Zephyr adalah nama lain. Marshmallow buatan sendiri mengikut GOST

Pencinta marshmallow, souffle dan marshmallow, bergembiralah! Hari ini kami akan menyediakan "angin sepoi-sepoi" di dapur Pirogeevskaya kami, ini adalah bagaimana ia diterjemahkan dari Perancis perkataan marshmallow. Dan walaupun anda sangat menyukai gula-gula yang dibeli di kedai, marshmallow di rumah ternyata tidak lebih buruk, dan lebih baik, daripada yang dibeli di kedai.

Nilailah sendiri, bukan sahaja ciptaan masakan yang dicipta sendiri lebih sihat dan sedap daripada analognya dari pasar raya, tetapi anda juga tahu dengan tepat bahan apa yang anda gunakan dan boleh, sebagai contoh, mengurangkan jumlah gula. Selain itu, membuat marshmallow juga menyeronokkan. proses kreatif yang akan membawa anda keseronokan sebenar.

Cara membuat marshmallow di rumah

Kami akan memerlukan:

• Pure buah (hari ini saya akan membuat marshmallow currant) - 125 gr. Untuk mendapatkan jumlah puri ini, anda perlu merebus 300-400 gram currant segar (atau beku)
• Gula - 125 gram
• Protein telur ayam- 1 pc.

Untuk sirap:

• Agar-agar (analog sayuran gelatin) - 5 g.
• Gula - 225 gr.
• Air - 80 gr.

Resipi langkah demi langkah untuk marshmallow buatan sendiri

Satu-satunya komponen yang boleh mengelirukan atau mengelirukan anda ialah agar-agar. Ramuan ini jarang berlaku dan anda tidak boleh membelinya di kedai runcit tempatan anda. Tetapi menggantikan agar dengan gelatin dalam resipi marshmallow adalah tidak dibenarkan sama sekali! Hakikatnya ialah marshmallow yang disediakan dengan gelatin akan menyerupai makanan istimewa yang biasa hanya dalam penampilan dari segi struktur di dalamnya, ia tidak akan menjadi marshmallow, tetapi makanan istimewa yang lebih mengingatkan struktur jeli.

Aga-agar dijual mengikut berat di kedai-kedai dalam talian yang besar, yang turut menjual tepung badam dan bahan-bahan lain yang jarang ditemui untuk pengadun, dan agar-agar juga boleh didapati di pasar raya besar di bandar anda (Auchan, Lenta, dsb.)

Saya membeli beg agar-agar (10 g) di pasar raya besar Lenta, ia kelihatan seperti ini (berharga kira-kira 60 rubel) Beg itu cukup untuk dua hidangan marshmallow mengikut resipi saya:

Perhatian! Kualiti agar syarikat ini telah merosot dengan ketara! Terima kasih kepada komen anda dan kemudian pengalaman peribadi, Saya menyedari bahawa saya tidak lagi boleh bergantung pada agar-agar ini: jisim marshmallow tidak memegang bentuknya dengan baik, ia kekal sebagai "bubur" di dalam, dsb. Terima kasih banyak atas maklum balas anda tentang resipi saya!

Saya telah lama mencari agar "saya", yang akan menstabilkan marshmallow dengan baik, tidak akan mengeluarkan bau yang tidak perlu, dan akan membolehkan marshmallow mengeras dengan cepat - dan saya mendapatinya!!!
Saya mengesyorkan menggunakan Greenagar 900 (China), ia boleh didapati di banyak kedai dalam talian untuk pembuat kuih-muih. Agar ini memenuhi semua keperluan, menjalankan tugasnya dengan baik, dan tidak mengeluarkan sebarang bau asing. Kali pertama saya menggunakan agar ini dalam resipi, marshmallow saya ditetapkan dalam masa satu jam!!! Yang luar biasa bagi saya) Jika anda bernasib baik untuk membeli agar-agar ini, mencipta marshmallow akan menjadi proses yang cepat dan sangat menyeronokkan!

Pure buah-buahan untuk marshmallow buatan sendiri

Marshmallow biasanya dibuat daripada sos epal, tetapi anda juga boleh menggunakan puri beri atau buah lain, sebagai contoh, hari ini saya akan membuat marshmallow berasaskan currant.

Apabila memilih buah-buahan dan beri untuk membuat makanan istimewa, pertimbangkan jumlah pektin yang terkandung di dalamnya. Lebih banyak pektin, lebih cepat dan lebih mudah untuk membuat marshmallow (jisim akan mudah mendapat ketebalan yang kita perlukan), dan seterusnya, pada semua peringkat pengeluaran, kita akan melihat bahawa marshmallow yang diperbuat daripada buah-buahan dengan kandungan pektin yang tinggi mengekalkannya. membentuk lebih baik, mengeras lebih cepat, dan menjadi konsistensi yang betul di dalam dll.

Berdasarkan jadual di bawah, kita boleh membuat kesimpulan bahawa currant hitam dan epal paling sesuai untuk marshmallow buatan sendiri.

Tidak semua jenis epal adalah sama dalam kandungan pektin. Apabila memilih buah-buahan, berikan keutamaan kepada jenis hijau: Antonovka, Granny Smith, Semerenko, dll.

Apabila membuat sos epal, ingat: kulit epal mengandungi banyak pektin, jadi anda perlu menggunakan buah sepenuhnya dengan kulit, memproses segala-galanya menjadi puri kecuali inti dan ekor.

Ramai orang menggunakan puri yang dibeli di kedai. Ingat bahawa produk ini mengandungi banyak cecair dan ia sesuai untuk marshmallow hanya jika anda menyejat kelembapan dengan betul dan membuat konsistensi dua kali lebih tebal daripada yang asal.

Menyediakan puri currant

Letakkan beri beku (kira-kira 300-400 gram) dalam periuk atau periuk. Adalah dinasihatkan untuk mengambil mangkuk dengan bahagian bawah tebal, tetapi jika anda tidak mempunyai satu, tidak mengapa, hanya dalam mangkuk berdinding nipis anda perlu mengacau beri lebih kerap supaya ia tidak hangus.

Apabila menggunakan beri beku, anda tidak perlu menambah air ke dalam periuk. Jika menggunakan buah beri segar, tambahkan sedikit air (1/3 cawan).

