Mele in salamoia: ricette fatte in casa. Ricette per preparare mele in ammollo a casa

È sempre bello sgranocchiare le mele, sia d'estate che d'inverno. Tuttavia, un raccolto abbondante non è così facile da conservare a lungo. In questo caso, le ricette per le mele in ammollo vengono in soccorso. Il processo di preparazione di una prelibatezza fatta in casa non richiederà molto sforzo quando tutti i contenitori e gli ingredienti saranno preparati correttamente. Puoi immergere la frutta in barattoli o botti, prepararla con zucchero o rafano, aggiungere miele o senape e altri prodotti.

Come preparare le mele per l'ammollo

Il processo di ammollo delle mele e di altri frutti o bacche comporta la conversione del fruttosio in acido lattico e alcol. Il catalizzatore di questa trasformazione sono i lieviti e i batteri lattici. Il risultato è lo stesso gusto “in salamoia” agrodolce. Non tutte le mele sono adatte alla cottura. Devono soddisfare i seguenti criteri:

• media stessa dimensione;
• durezza e densità;
• sapore aspro;
• strappato da un albero anziché cadere a terra;
• senza fard rosso (per le varietà estive).

Consiglio. Non puoi bagnare le mele appena raccolte: lasciale riposare. Pertanto, l'amido nella loro composizione si trasformerà in zucchero.

Ricetta per mele imbevute in una botte

Fin dall'antichità frutta e verdura venivano messe a bagno e fatte fermentare in botti di legno. In questo caso è importante selezionare e preparare correttamente il contenitore. La quercia è la più adatta per questi scopi, ma sono accettabili anche altri materiali in legno. La capacità ottimale è di 30 kg o più. La preparazione viene eseguita come segue:

1. Immergere la botte e lavarla con acqua calda.
2. Risciacquare con una soluzione di soda: 20 g per 1 secchio di acqua calda.
3. Versare nuovamente acqua bollente sul contenitore.
4. Asciutto.
5. Per scopi di disinfezione, fumigare con zolfo.

Tradizionalmente mele imbevute cotto in botte

Prima di stendere la frutta e durante la lavorazione, il fondo e le pareti devono essere rivestiti con un sottile strato di paglia. Proteggerà i frutti dai danni meccanici e li darà odore gradevole, gusto e tonalità dorata. La segale o il grano sono i migliori. La paglia è necessaria da un nuovo raccolto, senza muffe e odore sgradevole. Dovrebbe essere ripulito dalle erbacce, lavato, scottato con acqua bollente e asciugato.

Consiglio. Invece della paglia, andrà bene una foglia di ribes nero lavorata allo stesso modo.

Le mele devono essere posizionate saldamente nel contenitore con il gambo rivolto verso l'alto. Alla fine, anche lo strato superiore del frutto deve essere coperto con la paglia, quindi con un tovagliolo, un cerchio di pressione e pressato con un oggetto pesante. Successivamente è necessario lubrificare il bordo della canna olio vegetale e versare la salamoia. Si prepara così: per ogni 10 kg di mele si prendono 5 litri di acqua bollita fredda, si aggiungono 80 g di sale e circa 150-200 g di zucchero.

Opzioni per mele imbevute con spezie in una botte

Per dare alle mele ulteriore sapore, puoi aggiungere il miele (a volte sostituisce completamente o parzialmente lo zucchero), così come le spezie:

• senape;

Le ricette per salamoia con malto sono piuttosto popolari:

1. Aggiungere 50 g di malto a 0,5 litri di acqua.
2. Far bollire il brodo per 15-20 minuti.
3. Mescolare con salamoia (sufficiente per 5 litri).

Consiglio. Inoltre, al posto del malto usano farina di segale. Mescolare 75 g con un po' d'acqua e aggiungere il composto al brodo già bollente. Dovrebbe esserci 4 volte più acqua bollente.

Le mele in una botte hanno bisogno di cure. Rimuovere muffe e schiuma, lavare settimanalmente la ruota e il peso con acqua calda. La minzione avviene entro 1,5 – 2 mesi. Se tutto è fatto correttamente, le mele diventeranno rosa o leggermente dorate e acquisiranno il gusto desiderato.

Ricetta per mele ammollate in barattoli

I principi di base dell'ammollo in botte sono a disposizione dei residenti condomini che non possono tenere sul balcone contenitori di legno da 30 chilogrammi con paglia. In questo caso è possibile utilizzare ceramica o vetro di dimensioni molto più piccole. Funzioneranno anche ricette semplificate. Il più popolare tra metodi moderni– ammollo con miele, senape, rafano, ecc.

Mele marinate in un barattolo

La versione più semplice delle mele ammollate in barattolo prevede la salamoia con zucchero e sale. Per 5 litri di acqua vi serviranno 60 g di entrambi:

1. Ordina e lava accuratamente le mele.
2. Mettili saldamente nel barattolo.
3. Riempire con salamoia.
4. Sigillare con un coperchio di plastica. Dopo 1,5 mesi. otterrai mele acide.

