Mele imbevute in un secchio per l'inverno: semplici ricette fatte in casa. Ricetta per mele imbevute per l'inverno in un secchio

I nostri antenati non avevano tante opportunità di coccolarsi con i dolci come noi adesso. Ma gli "spuntini" tradizionali della cucina russa erano preparati esclusivamente con ingredienti naturali con una ricca composizione vitaminica.

Una di queste prelibatezze sono le mele in ammollo, che, a seconda del metodo di preparazione - semplici, acide o zuccherate - possono essere un antipasto per iniziare un pasto o una dolce conclusione, così come un ingrediente salato in insalate e altri piatti complessi piatti.

I frutti di mela conservati in questo modo mantengono il più possibile la loro composizione vitaminica, tra cui l'acido ascorbico, le vitamine A, E, D e il gruppo B, che sono molto necessarie in inverno. C'è anche tutta una serie di minerali importanti: ferro, ferro. calcio, potassio, silicio, iodio, fosforo, zinco e molti altri.

È importante che anche coloro che stanno perdendo peso e coloro che stanno semplicemente osservando il proprio peso possano permettersi un simile dessert. Infatti, 100 g di mele ammollate, a seconda del metodo di ammollo, contengono solo 40-69 kcal e un'enorme quantità di fibre grossolane che purifica e attiva l'intestino. E i batteri lattici contenuti nel prodotto ripristinano la microflora intestinale

Comunque questo prodotto utile può nuocere a chi soffre di gastrite ad elevata acidità, ulcere e altro processi infiammatori nel tratto gastrointestinale, così come pancreatite e urolitiasi. Le donne incinte inclini all'edema dovrebbero mangiare le mele inzuppate con cautela.

Quali varietà di mele sono adatte alla raccolta?

Questo è molto punto importante. Non importa quanto appetitosi possano sembrare questi frutti in mostra, non tutti sono adatti per l'ammollo. La varietà classica per questo scopo è Antonovka. Gli chef esperti consigliano anche le varietà pepino, anice e titovka.

In ogni caso le mele dovranno essere mature, ma non mollicce. Le istanze con il minimo segno di danno sono soggette a rifiuto, altrimenti l'intero lotto può essere distrutto.

Scegliere le pentole giuste

È ottimale utilizzare una botte di legno con un peso per l'ammollo: si tratta di un cerchio di legno che viene posizionato sopra le mele e pressato con un peso pesante. Questo metodo si è sviluppato storicamente ed è abbastanza giustificato: chiunque abbia assaggiato le mele a botte imbevute confermerà che in questa forma acquisiscono un gusto e un aroma speciali.

Ciò fa risparmiare anche tempo alla casalinga, che viene dedicato al confezionamento dei barattoli e alla pre-lavorazione. Tuttavia, in una città moderna, non tutti possono permettersi di mettere un intero barile nel proprio appartamento, quindi una varietà di piatti in vetro, ceramica, smalto e, in casi estremi, anche plastica per alimenti, vengono utilizzati con successo per l'ammollo.

Ricetta classica

Non hai bisogno di alcuna saggezza speciale per compiacere al massimo te stesso e i tuoi cari opzione semplice mele imbevute. Per fare questo, mettere le mele ben lavate nei barattoli e preparare il ripieno in ragione di: 120 g di sale e esattamente la stessa quantità di zucchero per 10 litri di acqua.

Questo liquido viene versato nelle mele, coperto con normali coperchi di plastica e lasciato per la conservazione in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce solare. Le mele in salamoia sono gustose e aromatiche da sole. Ma vari additivi aiuteranno a diversificare le sensazioni: cannella, origano, rosmarino, foglie e bacche di alberi e arbusti da giardino e così via.

Con Rowan

Le mele imbevute di bacche di sorbo conferiranno alle mele un gusto aspro e un aspetto imponente. Per 10 kg di mele avrete bisogno di 1,5 kg di sorbo, oltre a 5 litri di acqua fredda, 250 g di zucchero e 75 g di sale.

L'acqua con ingredienti sfusi disciolti in essa deve essere bollita e raffreddata. Disporre a strati le mele e i frutti di bosco precedentemente lavati in contenitori, riempirli con la salamoia, pressarli con un peso e conservarli per due settimane ad una temperatura di circa +16 °C, quindi riporre in un luogo fresco.

Con olivello spinoso

La variazione con l'olivello spinoso sembra luminosa e allegra e contiene una ricca composizione vitaminica. E se completi questo set con la stessa ricca zucca matura all'arancia, otterrai uno spuntino completamente indipendente. Per 4 kg di mele e 3 kg di zucca occorrono 200 g di olivello spinoso, 0,5 kg di zucchero e 0,3 litri di acqua.

Metti le mele e le bacche lavate e asciugate in un contenitore pulito. L'acqua con lo zucchero sciolto in essa deve essere portata a ebollizione e in essa va immersa la zucca tagliata a pezzetti, fatta bollire finché sarà tenera e frullata con l'aiuto di un frullatore.

Una miscela di questa purea e brodo viene versata sulle mele e conservata per una settimana temperatura ambiente, dopo di che vengono conservati in un luogo buio e fresco.

Con miele e melissa

La presenza della menta o, in alternativa, della melissa dona un aroma rinfrescante, mentre il miele esalta i benefici del frutto. Oltre a tutto quanto sopra, per preparare questo capolavoro avrete bisogno di foglie fresche di ciliegia e ribes, oltre a sale, malto o farina di segale.

È necessario rivestire il fondo del contenitore con foglie di ribes. Mettilo su questo tappetino doppio strato mele e coprirle con foglie di ciliegio. Mettiamo nuovamente un doppio strato di mele sopra, poi usiamo la menta come strato di copertura e ancora le mele. Sopra l'intera struttura mettiamo dei rametti di menta o una miscela di essi con le foglie menzionate degli arbusti da giardino e li premiamo con un peso.

Ora prepariamo il ripieno: in 10 litri di acqua bollita, raffreddata a caldo, diluiamo circa 200-300 g di miele fino a completo scioglimento, aggiungiamo 150 g di sale, 100 g di farina di malto o di segale. Versare il liquido direttamente sotto il carico. Rimaniamo per 4-6 settimane a una temperatura di +15-18 gradi. Man mano che il volume della salamoia diminuisce, aggiungere la quantità richiesta.

Per 20 kg di mele sono necessari 500 g di miele, 170 g di sale, 150 g di farina di segale e 10 litri di acqua fredda. E anche 100 g di basilico con rametti e 20 foglie ribes nero.

L'acqua deve essere bollita e raffreddata a 40 °C, quindi aggiungere farina e sale, mescolare bene e raffreddare completamente l'intero composto. Nel frattempo separare e lavare le mele e le erbe aromatiche. Usa le foglie di ribes per formare una lettiera sul fondo del vaso. Quindi disporre a strati le mele e il basilico in ordine alternato.

Coprire con foglie di ribes, versare la salamoia e tenere sotto pressione per circa due settimane ad una temperatura di circa +15 °C, quindi conservare in luogo fresco.

Con senape

Questo metodo di preparazione è dedicato agli intenditori del brivido. Per due dozzine di kg di mele e 10 litri di acqua ci sono 100 g di sale, 150 g di senape in polvere, 500 g di farina di segale e 30 foglie di menta.

L'acqua va portata a ebollizione, la farina, il sale e la senape vanno sciolti in due litri, mescolando bene e velocemente, e il composto va versato nella restante acqua bollente. Ecco come si prepara la salamoia, che va versata nelle mele disposte in un contenitore con strati di menta.

Tutto questo viene immagazzinato sotto pressione in una stanza fresca.

Con mirtilli rossi

Oltre a mele e mirtilli rossi (rispettivamente 10 kg e 0,5 kg), questa ricetta contiene foglie di ciliegia e ribes (15 pezzi ciascuna), 400 g di zucchero, 200 g di farina di segale, 100 g di sale e 10 litri di acqua.

Mettere metà delle foglie di ciliegia e ribes sul fondo di una ciotola profonda lavata e scottata con acqua bollente. Diluiamo l'intero volume di farina in una piccola quantità di acqua per ottenere una consistenza cremosa. Far bollire l'acqua rimanente, sciogliervi lo zucchero, il sale e la polpa di farina. Cuocere per un paio di minuti, togliere dal fuoco, raffreddare e versare sopra le mele, disposte a strati o mescolate con i mirtilli rossi.

Lo conserviamo secondo il solito schema già menzionato sotto oppressione.

Presenza prodotto a base di latte fermentato non significa che la durata di conservazione delle mele sia breve. In questa salamoia si conservano perfettamente: 10 litri di acqua, 200 ml di kefir e 3 cucchiai di senape in polvere.

Far bollire e raffreddare l'acqua, mescolare con kefir e senape. Versare le mele poste in un contenitore e coperto con una garza e conservare in un luogo fresco. Dopo due settimane il prodotto è pronto per l'uso.

