Jenis dan nama cendawan dengan gambar. Untuk kanak-kanak tentang cendawan yang boleh dimakan dan beracun dengan nama dan penerangan Cara membezakan cendawan

Pengetahuan tentang cendawan yang boleh dimakan akan berguna kepada setiap pemetik cendawan. Cendawan yang boleh dimakan termasuk cendawan yang selamat untuk dimakan dan tidak memerlukan penyediaan khas. Cendawan yang boleh dimakan dibahagikan kepada beberapa jenis, yang paling terkenal di antaranya: tiub, lamellar dan marsupial. Anda boleh membaca lebih lanjut mengenai cendawan yang boleh dimakan dalam artikel ini.

Tanda-tanda

Cendawan yang boleh dimakan adalah cendawan yang tidak memerlukan pemprosesan khas dan boleh dimasak dan dimakan dengan segera. Cendawan yang boleh dimakan tidak mengandungi sebarang bahan toksik, boleh menyebabkan kemudaratan kepada badan, ia benar-benar selamat untuk manusia.

Nilai pemakanan cendawan yang boleh dimakan dibahagikan kepada empat kategori: daripada cendawan berkualiti tinggi kepada gred rendah.

Untuk membezakan cendawan yang boleh dimakan daripada yang tidak boleh dimakan, anda perlu mengetahui beberapa ciri membezakan biasa:

• cendawan yang boleh dimakan tidak mempunyai bau pedas tertentu;
• warna cendawan yang boleh dimakan kurang terang dan menarik;
• cendawan yang boleh dimakan biasanya tidak berubah warna selepas penutupnya dipotong atau pecah;
• daging boleh menjadi gelap apabila dimasak atau pecah;
• Dalam cendawan yang boleh dimakan, plat dilekatkan pada batang dengan lebih kuat daripada yang tidak boleh dimakan.

Semua tanda ini bersyarat dan tidak memberikan jaminan yang tepat bahawa cendawan boleh dimakan.

Video itu jelas menunjukkan cara membezakan cendawan yang boleh dimakan daripada yang beracun menggunakan cendawan yang paling biasa sebagai contoh. Ia juga memberitahu anda apa yang perlu dilakukan sekiranya berlaku keracunan:

Boleh dimakan secara bersyarat

Selain yang boleh dimakan, terdapat juga cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Mereka termasuk dalam kategori berasingan, kerana mereka merembeskan jus pahit atau mengandungi racun dalam kuantiti yang sangat kecil.

Cendawan sedemikian mesti tertakluk kepada pemprosesan khas sebelum dimasak, iaitu:

• rendam (dari 4 hingga 7 hari);
• mendidih (15-30 minit);
• melecur dengan air mendidih;
• kering;
• garam (50-70 g garam setiap 1 liter air).

Antara cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat, walaupun dengan pemprosesan khas, disyorkan untuk mengambil hanya spesimen muda, tanpa tanda-tanda penuaan atau reput.

Sesetengah cendawan mungkin hanya tidak boleh dimakan jika dimakan bersama makanan lain. Contohnya, kumbang tahi tidak serasi dengan alkohol.

Jenis

Terdapat 3 jenis iaitu terbahagi kepada edible dan conditionally edible.

berbentuk tiub

Cendawan tiub dibezakan oleh struktur penutupnya, yang mempunyai struktur berliang yang menyerupai span. Bahagian dalam meresap dengan sejumlah besar tiub kecil yang saling berjalin antara satu sama lain. Cendawan jenis ini biasanya boleh ditemui di bawah naungan pokok, di mana terdapat sedikit cahaya matahari, lembap dan sejuk.

Antara cendawan tiub, kedua-dua yang boleh dimakan dan boleh dimakan dengan syarat adalah perkara biasa. Buah-buahan mereka sangat berisi dan mempunyai nilai pemakanan yang tinggi.

Di antara cendawan tiub yang boleh dimakan terdapat banyak sejenis yang beracun. Sebagai contoh, cendawan putih yang selamat boleh dikelirukan dengan cendawan hempedu yang tidak boleh dimakan. Sebelum memilih, anda perlu mengkaji dengan teliti ciri-ciri buah yang boleh dimakan.

Makanan yang paling popular

Di bawah adalah cendawan tiub yang boleh dimakan tanpa sebarang langkah berjaga-jaga:

1 cendawan Porcini atau boletus

Wakil cendawan tiub yang paling terkenal. Jika anda memberi perhatian kepada penutup, anda akan melihat bahawa ia berbentuk sedikit cembung, berwarna coklat lembut, dengan kawasan yang terang. Bahagian dalam penutup diserap dengan liang putih atau kekuningan, bergantung pada umur cendawan, dengan struktur mesh. Pulpa berwarna putih, berisi, berair, mempunyai rasa lembut. Apabila dimasak dan dikeringkan, bau cendawan yang kaya akan muncul. Kakinya tebal, berwarna coklat.

Pemetik cendawan menasihati mencari boletus di hutan, di bawah naungan pokok pain atau birch. Masa terbaik untuk mengumpul adalah dari bulan Jun hingga September.

2

Penutupnya berbentuk kon, coklat, dan berminyak apabila disentuh kerana lendir yang menutupinya. Bahagian dalam topi berwarna kekuningan; pada cendawan awal ia ditutup dengan jaringan ringan, yang menembusi dari masa ke masa. Pulpanya lembut dan ringan, lebih dekat dengan batang ia mempunyai warna coklat. Kakinya nipis, kuning muda.

Butterwort biasanya tumbuh dalam keluarga. Mereka boleh ditemui di hutan pain dari Julai hingga September.

3

Warna topi boleh berwarna coklat muda atau hijau lembut, dengan bahagian dalam kuning. Apabila dipotong, daging menjadi biru, tetapi ia tidak beracun. Kakinya padat, dari 4 hingga 8 cm tinggi.

Cendawan tumbuh di hutan, dalam tanah gembur, dan kadang-kadang ditemui berhampiran paya. Masa yang optimum untuk Katedral Moss dianggap dari Julai hingga Oktober.

4

Ia dibezakan oleh topi lebar cembung warna oren-merah. Pulpa berliang, ringan, tetapi apabila pecah ia menjadi lebih gelap. Kakinya padat, menyempit di bahagian atas, ditutup dengan sisik gelap.

Anda boleh menemui cendawan di hutan campuran, di bawah aspen atau berhampiran pokok pain. Produktiviti diperhatikan dari Ogos hingga September.

5 Boletus biasa

Tudung kelabu-coklat mempunyai bentuk separuh bulatan. Bahagian bawahnya ringan dan lembut apabila disentuh. Dagingnya berwarna putih, tetapi menjadi gelap semasa memasak. Kakinya panjang, putih, ditutup dengan sisik gelap.

Cendawan tumbuh dalam keluarga di bawah pokok birch. Masa pengumpulan ialah Jun-September.

6

Sama seperti boletus. Mempunyai topi coklat. Pulpa mempunyai liang yang lebar, berwarna kuning pucat, dan menjadi gelap apabila dipotong. Kaki berwarna coklat muda, dengan corak berjalur yang hampir tidak ketara.

Apabila basah, kulit cendawan lebih sukar untuk diasingkan.

Selalunya ditemui di bawah pokok pain, di tanah yang gembur. Anda boleh pergi memburu cendawan Poland secara tenang dari Julai hingga Oktober, termasuk.

7

Tudung mempunyai permukaan matte dan mempunyai sisik nipis. Mungkin terdapat variasi warna dari coklat hingga kekuningan. Pulpanya berwarna kuning dan mempunyai bau cendawan yang ketara. Kaki berwarna coklat. Pada cendawan awal anda boleh melihat cincin kekuningan pada batang.

Boleh ditemui di hutan, terutamanya yang bercampur atau daun luruh. Mereka biasanya dikumpulkan dari Ogos hingga Oktober.

8

Cendawan ini adalah yang paling jarang yang dibentangkan. Ia mempunyai penutup rata yang lebar, sedikit cekung ke dalam di tepi. Permukaan penutup kering, berwarna coklat kelabu. Apabila ditekan, ia memperoleh warna biru. Pulpa mempunyai struktur rapuh, warna krim, tetapi apabila pecah ia menjadi biru bunga jagung. Ia mempunyai rasa dan bau yang halus. Kaki panjang, tebal di pangkal.

Sesetengah pemetik cendawan tersalah anggap cendawan itu beracun kerana keupayaannya untuk menukar warna. Walau bagaimanapun, ia tidak beracun dan rasanya cukup menyenangkan.

Selalunya dilihat di hutan luruh, antara Julai dan September.

Perhatian khusus harus diberikan kepada cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Terdapat banyak daripada mereka di kalangan cendawan tiub. Yang paling biasa diterangkan di bawah.

1 ek zaitun-coklat

Tudungnya besar dan berwarna coklat. Struktur dalaman berliang, berubah warna dari semasa ke semasa daripada kekuningan kepada oren gelap. Apabila pecah, warna menjadi gelap. Kaki penuh, coklat, ditutup dengan jaringan kemerahan. Digunakan jeruk.

Biasanya tumbuh berhampiran hutan oak. Pokok oak dikumpul dari Julai hingga September.

2

Ia mempunyai topi lebar, yang bentuknya seperti separuh bulatan. Warna umumnya berbeza dari coklat hingga coklat-hitam. Permukaan penutup adalah baldu apabila disentuh dan menjadi lebih gelap apabila ditekan. Dagingnya berwarna merah-coklat dan berubah warna menjadi biru apabila pecah. Tidak mempunyai bau. Kakinya tinggi, tebal, dan anda boleh melihat sisik nipis di atasnya. Dubovik berbintik dimakan hanya selepas mendidih.

Boleh ditemui di hutan - kedua-dua konifer dan daun luruh. Ia menghasilkan penuaian dari Mei hingga Oktober. Puncak berbuah berlaku pada bulan Julai.

Baca lebih lanjut mengenai pokok oak.

3 cendawan berangan

Topi itu berbentuk bulat dan berwarna coklat. Cendawan muda mempunyai permukaan baldu apabila disentuh, manakala yang lebih tua, sebaliknya, licin. Pulpa berwarna putih. Mempunyai bau hazelnut yang samar. Batangnya mempunyai warna yang serupa dengan penutup, lebih nipis di bahagian atas daripada di bahagian bawah. Cendawan mesti dikeringkan sebelum dimakan.

Ditemui berhampiran pokok daun luruh dari Julai hingga September.

4

Tudung cendawan ini paling kerap diratakan. Warnanya merah-merah-coklat. Kulit sukar dipisahkan dari penutup. Pulpanya padat, elastik, berwarna kuning pucat. Menjadi merah jambu apabila dipotong. Selepas masak, cendawan bertukar menjadi merah jambu-ungu. Kakinya tinggi, berbentuk silinder, biasanya melengkung. Warna batang adalah serupa dengan penutup. Selalunya mereka direbus sebelum dimakan, diasinkan atau dijeruk.

Boleh didapati berhampiran pokok pain. Diedarkan dari Ogos hingga September.

5

Topi itu bulat dan cembung. Ia mendatar dari semasa ke semasa. Warnanya kuning-coklat atau merah-coklat. Boleh melekit apabila basah. Pulpanya rapuh, berwarna kuning. Ia mempunyai rasa pedas yang tersendiri. Cendawan ini mempunyai tangkai yang pendek dan sederhana nipis. Warna batang hampir sama dengan topi, tetapi lebih ringan.

Cendawan digunakan dalam bentuk serbuk perasa sebagai pengganti lada. Ia tidak boleh dimakan dalam bentuk lain.

Cendawan lada boleh didapati di hutan konifer. Ia paling kerap dituai dari Julai hingga Oktober.

Lamellar

Cendawan lamellar dipanggil kerana penutupnya, bahagian dalamnya diserap dengan plat nipis yang mengandungi spora untuk pembiakan. Mereka meregangkan dari tengah ke tepi penutup sepanjang seluruh permukaan dalaman cendawan.

