Turşu alma: evdə hazırlanmış reseptlər. Evdə isladılmış alma hazırlamaq üçün reseptlər

İstər yayda, istərsə də qışda alma üzərində xırdalamaq həmişə xoşdur. Ancaq böyük bir məhsulu uzun müddət saxlamaq o qədər də asan deyil. Bu vəziyyətdə, isladılmış alma üçün reseptlər xilasetmə üçün gəlir. Belə bir evdə hazırlanmış incəlik hazırlamaq prosesi bütün qablar və maddələr düzgün hazırlandıqda çox səy tələb etməyəcəkdir. Meyvələri bankalarda və ya barellərdə islatmaq, şəkər və ya horseradish ilə hazırlamaq, bal və ya xardal və digər məhsullar əlavə etmək olar.

Islatma üçün alma necə hazırlanır

Alma və digər meyvə və ya giləmeyvə islatmaq prosesi onlardan olan fruktozanın laktik turşuya və spirtə çevrilməsini nəzərdə tutur. Bu transformasiyanın katalizatoru maya və laktik turşu bakteriyalarıdır. Son nəticə turş-şirin "turşu" dadıdır. Bütün almalar yemək üçün uyğun deyil. Onlar aşağıdakı meyarlara cavab verməlidirlər:

• orta ölçülü;
• sərtlik və sıxlıq;
• turş dadı;
• yerə düşməkdənsə ağacdan qoparılmış;
• qırmızı ənlik olmadan (yay növləri üçün).

Məsləhət. Bu yaxınlarda yığılmış almaları islada bilməzsiniz - onlara istirahət verin. Beləliklə, onların tərkibindəki nişasta şəkərə çevriləcək.

Bir bareldə isladılmış alma üçün resept

Meyvə və tərəvəzlər qədim zamanlardan taxta çəlləklərdə isladılır və fermentasiya edilir. Bu vəziyyətdə konteyneri düzgün seçmək və hazırlamaq vacibdir. Bu məqsədlər üçün palıd ən uyğun gəlir, lakin digər ağac materialları da məqbuldur. Optimal tutum 30 kq və ya daha çoxdur. Hazırlıq aşağıdakı kimi aparılır:

1. Barreli isladın və isti su ilə yuyun.
2. Soda həlli ilə yuyun: 1 kova isti suya 20 q.
3. Yenidən konteynerin üzərinə qaynar su tökün.
4. Quru.
5. Dezinfeksiya məqsədilə kükürdlə fumigasiya edin.

Ənənəvi olaraq isladılmış alma bareldə bişirilir

Meyvənin qoyulmasından əvvəl və proses zamanı dibi və divarları nazik bir saman təbəqəsi ilə örtülməlidir. Meyvələri mexaniki zədələrdən qoruyacaq və onlara verəcəkdir xoş qoxu, dad və qızılı rəng. Çovdar və ya buğda ən yaxşısıdır. Saman yeni məhsuldan lazımdır, kifsiz və xoşagəlməz qoxu. Alaq otlarından təmizlənməli, yuyulmalı, qaynar su ilə qaynadılmalı və qurudulmalıdır.

Məsləhət. Saman əvəzinə eyni şəkildə işlənmiş qarağat yarpağı olacaq.

Almalar qabın içinə gövdələri yuxarı baxaraq sıx şəkildə yerləşdirilməlidir. Sonda meyvənin üst qatını da samanla, sonra salfetlə, təzyiq dairəsi ilə örtmək və ağır bir əşya ilə basmaq lazımdır. Bundan sonra barelin kənarını yağlamaq lazımdır bitki yağı və duzlu su tökün. Belə hazırlanır: hər 10 kq alma üçün 5 litr soyuq qaynadılmış su götürün, 80 q duz və təxminən 150-200 q şəkər əlavə edin.

Bir bareldə ədviyyatlarla isladılmış alma üçün seçimlər

Almalara əlavə ləzzət vermək üçün bal əlavə edə bilərsiniz (bəzən şəkəri tamamilə və ya qismən əvəz edir), həmçinin ədviyyatlar:

• xardal;

Səməni ilə duzlu su reseptləri olduqca populyardır:

1. 0,5 litr suya 50 q səməni əlavə edin.
2. Bulyonu 15-20 dəqiqə qaynatın.
3. Duzlu su ilə qarışdırın (5 litr üçün kifayətdir).

Məsləhət. Həm də səməni əvəzinə istifadə edirlər çovdar unu. 75 q az miqdarda su ilə qarışdırın və qarışığı artıq qaynayan bulyona əlavə edin. 4 qat daha çox qaynar su olmalıdır.

Bir bareldəki almaların qayğıya ehtiyacı var. Kalıbı və köpüyü çıxarın, çarxı və çəkisi həftədə bir dəfə isti su ilə yuyun. Sidik ifrazı 1,5-2 ay ərzində baş verir. Hər şey düzgün aparılırsa, almalar çəhrayı və ya bir az qızılı rəngə çevriləcək və istədiyiniz dadı əldə edəcək.

Bankalarda isladılmış alma üçün resept

Barel islatmağın əsas prinsipləri sakinlər üçün mövcuddur yaşayış binaları 30 kiloqramlıq samanlı taxta qabları eyvanda saxlaya bilməyən. Bu vəziyyətdə, keramika və ya daha kiçik ölçülü şüşə istifadə edə bilərsiniz. Sadələşdirilmiş reseptlər də işləyəcək. arasında ən populyardır müasir üsullar– bal, xardal, xren və s. ilə islatmaq.

Bir bankada turşu alma

Bankalarda isladılmış almaların ən sadə versiyası şəkər və duz ilə duzlu suyu ehtiva edir. 5 litr su üçün hər ikisindən 60 q lazımdır:

1. Almaları diqqətlə çeşidləyin və yuyun.
2. Onları bankaya sıx şəkildə yığın.
3. Duzlu su ilə doldurun.
4. Plastik qapaq ilə bağlayın. 1,5 aydan sonra. turş alma alacaqsınız.

