Bolqar konservləşdirilmiş xiyar - qışa hazırlıq fotoşəkilləri ilə addım-addım resept.

Kalori: Qeyd edilməmişdir
Pişirmə vaxtı: Göstərilməyib

Məşhur bolqar ləzzətini dəqiq şəkildə canlandıracaq bir resept konservləşdirilmiş xiyar SSRİ dövründə. Bu xiyar daha sonra sadəcə olaraq rəflərdən götürüldü. İndi bu əla yüngül duzlu məzəni özünüz hazırlaya bilərsiniz. SSRİ-də bir mağazada olduğu kimi bolqar üslubunda xiyar hazırlanmasının özəlliyi ondan ibarətdir ki, burada nə sarımsaq, nə horseradish yarpaqları, nə də şüyüd, xiyar üçün belə məşhur inqrediyentləri bankaya qoymaq lazım deyil. Ancaq soğan ona şirin, bənzərsiz bir dad verəcək və dəfnə yarpağından incə ədviyyatlı bir ətir gələcək. Ədviyyatlı notlar xeyli miqdarda sirkə sayəsində əldə ediləcək. Qışda xiyar qabını açanda bu tərəvəzlərin nə qədər dolğun və iştahaaçan olacağını özünüz görəcəksiniz. Onlarla salatlar hazırlayıb araqla ideal qəlyanaltı kimi xidmət edə bilərsiniz.

Biri üçün yemək lazımdır litrlik banka:
- 1-2 soğan halqası,
- 50 ml sirkə,
- 1 x.q. Sahara,
- 1 x.q. duz,
- xiyar - neçə sığacaq,
- cəfəri - bir neçə budaq.

Addım-addım fotoşəkillərlə resept:

Daha sonra xiyarların saxlanacağı bir litrlik banka sterilizasiya edirik. Altına soğan, cəfəri və dəfnə yarpağı qoyun.

Orada xiyarları itələyirik. Bükülmə üçün onları mümkün qədər kiçik götürmək lazımdır. Bəziləri hətta kornişondan istifadə edirlər.

Yuvarlanmadan, qapaq ilə örtün. Üzəri bezlə örtülmüş tavanın dibinə qoyun. Yeməkləri adi kran suyu ilə doldurun. İsti deyil! Və qaynama anından sonra saatın dörddə birini ölçürük.

Bu müddətdən sonra qutular çıxarıla və açarla bükülə bilər. Qoy indi soyusunlar otaq temperaturu, və ya yorğana bükülmüşdür.

Bir həftədən sonra onu aça və baş verənləri sınaya bilərsiniz!
Məsləhətlər: xiyarların hazırlıq dərəcəsini düzgün müəyyənləşdirin, rəngləri sizə kömək edəcəkdir. Pişirmə prosesində yaşıldan zeytun rənginə keçən kimi, vaxt gəldi!
Eyni tavada bir neçə partiya qutu qaynadırsınızsa, birincidən sonra bir stəkan qaynar su götürün. Və əvəzinə eyni miqdarda sərin su əlavə edin. Əks halda, şüşə çatlaya bilər və bütün işiniz boşa çıxacaq.
Bir qaşıq şəkər və duz yığın.




Sirkə doqquz faizlə qəbul edilməlidir.
Yuyulmuş xiyarların quyruğunu kəsdik ki, bankaya daha bərabər otursun və daha yaxşı duzlansın.
Turşu tərəvəzləri əlavə xırtıldayan etmək üçün onlar bir neçə saat soyuq suda isladılır. Onda qışda birdən içində boşluq olan bir xiyar tapmaq riskindən özünüzü xilas edəcəksiniz.
Nuş olsun.

Soydaşlarımızın yaşlı nəslinin nümayəndələri, demək olar ki, Bolqarıstanda istehsal olunan “Globus” xiyarlarını xatırlayırlar. Mağazalarda peyda olan kimi arxalarında sıra yarandı. Xırtıldayan, aromatik, xoş ilə şirin və turş dadı Bu marka ilə istehsal olunan turşu xiyarları bayram üçün ləzzət hesab olunurdu; Bir çox evdar qadın, müxtəlif dərəcələrdə uğur qazanaraq, evdə oxşar konservləri hazırlamağa və ya əldə etməyə imkan verəcək bir resept tapmağa çalışdı. hazır resept. İndi sirr deyil. Üstəlik, qış üçün bolqar üslublu xiyar bir neçə versiyada hazırlana bilər, hər biri öz qaydasında yaxşıdır.

Pişirmə xüsusiyyətləri

Dadlı bolqar turşu xiyarının sirri yalnız xüsusi reseptdə deyil, həm də bəzi incəliklərdədir. texnoloji proses. Hətta konservləşdirmə üçün tərəvəz seçimi də vacibdir.