Cendawan Lamellar adalah jenis cendawan yang paling biasa dan terkenal. Pemburuan cendawan spesies ini secara tenang berlangsung dari pertengahan musim panas hingga awal musim sejuk. Mereka boleh tumbuh di kedua-dua hutan luruh dan konifer.

Makanan yang paling popular

Cendawan agaric yang paling terkenal diberikan dalam senarai ini:

1 Chanterelle

Ia dibezakan oleh topi cekung dengan tepi melengkung, warna topi kuning-oren. Pulpa adalah warna kuning yang halus jika anda menyentuhnya, anda akan mendapati bahawa strukturnya agak padat. Batang mempunyai warna yang sama dengan penutup dan meneruskannya.

Diedarkan di hutan luruh dan konifer. Ia perlu untuk mengumpul dari Julai hingga Oktober.

Chanterelles mempunyai rakan beracun. Anda harus memberi perhatian kepada warna topi, cendawan berbahaya ia biasanya berwarna kuning muda atau merah jambu.

2

Tudung ditutup dengan cincin dan mungkin cekung ke arah tengah. Mempunyai warna oren terang. Pulpa juga berwarna hampir oren dan mempunyai struktur yang padat. Kakinya kecil, warnanya sama dengan penutup.

Anda boleh menemuinya di hutan konifer, di bawah pokok pain. Dikumpul dari Julai hingga Oktober.

3

Tudungnya cembung, ditutup dengan sisik nipis. Warnanya berkisar dari madu hingga coklat hijau lembut. Pulpa mempunyai struktur padat dan ringan. Menarik dengan baunya yang lembut. Kakinya sempit, kuning pucat, lebih gelap ke arah bawah, dengan cincin kecil di bawah penutup.

Boleh ditemui di hutan luruh, pada permukaan berkayu. Adalah disyorkan untuk mencari cendawan madu dari September hingga November.

Kulat madu juga mempunyai gandaan berbahaya - kulat madu palsu. Perbezaannya terletak pada ketiadaan cincin pada batang, warnanya zaitun atau hampir hitam, lebih tepu.

4

Dalam cendawan muda, topi berbentuk seperti hemisfera, manakala pada cendawan yang lebih tua ia menjadi rata. Berbeza dalam warna coklat muda, merah jambu coklat, merah jambu. Bahagian dalam rapuh, keputihan, menjadi lebih gelap dengan usia. Kaki mempunyai bentuk silinder, ia boleh menjadi padat atau berongga di dalamnya, yang bergantung pada varieti.

Anda boleh melihat russula masuk hutan campuran, dari Jun hingga November.

5

Topi mempunyai bentuk cembung dan berwarna krim. Bahagian dalam berwarna putih, dengan struktur padat. Rasa macam tepung. Kakinya panjang, putih, dengan warna oren kelihatan di pangkalnya.

Tumbuh di padang rumput dan padang rumput. Masa berbuah adalah dari April hingga Jun.

6

Tudung cendawan ini berbentuk seperti topi, itulah sebabnya ia mendapat namanya. Ia mempunyai warna kuning yang hangat dan lembut, kadangkala dekat dengan oker, dengan corak berjalur. Bahagian dalam lembut, berwarna sedikit kekuningan. Kakinya kuat dan panjang.

Boleh ditemui terutamanya di bawah pokok konifer, kadang-kadang di bawah birch atau oak. Mereka biasanya dikumpulkan antara bulan Julai dan Oktober.

7

Bentuk topi adalah seperti kubah dan mempunyai warna kuning-coklat. Pulpanya berwarna oker. Tangkainya memanjang, dalam cendawan terdahulu ia ditutup dengan rangkaian putih.

Diedarkan di hutan konifer. Dikumpul dari bulan Jun hingga Oktober.

8 Barisan berbentuk sarang lebah

Topi itu berbentuk cembung. Permukaannya berserabut dan warnanya berbeza dari merah hingga jingga-kuning. Pulpa berwarna putih, dengan plat tebal. Kaki berbentuk kon, putih, ditutup dengan sisik kemerahan. Adalah disyorkan untuk makan segar sahaja.

Anda boleh menemuinya di bawah pokok pain, dari Mac hingga November.

9

Ia mempunyai penutup bulat dengan tepi bertukar ke dalam, berwarna putih atau coklat, dan terbuka apabila cendawan semakin tua. Pulpanya ringan, dan lama kelamaan berubah warna menjadi kelabu. Kaki rendah, ringan, padat dalam struktur. Apabila masak, cendawan menjadi gelap. Mereka mempunyai bau cendawan yang berbeza.

Mereka tumbuh di hutan campuran atau padang rumput. Adalah disyorkan untuk mengumpul dari bulan Jun hingga September.

10

Topi itu berbentuk telinga dan mempunyai tepi melengkung. Biasanya berwarna kelabu terang atau lembut. Mempunyai permukaan licin. Kakinya pendek, nipis, putih. Pulpa mempunyai plat lebar, putih atau kuning pucat. Mereka tidak mempunyai bau yang jelas. Adalah disyorkan untuk memakannya muda, kerana cendawan tua mempunyai struktur yang tegar.

Ia tergolong dalam cendawan tiram dan biasanya tumbuh dalam keluarga di atas pokok atau tunggul busuk. Biasanya boleh dikumpulkan masa panas dari Ogos hingga September.

Champignons dan cendawan tiram adalah cendawan yang ditanam. Mereka dibiakkan dalam keadaan buatan untuk dimakan. Mereka paling kerap boleh didapati di rak kedai dan pasar raya. Cendawan tiram boleh.

Yang paling popular boleh dimakan secara bersyarat

Di antara cendawan lamellar, anda juga boleh menemui cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Anda akan membaca tentang beberapa daripada mereka di bawah:

1

Topi berwarna putih, dengan pudar bintik kuning. Meringkuk ke bawah. Pulpanya padat, ringan, dan berbau buah. Kaki berwarna putih, berbentuk silinder. Apabila dipotong, batang mengeluarkan jus pedas. Mesti direndam sebelum digunakan.

Dikumpul di kebun birch dan hutan konifer. Masa pengumpulan adalah dari bulan Jun hingga Oktober.

2

Topi itu berwarna hijau paya. Ia dibezakan dengan bentuk separuh bulatan, dibalut di tepi. Pulpa mempunyai warna kuning halus. Batangnya pendek, gemuk, kuning pucat jika cendawan pecah, jus kaustik dilepaskan. Boleh dimakan selepas diasinkan.

Diagihkan di hutan konifer, dari Jun hingga Oktober.

3

Pada cendawan awal, bentuk topi adalah cembung, dengan tepi melengkung ke arah bawah. Yang lama lebih rata, tepinya rata, cekung di tengah. Kulitnya ditutup dengan gentian nipis dan mempunyai warna merah jambu pucat atau hampir keputihan. Pulpa berwarna putih, padat, dan mengeluarkan jus yang terbakar apabila pecah. Kakinya keras, merah jambu lembut, menyempit ke arah atas. Makan masin.

Tumbuh di hutan birch dan campuran. Ia perlu dikumpulkan dari bulan Jun hingga Oktober.

4

Topi itu cembung, kelabu-coklat, ditutup dengan salutan keputihan. Pulpanya berwarna putih pucat dan mempunyai bau tanah. Kakinya pendek, berwarna krim. Sebelum makan, rebus selama 25-30 minit.

Tumbuh di hutan campuran. Anda boleh mengumpul dari Mac hingga April.

5

Cendawan ini mempunyai bentuk topi cembung dengan bahagian cekung di tengah. Strukturnya rapuh, rapuh. Warna topi adalah coklat, dengan permukaan berkilat. Bahagian bawah berwarna coklat muda. Pulpa rasanya pahit. Kakinya sederhana panjang, berwarna coklat. Cendawan ini boleh dimakan selepas jeruk.

Ditemui di bawah beech atau oak dari bulan Jun hingga Oktober.

6

Topinya ringan dan menutup seluruh kaki. Terdapat tubercle coklat di hujung penutup. Permukaan ditutup dengan sisik keperangan. Pulpanya berwarna putih. Kakinya panjang, putih. Kumbang tahi mesti disediakan dalam masa 2 jam pertama selepas dipotong, selepas mendidihnya terlebih dahulu.

Ia boleh didapati di tanah gembur di padang rumput dan padang rumput. Ia tumbuh dari bulan Jun hingga Oktober.

7

Tudung dibulatkan dalam cendawan muda, tetapi menjadi rata dengan usia. Warna berbeza dari kuning hingga coklat. Permukaan valuu berkilat dan sedikit licin jika anda menyentuhnya. Pulpanya ringan, agak rapuh, pahit. Kaki nilainya berbentuk tong, ia ringan, ditutup dengan bintik coklat. Sebelum makan, cendawan mesti dikupas, direndam dalam air masin atau direbus selama 15-30 minit. Cendawan biasanya dijeruk.

Ia tumbuh di hutan konifer dan ditemui dari bulan Jun hingga Oktober.

8

Topi adalah separuh bulatan, dengan tubercle di tengah. Warna cendawan berbeza dari kelabu gelap hingga coklat dengan warna ungu. Pulpanya berwarna cerah dan mempunyai bau buah. Kaki adalah sederhana tinggi, berongga, dan mempunyai warna yang sama dengan topi. Cendawan direndam dan diasinkan.

Tumbuh di kawasan lapang dan pinggir hutan. Anda boleh menemuinya dari Julai hingga September.

9

Cendawan ini mempunyai penutup putih yang lebar dan ditutup dengan gentian kecil. Pulpanya padat, keras, dan menghasilkan jus kaustik. Kakinya pendek dan berbulu. Adalah disyorkan untuk merendamnya sebelum mengasinkan.

Mereka tumbuh dalam kumpulan, di bawah jarum pain atau birch. Dikumpul antara Julai dan Oktober.

10 Gorkushka

Penutupnya berbentuk loceng, dengan tepi yang terangkat. Secara luaran ia menyerupai chanterelle, tetapi berbeza dalam warna coklat-merah. Permukaannya licin, ditutup dengan gentian kecil. Warna daging lebih cerah daripada penutup, rapuh, dan merembeskan jus kaustik. Kakinya sederhana panjang, berwarna kemerahan, ditutupi dengan vili. Cendawan juga perlu direndam dan diasinkan.

Dikumpul berhampiran pokok konifer dan kebun birch. Selalunya ditemui dari Julai hingga Oktober.

Marsupial

Kategori ini termasuk semua cendawan yang mempunyai spora dalam beg khas (bertanya). Oleh itu, nama kedua cendawan jenis ini ialah ascomycetes. Bursa cendawan tersebut boleh terletak di permukaan dan di dalam badan berbuah.

Banyak cendawan spesies ini boleh dimakan secara bersyarat. Antara yang benar-benar boleh dimakan kita boleh namakan sahaja truffle hitam.

Badan berbuah mempunyai bentuk ubi yang tidak teratur. Permukaannya berwarna hitam arang, ditutupi dengan banyak penyelewengan. Jika anda menekan pada permukaan cendawan, ia berubah warna kepada berkarat. Pulpanya ringan warna kelabu dalam cendawan muda dan coklat tua atau hitam-ungu pada yang tua. Diserap dengan urat putih. Ia mempunyai aroma yang jelas dan rasa yang menyenangkan.

Truffle hitam dianggap sebagai makanan istimewa.

Ia tumbuh di hutan luruh, pada kedalaman kira-kira setengah meter. Masa terbaik untuk mencari truffle adalah dari November hingga Mac.

Cendawan marsupial yang boleh dimakan secara bersyarat termasuk:

1

Badan berbuah adalah tidak teratur dalam bentuk, dengan banyak tonjolan. Warnanya berkisar dari terang hingga kekuningan. Cendawan tua menjadi ditutup dengan bintik-bintik kemerahan. Pulpanya berwarna putih, mempunyai bau yang ketara dan rasa pedas. Apabila dimakan, ia memerlukan masakan tambahan.