Con foglie di aneto e ribes

Le mele imbevute secondo questa ricetta manterranno a lungo l'aroma dell'estate. Per 10 kg di frutta occorrono 300 g di rametti di aneto, 200 g di foglie di ribes nero, 200 g di zucchero, 50 g di malto di segale e sale e 5 litri di acqua.

Per prima cosa lavate le verdure e asciugatele leggermente su un canovaccio. Metti metà delle foglie di ribes nel contenitore trattato, quindi alterna strati di mele e rametti di aneto. Coprire con foglie di ribes e oppressione. Far bollire l'acqua con l'aggiunta di malto per 20 minuti, sciogliere sale e zucchero, raffreddare e versare su tutti gli strati. Lo conserviamo per cinque giorni a temperatura ambiente, e poi in una stanza fresca.

Con cavoli e carote

Un altro ricetta classica Cucina russa. Per questo si consigliano varietà acide. Per 3 kg di mele - 4 kg di cavolo cappuccio e due o tre carote medie, 3 cucchiai di sale e 2 cucchiai di zucchero.

Le verdure devono essere tritate, mescolate con sale e zucchero e spremute con le mani fino a quando non si libera il succo, quindi mettere da parte per un'ora e mezza. Quando la miscela sarà infusa, disporre alternativamente gli strati di verdure e mele. Coprite il tutto con foglie di verza e versate il succo spremuto dalle verdure.

Se il suo volume non è sufficiente per coprire tutti gli strati, lo integriamo con la marinata: sciogliiamo un cucchiaio di zucchero e sale in un bicchiere di acqua bollita e raffreddata.

Per ottenere mele ammollate perfette, è necessario prestare attenzione a diversi dettagli nella fase di selezione delle materie prime. Ad esempio, si consiglia di utilizzare le mele del frutteto per l'ammollo e non del bancone del negozio, dove i frutti finiscono spesso dopo un trattamento chimico, che ne prolunga la vita.

Inoltre, in questo caso non possono essere utilizzati frutti malati o caduti da un albero a terra, così come mele con qualsiasi accenno di marciume. I segni di deterioramento potrebbero non essere immediatamente evidenti, quindi è meglio non utilizzare i frutti appena raccolti per la minzione, ma lasciarli riposare per diversi giorni quando il deterioramento diventa evidente.

Gli utensili per l'ammollo devono essere accuratamente lavorati, sciacquati con soda e bagnati con acqua bollente. Anche le mele stesse e tutti i componenti vegetali che le accompagnano vengono accuratamente lavati e asciugati. È meglio mettere le mele in un contenitore con il gambo rivolto verso l'alto.

Durante lo stoccaggio, il regime di temperatura stabilito non deve essere violato. Quando i limiti di temperatura vengono superati, le mele ammollate diventano rapidamente inadatte al cibo. La temperatura ottimale per la conservazione è di circa 15 °C, per la conservazione – +4 °C…+6 °C. Almeno una volta alla settimana è necessario eliminare muffe e schiuma, lavare l'oppressione e scottarla con acqua bollente.

Conclusione

Molte persone oggi prestano grande attenzione una corretta alimentazione e mantenimento della salute. Prelibatezze naturali preparate secondo ricette fatte in casa, collaudate da secoli, sono un'ottima alternativa ai moderni prodotti dolciari produzione industriale. Pertanto, le mele ammollate sono una buona opzione per i preparativi.

Buona giornata, cari lettori. Mi chiedevo perché sto scrivendo tutto questo sulle ricette dolci con le mele. Questo non è giusto. Naturalmente, ci sono ottime opzioni per la conservazione per l'inverno, ma oltre a questo esiste un modo meraviglioso come la minzione.

Le mele in salamoia sono le stesse di... Cioè, l'intero processo di conservazione a lungo di frutta o verdura si basa sull'aggiunta di sale e altre spezie per estrarre da essi l'acido lattico, che successivamente servirà da conservante, garantendo la sicurezza del prodotto.

E se, ad esempio, per i lamponi o le albicocche questo sarebbe strano, allora per le mele, in particolare le varietà invernali acide, è giusto. Si impregnano bene da soli o in combinazione con cavoli, rafano e altre verdure.

Ed è proprio di questo che tratta la selezione di oggi.

Tradizionalmente, le mele vengono messe a bagno in vasche o botti, ma condizioni moderne la vita lo suggerisce barattoli di vetro molto più comodo e pratico. D'accordo, non è molto conveniente tenere una botte nel tuo appartamento, coprirla con paglia e sopportare l'odore acre per 1,5 mesi mentre il prodotto fermenta.

Mele ammollate: una ricetta semplice e veloce con lo zucchero

Cominciamo dall'inizio ricetta semplice con un minimo di ingredienti. Infatti, abbiamo bisogno solo di sale e zucchero.

Preparazione:

1. Ordiniamo attentamente le mele. Quelli rotti non sono adatti a noi, quindi non consideriamo nemmeno le carogne come il prodotto iniziale.

Inoltre, non dovresti prendere frutti di grandi dimensioni. Dovrebbero entrare almeno nel collo di un barattolo da 3 litri. Inoltre, più piccole sono le mele, più strette si adattano al barattolo.

Lavare i frutti selezionati e metterli ben stretti in un barattolo da 3 litri accuratamente lavato.

Se lo si desidera, è possibile aggiungere un paio di foglie di alloro e un paio di chiodi di garofano.

2. In un contenitore separato, sciogliere 3 cucchiai di zucchero e 3 cucchiai di sale in 1 litro d'acqua. Mescola tutto accuratamente, versa la salamoia in un barattolo e aggiungila regolarmente acqua fredda in modo da riempire il vaso fino al collo.

3. Chiudi il barattolo con un normale coperchio di plastica e mettilo in un luogo fresco e buio.

Le mele saranno pronte da mangiare in 1 mese. E possono essere conservati in questa forma fino al prossimo raccolto.

Video su come preparare le mele in ammollo con senape per l'inverno

Prima di passare a ricette più complesse, suggerisco di guardare un video molto informativo su come immergere le mele nella senape. Oltre alla ricetta stessa, sentirai molte piccole cose utili.

Ricetta per mele ammollate in barattoli con miele

Per dare alle mele un sapore piccante, puoi aggiungere il miele alla ricetta. Un buon modo per diversificare i vostri preparativi invernali.

Ingredienti per 3 tre barattoli da litro:

• Mele - 5-6 kg
• Zucchero - 180-200 g
• Sale - 1 cucchiaio colmo
• Miele - 2-3 cucchiai
• Acqua - 5 litri

Preparazione:

1. Lavare le mele e metterle ben strette in una ciotola.

2. Versare l'acqua naturale a temperatura ambiente in una padella separata, aggiungere sale, zucchero, miele e mescolare accuratamente fino a quando il miele non sarà completamente sciolto.

3. Versare il ripieno ottenuto nei barattoli fino al collo. Il ripieno dovrebbe coprire completamente le mele.

Versiamo il ripieno rimanente in un barattolo separato: tornerà utile in seguito.

4. Copri i barattoli pieni con i coperchi e lasciali fermentare per 5 giorni a temperatura ambiente. È meglio metterli in una bacinella, perché durante il processo di fermentazione il liquido traboccherà.

Ed è qui che torna utile la scorta di ripieno preparata in precedenza. Va rabboccato in modo che le mele siano sempre completamente immerse nel liquido.

5. Dopo 5 giorni di fermentazione, chiudi i barattoli con i coperchi di plastica e mettili in un luogo fresco. Dopo 1 mese il prodotto sarà pronto per l'uso.

Ricetta tradizionale con farina di segale

In precedenza, le mele venivano messe a bagno in botti rivestite di paglia di segale. Naturalmente, questo non può essere fatto in un appartamento, ma proprio per tali condizioni esiste una ricetta per cucinare con farina di segale.

Ingredienti:

• Mele della varietà Antonovka
• Foglie di ribes
• 2,5 litri di acqua bollita a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino sale
• 100 g di zucchero
• 100 g di farina di segale

Preparazione:

1. Riempiremo il barattolo a strati. Per prima cosa disponi le foglie di ribes in modo che coprano il fondo, quindi aggiungi uno strato di mele (otterrai 3-4 pezzi). Ripetiamo il procedimento fino a riempire completamente il barattolo. L'ultimo strato dovrebbe essere il ribes.

2. In una casseruola separata, mescolare 2,5 litri di acqua a temperatura ambiente con zucchero, sale e farina di segale. Aggiungete la farina poco alla volta, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.

Dovresti ottenere un riempimento liquido con una buona schiuma.

3. Riempi il barattolo fino all'orlo.

4. Ora è necessario coprire il barattolo con una garza (per evitare che entrino detriti) e lasciarlo così per un mese a temperatura ambiente. In questo caso, ogni giorno è necessario rimuovere la schiuma risultante.

Sì, è piuttosto noioso, ma credimi, ne vale la pena. Tra un mese le mele imbevute saranno pronte.

Se le mele non sono ben strette e galleggiano, usa la pressione, metti un piattino d'acqua sul collo e sopra un barattolo d'acqua.