• Bolqar xiyarlarını qışa hazırlamaq üçün orta ölçüdən böyük olmayan, ideal uzunluğu 8 ilə 12 sm arasında olan möhkəm, içi boş olmayan meyvələri seçməlisiniz.
• Xiyarları xırtıldayan saxlamaq üçün bişirməzdən əvvəl 1,5-2 saat soyuq suda saxlayın. Xiyar ləng görünürsə, onları daha uzun müddət islatmaq lazımdır, lakin bu müddət ərzində soyuducuda saxlamaq lazımdır ki, turşu olmasın. Siz başa düşməlisiniz ki, hətta uzun müddət islatma da xiyarları təzə xiyar qədər xırtıldayan etməyəcək.
• kimi maddələrin məcburi əlavə edilməsi ilə bolqar xiyar hazırlanır soğan, dəfnə yarpağı, ətirli bibər, təzə otlar (tercihen cəfəri). Şüyüd əlavə etmək qərarına gəlsəniz, toxumları olan çətirlər deyil, göyərti də olmalıdır. Reseptə xardal toxumu, mixək, qara bibər, yerkökü, şirin və acı bibər, hətta sarımsaq mixəkləri daxil ola bilər, lakin burada horseradish və meyvə ağacının yarpaqları artıq olacaq.
• Bir çox evdar qadın konservləri bişirdikdən sonra buxar banyosunda soyumağa qoyaraq bükməyə vərdiş edir. Bu manipulyasiya artıq deyil: bu şəkildə soyudulmuş konservlər əlavə sterilizasiyaya məruz qalır, bu da onların saxlama müddətini daha uzun edir. Ancaq bunu xiyarla edə bilməzsiniz. Onlar bir və ya iki saat ərzində bir terri dəsmal ilə örtülə bilər, lakin bundan sonra konservləri otaq temperaturunda sərinləmək üçün çıxarmaq lazımdır. Əks halda, xiyar öz xırtıldayanlığını itirəcək.
• Bolqar xiyarları bağlana bilər fərqli yollar. Ənənəvi resept onların birbaşa bankalarda sterilizasiyasını nəzərdə tutur, ona görə də kiçik qabları (həcmi 0,75 l-dən 1,5 l-ə qədər) və eyni ölçüdə seçmək üstünlük təşkil edir. Sterilizasiya olmadan seçimi seçsəniz, konservlər daha böyük qablarda (2-3 l) hazırlana bilər.
• Bolqar üslubunda xiyarları metal bükülmüş qapaqlarla və ya xüsusi açarla yuvarlamağı nəzərdə tutan qapaqlarla bağlaya bilərsiniz. Onların yeni, zədələnməmiş olması və sıx sızdırmazlığı təmin etməsi vacibdir. İstifadədən əvvəl qapaqları 5 dəqiqə qaynadın və bankaları sterilizasiya edin.

Bolqar üslubunda duzlanmış xiyarları sərin otaqda saxlamaq tövsiyə olunur, baxmayaraq ki, təcrübə göstərir ki, onlar otaq temperaturunda yaxşı dayanırlar.

Klassik bolqar xiyar resepti

Tərkibi (1 l üçün):

• xiyar - 0,7 kq;
• soğan - 25 q;
• təzə cəfəri - 2-3 budaq;
• qara bibər noxudları - 2 ədəd;
• mixək - 3 ədəd;
• dəfnə yarpağı - 4 ədəd;
• duz - 15 q;
• şəkər - 30 q;
• masa sirkəsi (9 faiz) - 50 ml;
• su (tercihen yumşaldılmış) - 0,5 l.

Pişirmə üsulu:

• Xiyarları yuyun, 2 saat dəmləyin soyuq su, yenidən yuyun və suyu boşaltmaq üçün süzgəcdə buraxın.
• Soğanı soyun və nazik halqalara kəsin.
• Otlar və ədviyyatları yuyun və qurumağa buraxın.
• Kavanozları sterilizasiya edin və onlara uyğun olan qapaqları qaynadın.
• Hər bankanın dibinə cəfəri budaqları və 2 dəfnə yarpağı, mixək və istiot qoyun.
• Xiyarları bankalara qoyun. Onları mümkün qədər sıx yerləşdirməyə çalışın.
• Suyu qaynadın. Bir litrlik banka üçün adətən 0,5 litr şoraba kifayətdir, lakin təcrübəli evdar xanımlar Onu ehtiyatla hazırlayırlar: kifayət etməməkdənsə, onu saxlamaq yaxşıdır.
• Suya şəkər və duz tökün, dəfnə yarpaqlarını əlavə edin. 2 dəqiqə qaynatın. Sirkə tökün və başqa bir dəqiqə qaynatın.
• Xiyarların üzərinə isti marinad tökün.
• Hazırlanmış qapaqlar ilə bankaları bağlayın, lakin onları vidalamayın.
• Böyük bir qazanın dibinə dəsmal qoyun və üzərinə xiyar qablarını qoyun.
• Tava içərisinə su tökün ki, səviyyə qutuların asılqanlarına çatsın.
• Tavanı atəşə qoyun və içindəki suyun qaynamasını gözləyin. Bu andan etibarən, həcmindən asılı olaraq (litr başına 10 dəqiqə) bankaları 10-30 dəqiqə sterilizasiya edin.
• Diqqətlə, yanmamaq üçün bankaları tavadan çıxarın və yuvarlayın. Kavanozları çevirin və bir dəsmal ilə örtün. Bir saatdan sonra dəsmalı çıxarın və konservləri otaq temperaturunda sərinləmək üçün buraxın.

xiyarın satıldığı güman edilir Sovet vaxtı etiketində "Qlobus" yazısı olan bankalarda tam olaraq bu reseptə uyğun hazırlanmışdır.