Bal ilə alma islatmaq yolları

Reseptlərdə bal tez-tez nanə ilə birləşdirilir. Bu zaman saman bişmiş və qurudulmuş qarağat və/və ya albalı yarpaqları ilə əvəz olunur. Resept müxtəlif növ qablar üçün uyğundur:

1. Salamura hazırlayın: 100-150 q bal, 75 q duz, 50 q səməni və ya 75 q çovdar ununu 5 litr isti suda həll edin. Qarışıq soyuduqda, hərtərəfli qarışdırın.
2. Kavanozun altına nazik bir təbəqə qoyun qarağat yarpağı.
3. Bir-birinə yaxın 2 sıra alma qoyun.
4. Onları bir təbəqə albalı yarpağı ilə örtün və üstünə daha iki sıra alma qoyun.
5. Növbəti bir nazik nanə qatıdır və onun üzərinə yenə alma.
6. Almaların üst sırasını müxtəlif yarpaqlar və bir neçə nanə budağı ilə örtün.
7. Onu bir dairədə bağlayın və ağır bir şeylə aşağı basın.
8. Diqqətlə, yükü götürmədən, konteynerə duzlu su tökün. Bütün islatma prosesi boyunca dairə tamamilə mayeyə batırılmalıdır.

Məsləhət. Almaların uğurla islanması üçün optimal temperatur +15…+18°C-dir. Bu və digər “banka” reseptlərinin hazırlanma müddəti 4-6 həftədir.

Xardal və digər ədviyyatlarla turşu alma üçün resept

Xardal isladılmış alma üçün duzlu su aşağıdakı kimi hazırlanır: 5 litr isti suya 0,5 xörək qaşığı əlavə edin. şəkər, 50 q duz, 1,5 osh qaşığı. l. xardal. Doldurma qaynadılır və soyumağa icazə verilir. Rowan ilə turşu alma resepti özünəməxsus şəkildə kəskin və unikaldır.

Ədviyyatlarla turşu alma

Bunun üçün duzlu su bal ilə hazırlanır: 5 litr isti suda 1250 q bal (və ya şəkər), 25 q duz həll edin, qarışığı sərinləyin - bu, təxminən 10 kq alma üçün kifayətdir. Budaqlardan ayrılmış yetişmiş, bütöv və yuyulmuş rowan giləmeyvələrini alma ilə qarışdırılmış bir qaba bərabər şəkildə qoyun. Qapaq və ya doka, bir dairə və çəki ilə örtün.

Diqqət! Rowan qış giləmeyvəsidir. Buna görə də, bu reseptə görə, alma soyuqda isladılır.

Polyak dilində isladılmış alma resepti meyvəyə xüsusi dad vermək üçün horseradish istifadəsini nəzərdə tutur. 5 litr isti suya 75 q duz, şəkər və çovdar unu əlavə etmək lazımdır. Duzlu su tökmədən əvvəl soyudulmalıdır və horseradish yarpaqları (reseptə görə, buna da icazə verilir) üzüm yarpağı) alma təbəqələrini düzün. Meyvə ilə hazır konteyner bir neçə gün isti otaqda saxlanmalı, sonra temperaturu 12 ° C-dən çox olmayan bir yerə köçürülməlidir.

Hər şey sizin üçün işləyirsə və islatma prosesini və nəticəsini bəyənirsinizsə, növbəti dəfə təcrübə edə bilərsiniz. Məsələn, duzlu suyun tərkibini və ya maddələrin nisbətlərini dəyişdirin. Beləliklə, ailənizin seçimlərinə əsaslanaraq mükəmməl dad əldə edə bilərsiniz.

Bir bankada qış üçün alma: video

Turşu alma: şəkil

Hansı növ almaları islatmaq daha yaxşıdır? Cavab: Zövqünüzə uyğun meyvələri islatmaq olar.

Bu meyvələri islatmaq üçün aşağıdakıları tapmaq lazımdır:

• Almalar (payız və ya qış növlərini seçmək daha yaxşıdır).
• Şəkər (1 kq alma üçün 200 qram şəkər var).
• Duz (bir qaşıqdan çox deyil, əks halda meyvə duzlu olacaq).
• Albalı və qarağat budaqları (moruq budaqları da uyğundur).

Beləliklə, isladılmış alma hazırlayın sadə şəkildə sizə bu lazımdır:

1. Meyvələr heç bir zərər görməməlidir, buna görə də yalnız təzə və keyfiyyətli olanları seçməlisiniz.
2. Dərin bir qabın altına yarpaqları olan budaqlar qoymaq lazımdır. Meyvələr ikinci təbəqəyə qoyulur ki, aralarında boşluq olsun. Qalan budaqlar meyvələri "örtməlidir". Bunu bir kovada da edə bilərsiniz.
3. İndi şoraba hazırlamalısınız, onu hazırlamaq olduqca sadədir. ilə bir qazanda qaynadılmış suşəkər və duz əlavə edilməlidir. Bu meyvələrin üzərinə tökülür və taxta qapaq ilə örtülür.

Marinad bütün həftə ərzində tavaya əlavə edilməlidir. Bundan sonra, isladılmış meyvələr sərin yerə aparılır və təxminən 40 gün dəmlənir.

Islatılmış alma üçün ən sadə resept (video)

Bir bareldə və ya vedrədə turşu alma

Bu meyvələri bir vedrədə və ya bareldə tez duzlamadan əvvəl aşağıdakı məhsulları hazırlamalısınız:

• Almalar (Antonovka edəcək).
• Qarağat yarpaqları.
• Duz, şəkər.

