Menyu
Pulsuz
Qeydiyyat
Ev  /  Dərmanlar/ Qış üçün zəfəran südü qapaqlarının hazırlanması üçün reseptlər. Turşu zəfəran süd qapaqları - dadlı ev konservləri üçün ən yaxşı reseptlər

Qış üçün zəfəran südü qapaqlarının hazırlanması üçün reseptlər. Turşu zəfəran süd qapaqları - dadlı ev konservləri üçün ən yaxşı reseptlər

Rusiya çoxdan turşuları ilə məşhurdur. Belə preparatlar arasında zəfəran südlü qapaqlar xüsusi yer tuturdu. Bu göbələklərin parlaq dadı və xoş meşə ətri var. Çox vaxt duzlu zəfəran südlü qapaqlar qış üçün hazırlanır, lakin hətta şorabada belə bu göbələklər misilsiz dadlara malikdir.

Rusiya çoxdan turşu ilə məşhurdur

Göbələkləri soğan ilə duzlamaq heç də deyil mürəkkəb proses, xüsusilə resept şəkillərlə təqdim edildiyi üçün. Nəticə tamamilə hər hansı bir ziyafətə uyğun olacaq həqiqətən kral məzəsidir. Onun dadı sadəcə inanılmazdır, xoş kəskinliyi və turşu xiyarının xarakterik dadı ilə.

Məhsullar:

  • 4,8 kq zəfəran südü qapaqları;
  • 0,25 kq duz;
  • 30 qr. ətirli bibər;
  • 0,85 kq soğan.

Hazırlanması:

  1. Bütün göbələkləri çeşidləyin, qabıqlarını soyun, xarab olanları bir kənara atın və turşu üçün seçilmiş qaba, ayaqları aşağı qoyun.
  2. Soğanı soyun və incə doğrayın.
  3. Zəfəran süd qapaqlarını duz və soğan ilə səpin.
  4. Üst hissəsini parça və ya doka ilə örtməyinizə əmin olun.

Ən azı 40 gün sərin yerdə qoyun.

Qış üçün zəfəran südü qapaqlarını soyuq bir şəkildə necə bişirmək olar

Göbələkləri soyuq şəkildə duzlamaq ən asandır. məlum variantlar hazırlıqlar. Bu reseptin üstünlüyü ondan ibarətdir ki, duzlamadan bir gün sonra göbələklər bankalarda saxlanıla bilər, onları zirzəmidə saxlamaq lazım deyil;

Məhsullar:

  • 4,4 kq zəfəran südü qapaqları;
  • 85 qr. duz.

Göbələkləri soyuq şəkildə duzlamaq, bütün məlum yemək seçimlərindən ən sadəsidir.

Hazırlanması:

  1. Zəfəran südünün qapaqlarını kiçik meşə qalıqlarından təmizləyin, yuyun və turşu üçün uyğun bir qaba qoyun.
  2. Hər təbəqəni mümkün qədər bərabər şəkildə duzladığınızdan əmin olun.
  3. Ağırlığı üstünə qoyun.
  4. Cəmi bir gündən sonra suyu buraxmağa başlayacaq və göbələklər özləri daha qaranlıq bir kölgə əldə edəcəklər.
  5. Onları bankalara qoyun, ağır bir şeylə çəkin və qapaqlarla bağlayın.
  6. Ən azı 15 gün soyuducuya qoyun.

Məsləhət: turşu üçün daha çox seçmək daha yaxşıdır böyük nümunələr, və kiçik olanları turşu üçün buraxın.

Zəfəran süd qapaqlarının isti turşusu üçün resept

Evdə turşu üçün ən etibarlı yol, əlbəttə ki, istidir. Duzlama müddəti mümkün qədər azaldılır. Nəticə, demək olar ki, bütün yeməklərlə və təəccüblü deyil, güclü içkilərlə yaxşı gedən dadlı, aromatik qəlyanaltıdır.

Məhsullar:

  • 0,9 kq zəfəran südü qapaqları;
  • 18 qr. duz;
  • 140 ml su;
  • 2 qr. limon turşusu.

Evdə turşu üçün ən etibarlı yol, əlbəttə ki, istidir.

Hazırlanması:

  1. Hazırlığın ilkin mərhələsində göbələklər hərtərəfli təmizlənməli, yuyulmalı və qurudulmalıdır.
  2. Tava içərisinə su tökün, limon turşusu və duz əlavə edin və mayeni qaynadək gətirin.
  3. Sonra bütün zəfəranlı süd qapaqlarını oraya qoyun və sözün əsl mənasında 15 dəqiqə bişirin.
  4. Bundan dərhal sonra zəfəran südünün qapaqlarını bankalara qoyun.
  5. Duzlu suyu süzün, yenidən qaynatın, göbələklərlə bankalara tökün.
  6. Nəhayət, konteyneri yuvarlayın və çevirin.

Qış üçün turşu zəfəran süd qapaqlarının addım-addım hazırlanması

Bu vəziyyətdə, turşu göbələklər çox ətirli olur. Axı, zəfəran südü qapaqları özləri heyrətamiz bir ətir ilə xarakterizə olunur və bu halda onlar da ədviyyatlarla ədviyyat olunurlar ki, bu da bu preparatı digərlərindən fərqləndirir.

Məhsullar:

  • 0,9 kq zəfəran südü qapaqları;
  • 12 qr. bibər noxudları;
  • 9 qr. ətirli bibər;
  • 2 qr. qərənfillər;
  • 12 qr. duz;
  • 65 ml sirkə.

Bu vəziyyətdə marinadlanmış göbələklər çox ətirli olur

Hazırlanması:

  1. Hər bir göbələyi çeşidləmək, təmizləmək və yaxalamaq üçün əmin olun.
  2. Hazırlanmış məhsulları bir tencereye qoyun, duz əlavə edin və qaynar su tökün.
  3. Sözün əsl mənasında 3 dəqiqə qaynadın və dərhal bir süzgəcdə süzün.
  4. Tava içərisinə təzə su tökün, istiot, mixək, duz və sirkə əlavə edin.
  5. Maye qaynadın və sərinləyin.
  6. Zəfəran südünün qapaqlarını bankalara qoyun və üzərinə şoraba tökün.
  7. Dərhal bankaları yuvarlayın və soyuducuya və ya zirzəmiyə qoyun.

Məsləhət: göbələklər bir neçə gündən sonra turşu olacaq, lakin onları ən azı bir ay şorabada islatmaq daha yaxşıdır.

Sarımsaq ilə turşu zəfəran süd qapaqları: addım-addım resept

Həqiqətən nə qədər marinad variantının mövcud olduğunu dəqiq söyləmək mümkün deyil. Onların hər biri digərlərinə bir qədər bənzəyir və eyni zamanda əsaslı fərqlərə malikdir. Bunun özəlliyi ondadır ki, o, bütün ən yaxşıları və ən qiymətliləri ehtiva edir. Məzə yalnız zəngin bir ətir deyil, həm də çox kəskin bir dad əldə edir.

Məhsullar:

  • 2,3 kq zəfəran südü qapaqları;
  • 35 qr. sarımsaq;
  • 35 ml sirkə;
  • 0,25 kq soğan;
  • 8 qr. limon turşusu;
  • 35 qr. duz;
  • 35 qr. Sahara;
  • 3 qr. qərənfillər;
  • 3 qr. darçın:
  • 4 qr. bibər noxudları;
  • 4 qr. ətirli bibər;
  • 3 qr. dəfnə yarpağı.

Qəlyanaltı yalnız zəngin bir ətir deyil, həm də çox kəskin dadı var.

Hazırlanması:

  1. Zəfəran südünün bütün qapaqlarını yuyun, qabıqlarını soyun, bir qazana qoyun və su əlavə edin, sözün əsl mənasında 5 dəqiqə qaynatın.
  2. Bundan sonra, mayeni boşaltın, qaynar su tökün, duz və limon turşusu əlavə edin, bu qarışıqda 20 dəqiqə qaynamaq və süzgəcdə süzün.
  3. Soyulmuş soğanı yuyun və üzüklərə doğrayın.
  4. Sarımsağı da soyun və dilimlərə kəsin.
  5. Ayrı bir qaba su tökün, şəkər və duz əlavə edin, bütün ədviyyatları əlavə edin və qaynadın.
  6. Qaynadıqdan sonra göbələkləri tavaya qoyun və 20 dəqiqə bişirin.
  7. On səkkizinci dəqiqədə sirkə əlavə edin.
  8. Hazırlanmış qəlyanaltını sterilizasiya edilmiş bankalara qoyun, hazırlanmış sarımsaq və soğan əlavə edin.
  9. Aromatik marinadın üstünə tökün və yuvarlayın.

Turşu zəfəranlı süd qapaqlarını necə bişirmək olar

Duzlu göbələklər hər kəs tərəfindən sevilir və hörmət edilir, lakin az adam bilir ki, onlar da fermentləşdirilə bilər. Bu preparatın özəlliyi ondan ibarətdir ki, fermentasiya zamanı laktik turşu əmələ gəlir. Buna görə də, zəfəran südü qapaqları bədən tərəfindən daha yaxşı mənimsənilir. Belə bir qəlyanaltı saxlamaq heç bir çətinlik yarada bilməz, çünki duzlu versiyadan heç bir fərqi yoxdur.