Selepas 5-8 minit, beri akan mengeluarkan jus secara aktif, jisim akan menjadi lebih cair. Pada peringkat ini adalah penting bahawa beri tidak terbakar, jadi anda perlu kacau selalu.

Apabila currant telah dicairkan dan mula mengeluarkan jus secara aktif, anda boleh menambah gula. Pada peringkat ini, gula ditambah secukup rasa (jika currant manis, contohnya, currant hutan, kurang gula akan diperlukan), saya menambah 300 gram untuk bilangan beri - kira-kira 150 gram gula. saya kacau.

Jika anda mencuba puri currant siap pakai, ia akan menjadi sangat masam, kerana currant sendiri adalah buah beri masam dan sentiasa memerlukan jumlah gula yang lebih besar. Tetapi kami akan mengehadkan diri kami kepada 150 gram, kerana kami akan mengambil kira bahawa satu lagi segelas gula ditambah kepada sirap gula, yang kemudiannya akan kami gabungkan dengan puri.

Untuk mengurangkan rasa manis marshmallow, saya cuba untuk tidak menambah gula sama sekali pada puri currant, tetapi produk akhir ternyata sangat masam. Oleh itu, kami menambah gula kepada puri, tetapi tidak banyak.

Rebus puri selepas menambah gula selama 5 minit lagi. Berdasarkan konsistensi, anda akan faham bahawa sudah tiba masanya untuk mematikannya: jisim menjadi pekat, likat, dan sukar untuk dicampur.

Currant mengandungi sejumlah besar pektin, jadi mendidih berlaku dengan cepat. Jika anda menggunakan pic, strawberi, atau pelbagai epal manis kuning yang rendah kandungan pektin, mungkin mengambil masa 30-40 minit untuk merebus puri. Jangan tergesa-gesa pada tahap ini! Rebus puri sehingga pekat (kejayaan keseluruhan pengeluaran marshmallow sangat bergantung pada ini)). Semakin lama anda mendidih puri, semakin sedikit masa yang diperlukan untuk menyebat jisim marshmallow dan lebih baik ia akan mengekalkan bentuknya.

Apabila puri siap, sejukkan sedikit dan gosok melalui penapis logam. Saya membuat marshmallow dari currant beberapa kali, sentiasa mengisar puri beri, mencapai kehomogenan jisim.

Kali ini saya memutuskan untuk menjalankan eksperimen dan membiarkan currant tidak tercemar. Saya memutuskan bahawa kulit, kepingan kecil pulpa yang akan ditemui dalam marshmallow, akan menambah keindahan dan rasa padanya. "Dengan kepingan beri, kelazatannya akan menjadi lebih seperti marshmallow buatan sendiri, kerana anda tidak akan menemuinya di kedai," fikir saya.

Tetapi, melihat ke hadapan, saya akan berkata: marshmallow siap sebenarnya ternyata cantik dengan kepingan beri, tetapi anda boleh merasakan biji di dalamnya! Ini mungkin mengganggu anda atau orang yang anda sayangi yang akan makan marshmallow. Saya tidak memikirkan benih dalam masa, dan dalam resipi dan foto ini anda akan melihat puri puri saya. Anda perlu memarut currant pada peringkat ini jika anda tidak mahu mengulangi kesilapan saya.

Biarkan puri tumbuk sehingga ia benar-benar sejuk (ia akan menjadi lebih pekat apabila ia sejuk).

Sukat 125 gram puri yang telah disejukkan dan masukkan ke dalam mangkuk. saiz besar, di mana kita akan mengalahkan jisim marshmallow.

Saya mengukur semua bahan pada skala dapur! Saya menasihati anda untuk mematuhi peraturan ini jika anda mahu marshmallow menjadi betul pada kali pertama!

Perlu diingat bahawa selepas memukul putih telur dan menambah sirap, jisim dalam mangkuk akan meningkat 3-5 kali. Untuk mengelakkan pembaziran masa kemudian, jaga saiz mangkuk sekarang!

Jadi, masukkan putih sebiji telur ke dalam puri yang telah disejukkan sepenuhnya. Jika puri itu panas, protein akan segera mengental, jadi penting untuk menyejukkan currant sepenuhnya.

Menggunakan pengadun, mula pukul adunan.

Apabila membuat marshmallow, sangat penting untuk memukul dengan pengadun, bukan pengisar!

Protein dalam puri akan mula meringankan dan selepas 3-5 minit bekerja dengan pengadun pada kelajuan tinggi, anda akan melihat bahawa jisimnya tebal, tidak mengalir dari pukul, dan jatuh berkeping-keping. Ini bermakna bahawa konsistensi yang kita perlukan pada peringkat ini telah dicapai, kita biarkan ia diketepikan dan teruskan ke peringkat seterusnya.

Bentuk dan ketumpatan marshmallow dipengaruhi oleh dua faktor - kehadiran agar dan sebat. Agar marshmallow tidak menjadi kek leper, tetapi untuk mengekalkan bentuknya dengan baik dan disimpan dengan sempurna, jisim mesti disebat dengan baik (seperti meringues, biasa. krim protein). Agar bertanggungjawab untuk mengekalkan bentuk marshmallow selepas ia sejuk. Oleh itu, pertama sekali, anda harus mengalahkan puri beri dengan protein dengan teliti, dan kemudian tambah sirap agar. Sekiranya puri direbus dengan baik, tidak akan ada kesukaran, jisim akan disebat dengan cepat dan mudah.

Memasak sirap gula

Letakkan serbuk agar-agar (5 gram) dalam periuk dengan bahagian bawah tebal. Masukkan air (80 gram). kacau. Agar mula larut hanya dalam air panas, jadi merendam agar-agar selama setengah jam (seperti gelatin) tidak masuk akal. Anda hanya kacau sehingga ia sekata dalam kuali dan kecilkan api.

Kacau sehingga agar-agar benar-benar larut, biarkan ia menjadi gel, ia menjadi pekat dan likat.

Hanya selepas agar-agar mula mendidih, tambah gula (225 gram).


Gaul sebati. Kami tidak meninggalkan sirap, kami terus memasaknya.
Pada mulanya akan terdapat gelembung yang jarang berlaku di permukaan, jisim akan mula mendidih.

Tetapi akan tiba masanya apabila jisim mula aktif berbuih.