Ditemui di antara pokok konifer pada musim sejuk.

2 Barisan biasa

Topi itu tidak bentuk yang betul, dihiasi dengan banyak alur. Warna paling kerap berwarna coklat, dengan warna gelap, tetapi terdapat wakil warna yang lebih cerah. Pulpanya agak rapuh dalam struktur, berbau seperti buah, dan rasanya enak. Kaki penuh dan ringan.

Cendawan ini hendaklah direbus sebelum dimakan selama 25-30 minit. Selalunya garisan itu kering.

Boleh ditemui di hutan konifer dan di bawah poplar. Buah-buahan dari April hingga Jun.

3

Topi berbentuk bulat, memanjang di hujungnya. Warna mungkin berbeza dari kekuningan hingga coklat. Permukaan tidak rata, ditutup dengan sel-sel yang berbeza bentuk dan saiz. Pulpa mempunyai struktur yang sangat rapuh dan halus, ia berwarna krim dan mempunyai rasa yang menyenangkan. Kaki berbentuk kon. Cendawan muda berwarna putih, manakala yang lebih tua menjadi hampir coklat. Sesuai untuk dimakan selepas mendidih atau kering.

Ia tumbuh di tempat yang terang, terutamanya di hutan luruh. Boleh ditemui di taman dan kebun epal. Anda boleh mengumpul dari April hingga Oktober.

4

Buah lobed mempunyai bentuk yang tidak sekata, dengan batang bercantum pada penutup. Kaki ditutup dengan alur kecil. Buah-buahan biasanya berwarna cerah atau krim. Ia dimakan selepas mendidih.

Adalah disyorkan untuk mencari di hutan konifer dari Julai hingga Oktober.

5 Otidea (telinga keldai)

Badan berbuah adalah cawan dengan tepi melengkung. Warnanya boleh menjadi oren gelap atau kuning oker. Dilengkapi dengan kaki palsu yang hampir tidak ketara. Sebelum digunakan, rebus selama 20-30 minit.

Diagihkan di hutan luruh dari September hingga November. Ia terutamanya tumbuh di lumut atau di atas kayu tua.

Kulat marsupial juga termasuk yis, yang sering digunakan dalam kuih-muih.

Harus diingat bahawa tidak semua cendawan selamat - terdapat banyak rakan sejawat beracun, dan tanpa mengetahui ciri tersendiri sukar untuk tidak membuat kesilapan. Oleh itu, lebih baik makan hanya cendawan yang boleh dimakan yang terkenal, gunakan nasihat pemetik cendawan yang berpengalaman, dan jika ragu-ragu, lebih baik tidak mengambil cendawan sedemikian.

0

Penerbitan: 149

Cara terbaik untuk belajar secara bebas mengenali cendawan yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan adalah dengan membiasakan diri dengan nama, penerangan dan foto mereka. Sudah tentu, lebih baik jika anda berjalan melalui hutan beberapa kali dengan pemetik cendawan yang berpengalaman, atau menunjukkan hasil tangkapan anda di rumah, tetapi semua orang perlu belajar membezakan antara cendawan asli dan palsu.

Anda akan menemui nama-nama cendawan dalam susunan abjad, penerangan dan foto mereka dalam artikel ini, yang kemudiannya boleh anda gunakan sebagai panduan untuk menanam cendawan.

Jenis dan nama cendawan dengan gambar

Kepelbagaian spesies kulat sangat luas, jadi terdapat klasifikasi yang ketat bagi penghuni hutan ini (Rajah 1).

Jadi, mengikut kebolehmakan mereka dibahagikan kepada:

• Boleh dimakan (putih, boletus, champignon, chanterelle, dll.);
• Boleh dimakan secara bersyarat (dubovik, greenfinch, veselka, cendawan susu, garis);
• Beracun (syaitan, toadstool, fly agaric).

Di samping itu, mereka biasanya dibahagikan mengikut jenis bahagian bawah topi. Menurut klasifikasi ini, mereka adalah tiub (luarnya mengingatkan span berliang) dan lamellar (plat jelas kelihatan di bahagian dalam penutup). Kumpulan pertama termasuk boletus, boletus, boletus dan aspen. Yang kedua termasuk penutup susu kunyit, cendawan susu, chanterelles, cendawan madu dan russula. Morel dianggap sebagai kumpulan berasingan, yang termasuk morel dan truffle.

Rajah 1. Klasifikasi varieti boleh dimakan

Ia juga menjadi kebiasaan untuk membahagikan mereka mengikut nilai pemakanan. Menurut klasifikasi ini, mereka terdiri daripada empat jenis:

Oleh kerana terdapat banyak jenis, kami akan memberikan nama yang paling popular dengan gambar mereka. Cendawan yang boleh dimakan terbaik dengan foto dan nama diberikan dalam video.

Cendawan yang boleh dimakan: foto dan nama

Varieti yang boleh dimakan termasuk yang boleh dimakan secara bebas, segar, kering atau direbus. Mereka mempunyai kualiti rasa yang tinggi, dan anda boleh membezakan spesimen yang boleh dimakan daripada yang tidak boleh dimakan di dalam hutan dengan warna dan bentuk badan berbuah, bau dan beberapa ciri ciri.

Rajah 2. Spesies yang boleh dimakan popular: 1 - putih, 2 - cendawan tiram, 3 - cendawan tiram, 4 - chanterelle

Kami menawarkan senarai cendawan yang boleh dimakan paling popular dengan gambar dan nama(Rajah 2 dan 3):

• Cendawan putih (boletus)- penemuan paling berharga untuk pemetik cendawan. Ia mempunyai batang cahaya yang besar, dan warna penutup boleh berbeza dari krim hingga coklat gelap, bergantung pada kawasan pertumbuhan. Apabila pecah, dagingnya tidak berubah warna dan mempunyai aroma kacang yang ringan. Ia datang dalam beberapa jenis: birch, pain dan oak. Kesemuanya adalah serupa dalam ciri luaran dan sesuai untuk makanan.
• Cendawan tiram: royal, pulmonary, carob dan lemon, tumbuh terutamanya pada pokok. Selain itu, anda boleh mengumpulnya bukan sahaja di hutan, tetapi juga di rumah, dengan menyemai miselium pada kayu balak atau tunggul.
• Volnushki, putih dan merah jambu, mempunyai topi yang ditekan di tengah, diameternya boleh mencapai 8 cm Volushka mempunyai bau yang manis, menyenangkan, dan pada waktu rehat badan berbuah mula merembeskan jus melekit. Mereka boleh ditemui bukan sahaja di hutan, tetapi juga di kawasan terbuka.
• Chanterelles- selalunya mereka berwarna kuning terang, tetapi terdapat juga spesies berwarna terang (chanterelle putih). Mereka mempunyai batang silinder yang melebar ke atas, dan penutup berbentuk tidak teratur yang sedikit ditekan ke tengah.
• Minyak Terdapat juga beberapa jenis (sebenar, cedar, daun luruh, berbutir, putih, kuning-coklat, dicat, merah-merah, merah, kelabu, dll.). Yang paling biasa dianggap sebagai minyak sejati, yang tumbuh di tanah berpasir di hutan luruh. Topinya rata, dengan tubercle kecil di tengah, dan ciri ciri adalah kulit lendir, yang mudah dipisahkan dari pulpa.
• Cendawan madu, padang rumput, musim luruh, musim panas dan musim sejuk, tergolong dalam jenis yang boleh dimakan yang sangat mudah dikumpulkan, kerana ia tumbuh dalam koloni besar pada batang pokok dan tunggul. Warna cendawan madu mungkin berbeza-beza bergantung pada kawasan pertumbuhan dan spesies, tetapi, sebagai peraturan, naungannya berbeza dari krim hingga coklat muda. Ciri ciri cendawan madu yang boleh dimakan ialah kehadiran cincin pada batang, yang tidak mempunyai dua palsu.
• Boletus tergolong dalam spesies tubular: mereka mempunyai batang tebal dan topi berbentuk tetap, warnanya berbeza bergantung pada spesies dari krim hingga kuning dan coklat gelap.
• Tudung susu kunyit- terang, cantik dan lazat, yang boleh didapati di hutan konifer. Topi itu berbentuk biasa, rata atau berbentuk corong. Batangnya berbentuk silinder dan padat, sepadan dengan warna penutup. Pulpanya berwarna oren, tetapi apabila terdedah kepada udara ia cepat bertukar hijau dan mula merembeskan jus dengan bau yang ketara. damar pain. Baunya menyenangkan, dan rasa dagingnya sedikit pedas.

Rajah 3. Cendawan yang boleh dimakan terbaik: 1 - rama-rama, 2 - cendawan madu, 3 - cendawan aspen, 4 - penutup susu kunyit

Varieti yang boleh dimakan juga termasuk champignons, shiitake, russula, truffle dan banyak spesies lain yang tidak begitu menarik minat pemetik cendawan. Walau bagaimanapun, harus diingat bahawa hampir setiap varieti yang boleh dimakan mempunyai rakan sejawat beracun, nama dan ciri yang akan kita pertimbangkan di bawah.

Boleh dimakan secara bersyarat

Terdapat sedikit jenis yang boleh dimakan secara bersyarat, dan ia sesuai untuk dimakan hanya selepas rawatan haba khas. Bergantung pada varieti, ia mesti sama ada direbus untuk masa yang lama, menukar air secara berkala, atau hanya direndam dalam air bersih, diperah dan dimasak.

Varieti boleh dimakan bersyarat yang paling popular termasuk(Rajah 4):

1. Gruzd- pelbagai dengan pulpa padat, yang agak sesuai untuk dimakan, walaupun di negara Barat cendawan susu dianggap tidak boleh dimakan. Mereka biasanya direndam untuk menghilangkan kepahitan, kemudian diasinkan dan jeruk.
2. Hijau baris (greenfinch) berbeza daripada yang lain dalam warna hijau yang jelas pada batang dan topi, yang kekal walaupun selepas rawatan haba.
3. Morels- spesimen boleh dimakan bersyarat dengan bentuk luar biasa topi dan batang tebal. Adalah disyorkan untuk memakannya hanya selepas rawatan haba yang teliti.

Rajah 4. Varieti yang boleh dimakan dengan syarat: 1 - cendawan susu, 2 - greenfinch, 3 - morel

Beberapa jenis truffle, russula dan fly agaric juga diklasifikasikan sebagai boleh dimakan secara bersyarat. Tetapi ada satu peraturan penting yang harus diikuti apabila mengumpul sebarang cendawan, termasuk yang boleh dimakan dengan syarat: jika anda mempunyai sedikit keraguan tentang kebolehmakan, lebih baik meninggalkan tangkapan di hutan.

Cendawan yang tidak boleh dimakan: foto dan nama

Spesies yang tidak boleh dimakan termasuk spesies yang tidak dimakan kerana bahaya kesihatan, rasa yang tidak enak dan daging yang terlalu keras. Ramai ahli kategori ini benar-benar beracun (mematikan) kepada manusia, manakala yang lain boleh menyebabkan halusinasi atau penyakit ringan.

Adalah wajar untuk mengelakkan spesimen yang tidak boleh dimakan itu(dengan foto dan nama dalam Rajah 5):

1. Topi kematian- penghuni hutan yang paling berbahaya, kerana sebahagian kecil daripadanya boleh menyebabkan kematian. Walaupun ia tumbuh di hampir semua hutan, ia agak sukar untuk ditemui. Secara luaran, ia benar-benar berkadar dan sangat menarik: spesimen muda mempunyai topi sfera dengan warna kehijauan sedikit dengan usia ia menjadi putih dan memanjang. Kodok pucat sering dikelirukan dengan pelampung muda (cendawan yang boleh dimakan bersyarat), champignons dan russula, dan sejak satu spesimen besar boleh dengan mudah meracuni beberapa orang dewasa jika terdapat sedikit keraguan, lebih baik jangan meletakkan spesimen yang mencurigakan atau meragukan ke dalam bakul.
2. Agaric lalat merah, mungkin biasa kepada semua orang. Ia sangat cantik, dengan topi merah terang yang ditutup dengan bintik-bintik putih. Boleh tumbuh sama ada secara bersendirian atau berkumpulan.
3. syaitan- salah satu beregu paling biasa cendawan porcini. Ia boleh dibezakan dengan mudah dengan penutupnya yang ringan dan kaki yang berwarna terang, yang tidak biasa untuk cendawan boletus.

