Perniagaan dalam masakan negara: cara membuka bar sushi.

Bar sushi adalah perniagaan yang menguntungkan, jadi membukanya adalah keputusan yang tepat dan menguntungkan

Bar sushi lebih menguntungkan daripada kedai makanan lain

Penjimatan pada peralatan

Semua orang tahu bahawa membuka kedai makanan melibatkan pelaburan kewangan yang besar dalam peralatan mahal. Dan memandangkan anda boleh membuka bar sushi pada kos yang paling rendah, kerana produk mereka kebanyakannya adalah makanan ringan sejuk, jenis perniagaan makanan ini menonjol di antara semua yang lain.

Dan pemilik bar sushi selalunya tidak perlu membelanjakan wang untuk peralatan penyejukan yang mahal. Hari ini, banyak pembekal makanan laut memasang unit penyejukan mereka sendiri secara percuma untuk pelanggan tetap.

Penjimatan ruang sewa

Restoran mendakwa bahawa untuk membuka bar sushi, anda tidak memerlukan kawasan yang besar iaitu 150 meter persegi. Anda boleh dengan mudah dengan bilik 50 meter. Dan jika perlu, anda boleh meletakkan bar mini dengan tempat berdiri pada 10-20 meter. Sebagai contoh, adalah sangat mudah untuk menjual barangan di pasar raya besar dan pasar raya, di mana terdapat trafik yang tinggi dan pembeli juga membeli produk "untuk dibawa pulang".

Niche yang tidak berpenghuni

Hari ini, masakan Jepun baru mula mendapat momentum. Perniagaan ini masih ada tempat duduk percuma. Oleh itu, kita boleh menyerlahkan perkara ini sebagai fakta positif yang bercakap untuk pembukaan restoran mini Jepun.

Keuntungan tinggi pengeluaran

Faktor ketiga terpenting yang meningkatkan perniagaan ini melebihi semua yang lain ialah keuntungan tinggi bar sushi Jepun. Lagipun, kos satu gulung berkisar antara 3 hingga 10 rubel. Walau bagaimanapun, anda jarang boleh membeli gulungan kurang daripada 40 rubel. Nilai tambah sembilan kali ganda! Adakah ini bukan keuntungan sebenar, bukankah ini faedah yang luar biasa?! Itulah sebabnya ia dianggap sangat menguntungkan hari ini untuk membuka bar sushi.

Peralatan bar sushi

Tetapi anda tidak sepatutnya melampau, memikirkan bahawa untuk menghasilkan hidangan Jepun berkualiti tinggi anda tidak perlu membelanjakan wang untuk peralatan. Sudah tentu, pembuka selera sejuk membolehkan anda melakukan tanpa dapur. Tetapi pengeluaran ini juga mempunyai nuansa tersendiri.

kes sushi

Produk ikan rosak dengan cepat, tetapi mereka tidak "disayangi" peti sejuk beku. Di samping itu, mereka tertakluk kepada "cuaca". Oleh itu untuk produk siap kotak paparan peti sejuk tertutup khas yang diimport - bekas sushi - diperlukan.

Unit penyejukan untuk penyimpanan makanan

Peralatan penyejukan domestik kami untuk bar sushi, sayangnya, jauh lebih rendah dari segi kualiti berbanding yang asing, jadi penjimatan pada peringkat ini hanya boleh mengakibatkan perbelanjaan yang tidak perlu.

Termos untuk menyimpan nasi masak

Dan lebih baik untuk membeli peralatan ini di tempat khusus.

Periuk nasi profesional

Di rumah, suri rumah cuba meniru masakan Jepun, menggunakan dapur biasa dan juga ketuhar gelombang mikro. Outputnya ialah hidangan yang menarik, mungkin berkhasiat dan sedap. Tetapi mereka masih jauh daripada karya agung Jepun yang sebenar.

Pisau, perkakas dan papan pemotong

Amalan membuktikan bahawa kedua-dua pisau dan papan harus direka khas untuk sushi. Pisau biasa mula kusam dan berkarat agak cepat, dengan itu merosakkan rasa produk siap, dan papan runtuh terlalu cepat, yang boleh menyebabkan serpihan kayu masuk ke dalam gulungan dan sushi.

Baca juga: Kereta sewa: mendedahkan rahsia perniagaan tanpa modal permulaan

Oleh itu, seorang ahli perniagaan membelanjakan kira-kira 130 ribu rubel untuk peralatan. .

Chef sushi yang berkelayakan tinggi adalah salah satu komponen kejayaan yang paling penting apabila membuka bar sushi

Komponen terpenting kejayaan perusahaan

Bahan sumber berkualiti tinggi

Baik nasi tempatan mahupun ikan kami tidak sesuai untuk menyediakan masakan Jepun yang sebenar. Malah cuka, garam dan gula diperlukan sama sekali berbeza, dan bukan yang biasa orang Rusia. Oleh itu, adalah perlu untuk mengatur bekalan produk Jepun supaya bar boleh bermegah dengan hidangan yang benar-benar berkualiti tinggi.

Chef dan chef sushi yang berkelayakan

Adalah perlu untuk memilih profesional atau melatih pekerja masa depan supaya mereka menerima kelayakan peringkat tinggi. Gaji untuk pakar yang baik harus dibayar "pada tahap yang sama": untuk chef sekurang-kurangnya 40 ribu rubel, dan untuk chef sushi - dari 17 ribu.

Kemas kini menu

Ia adalah perlu untuk kerap menambah hidangan baru ke menu bar. Untuk melakukan ini, tukang masak mesti pergi dalam perjalanan perniagaan, berkenalan dengan produk baru di bar sushi lain, dan mencari resipi di Internet dan penerbitan masakan istimewa.

Ngomong-ngomong, bagaimana anda boleh menawarkan pengunjung produk asli sebagai produk iringan dalam bar sushi? gula-gula Jepun, sejuk dan panas, serta minuman beralkohol rendah.

Bagaimana hiburan eksotik Adalah berguna untuk menawarkan tetamu majlis minum teh yang terkenal dengan bayaran tertentu.

Kakitangan perkhidmatan

Pelayan yang akan melayani pelanggan sekurang-kurangnya harus menyerupai orang Jepun dalam penampilan. Di samping itu, mereka harus menjadi orang muda yang peramah dan bergaul dengan penampilan yang menyenangkan. Anda juga harus membangunkan pakaian seragam asal untuk mereka.

