Mengapakah cendawan susu jeruk bertukar biru dalam balang? Adakah mungkin untuk diracuni oleh cendawan susu masin? Jenis cendawan susu yang tidak boleh dimakan

Adakah mungkin untuk diracuni oleh cendawan susu?

Dalam sumber kesusasteraan mikologi Rusia dari yang pertama separuh abad ke-19 abad, cendawan susu sebenar ditakrifkan oleh spesies yang kini dipanggil cendawan susu lada. Pada zaman dahulu, ia dianggap satu-satunya cendawan yang sesuai untuk penjerukan. Oleh itu, ia dipanggil "cendawan diraja."

Hanya sedikit orang yang tahu bahawa terdapat negara, khususnya di Eropah, di mana cendawan susu, yang sangat dihormati di kalangan kita, tidak dianggap boleh dimakan.

Terdapat banyak pertikaian antara pakar pemakanan tentang nilai dan keselamatannya.

Boleh dimakan dan sihat

Cendawan susu adalah antibiotik semulajadi yang sangat baik Anehnya, ahli mikologi mengklasifikasikan cendawan ini sebagai tidak boleh dimakan bukan kerana ia mengandungi apa-apa bahan toksik , seperti dalam kes agaric lalat.

Ini adalah semata-mata kerana rasa pahit.

Faedah

Wakil-wakil fauna hutan ini mengandungi banyak protein, lebih banyak daripada daging babi, daging lembu atau ayam. Ia boleh dihadam dengan sempurna.

Produk bukan haiwan ini adalah satu-satunya di antara banyak yang mengandungi vitamin D.

Ia kaya dengan tiamin, riboflavin, vitamin C. Sukar untuk menilai terlalu tinggi kebaikan cendawan susu dalam bidang perubatan. Mereka disyorkan untuk pesakit tuberkulosis kerana mereka boleh memusnahkan bacillus patogen.

Penggunaan biasa cendawan susu membantu menghentikan perkembangan blenorrhea, kegagalan buah pinggang, dan urolithiasis. Mempunyai keupayaan untuk mengawal paras gula dalam aliran darah, penggunaannya bermanfaat untuk pesakit kencing manis.

Mereka sangat baik dalam memerangi emfisema.

Dalam erti kata lain, ia adalah antibiotik semulajadi yang sangat baik.

Kecacatan kecil Mempunyai kandungan kalori yang tinggi, ia sukar dihadam.

Oleh itu, anda tidak boleh terbawa-bawa dengan mereka dalam kuantiti yang banyak.

Boleh dimakan secara bersyarat Semua wakil cendawan jenis ini adalah mentah dan berbahaya, dan agak beracun.

Tetapi semasa proses memasak, mereka kehilangan rasa pahit dan menjadi tidak berbahaya. Secara umumnya, kepedasan cendawan adalah disebabkan oleh kandungan yang tinggi

terdapat jus di dalamnya. Tetapi aromanya sangat menyegarkan dan ketara.

Kemungkinan mabuk

Risiko toksemia

Cendawan ini, seperti yang lain, boleh diracuni. Punca toksemia mungkin adalah ketidakupayaan untuk mengenali cendawan susu sebenar dan pelanggaran teknologi memasak.

Wakil sebenar spesies ini mempunyai penutup berbentuk corong pada batang pendek. Pulpanya mempunyai aroma manis yang menyenangkan.

Sebelum anda mula memasak, anda perlu merendamnya selama 3 hari, menukar air setiap empat jam.

Dan hanya selepas prosedur ini anda boleh memerah atau merebusnya.

Mabuk cendawan

Terdapat lebih daripada satu cara untuk menyediakan cendawan susu. Akibatnya, gejala keracunan akan menunjukkan diri mereka secara berbeza. Ia bergantung kepada agen penyebab jangkitan toksik. Perbezaan juga akan dipengaruhi oleh tempoh tempoh terpendam:

• pendek dicirikan oleh tempoh setengah jam hingga 2 jam dari masa pengambilan makanan sehingga perkembangan gejala;
• jangka panjang - dari 2 jam hingga 2-3 hari.

Produk yang disediakan

Cendawan ini, jeruk mentah, boleh dimakan hanya selepas 2 bulan. Dan yang direbus garam membolehkan mereka dimakan selepas 2 minggu. Ini juga berlaku apabila makan jeruk. Sekiranya anda diracuni oleh cendawan susu masin, gejala enteritis atau enterocolitis akan muncul:

Tanda-tanda keracunan toksin botulinum

• menggigil;
• sakit spasmodik di dalam perut;
• gegaran anggota badan;
• pucat kulit, adalah mungkin untuk memperoleh warna kuning;
• kesukaran bernafas;
• aritmia;
• cirit-birit yang kerap;
• muntah;
• halusinasi;
• kehilangan orientasi di ruang sekeliling;
• mengigau.

Gejala disebabkan oleh kehadiran toksin botulinum dalam pengawetan.

Dos maut ialah 5-50 g/kg berat badan.

Sebatang bakteria ini masuk ke dalam cendawan bersama tanah. Ia secara aktif membiak dalam keadaan bebas oksigen. Suhu optimum untuk hayatnya ialah +35 darjah. Rawatan haba di rumah semasa pensterilan tidak membunuh spora patogen.

Rebus dan goreng

Atas sebab hanya produk yang disediakan yang berbahaya kepada kesihatan manusia sahaja masa yang lama disimpan di bawah penutup tertutup rapat, tanpa akses kepada oksigen, keracunan hanya boleh disebabkan oleh masin, jeruk, dengan kata lain, cendawan dalam tin.

Dalam makanan yang digoreng atau direbus, kehadiran jangkitan hanya mungkin dalam keadaan di mana ia mula-mula dipelihara dan kemudian dibuka dan dimasak atau digoreng.

