Resipi wain ceri yang mudah. Membuat wain ceri buatan sendiri

Walaupun pada hakikatnya kini julat produk alkohol hebat, wain buatan sendiri sangat diminati. Terutama jika ia diperbuat daripada varieti terbaik buah-buahan dan beri.

Bersama-sama dengan wain anggur, pembuat wain juga menyediakan wain ceri. Wain merah gelap pekat ini mempunyai aroma yang luar biasa dan rasa yang halus. Tetapi untuk menjadi seperti itu, anda perlu mengikuti semua peraturan pembuatan wain.

Anda boleh membuat wain kering dan separa manis serta wain pencuci mulut daripada ceri.

Kehalusan masakan

• Kualiti wain secara langsung bergantung pada buah beri yang digunakan untuk menyediakannya. Untuk wain ceri, lebih baik mengambil ceri berwarna gelap daripada jenis yang lebih masam. Wain yang baik berasal dari ceri dengan buah-buahan hitam. Dari jenis ceri Vladimirskaya, Shirpotreb, Shubinka, wain akan mempunyai warna yang padat. Dari pelbagai Polevka atau Lyubskaya, wain diperoleh bukan dengan warna yang kaya, tetapi dengan bau dan aroma yang lebih asli.
• Wain ceri tidak memerlukan banyak penuaan. Mereka meringankan dengan baik. Mereka boleh dimakan pada tahun pembuatan.
• Ceri mesti masak, tanpa lubang cacing. Anda boleh mengambil buah beri yang terlalu masak, perkara utama ialah ia tidak berkulat atau busuk.
• Mereka tidak boleh dibasuh, supaya tidak membasuh yis liar yang ada di permukaan beri. Atas sebab yang sama, anda tidak boleh menggunakan buah beri yang dipetik selepas hujan lebat untuk membuat wain, kerana ia membasuh yis. Sourdough yang diperbuat daripada buah beri tersebut tidak ditapai dengan baik, dan wain mungkin menjadi berkulat.
• Adalah lebih baik untuk menuai ceri dalam cuaca kering dan mula membuat wain pada hari ini.
• Lubang dari ceri tidak dikeluarkan, kerana semasa penapaian mereka sendiri terpisah dari pulpa dan boleh dengan mudah dikeluarkan semasa proses penyaringan. Wain yang diperbuat daripada ceri dengan lubang juga mempunyai kelebihannya. Wain ini ternyata lebih masam dan aromatik.
• Kekuatan wain bergantung pada jumlah gula, kerana darinya alkohol dihasilkan semasa penapaian.
• Penapaian wain lebih baik dengan budaya yis tulen. Jika pulpa ditapai dengan baik, maka anda tidak perlu menambah doh. Tetapi masih lebih baik untuk menyediakannya lebih awal. Ia dilakukan 10 hari sebelum memetik ceri dan mula membuat wain.
• Untuk membuat permulaan, tumbuk dua cawan beri yang tidak dibasuh (anggur, strawberi, raspberi) dan letakkannya dalam botol. Tambah 100 g gula dan 250 ml air masak. Goncang semuanya dengan baik, tutup dengan palam kapas dan letakkan di tempat yang gelap dan hangat selama beberapa hari. Selepas 4 hari, jisim beri akan ditapai. Ia ditapis dan ditambah kepada wain masa depan. Untuk mendapatkan wain pencuci mulut, ambil 300 g pemula untuk 10 liter wort. Jika anda mahu separuh manis atau wain kering, ragi ditambah dengan 100 ml kurang.
• Ceri adalah buah beri masam. Untuk mengurangkan keasidan semula jadi, jus dicairkan dengan air. Tambahkan air secukupnya supaya jusnya sedap diminum. Jumlah air juga bergantung pada jenis ceri. Sebagai contoh, 10 liter jus dari ceri Lyubskaya memerlukan 3.7 kg gula dan 3.8 liter air. Dan dalam jus dari ceri Samsonovka, tiada air ditambah sama sekali, tetapi 2.2 kg gula ditambah. Akibatnya, kekuatan wain ialah 14-16°.
• Selepas penapaian, wain itu dijelaskan untuk mengeluarkan sebarang pulpa yang tinggal, serta yis dan bakteria. Wain disalirkan, meninggalkan sedimen, kira-kira 3 hari selepas penapaian tamat. Wain dibiarkan mengendap selama 1-1.5 bulan dan kemudian dikeluarkan dari sedimen semula. Dalam tempoh ini, anda boleh menambah sedikit lagi gula kepada wain: 150 g untuk setiap liter.
• Pemisahan wain daripada sedimen - prasyarat mendapatkan produk yang berkualiti. Oleh itu, wain mesti dituangkan secara berkala dari satu bekas ke bekas yang lain, menggunakan hos getah nipis.
• Untuk mengelakkan wain, terutamanya wain yang diperkaya rendah, daripada masam, ia dipasteurisasi. Untuk melakukan ini, botol wain ditutup dengan gabus, diikat dengan benang, dan diletakkan di dalam kuali air yang tinggi. Panaskan hingga 60° selama 15 minit. Kemudian wain perlahan-lahan disejukkan.
• Terdapat tuangan wain panas. Wain dituangkan ke dalam kuali dan dipanaskan hingga 60 °. Selepas 2 minit, tuangkan ke dalam botol. Dimeterai.

Wain ceri: resipi satu

bahan-bahan:

• ceri - 3 kg;
• air - 4 l;
• gula - 1.5 kg.

Kaedah memasak

• Susun ceri yang tidak dibasuh dan keluarkan buah beri yang rosak. Tuangkan ke dalam tong atau bekas dengan leher yang lebar.
• Tumbuk beri dengan tangan anda sebersih mungkin. Tuang setengah kilo gula dan tuangkan air suam. Kacau sehingga gula larut sepenuhnya.
• Tutup bekas dengan kain bersih dan letakkan di tempat yang hangat. Dalam beberapa jam, penapaian akan bermula dan "topi" buih akan muncul. Ia perlu dikacau beberapa kali sehari.
• Selepas kira-kira 4 hari, pisahkan pulpa dari wort dan letakkannya di bawah penekan untuk mengalirkan jus yang tinggal. Tuangkan wort yang ditapis ke dalam botol. Tambah setengah kilo gula lagi dan kacau sebati, goncangkan botol dengan kuat. Perlu ada ruang yang cukup di dalam bekas untuk buih yang akan muncul semasa penapaian. Tutup bekas dengan wain masa depan dengan penyumbat dengan tiub longkang, yang hujungnya diturunkan ke dalam balang air. Letakkan botol di tempat yang hangat selama 4-5 hari lagi untuk penapaian selanjutnya.
• Kemudian tuangkan wort ke dalam botol bersih, tambah lagi 250 g gula dan kacau dengan teliti. Masukkan baki gula selepas 4 hari.
• Apabila wain hampir berhenti ditapai (ini akan terbukti dengan ketiadaan gelembung karbon dioksida dalam balang air), tuangkan dengan teliti ke dalam bekas lain menggunakan tiub getah.
• Biarkan wain duduk sebentar dan botolkannya. Tutup leher dengan baik dengan penyumbat. Letakkan di tempat yang sejuk dan gelap untuk mencerahkan. Apabila sedimen muncul di bahagian bawah botol, tuangkan wain ke dalam bekas yang bersih dan biarkan untuk mengendap lagi. Kali pertama ditransfusikan selepas 15-20 hari, maka ini boleh dilakukan kurang kerap.
• Apabila wain menjadi jernih, tuangkan dengan teliti ke dalam botol yang bersih dan kering dan tutup dengan gabus. Simpan di tempat yang sejuk.