Reka bentuk bilik

Mencipta reka bentuk asli dan selesa di dalam bilik adalah salah satu tugas utama bagi mereka yang memutuskan untuk membuka bar sushi. Gabungan gaya Eropah yang menyenangkan dengan sentuhan eksotik Timur harus lembut, tetapi tidak mencolok.

Sebagai contoh, anda tidak boleh memaksa tetamu untuk duduk di atas lantai atau memaksa batang kayu untuk makan. Penyepit ditawarkan kepada semua orang tanpa pengecualian atas permintaan pelanggan, pelayan mesti sentiasa mempunyai kutleri Eropah.

Ia juga agak sesuai untuk mencipta sudut yang benar-benar Jepun, benar-benar meniru dewan Jepun sebenar.

Tetapi langsir satin dan alas meja bersulam dengan burung dongeng yang menakjubkan, naga dan bunga eksotik ajaib akan sangat sesuai di dalam bilik dengan meja kayu biasa. Penggayaan akan dilengkapkan dengan pasu dengan corak Jepun dan setangkai bunga sakura. Anda juga boleh meletakkan jag dan pasu besar berdiri di lantai di sudut.

Lokasi bar sushi

Adalah sangat penting untuk menentukan tempat yang paling menguntungkan untuk membuka bar sushi. Pertama sekali, anda harus ingat bahawa sushi dan roti gulung, serta upacara minum teh, bukanlah hiburan yang murah. Oleh itu, adalah wajar mencari kawasan di mana orang yang cukup kaya tinggal.

Lokasi berhampiran pusat pejabat besar dan universiti juga dianggap berjaya. Jika anda menganjurkan makan tengah hari perniagaan di bar pada waktu makan tengah hari, aliran pelanggan akan memenuhi restoran dari hari pertama selepas dibuka. Benar, maka anda masih perlu membeli sekurang-kurangnya satu dapur elektrik untuk peralatan tersebut.

Di sebalik krisis, beberapa bidang perniagaan masih terus berkembang pesat. Salah satu aktiviti yang paling relevan ialah sektor makanan. Walaupun keadaan ekonomi yang agak sukar di negara ini, kafe, restoran dan makanan segera terus berfungsi dan membawa pemiliknya pendapatan yang stabil.

Dalam penerbitan sebelumnya kita membincangkan secara terperinci, dalam artikel hari ini kita akan bercakap tentang cara membuka bar sushi dan berapa kosnya.

Bar sushi ialah sebuah pertubuhan yang menawarkan pelanggannya mencuba dan menghargai masakan Jepun. Di Rusia, restoran Jepun agak popular ramai orang ingin melawat pertubuhan ini untuk berehat dalam suasana yang menyenangkan dan halus. Di kawasan metropolitan, bar sushi sangat biasa sehingga ia wujud di hampir setiap kawasan. Dalam kecil kawasan berpenduduk, persaingan adalah lebih kurang, tetapi bilangan pelanggan adalah terhad.

Rancangan perniagaan bar sushi

Sebelum anda mula membuka bar sushi, anda perlu menganalisis pasaran, persaingan dan menentukan keuntungan idea perniagaan makanan anda.

Keuntungan perniagaan ialah satu set konsep seperti permintaan, persaingan, dan jumlah pelaburan untuk melaksanakan idea. Tugas anda adalah untuk menilai dengan cekap keupayaan kewangan anda dan permintaan untuk perkhidmatan. Anda juga tidak sepatutnya melupakan persaingan. Pastikan anda memastikan bahawa tiada pertubuhan serupa di kawasan tempat anda bercadang untuk membuka bar sushi. Pada peringkat awal, persaingan tidak berguna kepada anda.

Perkara utama rancangan perniagaan:

• Penilaian pasaran perkhidmatan (permintaan, keuntungan, persaingan);
• Pendaftaran perniagaan (kertas kerja);
• Memilih tempat untuk membuka bar sushi (menyewa, membeli premis);
• Isu organisasi (kakitangan, pembelian peralatan);
• Bahagian kewangan (jumlah kos untuk melaksanakan idea perniagaan);
• Keuntungan dan tempoh bayaran balik perniagaan.

Pelan tindakan yang cekap akan membantu anda mengagihkan modal yang ada dengan cekap. Sebagai contoh, lihat di mana semua langkah di jalan menuju kejayaan diperincikan.

Pendaftaran perniagaan

Sebelum anda mula membuka pertubuhan masakan Jepun, anda perlu mengumpul dan melengkapkan dokumen untuk membuka bar sushi.

Usahawan individu atau LLC

Sebagai permulaan, tentukan bentuk organisasi dan undang-undang aktiviti. Saya ingin ambil perhatian bahawa dari segi undang-undang, adalah lebih mudah untuk mendaftar sebagai usahawan individu, tetapi jika anda merancang untuk mengembangkan aktiviti anda dari semasa ke semasa dan menawarkan perkhidmatan berkaitan, maka adalah lebih baik untuk mendaftar sebagai syarikat liabiliti terhad.

Langkah kedua ialah pendaftaran dengan perkhidmatan cukai. Anda perlu memilih kod aktiviti yang sesuai mengikut OKVED.

• 55.30 – “Aktiviti kafe dan restoran”;
• 55.4 – “Aktiviti bar”;
• 55.52 – “Pembekalan produk katering».

Sistem cukai

Sebagai permulaan, tentukan jenis aktiviti dan kawasan pertubuhan itu. Untuk dewan dengan keluasan sehingga 150 meter persegi. Terdapat versi percukaian UTII yang lebih ringkas (cukai tunggal ke atas pendapatan yang dikira). Tetapi jika keluasan bilik melebihi 150 meter persegi. m, maka anda berjanji untuk membayar cukai mudah (STS), iaitu 15% daripada keuntungan bersih pertubuhan.

Jika anda bercadang untuk menyediakan perkhidmatan penghantaran makanan tambahan, anda perlu menyimpan rekod berasingan dan menggunakan dua sistem percukaian yang berbeza. UTII akan digunakan untuk sistem katering awam, dan sistem cukai yang dipermudahkan akan digunakan untuk penghantaran makanan. Dengan cara ini, anda boleh membaca tentang itu di laman web kami.

Untuk memulakan aktiviti, anda juga perlu mendapatkan permit daripada Rospotrebnadzor, kebersihan, kebakaran dan perkhidmatan lain. Kakitangan pertubuhan itu mesti menjalani pemeriksaan perubatan rutin dan mempunyai buku perubatan.

