Tiramisu bermaksud tiramisu dalam bahasa Itali. Sejarah hidangan: pencuci mulut tiramisu

Nama "Tiramisu" terdiri daripada tiga perkataan Itali: tira mi su, yang boleh diterjemahkan secara literal sebagai "angkat saya" - mengikut satu versi, kerana kandungan kalorinya yang tinggi. Tetapi majoriti berpendapat bahawa bahasa Itali bermaksud keadaan emosi dan terjemahan ini harus difahami sebagai "ceriakan saya." Dan terdapat juga versi yang Tiramisu dianggap sebagai makanan istimewa yang menarik (kerana gabungan kopi dan coklat). Bangsawan makan Tiramisu sebelum tarikh cinta dan itulah sebabnya pencuci mulut ini mendapat namanya.

Tidak berguna untuk menerangkan apa itu Tiramisu dengan membandingkannya kek lembut, puding atau soufflé. Apa yang boleh kita katakan dengan pasti adalah ini: ini adalah sesuatu yang indah pencuci mulut Itali, yang tidak boleh dimakan semasa dalam perjalanan, di dalam kereta atau duduk di bangku taman - selepas semua, Tiramisu mempunyai asal-usul bangsawan, dan oleh itu memerlukan sikap yang sesuai. Ini adalah "sesuatu" yang lembut, lapang, tanpa berat.
Sejarah tiramisu

Tiramisu ialah 100% hidangan Itali, seperti spageti atau piza. Bahagian pertama pencuci mulut yang terkenal telah disediakan di utara Itali pada akhir abad ke-17. Ia berlaku hampir secara tidak sengaja. Tuscan Archduke Cosimo III de' Medici, seorang anak manis yang terkenal, pernah memutuskan untuk berkunjung ke Siena yang berdekatan. Chef tempatan, ingin menggembirakan tetamu terhormat, menunjukkan imaginasi mereka dan menyediakan hidangan yang sama sekali baru untuk pencuci mulut, memanggilnya zuppa del duca (sup Duke). Archduke sangat menyukai "sup" sehingga dia memakan setiap sudu terakhir, dan membawa resipi itu bersamanya ke Florence, kerana dia tidak dapat membayangkan hidupnya tanpa makanan istimewa ini. Florence, berkat pemerintahan bijak dinasti Medici, berubah menjelang akhir abad ke-17 menjadi pusat seni, di mana artis, pengukir dan penyair berpusu-pusu dari seluruh Itali. Mereka menghargai "pengetahuan" para pembuat kuih-muih Siena, mengambil daripadanya daya kreatif untuk mencipta karya abadi anda.

Dari Florence, "Sup Duke" berhijrah ke Treviso, dan dari sana ke Venice. Penghuni Venetian berambut emas dengan cepat menyedari keindahan pencuci mulut berkalori tinggi ini dan mula mengambilnya sebelum tarikh yang paling penting. Sebagai penyokong tegar sensualisme, pendeta cinta yang berpengalaman berhujah bahawa "sup Duke" bukan sahaja menaikkan mood, tetapi juga mempunyai sifat merangsang. Ia adalah daripada mereka tangan ringan hidangan bergaya menerima nama baru, kini pasti "Tiramisu", yang diterjemahkan dari bunyi Itali agak samar-samar: "ceriakan saya" (angkat semangat saya).
Menurut satu versi, Tiramisu telah menerima pengiktirafan sebenar di Venice, di mana ia datang terima kasih kepada peniaga di mana-mana.
Terdapat versi lain yang lebih kering dan lebih membosankan. Sebagai contoh, terdapat skeptik yang mendakwa bahawa dalam resipi Itali kuno tidak ada yang serupa dengan Tiramisu, jadi ia dicipta baru-baru ini dan hanya "menyamar" sebagai hidangan tradisional dengan sejarah berabad lamanya, untuk menarik perhatian kepada pencuci mulut ini.
Pada tahun 2006, Baltimore Sun menerbitkan temu bual dengan chef pastri Carminantonio Iannacone, yang mendakwa bahawa dia mencipta Tiramisu dan telah menyediakannya selama bertahun-tahun di kedai roti Treviso.
Akhirnya, terdapat teori ekonomi yang sangat praktikal: kononnya orang Itali datang dengan idea untuk mencipta Tiramisu dengan hanya mencelup biskut basi dalam kopi. Kemudian mereka mula menambah minuman keras ke kek, dan kemudian - keju.
Tiramisu. Bukan Tiramisu? Tiramisu.

Pada masa kini, makanan istimewa ini terkenal di seluruh dunia, tetapi berputus asa untuk mencuba Tiramisu sebenar di luar Itali yang cerah. Jika di tingkap kedai gula-gula di salah satu jalan tengah Moscow anda melihat kek bulat besar dengan perkataan "Tiramisu" tertulis pada tanda harganya, jangan percaya mata anda: itu bukan Tiramisu. Jika di salah satu restoran Moscow mereka membawakan anda pencuci mulut yang dipotong menjadi bahagian yang kemas, jangan percaya pelayan - ini bukan Tiramisu.