Rajah 5. Varieti berbahaya yang tidak boleh dimakan: 1 - kulat, 2 - agaric lalat merah, 3 - cendawan syaitan

Malah, setiap doppelgänger yang boleh dimakan mempunyai doppelgänger palsu yang menyamar sebagai doppelgänger yang sebenar dan boleh berakhir dalam bakul pemburu senyap yang tidak berpengalaman. Tetapi, sebenarnya, bahaya maut terbesar ialah grebe pucat.

Catatan: Bukan sahaja badan berbuah toadstools pucat sendiri dianggap beracun, tetapi juga miselium dan spora mereka, oleh itu dilarang sama sekali untuk memasukkannya ke dalam bakul.

Kebanyakan jenis yang tidak boleh dimakan menyebabkan sakit perut dan gejala keracunan teruk, dan ia cukup untuk seseorang menyediakan rawatan perubatan. Di samping itu, banyak jenis yang tidak boleh dimakan dibezakan oleh penampilan mereka yang tidak menarik dan rasa yang tidak enak, jadi mereka hanya boleh dimakan secara tidak sengaja. Walau bagaimanapun, anda harus sentiasa sedar tentang bahaya keracunan, dan berhati-hati menyemak semua rampasan yang anda bawa dari hutan.

Cendawan yang tidak boleh dimakan yang paling berbahaya diterangkan secara terperinci dalam video.

Perbezaan utama antara ubat halusinogen dan jenis lain ialah ia mempunyai kesan psikotropik. Tindakan mereka dalam banyak cara serupa dengan bahan narkotik, oleh itu pengumpulan dan penggunaan sengaja mereka boleh dihukum oleh liabiliti jenayah.

Varieti halusinogen biasa termasuk(Rajah 6):

1. Terbang agaric merah- penduduk biasa hutan luruh. Pada zaman dahulu, tincture dan decoctions daripadanya digunakan sebagai antiseptik, agen imunomodulator dan memabukkan untuk pelbagai ritual di kalangan orang Siberia. Walau bagaimanapun, ia tidak disyorkan untuk memakannya, bukan kerana kesan halusinasi, tetapi kerana keracunan yang teruk.
2. Stropharia sial mendapat namanya daripada fakta bahawa ia tumbuh secara langsung di atas timbunan najis. Wakil-wakil varieti adalah kecil, dengan topi coklat, kadang-kadang dengan permukaan berkilat dan melekit.
3. Paneolus campanulata (loceng berbentuk loceng) juga tumbuh terutamanya pada tanah yang dibaja dengan baja, tetapi juga boleh didapati hanya di dataran berpaya. Warna topi dan batang adalah dari putih ke kelabu, dagingnya kelabu.
4. Stropharia biru-hijau lebih suka tunggul pokok konifer, tumbuh di atasnya secara tunggal atau berkumpulan. Anda tidak akan dapat memakannya secara tidak sengaja, kerana ia mempunyai rasa yang sangat tidak menyenangkan. Di Eropah, stropharia ini dianggap boleh dimakan dan juga dibiakkan di ladang, manakala di Amerika Syarikat ia dianggap beracun kerana beberapa kematian.

Rajah 6. Varieti halusinogen biasa: 1 - agaric lalat merah, 2 - tahi stropharia, 3 - berbentuk loceng paneolus, 4 - stropharia biru-hijau

Kebanyakan spesies halusinogenik tumbuh di tempat di mana spesies yang boleh dimakan tidak akan berakar (tanah yang terlalu paya, tunggul pokok yang reput dan timbunan baja). Di samping itu, mereka kecil, kebanyakannya pada kaki nipis, jadi sukar untuk mengelirukan mereka dengan yang boleh dimakan.

Cendawan beracun: foto dan nama

Semua jenis beracun dalam satu cara atau yang lain serupa dengan yang boleh dimakan (Rajah 7). Malah grebe pucat yang mematikan, terutamanya spesimen muda, boleh dikelirukan dengan russula.

Sebagai contoh, terdapat beberapa boletus beregu - Le Gal boletus, cantik dan ungu, yang berbeza dari yang sebenar dengan warna kaki atau topi yang terlalu terang, dan juga tidak bau yang menyenangkan pulpa. Terdapat juga jenis yang mudah dikelirukan dengan cendawan madu atau russula (contohnya, serat dan govorushka). Hempedu sama dengan putih, tetapi pulpanya mempunyai rasa yang sangat pahit.

Rajah 7. Rakan sebaya beracun: 1 - boletus ungu, 2 - cendawan hempedu, 3 - agaric lalat diraja, 4 - champignon berkulit kuning

Terdapat juga cendawan madu beracun berganda, yang berbeza daripada yang sebenar dengan ketiadaan skirt kulit di kaki. Varieti beracun termasuk agarik lalat: toadstool, panther, merah, diraja, berbau busuk dan putih. Sarang labah-labah mudah menyamar sebagai russula, penutup susu kunyit atau boletus.

Terdapat beberapa jenis champignons beracun. Sebagai contoh, yang berkulit kuning mudah dikelirukan dengan spesimen biasa yang boleh dimakan, tetapi apabila dimasak ia mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan.

Cendawan luar biasa dunia: nama

Walaupun fakta bahawa Rusia benar-benar negara cendawan, spesimen yang sangat luar biasa boleh didapati bukan sahaja di sini, tetapi di seluruh dunia.

Kami menawarkan anda beberapa pilihan untuk jenis yang boleh dimakan dan beracun yang luar biasa dengan gambar dan nama(Rajah 8):

1. Biru- warna biru terang. Ditemui di India dan New Zealand. Walaupun fakta bahawa ketoksikannya tidak banyak dikaji, ia tidak disyorkan untuk memakannya.
2. Gigi berdarah- varieti yang sangat pahit yang secara teorinya boleh dimakan tetapi tidak menarik penampilan dan rasa yang kurang enak menjadikannya tidak sesuai untuk makanan. Ditemui di Amerika Utara, Iran, Korea dan beberapa negara Eropah.
3. sarang burung- varieti New Zealand yang luar biasa yang benar-benar menyerupai bentuk sarang burung. Di dalam badan buah terdapat spora yang tersebar di sekeliling di bawah pengaruh air hujan.
4. Sikat blackberry juga terdapat di Rusia. Rasanya serupa dengan daging udang, dan rupanya menyerupai timbunan berbulu. Malangnya, ia jarang berlaku dan disenaraikan dalam Buku Merah, jadi ia ditanam terutamanya secara buatan.
5. Golovach gergasi- saudara jauh champignon. Ia juga boleh dimakan, tetapi hanya spesimen muda dengan daging putih. Ditemui di mana-mana di hutan luruh, padang dan padang rumput.
6. Cerutu Syaitan- bukan sahaja sangat cantik, tetapi juga pelbagai yang jarang ditemui yang hanya terdapat di Texas dan beberapa wilayah di Jepun.

Rajah 8. Kebanyakan cendawan yang luar biasa dunia: 1 - biru, 2 - gigi berdarah, 3 - sarang burung, 4 - blackberry disisir, 5 - kepala besar gergasi, 6 - cerut syaitan

Satu lagi wakil yang luar biasa ialah gegaran serebrum, yang ditemui terutamanya dalam iklim sederhana. Anda tidak boleh memakannya, kerana ia beracun yang boleh membawa maut. Kami telah menyediakan senarai varieti luar biasa yang jauh dari lengkap, kerana spesimen bentuk dan warna pelik ditemui di seluruh dunia. Malangnya, kebanyakannya tidak boleh dimakan.

Gambaran keseluruhan cendawan luar biasa dunia diberikan dalam video.

Plat dan tiub: nama

Semua cendawan dibahagikan kepada lamellar dan tubular, bergantung pada jenis pulpa pada penutup. Jika ia menyerupai span, ia adalah tiub, dan jika jalur kelihatan di bawah penutup, maka ia adalah seperti plat.

Wakil yang paling terkenal dari tubular dianggap putih, tetapi kumpulan ini juga termasuk boletus, boletus dan boletus. Mungkin semua orang pernah melihat champignon lamellar: ia adalah champignon yang paling biasa, tetapi ia adalah antara jenis lamellar yang terdapat yang paling beracun. Antara wakil yang boleh dimakan ialah russula, penutup susu kunyit, cendawan madu dan chanterelles.

Bilangan spesies cendawan di bumi

Semua makhluk hidup di Bumi biasanya dikaitkan dengan dunia tumbuhan atau haiwan, namun, terdapat organisma khas - cendawan, yang untuk masa yang lama saintis mendapati sukar untuk mengklasifikasikan ke dalam kelas tertentu. Cendawan adalah unik dalam struktur, cara hidup dan kepelbagaiannya. Mereka diwakili oleh sejumlah besar jenis dan berbeza dalam mekanisme kewujudan mereka, walaupun di antara mereka sendiri. Cendawan mula-mula diklasifikasikan sebagai tumbuhan, kemudian sebagai haiwan, dan baru-baru ini diputuskan untuk mengklasifikasikannya sebagai kerajaan istimewa mereka sendiri. Cendawan bukan tumbuhan mahupun haiwan.

Apakah cendawan?

Cendawan, tidak seperti tumbuhan, tidak mengandungi klorofil pigmen, yang memberikan daun hijau dan mengekstrak nutrien daripada karbon dioksida. Cendawan tidak dapat menghasilkan nutrien sendiri, tetapi memperolehnya dari objek di mana ia tumbuh: kayu, tanah, tumbuhan. Makan bahan yang disediakan membawa cendawan lebih dekat dengan haiwan. Di samping itu, kumpulan organisma hidup ini sangat memerlukan lembapan, jadi mereka tidak dapat wujud di mana tiada cecair.

Cendawan boleh menjadi topi, acuan dan yis. Ia adalah topi yang kami kumpulkan di dalam hutan. Acuan adalah acuan yang terkenal, yis adalah yis dan mikroorganisma yang sangat kecil yang serupa. Kulat boleh tumbuh pada organisma hidup atau memakan bahan buangan mereka. Kulat boleh membentuk hubungan yang saling menguntungkan dengan tumbuhan dan serangga yang lebih tinggi, hubungan yang dipanggil simbiosis. Cendawan adalah komponen penting dalam sistem pencernaan herbivor. Mereka memainkan peranan yang sangat penting dalam kehidupan bukan sahaja haiwan, tumbuhan, tetapi juga manusia.

Skim struktur cendawan topi

Semua orang tahu bahawa cendawan terdiri daripada batang dan penutup, itulah yang kita potong apabila kita memetik cendawan. Walau bagaimanapun, ini hanya sebahagian kecil daripada cendawan, yang dipanggil "badan berbuah". Berdasarkan struktur badan berbuah, anda boleh menentukan sama ada cendawan boleh dimakan atau tidak. Badan berbuah terdiri daripada benang berjalin yang dipanggil hifa. Jika anda membalikkan cendawan dan melihat penutup dari bawah, anda akan melihat bahawa sesetengah cendawan mempunyai plastik nipis di sana (ini adalah cendawan lamellar), manakala yang lain seperti span (cendawan span). Di sanalah spora (biji yang sangat kecil) yang diperlukan untuk pembiakan kulat terbentuk.