Oleh itu, gejala mabuk dengan cendawan yang disediakan dengan cara yang sama adalah disebabkan oleh pengumpulan di tempat yang tercemar alam sekitar dan tidak cukup rendaman sebelum dimasak.

Gejala ciri muncul dalam:

• najis longgar;
• muntah;
• hipertermia;
• pening, sakit di kawasan temporal;
• kelemahan umum;
• meningkatkan dehidrasi.

Langkah-langkah segera

Sekiranya seseorang mengalami gejala yang menunjukkan kemungkinan mabuk, mereka harus segera menghubungi paramedik. Sebelum ketibaannya, langkah-langkah yang perlu diambil untuk meringankan keadaan pesakit.

Taktik pra-perubatan

Dalam keadaan sedemikian, anda harus tahu dengan tegas apa yang tidak boleh dilakukan.

Ia dilarang sama sekali untuk memberi kepada pesakit minuman beralkohol dan ubat-ubatan, khususnya kesan antipiretik dan analgesik. Haba boleh diletakkan pada perut jika keyakinan terhadap toksemia adalah 100%.

• Cucian gastrik. Untuk menyediakan penyelesaian basuh, anda perlu mengambil 1 liter air dan larutkan satu sudu garam di dalamnya. Penyelesaian ini, dalam jumlah 5 gelas, harus diminum dan kemudian dimuntahkan.
• Mengambil julap. Mereka boleh menjadi Vaseline atau minyak biji rami.
• Memberi kehangatan.
• Minum banyak larutan garam atau air masak.

Institusi perubatan

Sebagai tambahan kepada lavages gastrousus di klinik, selepas sejarah perubatan, beberapa prosedur akan ditetapkan:

• mengambil ubat enterosorbing;
• diuresis paksa menggunakan Furosemide;
• titisan larutan Ringer atau larutan natrium klorida isotonik;
• mengekalkan tekanan darah yang optimum.

Boleh dimakan atau palsu

Salah satu punca toksemia adalah ketidakupayaan untuk membezakan antara cendawan. Ahli botani saintis menerangkan jenis cendawan susu.

betul

Mempunyai indah kualiti rasa. Tudungnya terletak pada batang pendek dan mempunyai bentuk corong. Pulpa mempunyai aroma manis.

Cendawan susu hitam kehijauan, yang dipanggil hitam, tidak kalah dengannya dalam rasa. Walaupun penampilan mereka tidak menarik, mereka dikenali sebagai makanan istimewa.

Salah

Antara beregu, terdapat beberapa jenis:

• Lada, mempunyai aroma lada panas. Ia mempunyai warna putih berkrim. Apabila dipotong, ia mengeluarkan jus susu pekat yang berubah warna menjadi zaitun atau kehijauan. Ia tidak dikelaskan sebagai boleh dimakan kerana rasa yang tidak boleh diterima. Selain itu, dagingnya tetap keras walaupun selepas diasinkan. Banyak pemetik cendawan mengeringkannya.
• Biola yang menghasilkan bunyi khas apabila pisau basah menyentuh kepala. Tudungnya berwarna kekuningan atau coklat kemerahan. Daging putih kemudiannya boleh berubah menjadi kuning kehijauan. susu, putih Apabila jus kering, ia menjadi merah.
• Kapur barus dibezakan oleh aroma kapur barus, berubah menjadi kelapa. Spesies ini adalah yang paling berbahaya daripada yang lain kerana ia mengandungi muscarine. Bahan toksik yang tidak hilang walaupun selepas rawatan. Dia ada coklat topi dengan pinggan krim. Bahagian itu mendedahkan inti merah dalam tangkai, menjadi gelap dari semasa ke semasa. Apabila anda menekan pada penutup, bintik coklat gelap muncul.

Ingat bahawa mana-mana cendawan dalam tin tidak boleh disimpan selama lebih daripada tiga bulan.

Ditulis oleh Nikolay Budnik dan Elena Mekk.

Payudara biru atau anjing agak jarang berlaku. Ia kelihatan seperti payudara kuning, suka tempat lembap, tanah liat, hutan birch dan cemara. Cendawan tumbuh pada masa yang sama dengan cendawan susu yang lain. Ia dinamakan demikian kerana pinggan dan jus susu bertukar menjadi ungu apabila disentuh di udara. Cendawan biasanya ditemui secara tunggal atau dalam kumpulan kecil.

Payudara biru bagus untuk jeruk. Kepahitan dihilangkan dengan merendam.

M. Sergeeva dalam bukunya "Cendawan" menulis: "Cendawan susu biru adalah orang utara, penduduk taiga dan hutan-tundra Ia juga boleh tumbuh di tundra di kalangan birch kerdil, di kawasan Arkhangelsk dan Vologda cendawan tidak jarang tumbuh, tidak seperti cendawan susu Putih, di hutan jenis taiga yang agak lembap. negara utara Di Finland, cendawan susu biru dipandang tinggi. Mauri Korhonen dalam bukunya "100 Mushrooms" menulis: "Payudara kuning menjadi biru kerana hampir rasa ringan Sesuai untuk dimakan tanpa mendidih terlebih dahulu. Ia juga digunakan untuk penjerukan. Ramai yang percaya bahawa cendawan yang berisi dan besar ini mempunyai rasa yang tinggi."