Dari saat buih yang subur muncul, saya memasak sirap selama 4 minit tepat (panasnya sederhana). Saya kacau dengan kuat, gunakan spatula di bahagian bawah supaya agar-agar tidak hangus. Jika anda mengangkat sirap dengan spatula selama dua minit ini dan biarkan ia mengalir dari spatula, ia akan mengalir dengan air biasa. Tetapi selepas dua minit, sirap akan mula mengalir bukan dengan air, tetapi dengan benang, menjadi lebih tebal di hadapan mata kita.

Bergantung pada dapur dan kuali anda, anda mungkin mempunyai masa yang berbeza, bukan 4 minit, tetapi lebih atau sedikit, jadi fokus bukan pada masa, tetapi pada konsistensi sirap. Terdapat banyak cara untuk menentukan kesediaan sirap. Salah satunya ialah ujian benang nipis. Jika anda menjatuhkan sirap ke dalam pinggan dan kemudian memerah titisan dengan jari anda, anda akan melihat tali apabila anda memerahnya. Ini bermakna sirap sudah siap.

Perhatian! Anda boleh menggunakan termometer gula-gula untuk menentukan sama ada sirap sudah siap (didih hingga 110 C)

Pukul campuran marshmallow

Kami kembali ke putih telur yang disebat dengan puri, pergi melalui campuran dengan pengadun sekali lagi, dengan itu memeriksa konsistensinya, dan mula tuangkan sirap dalam aliran nipis. Pada masa yang sama, campurkan dengan pengadun, cuba titisan nipis segera mengedarkan ke atas jisim.

Malangnya, pada masa ini saya tidak mempunyai pembantu untuk mengambil gambar, jadi dalam foto itu pengadun dimatikan (saya memegang kamera dalam satu tangan dan senduk sirap di tangan yang lain). Dan titisannya tidaklah nipis seperti yang sepatutnya. Tetapi anda mesti faham bahawa anda tidak boleh mematikan pengadun, anda perlu tuangkan dan pukul pada masa yang sama, tuangkan sirap secepat mungkin sebelum ia mengeras, tetapi pegang periuk dengan sirap lebih tinggi supaya ia mengalir ke dalam jisim dalam aliran nipis.

Apabila semua sirap bercampur, teruskan mengaduk selama beberapa minit lagi sehingga jisim menjadi gebu, pekat dan homogen. Kali ini berbeza untuk setiap puri. Jika puri direbus dengan baik, jisim akan menjadi sangat cepat.

Semasa saya belajar membuat marshmallow, saya pernah menggunakan puri siap pakai dari balang tanpa menyejatkan kelembapan terlebih dahulu. Saya mengambil masa 15 minit untuk menyiapkan campuran marshmallow! Dan walaupun selepas ini, marshmallow tidak mengekalkan bentuknya dengan baik; Saya tidak pernah mengalami tusukan seperti currants; semuanya disebat dengan cepat dan tanpa masalah. Itulah sebabnya saya menasihati anda untuk menggunakan buah beri ini untuk marshmallow pertama anda.

Jisim marshmallow yang telah siap adalah tebal, berkilat, lapang. Tengok apa warna yang cantik! Jika anda membuat puncak atau "hanyut" pada permukaan jisim dengan spatula, ia memegang bentuknya dengan sempurna dan kekal seperti itu sehingga anda mengacaunya, iaitu, ia tidak merebak.

Pindahkan jisim marshmallow ke dalam beg pastri (anda boleh menggunakan beg susu plastik, potong sudut untuk memerah jisim). Agar mula mengeras pada suhu 40 C, jadi jika jisim masih panas, anda perlu biarkan ia sejuk sedikit - dengan cara ini marshmallow akan mengekalkan bentuknya dengan lebih baik.

Saya menggunakan hujung kerinting untuk membentuk marshmallow. Jika anda tidak mempunyai muncung sedemikian, anda boleh memotong sudut dan memerah jisim marshmallow dalam bulatan. Gunakan beg paip yang besar (saya hanya mempunyai yang kecil dan ini sangat menyusahkan, jisim marshmallow cenderung keluar dari tempat ia masuk ke dalam beg, dan bukan melalui muncung).

Seperti yang anda lihat dalam foto, saya masih tidak boleh mendapatkan marshmallow yang cantik dan serupa, tetapi setiap kali ia lebih tepat. Dan jangan kecewa, ini soal pengalaman! Marshmallow lazat anda akan dihanyutkan dalam beberapa minit, walaupun ia tidak begitu cantik)) Anda perlu memerah jisim marshmallow ke atas kertas pembakar atau tikar silikon (permukaan silikon telah membuktikan dirinya lebih baik daripada foil dan parchment), marshmallow sentiasa dikeluarkan daripadanya dengan sempurna.

Sekarang biarkan marshmallow kering (ia mungkin mengambil masa 12-24 jam). Masa pengerasan bergantung pada keadaan di mana marshmallow kering. Dengan pemanasan musim sejuk dan udara kering, ia mengeras dengan baik, ia mungkin mengambil masa 6-8 jam sahaja (dengan syarat terdapat banyak pektin dalam puri). Jika rumah sejuk dan lembap, marshmallow akan mengeras dengan perlahan. Tidak perlu meletakkan marshmallow di dalam peti sejuk atau membawanya keluar ke balkoni. Ia harus kering pada suhu bilik.

Dua jam sebelum marshmallow siap, taburkannya dengan gula tepung. Anda boleh menapis dari penapis di atas supaya serbuk itu duduk dengan indah. Memandangkan marshmallow masih melekat, gula tepung akan melekat dengan sempurna pada marshmallow.

Marshmallow yang telah siap perlu dilekatkan bersama dengan asas melekit.

Jika anda suka menyediakan makanan di rumah yang biasanya kami beli di kedai, anda akan menyukai resipinya (anda boleh lihat resipi di pautan).

Sebagai peraturan, bahagian bawah marshmallow disatukan dengan sempurna.

Lebih baik simpan marshmallow dalam bekas kedap udara (supaya kerak tidak kering). Makanan istimewa buatan sendiri boleh disimpan selama beberapa bulan (ingat bahawa kami membancuh protein mentah dengan sirap gula yang sangat panas, suhu sekurang-kurangnya 90 C.) Semua bakteria hidup (salmonella, dll.) mati pada suhu 40 C, jadi marshmallow boleh dipanggil makanan yang selamat, walaupun putih telur digunakan. Ini adalah betapa pentingnya untuk membancuh putih dengan sirap yang sangat panas, tanpa menunggu ia sejuk.