Mengumpul dan memproses dokumen untuk membuka bar sushi adalah proses yang agak intensif buruh dan panjang. Jika anda tidak begitu mahir dalam undang-undang, saya mengesyorkan agar anda mempercayakan kertas kerja kepada peguam yang berpengalaman untuk menjimatkan masa.

Lokasi bar sushi

Sebelum membuka bar sushi, anda perlu memutuskan lokasi. Ambil proses ini secara bertanggungjawab, kerana kejayaan keseluruhan perniagaan bergantung padanya.

Pilihan lokasi ditentukan oleh trafik yang tinggi dan ketiadaan pesaing berdekatan. Masakan Jepun sangat diminati di kalangan segmen penduduk yang berbeza, jadi masuk akal untuk membuka bar sushi di pusat perniagaan yang berprestij dan di kawasan perumahan di bandar. Semuanya bergantung pada kemampuan kewangan anda.

Restoran sushi yang bergaya di daerah perniagaan pastinya akan menjadi popular, tetapi premis dan perkhidmatan di pertubuhan sedemikian mestilah yang terbaik. Menyewa di pusat akan menelan belanja yang lumayan, dan bahagian dalam perlu dihias dengan sewajarnya. Sekiranya anda mempunyai wang yang cukup, maka lebih baik untuk mempertimbangkan pilihan untuk membuka restoran yang bergaya.

Bar sushi di kawasan perumahan di bandar. Seperti yang dinyatakan di atas, masakan Jepun mendapat permintaan yang tinggi, jadi membuka bar sushi di kawasan yang mempunyai trafik tinggi akan menjamin pendapatan yang stabil.

Sewa bilik di kawasan perumahan jauh lebih murah, jadi anda akan menjimatkan banyak. Pastikan anda mengambil kira persaingan; Dasar penentuan harga adalah nuansa penting. Mengambil kira purata pendapatan penduduk yang tinggal di kawasan itu semasa membuat menu dan harga untuk hidangan.

Bilik

Apabila memilih bilik, ambil kira norma dan keperluan perkhidmatan SES dan bomba. Keluasan minimum untuk bar sushi kecil kira-kira 80–100 kaki persegi. m, tetapi jika anda mahu, sudah tentu, anda boleh menyewa bilik kira-kira 300 meter persegi. m. Tetapi pada peringkat awal, saya mengesyorkan agar anda mengehadkan diri anda ke kawasan yang kecil.

Peralatan bar sushi

Untuk menyediakan sushi dan gulung, anda memerlukan peralatan profesional. Jangan lupa bahawa kualiti peralatan akan bergantung penampilan hidangan, jadi anda tidak sepatutnya berhemat pada peringkat ini.

Senarai peralatan yang diperlukan untuk membuat sushi:

• Set peralatan untuk memasak nasi;
• Mesin untuk membuat gulung dan sushi;
• Peti sejuk untuk menyimpan bahan;
• Kes paparan yang disejukkan untuk menyimpan produk siap;

Pinggan mangkuk. Untuk bar sushi, anda perlu membeli hidangan tradisional Jepun yang direka untuk menyajikan sushi dan roti gulung. Anda juga akan memerlukan cawan untuk teh dan kopi, gelas, gelas pukulan, gelas untuk minuman beralkohol. Dan sudah tentu, anda tidak boleh melakukan tanpa penyepit yang anda gunakan untuk makan sushi; ia mesti boleh guna.

Pengambilan

Kakitangan yang bertanggungjawab dan profesional adalah ciri utama restoran mahal. Pimpin melalui teladan, jangan cuba menjimatkan wang untuk pemandu dan pelayan sushi profesional, ingat bahawa prestij dan kuasa pertubuhan anda akan bergantung pada kerja mereka, yang sangat sukar untuk dimenangi dan boleh hilang begitu cepat.

Jika pasukan anda termasuk tukang masak sushi profesional dari Jepun, maka populariti pertubuhan anda hanya akan meningkat. Tetapi, secara semula jadi, ia adalah keseronokan yang mahal untuk mempunyai pekerja sedemikian sebagai kakitangan.

Sekiranya anda berminat dengan persoalan bagaimana membuka bar sushi dari awal, anda perlu mengambil kira bahawa walaupun restoran Jepun kecil memerlukan kakitangan pekerja yang agak besar.

• Chef;
• Satu atau dua tukang masak sushi;
• Pembantu tukang masak;
• Pencuci pinggan mangkuk;
• Pelayan;
• Juruwang;
• Akauntan.

Untuk menjimatkan wang, seorang boleh melakukan beberapa fungsi, contohnya, pelayan boleh menggabungkan fungsi juruwang.

Membeli barangan runcit dan membuat menu

Bergantung pada menu, anda mesti menavigasi produk yang perlu anda beli. Adalah dinasihatkan untuk mengupah orang istimewa yang tanggungjawabnya termasuk memantau pembelian produk yang diperlukan untuk restoran sushi.

Saya tidak mengesyorkan anda menukar restoran sushi klasik menjadi kafeteria. Pendapat peribadi saya ialah menjual pizza atau makanan segera di bar sushi adalah tidak dapat difikirkan. Fokus secara eksklusif pada hidangan Jepun makanan biasa boleh dipesan di mana-mana, dan peminat masakan Jepun memilih restoran sushi. Jangan kecewakan pelanggan anda.

Di samping itu, pelbagai jenis hidangan dalam menu akan membawa kepada fakta bahawa produk untuk memasak akan dibeli dalam jumlah yang besar, dan mengekalkan keaslian dan kesegarannya akan menjadi masalah. Saya mengesyorkan agar anda meninggalkan hanya hidangan Jepun yang paling popular pada menu.

Bahan-bahan untuk membuat sushi dan gulung mestilah berkualiti. Jangan lupa bahawa ikan adalah produk yang mudah rosak, jadi berpegang pada peraturan yang ketat penyimpanan Adalah lebih baik untuk membeli beras, wasabi, halia daripada pembekal yang dipercayai yang menjamin kualiti produk.

Kos dan keuntungan

Bagaimana untuk membuka bar sushi dari awal?

Untung

Keuntungan bar sushi agak tinggi; semua kos perniagaan dibayar dalam kira-kira 1–1.5 tahun. Oleh itu, sudah pasti ada gunanya membuka perniagaan yang menguntungkan itu.

