Krim lembut yang lazat untuk kek span. Krim untuk kek span

Krim yang disediakan dengan betul boleh membuat mana-mana kek span sangat lazat dan juga membetulkan keadaan jika kek ternyata tidak begitu berjaya. Terima kasih kepada pelbagai impregnasi, anda boleh menyediakan pencuci mulut dengan rasa dan aroma yang berbeza setiap kali. Anda tidak memerlukan sebarang kemahiran masakan khas untuk membuat kastard. Kelebihan besar hidangan ini ialah anda boleh menggunakannya untuk memasak bukan sahaja kek, tetapi juga penkek, eclair, dan penyedut minuman.

Apa itu kastard

Ini adalah impregnasi untuk membakar pencuci mulut manis, yang disediakan melalui rawatan haba bahan - membancuh. Kastard untuk kek span boleh menjadi tebal dan lapang, sangat manis dan sedikit masam, dengan rasa coklat atau susu. Mana-mana pilihan makanan istimewa ini mempunyai tekstur baldu dan aroma yang menakjubkan, biasa kepada ramai dari zaman kanak-kanak.

macam mana nak buat

Tidak sukar untuk menyediakan krim untuk kek span, tetapi terdapat nuansa kecil yang anda harus membiasakan diri sebelum memulakan proses:

1. Makanan istimewa yang disediakan dengan betul hendaklah dengan ketebalan sederhana supaya ia dapat mengekalkan bentuknya dengan baik.
2. Untuk memberikan tekstur lapang pada rendaman kastard, pukul dengan mixer atau whisk.
3. Jika dikehendaki, mana-mana krim boleh diberikan aroma dan rasa yang diingini dengan mencampurkan dengan vanillin, jus lemon atau zest, pulpa oren, puri pisang, buah-buahan manisan atau kacang.

Resipi kastard untuk kek span

Kalau nak manis, buat kek span dengan kastard. Makanan istimewa ini tidak akan mengambil masa anda, tetapi hasilnya anda akan dapat menikmati rasa pencuci mulut buatan sendiri yang menakjubkan. Terdapat banyak resipi (dengan gambar) untuk penyediaannya, dan semua kerumitannya terletak pada penyediaannya bahan-bahan yang diperlukan dan pematuhan dengan urutan tindakan. Jika kesukaran sedemikian tidak menakutkan anda, jangan ragu untuk mula membakar kek kastard yang menakjubkan.

Resipi klasik

• Masa: 18 minit.
• Bilangan hidangan: 10 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 163 kcal/100 g.
• Tujuan: pencuci mulut.
• Masakan: Perancis.
• Kesukaran: mudah.

Kek span dengan kastard yang disediakan mengikut resipi ini adalah klasik seni konfeksi. Ia mudah dibuat, ia mempunyai tekstur yang halus dan merendam kek dengan sempurna. ini krim berangin untuk kek span ia mempunyai aroma vanila yang menakjubkan dan boleh digunakan untuk mengisi makanan istimewa lain - tiub, penkek, roti, kek.

bahan-bahan:

• susu (3.2%) - 1 l;
• gula pasir - 0.3 kg;
• telur - 4 keping;
• tepung (1 gred) - 0.12 kg;
• mentega (mentega) - 20 g;
• gula vanila - 10 g.

Kaedah memasak:

1. Didihkan susu, masukkan gula, kacau sehingga semua kristal larut.
2. Pukul telur dengan tepung menggunakan whisk atau mixer.
3. Tuangkan ½ bahagian campuran susu-gula ke dalam adunan telur dan kacau. Tuangkan ke dalam baki susu.
4. Letakkan di atas dapur, reneh dengan api perlahan hingga pekat.
5. Masukkan mentega, kacau sehingga larut sepenuhnya.
6. Pindahkan krim ke dalam mangkuk yang dalam, kacau dalam gula vanila, tutup dengan filem, dan sejuk.

• Masa: 25 minit.
• Bilangan hidangan: 2 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 74 kcal/100 g.
• Tujuan: pencuci mulut.
• Masakan: antarabangsa.
• Kesukaran: mudah.

Krim biskut cepat diperbuat daripada putih telur. Kelebihan besar resipi adalah set bahan minimum dan jangka hayat yang panjang. Syarat penting untuk mencipta kastard protein ialah penggunaan hidangan yang bersih. Kehadiran sedikit kelembapan atau lemak pada dinding bekas akan menjadi penghalang untuk mendapatkan krim berkualiti tinggi untuk biskut.

bahan-bahan:

• protein ( telur ayam) - 3 keping;
• air - 80 ml;
• gula pasir - 1 sudu besar. l.;
• asid sitrik - secubit.

Kaedah memasak:

1. Satukan air dan gula dalam periuk, masak adunan hingga mendidih dan reneh dengan api perlahan hingga pekat. Semak kesediaan sirap dengan cara ini: jatuhkan ke dalam mangkuk dengan air sejuk dan, jika bola lembut telah terbentuk, keluarkan dari dapur.
2. tuang masuk asid sitrik, kacau dengan senduk kayu kering.
3. Pukul putih telur dengan pengadun sehingga membentuk puncak yang stabil.
4. Campurkan campuran protein dengan sirap panas dan kacau dengan teliti.
5. Letakkan bekas di dalam mangkuk dengan air batu dan teruskan pukul sehingga betul-betul sejuk. kastard.

Daripada susu pekat

• Masa: 1 jam 20 minit.
• Bilangan hidangan: 8 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 328 kcal/100 g.
• Tujuan: pencuci mulut.
• Masakan: antarabangsa.
• Kesukaran: mudah.

Kastard untuk kek span diperbuat daripada susu pekat mempunyai rasa susu yang menakjubkan dan aroma yang kaya. Kelebihan resipi ini ialah anda boleh memilih susu pekat mengikut budi bicara anda - biasa atau rebus. Ini akan mengubah warna, konsistensi, dan rasa impregnasi biskut. Jika anda tidak bercadang untuk merawat kanak-kanak, anda boleh menambah cognac, brendi atau rum.

bahan-bahan:

• susu pekat - 0.25 kg;
• mentega (mentega) - 0.3 kg;
• susu - 2 sudu besar;
• tepung (gandum), gula pasir - 4 sudu besar. l.

