Come mettere sott'aceto i cetrioli: le ricette della nonna. Cetrioli sottaceto per l'inverno: caldo, freddo, secco

Il decapaggio dei cetrioli per l'inverno è uno degli importanti processi di approvvigionamento. Ovviamente questo è per chi lo usa. Quando prepariamo i sottaceti, vogliamo ottenere cetrioli gustosi e croccanti. Coloro che lo fanno da molto tempo hanno già sviluppato alcuni dei loro segreti.

Le foglie aggiungono ottimo sapore alla preparazione. ribes nero. Vanno posizionati sia sul fondo del barattolo che sopra, coprendo con essi i cetrioli. Tuttavia, tra le foglie stesse e il coperchio deve esserci salamoia.

Se stai salando cetrioli grandi, dovresti salarli in modo uniforme. Per fare questo, forare ogni cetriolo con una forchetta in modo che la salamoia possa penetrare liberamente all'interno.

Se non vuoi aggiungere aceto e vuoi cetrioli più piccanti, aggiungi un paio di fette di peperoncino tritato. Allo stesso tempo non è necessario forare i cetrioli, altrimenti il ​​pepe li renderà amari.

Per preparare la salamoia vi serviranno:

• 1 litro di acqua in bottiglia o filtrata
• 2 cucchiai di sale.

Per la salatura diretta:

• Cetrioli – medi, non grandi
• Aglio – 3 spicchi
• Aneto
• Ramoscelli di ciliegio
• Foglie di rafano - 2 pezzi
• Foglie di ribes - 2 pezzi

Immergere i cetrioli acqua fredda per cinque ore. Successivamente, li laviamo e tagliamo le estremità su entrambi i lati.

Metti l'aglio tritato, le erbe aromatiche e i cetrioli nei barattoli.

Successivamente, riempire con salamoia già pronta. Chiudiamo i barattoli con i coperchi di plastica e li lasciamo riposare temperatura ambiente.

Quando i cetrioli iniziano a fermentare, il coperchio si gonfierà leggermente. Aprite i barattoli e fate uscire l'aria in eccesso. Dopo essere rimasti aperti per 12 ore, richiudete i barattoli e metteteli in frigorifero.

Come mettere sott'aceto i cetrioli per l'inverno con l'aceto in un barattolo da 2 litri

Ingredienti richiesti

• Cetriolo – 3kg
• Foglia di alloro: 1 foglia per barattolo
• Aneto
• Grani di pepe - 3 pezzi per barattolo
• Aceto 70% - 1 cucchiaino.
• Sale - 1 cucchiaio. l.
• Zucchero - 2 cucchiai. l

Prepariamo i barattoli, li laviamo e li asciughiamo. Metti l'aneto, l'alloro, l'aglio e il pepe nero in grani nei barattoli. Se lo si desidera, è possibile aggiungere rafano, chiodi di garofano o foglie di ciliegio.

Ora metti i cetrioli nei barattoli, quindi versa acqua bollente fino in cima e lascia per 10 minuti.

Trascorso questo tempo, scolate tutta l'acqua dai barattoli in una casseruola per l'ulteriore preparazione della marinata.

Aggiungere sale, zucchero e far bollire. Dopodiché potete aggiungere subito l'aceto alla salamoia preparata, oppure potete aggiungerlo dopo averlo versato caldo nei barattoli.

Coprite i barattoli con i coperchi, capovolgeteli e lasciateli raffreddare.

Quando i barattoli si saranno raffreddati si possono conservare.

Cetrioli sottaceto per l'inverno: croccanti in barattoli da un litro

Ingredienti necessari per il decapaggio:

• Cetrioli – 3 kg
• Aneto
• Peperone dolce - 1 kg;
• Aglio - 3 spicchi;
• Zucchero, sale;
• Pepe macinato;
• Aceto.

Scegliamo i cetrioli per il decapaggio e li mettiamo in una bacinella, dove li laviamo bene.

