Quanta carne per la carne in gelatina? Carne di maiale in gelatina

Quella padrona di casa è bravissima a preparare la carne in gelatina! Il Kholodets (gelatina) è un piatto tradizionale russo, che è un brodo congelato con pezzi di carne. Nessuna festa russa è completa senza carne in gelatina e molte casalinghe la regalano ai loro parenti nei fine settimana.

A differenza dell'aspic, la carne in gelatina non necessita di sostanze gelificanti, come gelatina e agar-agar.

2. Per far indurire la carne in gelatina, il brodo viene cotto da cosce, orecchie, labbra, code e stinchi di maiale o manzo. Sono queste parti della carcassa che contengono collagene, che conferisce al brodo la sua viscosità. E un pollo o un tacchino hanno zampe e ali. Ma poiché in queste parti c'è poca polpa di carne, vengono aggiunti ulteriori pezzi di carne (polpa di zuppa, lingua, cosce di pollo o tacchino).

3. È meglio se la carne per la carne in gelatina non è congelata, ma fresca (ancora meglio - fresca).

4. Lessare la carne in un contenitore capiente, rimuovendo costantemente la schiuma con una schiumarola. La padella per la gelatina non deve essere riempita troppo di carne, poiché la carne aumenta di volume durante la cottura. L'acqua dovrebbe coprire completamente la carne.

5. Affinché la carne in gelatina sia trasparente e si congeli bene, non è possibile aggiungere acqua o mescolare durante la cottura, quindi è meglio determinare subito la quantità di acqua e non lasciare bollire troppo il brodo.

6. Cuocere la carne in gelatina per 5-10 ore a fuoco lento. Tutto dipende dalla quantità di brodo e dalla qualità della carne.

7. Salate la carne in gelatina solo a fine cottura; se aggiungete sale a inizio cottura o anche a metà cottura, il sale non gelificherà il brodo. Devi salare la carne in gelatina un po 'più forte del brodo normale, altrimenti dopo che si sarà indurita sarà insapore.

8. Al brodo per la carne in gelatina vengono aggiunte carote e altre radici (prezzemolo o radice di sedano). Alcuni li buttano via, mentre altri li usano come decorazione.

9. Durante la cottura aggiungere una cipolla intera al brodo per la carne in gelatina. Per dare al brodo una bella tonalità dorata, sciacquate la cipolla con acqua, non sbucciatela e gettatela nel brodo. Dopo la cottura la cipolla può essere scartata.

10. Tradizionalmente, non si mettono molte spezie nella carne in gelatina, per non sopraffare il sapore naturale della carne. Di solito, i grani di pepe vengono utilizzati per la carne in gelatina (bianca o nera, il verde viene aggiunto all'inizio e rimosso insieme alle squame alla fine), l'alloro (puoi metterlo all'inizio della cottura letteralmente per cinque minuti e poi tiratelo fuori e aggiungete qualche altro pezzetto insieme al sale poco prima della fine della cottura (attenzione a togliere). Circa 30 minuti prima della fine della cottura è bene aggiungere gli ombrellini di aneto secco, che poi toglierete. Ciò conferirà alla carne in gelatina un aroma speciale.

11. È molto comodo e veloce cucinare la carne in gelatina in una pentola a pressione. Per fare questo, lavate la carne e le verdure e mettetele in una pentola a pressione. Aggiungere cipolle e carote sbucciate; aggiungere l'alloro, il pepe in grani e il sale. Dal momento in cui bolle, cuocere la carne in gelatina per 40-50 minuti.

Per cominciare, puoi preparare la carne in gelatina secondo ricetta classica, preso in prestito da V. Pokhlebkin.

1 testa di maiale e 4 cosce di vitello lavate, mondate e tagliate in parti uguali. Mettere il tutto in una pentola capiente, aggiungere acqua in ragione di 1 litro per 1 kg di carne e portare a ebollizione. Quindi abbassare la fiamma e cuocere per 6-8 ore a fuoco bassissimo, senza far bollire, in modo che il volume dell'acqua si riduca della metà.

Un'ora prima della fine della cottura aggiungere 2 cipolle, 1 carota, 1 radice di prezzemolo.

20 minuti prima della preparazione, aggiungere 5 foglie di alloro, 10 grani di pepe nero, 5 piselli di pimento, sale qb.

Togliere la carne finita dal brodo, separarla dalle ossa, tritarla finemente e mescolare con 1 testa d'aglio tritata finemente e una piccola quantità di pepe nero macinato. Rimetti le ossa rimanenti nel brodo e cuoci per altre 1-1,5 ore.

Filtrare accuratamente il brodo finito e versarlo sulla carne preparata e stesa. Coprire gli stampini con un coperchio e riporre in frigorifero per 3-5 ore.

Servire carne in gelatina con senape, rafano e aglio schiacciato con panna acida.

Ora che abbiamo un'idea di come preparare questo piatto, resta da aggiungere qualche parola su come servirlo.

1. Per garantire che la carne in gelatina finita non sia ricoperta da uno strato di grasso, è necessario prima rimuoverla. Il modo più conveniente per farlo è con un cucchiaio largo e piatto o semplicemente con un cucchiaio. Il grasso può essere versato oppure utilizzato per friggere le verdure. È necessario rimuovere quanto più grasso possibile dal brodo. Puoi filtrare il brodo in un'ampia ciotola e metterlo al freddo. Mentre lavorate la carne, il grasso si solidificherà e potrete rimuoverlo facilmente con un cucchiaio.

2. Per la carne in gelatina è preferibile utilizzare contenitori con coperchio, vassoi speciali e contenitori in ceramica. I vassoi con coperchio sono più facili da riporre nel frigorifero. Potete cuocere la carne in gelatina anche nei piatti, ma devono anche essere coperti con coperchi o piattini in modo che la carne in gelatina non si rovini e non condivida l'odore con altri prodotti.

3. Puoi macinare la carne per ottenere carne in gelatina in diversi modi: puoi smontarla a mano, tritarla finemente con un coltello o passarla al tritacarne (questo metodo è particolarmente applicabile nelle famiglie con bambini piccoli).

4. L'aglio viene tagliato a rondelle o strisce e posto direttamente negli stampi prima di essere versato. Se non vi piace l'aglio potete aggiungerlo al brodo subito dopo la cottura e, filtrandolo, scomparirà completamente. Inoltre, per la carne in gelatina combinata (stinco + pollo), è bene aggiungere lo strutto vecchio, macinato con aglio.

5. Puoi decorare la carne in gelatina con fette di carote, uova sode, limone, cipolle verdi e sottaceti a fette sottili.

6. Dopo che i vassoi sono stati riempiti, devono prima essere raffreddati temperatura ambiente, quindi metterlo in frigorifero per l'indurimento finale. Non metterli in nessun caso nel congelatore!

