pastri manis masakan Azerbaijan. Gula-gula Azerbaijan: resipi mudah

Orang-orang Caucasus sentiasa dibezakan oleh keramahan mereka, dan Azerbaijan tidak terkecuali. Mereka sentiasa mengalu-alukan tetamu, meletakkan hidangan yang menakjubkan dan pelbagai di atas meja. masakan kebangsaan.

Masakan, mesti dikatakan, memukau imaginasi dan memenuhi rasa walaupun gourmet yang paling cerewet: untuk semua orang ada hidangan istimewa mereka sendiri dengan sentuhan oriental yang khas.

Salah satu masakan tertua mempunyai beribu-ribu hidangan, termasuk hidangan panas, sup, makanan ringan, makanan yang dibakar, dan, tentu saja, gula-gula wajib Azerbaijan - sesuatu yang tiada hidangan lengkap tanpanya.

Ciri-ciri masakan Azerbaijan

Agama rakyat telah meninggalkan tandanya pada menu: Peraturan Muslim tidak membenarkan makan daging babi, jadi di Azerbaijan, hidangan daging terutamanya disediakan dari kambing, dan diet ikan terdiri daripada wakil keluarga sturgeon dan salmon.

Azerbaijan yang hangat dan mesra adalah sebuah negara dengan tanah yang sangat subur, pelbagai jenis buah-buahan dan sayur-sayuran tumbuh di sana, yang mudah dan hampir selalu ditambah kepada makanan.

Gabungan bahan-bahan kadang-kadang boleh menggembirakan, tetapi hidangan ternyata sangat lazat dan berkhasiat. Ciri ciri Masakan Azerbaijan ialah pelbagai rempah, herba dan perasa ditambah kepada semua hidangan tanpa pengecualian.

Di rumah-rumah negara ini sentiasa ada aroma yang menyenangkan yang membangkitkan selera makan. Di samping itu, di beberapa wilayah dan kampung, wanita masih memasak dalam peralatan tradisional lama yang diperbuat daripada tembaga. Adalah dipercayai bahawa aloi sedemikian bertambah baik kualiti rasa hidangan.

10 hidangan popular Azerbaijan

Di antara beberapa ribu resipi Azerbaijan kuno, sukar untuk memilih beberapa yang terbaik: semua hidangan masakan kebangsaan sangat baik, dan, yang penting, sihat kerana penambahan sejumlah besar herba dan buah-buahan segar. Tetapi terdapat beberapa hidangan yang sangat popular yang telah lama dikenali di Eropah.

1. Adjapsandal

Hidangan ini sering dijumpai dalam masakan orang lain di dunia - Armenia, Turki, Georgia dan banyak lagi, tetapi ajapsadal pada asalnya adalah masakan tradisional. pembuka selera sejuk Azerbaijan. Ini adalah hidangan sayuran berasaskan terung, tomato dan lada manis. Bahan tambahan yang meningkatkan rasa adalah putih bawang besar, ketumbar segar, bawang putih dan selasih. Minyak sayuran digunakan sebagai pembalut.

DALAM negara Eropah Hidangan ini, yang namanya diterjemahkan sebagai "betapa hebatnya anda," akan digelar tumis sayuran. Tetapi dalam tumis tradisional, terung bukanlah bahan wajib, tidak seperti Ajapsandal di samping itu, di Eropah mereka menggunakan perasa yang sama sekali berbeza, jadi hidangan Azerbaijan tetap unik dan satu jenis dari segi rasa.

2. Pilaf

Sudah tentu, pilaf paling kerap dikaitkan dengan masakan Azerbaijan. Terdapat kira-kira 200 resipi untuk hidangan ini di Azerbaijan Adalah dipercayai bahawa negara ini menyediakan pilaf lebih baik daripada orang lain di Caucasus dan seluruh penduduk dunia secara keseluruhan.

Hidangan itu benar-benar ternyata lazat secara konsisten, tidak kira apa resipi ia disediakan. Tetapi terdapat satu ciri yang luar biasa: nasi itu sendiri dan "pengisian" disediakan secara berasingan antara satu sama lain, dan hanya dicampur dalam pinggan yang dihidangkan ke meja. Bubur nasi dibuat dalam kuali besi tuang atau tembaga, pada mentega atau menggunakan lemak ekor.

Garou disediakan dalam bekas berasingan - campuran kepingan kambing, rempah, sayur-sayuran dan buah-buahan. Malah hidangan dihidangkan dengan cara yang menakjubkan: nasi ditutup dengan beberapa kepingan kazmag segi tiga ( roti pipih tidak beragi), taburkan dengan biji delima, dan garou dihidangkan dalam pinggan yang berasingan. Untuk semua ini mereka menambah minuman tradisional - serbat.

3. Dolma

Hidangan ini agak serupa dengan gulungan kubis Rusia biasa, tetapi juga mempunyai perbezaan yang ketara. Pertama, bukannya daun kubis, quince atau daun anggur. Kedua, dolma Azerbaijan boleh mempunyai tampalan yang sama sekali berbeza.

Pilihan tradisional adalah dolma kambing biri-biri segar dan nasi jernih ditambah kepada daging cincang; Sebagai peraturan, mereka mengambil 3 bahagian kambing cincang dan 1 bahagian beras dengan herba.

Di Azerbaijan, terdapat kira-kira 10 resipi untuk dolma dengan inti yang berbeza, termasuk buah-buahan, sayur-sayuran dan ikan. Setiap pilihan adalah popular: pada musim panas, dolma sayuran ringan dihidangkan dengan minuman susu tradisional yang ditapai pada musim sejuk, hidangan panas ikan atau daging adalah sesuai. Perlu diperhatikan bahawa ia masih belum ditubuhkan dengan tepat masakan kebangsaan hidangan ini berasal.

Hari ini ia adalah sebahagian daripada diet Azerbaijan, Georgia dan Armenia, tetapi Azerbaijan yang berusaha sedaya upaya untuk memastikan hidangan itu diiktiraf sebagai tradisional untuk orang Azerbaijan. Sungguh menarik bahawa segala-galanya berjaya: hanya setahun yang lalu, tradisi masakan menyediakan dolma Azerbaijan diiktiraf sebagai warisan budaya manusia.