Qış üçün marinadlanmış pomidor: 6 inanılmaz resept

Pişirmə planı aşağıdakı kimidir:

1. Almaları yarpaqları və budaqları ilə birlikdə islatmaq lazımdır, buna görə də bütün bunlar yaxşı yuyulmalı və kirdən təmizlənməlidir.
2. İndi duzlu suyu hazırlamalısınız. Bunun üçün bir vedrə alma 10 litr su tələb edir. Sonra qaynar suya ədviyyat və bal əlavə edilir.
3. Qarağat yarpaqlarını vedrənin altına qoyun. Meyvələr ikinci bir təbəqəyə qoyulur, bundan sonra içinə duzlu su tökə bilərsiniz. Tamamilə almaları örtməlidir.

Çömçə (barel) sərin bir yerə qoyulur və üstü mütləq ağır bir şeylə örtülür. Duzlu duzlu alma 3 həftə dəmlənməlidir.

Evdə isladılmış Antonovka almaları

Qış üçün bu meyvələri bankalarda saxlamaq lazımdır. Ancaq əvvəlcə onlar fermentləşdirilməlidirlər.

Bunu etmək üçün aşağıdakı maddələr hazırlayın:

• Almalar (çeşid "Antonovka"). Meyvənin miqdarı istənilən konservasiya miqdarından asılıdır. Bir banka üçün təxminən 1,5 kq alma lazımdır.
• Salamura üçün su.
• Qarağat və ya albalı yarpaqları. Limon balzamı və nanə yarpağı da götürə bilərsiniz.
• Bəzi turş giləmeyvə, məsələn, viburnum və ya zoğal.

Beləliklə, indi bişirməyə başlaya bilərsiniz:

1. Bütün meyvələr yaxşıca yuyulmalıdır. Yarpaqları varsa, çıxarılmalıdır. Bütün yarpaqları da yumaq lazımdır.
2. Meyvənin bişiriləcəyi qab soda ilə yuyulmalı və sonra qaynar su ilə yüngülcə nəmləndirilməlidir.
3. Konteynerin dibi yuxarıdakı bitkilərin budaqları və yarpaqları ilə "örtülür". Sonra yarpaqların dibinə bir az turş giləmeyvə və yalnız sonra alma qoymaq lazımdır.
4. Kavanozdakı alma təbəqəsi yarpaq və giləmeyvə təbəqəsi ilə alternativ olmalıdır.
5. Kavanozun üstü yarpaqlarla sıx örtülməlidir ki, meyvə ümumiyyətlə görünməsin.

Marinad standart olaraq hazırlanır: qaynadılmış suya şəkər, duz, bal (isteğe bağlı) əlavə edin. Onu çox duzlamaq məsləhət görülmür. Bir banka 1,5 litr duzlu su tələb edir. Marinad bankalara tökülür, bundan sonra onları yuvarlamaq olar.

Qış üçün turşu alma hazırlamaq üçün resept

Turşu alma insanların sevimli qış desertlərindən biridir, ona görə də tez-tez hazırlanır. Ancaq hər şeyin düzgün işləməsi üçün bəzi nüansları bilməlisiniz.

Qış üçün xardal ilə pomidor üçün 5 dəfə sınaqdan keçirilmiş reseptlər

Tərkibi:

• Təzə alma meyvələri.
• Su (1 kq meyvəyə 0,5 litr su lazımdır).
• Şəkər.
• Bir çimdik duz.
• Hər hansı bir ədviyyat (dadmaq üçün).
• Horseradish və qarağat yarpaqları.

1. Turşu üçün meyvələr orta ölçülü, tercihen qış sortları olmalıdır. Bütün almalar kirdən təmizlənməlidir.
2. Onları böyük bir taxta bareldə mayalandırmaq məsləhətdir, ancaq bunu bir vedrədə də edə bilərsiniz. Konteynerin altına albalı və ya qarağat yarpaqları, sonra alma qoymaq lazımdır. Bu meyvələri düzgün fermentasiya etmək üçün onlar bir-birinə çox sıx yerləşdirilməlidir. Turşu və turşu alma arasındakı əsas fərq budur. Onlar isladıldığında, aralarında boşluq qalmalıdır, fermentasiya zamanı bu tövsiyə edilmir.
3. Fermentasiya doldurulması su, duz və şəkərdən hazırlanır. Əslində adi şirin sudur.

Meyvələr 7-8 gün ərzində dəmlənməlidir.

Xardal ilə isladılmış alma

Məhsullar:

• alma.
• Xardal və ya xardal tozu.
• Şəkər, duz.
• Qarağat yarpaqları.

Pişirmə planı:

1. Xardal ilə bu meyvələr xırtıldayan olur. Təmiz meyvələr şəkər və xardal tozu ilə örtülməlidir və 1 saat dəmlənməlidir.
2. Meyvələr dəmlənərkən marinad edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün şəkər və duzu qaynadılmış suda həll edin.
3. Almalar şoraba ilə tökülür. Üstündən taxta qapaq ilə örtülməli və üzərinə ağır bir şey, məsələn, bir şüşə su qoyulmalıdır.
4. Ən azı 35 gün keçdikdən sonra meyvə yeyə bilərsiniz.

İdeal konservləşdirmə: litrlik bankalarda pomidor

Çovdar unu ilə isladılmış alma üçün resept

Tərkibi:

• alma.
• Duz, şəkər.
• Su.
• Çovdar unu.
• Qarağat və albalı yarpaqları.

Hazırlıq prosesi aşağıdakı plan maddələrini əhatə edir:

1. Əvvəlcə bankaları hazırlamalısınız. Onlar qaynar su ilə səpilərək sterilizasiya edilməlidir.
2. Təmiz almalar bitki yarpaqları ilə birlikdə bankalara qoyulur. Kavanoza bir neçə albalı budaqları da qoya bilərsiniz.
3. Əvvəlcədən hazırlanmış un qarışığı, meyvə üçün doldurma kimi istifadə ediləcək duzlu-şirin suya əlavə edilməlidir. Bunun üçün 200 qr. Çovdar unu isti su ilə tökülüb qarışdırılmalıdır. Konsistensiya necə olmalıdır? Qarışıq yağlı fermentləşdirilmiş bişmiş südə bənzəməlidir.

