Rumah / Umur/ Resipi langkah demi langkah dengan foto dan video. Krim protein untuk hiasan kek: semua butiran penyediaan

Resipi langkah demi langkah dengan foto dan video. Krim protein untuk hiasan kek: semua butiran penyediaan

Sesuai untuk menghias barangan bakar. Jika anda melakukan semuanya dengan betul, hiasan yang diperbuat daripada krim ini akan mengekalkan bentuknya, tidak akan merebak, akan menjadi putih salji dan sangat lazat. Anda boleh menggunakan buih protein untuk melapis kek, mengisi kek, menghias kek, dan menyediakan bunga dan daun asli di rumah.

Seperti yang lain, krim protein untuk menghias kek disediakan dengan cara yang istimewa. Ia sedikit berubah-ubah, ia memerlukan pematuhan dengan rejim suhu dan kelajuan dan masa pemukulan tertentu. Ikuti cadangan:

Pastikan untuk mengelap bekas di mana campuran protein akan disebat kering. Juga, tidak sepatutnya ada kesan lemak di dinding dan bawah.
Apabila mengasingkan putih, pastikan tiada titisan kuning telur masuk, jika tidak buih tidak akan menjadi gebu dan stabil, dan anda tidak akan dapat menyediakan krim berkualiti tinggi.
Untuk memeriksa kesediaan, gunakan sudu atau pukul untuk mengangkat sebahagian kecil krim. Jika slaid tidak menetap, jisim sedia untuk hiasan. Kaedah ini juga dipanggil "ke puncak yang subur".

Suhu protein hendaklah kira-kira 10 darjah, iaitu, ia mesti diletakkan di dalam peti sejuk pada waktu petang dan dibawa keluar segera sebelum memasak. Bekas di mana anda akan memukul buih juga harus sejuk - letakkan di dalam sejuk selama setengah jam. Jika anda baru sahaja membeli telur, dan anda perlu membuat krim dengan cepat, pukul putih dalam mangkuk yang diletakkan di dalam bekas lain dengan air batu(ais).

Jangan keterlaluan apabila mencambuk buih, jika tidak, ia akan menjadi "tersumbat" dan kehilangan udaranya. Bergantung pada kuasa pengadun, proses berlangsung kira-kira 5-10 minit. Memukul putih telur dengan pukul di rumah adalah sukar dan memakan masa: ia akan mengambil masa sekurang-kurangnya setengah jam. Anda boleh menggunakan pengisar rendaman. Dalam kes ini, adalah perlu untuk sentiasa menatalnya ke seluruh bekas atau memutar mangkuk itu sendiri dengan protein.

Resipi krim protein

Resipi standard sangat mudah. Beli semua produk terlebih dahulu dan masukkan ke dalam peti sejuk semalaman. Mula membuat krim hanya apabila kek siap sepenuhnya untuk hiasan: dipasang, permukaannya ditutup dengan sayu, krim atau jem dan diratakan. Kastard yang diperbuat daripada protein lebih padat, dan resipinya juga mudah. Krim berasaskan protein yang paling stabil adalah dengan penambahan gelatin.

bahan-bahan:

Gula - 1 gelas;
3 ekor tupai;
100 mililiter air kosong;
Garam - 1/5 sudu teh.

Proses memasak:

Didihkan sirap kastard. Untuk melakukan ini, campurkan gula dan air dan letakkan periuk pada api perlahan. Didihkan dan mula kacau dengan kuat. Masa mendidih adalah kira-kira 35 minit. Sirap hendaklah agak pekat, berwarna karamel, dan kehilangan sedikit isipadu. Kacau selalu, jika tidak sirap hanya akan mengeras dan bertukar menjadi gula-gula.
Kami memeriksa kesediaan sirap menggunakan kaedah bola: jatuhkan setitik besar sirap ke dalam segelas air sejuk, tunggu sehingga ia sejuk. Keluarkan titisan dan gulung menjadi bola di tapak tangan anda. Adakah ia berkesan? Sirap sudah siap sepenuhnya untuk resipi ini.

5-8 minit sebelum sirap siap sepenuhnya, mulakan sebat putih. Pisahkan mereka dengan berhati-hati, tambah sedikit garam, masukkan pemukul pengadun ke dalamnya dan hidupkan pada kuasa sederhana. Selepas kira-kira tiga minit, tingkatkan kuasa kepada maksimum. Apabila putih tidak mengalir keluar dari mangkuk terbalik, mula tuangkan sirap kastard panas (baru dikeluarkan dari api). Aliran harus sangat nipis, tuangkan perlahan-lahan, jika tidak, putih dalam buih hanya akan masak.
Anda perlu pukul adunan sehingga ia sejuk. Pada peringkat ini, adalah dinasihatkan untuk mempunyai pembantu supaya seseorang boleh mengacau sirap, dan orang lain boleh mengalahkan putih telur.
Untuk menyejukkan lebih cepat kastard, anda boleh letak mangkuk whisk dalam bekas lain dengan air sejuk, dan barulah menghias kek. Krim dengan gelatin mesti segera disejukkan.