Wain ceri: resipi dua

bahan-bahan:

• ceri - 10 kg;
• gula - 5 kg;
• raspberi - 1 pinggan;
• air - 6 l.

Kaedah memasak

• Susun ceri yang tidak dibasuh dan keluarkan buah beri yang rosak. Letakkan dalam periuk besar atau tong. Tambah raspberi yang tidak dibasuh.
• Tambah 1 kg gula. Kacau, tutup dengan kain kasa dan biarkan masuk tempat yang hangat untuk sehari.
• Keesokan harinya, tuangkan air ke dalam campuran ceri dan gaul lagi. Ulangi prosedur ini selama dua hari lagi, tambah satu kilogram gula setiap kali.
• Sepanjang hari ini, kacau campuran ceri dengan tangan anda sambil menghancurkan ceri untuk memisahkan lubang dari pulpa. Anda akan melihat bagaimana jisim akan ditapai dengan baik, ditutup dengan topi buih yang banyak di atasnya.
• Selepas 5-6 hari, pulpa buah beri akan terpisah dari biji dan naik ke permukaan, dan biji akan muncul di bahagian bawah.
• Tapis pulpa melalui ayak ke dalam bekas lain. Picit keluar jisim tebal dengan baik menggunakan penekan atau menggunakan beg kain. Campurkan jus yang tinggal dengan seluruh wort. Jika ceri sangat masam, anda boleh menambah 2-3 liter air lagi. Buang biji dan adunan pekat.
• Tuangkan semua wort ke dalam botol dua puluh liter, isi hanya 2/3 daripada isipadu dengan wort, dan pasangkan pengatup. Anda boleh menutup botol dengan penyumbat dengan tiub longkang, yang hujungnya diturunkan ke dalam balang air. Ini mesti dilakukan supaya karbon dioksida, yang akan dibebaskan semasa proses penapaian, keluar melalui tiub, dan oksigen tidak masuk ke dalam, yang boleh mengubah wain menjadi cuka.
• Letakkan botol di tempat yang hangat, kerana penapaian praktikal tidak berlaku dalam keadaan sejuk. Pada suhu kira-kira 25°, penapaian yang kuat berterusan selama 15 hari (kadang-kadang sehingga 30 hari). Secara beransur-ansur ia akan surut.
• Apabila karbon dioksida hampir tidak lagi dibebaskan (anda akan melihat ini dengan gelembung udara tunggal dalam balang air), pulpa yang tinggal akan mula mendap ke bahagian bawah bekas.
• Selepas kira-kira 1-1.5 bulan, wain perlu ditapis dan dituangkan ke dalam botol lain. Untuk melakukan ini, gunakan hos getah. Tuangkan sedimen yang tinggal di bahagian bawah.
• Selepas sebulan, tuangkan wain untuk kali kedua. rasalah. Maniskan jika perlu. Untuk mengelakkan wain daripada menjadi berasid, disyorkan untuk menambah sedikit alkohol atau vodka yang baik.
• Tuangkan wain ke dalam botol, gabus dan tar.

Wain ceri: resipi mudah

bahan-bahan:

• ceri - 10 kg;
• gula - 5 kg.

Kaedah memasak

• Susun ceri yang tidak dibasuh, keluarkan semua buah beri yang buruk. Tanpa mengeluarkan biji, letakkannya dalam bekas yang sesuai, taburkannya dengan gula secara berlapis-lapis. Tutup penutup dan letakkan di tempat yang sejuk.
• Terima kasih kepada jumlah gula yang banyak, proses penapaian akan berlaku secara beransur-ansur dan beri tidak akan menjadi berasid.
• Kacau campuran secara berkala untuk membantu gula larut lebih cepat. Kemudian perah buah beri.
• Tapis wort melalui beberapa lapisan kain kasa.
• Bungkus ke dalam botol. Wain ini disimpan di dalam bilik bawah tanah atau di dalam peti sejuk.

Wain ceri beku

bahan-bahan:

• ceri - 5 kg;
• gula - 1.5 kg;
• air - 3 l;
• kismis - 100 g.

Kaedah memasak

• Letakkan ceri beku dalam periuk dan nyahbekukan di suhu bilik.
• Tumbuk beri dengan teliti dengan tangan anda. Letak gula dan tuang air. Masukkan kismis yang belum dibasuh. kacau.
• Tutup kuali dengan penutup dan letakkan di tempat yang hangat untuk ditapai.
• Terima kasih kepada penapaian aktif, buah beri akan ditutup dengan kepala buih. Kacau campuran beri secara berkala sehingga gula larut sepenuhnya.
• Selepas kira-kira 7-10 hari, apabila penapaian aktif berhenti, peras pulpa, tapis jus dan tuangkan ke dalam botol, isi 2/3 daripada isipadu supaya terdapat ruang untuk buih yang disebabkan oleh penapaian. Tutup bekas dengan penutup atau penyumbat dengan tiub longkang, yang hujungnya direndam dalam balang air. Ini mesti dilakukan supaya karbon dioksida yang dikeluarkan oleh wort tidak mengubah wain menjadi cuka.
• Apabila penapaian berhenti, tuangkan wain dengan teliti ke dalam botol lain dan buang sedimen. Selepas beberapa lama, tuangkan wain sekali lagi.
• Tuangkan ke dalam botol, tutup dan simpan di tempat yang sejuk.

Nota kepada tuan rumah

Untuk mengelakkan wain daripada bertukar menjadi cuka semasa penuaan, ia tidak boleh bersentuhan dengan udara. Inilah sebabnya mengapa mereka membuat palam atau penutup dengan pengedap air. Jika anda tidak mempunyainya, gunakan sarung tangan getah biasa, yang boleh anda beli di kedai perkakasan atau farmasi.

Letakkannya pada leher botol atau balang dan selamatkannya. Karbon dioksida yang akan dibebaskan daripada wort semasa penapaian akan memenuhi sarung tangan dan ia akan mengembang. Ini akan menunjukkan bahawa proses penapaian masih berjalan lancar. Untuk mengelakkan sarung tangan pecah akibat tekanan yang berlebihan, gunakan jarum untuk membuat lubang di dalamnya. Karbon dioksida akan mudah keluar, tetapi udara tidak akan dapat masuk ke dalam.

Sebaik sahaja sarung tangan melorot, ini bermakna penapaian telah berhenti dan wain sudah siap. Yang tinggal hanyalah tuangkan ke dalam bekas lain, tapis, jelaskan dan biarkan ia mengendap.

Wain disimpan secara mendatar supaya gabus direndam di dalamnya. Kaedah ini akan menghalang udara daripada memasuki botol dan menjejaskan kualiti wain.

Suhu bilik yang optimum hendaklah kira-kira 8°.