Kaedah memasak:

1. Ayak tepung dan masukkan ke dalam susu bersama gula. Dengan menggunakan pengisar, kisar adunan sehingga tiada butiran yang tinggal.
2. Letakkan bekas dengan campuran di atas dapur, biarkan mendidih, reneh selama 5 minit lagi, kacau sentiasa. Sejukkan.
3. Masukkan mentega, pukul hingga rata. Seterusnya, tambah susu pekat dalam bahagian kecil tanpa menghentikan perkakas. Letakkan di dalam peti sejuk selama sejam.

Minyak

• Masa: 20 minit.
• Bilangan hidangan: 4 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 339 kcal/100 g.
• Tujuan: pencuci mulut.
• Masakan: antarabangsa.
• Kesukaran: sederhana.

Selalunya, untuk menyediakan biskut, pembuat konfeksi menggunakan kastard mentega, yang memegang bentuknya dengan sempurna. Kuning telur memberikan impregnasi konsistensi yang lebih halus, tetapi sirap menjadikannya manis dan pekat. Anda perlu memasaknya dengan betul, dengan ketat mengikut teknologi yang diterangkan di bawah. Kesediaan sirap diperiksa dengan termometer atau dengan pembentukan bola lembut dengan menjatuhkan campuran gula ke dalam pinggan berisi air sejuk.

bahan-bahan:

• mentega (mentega) - 0.25 kg;
• kuning telur - 3 pcs.;
• gula pasir - 0.15 kg;
• air - 6 sudu besar. l.;
• gula vanila - 1 pek.

Kaedah memasak:

1. Didihkan sirap daripada air dan gula, dan apabila jisim mencapai suhu 120˚C, keluarkan dari dapur.
2. Pukul kuning dengan pengadun, gabungkan dengan karamel dan teruskan mengendalikan perkakas sehingga adunan telah sejuk. Masukkan gula vanila.
3. Masukkan mentega sehingga krim menjadi licin.

Dengan susu

• Masa: 15 minit.
• Bilangan hidangan: 5 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 157 kcal/100 g.
• Tujuan: pencuci mulut.
• Masakan: Perancis.
• Kesukaran: mudah.

Krim Perancis atau susu untuk kek span disediakan dengan penambahan kuning telur, jadi ia mempunyai warna kuning yang kaya. Sebelum mula menyediakan makanan istimewa, mentega mesti dikeluarkan dari peti sejuk untuk melembutkan, sebaik-baiknya beberapa jam sebelum itu. Elok juga pegang susu buat seketika suhu bilik atau panaskan sedikit, kerana tidak digalakkan untuk menambahkannya sejuk ke dalam adunan kastard untuk biskut.

bahan-bahan:

• kuning telur - 3 pcs.;
• gula - 85 g;
• susu - ½ l;
• tepung - 45 g;
• mentega (mentega) - 0.5 sudu besar. l.;
• vanillin atau ekstrak vanila.

Kaedah memasak:

1. Kisar kuning dengan gula pasir sehingga adunan menjadi kuning muda.
2. Tuangkan susu, tambah tepung, vanillin. Letakkan di atas api perlahan dan masak sehingga masak (pekat).
3. Masukkan mentega hingga larut sepenuhnya.

Krim untuk kek span

• Masa: 25-30 minit.
• Bilangan hidangan: 5 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 348 kcal/100 g.
• Tujuan: pencuci mulut.
• Masakan: British.
• Kesukaran: mudah.

Krim ini berasal dari UK dan mempunyai konsistensi yang lebih nipis berbanding pilihan merawat kastard yang lain. Ini disebabkan oleh ketiadaan pemekat dalam bentuk tepung dan kanji dalam resipi. Krim itu dipanggil "Anglese"; ia jarang digunakan untuk melapis kek, mengisi kek, tiub dan produk kuih-muih lain. Lebih kerap ia memainkan peranan sebagai sos manis.

bahan-bahan:

• krim berat - 0.5 l;
• kuning telur - 5 pcs.;
• gula - 0.1 kg;
• vanillin, garam - secubit.

Kaedah memasak:

1. Satukan vanila dan susu dalam periuk dan letak di atas dapur. Panaskan, kacau berterusan, tanpa mendidih.
2. Secara berasingan, pukul gula dan kuning sehingga berwarna cerah.
3. Tapis krim dan panaskan semula. Apabila mereka mula mendidih, keluarkan dari api dan tuangkan dalam aliran nipis kuning telur. Campurkan dengan teliti, tanpa henti, supaya tidak ada satu ketul.
4. Letakkan adunan di atas api sekali lagi, panaskan tanpa biarkan ia mendidih, jika tidak kuning akan menjadi kental. Kesediaan krim akan ditunjukkan dengan tanda tidak berenang pada sudu yang anda gunakan untuk mengacau adunan jika anda menyentuhnya dengan jari anda.

coklat

• Masa: 25 minit.
• Bilangan hidangan: 7 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 258 kcal/100 g.
• Tujuan: pencuci mulut.
• Masakan: antarabangsa.
• Kesukaran: sederhana.

Versi kastard ini tidak akan membuatkan sesiapa pun acuh tak acuh, terutamanya kanak-kanak. Mana-mana biskut dengan coklat yang direndam di dalamnya akan hilang dari meja dalam masa beberapa minit, kerana rasa dan aromanya sangat menakjubkan. Pada masa yang sama, makanan istimewa disediakan dengan sangat ringkas, cepat dan tidak memerlukan banyak bahan. Anda juga boleh menggunakan krim coklat ini untuk mengisi tartlet.

bahan-bahan:

• kuning telur - 4 pcs.;
• gula - 90 g;
• koko (serbuk), tepung, kanji jagung - 2 sudu besar. l.;
• susu - ½ l;
• mentega (mentega) - 70 g;
• coklat - 1 bar;
• garam - secubit.