Hakikatnya ialah ia berdasarkan keju mascarpone segar, yang dihasilkan hanya di Semenanjung Apennine, atau lebih tepat lagi, di Lombardy. Malah Petrarch, Dante dan D'Annunzio mengagumi landskap Lombardy, menyanyi dalam karya mereka padang rumput hijau dan permukaan seperti cermin tasik di rantau ini. Sehingga hari ini, lembu yang diberi makan dengan baik merumput di hamparan zamrud Lombardy, dari mana susu krim berkualiti tinggi diperolehi, dan dari krim keju unik (55% kandungan lemak) diperolehi. Produk ini adalah kacukan antara krim masam yang sangat berlemak dan mentega. Namanya berasal dari perkataan mascherpa, iaitu keju kotej dipanggil dalam dialek Lombardy. Jika semua keju lain adalah produk pemprosesan susu, maka mascarpone adalah produk pemprosesan krim, yang memberikan keju aroma halus, rasa halus, unik dan caj kalori yang kuat.

Komponen Tiramisu seterusnya yang tidak kurang penting ialah savoiardi, kuki Itali yang lapang yang diperbuat daripada protein, tepung dan gula, berbentuk seperti tiub. Kadangkala, jika tiada biskut, bakal tukang masak yang berdaya usaha menggunakan kek span, tetapi ini tidak sama.

Intisari Tiramisu adalah wain Marsala, yang, bersama-sama dengan rum, cognac dan minuman keras, sangat popular di kalangan pembuat manisan. Oleh itu, Marsala, yang mempunyai aroma dan rasa yang unik, sering dipanggil "wain masakan." Untuk penyediaan kuih-muih, marsala fine dan superiore biasanya digunakan, manakala vergine, terutamanya vergine soleras, dihidangkan secara eksklusif sebagai aperitif atau digestif (seperti port atau sherry). Marsala mula dihasilkan pada tahun 1773 di Sicily, di sekitar bandar Marsala. Skuadron Mediterranean Laksamana Nelson, yang menuju ke Mesir, membawa penghantaran wain baru ke dalam kapal supaya kebaikannya akan dihargai oleh "serigala laut" - penikmat minuman keras yang sebenar. Para kelasi (dan laksamana sendiri) sangat menyukai wain itu sehingga apabila mereka pulang ke rumah, mereka menganjurkan kempen promosi yang berjaya untuknya. Hari ini, Marsala mempunyai sijil DOC, yang bermaksud bahawa kualiti wain yang terkenal tidak diragui. Dalam pengeluaran Marsala, pelbagai bahan tambahan digunakan untuk memberikan minuman rasa pisang, oren, tangerin atau kopi.

Jadi, anda mungkin sudah faham bahawa hampir mustahil untuk menyediakan Tiramisu mengikut resipi Itali klasik di rumah. Oleh itu, kami amat mengesyorkan anda pergi ke Itali yang cerah.
Tiramisu ala russe

Jika anda belum mempunyai masa dan peluang untuk ini, biarkan versi domestik gula-gula luar negara menghiburkan anda. Cuba buat sendiri Tiramisu - "Tiramisu a la russe" (atau apa sahaja yang anda suka). Mascarpone boleh digantikan dengan krim dan keju kotej penuh lemak, Marsala dengan cognac atau minuman keras Amaretto, dan savoiardi dengan kek span.

Pencuci mulut tidak dibakar di dalam ketuhar, tetapi hanya disejukkan di dalam peti sejuk, oleh itu mereka yang sangat jauh dari memasak boleh cuba memukau tetamu mereka dengan karya seni konfeksi ini.

Untuk menyediakan Tiramisu klasik, kisar 6 kuning telur dengan gula sehingga halus, kemudian tambah 450 gram mascarpone, sedikit marsala dan campurkan semuanya dengan baik. Kemudian berhati-hati lipat putih yang disebat ke dalam adunan yang dihasilkan. Bancuh 200 gram kopi espresso, sejukkan dan campurkan dengan Marsala dalam mangkuk lebar. Cepat-cepat celup biskut Savoyardi satu persatu ke dalam adunan kopi-Marsala dan letakkan di bahagian bawah hidangan. bentuk segi empat sama(boleh plastik, boleh Teflon, boleh buat foil). Di atas adalah lapisan krim mascarpone. Pastikan untuk taburkannya dengan cip coklat. Seterusnya ialah satu lagi lapisan batang biskut yang direndam kopi dan wain dan lapisan krim coklat cip. Letakkan ini di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 6 jam. Sebelum dihidangkan, taburkan dengan serbuk koko pahit. Dengan cara ini, ramai orang menggunakan minuman keras Amaretto dan bukannya Marsala, dan bukannya mascarpone mereka menggunakan krim masam penuh lemak dari pasaran pusat Moscow, jenis yang tidak dituangkan, tetapi dipindahkan dari balang ke balang dengan sudu.
Resipi tiramisu

Resipi tiramisu Gula (75 g),
telur (3 kuning segar),
keju (250 g Mascarpone)
kopi (segera 2-3 sudu teh),
biskut (biskut dalam bentuk batang 120 g),
koko (1 sudu besar),
brendi (3-4 sudu besar).