Krim protein untuk hiasan kek boleh berperisa dan berwarna. Mengikut resipi, anda boleh menggunakan yang berikut sebagai perasa:

serbuk vanila atau ekstrak;
rum, minuman keras, cognac;
kulit lemon atau oren (anda boleh menghiasinya di atas krim);
sedikit tepung kacang.

Pewarna makanan digunakan mengikut resipi. Krim mempunyai warna putih salji tanpa kekuningan, seperti dalam minyak, jadi apa-apa warna akan menjadi tulen dan tanpa kekotoran. Serbuk koko boleh digunakan sebagai pewarna: ia dicampur dengan gula, yang masuk ke dalam sirap. Tetapi lebih kerap jisim protein ditinggalkan bentuk semula jadi– puncak putih salji, bunga atau sisi kelihatan hebat pada permukaan kek, terutamanya jika ia ditutup dengan sayu kontras, krim atau karamel.

Barang kemas berasaskan krim protein

Krim berwarna putih salji atau protein mengikut resipi boleh digunakan di mana-mana dalam kek: sisi, atas, lapisan antara kek. Anda boleh menggunakannya untuk menyediakan banyak elemen hiasan untuk produk konfeksi:

Sisi. Anda memerlukan kornet dengan muncung. Krim diperah ke permukaan yang disediakan (aising, jem) di sepanjang keseluruhan garisan bahagian atas kek.
Prasasti di rumah. Muncung terkecil digunakan. Prasasti itu mesti dilengkapkan dengan pergerakan tajam ke belakang supaya tidak ada "ekor" yang tidak sedap dipandang.
bunga. Mawar, teratai, kekwa, tulip, daisies - krim protein lentur sesuai untuk membentuk mana-mana bunga, daun atau angka lain. Resipi untuk membuat bunga ini sangat mudah. Bunga boleh disediakan secara langsung pada kek, atau secara berasingan pada "paku" plastik dengan kepala bulat atau cara improvisasi lain. Bunga yang dibuat secara berasingan boleh diletakkan di atas gelas atau kaca dan dibiarkan selama 10-15 minit. peti sejuk beku. Ini akan memudahkan mereka menghias kek tanpa menghancurkannya.
Bahagian tepi kek juga dihiasi dengan krim menggunakan picagari atau beg dengan muncung beralur. Diameter muncung sekurang-kurangnya 0.5 sentimeter.
Resipi paling mudah ialah menutup seluruh permukaan kek dengan krim, dan kemudian hias dengan hirisan buah-buahan atau taburan, kacang, dan coklat parut. Ini paling mudah dilakukan di rumah.

Krim protein melekat dengan sempurna pada kedua-dua doh dan salutan. Ia mengisi semua ketidaksamaan dan retak pada permukaan produk, dan oleh itu boleh berfungsi sebagai salutan yang sangat baik dalam mana-mana resipi kek. Konsistensi ringan, kalori minimum dan warna putih salji - kek yang dihiasi dengan krim protein adalah elegan dan cantik. Anda boleh menghiasi hiasan dengan buah-buahan segar dan beri yang dibentangkan dalam kepingan, serbuk koko (anda boleh menggunakan stensil), pelbagai taburan, unsur mastic dan angka coklat atau corak kerawang yang dibuat di rumah.

Galeri video

Lagi

Krim protein untuk kek tidaklah sukar untuk disediakan seperti yang kelihatan. Jika anda mengikuti beberapa peraturan, maka semuanya akan berfungsi untuk anda, dan anda akan dapat dengan cepat dan cantik menghiasi mana-mana kek.

Kenapa saya suka krim protein? Pertama sekali, ia memegang bentuknya dengan sempurna! Kedua, bunga dan butiran yang dibuat daripadanya mempunyai kilauan yang sangat menyenangkan. Ketiga, kek yang dihiasi dengan krim protein dengan mudah boleh berdiri di atas meja selama beberapa jam tanpa bocor. Hiasan kek menjadi sedikit padat di luar dan lembut serta sedap di dalam.

Jadi, untuk menyediakan krim protein Untuk kek di rumah kita memerlukan telur, gula, sedikit air dan asid sitrik.

Peraturan pertama - telur dan mangkuk adunan mesti disejukkan dengan baik.

Asingkan putih dari kuning.

Kami akan memukul putih sehingga berbuih; ia tidak sepatutnya jatuh dari mangkuk jika anda membalikkannya.

Bahagikan gula kepada dua bahagian yang sama. Satu akan masuk ke dalam sirap, yang kedua menjadi putih. Jadi, kita akan pukul dan masukkan gula ke dalam putih, satu sudu teh pada satu masa. Apabila semua gula telah ditambah, pukul selama beberapa minit lagi sehingga puncak kaku terbentuk, sambil memasak sirap secara serentak.