Kaedah memasak:

1. Pukul kuning dengan gula sehingga campuran mempunyai warna kuning muda dan konsistensi lapang.
2. Masukkan baki bahan kering dan gaul adunan sebati.
3. Dalam bekas yang berasingan, rebus susu, larutkan coklat, pecah menjadi kepingan, di dalamnya.
4. Tuangkan campuran coklat-susu ke dalam campuran putih telur dalam aliran nipis, kacau perlahan-lahan. Jangan masukkan susu coklat sekali gus, jika tidak, putihnya boleh menjadi kental.
5. Tapis campuran yang dihasilkan, letakkan di atas dapur dan reneh dengan api perlahan sehingga konsistensi pekat diperolehi.
6. Masukkan minyak, kacau, sejukkan sedikit adunan. Pukul krim.

Dadih

• Masa: 40 minit.
• Bilangan hidangan: 5 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 283 kcal/100 g.
• Tujuan: pencuci mulut.
• Masakan: antarabangsa.
• Kesukaran: mudah.

Sekiranya anda ingin menambah kepingan buah, beri atau buah-buahan kering ke lapisan, maka anda harus menyediakan krim tebal untuk kek span. Untuk makanan istimewa ini anda perlu menggunakan keju kotej, yang pertama dikisar melalui ayak atau dicampur dengan pengisar. Dengan cara ini anda akan mencapai konsistensi seragam, menyingkirkan bijirin kecil dan mendapatkan tekstur lapang yang halus.

bahan-bahan:

• keju kotej - 0.4 kg;
• gula pasir - 90 g;
• mentega (mentega) - 60 g;
• krim (lemak) - 0.16 l;
• kuning telur ayam - 2 pcs.;
• perasa

Kaedah memasak:

1. Kisar keju kotej melalui ayak dua kali supaya tidak ada satu ketul lagi.
2. Masukkan kuning, gula, perasa, pukul dengan pengisar.
3. Letakkan mentega yang dikeluarkan dari peti sejuk terlebih dahulu untuk melembutkan.
4. Letakkan bekas dengan adunan di atas api perlahan, masak sehingga pekat, kacau berterusan. Ketepikan untuk sejuk.
5. Pukul krim secara berasingan sehingga pekat. Satukan dengan adunan dadih apabila sejuk.

Daripada krim masam

• Masa: 1 jam 15 minit.
• Bilangan hidangan: 8 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 284 kcal/100 g.
• Tujuan: pencuci mulut.
• Masakan: antarabangsa.
• Kesukaran: mudah.

Kastard untuk kek span krim masam dengan sempurna menyerlahkan kemanisan kek, menambahkan masam pedas pada pencuci mulut. Ia sangat penting untuk digunakan produk susu yang ditapai dengan peratusan kandungan lemak yang tinggi - sebaiknya tidak lebih rendah daripada 25%. Jika anda bimbang krim masam anda terlalu cair dan kek tidak tahan bentuknya, masukkan ke dalam kain cheesecloth, dilipat dalam beberapa lapisan, dan biarkan di atas mangkuk supaya kelembapan berlebihan dikeluarkan.

bahan-bahan:

• krim masam lemak - 1 kg;
• gula tepung - 2 sudu besar;
• vanillin.

Kaedah memasak:

1. Pukul krim masam dengan pengadun sehingga pekat selama 10 minit.
2. Teruskan bekerja dengan peranti, tambah serbuk dalam bahagian, dan tambah vanillin pada penghujungnya.
3. Letakkan impregnasi siap di dalam peti sejuk selama sejam.

Video

Terdapat beberapa jenis krim biskut. Kebiasaannya, kek yang dibuat daripada doh ini direndam dalam krim masam, mentega, protein, dadih atau kastard. mereka resepi asas Mereka sangat mudah dan terdiri daripada hanya dua atau tiga bahan, dan proses penyediaan krim itu sendiri datang kepada hanya mengalahkan bahan-bahan. Jadi, untuk krim masam anda hanya perlukan krim masam dan gula. Jika anda melakukan yang paling mudah krim mentega, maka komponen utamanya ialah susu pekat dan mentega. Dan untuk krim protein akan diperlukan putih telur dan gula tepung. Krim yang lebih kompleks, seperti kastard, mengambil masa lebih lama untuk disediakan dan mengandungi lebih banyak bahan: telur, susu, gula, tepung, mentega. Tetapi jika anda menggunakan pelbagai perisa, pewarna, dan semua jenis bahan tambahan, anda boleh mencipta pelbagai resipi krim yang lazat tanpa henti, setiap kali mengejutkan tetamu dan orang tersayang anda dengan pencuci mulut baharu. Anda boleh menambah serbuk koko pada krim yang sama dengan susu pekat, dan anda akan mendapat lapisan coklat yang lazat untuk kek atau kek span.

Selalunya krim menjadi bukan sahaja isi yang sedap untuk kek dan produk kuih-muih lain. Disusun dalam mangkuk yang cantik dan dihiasi dengan kacang, buah-buahan kering, beri segar atau coklat, mereka menjadi pencuci mulut yang lazat, orang yang disayangi oleh kanak-kanak dan orang dewasa.

Resipi kastard yang ringkas. Selain merendam kek span, ia juga boleh digunakan sebagai pencuci mulut bebas. Krim ini bagus untuk mengisi pelbagai kek, seperti eclairs atau straw. Dan jika anda meletakkan kastard di dalam peti sejuk, ia akan menjadi ais krim sebenar. Tambah sedikit vanila - ini akan meningkatkan rasa dan aroma krim.

bahan-bahan:

• susu - 2.5 l;
• gula - 800 g;
• kuning telur - 10 pcs.;
• kanji kentang - 3 sudu besar. l.;
• tepung - 3 sudu besar. l.

Kaedah memasak:

1. Tuangkan 2 liter susu ke dalam periuk dengan bahagian bawah tebal dan bakar.
2. Masukkan kuning dalam mangkuk berasingan, campurkan dengan gula, pukul hingga kembang menggunakan mixer. Pukul sehingga gula larut sepenuhnya.
3. Tuangkan ½ liter susu sejuk ke dalam adunan gula-kuning. Pukul semuanya lagi.
4. Masukkan tepung dan kanji, gaul rata.
5. Apabila susu dalam kuali telah mendidih (tetapi tidak mendidih), tuangkan kuning yang dipukul dalam aliran nipis. Pada masa yang sama, sentiasa kacau krim.
6. Masak dengan api perlahan, masak krim yang terhasil hingga mendidih, kacau sentiasa. Selepas buih muncul di permukaan jisim, masak selama 3 minit lagi dan keluarkan kuali dari dapur.
7. Tutup krim dengan filem berpaut, sejukkan dan gunakan untuk merendam kek.