4. Lula kebab

Satu lagi mesti hidangan daging negara. Ia adalah potongan daging kambing cincang yang dimasak di atas arang atau api terbuka. Perlu diperhatikan bahawa tiada bawang atau telur ditambah kepada daging cincang hanya dipukul untuk masa yang lama dan berhati-hati, selepas itu ia diletakkan pada lidi kayu nipis.

Terdapat pilihan yang cukup untuk menyediakan kebab; dalam bahasa biasa ini adalah kebab, oleh itu, seperti dalam masakan lain, kebab boleh dibuat dari ikan, sayur-sayuran atau daging. Tetapi persembahannya sentiasa sama: daging ditaburkan dengan banyak herba pada roti rata buatan sendiri yang nipis.

5. Dyushbara

Hidangan ini serupa dengan ladu klasik, sebenarnya, ladu dalam gaya Azerbaijan. Untuk penyediaan, kambing cincang dibuat dengan penambahan pelbagai rempah ratus dan herba, doh diuli menjadi doh yang keras dengan sedikit garam.

Ciri tersendiri hidangan kebangsaan, di mana persiapan tidak direndam dalam air, tetapi dalam sup mendidih yang diperbuat daripada tulang kambing. Dushbara dihidangkan dalam sup dengan mentega dan herba segar, yang mengambil sekurang-kurangnya satu pertiga daripada pinggan.

6. Dzhyz-byz

Di Azerbaijan, adalah kebiasaan untuk makan bukan sahaja daging bersih, tetapi juga sisanya. Oleh itu, hidangan popular Azerbaijan jiz-byz diproses usus biri-biri muda yang digoreng dengan kentang. Hidangan ini juga termasuk isi perut haiwan lain - hati, buah pinggang, jantung. Lemak ekor berlemak sentiasa digunakan untuk menggoreng, dan hidangan siap, kaya dengan herba, dihidangkan dalam sumy.

7. Bozbash

Salah satu daripada banyak hidangan pertama masakan Azerbaijan. Hampir semua sup masakan ini mempunyai konsistensi yang sedikit berbeza daripada yang biasa kita gunakan: Sup Azerbaijan mempunyai lebih banyak isi dan cecair yang sangat sedikit, yang menyebabkan hidangan sentiasa tinggi kalori dan berkhasiat. Bozbash ialah sup berlemak dengan pelbagai bahan.

Sayur-sayuran utama ialah: kentang atau buah berangan, lada manis, tomato, kacang ayam, bawang, zucchini dan terung. Ciri tersendiri adalah bahawa resipi tradisional sentiasa mengandungi pudina dan epal, yang menambah sedikit keseronokan pada hidangan.

8. Petey

Satu lagi sup menarik yang dimasak di dalam ketuhar. Hidangan perut kambing yang sangat tebal. Proses memasak berlaku dalam beberapa peringkat: sayur-sayuran (bawang, lada, lobak merah, terung) terlebih dahulu digoreng dalam lemak ekor lemak, dan kemudian dipindahkan ke periuk tanah liat. Campuran dituangkan dengan sedikit cecair dan dibawa ke kesediaan di dalam ketuhar. Semasa menghidang, piti mesti dihiasi dengan ketumbar.

9. Khash

Dalam masakan Azerbaijan, hampir semua hidangan panas dan sup dibuat daripada kambing; hanya beberapa resipi termasuk daging lembu atau daging lembu. Khash adalah salah seorang daripada mereka. Walaupun fakta bahawa ini adalah sup dan dihidangkan panas, ia secara tradisinya dimakan secara eksklusif untuk sarapan pagi.

Khash disediakan tanpa sebarang rempah sama sekali, berdasarkan babat daging lembu di beberapa kawasan, ekor dan kepala daging lembu ditambah. Di samping itu, ini adalah salah satu daripada beberapa hidangan yang tidak ditaburkan dengan herba. Apabila menghidangkan, rempah, herba dan herba hanya dihidangkan dalam mangkuk yang berasingan, tetapi hanya untuk tetamu negara itu. Penduduk tempatan makan khash tanpa sebarang rempah ratus.

10. Baklava

Manisan tradisional Azerbaijan, yang sentiasa ada di atas meja pada hari raya besar Muslim Novruz Bayram, hidangan ini juga dihidangkan kepada semua tetamu. Asas baklava adalah doh ragi, hazelnut, dan kacang tanah lain. Bahan tambahan dan diperlukan ialah kunyit, bunga cengkih, gula. Baklava adalah sesuatu seperti kek berbilang lapisan yang manis.

Untuk menyediakan manisan oriental, gulungkan lapisan doh, taburkan dengan banyak inti dalam bentuk kacang dan gula, kemudian tutup campuran dengan lapisan doh yang lain, gris dengan mentega dan tambah inti lagi.

Tindakan serupa berterusan sehingga hidangan masa depan mempunyai 10 lapisan, yang terakhir digris kuning telur dengan kunyit, selepas itu bahan kerja dihantar ke ketuhar selama setengah jam. Apabila makanan istimewa itu siap dan disejukkan, ia dipotong menjadi kepingan berbentuk berlian, yang setiap satunya dihiasi dengan hazelnut keseluruhan.

Orang di Azerbaijan benar-benar tahu cara memasak dan melakukannya dengan jiwa. Tradisi Muslim adalah sedemikian rupa sehingga mana-mana hidangan adalah pesta besar-besaran, di mana perbualan yang ikhlas. Jika anda mendapati diri anda berada di negara yang mesra dan mesra ini, anda pasti perlu melawat penduduk tempatan: mereka sangat mengalu-alukan semua orang, melayan mereka dengan yang paling tidak dapat dibayangkan dan hidangan lazat masakan rumah.

Pada suatu hari, semasa meneliti poskad lama, saya terjumpa set poskad yang pernah dibeli oleh ibu saya. Kad ini mengandungi resipi hidangan yang berbeza, kerana ketika itu tidak ada Internet dan resipi disampaikan dari mulut ke mulut, atau buku dengan resipi dibeli, tetapi tidak banyak seperti yang saya ingat. Saya ingin mula memperkenalkan anda kepada kandungan poskad ini. Jumlahnya tidak terlalu banyak, tetapi terdapat beberapa yang menarik.