Bar sushi muncul di negara kita kira-kira dua dekad yang lalu dan tidak kehilangan kedudukannya sejak itu. Populariti mereka stabil dan tidak merosot. Kini, menurut penganalisis, sushi dan roti gulung telah menjadi begitu meluas sehingga ia dihidangkan di separuh daripada pertubuhan katering. Terdapat juga banyak pertubuhan khusus, terutamanya di bandar-bandar utama. Namun begitu, persaingan tidak begitu tinggi untuk meninggalkan perniagaan ini. Masih terdapat ceruk yang tidak berpenghuni di mana bar sushi boleh beroperasi dengan jayanya. Bagaimana untuk membuka bar sushi? Ia adalah perlu untuk mencari lokasi dan premis yang sesuai yang memenuhi keperluan, melalui prosedur mendaftar perniagaan dan mendapatkan semua permit yang diperlukan, membeli peralatan, mencari kakitangan, membangunkan menu dan mula membeli bahan-bahan.

Di mana untuk membuka bar sushi

Terdapat banyak pilihan. Anda boleh membuka di salah satu kawasan mahal pusat, antara butik dan restoran mahal. Kemudian pertubuhan anda harus melihat dengan sewajarnya, tahap perkhidmatan, menu, harga produk - semuanya akan berada di tingkat atas. Kos sewa di tempat sedemikian agak tinggi, tetapi harga anda akan agak tinggi.

Anda boleh membuka bar sushi yang kecil dan berpatutan dengan harga yang berpatutan di kawasan dengan sekumpulan pejabat, di pusat membeli-belah atau hiburan, atau di tempat di mana kedai makanan lain sesak, dengan syarat tiada penubuhan sedemikian di sana. Harga sewa akan lebih rendah, dan anda akan berpeluang mengaut keuntungan yang tinggi kerana trafik yang tinggi.

Bar sushi dibuka di kawasan perumahan dan pekan kecil. Ia juga menjimatkan kos. Masakan Jepun adalah popular dan pastinya akan ada orang yang ingin menghabiskan masa di pertubuhan anda. Dalam kes ini, harga hidangan anda tidak boleh terlalu tinggi, kerana ini akan menakutkan pelanggan.

Saiz bilik boleh bermula dari 30 sq.m (ini hanya dewan untuk pelawat) untuk bar sushi kecil dan mencapai sehingga 300 sq.m dan ke atas. untuk sebuah pertubuhan yang besar.

Terdapat keperluan kawal selia tertentu untuk premis bar sushi, yang disenaraikan dalam dokumen berikut:

• Keperluan kebersihan dan epidemiologi - resolusi Ketua Doktor Sanitari Negeri Persekutuan Rusia bertarikh 09/07/2001 No. 23 dan bertarikh 11/08/2001 No. 31 "Mengenai pelaksanaan peraturan kebersihan".
• Keperluan keselamatan kebakaran - Undang-undang Persekutuan 21 Disember 1994 No. 69-FZ “Pada keselamatan kebakaran", Kod peraturan "Sistem perlindungan kebakaran. Laluan dan jalan keluar pemindahan” dan lain-lain.

Pendaftaran sah dan mendapatkan permit

Anda boleh mendaftar perniagaan. Lebih mudah untuk membuka usahawan individu, dan mengekalkan dokumentasi perniagaan semasa operasinya juga tidak sesukar untuk LLC.

Kod aktiviti yang anda perlu pilih semasa mendaftar dengan pihak berkuasa cukai adalah seperti berikut:

• 55.30 "Aktiviti restoran dan kafe" - jenis aktiviti utama.
• 55.4 "Aktiviti bar" - pandangan tambahan aktiviti.
• 55.52 “Pembekalan produk katering awam” ialah jenis aktiviti tambahan.

Pemilihan sistem percukaian bergantung kepada saiz dewan untuk pengunjung dan jenis aktiviti yang dirancang. Sistem cukai yang lebih mudah - (UTII) adalah mungkin untuk dewan dengan keluasan tidak lebih daripada 150 sq.m. (fasal 2 artikel 346.26 Kod Cukai Persekutuan Rusia).

Sekiranya kawasan dewan perkhidmatan melebihi angka ini, maka anda akan membayar kadar 15% ke atas keuntungan bersih (klausa 2 artikel 346.20 Kod Cukai Persekutuan Rusia).

Jika, sebagai tambahan untuk melayani pelanggan di pertubuhan, anda bercadang untuk menghantar masakan Jepun, maka anda perlu menyimpan rekod berasingan dan menggunakan dua sistem percukaian. UTII akan digunakan untuk sistem katering di bar sushi, dan sistem cukai yang dipermudahkan untuk sistem penghantaran.

Anda perlu menyediakan dan bersetuju dengan Rospotrebnadzor pelbagai dokumen yang disediakan untuk pertubuhan katering awam. Senarai dokumen boleh didapati dalam peraturan berikut:

• Undang-undang Persekutuan 30 Mac 1999 No. 52-FZ "Mengenai kebajikan sanitari dan epidemiologi penduduk."
• Dekri Kerajaan Persekutuan Rusia bertarikh 15 Ogos 1997 No. 1036 "Mengenai kelulusan Peraturan untuk penyediaan perkhidmatan katering awam."
• Resolusi Ketua Doktor Sanitari Negeri Persekutuan Rusia bertarikh 09/07/2001 No. 23 dan bertarikh 11/08/2001 No. 31 "Mengenai pelaksanaan peraturan kebersihan."

Di samping itu, anda perlu memastikan bahawa semua pekerja anda menerima rekod perubatan.

Jika menu anda termasuk produk alkohol, maka anda perlu mendapatkan lesen yang sesuai mengikut peraturan Undang-undang Persekutuan bertarikh 22 November 1995 No 171-FZ “Pada peraturan kerajaan pengeluaran dan perolehan etil alkohol, produk beralkohol dan mengandungi alkohol dan mengehadkan penggunaan (minum) produk beralkohol.”