7. Durante il processo di raffreddamento primario, i contenitori con carne in gelatina possono essere lasciati senza coperchio. Se però le coprite, dovrete toglierle più volte e asciugarle con un panno pulito per eliminare la condensa, che, se gocciola sulla carne in gelatina, può rovinarla.

8. La carne in gelatina viene servita con senape, rafano, aceto di mele e pane fresco, o meglio ancora caldo, potete provarlo con tkemali o adjika. Una buona aggiunta a questo piatto sarebbero anche i cetrioli freschi o sottaceto, i pomodori, i ravanelli, i capperi, la paprika, fagioli verdi O insalata verde, condito con panna acida e aceto.

La carne in gelatina (gelatina) è un piatto originale russo, che è un brodo congelato con pezzi di carne e verdure. A differenza dell'aspic, non necessita di agenti gelificanti.

La carne in gelatina può essere preparata da un tipo di carne (maiale, manzo, pollame) o cotta dalle frattaglie: code, orecchie, cosce, teste di manzo e maiale. Le frattaglie vengono utilizzate per la gelatina di pollame. La carne in gelatina è abbastanza semplice da preparare, ma esistono ancora alcune sottigliezze su come cucinarla correttamente. Non sono affatto difficili da ricordare.

Come cucinare correttamente la carne in gelatina

Inizia la preparazione della deliziosa carne in gelatina fatta in casa la scelta giusta carne. È meglio acquistare l'ingrediente principale per la gelatina al mercato, prendere la carne fresca, senza congelarla.

Attenzione! Le cosce congelate acquistate in un negozio dovrebbero essere prive di tracce di scongelamento o macchie, il colore dovrebbe essere chiaro e uniforme. Assicurati di controllare l'odore del prodotto raffreddato; dovrebbe essere dolciastro e gradevole. Se c'è un morso di ammoniaca o grasso vecchio, allora è meglio passare.

Le cosce, le code, le orecchie, gli stinchi di manzo e maiale vengono lavati accuratamente prima dell'indurimento, raschiando via le setole con un coltello. Precedentemente dentro acqua fredda immergere le cosce di maiale (senza di esse la carne in gelatina non potrà acquisire la consistenza densa desiderata).

Affinché il brodo rimanga pulito dopo la cottura, è necessario eliminare la schiuma ad ogni ebollizione, nonché eliminare il grasso in eccesso in modo che se ne formi meno sulla superficie del piatto finito.

La carne in gelatina viene cotta per circa 8-10 ore sul fornello a fuoco lento. In un'ora e mezza o due puoi preparare la gelatina in una pentola a pressione. Ma il risultato non sarà lo stesso: carne dura, brodo torbido, colore non uniforme della carne in gelatina.

È necessario versare l'acqua nel contenitore per preparare la carne in gelatina. quantità richiesta. È facile calcolare la proporzione: due parti di acqua per una parte di carne. Non aggiungere acqua durante la cottura. Pertanto, il liquido si indurirà peggio e non potrai fare a meno della gelatina.

Attenzione!Quando il brodo bolle è necessario raccogliere con cura tutta la schiuma che si forma.

È difficile decidere la quantità di sale, soprattutto se la carne in gelatina viene cotta nella pentola a pressione. Ma qui c'è un piccolo segreto. È necessario aggiungere abbastanza sale in modo che il brodo abbia un sapore un po' troppo salato. Una volta congelato, la quantità di sale verrà regolata.

Si consiglia di scolare la prima acqua dopo la cottura della carne, poiché con essa scompariranno il grasso in eccesso e altri componenti indesiderati. Idealmente puoi scolare la seconda acqua, quindi la carne in gelatina sarà pulita e trasparente.

Nota!È importante evitare la bollitura nel paiolo; cuocere la gelatina solo a fuoco basso per almeno 5-6 ore, poi il risultato supererà ogni aspettativa.

Un'ora prima della fine della cottura della carne in gelatina, è necessario aggiungere al contenitore foglie di alloro, carote, cipolle, spezie piccanti e pimento e altre spezie. Se lasci la buccia delle cipolle, il colore del brodo diventerà dorato. E l'aglio viene posto schiacciato quando viene versato negli stampini.

Durante la formazione del piatto, la carne viene tolta dal brodo e smontata a pezzi. Una volta raffreddato, viene separato dalle ossa, tagliato finemente o smontato a mano. Successivamente si distende in uno stampo, si aggiunge l'aglio e il pimento.

Per decorare la carne in gelatina, puoi mettere figure di carote ritagliate, in scatola piselli verdi, pezzi di peperone dolce. Il brodo filtrato viene versato attraverso una garza o un setaccio fine.

Se si utilizza una forma con coperchio per cuocere la gelatina, la carne in gelatina non può essere chiusa immediatamente, è necessario raffreddarla a temperatura ambiente, quindi, coprirla con un coperchio, metterla in frigorifero.

Per un migliore indurimento è necessario aggiungere allo stampo la pelle della coscia o del gambo. Tagliarlo a pezzetti e mescolarlo con la carne. In questo modo non si sentirà nel piatto finito e non ne rovinerà il gusto.

I resti della pelle dello stinco e delle cosce, delle code di maiale, delle orecchie possono essere tritati con un tritacarne oppure tritati finemente e versati in un contenitore separato con brodo, aggiungendo erbe aromatiche, erbe aromatiche e spezie.

La carne in gelatina viene servita in tavola con rafano, senape fatta in casa o altro condimento secondo il gusto individuale. Il capolavoro culinario si indurirà in un luogo fresco per circa 5-6 ore.

Errori nella preparazione della gelatina

Se non c'è abbastanza tempo per cuocere il brodo, molto probabilmente il liquido non si indurirà bene. Potete proteggervi preparando una soluzione di gelatina, seguendo scrupolosamente le istruzioni riportate sul retro della confezione.

È facile correggere il brodo poco salato. Basta aggiungere sale iodato fino al brodo non filtrato e assaggiare il liquido. È meglio pre-diluire il sale in una piccola quantità di brodo caldo.

Gelatina di manzo (regione di Mosca)

Per preparare questo tipo di carne in gelatina avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 1 kg di frattaglie varie;
• 5-6 piselli di pimento;
• un pizzico di pepe nero macinato;
• prezzemolo, baccelli di cipolla, aneto;
• 2-3 foglie di alloro;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• carota, cipolle- 1 pezzo ciascuno;
• 2,5 litri di acqua bollita;
• sale a piacere.