Modi per immergere le mele nel miele

Il miele è spesso abbinato alla menta nelle ricette. In questo caso la paglia viene sostituita da foglie di ribes nero e/o di ciliegio scottate ed essiccate. La ricetta è adatta a contenitori di diverse tipologie:

1. Preparare la salamoia: sciogliere 100-150 g di miele, 75 g di sale, 50 g di malto o 75 g di farina di segale in 5 litri di acqua tiepida. Quando il composto si sarà raffreddato, mescolatelo accuratamente.
2. Disporre uno strato sottile sul fondo del barattolo foglia di ribes.
3. Posiziona 2 file di mele una accanto all'altra.
4. Ricopriteli con uno strato di foglie di ciliegio e posizionate sopra altre due file di mele.
5. Il successivo è un sottile strato di menta e sopra ancora ci sono le mele.
6. Copri la fila superiore di mele con foglie assortite e un paio di rametti di menta.
7. Chiudilo in cerchio e premilo con qualcosa di pesante.
8. Con attenzione, senza rimuovere il carico, versare la salamoia nel contenitore. Il cerchio deve essere completamente immerso nel liquido durante tutto il processo di ammollo.

Consiglio. La temperatura ottimale per mettere a bagno con successo le mele è +15…+18°C. Il tempo di preparazione di questa e delle altre ricette “in barattolo” è di 4-6 settimane.

Ricetta per mele in salamoia con senape e altre spezie

Per le mele imbevute di senape, la salamoia viene preparata come segue: aggiungere 0,5 cucchiai a 5 litri di acqua tiepida. zucchero, 50 g di sale, 1,5 cucchiai. l. senape. Il ripieno viene bollito e lasciato raffreddare. La ricetta per le mele in salamoia con sorbo è piccante e unica a modo suo.

Mele marinate con spezie

La salamoia si prepara con il miele: sciogliere 1250 g di miele (o zucchero), 25 g di sale in 5 litri di acqua tiepida, raffreddare il composto - questo è sufficiente per circa 10 kg di mele. Disporre uniformemente le bacche di sorbo mature, intere e lavate, separate dai rami, in un contenitore mescolato con le mele. Coprire con un coperchio o una garza, un cerchio e un peso.

Attenzione! La sorba è una bacca invernale. Pertanto, secondo questa ricetta, le mele vengono messe a bagno al freddo.

La ricetta per le mele in ammollo in polacco prevede l'uso del rafano per conferire al frutto un gusto speciale. A 5 litri di acqua tiepida è necessario aggiungere 75 g di sale, zucchero e farina di segale. La salamoia deve essere raffreddata prima di essere versata e le foglie di rafano (secondo la ricetta è consentito anche foglia d'uva) disporre gli strati di mele. Il contenitore finito con la frutta deve essere conservato in una stanza calda per un paio di giorni, quindi trasferito in un luogo con una temperatura non superiore a 12°C.

Se tutto funziona per te e ti piace il processo e il risultato dell'ammollo, la prossima volta puoi sperimentare. Ad esempio, modifica la composizione della salamoia o le proporzioni degli ingredienti. In questo modo puoi ottenere il gusto perfetto in base alle preferenze della tua famiglia.

Mele per l'inverno in un barattolo: video

Mele inzuppate: foto

Quali tipi di mele è meglio mettere in ammollo? Risposta: puoi immergere la frutta in base ai tuoi gusti.

Per bagnare questi frutti è necessario reperire quanto segue:

• Mele (è meglio scegliere varietà autunnali o invernali).
• Zucchero (per 1 kg di mele ci sono 200 grammi di zucchero).
• Sale (non più di un cucchiaio, altrimenti la frutta risulterà salata).
• Rami di ciliegio e ribes (sono adatti anche rami di lampone).

Quindi, prepara le mele in ammollo in modo semplice ti serve questo:

1. I frutti non dovrebbero presentare alcun danno, quindi dovresti scegliere solo quelli freschi e di alta qualità.
2. Devi mettere i rami con le foglie sul fondo di una padella profonda. I frutti vengono posizionati nel secondo strato in modo che ci sia spazio tra loro. Il resto dei rami dovrebbe “coprire” i frutti. Puoi farlo anche in un secchio.
3. Adesso bisogna preparare la marinata; prepararla è abbastanza semplice. In una casseruola con acqua bollitaè necessario aggiungere zucchero e sale. Questo viene versato sui frutti e coperto con un coperchio di legno.

La marinata deve essere aggiunta nella padella per tutta la settimana. Successivamente i frutti ammollati vengono portati in un luogo fresco e infusi per circa 40 giorni.

La ricetta più semplice per le mele in ammollo (video)

Mele marinate in un barile o in un secchio

Prima di mettere rapidamente in salamoia questi frutti in un secchio o in un barile, dovresti preparare i seguenti prodotti:

• Mele (Antonovka lo farà).
• Foglie di ribes.
• Sale, zucchero.

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Il piano di cottura è il seguente:

1. Le mele devono essere messe a bagno insieme alle foglie e ai rametti, quindi tutto questo deve essere lavato bene e ripulito dallo sporco.
2. Ora devi preparare la salamoia. Per fare questo, fai bollire l'acqua; un secchio di mele richiede 10 litri d'acqua. Quindi le spezie e il miele vengono aggiunti all'acqua bollente.
3. Metti le foglie di ribes sul fondo del secchio. I frutti sono disposti in un secondo strato, dopo di che è possibile versarvi la salamoia. Dovrebbe coprire completamente le mele.