Letakkan separuh kedua gula dalam periuk dan masukkan asid sitrik dan air. Kacau dan masak dengan api sederhana sehingga gula larut dan timbul buih. Kami mula menguji bola lembut: jatuhkan setitik sirap ke dalam mangkuk air sejuk, dan jika bola terbentuk, maka sirap sudah siap. Perkara utama ialah jangan terlalu masak sirap. Jika tidak, krim akan terasa pahit, dan anda perlu memulakan sekali lagi. Jika anda mempunyai termometer gula-gula, kemudian masak sirap pada suhu 120 darjah dan keluarkan.

Sirap panas dalam aliran nipis tuang ke dalam putih tanpa henti pukul. Kami tuangkan sirap di sepanjang dinding, jangan tuangkan ke atas pemukul, sirap mungkin terpercik. Pukul selepas semua sirap dituangkan sehingga krim sejuk. Ternyata krim protein yang stabil dan berkilat ini untuk kek.

Sekiranya perlu, anda boleh mewarna krim siap, tetapi jika anda memerlukan satu warna, lebih baik mewarna krim pada peringkat sebat, selepas menuangkan sirap. Gunakan hanya pewarna gel.

Saya menghiasi kebanyakan kek saya dengan krim protein ini. Ini adalah kek yang saya miliki untuk Hari Valentine.

Menggunakan lampiran yang berbeza, anda boleh membuat sempadan, bunga dan sebarang hiasan untuk kek anda. Tiada yang mustahil, perkara utama adalah bermula, dan tidak pernah terlambat untuk melakukan ini!

Krim protein untuk hiasan kek digunakan terutamanya untuk mengisi gulung wafer, kek kastard, menyalut sisi dan bahagian atas pencuci mulut. Untuk lapisan, adalah dinasihatkan untuk membuat krim lain (kastard atau mentega), kerana jisim protein akan kehilangan udara di antara kek dan tidak memegang bentuk asalnya dengan baik.

Krim protein mengandungi sejumlah besar gula, ini memanjangkan jangka hayatnya, tetapi memberi kesan negatif kepada kelangsingan angka itu.

Lapisan minyak kurang berkemungkinan kekal segar, tetapi ini tidak bermakna tiada sekatan pada masa penggunaan krim protein.

Saya menasihati anda untuk makan pencuci mulut dengan krim protein secepat mungkin untuk menikmati rasanya sepenuhnya.

Mari kita mula memasak

Terdapat beberapa jenis krim yang boleh disediakan menggunakan putih telur. Setiap daripada mereka mempunyai resipi sendiri:

kastard.
mentah.
Dengan gelatin.
Protein-minyak.

Peraturan untuk bekerja dengan protein

Untuk mudah dan dengan cara yang pantas hiasan kek termasuk meringue atau krim protein. Memasak tidak bertolak ansur dengan penyelewengan proses teknologi, jadi ingat bahawa:

Pemukul dan mangkuk tempat anda berniat untuk memukul putih telur mestilah sangat bersih dan kering. Malah setitik lemak atau lembapan akan menjejaskan pukulan dengan ketara dan mengurangkannya separuh.
Sebelum anda mula menyebat krim protein, sejukkan produk utama kepada kira-kira +2 darjah.
Untuk melengkapkan langkah pertama, tuangkan air mendidih ke atas keseluruhan instrumen dan lap kering dengan tuala dapur. Ketepikan sebentar hidangan dan tuangkan putih telur apabila sudah sejuk.
Jisim protein disebat sama ada secara manual atau menggunakan peranti elektrik. Setiap kaedah mempunyai kelebihannya sendiri, dan sekarang kita akan melihat yang mana.
Bekerja dengan pemukul biasa akan mengambil lebih banyak masa, tetapi kristal gula akan mempunyai masa untuk larut sepenuhnya dan tidak akan kelihatan semasa merasai.
Jika anda tergesa-gesa, pasangkan pengadun atau pengisar, ia akan membantu anda mencapai hasil lebih awal. Dalam kes ini, anda perlu berhati-hati dan berhati-hati, kerana putih akan pecah dan cecair akan terbentuk di bahagian bawah hidangan.
Kristal yang tidak mempunyai masa untuk larut akan merosakkan bagaimana penampilan krim untuk kek dan rasanya. Ia tidak akan menjadi elastik, dan bijirin yang akan berderit pada gigi anda tidak akan menambah mata tambahan pada pencuci mulut.
Untuk mengelakkan masalah seperti itu, gantikan gula biasa dengan gula tepung, cuma jangan lupa untuk menapisnya. Resipi ini akan membantu anda mengelakkan ketulan daripada terbentuk.

Resipi: menyediakan krim protein, yang digunakan untuk menghias kek

Asas krim protein daripada telur mentah ialah: gula tepung; protein; asid sitrik kristal dan garam.