1. Il primo passo è scottare le cosce di manzo, tagliarle a pezzi, tritare le ossa e metterle a bagno in acqua fredda per 3-4 ore.
2. Asciugare la carne e metterla in una casseruola con acqua fredda. Un chilogrammo di frattaglie richiede 2,5 litri di acqua. Il livello dell'acqua dovrebbe essere dieci centimetri più alto del livello delle frattaglie.
3. Portare a ebollizione l'acqua e continuare la cottura del brodo a fuoco basso per sette ore.
4. È importante eliminare di tanto in tanto il grasso in eccesso dalla superficie del brodo con una schiumarola. A fine cottura la carne dovrà separarsi facilmente dall'osso.
5. Un'ora prima della preparazione, aggiungere le carote tritate, le foglie di alloro, i piselli, il prezzemolo e le cipolle.
6. A cottura ultimata togliete la foglia di alloro dal brodo e separate la carne dalle ossa.
7. Filtrare il brodo e unirlo alle fettine di carne.
8. Quindi portare nuovamente a ebollizione il composto, aggiungere sale e pepe a piacere.
9. Versare il brodo in apposite forme. Il piatto può essere decorato con erbe aromatiche e uova tagliate a metà.

Prima di servire la gelatina, è necessario immergere la forma con la carne in gelatina in acqua calda, quindi adagiare il contenuto sui piatti e guarnire con foglie di prezzemolo. È consuetudine servire patate, insalata di cavolo, senape, rafano o aceto insieme alla carne in gelatina.

Carne in gelatina con pollame

Per preparare questo piatto avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 1 kg di pollame;
• sale, spezie qb;
• mezzo uovo;
• cento grammi di cipolle;
• prezzemolo per la decorazione;
• una carota;
• 30 grammi di gelatina.

Metodo di cottura

È meglio prendere un gallo per preparare la gelatina, lavorarlo, lavarlo e tagliarlo in porzioni da cento grammi. Quindi mettere la carne in una casseruola e aggiungere acqua.

Attenzione! Per un chilogrammo di pollame, circa 1,5-2 litri di acqua. Dopo che il liquido bolle, abbassare la fiamma e continuare la cottura schiumando regolarmente la schiuma e il grasso in modo che il brodo risulti limpido.

Mezz'ora prima della fine della cottura, aggiungere le cipolle fritte nel contenitore. E nel brodo finito - gelatina pre-imbevuta. Disporre con attenzione la carne in un piatto da portata e versare il brodo.

Disporre sul fondo un uovo a fette. Decorare la gelatina con il prezzemolo e riporre il contenitore in un luogo fresco a rassodare. Dopo 4-5 ore il piatto può essere servito.

Carne in gelatina con pollo

Per preparare la gelatina vi serviranno i seguenti ingredienti:

• due chilogrammi di cosce e ali di pollo;
• una radice di prezzemolo;
• una carota e una cipolla;
• sale qb;
• sei spicchi d'aglio;
• pepe nero macinato;
• 2-3 foglie di alloro.

Metodo di cottura

1. Risciacquare delicatamente cosce di pollo e le ali, metterle in una casseruola, aggiungere acqua e dare fuoco.
2. Quando l'acqua bolle, abbassate la fiamma al minimo e eliminate la schiuma con una schiumarola.
3. Lavare e tritare la cipolla, le carote e la radice di prezzemolo, friggerle bene in una padella asciutta per diversi minuti. Aggiungi le verdure nella padella con il pollo.
4. Cuocere la gelatina per 4-5 ore.
5. A fine cottura eliminate le cosce di pollo, le ali e le verdure utilizzando una schiumarola. Filtrare accuratamente il brodo. Affettare sottilmente la carne di pollo (insieme alla pelle) e metterla in una forma speciale per carne in gelatina.
6. Tritare finemente l'aglio e guarnirlo carne di pollo stendere in piatti sottili. Versare il brodo nello stampo e riporre il contenitore in frigorifero a rassodare.

Dopo 2 ore potete tranquillamente servire, guarnito con foglie verdi e carote tritate.

Carne in gelatina moldava

• una carcassa di pollo;
• sale, alloro, pepe, erbe aromatiche;
• uovo;
• cipolle, aglio;
• radice di prezzemolo;
• due carote.

Metodo di cottura

Per prima cosa è necessario lavorare il pollo, eliminare le zone danneggiate e i pelucchi, sciacquarlo in acqua salata e tagliarlo in porzioni (cento grammi ciascuna). Mettete la carne in una pentola e copritela con acqua fredda.

Aggiungere all'acqua la cipolla, le carote e la radice di prezzemolo. Cuocere il brodo a fuoco basso per tre ore. Usa una schiumarola per eliminare periodicamente il grasso e la schiuma. Quindi togliere la carne dal brodo e far bollire il resto del contenuto per un'altra ora.

A fine cottura aggiungere al brodo l'alloro, il pepe nero macinato, il pepe in grani e il sale. Dopo che il brodo si sarà depositato, filtratelo e conditelo con l'aglio grattugiato. Disporre la carne sui piatti e guarnire con carote bollite, metà d'uovo e prezzemolo. Versare la miscela risultante con brodo freddo e conservare in frigorifero il piatto. Servire con rafano.

Carne in gelatina prefabbricata

Per preparare il piatto avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• cinque ali di pollo;
• una coscia di maiale;
• uno stinco di manzo;
• aglio, erbe aromatiche, sale;
• carote, cipolle - 1 pz.

Metodo di cottura

Lavare la cotenna di maiale, sbucciarla e raschiarla, eliminare lo zoccolo. Tagliare le gambe a metà. Tritare lo stinco di manzo. Pulisci le ali da lanugine e cuscinetti. Metti la carne (maiale e manzo) in una casseruola da sei litri e riempila con acqua fredda fino in cima.

Mettete la padella sul fuoco e attendete il primo bollore. Scolare l'acqua. Quindi far bollire la carne nel secondo brodo. Ridurre il fuoco dopo l'ebollizione, eliminare la schiuma. Coprite la padella con un coperchio e fate cuocere il brodo per sette ore.

Tre ore prima della fine della cottura riporre in un contenitore ali di pollo. Un'ora e mezza prima che il brodo sia pronto, aggiungere le carote e le cipolle sbucciate.

Una volta cotta la gelatina, togliete la carne dal brodo e separatela dalle ossa. Salare e pepare il brodo, aggiungere l'aglio tritato. Macina la cartilagine, la carne e la pelle per esporla in una forma festosa.

Versare con attenzione il brodo filtrato sulla carne. Tagliare le carote a fettine sottili e decorare il piatto. Mettete gli stampini in frigorifero a rassodare per diverse ore. Si consiglia di servire la gelatina con adjika, rafano o senape.

Prima di versare il brodo filtrato sulla carne, guarnire il piatto con fettine di pepe, limone, cipolla, fettine sottili di aglio, fettine di uovo, aneto, prezzemolo e altre erbe aromatiche.

Se vuoi alleggerire la carne in gelatina, togli la carne e filtra il liquido. Puoi anche aggiungere un sapore piccante al brodo usando vari ingredienti: condimenti, verdure.

È meglio salare la gelatina a fine cottura, in modo da indovinare con precisione la quantità di sale e non salare eccessivamente il piatto finito. Anche se la carne in gelatina non si è congelata, è necessario aggiungere la gelatina solubile, dopo aver fatto bollire tutto il liquido.