Menarik dari rangkaian

Krim keju-oren kotej halus mempunyai rasa yang luar biasa. Mana-mana pencuci mulut yang berasaskannya benar-benar cair di dalam mulut anda. Sangat baik untuk kek span coklat, bakul pengisi dan kek lain. Krim boleh dihidangkan sebagai pencuci mulut bebas, ditaburi dengan kulit oren, coklat parut atau serbuk koko.

bahan-bahan:

• keju kotej - 600 g;
• oren - 2 pcs.;
• krim - 200 ml (lebih 33%);
• gula - 5 sudu besar. l.;
• gelatin - 20 g;
• jus lemon - 2 sudu besar. l.

Kaedah memasak:

1. Gosok keju kotej melalui ayak atau pukul dengan pengisar supaya tiada pecahan kecil kekal.
2. Rendam gelatin dalam setengah gelas air sejuk.
3. Kupas oren, buang bijinya, potong-potong. Menggunakan pengisar, buat puri, tambah gula (2 sudu besar.), Gaul rata.
4. Panaskan gelatin, tetapi jangan mendidih sehingga dibubarkan sepenuhnya, tambah kepada puri oren.
5. Pukul krim dan tambah kepada keju kotej yang dilecek.
6. Masukkan baki gula, jus lemon, puri oren dan gelatin ke keju kotej. Campurkan krim dengan baik dan gunakan.

Krim masam menggabungkan penyediaan cepat dan rasa yang halus dan sedikit masam. Terima kasih kepada lazat dan sangat luar biasa ini krim ringkas Kek sentiasa menjadi sangat lapang dan gebu. Krim ini sangat sesuai untuk biskut kering, seperti kek madu. Nuansa penting: sebelum merendam kek, letakkan krim di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 60 minit.

bahan-bahan:

• krim masam - 500 ml (25% lemak);
• gula tepung - 1 sudu besar;
• vanillin.

Kaedah memasak:

1. Letakkan krim masam, vanillin dan gula tepung dalam bekas yang berasingan. Gaul rata dengan sudu hingga rata.
2. Pukul dengan pengadun kelajuan purata dalam masa 10-15 minit. Jisim hendaklah sekurang-kurangnya dua kali ganda.
3. Jika dikehendaki, tambahkan kacang cincang, buah-buahan, beri, kepingan kelapa atau coklat parut.

Krim ini kekal popular selama beberapa dekad. Rahsia kejayaannya jelas. Krim sentiasa berfungsi, ia cepat disediakan daripada bahan-bahan ringkas, dan sangat bagus untuk merendam kek dan untuk mencipta pelbagai hiasan untuk pencuci mulut. Selain itu, ia juga sangat lazat. Kalau nak buat krim coklat, masukkan sedikit serbuk koko.

bahan-bahan:

• mentega - 200 g;
• susu pekat - 1 tin;
• gula vanila - 1 sachet;
• minuman keras - pilihan.

Kaedah memasak:

1. Keluarkan mentega dari peti sejuk terlebih dahulu supaya ia menjadi panas ke suhu bilik. Jika anda ingin mempercepatkan proses, potong mentega menjadi kepingan kecil.
2. Letakkan mentega lembut dalam mangkuk yang berasingan. Menggunakan pengadun, pukul bahan sehingga ia menjadi benar-benar homogen dan lembut.
3. Masukkan susu pekat dan satu beg gula vanila. Anda boleh menggunakan susu pekat biasa atau mengambil susu pekat rebus. Untuk memberikan krim rasa yang menarik dan tambah sedikit minuman keras untuk rasa.
4. Pukul krim selama 10-15 minit lagi. Krim siap harus memegang bentuknya dengan baik dan mempunyai konsistensi seragam.
5. Kami merendam kek dengan krim dan menggunakan beg pastri untuk membuat semua jenis hiasan untuk pencuci mulut.

Sekarang anda tahu cara menyediakan krim biskut mengikut resipi dengan foto. Selamat makan!

Kek buatan sendiri adalah pencuci mulut yang paling lazat di dunia. Malah kek yang disediakan mengikut resipi mudah daripada arkib keluarga, boleh menjadi karya kulinari sebenar jika direndam dalam krim yang lazat. Beri perhatian kepada cadangan berguna chef berpengalaman yang tahu cara menyediakan krim span dengan lazat, dan kemudian kek anda akan sentiasa menjadi kemuncak mana-mana perayaan atau percutian rumah:

• Lebih banyak gula yang anda tambah kepada krim masam, lebih tebal konsistensinya. Jika anda ingin membuat krim nipis, gunakan krim masam yang dibeli di kedai;
• Apabila menyebat krim masam, perkara utama adalah jangan keterlaluan, jika tidak, anda berisiko mendapat mentega.
• Sebelum menyediakan krim masam, keluarkan cecair yang berlebihan dari krim masam. Untuk melakukan ini, pindahkan ke kain kasa yang dilipat dalam beberapa lapisan dan gantungkannya supaya whey mengalir keluar. Prosedur ini mengambil masa beberapa jam. Jika anda ingin mempercepatkan proses, tambahkan beberapa sudu krim kering semasa mencambuk krim masam. Mereka akan memberikan krim ketebalan yang diperlukan.
• Untuk membuat krim, lebih baik menggunakan gula tepung daripada gula. Ia mudah disediakan dalam pengisar atau beli di kedai.
• Keju kotej hanya boleh digunakan segar. Ia mesti disebat dalam pengisar atau disapu melalui penapis sehingga konsistensi homogen diperolehi.
• Mana-mana krim boleh dihidangkan dalam mangkuk, ditaburkan dengan kacang, coklat parut, dan dihiasi dengan beri segar atau dalam tin. Kanak-kanak terutamanya menyukai pencuci mulut ini.

krim kek. Krim kek ialah jisim disebat tebal berkrim yang digunakan untuk menghias kek dan pastri, serta untuk merendam lapisan kek. Krim sedemikian mempunyai konsistensi yang berbeza dan warna rasa yang sangat asli. Mereka berbeza dalam senarai ramuan dan kaedah penyediaan.