Buat kopi, tuangkan 2-3 sudu teh. sudu kopi segera 200 ml air mendidih. Sejukkan, tuangkan ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan brendi atau minuman keras Amaretto ke dalam minuman.
Pukul kuning dan gula pasir dengan teliti dengan penyapu sehingga gula larut sepenuhnya. Masukkan keju Mascarpone ke dalam campuran telur dalam bahagian dan kacau sehingga jisim tebal dan homogen terbentuk.
Celupkan separuh daripada keseluruhan biskut biskut dengan cepat ke dalam adunan cofrey yang telah disediakan dan segera letakkannya rapat antara satu sama lain dalam kuali segi empat tepat yang dalam.
Sapukan separuh daripada krim mascarpone secara merata ke atas biskut yang direndam dalam campuran kopi dan ratakan dengan teliti.
Celupkan baki biskut dengan cepat ke dalam bancuhan kopi dan letakkan dalam lapisan tebal di atas krim. Siram dengan baki campuran kopi.
Ratakan baki krim di atas dan ratakan. Tutup tiramisu dengan filem berpaut dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 4 jam supaya pencuci mulut direndam dengan baik.
Sejurus sebelum dihidangkan, taburkan tiramisu dengan lapisan nipis serbuk koko; ia boleh dicampur dengan sedikit gula tepung. Sebelum memotong bahagian, rendam pisau dalam air panas setiap kali.
Tiramisu tiga lapis

Telur - 6 pcs.,
gula - 6 sudu besar,
keju mascarpone (anda boleh menggunakan keju kotej penuh lemak) - 750g,
rum - 6 sudu besar,
kopi yang kuat - 1.4 l,
kek span siap - 3 kek bulat,
serbuk koko - 3 sudu besar.

Asingkan kuning dari putih. Pukul kuning dengan gula sehingga berbuih, tambah keju (atau keju kotej yang sebelumnya ditapis melalui ayak) dan rum sambil dikacau sentiasa. Pukul putih menjadi buih yang kuat dan, kacau perlahan-lahan, masukkan ke dalam campuran.
Celupkan span dengan cepat ke dalam kopi yang telah disejukkan, keluarkan dan letakkan di atas rak dawai untuk mengalirkan air.
letak kek span ke bahagian bawah acuan, tutupnya dengan sebahagian krim, letakkan lapisan kek seterusnya dan krim sekali lagi di atasnya, kemudian lapisan kek ketiga dan lapisan krim. Tutup dengan filem dan sejukkan selama 3 jam. Sebelum dihidangkan, taburkan serbuk koko dan hiaskan.

Anda mungkin tahu tentang rasa tartiramisu: jenis pencuci mulut apa itu, dengan apa ia dimakan. Diterjemah dari bahasa Itali, tiramisu secara literal bermaksud "tarik saya."

Kek berkrim yang lembut dan berangin menarik dengan aroma ketuhanan kopi Espresso, mencairkan seputih salji di dalam mulut anda krim keju dalam kombinasi harmoni dengan coklat pahit dan wain yang menyenangkan. Sekeping kecil pencuci mulut akan menaikkan mood anda sepanjang hari.

Tiramisu ajaib telah menyebabkan lebih daripada satu generasi gila. Archduke of Tuscany, Cosimo III de' Medici, adalah orang pertama yang mencuba karya agung ini, menghargai rasa yang indah dan memanggilnya "sup manis." Beginilah cara tiramisu menerima nama pertamanya "sup Duke", dan resipinya tersebar ke seluruh dunia. Hari ini pencuci mulut adalah kek berkrim dengan resipi yang lebih baik untuk tiramisu Itali, gambar yang boleh dilihat di bawah. Ia tidak lagi menyerupai sup, kerana ia adalah rasa manis seperti jeli dan disajikan dengan indah dalam hidangan bahagian atau dalam bentuk kek.

Makanan istimewa ini ada yang lain ciri ciri: Bahagian atas pencuci mulut mesti ditaburkan dengan koko parut.

tiramisu Itali

Apakah bahan-bahan yang terkandung dalam pencuci mulut Itali sebenar? Kemanisan istimewa ini tiada tandingan dengan tiramisu yang anda cuba, contohnya, di restoran. Isi keju yang paling halus diperbuat daripada keju Mascarpone, yang hanya boleh dibeli di This is the best 55% keju kotej lembut, yang mempunyai rasa yang sempurna dan diperbuat daripada krim berat tanpa menambah susu mengikut resipi istimewa.