1. Payudara biru jarang berlaku pada Uloma Zheleznaya.

2. Cendawan ini juga dipanggil cendawan susu kuning keemasan.

3. Dan sebenarnya, naungan kekuningannya berbeza dengan cendawan susu kuning.

4. Ia sebenarnya emas.

5. Di tempat di mana pinggan rosak dan pada potongan, payudara ini sebenarnya menjadi biru.

6. Dan juga penutup cendawan ini menjadi biru.

7. Cendawan menyukai hutan tua yang lembap.

8. Ia sering dijumpai di bawah pokok Krismas.

9. Kami menemui cendawan susu biru sudah pada penghujung bulan Julai.

10. Dan cendawan ini sudah ditangkap oleh fros pertama.

11. Biasanya cendawan biru ditemui sama ada secara tunggal atau dalam kumpulan dua atau tiga cendawan.

12. Saiznya lebih kecil daripada saudara-saudaranya - cendawan susu putih, kuning dan hitam.

13. Topinya dicat kuning keemasan.

14. Penutupnya kelihatan seperti corong, tetapi tidak sedalam cendawan susu yang lain.

15. Tuberkel kecil sering kelihatan di tengah-tengah penutup.

16. Topi biasanya berbulu, dengan pinggir kecil di sepanjang tepi.

17. Zon sepusat muncul pada penutup.

18. Kadangkala bintik biru kelihatan padanya.

19. Pinggannya kerap dan sekata, berwarna kuning kotor.

20. Apabila disentuh ia bertukar menjadi ungu.

21. Cendawan merembeskan jus susu yang sedikit pahit.

22. Ia berwarna putih, tetapi cepat bertukar biru di udara.

23. Dan ini adalah bagaimana plat dilekatkan pada kaki.

24. Kaki cendawan susu biru itu lurus dan kuat.

25. Tetapi ia masih lebih panjang dan lebih nipis daripada cendawan susu putih dan kuning.

26. Kaki ditutup dengan bintik-bintik "susu".

27. Ini jelas kelihatan di sini.

28. Beginilah batangnya dilekatkan pada penutup.

29. Dan seperti ini - ke tanah.

30. Pada potongan, kaki berongga.

31. Ini amat ketara dalam cendawan tua.

32. Daging cendawan berwarna putih kekuningan, padat.

33. Daging menjadi ungu apabila dipotong.

34. Ini adalah cendawan susu biru - tetamu yang jarang ditemui di hutan kita.

Kami mempunyai cendawan yang dianggap hampir terbaik di Rusia. Sejak zaman purba mereka telah diasinkan dalam tong. Saya akan katakan dengan segera bahawa ini bukan cendawan porcini atau truffle luar negara... Adakah anda meneka? Betul! Ini adalah cendawan susu!

Di Eropah, berbeza dengan pemujaan Rusia, cendawan susu dirawat dengan berhati-hati, dalam sesetengahnya negara Eropah mereka tidak dimakan sama sekali.

Di Rusia, cendawan susu dikumpulkan untuk penjerukan, dan adalah mustahil untuk membayangkan meja pra-revolusi Rusia tanpa cendawan susu, terutamanya semasa hari puasa.

Nama gruzd, cendawan susu berasal dari perkataan Slavonic Gereja "gruzdie" - timbunan, kerana cendawan ini selalu tumbuh dalam kumpulan, iaitu, dalam timbunan. Sebaik sahaja anda menjumpai satu cendawan di kawasan lapang dan melihat sekeliling, anda akan menemui seisi keluarga cendawan susu. Ia boleh menjadi sangat besar sehingga anda boleh mengisi seluruh bakul di satu tempat.

Tetapi cendawan susu, seperti cendawan boletus, tahu bagaimana untuk bersembunyi. Oleh itu, anda perlu dapat mencarinya, memeriksa dengan teliti tuberkel yang hampir tidak dapat dilihat di bawah daun yang jatuh, memeriksanya dengan kayu panjang.

Sangat menarik bahawa penganut sebenar "memburu senyap" mencari cendawan susu sebaik sahaja ia terang. Ayah dan nenek bangun seawal jam 5 pagi.

Terdapat beberapa jenis cendawan susu, kira-kira 20 tumbuh di negara kita, semuanya tergolong dalam keluarga Russula dan dengan titik saintifik pandangan dianggap sebagai cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat.

Cendawan susu tidak dimakan mentah bukan sahaja kerana risiko membahayakan kesihatan seseorang, tetapi juga kerana ia mempunyai rasa lada panas, yang hilang hanya selepas pemprosesan - rendaman lama, pengasinan atau memasak.

Cendawan susu yang paling lazat dianggap sebagai cendawan susu sebenar - Resimus Lactarius. Orang panggil putih, basah, mentah.

Yang sebenar semakin berkembang keluarga besar berhampiran birch, paling kerap di tepi, di rumput pendek, semak birch muda, di bawah naungan pokok, berhampiran tunggul, atau di hutan pain-birch campuran. Anda boleh menemuinya di hutan oak dan aspen.

Kebanyakan cendawan susu sebenar berada di rantau Volga, di Ural, di Siberia Barat dan di Belarus. Mereka tidak tumbuh di kawasan selatan negara kita.

Cendawan susu dikumpul dari Julai hingga September.

Cendawan susu asli dewasa mempunyai penutup berbentuk corong sehingga diameter 20 cm, dengan tepi pubescent terselit ke dalam. Permukaan penutup berwarna putih, atau cerah dengan warna kekuningan, berlendir. Mungkin ada cebisan daun yang melekat padanya. Cendawan tua mempunyai bintik-bintik berwarna karat pada penutupnya. Dan plat di bahagian bawah penutup adalah krim putih. Untuk melihatnya, anda perlu membalikkan cendawan.

Kaki cendawan susu sebenar, sebagai peraturan, adalah 6-7 cm, mempunyai bentuk silinder, berongga di dalamnya. Pulpa cendawan mempunyai struktur yang padat dan berbau seperti buah.

Potongan itu menghasilkan jus putih yang tajam, yang bertukar menjadi kuning sulfur di hadapan mata anda.

Susu ibu sebenar nilai pemakanan tergolong dalam cendawan kategori I.

Sebelum makan, ia dibasuh dan direndam selama dua hari, menukar air setiap 3 jam. Selepas sebulan setengah, ia boleh dimakan, manakala cendawan susu lain direndam selama lebih daripada dua bulan. Selepas pengasinan, cendawan susu sebenar memperoleh warna kebiruan.