Salah satu yang paling ringan dan paling lembut ialah krim mentega– Ini adalah inti yang sesuai untuk pelbagai kek. Dan sebagai lapisan, krim sedemikian sesuai secara eksklusif untuk biskut. Baik untuk mengisi kek, tiub pastri dan bakul, dan kastard yang diperoleh dengan membancuh beberapa bahan. Krim protein, iaitu putih yang disebat dengan gula, akan menjadi pengisian yang sangat baik untuk mana-mana pastri manis Di samping itu, krim ini telah membuktikan dirinya dengan baik dalam penciptaan pelbagai elemen hiasan. Tetapi ia tidak sesuai untuk melapis kek - teksturnya yang terlalu gebu dan lapang menghalangnya.

Tetapi krim kek yang paling popular ialah krim mentega. Ia memegang bentuknya dengan sempurna dan tidak merebak sama sekali, yang membolehkan ia digunakan untuk menghiasi semua jenis produk gula-gula - sebagai peraturan, semua bunga dan angka lain yang muncul pada mereka diperbuat daripada krim mentega. Krim ini disediakan menggunakan tanpa garam mentega, adalah penting untuk memastikan bahawa ia tidak mempunyai sebarang rasa asing atau bau yang mencurigakan.

Terdapat sejumlah besar resipi untuk membuat krim. Krim yang bagus Ia harus sentiasa agak tebal, licin dan manis. Dan untuk memastikan bahawa ia ternyata seperti itu, tidak salah untuk mengetahui beberapa helah masakan.

Apabila menyediakan krim untuk kek, agak boleh diterima untuk menggantikan gula dengan gula tepung - ia ditambah kepada krim untuk memberi mereka rasa yang lebih halus. Tetapi jika resipi memerlukan gula tepung, maka anda tidak boleh menggantikannya dengan gula.

Minyak yang sesuai untuk membuat krim adalah mentega semulajadi, kandungan lemaknya sekurang-kurangnya 72%. Oleh kerana mentega hampir selalu disebat, ia mesti dikeluarkan dari peti sejuk terlebih dahulu dan dibiarkan lembut sedikit secara semula jadi dengan berbaring pada suhu bilik. Ia tidak boleh diterima untuk memanaskannya, apatah lagi mencairkannya sebelum disebat!

Sekiranya krim disediakan berdasarkan krim, maka kandungan lemaknya tidak boleh lebih rendah daripada 33% - jika lebih rendah, maka krim itu tidak akan menjadi buih yang gebu. Dan serbuk koko yang digunakan untuk menyediakan krim hendaklah sentiasa bebas gula di samping itu, disyorkan untuk menapisnya untuk mendapatkan hasil yang terbaik.

Suri rumah yang berpengalaman memasak kek sedap benar-benar dari mana-mana produk yang ada di dalam rumah. Kadang-kadang dia tidak menggunakan resipi yang tepat, tetapi membuat improvisasi "semasa permainan berlangsung." Seorang tukang masak pemula cuba membakar kek pertamanya, mengikut arahan dengan ketat dan menimbang bahan-bahan sehingga miligram. Dan betapa mengecewakannya apabila kek yang dirancang tidak berjaya. Hari ini kita akan bercakap tentang kek span, atau lebih tepatnya mengenai krim untuknya. Rasa dan keindahan kek yang dipotong sebahagian besarnya bergantung pada yang terakhir.

Jenis krim untuk kek span

Anda boleh melapisi kek span dengan apa-apa krim. Perlu dipertimbangkan bahawa:

• jika krim cair (kustard klasik), maka kek span akan menjadi basah;
• Jika krim lebih padat (mentega klasik), kek akan menjadi agak kering.

Sebaik-baiknya kek span menggunakan krim kastard dan tambah mentega atau mentega biasa padanya, tetapi rendam kek span dahulu dengan sedikit sirap. Anda boleh menambah kacang serbuk, beri dari jem, kulit lemon atau buah-buahan manisan yang dipotong menjadi kiub kecil kepada semua krim.

Krim untuk kek span berasaskan mentega

Untuk krim, anda hanya perlu mengambil minyak itu sendiri. kualiti yang baik. Dalam apa jua keadaan, anda tidak boleh menggunakan apa yang dipanggil "sebaran" - campuran krim dan minyak sayuran. Dengan produk sedemikian krim tidak akan berfungsi.

Krim putih klasik

• Lembutkan 300 g mentega kepada krim masam yang sangat pekat.
• Letakkan mentega dalam mangkuk pengadun dan pukul sehingga kembang.
• Selepas mentega menjadi putih, masukkan 250 g susu pekat. Tuangkan susu dalam bahagian kecil dan pukul krim sepanjang masa.

Krim berasaskan susu pekat rebus

• Letakkan tin susu pekat tertutup dalam periuk dan isi dengan air. Didihkan air dan masak susu pekat selama 4-5 jam.
• Apabila tin susu pekat telah sejuk, buka.
• Pukul 300 g mentega lembut dengan pengadun.
• Letakkan susu pekat rebus ke dalam mentega gebu yang disebat dan pukul krim sehingga ia bertambah dalam jumlah.

Ia sangat baik untuk menambah tanah menjadi serbuk pada krim ini kenari. Anda memerlukan setengah gelas standard.

Krim kopi

• Sediakan krim putih klasik. Ambil 50 g lebih minyak.
• Pada penghujungnya, dengan bahagian terakhir susu pekat, tuangkan 80 ml kopi manis yang sangat kuat ke dalam mangkuk pengadun. Campurkan krim sehingga warna seragam.