Anda boleh menonton video tentang cara membuat marshmallow blackcurrant di rumah di saluran You Tube kami:

P.S Jika anda membuat marshmallow mengikut resipi ini, tambahkan hashtag #pirogeevo atau #pirogeevo di Instagram. Saya akan sangat gembira melihat karya agung anda!

Saya ucapkan selamat maju jaya! Saya sangat menantikan komen anda, ulasan, foto marshmallow yang disediakan!

Kami sering mengambil makanan dari rak kedai dan tidak menyangka bahawa kebanyakan troli beli-belah kami boleh disediakan dengan mudah di rumah. Malah, marshmallow bukanlah produk gula-gula yang rumit. Ia disediakan dengan memukul puri beri dan putih telur dengan gula, walaupun pada awalnya madu digunakan sebagai pemanis.

Tukang masak dari Perancis, setelah menyediakan marshmallow (diterjemahkan dari bahasa Perancis sebagai "angin ringan"), mengubah resipi untuk marshmallow tradisional Rusia, bereksperimen dengan jumlah protein. Terima kasih kepada perkadaran protein yang betul, marshmallow ternyata sangat ringan dan lapang.

Hari ini, marshmallow disediakan bukan sahaja untuk biasa putih. Ia sering dituangkan dengan coklat, ditaburi kacang, dan juga menukar warna menggunakan pewarna semula jadi.

Membuat marshmallow adalah proses yang mudah dan singkat. Semuanya sangat mudah. Anda boleh membuat pelbagai jenis marshmallow: klasik, epal, strawberi, plum, dan sebagainya.

Ciri-ciri berguna marshmallow

Marshmallow diperbuat daripada puri buah, jadi ia mempunyai sedikit lemak. Ia mengandungi pektin, yang membantu mengeluarkan garam logam berat dari badan. Marshmallow juga meningkatkan penghadaman dan menurunkan paras kolesterol darah.

Marshmallow mengandungi zat besi, fosforus dan kalsium, serta serat pemakanan, menyumbang kepada fungsi normal usus.

Sudah tentu, anda tidak boleh terbawa-bawa dengan marshmallow, kerana ia mengandungi bilangan yang besar karbohidrat dan gula.

Apabila membeli marshmallow di kedai, anda perlu membaca dengan teliti bahan-bahannya. Kadang-kadang perisa kimia dan pewarna ditambah kepadanya, yang boleh membahayakan tubuh, sebagai contoh, menyebabkan diatesis pada kanak-kanak.

Rahsia membuat marshmallow

Jika anda ingin membuat marshmallow epal, puri harus tebal. Adalah baik untuk menggunakan Antonovka yang dibakar. Mana-mana epal yang dibakar dengan baik juga akan berfungsi.

Bergantung pada resipi, marshmallow mengeras dari 1 hingga 5 jam pada suhu bilik. Kemudian marshmallow perlu dikeringkan (sekali lagi pada suhu bilik) selama kira-kira satu hari lagi. Ini mewujudkan kerak nipis.

Jika anda menggantikan satu pertiga daripada gula dalam resipi dengan molase atau sirap glukosa, marshmallow boleh disimpan lebih lama. Apabila kering, bahagian tengah akan kekal lembut.

Agar marshmallow mengekalkan bentuknya, jisim mesti disebat dengan baik, seperti krim protein biasa. Oleh itu, jangan buang masa dan usaha anda. Hasilnya memang berbaloi.

Marshmallow klasik

Membuat marshmallow putih klasik bermula dengan mendidih gelatin dan sirap gula. Perkara utama dalam membuat marshmallow adalah untuk memukul campuran secara sekata untuk mencapai konsistensi yang betul.

Rahsia kecil: jika anda membuat keputusan untuk membuat marshmallow di rumah, pastikan anda mempunyai papan pemotong kayu yang perlu dibasahkan dengan air.

bahan-bahan:

• Gelatin 60 g
• Gula 1 kg
• Asid sitrik 1 sudu kecil.
• Soda 0.5 sudu kecil.

Kaedah memasak:

1. Mula menyediakan sirap. Untuk melakukan ini, tuangkan gula ke dalam periuk kecil dan tuangkan segelas air sejuk ke atasnya. Letakkan kuali di atas api sederhana dan kacau sentiasa sehingga air mendidih.
2. Semasa menyediakan sirap, rendam gelatin. Isi dengan 100 gram air.
3. Selepas air gula mendidih, masukkan gelatin yang telah dilarutkan dan kemudian keluarkan kuali dari api. Teruskan mengacau campuran sehingga gelatin larut sepenuhnya dalam sirap. Pada masa yang sama, pastikan kandungannya tidak sejuk sepenuhnya.
4. Selepas gelatin telah dibubarkan, pukul dengan pengadun kelajuan purata adunan yang terhasil selama 5 minit. Selepas ini, berehat sebentar dan kemudian pukul lagi selama 5 minit.
5. Seterusnya masukkan ke dalam adunan asid sitrik, baking soda dan teruskan pukul selama 10 minit lagi. Biarkan campuran marshmallow selama 20 minit.
6. Selepas ini, letakkan jisim marshmallow pada papan kayu dalam bentuk kek bulat kecil dan biarkan ia mengeras. Keluarkan marshmallow siap dari papan menggunakan pisau.

Marshmallow buatan sendiri

bahan-bahan:

• Putih telur 3 pcs
• Gula 250 g
• Air 100 g
• Madu 1 sudu besar. l.
• Gelatin 16 g
• Jus lemon 1 sudu besar. l.
• Perisa pilihan
• Pewarna pilihan
• Gula serbuk pilihan
• Minyak sayuran 1/2 sudu kecil.