Il secchio (barile) viene posto in un luogo fresco e la sua parte superiore è necessariamente coperta da qualcosa di pesante. Le mele marinate con salamoia dovrebbero essere infuse per 3 settimane.

Mele Antonovka imbevute a casa

Per l'inverno questi frutti vengono adeguatamente conservati in barattoli. Tuttavia, devono prima essere fermentati.

Per fare questo, preparare i seguenti ingredienti:

• Mele (varietà "Antonovka"). La quantità di frutta dipende dalla quantità di conservazione desiderata. Per un barattolo sono necessari circa 1,5 kg di mele.
• Acqua per salamoia.
• Foglie di ribes o ciliegio. Puoi anche prendere melissa e foglie di menta.
• Alcune bacche acide, come il viburno o i mirtilli rossi.

Quindi ora puoi iniziare a cucinare:

1. Tutti i frutti devono essere accuratamente lavati. Se hanno foglie, dovrebbero essere rimosse. Anche tutte le foglie devono essere lavate.
2. Il contenitore in cui verrà cotta la frutta va lavato con bicarbonato di sodio e poi leggermente irrorato con acqua bollente.
3. Il fondo del contenitore viene “coperto” con rametti e foglie delle piante sopra indicate. Quindi devi mettere delle bacche acide sul fondo con le foglie e solo allora le mele.
4. Lo strato di mele nel barattolo dovrebbe alternarsi con uno strato di foglie e bacche.
5. La parte superiore del barattolo dovrebbe essere ben coperta di foglie in modo che il frutto non sia affatto visibile.

La marinata è preparata come standard: aggiungere zucchero, sale, miele (facoltativo) all'acqua bollita. Non è consigliabile salarlo troppo. Un barattolo richiede 1,5 litri di salamoia. La marinata viene versata nei barattoli, dopodiché possono essere arrotolati.

Ricetta per preparare mele in salamoia per l'inverno

Le mele in salamoia sono uno dei dolci invernali preferiti dalle persone, quindi vengono spesso preparate. Tuttavia, affinché tutto funzioni correttamente, dovresti conoscere alcune sfumature.

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Ingredienti:

• Frutta fresca della mela.
• Acqua (1 kg di frutta richiede 0,5 litri di acqua).
• Zucchero.
• Un pizzico di sale.
• Eventuali spezie (a piacere).
• Foglie di rafano e ribes.

1. I frutti per il decapaggio dovrebbero essere di media grandezza, preferibilmente varietà invernali. Tutte le mele devono essere pulite dallo sporco.
2. Si consiglia di farli fermentare in una grande botte di legno, ma potete farlo anche in un secchio. Sul fondo del contenitore devi mettere le foglie di ciliegia o ribes, poi le mele. Per fermentare correttamente questi frutti, dovrebbero essere posizionati molto strettamente insieme. Questa è la differenza principale tra mele in salamoia e in salamoia. Quando sono inzuppati, è necessario lasciare uno spazio tra loro, cosa sconsigliata durante la fermentazione.
3. Il ripieno di fermentazione è composto da acqua, sale e zucchero. In sostanza, è normale acqua dolce.

I frutti devono essere infusi per 7-8 giorni.

Mele imbevute con senape

Prodotti:

• Mele.
• Senape o senape in polvere.
• Zucchero, sale.
• Foglie di ribes.

Piano di cottura:

1. Con la senape questi frutti risultano croccanti. I frutti puri vanno ricoperti di zucchero e senape in polvere e lasciati in infusione per 1 ora.
2. Mentre la frutta è in infusione potete preparare la marinata. Per fare questo, sciogliere lo zucchero e il sale in acqua bollita.
3. Le mele vengono versate con la marinata. Dovrebbero essere coperti con un coperchio di legno sopra e sopra mettere qualcosa di pesante, ad esempio una bottiglia d'acqua.
4. Puoi mangiare la frutta quando sono trascorsi almeno 35 giorni.

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Ricetta per mele ammollate con farina di segale

Ingredienti:

• Mele.
• Sale, zucchero.
• Acqua.
• Farina di segale.
• Foglie di ribes e ciliegio.

Il processo di preparazione include i seguenti elementi del piano:

1. Per prima cosa devi preparare i vasetti. Devono essere sterilizzati bagnandoli con acqua bollente.
2. Le mele pulite vengono poste in barattoli insieme alle foglie delle piante. Puoi anche mettere dei rami di ciliegio nel barattolo.
3. Il composto di farina preparato in anticipo va aggiunto all'acqua dolce-salata, che servirà come ripieno per la frutta. Per questo, 200 gr. La farina di segale deve essere versata con acqua tiepida e mescolata. Quale dovrebbe essere la consistenza? La miscela dovrebbe assomigliare al latte cotto fermentato grasso.

La farina deve essere mescolata molto bene nella salamoia. Poi potrete versarlo nei vasetti di frutta.

L'abbondanza di sostanze nutritive e il gusto gradevole rendono le mele in ammollo le preferite sulla tavola. Si possono preparare in diversi modi aggiungendo ingredienti diversi per renderli ancora più squisiti. Come preparare le mele in ammollo è l'argomento dell'articolo.