Krim untuk kek span berasaskan susu - kastard

Kastard untuk biskut memerlukan kehadiran kuantiti yang banyak mentega. Dalam kes ini, mentega lembut dimasukkan ke dalam krim hanya selepas yang terakhir telah disejukkan sepenuhnya. Jika anda tidak berpegang padanya peraturan yang ketat, maka mentega dalam krim akan cair dan krim akan menjadi sangat cair. Krim berasaskan susu paling baik berperisa dengan gula vanila atau esen lemon.

Krim dengan susu dan kuning

• 2 mentah kuning telur kisar dengan 1.5 cawan gula.
• 2 sudu besar. l. campurkan tepung dengan 2 sudu besar. l. Sahara. Tuang setengah gelas susu sejuk ke atas bahan kering. Gaul sebati.
• Didihkan 1.5 cawan susu dan masukkan kuning dengan gula dan campuran tepung dengan gula dan susu. Apabila memperkenalkan krim, kacau dengan kuat dengan pemukul supaya ia tidak hangus.
• Apabila krim pekat sangat, keluarkannya dari api.
• Biarkan krim sejuk. Untuk mengelakkan kerak keras daripada terbentuk pada krim, tutupnya dengan filem berpaut dan tekan ke bawah dengan tangan anda supaya ia terletak terus pada krim.
• Selepas krim menjadi sejuk, pukul dengan mentega lembut (200 g).

Krim berasaskan produk separuh siap yang dibeli di kedai

Krim yang indah untuk kek span diperoleh daripada kastard, yang dijual kering di mana-mana kedai.

• Masak krim, dengan ketat mengikut arahan pada pakej.
• Sejukkan krim di bawah filem berpaut.
• Tambah 200 g mentega lembut ke dalamnya dan pukul dengan baik dengan pengadun.

Krim Perancis Charlotte untuk kek span

Krim ini agak intensif buruh untuk dibuat, tetapi dengan itu, walaupun dari kek span yang telah dibeli di kedai, anda boleh membuat kek yang menakjubkan. Hanya jangan lupa untuk merendam biskut dalam sirap manis dengan tambahan satu sudu cognac atau minuman keras. Cara menyediakan krim Perancis:

• Panaskan 0.5 cawan susu dan tambah 6 sudu besar. l. gula dan sebungkus gula vanila. Didihkan susu manis.
• Pukul 6 kuning dengan suku gelas susu sejuk.
• Tuangkan kuning telur yang dipukul dengan susu ke dalam senduk yang dalam dan tuangkan susu manis panas ke dalamnya. Campurkan adunan dengan cepat dengan pukul dan letakkan senduk pada api yang sangat perlahan.
• Sentiasa kacau krim dengan pemukul dan jangan biarkan ia mendidih. Sebaik sahaja krim menjadi pekat dan gelembung udara mula terbentuk di dalamnya, keluarkan senduk dari api.
• Biarkan krim sejuk dan kemudian tambah 300 g mentega lembut dan 3 sudu besar. l. serbuk koko. Pukul krim dengan pengadun.

Biskut sangat sesuai dengan krim masam biasa (100 gram krim masam pekat yang disebat dengan 100 gram gula). Sekiranya tiada produk untuk krim di dalam rumah, maka kek span boleh disebarkan dengan sebarang jem tebal. Aprikot atau pic paling sesuai untuk tujuan ini.

- yang mana satu untuk dipilih, kerana terdapat begitu banyak daripada mereka? Dan bagaimana untuk memastikan ia berfungsi?! Kami akan membantu anda memilih dan mengajar anda cara memasak!

Hai semua! Mereka yang baru mula membuat kek sering bertanya kepada saya: “Krim apa yang sesuai untuk kek span ini? Apa yang awak cadangkan? Jadi, untuk memudahkan semua orang, saya memutuskan untuk mencipta artikel ini dan menerangkan di sini, sudah tentu, tidak semua, tetapi banyak krim yang sesuai dengan kek span.

Apakah krim yang sepatutnya "sesuai" dengan biskut? Berdasarkan pengalaman saya, saya akan berkata: ia mestilah agak stabil untuk kekal di dalam dengan yakin. Krim yang terlalu cair akan mengalir keluar di bawah berat kek, terutamanya jika ia berat, direndam dengan baik, atau dimasak dengan mentega asli, dengan coklat, dll. Walau bagaimanapun, krim untuk lapisan tidak boleh terlalu padat (seperti untuk meratakan ), jika tidak ia akan kering dan, mungkin, , tidak cukup lembut. Maksud emas- itulah yang kita perlukan!)

Semua resipi, seperti biasa, telah berulang kali diuji oleh saya secara peribadi, serta oleh pembaca tapak. Mereka dijamin berfungsi. Walau bagaimanapun, krim, sudah tentu, rasa yang berbeza, dan saya akan cuba untuk menerangkan ciri-ciri masing-masing secara objektif yang mungkin, supaya anda boleh membayangkan sejelas mungkin apa yang anda akan dapat, dan lakukan pilihan yang tepat. Lagipun, masing-masing sendiri.

Jadi, mari pergi!

Krim keju, atau krim keju

Secara kasarnya, terdapat dua keju krim: dan. Untuk isi dalam kek, saya syorkan gunakan. lebih sesuai untuk meratakan kek: secara umum, kedua-dua krim ini stabil, tetapi ia lebih kuat dalam minyak.

Hari ini, krim keju adalah salah satu krim yang paling disukai oleh kedua-dua konfeksion dan pelanggan mereka. Dia memang baik. Ia berkelakuan patuh dalam kek dan sesuai dengan buah-buahan, beri, karamel, susu pekat dan sebarang bahan tambahan lain. Cepat dan mudah disediakan. Terdapat sejuta pilihan untuk perkadaran. Nampaknya ada banyak konfeksion, begitu banyak proporsi) Yang saya gunakan ialah . Tetapi anda boleh menambah lebih banyak krim dan juga bermain dengan jumlah gula tepung.