Terdapat juga cendawan susu - kuning, hitam, biru, aspen, oak, creaking atau biola dan lain-lain.

Cendawan susu hitam, nigella, gipsi - Lactarius necator.

Cendawan itu dinamakan hitam kerana warna penutupnya yang hitam kehijauan. Dalam semua aspek lain, baik dalam bentuk topi dan batang zaitun gelap berongga, ia kelihatan seperti cendawan susu sebenar. Tetapi, walaupun rasa yang lazat selepas pengasinan dan keupayaan untuk disimpan dalam bentuk masin untuk lebih tiga tahun, ia tergolong dalam kategori ketiga, dari segi nilai pemakanan.

Selepas pengasinan, cendawan susu ini memperoleh warna ceri yang cantik.

Cendawan susu hitam tumbuh di pinggir hutan, kawasan lapang, di hutan birch, hutan alder, dan di sepanjang jalan desa.

cendawan susu aspen - Lactarius controversus– tumbuh di pokok aspen dan dianggap sebagai cendawan yang jarang ditemui.

dan kakinya seperti semua cendawan susu.

Warna topi adalah putih pudar, plat berwarna merah jambu atau oren-merah jambu, kaki putih dan kuat. Ia tumbuh di bawah aspen dan poplar, kadang-kadang di bawah alder dan willow.

Cendawan susu aspen digunakan untuk jeruk.

Payudara biru atau anjing - Lactarius repraesentaneus, sesuai dengan namanya, bertukar biru pada sentuhan yang sedikit, jus susu pada potongan cendawan dengan cepat menjadi ungu.

Pinggannya juga berwarna ungu.

Ia ditemui di Siberia dan kebanyakan pemetik cendawan tidak menyukai cendawan ini.

cendawan susu kuning - Lactarius scrobiculatus juga tidak menimbulkan keyakinan di kalangan pemetik cendawan, walaupun ia tidak berbeza dalam apa-apa selain daripada warna daripada cendawan susu sebenar.

Terdapat bintik-bintik kecil pada penutup kuning cendawan susu kuning. Ia tumbuh di sebelah birch, di pinggir pokok konifer dan, serta di sebelah birch, dengan pokok cemara, di kawasan lapang.

Payudara oak, penutup susu oak - Lactarius insulsus– mempunyai topi kuning-oren dengan cincin sepusat. Bilahnya berwarna krim kekuningan apabila dipotong, jus susunya yang pahit menjadi coklat.

Ia tumbuh di hutan oak dan hutan luruh.
Ia juga digunakan untuk penjerukan.

Biola – Lactarius vellereus mempunyai penutup berbentuk corong putih berkrim, tetapi tanpa kemunculan bergulung di sepanjang tepi. Kakinya lebih besar sedikit daripada cendawan susu sebenar, dan jus yang dikeluarkan pada potongan bertukar menjadi merah-coklat.

Cendawan itu mendapat namanya daripada bunyi berdecit yang dihasilkannya apabila anda menjalankan pisau basah di sepanjang tepi penutupnya.

Terdapat jenis cendawan susu yang lain, contohnya, kapur barus, lada ... Tetapi mereka hampir tidak pernah berulat, iaitu cacing tidak mahu memakannya. Oleh itu, pemetik cendawan hampir tidak pernah memasukkannya ke dalam bakul mereka. Tetapi cendawan lada digunakan dalam perubatan rasmi untuk pengeluaran ubat-ubatan terhadap tuberkulosis.

Dari segi nilai pemakanan dan kegunaan, menurut saintis, mereka tidak kalah cendawan porcini, daging dan susu. Dan dari segi kandungan protein mereka lebih unggul daripada daging.

Cendawan susu mengandungi: vitamin - A, B2, B1, B12, D, E, PP, C, asid amino, bakteria berfaedah, antibiotik semulajadi, protein, karbohidrat, gula, sejumlah besar garam mineral besi, tembaga, zink, magnesium, kalsium, kalium, fosforus...

Semasa musim sejuk, cendawan susu, dimakan sebagai makanan, meningkatkan imuniti, mengeluarkan toksin dan cecair yang berlebihan, berfungsi sebagai pencegahan selesema dan membantu dalam rawatannya, menguatkan membran mukus bronkus, dan menghalang basil Koch daripada membiak.

Makan cendawan susu meningkatkan pembentukan darah dan menguatkan sistem saraf dan kardiovaskular.

Dalam masa tekanan dan kelajuan ini, cendawan susu membantu mengekalkan keseimbangan dan mengelakkan neurosis dan kemurungan. Dan jika anda sudah mempunyai penyakit ini, ia memudahkan perjalanannya dan membantu anda pulih.

Cendawan susu masin mempunyai ciri anti-radang, ia meningkatkan fungsi saluran gastrousus, membersihkan saluran darah, dan berfungsi sebagai langkah pencegahan untuk sklerosis.

Tincture alkohol cendawan susu digunakan untuk menghilangkan jerawat secara luaran.

Cendawan susu masin disapu pada ketuat semalaman untuk mengurangkannya.

Susu susu tidak boleh dimakan untuk gangguan makan, pemburukan gastrik dan untuk kanak-kanak di bawah umur 7 tahun.

Secara tradisinya, cendawan susu hanya dimakan selepas pengasinan. Walaupun sesetengah orang membuat sup daripada cendawan susu asli yang segar.

Sebaiknya garam cendawan susu dengan cara yang sejuk.
Daripada cendawan ini anda boleh menyediakan pelbagai jenis hidangan sepanjang tahun.

Cendawan susu masin

Anda perlu:

1 kg cendawan susu;
- 2-4 ulas bawang putih;
- 1-2 daun lobak pedas;
- beberapa helai daun anggur hitam dan ceri;
- 1-2 tangkai dill;
- 100 g garam kasar.