Hari ini kita akan melihat resipi untuk hidangan manis masakan Azerbaijan 1984, harga 51 kopecks. (Foto yang diimbas oleh saya dari poskad)

1. BADAN TUNGGAL.

Untuk 1 kg produk.
Tepung premium - 400 g.
krim masam - 200 g.
mentega - 120 g.
badam - 200 g.
gula pasir - 1 sudu besar.
gula tepung - 1 sudu besar. sudu
cognac - 1 sudu teh
buah pelaga - 1 sudu teh
garam secukup rasa

Tumbuk mentega dan campurkan dengan krim masam. Tambah tepung ke jisim yang disediakan dan uli doh.

Kisar badam dalam penggiling daging, campurkan dengan gula, buah pelaga dan cognac.

Bahagikan doh siap menjadi kepingan kecil, yang digulung menjadi reben supaya satu hujung sedikit lebih lebar daripada yang lain.

Letakkan sedikit inti pada hujung lebar doh dan canai ke dalam tiub. Sapu bahagian atas dengan kuning telur dan bakar dalam ketuhar pada suhu 160-170 darjah selama 20-30 minit.
Taburkan gula tepung di atas tiub.

2. ORDUBAD ROLL.

Untuk 1 kg. produk:

Tepung premium - 400 g
Krim masam - 150 gr
Mentega - 100g
Walnut - 200g
Gula pasir - 1 cawan
Madu - 1 sudu besar. sudu
Satu kuning telur
Kayu manis ½ sudu, garam secukup rasa.

Krim mentega selama 15 minit. Kemudian masukkan krim masam dan gaul. Masukkan tepung dan uli doh. Letakkannya di atas meja dan uli selama 5-7 minit lagi.

Goreng kacang yang telah dikupas dalam kuali, kemudian kisar dalam pengisar daging dan campurkan dengan gula pasir, madu dan kayu manis.

Bahagikan doh kepada bahagian 300 g setiap satu dan gulung menjadi bulatan setebal 5 mm. Letakkan inti dalam lapisan sekata di tengah dan canai doh menjadi gulung. Sapu bahagian atas dengan kuning telur dan bakar di atas loyang pada suhu 190-200 darjah selama 30-35 minit.

3. BADAM PURI

Untuk 1 kg. produk:

Tepung premium - 400 g
Krim masam - 200 gr
Badam - 200g
Gula tepung - 1 sudu besar. sudu
Mentega - 60 g
Gula pasir - 1 cawan
buah pelaga dihancurkan - 1/3 sudu teh
garam secukup rasa.

Mula-mula, mari sediakan intinya. Kisar badam yang telah dikupas dalam penggiling daging dan campurkan dengan gula pasir.

Hancurkan biji buah pelaga dalam lesung, masukkan inti dan gaul rata.

Uli doh dari tepung dan krim masam. Letakkan di atas meja dan bahagikan kepada kepingan seberat 300 gram. Bentuk setiap satu menjadi bun, gulung ke dalam bulatan setebal 2 mm, gris dengan mentega dan gulung ke dalam tiub, yang dipotong menjadi kepingan kecil. Buat roti sekali lagi dan gulung hingga ketebalan 5-6 mm. Kemudian masukkan inti di tengah bulatan, lipat di tengah dan sambungkan bahagian tepi doh.
Bakar di atas loyang pada suhu 170-180 darjah selama 25-30 minit.

4. KUBA TYKHMASY.

Untuk 1 kg. produk:

Tepung premium - 650 gr
Minyak sapi - 60g
Marjerin berkrim - 200 gr
Susu - 1 gelas
Telur - 2 pcs.
Gula pasir - 1 cawan
Safron - 1/10 sudu teh
Yis ditekan - 1 sudu teh
Rempah-rempah (pala), garam secukup rasa.

Tuangkan susu yang telah dicairkan separuh dengan air ke dalam periuk. Masukkan yis, telur, marjerin krim lembut, dan garam yang dicairkan dalam susu suam. Campurkan semuanya dengan teliti. Kemudian, kacau berterusan, tambah tepung secara beransur-ansur. Masukkan doh tempat yang hangat selama 40 minit.
Sediakan inti secara berasingan. Untuk ini, tepung, gula, rempah, minyak sapi (daripada jumlah bilangan dinyatakan dalam resipi) campurkan sehingga jisim homogen dan rapuh terbentuk.

Canai doh setebal 1.5 - 2 mm, canai bulat dan potong. Letakkan inti di tengah setiap satu dan buat roti (tykhmasy). Letakkan tykhmas pada helaian yang telah digris, sapu bahagian atas dengan infusi telur dan kunyit dan letakkan di tempat yang hangat selama 20-25 minit.

Bakar pada suhu 160-180 darjah selama 35-40 minit.

5. PAKHLAVA BAKU.

Untuk 1 kg. produk:

Tepung premium - 250g
Minyak sapi - 130g
Krim masam - 1 sudu besar. sudu
Telur - 1 pc.
Gula pasir - 300 gr
Ragi - 10 g
Hazelnut atau badam yang dikupas - 250 g
Buah pelaga - ½ sudu teh
Safron - 0.5 gr.

Cairkan yis dengan air suam, tambah tepung, krim masam, telur, mentega, garam. Uli doh, gulung ke dalam lapisan setebal 0.5 mm.

Letakkan doh di atas loyang yang telah digris. Taburkan bahagian atas dengan inti kacang yang dicampur dengan gula dan tutup dengan lapisan kedua doh. Jadi buat beberapa lapisan.

Selepas ini, potong baklava menjadi berlian berukuran 10 * 4 cm Sapu lapisan atas dengan kuning telur yang dicampur dengan infusi kunyit. Letakkan separuh kacang di tengah setiap berlian.
Bakar pada suhu 80-200 darjah selama 35-40 minit.

Kemudian sapu bahagian atas baklava dengan sirap atau madu dan masukkan semula ke dalam ketuhar selama 5 minit.

6. Puff PAKLAVA DENGAN KACANG.

Untuk 1 kg. produk:

Tepung premium - 400g
Minyak sapi - 150g
Kuning telur - 1/2 pcs.
Gula pasir - 1 cawan
Ragi - 1 sudu teh
Badam - 150 gr
Buah pelaga - 1/3 sudu teh
Madu - 2 sudu besar. sudu
Garam secukup rasa.

Tuangkan air ke dalam periuk, cairkan yis di dalamnya dan kacau.
Kemudian, teruskan kacau, masukkan tepung dan uli doh. Letakkan di atas meja dan biarkan selama 30 minit untuk naik.

Lulus badam yang dikupas melalui penggiling daging. Kemudian masukkan ke dalam periuk dan gaul bersama gula pasir dan buah pelaga.