In precedenza, le mele venivano messe a bagno per preparare il cibo per l'inverno. Ora non c'è più bisogno di preparare le mele, perché possono essere acquistate al supermercato tutto l'anno, ma le mele ammollate sono così prodotto utile, quindi la loro popolarità non diminuisce affatto e quasi tutte le casalinghe continuano a provare a prepararli. E se prima i loro benefici erano solo supposizioni, ora numerosi studi hanno dimostrato che le mele in ammollo sono il prodotto più importante sulla nostra tavola.

La mela stessa è un frutto unico con un equilibrio ideale di nutrienti. Non c'è da stupirsi che affermino che due mele al giorno eliminano la necessità di visitare il medico per un anno. Ma durante il processo di fermentazione, i benefici delle mele raddoppiano. Ciò avviene a seguito della fermentazione dell'acido lattico e dell'alcool. Come risultato dell'attività della vita batteri anaerobici, le mele contengono molti acidi organici e vitamina C. Tuttavia, è importante ricordare che oltre alle sostanze utili, le mele inzuppate contengono circa l'1,8% di alcol, il che le rende un po 'aspre nel gusto.

Quali sono i vantaggi delle mele in ammollo:

• a causa dell'aumento del contenuto di acido lattico nelle mele imbevute, le vitamine nella loro composizione vengono assorbite molto meglio;
• la presenza di fibre nelle mele aiuta a migliorare il funzionamento del tratto gastrointestinale;
• i batteri dell'acido lattico nelle mele normalizzano la microflora intestinale, aumentando così l'immunità e aiutando il corpo a combattere infezioni e malattie sistemiche;
• le mele inzuppate hanno basso contenuto calorico(47 kcal/100 g), quindi aiutano a perdere peso senza compromettere la salute;
• le mele ammollate sono ricche di calcio, quindi sono indicate in caso di osteoporosi e patologie articolari;
• Le mele contengono anche molta vitamina K, che sostiene i vasi sanguigni, e vitamina A, necessaria per la vista, i capelli e la pelle;
• le mele inzuppate contengono una quantità colossale di vitamine del gruppo B, quindi il loro consumo consente di normalizzare la funzione del sistema nervoso e ormonale.

Sembrerebbe che i benefici assoluti siano un motivo per cui tutti mangiano mele inzuppate. Ma ci sono piccole restrizioni. Questo prodotto contiene molti acidi organici, il cui utilizzo è controindicato per le persone con patologie come gastrite e altre malattie gastrointestinali con elevata acidità. E la presenza di alcoli rende le mele ammollate inadatte al consumo da parte di bambini e donne incinte.

Quali mele possono essere messe in ammollo, tipi di mele da ammollo

Le mele sono adatte per l'ammollo contenuto aumentato zuccheri necessari per la completa fermentazione. Inoltre, le varietà da ammollo devono avere una buccia densa e una polpa elastica. Sulla base di questi requisiti, per l'ammollo vengono utilizzate solo varietà autunno-invernali, ad esempio Welsey, Antonovka, Slavyanka, Babushkino, Orange, Ranet, Melba o Kamenichka.

Si possono preparare anche varietà estive, ma è necessario bagnarle subito dopo la raccolta, momento in cui dovranno essere completamente mature. Se si bagnano le mele invernali, dopo la raccolta vengono conservate per circa 20 giorni per una sufficiente saccarificazione.

Quando si scelgono le varietà autunnali, si ottengono mele con una delicata acidità e una polpa più succosa, mentre se si preparano varietà invernali, le mele saranno agrodolci e dalla consistenza friabile.

Quanti giorni mettere in ammollo le mele

Il processo di fermentazione che avviene durante l'ammollo delle mele è piuttosto lungo. In media, vengono bagnati per 30-60 giorni. La durata della cottura è determinata da molti fattori: tecnologia, ingredienti utilizzati, temperatura dell'aria.

Ricetta per mele in ammollo per l'inverno

Per cucinare da solo ricetta semplice mele ammollate ti servono:

• un secchio di mele;
• 0,4 kg di zucchero;
• 3 cucchiai. l. salgemma;
• menta, lampone, foglie di ciliegio.

Come cucinare:

• Scartare le mele schiacciate e marce, lavare i frutti e asciugarli con un asciugamano.
• Metti metà delle foglie preparate sul fondo della botte.
• Mettete sopra le mele e copritele con le foglie rimanenti.
• Sciogliere gli ingredienti sfusi in un litro d'acqua e portare a ebollizione la marinata.
• Dopo il raffreddamento, diluire la marinata con acqua fino ad un volume di 5 litri.
• Riempire completamente le mele con la marinata e posizionare sopra un peso.
• Nel corso di una settimana, aggiungi gradualmente la marinata alla botte.
• Metti la botte in una stanza fredda per 1,5 mesi.

Una ricetta semplice per le mele in ammollo

Il metodo primitivo di ammollo delle mele avveniva in botti di legno. Ora il processo di cottura è stato notevolmente semplificato grazie all'avvento di contenitori di plastica. Diamo un'occhiata alla ricetta più semplice per le mele imbevute in un barile di plastica.