Kaedah memasak:

Susun cendawan susu, bersihkan apa-apa yang tersekat, bilas, masukkan ke dalam periuk besar dan tuang air sejuk, letakkan pinggan dan tekanan di atas, sebagai contoh, dalam bentuk balang kaca dengan air atau batu berat yang bersih.

Tukar air 2-3 kali sehari

Selepas tiga hari, basuh cendawan, keringkan, gosokkannya dengan garam, letakkannya dalam periuk besar dalam lapisan - cendawan susu, bawang putih, daun lobak pedas yang dicincang.

Tutup dengan kain kasa, letakkan daun currant, ceri, cawangan dill, pinggan, dan penindasan. Letakkan di tempat yang sejuk, seperti ruang bawah tanah atau di rak bawah peti sejuk, selama 1 bulan.

Adalah lebih baik untuk mula makan dalam sebulan setengah.

Sup dengan cendawan susu masin

Anda perlu:

150 g cendawan susu;
- 1 lobak merah;
- 1-2 kentang;
- 1 bawang;
- 1-2 lobak merah;
- 15g pasli;
- 1/4 cawan beras;
- minyak sayuran;
- sup daging atau air;
- garam, lada sulah secukup rasa.

Kaedah memasak:

Potong bawang, goreng dalam minyak dalam kuali sehingga coklat keemasan, tambah lobak merah parut, tutup dengan tudung dan reneh dengan api yang rendah.

Bilas beras, masukkan ke dalam sup, dan selepas 5 minit masukkan kentang yang dipotong dadu.

Apabila kentang masak sehingga separuh masak, masukkan cendawan susu yang dipotong ke dalam mee besar dan sayur-sayuran dari kuali. Jika perlu, tambah garam dan lada sulah. Masak sehingga masak.

Apabila menghidangkan, letakkan pasli cincang di atas pinggan. Anda boleh menambah krim masam.

Salad dengan cendawan susu

2-3 cendawan susu besar;
- 1 jeruk;
- 1 lobak merah;
- 2 -3 kentang;
- 1 bawang;
- 15 g dill;
- 15 g pasli;
- 20 g bawang hijau;
- minyak sayuran.

Kaedah memasak:

Rebus kentang dan lobak merah, potong halus, bawang besar potong kiub kecil, potong timun jeruk, potong cendawan susu menjadi kepingan kecil, potong dill dan pasli. Campurkan semuanya, musim minyak sayuran. Taburkan bawang hijau cincang di atas.

Perlu diingat bahawa penutup susu kunyit sesuai untuk proses penjerukan. Biasanya terdapat dua jenis cendawan, yang berbeza di tempat pengumpulan - cendawan cemara dan pain. Pokok cemara mempunyai penutup berbentuk corong dengan bulatan terang, manakala pokok pain mempunyai penutup bulat dengan tepi bulat pada batangnya.

Bagi pencinta "memburu senyap", simpan topi susu kunyit - nasib baik. Walau bagaimanapun, persoalan sering timbul: bagaimana untuk mengekalkan produk untuk masa yang lama? Pengasinan akan membantu anda mengatasi ini, kerana ia membolehkan anda dengan cepat "memelihara" bahan berguna, serta mendapatkan makanan ringan siap dalam masa yang sesingkat mungkin. Ia mesti dikatakan bahawa penutup susu kunyit dianggap sebagai satu-satunya badan berbuah yang boleh dimakan dalam masa satu setengah hingga dua minggu selepas permulaan penjerukan. Pembuka selera yang indah yang diperbuat daripada cendawan ini akan melengkapkan beberapa hidangan di atas meja perayaan dan setiap hari.

Ramai suri rumah yang mengambil acar cendawan menyedari bahawa terdapat situasi apabila penutup susu kunyit menjadi biru semasa proses memasak. Adakah mungkin untuk membetulkan keadaan dan mengembalikan warna asal penutup susu kunyit?

Jika penutup susu kunyit bertukar biru semasa menyediakan snek, anda tidak perlu risau. Mungkin beberapa rempah yang digunakan untuk jeruk, berinteraksi dengan cendawan, membawa kepada perubahan yang sama. Perlu diingat bahawa pengetinan cendawan di rumah mempunyai algoritma seragam, tetapi tidak menyiratkan satu set peraturan khusus yang harus diikuti. Betul-betul dari awak pilihan rasa Senarai rempah dan herba yang diletakkan di dalam bekas dengan cendawan akan bergantung. Tiada siapa yang boleh mengatakan dengan tepat berapa hari badan berbuah akan menjadi jeruk. Adakah mungkin untuk makan penutup susu kunyit yang telah menjadi biru untuk satu sebab atau yang lain?

Tidak salah dengan fakta bahawa cendawan telah berubah warna. Seperti yang dinyatakan di atas, ini boleh dipengaruhi oleh rempah dan herba, contohnya, dill atau bijinya. Oleh itu, jika cendawan kunyit menjadi biru, ia boleh dimakan. Tetapi anda tidak akan dapat membetulkan keadaan dan mengembalikan warna kepada keadaan asalnya.

Adakah mungkin untuk mengasinkan penutup susu kunyit jika cendawan menjadi biru apabila mentah?

Ia sering berlaku bahawa cendawan susu kunyit menjadi biru dalam bentuk mentahnya. Adakah mungkin untuk mengasinkannya dalam kes ini? Menariknya, penutup susu kunyit cemara mempunyai pulpa yang, apabila dipotong, mengeluarkan jus manis, yang apabila terdedah kepada udara memperoleh warna kebiruan. Spesies boron penutup susu kunyit juga mengeluarkan jus apabila dipotong, tetapi apabila bersentuhan dengan udara, badan mereka memperoleh warna kehijauan. Ini sama sekali tidak menjejaskan kualiti kosong masa hadapan. Oleh itu, cendawan yang telah berubah warna juga sesuai untuk penjerukan, seperti jenis lain. Jika cendawan cendawan menjadi biru semasa pengasinan, ini adalah kejadian biasa, dan ia tidak sama sekali menjejaskan rasa dan aroma cendawan. Tetapi jika badan berbuah menjadi hitam semasa penjerukan, maka persoalannya adalah tentang kerosakannya. Dalam kes apabila bahan kerja mempunyai bau busuk dan acuan berwarna hitam, maka jangan sekali-kali ia dimakan sebagai makanan, supaya tidak diracuni.