Un duzlu suda çox yaxşı qarışdırılmalıdır. Sonra meyvə bankalarına tökə bilərsiniz.

Qidalı maddələrin bolluğu və xoş dad isladılmış almaları süfrədə sevimli halına gətirir. Onları daha dadlı etmək üçün müxtəlif inqrediyentlər əlavə etməklə müxtəlif yollarla hazırlana bilər. Isladılmış almanı necə hazırlaya bilərsiniz məqalənin mövzusudur.

Əvvəllər alma qış üçün yemək hazırlamaq üçün isladılırdı. İndi alma hazırlamaq üçün artıq belə ehtiyac yoxdur, çünki onları bütün il boyu supermarketdə almaq olar, lakin isladılmış almalar belədir. faydalı məhsul, buna görə də onların populyarlığı heç də azalmır və demək olar ki, hər bir evdar qadın onları hazırlamağa çalışır. Əgər əvvəllər onların faydaları yalnız təxmin edilirdisə, indi çoxsaylı araşdırmalar isladılmış almaların süfrəmizdəki ən vacib məhsul olduğunu sübut etdi.

Alma özü qida maddələrinin ideal balansına malik unikal meyvədir. Təəccüblü deyil ki, gündə iki alma bir il ərzində həkimə müraciət etmək ehtiyacını aradan qaldırır. Amma fermentasiya prosesində almanın faydaları ikiqat olur. Bu, laktik turşu və spirt fermentasiyası nəticəsində baş verir. Həyat fəaliyyəti nəticəsində anaerob bakteriyalar, almanın tərkibində çoxlu üzvi turşular və C vitamini var.Lakin yadda saxlamaq lazımdır ki, isladılmış almalarda faydalı maddələrlə yanaşı, təxminən 1,8% spirt var ki, bu da onları bir qədər kəskin dad edir.

Islatılmış almanın faydaları nələrdir:

• isladılmış almada laktik turşunun artması səbəbindən onların tərkibindəki vitaminlər daha yaxşı mənimsənilir;
• almada lifin olması mədə-bağırsaq traktının işini yaxşılaşdırmağa kömək edir;
• almadakı laktik turşu bakteriyaları bağırsaq mikroflorasını normallaşdırır, bununla da toxunulmazlığı artırır və orqanizmə infeksiyalar və sistem xəstəlikləri ilə mübarizə aparmağa kömək edir;
• isladılmış alma var aşağı kalorili məzmun(47 kkal/100 q), buna görə də sağlamlığınıza zərər vermədən arıqlamağa kömək edir;
• isladılmış alma kalsiumla zəngindir, buna görə də osteoporoz və oynaq patologiyaları üçün göstərilir;
• Almada qan damarlarını dəstəkləyən çoxlu vitamin K və görmə, saç və dəri üçün lazım olan A vitamini var;
• Isladılmış almalarda çoxlu miqdarda B vitaminləri var, buna görə də onların istehlakı sinir və hormonal sistemlərin işini normallaşdırmağa imkan verir.

Görünür ki, mütləq faydalar hər kəs üçün isladılmış alma yemək üçün bir səbəbdir. Ancaq kiçik məhdudiyyətlər var. Bu məhsul çoxlu üzvi turşuları ehtiva edir, istifadəsi qastrit və yüksək turşuluqlu digər mədə-bağırsaq xəstəlikləri kimi patologiyaları olan insanlar üçün kontrendikedir. Alkoqolların olması isə isladılmış almaları uşaqlar və hamilə qadınlar üçün istifadəyə yararsız edir.

Hansı almaları islatmaq olar, islatmaq üçün alma növləri

Almalar islatmaq üçün uyğundur artan məzmun tam fermentasiya üçün lazım olan şəkərlər. Bundan əlavə, islatma üçün çeşidlər sıx bir qabıq və elastik ət olmalıdır. Bu tələblərə əsasən, islatmaq üçün yalnız payız-qış sortları istifadə olunur, məsələn, Welsey, Antonovka, Slavyanka, Babushkino, Orange, Ranet, Melba və ya Kamenichka.

Yay növlərini də hazırlaya bilərsiniz, lakin onlar məhsul yığdıqdan dərhal sonra nəmləndirilməlidirlər, bu zaman onlar tamamilə yetişməlidirlər. Qış almalarını islasanız, yığdıqdan sonra kifayət qədər şəkərlənmə üçün təxminən 20 gün saxlanılır.

Payız sortlarını seçərkən, alma zərif turşluq və şirəli pulpa ilə əldə edilir və qış sortlarını hazırlasanız, almalar əzilmiş konsistensiya ilə şirin və turş olacaq.

Neçə gün alma islatmaq

Almaların islanması zamanı baş verən fermentasiya prosesi kifayət qədər uzundur. Orta hesabla, onlar 30 ilə 60 gün arasında nəmlənirlər. Pişirmə müddəti bir çox amillərlə müəyyən edilir: texnologiya, istifadə olunan maddələr, hava istiliyi.

Qış üçün isladılmış alma üçün resept

Özünüzü bişirmək üçün sadə resept isladılmış alma sizə lazımdır:

• bir vedrə alma;
• 0,4 kq şəkər;
• 3 osh qaşığı. l. qaya duzu;
• nanə, moruq, albalı yarpaqları.

Necə bişirilir:

• Əzilmiş və çürük almaları atın, meyvələri yuyun və dəsmal ilə qurudun.
• Hazırlanmış yarpaqların yarısını barelin altına qoyun.
• Üstünə alma qoyun və qalan yarpaqlarla örtün.
• Kütləvi maddələri bir litr suda həll edin və şoraba bir qaynadək gətirin.
• Soyuduqdan sonra marinad 5 litr həcmdə su ilə seyreltilir.
• Almaları tamamilə şoraba ilə doldurun və üzərinə istənilən çəki qoyun.
• Bir həftə ərzində barelə tədricən marinad əlavə edin.
• Barreli 1,5 ay soyuq bir otaqda qoyun.