Məhsullar:

  • 1,2 kq zəfəran südü qapaqları;
  • 35 qr. duz;
  • 25 ml turş süd;
  • 15 qr. Sahara.

Hazırlanması:

  1. Zəfəran südünün qapaqlarını soyun, yaxşıca yuyun və dərhal üzərinə qaynar su tökün.
  2. Bundan sonra, bir süzgəcdə boşaldın və bütün mayenin boşaldılmasını gözləyin.
  3. Belə sadə hazırlıqdan sonra, göbələkləri bankalara və ya fermentasiya prosesi üçün uyğun olan hər hansı digər konteynerə qoyun, bir az duz səpin.
  4. İçliyi ayrıca hazırlayın, suya duz və şəkər əlavə edin, turş süd tökün.
  5. Qarışığı bir qaynadək gətirin, sonra qırx dərəcəyə qədər soyudun.
  6. Konteyneri soyudulmuş doldurma ilə göbələklərlə doldurun.
  7. İş parçasının tamamilə tökmə ilə örtülməsi üçün bir çəki quraşdırdığınızdan əmin olun.

21 gün ərzində zirzəmiyə və ya zirzəmiyə qoyun.

Zəfəran süd qapaqlarını necə turşu etmək olar (video)

Qış üçün zəfəran südü qapaqları hazırlamağa imkan verən çox sayda resept var. Bu salatlar, hətta kürü ola bilər. Ən çox yayılmış və sevimli resept variantları etibarlı şəkildə duzlama və marinat adlandırıla bilər. Belə qəlyanaltılar tez-tez gələcək istifadə üçün və mümkün qədər çox miqdarda hazırlanır və hamısı ona görədir ki, onların dadı heyrətamizdir və ətri heyrətamizdir. Aktiv bayram süfrəsi belə bir qəlyanaltı güclü cins arasında daha çox tələbat olacaq. Onu müntəzəm nahar yeməyi ilə təqdim etsəniz, heç kim bu yeməkdən imtina etməz. Göbələklərlə birlikdə ən adi yeməklər belə qeyri-adi şənlikli və çox iştahaaçan bir şeyə çevriləcəkdir. Bir az təxəyyül əlavə etsəniz, qışda belə sadə, lakin çox dadlı hazırlıqlardan mətbəxdə əsl şah əsərlər yaradaraq, pəhrizinizi mümkün qədər şaxələndirə bilərsiniz.

Ryzhiki lamel göbələklərə aiddir və qış üçün turşu üçün idealdır. Onların adı onların görünüşünə uyğundur: qapaqların altındakı lövhələr narıncı rəngdədir, qapaqlar isə rəngarəngdir. Bu yazıda evdə qış üçün zəfəran südü qapaqlarını necə turşulamağa baxacağıq.

Zəfəran süd qapaqlarının əti narıncıdır və acı olmayan suyu var, ona görə də süd göbələklərindən fərqli olaraq uzun müddət isladılmır. Turşulama zamanı bişirmək lazım deyil. Qapaqların altında qalın ayaqlar gizlənir, bu da qapaqlar kimi duzlandıqda yaxşıdır, digər göbələklər haqqında deyilə bilməz.

Zəfəran süd qapaqları ladin meşələrində koloniyalarda böyüyür. Məhsul yığımı yazın ortalarında başlayır və payıza qədər davam edir.

Zəfəran süd qapaqlarını turşulamaq üçün klassik resept

Məşhur duzlama və turşu reseptlərinin təsvirinə klassiklərdən başlayacağam. Klassik texnologiya universal və sadədir, çünki suyun istifadəsini nəzərdə tutmur. Zəfəran süd qapaqları duzlanır öz suyu, orijinal dadını və ətrini qorumaq.

Tərkibi:

  • Zəfəran süd qapaqları - 1 kq.
  • süfrə duzu - 40 q.

Hazırlanması:

  1. Bıçaqdan istifadə edərək, maddələri təmizləyin: yeni bir kəsik edin, ayaqları təmizləyin.
  2. Soyulmuş zəfəran südü qapaqlarını duz səpərək qat-qat turşu qabına qoyun. Üstünə bir çəki qoyun. 10 gündən sonra yemək dadmağa hazırdır.
  3. Duzlu göbələkləri hazırlanmış bankalara paylayın və duzlu su əlavə edin. Kifayət qədər maye yoxdursa, bir az soyudulmuş əlavə edin qaynadılmış su.
  4. Kavanozları qapaqlar ilə yuvarlayın və ən azı 30 dəqiqə sterilizasiya edin. Konservləri sərin yerdə saxlayın.

Video resept

Düşünürəm ki, daha heç vaxt görüşməmisiniz sadə yol göbələk turşusu. Bu resept heç bir ədviyyatın istifadəsini tələb etmir, ancaq dadı şaxələndirmək istəyirsinizsə, təxəyyülünüzü istifadə edin və ya sadəcə sevdiyiniz ədviyyatları konteynerə qoyun. Klassik fransız əti üçün yaxşı yan yeməkdir.

Qış üçün zəfəranlı süd qapaqlarını necə turşu etmək olar

Klassik reseptin yaxşı tərəfi odur ki, təcrübə üçün geniş imkanlar təqdim edir, lakin hər evdar qadının bunu etmək üçün kifayət qədər vaxtı və cəsarəti yoxdur. Buna görə də, qış üçün zəfəranlı süd qapaqlarının turşulanmasının soyuq və isti üsulları zamanın sınağından çıxmış və uzun illər ərzində mükəmməl hala gələn insanlar arasında daha populyardır.

Qaynar yol

Duzlu zəfəran süd qapaqlarının hazırlanması üçün isti texnologiya ən çox vaxt aparan texnologiyadır, çünki istilik müalicəsini nəzərdə tutur. Ancaq bunun da böyük bir üstünlüyü var - hər hansı bir göbələk ölçüsündən asılı olmayaraq qış üçün məhsul yığmaq üçün uygundur.

Tərkibi:

  • Zəfəran süd qapaqları - 5 kq.
  • Duz - 250 q.
  • Sarımsaq - 2 diş.
  • mixək - 10 qönçə.
  • Qara bibər - 10 noxud.
  • Laurel - 10 yarpaq.
  • qarağat yarpaqları - 50 q.

Hazırlanması:

  1. Göbələkləri çeşidləyin, qurdluları zibil qutusuna atın, böyükləri isə parçalara ayırın.
  2. Sobanın üzərinə böyük bir su qabı qoyun və qızdırın. Hazırlanmış zəfəran südü qapaqlarını qaynar mayenin içinə qoyun. Onların tam suya batırılması vacibdir. Yenidən qaynadıqdan sonra az odda bir neçə dəqiqə qaynadın, sonra istiliyi azaldıb ocaqda bir neçə dəqiqə daha saxlayın. Köpüyü çıxartdığınızdan əmin olun.
  3. Qaynadılmış zəfəran südünün qapaqlarını süzgəcə qoyun və soyudulana qədər otaq temperaturu. Sonra qapaqları yuxarı qoyaraq turşu qabını göbələklərlə doldurun. Qatların arasında duz, qara bibər, dəfnə və yastıq düzəldin qarağat yarpaqları.
  4. Üstünə böyük bir boşqab qoyun, üç qatlanmış doka ilə örtün və ağırlıq ilə aşağı basın. Konteyneri temperaturun 7 dərəcədən çox olmayan bir otağa qoyun. Soyuducunun zirzəmisi, zirzəmisi və ya alt rəfi bunu edəcəkdir.
  5. Prosesi vaxtaşırı izləyin və duzlu suyun rəngini təhlil edin. Maye qəhvəyi rəngdədirsə, hər şey yaxşıdır. Qara rəng məhsulun xarab olduğunu göstərir.

Bir ay yarımdan sonra dadmağa başlaya bilərsiniz. Hər şey düzgün aparılırsa, göbələklər məyus olmayacaq və edəcəklər yaxşı şirkət qızardılmış kartof və ya kartof püresi. Bununla belə, onlar ayrıca doğranmış soğan və bitki yağı əlavə edilməklə ayrıca yemək kimi yaxşıdır.

Soyuq yol

Soyuq duzlama texnologiyası yaxşıdır və bu bir həqiqətdir, çünki qış üçün konservasiya üçün daha uyğundur, çünki məhsul vitamin tərkibini və faydalarını saxlayır, həm də uzun müddət saxlanılır. Xammalın istilik müalicəsi mərhələsinin olmaması soyuq üsula əlavə cəlbedicilik əlavə edir.

Tərkibi:

  • Zəfəran süd qapaqları - 2 kq.
  • qarağat yarpaqları - 40 q.
  • Sarımsaq - 4 diş.
  • Laurel - 20 yarpaq.
  • ətirli bibər - 30 noxud.
  • Duz - 100 q.