Preparazione:

• Versare l'acqua bollente su un contenitore di plastica.
• Disporre sul fondo alcune foglie lavate.
• Quindi posizionare sopra le palline di mele e altre foglie.
• Riempi il secchio in questo ordine.
• Mescolare sale, acqua e zucchero, versare la soluzione risultante sulle mele.
• Schiacciate le mele con un piatto e metteteci sopra un contenitore d'acqua.
• Togliere la pressione dopo 4 giorni, eliminare la schiuma apparsa sulle mele e chiudere il secchio con un coperchio.
• Nei giorni 45-60, porta le mele in cantina.
• Trascorso questo periodo si possono gustare le mele ammollate.

Come preparare le mele in ammollo per l'inverno in un barattolo da 3 litri

Prova a far rotolare le mele direttamente nel barattolo. Assomiglieranno alle mele fresche, ma avranno un leggero sapore di fermentazione.

Ingredienti:

• 1,1 kg di mele;
• 3,5 cucchiai. l. aceto;
• 50 g di zucchero;
• un paio di foglie di rafano;
• 20 g di sale;
• 6 foglie di ciliegio e ribes;
• 2 germogli di chiodi di garofano;
• acqua.

Preparazione:

• Metti i chiodi di garofano, le foglie, le mele in un barattolo sterilizzato, versaci sopra acqua bollente per 3 minuti.
• Scolare l'acqua e farla bollire di nuovo, aggiungere l'aceto, sale e zucchero.
• Versare la marinata sulle mele e arrotolarle.

Come cucinare le mele Antonovka imbevute

Questa varietà di mele viene spesso preparata secondo ricetta classica, ma puoi cambiarlo leggermente aggiungendo nuovi ingredienti: senape, miele, spezie.

• Preparare un barile o un contenitore di vetro e sterilizzarlo.
• Posizionare sul fondo foglie pulite, poi le mele.
• Sciogliere il resto degli ingredienti in acqua calda, filtrare e versare la soluzione sulle mele.
• Coprire il contenitore con la frutta e attendere un paio di giorni finché non comparirà la caratteristica schiuma della fermentazione. Ciò avverrà tra circa 5 giorni.
• Quindi spostare i frutti in cantina per 2 mesi.

Mele imbevute in un secchio, ricetta passo dopo passo

Un antipasto interessante: mele imbevute con purea di zucca. La zucca è un must e conferisce alle mele anche un aroma interessante e un gusto dolce.

• Scegli una zucca grande e rimuovi i semi e la buccia.

• Tagliare la zucca e cuocerla in acqua finché sarà tenera.
• Frullare la zucca con un frullatore ad immersione.

• Metti le foglie, la frutta e la purea di zucca in un secchio pulito.

• Assicurati di creare un carico per 30 giorni.

Mele ammollate Ripieno bianco

Riempimento bianco - varietà precoce con polpa tenera e gusto fresco. E, nonostante si consiglia di mettere in ammollo le varietà invernali, il ripieno bianco può anche essere cucinato deliziosamente.

• Le mele non dovrebbero essere troppo mature. Vanno lavati e posti insieme alle foglie in un barattolo di vetro sterile.
• Mescolare i prodotti sfusi in acqua, versare il liquido sulle mele.
• Coprite quindi il barattolo con una garza, dopo 4 giorni togliete la schiuma e chiudete il barattolo con un coperchio.
• Dopo 1,5 mesi, le mele possono essere mangiate.

Ricetta passo passo per mele imbevute in una botte

Il gusto delle mele ammollate in una botte di legno non può essere sostituito. Se hai l'opportunità approfittane con la seguente ricetta, assicurati di farlo. Credetemi, non ve ne pentirete!

Ingredienti:

• 5 kg di mele;
• 125 g miele;
• 4,5 litri di acqua;
• 62 g di sale;
• 55 g di foglie di ciliegio;
• Cannella, chiodi di garofano a piacere.

Preparazione:

• Ordinare le mele, lavarle, riempirle in una botte, il cui fondo è rivestito con foglie di ciliegio.
• Preparare la marinata: miele, sale, spezie, aggiungere all'acqua, far bollire, lasciare raffreddare.
• Versare sulle mele, metterle sotto pressione e conservarle in un luogo fresco.

Mele imbevute con senape

Le mele in combinazione con la polvere di senape acquisiscono un gusto squisito e un aroma piccante. Questo piatto può essere servito come piatto separato e autosufficiente. Si consiglia di cuocere tali mele in botti di legno per non rovinare il gusto atteso.

• Diluire il malto in 100 ml di acqua.
• Mescolare sale e zucchero in acqua calda.
• Disporre le foglie e la senape sul fondo.
• Disporre le mele lavate e aggiungere la marinata.
• Applicare pressione sulle mele per 7 giorni. Conservare il barile di mele a una temperatura di +20⁰С. Aggiungi acqua alla botte secondo necessità.
• Quindi spostare la botte in cantina e iniziare la degustazione dopo due mesi.

Video: mele inzuppate

Imparerai i segreti per preparare le mele in ammollo dal video:

Mele imbevute con farina di segale

Un ingrediente come la farina di segale rende le mele ammollate molto piatto insolito. Questa ricetta appartiene alla cucina polacca e merita di essere nel tuo libro di cucina.