Peralatan yang diperlukan untuk bar sushi

Pilihan peralatan bergantung pada format pertubuhan anda. Tetapi terdapat satu set komponen tertentu yang tidak boleh dilakukan oleh bar sushi. Ia termasuk:

• Satu set peralatan khusus untuk memasak nasi.
• Sarung sushi ialah bekas paparan peti sejuk kaca yang mudah dengan suhu dan kelembapan yang ditetapkan, tempat produk siap boleh disimpan.
• Mesin untuk membuat sushi dan gulung.
• Termos, di dalamnya nasi sushi yang dimasak boleh disimpan selama beberapa jam.
• Peti ais untuk makanan laut dan bahan-bahan lain.
• Peralatan lain untuk memasak.
• Pinggan mangkuk.

Jika pertubuhan anda hanya akan menyajikan hidangan sejuk (sushi, gulung, sashimi, dll.), maka peralatan ini akan mencukupi untuk menyediakan hidangan.

Jika menu anda juga termasuk masakan panas, anda perlu peralatan tambahan dan, sewajarnya, kakitangan tambahan.

Menurut anggaran ahli perniagaan yang bekerja di kawasan ini, pada purata bar sushi, kira-kira 60% pesanan adalah untuk hidangan sejuk dan hanya 10% untuk yang panas. Baki 30% datang daripada pesanan daripada bar.

Kakitangan pertubuhan

Sebelum ini, ketika masakan Jepun baru mula tersebar di negara kita, pakar dihantar dari Jepun. Kerja mereka tidak murah. Kini, selepas pembukaan sejumlah besar kursus dan populariti sushi, gulung dan hidangan masakan Jepun yang lain, mencari tukang masak sushi tidak sukar sama sekali.

Sebuah restoran Jepun memerlukan kakitangan yang ramai, termasuk tukang masak, beberapa tukang masak sushi, tukang masak untuk hidangan panas, pekerja dapur dan pelayan. Di samping itu, bar sushi, seperti mana-mana perusahaan makanan, memerlukan: akauntan, juruwang dan pengurus pembelian untuk makanan dan barangan lain.

Kakitangan minimum untuk bar sushi kecil yang mengkhusus dalam hidangan sejuk termasuk:

• Tukang masak untuk membuat sushi dan hidangan lain.
• Pekerja dapur.
• Dua orang pelayan.

Dalam kes ini, fungsi akauntan dan pembeli dilakukan oleh pemilik pertubuhan, dan fungsi juruwang dilakukan oleh pelayan.

Rancangan perniagaan bar sushi

Pelan perniagaan yang telah dirangka hendaklah merangkumi semua perbelanjaan yang dirancang dan pendapatan perniagaan anda, termasuk menyewa premis, membayar pekerja, membeli bahan, perbelanjaan untuk pembaikan dan peralatan, dsb.

Semua ini secara langsung bergantung pada konsep bar anda, yang perlu dibangunkan dengan teliti. Penubuhan anda mungkin diletakkan sebagai tradisional Jepun, maka anda perlu menghiasi bahagian dalam dengan sewajarnya, mengupah pelayan yang kelihatan oriental, dan menjaga muzik dan aksesori. Jika anda mengisytiharkan diri anda sebagai penubuhan perkhidmatan berkualiti tinggi dan pantas untuk ahli perniagaan, maka dalaman anda harus Eropah dan moden, dan penekanan harus diberikan pada masa menunggu yang luas dan singkat untuk hidangan siap.

Daya tarikan kewangan perniagaan ini terletak pada peningkatan yang tinggi pada makanan siap sedia. Jika kos sushi atau roll yang paling mudah berada dalam lingkungan 4-7 rubel, maka harga akhir mereka boleh menjadi 30-50.

Mari kita pertimbangkan kos membuka bar sushi dengan keluasan keseluruhan 150 meter persegi, di mana dewan untuk pelawat adalah 100 meter persegi, menempatkan 30 tempat duduk. Ia dirancang untuk menyediakan kedua-dua hidangan sejuk dan panas.

• Kos menyewa premis ialah 200,000 rubel sebulan.
• Kos pembaikan dan hiasan dewan - 1,000,000.
• Perbelanjaan untuk pembelian perabot dan perkakas untuk kawasan jualan, bar dan dapur - 2,500,000.
• Perbelanjaan untuk pembelian peralatan – 200,000.
• Pembelian produk untuk kali pertama - 500,000.
• Gaji kakitangan untuk bulan pertama bekerja ialah 300,000.
• Perbelanjaan lain (kertas kerja dan permit, kos pengangkutan, bil utiliti, dll.) – 300,000 rubel.
• Jumlah - 4,000,0000 rubel diperlukan untuk membuka bar sushi purata.

Keuntungan pertubuhan sedemikian boleh menjadi 250,000 - 300,000 rubel sebulan dan ia akan membayar sendiri dalam kira-kira 1-1.5 tahun.

Mungkin terdapat jawapan lain untuk soalan: berapa kos untuk membuka bar sushi? Jika anda ingin membuka pertubuhan kecil, kira-kira 30 sq.m, di mana anda hanya akan menyajikan makanan sejuk dan minuman ringan, anda boleh mengurangkan kos awal dengan ketara. Kemungkinan anda akan berjaya dengan separuh daripada jumlah yang dinyatakan.

Jika anda mempunyai sistem penghantaran, kos anda, sebaliknya, akan meningkat. Anda memerlukan kakitangan kurier dan pengangkutan untuk mereka. Selalunya, penghantaran dilakukan oleh orang muda dengan skuter. Tetapi pilihan dengan kereta juga mungkin. Anda tidak perlu membeli pengangkutan sendiri; anda boleh mengupah kurier dengan kenderaan penghantaran mereka sendiri. Dalam kes ini, anda boleh menggunakan elemen identiti korporat dan pengiklanan anda pada skuter atau kereta. Selain kurier, anda memerlukan operator dan tukang masak tambahan.

Walaupun fakta bahawa restoran masakan Jepun semakin popular, kebanyakan hidangan kebangsaan adalah dari negara ini matahari terbit tetap tidak dikenali oleh orang Rusia.

Di banyak bandar, pengusaha restoran tidak memikirkan cara membuka bar sushi, dan di mana ia wujud, kualiti hidangan selalunya tidak mempunyai persamaan dengan yang Jepun. Oleh itu, organisasi bar kekal perniagaan yang menarik dengan keuntungan yang tinggi dan pelaburan yang agak rendah.

Ciri-ciri Perniagaan

Menganjurkan kafe atau restoran sentiasa memerlukan yang mengagumkan pelaburan kewangan untuk pembelian dan pemasangan peralatan dapur. Tetapi bukan bar sushi. Produk utama restoran mini sedemikian adalah makanan ringan sejuk yang tidak memerlukan penggunaan peralatan dapur yang kompleks.