Hazırlanması:

  1. Su prosedurlarından sonra soyulmuş göbələkləri bir dəsmala qoyun. Xammal qurudarkən, turşu üçün bir qab hazırlayın. Bir şüşə qab, taxta barel və ya emaye qab işləyəcək.
  2. Konteynerin altına ədviyyatlar qoyun və duz əlavə edin. Zəfəran südü qapaqlarını üstünə qoyun, ayaqları aşağı salın, duz səpin. Tərkiblər bitənə qədər bir neçə təbəqəni təkrarlayın. Konteyneri doka ilə örtün, təzyiq tətbiq edin və 6 saat buraxın. Zəfəran südü qapaqlarının yeni bir hissəsini əlavə etməyin vaxtı gəldi.
  3. Konteyneri temperaturu 20 dərəcədən çox olmayan bir otaqda saxlayın. Hər üç gündə bir doka dəyişdirin. İki həftədən sonra göbələkləri paylayın şüşə qablar və soyuqda saxlayın. Belə konservlərin saxlama müddəti 2 ildir.

Video yemək

Qış üçün zəfəran südü qapaqlarını düzgün şəkildə duzlamaq və ya duzlamaq üçün vaxt və səy tələb olunacaq, lakin nəticə buna dəyər. Göbələklərin ədviyyat və göyərti ətri ilə tamamlanan təbii dadı sizi laqeyd qoymayacaq və sizə intensiv həzz verəcək.

Zəfəran süd qapaqlarının faydaları və zərərləri

Ryzhiki həmişə inanılmaz dadına görə qiymətləndirilib və bir çoxlarında milli mətbəxlər delikates sayılır. Həkimlər onların böyük faydalarını tanıyırlar, çünki zəfəran südünün qapaqları vitamin tərkibinə görə tərəvəz və meyvələrdən geri qalmır və zülalların miqdarına görə hətta ətlə də uğurla rəqabət aparır. Və faydalar bununla bitmir.

  • Camelinas immunitet sistemini gücləndirən və infeksiyalara qarşı mübarizədə bədəni dəstəkləyən antioksidanları ehtiva edir. Yüksək məzmun kalsium artritli insanlara fayda verir.
  • Zəfəran südünün qapaqlarında xolesterin və ya yağ yoxdur, buna görə də şəkər xəstələrinə tövsiyə olunur. Bu göbələk məhsulu da istifadə edilmişdir pəhriz qidası, və ürək xəstəliklərinin qarşısının alınmasında əvəzsizdir. Bundan əlavə, zəfəran südlü qapaqlar kişilərin sağlamlığına müsbət təsir göstərir.
  • Alimlər bu göbələklərin seleniumun olması ilə bağlı faydalarını yaxından öyrənirlər. Bədxassəli şişlərin bu minerala məruz qaldığı klinik tədqiqatların nəticələri göstərdi ki, bu, prostat xərçəngi ehtimalını 50 faiz azaldır. Alimlər iddia edirlər ki, gündə 100 qram zəfəran südü qapaqları yemək tam hüquqlu kimyaterapiyaya bərabərdir.

Zərərdən danışırıqsa, zəfəran südü qapaqları turşuluğu az olan insanlar üçün tövsiyə edilmir. Məhsul zəif həzm olunduğu üçün pankreatit və həzm problemləri üçün də kontrendikedir.

Göbələklər, təəccüblü dərəcədə bənzər yeyilməz həmkarları ilə birlikdə bir səbətə girdikdə bədənə ən böyük zərər verir. Ən yaxşı halda ürəkbulanma, qusma, qıcolma və ya ağır zəhərlənmə, ən pis halda isə dəlilik və ölümlə bitir.

Zəfəran südünün qapaqlarının insan orqanizminə müsbət və ya mənfi təsirləri bunlardır fərdi xarakter və çox vaxt yeyilən incəlik miqdarı ilə müəyyən edilir.

Köhnə günlərdə bir kiloqram zəfəranlı süd qapaqları üçün bir neçə butulka markalı fransız ətri almaq üçün kifayət qədər pul istəyirdilər. Bu gün bu göbələklər mövcud oldu və ev və restoran yeməklərində tələbat olaraq qalır.

Duzlu zəfəranlı süd qapaqları - heyrətamiz yemək, əla dadı ilə sevindirici. Ancaq tez-tez göbələk incəliyi xarab olur və zibil qutusuna düşür. Bunun baş verməməsi üçün aşağıdakı məsləhətlərə qulaq asın.

  1. Təcrübəsiz göbələk toplayanlar zəfəran südünün qapaqlarının turşudan əvvəl isladılıb isladılmaması ilə maraqlanırlar. Artıq dediyim kimi, bu prosedur praktiki deyil. Əksinə, suyun təsiri ilə delikatesin qapağının forması dəyişir. Bunun qarşısını almaq üçün göbələkləri diş fırçası ilə təmizləyin və ya parça ilə silin.
  2. Konservlərin saxlanması xüsusi diqqətə layiqdir. Soyuqda bişmiş incəlik dost deyil yüksək temperatur. Belə konservasiyanı 10 dərəcədən çox olmayan bir zirzəmidə və ya kilerdə saxlamaq daha yaxşıdır. Belə şəraitdə duzlu yemək iki ilə qədər davam edəcək.
  3. İsti duzlama üsulu haqqında danışsaq, məhsul da 1,5 ayda hazır olur və istilik müalicəsi pişirmə müddətinə təsir göstərmir. Bir çox evdar qadın bu resepti bəyənir, çünki kif riski sıfıra yaxındır.
  4. Duzlu suyun xoşagəlməz bir dadı varsa, bu turşun ilk əlamətidir. Belə bir problem yaranarsa, göbələkləri turşu qabından çıxarın, su ilə yuyun, 5 dəqiqə qaynadın və süzün. Sonra təmiz bankalara qoyun və yeni duzlu su ilə doldurun. Qapaqları yuvarlayın və soyudun.
  5. Duzlu suyun səthində kif görünsə, parçanı duz əlavə edilmiş qızdırılan suda yuyun, kiflənmiş göbələklərin qatını çıxarın, sağlam göbələkləri xardal tozu ilə tozlayın, üzərinə təmiz bir parça, dairə və çəki qoyun.

Turşu zəfəran südlü qapaqlar bu növün ən dadlı və qidalı qəlyanaltılarından biridir və göbələk toplayanlar və qurmanlar arasında çox populyardır. Əsas məhsulun ləzzətli xüsusiyyətləri sayəsində ondan hazırlanan preparatlar həmişə dadlı və iştahaaçan olur.

Zəfəran süd qapaqlarını necə turşu etmək olar?

Qış üçün duzlu zəfəran südlü qapaqlar hazırlaya bilərsiniz klassik resept, yaxud daha orijinal və qeyri-standart həllərdən istifadə etməklə. Hər bir incəlik yaratmaq prosesinin həm öz fərdiliyi, həm də ümumi qaydaları var.

  1. Zəfəran süd qapaqları yığıldıqdan sonra ilk 24 saat ərzində emal edilməlidir.
  2. Göbələk kütləsi qurdlu və ya korlanmış nümunələrdən qurtularaq çeşidlənir.
  3. Göbələkləri hərtərəfli yuyun, yerin, qumun, otların və ya yarpaqların hissəciklərini yuyun.
  4. Çiy və ya qaynar şorabada saxlanılır, steril bankalarda yerləşdirilir.

Dərhal marinadlanmış zəfəran südü qapaqları


Hər hansı bir hazırlıq üçün prioritet üsul həmişə minimum əmək xərcləri və layiqli yekun nəticə ilə versiyadır. Bunlardan biri turşu zəfəranlı süd qapaqları “Pyatiminutka”dır. Minimum istilik müalicəsi müddəti maksimum qiymətli xüsusiyyətləri qorumağa və göbələklərin xırtıldayan quruluşunu əldə etməyə imkan verəcəkdir.

Tərkibi:

  • zəfəran süd qapaqları - 2 kq;
  • su - 2 stəkan;
  • şəkər - 8 çay qaşığı;
  • duz - 4 çay qaşığı;
  • sarımsaq - 6 diş;
  • sirkə 6% - 200 ml;
  • dəfnə - 5-7 əd.;
  • bibər.

Hazırlıq

  1. Suyu duz, şəkər, sarımsaq, dəfnə və istiot əlavə edərək qaynadın.
  2. Marinada sirkəni qarışdırın və zəfəran südü qapaqlarını əlavə edin.
  3. Yenidən qaynadıqdan sonra qabın içindəkiləri 5 dəqiqə qaynadın.
  4. Göbələkləri şoraba ilə bankalara qoyun, qapaqlar ilə örtün və duzlu zəfəran südünün qapaqlarını saxlamaq üçün soyuq yerə qoyun.

Qış üçün zəfəranlı süd qapaqlarını isti üsulla necə duzlamaq olar?


Qış üçün isti duzlu zəfəran süd qapaqları heç də az dadlı deyil. Bu hazırlıqla məhsul növbəti mövsümə qədər saxlanıla bilər, ev təsərrüfatlarının üzvlərini və qonaqlarını əla xüsusiyyətləri ilə sevindirir. Acılı qarışığın tərkibi sarımsaq, darçın və digər aromatik maddələrlə əlavə edilə bilər.

Tərkibi:

  • zəfəran süd qapaqları - 2 kq;
  • su - 1,5 stəkan;
  • dənəvər şəkər - 4 çay qaşığı;
  • duz - 7 çay qaşığı;
  • sirkə 9% - 7 osh qaşığı. qaşıq;
  • dəfnə - 5-7 əd.;
  • bibər, yağ.