• Lavare le mele e le foglie, sterilizzare il contenitore insieme al coperchio.
• Metti a strati foglie e frutti.
• Unisci tutti i prodotti sfusi, sciogli e versa la marinata sulle mele.
• Mantenere le mele sotto pressione per 3-6 settimane, quindi conservarle.

Mele imbevute di paglia

Le mele in salamoia vengono spesso prodotte utilizzando la paglia. Questo è un metodo di cottura piuttosto interessante, quindi diamo un’occhiata più da vicino.

Ingredienti:

• un mucchio di paglia;
• 10 g di sale;
• 10 kg di mele Pipino;
• litro d'acqua;
• 2 cucchiai. malto di segale;
• 7 g di senape in polvere.

Come cucinare:

• Poiché la ricetta utilizza la varietà tardiva Pepin, mettere le mele su carta in una stanza fresca per 5 giorni.
• Quindi metti le mele lavate in una botte, riempile d'acqua per determinarle quantità richiesta liquido: le mele dovranno “affogare” completamente. Scaricare l'acqua in un pratico contenitore.
• Rivestire il fondo della botte con la paglia e adagiarvi sopra le mele.
• Mescolare il malto, l'acqua bollente (usare acqua misurata), il sale, la senape e la farina fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Versare la salamoia raffreddata sui frutti, coprire la botte con una garza sterile.
• Posizionare un cerchio di legno e premere sulla garza.
• Conservare i frutti per 55 giorni in una stanza fresca. Entro la fine di questo tempo saranno pronti.

Ricetta per mele in ammollo con miele

Se sei un amante di tutto ciò che è nuovo e straordinario, prepara le mele tritate con il miele. Il gusto dolciastro con note di basilico e ribes nero sarà per te una piccante sorpresa e ti piacerà sicuramente.

Come cucinare:

• Tagliare le mele lavate in quarti.
• Metti la foglia di ribes, il basilico e poi le mele sul fondo del contenitore.
• Preparare una soluzione con miele, sale e acqua bollita, versarla sulle fette di mela.
• Fate pressione sulle mele e mantenetele al caldo per non più di una settimana.
• Chiudete il contenitore con un coperchio e lasciate riposare per un mese.

Ricetta per mele sottaceto e cavoli

Mele con crauti- perfetto abbinamento con patatine fritte ed altri contorni.

Come cucinare:

• Grattugiare le carote e tritare il cavolo.
• Aggiungete lo zucchero alle verdure e schiacciatele con le mani.
• Mettete le mele lavate in un contenitore pulito, copritele con il cavolo cappuccio e premetelo bene.
• Metti sopra le foglie di cavolo e lascia il contenitore per 14 giorni.
• Quindi, porta le mele al freddo. Il prodotto è pronto per l'uso in un mese esatto.

Mele in salamoia - prodotto delizioso, che è facile da preparare. Prova nuove ricette, sperimenta varietà di mele e delizia i tuoi cari con fuochi d'artificio di sapori!

Al giorno d'oggi, le mele inzuppate hanno perso la loro antica popolarità. Ho il sospetto che molti giovani non sappiano nemmeno dell'esistenza di questo tipo di preparazione casalinga. Ma invano. Preparare le mele ammollate è semplice e non richiede molto tempo. Vale la pena innamorarsi una volta del loro gusto per diventare intenditori di questo prodotto per sempre.

Oltre al fatto che le mele inzuppate sono deliziose, ne hanno anche una serie proprietà utili, ne elencherò solo alcuni:

• miglioramento dell'appetito;
• stimolazione della digestione;
• molto utile per il raffreddore.

Esistono un numero incredibile di ricette: molte combinano mele imbevute con mirtilli rossi, bacche di sorbo e persino cannella. Per preparare la marinata, oltre agli ingredienti tradizionali come acqua, sale e zucchero, vengono spesso utilizzati miele ed erbe fresche dell'orto.

Quali mele sono adatte?

Per preparare le mele in ammollo secondo la ricetta classica, è necessario seguire i seguenti consigli:

1. Le varietà più adatte alla minzione sono: "Antonovka", "Pepin", "Titovka".
2. La preferenza dovrebbe essere data alle mele delle varietà tardive.
3. Scegliere solo mele fresche, sode e senza danni visibili.
4. Puoi immergere le mele in botti di legno, piatti di ceramica, vetro e smalto senza scheggiature.
5. Le mele dolci in salamoia tendono a durare più a lungo.

Condizioni di cottura:

• Le mele devono essere messe a bagno a una temperatura costante compresa tra +15 e +22 C.
• Assicurati che la marinata copra completamente la frutta durante questo periodo.
• Affinché la marinata penetri meglio, la buccia di ogni mela viene forata in più punti con uno stuzzicadenti o un coltellino.
• Una volta alla settimana, non dimenticare di rimuovere la schiuma risultante e lavare il carico.

Le mele già imbevute vengono conservate a temperature comprese tra +4 e +6 C.