Bene, questi sono tutti i segreti per cucinare il piatto. È importante scegliere l'ingrediente principale giusto: la carne, pulirla accuratamente e farla bollire fino alla consistenza desiderata, separarla dall'osso e metterla nelle forme preparate. Assicurati di filtrare il brodo e guarnire il prodotto finito con erbe, verdure, piselli in scatola, ecc.

Cucina con piacere e goditi i risultati!

La carne in gelatina è giustamente considerata un piatto integrale della tavola festiva. Viene spesso servito Capodanno, ma molte famiglie mangiano il piatto nei giorni feriali. Diamo un'occhiata alle tecnologie più deliziose in ordine, evidenziando la cosa principale.

Carne in gelatina: ricetta classica

• cipolle - 4 pezzi
• stinco di manzo - 850-900 gr.
• prosciutto di pollo - 350-380 gr.
• stinco di maiale - 1,1 kg.
• filetto di maiale - 350 gr.
• carote - 2 pezzi
• uovo di gallina (pre-bollito) - 2 pz.
• sedano rapa - 40 gr.
• grani di pepe - 18 pezzi
• pepe nero macinato - 5 gr.
• foglia di alloro - 5 pz.

1. Preparare la carne prima della cottura. Illumina i peli esistenti con un accendino e raschia via l'area scura. Sciacquare la carne sotto il rubinetto, metterla in una ciotola e riempire con acqua fredda. Lasciare agire per 3-4 ore per rilasciare il sangue in eccesso e gli odori estranei.
2. Preparate una pentola capiente e metteteci la carne ammollata. Versare l'acqua fredda fino a coprire appena il contenuto. Metti il ​​contenitore sul fuoco e attendi che bolle. Rimuovere la schiuma con una schiumarola (obbligatorio!).
3. Quando compaiono le prime bollicine, cuocere per 5 minuti, quindi ridurre la potenza al minimo. Togliere la carne e sciacquarla, eliminare il liquido. Inviare nuovamente le materie prime all'interno, riempire con acqua fredda pulita.
4. Aspetta che bolle di nuovo, screma la schiuma. Quando si sente il primo gorgoglio ridurre al minimo la potenza del bruciatore. Se salti la riduzione del fuoco, il brodo diventerà torbido.
5. Coprire la pirofila con un coperchio, consentendo una parziale fuoriuscita del vapore. Lasciare cuocere la pirofila per 5-6 ore. In alcuni casi, la carne in gelatina cuoce a fuoco lento più a lungo. La prontezza è facile da determinare; la carne dovrebbe separarsi dalle ossa.
6. Circa 1 ora prima della cottura finale, sbucciate le carote e inviatele intere alla carne in gelatina. Togliere la pelle al sedano rapa, sbucciare la cipolla e tritarla in 4 parti. Aggiungere anche tutte le verdure al brodo.
7. Salare leggermente la carne aggiungendo metà del sale. Lasciare cuocere nuovamente la carne in gelatina, mezz'ora prima che sia pronta, aggiungere pepe macinato, pepe in grani e alloro.
8. Dopo 6 ore di cottura a fuoco lento, valutate il piatto. Per fare questo, immergi 2 dita nella carne in gelatina, aspetta un po 'e collega insieme le falangi. Se restano uniti il ​​brodo è pronto.
9. Per verificare se la carne è cotta, provate a separarla dalle ossa. Se le manipolazioni risultano difficili, aggiungete il sale rimasto e continuate la cottura della carne in gelatina.
10. Dopo un terzo d'ora eliminate la cipolla ed il sedano che non serviranno; Rimuovere con attenzione le carote. Togliere la carne, raffreddarla e separarla in fibre, eliminando le ossa. Metti 5 strati di garza in un colino o uno scolapasta, versa il brodo attraverso il filtro.
11. Tagliare le carote a stelle o ad anelli/mezzi anelli. Tagliare a rondelle le uova già sode, adagiarle nello stampo per indurire la carne in gelatina e servirla.
12. Bagnare leggermente con il brodo e lasciare al freddo per mezz'ora. Quindi, stendere la carne, riempirla nuovamente di brodo e raffreddarla. Aggiungi le carote e riempi il contenitore fino in cima con il brodo.
13. Coprire con un coperchio e lasciare la pirofila per 5 ore (preferibilmente tutta la notte) in frigorifero. Puoi servire la carne in gelatina direttamente nella forma stessa oppure toglierla dal contenitore.
14. In quest'ultimo caso, posizionare il contenitore con la pirofila in una ciotola con acqua bollente, attendere mezzo minuto. Preparate un bel piatto da portata piano e capovolgete il contenitore con la gelatina.
15. Servire con salsa. Può essere preparato con senape liquida e succo di limone. Un analogo è una salsa a base di rafano e aglio passati attraverso una pressa.

• filetto di manzo - 900 gr.
• costolette di manzo - 900 gr.
• stinco di manzo - 1,4 kg.
• alloro - 5 pz.
• carote - 230 gr.
• cipolle - 180 gr.
• sedano rapa - 35 gr.
• grani di pepe - 17 pezzi
• pepe macinato (nero) - 7 gr.
• sale: quantità a tua discrezione

1. Sciacquare bene la carne sotto il rubinetto, metterla in una ciotola e riempire con acqua fredda. Lasciare in ammollo per 4 ore, trascorso questo periodo scolare il liquido;
2. Preparate una pentola capiente e metteteci la carne. Aggiungere acqua fredda fino a coprire la carne. Portare a ebollizione la miscela a fuoco alto, eliminare la schiuma.
3. Quando compaiono le prime bolle, cuocere a fuoco lento il piatto per 5 minuti. Togliere dal fuoco, togliere la carne con una schiumarola e scolare il liquido. Rimettete la carne nella padella e copritela con acqua.
4. Mettere sul fuoco, attendere che il liquido bolle, quindi ridurre al minimo la potenza del fornello. Allo stesso tempo, togliere la schiuma, non allontanarsi dalla padella.
5. Cuocere a fuoco basso per circa 5 ore, la carne dovrà separarsi bene dall'osso. 1,5 ore prima della preparazione, aggiungere le carote sbucciate, le cipolle sbucciate tagliate in 4 pezzi, il sedano lavato.
6. Dopo 6 ore dall'inizio della cottura, provare a separare la carne dall'osso. Se le fibre sono difficili da separare, cuocere fino a ottenere il risultato desiderato, ma non più di 8 ore.
7. Circa 20 minuti prima della fine della cottura, aggiungere pepe, alloro e sale. Successivamente, togliere la carne con una schiumarola e raffreddarla, smontarla in fibre. Filtrare il brodo attraverso una garza.
8. Preparare uno stampo, disporre sul fondo la carne in gelatina e le carote lessate e tagliate a fettine. Versare il brodo sul contenuto e lasciare raffreddare a temperatura ambiente (circa 2 ore). Quindi conservare in frigorifero per 8 ore.