Salah satu daripada komponen penting Tiramisu sebenar adalah kuki Savoyardi yang lembut dan cair di mulut anda. Sudah tentu, anda akan menemui kuki seperti itu hanya di tanah air tiramisu.

Tetapi anda tidak boleh putus asa, kerana anda boleh mencari jalan keluar dari sebarang situasi. Chef kami berdaya usaha, jadi mereka boleh menggantikan keju Mascarpone dengan jisim dadih kami, dan Savoyardi dengan kek span biasa atau kuki yang serupa.

Apakah tiramisu tanpa wain Marsala? Sudah tentu, tanpa minuman merah Sicily dengan aroma yang menyenangkan ini, rasa pencuci mulut tidak akan lengkap. Tetapi di rumah, anda boleh dengan mudah menggantikan wain luar negara yang mahal dengan Amaretto biasa.

Anda tidak sepatutnya mematuhi semua nuansa dalam menyediakan tiramisu - anda hanya akan membuang masa mencari produk luar negara. Anda boleh menggunakan sedikit imaginasi anda dan menonjolkan bakat masakan anda dengan memilih bahan-bahan yang hanya serupa dengan yang sebenar. Jika tiramisu bukanlah hidangan manis pertama yang anda sediakan, maka anda akan menghadapi tugas itu dengan sempurna. Membuat pencuci mulut tidak mengambil banyak masa; ia tidak perlu dibakar, tetapi hanya disimpan di dalam peti sejuk. Oleh itu, mengikut cadangan dalam resipi di bawah, anda boleh dengan mudah dan gembira mencipta makanan istimewa ini untuk diri sendiri, tanpa tertanya-tanya apa itu tiramisu Itali.

Resipi tiramisu

Ambil 6 biji telur

asingkan kuning dan pukul hingga rata dengan 1 cawan gula. Tambah 400 g krim masam lemak dan beberapa gram wain ke dalam campuran ini. Seterusnya, masukkan putih yang disebat kepada buih yang kuat.

Sejukkan kopi espresso yang dibancuh dalam mangkuk yang berasingan dan tambah wain. Kami mencelupkan kuki ke dalam "koktel" ini.

Ambil gelas atau mangkuk hidangan dan tuangkan campuran krim masam ke bahagian bawah setiap satu. Kemudian masukkan lapisan biskut yang direndam dalam kopi. Kami menyebarkannya dengan krim dan sekali lagi meletakkan lapisan biskut yang direndam dalam kopi dan wain. Tuangkan krim masam di atas dan taburkan coklat parut dan koko.

Pencuci mulut ini akan menggembirakan bukan sahaja keluarga anda, tetapi juga akan menghiasi dengan indah meja perayaan dan pastinya akan menarik tetamu yang akan menghargai karya agung anda buat kali pertama. Mereka pasti akan suka dan tahu apa itu tiramisu.

Wikipedia

Tiramisu? (Bahasa Itali: Tiramis?, secara harfiah "angkat saya") ialah pencuci mulut Itali yang disediakan dengan keju mascarpone. Turut disertakan ialah savoiardi (Bahasa Itali: savoiardi) - kuki berliang kering, telur ayam, gula, kopi (sebaik-baiknya espresso), alkohol (rum, brendi, marsala); Pencuci mulut dihiasi dengan serbuk koko dan coklat parut di atasnya. Kek tidak dibakar, konsistensinya lembut, seperti puding.

Diterjemah secara literal, nama "tiramisu" bermaksud "tarik (angkat) saya" - mengikut satu versi, kerana kandungan kalorinya yang tinggi. Dan ada yang berpendapat bahawa terjemahan ini harus difahami sebagai "ceriakan saya." Dan terdapat juga versi bahawa tiramisu dianggap sebagai makanan istimewa yang menarik (disebabkan oleh gabungan kopi dan coklat). Bangsawan makan tiramisu sebelum tarikh cinta dan itulah sebabnya pencuci mulut ini mendapat namanya.

Tiramisu adalah salah satu pencuci mulut yang paling popular di dunia. Dihidangkan bukan sahaja di restoran Itali, tetapi juga di pertubuhan dengan masakan lain. Terdapat variasi dan penyesuaian resepi tradisional, mengikut mana tiramisu boleh menyerupai puding atau kek. Dalam sesetengah kes, bukannya kopi, perisa lain digunakan - contohnya, strawberi atau lemon.