Mele in salamoia in barattoli da 3 litri

È più conveniente realizzare spazi vuoti a casa in grande barattoli di vetro. 5 kg di mele fresche vengono accuratamente lavate sotto l'acqua corrente. Successivamente si prepara la marinata. Per fare questo, portare a ebollizione 2,5 litri di acqua e aggiungere 1 cucchiaio alla composizione. l. sale e 1 cucchiaio. l. zucchero semolato. Far bollire letteralmente per 1 minuto, dopodiché il fuoco viene spento e la marinata viene lasciata raffreddare gradualmente.

Le mele intere, insieme ai loro gambi, vengono poste ermeticamente in barattoli da tre litri, dopodiché vengono riempite fino in cima con la marinata ancora calda.

Mele imbevute con senape

Per preparare il preparato avremo bisogno di 10 litri di acqua, 1 bicchiere di zucchero semolato, 100 g di sale e 3 cucchiai. l. senape. Sciogliere completamente lo zucchero semolato, il sale e la senape nell'acqua e mettere la padella sul fuoco. Portare a ebollizione, tenere premuto per non più di 1 minuto e spegnere il gas. La marinata è pronta.

Metti le foglie pulite di paglia, ciliegia e ribes nero sul fondo dei barattoli da tre litri (puoi mettere tutti i componenti contemporaneamente o quello che hai). Metti le mele ben strette sopra, quindi riempi i vasetti con la marinata.

Mele imbevute con cavolo

Per preparare questa ricetta avremo bisogno di 4 kg cavolo bianco, 3 kg di mele di media grandezza, 2 carote più grandi, 3 cucchiai. sale e 2 cucchiai. l. zucchero semolato.

Nella prima fase, dovresti sciacquare accuratamente le mele e il cavolo. Le carote vengono lavate, sbucciate e grattugiate su una grattugia standard. Tritare finemente il cavolo. Carote e cavoli tritati vengono mescolati insieme, al composto vengono aggiunti sale e zucchero semolato, quindi spremuti energicamente con le mani fino alla comparsa del succo.

Disporre le mele ben strette in una vasca di legno o in una padella smaltata, ricoprendo ogni strato con il composto di verdure ottenuto sopra. Le foglie di cavolo sono poste sopra. La composizione viene riempita fino in cima con salamoia fredda (aggiungere 1 cucchiaio di zucchero semolato e 1 cucchiaio di sale a 1 bicchiere di acqua bollita fredda).

Sulla parte superiore viene posizionata una piastra rovesciata del diametro richiesto e viene esercitata pressione su di essa (utilizzare una pietra dimensione adatta). A temperatura ambiente Le mele vengono messe a bagno per 2 settimane. Quindi vengono trasferiti in una stanza più fresca, dove vengono conservati per altre 2 settimane. Successivamente il prodotto è pronto per l'uso.

Assicurati di provare a preparare tu stesso le mele inzuppate. Tutta la famiglia apprezzerà il nuovo piatto e diventerà tradizionale.

Il processo di ammollo di frutta e bacche è lo stesso di quando si fermenta e si salano le verdure. Fin dall'infanzia ricordo il sapore delle mele in salamoia fermentate da mia nonna: deliziose, preparare le mele ammollate Il processo è semplice, ma ci sono piccole sottigliezze e trucchi.

L'essenza dell'ammollo (fermentazione) è che grazie al lievito e ai batteri lattici, parte dello zucchero di bacche e frutti si trasforma in acido lattico (0,5 - 1,5%) e alcool (1 -3%), questo preserva i frutti inzuppati. Affinché si conservino al meglio è necessario che nei frutti si accumuli quanto più acido lattico e alcol possibile.

Quando l'acido lattico si accumula nei frutti durante la fermentazione, diventano agrodolci. L'anidride carbonica e l'alcol conferiscono loro un gusto rinfrescante. Prima di fermentare la frutta, è necessario lavare accuratamente il contenitore, conservare e curare adeguatamente bacche e frutti imbevuti, altrimenti acquisiranno un sapore sgradevole di acido acetico e l'odore di insilato avariato.

Si verifica questa fermentazione dell'acido acetico e l'alcol diventa acido acetico. L'odore dell'insilato avariato si manifesta quando avviene la fermentazione dell'acido butirrico, nel qual caso lo zucchero e l'acido lattico vengono convertiti in acido butirrico. Questo può essere il caso quando i frutti vengono fermentati a una temperatura di 30 gradi o superiore. Mia nonna non portava le mele in salamoia nel seminterrato, ma cucinava tutto proprio nel seminterrato.

Mele in salamoia

Le mele dovrebbero essere sode, di grandezza media e di sapore aspro. Le mele raccolte dall'albero non devono essere messe a bagno immediatamente, devono riposare per un po 'in modo che l'amido delle mele si trasformi in zucchero. I frutti vanno semplicemente raccolti; quelli che cadono dall'albero non sono buoni.

Ranet Semirenko, Ranet champagne, Zelenka, Babushkino, Anis, Antonovka, Aport, Pepin lituano e altri sono considerati buone varietà per il decapaggio. Le mele dovrebbero essere solo bianco, colorate o abbronzate, le varietà estive non sono adatte.

Dividere le mele per qualità e dimensione e lavarle. Lavare particolarmente accuratamente le mele trattate con prodotti chimici. Bene, l'introduzione si è rivelata lunga, ma ora è tutto importante come cucinare le mele in salamoia tutte le sottigliezze e i trucchi della preparazione.