Xardal ilə bolqar xiyarları

Tərkibi (1 l üçün):

• kiçik xiyar - 0,7-0,75 kq;
• acı bibər - 1 ədəd;
• soğan - 30 q;
• şüyüd göyərti - 10 q;
• qara bibər noxudları - 3 ədəd;
• ətirli noxud - 2 əd.;
• xardal toxumu - 5 q;
• dəfnə yarpağı - 3 ədəd;
• su - 0,6 l;
• masa sirkəsi (9 faiz) - 50 ml;
• şəkər - 20 q;
• duz - 10 q.

Pişirmə üsulu:

• Xiyarları yuyun, 1-2 saat soyuq suda isladın, yuyun və bir qaba qoyun.
• Xiyarları qaynar su ilə qaynadın. 5 dəqiqədən sonra qaynar suyu boşaltın və xiyarların üzərinə tökün. soyuq su. Bir dəsmalın üzərinə qoyaraq qurudun.
• Kavanozları sterilizasiya edin və qapaqları qaynadın.
• Ədviyyatlar, bibər və şüyüd yuyun. Quruduqdan sonra onları bankaların dibinə qoyun.
• Hər bankanın altına bir neçə soğan halqası qoyun.
• Xiyarları bankalar arasında paylayın, mümkün qədər sıx şəkildə qablaşdırın.
• Su, şəkər, duz və sirkədən şoraba hazırlayın, 2-3 dəqiqə qaynadın.
• Marinadı xiyarların üzərinə tökün və dərhal bankaları bağlayın.
• Üzərinə çevirin və bir dəsmal ilə örtün. 2 saatdan sonra dəsmalı çıxarın, sonra xiyar otaq temperaturunda soyumalıdır.

təşəkkürlər" ziddiyyətli ruh“və tərkibində bibər və xardalın olması, bu konservlər sterilizasiya edilmədən hazırlanır. Onlar yalnız isidilməmiş otaqda saxlanıla bilər. Onları otaq temperaturunda saxlamaq istəyirsinizsə, xiyar qablarını bağlamadan əvvəl ən azı 10 dəqiqə su banyosunda sterilizasiya edilməlidir.

Sterilizasiya olmadan bolqar xiyarları

Tərkibi (1 l üçün):

• xiyar - 0,7 kq;
• soğan - 50 q;
• ədviyyatlı Bolqar bibəri- eni 0,5 sm olan üzük;
• dəfnə yarpağı - 2 ədəd;
• ətirli noxud - 2 əd.;
• qara bibər noxudları - 2 ədəd;
• masa sirkəsi (9 faiz) - 80 ml;
• şəkər - 30 q;
• duz - 10 q;
• su - 0,6 l.

Pişirmə üsulu:

• Sterilizasiya olunmuş bankalara təmiz və quru ədviyyatlar, soğan və bibər halqaları qoyun.
• Kavanozları xiyarla doldurun.
• Üzərinə qaynar su tökün, 10 dəqiqə gözləyin.
• Suyu boşaltın və qaynar suyun yeni bir hissəsini əlavə edin.
• Şəkər, duz, sirkə və sudan şoraba hazırlayın. Ən azı 3 dəqiqə qaynadılmalıdır.
• Kavanozlardan suyu boşaltın və xiyarların üzərinə isti şoraba tökün.
• Kavanozları bağlayın, yuvarlayın və soyuyana qədər buraxın.

Bu reseptə görə xiyarların sterilizasiya edilmədən duzlanmasına baxmayaraq, otaq temperaturunda da yaxşı dayanırlar.

Bolqar xiyarının ədviyyatlı, şirin və turş dadı və xoş ətri var. Onları hələ sovet dövründən əskik sayılan soydaşlarımızın çoxu sevib. Bu gün evdar qadınların evdə onları bağlayıb qışda istədikləri qədər yemək, qonaqlarını onlarla qonaq etmək imkanı var.

Hamıya xeyirli gün!
Bu gün sizinlə bölüşmək istədiyim reseptdən 10 ildən artıqdır ki, istifadə edirəm. Hamısı Globus şirkətinin Bolqarıstan konservləri haqqında uşaqlıq xatirələri ilə başladı. Bu konservasiyanı xatırlayan hər kəs məni başa düşəcək.
18 yaşıma kimi şəhərdə yaşasam da, bütün həyatım boyu yaşamaq arzusunda olmuşam kənd yerləri. Mənim arzum gerçəkləşdi. Artıq 20 ildən çoxdur ki, bağçamda tərəvəzlər yetişir, sonra qış məhsulu üçün istifadə olunur. Və ən çox sevimli müalicə mənim ailəmdə xiyar və pomidordur.
Beləliklə, duzlu xiyar hazırlamaq üçün çox sayda resept sınadım və sonunda axtardığımı, yəni "Bolqar tipli" xiyarları tapdım. Bu, tapa biləcəyiniz ən sadə reseptdir.
Gəlin başlayaq...
Əsas məhsullarımız bunlardır: xiyar, yerkökü, soğan, cəfəri və şüyüd.
Bişmiş tərəvəzləri və göyərtiləri yaxşıca yuyun və təmizləyin.
Kavanozları hazırlayırıq - onları yuyub sterilizasiya edirik. Mən artıq 3 litrdən litrə keçdim, çünki uşaqlar yuvadan uçdular və ərim və mən çoxlu sayda mümkün deyil.
Yaxşı, bankalarımız hazırdır, tərəvəz və göyərti də.
Kəsməyə başlayaq:
Xiyarların burnunu və quyruğunu kəsmirəm, çünki onları bu şəkildə daha çox bəyənirəm. Mən ölçüləri bankalara uyğun olaraq kalibrləyirəm, amma bağdan uzunluğu 5 sm-dən çox olmayan xiyar seçməyi üstün tuturam.
Diametri 3 sm-dən çox olmayan yerkökü götürmək məsləhətdir və yığım mövsümünə qədər onlar böyümür. 2-3 mm qalınlığında dairələrə kəsin.
Soğan - burada soğanın diametri çox vacib deyil, hər kəs edəcək. Soğanı yarıya bölün və 2-3 mm qalınlığında zolaqlara kəsin.
Şüyüd və cəfəri - 3-5 sm-lik parçalara kəsilir, şüyüd çətirləri də istifadə edilə bilər. Otlar gəncdirsə, onları sadəcə bir çələngə bükə bilərsiniz.