Mele imbevute fatte in casa con cavolo

E infine, offro una ricetta combinata che combina crauti e mele. Pazzo spuntino delizioso, che piacerà a tutti senza eccezioni.

Ingredienti per 1 barattolo da 3 litri:

• Cavolo - 450-600 g
• Carote - 150-200 g
• Mele - 3-4 pezzi
• Sale - 2 cucchiai

Preparazione:

1. Tritare il cavolo e mescolarlo con le carote in un rapporto di 3 a 1. Cioè, 3 parti di cavolo rappresentano 1 parte di carote.

Unire le verdure, salare e mescolare ancora, impastandole leggermente in modo che rilascino il loro succo.

Poi le mettiamo in un barattolo insieme alle mele tagliate a fettine, alternando gli strati. Prima uno strato di cavolo cappuccio con carote, poi qualche fetta di mela.

2. Quando i vasetti saranno completamente riempiti, occorre coprirli con una garza e lasciarli per tre giorni a temperatura ambiente, ricordandosi di posizionarli su piatti o ciotole, poiché il succo che si sprigionerà traboccherà.

Inoltre, durante questi tre giorni, è necessario forare il contenuto del barattolo con un lungo spiedo di legno due volte al giorno per far uscire l'aria in eccesso.

Dopo tre giorni chiudete i barattoli con i coperchi di plastica per alimenti e conservateli in un luogo fresco.

Questo snack sarà pronto da mangiare tra un mese.

Eccoli modi interessanti Oggi ho messo insieme i preparativi. E ti consiglio vivamente di non limitarti a preparare le mele solo nella versione dolce, assicurati di provare una delle opzioni proposte;

Per oggi è tutto, grazie per l'attenzione.

Bagnare le mele è uno dei modi meravigliosi per preparare queste mele molto gustose e frutti utili.
Sfortunatamente, ora pochi giardinieri sanno come preparare una preparazione del genere e si sforzano di farlo in autunno.
E invano! Dopotutto, le mele ammollate conservano tutte le loro preziose proprietà, acquisendo un gusto e un aroma piccanti grazie alle spezie utilizzate durante l'ammollo.

Preparazione di frutta e contenitori

Per l'ammollo vengono utilizzati frutti duri di qualsiasi varietà di mele tardive e invernali, ma le mele Antonov vengono utilizzate più spesso.
Seleziona frutti maturi e sani, senza tarli o graffi, macchie scure. Le mele vengono lavate accuratamente.

Puoi immergere le mele in contenitori smaltati o di vetro, nonché in contenitori adatti materiali moderni destinati alla preparazione e conservazione dei prodotti alimentari.

Disposizione delle mele speziate

Disporre uno strato sottile sul fondo del contenitore foglie pulite ribes nero (non è necessario mettere molte foglie, altrimenti le mele diventeranno rapidamente acide).
Metti le mele strettamente sulle foglie di ribes in 2 strati, poi c'è uno strato sottile di foglie di ciliegio e ancora le mele.
Poi arriva un sottile strato di menta (non esagerare con la menta!), poi altre mele.
L'ultimo strato è fatto con le foglie piccanti sopra citate (potete metterne di assortite), aggiungendo alle foglie 2-3 rametti di menta, NON DI PIÙ!

Dall'alto è necessario posizionare un cerchio inferiore con un diametro leggermente più piccolo del contenitore con le mele e posizionarvi sopra un carico.

Salamoia per versare le mele

La salamoia per versare le mele dovrebbe essere preparata in questo modo.
Per 10 litri di acqua avrai bisogno di:
- 150 g di sale;
- 250-300 g di miele (potete assumere anche lo zucchero, ma è sconsigliabile);
- 100 g di malto (se non lo avete potete aggiungere 150 g di farina di SEGALE).

La salamoia viene preparata sulla base di acqua calda bollita preparata, sciogliendo in essa tutti questi componenti.
Lasciate poi raffreddare la salamoia prima di versarla nel contenitore con le mele.

La salamoia raffreddata deve essere nuovamente miscelata e versata nel contenitore senza rimuovere il carico.
Tieni presente che gradualmente la quantità di salamoia nel contenitore diminuirà.
Importante: durante tutto il tempo di ammollo, il cerchio deve essere coperto di salamoia, altrimenti le mele si rovineranno rapidamente.

Fermentazione in salamoia e invecchiamento delle mele

La fermentazione della salamoia in ambiente fresco (a +15...+18 gradi) avviene entro 6-7 giorni.
Quindi il contenitore con le mele imbevute deve essere posto in un luogo freddo per l'invecchiamento.

Le mele in salamoia sono solitamente pronte dopo 4-6 settimane di stagionatura.
Buon appetito!

Aggiungere la menta ai preparativi

E infine vorrei parlare dell'importanza di aggiungere la menta durante l'ammollo delle mele e in altre preparazioni.
Assicurati di aggiungere la menta ai tuoi preparativi - piccolo segreto mia nonna, che ha condiviso con me.

Ad esempio, quando si mettono in salamoia cetrioli, aneto, aglio, foglie di ciliegia e ribes nero, viene solitamente utilizzato il rafano, in generale, a chi piace cosa.
E la cosa principale, come mi ha insegnato mia nonna, è POSIZIONARE UNA MOLLA DI MENTA (lunga circa 10 cm su un barattolo da 3 litri).

La menta aggiunge tanta piccantezza alle preparazioni!!!
Allo stesso tempo, la menta non si sente affatto nelle preparazioni, ma dona loro un gusto straordinario!

Provatelo e aggiungete la menta alle vostre preparazioni, ne rimarrete soddisfatti.

Vera Timofeevna Vasilieva
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Le mele in ammollo sono un prodotto incredibilmente gustoso e salutare!

Inoltre, è molto economico se lo cucini in stagione e da solo.

Un tempo i nostri antenati mettevano la frutta in enormi botti, la riempivano con acqua di pozzo e banchettavano con mele inzuppate fino alla primavera.

Niente botte? Nessun problema! Puoi anche immergere le mele in barattoli di vetro!

Mele in salamoia a casa - principi generali di preparazione

La varietà di mele ideale per l'ammollo è Antonovka. Ma sono adatte anche altre varietà tardive. È importante scegliere frutti puliti, senza danni o marciumi, preferibilmente di piccole dimensioni. Le mele grandi richiedono molto tempo per essere cotte e non si adattano perfettamente; è meglio usarle per altri scopi.

Cosa puoi aggiungere alle mele:

Varie foglie e verdure (rafano, ribes, ciliegie, lamponi, aneto, menta);

Verdure (principalmente cavoli, carote);

Bacche (uva, mirtilli rossi, sorbo).

L'urina può essere acida, dolce, salata. Ma molto spesso aggiungono semplicemente sale e zucchero al ripieno e creano una versione mista. Assicurati di usarlo acqua pulita, meglio primavera o bene. Puoi trovare ricette con salamoie bollite.

Mele imbevute fatte in casa in un barile di malto

Metodo di raccolta tradizionale mele imbevute a casa in botti. Puoi usare fiaschette o altri utensili. Per la salamoia avrete bisogno di un po' di malto.

Ingredienti

10 kg di mele;

80 g di sale;

200 g di zucchero;

300 g di paglia;

60 g malto di segale;

5 litri di acqua.

Preparazione

1. Lavare e asciugare le mele, adagiandole su un canovaccio pulito.

2. La canna deve essere scottata con acqua bollente, risciacquata con acqua bicarbonato di sodio e risciacquare abbondantemente. Non dovrebbero esserci odori estranei nel contenitore, altrimenti si trasferiranno tutti alle mele. Se necessario, il contenitore deve essere ventilato per diversi giorni.

3. Devi versare un po 'di cannuccia sul fondo della botte e stendere uno strato di mele. Poi ancora un po' di cannuccia e delle mele, finire con il resto della cannuccia, basta cospargerla sopra, la quantità non ha importanza.

4. Il malto deve essere mescolato con mezzo litro d'acqua, fatto bollire per un quarto d'ora e filtrato.

5. Per la salamoia, mescolare l'acqua rimanente con lo zucchero e il sale, aggiungere il malto filtrato.

6. Versare la salamoia fresca sulle mele preparate.

7. Chiudere la botte e conservare in un luogo caldo e fresco. Ogni 2 settimane si consiglia di rimuovere schiuma e muffe. Le mele in salamoia saranno pronte non prima di due mesi.

Mele imbevute in un barattolo con farina di segale

Un metodo semplificato per preparare le mele ammollate in un barattolo. I contenitori di vetro non richiedono una lavorazione così scrupolosa come le botti. Questa è la quantità di prodotti per un barattolo da 3 litri.

Ingredienti

2 kg di mele;

30 g di farina;

1,5 litri di acqua;

0,3 cucchiai di sale.

Preparazione

1. Far bollire dell'acqua, circa 300 ml, versare la farina, mescolare velocemente, eliminare tutti i grumi. Freddo.

2. Filtrare l'acqua di segale, strizzarla con una garza, aggiungere il liquido rimanente e il sale.

3. Metti le mele lavate e asciugate in un barattolo. Si consiglia di utilizzare quelli più piccoli.

4. Versare la salamoia preparata con farina di segale.

5. Ora devi inventare l'oppressione per la lattina. Andrà bene una piccola bottiglia d'acqua che si inserisce nel collo. Installiamo.