Kaedah memasak:

1. Rendam gelatin air sejuk. Pukul putih telur hingga kembang, masukkan jus lemon.
2. Campurkan gula, air dan madu dalam periuk. Didihkan, teruskan masak. Campuran harus menyerupai karamel ringan. Keluarkan dari api dan masukkan gelatin yang telah diperah, kacau sehingga larut sepenuhnya.
3. Teruskan memukul putih telur sambil menambah perlahan sirap yang disediakan, biarkan ia mengalir ke tepi mangkuk. Pukul kira-kira 10-15 minit sehingga adunan sebati dan hangat. Pada ketika ini anda boleh menambah perasa dan/atau pewarna.
4. Lebih sesuai acuan silikon pelincir dengan neutral minyak sayuran dan, dengan murah hati ditaburkan dengan gula tepung, letakkan campuran marshmallow. Taburkan banyak serbuk di atas marshmallow.
5. Letakkan di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya satu jam untuk membenarkan marshmallow sejuk sepenuhnya dan pekat. Simpan pada suhu bilik tidak melebihi 5 hari.

Apakah marshmallow? Apakah komposisi marshmallow?

Inilah cara saya menjawab soalan ini tentang marshmallow.

Marshmallow dianggap sebagai manisan yang sihat, dengan syarat ia disediakan dengan betul, i.e. jika ia tidak mengandungi bahan tambahan yang berbahaya.

Jadi, komposisi marshmallow. Oleh resipi klasik, ia harus mengandungi bahan-bahan berikut: puri buah-buahan (biasanya sos epal), putih telur yang disebat, gula dan bahan khas: agar-agar, pektin atau gelatin.

Terdapat banyak versi tentang asal usul marshmallow. Yang paling cantik di antara mereka memanggil makanan istimewa ini sebagai hadiah daripada tuhan Zeus sebagai tanda cinta istimewa kepada orang ramai.

Marshmallow klasik mengandungi bahan-bahan berikut: pektin, putih telur, sos epal, gula, molase. Komposisi marshmallow juga mungkin termasuk komponen pembentuk gel agar-agar. Kadang-kadang ia dibuat dengan fruktosa, tanpa menggunakan gula. Marshmallow sebegini lebih sihat dan sesuai untuk dimakan oleh penghidap diabetes. Pewarna kimia memberikan marshmallow merah jambu dan warna lain. Adalah lebih baik untuk membeli marshmallow yang berwarna putih dan krim lembut.

Marshmallow kaya dengan karbohidrat ringkas. Orang yang ingin menurunkan berat badan boleh makan 1-2 marshmallow sehari jika mereka benar-benar mahukan sesuatu yang manis. Antara manisan lain, ia adalah kalori paling rendah. Tetapi makan berlebihan tidak disyorkan - anda boleh menambah berat badan dengan cepat.

Kandungan kalori 100 g marshmallow - 326 kcal. satu sekeping seberat 33 g akan mempunyai kandungan kalori 107.6 kcal.

Marshmallow adalah hidangan yang sangat sihat. Telah didapati bahawa ia menormalkan pencernaan, meningkatkan aktiviti mental, dan menurunkan tekanan darah. Komponen produk yang paling berguna ialah pektin. Ia melaksanakan fungsi mengeluarkan garam logam berat, produk penguraian ubat-ubatan, dan toksin dari badan asal usul yang berbeza. Selain itu, ia meningkatkan imuniti, merendahkan paras kolesterol, dan mengurangkan risiko kanser. Agar-agar membersihkan hati, dengan itu menormalkan fungsinya.

Marshmallow lazat yang lapang.

Zephyr (dari bahasa Yunani kuno - barat) angin, menurut orang dahulu, dominan di bahagian timur Laut Mediterranean, bermula pada musim bunga, dan mencapai keamatan terbesarnya dengan solstis musim panas. Di sini, walaupun panas, sering membawa hujan dan juga ribut, manakala di bahagian barat Laut Mediterranean Zephyr hampir selalu angin yang ringan dan menyenangkan. Oleh itu perbezaan idea tentang Zephyr antara orang Yunani, yang menganggapnya sebagai salah satu angin terkuat dan terpantas, dan orang Rom, yang menghubungkannya dengan idea tentang angin lembut yang membelai yang kini ditimbulkan olehnya.

Begitu juga, makanan istimewa kegemaran ramai, marshmallow pencuci mulut yang lembut dan gebu, mempunyai reputasi yang sangat kontroversi! Di satu pihak, pakar pemakanan bahkan mengesyorkannya kepada mereka yang menurunkan berat badan, memanggilnya sebagai hidangan yang sihat, kerana ia dibuat berdasarkan buah-buahan, kaya dengan pektin yang sihat dan hampir tidak mengandungi lemak, tetapi sebaliknya, seperti mana-mana pencuci mulut, ia membawa kalori tambahan! Sudah tentu, jika anda memilih antara dua kejahatan, contohnya, antara eclair dan marshmallow, anda harus memilih yang kedua. Sebaliknya, popi tidak pernah melahirkan anak, dan tidak ada kelaparan! Dengan melepaskan marshmallow pada dasarnya, badan tidak akan kehilangan apa-apa!

Semasa saya menulis, mulut saya berair dan hati saya berdarah: baiklah, siapa di antara mereka yang memuja marshmallow (dan saya berada di barisan hadapan peminat setianya!) akan menggantikannya dengan buah-buahan yang sangat sihat atau buah-buahan kering, sebagai contoh? Tiada siapa! Kerana saya tidak akan menukar awan ajaib yang cair di mulut saya ini untuk sebarang kek coklat! Benar, hari ini anda tidak dapat mencari marshmallow yang baik dengan api, jadi saya jarang membelinya, yang bermaksud bahawa makanan istimewa kegemaran saya tidak akan menimbulkan ancaman kepada angka saya.

Dan ini bukan rungutan berkaitan usia, mereka berkata, semuanya lebih baik dan lebih sedap sebelum ini, ini fakta sebenar: marshmallow telah disediakan selama berabad-abad dengan memukul buah dan puri beri dengan gula dan putih telur dengan penambahan agen pembentuk gel agar-agar. Dan kemudian, kerana kemiskinan atau kekurangan, mereka mula menambah gelatin atau pektin dan bukannya agar-agar. Sudah tentu, semua bahan pembentuk gel ini bermanfaat untuk tubuh kita. Gelatin adalah ekstrak daripada tisu tulang haiwan, agar-agar diperbuat daripada alga, dan pektin dihasilkan daripada aprikot atau epal. Tetapi marshmallow yang paling lazat, paling gebu, paling cair dibuat dengan agar-agar.