Canai doh ke dalam lapisan setebal 2 mm, letakkan di atas loyang, pra-gris dengan minyak. Tuangkan mentega cair di atas, tutup dengan lapisan doh yang lain, yang juga digris dengan mentega. Selang seli satu lapisan pengisian setiap dua lapisan doh.
Sapu bahagian atas baklava dengan kuning telur dan potong menjadi kepingan berbentuk berlian seberat 80-100 gram.

Bakar dalam ketuhar pada suhu 170-180 darjah, 30-35 minit.
Tuangkan minyak dan kemudian madu ke atas baklava yang telah siap.

7. NAN AZERBAIJANIAN.

Untuk 1 kg. produk:

Tepung premium - 300 g
Mentega - 150 g
Gula tepung - 100g
Kismis - 80 gr
Buah manisan - 50 g
Telur - 3 pcs.
Hazelnut - 50 gr
Gula pasir - 1 cawan
Molase - 1 sudu besar. sudu
Safron - 0.1 g
Ammonium - 1 jam. Sudu (boleh diganti dengan baking soda)

Kisar mentega dalam periuk, masukkan gula tepung dan kisar lagi hingga rata. Dalam periuk lain, pukul putih yang telah disejukkan sehingga buih yang gebu dan stabil.

Bersihkan kacang. Hancurkan biji menjadi kepingan kecil bersaiz 2-3 mm.
Letakkan mentega yang dicampur dengan gula, putih telur yang disebat, kuning telur, kunyit, kismis, buah-buahan manisan yang dipotong kecil, kacang hancur dan soda ke dalam periuk. Campurkan semuanya dengan teliti. Kemudian masukkan tepung dalam bahagian kecil dan kacau lagi.

Larutkan gula pasir dalam kuali yang berasingan dan bakar. Selepas sirap mendidih, masukkan ke dalam aliran. Campuran secara beransur-ansur direbus pada suhu 115-120 darjah. Kemudian sejukkan sedikit adunan, masukkan pewarna makanan dan pukul sehingga fondant terbentuk.

Bahagikan doh yang telah siap kepada bahagian. Bentuk setiap satu menjadi roti dengan diameter 30-35 mm dan letakkan di atas helaian yang ditutup dengan parchment.

Bakar pada suhu 180-200 darjah selama 20-25 minit.

Lumurkan bahagian atas nan yang telah siap dengan fondant.

8. SHOR-KOGAL.

Untuk 1 kg. produk:

Tepung premium - 700g
Minyak sapi - 300g
Telur - 1 pc.
Yis ditekan - 10 g
Lada - 1/3 sudu kecil
Safron - 0.1g
Biji popi, buah pala, kayu manis – 1/2 sudu teh setiap satu
Garam secukup rasa.

Ayak tepung dan biarkan 1/10 untuk inti. Masukkan air, yis, garam ke baki tepung dan uli doh keras ke dalamnya tuangkan infusi kunyit. Campurkan tepung yang tinggal untuk mengisi dengan mentega cair, lada, garam, buah pala dan kayu manis.

Potong doh menjadi kepingan, gulung ke dalam bulatan, gris dengan mentega. Kemudian balut dalam bentuk gulungan, pintal menjadi tali dan hancurkan menjadi kek leper.

Letakkan inti di tengah-tengah roti rata, sapu bahagian atas dengan telur yang dipukul dengan kunyit, dan taburkan dengan biji popia.

Bakar dalam ketuhar pada suhu 230-240 darjah, 25-30 minit.

9. FESYALI.

Untuk 1 kg. produk:

Tepung premium - 800g
Minyak sapi - 100g
Gula - 50 gr
Ragi - 20 g
Garam secukup rasa.

Ayak tepung, dan masukkan yis, air dan garam, uli doh yang keras. Letakkan di tempat yang hangat selama 1.5 - 2 jam sehingga ia naik. Kemudian uli, bahagikan kepada kepingan 100 gram dan gulung setebal 0.5 mm.

Lumurkan bahagian atas doh dengan minyak, lipat dalam 5-6 lapisan, potong segi empat tepat, gulung menjadi gulungan dan tekan secara menegak dengan tapak tangan anda supaya kek leper bulat (fyasali) dengan diameter 10-12 cm dan ketebalan 1.5-2 cm terbentuk.

Goreng roti leper di kedua-dua belah dalam kuali dalam minyak.
Taburkan bahagian atas dengan gula tepung.

10. BAKU KURABYE.

Untuk 1 kg. produk:

Tepung premium - 600g
mentega - 350g
Gula - 30 gr
Putih sebiji telur.
Pure epal atau aprikot
Garam secukup rasa.

Kisar mentega dengan gula dengan teliti, masukkan putih telur dan tepung yang telah diayak secara beransur-ansur. Campurkan semuanya.

Kemudian masukkan doh ke dalam beg pastri dengan tiub bergerigi dan picitkannya ke atas loyang kering dalam bentuk chamomile, di tengahnya letakkan puri yang telah dipanaskan.

Kurabye dibakar pada suhu 250 darjah selama 10 minit.

11. KEK “GYZ GALASY”.

Untuk 1 kg. produk:

Tepung premium - 300g
mentega - 200g
Gula - 300 gr
Kuning satu telur.
Krim masam - 125 gr
Putih telur - 2 pcs.
Kacang - 70 gr
Serbuk vanila - 1/3 sudu teh
Susu pekat - 80 g
Koko - 1 sudu besar. sudu
Soda penaik - 1/3 sudu teh
Garam secukup rasa.

Campurkan mentega, gula, soda dan garam hingga rata, kemudian masukkan tepung dan gaul lagi. Canai doh setebal 6-8 mm dan potong kek bulat. Sapu tepi kek dengan telur, dan buat sempadan di sekelilingnya dari doh yang sama.

Bakar dalam ketuhar pada lembaran penaik pada 250 darjah selama 10-13 minit.
Kemudian letakkan menara "Gyz Galasy", yang sebelum ini disediakan dari fondant, di atas roti rata, hiasi permukaan dengan krim disebat (meringue).

Sediakan krim protein seperti berikut: pukul putih sehingga jumlahnya meningkat 4-5 kali. Apabila jisim menjadi gebu, masukkan serbuk vanila dan gula.