6. Lasciare il pezzo in un luogo fresco. Le mele diventeranno zuppe in 1,5 mesi.

Mele imbevute fatte in casa in un barile con senape

La senape è un ingrediente meraviglioso che impedisce alle mele ammollate in casa di ammuffire. Utilizzando questa ricetta si possono realizzare preparazioni sia in botti che in grandi vasi.

Ingredienti

Foglie di ribes o ciliegio;

7-8 kg di mele;

10 litri di acqua;

4 cucchiai con una montagna di senape;

100 g di sale;

200 g di zucchero.

Preparazione

1. Questa ricetta richiede la preparazione della salamoia bollita. Pertanto è possibile utilizzare qualsiasi acqua. Versare il liquido in un comodo contenitore e far bollire insieme al sale e allo zucchero.

2. Lascia raffreddare la salamoia. Dovrebbe essere a temperatura ambiente o più freddo.

Lavate le mele, asciugatele, fate lo stesso con le foglie, dovrebbero essercene tante.

4. Metti uno strato di foglie sul fondo di un barile pulito.

5. Alterna mele e foglie finché non finisci i frutti.

6. Aggiungi la senape alla salamoia raffreddata e mescola.

7. Riempite le mele con il composto preparato, fate pressione e copritele con un canovaccio, potete metterci sopra un pezzo di lino per evitare che entrino i moscerini.

8. Si consiglia di mantenere la botte a temperatura ambiente o semplicemente calda per una settimana, quindi abbassarla nel seminterrato per un mese.

Mele marinate in un barattolo con cavolo

La ricetta preferita da molte persone per le mele ammollate in un barattolo con cavolo, puoi usare un secchio o una padella. Il vantaggio è che non servono né paglia né foglie per sistemare la frutta.

Ingredienti

4 kg di cavolo cappuccio;

3 pezzi carote;

3 cucchiai di sale;

2,5-3 kg di mele piccole;

2 cucchiai di zucchero.

Preparazione

1. Tritare il cavolo cappuccio con un coltello o grattugiarlo a listarelle utilizzando una grattugia speciale. Mettere in una grande ciotola.

2. Grattugiate le carote, è meglio usare una grattugia coreana per fare dei bastoncini, sarà molto più bello.

3. Aggiungi sale e zucchero al cavolo e alle carote, strofina bene con le mani per rilasciare il succo. Mettetela in un secchio o in una padella, mettetela sotto pressione, copritela con un canovaccio e lasciatela al caldo per un giorno.

4. Dopo un giorno, mescolare per rilasciare l'anidride carbonica dal basso. Lascialo per un altro giorno.

5. Lavare e asciugare le mele.

6. Prendi i barattoli puliti e asciutti. Disporre sul fondo uno strato di verza, poi qualche mela, coprire con la verza, poi altra frutta. Alternare fino alla fine, premere.

7. Versare la salamoia del cavolo, che rimarrà in una ciotola comune.

8. Se la salamoia non è sufficiente, potete diluire un po' di salamoia. Aggiungere un cucchiaio di sale e zucchero in un bicchiere di acqua purificata, sciogliere e versare nel cavolo.

9. Coprire con foglie intere di cavolo sopra, posizionare una piccola pressione, ad esempio, una bottiglia d'acqua.

10. Lasciare fermentare il cavolo cappuccio e le mele per 2 settimane in un luogo caldo, quindi è necessario spostarlo nel seminterrato o metterlo in frigorifero.

Mele imbevute fatte in casa in un barile di miele

Una variante di incredibili mele in salamoia con miele, che vengono preparate anche in botte o in qualsiasi altro contenitore sfuso. Avrai bisogno anche di una miscela di foglie di ciliegia e ribes e qualche rametto di menta.

Ingredienti

10 litri di acqua;

150 g di sale;

300 g miele;

100 g di malto.

Preparazione

1. Far bollire il malto in un litro d'acqua, far bollire per 20 minuti, raffreddare e filtrare.

2. Aggiungere il resto dell'acqua e del sale, cuocere la salamoia e farla raffreddare.

3. Le mele devono essere lavate e asciugate, utilizzare tanta frutta quanta ne coprirà la salamoia.

4. Strappare le foglie di ciliegia e ribes, 3-4 rametti di menta, lavarli e asciugarli anch'essi.

5. Metti le foglie e la menta sul fondo del barile.

6. Piega le mele, alternando ogni strato con foglie di ribes e ciliegio.

7. Aggiungi il miele alla salamoia raffreddata o tiepida e mescola fino a completo scioglimento.

8. Aggiungi il ripieno di miele, esercita pressione.

9. Conserva le mele a una temperatura compresa tra 15 e 18 gradi per 4-6 settimane.

Mele imbevute in un barattolo con bacche di sorbo

Una ricetta per mele ammollate in barattoli, che vengono conservate sotto un coperchio di nylon e non richiedono oppressione. Avrai bisogno di una piccola sorba, ne basta una manciata. Puoi usare il viburno allo stesso modo.

Ingredienti

5 litri di acqua;

60 g di sale;

60 g di zucchero;

Rowan e mele.

Preparazione

1. Fai bollire la salamoia con zucchero, acqua e sale, assicurati di raffreddarla bene.

2. Metti le mele in barattoli puliti e asciutti e aggiungi un po' di sorbo o viburno. Anche le bacche devono essere asciutte.

3. Riempi i barattoli con salamoia raffreddata.

4. Chiudi coperture in nylon, tienilo al caldo per tre giorni, poi puoi portarlo in cantina.

Mele imbevute fatte in casa in una botte con rafano

Questa ricetta utilizza foglie di rafano, ve ne serviranno parecchie. Assicurati che siano freschi e verdi. Se non c'è abbastanza rafano, puoi aggiungere un po 'di foglie di ribes, uva, ciliegia o lampone.

Ingredienti

5 litri di acqua;

8-10 kg di mele;

250 g di zucchero;

2 cucchiai di sale;

Foglie di rafano.

Preparazione

1. Aggiungi sale e zucchero all'acqua purificata, mescola fino a quando non si scioglie.

2. Rivestire il fondo della botte con foglie di rafano, che devono essere lavate e asciugate preventivamente.

3. Ora una fila di mele pulite, lascia di nuovo.

4. Riempire il barile fino all'orlo o finché il cibo non finisce.

5. Assicurati di posizionare le foglie pulite sopra.

6. Versare la salamoia fredda, è importante che tutti i chicchi in essa contenuti si disperdano.

7. Non resta che fare pressione sulla botte e attendere le mele. In media ci vorrà circa un mese.

Mele in salamoia a casa: consigli e trucchi utili

Per far cuocere le mele più velocemente, puoi forare i frutti in più punti con uno stuzzicadenti. Se la preparazione avviene in barattoli, potete preparare una parte della frutta in questo modo, lasciando il resto a macerare più a lungo.

Puoi mettere le mele in botti non solo con paglia o foglie di ribes, ma anche con rafano. A volte i rami di aneto vengono posti sul fondo della botte.

Se la canna ha cattivo odore, quindi prima dell'uso, il contenitore deve essere lavato accuratamente con una soluzione di aceto, quindi ventilato.

Mele in ammollo - 7 ricette fatte in casa

Puoi anche utilizzare un decotto di scorze di agrumi per neutralizzare gli odori sgradevoli.

C'è della muffa nella canna? Assicurati di rimuoverlo insieme alle foglie superiori. Puoi aggiungere nuove foglie, ma devono essere pulite e asciutte. La polvere di senape aiuta anche a prevenire la muffa. Devi spolverare lo strato superiore di mele.

Vuoi ottenere le mele più velocemente? Mantenere il pezzo caldo più a lungo. Se, al contrario, hai intenzione di gustare la frutta in ammollo più vicino alla primavera, mantieni le mele calde per un paio di giorni per avviare il processo, quindi mettile in una stanza fresca con una temperatura compresa tra 10 e 15 gradi.

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Esistono tre tipi di urina: zuccherina, acida e semplice.

Non utilizzare frutti con danni anche minimi: tutte le mele potrebbero marcire. Inoltre, per evitare danni al pezzo, è necessario aggiungere sempre acqua al contenitore: nei primi 5-6 giorni viene fortemente assorbita e le mele superiori sono esposte.

Le mele in salamoia sono molto preparazione utile: le mele mantengono tutto il loro proprietà benefiche, ma allo stesso tempo acquisiscono anche un gusto e un aroma speziato, che assorbono dalla salamoia.

Puoi immergere le mele con l'aggiunta di un'ampia varietà di prodotti, spezie, erbe aromatiche ed erbe aromatiche: kvas, farina, miele, zucchero, senape alla lavanda, menta, basilico, santoreggia, con foglie di mela, ciliegia o ribes, ecc. Le ricette più comuni e popolari per le mele in ammollo sono con miele, foglie di ribes, kvas e cannella.