Ədviyyatları hazırlayın:
Qara və ətirli bibər (noxud), dəfnə yarpağı.

Hər şey təxminən belə görünməlidir.
Bankaları doldurmağa başlayırıq: (litr bankaya düşən maddələrin hesablanması)
Bankanın dibinə 8 ədəd qara bibər və 2 ədəd ətirli bibər, 2 ədəd dəfnə yarpağı qoyuruq, nazik təbəqə ilə soğan, sonra yerkökü düzürük, şüyüd və cəfəri əlavə edirik və xiyar əlavə edirik.
Bütün bu manipulyasiyaları bütün bankalarla, daha doğrusu, turşu etmək istədiyiniz xiyarların sayı ilə həyata keçiririk.

Marinadı hazırlamağa başlayaq: (2 litr su üçün maddələrin hesablanması)
Tencereye 2 litr su tökün, 3 xörək qaşığı duz və 5 xörək qaşığı şəkər əlavə edin, bir qaynadək gətirin və 200 qram 9% tökün. masa sirkəsi. Hazır marinadları bankalara “asılqanlara” qədər tökün (kim bilmirsə izah edim, “asılqanlar” bankanın boyuna doğru daralmasının başlanğıcıdır). Hazırlanmış bankaların bütün sayı üçün şoraba hazırlamaq məqsədəuyğundur, yəni bütün maddələrin 2 litr suya nisbətdə hesablanması lazımdır. Əgər kifayət qədər marinad yoxdursa, getdikcə hazırlana bilər.
Daha...
Hazır bankaları bir sıra soyuq sobada yerləşdiririk standart qaz sobası 4 litrlik bankaları yerləşdirə bilər. Onları iki sıraya qoymayın, arxa divarın yanında olan bankalar daha sürətli bişirilir və çıxmaq çətin olacaq.
Kavanozları qapaqlarla bağlamırıq. Fırında təxminən 15 dəqiqə buraxın.
Hazırlığın tərifi:
Xiyar rəngini dəyişir (şəkildə göstərildiyi kimi), marinad çiyinlərdən boyun kənarına qədər yüksəlir və bankanın dibindən kiçik baloncuklar qalxır. Bu zaman sobaya ilk "giriş" təxminən 20 dəqiqə olacaq.
İkinci və sonrakılar daha sürətli hazırlanır, təxminən 10 dəqiqə, çünki siz artıq bankaları isti bir sobaya qoyacaqsınız və xiyar artıq şoraba ilə doymuş olacaq.
Sobadan çıxarılan bankaları qapaqlarla örtün. Kavanozları çevirmirik və ya bükmürük, biz onları otaq temperaturunda təbii şəkildə soyumağa qoyuruq. Kavanozları bir gündən sonra soyuq yerə çıxarırıq.

Bolqarıstanda istehsal olunan xiyar bankalarının böyük tələbatla necə alındığını Sovet dövrünün adamları yəqin ki, xatırlayır. Ölçüsü kiçik, gözəl zeytun rəngi, xoş şirin-turş dadı... O günlərdə dəhşətli qıtlıq olmasına baxmayaraq, yəqin ki, hamının evində bayram və ya ad günü üçün bu xiyarlardan bir-iki banka olub. .

Əlbəttə ki, biz də həmişə duzlu və konservləşdirilmiş preparatlar hazırlamışıq, lakin heç kim belə bir "bolqar" hazırlığının reseptini bilmir və ya bilmirdi. Bənzər bir şey etməyə çalışdıq, lakin nəticə həmişə orijinal nəzərdə tutulduğu kimi olmadı. Buna görə də, bolqar tipli xiyarlar mağazaya “atılan” kimi söz-söhbət dərhal qonşudan qonşuya yayıldı və çox az müddətdən sonra mağazada arzulanan bankalar üçün növbə yarandı.

İndi belə bir hazırlığın necə hazırlanacağı artıq sirr deyil. Necə ki, o vaxtlar Bolqarıstanın özündə belə dadlı yeməyin necə hazırlandığı heç kimə sirr deyil. Amma demək lazımdır ki, proses o qədər də sadə deyildi. Meyvələr böyük çənlərdə odda kompleks şəkildə və çoxlu miqdarda sterilizasiya edilmişdir. Bu üsulu təkrar etməyəcəyik.

Və onları hər hansı bir mətbəxdə çoxaltmaq asan olan artıq uyğunlaşdırılmış bir şəkildə qoruyacağıq. Biz isə mağazada satın alınan bolqar xiyarları kimi şirin və turş xırtıldayan xiyar alacağıq.