Sbucciare i peperoni, l'aglio, tritarli e metterli in barattoli. Aggiungi l'aneto. Successivamente, disponi i cetrioli. Una volta steso tutto, aggiungere sale, zucchero, pepe macinato e versarvi sopra acqua bollente. Coprire con un coperchio e lasciare riposare per 10 minuti.

Dopo 10 minuti versare la salamoia nella padella e farla bollire. Versare nuovamente la salamoia bollita nei barattoli e aggiungere l'aceto. Arrotoliamo i barattoli e li mettiamo capovolti a raffreddare.

Dopo che i barattoli si sono raffreddati, metteteli da parte per la conservazione fino all'inverno.

Come salare i cetrioli per l'inverno in una borsa (borsa)

Questo è un modo molto originale di marinare, se non hai barattoli, ma sottaceti, oh, come li vuoi.

Saleremo nel sacchetto senza salamoia. Per fare ciò, prendiamo semplicemente:

• cetrioli (medi) - 1 kg;
• sale - 1 cucchiaio. l.;
• aglio - 1 testa
• aneto

Lavare i cetrioli, tagliare le estremità su entrambi i lati, tritare finemente l'aneto e l'aglio.

Mettete i cetrioli precedentemente preparati in un sacchetto e aggiungete l'aneto, l'aglio e il sale.

Leghiamo strettamente la borsa e la scuotiamo in modo che tutto ciò che contiene sia ben miscelato.

Mettiamo la busta in frigorifero per 4 ore. Durante questo periodo, tiriamo fuori periodicamente la busta e la scuotiamo ancora e ancora.

Quando il tempo assegnato è scaduto, delizioso cetrioli leggermente salati sarà pronto.

Decapare cetrioli grandi

Se non avete cetrioli piccoli e medi, ma solo grandi, potete ovviamente metterli interi nei barattoli. Ma in questa ricetta taglieremo a fette i cetrioli grandi per il decapaggio.

Per il decapaggio secondo questa ricetta, prendi:

• Cetrioli – 1 kg.
• Rafano – 1 radice
• Aglio – 3 spicchi
• Aneto, peperoncino (baccello)

Lavate i cetrioli, tagliateli a fette e metteteli in una casseruola. Preparare la salamoia e versarla fredda nei cetrioli.

Mettiamo lì peperoncino, aglio e radice di rafano.

Coprite la padella con un coperchio e mettete sopra un barattolo d'acqua come peso.

Tra un giorno o due i cetrioli saranno pronti. Buon appetito!

Sogni di imparare a mettere sott'aceto i cetrioli per l'inverno? Ti presenteremo i principi di base del decapaggio e ti spiegheremo anche come marinare correttamente i cetrioli a freddo e a caldo.

L'estate è un periodo caldo per ogni brava casalinga, perché è in questo periodo dell'anno che deve preservare la massima quantità di verdure gustose e sane. Luglio è considerato il mese ideale per marinare i cetrioli. Infatti, solo questo mese puoi trovare sugli scaffali dei negozi le verdure più naturali e profumate.

• Marinare i cetrioli è un compito piuttosto problematico. Poiché utilizzerai un solo sale come conservante, è estremamente importante che la quantità sia sufficiente. Se non indovini correttamente la dose di questo ingrediente, le tue verdure risulteranno molto salate o quasi insipide

• Tuttavia, se riesci a seguire tutte le sfumature del decapaggio e ad ottenere il gusto ideale, oltre ai cetrioli croccanti, puoi utilizzare la salamoia in cui sono conservati per preparare deliziosi piatti fatti in casa. Questo liquido piccante diventerà semplicemente un componente indispensabile per preparare la zuppa di sottaceti, solyanka, okroshka e zuppa di cavolo.

Perché immergere i cetrioli prima del decapaggio e per quanto tempo?