1. Mele imbevute di menta e miele.

Prodotti:

1.Mele
2. Foglie di ribes, menta e ciliegio
3. Salamoia per 10 litri di acqua
4. Miele - 200-300 gr.
5. Sale - 150 gr.
6. Farina di segale/malto - 100 gr.

Come preparare le mele ammollate con menta e miele:

Disporre uno strato sottile di foglie di ribes sul fondo del contenitore, adagiare sopra le mele in 2 strati, quindi ricoprirle con uno strato sottile di foglie di ciliegio, ancora 2 strati di mele, poi uno strato sottilissimo di menta e mele. Disporre le foglie (assortite se lo si desidera) e 2-3 rametti di menta sullo strato superiore di mele, coprire con un cerchio e posizionare un peso sul cerchio. Al caldo acqua bollita Sciogliere tutti gli ingredienti per la salamoia, lasciar raffreddare completamente, mescolare, versare in un contenitore con le mele (senza togliere il carico!). Fate attenzione che durante l'ammollo il cerchio sia sempre coperto di liquido, altrimenti le mele si rovinano; occorre conservare le mele ad una temperatura di +15-18 gradi, le mele saranno pronte in 4-6 settimane.

2. Mele imbevute di cavolo.

Prodotti:

1. Cavolo cappuccio - 4 kg.
2. Mele piccole - 3 kg.
3. Carote - 3 pezzi.
4. Sale - 3 cucchiai
5. Zucchero - 2 cucchiai. cucchiai

Come cucinare le mele imbevute con cavolo:

Lavare il cavolo e le mele, sbucciare le carote e grattugiarle. Unire le carote con il cavolo tagliato a pezzetti, lo zucchero, il sale, spremere con le mani finché non si libera il succo.

Mele imbevute con cannella, timo e menta

Trasferito il composto di verdure, mettere le mele in un contenitore per l'ammollo, chiudendole bene in modo che non ci siano spazi vuoti, adagiarvi sopra uno strato di 2-3 cm di cavolo, compattarlo, se non lo è versare il succo di cavolo rilasciato; abbastanza, prepara la salamoia al ritmo di 1 cucchiaio. sale e zucchero per 1 bicchiere di acqua bollita refrigerata. Disporre sopra le foglie intere di cavolo, coprire con un piatto, fare pressione, conservare a temperatura ambiente per 2 settimane, poi la stessa quantità a temperatura più fresca.

3. Mele imbevute in barattoli.

Prodotti:

1. Mele
2. Acqua: 10 litri
3. Zucchero e sale - 120 g ciascuno.

Come preparare le mele ammollate in barattolo:

Sciacquate bene le mele, mettetele in un barattolo, versate l'acqua in cui sono diluiti sale e zucchero e chiudete i barattoli con coperchi di plastica.

4. Mele imbevute con bacche di sorbo.

Prodotti:

1. Mele - 20 kg.
2. Sorbo - 3 kg.
3. Acqua: 10 litri
4. Miele o zucchero - 500 gr.
5. Sale - 50 gr.

Come cucinare le mele inzuppate con la sorba:

Sciacquare le bacche di sorbo e le mele mature, metterle in un contenitore per l'ammollo, distribuendo uniformemente le bacche e le mele. Sciogliere il miele o lo zucchero, salare in acqua tiepida, lasciare raffreddare l'acqua, versare in un contenitore, coprire con un canovaccio pulito e adagiarvi sopra un cerchio di legno, appoggiarvi sopra un peso. Secondo questa ricetta, le mele dovrebbero essere messe a bagno al freddo.

5. Mele imbevute con senape.

Prodotti:

1. Mele
2. Riempimento – 10 litri d'acqua
3. Sale - 100 gr.
4. Zucchero - 1 bicchiere
5. Senape - 1 cucchiaio. cucchiaio

Come cucinare le mele imbevute con senape:

Sciogliere la senape, lo zucchero e il sale nell'acqua, portare a ebollizione, lasciare raffreddare. Disporre la paglia o le foglie di ribes/ciliegio sul fondo del contenitore per l'ammollo, adagiarvi sopra le mele e riempire con il ripieno di senape.

6. Mele in ammollo: una ricetta semplice!

Prodotti:

per un barattolo da 3 litri

1. Mele invernali
2. Sale - 3 cucchiai. cucchiaio
3. Zucchero - 3 cucchiai. cucchiai
4. Foglia di alloro - 2 pezzi.
5. Chiodi di garofano - 2 pezzi.

Metti le mele forti, preferibilmente varietà di fine inverno, in barattoli da 3 litri e versale acqua fredda, aggiungete 3 cucchiai di sale, 3 cucchiai di zucchero, mettete un paio di foglie di alloro, magari uno spicchio.

Chiudete i coperchi e agitate bene per sciogliere il sale e lo zucchero.

Lasciare per una settimana a temperatura ambiente, quindi portarlo in un seminterrato freddo.
Dopo un mese le mele sono pronte e possono essere conservate per tutto l'inverno fino alla primavera.

Preparando le mele per l'inverno secondo una delle ricette suggerite, fornirai alla tua famiglia mele gustose e aromatiche per tutto l'anno. Queste mele delizieranno te e i tuoi cari non solo per il loro gusto eccellente, ma anche per il fatto che sono molto, molto salutari!

Ve ne proponiamo uno in più VIDEORICETTA preparare le mele ammollate!

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Ogni casalinga vuole preservare un ricco raccolto di mele. Esistono molte ricette per farlo: preparare la marmellata, essiccarla o semplicemente conservarla nel seminterrato. Tuttavia, in tutti questi casi, il frutto perde gran parte dei suoi benefici. Maggior parte modo migliore salva le mele Antonovka - ammollo.

Mele Antonovka imbevute - principi di base della preparazione

Anche i nostri lontani antenati mettevano a bagno le mele per l'inverno. Per questo abbiamo usato frutta acida: Slavyanka, anice e ovviamente Antonovka.

Il primo passo è preparare il contenitore in cui verrà messa a bagno la frutta. È meglio, ovviamente, se è una botte, ma se non ne avete una potete usare dei barattoli di vetro o una padella smaltata. Il contenitore viene lavato accuratamente. Quindi versarvi sopra dell'acqua bollente e asciugarlo.

Oltre alle mele, per l'ammollo vengono utilizzati ramoscelli e foglie di alberi da frutto o cespugli di bacche, nonché spezie.

Seleziona mele di medie dimensioni. I frutti non dovrebbero presentare danni o tarli. Le mele vengono lavate e cominciano ad essere poste in contenitori, guarnite con foglie e spezie.

La salamoia viene preparata secondo la ricetta. Contiene principalmente zucchero, spezie e sale. In alcuni casi lo zucchero viene sostituito con il miele.

La salamoia risultante viene versata sulle mele. Un cerchio di legno viene posto sopra e premuto con una pietra o un altro peso.

A poco a poco, la salamoia verrà assorbita dal frutto, quindi sarà necessario aggiungere acqua bollita dopo alcuni giorni.

La botte viene conservata in cantina per un mese. Trascorso questo tempo il frutto può essere consumato.

Ricetta 1.

Mele Antonovka imbevute

Ingredienti

acqua filtrata - cinque litri;

mele Antonovka fresche;

zucchero - 200 g;

foglie di ribes e ciliegio;

sale - 40 g.

Metodo di cottura

1. Le mele devono essere di dimensioni tali da poter entrare liberamente nel barattolo. Lavare i contenitori di vetro e sterilizzarli a vapore. Asciutto.

2. Versare la quantità necessaria di acqua nella padella, aggiungere lo zucchero e il sale. Cuocere dal momento dell'ebollizione per cinque minuti. Dopodiché, toglilo dal fuoco e raffredda la marinata.

3. Risciacquare le foglie degli alberi da frutto e dei cespugli di bacche e posizionarle sul fondo del contenitore preparato. Riempire il barattolo con le mele, cominciando da quelle più grandi. Versare la marinata fredda sulla frutta. Coprire il collo del barattolo con una garza e lasciare in un luogo buio.

4. Dopo un paio di giorni sulla superficie apparirà della schiuma.

Ricetta delle mele in salamoia

È necessario rimuoverlo. Se necessario, aggiungere la marinata. I frutti devono essere completamente ricoperti di liquido.

5. Chiudi i barattoli con i coperchi di plastica e mettili in un luogo fresco per un mese. Trascorso questo tempo le mele possono già essere mangiate, ma il frutto raggiungerà la piena fruttificazione solo dopo un paio di mesi.

Ricetta 2.

Mele Antonovka imbevute con farina di segale

Ingredienti

dieci kg di mele Antonovka;

farina di segale - 200 g;

foglie di ciliegio e ribes;

zucchero - 200 g;

acqua bollita - dieci litri;

sale da cucina - 150 g.