Badan berbuah membentuk hanya 10% daripada cendawan itu sendiri. Bahagian utama kulat ialah miselium; ia tidak dapat dilihat oleh mata kerana ia terletak di dalam tanah atau kulit pokok dan juga merupakan jalinan hifa. Nama lain untuk miselium ialah "miselium". Sebilangan besar miselium diperlukan untuk cendawan mengumpul nutrien dan kelembapan. Di samping itu, ia melekatkan kulat ke permukaan dan menggalakkan penyebaran lebih lanjut di atasnya.

Cendawan yang boleh dimakan

Cendawan yang boleh dimakan yang paling popular di kalangan pemetik cendawan termasuk: cendawan porcini, boletus, boletus, rama-rama, lalat lumut, kulat madu, cendawan susu, russula, chanterelle, topi susu kunyit dan cendawan sangkakala.

Satu cendawan boleh mempunyai banyak jenis, sebab itu cendawan dengan nama yang sama boleh kelihatan berbeza.

Cendawan putih (boletus) Pemetik cendawan menyukainya kerana rasa dan aroma yang tiada tandingannya. Bentuknya sangat mirip dengan tong. Tudung cendawan ini berbentuk bantal dan berwarna pucat hingga coklat gelap. Permukaannya licin. Pulpanya padat, putih, tidak berbau dan mempunyai rasa pedas yang menyenangkan. Batang cendawan porcini sangat besar, sehingga 5 cm tebal, putih, kadang-kadang berwarna kuning air. Kebanyakannya adalah di bawah tanah. Cendawan ini boleh dikumpul dari bulan Jun hingga Oktober di hutan konifer, daun luruh atau bercampur dan penampilannya bergantung pada tempat ia tumbuh. Anda boleh makan cendawan putih dalam apa jua bentuk.

Boletus biasa

Boletus biasa (boletus) Ia juga merupakan cendawan yang agak diingini untuk pemetik cendawan. Topinya juga berbentuk bantal dan berwarna sama ada coklat muda atau coklat gelap. Diameternya sehingga 15 cm Daging penutup berwarna putih, tetapi mungkin bertukar sedikit merah jambu apabila dipotong. Panjang kaki adalah sehingga 15 cm Ia melebar sedikit ke bawah dan mempunyai warna kelabu muda dengan sisik coklat. Boletus tumbuh di hutan luruh dan bercampur dari bulan Jun hingga lewat musim luruh. Dia sangat menyukai cahaya, jadi selalunya dia boleh ditemui di tepi. Boletus boleh dimakan direbus, digoreng dan direbus.

Boletus

Boletus(berambut merah) mudah dikenali dengan warna topinya yang menarik, mengingatkan pada dedaunan musim luruh. Warna topi bergantung pada tempat pertumbuhan. Ia berbeza dari hampir putih kepada kuning-merah atau coklat. Pada titik di mana daging pecah, ia mula berubah warna, menjadi gelap kepada hitam. Kaki boletus sangat padat dan besar, mencapai 15 cm panjangnya, boletus berbeza daripada boletus kerana ia mempunyai bintik-bintik hitam yang ditarik pada kakinya seolah-olah mendatar, manakala boletus mempunyai lebih banyak bintik-bintik menegak boleh dikutip dari awal musim panas hingga Oktober. Ia paling kerap ditemui di hutan luruh dan bercampur, hutan aspen dan hutan kecil.

Tin minyak

Tin minyak mempunyai topi yang agak lebar, sehingga 10 cm diameter. Ia boleh diwarnakan daripada kuning kepada coklat, dan mempunyai bentuk cembung. Kulit boleh dengan mudah dipisahkan daripada daging penutup dan ia boleh menjadi sangat berlendir dan licin apabila disentuh. Pulpa dalam penutupnya lembut, kekuningan dan berair. Pada rama-rama muda, span di bawah penutup ditutup dengan filem putih pada orang dewasa, ia meninggalkan skirt di kaki. Kaki mempunyai bentuk silinder. Ia berwarna kuning di bahagian atas dan mungkin sedikit lebih gelap di bahagian bawah. Butterwort tumbuh di hutan konifer di tanah berpasir dari Mei hingga November. Ia boleh dimakan dalam jeruk, kering dan masin.

Kozlyak

Kozlyak sangat serupa dengan tin minyak lama, tetapi span di bawah penutup lebih gelap, dengan liang besar dan tidak ada skirt di kaki.

lumut lumut

Mokhoviki mempunyai topi berbentuk kusyen dengan kulit baldu dari coklat ke hijau gelap. Kakinya padat, kuning-coklat. Daging mungkin bertukar menjadi biru atau hijau apabila dipotong dan mempunyai warna coklat. Yang paling biasa ialah cendawan lumut hijau dan kuning-coklat. Mereka mempunyai rasa yang sangat baik dan boleh dimakan digoreng atau dikeringkan. Sebelum memakannya, pastikan anda membersihkan penutupnya. Cendawan lumut tumbuh di hutan luruh dan konifer di latitud sederhana dari pertengahan musim panas hingga pertengahan musim luruh.

Dubovik

Dubovik tumbuh terutamanya di hutan oak. Dari segi rupa, bentuknya menyerupai cendawan porcini, dan warnanya menyerupai cendawan lumut. Permukaan penutup cendawan muda adalah baldu; dalam cuaca lembap ia boleh menjadi lendir. Apabila disentuh, penutup menjadi ditutup dengan bintik-bintik gelap. Daging cendawan berwarna kekuningan, padat, merah atau kemerah-merahan di pangkal batang, bertukar menjadi biru apabila dipotong, kemudian menjadi coklat, tidak berbau, rasa tidak pedas. Cendawan boleh dimakan, tetapi ia mudah dikelirukan dengan yang tidak boleh dimakan: cendawan syaitan dan hempedu. Jika bahagian kaki ditutup dengan jaring gelap, ia bukan kayu oak, tetapi dua kali ganda yang tidak boleh dimakan. Dalam oakberi coklat zaitun, daging serta-merta menjadi biru apabila dipotong, manakala pada rakan sejawatnya yang beracun ia perlahan-lahan berubah warna, pertama kepada merah, dan kemudian menjadi biru.

Semua cendawan yang diterangkan di atas adalah span. Di antara cendawan span, hanya cendawan hempedu dan cendawan syaitan yang beracun; ia kelihatan seperti cendawan putih, tetapi segera berubah warna apabila dipotong, dan cendawan lada tidak boleh dimakan, kerana ia lebih pahit mengenainya; Tetapi di antara cendawan agaric terdapat banyak yang tidak boleh dimakan dan beracun, jadi kanak-kanak itu harus mengingati nama dan perihalan cendawan yang boleh dimakan sebelum melakukan "pemburuan yang tenang".

Kulat madu

Kulat madu tumbuh di pangkal pokok, dan kulat madu padang rumput tumbuh di padang rumput. Penutup cembungnya, sehingga diameter 10 cm, berwarna coklat kekuningan dan kelihatan seperti payung. Panjang kaki adalah sehingga 12 cm Di bahagian atas ia ringan dan mempunyai cincin (skirt), dan di bahagian bawah ia memperoleh warna coklat. Pulpa cendawan adalah padat, kering, dengan bau yang menyenangkan.

Kulat madu musim luruh tumbuh dari Ogos hingga Oktober. Ia boleh ditemui di pangkal pokok mati dan hidup. Topi berwarna coklat, padat, plat berwarna kekuningan, dan terdapat cincin putih pada batang. Selalunya ia ditemui di kebun birch. Cendawan ini boleh dimakan kering, goreng, jeruk dan direbus.

Kulat madu musim luruh

Kulat madu musim panas, seperti kulat madu musim luruh, tumbuh pada tunggul sepanjang musim panas dan juga pada musim luruh. Tudungnya di sepanjang tepinya lebih gelap daripada di tengah dan lebih nipis daripada kulat madu musim luruh. Terdapat cincin coklat pada batangnya.

Kulat madu musim panas

Kulat madu telah tumbuh di padang rumput dan padang rumput sejak akhir Mei. Kadang-kadang cendawan membentuk bulatan, yang pemetik cendawan panggil "cincin ahli sihir."

Kulat madu

Russula

Russula Mereka mempunyai topi bulat dengan kulit yang mudah dikupas di tepi. Cap mencapai diameter 15 cm. Tudung boleh cembung, rata, cekung atau berbentuk corong. Warnanya berbeza dari merah-coklat dan biru-kelabu kepada kekuningan dan kelabu muda. Kakinya putih, rapuh. Dagingnya juga putih. Russula boleh ditemui di kedua-dua hutan luruh dan konifer. Mereka juga tumbuh di taman birch dan di tebing sungai. Cendawan pertama muncul pada akhir musim bunga, dan nombor terhebat berlaku pada awal musim luruh.

Chanterelle

Chanterelle- cendawan yang boleh dimakan yang menyenangkan rupa dan rasa. Topi baldunya berwarna merah dan menyerupai bentuk corong dengan lipatan di sepanjang tepi. Dagingnya padat dan mempunyai warna yang sama dengan penutupnya. Tudung lancar beralih ke kaki. Kaki juga merah, licin, dan tirus ke bawah. Panjangnya sehingga 7 cm. Chanterelle ditemui di hutan luruh, bercampur dan konifer. Ia sering dijumpai di lumut dan di antara pokok konifer. Ia tumbuh dari bulan Jun hingga November. Anda boleh menggunakannya dalam apa jua bentuk.

Gruzd

Gruzd mempunyai penutup cekung dengan corong di tengah dan tepi beralun. Ia padat apabila disentuh dan berisi. Permukaan penutup berwarna putih dan boleh ditutup dengan bulu; ia boleh kering atau, sebaliknya, berlendir dan basah, bergantung pada jenis cendawan susu. Pulpanya rapuh dan apabila pecah, jus putih dengan rasa pahit dikeluarkan. Bergantung pada jenis cendawan susu, jus mungkin bertukar menjadi kuning atau merah jambu apabila dikikis. Kaki cendawan susu itu padat dan putih. Cendawan ini tumbuh di hutan luruh dan bercampur, selalunya ditutup dengan daun kering supaya tidak kelihatan, tetapi hanya busut yang kelihatan. Anda boleh mengumpulnya dari yang pertama bulan musim panas hingga September. Cendawan susu sangat sesuai untuk penjerukan. Lebih jarang ia digoreng atau dimakan direbus. Payudara juga boleh menjadi hitam, tetapi rasa hitam lebih teruk.

Cendawan susu putih (sebenar)

Cendawan susu kering (podgruzdok)

Cendawan aspen

Cendawan susu hitam

Volnushka

Volnushki Mereka dibezakan oleh topi kecil dengan kemurungan di tengah dan pinggir yang cantik di sepanjang tepi yang sedikit terangkat. Warnanya berbeza dari kekuningan hingga merah jambu. Pulpa berwarna putih dan padat. Ini adalah cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Jusnya mempunyai rasa yang sangat pahit, jadi sebelum memasak cendawan ini, ia perlu direndam dalam masa yang lama. Kakinya padat, sehingga 6 cm panjang. Volnushki menyukai kawasan lembap dan tumbuh di hutan luruh dan bercampur, lebih suka pokok birch. Mereka dituai terbaik dari Ogos hingga September. Volnushki boleh dimakan masin dan jeruk.

Ryzhik

Tudung susu kunyit mereka serupa dengan volnushki, tetapi saiznya lebih besar, mereka tidak mempunyai pinggir di sepanjang tepi, ia berwarna oren muda, dan daging apabila dipotong juga oren, bertukar hijau di sepanjang tepi. Cendawan tidak mempunyai jus pahit, jadi ia boleh dimasak dengan segera tanpa direndam. Cendawan boleh dimakan. Ryzhiki digoreng, direbus dan dijeruk.