Bu gün bu məqaləni yazmağa başlamazdan əvvəl İnternetdə bu mövzuda nəşrləri oxudum və çoxlu yemək variantları olduğuna çox təəccübləndim. Baxmayaraq ki, əsas hər yerdə eynidir. Tərkiblərin tərkibində və onların miqdarında yalnız kiçik fərqlər var. Bəlkə də hamısının yeri var, çünki hər resept öz yolu ilə sınaqdan keçirilib və yəqin ki, yaxşıdır.

Dürüstcə etiraf edirəm ki, mən həmişə yalnız bir şəkildə marinat etmişəm, bu da aşağıda müzakirə olunacaq. Bu resepti alanda və ilk dəfə bişirməyə cəhd edəndə xiyarın dadına heyran qaldım. O, SSRİ dönəmindən xatırladığımız kimi idi.

Bolqar turşusu xiyar - SSRİ dövründən bir resept

Xüsusilə meyvələr kiçik olduqda, onları litrlik bankalarda hazırlamaq çox rahatdır. Amma bu gün daha kiçik meyvələr də hazırlasam da, üç litrlik bankalarda konservləşdirəcəm. Onlar həqiqətən dadlıdırlar.

Bir qayda olaraq, qonaqlar gələndə bayram üçün belə bir banka açıram. Və deməyə ehtiyac yoxdur, dərhal yeyilir. Ona görə də mənim üçün litrlik bankalarda konservləşdirməyin mənası yoxdur.

Bir litr və üç litrlik banka üçün resept verəcəyəm və konservasiya üçün hansı qabdan istifadə edəcəyinizi özünüz seçəcəksiniz.

Onu da qeyd edim ki, bu konservasiya ya vintli qapaqlarla, ya da xüsusi tikiş maşını ilə bağlana bilər. Otaq temperaturunda belə yaxşı saxlanılır.

Bir litrlik banka üçün bizə lazımdır:

• xiyar - 700 q (təxminən)
• soğan - 2-3 dilim
• cəfəri - 2-3 budaq
• qara bibər noxudları - 2-3 əd
• mixək - 3 qönçə
• dəfnə yarpağı - 2 əd

Üç litrlik bir banka üçün bizə lazımdır:

• xiyar - 2 kq (təxminən) və ya 20 - 25 ədəd.
• soğan - 1 ədəd (kiçik baş)
• cəfəri - 6-7 budaq
• qara bibər noxud - 6 - 7 noxud
• mixək - 6-7 qönçə
• dəfnə yarpağı - 6 əd

Biz bir özəlliyi gördük: inqrediyentlərin tərkibində nə şüyüd, nə horseradish yarpaqları, nə də sarımsaq var idi, çünki biz adətən konservləşdirərkən əlavə etməyə adət etmişik.

Duzlu su üçün (bir litr suya):

• duz - 1 osh qaşığı. yaxşı yığılmış qaşıq
• şəkər - 3 osh qaşığı. qaşıqlar
• sirkə 9% - 100 ml
• dəfnə yarpağı - 6-7 əd

Salamura hazırlamaq üçün süzülmüş və ya bulaq suyundan istifadə edin.

Üç litrlik bir banka bir litrdən bir az daha çox duzlu su götürür və bir litr banka təxminən 0,5 litr çəkir. Buna görə də, bu faktı nəzərə alın və bankaların nisbətini və onlar üçün lazım olan şoraba təxminən hesablayın. Ancaq bunu arxa-arxaya etməyin, icazə verin daha yaxşı marinad qalacaq, daha az olacaq.

Bu təxmini bir miqdardır, çünki duzlu suyun həcmi bankaları meyvələrlə nə qədər sıx doldurduğumuzdan da asılı olacaq.

Hazırlanması:

1. Pişirmə başlamazdan təxminən 2 - 3 saat əvvəl meyvələrin üzərinə soyuq su tökmək lazımdır. Bunu bir vedrədə və ya hövzədə etmək daha yaxşıdır ki, su meyvələri hərtərəfli örtsün.

Ümumiyyətlə, turşu üçün yalnız bu prosesə başlamazdan əvvəl toplanmış meyvələr lazımdır. Onların 10 sm-dən çox olmaması məsləhətdir, həmçinin turşu növlərini istifadə etmək daha yaxşıdır. Bu konservləşdirmə üsulu üçün salat növləri uyğun deyil.

Öz əlinizlə yetişdirilmiş öz tərəvəzləriniz varsa, bu, tərifdən kənardır. Bu halda, onların nə vaxt yığıldığını dəqiq bilirsiniz. Əgər siz onları bazarda və ya mağazada almısınızsa, onlardan birini yeyin və onun nə qədər xırtıldayan olduğunu müəyyən etməyə çalışın. Əgər onlar kifayət qədər letargikdirlərsə və nəmini itirmişlərsə, onları 2-3 saat deyil, 5-6 islatmalısınız.

Əvvəlcə xırtıldayan və təzə xiyar konservasiya zamanı belə qalacaq. Heç bir marinad ləzzətli meyvələri xırtıldayan edə bilməz.

2. Kavanozları soda və ya başqa təmizləyici vasitə ilə yuyun və məlum üsullardan birini istifadə edərək sterilizasiya edin. Mən buxarla sterilizə edirəm, çünki mənim yalnız iki bankam olacaq. Bir çox banka varsa, onları sobada və ya mikrodalğalı sobada sterilizasiya etmək daha sürətli olur.

Yeganə odur ki, əgər sonuncu üsulu seçsəniz, bankaya bir az su tökün ki, partlamasın.