By the way, saudara terdekat marshmallow adalah marshmallow kami. Dan marshmallow didakwa dilahirkan di Perancis, di mana marshmallow kami disilangkan dengan marmalade dan putih telur. Hasilnya ialah produk gula-gula yang sangat lapang dan seputih salji yang dipanggil marshmallow. Walaupun terdapat pendapat bahawa makanan istimewa ini biasa kepada orang Yunani kuno, dan merekalah yang memberikannya nama ini sebagai penghormatan kepada dewa Zephyr, menurut mitos, yang memberikan resipinya kepada orang ramai. Saya entah bagaimana lebih suka versi ini, memandangkan rasa ketuhanan makanan istimewa kegemaran saya!

Dan kini begitu banyak eksperimen dijalankan pada marshmallow: mereka menambah perisa, pewarna dan pemekat, melukisnya dalam warna yang berbeza, menutupnya dengan coklat dan sayu gula, taburkannya dengan serbuk wafer, menambah kepingan kacang dan marmalade kepadanya. Bagi saya, ini tidak menambah baik rasa marshmallow, tetapi ia pasti menjadikannya kurang sihat dan tinggi kalori!

Komposisi (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan) dan sifat berfaedah marshmallow

Protein - 0.8 g

Lemak - 0.1 g

Karbohidrat - 79.8 g

Serat pemakanan - 1 g

Asid organik - 1 g

Air - 17 g

Mono- dan disakarida - 74.8 g

Kanji - 5 g

Abu - 0.3 g

Vitamin

Vitamin B2 (riboflavin) - 0.02 mg

Vitamin PP (bersamaan dengan Niacin) - 0.2 mg

Unsur makro dan mikro

Kalsium - 25 mg

Magnesium - 6 mg

Natrium - 27 mg

Kalium - 46 mg

Fosforus - 12 mg

Besi -1.4 mg

Kandungan kalori marshmallow (setiap 100g produk) - 326 kcal

Memandangkan marshmallow diperbuat daripada puri buah dan putih telur, ia hampir tidak mengandungi lemak. Itulah sebabnya ia dianggap lebih sihat daripada gula-gula lain, seperti pai dan roti, coklat dan karamel. Pektin, yang merupakan sebahagian daripada marshmallow, mampu membuang toksin, garam logam berat, dan produk penguraian ubat dari badan. Benar, kadangkala pengeluar menggunakan sos epal sebagai bahan mentah asas dan bukannya pektin yang telah dimurnikan, mengurangkan faedah makanan istimewa kegemaran anda.

Dalam amalan perubatan, penggunaan pektin sangat pelbagai. Kebanyakan sifat ciri perlu diperhatikan bahawa ia adalah ringan, tanpa akibat yang serius untuk badan, mengikat bahan berbahaya (ion logam berat, termasuk radionuklid, serta racun perosak). Di samping itu, kita tidak boleh melupakan sifat pencegahan dan perlindungan pektin (namun, pektin bit dianggap paling aktif dalam hal ini, dan ia tidak digunakan untuk membuat marshmallow, sejauh yang saya tahu). Dengan penggunaan berterusan produk dengan pektin, pengumpulan bahan berbahaya dalam badan tidak berlaku. Sifat perlindungan digunakan dalam pengeluaran plumbum dan zink, di mana pekerja diberikan produk yang diperkaya dengan pektin sebagai pemakanan terapeutik dan pencegahan. Pektin membantu mengurangkan kolesterol dalam badan di samping itu, ia digunakan untuk penyakit yang berkaitan dengan gangguan metabolik (obesiti, diabetes), penyakit saluran gastrousus, hati, pankreas dan lain-lain. Secara umumnya, kesan pektin yang luar biasa bermanfaat pada badan dikaitkan dengan sifat enterosorbing (mengikat dan membersihkan bahan berbahaya) yang luar biasa. Menurut doktor, kekurangan enterosorben semulajadi dalam badan yang membawa kepada peningkatan risiko penyakit saluran gastrousus, sistem metabolik, dan sistem kardiovaskular yang disebutkan di atas.

Komponen pembentuk gel agar-agar, diperoleh daripada rumpai laut, kaya dengan iodin, fosforus, besi dan kalsium, dan serat pemakanannya menggalakkan fungsi usus yang teratur. Agar-agar menghilangkan bahan berbahaya dari hati, dengan itu meningkatkan fungsinya.

Cuba pilih rawatan ini daripada bahan semulajadi. Pertama sekali, perhatikan warnanya - ia mestilah warna putih atau krim, dalam bentuk ini kandungan pewarna diminimumkan. Aroma marshmallow tidak boleh terlalu kuat, ia harus ringan, bau yang menyenangkan vanila atau gula tepung, dalam kes ini anda boleh mengelakkan kandungan yang tinggi bahan perasa. Apabila disentuh, marshmallow harus mempunyai bentuk yang lembut tetapi elastik, tanpa kerak pecah. Ubat harus disimpan dalam bungkusan yang tertutup daripada oksigen dan untuk tempoh tidak lebih daripada yang ditunjukkan pada bungkusan.

Saya suka marshmallow! Tadi, untuk percutian, saya membeli hampir sekilogram makanan istimewa ini.

Marshmallow disediakan oleh chef dengan menyebat epal atau buah-buahan lain dan puri beri, menambah gula dan putih telur. Agar jisim ini mengeras dalam bentuk pencuci mulut yang lapang yang kita kenali, agen pembentuk gel agar-agar ditambah kepadanya - sirap rumpai laut, yang benar-benar mengandungi gudang vitamin dan mikroelemen. Marshmallow sedemikian yang disediakan dengan agar dianggap paling berguna dan berharga untuk kanak-kanak dan orang dewasa, walaupun marshmallow dengan pektin tidak boleh diabaikan.

Marshmallow dianggap sebagai salah satu gula-gula paling rendah kalori. 100 gram marshmallow mengandungi lebih kurang 320 kcal.

Saya meletakkan dua marshmallow pada penimbang, beratnya hampir 100 gram. Jadi, mengikut pengiraan peribadi saya, satu marshmallow mengandungi kira-kira 150 kcal. Saya terjumpa sejenis marshmallow besar (atau mungkin ia sangat segar, belum kering).

Marshmallow adalah makanan yang sihat: ia menormalkan tahap kolesterol, meningkatkan aktiviti otak dan fungsi saluran gastrousus, menghilangkan garam logam berat dan radionuklid, dsb.