Hazırlıq

  1. Zəfəran südünün qapaqlarını bir su qabına qoyun və qaynadək gətirin.
  2. Marinad üçün yağdan başqa qalan inqrediyentləri əlavə edin və qarışığı 15 dəqiqə qaynadın.
  3. Turşulanmış isti zəfəran süd qapaqlarını bankalara qoyun, hər birinə yağ əlavə edin, qabları 10 dəqiqə sterilizasiya edin, bağlayın və sarın.

Zəfəran südünün qapaqlarını soyuq şəkildə necə turşu etmək olar?


Soyuq duzlu zəfəran südü qapaqları görünüşcə daha az cəlbedicidir, lakin istilik müalicəsi ilə hazırlananlardan yüz dəfə daha dadlı və sağlamdır. Tuzlama zamanı göbələklər tünd qəhvəyi olur, yerlərdə yaşıl, bu normaldır və qəlyanaltının digər xüsusiyyətlərinə təsir göstərmir.

Tərkibi:

  • zəfəran süd qapaqları - 2 kq;
  • duz - 100 q;
  • sarımsaq - 4 diş;
  • dəfnə - 15-20 əd.;
  • ətirli bibər və qarağat yarpaqları - 30 əd.

Hazırlıq

  1. Göbələklər çirkləri təmizləyir. Bu vəziyyətdə su ilə təmasdan qaçmaq və ya duzlamadan əvvəl məhsulu yaxşıca qurutmaq daha yaxşıdır.
  2. Göbələklər bir konteynerə qoyulur, təbəqələri duz, yarpaq, sarımsaq və bibər ilə səpilir.
  3. Göbələklər üstü doka ilə örtülür, bir yük qoyulur və 2 həftə 20 dərəcə istilikdə saxlanılır.
  4. Zəfəran südünün qapaqlarını bankalara yerləşdirin, ağzını boşaldın və saxlama üçün soyuq yerə qoyun.

Marine edilmiş xırtıldayan zəfəran südlü qapaqlar - qış üçün bir resept


Resepti daha sonra açıqlanacaq turşulu zəfəran süd qapaqları, hazırlığa horseradish kökü və yarpaqları əlavə edildiyi üçün təəccüblü şəkildə xırtıldayan olur. Göbələklərin xırdalanmasını artırmaq üçün evdar qadınlar da palıd yarpaqlarından istifadə edirlər ki, onları qaynar su ilə dəmləmək və sonra hər bankanın dibinə əlavə etmək lazımdır.

Tərkibi:

  • zəfəran süd qapaqları - 2 kq;
  • su - 3 stəkan;
  • şəkər - 1,5 osh qaşığı. qaşıqlar;
  • duz - 1 osh qaşığı. qaşıq;
  • sirkə 9% - 65 ml;
  • dəfnə - 4 əd.;
  • bibər noxudları, horseradish kökü və yarpaqları.

Hazırlıq

  1. Zəfəran südünün qapaqları su ilə doldurulur, ocağın üzərinə qoyulur və 10 dəqiqə qaynadılır.
  2. Duz və şəkər əlavə edin, rəndələnmiş horseradish kökü, istiot, dəfnə yarpağı əlavə edin və 5 dəqiqə qaynatın.
  3. Sirkə ilə qarışdırın və başqa 5 dəqiqə qaynadıqdan sonra göbələkləri bankalara qoyun, yarpaqları altına qoyun.
  4. Turşu xırtıldayan zəfəran südü qapaqlarını 15 dəqiqə sterilizasiya edin, bağlayın və sarın.

Zəfəran süd qapaqlarını limon turşusu ilə necə turşu etmək olar?


Hazırlıqlarda sirkənin dadını sevməyənlər üçün limon turşusu ilə duzlu zəfəranlı süd qapaqları hazırlamaq daha məqsədəuyğundur, bu, yeməyi lazımi turşluq verəcək və qəlyanaltının düzgün saxlanmasını təmin edəcəkdir. Dadmaq üçün şoraba şüyüd çətirləri əlavə edə bilərsiniz və xardal toxumları yeməyə əlavə ləzzət əlavə edəcəkdir.

Tərkibi:

  • zəfəran süd qapaqları - 2 kq;
  • su - 4 stəkan;
  • şəkər - 1,5 osh qaşığı. qaşıqlar;
  • duz - 1 osh qaşığı. qaşıq;
  • limon turşusu - 0,5 çay qaşığı;
  • dəfnə və sarımsaq mixəkləri - 4 ədəd;
  • xardal toxumu - 1 çay qaşığı;
  • bibər noxudları, şüyüd çətirləri.

Hazırlıq

  1. Zəfəran südünün qapaqlarını 10 dəqiqə qaynadın, bir ələyə tökün və süzülməsinə icazə verin.
  2. Su, duz, şəkər və şüyüd çətirlərindən şoraba hazırlayın, 20 dəqiqə buraxın.
  3. Göbələkləri yenidən qaynadılmış duzlu suya qoyun, bibər, dəfnə, sarımsaq, xardal toxumu və limon turşusu əlavə edin.
  4. Qarışığı 5 dəqiqə qaynadın və qış üçün ləzzətli turşu zəfəran südünün qapaqlarını steril bir qabda bağlayın və soyuyana qədər izolyasiya edin.

Ryzhiki yağı ilə marinadlanır


Ətirli bitki yağı əlavə edilməklə hazırlanmış bankalarda turşuya qoyulmuş zəfəran süd qapaqları xüsusi zəngin dad və ətir əldə edir. Sonuncu yalnız ədviyyatların ətirini və onlarla göbələklərin nüfuzunu artırmayacaq, həm də xoşagəlməz sürprizlər olmadan zərifliyin daha etibarlı saxlanmasına kömək edəcəkdir.

Tərkibi:

  • zəfəran süd qapaqları - 1,5 kq;
  • su - 1 l;
  • şəkər - 40 q;
  • duz - 1-1,5 osh qaşığı. qaşıq;
  • sirkə - 100 ml;
  • təmizlənməmiş yağ - 100 ml;
  • sarımsaq və mixək - hər biri 7 ədəd;
  • bibər noxud, dəfnə.

Hazırlıq

  1. Zəfəran südünün qapaqlarını duzlu suda 15 dəqiqə qaynadın və süzülməsinə icazə verin.
  2. Duz, şəkər və ədviyyatlar ilə 5 dəqiqə qaynar su ilə marinad hazırlayın.
  3. Sirkə və yağ əlavə edin və qarışığı bir neçə dəqiqə qızdırın.
  4. Göbələklər doğranmış sarımsaq ilə növbə ilə bankalara qoyulur və şoraba ilə tökülür.
  5. Konteynerləri 15 dəqiqə sterilizasiya edin, bağlayın və sarın.

Turşu zəfəranlı süd qapaqları - sirkə ilə resept


Növbəti versiya, açıq turşuluqla sevənlər üçündür. Turşu zəfəranlı süd qapaqları üçün aşağıdakı sadə resept sirkənin təsirli bir hissəsi ilə hazırlanır. Bu zaman birbaşa bankalara əlavə edilən ardıc giləmeyvə və doğranmış soğan qəlyanaltıya xüsusi dad verəcək.

Tərkibi:

  • zəfəran süd qapaqları - 2 kq;
  • soğan - 2 ədəd;
  • xardal toxumu - 2 osh qaşığı. qaşıqlar;
  • su - 1 l;
  • dənəvər şəkər - 3 osh qaşığı. qaşıqlar;
  • duz - 2 osh qaşığı. qaşıqlar və 2 çay qaşığı;
  • sirkə - 400 ml;
  • ardıc giləmeyvə - 1 osh qaşığı. qaşıq;
  • xardal lobya - 2 osh qaşığı. qaşıqlar;
  • bibər noxud, dəfnə.

Hazırlıq

  1. Marinadı sudan, ardıcdan, ədviyyatdan, şəkərdən və 2 çay qaşığı duzdan 15 dəqiqə qaynadın, sirkə əlavə edin, 2 dəqiqə qaynadın.
  2. Zəfəran südü qapaqlarını tamamilə örtünənə qədər su ilə doldurun, 2 osh qaşığı əlavə edin. duz qaşıqları, 20 dəqiqə buraxın, yuyun.
  3. Göbələkləri soğan və xardal toxumu ilə bankalara qoyun və şoraba tökün.
  4. Turşu zəfəran südü qapaqlarını sirkə ilə 30 dəqiqə sterilizasiya edin, bağlayın və sarın.

Şəkər ilə turşu zəfəran süd qapaqları


Evdə hazırlanmış marinadlanmış zəfəran südü qapaqları növbəti resept xoş bir şirniyyatla sizi sevindirəcək yumşaq dad orta kəskinliklə. Bu vəziyyətdə qoruyucu komponentdir sirkə mahiyyəti, yemək bitməzdən 5 dəqiqə əvvəl göbələk ilə şoraba əlavə edilməlidir.

Tərkibi:

  • zəfəran süd qapaqları - 2 kq;
  • xardal toxumu - 1 çay qaşığı;
  • su - 1 l;
  • şəkər - 3 osh qaşığı. qaşıqlar;
  • duz - 1 osh qaşığı. qaşıq;
  • sirkə mahiyyəti 70% - 1 osh qaşığı. qaşıq;
  • ətirli bibər - 10 əd.;
  • dəfnə - 3 əd.