Immergere i cetrioli prima del decapaggio

• Molte casalinghe, dopo aver acquistato i cetrioli al mercato o al supermercato, li portano a casa e iniziano subito a metterli in salamoia. Di conseguenza, a causa di tale fretta, in inverno mangiano verdure che non sono dure e croccanti, ma non molto verdure deliziose con grandi vuoti all'interno

• Molto spesso ciò è dovuto proprio al fatto che i cetrioli venivano posti in barattoli senza previa preparazione. Di solito le verdure che acquistiamo nei negozi viaggiano per un po' di tempo e vengono immagazzinate nei magazzini di generi alimentari prima di raggiungere le nostre case. Durante questo breve periodo, a causa dell'aumento della temperatura, diventano meno solidi e perdono parte della loro umidità naturale.

• E se non provi a riportare i cetrioli alla loro durezza prima del decapaggio, ciò influenzerà sicuramente la loro qualità del gusto. Pertanto, anche se ti sembra che le verdure acquistate siano assolutamente perfette, prenditi il ​​tuo tempo e assicurati di immergerle in acqua fredda e pulita. E solo dopo che sono rimasti lì per almeno 7 ore puoi iniziare a salare

• Ma ricorda, il decapaggio dei cetrioli richiede la massima sterilità, quindi dopo l'ammollo, i cetrioli devono essere nuovamente lavati, ed è consigliabile farlo sotto l'acqua corrente. In questo modo potrai sbarazzarti dei batteri comparsi sulla buccia delle verdure durante il processo di ammollo e non dovrai preoccuparti che si ammuffiscano durante la conservazione.

Quale sale usare per marinare i cetrioli in casa e quanto?

Sale per marinare i cetrioli

• Il sale è quasi il componente principale che aiuta i cetrioli a conservare tutto il loro proprietà benefiche. La casalinga moderna ha una selezione abbastanza ampia di questo prodotto, quindi a volte, a proprio rischio e pericolo, mette sale marino o iodato in un barattolo di verdure

• In linea di principio, puoi usare abbastanza facilmente un tale conservante. Alcune casalinghe sostengono addirittura che il sale iodato rende i cetrioli più sani. In realtà, questo non è affatto vero. Questo prodotto utilizza una sostanza chiamata ioduro di potassio, che non è assolutamente adatta alla conservazione degli alimenti.

• Durante la conservazione a lungo termine, inizia a deteriorarsi e questo influisce immediatamente sia sul gusto che sul sapore aspetto verdure Se parliamo di sale marino, le sue qualità non sono praticamente diverse dal normale salgemma. L'unica cosa che li distingue è il prezzo

• Pertanto, non è necessario inseguire la moda e acquistare un prodotto più costoso. Puoi acquistare abbastanza facilmente il salgemma a cui siamo abituati e usarlo per cucinare. sottaceti deliziosi. Inoltre, è il salgemma che rivela al meglio le qualità gustative delle verdure, pur mantenendo la loro naturale durezza e croccantezza.

Condimento per cetrioli sottaceto

Verdi per decapare i cetrioli

• Affinché i sottaceti siano il più saporiti possibile, oltre all'acqua e al sale, è necessario aggiungere nel barattolo quanti più condimenti piccanti possibile. Alcune casalinghe, per semplice mancanza di tempo, acquistano condimenti già pronti e li cospargono semplicemente sulle verdure

• In linea di principio, il gusto di un prodotto del genere è abbastanza tollerabile, ma non può ancora essere paragonato ai cetrioli marinati con erbe fresche. Pertanto, se vuoi che le tue verdure abbiano il loro gusto individuale e speciale, prepara tu stesso il condimento per il decapaggio

• Per fare questo, vai in giardino e raccogli foglie fresche di ribes, ciliegie, rafano, ombrelli di aneto e qualche testa d'aglio. Dopo che tutte queste verdure sono state accuratamente lavate e asciugate, possono essere tranquillamente riposte in barattoli puliti.

