Per quanto tempo dovresti friggere il fegato di maiale in modo che sia morbido e succoso? Come friggere deliziosamente il fegato di maiale. Piatti di fegato

I sottoprodotti della carne contengono molte sostanze utili, quindi i nutrizionisti consigliano di includerli nella dieta. La lista dei maiali non è consigliata alle persone che soffrono di colecistite, ma per gli altri porterà molti più benefici che danni. Inoltre, cuoce velocemente e risulta soddisfacente. Ma voglio anche che sia gustoso. Le casalinghe esperte sanno come cucinare il fegato di maiale in modo che sia morbido e succoso e condividono volentieri i loro segreti. La cosa principale è scegliere ricette di successo e conoscere le complessità della tecnologia.

Caratteristiche di selezione e preparazione

Puoi preparare un delizioso fegato di maiale fresco o congelato, ma è importante scegliere un prodotto di qualità, prepararlo correttamente per il trattamento termico e quindi friggerlo o stufarlo nel rigoroso rispetto della tecnologia.

• Se vedi un pezzo di fegato fresco che giace in una pozzanghera insanguinata, lo è anche tu colore scuro oppure coperto di macchie, una crosta dura, trasuda cattivo odore, allora dovresti astenervi dall'acquistare. Questo fegato non è affatto fresco come sostiene il venditore e non sarà un piatto gustoso, anche se trovi la ricetta migliore.
• Non puoi scongelare il fegato nel microonde: si rovinerà aspetto e qualità, diventerà secco e macchiato. È meglio dargli la possibilità di scongelarsi in frigorifero o, in casi estremi, a temperatura ambiente.
• Il fegato sarà morbido e succoso se lo metti a bagno nel latte prima della cottura. Puoi anche bollirlo e stufarlo nel latte, alcune persone lo fanno. Questo non è molto economico, ma consente di conferire al piatto finito un delicato gusto cremoso e di proteggere il prodotto dalla disidratazione.
• Il fegato di maiale può essere marinato in acqua leggermente acidificata con aceto. È bene aggiungere alla marinata cipolle, sedano e pepe bianco macinato. Marinare per un'ora eliminerà la caratteristica fegato di maiale amarezza.
• Se vuoi che il fegato di maiale sia morbido e succoso, non dovresti sottoporlo a un trattamento termico prolungato, poiché ciò rischia di seccarlo. Il tempo totale di cottura del fegato in padella è solitamente di 10-20 minuti.
• È meglio friggere il fegato a fuoco abbastanza vivace, immergendolo nell'olio già bollente. Ciò consente la formazione rapida di una crosta che aiuterà a trattenere l'umidità all'interno del pezzo di sottoprodotto della carne.
• Per evitare che gli schizzi d'olio si disperdano troppo, è consigliabile impanare i pezzi di fegato nella farina prima di metterli nella padella.
• Per far sì che il fegato di maiale rimanga morbido e succoso, potete salarlo solo nell'ultima fase di cottura.

Le specifiche della preparazione del fegato di maiale possono dipendere dalla ricetta specifica, ma i principi generali non cambieranno.

Come friggere deliziosamente il fegato di maiale

• fegato di maiale – 1 kg;
• farina di frumento – 100 g;
• sale: a piacere;
• rosmarino essiccato – 5 g;
• aceto di vino (3%) – 20 ml;

Metodo di cottura:

• Lavare e asciugare il fegato di maiale, rimuovere la pellicola e i vasi. Tagliare in piccole porzioni larghe 1–1,5 cm.
• Passare bene i pezzi nella farina.
• Scaldare l'olio in una padella, aggiungere i pezzi di fegato. Friggerli su entrambi i lati, 3 minuti per lato, a fuoco alto.
• Abbassare il fuoco, cospargere il fegato con il rosmarino, versare un cucchiaio d'acqua. Coprite la padella con un coperchio e lasciate sul fuoco basso per 10 minuti.
• Aggiungi un po' di sale. Cospargere di rosmarino. Versare l'aceto. Quando smette di sfrigolare, togliete la padella dal fuoco e disponete il fegato nei piatti.

Il fegato di maiale preparato secondo questa ricetta richiede un contorno. In questa qualità potete servire patate bollite o al forno o purè di patate. Sarebbe bello se friggessi le cipolle tagliate a semianelli sottili in una padella pulita e le mettessi sul piatto finito.

Fegato di maiale in panna acida

• fegato di maiale – 0,5 kg;
• cipolle – 0,25 kg;
• farina di frumento – 30–40 g;
• panna acida – 0,5 l;
• sale, pepe nero macinato - a piacere;
• alloro – 1 pz.;
• olio vegetale: quanto sarà necessario.

Metodo di cottura:

• Preparare il fegato lavandolo, eliminando eventuali pellicole, sciacquandolo nuovamente e asciugandolo con carta assorbente.
• Tagliare a cubetti di circa 1,5 cm o in barrette larghe 1 cm e lunghe 2–3 cm.
• Versare la farina in un sacchetto di plastica e mettervi dentro i pezzi di fegato. Agitare bene il sacchetto più volte fino a quando tutti i pezzi saranno completamente ricoperti di farina.
• Sbucciare e tagliare la cipolla a pezzetti.
• Riscaldare l'olio vegetale. Mettici dentro le cipolle. Friggerlo a fuoco basso fino a renderlo morbido.
• Alzate la fiamma e mettete il fegato nella padella. Friggerlo, mescolando di tanto in tanto, per 5 minuti.
• Aggiungi un po' di sale e pepe. Aggiungere la foglia di alloro, versare la panna acida. Mescolata.
• Abbassa il fuoco. Coprire la padella con un coperchio. Cuocere a fuoco lento il fegato in panna acida per 15 minuti.

Questa ricetta di fegato di maiale è la più popolare. E tutto perché in questo modo il fegato risulta sempre eccezionalmente gustoso, morbido e succoso.

Fegato di maiale alla Stroganoff

• fegato di maiale – 0,5 kg;
• farina di frumento – 20 g;
• panna – 100 ml;
• cipolle – 100 g;
• peperoncino – 1 baccello;
• strutto – 40–50 ml (può essere sostituito con olio vegetale).