Sekiranya terdapat kurang gula di dalamnya!

Salah satu hidangan kegemaran ramai ialah marshmallow. Rasanya sudah biasa kepada hampir semua orang sejak zaman kanak-kanak, bagaimanapun, tidak semua orang tahu jawapan kepada soalan tentang apa marshmallow dibuat. Sebagai asalnya manisan oriental, ia telah pun tinggal di Rusia untuk masa yang lama, dianggap sebagai hidangan tradisional Rusia.

Pada asalnya, pencuci mulut ini ditambah dengan gula dan putih telur. Pada masa kini, anda boleh menemui marshmallow dengan beri dan buah-buahan lain, daripada ceri biasa kepada nanas eksotik. Juga, pada masa ini, sedikit mentega ditambah kepada rasa manis ini, dan dalam beberapa kes kuning telur. Sebagai tambahan kepada produk yang disenaraikan, ia mengandungi bahan jeli seperti pektin, agar-agar atau gelatin.

Marshmallow yang paling sihat adalah yang dibuat dengan pektin, yang paling kerap diambil daripada epal. Bahan ini bukan sahaja membantu meningkatkan daya tahan tubuh terhadap faktor berbahaya, tetapi juga memberi kesan kepada pengurangan paras kolesterol. Marshmallow yang disediakan dengan pektin mempunyai rasa yang menyenangkan dan konsistensi lapang. Ia bukan sahaja cara tradisional membuat marshmallow, tetapi juga salah satu yang paling disukai.

Agar-agar diambil daripada alga, jadi ia mempunyai beberapa sifat berfaedah, seperti, sebagai contoh, penyingkiran kolesterol dari usus. Walau bagaimanapun, kelemahan pemekat sedemikian adalah rasa produk yang terlalu membosankan, yang mungkin tidak sesuai dengan citarasa semua orang. Bercakap tentang apa marshmallow dibuat, kita tidak boleh lupa bahawa sejumlah besar karbohidrat yang terkandung di dalamnya menyumbang kepada perkembangan aktiviti mental.

Dalam sesetengah kes, gelatin digunakan sebagai pemekat. Di satu pihak, bahan ini berguna, kerana ia mengandungi sejumlah besar asid amino yang diperlukan untuk berfungsi sistem badan tertentu. Tetapi jenis marshmallow ini sedikit lebih rendah daripada rasa yang lain, dan konsistensinya lebih padat. Oleh itu, bergantung kepada apa marshmallow dibuat, rasa produk berubah. Oleh itu, apabila memilih marshmallow, komposisinya pasti perlu diambil kira. Perkara lain yang perlu diketahui ialah warna produk siap. Marshmallow semulajadi berwarna putih atau krim, tetapi jika makanan istimewa yang dibeli di kedai mempunyai warna lain, ini menunjukkan kehadiran pewarna di dalamnya.

Yang menghairankan, yang ini disyorkan untuk orang yang menonton figura mereka. Ini adalah salah satu daripada beberapa gula-gula yang diluluskan untuk dimakan di tadika dan sekolah, yang menunjukkan manfaat yang besar produk, dan penggunaan hanya bahan semulajadi dalam pengeluarannya.

Terdapat sejumlah besar resipi untuk membuat marshmallow sendiri di rumah. Pada masa yang sama, ia sama sekali tidak sukar, dan rasa pencuci mulut tidak lebih buruk daripada yang dibeli di kedai. Di samping itu, apabila menyediakan marshmallow buatan sendiri, anda boleh mencuba seberapa banyak yang anda suka dengan bahan tambahan yang akan memberikan hidangan tambahan kualiti rasa, sebagai contoh, tambah buah beri, tuangkan coklat di atas dan banyak lagi. Ia boleh dilakukan dengan menambah susu pekat atau krim lain secukup rasa. Hidangan ini boleh ditawarkan kepada tetamu di meja perayaan, dan mereka pasti akan menghargainya. Selain itu, penyediaan pencuci mulut ini tidak memerlukan bahan-bahan yang sukar diperoleh.

Oleh itu, apa yang diperbuat daripada marshmallow bukan sahaja lazat, tetapi juga, pada tahap yang lebih besar, sihat. Oleh itu, ia bernilai sekurang-kurangnya kadang-kadang memanjakan diri anda dengan produk ini, yang hampir tidak mengandungi lemak. Banyak yang telah diperkatakan tentang faedah marshmallow untuk kanak-kanak, jadi daripada semua hidangan lain untuk gigi manis kecil, lebih baik berhenti pada yang ini, yang akan membolehkan tubuh kanak-kanak mendapat vitamin dan nutrien tambahan.

Satu cara atau yang lain, marshmallow boleh dianggap sebagai salah satu hidangan kanak-kanak yang paling kegemaran, yang walaupun pada masa dewasa menyebabkan banyak keseronokan. Ini benar terutamanya dalam kes di mana produk itu segar, lazat dan tidak tepu - rasa manis yang berlebihan sering merosakkan ciri rasa.

Dalam pembentukan rasa, bentuk dan bau, teknologi pengeluaran marshmallow memainkan peranan penting, yang boleh berbeza dengan ketara bergantung pada parameter yang ditentukan pada mulanya. Untuk pemahaman yang lebih baik tentang segala-galanya proses teknologi ia harus dibahagikan kepada kategori. Peringkat pertama ialah penyediaan bahan mentah, perhatian khusus diberikan kepada komposisinya. Sos epal dari mana produk siap dibuat harus tepu dengan pektin dan pepejal, dan campuran harus disebat lebih lama untuk memberikan lebih banyak kenaikan.

Urutan umum tindakan adalah seperti berikut:

• Membuat sirap daripada agar-agar, gula dan molase;
• membuat campuran gula-epal;
• pengeluaran jisim marshmallow;
• membentuk bahagian marshmallow siap dan menyejukkannya;
• menggunakan gula tepung, gluing dan pengeringan selanjutnya;
• mengemas dan mengemas produk siap.

Tempoh penyediaan adalah serupa dengan teknologi untuk menyediakan marshmallow.