• E affinché i sottaceti non siano solo aromatici, ma anche piccanti, assicurati di aggiungere ai cetrioli una miscela di peperoni, radice di rafano e un paio di pezzetti di peperoncino. Se non sei pigro e trascorri un po 'più di tempo del solito, in inverno i tuoi cetrioli saranno un'ottima aggiunta ai piatti di carne

Una ricetta semplice per marinare i cetrioli per l'inverno in barattoli senza aceto: ricetta per barattoli da un litro e tre litri, per litro d'acqua

Cetrioli sottaceto per l'inverno

• Probabilmente è difficile trovare una persona a cui non piacciono i cetrioli croccanti caldi e speziati. Dopo averli provati una volta, non vorrai più mangiare verdure marinate con fieno. È l'assenza di aceto nella salamoia che conferisce loro un gusto particolarmente piccante, che si abbina facilmente a quasi tutti i piatti fatti in casa
• Ma tieni presente che affinché i cetrioli siano sufficientemente sodi, è estremamente importante mettere la quantità ideale di sale nei barattoli. Per ottenere il gusto giusto, è necessario mettere 3 cucchiai rasi di sale in un barattolo da tre litri. Di conseguenza, 1 cucchiaio sarà sufficiente per un litro.
• Aggiungi la giusta quantità di sale ai cetrioli, anche se ti sembra che la salamoia sia leggermente salata. Durante il processo di decapaggio, i cetrioli prenderanno sale dalla salamoia e il prodotto finito avrà un gusto perfetto

COSÌ:

• Sciacquiamo accuratamente i vasetti, li mettiamo dal basso verso l'alto e li lasciamo asciugare un po'.
• Mettete i cetrioli in una ciotola capiente e riempiteli acqua fredda e lasciarlo per 5-7 ore
• Metti gli ombrelli di aneto, le foglie di rafano e gli spicchi d'aglio in barattoli preparati
• Posiziona con cura i cetrioli della stessa dimensione sopra le spezie.
• Metti l'acqua sul fuoco, aggiungi il sale e prepara la salamoia
• Preparare la salamoia al ritmo di 3 cucchiai. sale per litro d'acqua
• Mentre la salamoia si raffredda leggermente, adagiate sui cetrioli le foglie di ribes, ciliegia e quercia
• Riempite i barattoli pieni di salamoia e chiudeteli con i coperchi di nylon
• Trasferisci i cetrioli in una stanza fresca e attendi che inizino a fermentare.
• Quando il processo di fermentazione raggiunge il suo massimo (i coperchi saranno molto gonfi), aprite i barattoli e fate uscire l'aria in eccesso
• Quando la salamoia smette di bollire, chiudi nuovamente i barattoli con i coperchi e spostali nel frigorifero o nel seminterrato
• Assicurarsi che la temperatura nella stanza in cui verranno conservati i sottaceti non superi i 10 gradi

Decapaggio a caldo di cetrioli con acido citrico: ricetta per 1 litro d'acqua, per un litro e un barattolo da tre litri

Decapaggio a caldo dei cetrioli

Sebbene questi cetrioli richiedano molta attenzione, il loro gusto è divino. Pertanto, non aver paura di trascorrere il tuo tempo e accontentare la tua famiglia con sottaceti veramente sani.

Ricetta salatura a caldo cetrioli:

• Effettuate tutti i lavori preparatori come descritto nella ricetta precedente.
• Quindi preparare una salamoia con acqua e sale, raffreddarla a 30 gradi e versarla sui cetrioli
• Coprite i barattoli con i coperchi e lasciate salare per un giorno.
• Durante questo periodo inizierà un intenso processo di fermentazione e sarà possibile trasferire i contenitori con i cetrioli in un luogo fresco e buio
• Devono restare qui per almeno una settimana.
• Quando i cetrioli diventano salati e croccanti, scolateli dalla salamoia e metteteli in un contenitore pulito con erbe ed erbe aromatiche.
• Aggiungi l'acido citrico alla salamoia, portalo a ebollizione e versa il liquido risultante in barattoli di cetrioli
• Coprili con i coperchi, raffreddali e rimettili nel seminterrato o nella dispensa per ulteriore conservazione.