Apa yang perlu dilakukan jika penutup susu kunyit yang dikumpul bertukar menjadi biru dan harus diasinkan? Pertama sekali, cendawan disusun dengan teliti, dibersihkan daripada serpihan hutan, dibasuh kuantiti yang besar air dan mulakan garam. Untuk melakukan ini, ambil garam pada kadar 40-50 g setiap 1 kg produk utama. Bagi rempah ratus, ini adalah soalan individu semata-mata: ada yang lebih suka menggunakan hanya pengawet apabila memerah topi susu kunyit, manakala yang lain lebih suka lada sulah dan lada hitam (kacang polong), cengkih, daun bay, dill dan lain-lain. Untuk mengelakkan penutup susu kunyit menjadi biru apabila diasinkan, ia mesti diasinkan dalam bekas enamel, tong kayu atau balang kaca. Perkakas lain boleh menyebabkan perubahan warna pada badan buah.

Mengapakah penutup susu kunyit cemara dan pain menjadi biru apabila diasinkan?

Tudung susu kunyit cemara dan pain mungkin bertukar menjadi biru semasa proses penjerukan kerana terlalu banyak rempah ditambah kepada mereka. Inilah yang boleh menyebabkan perubahan warna yang ketara. Jenis badan berbuah lain boleh dijeruk dengan banyak rempah, tetapi bukan penutup susu kunyit. Adalah lebih baik untuk sentiasa garam cendawan ini kuantiti minimum rempah, menggunakan satu pengawet - garam.

Jika penutup susu kunyit masin menjadi biru, bolehkah anda memakannya atau lebih baik tidak? Seperti yang telah disebutkan, kebiruan badan berbuah tidak menunjukkan kerosakan, yang bermaksud ia boleh dimakan tanpa rasa takut.

Sebab lain mengapa penutup susu kunyit menjadi biru selepas diasinkan

Satu lagi sebab mengapa penutup susu kunyit masin menjadi biru mungkin adalah penyimpanannya yang tidak betul. Hidangan dengan badan buah masin hendaklah disimpan di kawasan yang mempunyai pengudaraan yang baik dan sejuk. Suhu yang paling sesuai untuk menyimpan cendawan dalam tin ialah +8+10°C. Sekiranya suhu di bawah norma ini, cendawan mungkin membeku. Kerana ini, mereka akan hancur dan hilang rasa. Pada suhu tinggi, cendawan akan masam, menjadi hitam dan rosak. Di samping itu, setiap suri rumah harus memastikan bahawa cendawan benar-benar dalam air garam. Sekiranya tidak ada cecair yang mencukupi, badan berbuah akan ditambah dengan sejuk air masak. Semua kaedah ini membantu mengelakkan penutup susu kunyit daripada menjadi biru.

Selain itu, sebab penutup susu kunyit menjadi biru selepas penjerukan mungkin adalah penyimpanan jangka panjang bagi balang cendawan terbuka, walaupun ia berada di dalam peti sejuk. Penemuan pertama penutup susu kunyit dalam tin boleh mengganggu persekitaran mereka, dan proses pengoksidaan mula berlaku dengan lebih sengit. Anda tidak boleh meninggalkan cendawan dalam balang untuk untuk masa yang lama, terutamanya jika mereka tidak ditutup sepenuhnya dengan air garam.

Mengapa air garam penutup susu kunyit masin menjadi biru dan apa yang perlu dilakukan dalam kes ini?

Untuk mengelakkan penutup susu kunyit segar daripada menjadi biru, biasanya suri rumah yang berpengalaman sejurus selepas rawatan awal, melecurkannya dengan air mendidih atau rendam dalam air mendidih dengan tambahan asid sitrik selama 2-3 minit. Tetapi ia berlaku begitu penutup susu kunyit masin Air garam telah bertukar menjadi biru, mengapa ini berlaku? Mungkin cendawan yang diawet itu terdedah kepada cahaya untuk beberapa lama dan berinteraksi dengan udara. Ini berlaku apabila balang ditutup dengan buruk atau diproses dengan buruk sebelum pengasinan. Dalam kes ini, cendawan dibasuh dan diisi dengan larutan garam baru.

Cendawan susu tergolong dalam genus Mlechniki dari keluarga Russula. Nama itu berasal dari perkataan Slavonik Gereja Lama, secara harfiah bermaksud: "timbunan", "timbunan". Sesungguhnya, jika anda menjumpai satu cendawan di dalam hutan, anda perlu berhati-hati melihat berdekatan, dan bakul penuh dijamin.

Ciri biasa yang menyatukan wakil genus ialah topi berbentuk corong dan jus putih yang meleleh dari rehat. Diameter penutup cendawan dewasa mencapai 25 cm.

Cendawan susu terdapat dalam cendawan dan hutan campuran bahagian Eropah di Rusia, di Ural dan Siberia, di Ukraine dan Poland. Mereka suka bersembunyi di bawah jarum pain yang jatuh atau daun tahun lepas.

Mereka berbuah dari Julai hingga Oktober, tetapi penyimpangan mungkin bergantung pada suhu, pemendakan dan parameter iklim lain.

Di Rus', cendawan susu digelar "cendawan diraja." Jarang sekali jamuan lengkap tanpa pembuka selera berupa cendawan masin ini. Mereka telah disediakan untuk kegunaan masa depan - diasinkan dalam tong kayu oak. Pada hari puasa mereka menggantikan daging.