Champignon

Champignon Mereka tumbuh di hutan, di bandar, dan juga di tapak pelupusan sampah dan ruang bawah tanah dari musim panas hingga musim luruh. Semasa cendawan masih muda, penutupnya mempunyai bentuk separuh bola berwarna putih atau kelabu, bahagian belakang penutup ditutup dengan tudung putih. Apabila topi dibuka, tudung bertukar menjadi skirt pada kaki, mendedahkan plat kelabu dengan spora. Champignons boleh dimakan, ia digoreng, direbus, dijeruk tanpa sebarang pra-rawatan khas.

biola

Cendawan yang berdecit sedikit apabila terkena kuku atau apabila penutupnya digosok, ramai yang menggelarkannya sebagai cendawan cendawan. Ia tumbuh di hutan konifer dan daun luruh, biasanya dalam kumpulan. Biola adalah serupa dengan cendawan susu, tetapi tidak seperti cendawan susu, platnya dibuang dalam warna kekuningan atau kehijauan, dan penutupnya juga mungkin tidak putih tulen, lebih-lebih lagi, ia adalah baldu. Daging cendawan berwarna putih, sangat padat, keras, tetapi rapuh, dengan bau yang menyenangkan dan rasa yang sangat tajam. Apabila pecah, ia merembeskan jus susu putih yang sangat pedas. Pulpa putih bertukar menjadi kuning kehijauan apabila terdedah kepada udara. Getah susu kering dan menjadi kemerah-merahan. Skripitsa ialah cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat; ia boleh dimakan apabila diasinkan selepas direndam.

Nilai (lembu jantan) mempunyai topi coklat muda dengan plat keputihan dan batang putih. Semasa cendawan masih muda, penutupnya melengkung ke bawah dan sedikit licin. Cendawan muda dikumpulkan dan dimakan, tetapi hanya selepas mengeluarkan kulitnya, merendam atau mendidih cendawan jangka panjang.

Anda boleh menemui cendawan mewah seperti di hutan dan padang rumput: morel, tali, kumbang kotoran, stropharia biru-hijau. Mereka boleh dimakan secara bersyarat, tetapi Kebelakangan ini semakin kurang dimakan oleh orang ramai. Payung muda dan cendawan puffball boleh dimakan.

Cendawan beracun

Cendawan yang tidak boleh dimakan atau produk makanan yang mengandungi racunnya boleh menyebabkan keracunan teruk dan juga kematian. Cendawan yang tidak boleh dimakan dan beracun yang paling mengancam nyawa termasuk: agaric terbang, kulat, cendawan palsu.

Cendawan yang sangat ketara di dalam hutan. Topi merahnya dengan bintik-bintik putih kelihatan oleh rimbawan dari jauh. Walau bagaimanapun, bergantung kepada spesies, topi juga boleh berwarna lain: hijau, coklat, putih, oren. Topi itu berbentuk seperti payung. Cendawan ini bersaiz agak besar. Kaki biasanya melebar ke bawah. Terdapat "skirt" di atasnya. Ia mewakili sisa cangkerang di mana cendawan muda berada. ini cendawan beracun boleh dikelirukan dengan russula merah keemasan. Russula mempunyai topi yang sedikit tertekan di tengah dan tidak mempunyai "skirt" (Volva).

Grebe pucat (agarik lalat hijau) walaupun dalam kuantiti yang kecil boleh menyebabkan kemudaratan yang besar kepada kesihatan manusia. Tudungnya boleh berwarna putih, hijau, kelabu atau kekuningan. Tetapi bentuknya bergantung pada umur cendawan. Tudung grebe pucat muda menyerupai telur kecil, dan lama kelamaan ia menjadi hampir rata. Batang cendawan berwarna putih, meruncing ke bawah. Pulpa tidak berubah di tapak pemotongan dan tidak mempunyai bau. Grebe pucat tumbuh di semua hutan dengan tanah alumina. Cendawan ini sangat mirip dengan champignons dan russula. Walau bagaimanapun, plat champignon biasanya berwarna lebih gelap, manakala plat kulat pucat berwarna putih. Russulas tidak mempunyai skirt ini di kaki, dan mereka lebih rapuh.

Cendawan madu palsu boleh dikelirukan dengan mudah dengan cendawan madu yang boleh dimakan. Mereka biasanya tumbuh di atas tunggul. Tudung cendawan ini berwarna terang, dan bahagian tepinya ditutup dengan zarah berkeping putih. Tidak seperti cendawan yang boleh dimakan, bau dan rasa cendawan ini tidak menyenangkan.

Cendawan hempedu- dua kali ganda putih. Ia berbeza daripada boletus dalam hal itu bahagian atas kakinya ditutup dengan jaringan gelap, dan dagingnya menjadi merah jambu apabila dipotong.

cendawan syaitan juga serupa dengan putih, tetapi span di bawah penutupnya berwarna kemerah-merahan, terdapat jaringan merah pada kaki, dan potongannya menjadi ungu.

Cendawan lada kelihatan seperti roda tenaga atau tin minyak, tetapi span di bawah penutup berwarna ungu.

Musang palsu- rakan sejawat yang tidak boleh dimakan kepada chanterelle. Warna chanterelle palsu adalah lebih gelap, oren kemerahan, dan jus putih dilepaskan pada pecah penutup.

Kedua-dua lumut terbang dan chanterelles juga mempunyai rakan yang tidak boleh dimakan.

Seperti yang anda faham, cendawan bukan sahaja yang mempunyai penutup dan batang dan tumbuh di dalam hutan.

• Ragi digunakan untuk membuat beberapa minuman, menggunakannya semasa proses penapaian (contohnya, kvass). Acuan adalah sumber antibiotik dan menyelamatkan berjuta-juta nyawa setiap hari. Jenis cendawan khas digunakan untuk memberikan produk, seperti keju, rasa istimewa. Mereka juga digunakan untuk mencipta bahan kimia.
• Spora kulat, di mana ia membiak, boleh bercambah dalam 10 tahun atau lebih.
• Bertemu dan spesies pemangsa cendawan yang memakan cacing. Miselium mereka membentuk cincin padat, apabila ditangkap, ia tidak lagi mungkin untuk melarikan diri.
• Cendawan tertua yang ditemui dalam ambar berumur 100 juta tahun.
• Fakta menarik ialah semut pemotong daun dapat menanam secara bebas cendawan yang mereka perlukan untuk pemakanan. Mereka memperoleh keupayaan ini 20 juta tahun yang lalu.
• Terdapat kira-kira 68 spesies di alam semula jadi cendawan bercahaya. Mereka paling kerap ditemui di Jepun. Cendawan sedemikian dibezakan oleh fakta bahawa mereka bersinar hijau dalam gelap, ini kelihatan sangat mengagumkan jika cendawan tumbuh di tengah-tengah batang pokok yang busuk.
• Sesetengah cendawan membawa kepada penyakit yang serius dan menjangkiti tumbuhan pertanian.

Cendawan adalah organisma yang misteri dan sangat menarik, penuh dengan rahsia yang tidak dapat diselesaikan dan penemuan luar biasa. Spesies yang boleh dimakan adalah produk yang sangat lazat dan sihat, manakala yang tidak boleh dimakan boleh menyebabkan kemudaratan yang besar kepada kesihatan. Oleh itu, adalah penting untuk dapat membezakannya dan anda tidak sepatutnya meletakkan cendawan dalam bakul yang anda tidak pasti sepenuhnya. Tetapi risiko ini tidak menghalang seseorang daripada mengagumi kepelbagaian dan keindahan mereka dengan latar belakang alam semula jadi yang mekar.

Kawasan hutan di Rusia sangat kaya dengan cendawan, dan penduduk tidak melepaskan peluang untuk memanfaatkan anugerah alam semula jadi ini. Secara tradisinya, mereka digoreng, dijeruk atau dikeringkan. Tetapi bahayanya terletak pada fakta bahawa banyak spesies beracun dengan mahir menyamar sebagai cendawan yang boleh dimakan. Itulah sebabnya penting untuk mengetahui ciri ciri varieti yang diluluskan untuk dimakan.

Cendawan bukan sahaja lazat, tetapi juga makanan yang sangat sihat. Mereka mengandungi bahan seperti garam, glikogen, karbohidrat, serta vitamin kumpulan A, B, C, D. Jika cendawan masih muda, maka mereka juga mengandungi banyak unsur mikro: kalsium, zink, besi, iodin. Pengambilan mereka mempunyai kesan yang baik terhadap proses metabolik badan, peningkatan selera makan, dan kerja sistem saraf dan saluran gastrousus.

Malah, tidak ada kriteria yang tepat yang boleh membezakan cendawan selamat daripada cendawan beracun. Hanya pengetahuan sedia ada tentang rupa, ciri dan nama setiap spesies boleh membantu dalam perkara ini.

Ciri-ciri cendawan yang boleh dimakan

Kriteria umum untuk cendawan yang boleh dimakan termasuk:

• Tiada bau atau rasa pahit yang tajam;
• Mereka tidak dicirikan oleh warna yang sangat terang dan menarik;
• Biasanya daging dalam berwarna cerah;
• Selalunya mereka tidak mempunyai cincin pada batang.

Tetapi semua tanda ini hanya purata, dan mungkin mempunyai pengecualian. Sebagai contoh, salah satu wakil yang paling beracun, kulat putih, juga tidak mempunyai bau pedas sama sekali dan dagingnya ringan.

Satu lagi perkara penting dalam perkara ini adalah kawasan pertumbuhan. Biasanya spesies yang boleh dimakan tumbuh jauh dari mereka beregu berbahaya. Oleh itu, lokasi penuaian yang terbukti dapat mengurangkan risiko menemui cendawan beracun dengan ketara.

Salah Tanggapan Biasa

Terdapat banyak tanda popular dan cara yang tidak standard untuk menentukan keselamatan cendawan. Berikut adalah salah tanggapan yang paling biasa:

• Sudu Perak. Adalah dipercayai bahawa ia akan menjadi gelap apabila bersentuhan dengan cendawan yang tidak boleh dimakan;
• Bawang besar dan bawang putih. Ia dimasukkan ke dalam sup cendawan dan jika ia menjadi gelap, bermakna terdapat spesies beracun dalam kuali. Ianya tidak betul;
• susu. Sesetengah orang percaya apabila cendawan yang berbahaya kepada manusia dimasukkan ke dalam susu, ia pasti akan menjadi masam. Satu lagi mitos;
• Cacing dan larva. Jika mereka makan beberapa jenis cendawan, maka mereka boleh dimakan. Tetapi sebenarnya, sesetengah spesies yang boleh dimakan oleh cacing boleh membahayakan kesihatan manusia.

Dan satu lagi mitos biasa ialah semua cendawan muda boleh dimakan. Tetapi ini tidak benar juga. Banyak spesies berbahaya pada sebarang umur.

Senarai diperluaskan cendawan yang boleh dimakan dan penerangannya

Untuk menunjukkan nama semua cendawan yang boleh dimakan dan memberi mereka penerangan, anda memerlukan buku keseluruhan, kerana terdapat sejumlah besar jenis mereka. Tetapi lebih kerap daripada tidak, orang memilih spesies yang paling terkenal dan boleh dipercayai, meninggalkan wakil yang meragukan kepada pemetik cendawan profesional.

Ia juga dikenali sebagai boletus. Cendawan ini telah mendapat populariti kerana nilai pemakanan dan rasa aromatiknya. Ia sesuai untuk sebarang jenis pemprosesan: menggoreng, merebus, mengeringkan, mengasinkan.

Cendawan porcini dicirikan oleh tangkai cahaya tebal dan topi tiub besar, yang diameternya boleh mencapai 20 cm Selalunya ia mempunyai warna coklat, coklat atau merah. Pada masa yang sama, ia benar-benar heterogen: pinggir biasanya lebih ringan daripada pusat. Apabila cendawan semakin tua, bahagian bawah penutup berubah warna dari putih kepada kuning-hijau. Anda boleh melihat corak mesh pada kaki.