Hazırlıq

  1. Zəfəran süd qapaqlarını 10 dəqiqə qaynadın, su, duz, şəkər və ədviyyatlardan hazırlanmış şoraba köçürün.
  2. Göbələkləri 10 dəqiqə qaynatın, sirkə turşusu əlavə edin.
  3. 5 dəqiqədən sonra kütləni steril bankalara qoyun, 15 dəqiqə sterilizasiya edin, bağlayın və sarın.

Pomidor sousunda turşu zəfəranlı süd qapaqları


Pomidor sousunda inanılmaz dadlı və iştahaaçan duzlu zəfəran südlü qapaqlar müstəqil olaraq verilə, salata əlavə oluna bilən, pizza, digər bişmiş məmulatlar, hər cür şorba, güveç və digər əsas yeməklərin hazırlanmasında istifadə oluna bilən universal ev hazırlığına çevriləcəkdir. . İstəsəniz, sousa sarımsaq və mixək əlavə edə bilərsiniz.

Tərkibi:

  • zəfəran süd qapaqları - 1,5 kq;
  • pomidor sousu və su - hər biri 1 stəkan;
  • bitki yağı - 200 ml;
  • soğan - 0,5 kq;
  • şəkər - 1 osh qaşığı. qaşıq;
  • duz - dadmaq;
  • ətirli bibər - 10 əd.;
  • dəfnə - 2-3 əd.

Hazırlıq

  1. Zəfəran südünün qapaqlarını 5 dəqiqə qaynadın və süzün.
  2. Duz, şəkər, ədviyyat ilə suyu qaynatın, göbələk əlavə edin, 20 dəqiqə bişirin.
  3. Sousu, yağı və doğranmış soğanı əlavə edin, dadmaq üçün duz əlavə edin və 30-40 dəqiqə bişirin.
  4. Turşu zəfəran südünün qapaqlarını steril bir qaba qoyun, möhürləyin və sarın.

Ryzhiki öz şirəsində marinadlanır


Turşular, hər cür ədviyyat və ədviyyatlar əlavə etməklə ləzzət dərəcəsini tənzimləmək üçün təəccüblü dərəcədə zəngin bir dad əldə edir. Bu vəziyyətdə də qoruyucu olan limon turşusu, göbələklərin iştahaaçan rəngini qorumağa kömək edəcəkdir.

Tərkibi:

  • zəfəran süd qapaqları - 2 kq;
  • su - 0,5 stəkan;
  • limon turşusu - 1 çay qaşığı;
  • duz - 1,5 osh qaşığı. qaşıqlar;
  • ətirli bibər - 10 əd.;
  • dəfnə - 4 əd.

Hazırlıq

  1. Zəfəran südünün qapaqları tavaya qoyulur.
  2. Duz və limon turşusunu az miqdarda suda həll edin və göbələklərin üzərinə tökün.
  3. Otlar və ədviyyatlar əlavə edin, göbələkləri 20 dəqiqə qaynatın, bankalara qoyun.
  4. İş parçasını 20 dəqiqə sterilizasiya edin, bağlayın və sarın.

Sarımsaq ilə turşu zəfəran süd qapaqları


Zəngin, ədviyyatlı ətirli ləzzətli turşu zəfəranlı süd qapaqları bişirilmənin sonunda marinada təsirli bir hissə sarımsağın əlavə edilməsi ilə hazırlana bilər. Ədviyyat həvəskarları çili bibərinin üzüklərini birbaşa bankalara qoya, parlaq dadlı, ətirli preparatların həvəskarları isə mixək, darçın və seçdikləri digər ədviyyatları əlavə edə bilərlər.

Tərkibi:

  • zəfəran süd qapaqları - 2 kq;
  • sarımsaq - 2 baş;
  • su - 0,5 l;
  • sirkə - 5 osh qaşığı. qaşıq;
  • şəkər - 1 osh qaşığı. qaşıq;
  • duz - 2 osh qaşığı. qaşıqlar;
  • ətirli bibər və qara bibər - 10 əd.;
  • dəfnə - 3 əd.

Hazırlıq

  1. Zəfəran südünün qapaqlarını qaynadın və süzün.
  2. Suyu duz və şəkərlə qaynadın, ədviyyatlar əlavə edin.
  3. Zəfəran südü qapaqlarını əlavə edin, 10 dəqiqə qaynatın, sirkə və sarımsaq əlavə edin.
  4. 5 dəqiqədən sonra kütləni qablara yaydırın, bağlayın və sarın.

Zəfəran süd qapaqları və voluşki necə turşu etmək olar?


Zəfəran süd qapaqları ilə heyrətamiz bir xarici bənzərliyə malik olan volnushki tamamilə fərqli xüsusiyyətlərə malikdir və marinating zamanı fərdi yanaşma tələb edir. Göbələklər əvvəlcə bir neçə gün isladılmalı, vaxtaşırı suyu dəyişdirilməlidir və sonra dibinə batana qədər qaynadılmalıdır. Göbələklərin islanması zamanı zəfəran südü qapaqları yığılıbsa, göbələkləri birlikdə marinat etmək olar.

Rizhik meşədəki ən qiymətli və dadlı göbələklərdən biridir. Onun parlaq rəngƏbəs yerə deyil ki, unikal dadı və ətri göbələk səltənətinin nümayəndələrindən hazırlanan yeməkləri sevənləri cəlb edir. Çox sağlamdır - vitaminlər və amin turşuları ilə zəngindir. Eyni zamanda, onu müxtəlif yollarla hazırlaya bilərsiniz - qaynadın, qızardın və duz edin, ən çılğın kulinariya fantaziyalarınızı həyata keçirin. Qış üçün turşu zəfəranlı süd qapaqları bu məqalədə tapa biləcəyiniz ən dadlı qəlyanaltılardan biridir.

Zəfəran süd qapaqlarını necə turşulayacağını öyrənməzdən əvvəl, bu prosedur üçün göbələk hazırlamaq texnikası ilə tanış olaq. Evə qayıtdıqdan sonra yığılmış meyvə gövdələrini dərhal zibildən təmizləmək və təzə su ilə yaxalamaq vacibdir. təmiz su(axın ən yaxşısıdır). Qurdlu və xarab olmuş zəfəran südü qapaqları istifadə edilmir - onları atmaq lazımdır.

Sonra göbələkləri ölçüsünə görə çeşidləyin, onların arasında kiçik, orta və böyük seçin. Kavanozlarda boşluqlar yaratmaq üçün ən kiçiklərindən istifadə etmək yaxşıdır - onlar əsl masa bəzəyi olacaqlar. Böyüklər də konservləşdirilə bilər, lakin bunu etməzdən əvvəl kiçik parçalara kəsilir. Bundan əlavə, onlar çox kövrəkdirlər və diqqətlə işlənməlidirlər. Orta olanlarda ayaqları qapaqlardan ayrılır. Yeri gəlmişkən, hazırlığın dadını pozmamaq üçün qış üçün zəfəran südü qapaqlarını göbələk səltənətinin digər nümayəndələrindən ayrı hazırlamaq yaxşıdır.

Bu şəkildə hazırlanan göbələklər təmiz su ilə doldurulmuş bir tavaya köçürülür və sonra əvvəlcədən isidilmiş soba ocağı üzərinə qoyulur. Bir qaynağa gətirdikdən sonra istiliyi azaldın və dörddə bir saat bişirin.

Pişirmə zamanı suyun səthində köpük göründüyü üçün onu yarıqlı qaşıqla çıxarın.

Göbələkləri bir süzgəcdən istifadə edərək boşaltın və sərin, təmiz su ilə yuyun. Qurudulmuş bulyon istifadə edilmir. Bu şəkildə, qış üçün zəfəranlı süd qapaqlarının turşulanması üçün hazırlıqlar aparılır, reseptlər aşağıda tapa bilərsiniz.

Resept 1: qış üçün sirkə ilə turşu zəfəran süd qapaqları

Qış üçün zəfəran südünün qapaqları bir növ konservantın iştirakı ilə duzlanmalıdır. Məsələn, sirkə və ya limon turşusu. Məsələn, adi və birinə görə şoraba hazırlaya bilərsiniz ənənəvi reseptlər. Bunu etmək üçün sizə lazım olacaq:

  • şəkər - 2 tsp;
  • qaba duz - 2 tsp;
  • ətirli bibər və qara bibər - hər biri 8 noxud;
  • sarımsaq - 7-8 diş və ya 1 baş;
  • horseradish - dadmaq;
  • sirkə mahiyyəti - 1 osh qaşığı. l. İstifadə etmək olar masa sirkəsi– 8 osh qaşığı. l.;
  • qərənfil çiçəyi - 3 ədəd;
  • şüyüd və dəfnə yarpağı - dadmaq.

Tərkiblərin miqdarı hər litr suya və zəfəran südünün kiloqramına görə verilir. Əgər daha çox göbələk varsa, buna uyğun olaraq ədviyyatların miqdarını artırmalısınız.