Perkadaran bahan dikira menggunakan formula mudah: untuk satu protein yang diekstrak daripada telur ayam bersaiz sederhana kategori 1, anda perlu mengambil dua sudu gula pasir atau serbuk.

Secara lebih khusus, jadual hasil produk kelihatan seperti seperti berikut:

140 g produk siap akan diperoleh daripada dua protein sejuk dan empat sudu besar. sudu gula tepung.
210 g - dari tiga protein dan enam sudu besar. sudu serbuk.
Anda akan mendapat 280 g jika anda mengalahkan
protein dan 8 sudu besar gula tepung.

Tuangkan ke dalam krim kek garam meja, anda akan membuat tugas sebat lebih mudah dan menguatkan bentuknya, tetapi akan sedikit memesongkan rasa.
Walau bagaimanapun, jika anda komited untuk proses yang lebih panjang dan yakin dengan kebolehan anda, anda boleh melakukannya tanpa helah ini. Perkara utama ialah protein cukup sejuk.
Asid sitrik yang ditambah dalam beberapa hablur akan menghilangkan kelulusan.
Sejukkan mangkuk di mana anda akan menukar putih menjadi jisim putih salji yang ringan.
Pisahkan putih dari kuning dengan tangan yang stabil, jika tidak, anda berisiko memecahkan kuning telur dan membiarkan titisan lemak ke dalam jisim protein. Dan, seperti yang telah diketahui, mereka memperlahankan sebatan.
Pukul putih telur hanya dalam bekas yang diperbuat daripada bahan yang sesuai. Ini logam, kaca. Selalunya terdapat kesan berminyak pada permukaan plastik yang sukar dicuci.
Pilih jumlah hidangan yang sesuai di samping itu, mereka harus lebar.
Jangan gunakan mangkuk enamel dengan permukaan yang rosak atau kuali aluminium untuk sebat.
Meletakkan mangkuk putih di atas ais akan mempercepatkan proses. Resipi ini bagus untuk tukang masak pemula yang masih belum mendapatkannya.
Terdapat kaedah yang diketahui untuk menyebat krim protein untuk kek di suhu tinggi. Ini menghasilkan jisim dengan struktur yang lebih padat. Saya rasa tidak perlu menerangkan kepada anda cara membuat mandi air.
Jadi, hidupkan pengadun pada kelajuan rendah dan pukul putih telur selama 50-60 saat. Kemudian letakkan mangkuk dengan campuran protein dalam mandi air dan, pada mendidih yang sangat rendah, pukul krim protein selama seperempat jam lagi.
Apabila buih telah terbentuk, keluarkan putih ke kaunter dan teruskan memukul selama beberapa minit lagi (tonton video).
Isipadu krim siap adalah tiga kali lebih besar daripada produk asal. Selesaikan proses apabila anda melihat bahawa putih tidak berwarna telah bertukar menjadi jisim gebu putih salji.
Kriteria untuk sebatan berkualiti tinggi adalah berdasarkan pembentukan puncak yang dipanggil stabil. Dalam dunia gula-gula, ini adalah nama yang diberikan kepada tonjolan tajam yang kekal di permukaan selepas mengeluarkan pemukul dari mangkuk.
Mula-mula pukul putih telur tanpa gula, dan kemudian masukkan produk manis ini sedikit demi sedikit.

Bagaimana untuk membuat krim protein untuk kek lebih lazat dengan mengeluarkan cloying, sedikit helah akan membantu: cairkan beberapa kristal asid sitrik dan tuangkan larutan ke dalam mangkuk pada akhir sebat.
Jika dikehendaki, atau jika resipi kek memerlukannya, tambah perasa atau warna pada penghujungnya.
Kelegaan adalah sementara, jadi sapukan krim kek dengan segera selepas memasak. Anda tidak akan dapat membuat hiasan dalam bentuk bahagian kecil daripadanya, tetapi krim ini sesuai untuk menyalut sisi dan bahagian atas kek.
Protein kasar mungkin mengandungi mikroorganisma patogen, jadi sebelum memecahkan telur, basuh dengan teliti dengan baking soda.

Sekarang kita akan belajar cara membuat krim protein untuk kek dengan sirap gula. Untuk mendapatkan 225 g produk yang anda perlukan:

6 sudu besar. sudu gula pasir; 60 ml air; 3 ekor tupai; 3-4 titis larutan asid sitrik. Ambil juga bekas kecil kalis api untuk merebus sirap gula.