Wain yang sudah tua mestilah berwarna merah yang cantik dan telus sepenuhnya.

Semasa pembotolan, sedimen ditinggalkan di bahagian bawah botol bersama-sama dengan baki wain.

Resipi untuk membuat wain ceri dengan dan tanpa lubang.

Wain ceri– semula jadi dan minuman sihat. Ia akan berguna jika anda mempunyai banyak pokok ceri dan buah beri dibazirkan.

Wain ceri di rumah: resipi mudah

Membuat wain ceri sangat mudah. Ia tidak perlu mengeluarkan biji; mereka akan menambah rasa piquancy kepada minuman.

Resipi:

• Hancurkan 1 kg beri yang telah diisih tetapi tidak dicuci dan keluarkan bijinya. Isikan dengan satu liter air dan tambah 700 g gula.
• Biarkan kuali tidak bertutup selama beberapa hari, kacau setiap hari dengan sudu berlubang. Apabila terdapat lebih sedikit buih dan proses penapaian telah lemah, biarkan campuran selama 3-5 hari. Ini dilakukan untuk meningkatkan proses penapaian di dalam bekas dengan cecair.
• Pada masa ini, semua pulpa akan naik, ia perlu dikeluarkan dengan sudu berlubang dan diperah.
• Tuangkan cecair ke dalam botol dan pakai sarung tangan atau kedap air. Selepas seminggu, wain akan berhenti berbuih dan sedimen akan muncul di bahagian bawah. Tuangkan dengan teliti ke dalam botol melalui penyedut minuman getah dan biarkan selama 15 hari lagi.
• Sejukkan selama 40-60 hari.

Wain ceri buatan sendiri dengan lubang: resipi

Wain dengan biji mempunyai aroma dan rasa pedas. Ia sedikit masam dan pahit.

Resipi:

• Untuk baldi ceri anda memerlukan baldi air dan 3 kg gula.
• Susun buah beri, tetapi jangan keluarkan bijinya.
• Hancurkan buah beri dan masukkan ke dalam periuk. Tuangkan air dan masukkan gula. Jangan tutup kuali dengan apa-apa. Biarkan selama 7 hari, kacau setiap hari. Ini dilakukan untuk mengelakkan campuran daripada masam dan berkulat. Jisim sedemikian perlu dicurahkan; ia tidak akan ditapai secara normal.
• Tapis campuran melalui kain keju dan perah jus dari ceri.
• Tuangkan ke dalam botol dan letakkan sarung tangan di leher. Biarkan sehingga sarung tangan melorot.
• Ini akan mengambil masa 1 bulan. Selepas ini, tapis wain dan botolkannya. Sejukkan selama sebulan.

Bagaimana untuk membuat wain dari kolak ceri yang ditapai?

Selalunya persediaan untuk musim sejuk menjadi masam atau tercabut. Minuman mungkin mula ditapai, tetapi jangan risau, anda boleh membuat wain yang lazat daripadanya.

Resipi:

• Untuk balang tiga liter kompot anda memerlukan 500 g gula dan segenggam kismis
• Tapis kompot melalui kain keju, buang cecair. Masukkan gula dan 5 kismis
• Letakkan sarung tangan dengan lubang pada botol. Biarkan sehingga tiga kali sehingga sarung tangan mengempis
• Tuangkan wain ke dalam botol dan biarkan ia matang selama 1-2 bulan.

Wain ceri di rumah: resipi tanpa yis

Hampir semua wain dari ceri segar dibuat tanpa yis. Ini dijelaskan oleh kehadiran plak pada buah beri, yang menimbulkan penapaian.

VIDEO: Resipi untuk wain ceri tanpa yis

Wain ceri dengan yis: resipi

Ragi biasanya ditambah jika jem atau beri beku digunakan. Oleh kerana tiada yis semulajadi pada permukaannya.

Resipi:

• Untuk 3 kg ceri anda memerlukan 3 liter air dan 1 kg gula. Hancurkan ceri dan keluarkan lubang, masukkan gula dan tambah air.
• Tambah 200 g yis mampat segar. Biarkan dalam bekas dengan kedap air. Ia tidak akan membenarkan gelembung udara masuk ke dalam minuman dan tidak akan merosakkannya.
• Tunggu sehingga adunan ditapai dan tiada lagi gelembung gas. Tapis adunan dan botolkan. Biarkan dalam keadaan sejuk selama 20-60 hari. Anda boleh rasa minuman itu. Untuk memanjangkan jangka hayat, anda boleh menambah sedikit alkohol.

Wain jus ceri

Jus ceri adalah bahan mentah yang sangat baik dan telah disediakan untuk membuat minuman yang memabukkan. Ia mempunyai rasa yang kaya dan rasa selepas yang menyenangkan.

Resipi:

• Wain disediakan menggunakan pemula yis. Untuk membuat wain anda memerlukan 3 liter jus, 500 g pemula, 0.5 kg gula dan sedikit alkohol.
• Tuangkan jus ceri ke dalam balang, tambah air dan pemula yis. Anda boleh menggunakan kismis sebagai ganti asam.
• Selepas 5-7 hari penapaian, tapis campuran dari sedimen dan tuangkan alkohol. Biarkan cecair selama 6 bulan di dalam bilik bawah tanah dalam botol tertutup rapat.

Wain jem ceri

Jem ceri adalah salah satu kegemaran kami; ia cepat habis, kerana ia biasanya digunakan untuk membuat pai, kek, atau sekadar pelengkap teh.

Resipi:

• Untuk satu liter jem tanpa biji, ambil satu liter air rebus dan sedikit suam. Masukkan segenggam kismis.
• Biarkan adunan selama seminggu.
• Apabila semuanya naik ke atas, tapis adunan.
• Tuangkan cecair ke dalam botol dan letakkan sarung tangan. Letakkan di dalam bilik bawah tanah dan simpan selama 40 hari.
• Selepas ini, toskan minuman dengan berhati-hati tanpa menyentuh sedimen. Letakkan dalam botol tertutup di ruang bawah tanah untuk masak selama 40 hari.

Wain ceri diperkaya: resipi

Wain diperkaya bukan sahaja untuk meningkatkan kepekatan alkohol di dalamnya. ini cara yang hebat memanjangkan jangka hayat wain.

Untuk 10 liter air anda memerlukan 10 kg beri dan 3000 g gula.
Gula biasanya ditambah secara beransur-ansur.
Lebih banyak gula pada permulaan penyediaan, lebih kuat minuman itu.
Untuk menambah kelikatan, gula ditambah selepas penapaian dan penapisan awal.

Resipi:

• Tidak perlu mencuci ceri. Ia dikupas, diisi dengan air dan ditutup dengan gula.
• Campuran dituangkan ke dalam bekas besar dan penutup dengan kedap air ditutup.
• Apabila buih berhenti terbentuk, tapis adunan melalui kain kasa dan tambah sedikit gula dan segenggam kismis.
• Tutup dengan sarung tangan dan tunggu sehingga penapaian berhenti.
• Tuangkan 0.5 liter vodka atau alkohol.

Wain ceri kering

Wain kering klasik yang diperbuat daripada ceri dipanggil ceri. Ia agak kuat dan mengandungi sedikit gula.