  1. Marinadı bişirin: odun üstünə tava su qoyun, qaynadın, ədviyyatlar əlavə edin və 5 dəqiqə qaynadın, ən sonda sirkə əlavə edin.
  2. Sobada göbələk qablarını yaxşıca yuyub sterilizə edirik, bundan sonra hazırlanmış və əvvəllər qaynadılmış zəfəran südü qapaqlarını möhkəm yerləşdiririk, doğranmış sarımsaq ilə sendviç edirik.
  3. İş parçasının üzərinə isti marinad tökün və qaynadılmış qapaqlarla örtün.
  4. Kavanozları qapaqları aşağı yerləşdirin və tamamilə soyudulana qədər yorğana sarın. Bağlamanın sıxlığını yoxladıqdan sonra onu saxlayın.

Bu şəkildə hazırlanan qış üçün Ryzhiki yalnız dadlı deyil, həm də çox gözəldir və hər hansı bir masa üçün gözəl bəzək olacaqdır. 3 gündən sonra nümunə götürə bilərsiniz.

Resept 2: qış üçün bankalarda turşu zəfəran süd qapaqları

Qış üçün zəfəran süd qapaqları hətta isti turşu üsulundan istifadə edərkən çox dadlı olur. Bu, əvvəlkindən fərqlənir ki, göbələklər sadəcə şoraba ilə doldurulmur, həm də qaynadılır. Bu zaman qabığı soyulmuş zəfəran südü qapaqlarını qazana qoyun, su əlavə edin və qaynadın. Köpüklə birlikdə ilk bulyonu boşaltırıq və meyvə gövdələrini su ilə yuyuruq. Sonra marinad hazırlamağa başlayırıq. Sizə lazım olacaq:

  • dəvə meyvələri - 1 kq;
  • soğan başı - 1 ədəd;
  • mixək - 4 ədəd;
  • ətirli noxud - 6 əd.;
  • bitki yağı - 2 osh qaşığı. l.;
  • dəfnə yarpağı - 5 ədəd;
  • şüyüd budaqları - dadmaq;
  • sirkə 9%;
  • duz - 1 osh qaşığı. l.

  1. Zəfəran südünün qapaqlarını yenidən su ilə doldurun, lakin bu dəfə soğan, duz və digər ədviyyatlar əlavə edin (sirkə istisna olmaqla). Pişirmə zamanı ortaya çıxan köpüyü çıxarın.
  2. Müəyyən müddətdən sonra bulyona şüyüd əlavə edin və göbələkləri ocaqda təxminən 25 dəqiqə aşağı istilikdə buraxın.
  3. Zəfəran südünün qapaqları üçün bankaları mütləq yuyun və buxarda və ya sobada bişirin - onları sterilizasiya edin, hər bankaya dəfnə yarpağı və kiçik bir qaşıq yağ qoyun.
  4. Hər konteynerə səssiz sirkə əlavə edin (təxminən bir çay qaşığı). Göbələkləri və bulyonu bankalara köçürün və onları bağlayın.
  5. Göbələkləri sərinləyin, ən yaxşısı bankanı qapağın üzərinə qoyub ədyala sarın.

Nümunə iş parçası soyuduqdan dərhal sonra götürülə bilər.

Hazır məhsulun saxlanması qaydaları

Turşu zəfəran süd qapaqları qış üçün temperaturun aşağı olduğu qaranlıq yerdə saxlanılır - bu, zirzəmi və ya soyuducu ola bilər. Raf ömrü şərtlərdən asılıdır - 1 ildən 2 ilə qədər. Ancaq blankları 1 ildən çox saxlamamaq daha yaxşıdır. Saxlama temperaturu +15 dərəcədən çox olmamalıdır.

Diqqət! Üzərində marinadlanmış göbələklər uzun müddətli Saxlama üçün metal qapaqlardan istifadə etməmək daha yaxşıdır - yalnız şüşə və ya içəridən örtüklü vintlərdən istifadə etmək daha düzgündür.

Turşu zəfəranlı süd qapaqları aşağı kalorili əla yeməkdir. Əlbəttə ki, pəhriz saxlayanlar onlarla məşğul olmamalıdır, amma yenə də niyə özünüzü meşənin bu hədiyyələri ilə müalicə etməyəsiniz. Ümumiyyətlə, duzlu göbələklər hər hansı bir ziyafətə əla əlavədir.

Ailəmizdə qış üçün həmişə çoxlu göbələk hazırlayırıq. Onları dondururuq, müxtəlif sortları bankalarda duzlayırıq və təbii ki, duzlayırıq. Zəfəran südünün qapaqlarını duzlamağa üstünlük veririk. Göbələkləri və südlü göbələkləri də bir az duzlayırıq, lakin zəfəranlı süd qapaqlarının bütün 20 litrlik palıd çəlləklərini duzlayırıq. Duzlu olanların ən dadlı olduğuna inanırıq.

Zəfəran süd qapaqlarını turşu etməyin bir neçə yolu var. Əsas olanlar soyuq üsul, isti duzlama və sözdə sürətli üsul. Göbələkləri soyuq şəkildə duzlayanda rəngini dəyişir, isti və tündləşir sürətli yol turşu - rəngi qorunub saxlanılır.

Lazım olan üsullardan hər hansı birini istifadə edərək duzlama üçün təzə göbələklər. Göbələkləri özünüz seçirsinizsə, evdə onlarla daha az işləmək üçün onları kəsərkən onları yoxlayın. Qurdlu göbələkləri götürməyin, gövdədən qalan gil və ya torpağı diqqətlə kəsin. Böyük zibil və yarpaqları çıxarın.

Əlbəttə ki, çox böyük olmayan, diametri 5 sm-dən çox olmayan göbələkləri toplamaq yaxşıdır, bu cür göbələklər tamamilə saxlayacaqdır görünüş, və onlara xidmət etmək və yemək xoşdur.


Əgər şanslısınızsa və zəfəran südlü qapaqlar yığsanız, onlarla bütün emal və manipulyasiyalar nəticəsində praktiki olaraq gözəlliyini itirmədən istənilən ölçüdə bütöv və gözəl qalacaqlar. Belə göbələklər şam meşələrində bitir, sıx, gövdəsi qalın, göbələk ətli, ağırdır, qapağı bir qədər aşağıya doğru bağlanır.

Kök meşələrində daha incə olan zəfəran süd qapaqları böyüyür, çox böyük olmayanları toplamaq daha yaxşıdır. Tuzlama zamanı böyük göbələkləri 2-4 hissəyə kəsmək lazımdır və emal zamanı lamel qapağı qırılacaq. Göbələklər dadlı olacaq, lakin onların görünüşü əziyyət çəkəcək.

Beləliklə, göbələkləri duzlamağın bütün əsas üsullarına baxaq ki, onlarla tanış olduqdan sonra düzgün seçim edə biləsiniz.

Qış üçün zəfəranlı süd qapaqlarını bankalarda soyuq şəkildə necə turşu etmək olar - sadə resept

Bu üsulla göbələklərin turşulanmasının özəlliyi ondan ibarətdir ki, biz onları qızdırmırıq. Və duzlamanın iki yolu var. Birincisi, göbələkləri yuyarkən, ikincisi, göbələklərin su ilə heç bir əlaqəsi olmayan "quru" adlanan üsuldur.

Əvvəlcə birinci üsula baxaq.

Bizə lazım olacaq (rahatlıq üçün hesablama 1 kq göbələk üçün verilmişdir):

  • zəfəran süd qapaqları - 1 kq
  • duz - 2 xörək qaşığı (50 q)
  • sarımsaq - 3-4 diş (isteğe bağlı)
  • şüyüd - isteğe bağlıdır
  • bibər noxud - 15 noxud
  • mixək - 4 ədəd
  • horseradish yarpağı

Hazırlanması:

1. Əvvəlcə göbələkləri çeşidləyib yuyuruq. Onları meşə zibilindən təmizləyirik, gövdənin qaralmış hissəsini kəsib, qalan torpağı oradan çıxarırıq. Qurdlu göbələkləri çıxarırıq. Çox tez-tez yalnız gövdəsi qurd olur, buna görə qapağı saxlamaq və sapı kəsmək olar.

Belə göbələkləri atmaq təəssüf doğurursa, onları 5-7 dəqiqə soyuq duzlu suya qoyun. Bütün mövcud qurdlar göbələkdən çıxacaq. Ancaq bu cür göbələkləri artıq yığım mərhələsində atmaq yaxşıdır.

2. Bütün suyu boşaltmaq üçün göbələkləri bir dəsmala qoyun.

3. Göbələkləri birbaşa bankalara duzlaya bilərsiniz və ya əvvəlcə bir tencerede turşu edə bilərsiniz və yalnız sonra bankalara köçürə bilərsiniz.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu11-300x225.jpg 300w" width="640" />

İkinci üsul daha çox üstünlük təşkil edir, çünki göbələklər şirə verəcək və turşulama zamanı çökəcəklər. Və onlardan istədiyiniz qədər bankaya qoya bilərsiniz. Axı, onları soyuducuda saxlayırsınızsa, payızda oradakı yer həmişə qızılın çəkisinə dəyər.

4. Bir qazanda duzlama üsulunu nəzərdən keçirin. Dibinə yarım horseradish yarpağı qoyun. Horseradish kif böyüməsinin qarşısını alır, ona görə də həmişə onu bütün turşularıma əlavə edirəm. Bütün digər göyərtilər istədiyiniz kimi istifadə edilə bilər. Mən həmişə şüyüd əlavə edirəm. Ancaq bir çox insanlar göbələklərin təbii dadını qorumaq istədikləri üçün bunu etmirlər. Şəxsən şüyüdün yüngül ətri məni heç narahat etmir və hətta xoşuma gəlir.