Asal usul nama

Tiramisu- hidangan 100% Itali, seperti spageti atau piza. Terdapat beberapa versi asal usulnya. Sesetengah percaya bahawa tiramisu pertama kali disediakan pada akhir abad ke-17 di bandar Siena (wilayah Itali Tuscany) sebagai penghormatan kepada Grand Duke Cosimo III de Medici. Untuk meraikan ketibaan Duke, seorang pencinta manisan terkenal, tukang masak pastri Siena, yang terkenal dengan kemahiran mereka, ingin mencipta sesuatu yang istimewa. Pencuci mulut ini dipanggil "zuppa del duca" (sup Duke). Kemudian, resipi itu datang ke Florence, yang pada masa itu merupakan pusat kebudayaan Eropah dan di mana, terima kasih kepada aktiviti dinasti Medici, semua penyair, pengukir, dan artis terhebat berbondong-bondong). Dari Florence, pencuci mulut itu datang ke Venice, di mana para pelacur sangat menyukainya. Adalah dipercayai bahawa mereka adalah orang pertama yang melihat sifat merangsangnya dan menghasilkannya nama moden, nama yang tidak jelas.

Versi yang lebih popular mengkreditkan ciptaan pencuci mulut kepada restoran Le Beccherie di bandar Itali Treviso pada akhir 1960-an dan awal 1970-an. The Baltimore Sun menerbitkan artikel pada 8 Oktober 2006, mendakwa bahawa pencuci mulut itu dicipta oleh Carminantonio Iannaccone, seorang Itali yang kini tinggal di Baltimore, Maryland, Amerika Syarikat dan merupakan pembekal restoran pencuci mulut.

Satu lagi versi asal usul pencuci mulut sama sekali tidak mempunyai sebarang bakat romantis dan, sebaliknya, praktikal dari segi ekonomi. Adalah dipercayai bahawa orang Itali datang dengan idea untuk mencipta Tiramisu dengan hanya mencelupkan biskut basi ke dalam kopi. Kemudian mereka mula menambah minuman keras ke kek untuk rasa, dan kemudian - keju.

Di mana untuk mencuba tiramisu sebenar?

Hari ini, tiramisu menjadi menu di banyak kedai kopi dan restoran. Tetapi tiada satu pun daripada pencuci mulut ini adalah tiramisu yang benar, kerana ia tidak mengandungi perkara utama - keju mascarpone segar - asas pencuci mulut. Keju ini (diterjemahkan daripada dialek Lombard bermaksud "keju kotej") diperbuat daripada krim berkualiti tinggi, itulah sebabnya tiramisu sangat mengenyangkan.

Komponen kedua yang sangat penting dalam tiramisu ialah kuki savoiardi Itali yang lapang. Ia terdiri daripada putih telur, tepung, gula dan berbentuk seperti tiub.

Dan komponen asas tiramisu yang ketiga ialah wain Marsala. Ia dipanggil "memasak wain" kerana ia sering digunakan untuk membuat pastri.

Oleh itu, dua komponen utama tiramisu hanya boleh dibeli di Itali. Walaupun anda memesan keju mascarpone terus dari sana, kemungkinan besar ia akan rosak dalam perjalanan atau, dalam apa jua keadaan, tidak akan mempunyai kesegaran yang diperlukan untuk membuat tiramisu.

Resipi tiramisu:

Resipi klasik

Sediakan kopi (2-3 sudu teh kopi segera 200 ml air mendidih), sejuk, tuangkan ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan minuman keras Amaretto atau brendi ke dalam minuman. Pukul kuning dan gula pasir dengan teliti dengan penyapu sehingga larut sepenuhnya. Masukkan keju Mascarpone ke dalam campuran telur dalam bahagian dan kacau sehingga jisim tebal dan homogen terbentuk.

Cepat-cepat celupkan separuh daripada biskut ke dalam bancuhan kopi yang disediakan dan letakkan dalam kuali segi empat tepat yang dalam, rapat antara satu sama lain. Sapukan separuh daripada krim mascarpone secara merata ke atas biskut yang direndam dalam campuran kopi dan ratakan dengan lembut. Juga cepat celupkan baki biskut ke dalam bancuhan kopi dan letakkan dalam lapisan tebal di atas krim. Siram dengan baki campuran kopi.

Sapukan baki krim secara merata ke atas dan ratakan. Tutup tiramisu siap dengan filem berpaut dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 4 jam supaya pencuci mulut direndam dengan baik.

Sejurus sebelum dihidangkan, taburkan tiramisu dengan lapisan nipis serbuk koko; ia boleh dicampur dengan sedikit gula tepung. Sebelum memotong bahagian, rendam pisau dalam air panas setiap kali.

Tiramisu tiga lapis

Asingkan putih dari kuning. Pukul kuning dengan gula hingga berbuih. Kacau sentiasa, tambah keju (atau keju kotej yang sebelumnya ditulen melalui ayak) dan rum. Pukul putih sehingga kaku dan masukkannya ke dalam adunan, kacau perlahan-lahan. Cepat-cepat celupkan kek span ke dalam kopi yang telah disejukkan, keluarkan dan letakkan pada rak dawai untuk toskan.