Resipi:

• Untuk 10 kg beri anda memerlukan 4000 g gula.
• Kupas buah beri dan tambah gula. Tuangkan adunan ke dalam botol dan ikat dengan kain kasa. Biarkan selama 1-1.5 bulan di tempat yang hangat.
• Gosok pulpa melalui penapis dan campurkan dengan cecair. Biarkan selama 1 minggu lagi, tetapi sekarang tutupnya dengan kedap air. Selepas ini, ketatkan cecair dan anda boleh merasainya.
• Jika minuman terlalu kuat dan masam, tambah satu liter air dan sedikit gula secukup rasa.

Wain ceri manis

Jus beri digunakan untuk wain ini.

Resipi:

• Ambil 7 liter jus dan 2 kg gula. Dan juga 2 liter air.
• Campurkan semua jus dengan 1 kg gula dan air. Biarkan selama 7 hari untuk ditapai. Selepas ini, toskan minuman supaya sedimen kekal di bahagian bawah.
• Tambah lagi 1 kg gula dan satu liter vodka. Tuangkan ke dalam botol dan biarkan masak di tempat yang sejuk selama 40-60 hari.

Wain ceri adalah salah satu minuman wanita yang paling digemari. Ia mudah disediakan dan sesuai dengan buah-buahan dan pencuci mulut.

VIDEO: Wain ceri

Rasa indah wain buatan sendiri sukar untuk dikelirukan dengan minuman lain. Membuat wain ceri di rumah tidaklah berintensifkan buruh seperti yang kelihatan pada pandangan pertama. Perkara utama adalah untuk mengetahui semua kehalusan, rahsia dan teknologi pembuatan wain rumah.

Resipi wain ceri klasik

Pembuatan wain dianggap sebagai seni yang unik, misteri yang hanya diketahui oleh pembuat wain yang layak. Tetapi di rumah agak mungkin untuk membuat wain sendiri dan rasanya tidak kalah dengan minuman yang dijual di kedai. Bagi mereka yang membuat keputusan untuk membuat wain buat kali pertama, pakar menasihati menggunakan beri ceri untuk wain. Wain ceri lebih mudah dibuat daripada wain anggur. Pada masa yang sama, minuman keluar aromatik, lazat dan juga sihat.

Wain buatan sendiri memerlukan banyak ketabahan daripada anda, kerana minuman itu boleh diserap dari 1 bulan hingga setahun.

Lebih lama wain diselit, lebih baik sejambaknya mendedahkan dirinya.

Ramai orang terkejut dengan proses penapaian itu sendiri, kerana wain hanya memerlukan buah beri, air dan pasir manis. Masalahnya ialah terdapat yis semula jadi pada kulit buah beri, jadi buah yang dikumpul tidak pernah dibersihkan dengan air. Di samping itu, banyak pembuat wain tidak mengupas biji dari beri, kerana ia adalah dari buah-buahan dengan biji yang mungkin untuk membuat minuman beralkohol yang lazat. Tetapi, jika anda tidak menyukai rasa tart minuman itu, maka anda perlu mengeluarkan bijinya.

Untuk wain, anda boleh mengambil apa-apa jenis ceri, tetapi jenis hitam menjadikan minuman lebih elegan. Buah-buahan mesti masak sepenuhnya. Dari buah-buahan yang belum masak, wain akan menjadi masam, dan dari buah-buahan yang terlalu masak tidak akan mungkin untuk mencapai rasa dan aroma yang diingini.

Untuk menghasilkan wain ceri, air digunakan, yang melembutkan buah, serta pasir yang lazat, kerana ceri mengandungi banyak asid. Sememangnya, ia juga mungkin untuk membuat wain kering, tetapi dalam kes ini kualiti buah mesti memenuhi keperluan tertinggi.

Sekarang mari kita beralih kepada resipi untuk membuat wain buatan sendiri. Untuk 5 kg ceri anda perlu mengambil dua kali lebih banyak air dan 3 kilogram pasir manis.

1. Pertama sekali, kami menyusun buah beri, keluarkan semua daun kecil, ranting, buah beri yang lembut dan rosak.
2. Kami mengambil hidangan yang diperbuat daripada sebarang bahan, seperti kaca atau plastik gred makanan (tetapi bukan logam), perkara utama ialah terdapat penutup dan leher yang lebar. Masukkan beri dengan pemanis, campurkan dengan teliti dengan tangan anda, tambah air dan kacau dengan spatula. Tutup dan biarkan di dalam bilik di mana suhu tidak akan turun di bawah +20 darjah.
3. Keesokan harinya, peringkat penapaian akan bermula; anda hanya perlu membuka bekas selama 5 hari dan campurkan buih yang muncul di permukaan dengan jumlah jisim.
4. Sebaik sahaja buih berhenti muncul, keluarkan semua beri terapung, tutup semula dan biarkan selama 5 hari lagi, pada hari-hari ini penapaian bawah akan berlaku.
5. Selepas 5-7 hari anda akan melihat bahawa semua sisa akan mengendap ke bawah dalam bentuk sedimen, jadi anda perlu mengalirkan wain. Untuk melakukan ini, ambil bekas bersih dan hos. Kami menurunkan satu hujung tiub ke dalam wort, perkara utama ialah hos tidak menyentuh sedimen. Kami mengeluarkan udara dari hujung yang lain apabila wain mengalir, kami menurunkannya dengan mendadak ke dalam bekas kosong.
6. Kami membuang sedimen, tutup wain dengan penutup dan simpan selama 10 hari, tetapi di dalam bilik yang lebih sejuk (suhu +10 darjah).
7. Selepas sepuluh hari, wain perlu disalirkan semula, tetapi melalui kain kasa. Tutup bekas dengan wain sekali lagi dan lihat jika peringkat penapaian belum selesai, maka wain perlu ditapis setiap 10 hari. Jadi, kami melakukan ini sehingga penampilan buih berhenti sepenuhnya.
8. Setelah selesai proses penapaian, kami mengisi botol dengan wain dan membawanya ke bilik bawah tanah (peti sejuk) untuk disimpan. Wain sudah boleh diminum, tetapi lebih baik memberi masa untuk dibancuh, ini hanya akan meningkatkan rasa.

Memasak di rumah

Meterai air sering digunakan untuk menghasilkan wain buatan sendiri. Apakah itu dan mengapa ia sangat diperlukan? Masalahnya ialah penapaian dicirikan oleh pelepasan alkohol dan karbon dioksida yang banyak. Apabila udara masuk, maka tindak balasnya ialah cuka wain ditukar menjadi asid sitrik. Jika bekas di mana penapaian diperhatikan hanya ditutup rapat, maka dindingnya mempunyai peluang untuk tidak dapat menanggung darjat tinggi tekanan karbon dioksida. Oleh itu, pengedap air diperlukan yang tidak akan membenarkan udara menembusi dan akan membenarkan pelepasan bebas karbon dioksida.

Dalam resipi sebelumnya, kami menerima wain tanpa meterai air, kerana palam karbon dioksida tertentu telah terbentuk di antara penutup dan mesti, yang melindungi wain daripada tindakan udara.