Bagaimana marshmallow dibuat dalam pengeluaran: pemilihan bahan

Bahan-bahan berikut boleh digunakan sebagai bahan pembentuk jeli dalam pembuatan jisim marshmallow:

• Agar-agar. Ia diperbuat daripada rumpai laut dan benar-benar selamat untuk manusia. Satu lagi kelebihan produk ini adalah neutral sepenuhnya dari segi rasa, bau atau warna, yang menjadikannya salah satu daripadanya pilihan terbaik untuk pengeluaran marshmallow.
• Gelatin. Ia berbeza daripada bahan pertama dalam asal haiwannya - ia diperoleh dengan tanduk dan tulang yang mendidih. Ketiadaan rasa dan bau + manfaat untuk tubuh manusia apabila dimakan dalam kuantiti yang sedikit menjadikan gelatin sebagai alternatif yang baik untuk agar-agar.
• Furcellaran. Produk ini pada asasnya tidak berbeza daripada agar-agar, walaupun ia diperbuat daripada jenis alga yang berbeza, yang tidak menjejaskan sifat fizikalnya.

Sebagai tambahan kepada salah satu daripada tiga bahan ini, produk siap juga termasuk yang lain - asid makanan, pewarna, pelbagai esen, dll. Bagi "susun" utama campuran marshmallow, ia terdiri daripada sos epal, molase dan putih telur. Daripada epal, mana-mana buah atau beri lain boleh digunakan, tetapi ini berlaku lebih jarang.

Memandangkan resipi umum kekal hampir tidak berubah selama beberapa dekad yang lalu, pengeluar perlu mencipta "helah" unik yang membolehkan untuk membezakan produk mereka daripada banyak yang serupa. Menggunakan pelbagai pewarna, menggunakan sayu coklat dan mencipta marshmallow membantu dengan ini. pelbagai bentuk, isipadu dan saiz.

Proses pembuatan

Pengeluaran marshmallow berkualiti tinggi, seperti marshmallow, memerlukan pematuhan ketat terhadap teknologi dan campur tangan minimum dalam proses kerja manusia. Perkara kedua adalah penting kerana keperluan untuk mematuhi piawaian kebersihan dan kebersihan tertinggi dalam pembuatan produk ini.

Seluruh proses kelihatan seperti ini:

Peringkat 1. Membuat sos epal. Oleh kerana marshmallow dibuat daripada buih konfeksi, puri siap, dicampur dengan putih telur dan bahan lain, harus mengandungi sejumlah besar bahan kering - kira-kira 60% daripada jumlah jisim. Sirap dibuat dengan mendidih sedemikian rupa sehingga kepekatan bahan kering di dalamnya mencapai 85%. Angka di atas untuk ketumpatan campuran marshmallow siap diperolehi selepas pencampuran lengkap sirap, protein dan jisim epal parut dengan rawatan haba tambahan bahan pertama.

Langkah 2: Pukul campuran marshmallow. Semua komponen dimasukkan ke dalam pengadun khas secara berperingkat, dan tempoh keseluruhan proses berbuih adalah kira-kira 30 minit. Selepas peringkat pertama operasi pengadun (kira-kira 10 minit operasi berterusan), penutupnya dibuka sedikit untuk memastikan bahawa marshmallow masa depan tepu dengan oksigen. Protein dibekalkan pada peringkat pertama dan kedua, yang kira-kira sama dalam tempoh. Bagi sirap panas, ia ditambah kepada campuran yang disebat terakhir - proses pencampuran selanjutnya berlangsung kira-kira tiga minit, yang cukup untuk membubarkan sepenuhnya bahan pembentuk gel.

Peringkat 3. Membentuk dan mengeringkan. Setelah selesai peringkat kedua, campuran, diperah ke dalam bentuk separuh marshmallow biasa, boleh dikeringkan, yang berlangsung kira-kira 12 jam. Akibatnya, produk siap harus mengandungi kira-kira 80% bahan kering dalam komposisinya. Jika pemprosesan selanjutnya tidak disediakan, maka langkah seterusnya ialah pembungkusan produk. Dalam kes aising, marshmallow kering dihantar ke penghantar seterusnya, di mana ia menjalani prosedur ini dengan pengeringan berulang dalam mod penyejukan aktif.

Peringkat akhir. Pakej. Mana-mana pemasar tahu dengan baik betapa pentingnya menawarkan pelanggan produk yang cantik dan menarik untuk memastikan jualan. Itulah sebabnya pembungkusan produk siap memainkan peranan peranan penting dan peralatan untuk melaksanakan fungsi ini mestilah benar-benar berkualiti tinggi dan boleh dipercayai.

Peralatan dan ciri-ciri lain

Oleh kerana konsep umum teknologi untuk membuat marshmallow, yang digunakan dalam pengeluaran, adalah semudah mungkin, senarai semuanya kelihatan agak sederhana:

• Pengadun untuk memukul campuran;
• tong untuk pengeluaran sirap panas;
• penyimpan marshmallow;
• peralatan kaca;
• barisan pembungkusan produk siap.

Untuk menerima hasil yang maksimum dan memastikan keuntungan peralatan yang diperlukan Lebih baik membeli semuanya sekaligus. Ini lebih dipercayai dari sudut pandangan praktikal dan lebih menguntungkan kerana pengurangan kos kewangan. Perkara penting ialah kualiti peralatan secara langsung mempengaruhi penampilan dan rasa marshmallow, jadi pastinya tidak berbaloi untuk menyimpan item ini dalam anggaran - kerugian kewangan berikutnya mungkin jauh lebih tinggi daripada pelaburan awal.

Untuk menyediakan tahap tinggi keuntungan, adalah perlu untuk mempelbagaikan pelbagai, jadi membeli peralatan moden adalah lebih menguntungkan - ia boleh digunakan untuk menghasilkan secara konsisten pelbagai jenis marshmallow dengan pengubahsuaian minimum pada tetapan. Perkara yang sama berlaku untuk barisan pembungkusan produk siap. Lebih baik produk yang dibungkus sepenuhnya kelihatan, lebih tinggi kemungkinan ia akan mendapat permintaan di pasaran.

Senarai peralatan yang ditentukan menunjukkan yang paling banyak minimum yang diperlukan, kerana terdapat banyak peluang untuk menambah penghantar pengeluaran, dan beberapa pilihan agak berpatutan dari segi kosnya. Pada masa hadapan, pelaburan kewangan sedemikian kelihatan agak menarik, membolehkan anda mengembangkan rangkaian dan mempopularkan produk kegemaran orang ramai di bawah jenama tertentu.