Ia tidak berakar di Eropah, mungkin kerana kepahitan. Selain itu, orang Eropah tidak mengetahui selok-belok merendam dan mengasinkan cendawan.

Kini, dalam direktori beberapa negara, cendawan susu disenaraikan sebagai beracun.

Oleh kerana kepahitan jus susu, cendawan susu dianggap boleh dimakan secara bersyarat, kerana tanpa pemprosesan awal (rendam) ia tidak sesuai untuk makanan.

1. Selepas pulang dari hutan, cendawan perlu disusun, yang berkulat dan cacing mesti dibuang.
2. Keluarkan daun dan jarum, basuh dengan baik (tukar air beberapa kali jika perlu).
3. Letakkan dalam bekas (besen, palung) dengan penutup bawah, isi dengan air, pastikan tutup dan tetapkan tekanan supaya tidak terapung.
4. Rendam selama 3-5 hari, tukar air sekurang-kurangnya sekali, dan idealnya sehingga 5 kali sehari. Jus susu akan keluar bersama air.
5. Pada hari terakhir perendaman, tambah garam dan/atau asid sitrik ke dalam air.

Nilai pemakanan

Payudara mengandungi mikroelemen berharga, vitamin D, C, B, P, dan antibiotik semulajadi. Peratusan protein mencapai 32% (untuk perbandingan: kira-kira 25% dalam daging lembu).

Kandungan kalori hanya 16 kcal setiap 100 g, 1.8 g adalah protein, 1.1 g adalah karbohidrat dan hanya 0.8 g adalah lemak.

Jadual kalori cendawan

Dari segi kalori dan komposisi kimia cendawan susu adalah alternatif yang baik kepada daging tanpa menjejaskan kesihatan anda.

Ciri berfaedah

Dalam Slavonic Lama perubatan rakyat Cendawan susu digunakan terutamanya untuk kegunaan luaran. Mereka digunakan untuk menyediakan salap perubatan, kompres, dan losyen.

1. Pada masa kini, cendawan telah membuktikan dirinya sebagai antidepresan. Membantu dengan neurosis dan kemurungan.
2. Ia semulajadi agen anti-radang, menyekat fokus keradangan dalam badan.
3. Meneutralkan bacillus tuberkulosis.
4. Pesakit kencing manis akan suka rendah indeks glisemik cendawan susu Mereka tidak meningkatkan tahap glukosa darah, tetapi menormalkannya.
5. Mereka akan membantu mengatasi urolithiasis.
6. Cendawan kaya dengan mikronutrien dan membekalkan usus dengan mikroorganisma berfaedah yang mengawal mikrofloranya. Akibatnya, metabolisme dan kesihatan keseluruhan bertambah baik. Disyorkan untuk masalah penghadaman.
7. sayur sumber vitamin D- anugerah untuk vegetarian dan mereka yang produk haiwan dikontraindikasikan atas sebab kesihatan.
8. Untuk atlet dan mereka yang menurunkan berat badan, sumber protein yang baik, yang diserap lebih baik daripada protein haiwan.

Kekuatan antimikrob bergantung pada umur badan berbuah. Mencapai nilai maksimum dalam cendawan muda, dan secara beransur-ansur hilang dengan usia.

Kontraindikasi dan bahaya

Anda harus mengelak daripada menggunakannya dalam kes berikut:

• kehamilan;
• ulser peptik pada peringkat akut;
• pankreatitis;
• penyakit hati;
• laktasi;
• umur sehingga 7 tahun.

Cendawan dalam tin yang telah tamat tempoh adalah kontraindikasi. Produk ini boleh menyebabkan keracunan teruk.

Risiko lain:

• gangguan gastrousus;
• alahan akibat intoleransi individu terhadap protein cendawan;
• botulisme akibat pemprosesan cendawan susu yang lemah.

Kepelbagaian spesies

Cendawan susu biasa:

• sebenar (putih, mentah, basah, kanan) - dianggap paling lazat;
• hitam (nigella) - cendawan coklat atau hampir hitam yang mempercepatkan metabolisme;
• lada - mempunyai rasa panas; di Caucasus ia dikeringkan, dikisar menjadi serbuk dan digunakan sebagai analog lada panas;
• felt (violin, creaker) - yang paling kaustik dari semua laticifers, oleh itu memerlukan pemprosesan yang paling lama;
• camphor - varieti yang tidak boleh dimakan yang mengeluarkan bau camphor yang kuat;
• kebiruan (anjing, ungu kuning keemasan) - jus susu putihnya menjadi kuning di udara; mempunyai aktiviti antibakteria terhadap jangkitan staphylococcal;
• merah-coklat(euphorbia, milkweed) - tidak mempunyai kepahitan sepenuhnya, tetapi semakin kurang biasa; mempunyai set unik tumbuhan steroid.

Adalah penting bagi pemetik cendawan yang tidak berpengalaman untuk mengetahui perbezaan utama.

Dirasai

Cendawan susu yang sebenar sering dikelirukan dengan cendawan susu yang dirasai atau berderit (Lactárius velléreus).

Cendawan susu putih mempunyai hiasan dalam bentuk pinggir pada penutup, dan daging pada pecahan mempunyai warna kekuningan. Biola tidak mempunyai embel-embel dan badan buahnya berwarna putih susu dengan diameter topi 6–25 cm Tetapi jika ia berakhir dalam hidangan dengan cendawan lain, tiada perkara buruk akan berlaku.

Apabila mengunyah, anda merasakan keritik yang tidak menyenangkan pada gigi, itulah sebabnya nama ini melekat.

Dalam perubatan Cina, skripun digunakan secara luaran untuk merawat sakit pinggang, sakit dan kebas pada anggota badan, penyakit tulang dan tendon.