Bagaimana untuk membuat meterai air? Terdapat beberapa jenis di sini. Kami menutup bekas dengan wort dengan tudung biasa, membuat lubang di dalamnya dan melepasi tiub telus melaluinya, hujungnya tidak boleh menyentuh kandungan bekas. Letakkan hujung yang lain dalam balang air. Sebaik sahaja karbon dioksida mula keluar, air di dalam balang akan mula menggelegak. Sebaik sahaja air menjadi tenang, proses penapaian selesai.

Teknik lain ialah menggunakan sarung tangan pembedahan yang diletakkan di atas leher bekas. Anda perlu membuat tusukan pada satu jari supaya karbon dioksida keluar. Pada mulanya, sarung tangan akan membengkak dengan hebat, dan apabila penapaian selesai, ia akan jatuh.

Apabila menggunakan meterai air, anda perlu mengambil kira bahawa ia dipasang hanya pada hari ke-5 selepas penapaian pesat dan apabila minuman telah ditapis dari sedimen.

Di samping itu, tidak semua pemanis ditambah, tetapi dibahagikan kepada 3 bahagian. Bahagian pertama diisi semasa langkah pertama, bahagian kedua selepas tekan tubi pertama dari pulpa, dan bahagian ketiga selepas 5 hari lagi.

Dari ceri dengan lubang: resipi mudah tanpa yis

Membuat wain dari ceri dengan lubang tidak begitu sukar, perkara utama adalah mengikuti teknologi dan tidak mengurangkan jumlah gula, yang membersihkan lubang dari semua bahan berbahaya. Perkara yang paling penting di sini adalah tidak memecahkan biji, jika tidak, wain akan terasa pahit. Akhirnya, untuk resipi kami mengambil 3 kg ceri dan jumlah air yang sama, serta satu kilogram pasir yang lazat.

Kaedah memasak:

1. Jadi, kami mengingatkan anda bahawa kami tidak membasuh beri yang dikumpul, kerana kami tidak menggunakan yis. Bahan ini ditambah jika buah ceri dipetik selepas hujan lebat.
2. Kami meletakkan buah-buahan dalam bekas dan mengulinya sedikit dengan tangan kami, tambahkan 400 g pasir yang lazat, campurkan dengan spatula, tutup dengan kain kasa dan biarkan pada suhu bilik selama tiga (empat) hari.
3. Jika buih ditemui di permukaan, anda merasakan aroma masam, yang bermaksud bahawa proses penapaian telah bermula dan anda perlu mengacau kandungan bekas dua kali sehari. Jika anda tidak melakukan ini, maka semua sisa (pulpa) akan kekal di bahagian atas dan acuan hanya akan tumbuh pada wain anda.
4. Selepas itu, kami menapis wain melalui kain keju ke dalam bekas untuk penapaian (anda boleh mengambil mudah balang kaca), perah pulpa dengan baik, tuangkan beberapa biji yang dipisahkan ke dalam jus, buang yang lain dengan pulpa. Tuangkan lagi 200 g pasir manis dan buat kedap air (hos atau sarung tangan), tunggu 5 hari.
5. Selepas beberapa ketika, kami menapis minuman sekali lagi, tambah pasir manis dan simpan dengan meterai air selama enam hari lagi. Selepas itu, kami ulangi langkah penapisan sekali lagi, tambah pemanis, keluarkan semua biji dan biarkan ditapai selama 30 - 60 hari.
6. Kini tiba masanya untuk mencurahkan wain dan memindahkannya ke tempat yang lebih sejuk untuk 10 hari pertama anda boleh memasang meterai air, dan kemudian hanya menutup bekas dengan penutup.
7. Wain akan matang dari 4 bulan hingga setahun, apabila sedimen selesai tenggelam ke bahagian bawah bekas, wain boleh dibotolkan dan disimpan di dalam bilik sejuk, tetapi tidak lebih daripada 5 tahun.

Wain buatan sendiri daripada jus ceri

Anda boleh membuat wain meja yang menyelerakan daripada jus ceri siap sedia. Untuk 10 liter minuman ceri anda memerlukan 2 liter air, satu setengah kilogram pasir lazat dan 10 g asid sitrik.

Resipi memasak:

1. Jus harus diperah baru, tetapi tidak dibeli. Campurkan dengan air, pemanis dan asid lemon.
2. Letakkan di dalam bilik yang hangat dan tunggu pembentukan gas selesai.
3. Setelah selesai proses penapaian, minuman itu disucikan dan boleh dibotolkan.

Ceri dan wain currant putih

Wain buatan sendiri boleh dibuat bukan sahaja dari ceri, tetapi juga dengan penambahan beri lain. Kami menawarkan anda versi asal wain yang diperbuat daripada currant dan ceri putih salji.

bahan-bahan:

• 10 liter jus ceri;
• 2.5 liter jus currant;
• 2.5 kg pasir manis.

Kaedah memasak:

1. Pertama sekali, kami akan memerah jus dari buah beri. Untuk melakukan ini, keluarkan lubang dari ceri dan tumbuk beri menggunakan pemerah jus atau pengisar. Tapis pulpa dengan teliti dan tuangkan jus yang dihasilkan ke dalam balang kaca.
2. Kami tidak membasuh beri currant, tetapi hanya memasukkannya ke dalam mangkuk pengisar, memotongnya, memerah jus keluar dari pulpa dan memasukkannya ke dalam balang dengan nektar ceri.
3. Campurkan berry yang dihasilkan mesti dengan pemanis. Kami membuat meterai air pada bekas dengan kandungan dan menyusunnya semula tempat yang hangat supaya peringkat fermentasi bermula.
4. Sebaik sahaja penapaian selesai, keluarkan sedimen dari minuman dengan menuangkannya ke dalam bekas bersih dan simpan di dalam bilik sejuk selama 3 bulan.
5. Kemudian kami melewati wain sekali lagi melalui beberapa lapisan kain kasa dan membungkusnya dalam botol.

Rahsia wain ceri buatan sendiri yang berjaya

1. Ia agak mungkin untuk membuat wain buatan sendiri yang indah hanya dari ceri masak. Buah yang tidak masak atau sebaliknya, buah yang terlalu masak sama sekali tidak sesuai;
2. Untuk wain, lebih baik memilih buah beri cuaca cerah. Jika hujan lebat, maka anda perlu menunggu beberapa hari, kerana... buah-buahan akan menjadi cair selepas ribut hujan, dan tidak mungkin untuk memulakan proses penapaian tanpa yis wain.
3. Warna wain masa depan bergantung pada jenis ceri, begitu juga rasanya. Lebih gelap beri, lebih kaya wain, dan lebih masam ceri, yang bermaksud minuman akan menjadi terlalu masam. Dan jika anda tidak suka wain ceri masam, kemudian pilih pemandangan yang sedap atau masam manis. Antara lain, beri lain digunakan untuk minuman bersama-sama dengan ceri, contohnya, currant, raspberi atau plum.
4. Ceri sesuai untuk wain, dengan dan tanpa lubang. Bijinya memberikan minuman rasa badam tart. Jika rasa wain ini tidak sesuai dengan anda, maka kami menggunakan ceri tanpa mereka.
5. Sekali lagi, perlu ditekankan bahawa kita tidak mencuci ceri untuk wain, kerana... ia disalut dengan yis semulajadi, yang memulakan proses penapaian semula jadi.