• aglio - 10 spicchi
• maiale con osso - 1,3 kg.
• foglia di alloro - 5 pz.
• grani di pepe - 8 pezzi
• cipolla - 60 g.
• sale: quantità a tua discrezione

1. Tagliare la carne di maiale a pezzetti, sciacquarla sotto l'acqua corrente e metterla in una ciotola. Riempire con acqua fredda e lasciare in ammollo per 3 ore. Durante questo periodo l'odore scomparirà e uscirà il sangue.
2. Trascorso il tempo specificato, scolare il liquido e sciacquare la carne. Raschiare le parti scurite, eliminare i peli se presenti. Preparare una padella e disporvi la carne di maiale.
3. Riempire con acqua in modo che copra i pezzi e si alzi 1-2 cm sopra di essi. Metti i piatti sul fuoco e attendi che compaiano le prime bolle. Spegnere il fuoco e scolare il brodo.
4. Sciacquare la padella, rimettervi la carne e riempirla con acqua fredda. Ora rimettetela sul fuoco e aspettate che raggiunga l'ebollizione. Ridurre il calore al minimo. Salare il brodo e cuocere a bassa potenza per circa 6 ore.
5. Dopo 5 ore dall'inizio della cottura, aggiungere la cipolla sbucciata e tagliata in 4 parti. Aggiungi qui carote sbucciate, pepe in grani, foglie di alloro e sale. Dopo 1 ora, prendete la cipolla; non servirà.
6. Togliere le carote e tagliarle a cubetti o a stelle. Filtra il brodo attraverso diversi strati di garza. Rimuovere la carne dalle ossa e ridurla in fibre. Passare l'aglio in uno schiacciapatate e aggiungerlo al maiale.
7. Disporre gli ingredienti negli stampini per gelatina, riempire con il brodo e lasciare raffreddare. Trasferire poi in frigorifero a completare la cottura per 6 ore.

• grani di pepe - 15 pezzi
• coscia di maiale - 1,4 kg.
• prosciutto di pollo - 600 gr.
• sale - a piacere
• cipolle - 2 pezzi
• aglio - 9 spicchi
• carote - 1 pz.

1. Sciacquare la coscia di pollo e tritarla coltello affilato insieme alle ossa. Sbucciare le cosce di maiale, lavarle e lasciarle a bagno per 3 ore in acqua fredda.
2. Sbucciare le carote e le cipolle e metterle nella ciotola del multicooker. Aggiungere carne, sale e pepe macinato (facoltativo). Riempire 2,5 litri. acqua purificata.
3. Impostare l'apparecchio sul programma “Spegnimento” per 6 ore. Quando la carne inizia a separarsi facilmente dall'osso, il multicooker può essere spento. Altrimenti, l'estinzione continua per un'altra 1 ora.
4. Quando il timer indica la cottura, togliere la carne. Raffreddarlo e rimuoverlo dalla fossa. Dividetelo in fibre o tagliatelo al coltello, come preferite.
5. Schiacciare gli spicchi d'aglio sbucciati con un pestello e metterli in una ciotola con il brodo. Coprire con un coperchio e attendere un terzo d'ora. Valutare il gusto del piatto, aggiungere sale e pepe in grani.
6. Passare il brodo in uno scolapasta, dopo aver rivestito la pirofila con 4 strati di garza. Tagliate a fettine le carote estratte e disponetele sul fondo del contenitore.
7. Aggiungi qui le fibre di carne, riempi il contenuto con brodo (filtrato). Raffreddare a temperatura ambiente, quindi conservare in frigorifero durante la notte (balcone, frigorifero).

Esistono molte ricette per carne in gelatina a base di maiale, manzo, pollo e persino pesce. Tradizionalmente il piatto viene cotto sul fornello, ma casalinghe esperte adattato alla pentola a cottura lenta.

Video: come preparare una deliziosa carne in gelatina trasparente

Prepara a casa una deliziosa carne in gelatina di manzo: un piatto indispensabile per la tavola festiva e quotidiana!

• Manzo (stinco con osso) 1,8–2 kg
• Grani di pepe nero 10–15 pz.
• Cipolla 300 gr
• Radici secche (prezzemolo, sedano, pastinaca) 2 cucchiai
• Carote 200 g
• Spicchi d'aglio 6–8 pz.
• Foglia di alloro 4 pz.

Prendiamo una casseruola da 5 litri, vi mettiamo lo stinco di manzo tritato e ben lavato. Riempire acqua pulita e mettiamolo sul fuoco. Questa è la base per la nostra carne di manzo in gelatina.

Portare a ebollizione, eliminare accuratamente la schiuma.

Quindi mettetelo sul fuoco più basso e fate cuocere la carne in gelatina di manzo per 4 ore. Non coprire con un coperchio. Dopo 4 ore sbucciare le verdure.

Salare il brodo, aggiungere le verdure. Portare a ebollizione e cuocere per altre 1,5-2 ore. Assicurati che la carne sia coperta di brodo e che il brodo stesso venga fatto bollire lentamente.

Proviamo per vedere se il brodo è pronto: lascia cadere qualche goccia da un cucchiaio sulle dita e attendi che il brodo si raffreddi completamente. Proviamo ad incollare le dita; se si attaccano significa che il brodo è abbastanza ricco.
Togliere la carne e lasciarla raffreddare sul tagliere.

Ora il lavoro più noioso: la carne deve essere smontata da ogni eccesso e divisa in fibre. Dovrebbe risultare così.

Filtrare il brodo attraverso 2-4 strati di garza.

Disporre uno strato di carne nella padella. Lo compattiamo. Versare sopra il brodo. Se desideri che la carne in gelatina abbia un confine chiaro tra lo strato di carne e lo strato di gelatina, puoi farlo: versa un po' di brodo sullo strato di carne, quindi lasciala raffreddare in frigorifero finché la carne non si rapprende. Versare poi il restante brodo fino a creare uno strato trasparente di gelatina. Ecco come cucino la carne in gelatina di manzo.

Raffreddare la carne in gelatina di manzo secondo la mia ricetta in frigorifero per diverse ore (preferibilmente durante la notte) fino a completa solidificazione. Servire la carne in gelatina con senape e salsa al rafano. Buon appetito!

Ricetta 2: carne in gelatina di stinco di manzo fatto in casa

• Stinco di manzo – 1 kg
• Carote - 1-2 pezzi
• Cipolla - 1 pz.
• Radice di prezzemolo - 1 pz.
• Foglia di alloro - 1 pz.
• Grani di pepe nero - 3-4 pezzi
• Sale - 0,5-1 cucchiaino
• Verdi al servizio - 1-2 rametti

Tagliare il gambo a pezzetti. Immergere in acqua fredda per 4-5 ore

Lavare con una spazzola, sciacquare con acqua fredda, mettere in una padella, aggiungere acqua in ragione di 2 litri per 1 kg. Coprite la padella con un coperchio, portate a ebollizione, fate cuocere a fuoco basso per 6-7 ore, scremando di tanto in tanto il grasso dalla superficie del brodo.