Di samping itu, banyak pembekal makanan laut bersetuju untuk menyediakan dan memasang peralatan secara percuma apabila memeterai kontrak jangka panjang dengan mereka untuk penghantaran "makanan laut".

Membuka bar tidak memerlukan kawasan yang besar. Ia boleh beroperasi dengan jayanya di dalam bilik berukuran 50 m2, dan jika produk disediakan "untuk-pergi", maka lebih sedikit lagi.

Walaupun kos yang rendah, bar boleh mempunyai keuntungan yang tinggi. Memandangkan kos 1 roll berada pada tahap 3-10 rubel, anda tidak boleh membelinya di mana-mana bar kurang daripada 45 rubel.

Namun begitu, perniagaan jenis ini sebagai bar sushi semakin mendapat momentum di negara kita. Ini dibuktikan oleh fakta bahawa walaupun restoran Jepun terletak di jalan yang sama, sebagai peraturan, mereka sentiasa ada bilangan yang besar pelawat.

Bagaimana untuk membuka bar sushi kecil

Sebuah perusahaan kecil yang menjual masakan Jepun akhirnya boleh menjadi dorongan yang baik untuk membuka rangkaian restoran. Untuk perniagaan sedemikian, anda boleh menyewa bilik kecil, melengkapkannya dengan rak dengan tempat berdiri dan bukannya meja, menyewa kuantiti minimum pekerja, serta dengan menubuhkan jualan produk siap di pasar raya dan kafe bawa pulang.

peralatan:

• Kes sushi - memelihara persembahan ikan;
• Peralatan penyejukan - penyimpanan makanan siap sedia;
• Termos – untuk menyimpan nasi yang telah dimasak;
• Periuk nasi – untuk memasak nasi;
• Papan pemotong, pisau.

Kakitangan

Mereka yang sudah tertanya-tanya bagaimana untuk membuka bar sushi tahu bahawa salah satu komponen perniagaan yang berjaya di kawasan ini, terdapat kakitangan yang berkelayakan. Anda tidak boleh belajar memasak masakan Jepun sebenar dari buku masakan atau resipi dari Internet; ini memerlukan profesional sebenar.

Anda akan mempelajari peralatan yang anda perlukan untuk membuka bar sushi anda sendiri. Dalam format apakah pertubuhan sedemikian boleh dibuka dan berapa banyak wang yang diperlukan untuk memulakan? Dan kami juga pada contoh sebenar Kami akan memberitahu anda cara untuk mengelakkan kesukaran semasa memulakan perniagaan.

Selamat petang, pembaca yang dikasihi!

Adakah anda sedang mencari idea yang relevan untuk perniagaan katering? Buka bar sushi anda sendiri! Pelaksanaan idea ini mempunyai banyak format. Pilih yang paling sesuai dan bertindak!

Bersama anda ialah Alexandra Kadyntseva, pakar kewangan majalah HeatherBober. Daripada artikel itu anda akan belajar cara membuka bar sushi anda sendiri, berapa kosnya dan cara bertindak agar tidak bangkrut.

1. Bar sushi sebagai idea perniagaan - semua KEBAIKAN dan KEBURUKAN

Sushi dan hidangan Jepun yang lain sesuai dengan citarasa pengguna Rusia. Restoran ini dikunjungi oleh ribuan pelanggan setiap hari; pengguna lain memesan hidangan nasi dan ikan ke rumah atau pejabat mereka.

Bar sushi beroperasi dalam format yang berbeza: pasar dengan penghantaran, restoran, medan selera. Pilihan yang paling menjanjikan ialah variasi sushi makanan segera yang berbeza dengan hidangan lazat dan perkhidmatan yang cepat.

Kebaikan idea perniagaan:

• keuntungan yang tinggi;
• bayaran balik cepat dengan pemasaran yang betul;
• pelaburan permulaan yang agak rendah;
• teknologi pengeluaran mudah;
• tidak perlu menyewa kawasan yang luas;
• permintaan yang stabil untuk produk.

Keburukan:

• persaingan yang tinggi;
• sewa yang tinggi;
• kesukaran memilih chef yang berkelayakan untuk masakan Jepun;
• bermusim - permintaan puncak untuk produk berlaku pada musim luruh dan musim sejuk, dengan sedikit penurunan diperhatikan dalam tempoh musim bunga-musim panas.

2. Kaedah pembukaan

Terdapat beberapa cara untuk membuka bar sushi - sendiri, menggunakan dana peribadi atau pinjaman daripada modal permulaan, atau melalui francais, iaitu dengan menyertai rangkaian restoran sedia ada yang berminat untuk mengembangkan dan membuka cawangan baharu.

Mari kita lihat ciri-ciri kedua-dua kaedah.

Sendiri

Anda sendiri yang menentukan format penubuhan, mencari lokasi, membuat perjanjian pajakan, mengupah kakitangan, menghias dalaman, dan membuat pengiklanan.

Untuk permulaan yang berjaya dan pencapaian cepat keuntungan, anda perlukan rancangan perniagaan yang baik, analisis pesaing, kewangan untuk pembelian peralatan dan pembelian awal produk. Adalah dinasihatkan untuk mempunyai pengalaman dalam memulakan perniagaan dan mengetahui teknologi pengeluaran. Anda memerlukan "kusyen keselamatan" - wang untuk perbelanjaan permulaan yang tidak dijangka.

Untuk maklumat lanjut tentang mengatur penghantaran sushi sendiri, tonton video:

Secara francais

Francais adalah hak anda untuk membuka pertubuhan di bawah pimpinan pemilik rangkaian bar sushi atau restoran yang telah terbukti di pasaran. Jenama sedemikian sudah mempunyai nama yang dikenali dan khalayak pelanggan. Mereka berminat untuk mengembangkan dan melatih kakitangan. Dengan menyertai rangkaian sedemikian, anda akan menerima pengalaman, sokongan pakar dan jaminan kejayaan tertentu.

Contoh syarikat yang menyediakan perkhidmatan francais dalam industri restoran ialah.

Jenama ini sedang giat membangun di peringkat antarabangsa dan pasaran Rusia, diiktiraf dengan baik, mempunyai strategi pengurusan yang berkesan. Menyertai rangkaian adalah mudah: pilih format institusi yang menarik minat anda, serahkan permohonan, tandatangani perjanjian dan bangunkan perniagaan anda.