Resipi ceri sejuk beku terbaik

Semasa musim penuaian beri dan buah-buahan yang kaya, kami cuba membekukan seberapa banyak yang mungkin. Dari ceri beku di rumah anda bukan sahaja boleh membuat kompot, tetapi juga membuat minuman beralkohol ringan yang akan rasa sama baiknya dengan minuman yang diperbuat daripada buah beri segar. Satu-satunya perkara ialah beri beku tidak lagi mengandungi yis semulajadi, dan tanpa komponen sedemikian tidak mungkin untuk membuat wain.

Ia tidak perlu menggunakan yis wain, agak mungkin untuk menggunakan lebih banyak produk semulajadi seperti kismis.

bahan-bahan:

• 5 kg ceri beku;
• tiga liter air yang disucikan;
• satu setengah kilogram pasir manis;
• 110 g kismis.

Kaedah memasak:

1. Pertama sekali, kami mencairkan beri, kemudian memasukkannya ke dalam bekas plastik atau enamel, mengulinya, menambah pemanis, kismis dan tuangkan air.
2. Campurkan semuanya, tutup dan biarkan di tempat yang hangat selama 10 hari.
3. Pada peringkat penapaian yang kuat, kandungan bekas mesti dikacau setiap hari.
4. Selepas itu, kami menapis wain ke dalam bekas yang bersih, membuat penutup air dan biarkan selama sebulan setengah.
5. Kemudian kami membersihkan minuman sekali lagi, mengisi botol dengannya, dan memindahkannya ke tempat yang sejuk.

Wain ceri rasa buatan sendiri tanpa yis

Felt atau ceri Cina menonjol kerana rasanya yang halus, berair dan manis. Ia agak mungkin untuk membuat wain yang indah dari pelbagai buah beri ini, perkara utama adalah memilih bahan mentah berkualiti tinggi. Akibatnya, jangan tergesa-gesa menggunakan ceri yang dipetik atau dibeli; biarkan mereka berdiri selama 2 hari, pada masa itu beri yang rosak akan terasa.

bahan-bahan:

• 5 kg merasakan ceri;
• 500 ml air bersih;
• sudu teh asid sitrik;
• 2.5 kg gula pasir;
• sekumpulan pudina baru.

Kaedah memasak:

1. Letakkan beri dalam mangkuk, tambah satu kilo pasir manis, tuangkan air, tutup dengan kain kasa dan simpan di tempat yang hangat selama tiga hari (kacau campuran setiap hari).
2. Perah jus daripada buah beri yang ditapai, campurkan dengan pemanis yang tinggal, tutup, dan biarkan semalaman.
3. Keesokan harinya, tambah asid lemon dan pudina yang dihancurkan, campurkan, buat kedap air dan biarkan selama 2 minggu.
4. Selepas ditapis lagi, biarkan wain berdiri selama seminggu sehingga minuman menjadi jernih. Kami botol wain ceri Cina, meletakkannya di tempat yang sejuk dan selepas 2 bulan anda boleh menjalankan merasa.

Seperti yang anda lihat, membuat wain ceri buatan sendiri tidak begitu sukar, perkara utama di sini adalah untuk gigih untuk menunggu hasil yang menyelerakan dan aromatik.

Wain ceri adalah minuman yang sejambak, aroma dan warna delima yang menarik akan memikat anda dengan serta-merta. Alkohol semula jadi dan boleh diakses dalam iklim kita ini tidak lebih buruk daripada wain anggur yang popular, dan mungkin lebih menarik.

Rahsia memasak

1. Bahan mentah

Wain ceri paling baik dibuat daripada jenis ceri ringkas (bukan kacukan). Beri untuk ini mestilah bersih dan masak. Adalah lebih baik untuk tidak mengambil buah beri yang terlalu masak yang rosak oleh penyakit atau perosak, kerana ia boleh merosakkan produk akhir.

Buah-buahan perlu dikumpulkan hanya dalam cuaca kering. Jika anda memetik buah beri sehari sebelum membuat wain, kemudian simpannya hanya di dalam peti sejuk (mana-mana tempat yang sejuk). Tetapi jika mereka berbohong seperti ini selama lebih dari tiga hari, maka anda tahu bahawa buah-buahan ini tidak lagi sesuai untuk pembuatan wain.

Perhatian! Jika anda ingin membuat bukan wain ceri tulen, tetapi pelbagai jenis ceri, jangan takut untuk bereksperimen. Anda boleh menambah currant, plum, raspberi, dll. pada ceri dengan selamat. Ini hanya akan memberikan minuman rasa yang unik. Perkara utama ialah ceri dalam campuran buah harus sekurang-kurangnya 50-70%.

Sebagai tambahan kepada komponen yang ditunjukkan dalam resipi, anda boleh menambah rempah kepada minuman - kayu manis, cengkih, dll.

1. Teknologi

Untuk mendapatkan wain ceri yang sangat baik, tanpa mengira nuansa resipi, anda harus memahami dengan tegas peringkat utama pengeluarannya:

1. Ceri perlu diisih dan diadu. Anda tidak perlu memadamnya. Terdapat resipi di mana mereka melakukan ini. Tetapi ini hanya jika anda suka rasa badam, yang sudah pasti akan hadir dalam wain jika keseluruhan beri digunakan.
2. Beri yang dibasuh (dalam kebanyakan resipi ceri tidak dibasuh) mesti dilenyek dan dituangkan air bersih(lebih baik daripada yang dibeli di kedai). Jus ceri tulen akan membuat wain masam, kerana buah beri penuh dengan asid, tetapi mempunyai sedikit gula.
3. Selepas 24 jam, campuran mesti diperah dengan teliti. Cecair yang terhasil akan menjadi asas wain anda.

1. Hasil wain

Mengira berapa banyak wain yang anda akan dapat pada akhirnya tidaklah sukar. Produk akhir adalah kira-kira 60% (lebih sedikit daripada separuh) daripada isipadu asal keseluruhan campuran (beri, gula, air, dll.). Iaitu, dari 10 liter produk permulaan anda akan mendapat kira-kira 6 liter wain tulen. Sehubungan itu, apabila jumlah bahan meningkat, hasil wain juga meningkat.

Terdapat banyak jenis wain, di mana asasnya adalah beri ceri. Di bawah ini kami telah menerangkan untuk anda beberapa resipi, yang paling mudah dan paling berjaya.

Resipi wain ceri

Versi wain ini telah wujud untuk masa yang lama, tetapi mendapat populariti tertentu semasa Kesatuan Soviet, apabila anggur belum ditanam di taman, tetapi dahan pokok taman itu penuh dengan ceri masam manis yang masak.

Untuk penyediaan anda perlukan:

• air - 1 baldi dengan jumlah 10 liter;
• gula - 3 kilogram.

Tidak perlu mencuci ceri, jika tidak, penapaian mungkin tidak bermula!

Cara memasak:

• Penyediaan beri hendaklah dijalankan mengikut teknologi am: buang biji, tumbuk, masukkan air suam.
• Seterusnya, masukkan 1 kg gula ke dalam cecair yang dihasilkan, kacau dan ikat sekeping kain kasa di leher bekas. Biarkan di tempat yang hangat selama 4 hari. Pada masa ini, penapaian harus bermula - mendesis, bau masam, dan buih akan muncul.