Letakkan kek span di bahagian bawah acuan, tutup dengan sedikit krim, letakkan kek seterusnya di atas, tutup dengan krim lagi, kemudian kek ketiga dan lapisan krim di atas. Tutup produk siap dengan filem dan sejukkan selama 3 jam. Hiaskan dengan serbuk koko sebelum dihidangkan.

Resipi buatan sendiri

Untuk empat:

Tuangkan espresso dan 4 sudu besar ke dalam mangkuk. l. "Amaretto".

Dalam mangkuk yang berasingan, pukul kuning dengan separuh gula selama 5 minit sehingga jisim yang tebal dan ringan diperolehi. Masukkan keju Mascarpone dan pukul lagi sedikit. Dalam mangkuk ketiga, pukul krim, tambah krim Mascarpone ke dalamnya dan campurkan semuanya dengan teliti.

Pukul putih dengan baki separuh (putih mestilah suhu bilik) menjadi buih tebal. Campurkan juga dengan krim, tambahkan baki minuman keras Amaretto.

Melayan. Letakkan biskut savoiardi di atas pinggan pencuci mulut. Basahkan sedikit dengan campuran minuman keras dan espresso supaya ia menjadi sedikit lembap. Letakkan lapisan krim di atas. Ulangi prosedur: sekali lagi lapisan kuki lembap dan lapisan krim. Tutup pencuci mulut yang telah siap dengan filem berpaut dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 2 jam.

Potong kesemuanya dan letak di atas pinggan. Sejurus sebelum dihidangkan, hiaskan dengan serbuk koko (bukan lebih awal, jika tidak, pencuci mulut akan terasa pahit).

Satu lagi pilihan hidangan

Letakkan pencuci mulut dalam gelas lebar kecil. Satu atau dua kuki basah - lapisan krim, krim kuki. Bahagian boleh disimpan di dalam peti sejuk sedia untuk dimakan sepanjang hari.

Jika anda bertanya kepada orang dari negara yang berbeza: “Mana satu yang anda tahu?”, kebanyakan mereka mungkin akan menjawab: “Tiramisu!” Terima kasih kepada kesederhanaan resipi dan rasa yang luar biasa, ia telah menjadi laris di kalangan hidangan manis. Terdapat begitu banyak variasi sehingga beberapa tahun yang lalu timbul hobi: pastikan anda memesan tiramisu di pelbagai restoran untuk menambah selera anda dengan sensasi baru. Di Itali mereka mengatakan bahawa semua keluarga di republik itu mempunyai jenis pencuci mulut mereka sendiri. Pada masa yang sama, semua orang berfikir bahawa resipi itu adalah yang terbaik.

Sejarah tiramisu agak pendek. Ia adalah sangat baik bahawa beberapa wilayah Itali bersaing untuk hak untuk menyandang gelaran bangga "Tanah Air Tiramisu": (Toscana), (Piemonte) dan (Veneto). Tetapi wilayah yang kedua menang dengan margin yang besar.

Ramai ahli sejarah cenderung untuk mempercayai bahawa resipinya telah dicipta pada tahun 60-an di restoran Alle Beccherie di Treviso. Chef Roberto "Loli" Linguanotto, tukang masak pastri lama di Jerman, menggabungkan resipi manis Bavaria dengan tradisi Itali yang memberi kanak-kanak kuning telur disebat dengan gula untuk kesan pengukuhan keseluruhan. Dan jadi pencuci mulut baru dilahirkan. Selepas beberapa lama, Loli pergi ke Bavaria lagi, tetapi cintanya kepada tanah airnya memaksa dia untuk kembali semula.

Rakan sekerja secara ironis mencela Roberto, yang datang ke Itali: “Mengapa anda mencipta tiramisu? Sekarang kami perlu bekerja keras kerana pelanggan tidak meminta apa-apa selain daripada pencuci mulut ini!”

Pembaca yang dihormati, untuk mencari jawapan kepada sebarang soalan tentang percutian di Itali, gunakan. Saya menjawab semua soalan dalam komen di bawah artikel yang berkaitan sekurang-kurangnya sekali sehari. Panduan anda di Itali Artur Yakutsevich.

Perkataan "Tiramisu" pertama kali muncul di halaman kamus Sabatini Coletti pada tahun 1980. Ia secara literal diterjemahkan kepada "tarik saya ke atas" (versi Itali bagi frasa "ceriakan saya"). Orang yang mempunyai imaginasi liar mencadangkan bahawa pencuci mulut menerima nama ini kerana ia boleh bertindak sebagai afrodisiak (meningkatkan libido). Sebenarnya Nama hidangan itu merujuk kepada nilai pemakanan yang tinggi.

Pada tahun 2006, tiramisu dipilih sebagai "wakil" Itali dalam barisan hidangan "Sweet Europe" (senarai pencuci mulut dari negara yang berbeza Kesatuan Eropah). Pada 17 Januari 2013 ia telah diiktiraf sebagai hidangan rasmi Hari Antarabangsa masakan Itali.