Eyni səbəbdən, bəziləri əlavə edir, bəziləri isə qoymaqdan imtina edir, qarağat yarpağı, palıd yarpağı (bu həmişə yaxşıdır), amma bir qayda olaraq, mən birbaşa palıd çəlləkinə duz əlavə edirəm və qoymağa ehtiyac yoxdur. yarpaqlar.

Sarımsaq da eyni dərəcədə mübahisəli mövzudur. Ədviyyat və ləzzət üçün bir az da əlavə edirəm. Amma bəziləri göbələk turşusu zamanı sarımsağın faydasız olduğunu düşünür.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu7-300x225.jpg 300w" width="640" />

Və içində son vaxtlar Bir budaq heather və bir ladin budağı əlavə etməyə başladım. Altına və üstünə, bəzən də ortasına qoyuram. Bunu mənə vaxtilə söhbət etdiyimiz bir nənəm təklif etmişdi. O, budaqların göbələklərin meşə ləzzətini qoruduğunu və kif böyüməsinin qarşısını aldığını söylədi.

Ümumiyyətlə, nə əlavə etmək zövq məsələsidir! Və necə deyərlər, zövqlər haqqında mübahisə yoxdur. Əsas odur ki, göbələk və duz! Və hər şey, istədiyiniz kimi. Mən yalnız inqrediyentlər siyahısında yazdıqlarımı əlavə edirəm. Eyni şeyi sınaya bilərsiniz. Əgər artıq öz təcrübəniz varsa, əlavə edin və ya əksinə, təklif olunanlardan bir şey çıxarın.

5. Ədviyyat və sarımsağı təxminən 3 hissəyə bölün. Bir parça altda, biri ortada, biri də yuxarıda.

6. Beləliklə, dibi qoyulur və biz tavaya göbələk qoymağa başlayırıq. Burada da konsensus yoxdur; Məncə bu sual əsas deyil. Doğru hesab etdiyiniz hər şey doğrudur!

Hər iki və ya üç qat duz ilə səpilməlidir. Təxminən duzu lazımi sayda hissələrə bölün və yüngülcə duz qatını əlavə edin. Sonra, göbələklər şirə verəndə, bütün duzlu suyun dadı eyni olacaq və bütün göbələklər bərabər şəkildə duzlanacaq.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu4-300x225.jpg 300w" width="640" />

Duz istehlakının bir kova göbələk üçün 1,5 stəkan duz olması lazım olduğuna inanılır. Amma düzünü desəm, duzu heç vaxt qaşıqla və ya stəkanla ölçmürəm, “gözlə” səpirəm. Ancaq təcrübəniz olduqda bu artıq edilə bilər. Başlamaq üçün, heç vaxt göbələkləri duzlamamısınızsa, nisbətlərə əməl edin.

7. Qatların ortasına daha bir neçə şüyüd budağı, bir az sarımsaq, qara bibər noxudları və mixək qönçələri qoyun.

8. Zəfəran südü qapaqlarının təbəqələrini düzməyə davam edin və onlara duz səpin.

9. Üstünə şüyüd, horseradish və qalan ədviyyat və sarımsağı qoyun.

10. Üstünə iki və ya üç qatda cuna qoyun ki, bütün göbələkləri tamamilə əhatə etsin. Doka üzərinə bir boşqab qoyun və daş daşı və ya bir banka su şəklində bir təzyiq qoyun.

Bir müddət sonra zəfəran südünün qapaqları duzla qarışacaq şirə verəcək və turşuluq meydana gələcək. Bu vəziyyətdə göbələkləri iki həftə sərin yerdə saxlamaq lazımdır. Hər iki-üç gündə bir doka isti suda yaxalamaq və ya daha yaxşısı yenisi ilə dəyişdirmək lazımdır.

11. İki həftədən sonra göbələkləri duzlu su ilə birlikdə bankalara köçürə və soyuducuda saxlaya bilərsiniz.

Yeraltı bir mərtəbə və ya bir çuxur varsa, onu köçürmək lazım deyil, göbələkləri birbaşa bir qazanda və ya bareldə saxlayın. İki həftədən sonra yeyə bilərsiniz. Yəni ümumi duzlama müddəti bir aydır.

Zəfəran südü qapaqlarının qurudulma üsulu

Bu üsul əvvəlkindən onunla fərqlənir ki, göbələkləri təmizləyərkən biz onları yumuruq, quru təmizləyirik. Prinsipcə, bu, xüsusilə də göbələklər bor göbələkləridirsə, çətin deyil. Artıq dediyim kimi, şam meşələrində mamırda böyüyürlər və onları toplayanda təmiz və səliqəli olurlar. Təbii ki, səbətdə ağaclardan düşən iynələr və yarpaqlar var. Göbələkləri onlardan təmizləyirik.

Ayağında torpaq qalmadığından da əmin olun.

Tərkiblər əvvəlki reseptdə olduğu kimidir. Əsasən, yemək prosesinin özü kimi.

Bu duzlama üsulu ilə göbələklərin qapaqları yuxarıya doğru qoyulması və hər təbəqənin duzlanması məsləhət görülür.

Tuzlama prosesi ən azı 2-3 həftə davam edəcək. Bu müddət ərzində göbələklər çox azalacaq. Əgər gedib daha çox zəfəranlı süd qapaqları götürmüsünüzsə, onları duzlayıb birbaşa eyni qaba qoya bilərsiniz.

Üst təbəqəni doka ilə örtməyinizə əmin olun, bu da hər üç gündə dəyişdirilməlidir. Və zülm də lazımdır. Bu olmadan, göbələklər şirə istehsal etməyəcək və turşu prosesi baş verməyəcək.

Target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu14-300x225.jpg 300w" eni="640" />

Qeyd etmək lazımdır ki, həm birinci, həm də ikinci halda zəfəran südünün qapaqları rəngini dəyişərək yaşıl-qəhvəyi rəngə çevriləcək. Atam bu göbələkləri “qurbağa” adlandırırdı. Bir çox insanlar bu vəziyyətdən çaşqındırlar və istilik müalicəsindən istifadə edərək zəfəranlı süd qapaqlarını turşuya üstünlük verirlər.

Qış üçün zəfəran südü qapaqları - isti yemək resepti

Bu, ailəmizdə göbələkləri duzlamaq üçün istifadə etdiyimiz üsuldur. Çünki zəfəran südünün qapaqları öz xüsusiyyətlərini saxlayır gözəl rəng. Və birinci üsula görə, zəfəran süd qapaqları istilik müalicəsinə məruz qalmadıqları üçün bütün faydalı xüsusiyyətlərini saxlamasına baxmayaraq, hələ də bu üsulu seçirik!

Buna görə zəfəran südünün qapaqlarını minimum istilik müalicəsi ilə duzlayıram. Anam da göbələk turşusu edir. Və ona da öz növbəsində anamın qatarda təsadüfən tanış olduğu bir nənə bu cür duzlamağı öyrətdi. İndi isə biz uzun illər zəfəran südünün qapaqlarını bu şəkildə duzlayırıq. Təəssüf ki, adını bilmədiyimiz nənəmə çox sağ olun.

Bizə lazım olacaq:

  • zəfəran süd qapaqları - 5 kq
  • duz - 250 q
  • sarımsaq - 3-4 diş
  • mixək - 7-8 əd.
  • qara bibər noxudları - 15 əd
  • qırmızı acı bibər - isteğe bağlıdır
  • şüyüd
  • horseradish yarpağı

Yuxarıda dediyim kimi, bu yaxınlarda bir neçə budaq heather və gənc ladin əlavə etməyə başladım. Amma bu isteğe bağlıdır.

Hazırlanması:

1. Göbələkləri çeşidləyin və yuyun, onları meşə zibilindən təmizləyin və saplardan qalan torpağı kəsin. Siz həmçinin qurdlu göbələkləri seçməlisiniz, onlardan istifadə etməmək daha yaxşıdır.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu2-300x225.jpg 300w" width="640" />

Meşədə zəfəran süd papaqlarını yığıb dərhal kirdən təmizləyib qurdluları atmağa çalışıram. Evdə isə onları təxminən yarıya qədər vedrəyə töküb su ilə doldururam. Və sonra yalnız yuyuram, otlar və iynələr üzür, onları çıxarıram və bütün göbələklər təmizdir. Bu, onların emal müddətini xeyli azaldır. 4 böyük səbət göbələk topladığınız zaman bu çox əhəmiyyətlidir və onların hamısını mümkün qədər tez emal etmək lazımdır.

2. Mən hər şeyi “gözlə” etdiyim üçün sizə bu kateqoriyadan danışacağam. Təxminən beş litrlik vedrə yuyulmuş zəfəran südü qapaqlarını bir hövzəyə qoyuram. Beş litrlik qazanda suyu qaynadıram. Və bir hövzədə göbələklərin üzərinə qaynar su tökün. Göbələklər bir az çatlamağa başlayır.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu1-300x225.jpg 300w" width="640" />

Diqqətlə, onlara zərər verməmək üçün onları 1-2 dəqiqədən çox olmayan bir yivli qaşıqla qarışdırıram. Bu müddət ərzində çatlama dayanır, yəni göbələklər hazırdır.