Mondate, lavate e tritate grossolanamente le verdure.

Circa un'ora prima della fine della cottura, aggiungere al brodo le carote, il prezzemolo, le cipolle, l'alloro e aggiungere qualche pepe in grani. Continua la cottura. Cuocere finché la carne non si separa facilmente dalle ossa.

A cottura ultimata eliminate tutto il grasso in superficie, eliminate la foglia di alloro, separate la polpa dalle ossa, passatela al tritacarne o tritatela finemente.

Mescolare la polpa con il brodo filtrato e far bollire. Aggiungete il sale, mescolate e versate nelle ciotole. Metti la carne in gelatina di manzo in frigorifero per 10-12 ore.

Prima di servire, immergere la nave in acqua calda, adagiare la carne in gelatina di stinco di manzo su un piatto e guarnirla con prezzemolo o aneto.

Rafano con aceto, senape, cetrioli e insalata di cavolo rosso o bianco vengono serviti con carne in gelatina.

Ricetta 3: come cucinare le cosce di manzo in gelatina (foto)

Per rendere trasparente la carne in gelatina, è necessario immergere la carne per 4-5 ore, scaricando costantemente l'acqua e riempiendola con acqua fredda pulita. La carne in gelatina va cotta con il coperchio leggermente aperto e al bollore minimo, in acqua appena gorgogliante. Eppure... è importante mantenere le proporzioni tra carne e acqua. Di solito verso un dito di carne ben compattata con acqua, tenendo conto che un terzo dell'acqua bolle. Ma non puoi aggiungere acqua alla carne in gelatina bollente, altrimenti non si indurirà bene.

• Stinco di manzo - 1200 grammi (1,2 kg);
• Coscia di manzo - 1 pezzo;
• Petto di pollo - 1 pezzo;
• Carne di manzo - 300 grammi;
• Osso di manzo con carne - 1 pezzo;
• Cipolla - 1 pezzo;
• Aglio - 3 spicchi;
• Carote - 1 pezzo;
• Grani di pepe - 10 pezzi;
• Foglia di alloro - 3 pezzi;
• Sale - a piacere.

La carne per carne in gelatina e coscia di manzo deve essere messa a bagno per 5 ore, cambiando costantemente l'acqua e riempiendola con acqua fresca e fredda. La carne in gelatina ama le ossa, quindi se hai ossa con carne che non sono realmente necessarie, puoi usarle anche per la carne in gelatina. Ho una padella da un mantyshnitsa. Ci sono molte ossa, ma la metà andrà sprecata, ma il brodo sarà ricco e gustoso. Versare acqua fresca sulla carne in gelatina e cuocere. Non aggiungere altra acqua.

Portare a ebollizione. Assicurati di eliminare tutta la schiuma e aggiungere bene il sale. Di solito la carne in gelatina deve essere salata molto più di quanto si sale sempre nella zuppa. Perché quando si indurisce, il sale sembrerà debole e la carne in gelatina sembrerà poco salata. Ma poiché l'acqua continuerà a bollire, è sufficiente aggiungere sale medio e, alla fine, aggiungere altro sale se necessario. Coprite con un coperchio, lasciando uno spazio di 1 cm, e fate cuocere per tre ore.

Quindi aggiungere i grani di pepe, le foglie di alloro e cuocere per un'altra ora. Quindi mettete la cipolla lavata intera, facendo dei tagli con un coltello, come se la forasse, e le carote. Cipolle e carote conferiranno alla carne in gelatina un colore dorato brillante e un gusto gradevole.

Dopo un'altra ora e mezza, tutto appare così. Si può vedere che l'acqua è già bollita di un terzo. Alcune ossa sono cadute dalla carne e possono essere estratte e scartate.

Dopo 6-7 ore di cottura, con il coperchio appena socchiuso, quando le ossa si staccheranno facilmente dalla carne, potrete eliminare la cipolla e l'alloro ed eliminare le carote. Assaggiate il brodo per aggiustare di sale e aggiungete altro sale se necessario. Il gusto dovrebbe essere ben salato. Aggiungere l'aglio schiacciato e dopo un minuto spegnere il fuoco.

Rimuovere tutta la carne e le ossa dal brodo. Metti immediatamente le ossa in una ciotola separata, quindi scartale.

Filtrare il brodo attraverso due strati di garza e un colino. Verranno rimossi il grasso in eccesso, i grani di pepe, l'aglio tritato e i piccoli semi. Lo filtra attraverso una benda piegata in più strati e poi lo butto via.

Disporre la carne su piatti e piatti in gelatina. Quando dispongo la carne, rimuovo tutto ciò che non mi piace e tutto ciò che non mangiamo: pelli, pellicole, grasso, lasciando solo cartilagine gelatinosa trasparente e carne pulita.

Versare il brodo sui piatti con la carne e lasciar raffreddare completamente sul bancone. Quindi mettilo in frigorifero. La carne in gelatina non ama il congelatore, quindi dovrebbe congelarsi solo a basse temperature, ma no luogo gelido. Mi sono fermato davanti alla finestra leggermente aperta per la ventilazione e ho subito iniziato a congelare. Poi l'ho messo in frigorifero.

Ricetta 4: carne in gelatina di maiale e manzo con gelatina

La cosa più importante nella carne in gelatina è, ovviamente, la carne. Ho sperimentato molto con le proporzioni della carne nella carne in gelatina. Se lo cucini solo con carne di manzo, il brodo in sé non è molto grasso e ricco, e quindi dovrai mettere più gelatina nella carne in gelatina. Se aggiungi solo carne di maiale, il piatto diventa molto pesante (anche se non devi aggiungere affatto la gelatina: senza di essa il maiale gelifica perfettamente).

Pertanto, attraverso tentativi ed errori, ho finalmente trovato mezzo aureo— ricetta per carne in gelatina: manzo e maiale in proporzioni uguali.

• coscia di maiale (o qualsiasi altra parte di maiale con osso) – 500 g
• manzo (preferibilmente solo polpa) – 500 g
• acqua – 3 litri
• 1 cipolla
• 1 carota
• gelatina – 3 cucchiai
• aglio - 5 spicchi di sale,
• pepe

Lessare la carne in una pentola capiente. Salare l'acqua durante la cottura. Cuocere il brodo per circa 3 ore: dovrebbe essere forte e ricco. E più a lungo lo cuciniamo, meglio si congelerà la carne in gelatina.

Durante la cottura, mettere nella padella la cipolla intera e le carote (sbucciate). Poi potete buttarli via (e le carote possono essere usate per la decorazione). Aggiungiamo anche i grani di pepe al brodo.