Andaian dan penyangkalannya

Salah satu andaian mengaitkan kelahiran tiramisu kepada (Siena). Mereka mengatakan bahawa ia pertama kali disediakan semasa lawatan itu dan dipanggil "sup untuk Duke."

Tetapi jika penggunaan komponen pencuci mulut seperti kopi masih boleh disahkan (walaupun pada masa itu ia hanya digunakan sebagai minuman), maka mascarpone, asalnya dari (Lombardia), dan jari wanita (kuki dari Savoie Perancis) tidak mungkin. telah digunakan oleh tukang gula Tuscan pada abad ke-17-18 Selain itu, keju lembut dengan cepat menjadi tengik; telur mentah dalam pencuci mulut. Kekurangan kaedah penyimpanan meningkatkan risiko salmonellosis.

“Sup for the Duke” tidak disebut dalam buku masakan klasik seperti “The Science of Cooking and the Art of Eating Well” (La Scienza in cucina e l’arte di mangiar bene) oleh Pellegrino Artusi.

Versi lain mengatakan bahawa tiramisu dicipta di (Torino) untuk menyokong Count Cavour dalam percubaannya untuk menyatukan Itali.

Pertama, pertengahan abad ke-19 tidak bersinar dengan kehadiran peti sejuk, yang tidak termasuk kemungkinan menyimpan produk. Kedua, tidak ada satu pun bukti dokumentari tentang teori ini.
Chef Itali Carminantonio Iannacone, kini tinggal di Amerika Syarikat, mendakwa dalam artikel Washington Post 2007 bahawa dia mencipta pencuci mulut yang terkenal semasa berada di Trevisio. Kenyataan yang mementingkan diri sendiri tidak mempunyai bukti dan segera disangkal.

• Masih terdapat banyak pertubuhan Itali yang cuba mengambil kredit untuk resipi tiramisu, tetapi tiada satu pun daripada mereka yang mempunyai kedudukan yang stabil.

Adakah anda ingin belajar membuat tiramisu sebenar? Kami mengesyorkan melawat tukang masak pastri profesional.

Resipi buatan sendiri Hari ini terdapat banyak variasi tiramisu.

Tetapi untuk mencipta pencuci mulut unik anda sendiri, anda perlu mengetahui asas - resipi klasik.

• Untuk tiramisu asli anda memerlukan bahan-bahan berikut:
• 500 g "Mascarpone";
• 250 g biskut jari wanita;
• 80 g gula;
• 4 biji telur;
• 1 cawan kopi;

Serbuk koko tanpa gula untuk habuk (secukup rasa).

Peralatan memasak agak mudah: pembancuh, cawan kopi dan acuan tiramisu.

Hasilnya, anda akan mendapat hampir 1 kg kek, yang boleh memberi makan 6 orang.

Persediaan

• Jadi, mari kita mula mengukir tiramisu:
• Sediakan kopi yang kuat dan sejuk ke suhu bilik; Pukul kuning telur
• dengan gula sehingga licin (campuran harus meringankan);
• Campurkan mascarpone, yang sehingga kini berada di dalam peti sejuk (!), dengan campuran telur-gula dan letakkan semula di dalam peti sejuk sehingga diperlukan;
• Celupkan jari anda satu persatu ke dalam kopi. Cecair tidak boleh mengalir dari kuki. Ia hanya perlu direndam sedikit;
• Ambil acuan dan letak selang seli lapisan biskut dan lapisan mascarpone sehingga bahan habis. Yang terakhir mestilah krim; Taburkan kek yang dihasilkan dengan koko dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 2 jam. Pilihan yang ideal

- biarkan semalaman. Kandungan kalori pencuci mulut yang disediakan setiap 100 g akan menjadi 384 kcal

• , terdiri daripada:
• Protein 8 g;
• Lemak 28 g;

Karbohidrat 25 g.

Kami telah memberitahu anda kisah penciptaan makanan istimewa kegemaran semua orang yang dilahirkan di USSR - kek Susu Burung, dan sekarang mari beralih kepada klasik manis negara lain. Tiramisu pencuci mulut kopi adalah kebanggaan dan simbol sebenar Itali, kedudukan penting setanding dengan pasta dan pizza. Membuat tiramisu di rumah agak sukar, tetapi dengan petua kami, anda boleh menguasai proses ini tanpa kesukaran.

Tiramisu telah menjadi subjek perdebatan di kalangan penggemar masakan selama bertahun-tahun. Sesetengah orang cenderung mempercayai cerita dongeng dan legenda, yang lain mencari dan mencari lebih banyak fakta baru yang membuktikan bahawa tiramisu adalah ciptaan yang agak muda.