Metodo di cottura:

• Pulite il fegato dalle pellicole, sciacquatelo bene, tagliatelo a fettine sottili, come la carne per il manzo alla Stroganoff.
• Immergi il fegato nella farina, mettendolo in un sacchetto di plastica.
• Tagliare le cipolle a semianelli.
• Scaldare lo strutto in una padella e friggervi il fegato. Friggere senza coperchio a fuoco vivace per 5 minuti.
• Aggiungere la cipolla e continuare a friggere il fegato per altri 2-3 minuti.
• Metti il ​​baccello di pepe nella padella e aggiungi sale al fegato a piacere. Versare la panna.
• Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento coperto per 10 minuti. 7-8 minuti prima della cottura togliete il pepe, altrimenti il ​​piatto risulterà troppo piccante.

Il fegato alla Stroganoff ha un sapore piccante. Da un lato risulta morbido e tenero, con un retrogusto cremoso, dall'altro è piuttosto piccante. Questa ricetta ha molti fan e non è un caso. Il gusto armonioso e la succosità unici del fegato spiegano facilmente questo fenomeno.

Fegato di maiale in umido con verdure

• fegato di maiale – 0,8 kg;
• cipolle – 100 g;
• carote – 100 g;
• peperone – 0,6 kg;
• prezzemolo – 100 g;
• sale, pepe - a piacere;
• olio d'oliva: quanto sarà necessario;
• limone – 0,5 pezzi

Metodo di cottura:

• Preparare il fegato come nella ricetta precedente. L'unica cosa è che non è necessario arrotolarlo nella farina.
• Tagliare la cipolla a semianelli sottili.
• Tagliare le carote a listarelle sottili o grattugiarle per le insalate coreane.
• Lavare il peperone ed eliminare i semi. Tagliare i peperoni a semianelli non troppo piccoli.
• Friggere il fegato per 4-5 minuti in olio bollente, aggiungere cipolle e carote. Friggere insieme per altri 3-4 minuti.
• Aggiungi pepe. Friggere per un altro paio di minuti.
• Aggiungete mezzo bicchiere di acqua tiepida, il prezzemolo tritato e fate cuocere la pirofila a fuoco basso finché l'acqua non sarà evaporata quasi completamente.
• Pepare e aggiungere sale, mescolare.
• Spremere il succo di limone, aggiungerlo al piatto, mescolare.
• Spegnere il fuoco e lasciare riposare nella padella, coperta, per 10 minuti.

Il fegato con verdure può essere servito con purè di patate o senza contorno. Secondo questa ricetta risulta tenero e succoso.

Patè di fegato di maiale

• fegato di maiale – 1 kg;
• cipolle – 150 g;
• aglio – 3 spicchi;
• alloro – 2 pezzi .;
• burro fuso – 100 ml;
• sale marino – 10 g;
• grani di pepe nero – 5 pz.

Metodo di cottura:

• Lavati il ​​fegato. Tagliare a pezzi grandi.
• Fai bollire 2 litri di latte o acqua (puoi mescolarli a metà).
• Abbassare il fegato e cuocerlo per 40-45 minuti. Cerca di non perdere il momento in cui il fegato è pronto. In questo momento, quando viene forato, ne uscirà un liquido trasparente.
• Bollire acqua pulita, aggiungendo alloro, cipolla, aglio, pepe in grani. Cuocere per 10 minuti.
• Metti il ​​​​fegato nel brodo e fai sobbollire per 10 minuti.
• Rimuovere il fegato, raffreddare e rimuovere la pellicola. Scorri più volte un tritacarne.
• Fate lo stesso con le verdure del brodo.
• Unisci le verdure con il fegato, aggiungi sale, aggiungi il burro fuso e mescola accuratamente.
• Formare una barretta e far raffreddare in frigorifero.

Il patè di fegato secondo questa ricetta sarà tenero e aromatico.

Puoi cucinare il fegato di maiale morbido e succoso senza troppe difficoltà. Anche una casalinga inesperta può farcela se segue rigorosamente le raccomandazioni della ricetta.

Il fegato animale è un prodotto prezioso nella nostra dieta grazie alle vitamine, ai minerali, agli oligoelementi, agli omega-3 e agli omega-6 che contiene. acidi grassi essenziale per la salute, la bellezza e la longevità. Tuttavia, apprezziamo il fegato non solo per la sua qualità elemento importante cibo, ma anche come una squisita prelibatezza, che si distingue per il suo aspetto brillante e gusto originale, - se, ovviamente, prepari correttamente il fegato, secondo le raccomandazioni di chef esperti. Purtroppo molte casalinghe non osano cucinare il fegato, preoccupandosi di un possibile fallimento, poiché questa carne delicata può risultare leggermente amara, secca e dura a causa della presenza di pellicole fibrose. Parliamo di come cucinare a casa un fegato incredibilmente gustoso, succoso, morbido e tenero.

Sottigliezze della scelta giusta

Il segreto principale per preparare un fegato delizioso è che devi scegliere quello di alta qualità prodotto fresco. Buon fegato- elastico, morbido, umido, lucido, senza macchie o graffi secchi, con un aroma gradevole e leggermente dolce. Se senti un odore acre, non dovresti comprare il fegato, poiché in questo caso molto probabilmente ha un'età “venerabile”, che può anche essere determinata dal colore della carne: più è vecchio, più scuro è il fegato. Sulla superficie della carne non sono ammessi coaguli di sangue, vasi sanguigni e macchie verdastre, che sono un segno di danno alla cistifellea: in questo caso il fegato sarà molto amaro.

La carne di alta qualità si distingue per il suo colore marrone con una sfumatura bordeaux, mentre la carne chiara e giallastra indica che l'uccello è malato. Il fegato di manzo fresco ha un colore ciliegia e, se viene leggermente forato con un coltello o un ferro da calza, appare sangue scarlatto. Un buon fegato di vitello si distingue per un colore intenso, dal marrone al rosso, ma la cosa più importante è che non presenta uno strato grigio, segno rivelatore di carne raffermo. Quando acquisti fegato congelato, assicurati che non ci siano blocchi di ghiaccio sulla sua superficie: dovrebbe essere coperto con una sottile crosta di ghiaccio e se il colore della carne è diventato arancione, significa che il fegato è congelato. È difficile comprendere subito la complessità della scelta, ma questa fase è molto importante, perché dalla freschezza della carne dipende il gusto e l'utilità del piatto.