Pulpa dalam mempunyai konsistensi yang padat dan rasanya menyerupai kacang. Apabila dipotong, warnanya tidak berubah.

Ryzhik

Sangat tinggi kalori dan berkhasiat. Bagus untuk jeruk dan pengasinan. Anda boleh menggunakan jenis rawatan lain, tetapi lebih baik tidak mengeringkannya. Dicirikan oleh tahap penghadaman yang tinggi.

Ciri utama penutup susu kunyit ialah warna oren terangnya. Selain itu, warna adalah ciri semua bahagian cendawan: batang, topi dan juga pulpa. Tudung berbentuk pinggan dan mempunyai lekukan di tengah. Warna tidak seragam: warna merah dicairkan dengan bintik kelabu gelap. Pinggan adalah kerap. Jika anda memotong cendawan, warna daging berubah menjadi hijau atau coklat.

boletus

Spesies biasa, yang, seperti namanya, lebih suka tumbuh berhampiran sekumpulan pokok birch. Ideal digoreng atau direbus.

Boletus mempunyai kaki terang berbentuk silinder yang ditutupi dengan sisik gelap. Terasa cukup serabut bila disentuh. Di dalamnya terdapat daging ringan dengan konsistensi padat. Ia mungkin bertukar sedikit merah jambu apabila dipotong. Topi itu kecil, serupa dengan pad kelabu atau coklat keperangan. Terdapat tiub putih di bahagian bawah.

Boletus

Cendawan berkhasiat yang disayangi yang tumbuh di zon sederhana.

Ia tidak sukar untuk mengenalinya: kakinya yang montok melebar ke arah bawah dan ditutup dengan banyak sisik kecil. Topi adalah hemisfera, tetapi dari masa ke masa ia memperoleh bentuk yang lebih rata. Ia boleh berwarna merah-coklat atau putih-coklat. Tiub yang lebih rendah dekat dengan warna kelabu yang kotor. Apabila dipotong, daging dalam berubah warna. Ia boleh bertukar menjadi biru, hitam, ungu atau merah.

Mentega

Cendawan kecil yang paling kerap digunakan untuk penjerukan. Mereka tumbuh di hemisfera utara.

Tudung mereka biasanya licin dan jarang sekali berserabut. Ia ditutup dengan filem mukus di atas, jadi ia mungkin terasa melekit apabila disentuh. Kaki juga kebanyakannya licin, kadang-kadang dengan cincin.

Jenis ini pasti memerlukan pra-pembersihan sebelum memasak, tetapi kulit biasanya mudah terkelupas.

Chanterelles

Salah satu wakil musim bunga terawal cendawan. Seluruh keluarga membesar.

Topi bukan jenis standard. Pada mulanya ia rata, tetapi lama kelamaan ia berbentuk corong dengan kemurungan di tengah. Semua bahagian cendawan berwarna jingga muda. Pulpa putih adalah padat dalam konsistensi, menyenangkan untuk rasa, tetapi tidak sama sekali berkhasiat.

lumut lumut

Cendawan lazat yang boleh didapati di latitud sederhana. Jenis yang paling biasa ialah:

• hijau. Dicirikan oleh topi kelabu-zaitun, batang berserabut kuning dan daging ringan yang padat;
• Bolotny. Nampak macam boletus. Warnanya kebanyakannya kuning. Apabila dipotong, daging menjadi biru;
• kuning-coklat. Tudung kuning kelihatan kemerah-merahan dengan usia. Kaki juga berwarna kuning, tetapi mempunyai warna yang lebih gelap di pangkalnya.

Sesuai untuk semua jenis penyediaan dan pemprosesan.

Russula

Cendawan yang agak besar tumbuh di Siberia, Timur Jauh dan bahagian Eropah Persekutuan Russia.

Topi boleh mempunyai warna yang berbeza: kuning, merah, hijau dan juga biru. Adalah dipercayai bahawa yang terbaik adalah makan wakil dengan jumlah pigmen merah yang paling sedikit. Tudung itu sendiri adalah bulat dengan lekukan kecil di tengah. Plat biasanya berwarna putih, kuning atau kuning air. Kulit pada penutup boleh dengan mudah dikeluarkan atau tercabut hanya di sepanjang tepi. Kaki tidak tinggi, kebanyakannya putih.

Cendawan madu

Cendawan yang boleh dimakan popular yang tumbuh dalam kumpulan besar. Mereka lebih suka tumbuh pada batang pokok dan tunggul.

Topi mereka biasanya tidak besar, diameternya mencapai 13 cm Dalam warna mereka boleh menjadi kuning, kelabu-kuning, kuning air-coklat. Bentuknya selalunya rata, tetapi dalam sesetengah spesies ia adalah sfera. Kaki adalah elastik, silinder, kadang-kadang mempunyai cincin.

baju hujan

Spesies ini lebih suka hutan konifer dan daun luruh.

Badan cendawan berwarna putih atau kelabu-putih, kadang-kadang ditutup dengan jarum kecil. Ia boleh mencapai ketinggian 10 cm. Daging bahagian dalam pada mulanya berwarna putih, tetapi lama kelamaan ia mula menjadi gelap. Ia mempunyai aroma yang menyenangkan. Jika daging cendawan telah menjadi gelap, maka anda tidak boleh memakannya.

Ryadovka

Ia mempunyai penutup cembung berisi dengan permukaan licin. Pulpa dalaman lebih padat dengan bau yang ketara. Kaki berbentuk silinder, melebar ke arah bawah. Ia mencapai ketinggian 8 cm Bergantung pada spesies, warna cendawan boleh menjadi ungu, coklat, kelabu-coklat, abu dan kadang-kadang ungu.

Anda boleh mengenalinya dengan topi berbentuk kusyen berwarna coklat atau coklat. Permukaannya sedikit kasar apabila disentuh. Tiub bawah mempunyai warna kuning, yang bertukar menjadi biru apabila ditekan. Perkara yang sama berlaku dengan pulpa. Batangnya berbentuk silinder dan mempunyai warna heterogen: lebih gelap di atas, lebih cerah di bawah.

Dubovik

Cendawan yang boleh dimakan berbentuk tiub yang tumbuh di hutan yang jarang.

Tudungnya agak besar, tumbuh sehingga 20 cm diameter. Dalam struktur dan bentuk ia adalah berisi dan hemisfera. Warna biasanya coklat gelap atau kuning. Pulpa bahagian dalam berwarna limau, tetapi bertukar menjadi biru dengan ketara apabila dipotong. Kaki yang tinggi adalah tebal, silinder, berwarna kuning. Ia biasanya mempunyai warna yang lebih gelap ke arah bawah.

Cendawan tiram

Ia dicirikan oleh topi berbentuk corong, sehingga 23 cm diameter Bergantung pada jenis, warnanya boleh menjadi terang, lebih dekat dengan putih, dan kelabu. Permukaannya sedikit matte apabila disentuh dan bahagian tepinya sangat nipis. Kaki ringan cendawan tiram sangat pendek, jarang mencapai 2.5 cm Dagingnya berdaging, ringan, dengan aroma yang menyenangkan. Platnya lebar, warnanya boleh berbeza dari putih ke kelabu.

Champignon

Cendawan boleh dimakan yang sangat popular kerana rasa yang enak dan nilai pemakanan yang tinggi. Penerangan dan ciri-ciri mereka biasa bukan sahaja kepada pemetik cendawan.

Cendawan ini biasa kepada semua orang kerana warna putihnya dengan sedikit warna kelabu. Topi berbentuk sfera dengan tepi melengkung ke bawah. Kaki tidak tinggi, padat dalam struktur.

Mereka paling kerap digunakan untuk memasak, tetapi jarang digunakan untuk penjerukan.

Cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat

Kebolehmakan cendawan di dalam hutan mungkin bersyarat. Ini bermakna bahawa spesies tersebut boleh dimakan hanya selepas jenis pemprosesan tertentu. Jika tidak, mereka boleh membahayakan kesihatan manusia.

Pemprosesan melibatkan proses haba. Tetapi jika sesetengah jenis perlu direbus beberapa kali, maka untuk yang lain, rendam dalam air dan goreng sudah memadai.

Wakil-wakil cendawan yang boleh dimakan bersyarat termasuk: cendawan susu sejati, baris hijau, sarang labah-labah ungu, kulat madu musim sejuk, skala biasa.

Kami berbesar hati mengalu-alukan kedatangan anda ke blog. Musim cendawan sedang berlangsung, jadi topik kami hari ini adalah cendawan yang boleh dimakan, foto dan nama yang anda akan dapati di bawah. Terdapat banyak jenis cendawan di negara kita yang luas, jadi pemetik cendawan yang berpengalaman pun tidak selalu dapat membezakan yang boleh dimakan daripada yang tidak boleh dimakan. Tetapi palsu dan spesies beracun boleh merosakkan hidangan anda, dan dalam beberapa kes bahkan menyebabkan kematian.

Dalam artikel itu, anda akan mempelajari apa itu cendawan yang boleh dimakan, jenisnya dibahagikan, di mana ia tumbuh dan bagaimana rupanya, cendawan mana yang muncul dahulu. Saya akan memberitahu anda apa faedah yang mereka bawa kepada tubuh anda dan apakah nilai pemakanan mereka.

Semua cendawan dibahagikan kepada tiga bahagian utama: boleh dimakan, boleh dimakan secara bersyarat, tidak boleh dimakan (beracun, halusinogen). Ini semua adalah cendawan topi; mereka hanya membentuk sebahagian kecil daripada kerajaan yang luas.

Mereka boleh dibahagikan mengikut banyak kriteria. Struktur topi adalah sangat penting bagi kami, kerana kadang-kadang ia berbeza dalam kembar.

Dibahagikan:

• tiub (spongy) - bahagian bawah penutup terdiri daripada tiub kecil, mengingatkan span;
• lamellar - plat di bahagian bawah penutup, terletak secara jejari;
• marsupial (morels) – tudung berkedut.

Anda juga boleh membahagikan hadiah hutan mengikut rasa, dengan kaedah pembentukan spora, bentuk, warna, dan sifat permukaan topi dan batang.

Bila dan di mana cendawan tumbuh?

Di Rusia dan negara-negara CIS, kawasan cendawan ditemui hampir di seluruh wilayah, dari tundra ke zon padang rumput. Cendawan tumbuh paling baik di tanah yang kaya dengan humus, yang memanaskan dengan baik. Hadiah hutan tidak menyukai genangan air yang teruk dan kekeringan yang berlebihan. Tempat terbaik untuk mereka di dalam tanah lapang yang ada naungan, di tepi-tepinya, di jalan-jalan hutan, di dalam ladang dan copses.

Jika musim panas ternyata hujan, anda harus mencari tempat cendawan di ketinggian yang lebih tinggi, dan jika ia kering, berhampiran pokok di dataran rendah, di mana terdapat lebih banyak kelembapan. Biasanya, jenis tertentu tumbuh berhampiran pokok tertentu. Sebagai contoh, camelina tumbuh di pokok pain dan cemara; putih - dalam birch, pain, oak; boletus - berhampiran aspen.

Cendawan di zon iklim yang berbeza muncul masa yang berbeza, satu demi satu. Mari lihat jalur tengah:

• Penuaian hutan musim bunga pertama - jahitan dan morel (April, Mei).
• Pada awal bulan Jun, boletus, boletus, aspen, dan russula muncul. Tempoh gelombang adalah kira-kira 2 minggu.
• Dari pertengahan bulan Julai, gelombang kedua bermula, yang berlangsung 2-3 minggu. Pada tahun-tahun hujan tidak ada rehat antara ombak Jun dan Julai. Pada bulan Julai, penuaian cendawan mula muncul secara besar-besaran.
• Ogos ditandai dengan pertumbuhan besar cendawan, terutamanya cendawan porcini.
• Dari pertengahan Ogos hingga awal musim luruh, chanterelles, penutup susu kunyit, dan cendawan susu tumbuh dalam keluarga besar apabila cuaca cerah.