Decapaggio a caldo di cetrioli con aceto: ricetta per 1 litro d'acqua, per un litro e un barattolo da tre litri

Cetrioli sottaceto con aceto

Se vivi in ​​un appartamento e non hai una cantina fredda o un seminterrato, sala i cetrioli con l'aceto. Questo componente renderà la salamoia più concentrata e impedirà anche la proliferazione della microflora patogena che ama moltiplicarsi sulle verdure salate.

COSÌ:

• Lavare i cetrioli e metterli a bagno in acqua fredda per diverse ore
• Lavate i vasetti con bicarbonato e sterilizzateli a vapore.
• Fai le stesse manipolazioni con i coperchi.
• Metti erbe, spezie e cetrioli nei barattoli preparati e versa il tutto acqua bollita
• Avvolgere il contenitore pieno in un asciugamano e lasciarlo riposare per 15-20 minuti.
• Scolare l'acqua leggermente raffreddata, aggiungere sale e zucchero e cuocere la salamoia concentrata
• Aggiungi l'aceto ai barattoli con i cetrioli, riempili con salamoia calda e chiudi bene i coperchi.
• Lasciate raffreddare i cetrioli e poi metteteli nella dispensa.

Decapaggio a freddo di cetrioli senza aceto: ricetta

Decapaggio a freddo dei cetrioli

• La marinatura a freddo consente di preservare il gusto più naturale dei cetrioli, rendendoli ancora più duri e croccanti. L'unica cosa di cui devi tenere conto è che le verdure marinate in questo modo devono essere conservate in una stanza in cui viene mantenuta costantemente la stessa temperatura.
• Se li conservi in ​​un mobile da cucina o in una dispensa calda, dureranno solo un paio di mesi e inizieranno a deteriorarsi. La temperatura ottimale per conservare un tale prodotto è considerata +7 gradi

Ricetta per cetrioli croccanti sottaceto:

• Sterilizzare i barattoli e i coperchi e metterli da parte per un po'
• Bollire gran numero acqua, versatela sui cetrioli lavati e trasferiteli immediatamente in acqua ghiacciata
• Quando saranno completamente freddi, metteteli con cura nei barattoli.
• Metti sale, pepe, radice di rafano e foglie di ribes sopra le verdure.
• Riempire il tutto con acqua bollita fredda con sale diluito
• Chiudi i barattoli con i coperchi stretti e abbassali immediatamente nel seminterrato

Cetrioli sottaceto in una botte: ricetta

Cetrioli a botte per l'inverno

• Se vuoi provare i cetrioli preparati secondo un'antica ricetta, per questo dovrai trovare una vera botte di rovere. Per prima cosa dovrai versarvi dell'acqua e attendere che il legno la assorba leggermente
• Dopo che si è gonfiato un po ', l'acqua dovrà essere drenata e la botte dovrà essere lasciata asciugare un po'. Per rendere i cetrioli il più fragranti possibile, assicurati di strofinare l'intero interno della botte con aglio fresco. Una volta completata la preparazione del contenitore, potete iniziare a mettere in salamoia le verdure verdi.

COSÌ:

• Sciacquare i cetrioli, riempirli d'acqua e lasciarli in ammollo nell'umidità per 10-12 ore
• Preparare una grande quantità di foglie di rafano, ciliegia e ribes
• Assicurati di preparare la salamoia in anticipo e di raffreddarla a temperatura ambiente.
• Preparare la salamoia in ragione di 900 g di sale per 10 litri di acqua
• Inizia a mettere nella botte i cetrioli mescolati con erbe piccanti
• Per renderli più piccanti, potete aggiungere alle verdure anche la radice di rafano.
• Quando la botte sarà completamente piena, riempitela di salamoia, copritela con un panno e un coperchio apposito
• Per evitare che le verdure superino la salamoia durante la fermentazione, assicurati di posizionare qualcosa di pesante sul coperchio
• Dopo circa 25 giorni i cetrioli saranno pronti da mangiare.