Segreti per preparare il fegato al trattamento termico

Come cucinare correttamente il fegato (manzo, maiale, pollo o tacchino) in modo che sia molto tenero, morbido, succoso e appetitoso? La corretta preparazione della carne per friggere o stufare è molto importante, poiché il fegato deve essere trattato con cura.

Eliminate tutti i vasi e le vene del fegato e togliete la pellicola dal fegato di manzo prelevandolo con la punta di un coltello e tirandolo leggermente con le dita, senza fare movimenti bruschi. Se avete fatto tutto correttamente la pellicola si staccherà facilmente e velocemente, senza strapparsi, soprattutto se prima mettete la carne in acqua tiepida per due minuti. C'è un altro segreto per preparare il tenero fegato di manzo: tagliarlo a pezzi, cospargere con una piccola quantità di soda, lasciare agire per circa un'ora e poi risciacquare con acqua. Questo fegato ti si scioglierà in bocca!

Il fegato (soprattutto quello di maiale) è spesso amaro, ma puoi liberarti di questa amarezza se, dopo aver pulito la carne dalle vene e dalla pellicola, la metti a bagno per diverse ore nel latte vaccino freddo, nel siero di latte o nell'acqua salata. Per piccantezza, puoi aggiungere un po 'di zucchero al liquido e la carne può essere messa a bagno intera o tagliata a pezzi. Il latte fa miracoli con il fegato e anche la carne più grossolana e dura acquisisce morbidezza e tenerezza vellutate. Se avete poco tempo, invece di ammollarlo, potete lessare il fegato in acqua leggermente salata per qualche minuto. Molti buongustai preferiscono marinare il fegato al freddo per sei ore, strofinandolo con aglio e sale.

Il fegato, battuto con un martello, diventa ancora più morbido e tenero, ma non dimenticate di metterlo in un sacchetto di plastica in modo che non si diffonda.

Friggere, far bollire, stufare e cuocere al forno

Il fegato non viene solo fritto, stufato, bollito e cotto al forno, ma viene anche trasformato in bistecche, patè, insalate, frittelle, ecc. Considerato il più delizioso fegato fritto, ma alcune massaie non rischiano di cucinarlo, per paura di non cucinarlo - chi vuole masticare carne secca e insapore? Ci affrettiamo a farti piacere: friggere il fegato è facile e semplice, hai solo bisogno di abilità!

Come cucinare il fegato in padella senza ingredienti aggiuntivi? La carne ammollata nella soda e ben lavata va passata un po' nella farina o nei semi di sesamo e fritta in olio bollente per 3-5 minuti, ma non di più, per non seccare la carne. Lasciar cuocere un po' sotto il coperchio e cuocere a fuoco lento proprio succo e raggiungerà la prontezza sotto l'influenza temperatura interna. Il fegato adeguatamente fritto risulta sorprendentemente arioso e succoso, e per preparare anche un fegato di maiale più duro, friggerlo con carote e cipolle, e poi cuocere a fuoco lento in una piccola quantità di acqua con lo zucchero: questo ne ammorbidirà il gusto e lo renderà più tenero. La salatura del fegato è consentita solo alla fine della frittura, altrimenti si indurirà e anche una grande quantità di carote non lo salverà.

Il fegato può essere stufato con latte, cognac, spezie (noce moscata, zenzero, cannella, curry, chiodi di garofano), panna acida e pasta di pomodoro. Se decidete di stufare il fegato di maiale, la prefrittura è obbligatoria, altrimenti non riuscirete mai a liberarvi della fastidiosa amarezza.

Prima di cuocere in forno è meglio friggere il fegato tagliato a pezzetti e poi metterlo in forno per 8 minuti. La prontezza viene controllata con un coltello: dal fegato finito non viene rilasciato sangue o liquido sanguigno. Il fegato viene solitamente cotto al cartoccio per non più di 30 minuti, ma non dimenticare di aggiungere un pezzetto di strutto con una fetta di fegato - per morbidezza e succosità. Ricordatevi la regola principale per cucinare il fegato: esagerare con i tempi di cottura rende la carne tenera una sogliola indigeribile e dura.

Sapendo quanto può essere delizioso cucinare il fegato, non sarà difficile per te crearlo cena festiva o cena per una soluzione rapida. Questa prelibatezza davvero regale può essere servita con patate, verdure, cereali, pasta, insalata e le solite cipolle sott'aceto. Il fegato adeguatamente preparato si trasforma in un piacere culinario ed estetico che vuoi cucinare ancora e ancora, aggiungendo spezie e ingredienti insoliti. Puoi trovare ancora di più sul sito “Mangia a casa”!

Il fegato di maiale è una fonte di aminoacidi, vitamine e minerali. Contiene più ferro della carne bovina, quindi è particolarmente utile per le persone con bassi livelli di emoglobina. Ad alcune persone non piace perché è leggermente amaro. Ma devi solo sapere come cucinare deliziosamente il fegato di maiale.

Il fegato di maiale, a differenza del fegato di manzo, è più tenero, quindi è ideale per preparare patè, salsicce di fegato e torte di fegato. Inizia a preparare il fegato con una corretta elaborazione:

1. Tagliare i condotti.
2. Se hai intenzione di friggerlo, strofinalo con sale, lascialo agire per otto-dieci minuti, quindi rimuovi la pellicola. Per preparare la carne macinata non è necessario rimuovere la pellicola.
3. Per rimuovere l'amarezza e l'aroma specifico, immergere nel latte per diverse ore.
4. Per rendere le frattaglie tenere durante la frittura, sbatterle.

Patè di fegato di maiale

Come accennato in precedenza, dal fegato di maiale si ottengono deliziosi patè. Prendi 0,5 kg di carne e fegato, 1 cucchiaio. cucchiaio di cognac e sherry, 2 scalogni, 1 spicchio d'aglio, 2 rametti di prezzemolo, ¼ cucchiaino di zenzero grattugiato, 1/8 cucchiaino di chiodi di garofano macinati, noce moscata, cannella, peperoncino, pimento macinato, 1 cucchiaino di sale, 250 g di pancetta.