Islatılmış alma üçün sadə resept

Alma islatmaq üçün primitiv üsul taxta çəlləklərdə baş verdi. İndi yemək prosesi meydana gəlməsi sayəsində çox sadələşdirilmişdir plastik qablar. Plastik bir bareldə isladılmış alma üçün ən sadə reseptə baxaq.

Hazırlanması:

• Plastik bir qabın üzərinə qaynar su tökün.
• Dibinə bir neçə yuyulmuş yarpaq qoyun.
• Sonra alma toplarını və daha bir neçə yarpaq qoyun.
• Kovanı bu ardıcıllıqla doldurun.
• Duz, su və şəkər qarışdırın, alınan məhlulu alma üzərinə tökün.
• Bir boşqab ilə almaları aşağı basın və üzərinə bir qab su qoyun.
• 4 gündən sonra təzyiqi çıxarın, almalardan görünən köpüyü çıxarın və kovanı qapaq ilə bağlayın.
• 45-60-cı gündə almaları zirzəmiyə aparın.
• Bu müddətdən sonra isladılmış almaların dadına baxmaq olar.

3 litrlik bir bankada qış üçün isladılmış alma necə hazırlanır

Almaları düz bankaya yuvarlamağa çalışın. Onlar təzə almalara bənzəyəcəklər, lakin bir az fermentasiya ləzzətinə sahib olacaqlar.

Tərkibi:

• 1,1 kq alma;
• 3,5 osh qaşığı. l. sirkə;
• 50 q şəkər;
• bir neçə horseradish yarpağı;
• 20 q duz;
• 6 albalı və qarağat yarpağı;
• 2 mixək qönçəsi;
• su.

Hazırlanması:

• Qərənfilləri, yarpaqları, almaları sterilizasiya edilmiş bankaya qoyun, üzərinə 3 dəqiqə qaynar su tökün.
• Suyu boşaltın və yenidən qaynadın, sirkə, həmçinin duz və şəkər əlavə edin.
• Almaların üzərinə marinad tökün və yuvarlayın.

Isladılmış Antonovka almalarını necə bişirmək olar

Bu alma çeşidinə görə tez-tez hazırlanır klassik resept, ancaq yeni inqrediyentlər - xardal, bal, ədviyyatlar əlavə etməklə onu bir az dəyişə bilərsiniz.

• Bir barel və ya şüşə qab hazırlayın və sterilizasiya edin.
• Dibinə qoyun təmiz yarpaqlar, sonra alma.
• Qalan inqrediyentləri qaynar suda həll edin, süzün və məhlulu almaların üzərinə tökün.
• Konteyneri meyvə ilə örtün və fermentasiyadan xarakterik köpük görünənə qədər bir neçə gün gözləyin. Bu, təxminən 5 gün ərzində baş verəcək.
• Sonra meyvələri 2 ay zirzəmidə saxlamağa köçürün.

Bir vedrə reseptində isladılmış alma, addım-addım

Maraqlı məzə - isladılmış alma ilə balqabaq püresi. Balqabaq zərurət kimi çıxış edir və həmçinin almalara maraqlı ətir və şirin dad verir.

• Böyük bir balqabaq seçin və toxumları və qabığını çıxarın.

• Balqabağı doğrayın və suda bişənə qədər bişirin.
• Balqabağı immersion blender ilə püre halına salın.

• Yarpaqları, meyvələri və balqabaq püresi təmiz vedrəyə qoyun.

• 30 gün ərzində bir yük qurmağınızdan əmin olun.

Islatılmış alma Ağ içlik

Ağ içlik - erkən çeşid tender pulpa ilə və təzə dad. Qış sortlarının isladılması tövsiyə olunmasına baxmayaraq, Ağ dolgu da ləzzətli bişirilə bilər.

• Almalar çox yetişməməlidir. Onlar yuyulmalı və yarpaqları ilə birlikdə steril bir şüşə qabda yerləşdirilməlidir.
• Kütləvi məhsulları suda qarışdırın, alma üzərinə maye tökün.
• Sonra bankanın ağzını cuna ilə örtün, 4 gündən sonra köpüyü çıxarın və bankanın ağzını qapaq ilə bağlayın.
• 1,5 aydan sonra alma yeyilə bilər.

Bir bareldə isladılmış alma üçün addım-addım resept

Taxta çəlləkdə isladılmış almanın dadını əvəz etmək olmur. Əgər yararlanmaq imkanınız varsa aşağıdakı reseptlə, bunu mütləq edin. İnanın, peşman olmayacaqsınız!

Tərkibi:

• 5 kq alma;
• 125 q bal;
• 4,5 litr su;
• 62 q duz;
• 55 q albalı yarpaqları;
• Dadmaq üçün darçın, mixək.

Hazırlanması:

• Almaları çeşidləyin, yuyun, dibi albalı yarpaqları ilə örtülmüş bir barelə doldurun.
• Marinadı hazırlayın: bal, duz, ədviyyatlar, suya əlavə edin, qaynatın, sərinləyin.
• Almaların üzərinə tökün, təzyiq altında qoyun və sərin yerdə saxlayın.

Xardal ilə isladılmış alma

Xardal tozu ilə birlikdə almalar incə bir dad və kəskin ətir əldə edir. Bu yeməyi ayrıca və öz-özünə kifayət edən yemək kimi təqdim etmək olar. Gözlənilən dadı pozmamaq üçün belə almaları taxta çəlləklərdə bişirmək məsləhətdir.

• Səməni 100 ml suda seyreltin.
• Duz və şəkəri qaynar suda qarışdırın.
• Dibinə yarpaqları və xardal qoyun.
• Yuyulmuş almaları qoyun və şoraba əlavə edin.
• 7 gün ərzində almalara təzyiq edin. Alma barelini +20⁰С temperaturda saxlayın. Lazım olduqda barelə su əlavə edin.
• Sonra bareli zirzəmiyə köçürün və iki aydan sonra dadmağa başlayın.