3. Apakah jenis bar sushi yang ada?

Menurut pakar pasaran restoran, tugas semasa pertubuhan katering adalah mengubah pergi ke restoran bukan kemewahan, tetapi menjadi keperluan. Bar sushi berjaya mengatasinya. Beberapa format pertubuhan sedemikian digunakan di seluruh dunia, tujuannya adalah untuk sentiasa berada di tangan supaya pengunjung boleh datang pada bila-bila masa, menjamu selera yang lazat, membeli hidangan kegemaran mereka untuk perjalanan, atau menghantarnya. ke rumah mereka.

Oleh itu, selain daripada restoran klasik, format jalan, medan selera, pulau dan "penghantaran sushi" telah muncul. Mari lihat setiap daripada mereka dengan lebih terperinci.

Jalan dengan ruang menunggu

Ini ialah sebuah bilik kecil (sehingga 80 meter persegi) dengan dua pintu masuk, kaunter hubungan untuk menerima pesanan, ruang menunggu dan dapur. Penubuhan ini memberi tumpuan kepada menu dengan harga yang berpatutan, pelbagai jenis ringkas, dan hidangan cepat saji.

Servis cepat Dan makanan yang sedap- semua yang diperlukan oleh kebanyakan pelawat

Untuk memulakan penubuhan format ini, anda memerlukan kira-kira 1.8 juta rubel. Unjuran purata keuntungan bulanan untuk tahun ini ialah 209,300 rubel dengan pengurusan yang berjaya dan pengiklanan yang baik.

Food-Court dengan Kilang Dapur

Medan selera dengan dapur ialah restoran kecil yang selesa atau ruang pameran dengan beberapa meja di wilayah pusat beli-belah dan hiburan, tempat pelawat memesan sushi dan roti gulung. Keluasannya tidak melebihi 30-50 meter persegi. meter. Struktur ini mempunyai beberapa tempat duduk, kaunter hubungan untuk pesanan, dan dapur.

Di sini anda boleh menikmati snek atau membawa hidangan kegemaran anda bersama anda

Untuk memulakan medan selera anda memerlukan jumlah 2.4 juta rubel. Menurut ramalan, purata keuntungan bersih bulanan pertubuhan itu untuk tahun pertama ialah 146,000 rubel.

Restoran dengan tempat duduk dan pameran

Ini adalah restoran keluarga yang lengkap dengan keluasan 80-120 meter persegi, terletak di kedua-dua pusat membeli-belah dan di bilik berasingan. Menu ini termasuk bukan sahaja sushi, tetapi juga hidangan Jepun dan makanan laut yang lain.

Suasana Jepun dan hidangan lazat menarik pengunjung sepanjang tahun

Penekanan restoran adalah suasana yang selesa, berkualiti tinggi perkhidmatan, lazat masakan asli. Untuk memulakan perniagaan dalam format ini, anda akan membelanjakan kira-kira 3.7 juta rubel. Keuntungan yang dijangkakan untuk tahun pertama ialah 297,000 rubel. (purata bulanan).

Pulau dengan pendaratan

Ini adalah zon mini dengan keluasan 20-30 meter persegi. meter dengan pendirian kenalan, kotak paparan dan beberapa tempat duduk, serta dapur kecil.

Tujuan pulau itu adalah pasar makanan, iaitu penjualan hidangan siap yang pelanggan ambil atau boleh rasa di tempat, duduk di kaunter kecil. Pulau ini terletak di kawasan laluan pusat membeli-belah.

Pulau sushi di pusat membeli-belah - peluang untuk pengunjung menyegarkan diri tanpa mengganggu membeli-belah dan hiburan

Kos pembukaan pulau itu ialah kira-kira 1.5 juta rubel. Keuntungan yang dijangkakan: 290,000 rubel.

Penghantaran ke rumah

Sebuah pertubuhan dengan kawasan kecil (sehingga 50 meter persegi), meja hubungan, sofa atau kerusi berlengan untuk pelawat yang menunggu untuk memesan dan ruang dapur. Orientasi - penghantaran kurier hidangan siap ke seluruh bandar mengikut pesanan di laman web.

Dengan perbelanjaan yang paling menjimatkan pada permulaan, anda akan membelanjakan 250,000 rubel untuk membuka "titik". Dengan pengurusan hal ehwal yang betul, projek sedemikian mencapai sifar dalam tempoh 3-4 bulan kerja.

4. Bagaimana untuk membuka bar sushi dari awal - panduan terperinci

Membuka perniagaan anda sendiri ialah kerja berbilang peringkat, yang terdiri daripada analisis pasaran, merangka pelan, merekrut kakitangan, menyediakan menu, mencari pembekal dan kempen pengiklanan.

Pilih format bar sushi anda dan mulakan.

Langkah 1. Buat rancangan perniagaan

ini panduan langkah demi langkah, yang memaparkan semua yang berkaitan dengan pelancaran outlet katering: daripada konsep dan justifikasi untuk pilihannya, kepada senarai hidangan menu dan strategi pemasaran. Pelan ini termasuk bahagian pengiraan yang menerangkan perbelanjaan permulaan dan bulanan, jumlah keuntungan bersih yang diumumkan, dan masa untuk mencapai titik pulang modal.

Tidak tahu cara menulis rancangan perniagaan? Terdapat banyak sampel di Internet rancangan siap sedia untuk industri restoran. Pilih yang paling hampir dengan konsep anda dan sesuaikan dengan tugas dan matlamat anda.

Langkah 2. Daftar perniagaan anda

Untuk mendaftar kes, daftar sebagai usahawan individu. OKVED untuk menghias bar sushi 56.10 - aktiviti restoran dan penyediaan perkhidmatan penghantaran makanan. Kod 56.10.1 adalah sesuai, berkaitan dengan aktiviti semua bentuk perniagaan restoran (kafeteria, bar, restoran), 53.30, 55.4, 55.52, yang juga mengawal aktiviti dalam bidang katering awam.

Sistem cukai yang optimum untuk penghantaran sushi ialah sistem cukai yang dipermudahkan atau sistem yang dipermudahkan. UTII digunakan untuk mengendalikan restoran. Jika anda berhasrat untuk mengendalikan kedua-dua restoran dan penghantaran, gunakan kedua-dua sistem.