Macinare la carne e il fegato in un tritacarne. Metti tutti gli ingredienti nella carne macinata e usa un frullatore per mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Disporre due strisce sottili di pancetta sul fondo di un piatto fondo. Mettete sopra la massa di fegato e coprite con la pancetta. Mettete lo stampo in un contenitore capiente, aggiungete acqua e mettete in forno. Un “bagnomaria” aiuterà ad ottenere una consistenza liscia e delicata. Impostare a 170°C e cuocere per un'ora e mezza.

Togliere il patè finito da un contenitore capiente, avvolgerlo nella pellicola, pressarlo con un peso e lasciarlo raffreddare. Questa tecnica renderà il patè denso e finemente strutturato.

Fegato di maiale in padella

Il fegato di maiale si sposa bene con le cipolle. Soffriggere la cipolla nel grasso vegetale e toglierla dalla padella. Friggere le frattaglie nello stesso grasso. Per rendere il fegato di maiale morbido e succoso, friggere i pezzi in una padella per un minuto su ciascun lato, quindi chiudere il coperchio, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Metti il ​​fegato sulla cipolla e servi con riso bollito o verdure in umido.

Come cucinare il fegato morbido e succoso

Gli amanti del delizioso cibo fatto in casa sono spesso interessati a come cucinare il fegato in modo che sia morbido e succoso. Ce ne sono diversi ricette semplici, che ti consentirà di raggiungere questo obiettivo senza problemi e di accontentare la tua famiglia con il tuo piatto preferito.

Come cucinare il fegato di pollo morbido e succoso

Avrai bisogno:

• • 0,5 kg di fegato di pollo;

• • 3 cipolle;

• • 1 carota;

• • 4 cucchiai. cucchiai di panna acida mediamente grassa;

• • sale e pepe.

Morbido e succoso fegato di pollo in panna acida - una delle varietà più famose del piatto. Il fegato di pollo è considerato il più morbido e malleabile da cucinare, quindi è sufficiente sciacquarlo e tenerlo in acqua fresca per 30 minuti, dopodiché si può iniziare la cottura. Pulirlo dai dotti biliari e dalla pellicola, tagliarlo a barrette. Condire con sale e pepe.

Tritare la cipolla e le carote a cubetti, quindi friggerle a fuoco medio fino a doratura. Immergere i pezzi di fegato nella farina e friggerli olio vegetale in una padella separata finché non si forma una crosta. Aggiungete le cipolle e le carote, quindi fate sobbollire per 15 minuti a fuoco basso, coprendo la padella con un coperchio. Aggiungere periodicamente un cucchiaio d'acqua per evitare che la pentola si bruci e far cuocere bene.

Aggiungere 2-3 cucchiai di panna acida al fegato e cuocere a fuoco lento per altri 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Controlla la durezza del piatto finito. Se vuoi che il fegato sia più morbido e succoso, puoi aggiungere altri 1-2 cucchiai d'acqua e cuocere a fuoco lento più a lungo finché il piatto non incontra il gusto desiderato.

Come cucinare il fegato di maiale morbido e succoso

Avrai bisogno:

• • 0,5 kg di fegato di maiale;

• • 5 cucchiai. cucchiai di farina;

• • 2 cucchiai. cucchiai di maionese;

• • 2 cucchiai. cucchiai di panna acida;

• • 1 cipolla;

• • spezie.

Il fegato di maiale è diverso alto contenuto sangue, che lo rende più amaro del pollo. Dopo aver lavato il fegato, immergetelo acqua fredda per altre 1-1,5 ore. Quindi pulire le vene e sciacquare nuovamente sotto l'acqua corrente. Tagliarli a cubetti in modo che poi siano ben fritti e diventino morbidi e succosi.

Immergere il fegato nella farina, aggiungendo sale e spezie. Scaldare una padella e friggere il fegato in olio vegetale. Tenete presente che in questa fase la pietanza non deve essere completamente cotta, quindi eliminate il fegato quando inizierà a rilasciare abbondantemente il succo e posizionatelo su un piatto.

Preparare una salsa per ulteriore stufato di fegato di maiale. Versare un bicchiere d'acqua nella padella, quindi portare ad ebollizione. Aggiungere la maionese e la panna acida, mescolare. Mettete i pezzi di fegato e la cipolla tagliata a dadini nella salsa bollente. Cuocere a fuoco basso per 20 minuti finché il piatto non avrà raggiunto il grado di morbidezza desiderato.

Come cucinare il fegato di manzo morbido e succoso

Avrai bisogno:

• • 500 g di fegato di manzo;

• • 2 carote;

• • 2 cipolle;

• • 3 foglie di cavolo;

• • 1 cucchiaio. cucchiaio di latte;

• • 1 cucchiaio. cucchiaio di grano saraceno;

• • rete di grasso di maiale;

• • sale.

Il fegato di manzo è il più duro e il più amaro, ma può essere preparato deliziosamente sotto forma delle cosiddette epatiche. Lessare il grano saraceno in acqua salata. Chiaro fegato di manzo dalla pellicola, tagliarlo a cubetti e metterlo a bagno per mezz'ora nel latte. Tritare le cipolle e le carote e rosolarle in olio vegetale. Passare i pezzi di fegato e le verdure fritte al tritacarne o macinare in un frullatore. Mescolare la carne macinata risultante con quella preparata e aggiungere sale a piacere.

Tagliare la rete di grasso di maiale in quadrati di 10x10 cm. Avvolgervi un cucchiaio di massa di fegato, formando una sorta di involtini di cavolo. Friggere le preparazioni in olio vegetale fino a renderle croccanti, quindi metterle in una pentola o in un piatto resistente al calore, coprendole con foglie di cavolo. Versare nella pirofila una piccola quantità di acqua bollente, coprire con pellicola o coperchio e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti.

Come friggere deliziosamente il fegato di maiale

Molte casalinghe sono preoccupate della questione di come cucinare il fegato in modo più delizioso in modo che non sia duro. Questa ricetta aiuta a garantire che il fegato sia succoso e morbido. Per preparare questo sugo ci vorrà circa mezz'ora.