Nasihat! Jika wain anda telah bertahan selama 1-2 hari, tetapi proses penapaian belum bermula atau sangat lemah, tambahkan segelintir kismis yang tidak dibasuh ke dalam cecair. Pada akhir memasak, anda hanya menapisnya bersama-sama dengan sedimen yang lain yang anda tidak perlukan. Walau bagaimanapun, penapaian akan menjadi lebih aktif dan wain tidak akan rosak.

• Kami menapis jisim, memerah kek, dan melarutkan 1 kilo gula lagi dalam cecair yang dikumpul.

• Tuangkan wort ke dalam botol besar dan letakkan sarung tangan getah pada lehernya (yang boleh dibeli dengan mudah dan murah di farmasi) atau pasangkan kedap air. Letakkan mash di tempat yang hangat.
• Pada hari ke-5, masukkan baki gula. Untuk melakukan ini, anda perlu menuangkan satu liter wort dari botol, larutkan gula di dalamnya dan tuangkan semula campuran ke dalam botol.
• Penapaian akan berlangsung kira-kira sebulan. Kadangkala proses mengambil masa sehingga 50 hari. Walau bagaimanapun, jika pada masa ini wort masih ditapai, ia perlu dipisahkan daripada sedimen, dituangkan ke dalam bekas baru dan dibiarkan untuk ditapai.
• Apabila sarung tangan dikempiskan dengan tegas / kedap air menggelegak (tanpa satu tanda kesinambungan proses penapaian), wain ceri muda disalirkan dari sedimen. Ia boleh dimaniskan atau dikeraskan pada peringkat ini.

Alkohol kuat (40% alkohol, brendi, cognac atau vodka yang baik) memanjangkan jangka hayat wain dengan ketara, tetapi menjadikannya lebih sukar sedikit. Anda perlu menambahnya pada kadar 20-150 ml seliter wain.

• Selepas ini, wain muda dari beri ceri dituangkan ke dalam bekas, dimeteraikan dan dibiarkan masak selama enam bulan hingga setahun. Jika sedimen lebih daripada 2 cm terbentuk, wain dituangkan ke dalam bekas baru (melalui sifon atau tiub), berhati-hati agar tidak menyentuh sedimen.

Resipi wain ceri yang diperkaya

Dalam resipi ini, tidak seperti yang sebelumnya, kekuatan wain diperoleh dengan serta-merta, semasa proses memasak, jadi rasanya akan agak berbeza.

Untuk penyediaan anda perlukan:

• beri ceri - 1 baldi dengan jumlah 10 liter;
• air - 2 liter;
• gula - 2 kilogram;
• 40% alkohol atau vodka - 0.5 liter;
• yis wain - 1 sachet.

Cara memasak:

• Sediakan ceri: potong, tutup dengan air, dan selepas sehari, peras.
• Ragi wain mesti ditambah kepada cecair yang dihasilkan dalam jumlah yang ditunjukkan pada pembungkusannya (berdasarkan jumlah wort yang diperolehi). Tutup bekas dengan jus dan pasangkan kedap air di atas.
• Selepas menunggu 10-15 hari (sehingga jus ditapai), anda perlu menuangkan wort ke dalam bekas yang bersih supaya tidak mengganggu sedimen di bahagian bawah. Ini mudah dilakukan menggunakan tiub getah nipis (anda boleh menggunakan penitis farmasi).
• Sekarang alkohol (vodka) dituangkan ke dalam minuman dan gula ditambah. Selepas itu, penantian harus berlangsung lebih kurang 10 hari lagi.
• Wain ceri diperkaya yang dihasilkan mesti ditapis dan dituangkan ke dalam steril botol kaca. Biarkan ia masak sekurang-kurangnya 2-3 bulan di tempat yang sejuk.

Wain ceri beku

Minuman boleh disediakan mengikut mana-mana resipi di atas. Walau bagaimanapun, dalam kes menggunakan resepi klasik(tanpa yis) anda perlu menambah segelintir besar kismis gelap (atau yis wain) yang belum dibasuh kepada cecair yang dimaksudkan untuk penapaian (wort). Dalam komponen lain komposisi wain akan sama.

Bagi mereka yang merasa sukar untuk menukar resipi, dapatkan resipi yang berasingan:

bahan-bahan:

• ceri beku - 5 liter;
• air - 5 liter;
• gula – 1.5 kilogram + 0.1 – 0.5 kg (pilihan);
• kismis gelap - 1 genggam.

Sediakan seperti ini:

• Cairkan ceri dan kisar menjadi puri. Sama ada keluarkan benih dari beri terlebih dahulu, atau cuba untuk tidak merosakkannya semasa proses mencincang.
• Tambah kismis.
• Tuangkan sedikit air suam dan pra-rebus ke atas beri selama satu atau dua hari.
• Tapis, perah kek, masukkan gula ke dalam cecair. Biarkan di tempat yang hangat untuk ditapai.
• Selepas 2-3 minggu, apabila penapaian selesai, berhati-hati, tanpa mengganggu sedimen, tuangkan wain ke dalam botol steril.

Vishniac

Ini adalah resipi istimewa, hasil akhirnya akan menjadi wain pekat yang hebat yang mengambil tempatnya di suatu tempat berhampiran minuman keras. Ini, dengan cara ini, adalah salah satu resipi untuk wain yang diperbuat daripada ceri "dengan lubang".

Untuk penyediaan anda perlukan:

• ceri - 1 baldi dengan jumlah 10 liter;
• gula - 4 kilogram.

Cara memasak:

• Tidak perlu mencuci beri dalam resipi ini! Mereka ditutup dengan gula dalam bekas kaca, diikat di leher dengan sekeping kain kasa dan diletakkan di ambang tingkap di sebelah rumah yang cerah secara langsung di bawah sinaran matahari, supaya matahari melakukan semua kerja untuk anda.
• Selepas 30-40 hari, campuran yang dihasilkan mesti ditapis, beri disapu dan diperah (ke dalam cecair umum).
• Rendam semua ini selama 3 hari di ambang tingkap yang cerah (dengan kain kasa di leher), kemudian ketatkan dengan teliti dan biarkan wain untuk "berehat" di tempat yang hangat, tetapi tidak di tingkap selama 10-15 hari.

Wain itu ternyata wangi dan aromatik, tetapi jika ia kelihatan sangat pekat kepada anda, jangan putus asa, hanya cairkan sedikit dengan air rebus (dan sejuk) yang bersih.

Terdapat banyak cara lain untuk membuat wain dengan rasa ceri, tetapi kebanyakannya adalah pengubahsuaian resipi yang diterangkan di atas. Dengan cara ini, wain lain yang sangat menarik disediakan mengikut skema yang sama, contohnya -, atau.

Wain ceri, pekat dan beraroma, akan sentiasa menjadi minuman berharga untuk mana-mana jamuan atau malam yang tenang pada hari yang sukar. Apabila disediakan di rumah, ia dijamin mengekalkan sifat berharga beri segar, mengekalkan warna dan aroma pedas yang unik.

Ceri apa yang boleh digunakan untuk pembuatan wain rumah?