Və yəqin ki, hər kəs buxarda sterilizasiya etməyi bilir. Və kim bilmirsə, sizə xatırlatım.

Tava içərisinə su tökün, üzərinə bankanın boynunu daxil etmək üçün çuxur olan xüsusi bir cihaz qoyun. Əgər belə bir cihazınız yoxdursa, bu məqsədlə bir süzgəcdən istifadə edə bilərsiniz.

Sterilizasiya olunmuş bankaları bir dəsmalın üstünə qoyun və hələlik bu vəziyyətdə buraxın.

3. Qapaqları su ilə doldurun və 5 – 7 dəqiqə qaynadın. Sonra bir dəsmala qoyun.

4. Meyvələr lazımi vaxtda dayandıqdan sonra axan suyun altında yaxşıca yuyulmalı, sonra ucları hər iki tərəfdən kəsilməlidir.

Meyvəni kök tərəfdən sınayın. Onlar acı olmamalıdır. Prinsipcə, yığım üçün kiçik meyvələrdən istifadə etsəniz, o zaman acı olmamalıdır.

5. Bibər və mixək qönçələrini hazırlayın. Cəfəri budaqlarını və dəfnə yarpaqlarını yuyun.

6. Soğanı soyun və dilimlərə kəsin. Üç litrlik bir bankaya kiçik bir soğan qoyacağam, baxmayaraq ki, yalnız yarısını qoya bilərsiniz. Amma bu mənim xoşuma gəlir və buna görə də hamısını üzüklərə kəsdim.

7. Marinad üçün lazım olan hər şeyi dərhal hazırlayın. Heç nəyi unutmamaq üçün onların məzmununu siyahı ilə yoxlayın.

8. Kavanozun ən dibinə bibər, dəfnə yarpağı və cəfəri qoyun. Litr bankalarda bişirirsinizsə, dibinə bütün lazımi soğanı qoya bilərsiniz.

9. Kavanoz üç litrdirsə, onda biz xiyarın ilk qatını şaquli olaraq yerləşdiririk, bunu bir-birimizə kifayət qədər sıx şəkildə etməyə çalışırıq. Biz eyni ölçüdə və hündürlükdə olan meyvələri seçirik ki, nəinki yemək, hətta baxmaq da xoş olsun.

10. Birinci təbəqənin üstünə bir qat soğan halqaları qoyun. Sonra xiyarların düzülməsinə davam edin, onları bir-birinə şaquli və sıx şəkildə yerləşdirməyə çalışın. Kavanozu tamamilə doldurmalıdırlar.

Meyvələr ikinci təbəqəyə uyğun gəlmirsə, o zaman üfüqi şəkildə yerləşdirilə bilər.

11. Marinadı hazırlayın. Bunu etmək üçün bir qazana tökün tələb olunan məbləğ su. Bulaq və ya süzülmüş su olsa çox yaxşıdır. İçinə duz, şəkər və dəfnə yarpağı qoyun. Tavanı atəşə qoyun və qaynadək gətirin. 2-3 dəqiqə qaynamağa icazə verin.

12. Sirkə tökün. Qaynama bir müddət dayanacaq, amma yenidən davam etməsini gözləyirik. Bu baş verən kimi dərhal marinadını oddan çıxarın və bankalara isti tökün.

Bu halda marinadda dəfnə yarpağı əlavə etməyə ehtiyac yoxdur. Xatırladığımız kimi, artıq bankalara əlavə edilib. Və buna mane olmamaq üçün hamısını əvvəlcədən tuta bilərsiniz.

13. Doldurulmuş bankaları dərhal qapaqlarla bağlayın.

14. Böyük bir qazana salfet qoyun və bir az qaynar su tökün, bəlkə də krandan.

Kavanozu diqqətlə tavaya qoyun. Qapağı açın və duzlu su əlavə edin ki, ən kənarına çatsın və bankanı yenidən qapaqla bağlayanda az miqdarda şoraba hətta tökülə bilsin.

Sonradan, meyvələr bir az duzlu suyu udacaq və sterilizasiya zamanı onun bir hissəsi bankadan töküləcəkdir. Buna görə də, mümkün qədər çox duzlu su tökmək lazımdır.

15. Tencereyi banka ilə birlikdə atəşə qoyun və suyu qaynadək gətirin. Bu andan etibarən 30 dəqiqə vaxt ayırmalısınız - bu, 3 litrlik bir bankanın sterilizasiyası üçün lazım olan vaxtdır.

Bir litrlik banka üçün bu müddət 10 dəqiqə olacaq.

Və iki litrlik bir şüşə üçün - 20 dəqiqə.

Bütün sterilizasiya prosesi zamanı qapağı açmayın. Vacibdir!

16. Vaxt keçdikdən sonra xüsusi maşalardan istifadə edərək bankanı diqqətlə çıxarın. Bunu xüsusilə üç litrlik bankalarla çox diqqətlə edin. Onlar kifayət qədər ağırdır və onu sudan çıxarmazdan əvvəl onu yaxşı tutduğunuzdan əmin olun.

Bunu etmək üçün əvvəlcə kavanozu aşağıdan bir az qaldırın və onu möhkəm, diqqətlə, qəfil hərəkətlər etmədən tutduğunuza əminsinizsə, onu yerə köçürün. Mətbəx masası. Quru bir parça üzərinə qoymaq məsləhətdir. Kavanozu ona bükmək daha rahat olacaq və masanı cızmayacaqsan.