Video: isladılmış alma

Videodan turşu alma hazırlamaq sirlərini öyrənəcəksiniz:

Çovdar unu ilə isladılmış alma

Çovdar unu kimi bir tərkib hissəsi isladılmış almaları çox yaxşılaşdırır qeyri-adi yemək. Bu resept Polşa mətbəxinə aiddir və yemək kitabınızda yer almağa layiqdir.

• Alma və yarpaqları yuyun, konteyneri qapaqla birlikdə sterilizasiya edin.
• İçinə yarpaqları və meyvələri qoyun.
• Bütün toplu məhsulları birləşdirin, həll edin və almaların üzərinə şoraba tökün.
• Almaları 3-6 həftə təzyiq altında saxlayın və sonra onları saxlayın.

Samanla isladılmış alma

Turşu alma tez-tez saman istifadə edərək hazırlanır. Bu olduqca maraqlı yemək üsuludur, ona görə də gəlin ona daha yaxından nəzər salaq.

Tərkibi:

• bir dəstə saman;
• 10 q duz;
• 10 kq Pepin alma;
• litr su;
• 2 osh qaşığı. çovdar səməni;
• 7 q xardal tozu.

Necə bişirilir:

• Reseptdə gec Pepin çeşidindən istifadə edildiyi üçün almaları 5 gün ərzində sərin bir otaqda kağız üzərinə qoyun.
• Sonra yuyulmuş almaları bir barelə qoyun, müəyyən etmək üçün onları su ilə doldurun tələb olunan miqdar maye: alma tamamilə "batmalıdır". Suyu lazımlı bir qaba boşaltın.
• Barelin altını samanla düzün və üstünə alma qoyun.
• Səməni, qaynar su (ölçülmüş su istifadə edin), duz, xardal və unu hamarlanana qədər qarışdırın.
• Soyudulmuş duzlu suyu meyvələrin üzərinə tökün, lüləni steril doka ilə örtün.
• Taxta bir dairə qoyun və cuna üzərinə təzyiq edin.
• Meyvələri sərin bir otaqda 55 gün saxlayın. Bu müddətin sonuna qədər onlar hazır olacaqlar.

Bal ilə isladılmış alma üçün resept

Yeni və qeyri-adi hər şeyin sevgilisisinizsə, bal ilə doğranmış alma hazırlayın. Fesleğen və qara qarağat notları ilə şirin dadı sizin üçün xoş sürpriz olacaq və sizi mütləq sevindirəcək.

Necə bişirilir:

• Yuyulmuş almaları dörddə birinə kəsin.
• Konteynerin dibinə qarağat yarpağı, reyhan, sonra alma qoyun.
• Bal, duz və qaynadılmış sudan bir həll hazırlayın, alma dilimlərinin üzərinə tökün.
• Almalara təzyiq edin və bir həftədən çox olmayan isti saxlayın.
• Konteyneri bir qapaq ilə bağlayın və bir ay dayanmasına icazə verin.

Turşu alma və kələm üçün resept

Alma ilə duzlu kələm- kartof qızartması və digər yan yeməklər üçün mükəmməl birləşmədir.

Necə bişirilir:

• Yerkökü sürtgəcdən keçirin və kələmi doğrayın.
• Tərəvəzlərə şəkər əlavə edin və əllərinizlə əzin.
• Yuyulmuş almaları təmiz bir qaba qoyun, üstünə kələm örtün və sıx bir şəkildə basın.
• Üstünə kələm yarpaqlarını qoyun və konteyneri 14 gün buraxın.
• Sonra almaları soyuq yerə çıxarın. Məhsul düz bir ay ərzində istifadəyə hazırdır.

Turşu alma - dadlı məhsul, hazırlamaq asan olan. Yeni reseptləri sınayın, alma sortları ilə sınaqdan keçirin və sevdiklərinizi atəşfəşanlıqla sevindirin!

İndi isladılmış almalar əvvəlki populyarlığını itirib. Mən şübhələnirəm ki, bir çox gənclər bu cür ev hazırlığının mövcudluğundan belə bilmirlər. Amma boş yerə. Islatılmış alma hazırlamaq sadədir və çox vaxt çəkmir. Əbədi olaraq bu məhsulun bilicisi olmaq üçün onların dadına bir dəfə aşiq olmağa dəyər.

Isladılmış almaların dadlı olması ilə yanaşı, onların bir sıraları da var faydalı xassələri, onlardan yalnız bir neçəsini sadalayacağam:

• iştahanın yaxşılaşdırılması;
• həzmin stimullaşdırılması;
• soyuqdəymə üçün çox faydalıdır.

İnanılmaz sayda resept var - çoxları isladılmış almaları lingonberries, rowan giləmeyvə və hətta darçın ilə birləşdirir. Marinadı hazırlamaq üçün su, duz və şəkər kimi ənənəvi inqrediyentlərə əlavə olaraq tez-tez bağdan bal və təzə otlar istifadə olunur.

Hansı almalar uyğun gəlir?

Klassik reseptə görə isladılmış alma hazırlamaq üçün aşağıdakı tövsiyələrə əməl etməlisiniz:

1. Sidik ifrazı üçün ən uyğun olan növlər bunlardır: "Antonovka", "Pepin", "Titovka".
2. Gec sortların almalarına üstünlük verilməlidir.
3. Yalnız görünən zədələri olmayan təzə, möhkəm almalar seçilməlidir.
4. Taxta çəlləklərdə, keramika, şüşə və emaye qablarda almaları doğramadan islatmaq olar.
5. Turşulanmış şirin almalar daha uzun müddət saxlanılır.

Pişirmə şərtləri:

• Alma +15 ilə +22 C arasında sabit bir temperaturda isladılmalıdır.
• Bu müddət ərzində marinadın meyvəni tamamilə örtdüyünə əmin olun.
• Marinadın daha yaxşı nüfuz etməsi üçün hər bir almanın qabığı diş çubuğu və ya kiçik bıçaqla bir neçə yerdən deşilir.
• Həftədə bir dəfə ortaya çıxan köpüyü çıxarmağı və yükü yumağı unutmayın.