Tonton video untuk resipi:

Tuangkan air ke atas gula dan masak dengan api perlahan. Kacau campuran sentiasa, elakkan percikan pada dinding hidangan.
Uji kematangan sirap menggunakan kaedah bola. Untuk melakukan ini, ambil sirap ke dalam sudu kecil dan celupkannya ke dalam secawan air sejuk. Sirap yang telah disejukkan mudah digulung menjadi bola.
Jika kaedah itu tidak sesuai dengan anda atau anda takut melecur jari anda, cuba sirap secara berbeza: angkat sudu dengan sirap ke atas dan tuangkan semula. Jika benang tebal terbentuk, keluarkan kuali dari dapur.
Pukul putih telur yang telah disejukkan sehingga kembang. Gunakan mixer, kerana tiada masa tambahan buatan tangan anda tidak akan mempunyai.
Teruskan mengendalikan pengadun, tuangkan sirap gula panas ke dalam aliran.
Jangan berhenti menyebat dan bawa krim protein ke suhu yang selesa. Jika anda ingin menyelesaikan tugas dengan lebih cepat, letakkan mangkuk krim protein dalam kuali air ais.
Dengan menggunakan sirap panas (suhunya melebihi 100 darjah), anda membunuh bakteria berbahaya yang mungkin ada dalam protein. Jadi, krim yang boleh disediakan menggunakan kaedah yang dinyatakan di atas adalah selamat. Ia memegang bentuknya dengan baik dan cukup bersedia untuk menghias kek.

Resipi mudah untuk krim protein dengan mentega tambahan

Krim protein dengan mentega sering digunakan untuk menghias hidangan pencuci mulut. Jika ia disediakan mengikut semua peraturan (dengan kaedah membancuh), ia akan menjadi licin dan berkilat. Struktur krim menghias kek adalah ringan, ia kekal segar selama beberapa jam walaupun pada 25 darjah.

Bahan-bahan: 150 g sl. mentega dan gula tepung; 3 ekor tupai; 3-4 titik jus lemon.

Bergantung pada kualiti minyak dan saiz telur, jumlah bahan mungkin berbeza-beza.

Oleh itu, ingat perkadaran: untuk satu telur besar anda perlu mengambil 50 g gula tepung dan 75 g mentega.

Untuk menyediakan krim protein, tonton video dan ikuti resipi:

Potong mentega sejuk menjadi kiub dan letakkan di atas pinggan. Biarkan di atas kaunter selama sejam sehingga ia menjadi lembut dan lentur.
Pukul putih telur dan campurkan dengan sirap panas. Anda tidak perlu membancuh krim protein, tetapi hanya menambah serbuk pada putih yang disebat, tetapi kemudian anda akan berhadapan dengan persoalan keselamatan produk. Adalah lebih baik untuk menyingkirkan bakteria berbahaya dengan segera daripada membahayakan kesihatan orang yang anda sayangi.
Sebaik sahaja krim protein mengekalkan bentuknya dengan baik, mula menambah mentega. Pukul sehingga krim licin dan berkilat, ia kini sedia untuk digunakan.
Jika pada peringkat terakhir bijirin terbentuk dalam krim kerana perbezaan suhu komponen, tidak mengapa. Terus sebat krim putih telur dan semuanya akan berjaya.

Salam pembaca yang dikasihi! Saya tidak tahu tentang anda, tetapi sebagai seorang kanak-kanak saya sangat suka kek bakul, atau lebih tepatnya krim. Saya selalu menjilat krim dan membuang asas pasir dengan jem ke dalam tong sampah. Setelah dewasa, saya tidak dapat melupakan rasa zaman kanak-kanak itu untuk masa yang sangat lama, jadi saya cuba membuat krim yang sama di rumah, tetapi ia tidak berjaya untuk saya. Tetapi ia tidak berjaya kerana alasan mudah bahawa saya tidak mengetahui beberapa nuansa. Semasa saya masih muda, saya tidak tahu bahawa terdapat perkara seperti Internet di dunia, dan saya tidak mempunyai komputer.

Tetapi hari ini saya boleh dengan bangganya mengatakan bahawa saya boleh memasak sedemikian pencuci mulut yang paling lazat dan rasanya betul-betul sama seperti dahulu, pada zaman kanak-kanak. Dan hari ini saya akan memberitahu anda cara menyediakan kastard protein di rumah dan kemudian saya telah menyediakan untuk anda resipi langkah demi langkah dengan foto. Saya sangat berharap artikel saya akan membantu anda dan anda akan dapat membuat krim ini untuk karya kreatif anda.

Ya, krim protein sedemikian boleh digunakan bukan sahaja untuk bakul, anda boleh menghias kek dengannya, membuat warna yang cantik, corak. Apa yang boleh menghalang anda ialah kekurangan kepercayaan pada diri anda dan kekuatan anda.

Cara menyediakan kastard protein untuk hiasan kek di rumah

Produk

Putih telur - 2 pcs.
Gula - 140 gr.
Air - 50 ml.
Asid sitrik - 1\4 sudu teh.
Vanillin - 1 sachet

Resipi langkah demi langkah untuk membuat kastard putih telur

Saya cadangkan anda menonton video bagaimana saya menyediakan kek meringue:

Dan dalam video ini anda boleh menonton bagaimana saya menyediakan kastard protein untuk kek bakul:

Sebelum menyediakan krim, saya ingin bercakap tentang beberapa perkara yang bergantung kepada kualiti krim anda. Pertama, adalah wajar bahawa putih sejuk, dengan cara ini mereka akan cepat mencambuk menjadi buih gebu.