Jika anda tidak pernah mencuba keju krim, maka saya mesti memberi amaran kepada anda: rasa krim mempunyai sedikit warna masin kerana keju sebenar dari mana ia dibuat. Ramai orang benar-benar menyukai rasa ini: garam nampaknya bermula, menekankan kemanisan segala-galanya, kedengarannya sangat menarik) Luar biasa, mengejutkan, segar, jika anda suka. Tetapi bagi sesetengah orang ia sangat luar biasa sehingga menyebabkan penolakan. Oleh itu, keju krim mempunyai peminat dan lawan yang bersemangat, mereka yang secara mutlak tidak menyukainya. Jika anda telah mencuba kek keju, di kafe atau di pesta, tetapi yang asli, dibuat dengan keju dan bukan keju kotej, maka rasa keju krim akan menjadi biasa kepada anda.

Bagi keju pula. Sudah tentu, untuk keju krim bukan "Rusia", bukan "Poshekhonsky", bukan keju "Yantar" atau bahkan "Omichka", tetapi keju dadih seperti Philadelphia. Benar, jenama khusus ini tidak dapat ditemui di Rusia hari ini, dan pembuat gula mengambil analog yang tersedia: "Hochland", "Violetta", "Kremette", "Kaymak", dll. Ini bukan keju yang diproses! Ini adalah keju krim, iaitu, tanpa bahan tambahan seperti dill, tomato, dll. Sesetengah orang membuatnya dengan ricotta, tetapi, bagi saya, ini adalah sesuatu yang lain, bukan keju krim. Ya, keju dadih daripada pengeluar berbeza sedikit berbeza dari segi konsistensi, tahap kemasinan, warna dan ciri-ciri lain, jadi anda mungkin perlu mencuba beberapa keju yang berbeza untuk memilih yang paling sesuai dengan anda.

Anda juga boleh menambah beberapa sudu buah atau puri beri, serbuk koko yang baik, coklat cair atau cip coklat kepada keju krim standard. Anda kini akan mempunyai krim baru) Jangan keterlaluan: dua atau tiga sudu besar. l. akan cukup.

Krim mascarpone

Satu lagi krim hebat, juga berasaskan keju, walaupun kini ia adalah mascarpone. Seperti yang anda ketahui, rasanya adalah halus, halus, sangat berkrim. Keju ini tidak masin, tetapi sebaliknya, sedikit manis, lebih dekat kepada neutral. Jadi ternyata yang paling halus dan sangat berkrim! Saya sangat menyayanginya dan boleh mengesyorkannya dengan hati nurani yang bersih. Krim berfungsi dengan sempurna dalam kek, terutamanya jika anda memasang kek dalam cincin dan biarkan ia stabil semalaman. Walau bagaimanapun, saya syorkan mengumpul semua kek hanya dalam satu gelang dan pastikan anda memberi mereka masa untuk menyelesaikan, sekurang-kurangnya beberapa jam, atau lebih baik lagi, semalaman.

Peraturan utama untuk menyediakan krim ini ialah keju dan krim mesti datang terus dari peti sejuk! Jika tidak, krim mungkin terpisah. Sama seperti dalam kes sebelumnya, anda boleh menambah puri buah dan beri kepada krim, beri sendiri atau kepingan buah, pelbagai sirap, kacang (yang karamel lebih baik, mereka akan rangup lebih baik), coklat cair, cip coklat atau serbuk koko. Eksperimen!

Tetapi perlu diingat bahawa adalah lebih baik untuk merebus puri dengan sedikit gula dan menyejukkannya, dan hanya kemudian menambahnya ke krim, dengan cara ini krim akan lebih selamat, dan dengan itu kek akan mempunyai jangka hayat yang lebih lama. Beri dan buah-buahan mentah menjadi masam dengan cepat di dalam kek, jadi jika anda menambahnya, perlu diingat bahawa kek itu perlu dimakan sebaik sahaja ia duduk, iaitu, secara literal dalam masa beberapa jam! Lebih baik lagi, tambah buah-buahan dalam tin atau rebus yang segar dengan gula selama beberapa minit, sejukkan dan baru gunakan untuk kek.

Perkadaran dan teknologi untuk menyediakan krim dalam gambar -.

Krim masam

Satu lagi krim hebat untuk kek span anda!

Ia sangat mudah untuk dibuat, tetapi anda perlu menyediakan: mesti ada krim masam! Hanya dengan krim masam sedemikian krim akan menjadi kuat, stabil dan akan melekat dengan sempurna di dalam kek. Jika anda menggunakan krim masam biasa, tidak ditimbang, walaupun dengan kandungan lemak yang tinggi (di kedai kami maksimum adalah 30%), krim akan cair dan hanya boleh digunakan untuk kek dengan sejumlah besar kek nipis seperti atau. Krim sedemikian tidak akan tahan di antara kek span. Tetapi berdasarkan krim masam yang ditimbang, krim itu ternyata, walaupun halus, tetapi agak sesuai untuk kek span. Lebih-lebih lagi, anda ingat: anda perlu memasang kek dalam cincin dan beri masa untuk membancuh di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya beberapa jam. Pada masa ini, krim akan menjadi lebih kuat dan tidak akan pergi ke mana-mana.

Krim Sundae

Di bawah nama inilah saya pernah menemui krim ini. Inilah yang saya ingat, tulis, cuba dan kemudian diterbitkan di sini. Daripada kebiasaan. Tetapi sebenarnya, nama yang lebih tepat ialah kastard krim masam. Mengapa saya memberi tumpuan kepada perkara ini? Hakikatnya, berdasarkan pengalaman blog saya, krim ini tidak mengingatkan semua orang tentang ais krim (dan saya tidak mahu jangkaan anda ditipu), yang, tentu saja, tidak mengurangkan kelebihannya yang lain. Dan terdapat banyak daripada mereka! Terima kasih kepada jumlah mentega yang baik, krim cukup stabil untuk mengisi kek dan untuk salutan luar. Ia boleh digunakan untuk kedua-dua kek madu pelbagai lapisan dan untuk kek span, sesuai untuk kedua-dua kek vanila dan coklat, dan boleh digabungkan dengan sebarang bahan tambahan. Rasa krim masam agak ketara, seperti rasa mentega, jadi semua produk sepatutnya kualiti tertinggi! Tiada sapuan, marjerin atau "jenis minyak" murah, tiada produk krim masam, hanya bahan semula jadi dan segar. Sebanyak yang anda boleh temui.

Resipi terperinci dan teknologi memasak dengan foto - .