Metodo di cottura

1. Seleziona mele mature, non troppo grandi, senza danni o buchi di tarlo. Lavateli accuratamente e asciugateli.

2. Risciacquare il ribes e le foglie di ciliegio. Lavare i contenitori di smalto o di vetro e versarvi sopra dell'acqua bollente. Metti le foglie preparate sul fondo. Metti le mele sopra, poi lascia di nuovo. Riempi il contenitore con le mele, riorganizzandole con foglie di ciliegia e ribes. L'ultimo strato dovrebbe essere spezie e foglie.

3. Versare sale, farina di segale e zucchero in una casseruola con acqua tiepida. Mescolare finché gli ingredienti secchi non saranno completamente sciolti. Freddo.

4. Versare la salamoia sulle mele. Devono essere completamente immersi nel liquido. Coprite la parte superiore con un piatto ed esercitate una leggera pressione. Lasciare le mele in un luogo buio per una settimana, aggiungendo periodicamente acqua bollita.

5. Trascorso il tempo assegnato, mettete il contenitore con le mele Antonovka in cantina e lasciatelo lì per un mese e mezzo.

Ricetta 3. Mele Antonovka imbevute con prugne secche

Ingredienti

acqua filtrata - dieci litri;

Mele Antonovka - 20 kg;

sale - 50 g;

miele: mezzo chilo;

crusca: mezzo chilogrammo;

prugne secche - mezzo chilo.

Metodo di cottura

1. Lavare e asciugare le mele. I frutti devono essere maturi senza danni o segni di marciume.

2. Versare la crusca e le prugne secche in un litro di acqua bollente e mescolare accuratamente in modo che non rimanga un solo grumo.

3. Sciogliere sale e miele in nove litri di acqua bollita. Combinare con la miscela di crusca. Mescolare ancora.

4. Lavare il barile di mela, versarvi sopra dell'acqua bollente e asciugarlo. Riempire il contenitore con le mele e versarvi sopra la marinata al miele fino a ricoprire completamente la frutta.

5. Mettere una pressione sopra e lasciare il contenitore in un luogo fresco. Rimuovere periodicamente la schiuma dalla superficie e aggiungere la marinata. Quando il processo di fermentazione si interrompe, copri il contenitore con un coperchio e mettilo in cantina.

Ricetta 4. Mele Antonovka imbevute con cavolo

Ingredienti

dieci chilogrammi di cavolo tardivo;

sale da cucina - 600 g;

zucchero: dieci cucchiai;

sei chilogrammi di mele Antonovka.

Metodo di cottura

1. Liberare le teste di cavolo dalle foglie esterne essiccate. Tagliateli in quattro parti ed eliminate il gambo. Tagliare una parte del cavolo a strisce sottili. Versateci dentro 200 g di sale e mescolate, impastandolo leggermente con le mani. Tritare il resto del cavolo cappuccio a pezzetti.

2. Lavare e asciugare le mele. I frutti non devono presentare danni o segni di marciume.

3. Lavare la botte o la padella smaltata, versarvi sopra dell'acqua bollente e asciugarla. Mettete la frutta mista e il cavolo in un contenitore. Cospargere ogni strato con cavolo tritato.

4. Mettete sul fuoco una pentola con dieci litri d'acqua, aggiungete il sale rimasto e lo zucchero. Puoi aggiungere le tue spezie preferite. Non appena la salamoia bolle, toglietela dal fuoco e fatela raffreddare.

5. Riempire il contenuto del contenitore con salamoia refrigerata. Metti le foglie di cavolo sopra. Coprire con una garza, coprire con un cerchio di legno e fare pressione. Lasciare per cinque giorni a temperatura ambiente, aggiungendo periodicamente acqua bollita. Bucherellare con un mattarello di legno e mescolare leggermente. Rimuoviamo la muffa.

6. Trasferire il contenitore in un luogo fresco per la conservazione.

Ricetta 5. Mele Antonovka imbevute con senape

Ingredienti

mele Antonovka;

sale da cucina - 100 g;

foglie assortite di mela, ciliegia e ribes;

senape secca - 75 g.

Metodo di cottura

1. Sciogliere la senape e il sale in dieci litri d'acqua. Aggiungere lo zucchero semolato a piacere. Mescolate e mettete la padella sul fuoco. Portare a ebollizione, mescolando di tanto in tanto. Quindi rimuovere la salamoia dal fuoco e lasciarla raffreddare.

2. Lavare accuratamente il contenitore in cui metteremo a bagno le mele, versarvi sopra dell'acqua bollente e asciugarlo. Disporre sul fondo un assortimento di foglie e bacche di frutta.

3. Lavare le mele sotto l'acqua corrente e asciugarle. Riempire il contenitore con la frutta, premendola saldamente insieme. Metti le foglie tra gli strati. Riempi le mele con la salamoia. Il liquido dovrebbe coprire completamente il frutto.

4. Copri il contenuto del contenitore con un piatto o un cerchio di legno. Installiamo la pressione sopra e la lasciamo per una settimana. Di tanto in tanto aggiungere acqua bollita e togliere la schiuma. Quindi posizioniamo il contenitore in cantina. Puoi mangiare le mele dopo un mese e mezzo.

Ricetta 6. Mele Antonovka imbevute con menta, basilico e miele

Ingredienti

foglie di ribes - due manciate;

acqua potabile - dieci litri;

basilico: un grosso mazzo;

miele di fiori - mezzo chilo;

menta: un grosso mazzo;

sale da cucina - 170 grammi;

farina di segale - 150 grammi.

Metodo di cottura

1. Far bollire e raffreddare l'acqua finché non è calda. Aggiungi sale, miele e farina. Mescolare finché tutti gli ingredienti non saranno sciolti. Lasciare la salamoia finché non si raffredda completamente.

2. Disporre le foglie di ribes in un unico strato sul fondo di un contenitore pulito di vetro, legno o ceramica.

3. Seleziona le mele piccole. Lavateli e asciugateli. Sciacquare il basilico e la menta e adagiarli su carta assorbente.

4. Disporre le mele in un contenitore, disponendo ogni strato con menta, foglie di ribes e basilico. L'ultimo strato dovrebbe essere verde. Coprite la frutta con un piatto e metteteci sopra un peso.

5. Riempi con cura il contenuto con salamoia e lascia riposare per un mese. Se necessario, aggiungere acqua bollita. La schiuma dalla superficie deve essere rimossa. Quindi posizionare il contenitore per la conservazione in cantina.

Ricetta 7. Mele Antonovka imbevute piccanti

Ingredienti

Mele Antonovka - chilogrammo;

acqua potabile - un litro e mezzo;

foglie di ciliegia e ribes - 10 pezzi .;

cannella - 3 g;

miele - 100 g;

cinque germogli di chiodi di garofano;

sale da cucina - 7 g;

semi di senape - 4 g.

Metodo di cottura

1. Lavare i frutti e le foglie e asciugarli.

2. Sterilizzare i barattoli puliti a vapore e mettervi dentro le mele, guarnendole con foglie di ciliegia e ribes. Cospargere i semi di senape sopra.

3. Sciogliere il sale in acqua calda, aggiungere i chiodi di garofano e la cannella. Quando la salamoia sarà tiepida, aggiungete il miele e mescolate fino a quando non sarà completamente sciolto. Versare la salamoia risultante sulle mele nei barattoli e chiuderli con coperchi di plastica.

4. Lascia riposare per una settimana, poi mettilo in cantina per la conservazione.

• Lascia riposare le mele appena raccolte per un paio di settimane e solo dopo bagnale.
• Le mele non devono presentare danni, segni di marciume o tarlature.
• Non usare le mele cadute per urinare.
• Assicurati di versare acqua bollente sul contenitore in cui immergerai le mele.
• Metti le mele con il gambo rivolto verso l'alto. In questo modo saranno meglio saturi di marinata e inizieranno a fermentare più velocemente.

• Assicuratevi che le mele siano sempre ricoperte di marinata.

Pipì- Questo è uno dei metodi di lavorazione culinaria dei prodotti che prevedono la lavorazione di frutta fresca e bacche. Durante il processo di ammollo, i frutti subiscono la fermentazione dell'acido lattico, la cui essenza è quella parte dello zucchero contenuto nella materia prima, sotto l'influenza di batteri lattici e lievito, viene trasformata in alcool, acido lattico e anidride carbonica, che hanno un effetto conservante sul frutto.

Grazie all'alcol e all'anidride carbonica, i frutti ammollati acquisiscono uno speciale gusto rinfrescante, mentre la presenza di acido lattico contribuisce ad aumentare il valore nutrizionale del prodotto, oltre ad acquisire un sapore agrodolce.

La bagnatura della frutta ora ha perso un po' la sua rilevanza, ma a casa questo metodo Conservare il cibo è abbastanza semplice. Durante la minzione e la successiva conservazione dei frutti, è necessario rispettare alcune regole sanitarie.

Quindi, ad esempio, se la fermentazione delle materie prime alimentari può avvenire a temperature elevate (da 30 ° C e oltre), così come in contenitori scarsamente preparati o con supervisione insufficiente, quando immerso, il prodotto spesso acquisisce un sapore sgradevole, che è accompagnato dall'odore di acido acetico o di insilato avariato.