Di hutan luruh musim utama berlangsung dari Jun hingga Oktober, dan dari November hingga Mac cendawan musim sejuk boleh ditemui di hutan. Di padang rumput, cendawan padang lebih biasa: payung, champignons, puffballs, cendawan padang rumput. Musim: Jun hingga November.

Komposisi cendawan, faedah

Komposisi cendawan mengandungi sehingga 90% air, dan bahagian kering kebanyakannya protein. Itulah sebabnya hadiah hutan sering dipanggil "daging hutan" atau "roti hutan".

Nilai pemakanan:

• Protein cendawan mengandungi hampir semua asid amino, dan juga yang penting. Cendawan adalah bahagian penting dalam diet, bagaimanapun, kerana kandungan kulat, adalah lebih baik untuk mengecualikan mereka daripada menu untuk orang yang menderita penyakit buah pinggang, hati dan gastrousus.
• Terdapat lebih sedikit karbohidrat dalam "daging hutan" daripada protein. Karbohidrat cendawan berbeza daripada karbohidrat tumbuhan dan lebih baik diserap, sama seperti karbohidrat susu atau roti.
• Bahan berlemak diserap seperti lemak haiwan sebanyak 92-97%.
• Komposisi mengandungi tartaric, fumaric, sitrik, malik dan asid lain.
• Mengandungi sejumlah besar vitamin PP, B1, A. Sesetengah jenis mengandungi B2, C, D.
• Cendawan kaya dengan zat besi, fosforus, kalsium, natrium, kalium.
• Komposisi mengandungi mikroelemen - zink, fluorin, mangan, iodin, tembaga.

Hasil hutan yang boleh dimakan mempunyai banyak faedah sejak zaman dahulu lagi telah digunakan untuk merawat penyakit. Pada masa kini ia adalah makanan yang sihat dan lazat, dan vegetarian menggantikan daging dengannya.

Cendawan boleh meningkatkan imuniti, membersihkan saluran darah dan menurunkan paras kolesterol, melawan kemurungan dan berat badan berlebihan. Mereka membantu mengekalkan kecantikan rambut, kulit dan kuku. Butiran lanjut tentang kontraindikasi dan sifat berfaedah cendawan di laman web kami.

Bagaimana untuk menentukan sama ada cendawan boleh dimakan atau tidak

Bagaimana untuk membezakan cendawan yang boleh dimakan daripada yang tidak boleh dimakan? Lagipun, hampir semua orang tahu cendawan boletus, tetapi spesimen yang jarang dan luar biasa ditemui di hutan. Terdapat banyak cara.

Sebagai contoh, semasa kecil saya mempunyai ensiklopedia yang menarik dengan gambar dan penerangan, ditambah pula saya selalu pergi ke hutan dengan pemetik cendawan yang berpengalaman. By the way, ini adalah idea terbaik untuk membawa bersama anda ke dalam hutan seseorang yang memahami perkara cendawan.

Beberapa petua umum:

1. Lihat lebih dekat, jika anda melihat cacing dalam sekurang-kurangnya satu cendawan dari miselium, ia boleh dimakan.
2. Spesies tubular lebih mudah dibezakan daripada kembar mereka.
3. Kaji warna, putih dan kehijauan sering menunjukkan rakan sejawat beracun.
4. Jangan rasa cendawan itu tidak selalunya pahit, contohnya, kulat agak manis. Percubaan sedemikian boleh mengakibatkan keracunan.
5. Skirt sering dijumpai pada beregu palsu dan beracun.

Ini hanya sebahagian kecil daripada tanda-tanda. Pada asasnya, setiap pasangan beregu mempunyai perbezaan tersendiri. Anda harus memberi perhatian kepada kekerapan plat di bahagian bawah penutup, lampiran pada batang, warna, pulpa apabila dipotong, kehadiran cincin. Di bawah anda akan menemui foto dan nama cendawan yang boleh dimakan dengan penerangan ringkas.

Apakah rupa cendawan yang boleh dimakan?

Cendawan putih (boletus)

Raja cendawan mempunyai tangkai ringan, span di bawah penutup berwarna krim dan putih. Jika anda memecahkan penutup, ia tidak akan menjadi gelap. Dia mempunyai beberapa kembar palsu dan beracun. Sebagai contoh, kaki cendawan syaitan yang patah akan bertukar menjadi biru, manakala cendawan hempedu akan menjadi merah jambu, dan kaki yang patah akan ditutup dengan jaringan gelap.

Boletus (berambut merah)

Dalam kebanyakan kes, boletus mempunyai topi merah, daging padat dan kaki. Apabila patah, potongannya berwarna kebiruan atau putih, manakala rambut merah palsu berwarna merah atau merah jambu.

Boletus (boletus)

Warna topi berbeza dari coklat gelap hingga kuning air muda. Ia mempunyai kaki yang memanjang dengan jaringan kelabu, dan tidak berubah warna apabila dipotong. Cendawan palsu mempunyai span putih atau merah jambu yang kotor, dan penutupnya berwarna kelabu atau merah jambu.

Cendawan yang agak besar dengan penutup berbentuk bantal baldu dan daging kuning lemon. Batangnya berwarna merah di pangkal dan bertukar menjadi biru apabila dipotong. Ia dikelirukan dengan cendawan syaitan, tetapi ia lebih cerah dalam warna.

Chanterelle sebenar mempunyai warna merah jambu pucat hingga oren, tepinya beralun, beralun, dan terdapat plat di bawah penutupnya. Dalam versi palsu, julat warna dari oren hingga merah. Tepinya licin permata, dan apabila pecah, jus putih dikeluarkan.

Butterwort adalah cendawan kuning dengan penutup span licin, yang disambungkan ke batang oleh filem. U minyak palsu Tudungnya gelap, kadangkala dengan warna ungu, dan terdapat plat di bawahnya. Kulit yang terakhir tidak meregang apabila dikeluarkan, dan dagingnya menjadi merah.

Roda tenaga adalah span, span berwarna kuning terang. Pada masa "muda", topinya cembung dan baldu, tetapi lama-kelamaan, ia meluruskan dan retak. Warnanya berkisar dari hijau gelap hingga burgundy. Kaki tidak mempunyai sebarang kemasukan khas, dan apabila patah, warnanya tidak berubah. Ia sering dikelirukan dengan cendawan lada, hempedu dan chestnut. Perbezaan utama antara lalat lumut ialah ia tumbuh di atas lumut.

Yang asal mempunyai warna kuning air atau krim, plat coklat gelap dan skirt. Champignon tumbuh di tempat yang terang. Cendawan yang popular boleh dikelirukan dengan toadstool atau agaric lalat berbau busuk, yang beracun maut. Toadstool mempunyai plat ringan, tetapi tiada skirt di bawah penutup.

Terdapat krim ringan dan warna coklat, mereka mempunyai skirt di kaki, dan sisik pada topi mereka seperti pinggan dan tumbuh pada tunggul. Cendawan madu palsu lebih cerah, mereka tidak mempunyai cincin filem.

Russula muda mempunyai topi sfera, manakala yang matang adalah rata, kering apabila disentuh, matte atau berkilat. Warna berubah dari hijau ke merah. Platnya rapuh, berbeza dalam saiz, kerap, kuning atau putih. Pulpa berwarna putih rapuh, berubah warna apabila dipotong. Jika russula berwarna merah terang atau ungu, kemungkinan besar anda mempunyai doppelganger.

Baju hujan (kentang arnab, kot serbuk)

Baju hujan sebenar berbentuk seperti bola, selalunya pada batang kecil. Warnanya putih atau kuning air. Pulpanya padat, putih. Baju hujan palsu mempunyai daging berwarna ungu dan kulit gelap.

Mereka sering tumbuh berhampiran pokok pain dan larch. Lama kelamaan, topi itu mula menyerupai corong, warnanya oren, merah atau hijau kebiruan. Ia licin dan melekit. Potongan menjadi hijau dari semasa ke semasa.

Ia mempunyai topi merah jambu rata dengan ceruk di tengah dan corak bulatan bijak, tepinya melengkung ke dalam. Pulpanya putih, padat, jusnya juga putih. Warna tidak berubah apabila dipotong. Serupa selalunya mempunyai sisik dan warna kehijauan, berbeza daripada daging putih.

Sarang labah-labah (rumpai paya)

Ia mempunyai rupa yang cantik, warna kuning terang. Bentuk topi adalah biasa, bulat, ia menyembunyikan pinggan. Labah-labah web dewasa menyerupai kulat. Gandaan palsu mempunyai bau yang tidak menyenangkan, bentuk yang tidak teratur dan ditutup dengan sisik.

Payung itu mendapat namanya kerana kakinya yang panjang dan ciri bentuk topi, pada mulanya ia berbentuk sfera, kemudian ia menyerupai payung. Warnanya putih dengan sedikit kuning air, terdapat bintik gelap di tengah dan permukaannya retak. Pinggan menjadi gelap dengan usia. Banyak pendua yang berbeza dalam warna mungkin ada Bau yang kuat dan pulpa longgar.

Pembicara

Tudung pembicara pada mulanya mempunyai bentuk hemisfera, kemudian bentuk tertekan, mengingatkan corong. Ia kering dan licin, putih, coklat muda, berwarna oker, bahagian tengahnya lebih gelap. Pinggan berwarna putih, tetapi menjadi gelap dengan usia. Pulpa berwarna putih, padat, walaupun ia longgar dengan usia. Penutur palsu berwarna putih.

baris

Cendawan lamellar layak diberi nama kerana ia tumbuh dalam barisan atau bulatan (lingkaran ahli sihir). Topi barisan muda itu menyerupai bola dan kemudian diluruskan. Ia mempunyai warna putih, coklat, merah, kuning. Tepi boleh melengkung, licin, atau melengkung. Kulit boleh kering, baldu atau licin, berlendir. Kaki adalah baldu dan selalunya mempunyai warna merah jambu coklat. Doppelgänger beracun adalah warna kelabu yang kotor, jadi berhati-hatilah!

garisan

Ia lebih kerap ditemui di hutan pain kerana kemungkinan fros, bintik hitam muncul pada topinya. Tudung itu sendiri bersatu dengan batang dan mempunyai bentuk berliku-liku. Ia mempunyai warna coklat, coklat, kemerahan atau kuning. Semakin lama garisan, semakin ringan topi itu. Kaki juga tidak lurus, tetapi dagingnya putih dan mudah patah.

Morel

Permukaan penutup morel nampaknya dilitupi sel; ia mempunyai bentuk ovoid. Warnanya datang dalam warna kelabu, kuning dan coklat. Daging morel berwarna putih, lembut, dan kaki mempunyai bentuk silinder, sedikit menebal ke arah bawah. Morel palsu tumbuh dari telur, menghasilkan bau yang tidak menyenangkan dan diliputi lendir.

Cendawan tiram

Cendawan tiram tumbuh di atas pokok, satu di bawah yang lain, itulah sebabnya mereka mendapat nama mereka. Tudung cendawan tiram licin, kadang-kadang beralun, dan warnanya kelabu dengan warna ungu. Platnya kerap, padat, dan berwarna kelabu. Tepinya cekung, kaki pendek dan padat. Cendawan tiram palsu lebih cerah dan mempunyai warna lain.

Sekarang anda tahu cara menguji cendawan dan mengetahui sama ada ia boleh dimakan atau tidak. Anda boleh pergi ke dalam hutan tanpa rasa takut. Pilih cendawan yang betul dan ingat bahawa cendawan yang boleh dimakan pun boleh menyebabkan kemudaratan jika ia sudah tua atau mula reput.

Video - cendawan yang boleh dimakan dengan penerangan

Tinggalkan komen, kongsi artikel "Cendawan yang boleh dimakan - foto dan nama" dengan rakan-rakan dalam rangkaian sosial. Bookmark artikel supaya cendawan yang betul sentiasa ada di depan mata anda. Semua yang terbaik!