Menurut satu versi, tiramisu pertama disediakan pada abad ke-17 di Florence. Ini dibuat atas perintah khas Duke Cosimo III de' Medici, makanan manis yang terkenal. Nama asal pencuci mulut itu terdengar berbeza - Zuppa del duca ("Sup untuk Duke"). Mengambil resipi dan memulakan perjalanan - pertama ke Treviso dan kemudian ke Venice - Medici mula menyebarkan makanan istimewa yang menakjubkan dan "ajaib" ke seluruh Itali.

Mengapa tiramisu begitu popular dan bagaimana ia mendapat namanya? Hakikatnya ialah ramai yang merasai hidangan ini secara tidak dijangka meningkatkan mood mereka dengan ketara dan juga... aktiviti seksual. Adalah dipercayai bahawa kopi dan minuman keras yang dimasukkan ke dalam hidangan itu mempunyai kesan merangsang. Pencuci mulut itu diberi jolokan tira mi su (diterjemahkan dari bahasa Itali - "ceriakan saya", "angkat semangat saya") dan dianggap sebagai afrodisiak sebenar dan "senjata" rahsia pendeta cinta Venetian.

Asas tiramisu pertama termasuk: keju mascarpone segar dari Semenanjung Apennine, biskut savoiardi Itali dan wain Marsala.

Set produk ini menimbulkan keraguan besar tentang keaslian legenda di kalangan pakar masakan moden. Pertama, keju mascarpone dari Semenanjung Apennine, menurut mereka, tidak dapat dihantar ke Florence, dan kemudian ke seluruh Itali. Kemudian tidak ada cara untuk menyimpan produk yang halus dan lapang itu dengan betul; keju menghadapi nasib yang tidak dapat dielakkan - ia akan rosak lebih cepat daripada ia akan sampai ke destinasinya. Kedua, fakta bahawa resipi tiramisu tidak disertakan dalam mana-mana buku masakan, termasuk berbilang jilid terkenal La mia cucina, diterbitkan sebelum 60-an abad ke-20, juga meragukan.

Versi asal usul hidangan yang lebih dekat dengan realiti mengatakan: pencuci mulut itu dicipta oleh chef Roberto Linguanotto pada lewat 60-an di restoran Alle Beccherie, yang terletak di bandar Treviso. Hidangan itu dinamakan begitu sama sekali bukan kerana kesannya yang meningkatkan semangat, tetapi kerana sifat pemulihan dan pemakanan bahan-bahan dalam komposisi dan kandungan kalorinya yang tinggi.

Mereka yang pernah ke Itali sekurang-kurangnya sekali dan mencuba tiramisu di sana pasti akan menyedari bahawa hidangan itu mempunyai rasa yang benar-benar unik di tanah airnya yang bersejarah. Maksudnya di sini bukan di tangan tukang masak dan bukan di tangan resepi rahsia. Peraturan utama tiramisu: semua bahan mesti segar dan berkualiti tinggi. Seperti yang anda ketahui, pencuci mulut ini tidak tertakluk kepada rawatan haba, yang bermaksud ia menyampaikan yang asli dengan sempurna sifat rasa produk. Mencari keju mascarpone dengan jangka hayat yang singkat, wain Marsala, dan lebih-lebih lagi biskut savoiardi Itali yang gebu di rak kedai agak sukar walaupun di ibu negara; Apabila menyediakan tiramisu, ramai suri rumah menggantikan beberapa produk dengan yang lain: savoiardi dengan biskut, mascarpone dengan krim atau keju kotej, wain Marsala dengan minuman keras Amaretto.

Hari ini, dengan sokongan chef restoran Buono, Christian Lorenzini, kami akan memberitahu anda cara paling tepat mengulangi teknik penyediaan tiramisu asli di rumah.

bahan-bahan:

Kuning telur - 6 pcs.

Gula - 120 g

Keju mascarpone - 550 g

Vanillin - 1 g

Protein - 5 pcs.

Kuki Savoiardi - 40 pcs.

Kopi espresso - 400 ml

minuman keras Grand Marnier - 20 ml

Koko - 50 g

Kaedah memasak:

1. Pukul kuning dan gula sebati, kemudian masukkan mascarpone dan vanila. Teruskan mengadun sehingga rata.

2. Secara berasingan, pukul putih telur dan garam menjadi buih yang sangat kuat. Ketumpatan putih yang disebat akan menentukan sama ada krim akan merebak atau tidak.

3. Campurkan espresso hangat dengan minuman keras Grand Marnier. Celupkan setiap biskut ke dalam bancuhan kopi selama 5 minit dan masukkan ke dalam acuan.

4. Sapukan separuh krim pada savoiardi dan tutup dengan lapisan kedua biskut yang direndam kopi. Sapukan baki krim pada lapisan atas.

5. Letakkan tiramisu di dalam peti sejuk selama 4-5 jam. Pada masa ini krim akan menebal. Taburkan dengan koko sebelum dihidangkan.

Selamat makan!