Hazır isladılmış almalar +4 ilə +6 C arasında olan temperaturda saxlanılır.

3 litrlik bankalarda turşu alma

Evdə böyük bir hazırlıq hazırlamaq ən əlverişlidir şüşə qablar. 5 kq təzə alma axan suyun altında yaxşıca yuyulur. Bundan sonra marinad hazırlanır. Bunu etmək üçün 2,5 litr suyu bir qaynadək gətirin və tərkibinə 1 osh qaşığı əlavə edin. l. duz və 1 osh qaşığı. l. dənəvər şəkər. Sözün əsl mənasında 1 dəqiqə qaynatın, bundan sonra yanğın söndürülür və şoraba tədricən soyumağa icazə verilir.

Bütün almalar, gövdələri ilə birlikdə, üç litrlik bankalara sıx şəkildə yerləşdirilir, bundan sonra onlar hələ də isti şoraba ilə doldurulur.

Xardal ilə isladılmış alma

Hazırlığı hazırlamaq üçün bizə 10 litr su, 1 stəkan dənəvər şəkər, 100 q duz və 3 osh qaşığı lazımdır. l. xardal. Suda dənəvər şəkər, duz və xardalı tamamilə həll edin və tavayı odun üzərinə qoyun. Bir qaynağa gətirin, 1 dəqiqədən çox olmayan saxlayın və qazı söndürün. Marinad hazırdır.

Üç litrlik bankaların dibinə təmiz saman, albalı və qarağat yarpaqları qoyun (bütün komponentləri bir anda və ya əlinizdə olanı qoya bilərsiniz). Üstünə almaları sıx şəkildə qoyun, sonra bankaları şoraba ilə yuxarıya doldurun.

Kələm ilə isladılmış alma

Bu resepti hazırlamaq üçün bizə 4 kq lazımdır ağ kələm, 3 kq orta ölçülü alma, 2 böyük yerkökü, 3 osh qaşığı. l duz və 2 osh qaşığı. l. dənəvər şəkər.

Birinci mərhələdə alma və kələm yaxşıca yuyulmalıdır. Yerkökü yuyulur, soyulur və standart sürtgəcdən keçirilir. Kələmi incə doğrayın. Doğranmış yerkökü və kələm qarışdırılır, qarışığa duz və şəkər tozu əlavə edilir, sonra şirəsi görünənə qədər əlinizlə qüvvətlə sıxılır.

Almaları taxta çəllək və ya emaye qabda sıx bir şəkildə yerləşdirin, hər bir təbəqəni yuxarıda əldə edilmiş bitki qarışığı ilə örtün. Üstünə kələm yarpaqları qoyulur. Kompozisiya yuxarıdan soyuq duzlu su ilə doldurulur (1 stəkan soyuq qaynadılmış suya 1 xörək qaşığı şəkər tozu və 1 xörək qaşığı duz əlavə edin).

Üstünə lazımi diametrdə ters çevrilmiş bir boşqab qoyulur və üzərinə təzyiq qoyulur (daşdan istifadə edin uyğun ölçü). At otaq temperaturu Almalar 2 həftə isladılır. Sonra onlar daha 2 həftə saxlanılan daha sərin bir otağa köçürülür. Bundan sonra məhsul istifadəyə hazırdır.

Özünüz isladılmış alma hazırlamağa çalışdığınızdan əmin olun. Bütün ailə yeni yeməyi yüksək qiymətləndirəcək və ənənəvi hala gələcək.

Meyvə və giləmeyvə islatmaq prosesi tərəvəzlərin fermentasiyası və duzlanması ilə eynidir. Uşaqlıqdan nənəm tərəfindən qıcqırdılmış turşu almanın dadını xatırlayıram - dadlı, isladılmış almaların hazırlanması Proses sadədir, lakin kiçik incəliklər və fəndlər var.

Islatmanın (fermentasiyanın) mahiyyəti ondan ibarətdir ki, maya və süd turşusu bakteriyaları sayəsində giləmeyvə və meyvələrin şəkərinin bir hissəsi süd turşusuna (0,5 - 1,5 faiz) və spirtə (1 -3 faiz) çevrilir, bununla isladılmış meyvələr qorunur. Onların daha yaxşı saxlanması üçün meyvələrdə mümkün qədər çox laktik turşu və spirt yığılması lazımdır.

Fermentasiya zamanı meyvələrdə süd turşusu yığıldıqda onlar şirin və turş olurlar. Karbon qazı və spirt onlara təravətləndirici dad verir. Meyvələri fermentasiya etməzdən əvvəl qabı yaxşıca yumaq, isladılmış giləmeyvə və meyvələri düzgün saxlamaq və onlara qulluq etmək lazımdır, əks halda onlar sirkə turşusunun xoşagəlməz dadı və xarab olmuş silos qoxusunu əldə edəcəklər.

Bu sirkə turşusu fermentasiyası baş verir və spirt olur sirkə turşusu. Xarab olmuş silosun qoxusu butir turşusunun fermentasiyası baş verdikdə yaranır, bu halda şəkər və süd turşusu butir turşusuna çevrilir. Bu, meyvələr 30 dərəcə və ya daha yüksək temperaturda fermentasiya edildikdə baş verə bilər. Nənəm zirzəmiyə turşu alma aparmadı, hər şeyi düz zirzəmidə bişirdi.

Turşu alma

Almalar bərk, orta ölçülü və dadı turş olmalıdır. Ağacdan yığılan almaları dərhal islatmaq olmaz ki, almanın tərkibindəki nişasta şəkərə çevrilsin. Meyvələri toplamaq lazımdır, ağacdan düşənlər yaxşı deyil.

Ranet Semirenko, Ranet şampan, Zelenka, Babushkino, Anis, Antonovka, Aport, Pepin Litva və başqaları turşu üçün yaxşı növlər hesab olunur. Yalnız almalar olmalıdır ağ, rəngli və ya aşılanmış, yay növləri uyğun deyil.