17. Kavanozda kiçik hava qabarcıqlarının olduğu görünür, onlar yuxarı qalxır; Mümkün qədər onlardan qurtulmağa çalışıram. Bunun üçün bankanı hər iki tərəfdən dəsmalla tuturam və yüngül hərəkətlərlə yan-bu yana fırladıram.

Unutmayın ki, qapağı açmaq mümkün deyil. Sterilizasiya prosesinin başladığı andan onu bükməyə başlayana qədər onu bankadan çıxarmaq olmaz.

Əgər bu təsadüfən baş veribsə, nədənsə, o zaman yenidən ən üstünə isti duzlu su əlavə etməli, qapağı yenidən bağlamalı və ən azı 10 dəqiqə sterilizasiya etməlisiniz (üç litrlik banka üçün). Kavanoza hava girməməlidir, bu çox vacibdir.

18. Qapağı vidaladıqdan sonra bankanı çevirib dəsmala qoyun. Üstünü başqa bir dəsmal ilə örtün.

19. Əgər biz adətən bankaları tam soyuyana qədər dəsmalın altına qoyuruqsa, onda bu, burada tələb olunmur, hətta lazımsızdır. Dəsmalın altında cəmi 1 saat buraxırıq, sonra çıxarırıq. Və onları otaq temperaturunda soyumağa buraxın.

Nümunələrimiz kiçikdir və uzun müddət isti qalsalar, yumşaq ola bilərlər. Və onların xırtıldayan olmasını istəyirik.

20. Ertəsi gün bankaları yenidən çevirin və adi vəziyyətinə qoyun. Onlar 5 gün müşahidə altında qaldıqdan sonra sərin, qaranlıq yerə çıxarıla bilərlər. Ümumiyyətlə, belə bir iş parçası otaq temperaturunda mükəmməl saxlanılır dad keyfiyyətləriən yüksək səviyyədə qalır.

Hazır xiyarların şirin və turş dadı var, xoş zeytun rəngi var, kifayət qədər sıx əti var və dadına baxanda xoş xırtıldayan olur.

Mən əlavə duzlu su hazırladım və məndə tam bir litr qaldı. Mən tərəddüd etmədən marinata sarımsaq və şüyüd əlavə etdim. Sonra içinə təzə xiyar qoydu. Sabah onların dadına baxacağıq.

Artıq səhər yüngül duzlu tərəvəzlər hazır idi. Yoldaşımdan ona hansı ləzzəti xatırlatdıqlarını soruşdum. Və bir az fikirləşəndən sonra cavab verdi ki, dadına oxşayırlar Bolqar xiyarları. Çünki yalnız onlar belə unikal şirin-turş dada malikdirlər.

Beləliklə, hər şey bu dəfə, hətta yüngül duzlu versiyada da işlədi. Yeri gəlmişkən, aşağıda digər dadlıların linklərini paylaşacam yüngül duzlu xiyar. Həm də konservləşdirilmişlər. Bəlkə kimsə maraqlanacaq.

Budur, başqa bir resept, yoxlayın, inqrediyentlər baxımından artıq təklif olunandan fərqlənir.

Bolqar turşulu xiyar litrlik bankalarda

Əvvəlki versiyada cəfəri istifadə etdiksə, bu reseptdə şüyüd çətirlərindən, həmçinin isti bibər və sarımsaqdan istifadə edirik.

Həmçinin bu versiyada xiyarların vida qapaqları olan litrlik bankalarda necə saxlanılacağını görə bilərsiniz. Yeri gəlmişkən, buna ilk reseptdə də icazə verilir.

Gördüyünüz kimi, reseptlər bir qədər fərqlidir, yəni dad bir qədər fərqli olacaq. Amma əminəm ki, bu da bir o qədər dadlı və gözəl olacaq.

Düşünürəm ki, bu gün təklif olunan reseptlərdə özünüz üçün ən çox tapa biləcəksiniz maraqlı variant. Və sonda demək istərdim ki, bütün reseptlər sınaqdan keçirilmiş və etibarlıdır. Buna görə, onlardan istifadə edərək, yüngül duzlu, konservləşdirilmiş və turşu xiyarları təhlükəsiz hazırlaya bilərsiniz.

Nuş olsun!

Qışda ləzzətli duzlu xiyarlardan kim imtina edər? Artıq mağazadan turşu kornişon almağa öyrəşmişik. Onların belə gözəl bir böhranı var və istənilən qış yeməkləri üçün uyğundur. Bilirdinizmi ki, cəmi 30 dəqiqəyə bolqar üslubunda xiyar bükə bilərsiniz sadə resept marinating və onlar mağazadakı kimi xırtıldayacaqlar - sadəcə özünüzü qopara bilməyəcəksiniz. Xırtıldayan, mağazadan alınmış turşu üçün bu resepti sınamamısınızsa, o zaman başlayaq! Bu gün başa düşəcəksiniz ki, bu heç də çətin deyil və siz bu kornişonlara aşiq ola bilərsiniz.
1 litrlik banka üçün inqrediyentlər:

• Qeyd: Bir qaşıqda 15 mililitr maye var.
• Şüyüd çətiri - 1 ədəd;
• Horseradish (yarpaqlar) - 1/2 vərəq;
• allspice noxud - 3 - 5 əd.;
• Sarımsaq - 1 diş;
• Xiyar (nə qədər kiçik olsa, bir o qədər yaxşıdır) - bankaya nə qədər sığacaq;
• İçməli su - bankaya nə qədər gedəcək;
• Süfrə duzu - 1 tsp. (Slayd 7 olmadan);
• Qurudulmuş xardal toxumu - 1 tsp;
• dənəvər şəkər - 2 tsp;
• dəfnə yarpağı - 1 ədəd;
• Qara bibər noxudları - isteğe bağlı (5 ədəd);
• Sirkə 9% - 50 ml (və ya 1 çay qaşığı sirkə turşusu 70%)

Bolqarıstan mağazasında olduğu kimi qış üçün xırtıldayan turşu xiyar üçün resept

1. Əslində, hər bir evdar qadın bilir ki, xiyar nə qədər kiçik olsa, onlarla bir o qədər az çətinlik yaranar. Birincisi, onlar büküldükdə sadəcə xırtıldayan olmalıdırlar! İkincisi, böyük kornişonlardan daha az islatmaq üçün vaxt lazımdır. Üçüncüsü, belə xiyarların çoxlu kimyəvi maddələri udmağa vaxtı yoxdur, çünki onlara yetişmək üçün çox az vaxt verilir.
Mənim reseptimdə yetkin dişi kiçik barmağın ölçüsündə (6 santimetr) ən kiçik xiyar var idi. Ən böyük xiyar isə 12 santimetrdir. Təbii ki, onlar hələ də isladılmalı və hər meyvə yuyulmalı idi. Nəmləndirmək 2 saat çəkdi. Amma belə xiyar 1 saat suda qala bilər.

2. İndi bankaların doldurulması. Artıq təsvir edildiyi kimi - Dikiş üçün hər hansı bir qabdan istifadə edə bilərsiniz. Və sirkə və duzun miqdarını çox sadə şəkildə bölmək olar. Ancaq xiyarları ölçüsünə görə seçməyə dəyər. Beləliklə, ən kiçik meyvələr (6 ilə 8 santimetr arasında) eyni bankalara daxil olur və daha böyük meyvələr (9 ilə 12 sm arasında) ayrı qablarda duzlanır.
Bütün maddələri bir bankaya qoyun. Konteyner bir litrdən az olsa belə, biz hələ də müəyyən miqdarda ədviyyat əlavə edirik - bu, vəziyyəti daha da pisləşdirməyəcəkdir. Yaşıllarınızı yumağı unutmayın.
Qeyd (kiçik xüsusi bankalar üçün sirkə nisbətləri):
Konteyner 600 qramdırsa, 30 mililitr 9% sirkə götürməlisiniz. Həcmi 800 qram olan bir banka üçün - 40 mililitr 9 faiz sirkə. Bir litrlik kavanoz üçün - yuxarıda göstərildiyi kimi və üç litrlik bir şüşə üçün, sadəcə maddələri üç dəfə artırın.

3. Bolqar xırtıldayan turşu xiyarının bugünkü reseptində, mağazada olduğu kimi, reseptdə olduğu kimi, birbaşa bankalara duz və şəkər tökülür.

4. Sirkə də bankalara tökülür, lakin həmişə sudan əvvəl.

5. Yalnız indi kiçik xiyarlarla bankalara adi su tökürük. soyuq su. İstər qaynadılmış, istərsə də almazsınız qaynadılmış su. Axar suya inanmırsınızsa, badımcanda mağazada satın alınan sudan istifadə edə bilərsiniz.

6. İndi yuvarlamaq üçün istifadə edəcəyiniz qapaqları götürün və bütün bankaları onlarla örtün.
Bir qab seçin (tercihen geniş) və dibini bir parça ilə düzəldin təbii parça. Mən kiçik havlu dəsmaldan istifadə edirəm. Xırtıldayan turşu xiyar qablarını reseptə uyğun olaraq qoyun ki, düz olsun. Və heç bir halda su sızmamalıdır. Tava içərisinə soyuq axan su tökün. Yəni bankalardakı suyun temperaturu ilə tavadakı suyun temperaturu fərqlənməməlidir. Suyun səviyyəsi fotoşəkildəki kimidir (boyun 2 santimetrə çatmadan). Yanğını yandırın və qaynamasını gözləyin. İndi bir litrlik banka qaynadıqdan sonra 5-7 dəqiqə vaxt ayırırıq və yuvarlayırıq.

7. Bütün bankaları tərs çevirin, bir-birinin yanına sıx şəkildə qoyun və isti yorğanla sarın.

Qeyd: Kavanozun altındakı və yuxarı hissəsindəki xiyarlarınızın rəngi hələ də fərqli ola bilər. Hər şey qaydasındadır. Soyuduqdan sonra bütün xiyarların rəngi eyni olacaq.

Gördüyünüz kimi, bolqar üslubunda və ya mağazada olduğu kimi xırtıldayan turşu xiyar resepti çox sadədir! Kornişonların üzərinə üç dəfə qaynar su tökmək və yarım gün havasız mətbəxdə oturmaq lazım deyil! Ümumilikdə cəmi 30 dəqiqə ərzində 3,5 kiloqram kornişondan 800 qramlıq 7 banka və 1 litr çıxdı. Ailəniz üçün tikişlərin miqdarını tənzimləyə bilərsiniz. Bizimkilər kifayət deyil, ona görə də tezliklə bir neçə yeni resept olacaq!