Nel primo caso si osserva la fermentazione dell'acido acetico, in cui si forma l'alcol acido acetico, e il secondo è caratterizzato dalla fermentazione dell'acido butirrico, la cui essenza è la conversione dello zucchero e dell'acido lattico in acido butirrico.

Nonostante molti frutti che sono in grado di conservare bene il proprio gusto (mirtilli rossi, pere, uva, prugne) siano adatti per l'ammollo, le mele vengono spesso preparate in questo modo. Per l'ammollo è preferibile utilizzare mele chiare di varietà autunno-invernali, caratterizzate da una polpa densa. Le più deliziose sono le mele inzuppate delle varietà Antonovka, Renet (leggera), Anis, Pepin lituana, Babushkino, Osennye Polosatoe, Calvili (leggera) e Aport.

Prima di procedere direttamente all'ammollo delle mele, è necessario ordinare i frutti per qualità e dimensione, eliminando i frutti malati, danneggiati e tarlati. Durante l'ammollo, i gambi delle mele non vengono rimossi e i frutti con la buccia danneggiata vengono scartati, poiché nel processo non solo sono troppo saturi della soluzione, ma perdono anche preziose sostanze solubili che entrano nel ripieno. Di conseguenza, tali mele imbevute risultano insapore e acquose.

Per immergere bacche e frutti è possibile utilizzare piatti di legno, vetro o smalto, la cui capacità varia da tre a cento litri. Prima dell'uso, il contenitore deve essere preparato con cura: ad esempio, i contenitori smaltati richiedono non solo il lavaggio con acqua calda e carbonato di sodio, ma anche successivi risciacqui ripetuti con acqua calda bollita. Dopo il lavaggio, la vetreria viene scottata con acqua bollente o sterilizzata su un bollitore bollente.

Gli utensili in legno richiedono un trattamento speciale: vasche, botti e altri contenitori di legno vengono pre-immersi nell'acqua finché l'acqua non smette di fuoriuscire. Le botti di rovere nuove vengono messe a bagno per quindici-venti giorni, cambiando periodicamente l'acqua. Prima di adagiare la frutta, i piatti vengono sempre cosparsi di acqua bollente.

L'urina dei frutti viene effettuata utilizzando una soluzione appositamente preparata, che consiste nel versare e decottare il malto. Il ripieno per l'ammollo è fatto a base di acqua bollita fredda, zucchero, sale e senape secca, mentre la farina di malto viene utilizzata per preparare un decotto di malto (in assenza di questa a volte viene utilizzata la farina di segale).

6 modi per cucinare le mele ammollate

La soluzione preparata viene accuratamente miscelata, fatta bollire per circa dieci minuti, quindi raffreddata e versata in un contenitore con dentro la frutta. A proposito, a volte lo zucchero viene parzialmente o completamente sostituito con miele naturale, poiché questo prodotto può migliorare significativamente l'aroma dei prodotti imbevuti.

I frutti riempiti con la soluzione vengono conservati a 18-20° per circa 6-10 giorni, dopodiché vengono riposti in una cantina o cantina fredda. Dopo 45-60 giorni il processo di minzione termina e i frutti così preparati sono completamente pronti per il consumo.

Mele imbevute secondo una ricetta collaudata di A.P. Rykalin.

Mele in salamoia.

Come prolungare la durata di conservazione delle mele invernali e autunnali.

Spesso ci vengono poste domande su rimessaggio invernale frutta. Iniziamo una serie di pubblicazioni su questo argomento con un interessante, provato metodo per preparare le mele ammollate.

I vantaggi sono:

1) Nessun trattamento termico dei frutti, il che significa massima conservazione dei nutrienti.

2) La durata di conservazione delle varietà di mele invernali è prolungata a causa del periodo di invecchiamento;

3) Ottimo gusto che piace a grandi e piccini.

Alexander Petrovich Rykalin ha condiviso la sua esperienza e le sue fotografie. Le varietà testate sono Antonovka e Rossoshanskoe striate.

Esistono tre tipi di urina: zuccherina, acida e semplice.

È molto importante preparare le mele adatte per l'ammollo. Le mele più adatte per l'ammollo sono le varietà tardive, ben mature ma dure: migliore varietà- Sono adatti anche Antonovka, anice, pepino e titovka. Le varietà più dure devono essere pre-preparate: devono riposare fino a due settimane prima di essere immerse. In generale, la maturazione delle mele ammollate è solitamente di 30-40 giorni.

Non utilizzare frutti con danni anche minimi: tutte le mele potrebbero marcire. Inoltre, per evitare danni al pezzo, è necessario aggiungere sempre acqua al contenitore: nei primi 5-6 giorni viene fortemente assorbita e le mele superiori sono esposte. Le mele ammollate sono una preparazione molto utile: le mele conservano tutte le loro proprietà benefiche, ma allo stesso tempo acquisiscono anche un gusto e un aroma piccante che assorbono dalla salamoia.

RICETTA PER PREPARARE LE MELE MACIDO CON MENTA E MIELE.

È stato secondo questa ricetta che sono state preparate le mele nelle fotografie.

Puoi immergere le mele con l'aggiunta di un'ampia varietà di prodotti, spezie, erbe aromatiche ed erbe aromatiche: kvas, farina, miele, zucchero, senape, lavanda, menta, basilico, santoreggia, con foglie di mela, ciliegia o ribes, ecc. Le ricette più comuni e popolari per le mele in ammollo sono con miele, foglie di ribes, kvas e cannella.

Avrai bisogno di: mele, ribes, foglie di menta e ciliegio, salamoia - 200-300 g di miele per 10 litri di acqua, 150 g di sale, 100 g di farina di segale/malto.

Come preparare le mele ammollate:

Disporre uno strato sottile di foglie di ribes sul fondo del contenitore, adagiare sopra le mele in 2 strati, quindi ricoprirle con uno strato sottile di foglie di ciliegio, ancora 2 strati di mele, poi uno strato sottilissimo di menta e mele. Disporre le foglie (assortite se lo si desidera) e 2-3 rametti di menta sullo strato superiore di mele, coprire con un cerchio e posizionare un peso sul cerchio. Sciogliere tutti gli ingredienti per la salamoia in acqua tiepida bollita, lasciare raffreddare completamente, mescolare, versare in un contenitore con le mele (senza togliere il carico!).

Come cucinare le mele in salamoia?

Assicurati che durante l'ammollo il cerchio sia sempre coperto di liquido, altrimenti le mele vanno a male; devono essere conservate ad una temperatura di +15-18 gradi. Le mele saranno pronte in 4-6 settimane.

Ci sono altre ricette che puoi trovare tu stesso su Internet.

Preparando le mele per l'inverno secondo la ricetta fornita, fornirai alla tua famiglia mele gustose e aromatiche per tutto l'anno. Queste mele delizieranno te e i tuoi cari non solo perché hanno un ottimo sapore, ma anche perché sono molto, molto salutari!

Una ricetta fatta in casa dimenticata da tempo. Poche massaie salano o, come si suol dire, “immergono” la frutta nelle vaschette per mettere in tavola uno spuntino profumato e leggermente aspro in inverno. Non te ne pentirai se leggi il nostro articolo su come preparare le mele in salamoia a casa: sono molto gustose e possono anche essere non solo un dessert, ma anche un'aggiunta a piatti di carne. Qui presentiamo diverse ricette tra cui scegliere: semplicemente con sale e zucchero, ma anche con miele e spezie. Tutto quello che devi fare è trovare quello più adatto e metterti al lavoro.

Mele Antonovka imbevute: ricetta classica

Avrai bisogno di:

• 5 litri di acqua semplice;
• 200 gr. zucchero semolato;
• un cucchiaio colmo di sale;
• foglie di ciliegio e ribes;
• mele fresche - quanto ci vorrà.

Se hai intenzione di conservare la frutta in barattoli da tre litri, è meglio scegliere barattoli di medie dimensioni in modo che si adattino liberamente al collo. Se ne hai uno, in questo caso la dimensione non è importante. Per prima cosa sterilizza i barattoli in acqua bollente; allo stesso tempo puoi cuocere la marinata: aggiungi sale e zucchero alla quantità di acqua specificata, lascia cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti, quindi raffredda il liquido. Copri il fondo dei barattoli di conserve preparati con foglie e inizia a disporre le mele (prelavate): puoi mettere i frutti più grandi sul fondo e quelli più piccoli sopra. Ora versate la marinata preparata sulle mele, coprite la parte superiore del barattolo con una garza e mettetela a fermentare in un luogo buio. Dopo un paio di giorni si formerà della schiuma in superficie che dovrà essere tolta e se necessario aggiungere la marinata, ricordatevi che il liquido dovrà sempre coprire la frutta. Fatto: i barattoli si chiudono con i coperchi di plastica e si mettono al fresco a “leggere”: i frutti si potranno mangiare in un mese, ma in due saranno finalmente pronti. Questa ricetta per le mele Antonovka ammollate è un classico, ma molti la integrano con vari additivi come miele, spezie, erbe aromatiche e così via. Dipende se ti piacciono i dolci o se servirai le mele con la carne (quindi dovrebbero essere più acide), o se vuoi semplicemente accontentare la tua famiglia con una dolce prelibatezza in inverno - allora puoi cucinare la marinata con il miele. Come - continua a leggere.