Dalam farmakologi, ekstrak alkohol cendawan ini mempamerkan aktiviti anti-radang dan antikanser.

Kapur barus

Rumpai susu kapur barus (Lactarius camphoratus) tumbuh di tanah lembap, berlumut dan pokok reput.

Topinya berwarna coklat kemerahan, sehingga 7 cm diameter; pada cendawan muda ia cembung, pada yang matang ia cekung dan berbentuk corong. Pulpa berwarna coklat, menjadi gelap apabila pecah, tetapi jus susu yang keluar tidak berubah warna.

Perhatian! Cendawan tidak sesuai untuk makanan: muscarine yang terkandung di dalamnya (seperti dalam agaric lalat merah) tahan terhadap rawatan haba dan boleh menyebabkan keracunan.

Cendawan mempunyai bau kapur barus yang berbeza, jadi sukar untuk mengelirukannya spesies yang boleh dimakan. Badan berbuah yang lebih tua mungkin mempunyai bau kelapa yang berterusan.

Peppery

Cendawan susu lada, atau cendawan palsu (Lactárius piperátus), ialah satu lagi doppelgänger cendawan putih, cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Sesuai untuk makanan selepas pemprosesan yang teliti.

Ia mempunyai rasa lada, oleh itu namanya. Anda boleh menghilangkan ketajaman hanya dengan merendamnya untuk masa yang lama.

Tidak seperti cendawan susu sebenar, penutup lada (diameter 5-25 cm) sentiasa kering, tanpa lendir dan pinggir di tepi. Jus susu cepat berubah warna menjadi zaitun apabila terdedah kepada udara, manakala jus asli sentiasa putih.

Dalam perubatan Cina ia digunakan untuk melegakan kekejangan otot.

Di Rusia, jus susu cendawan ini telah digunakan untuk masa yang lama untuk menghilangkan ketuat dan memampatkan terhadap konjunktivitis purulen. Pada abad ke-19, mereka juga cuba merawat tuberkulosis dengan susu lada, tetapi tidak berjaya.

Dalam perubatan rakyat Slavia, cendawan yang digoreng dalam mentega digunakan untuk merawat buah pinggang dan batu karang.

putih

Putih, atau cendawan susu asli (Lactárius résimus), adalah yang paling digemari di kalangan orang ramai. Topi berwarna putih, dalam cendawan dewasa dengan warna kekuningan, dengan diameter 10-25 cm Ia ditutup dengan lendir walaupun dalam cuaca kering, dan terdapat bulu dalam bentuk pinggiran di tepinya. Pulpa berwarna putih, berubah warna menjadi kelabu atau kekuningan apabila dipotong. Baunya menyenangkan.

Mendiami hutan konifer dan campuran di Ural, rantau Volga, dan Siberia dari akhir Julai hingga Oktober.

Bersama-sama dengan cendawan porcini, topi susu kunyit, boletus dan champignons, ia tergolong dalam cendawan kategori 1 (yang terbaik, mengikut piawaian pengguna, hadiah hutan).

Cendawan susu putih berguna untuk:

• selsema (membersihkan paru-paru dan bronkus);
• urolithiasis (mengeluarkan garam);
• diabetes mellitus (mengawal gula dalam darah).

Seperti semua cendawan, ia boleh menyebabkan kemudaratan dalam bentuk gangguan gastrousus. Ia tidak boleh dimakan oleh mereka yang mempunyai penyakit hati atau perut, kanak-kanak atau wanita hamil.

Tetapi inilah yang pelik: Dalam perubatan rakyat Rusia, badan berbuah muda yang direbus tanpa menambah garam digunakan khusus untuk merawat penyakit perut.

Hitam

Cendawan susu hitam, atau nigella (Lactárius nécator), suka hutan konifer dengan semak birch.

Tudung cendawan muda adalah cembung, dengan usia ia menjadi berbentuk corong, dengan diameter 6-20 cm Warnanya sukar ditentukan: ia berbeza dari coklat hingga hitam-hijau. Bulatan sepusat pada penutup sering kelihatan. Pulpanya ringan; jus dilepaskan pada titik pecah, menjadi gelap apabila bersentuhan dengan udara. Kaki adalah beberapa warna lebih terang. Plat berkrim dan gelap di kawasan yang rosak.

Mempercepatkan metabolisme, membantu menurunkan berat badan, mengandungi vitamin B dan PP.

Ia tidak mempunyai rakan sejawat beracun.

Berhati-hati! Nigella adalah makanan berat yang sering menyebabkan cirit-birit. Mereka secara aktif mengumpul radionuklid, jadi anda tidak seharusnya menyalahgunakannya.

Cendawan susu masin/perap

Apabila diasinkan, cendawan susu mengekalkan banyak vitamin, unsur mikro, asid amino, dan komponen antibakteria. Mereka membersihkan saluran darah daripada kolesterol dan saluran pencernaan daripada toksin, menentang karsinogen dan jangkitan virus. Untuk penyerapan yang lebih baik, disyorkan untuk makan produk dengan puri kentang atau kacang.

Ia tidak digalakkan untuk mengambil cendawan jeruk lebih daripada dua kali seminggu: cuka dan rempah yang terkandung di dalamnya memberi kesan negatif kepada buah pinggang dan hati.

Cendawan susu jeruk, yang telah melalui proses penapaian semula jadi, adalah sumber enzim pencernaan yang kaya.

Garam yang berlebihan dalam diet mengekalkan cecair, menyebabkan bengkak kaki, beg di bawah mata.

Anda harus berhati-hati dengan cendawan masin jika anda mempunyai:

• penyakit sendi,
• kegagalan buah pinggang,
• hipertensi.

Perkara utama ialah mematuhi peraturan memasak dan mematuhi kesederhanaan.

* Cendawan ubat. Ensiklopedia hebat. / Mikhail Vladimirovich Vishnevsky. - Moscow: Eksmo, 2014.