12. KEK GEL MARAL.

Untuk 1 kg. produk:

Tepung premium - 150g
Pati kentang - 1 sudu besar. sudu
Gula – 1 gelas
Telur - 5 pcs.
Esen vanila - ½ sudu teh
Serbuk biskut - 20 g
Garam secukup rasa.

Untuk krim:

Gula tepung - 100 g
Susu pekat - 80 g

Untuk krim mentega coklat:

Gula - 20 g
Mentega - 20 g
Cognac -0.2 g,
Serbuk vanila - ¼ sudu teh
Koko - ½ sudu kecil
Susu pekat - 10 g

Sediakan doh biskut dengan mencampurkan gula dengan telur dan panaskan hingga 45-50 darjah. Pukul adunan selama 25-30 minit. Kemudian masukkan tepung dan kanji dan uli doh. Letakkan doh di atas loyang yang dialas dengan kertas parchment dan bakar dalam ketuhar pada suhu 200-220 darjah selama 60 minit.

Potong biskut siap ke dalam lapisan, gris krim mentega dan rendam dalam sirap.
Hiaskan permukaan dengan krim dan acuan yang telah disediakan terlebih dahulu daripada krim protein(meringue) dan angka coklat.

Sediakan sirap seperti berikut: campurkan 100g gula, ½ sudu teh esen dan 1 sudu besar. satu sudu cognac.
Untuk krim: Panaskan telur, gula dan susu pekat hingga 40 darjah dan pukul. Kemudian sejukkan jisim.

Masukkan telur yang dipukul, gula dan susu pekat ke mentega cair kepada konsistensi krim masam pekat dan pukul lagi sehingga jisim gebu terbentuk.

Untuk krim coklat: pukul gula dengan susu pekat dan mentega. Masukkan koko, vanila dan cognac ke krim disebat.

13. SHAMAKHI MUTAKS.

Untuk 1 kg. produk:

Tepung premium - 500g
Gula - 100 GR
Telur - 2 pcs.
Mentega - 100 gr.
Susu - 1 gelas
Gula tepung - 100 g
Jem aprikot - 150 gr
Ragi - 10 g
Vanillin - 1/3 sudu teh
Garam secukup rasa.

Campurkan yis, dicairkan dalam sedikit susu suam, dengan tepung dan garam. Uli doh dan biarkan di tempat yang hangat selama 1-1.5 jam untuk mengembang.

Rebus jem aprikot dengan gula sehingga pekat dan sejuk.

Canai doh ke dalam lapisan setebal 4-5 mm, sapu dengan mentega cair dan potong segi tiga. Letakkan inti pada setiap satu dan bungkusnya dalam tiub.

Bakar dalam ketuhar pada suhu 190-200 darjah selama 10-15 minit.

Taburkan produk siap dengan gula tepung.

14. LENKORAN KULCHA.

Untuk 1 kg. produk:

Tepung premium -650g
Ragi - 10 g
Gula - 60 gr
Telur - 1 pc.
Mentega minyak sapi - 150 gr.
Gula tepung - 100 g
Krim masam - 30 gr
Safron - 0.1 g
Popi - 1 sudu teh
Garam secukup rasa. Satukan tepung yang telah diayak dengan yis yang dicairkan dalam air suam dan biarkan doh selama 2.5 - 3 jam.

Kemudian masukkan mentega, telur, infusi kunyit, dan garam ke dalam doh. Campurkan semuanya dengan teliti.

Bahagikan doh kepada kepingan seberat 100 g dan berikan bentuk bulat. Sapu bahagian atas dengan telur, taburkan popia dan letak di tempat yang hangat sehingga doh naik.

Bakar kulcha dalam ketuhar pada suhu 170-180 darjah selama 25-30 minit.

15. SHAKER CHUREK.

Untuk 1 kg. produk:

Tepung premium - 600g
Esen vanila - ¼ sudu teh
Telur - 1 pc.
Mentega minyak sapi - 250 gr.
Gula tepung - 300 gr
Garam secukup rasa.

Ayak tepung, buat corong di tengah dan masukkan mentega cair, gula halus, esen vanila, dan garam ke dalamnya. Kisar semuanya dengan teliti sehingga menjadi doh yang keras. Beri ia bentuk telur.

Griskan shaker churek dengan kuning telur dan bakar dalam ketuhar pada suhu 180-200 darjah selama 25-30 minit.

P.S. Tiada lagi poskad dalam pek itu. Saya tidak mengubah apa-apa dalam resipi hidangan, jangan lupa bahawa ini adalah edisi 1984. Mungkin seseorang menggunakan resipi sedemikian, mungkin seseorang akan mengambil nota dan cuba memasaknya, saya akan gembira. Kemudian kongsi bagaimana anda melakukannya.

Selamat berselera!!!

20 Mac 2019

Cuti Novruz semakin hampir, yang digemari dari muda hingga tua di Azerbaijan. Suri rumah menyambut musim bunga dengan gula-gula kebangsaan yang paling lazat, dan persiapan untuk percutian bermula beberapa minggu lebih awal. Kami membawa kepada perhatian anda senarai produk tepung paling popular yang pasti ada dalam senarai semua orang. meja perayaan. Shakerbura. ini hidangan yang lazat disediakan daripada doh yis dengan isi hazelnut dan gula. Nama itu berasal dari bahasa Turki "Sheker-borek", yang bermaksud " pai manis“Bentuk shakerbura menyerupai bulan, dan dihiasi dengan corak berupa telinga gandum menggunakan alat khas “maggash”.

Baklava. Nama baklava berkaitan dengannya penampilan- belah ketupat, simbol api, yang dipanggil "pakhla" pada corak permaidani Azerbaijan. Baklava disediakan di setiap wilayah Azerbaijan mengikut resipinya sendiri dan oleh itu terdapat pelbagai versi: Baku, Nakhchivan, Ganja, Sheki, Guba, dll. Di samping itu, baklava mempunyai tampalan yang berbeza - kenari, badam, hazelnut dan kacang tanah.

Shor gogal. Shor gogal ialah sanggul bulat berwarna kuning terang yang menyerupai matahari. Gogal dibakar dengan isi yang enak yang terdiri daripada pelbagai rempah ratus timur. Pastri yang masin dan rapuh ini secara tradisinya dimakan bersama teh manis.