Mele Antonovka ammollate: una ricetta per un vero dolce invernale

Per prepararti avrai bisogno di:

• 20 chilogrammi di mele (se ne avete di meno riducete proporzionalmente la quantità degli altri ingredienti);
• 500 gr. buon miele;
• mezzo chilo di prugne (frutta secca);
• mezzo chilo di crusca;
• 10 litri di acqua e 50 gr. sale.

Le mele Antonovka ammollate (ricetta con le prugne secche) saranno un vero successo per te: piaceranno sia alla tua famiglia, che sicuramente non ha mai provato niente del genere, sia ai tuoi ospiti, che ti chiederanno la ricetta. Lavare le mele, far bollire l'acqua e poi versarla sulla crusca e sulle prugne. Mescola accuratamente: non dovrebbe rimanere alcun accenno di grumi nella soluzione. Ora sciogliete il miele e il sale in acqua, versate la marinata risultante sulle mele poste in barattoli o vaschette in modo che il liquido copra completamente il frutto. Fatto: fai pressione sulla parte superiore (se stai cucinando in una vasca) e porta il contenitore in un luogo fresco. Un paio di giorni dopo, è necessario rimuovere la schiuma dalla superficie e aggiungere la marinata: il frutto fermenterà molto attivamente, non appena il processo inizierà a diminuire, chiudi i barattoli con i coperchi e mettili in una stanza buia fino a quando il freddo invernale. Ora sai come cucinare deliziosamente le mele Antonovka imbevute: scegli la ricetta a tua discrezione. Dopo aver effettuato la preparazione in estate o in autunno, in inverno potrete accontentare la vostra famiglia con uno spuntino tradizionale russo.

Quali tipi di mele è meglio mettere in ammollo? Risposta: puoi immergere la frutta in base ai tuoi gusti.

Per bagnare questi frutti è necessario reperire quanto segue:

• Mele (è meglio scegliere varietà autunnali o invernali).
• Zucchero (per 1 kg di mele ci sono 200 grammi di zucchero).
• Sale (non più di un cucchiaio, altrimenti la frutta risulterà salata).
• Rami di ciliegio e ribes (sono adatti anche rami di lampone).

Quindi, prepara le mele in ammollo in modo semplice ti serve questo:

1. I frutti non dovrebbero presentare alcun danno, quindi dovresti scegliere solo quelli freschi e di alta qualità.
2. Devi mettere i rami con le foglie sul fondo di una padella profonda. I frutti vengono posizionati nel secondo strato in modo che ci sia spazio tra loro. Il resto dei rami dovrebbe “coprire” i frutti. Puoi farlo anche in un secchio.
3. Adesso bisogna preparare la marinata; prepararla è abbastanza semplice. Aggiungi lo zucchero e il sale in una pentola di acqua bollita. Questo viene versato sui frutti e coperto con un coperchio di legno.

La marinata deve essere aggiunta nella padella per tutta la settimana. Successivamente i frutti ammollati vengono portati in un luogo fresco e infusi per circa 40 giorni.

La ricetta più semplice per le mele in ammollo (video)

Mele marinate in un barile o in un secchio

Prima di mettere rapidamente in salamoia questi frutti in un secchio o in un barile, dovresti preparare i seguenti prodotti:

• Mele (Antonovka lo farà).
• Foglie di ribes.
• Sale, zucchero.

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Il piano di cottura è il seguente:

1. Le mele devono essere messe a bagno insieme alle foglie e ai rametti, quindi tutto questo deve essere lavato bene e ripulito dallo sporco.
2. Ora devi preparare la salamoia. Per fare questo, fai bollire l'acqua; un secchio di mele richiede 10 litri d'acqua. Quindi le spezie e il miele vengono aggiunti all'acqua bollente.
3. Metti le foglie di ribes sul fondo del secchio. I frutti sono disposti in un secondo strato, dopo di che è possibile versarvi la salamoia. Dovrebbe coprire completamente le mele.

Il secchio (barile) viene posto in un luogo fresco e la sua parte superiore è necessariamente coperta da qualcosa di pesante. Le mele marinate con salamoia dovrebbero essere infuse per 3 settimane.

Mele Antonovka imbevute a casa

Per l'inverno questi frutti vengono adeguatamente conservati in barattoli. Tuttavia, devono prima essere fermentati.

Per fare questo, preparare i seguenti ingredienti:

• Mele (varietà "Antonovka"). La quantità di frutta dipende dalla quantità di conservazione desiderata. Per un barattolo sono necessari circa 1,5 kg di mele.
• Acqua per salamoia.
• Ribes o foglie di ciliegio. Puoi anche prendere melissa e foglie di menta.
• Alcune bacche acide, come il viburno o i mirtilli rossi.

Quindi ora puoi iniziare a cucinare:

1. Tutti i frutti devono essere accuratamente lavati. Se hanno foglie, dovrebbero essere rimosse. Anche tutte le foglie devono essere lavate.
2. Il contenitore in cui verrà cotta la frutta va lavato con bicarbonato di sodio e poi leggermente irrorato con acqua bollente.
3. Il fondo del contenitore viene “coperto” con rametti e foglie delle piante sopra indicate. Quindi devi mettere delle bacche acide sul fondo con le foglie e solo allora le mele.
4. Lo strato di mele nel barattolo dovrebbe alternarsi con uno strato di foglie e bacche.
5. La parte superiore del barattolo dovrebbe essere ben coperta di foglie in modo che il frutto non sia affatto visibile.

La marinata è preparata come standard: aggiungere zucchero, sale, miele (facoltativo) all'acqua bollita. Non è consigliabile salarlo troppo. Un barattolo richiede 1,5 litri di salamoia. La marinata viene versata nei barattoli, dopodiché possono essere arrotolati.

Ricetta per preparare mele in salamoia per l'inverno

Le mele in salamoia sono uno dei dolci invernali preferiti dalle persone, quindi vengono spesso preparate. Tuttavia, affinché tutto funzioni correttamente, dovresti conoscere alcune sfumature.

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Ingredienti:

• Frutta fresca della mela.
• Acqua (1 kg di frutta richiede 0,5 litri di acqua).
• Zucchero.
• Un pizzico di sale.
• Eventuali spezie (a piacere).
• Foglie di rafano e ribes.

1. I frutti per il decapaggio dovrebbero essere di media grandezza, preferibilmente varietà invernali. Tutte le mele devono essere pulite dallo sporco.
2. Si consiglia di farli fermentare in una grande botte di legno, ma potete farlo anche in un secchio. Sul fondo del contenitore devi mettere le foglie di ciliegia o ribes, poi le mele. Per fermentare correttamente questi frutti, dovrebbero essere posizionati molto strettamente insieme. Questa è la differenza principale tra mele in salamoia e in salamoia. Quando sono inzuppati, è necessario lasciare uno spazio tra loro, cosa sconsigliata durante la fermentazione.
3. Il ripieno di fermentazione è composto da acqua, sale e zucchero. In sostanza, è normale acqua dolce.

I frutti devono essere infusi per 7-8 giorni.

Mele imbevute con senape

Prodotti:

• Mele.
• Senape o senape in polvere.
• Zucchero, sale.
• Foglie di ribes.

Piano di cottura:

1. Con la senape questi frutti risultano croccanti. I frutti puri vanno ricoperti di zucchero e senape in polvere e lasciati in infusione per 1 ora.
2. Mentre la frutta è in infusione potete preparare la marinata. Per fare questo, sciogliere lo zucchero e il sale in acqua bollita.
3. Le mele vengono versate con la marinata. Dovrebbero essere coperti con un coperchio di legno sopra e sopra mettere qualcosa di pesante, ad esempio una bottiglia d'acqua.
4. Puoi mangiare la frutta quando sono trascorsi almeno 35 giorni.

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Ricetta per mele ammollate con farina di segale

Ingredienti:

• Mele.
• Sale, zucchero.
• Acqua.
• Farina di segale.
• Foglie di ribes e ciliegio.

Il processo di preparazione include i seguenti elementi del piano:

1. Per prima cosa devi preparare i vasetti. Devono essere sterilizzati bagnandoli con acqua bollente.
2. Le mele pulite vengono poste in barattoli insieme alle foglie delle piante. Puoi anche mettere dei rami di ciliegio nel barattolo.
3. Il composto di farina preparato in anticipo va aggiunto all'acqua dolce-salata, che servirà come ripieno per la frutta. Per questo, 200 gr. Farina di segale Aggiungere acqua tiepida e mescolare. Quale dovrebbe essere la consistenza? La miscela dovrebbe assomigliare al latte cotto fermentato grasso.

La farina deve essere mescolata molto bene nella salamoia. Poi potrete versarlo nei vasetti di frutta.