Sebagai tambahan kepada dokumen untuk membuka perniagaan, anda memerlukan lesen untuk menjual alkohol (jika anda berniat untuk menjualnya), kebenaran daripada Rospotrebnadzor, kesimpulan daripada SES, dan perkhidmatan bomba.

Langkah 3. Pilih bilik

Pilihan premis adalah berdasarkan format yang anda gunakan untuk perniagaan anda. Adalah dinasihatkan untuk membuka medan selera, pulau dan jalan masuk pusat membeli belah, di tempat yang biasa dilawati.

Adalah dinasihatkan untuk mencari restoran di bahagian bandar di mana pusat membeli-belah tertumpu dan terdapat ramai orang setiap hari.

Untuk penghantaran sushi, lokasi wilayah pertubuhan itu tidak begitu penting, kerana bentuk perniagaan ini dikaitkan dengan pengendalian laman web dan perkhidmatan kurier.

Faktor utama dalam memilih premis untuk disewa ialah pematuhan kepada peraturan kebakaran, keperluan SES, peraturan keselamatan dan kos sewa.

Setelah memilih premis, cuba berunding dengan tuan rumah untuk mengurangkan sewa untuk 2-3 bulan pertama.

Ramai tuan tanah akan bersetuju dengan pengurangan harga dengan syarat bayaran pendahuluan sama dengan kos sewa bulanan penuh. Semasa membuat perjanjian pajakan, pertimbangkan semua syarat kerjasama supaya anda tidak perlu berurusan dengan "perubahan mood" pemilik ruang yang tidak dijangka.

Langkah 4. Kami membeli peralatan

Saya akan memberikan contoh pembelian peralatan untuk penghantaran sushi kecil (50 meter persegi), kerana antara semua format, membukanya memerlukan modal permulaan minimum:

№	Jenis peralatan	Kos dalam rubel
1	Rak dapur, contact stand, sofa dan meja untuk menunggu pesanan	50 000
2	Peti ais	20 000
3	Peti sejuk beku	15 000
4	2 periuk nasi	12 000
5	Penimbang dapur	3 000
6	Kotak, pisau, pinggan mangkuk, peralatan dapur kecil	15 000
7	Pangkalan data komputer + 1C, pengawasan video	30 000
	Jumlah:	145 000

Langkah 5. Memilih kakitangan

Untuk membuka perkhidmatan penghantaran sushi kecil, anda memerlukan kakitangan kecil pekerja: 2 tukang masak, 2 penghantar, 2 kurir. Kakitangan mesti mempunyai sijil kebersihan dan pakaian khas. Cari chef berpengalaman yang tahu teknik menyediakan beberapa jenis sushi.

Jadual kos bulanan kakitangan:

Langkah 6. Buat menu dan beli produk

Minta tukang masak anda menyediakan semua jenis sushi dan roti gulung yang mereka tahu. Jemput rakan atau ahli keluarga anda untuk memilih yang paling lazat. Kunci kejayaan mana-mana pertubuhan ialah masakan yang sedap, jadi anda mesti yakin dengan kualiti dan rasa masakan. Apabila anda menguasai pasaran dan permintaan pelanggan secara beransur-ansur, anda akan menambah atau mengalih keluar beberapa hidangan daripada senarai.

Untuk mengatur bekalan tanpa gangguan, cari 2-3 pembekal makanan. Sentiasa memantau harga dan julat yang mereka tawarkan. Pembekal bersaing antara satu sama lain. Untuk menang dalam pertandingan ini, tunjukkan kepada mereka senarai harga pesaing anda, minta diskaun, semak kualiti produk.

Langkah 7. Lancarkan pengiklanan dan tunggu pelanggan

Buat tapak web anda sendiri di mana pelanggan boleh melihat menu, jadual kerja, menempah meja atau memesan makanan di rumah. Perkara utama dalam pengiklanan dalam talian untuk bar sushi ialah gambar hidangan yang menakjubkan dan promosi yang cekap dalam Yandex dan Google.

Untuk melakukan ini, anda memerlukan pengoptimuman SEO tapak: di rantau anda, tapak tersebut harus terletak pada halaman pertama hasil carian supaya pelanggan dapat mencari anda dengan mudah.

Setelah membina khalayak, tawarkan bonus kepada pelanggan, kad diskaun, "pujian" daripada tukang masak, dan pantau dengan teliti kualiti hidangan dan perkhidmatan.

Tidak tahu apa yang hendak diberi nama bar dan logo apa yang hendak dibuat? Percayakan ini kepada pereka profesional. Antaranya terdapat ramai freelancer yang sedia menawarkan beberapa pilihan pada harga yang agak berpatutan untuk usahawan baru.

5. Berapakah kosnya?

Membuka tempat kecil untuk menghantar sushi dan roti gulung ke rumah anda akan dikenakan bayaran sebanyak 250,000 rubel termasuk semua kos permulaan. Jumlah ini termasuk sewa, kos peralatan, pembelian awal produk, pengiklanan dan pengambilan kakitangan.

Untuk membandingkan kos membuka pulau dengan lokasi francais:

Tambah 400,000 rubel sebagai sumbangan sekaligus kepada jumlah keseluruhan.

Membuka francais lebih mahal, tetapi kaedah ini menjamin kejayaan perusahaan. Bekerja sebagai francais, anda boleh dengan mudah mengatasi semua kesukaran yang menanti pengusaha restoran permulaan.

6. Kemungkinan kesukaran apabila membuka bar sushi

Sebagai seorang pengusaha restoran bermula dari awal, anda berisiko menghadapi kesukaran berikut:

1. Lemah kempen pengiklanan, tidak menarik bilangan pelanggan yang diingini.
2. Kejahilan pasaran dan persaingan.
3. Kesukaran dalam menyediakan operasi bar yang lancar.
4. Perubahan kakitangan yang kerap, kesukaran untuk menarik pakar yang berkelayakan.
5. Kualiti rendah produk yang dibeli.
6. Reka bentuk menu yang salah.
7. Kesukaran dengan reka bentuk yang betul dokumen pelaporan cukai.

7. Bagaimanakah ia boleh diselesaikan?

Semua kesulitan ini boleh diselesaikan dengan membeli francais. Jika anda tidak mahu mempertaruhkan dana anda atau tidak pasti sepenuhnya bahawa anda akan dapat dinaikkan pangkat dan kekal bertahan, sertai projek sedia ada yang menawarkan perkhidmatan francais.