Mutaki. Kuki ini berbentuk seperti bagel biasa, tetapi mempunyai rasa yang sangat istimewa. Ini semua tentang gabungan doh rapuh yang unik dengan isi oriental. By the way, di Baku tiub ini disediakan dengan pengisian kacang, dan di Shamakhi - dengan jem aprikot.

Baku Kurabie. "Kurabie Bakinskoe" adalah kuki yang popular di USSR, dan resipinya hampir tidak berubah sejak itu. Perkara utama semasa membakar biskut adalah tidak terlalu masak di dalam ketuhar, ia akan kering. Kurabie yang betul berwarna kuning keemasan.

Badambura. Badambura menyerupai pai dengan kacang, tetapi dalam bentuk puff yang sangat cantik, ditaburi dengan gula tepung. Ini adalah pastri yang sangat halus, lembut, dengan rasa pedas dan nota buah pelaga yang tidak dapat dilupakan.

Kyata Baku. Masakan Azerbaijan mempunyai beberapa jenis kyata, antaranya yang paling popular ialah Baku, Karabakh dan Nakhchivan. Mereka berbeza dalam resipi penyediaan mereka, bentuk dan isi lembut yang benar-benar cair di dalam mulut anda.

Sheker cherek. Kuki Sheker churek menduduki salah satu tempat terhormat dalam masakan Azerbaijan. Mudah disediakan, kuki yang sangat lazat dan lembut yang anda pasti tidak suka. Walaupun fakta bahawa sheker churek diterjemahkan dari bahasa Azerbaijan bermaksud "roti manis", ia bukan roti sama sekali, tetapi kue yang sangat lazat dan rapuh dengan aroma mentega cair dan sangat mudah disediakan.

Kuki "Buah-buahan Azerbaijan" Ini mungkin kuki paling berwarna-warni yang dibakar oleh suri rumah Azerbaijan. Mereka disediakan dalam bentuk epal, pear, dan pic, setiap "buah" diwarnakan kuning-merah dengan pewarna semula jadi.

Koke Nakhchivan Koke ialah pai yang sedap, yang sedang disediakan untuk Novruz Bayram di Nakhchivan. Ia tidak manis langsung, isinya kelihatan seperti daging, tetapi sebenarnya ia adalah bawang yang disediakan menggunakan teknologi khas.

Masakan Azerbaijan dianggap sebagai salah satu yang paling kuno di dunia. Masakan Azerbaijan, yang mempunyai banyak tradisi biasa untuk semua orang Kaukasia, pada masa yang sama menggabungkan beberapa ciri yang memberikan rasa yang unik.

Ciri-ciri masakan Azerbaijan

• Walaupun terdapat banyak jenis daging yang berbeza, orang Azerbaijan lebih suka menggunakan kambing untuk menyediakan hidangan utama (contohnya, pilaf).
• Iklim Azerbaijan yang cerah juga tercermin dalam masakan penduduk tempatan: sayur-sayuran, buah-buahan dan beri (pear, plum, plum ceri, terung, tomato, timun, quince, buah sitrus) digunakan secara meluas dalam penyediaan hidangan.
• Keaslian masakan Azerbaijan adalah dalam jenis peralatan yang digunakan oleh penduduk tempatan: pitishniki, kawah, kuali saja, cawan kassa dan lain-lain.
• Hidangan Azerbaijan mempunyai rasa pedas, pedas, dan makanan istimewanya benar-benar manis.
• Antara resepi tradisional Anda tidak akan menemui sebarang hidangan atau resipi dengan daging babi dalam masakan Azerbaijan minuman beralkohol, memandangkan masakan negara ini banyak dipengaruhi oleh Islam.

Hidangan Azerbaijan yang popular

Tidak mustahil untuk bercakap tentang masakan Azerbaijan tanpa menyebut pilafnya yang terkenal. Adalah dipercayai bahawa orang Azerbaijan memasak pilaf terbaik di Caucasus. Mereka biasanya menggunakan kambing, tetapi variasi dengan daging lembu dan juga ikan adalah mungkin. Pilar Azerbaijan berperisa dengan campuran rempah ratus daripada kunyit, bunga cengkih, kayu manis, ketumbar dan lada tanah. Menurut tradisi Azerbaijan kuno, bahagian nasi pilaf dihidangkan secara berasingan daripada isi daging dan herba.

Hidangan Azerbaijan kedua paling popular dianggap wajar lula kebab- potong dari daging cincang, digantung pada lidi kayu nipis dan dimasak di atas api terbuka. Juga, orang Azerbaijan tidak dapat membayangkan pesta musim panas tanpa barbeku - mereka adalah tuan sebenar dalam menyediakan pelbagai perapan.

Semasa di Azerbaijan, patut mencuba hidangan tradisional yang lain - dolma. Ini adalah sejenis analog gulungan kubis Rusia, hanya bersaiz lebih kecil. Pengisian boleh menjadi daging, ikan atau sayur-sayuran, dan bukannya daun kubis, daun anggur atau quince digunakan.

Sebahagian penting hidangan kebangsaan Azerbaijan ialah gula-gula dan pencuci mulut, yang boleh dibahagikan kepada tiga kumpulan bergantung kepada kaedah penyediaan: produk doh, hidangan karamel dan gula-gula. Untuk memperkaya rasa pencuci mulut, chef Azerbaijan menggunakan bijan, buah pelaga, halia, pelbagai jenis kacang, dan biji popi. Manis Azerbaijan yang paling popular ialah baklava, yang diperbuat daripada doh, madu, gula, karamel dan kacang.

Banyak masakan Asia dan Kaukasia mempunyai makanan istimewa seperti serbet. Di Azerbaijan, ini bukan nama untuk manisan, tetapi minuman ringan berasaskan buah beri dan buah-buahan dengan gula tambahan, yang biasanya dihidangkan bersama pilaf dan hidangan utama lain. Satu lagi minuman kebangsaan popular Azerbaijan ialah doshab, yang serupa dengan puri buah manis.

Minuman utama di Azerbaijan ialah teh hitam. Ia dibancuh dengan kuat dan kemudian diminum daripada jag kecil khas berbentuk pir yang dipanggil "ormud".

Orang di Azerbaijan suka dan tahu cara memasak, dan oleh itu, menerima tetamu. Orang Azerbaijan suka pesta panjang, di mana mereka boleh mencuba pelbagai masakan tradisional. Jika anda bernasib baik untuk melawat Azerbaijan, jangan cari kafe di mana anda boleh menjamu selera - lebih baik untuk melawat penduduk tempatan: Hanya selepas merasai masakan yang dimasak sendiri, anda boleh benar-benar menghargai tradisi masakan negara ini.