Quando il brodo sarà pronto, togliete la carne. Non devi buttare via tutte le vene e la pelle, puoi usarle anche per la carne in gelatina.

Diluiamo la gelatina in una piccola ciotola al ritmo di 1 cucchiaio. cucchiaio - 1 bicchiere d'acqua. Lasciarlo gonfiare per 10 minuti.

Quindi versare la miscela di gelatina nel brodo. Qui seguo la proporzione - per 1 litro di liquido - 1 cucchiaio di gelatina secca. Ma potresti avere altre proporzioni, tutto dipende da quanto è grasso il brodo stesso. Sciogliere la gelatina nel brodo senza farla bollire.

A questo punto, tritare finemente la carne.

Schiacciare l'aglio con un coltello e tagliarlo anche a pezzi.

In un piatto in gelatina, mescolare la carne con l'aglio.

Puoi mettere pezzi di carota sopra la carne per bellezza.

Versare il brodo sulla carne. Lasciarlo raffreddare e poi metterlo in frigorifero per una notte.

La carne in gelatina è pronta al mattino!

Ricetta 5, passo dopo passo: come cucinare la carne in gelatina di manzo

Molto spesso per preparare la carne in gelatina viene utilizzato lo stinco anteriore o la parte della zampa della mucca sopra il ginocchio (motoleg). Qui sono contenute le sostanze gelificanti. Con questi ingredienti a base di carne non è necessario utilizzare gelatina aggiuntiva. Con esso otterrai l'aspic.

• Stinco di manzo (arrosto con polpa), coscia e parte dello stinco - il peso dell'intero set di carne era di 4 kg,
• Cipolle – 2 teste (grandi),
• Carote 2-3 pezzi,
• foglia di alloro,
• Grani di pepe nero,
• Aglio 7 - 8 spicchi,
• Sale,
• Acqua – 4 litri.

Per adattare più saldamente le cosce al recipiente di cottura, è necessario tagliarle a pezzi. Le proporzioni di acqua e carne sono approssimative quando si cucina la carne in gelatina; il rapporto corretto sarebbe 1:1. Se la carne non viene divisa in parti, non sarà possibile riempirle con meno liquido. Se possibile, è meglio tagliare le gambe con un seghetto. In questo modo le ossa saranno prive di piccoli frammenti. Anche se, in ogni caso, il brodo dovrà essere filtrato.

Ora puoi iniziare a preparare una meravigliosa merenda per le vacanze o il fine settimana. I componenti della carne devono essere liberati dai frammenti ossei, riempiti con acqua e risciacquati accuratamente. Prima di farlo raschiare le cosce con un coltello e, se necessario, catramarle.

Prendi una grande casseruola, mettici dentro la carne con le ossa e le cosce e riempila d'acqua. Se imballato ermeticamente, l'acqua dovrebbe coprire leggermente la carne. Io preferisco versare acqua bollente sulla carne, anche se molti ci versano sopra acqua fredda. Aspettiamo che il contenuto della padella bolle, togliamo la schiuma e riduciamo il fuoco al minimo.

Si ritiene che più lenta è l'ebollizione, più chiaro sarà il brodo. Non posso dirlo perché non ho mai cucinato la carne in gelatina a fuoco vivo. Sì, e con una forte ebollizione, molto liquido evapora, ma non puoi aggiungere una nuova porzione d'acqua, non produrrà carne in gelatina. Cuocere la carne per 4-5 ore a fuoco medio sotto il coperchio.

Nel frattempo preparate le radici e le spezie. Cipolle e carote possono essere messe intere con bucce e bucce, semplicemente sciacquate sotto l'acqua. Oppure, come ho fatto io, pulirlo. Come usare l'aglio dipende da te. Ad alcuni piace aggiungerlo schiacciato alla carne già bollita quando la tagliano in fibre, mentre altri mal sopportano l'aglio fresco nella carne in gelatina. Oltre agli ingredienti suggeriti, potete aggiungere prezzemolo e radici di sedano. Oppure utilizzare una miscela di condimenti già pronti per la carne in gelatina.

Trascorso il tempo specificato, aggiungeremo le cipolle sbucciate, gli spicchi d'aglio e le carote nella padella con la carne bollita, non taglieremo le verdure; E non dimenticare sale e spezie. Scegliamo le spezie secondo i nostri gusti. Aggiungere approssimativamente un piccolo cucchiaio colmo di sale a questo volume. Per evitare di salare troppo, assaggiatelo. Ora fai bollire la carne in gelatina per altre 2,5 ore a fuoco medio.

Togliamo le carote e le cipolle dal brodo non ci serviranno più.

Rimuovere le parti di carne bollite e le ossa in un piatto.

La carne deve essere leggermente raffreddata in modo che sia comoda da lavorare e non bruci le mani.

E ora punto importante, bisogna separare la carne dall'osso, cercando di sentire su di essa tutte le piccole ossa che potrebbero rimanere. La carne separata dall'osso, insieme alle vene, deve essere tagliata immediatamente, determinare voi stessi la dimensione dei pezzi; Macinare in modo casuale, dividendo la polpa in fibre con le mani, oppure tritarla finemente con un coltello.

Mettiamo la carne preparata negli stampini nei quali verseremo la carne in gelatina. Se lo desideri, puoi posizionare fette luminose di carote bollite, erbe fresche, piselli in scatola e mais, bollito uova di quaglia. A questo punto potete aggiungere l'aglio fresco tritato e il pepe nero macinato, mescolarli con la polpa.

Il brodo di manzo, prima di essere versato negli stampi, deve essere filtrato attraverso più strati di garza medica sterile. In questo modo gli ossicini non scivoleranno e il brodo risulterà più chiaro.

Versare il brodo filtrato nel delizioso manzo bollito. Se vuoi che la tua carne in gelatina abbia tante gelatine, come nella mia foto finale, riempi lo stampo con la carne fino a circa un terzo del volume.

Mandiamo le tazze con la futura carne in gelatina di manzo al frigorifero. In inverno può avvenire sul balcone o in una stanza dove la temperatura è inferiore a quella ambiente. Lascia riposare la carne in gelatina per una notte.

Ricetta 6, semplice: carne in gelatina con gelatina di manzo

• Manzo (stinco) - 1,5 chilogrammi
• Foglia di alloro - 6 pezzi
• Pimento - 8 pezzi
• Cipolle - 2 pezzi
• Spezie - A piacere
• Gelatina - 30 grammi (diluita come indicato sulla confezione)

8 mesi fa

La carne in gelatina è giustamente considerata un piatto tradizionale russo. In effetti, è molto difficile da immaginare tavola festiva senza carne in gelatina. La presenza di questo piatto sulla tavola degli uomini è particolarmente gradita. Ciò è spiegato dal fatto che la carne in gelatina è molto abbondante e nutriente. Quindi, dopo tutto, per quante ore dovresti cucinare la carne in gelatina?