Avrai bisogno

• - 500 g di fegato di maiale;
• - 300 g di kefir;
• - sale e pepe nero macinato qb;
• - 1 testa di cipolla;
• - 1 carota fresca;
• - olio vegetale per friggere.

Istruzioni

Preparate una padella nella quale friggerete tutti gli ingredienti. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Sbucciare le carote e grattugiarle su una grattugia grossa. Metti le carote e le cipolle in una padella unta.

Tagliare il fegato a listarelle (più piccole sono, meglio è). Aggiungere alle verdure e friggere a fuoco medio fino a quando il fegato smette di sanguinare.

Aggiungere kefir, sale e pepe, abbassare la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento il fegato per 20 minuti fino a cottura.

Consigli utili

Per facilitare l'affettatura, il fegato deve essere raffreddato, quindi non scongelarlo completamente. Più a lungo friggi il fegato, più duro sarà. Pertanto, deve essere cotto a fuoco lento. Puoi usare un condimento multiuso al posto del sale e del pepe. Per facilitare il lavaggio del sangue del fegato dalle mani e dal tagliere, utilizzare acqua fredda.

Il fegato di maiale è un ottimo prodotto per diversificare il menù casalingo. Frittelle di fegato, torte, sformati, pasticci di fegato, sughi: la lista è infinita. Non ci sono particolari difficoltà nella preparazione del fegato di maiale, e i piatti risultano gustosi ed economici, perché il fegato di maiale costa poco.

Avrai bisogno

• - fegato di maiale;
• - crema;
• - burro e olio d'oliva;
• - verdure.

Istruzioni

Quando decidi di cucinare il fegato di maiale, acquista un prodotto fresco: il gusto del piatto finito dipenderà direttamente da questo. Un buon fegato dovrebbe avere un'uniforme colore marrone senza macchie e al taglio la sua superficie è porosa, leggermente granulosa e umida. L'odore del fegato fresco è solitamente leggermente dolce, ma se il prodotto ha un odore acido, non dovresti comprarlo: questo di solito indica una lunga conservazione, congelamento e scongelamento. Anche una superficie secca del fegato può essere la prova di un'esposizione prolungata al farmaco.

Se non vuoi cucinare il fegato il giorno dell'acquisto, è meglio congelarlo, poiché in questa forma può essere conservato solo a lungo. Questo prodotto è composto da abbastanza grande quantità acqua, quindi durante la normale conservazione si asciugherà e il piatto finito alla fine non sarà particolarmente gustoso.

Prima della cottura, sbucciate la pellicola dal fegato di maiale, in modo che risulti particolarmente succosa e tenera. Quindi lavalo e immergilo per almeno mezz'ora in normale acqua fredda o latte: questo aggiungerà anche succosità al fegato e lo renderà più morbido. C'è un'altra sfumatura nella preparazione di questo prodotto: aggiungere sale solo alla fine, quando il fegato è già pronto, altrimenti potrebbe risultare duro.

Preparare il fegato secondo ricetta tradizionale- stufatelo in panna acida con cipolle, carote ed erbe aromatiche. Per fare questo, immergere queste frattaglie intere nel latte per 1,5 ore, quindi eliminare le vene grossolane e tagliarle a cubetti. Sbucciare e grattugiare le carote su una grattugia grossa. Tagliare la cipolla a semianelli. In una padella profonda, friggere le cipolle e le carote in olio di semi di girasole fino a metà cottura. Aggiungere il fegato di maiale alle verdure, friggere il tutto insieme, mescolando di tanto in tanto. Non appena le frattaglie iniziano a cambiare colore, mettete nella padella un paio di cucchiai di panna acida, mescolate, aggiungete un bicchiere di acqua calda o latte per 500 g di fegato. Coprire la padella con un coperchio, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento il fegato per circa 20 minuti. Mescolare il sugo di tanto in tanto. Non dimenticare di aggiustare di sale alla fine e di aggiungere prezzemolo tritato finemente al momento di servire.

Come contorno per il fegato in umido con panna acida, sono perfette patate bollite o al forno, piselli o purè di patate, grano saraceno, pasta, riso bollito con verdure o funghi. In umido o verdure fresche sarà anche un'ottima aggiunta a un piatto del genere, ipocalorico e salutare.

Cuocere il fegato in una pentola con arance e mele: con questo piatto potrete sorprendere piacevolmente i vostri ospiti. Per prepararlo tagliare a pezzi il fegato, passarlo nella farina con un pizzico di pepe nero macinato e friggerlo burro fino a doratura. In una padella a parte, soffriggere un paio di cipolle, tagliate a semianelli, e metterle insieme al fegato in pentole, salare. Aggiungete la mela e l'arancia tagliate a cubetti grandi, versate 3-4 cucchiai in ogni pentola. cucchiai di panna e mettete in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti. Servire il fegato finito direttamente in pentole, cosparso di erbe fresche. Grazie al frutto, il fegato acquisirà un gradevole sapore agrodolce.

Sperimenta con gli ingredienti: invece della frutta in vaso, puoi cuocere il fegato di maiale con patate, funghi o solo verdure. Assicurati solo che i pezzi di fegato e patate abbiano all'incirca le stesse dimensioni per cuocere in modo uniforme. Usa panna, brodo di pollo o vegetale, oppure va bene solo acqua. Tutti gli ingredienti possono essere spolverati con formaggio grattugiato per conferire al piatto una crosta dorata e gustosa. I condimenti includono pepe nero o bianco, rosmarino e alloro.

Friggere il fegato di maiale su un fuoco aperto. Tagliate il fegato già lavato in grossi pezzi della stessa dimensione e infilzateli negli spiedini, alternandoli con pezzetti sottili di lardo fresco e verdure eventuali a piacere. Lo strutto renderà il kebab più succoso e tenero. Disporre gli spiedini sulla griglia e cuocere come al solito per 15 minuti. Alla fine, cospargere direttamente durante la cottura con una miscela di sale, pepe nero e rosso e coriandolo macinato. Prima della cottura, il fegato può essere messo a bagno nel latte o lasciato per mezz'ora, mescolato con senape secca. E invece dello strutto fresco, è adatta una rete grassa, nella quale è necessario avvolgere ogni pezzo. Puoi trovarlo al mercato nei padiglioni della carne. Durante la cottura il fegato assorbirà tutto il grasso, le maglie non saranno visibili e il kebab risulterà particolarmente succoso.