Cuti Novruz semakin hampir, yang digemari dari muda hingga tua di Azerbaijan. Suri rumah menyambut musim bunga dengan gula-gula kebangsaan yang paling lazat, dan persiapan untuk percutian bermula beberapa minggu lebih awal.

Seperti yang dilaporkan oleh Day.Az, "Moscow-Baku" memutuskan untuk menyusun senarai resipi paling popular untuk produk tepung yang pasti akan muncul pada setiap jadual percutian. Sebenarnya, menyediakannya tidaklah begitu sukar, perkara utama adalah mempercayai kebolehan masakan anda.

Shakerbura
Makanan istimewa yang lazat ini diperbuat daripada adunan yis yang diisi dengan hazelnut dan gula. Nama itu berasal dari bahasa Turki "Sheker-borek", yang bermaksud "pai manis". Bentuk shakerbura menyerupai bulan dan dihiasi dengan corak berupa telinga gandum menggunakan alat khas "maggash".

Resipi:
1 kg hazelnut dan gula pasir, 2 kg tepung, 10 telur, 800 g krim masam, 750 g mentega, 1 gelas susu, 10 g yis, 8-10 buah buah pelaga.

Rendam yis dalam 1/3 cawan susu, tambah 1 sudu besar. tuang sesudu gula pasir ke dalam tepung, kemudian masukkan baki susu dan mentega lembut. Uli doh dan biarkan di tempat yang hangat selama 30 minit. Kisar kacang dan buah pelaga, campurkan dengan gula pasir. Buat kek bulat dari doh saiz piring teh, masukkan inti ke dalamnya, buat jahitan kerinting, hiaskan bahagian atas dengan corak, bakar pada suhu 180°C selama 30-40 minit.

Baklava
Nama baklava dikaitkan dengan penampilannya - berlian, simbol api, yang dipanggil "bakla" pada corak permaidani Azerbaijan. Baklava disediakan di setiap wilayah Azerbaijan mengikut resipinya sendiri dan oleh itu terdapat pelbagai versi: Baku, Nakhchivan, Ganja, Sheki, Guba, dll. Di samping itu, baklava mempunyai tampalan yang berbeza - walnut, badam, hazelnut dan kacang tanah.

Resipi:
1.5 kg kacang dan gula pasir, 500 g mentega, 2 biji telur, 800 g tepung,
2 g kunyit, 600 g air.

Uli doh dari tepung, telur dan mentega, bahagikan kepada 10 bahagian. Kisar kacang dan gaul dengan gula pasir, bahagikan inti kepada 7 bahagian. Gulungkan satu bahagian doh ke dalam lapisan nipis, ratakan ke seluruh bahagian bawah loyang, gris dengan minyak, tambah lapisan kacang dan ulangi. Potong baklava yang dipadatkan menjadi berlian. Sapu seluruh permukaan dengan infusi kunyit dan tekan separuh kacang ke tengah setiap satu. Bakar dalam ketuhar pada suhu 180°C selama sejam. Sediakan sirap daripada gula pasir dan air, rebus dan segera tuangkan ke atas baklava yang telah siap.

Shor gogal
Shor gogal ialah sanggul bulat berwarna kuning terang yang menyerupai matahari. Gogal dibakar dengan isi yang enak yang terdiri daripada pelbagai rempah ratus timur. Pastri yang masin dan rapuh ini secara tradisinya dimakan bersama teh manis.

Resipi:
Doh - 1.5 kg tepung, 30 g yis, 500 g susu, 100 g mentega, 6 telur, garam secukup rasa. Isi - 500 g tepung, 1 sudu teh setiap biji bunga lawang, jintan manis, kayu manis, lada hitam, kunyit dan garam, 3 sudu besar minyak sapi. Secara berasingan - 1 kg mentega, 1 telur dan 100 g biji popi atau biji jintan.

Buat doh (larutkan yis dalam susu suam dan tambah tepung), letakkan di tempat yang hangat. Sebaik sahaja doh membesar, masukkan mentega dan baki tepung. Gaul rata sehingga rata dan letakkan di tempat yang hangat selama satu jam lagi. Untuk inti, hancurkan rempah dan masukkan mentega. Bahagikan doh yang telah dibangkitkan kepada 10 bahagian, canai setiap bahagian dengan nipis, gris dengan mentega cair, dan letakkan di atas satu sama lain. Potong doh berbilang lapisan menjadi jalur 6-7 cm lebar, kemudian bahagikan kepada bahagian 10 cm Putar setiap bahagian menjadi lingkaran, ratakan pada kedua-dua belah, buat corong di tengah, letakkan 1 sudu teh inti, tutup corong. , ratakan lagi menjadi kek leper sebesar tapak tangan , sapu dengan telur yang telah dipukul dan bakar pada suhu 180°C selama 30-40 minit.

Mutaki
Kuki ini berbentuk seperti bagel biasa, tetapi mempunyai rasa yang sangat istimewa. Ini semua tentang gabungan doh rapuh yang unik dengan isi oriental. By the way, di Baku tiub ini disediakan dengan pengisian kacang, dan di Shamakhi - dengan jem aprikot.

Resipi:
Doh - 500 g tepung, 100 g mentega, 2 telur, 200 g susu, 10 g yis. Pengisian - 200 g tanah kenari dan 1 gelas gula atau jem aprikot.

Larutkan yis dalam susu suam, pukul dalam telur, tambah garam, gula, mentega cair dan kacau. Masukkan tepung yang telah diayak ke dalam adunan dalam bahagian dan uli doh. Tutup doh dan letakkan di tempat yang hangat selama 1-1.5 jam. Sediakan inti: campurkan kacang hancur, gula dan buah pelaga atau ambil jem aprikot. Bahagikan doh yang telah kembang kepada 4 bahagian, bulatkan, potong empat segi, masukkan inti, dan bungkus dalam bentuk gulungan. Bakar pada suhu 180°C selama 10 minit.

Kurabye Baku
"Kurabiye Bakinskoye" adalah kuki yang popular di USSR, dan resipinya hampir tidak berubah sejak itu. Perkara utama semasa membakar biskut adalah tidak terlalu masak di dalam ketuhar, ia akan kering. Kurabye yang betul berwarna kuning keemasan.