Kualiti bahan mentah secara langsung mempengaruhi hasil akhir. ceri akan mengambil semua yang terbaik dari beri, tetapi ia boleh dengan mudah dimanjakan oleh ketidakpedulian apabila memilih buah-buahan.

Prinsip penyediaan minuman beralkohol:

Resipi wain ceri mungkin melibatkan pitting. Hilang dalam proses bilangan yang besar jus, serta tenaga dan masa. Minuman, yang disediakan dengan beri keseluruhan, mempunyai rasa "tanin" tertentu, yang memberikannya bangsawan. Kaedah ini pasti berbaloi untuk dicuba.

Resipi mudah untuk wain ceri buatan sendiri

Untuk membuat wain ceri di rumah, anda harus memperoleh beberapa peralatan dapur yang mudah, seperti:

• bekas keluli tahan karat dengan kapasiti sekurang-kurangnya 10 liter;
• sudu kayu yang boleh mencapai bahagian bawah kuali dengan mudah;
• kain kasa atau kertas penapis;
• sarung tangan getah.

Semua hidangan perlu dirawat dengan air mendidih dan lap kering. Kira jumlah bahan berdasarkan bekalan ceri yang ada dan kapasiti hidangan. Harus diingat bahawa kuali tidak diisi ke atas dengan wort.

Perkadaran susun produk:

• 3 kg ceri;
• 2 kg gula pasir;
• 4 liter air yang ditapis.

Proses memasak langkah demi langkah kelihatan seperti ini:

Apabila beri dan hampas mendap ke bahagian bawah, ia bermula peringkat penting- mengeluarkan minuman dari sedimen. Tuangkan wain perlahan-lahan dan berhati-hati, berhati-hati agar tidak mengacau penggantungan yis dengan pulpa di bahagian bawah bekas. Untuk melakukan ini, gunakan tiub atau cedok cecair dengan senduk, secara berkala membiarkan campuran mendap.

Letakkan minuman di tempat yang gelap di mana suhu dikekalkan tidak lebih tinggi daripada +16ºС. Selepas seminggu, sedimen sekali lagi disalirkan dan ditapis. Hanya sekarang anda boleh menuangkan wain muda ke dalam bekas penyimpanan kaca yang cantik. Semua botol dan gabus mesti disterilkan terlebih dahulu.

Untuk mencapai rasa yang matang, minuman itu memerlukan sekurang-kurangnya 60 hari. Wain terbaik dianggap sebagai wain yang telah matang selama lebih dari enam bulan.

Resipi wain yang diperkaya

Wain meja ceri mempunyai sangat baik kualiti rasa, tetapi minuman yang lebih kuat boleh dibuat daripada bahan mentah yang sama. Yis "liar" semulajadi yang menapai minuman hanya boleh meningkatkan tahap alkohol kepada 15°.

Jika anda ingin mencuba ceri yang lebih kuat, maka anda menggunakan dua kaedah: memperkenalkan budaya yis khas ke dalam resipi atau menambah alkohol yang kuat.

Wain ceri yang kuat disediakan daripada bahan-bahan berikut:

• ceri disusun masak - 10 kg;
• bersih air minuman- 5 l;
• gula pasir - 2.5 kg;
• yis wain kering mengikut arahan.

Apabila membeli yis dehidrasi "dikultur", baca dengan teliti arahan di atasnya, ikuti dos dan kaedah penggunaan dengan ketat.

Semua proses persediaan berlaku dengan cara yang sama seperti dalam resipi sebelumnya, sehingga beri dicincang. Langkah seterusnya:

1. Bahan mentah yang dilecek diletakkan dalam colander dan sebahagian daripada jus ditapis ke dalam periuk.
2. Masukkan semua gula, letakkan mangkuk pada api paling rendah dan kacau sehingga bijirin benar-benar larut.
3. Mula-mula tuangkan air ke dalam sirap, kemudian masukkan semua pulpa dan kacau dengan teliti.
4. Tuangkan yis kering atau tuangkan yis yang disediakan mengikut arahan.

Proses penapaian berlaku lebih aktif daripada kaedah sebelumnya, dan anda harus menonton wort dengan lebih berhati-hati. Langkah selebihnya untuk wain biasa dan diperkaya adalah sama. Hanya tempoh masak yang berbeza. Minuman yang kuat mengambil masa lebih lama untuk mencapai kualiti yang sangat baik. Wain sedemikian akan mencapai rasa yang seimbang hanya selepas setahun.

Wain ceri beku

Sediakan daripada ceri menggunakan siap sedia minuman beralkohol boleh dibuat daripada buah beri beku. Ceri yang disejukkan kepada suhu sub-sifar mengekalkan semua sifatnya. Anda boleh menambah gula kepada bahan mentah tanpa mencairkannya. Perkadaran bahan diambil dari resipi pertama, ini adalah gabungan klasik. Seterusnya, wain disediakan dari ceri beku dengan cara yang sama seperti dari yang segar.

Jika anda memerlukan minuman yang diperkaya, kemudian pilih masa untuk menambah alkohol apabila penapaian reda. Pada masa ini, tahap tertinggi dicapai dan proses penapaian wort boleh dihentikan.

Jumlah alkohol dikira setiap 1 liter wort bergantung pada kekuatan:

• 40° - 100 ml;
• alkohol 96° - 50 ml.

Banyak pembuat wain mengesyorkan menggunakan vodka untuk menguatkan minuman buatan sendiri. kualiti yang baik. Tetapi rasa fusel akan dirasai untuk masa yang lama dalam minuman siap. Oleh itu, gourmet lebih suka menambah alkohol yang disuling dari budaya yang sama kepada wain. Memandangkan Kirschwasser (tulen dari ceri) jarang disediakan, dan membeli minuman asli Jerman tidak menguntungkan, alkohol tulen kekal sebagai pilihan terbaik.

Selepas menambah alkohol, jisim wain diselesaikan dan dikeringkan dengan cara yang sama seperti tanpa kubu. Simpan produk siap dalam botol tertutup pada suhu tidak melebihi +16ºС. Wain yang diperkaya berumur 2 tahun mempunyai sejambak terbaik.

Wain ceri dengan lubang

Biji dalam wort memberikan minuman sedikit kepahitan dan rasa badam. sebab tu resepi terbaik wain ceri buatan sendiri adalah wain di mana kehalusan sedemikian diambil kira. Adalah penting semasa proses penyediaan untuk tidak memusnahkan membran benih, yang menjadikan minuman bukan sahaja pahit, tetapi juga tidak selamat.

Sianida, atau asid hidrosianik, menurut saintis, tidak terbentuk dalam ceri serta-merta dan hanya selepas enam bulan ia boleh menembusi melalui cangkang padat inti ke dalam pulpa. Ini lebih berbahaya untuk jem dan kompot daripada wain.

Masa pegangan yang tepat dan pematuhan kepada perkadaran gula meneutralkan kemungkinan bahaya. Selepas mengeluarkan wort, pulpa hanya dibuang. Masa yang dihabiskan untuk mengeluarkan nukleolus tidak diimbangi oleh kualiti produk. Wain buatan tangan daripada ceri dengan kejutan lubang dengan sejambak kaya yang mengingatkan amaretto.