Kedua, sangat penting untuk krim memasak sirap gula dengan betul. Kuantiti produk yang ditunjukkan sudah cukup untuk kek kecil. Jika anda ingin meningkatkan jumlah krim, kemudian ambil 2-3 kali lebih banyak produk yang ditunjukkan, mengekalkan perkadaran. Jika anda mengambil lebih sedikit air, maka sirap perlu dimasak lebih lama; jika anda mengambil kurang gula, krim protein tidak akan mengekalkan bentuknya.

Jadi, mula-mula mari kita mula menyediakan sirap gula. Tuangkan gula ke dalam periuk atau periuk kecil, tuangkan air dan letakkan di atas api.

Masak sirap dengan api yang tinggi sehingga bebola lembut terbentuk. Anda perlu menyemak seperti berikut: ambil sedikit sirap ke dalam satu sudu teh dan masukkannya air sejuk. Jika anda boleh menggulung sirap menjadi bola lembut, maka sirap sudah siap. Jika perkadarannya betul, anda akan mengambil masa kira-kira 5-7 minit.

Semasa sirap masak, asingkan telur kepada putih dan kuning. Anda tidak memerlukan kuning dalam resipi ini, jadi kami mengetepikan mereka. Masukkan secubit garam kepada putih dan pukul dengan pengadun sehingga jisim putih gebu.

Seterusnya, teruskan memukul putih telur, tuangkan air mendidih dalam aliran nipis! sirap. Apabila semua sirap telah dituangkan, teruskan mengaduk untuk beberapa lama lagi. Saya memukul putih sehingga saya mula merasakan pengadun mula bekerja keras. Anda akan merasakannya sendiri, kerana menyebat krim secara beransur-ansur akan menjadi lebih dan lebih sukar. Dalam banyak sumber, penulis menasihati menyebat krim protein sehingga ia sejuk sepenuhnya, tetapi saya tidak mempunyai kesabaran untuk itu.

Pada akhir, tambah sedikit asid sitrik dan pukul krim selama beberapa minit lagi.

Itu sahaja, kastard protein sudah siap, kini anda boleh menggunakannya mengikut kehendak anda. Anda boleh menggunakannya untuk menghias kek atau pastri, atau anda boleh membuat meringue yang sangat lazat dan berangin.

Mana-mana kek akan kelihatan tidak siap jika ia tidak dihias. Menghias kek dengan krim protein adalah minimum mahal dari segi masa dan produk. Krim berasaskan protein yang disediakan dengan betul mengekalkan bentuknya dengan sempurna, boleh diwarnakan dengan pewarna makanan, dan boleh dibuat menggunakan beg atau picagari khas. pelbagai bunga, corak, tulisan selamat dan sebagainya.

Krim protein untuk menghias kek boleh jenis yang berbeza. Yang paling mudah dibuat daripada protein dan gula tepung, perasa, dan serbuk koko juga boleh ditambah kepadanya. Di samping itu, krim boleh dibancuh (krim protein kastard mempunyai konsistensi yang lebih padat). Jadi, mari kita pelajari langkah-langkah penyediaan krim protein yang betul untuk menghias kek.

Beberapa jenis krim boleh disediakan dari putih telur, yang berbeza-beza bergantung pada komponen tertentu dalam komposisi. Anda boleh menghiasi produk anda dengan salah satu daripada komposisi berikut:

mentah asas diperbuat daripada putih telur dan gula (gula tepung);
protein-minyak dengan tambahan mentega;
krim protein dengan gelatin;
juga pada krim putih telur boleh jadi kastard (pukul dalam water bath).

Krim mentega protein untuk hiasan juga digunakan dalam penciptaan meringue Switzerland dan Itali dan merupakan asas untuk krim mousseline.

Yang paling mudah dalam penyediaan dan hiasan ialah krim protein asas, yang tidak direbus dan kekal mentah. Pada asasnya, ini adalah asas untuk meringues, digunakan segar (tidak dibakar dalam ketuhar). Walau bagaimanapun, jisim sedemikian mungkin tidak stabil. Oleh itu, untuk membuat campuran lebih padat dan lebih kuat, gelatin ditambah kepadanya.

Krim mentega juga sedikit berbeza dalam struktur - ia berkilat, lebih padat dan lebih kaya, dan juga memegang bentuknya dengan baik apabila bekerja dengan beg pastri. Pada dasarnya, membuat krim protein untuk hiasan tidak sukar, tidak kira apa produk yang digunakan.