Dal fegato di maiale si ottiene un patè gustoso e tenero. Per prepararlo, fate soffriggere in una padella 500 g di fegato tagliato a pezzi. Dovrebbe essere cotto bene. Aggiungere il sale alla fine. A parte, far rosolare nel burro un paio di cipolle e carote, tagliate a listarelle o a fettine sottili. Raffreddare tutto, quindi mescolare il fegato con le verdure in un frullatore, 2 cucchiai. cucchiai di burro, pepe nero e le tue erbe preferite. Distribuire la miscela finita in uno strato uniforme in un contenitore. dimensione adatta, versare un sottile strato di grasso fuso, coprire e mettere in frigorifero per diverse ore. Quando il patè si sarà indurito, servitelo con una pagnotta croccante, erbe aromatiche e cetrioli freschi per uno spuntino gustoso e salutare.

Usa il fegato di maiale anche per preparare insalate. Prefriggerlo nel burro senza additivi, lasciarlo raffreddare fino a quando temperatura ambiente e mescolare con cipolla rossa, rucola e crescione, aggiungere pomodorini e qualche pomodorino peperone. Versare l'insalata finita con un condimento delicato mescolato da 1 cucchiaio. cucchiai di succo di limone, la stessa quantità olio d'oliva e 1 cucchiaino di senape di Digione.

Nota

Il fegato di maiale non è solo un ripieno, ma anche un prodotto salutare. Contiene molti aminoacidi, vitamine A, E e K del gruppo B, norma quotidiana rame e cobalto.

Quasi ogni casalinga cerca di diversificare menù festivo. Puoi sorprendere i tuoi ospiti e compiacere i tuoi cari preparando Quaglia sotto la marinata. Questo è un piatto delizioso e insolito.

Avrai bisogno

• • quaglia (4 pezzi);
  • pancetta (4 strisce);
  • cipolle (2 pezzi);
  • mela (1 pz.);
  • fegato di pollo (200 grammi);
  • olio vegetale;
  • farina (1 cucchiaio);
  • pepe a piacere.
  • Marinata:
  • salsa di soia (1 cucchiaio);
  • olio d'oliva (1 cucchiaio);
  • miele (1 cucchiaino);
  • paprika (1 cucchiaino).
  • Insalata:
  • cavolo bianco (200 grammi);
  • carote (1 pz.);
  • sedano (1 pz.);
  • rabarbaro (50 grammi);
  • verdi di dragoncello;
  • olio d'oliva.

Il fegato è considerato uno dei più prodotti sani sulle nostre tavole, perché lei caratteristiche benefiche avere un effetto positivo sulla salute umana; inoltre, il gustoso fegato cotto servirà come una sorta di prelibatezza su qualsiasi tavola. Come cucinare deliziosamente il fegato di maiale in modo che sia morbido, abbia un aspetto appetitoso e sia un piatto sano che ogni membro della famiglia o anche gli ospiti della casa mangeranno volentieri? Si scopre che ci sono diversi segreti per preparare questo tipo di frattaglie che permetteranno a ogni casalinga di trasformarsi per un po 'in uno chef per la sua famiglia o per gli ospiti.

In modo che il fegato non diventi amaro

Non tutti i cuochi, soprattutto i principianti, decideranno di cucinare il fegato di maiale. E la ragione di ciò è il fatto che la carne di maiale è amara a causa dei dotti biliari in essa presenti. Sono proprio questi condotti che devono essere rimossi con molta attenzione durante la pulizia delle frattaglie e ogni pezzo deve essere lavato durante il processo di cottura. È anche molto buono mettere a bagno il fegato prima di friggerlo o stufarlo nel latte o nell'acqua con aceto nella proporzione di 150 g di aceto al 9% per 1 litro d'acqua. Il tempo di ammollo è di circa 1-1,5 ore.

Inoltre, per eliminare il sapore amaro del fegato, durante la cottura viene spesso aggiunto un po 'di zucchero o qualche cucchiaino di miele. Ebbene, per nascondere il sapore dolciastro, il fegato viene salato durante la cottura finale.

Questi sono i segreti semplici e senza complicazioni della cottura del fegato di maiale. Per quanto riguarda la ricetta stessa per stufare o friggere il fegato, è anche abbastanza semplice e comprende un set minimo di ingredienti.

Fegato di maiale in salsa di panna acida

Quindi, prima di preparare il fegato secondo questa ricetta, è meglio immergerne i pezzi. Questo conferirà al prodotto un aspetto più morbido e gusto delicato, e durante la cottura aumenterà di volume.

Ingredienti:

• 400 g di fegato
• 100 ml di latte
• 2 pezzi cipolle
• 200 ml di panna acida
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio. farina
• 1 cucchiaino mostarda
• olio vegetale per friggere
• sale, pepe ed erbe aromatiche a piacere.

Metodo di cottura:

1. Pulisci il fegato dai dotti biliari, taglialo a pezzi e immergilo nel latte.

2. Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli, friggerla in olio vegetale fino a quando la cipolla diventa morbida. Aggiungiamo il fegato e friggiamo tutto insieme per circa 10 minuti.

3. In un contenitore separato, mescolare tutti gli altri ingredienti: panna acida, farina, senape, aglio tritato finemente, spezie. Versare questa salsa sul fegato e cuocere il tutto fino a cottura ultimata. La prontezza del fegato è determinata dal fatto che il sangue fluisca da esso quando viene pressato o tagliato. Troppo per molto tempo Non è consigliabile friggere questo piatto in modo che non risulti troppo duro e il fegato stesso non si secchi.

4. A fine cottura salare il fegato e cospargere di erbe aromatiche. Coprite la pirofila con un coperchio e lasciate fermentare ancora per un po'.
Il piatto preparato secondo questa ricetta risulta molto morbido, succoso e gustoso.