Almaları keyfiyyətinə və ölçüsünə görə çeşidləyin və yuyun. Kimyəvi maddələrlə işlənmiş almaları yaxşıca yuyun. Yaxşı, giriş uzun oldu, amma indi hər şey vacibdir turşu alma necə bişirilir hazırlanmasının bütün incəlikləri və fəndləri.

Buğda və ya çovdar samanı hazırlayın. Saman almaları zərərdən qoruyur və dad, rəng və qoxuya təsir göstərir isladılmış alma. Onlar qızılı rəng, xüsusi bir xoş qoxu və dad əldə edirlər. Saman küf və ya xoşagəlməz qoxusuz, yeni məhsuldan olmalıdır. 100 kiloqram alma üçün 2 kiloqram saman götürün, qaynar su ilə qaynadın.

Almaların isladılacağı bareli isladın, isti su ilə yuyun, sonra kostik sodanın isti məhlulu ilə (bir vedrə suya 20 qram soda) yuyun, qaynar su ilə yuyun, qurudun və kükürdlə fumigasiya edin. Palıd barelləri 30 və 100 kiloqram ola bilər.

Saman barelin dibində nazik bir təbəqəyə qoyulur, sonra alma sıx sıralara qoyulur. Hər bir sıra alma (və barelin yanları) samanla örtülmüşdür. Barel tamamilə doldurulduqda, üstünə saman, sonra salfet, taxta dairə və çəki (çəki) qoyulur. Barelin kənarını bitki yağı ilə yağlayın və duzlu su ilə doldurun.

Salamura (10 kiloqram alma üçün):

• su - 5 litr;
• duz - 80 qram;
• Şəkər - 150-200 qram;

Su qaynadılmalı və soyudulmalıdır.

Almalara səməni əlavə edə bilərsiniz. Yarım litr suya 50-60 qram səməni əlavə edin, tədricən qaynana qədər qızdırın və 15-20 dəqiqə qaynadın. Sonra səməni hazırlanmış duzlu suya tökün. Bu, 5 litr duzlu suya düşən səməni miqdarıdır.

üçün isladılmış alma Diqqətli qayğı tələb olunur: həftədə ən azı bir dəfə köpük və kalıbı çıxarın, dairəni və çəkisini isti suda yuyun.

Ən çox yayılmış yemək üsullarını yazacağam alma isladılmış resept səməni və şəkərlə (burada necə hazırlanacağına baxın):

1. Səməni və şəkərlə isladılmış alma:

• təzə alma - 10 kiloqram;
• şəkər - 300 qram;
• duzlu su - 5 litr;
• səməni - 50 qram.

2. Şəkərlə isladılmış alma:

• təzə alma - 10 kiloqram;
• buğda və ya çovdar samanı - 500 qram;
• duzlu su - 5 litr;
• Dadmaq üçün duz və şəkər əlavə edə bilərsiniz.

Fermentasiya edərkən, alma kifayət qədər ətirli deyilsə, ədviyyat və ya arı balı (şəkər yerinə) əlavə edə bilərsiniz. Ən çox istifadə edilən tərxun, cəfəri, kərəviz, qarağat yarpaqları, qoz yarpaqları və nanədir.

3. Tərxun otu əlavə edilməklə qış üçün ədviyyatlı isladılmış alma:

• təzə alma - 10 kiloqram;
• tərxun - 40 qram (8-10 sap);
• buğda və ya çovdar samanı - 500 qram;
• səməni olmadan duzlu su - 5 litr.

4. Ballı alma:

• təzə alma - 10 kq:
• cəfəri - 100 qram;
• kərəviz - 80 qram;
• buğda və ya çovdar samanı - 500 qram.

• duz - 100 qram;
• bal - 250 qram;
• su - 5 litr.

5. Daha bir maraqlı resept isladılmışxardal ilə alma Deməliyəm ki, xardal əlavə etməklə daha az köpük və kif əmələ gəlir:

• hazırlanmış alma - 10 kiloqram;
• buğda və ya çovdar samanı - 500 qram;

• şəkər - 100 qram;
• bal - 100 qram:
• duz - 50 qram (2 yemək qaşığı);
• xardal (toz);
• su - 5 litr.

Saman qarağat yarpaqları ilə əvəz edilə bilər.

6. Qara qarağat yarpaqları ilə isladılmış alma:

• alma - 10 kiloqram;
• Səməni ilə duzlu su - 5 litr:
• Qara qarağat yarpağı - 200 qram.

Səməni, dəmlənmiş çovdar unu olan pospa ilə əvəz edilə bilər (1 kiloqram səməni 1,5 kiloqram una bərabərdir). Çovdar ununu az miqdarda soyuq unla qarışdırın, qaynar suya tökün, davamlı qarışdırın (unun 1 hissəsi qaynar suya 4 hissə). Yarpaqları əlavə edin qoz və nanə.

Islatılmış alma 1,5 - 2 aydan sonra istehlaka hazırdır. Almalar çatsız, ləkəsiz olmalıdır, düzgün forma xarakterik bir qoxu ilə, şirin və turş dadı. Rəngi ​​müxtəlifliyə görə qızılı, ağ və ya çəhrayı-ağdır.

7. Şüyüd ilə turşu, alma çox dadlı çıxır.

Cökə barelinin dibinə qarağat yarpağı və şüyüd qoyun, almaları cərgələrə düzün, hər cərgəni qarağat yarpağı və şüyüdlə örtün. Üstünə şüyüd və qarağat yarpaqlarını qoyun. Salfetlə örtün, taxta bir dairə qoyun və üstünə basın.

• alma - 10 kiloqram;
• Şüyüd - 200 qram (2 dəstə);
• qarağat yarpağı - 400 qram;

• duz - 50 qram;
• çovdar səməni - 50 qram;
• Şəkər - 150 qram;
• Su - 5 litr.