Come scegliere la carne per la carne in gelatina?

Prima di iniziare a preparare il piatto, devi scegliere una buona carne, grazie alla quale la carne in gelatina risulterà davvero gustosa. Come farlo?

• Quasi tutte le carni sono adatte per la carne in gelatina. Può essere maiale, manzo, pollo e persino tacchino!
• Un prerequisito è che la carne sia con l'osso. In nessun caso i filetti devono essere separati dagli stessi prima della cottura.
• Quando si sceglie un gambo, prestare attenzione alla presenza di vene e cartilagine. Dovrebbero essercene abbastanza.
• La carne fresca che non è mai stata congelata è più adatta per la carne in gelatina. Ecco perché si consiglia di acquistarlo al mercato e non al supermercato.
• Il rapporto tra ossa e carne nella carne in gelatina dovrebbe essere approssimativamente uguale. Non esagerare né con l'uno né con l'altro.
• Se hai intenzione di cucinare carne di maiale in gelatina, dovresti assolutamente comprare uno stinco o delle zampe, sono adatti anche la testa, la coda e le orecchie;
• Per carne in gelatina di pollo seleziona pezzi con pelle e ossa, ad esempio ali, colli. Puoi anche aggiungere le zampe, aiuteranno la carne in gelatina a indurirsi più velocemente. La scelta migliore per la carne in gelatina di pollo si considera un gallo più vecchio.
• Le cosce sono più adatte per la carne in gelatina di manzo.

Preparare la carne per cucinare

Prima di iniziare a cuocere direttamente la carne, è necessario lavorarla. Per questo ci sta obbligatorio immergere in acqua fredda per almeno 2 ore e, soprattutto, durante la notte.

La carne ammollata va divisa in pezzi utilizzando un coltello speciale.

Il tempo di cottura della carne in gelatina dipenderà direttamente dalla carne da cui viene cotta, oltre che dal metodo di cottura.

• In una normale casseruola a gas, la carne in gelatina va cotta a fuoco basso per almeno 5 ore. Successivamente, le spezie necessarie vengono aggiunte al brodo con la carne e la cottura continua per altre 1,5 - 2 ore.
• Nella pentola a pressione la carne in gelatina cuocerà molto più velocemente. Per fare questo, la carne viene versata con un litro e mezzo di acqua e le spezie vengono aggiunte proprio lì. La valvola si chiude, viene impostata la modalità Jellied e il piatto viene cotto per un'ora e mezza.
• È anche possibile cuocere la carne in gelatina in una pentola a cottura lenta. Per fare questo, si versa acqua nei pezzi di carne, si aggiungono immediatamente tutte le spezie e nella modalità stufato la carne in gelatina viene cotta per 6-7 ore.
• La carne in gelatina di manzo deve essere bollita per circa 5 - 6 ore senza aggiungere spezie e un'altra ora dopo l'aggiunta al brodo.
• La carne in gelatina di pollo cuoce più velocemente. A fuoco medio, bastano solo 2,5 ore perché sia ​​pronto.
• Quanto tempo ci vuole per cucinare i piedini di maiale in gelatina? La carne viene prima cotta senza spezie per circa tre ore, poi altre 4 ore dopo che tutte le spezie sono state aggiunte al brodo.
• Per carne in gelatina stinco di maiale con l'aggiunta del pollo il tempo di cottura sarà di 3 ore prima dell'aggiunta delle spezie, e di altre 3 ore dopo.
• Le cosce e le orecchie di maiale in gelatina verranno cotte in 4 ore a fuoco basso.
• Puoi cucinare carne in gelatina di oca o anatra. In questo caso il tempo di cottura sarà di 6-7 ore.

Cosa devi sapere affinché la carne in gelatina si congeli e risulti molto gustosa?

• La prima acqua in cui bolle la carne deve essere scolata. In questo modo puoi eliminare la schiuma, non rimuoverla realmente odore gradevole strutto, e anche rendere il piatto finito un po 'meno calorico.
• Tutte le spezie e il sale vengono aggiunti alla carne in gelatina dopo averla fatta bollire per almeno 5 ore. Questa regola non si applica solo alla carne in gelatina di pollo.
• È meglio non sbucciare le cipolle che metterete nel brodo. La sua presenza conferirà al brodo una ricca tonalità dorata.
• È meglio smontare la carne già raffreddata a pezzi.
• Affinché il brodo, e poi la carne in gelatina, risultino trasparenti, la carne per la carne in gelatina deve essere messa a bagno in acqua per una notte.
• Per essere sicuri che la carne in gelatina si indurisca al 100%, non aggiungere acqua durante la cottura. Per evitare questa necessità, versare immediatamente più acqua, cuocere la carne in gelatina a fuoco basso.
• Proporzioni approssimative di prodotti per carne in gelatina: per 4 litri di acqua avrete bisogno di circa 2 kg di carne di maiale grassa con osso e 0,5 kg di carne meno grassa.
• Per di più gusto delicato piatto finito, potete passare la carne bollita al tritacarne.

• Se, nonostante tutti gli sforzi, il brodo per la carne in gelatina risulta troppo liquido e non si indurisce, potete aggiungervi la gelatina. Questo dovrebbe essere fatto in ragione di 1 confezione di gelatina da 10 grammi per 1 litro di brodo.
• Puoi rendere il brodo limpido aggiungendo un pizzico di acido citrico.
• Affinché la carne in gelatina congelata sia moderatamente salata, il brodo stesso dovrebbe avere un sapore leggermente salato.
• Nel caso in cui durante la cottura della carne in gelatina sia necessario aggiungere ancora acqua, utilizzare per questo solo acqua bollente.
• Per verificare se il brodo si è solidificato o meno, strofinare una goccia di brodo tra le dita. Se le tue dita iniziano ad attaccarsi, la carne in gelatina si indurirà definitivamente.
• Assicurati di aggiungere le carote al brodo, insieme alle spezie. Darà una bella tonalità e un sapore gradevole alla carne in gelatina.
• Utilizzare una piccola quantità di spezie durante la cottura del brodo per la carne in gelatina. Foglie di alloro, grani di pepe e ombrelli di aneto saranno più che sufficienti.
• Non utilizzare una padella smaltata per cuocere la carne in gelatina. L'esposizione prolungata alla temperatura può causare il deterioramento delle stoviglie.
• Dopo aver versato la carne in gelatina negli stampini, aggiungere a ciascuno un po 'di aglio schiacciato. Il piatto diventerà ancora più gustoso.
• Puoi decorare la carne in gelatina tagliandola a cerchi uova sode, mais in scatola oppure piselli, carote modellate ed erbe aromatiche.
• La carne in gelatina si indurirà meglio e più velocemente sul ripiano centrale del frigorifero.
• Servire carne in gelatina congelata con senape e rafano.
• Il piatto finito deve essere conservato sul ripiano più alto del frigorifero per non più di una settimana.