Krim protein asas

Kaedah memasak tradisional, yang boleh digunakan untuk menghias mana-mana kek dan pencuci mulut dengan cepat dan asal, adalah yang mentah asas berasaskan protein. Resipi krim protein untuk hiasan kek:

Ambil putih dan gula tepung, berdasarkan sukatan 1 putih/2 sudu besar gula (gula tepung lebih baik). Dari telur bersaiz sederhana anda akan mendapat kira-kira 70 gram krim siap. Sehubungan itu, anda boleh meningkatkan perkadaran bahan-bahan untuk mendapatkan jumlah yang anda perlukan. Selain itu, anda boleh menambah secubit asid sitrik atau garam pada krim. Garam digunakan untuk mendapatkan jisim gebu daripada protein semasa proses pemukulan, asid sitrik menghilangkan rasa manis yang berlebihan dalam campuran.
Jadi, keluarkan telur yang telah disejukkan, pisahkan putihnya dengan teliti ke dalam bekas yang bersih dan bebas lemak. Kami memastikan tiada setitik kuning telur masuk ke dalam.
Putih dipukul tanpa menambah bahan lain terlebih dahulu. kelajuan purata, selepas kira-kira seminit kelajuan meningkat, membawanya ke maksimum. Proses pukulan harus mengambil masa kira-kira 15 minit secara keseluruhan. Akibatnya, anda harus mendapat buih yang gebu, kira-kira 3 kali lebih banyak daripada jisim protein asal.
Kesediaan diperiksa dengan konsistensi. Puncak stabil ialah unjuran pada permukaan buih protein yang tidak jatuh atau merebak.
Masukkan gula atau gula tepung secara beransur-ansur ke dalam buih putar yang sudah siap. Sebaik-baiknya tuangkan terus ke atas pemukul pengadun untuk mengelakkannya daripada bergumpal. Pada penghujungnya, tambah asid sitrik - cairkan secubit asid dengan beberapa titisan air dan tambahkannya ke dalam campuran.
Sebarang perisa dan pewarna, contohnya, vanillin, serbuk koko, pewarna makanan, dimasukkan pada bahagian paling akhir ke dalam buih siap.

Anda perlu menggunakan krim ini untuk menghias kek di rumah dengan serta-merta, sebelum ia kehilangan udaranya, dan kemudian masukkan ke dalam peti sejuk. Ingat bahawa dengan krim protein tidak mungkin untuk membuat butiran kecil. Ia membuat yang terbaik bunga besar, daun, zigzag, sisi untuk kek. Anda juga boleh menggunakan krim di rumah untuk melicinkan kek di bawah mastic atau glaze.

kastard

Kastard protein untuk menghias kek tidak berbeza dalam komposisi, tetapi berbeza dengan ketara dalam teknologi penyediaan. Kedua-dua komponen utama dicampur terus dalam mandi wap, di mana protein sebahagiannya membeku, campuran menjadi lebih pekat dan mempunyai kelegaan maksimum.

Resipi kastard protein:

Asingkan putih daripada 3 telur sejuk dan tuangkan ke dalam mangkuk bersih, sebelum ini disapu kering.
Rebus sirap secara berasingan. Untuk itu anda memerlukan 70 mililiter air dan 250 gram gula halus. Tuangkan gula ke dalam periuk dengan bahagian bawah tebal, tambah air, kacau, dan biarkan mendidih. Setelah mendidih, kecilkan api dan reneh selama beberapa minit lagi sehingga adunan sedikit pekat. Kami mengambil sampel bola lembut - jatuhkan setitik besar sirap ke dalam secawan air sejuk, keluarkan ketulan yang terhasil, jika anda boleh menggulungnya menjadi bola dengan jari anda, sirap sudah siap.
Tambah asid ke dalam sirap panas (boleh juga menggunakan jus lemon), kacau sehingga ia larut.
Sekarang sediakan tab mandi air di atas dapur; dalam periuk yang lebih kecil tanpa air, mulakan sebat putih apabila air dalam bekas yang lebih rendah mendidih. Proses sebat mesti bermula selari dengan penyediaan sirap.
Apabila campuran protein menjadi gebu dan puncak yang stabil muncul di atasnya, tuangkan sirap gula yang panas dan hampir mendidih ke atas pemukul dalam aliran nipis. Ini mesti dilakukan dengan berhati-hati supaya gula tidak membentuk ketulan.
Pukul selama satu minit dan segera keluarkan mangkuk dari api. Sekarang jisim mesti disejukkan dengan serta-merta, tanpa berhenti dipukul. Untuk melakukan ini, anda boleh meletakkannya dalam kuali dengan air sejuk. Pukul campuran sehingga sejuk sepenuhnya, ini adalah kira-kira 15 minit operasi berterusan dengan pengadun.
Krim protein kastard yang telah siap tidak boleh merebak atau gugur apabila membalikkan mangkuk. Anda perlu menggunakannya untuk menghias kek dengan segera, picagari atau beg pastri digunakan untuk ini;

Komposisi ini mesti digunakan pada salutan kering sepenuhnya. Contohnya, pada sayu lembut, krim lain atau terlalu direndam kek span krim mungkin bocor. Campuran berubah-ubah ini tidak takut krim mentega, mastic, serta kek kering dari sebarang doh. Krim juga boleh diwarnakan menggunakan gel atau pewarna makanan lain.