Krim Charlotte

Tetapi krim ini sudah menjadi krim minyak sebenar. Tetapi untuk minyak ia sangat bagus! Sudah tentu, jika anda hanya menggunakan produk berkualiti tinggi dan, pertama sekali, mentega asli, dan bukan marjerin atau produk yang tidak dapat difahami yang mengatakan mentega, tetapi sebenarnya ia adalah sesuatu yang mengerikan dengan bau minyak.

Krim Charlotte adalah warisan Soviet, ia digunakan dalam banyak produk gula-gula pada tahun-tahun itu, sebagai contoh, dalam yang terkenal. Tetapi anda, sudah tentu, boleh menggunakannya untuk kek lain, yang anda buat sendiri.

Apa yang menarik tentang mana-mana krim mentega? Ia ditetapkan dengan cepat di dalam peti sejuk, dan kek dengannya ternyata kuat, yang sangat baik untuk pengangkutan dan mencipta reka bentuk yang kompleks, yang dipanggil kek 3D. Jika anda perasan, konfeksi Amerika dan Australia hampir selalu menggunakan krim mentega untuk melapisi lapisan kek, walaupun ia adalah sesuatu yang lain daripada Charlotte. Pertama, nampaknya, mereka rasa sangat enak, dan secara umum - ini adalah caranya, dan kedua, ia sangat mudah untuk bekerja dengan krim mentega: kek disatukan dengan cepat dan walaupun tanpa cincin, ia tidak perlu diselitkan, hampir tidak ada pengecutan, saya menyimpannya di dalam peti sejuk selama sejam dan boleh diratakan.

Tetapi ia mempunyai satu tolak, tetapi ia penting: tidak semua orang suka krim ini, ia masih terlalu berminyak. Dan bercakap secara khusus tentang Charlotte, ia juga manis. Walau bagaimanapun, menurut pemerhatian saya, pencinta pastri lama Soviet sangat gembira dengannya!

Petua: pastikan anda menambah cognac! Percayalah: ia akan menjadi lebih enak dan lebih aromatik.

Krim mentega meringue Swiss

Krim ini, tentu saja, lebih sesuai untuk meratakan kek, tetapi, seperti yang telah saya tulis, jika atas sebab tertentu anda ingin menggunakan krim mentega untuk mengisi kek, maka anda boleh menggunakan yang ini dengan mudah. Rasanya seperti krim mentega, dan itu mengatakan semuanya. Walau bagaimanapun, anda boleh menambah serbuk koko atau puri beri kepadanya, ia akan menjadi lebih menarik. Dan juga, jangan abaikan cognac, rasa krim akan mendapat manfaat daripada ini, dan ia juga meningkatkan jangka hayat sedikit.

Coklat ganache

Salah satu krim kegemaran saya, jika, tentu saja, anda boleh memanggilnya, kerana perkataan "mengisi" lebih sesuai. Lagipun, anda boleh mengisi apa sahaja dengan ganache: kek, kek cawan, makaron dan apa-apa kek lain, gula-gula, dll. Ganache juga boleh digunakan untuk meratakan kek. Ini semua soal perkadaran; mereka akan berbeza untuk setiap jenis produk dan coklat itu sendiri.

Saya sudah bercakap tentang ganache. Walaupun artikel itu ditulis lama dahulu, saya masih bersetuju sepenuhnya, perkara utama adalah benar. Tetapi perkadaran - saya ulangi! - akan berbeza bergantung pada apa sebenarnya yang kita sediakan. Secara umum, anda boleh mencipta sendiri, di mana ganache akan sesuai dengan anda dalam rasa, konsistensi dan tingkah laku. Perkara utama yang perlu diingat ialah lebih banyak krim dan kurang coklat, semakin kurang kuat ganache itu. Untuk meratakan, anda memerlukan ganache yang lebih kuat untuk mengisi, yang lebih halus adalah sesuai.

Sebagai contoh, sekurang-kurangnya mempunyai sesuatu untuk difokuskan. Untuk bahagian dalam kek, saya boleh mengesyorkan 1:1 untuk coklat susu, 1:1.5 (krim coklat) untuk gelap dan 1.5:1 untuk putih. Ini adalah untuk tampalan yang agak padat. Malah, anda boleh mengambil banyak, cuma coklat kurang ketara! Pukul sahaja dengan baik selepas itu! Kemudian, kemungkinan besar, ia tidak akan menjadi ganache, tetapi krim stabil dengan coklat; ia akan menjadi lembut dengan sedikit rasa coklat. Kurang kuat, sudah tentu, tetapi sangat lazat, seperti yang saya suka katakan - seperti ais krim cair. Tetapi semuanya bergantung pada apa lagi yang anda ada dalam kek, betapa manis dan padatnya kek anda, dll. Jadi jangan ambil kata-kata ini sebagai kebenaran, cuba sahaja!) Lagipun, jika anda memutuskan untuk menghasilkan kek anda sendiri , maka anda perlu bersedia untuk sampel dan fakta bahawa anda tidak akan segera mencari hubungan ideal anda antara komponen!

Nah, satu lagi nasihat, atau lebih tepatnya peraturan: pastikan untuk membiarkan ganache duduk di dalam peti sejuk selama beberapa jam. Jadi, dengan cara ini, anda akan melihat bagaimana ia akan menjadi seperti dalam kek. Jika terlalu padat, boleh tambah krim dan sedikit mentega (ia akan menambah keplastikan).

Itu sahaja untuk hari ini!)

Saya rasa anda sudah boleh memilih daripada senarai ini krim untuk kek span, yang sesuai dengan anda!

Saya tidak mengesyorkan menggunakan meringues, walaupun ia stabil, untuk mengisi kek. Siapa yang tidak tahu, cuma nama yang menarik, malah sudah diketahui umum oleh kita kastard protein. Ia masih terlalu kering untuk berada di dalam kek, jadi ia elok digunakan untuk kemasan.

Walau bagaimanapun, terdapat banyak lagi krim yang sesuai untuk kek span, dan saya pasti akan membincangkannya dalam salah satu artikel saya yang seterusnya.

Nantikan!) Dan selamat kreativiti kepada anda!