Si consiglia di servire il fegato in umido caldo con insalate o qualsiasi contorno, anche se il fegato di maiale viene spesso consumato freddo.

Altre ricette con fegato di maiale

Maggior parte modo rapido La preparazione di queste frattaglie, ovviamente, prevede la frittura in olio vegetale. La ricetta in sé è molto semplice, perché i pezzi di fegato tritati devono solo essere fritti in olio vegetale su entrambi i lati per circa 10 minuti.

A fine cottura salare e pepare il piatto, anche se i veri chef sconsigliano di lasciarsi trasportare troppo dalle spezie durante la preparazione del fegato di maiale, perché ha un gusto e un aroma naturalmente gradevole.

Molto insolito e cucina deliziosa fegato di maiale in giapponese. Questa ricetta non è di cucina giapponese, e ha preso il nome dagli ingredienti popolari nella ricetta in questo paese: riso, salsa di soia, paprika.

I pezzi di fegato devono essere tagliati a strisce lunghe e fritti ciascuno in farina e olio vegetale. Separatamente, le fette di mandarino vengono fritte nel burro e poste su pezzi di fegato. Il riso viene bollito separatamente. Al momento di servire, il riso schizza salsa di soia e su di essi sono disposti pezzi di fegato accanto a pezzi di mandarino. A piacere è possibile aggiungere al riso anche piselli, paprika o peperoncino. Il piatto risulta essere insolito, ma molto gustoso.

Questi sono così semplici e ricette deliziose preparare il fegato di maiale può accontentare tutti i membri della famiglia con deliziosi e piatti salutari sui tavoli da pranzo.

Un video interessante sull'argomento: "Come cucinare deliziosamente il fegato di maiale senza amarezza e semplicemente":

È noto che il fegato è un prodotto che, con un'enorme quantità di minerali e vitamine, è estremamente benefico per il corpo umano. Questo è probabilmente il motivo per cui le persone cercano di mangiarlo il più spesso possibile. Il fegato di maiale è simile nelle caratteristiche di base alle frattaglie di altri animali o uccelli. Tuttavia, ci sono alcune caratteristiche che devono essere prese in considerazione durante la sua preparazione. Questo prodotto viene bollito estremamente raramente. Molto spesso viene fritto utilizzando vari metodi e tecnologie. Tutto dipende da quale animale appartiene quella particolare frattaglia. Casalinga esperta sa, ad esempio, quanto tempo friggere il fegato di maiale e come prepararlo per l'ulteriore lavorazione, in modo che il piatto risultante risulti tenero e gustoso.

Termini minimi

Quando si inizia il lavoro è necessario conoscere in anticipo le caratteristiche di un particolare prodotto per poterne utilizzare correttamente le sue caratteristiche positive e lati negativi. Prima di rispondere alla domanda su quanto tempo friggere il fegato di maiale, è necessario comprendere chiaramente che un trattamento termico eccessivo rende questo prodotto secco e duro. La massima rimozione dell'umidità può solo rovinare il piatto e trasformare un succoso semilavorato in una “suola” inadatta. Per evitare che ciò accada, devi fare tutto in modo chiaro e rapido.

Quindi quanto tempo friggere? Di solito ogni lato non impiega più di 3-5 minuti. Questo tempo è sufficiente perché sulla superficie si formi una bella crosticina sottile, mentre l'interno del prodotto rimane succoso e morbido. Di solito il fegato viene preparato in modo molto semplice, senza utilizzare tecnologie complesse. Quando friggi ogni pezzo, devi solo assicurarti che il liquido che ne esce quando viene premuto sia leggero. Il colore rosso sangue dell'umidità indica che il prodotto non è ancora pronto per il consumo.

Segreti della preparazione del prodotto

Per ottenere il miglior risultato è necessario prestare particolare attenzione alla selezione e preparazione del prodotto principale. Non è un segreto questo fegato di maiale leggermente diverso, ad esempio, dalla carne di manzo. In primo luogo, è ricoperto da una pellicola più sottile, che a volte consente di non rimuoverlo affatto. In secondo luogo, i piccoli grani nella struttura delle frattaglie di maiale dopo il trattamento termico creano una falsa sensazione di secchezza. Questo può essere evitato se viene adeguatamente preparato in anticipo. Per una maggiore morbidezza, viene spesso utilizzato un processo di ammollo. In questo caso il fegato deve essere tenuto nel latte o in semplice acqua per almeno mezz'ora. L'umidità aggiuntiva renderà il prodotto più morbido e dopo la frittura risulterà molto più morbido. In terzo luogo, per la lavorazione è meglio prendere un prodotto fresco o già scongelato. Ciò renderà più semplice determinare per quanto tempo friggere il fegato di maiale. Il sottoprodotto deve avere un colore pronunciato e un guscio superficiale intatto. La presenza di una tonalità troppo chiara o scura può indicare scarsa qualità Prodotto. In questo caso, esiste un'alta probabilità di avvelenamento o altre conseguenze indesiderabili. Se il fegato viene scelto correttamente, puoi tranquillamente iniziare a prepararlo.

L'opzione più semplice

Ci sono alcuni modi interessanti quello, maiale. Piatto gustoso Funzionerà solo se fai tutto come scritto nella ricetta. Per cominciare, puoi considerare di più opzione facile quando il fegato fresco viene fritto impanato con farina. Per funzionare ti servono solo un coltello, un tagliere e buona padella. E come ingredienti principali devi prendere: per 400 grammi di fegato di maiale - 10 grammi di sale, 5 grammi di pepe macinato, un bicchiere di farina e 80-90 grammi di olio vegetale.