Minyak

Mawar krim dan daun, popular dalam hiasan kek di zaman Soviet dan hari ini, ia dibuat hanya daripada krim mentega-protein. Ia memegang bentuknya dengan sempurna walaupun suhu bilik, dimasak, ia tidak merebak dan ternyata lebih berliang dan padat daripada asasnya. Tetapi tidak seperti minyak biasa, ia lebih lapang, bertolak ansur dengan pewarna dengan baik, dan terima kasih kepada kelegaan yang baik, anda boleh menggunakannya untuk mencipta pelbagai hiasan.

Perkadarannya adalah seperti berikut: untuk satu putih telur ayam besar anda memerlukan 50 gram gula atau gula tepung dan 80-100 gram mentega (mentega berkualiti, bukan marjerin atau taburan). Untuk menutup permukaan kek bersaiz sederhana dan mencipta hiasan kecil, jumlah krim yang diperbuat daripada 3 protein akan mencukupi.

Sebelum membuat krim protein menggunakan teknologi ini, anda perlu menyejukkan telur, dan keluarkan mentega dari peti sejuk dan simpan pada suhu bilik:

Campurkan putih dengan gula menggunakan pemukul, jangan pukul sehingga puncak kaku terbentuk, dan letakkan di dalam tab mandi air. Air dalam bekas yang lebih rendah sepatutnya tidak mendidih, mangkuk tidak boleh menyentuh air. Kacau adunan sentiasa supaya putih tidak berketul.
Apabila kristal gula larut, keluarkan periuk dari tab mandi air, tambah vanillin dan mula pukul dengan pengadun pada sederhana dan kemudian pada kelajuan maksimum.
Dalam kes ini, anda tidak akan mendapat puncak yang tajam dan keras; campuran keluar lembut dan lembut, dengan tekstur yang licin. Apabila adunan agak suam, masukkan mentega lembut, potong kiub. Teruskan pukul sehingga bahan sebati.
Pada penghujungnya, anda boleh menambah pewarna makanan yang anda perlukan, kemudian pukul krim selama kira-kira 2 minit lagi.

Sebelum menyediakan krim protein mengikut resipi ini, anda boleh mengamalkan menggunakan krim protein asas mentah. Pencuci mulut atau kek yang dihiasi dengannya mesti segera dimasukkan ke dalam peti sejuk supaya minyak dalam komposisi tidak bocor.

Pada gelatin

Krim dengan gelatin dijamin mengeras, jadi ia digunakan oleh suri rumah pemula; ia juga sesuai untuk membuat hiasan yang kompleks, contohnya, daun atau bunga kecil. Ia juga sesuai untuk melincirkan bahagian tepi kek dan bahagian atas; ia boleh digunakan untuk menghias kek cawan, mufin, dan pencuci mulut. Untuk itu anda perlu:

5 protein besar;
1.5 cawan gula tepung;
2 sudu besar gelatin segera;
10 sudu besar air kosong;
5 gram asid sitrik.

Penyediaannya agak mudah:

Tuangkan gelatin ke dalam bekas kecil dan isi dengan sejuk air bersih. Biarkan selama lebih kurang 15 minit untuk adunan mengembang. Selepas ini, panaskan jisim gelatin dalam tab mandi air atau dengan api perlahan, tetapi jangan biarkan mendidih. Cairkan semua kristal gelatin dan kemudian ketepikan untuk menyejukkan.
Dalam mangkuk bersih, pukul putih hingga kembang, masukkan asid sitrik dan gula pada bahagian paling akhir.
Selepas ini, tuangkan gelatin yang disejukkan dalam aliran nipis, pukul selama kira-kira 5 minit sehingga komponen digabungkan.

Pada mulanya, krim akan menjadi agak lembut dan cair, tetapi selepas menghias dan menyejukkan kek di dalam peti sejuk, ia akan mengeras dan menjadi lebih padat kerana gelatin. Jika campuran kelihatan cair kepada anda, anda boleh meletakkannya di dalam peti sejuk selama beberapa minit supaya gelatin mula mengeras. Dalam kes ini, adalah penting untuk tidak terlepas masa ketika krim masih lembut dan boleh digunakan untuk menghias pencuci mulut.

Sekarang kami menghiasi kek dengan krim protein - kami memindahkannya ke dalam picagari pastri atau beg dengan muncung pelega, kami menggunakan sebahagian daripada krim untuk menggosok permukaan sisi, dan dari beg kami memerah sisi yang indah dan unsur hiasan lain. seperti yang dikehendaki, contohnya, bunga dan daun. Menghias kek di rumah tidak lagi menjadi masalah untuk anda.