Bu mərhələdə göbələklər qaynadıla bilər. Bunu etmək üçün suyu qaynatmaq və içinə göbələk qoymaq lazımdır. 5 dəqiqə bişirin, köpüyü çıxarın. Bununla belə, zəfəran südü qapaqları çox köpük vermir, buna görə vurmaq üçün çox şey yoxdur!

Ancaq emal müddətini iki və ya üç dəfə azaldır və buna görə də yalnız göbələkləri yandırıram. Bu sübut edilmiş bir üsuldur, qaynamağa çox az vaxt sərf olunacağından qorxmayın. Zəfəran südü qapaqlarını çiy yeyə bilərsiniz, sadəcə onlara duz əlavə edin.

3. Və beləliklə, 1-2 dəqiqədən sonra qırmızı rəng almış suyu diqqətlə boşaltın. Və sonra göbələkləri bir süzgəcə qoyduq. Görünüşü zədələməmək üçün də diqqətli olun. Bir vedrə çiy zəfəran südü qapaqlarından iki tam qaynadılmış süzgəc əldə edirsiniz.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/2016/09/ryzhiki-na-zimu-300x225.jpg 300w" eni="640" />

4. Suyun axmasına icazə verin. Və onları yenidən hövzəyə tökün. Bir az yatsınlar, soyusunlar ki, onlara toxunduqda əliniz dözsün. Sonra duz əlavə edin. Bu məbləğin üzərinə 1,5-2 ovuc duz səpirəm. Göbələklər kiçikdirsə, onda iki ovuc duz lazımdır, doğranmış göbələklər böyükdürsə, bir yarım.

5-6 qara bibər noxudu, 2 mixək, kiçik bir parça qırmızı acı bibər əlavə edin.

Göbələkləri qaşıqla əzməmək üçün içindəkiləri əllərinizlə yumşaq bir şəkildə qarışdırın. Və zəfəran südünün qapağını dadırıq. Yalnız yeyə bilərsiniz, həm də dadlıdır! Dadmaq üçün kifayət qədər duzlu olmalıdır, lakin çox duzlu olmamalıdır. Ümumiyyətlə, dadını o qədər bəyənməlisən ki, başqa bir göbələk dadmaq istəyirsən, sonra başqa...

Bu o deməkdir ki, siz hər şeyi düzgün duzladınız!

5. Göbələklər duzlanarkən, qış üçün hazırlayacağımız yeməkləri hazırlayırıq. Mənim 20 litrlik palıd çəlləm var. Bu şəkildə əldə etdiyiniz göbələklər sadəcə dadlıdır!

Ancaq aydındır ki, hər kəs belə lüksə sahib deyil.

Buna görə göbələkləri soyuducuda saxlasanız, duzu birbaşa bankalara qoya bilərsiniz. Və ya sərin yerdə saxlasanız, böyük bir qazanda. İdeal saxlama temperaturu 0 ilə 7 dərəcə arasındadır.

6. Hazırlanmış qabın altına horseradish yarpağı qoyun. Mümkünsə, bir tumurcuq və bir ladin budağı. Yoxdursa, etmə, mən uzun illərdir ki, zəfəran südünün qapaqlarını onlarsız duzlayıram və hər şey yaxşı idi!

Onların üstünə şüyüd budaqlarını qoyun.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu8-300x225.jpg 300w" width="640" />

7. Göbələkləri oturarkən yerləşdirin. Şapkaların yuxarı və ya aşağı olması vacib deyil.

8. İndi növbəti partiyaya keçək. Hər şey eyni qaydadadır. İstər bankalar, istər tava, istərsə də barel olsun, bütün konteyneri tamamilə doldurana qədər.

9. Əgər konteyner böyükdürsə, onda hər iki və ya üç qat göbələkdən bir şüyüd əlavə edin. Şirəni buraxmaq üçün təbəqələri əllərinizlə yüngülcə basın.

10. Üstünə horseradish və şüyüd yarpağı qoymağınızdan əmin olun. Mən də bir ladin budağı və heather qoyuram.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu5-300x225.jpg 300w" width="640" />

11. Üst təbəqəni cuna ilə örtməyi və içini yüngülcə sıxmağı unutmayın. Bütün göbələklər ləzzətli qoxulu qırmızımsı duzlu su ilə örtülməlidir. Nədənsə kifayət qədər duzlu su və şirə yoxdursa, süzgəcin dayandığı və suyun boşaldıldığı tavadan bir az əlavə edin. Bəlkə sadəcə bir neçə eynək əlavə etmək lazımdır. Və ya bəlkə onsuz da kifayət qədər şirəsi olacaq.

Üstünə heather qoyursanız, içini düz bir plaka ilə örtərək aşağı basın, əks halda özünüzü ciddi şəkildə vura bilərsiniz. Ümumiyyətlə boşqabın üzərinə uyğun təzyiqin qoyulması üçün onu tərk etmək daha yaxşıdır.

Əgər zəfəran südünün qapaqlarını bankada deyil duzlasanız, onda təzyiq olmalıdır ki, göbələklər tamamilə duzlu suda olsun. Duzlu su boyunca qırmızı rəng saxlamalıdır. Boz rəngə çevrilirsə, bu, havanın temperaturunun çox yüksək olduğunu və orada kif əmələ gəlməsi prosesinin başladığını bildirir.

Əlbəttə ki, bu qəlib qorxulu deyil. Siz həmişə üzərində əmələ gələn cunu dəyişə bilərsiniz. Və hətta göbələklərin üst qatını yuyub üzərinə qaynar su tökə bilərsiniz. Belə göbələklər yemək üçün uyğundur.

Ancaq etiraf etməlisiniz, hər şey düzgün edildikdə daha yaxşıdır, biz onu düzgün saxlayırıq və çox işlədiyimiz göbələklərimiz heç bir kif üçün əlçatmaz olacaqdır.

Elə bir təzyiqə sahib olmağa çalışın ki, qapaqlı duzlu göbələk ilə tavayı bağlaya biləsiniz. Soyuducuda bir bankada saxlayırıqsa, sadəcə plastik qapaq ilə örtün.

Ancaq onu bir zirzəmidə və ya çuxurda saxlayırıqsa, onda bir qapaq sadəcə zəruri və məcburidir.

12. Göbələkləri dərhal çuxura endiririk və bir ay yarım ərzində onlara toxunmuruq. Beləliklə, onlar hərtərəfli duzlanır və dadlı olurlar.

13. Ayrılmış vaxtdan sonra duzlu göbələklərimizi çıxarırıq, salat qabına qoyuruq, xırda doğranmış soğanla dadırıq və bitki yağı, ya da xama ilə yeyin. Və zəfəranlı süd qapaqlarından daha dadlı və aromatik göbələk yoxdur. Bunun üçün sözümü qəbul edin!

Zəfəran süd qapaqlarını turşu etməyin sürətli və asan yolu

Bildiyiniz kimi, zəfəranlı süd qapaqları iyulun ortalarından başlayaraq sentyabrda, bəzən hətta oktyabrın əvvəllərində bir neçə təbəqədə böyüyür. Onların arxasınca gedəndə elə bir gec təbəqə yaranır və səhər tezdən yer artıq yüngül şaxta ilə örtülmüşdür.

Məhz bu göbələklər qış üçün turşu etmək üçün yaxşıdır. Çuxurda artıq soyuq oldu və onları saxlamaq üçün temperatur sadəcə rahatdır.

Bəs iyul ayında zəfəran südü qapaqlarını yığanda nə etməli? Düzdü, bir bankaya duz edin və soyuducuda saxlayın. Ya da et tez duzlama və dərhal eyni gündə yeyin. Bunu necə etmək olar?

Və bunu etmək daha asan ola bilməz! Turşu üçün lazım olan zəfəran süd qapaqlarının miqdarını götürün. Biz onları yuyub meşə qalıqlarından təmizləyirik. Sonra bir qazana qoyun, xoşunuza gələn ədviyyatları və göyərti əlavə edin və qalın, qalın duz əlavə edin.

Sonra hər şeyi qarışdırın və üzərinə bir az daha duz əlavə edin. Tavanın ölçüsündən asılı olaraq düz bir boşqab və ya nəlbəki ilə örtün. Və 2 saat buraxın. Daha çox vaxta ehtiyacınız yoxdur, əks halda göbələklər həddindən artıq duzlanacaq və çox duzlu olacaq.

Ayrılan vaxtdan sonra göbələkləri soyuq axan suda yuyun. Bir süzgəcə qoyun və bütün suyun boşalmasına icazə verin.

İndi zəfəranlı süd qapaqlarını yağla səpə və təzə doğranmış soğan səpə bilərsiniz. Budur, gözəl dadlı qəlyanaltı hazır! Onu ləzzətlə yeyə, qaynadılmış kartofla süfrəyə verərək, gözəl dad və meşə ətirindən həzz ala bilərsiniz!

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu13-300x225.jpg 300w" width="640" />

Konkret olaraq üzərində dayanmayacağam faydalı xassələri zəfəran süd qapaqları. Bu barədə bütün məqalələr yazılıb. Sadəcə bunu deyəcəm