Ora puoi iniziare a padroneggiare la tecnica su come friggere il fegato di maiale in modo delizioso e senza problemi:

1. Per prima cosa è necessario lavare accuratamente il prodotto e rimuovere il più possibile la pellicola dalla sua superficie. Successivamente, è necessario rimuovere con attenzione tutte le vene e i vasi esistenti. Infine, il fegato preparato deve essere tagliato a pezzi spessi 1-1,5 centimetri, lavato e asciugato con un asciugamano.
2. In un piatto separato, unire tutti gli ingredienti secchi: pepe, farina e sale. Se lo si desidera, è possibile aggiungere altre spezie o condimenti.
3. Battere leggermente il fegato su un lato con un martello da cucina, coprendolo con pellicola trasparente in modo che gli schizzi di sangue non macchino l'intera stanza.
4. Scaldare l'olio in una padella.
5. Il fegato deve essere prima impanato nella farina e poi messo nel grasso bollente. Sotto l'influenza della temperatura, il prodotto diminuirà di dimensioni, quindi i pezzi potranno essere posizionati il ​​più vicino possibile l'uno all'altro. Non ci vorranno più di 3-4 minuti per friggere su ciascun lato. Il prodotto dovrà risultare appena leggermente dorato.

Non appena il sangue smette di fuoriuscire, il fuoco può essere spento, e il prodotto può essere trasferito in un piatto e portato in tavola.

Il segreto della morbidezza

Nel corso degli anni ogni casalinga ha sviluppato la propria tecnologia per preparare determinati prodotti. Tuttavia, molti rispondono esattamente allo stesso modo alla domanda su quanto tempo friggere il fegato di maiale in modo che sia morbido.

Credono che il tempo non sia essenziale qui. Potrebbero essere 3, 5 o 7 minuti. Tutto dipende dallo spessore del pezzo. Fondamentalmente la morbidezza del prodotto deriva dal pre-ammollo nel latte. Inoltre, ognuno sceglie la durata di questo processo in modo indipendente. Per alcuni è sufficiente un'ora, mentre altri preferiscono lasciare il prodotto in questo stato durante la notte. L'essenza di questa procedura è saturare il tessuto epatico con l'umidità. Oltretutto, prodotto lattiero-caseario neutralizza il sapore del sangue e altri odori estranei. Anche questo è importante, perché durante la frittura possono apparire ancora di più. Dopo questa procedura, il liquido deve essere versato e il prodotto stesso deve essere nuovamente risciacquato con acqua e asciugato con carta assorbente. Ora puoi iniziare a friggerlo in qualsiasi modo conveniente.

Fegato in pastella

Le casalinghe esperte possono dare molto Consiglio pratico per chi vuole sapere per quanto tempo friggere il fegato di maiale in modo che sia morbido e succoso. Un'opzione è usare la pastella. Inoltre, la massa dovrebbe essere moderatamente spessa e omogenea. In questo caso potete utilizzare una ricetta che richiederà: per 500 grammi di fegato di maiale refrigerato - 2 uova di gallina, 5 grammi di sale, 15 grammi di farina, un pizzico di pepe e un filo di olio vegetale.

L’intero processo si compone di tre fasi:

1. Preparare il fegato. Il prodotto deve essere lavato, pulito da grandi vasi e dotti biliari e quindi diviso in porzioni. Ora gli spazi vuoti devono essere piegati in un sacchetto di plastica e sbatteti un po 'usando il lato liscio di un martello o un normale mattarello. Dopo questo trattamento, ogni pezzo deve essere tamponato con un tovagliolo per eliminare l'umidità in eccesso.
2. Preparare la pastella. Per fare questo, sbattere le uova con sale e pepe e aggiungere la farina alla fine. Dobbiamo cercare di garantire che non ci siano grumi nella miscela.
3. Frittura. Il fegato deve essere prima immerso nel composto di uova preparato, quindi messo in una padella con olio bollente e friggere per 4 minuti su ciascun lato. È meglio cuocere con il coperchio chiuso in modo che evapori meno umidità.

Questa opzione è molto conveniente, poiché richiede un minimo dispendio fisico e di tempo.

Fegato in salsa di panna acida

Puoi esaminare le opzioni per molto tempo, decidendo come friggere il fegato di maiale in modo che sia morbido e succoso. Ricetta passo dopo passo uno di questi richiede la presenza di prodotti obbligatori nelle seguenti quantità: per 400 grammi di fegato - 200 ml di panna acida, uno spicchio d'aglio, 30 grammi di farina, mezzo bicchiere di latte, 2 cipolle, sale, un cucchiaino di senape, pepe ed eventuali erbe aromatiche.

Per questa opzione, tutto deve essere fatto passo dopo passo:

1. Il fegato, lavato e liberato dalle vie biliari, deve essere tagliato a pezzi della dimensione richiesta e messo a bagno nel latte per un paio d'ore.
2. Tagliare la cipolla a semianelli grandi e rosolarla nell'olio fino a renderla morbida.
3. Aggiungere il fegato nella padella e friggere i prodotti insieme per non più di 10 minuti mescolando continuamente.
4. Preparare la salsa separatamente dagli altri ingredienti, quindi versarla sul contenuto della padella. I prodotti dovrebbero cuocere a fuoco lento finché il fegato non smette di sanguinare quando viene pressato. Pepare e salare il piatto alla fine.

Il prodotto finito dovrebbe essere coperto con un coperchio e lasciato fermentare un po '. Solo dopo si può servire il fegato morbido e tenero.

Fegato al gusto di cipolla

Le popolari frattaglie vengono spesso preparate con varie verdure. Ma per le casalinghe alle prime armi sarà più interessante come friggere deliziosamente il fegato di maiale con le cipolle. Questo metodo, come dimostra la pratica, viene utilizzato più spesso. Gli unici prodotti di cui avrai bisogno sono fegato, farina, cipolle, sale ed eventuale olio vegetale.

La tecnologia di questo processo è facile da apprendere la prima volta:

1. Per prima cosa friggere i semianelli di cipolla nell'olio in una padella. Dovranno diventare morbidi e leggermente trasparenti. La quantità qui, in linea di principio, non ha molta importanza. Anche se più cipolle ci sono, più gustoso sarà il piatto stesso. Il prodotto finito deve essere temporaneamente trasferito in un contenitore pulito separato.
2. Friggere velocemente il fegato nello stesso olio, arrotolandolo prima nella farina.
3. Aggiungere la cipolla preparata nella padella, coprire con un coperchio e mantenere il cibo in questa posizione per 20 minuti a fuoco molto basso.

Il contorno ideale per un piatto così straordinario sarebbe il purè di patate. Sebbene tutti possano decidere questo problema in base alle preferenze alimentari personali.