Preparare la paglia di grano o di segale. La paglia protegge le mele dai danni e ne influenza il gusto, il colore e l'odore mele imbevute. Acquisiscono un colore dorato, un odore e un gusto gradevoli specifici. La paglia deve essere di nuovo raccolto, priva di muffe o odori sgradevoli. Per 100 chilogrammi di mele, prendi 2 chilogrammi di paglia, dopo averla scottata con acqua bollente.

Mettere a bagno la botte in cui verranno immerse le mele, lavarla con acqua calda, quindi lavare con una soluzione calda di soda caustica (20 grammi di soda per secchio d'acqua), sciacquare con acqua bollente, asciugare e fumigare con zolfo. Le botti di rovere possono essere da 30 e 100 chilogrammi.

La paglia viene posta in uno strato sottile sul fondo della botte, quindi le mele vengono disposte in file fitte. Ogni fila di mele (e i lati della botte) è ricoperta di paglia. Quando la botte è completamente riempita, sopra viene posta la paglia, poi un tovagliolo, un cerchio di legno e un peso (peso). Ungere il bordo della botte con olio vegetale e riempirlo di salamoia.

Salamoia (per 10 chilogrammi di mele):

• Acqua –5 litri;
• Sale – 80 grammi;
• Zucchero – 150-200 grammi;

L'acqua deve essere bollita e raffreddata.

Puoi aggiungere malto alle mele. Aggiungere 50-60 grammi di malto a mezzo litro d'acqua, scaldare gradualmente fino a ebollizione e far bollire per 15-20 minuti. Quindi versare il malto nella salamoia preparata. Questa è la quantità di malto per 5 litri di salamoia.

Per mele imbevuteÈ necessaria un'attenta cura: rimuovere schiuma e muffa almeno una volta alla settimana, lavare il cerchio e il peso in acqua calda.

Scriverò i modi più comuni di cucinare mele ricetta inzuppata con malto e zucchero (vedi come prepararlo qui):

1. Mele ammollate con malto e zucchero:

• mele fresche – 10 chilogrammi;
• zucchero –300 grammi;
• salamoia –5 litri;
• malto – 50 grammi.

2. Mele imbevute di zucchero:

• mele fresche – 10 chilogrammi;
• paglia di grano o segale – 500 grammi;
• salamoia –5 litri;
• Puoi aggiungere sale e zucchero a piacere.

Durante la fermentazione potete aggiungere spezie o miele d'api (al posto dello zucchero) se le mele non sono abbastanza profumate. I più comunemente usati sono dragoncello, pastinaca, sedano, foglie di ribes nero, foglie di noce e menta.

3. Mele imbevute speziate per l'inverno con l'aggiunta di erba di dragoncello:

• mele fresche – 10 chilogrammi;
• dragoncello - 40 grammi (8-10 gambi);
• paglia di grano o segale – 500 grammi;
• salamoia senza malto – 5 litri.

4. Mele con miele:

• mele fresche – 10 kg:
• pastinaca – 100 grammi;
• sedano – 80 grammi;
• paglia di grano o segale – 500 grammi.

• sale –100 grammi;
• miele –250 grammi;
• acqua – 5 litri.

5. Ancora uno ricetta interessante inzuppatomele con senape Devo dire che aggiungendo la senape si produce molta meno schiuma e muffe:

• mele preparate – 10 chilogrammi;
• paglia di grano o segale – 500 grammi;

• zucchero –100 grammi;
• miele – 100 grammi:
• sale –50 grammi (2 cucchiai);
• senape (in polvere);
• acqua – 5 litri.

La paglia può essere sostituita con foglie di ribes nero.

6. Mele imbevute con foglie di ribes nero:

• Mele – 10 chilogrammi;
• Salamoia con malto – 5 litri:
• Foglia di ribes nero – 200 grammi.

Il malto può essere sostituito con la pospa, che è farina di segale prodotta (1 chilogrammo di malto equivale a 1,5 chilogrammi di farina). Mescolare la farina di segale con una piccola quantità di farina fredda, versarla nell'acqua bollente, mescolando continuamente (1 parte di farina in 4 parti di acqua bollente). Aggiungi foglie noce e menta.

Le mele ammollate sono pronte per il consumo dopo 1,5 - 2 mesi. Le mele dovrebbero essere senza crepe, senza macchie, forma corretta, dall'odore caratteristico, sapore agrodolce. Il colore è dorato, bianco o bianco-rosato, a seconda della varietà.

7. Marinando con aneto, le mele risultano molto gustose.

Metti la foglia di ribes e l'aneto sul fondo della botte di tiglio, impila le mele in file, sovrapponendo ogni fila con la foglia di ribes e l'aneto. Metti sopra le foglie di aneto e ribes. Coprire con un tovagliolo, posizionare un cerchio di legno e premere sopra.

• Mele – 10 chilogrammi;
• Aneto –200 grammi (2 mazzi);
• Foglia di ribes – 400 grammi;

• Sale –50 grammi;
• Malto di segale –50 grammi;
• Zucchero – 150 grammi;
• Acqua – 5 litri.