Resipi:
2 cawan tepung, 200 g mentega, 1 putih telur, gula tepung, jem aprikot.

Pukul mentega lembut bersama gula tepung dan gula vanila hingga kembang. Tambah protein, campurkan, tambah tepung dan uli ke dalam doh homogen. Letakkan doh dalam beg penyimpan dan picit biskut ke atas loyang melalui tiub bergerigi. Bakar biskut selama 10-15 minit pada suhu 200°C. Apabila biskut telah sejuk, letakkan sedikit jem di tengah.

Badambura
Badambura menyerupai pai dengan kacang, tetapi dalam bentuk puff yang sangat cantik, ditaburi dengan gula tepung. Ini adalah pastri yang sangat halus, lembut, dengan rasa pedas dan nota buah pelaga yang tidak dapat dilupakan.

Resipi:
Doh - 150 g mentega, 1 gelas susu, setengah sudu besar yis, 4 gelas tepung. Pengisian - 300 g badam cincang, 250 g gula.

Pukul kuning dengan secubit garam, tambah mentega, yis yang dicairkan dalam susu suam, tepung dan uli doh. Hantar ke tempat yang hangat selama 30 minit. Semasa doh naik, sediakan inti: kisar badam dengan gula dan kacau. Bahagikan doh kepada 10-12 bahagian yang sama, gulungkannya ke dalam lapisan nipis, gris setiap doh dengan mentega lembut dan susunkannya di atas satu sama lain. Gulung ke dalam gulungan dan potong setebal 3 cm Tekan setiap bahagian dengan jari anda - anda mendapat sesuatu seperti mangkuk. Letakkan inti dalam rongga dan picit tepi dengan baik. Bakar dalam ketuhar pada suhu 170°C selama 25 minit. Taburkan badambura yang telah disejukkan dengan gula tepung.

Kyata Baku
Masakan Azerbaijan mempunyai beberapa jenis kyata, antaranya yang paling popular ialah Baku, Karabakh dan Nakhchivan. Mereka berbeza dalam resipi penyediaan mereka, bentuk dan isi lembut yang benar-benar cair di dalam mulut anda.

Resipi:
Doh - 3 cawan tepung, 1 telur, 1 cawan krim masam, 150 g mentega, 1 sudu kecil. yis. Pengisian - 1 cawan gula, 0.5 cawan tepung dan 100 g mentega.

Uli doh, tutup dengan filem berpaut dan biarkan di dalam peti sejuk selama setengah jam. Pada masa ini kami menyediakan pengisian. Parut mentega dari peti sejuk, masukkan tepung dan gula di sini. Kisar jisim menjadi serbuk. Bahagikan doh kepada 3 bahagian, gulung setiap satu ke dalam lapisan di mana kami menyebarkan inti. Berhati-hati gulung dan potong mengikut bahagian. Letakkan semuanya di atas loyang dan gris bahagian atas kyata dengan kuning telur. Sediakan dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180°C selama 30 minit.

Sheker cherek
Kuki Sheker churek menduduki salah satu tempat terhormat dalam masakan Azerbaijan. Mudah disediakan, kuki yang sangat lazat dan lembut yang anda pasti tidak suka. Walaupun fakta bahawa sheker churek diterjemahkan dari bahasa Azerbaijan bermaksud "roti manis", ia bukan roti sama sekali, tetapi kue yang sangat lazat dan rapuh dengan aroma mentega cair dan sangat mudah disediakan.

Resipi:
1 cawan mentega dan gula, 2 biji telur, 4 cawan tepung.

Campurkan gula pasir dengan mentega cair suam, masukkan telur, tambah tepung secara beransur-ansur. Gulungkan doh menjadi bebola kecil, letakkan di atas loyang, dan tekan sedikit di atasnya. Buat lekukan kecil di tengah setiap kuki dan sapu dengan kuning telur. Sheker churek dibakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah selama 20 minit.

Kuki "Buah-buahan Azerbaijan"
Ini mungkin kuki paling berwarna-warni yang dibakar oleh suri rumah Azerbaijan. Mereka disediakan dalam bentuk epal, pear, dan pic, setiap "buah" diwarnakan kuning-merah dengan pewarna semula jadi.

Resipi:
5 cawan tepung, 2 cawan gula pasir, 4 biji telur, 200 g krim masam dan mentega, 1 sudu kecil. soda Untuk hiasan - bunga cengkih, kunyit, bit dan gula pasir.

Telur dipukul dengan gula dan mentega ditambah, manakala soda dicampur dengan krim masam dan ditambah kepada jisim disebat. Kemudian tambah tepung dalam bahagian kecil dan campurkan keseluruhan jisim. Doh dibuat bebola bulat dan berbentuk telur berbeza saiz dan dibakar pada suhu 190-210°C selama 10 minit. Kuki panas dilekatkan secara berpasangan menggunakan putih telur yang dipukul, dan bahagian atasnya diwarnakan dengan infusi kunyit (pic dan aprikot), jus bit (plum dan pic) dan dilapisi tepung roti dalam gula pasir. Untuk membentuk sepal pir, lekatkan satu ulas pada satu masa ke dalam doh sebelum dibakar. Pear diwarnai di satu sisi dengan infusi kunyit, dan di sisi lain dengan jus bit dan dilapisi tepung roti dalam gula pasir.

Koke Nakhchivan
Keke ialah pai lazat yang disediakan untuk Novruz Bayram di Nakhchivan. Ia tidak manis langsung, isinya kelihatan seperti daging, tetapi sebenarnya ia adalah bawang yang disediakan menggunakan teknologi khas.

Resipi:
Doh - 1 kg tepung, 350 g mentega, 2 telur, 2 sudu kecil. yis dan gula pasir, 1.5 cawan susu, garam. Pengisian - 450 g walnut, 2 bawang, garam, lada, kunyit.

Campurkan setengah gelas susu suam dengan gula dan yis, selepas 15 minit masukkan mentega cair, telur, baki susu dan tepung. Uli doh dan biarkan selama 2 jam di tempat yang hangat. Sementara itu, sediakan inti - goreng bawang dalam mentega sehingga perang keemasan, masukkan kunyit, lada sulah, garam dan kacang. Bentukkan doh menjadi 50 roti leper, bulatkan, masukkan inti setiap satu dan balut dalam bentuk shakerbura. Bakar pada suhu 200°C selama 20 minit.