Cetrioli sottaceto per la conservazione nell'appartamento: ricetta

Ricetta per sottaceti piccanti

Se hai intenzione di conservare i cetrioli nella quarzite, oltre alle erbe e alle spezie, aggiungi alla salamoia componenti che impediranno lo sviluppo di varie microflora patogene. Questi prodotti includono radice di rafano, peperoncino e semi di senape.

Se almeno uno di questi componenti è presente in un barattolo di verdure, dureranno sicuramente tutto l'inverno. Se alla tua famiglia piacciono i piatti molto piccanti, puoi tranquillamente aggiungere tutti e tre i prodotti contemporaneamente.

Ricetta per sottaceti piccanti:

• Versare l'acqua sui cetrioli accuratamente lavati e lasciarli in ammollo nell'umidità.
• Dopo 5-7 ore scolateli e sciacquateli nuovamente in acqua pulita.
• Scottare una grande padella o un secchio smaltato con acqua bollente
• Lavare le verdure, il ribes, le ciliegie, la radice di rafano e gli ombrelli di aneto sotto l'acqua corrente
• Disporre sul fondo della padella le foglie di rafano, ciliegia e ribes, aggiungere qualche pezzetto di rafano
• Metti una pallina di cetrioli sopra tutti questi condimenti aromatici
• La palla successiva dovrebbe essere composta da aneto, aglio, peperoncino e semi di senape
• Alternare gli strati fino a riempire completamente la teglia.
• Cerca di disporre i cetrioli in modo tale che le verdure piccanti siano la palla più alta
• Versate sulle verdure una salamoia di acqua e sale e coprite il tutto con un coperchio.
• Metti i cetrioli in un luogo fresco e buio per 20-30 giorni
• Trascorso questo tempo le verdure salate saranno pronte da mangiare.

Decapaggio a secco di cetrioli senza salamoia

Decapaggio a secco di cetrioli per l'inverno

Se hai bisogno di preparare di più i cetrioli in modo veloce, quindi salateli in un comune sacchetto di plastica. Questo metodo ti consente di ottenere il risultato desiderato molto più velocemente e, letteralmente entro un giorno dall'inizio del processo di decapaggio, potrai accontentare la tua famiglia con cetrioli duri e aromatici.

Cetrioli sottaceto in un sacchetto con aneto:

• Selezionare piccole verdure primaverili e sciacquarle in acqua fredda
• Taglia con cura ogni cetriolo con un coltello e mettilo in un sacchetto pulito
• Tritare aneto, prezzemolo, sedano, aglio e peperoncino e aggiungete il tutto ai cetrioli
• Salare e pepare le verdure e le erbe aromatiche e legare il sacchetto il più accuratamente possibile
• Agitare vigorosamente la busta, riporla in una ciotola e riporla in frigorifero per un giorno.
• Metti i cetrioli finiti in un contenitore ermeticamente chiuso e conservali in un luogo fresco e buio.

Cetrioli sottaceto leggermente salati: ricetta

• Sebbene le verdure preparate in questo modo siano leggermente simili a una normale insalata di verdure, ciò non influisce in alcun modo sul loro gusto. Ma poiché durante la cottura rilasciano molto succo, sale tale cetrioli velociÈ meglio non in una borsa, ma in un contenitore di plastica
• Se trovi verdure molto succose, puoi utilizzare la salamoia risultante per preparare l'okroshka o il sottaceto estivo aromatico

COSÌ:

• Lavare i cetrioli e tagliarli a piccoli anelli
• Salateli, pepateli e metteteli in un contenitore di plastica
• Tritare il più finemente possibile l'aglio, l'aneto, il prezzemolo e il peperoncino
• Macina tutti questi ingredienti con lo zucchero e aggiungi la pasta risultante ai cetrioli.
• Mescolare tutto accuratamente, chiudere il coperchio e lasciare fermentare per 2-3 ore.
• Servire cetrioli leggermente salati con patate novelle o carne magra

Video: Cetrioli per l'inverno. Come da una botte, per la conservazione domestica

I cetrioli sottaceto sono giustamente considerati parte integrante del menu nella stagione invernale. Conservare le verdure in questo modo aiuta a preservarne le proprietà benefiche, grazie alle quali il prodotto ha un alto valore. Consideriamo aspetti importanti al fine.

1. Per garantire sottaceti di alta qualità, utilizzare solo frutti giovani. I cosiddetti “picconi” sono considerati di dimensioni più piccole - cetrioli verdi Lungo circa 5 cm Accanto a loro ci sono i cetriolini, la loro lunghezza è di circa 7 cm. L'opzione migliore per la marinatura i frutti saranno in pratica 10-12 cm casalinghe esperte Possono contenere verdure di grandi dimensioni, ma occupano molto spazio e non devono essere tagliate longitudinalmente.
2. Spesso puoi trovare cetrioli in scatola, che può essere salato insieme a foglie di quercia, ribes nero o ciliegio. A causa del contenuto di tannini nelle piante elencate, i cetrioli mantengono la loro struttura, rimanendo croccanti e densi per tutto il periodo di conservazione.
3. Se ti concentri sulla varietà di cetrioli per il decapaggio, dai la preferenza a "Ryabchik", "Vyaznikovsky", "Dolzhik", "Nezhinsky", "Borshchagovsky". Nei casi in cui decidi di conservare le verdure per un uso futuro, scegli solo i frutti che crescono all'interno terreno aperto. I cetrioli di serra, a loro volta, sono insapori e acquosi; non sono assolutamente adatti al decapaggio.
4. Se, dopo aver selezionato i frutti, non hai eliminato quelli in eccesso (appassiti, di grandi dimensioni), aggiungi lo zucchero semolato alla salamoia in ragione dell'1,5-2% per l'intero barattolo. È necessario fare una mossa simile per accelerare il processo di fermentazione, evitando così che i cetrioli diventino mollicci. Di norma, le verdure piccole (5-10 cm) vengono salate in una soluzione al 6-7%, mentre i frutti più grandi vengono conservati in una soluzione all'8-9%.
5. Poiché i cetrioli non hanno un aroma e un gusto pronunciati, devono essere salati in combinazione con condimenti ed erbe aromatiche. Una tale mossa aggiungerà ricchezza ai frutti, per cui questi ultimi non sembreranno insipidi. A seconda delle tue preferenze personali, scegli tu stesso un mazzo di spezie, concentrandoti su preferenze di gusto membri della famiglia. I condimenti più popolari e collaudati sono coriandolo, aglio, prezzemolo, pisello (piselli), aneto, sedano, dragoncello, rafano e santoreggia.
6. Qualità del gusto cetrioli in scatola dipendono direttamente dal sale. Se si utilizzano prodotti vecchi o stantii, i granuli potrebbero non sciogliersi in acqua. I cristalli, a loro volta, inizieranno a scricchiolare sui denti, rovinando l'impressione di utilizzare il prodotto. I cetrioli saranno ricoperti da uno strato bianco di consistenza simile alla muffa.

• cetrioli (lunghezza 5-7 cm) - 2,3 kg.
• sale marino tritato - 160 gr.
• zucchero (preferibilmente barbabietola rossa) - 155 gr.
• acido citrico - 2 buste (circa 22-25 g.)
• acqua potabile purificata - 3,2 l.
• pimento - 8 piselli
• aglio - 8 spicchi
• foglie di rafano, foglie di ribes
• prezzemolo, aneto

1. Dividere i cetrioli, ordinarli per dimensione e grado di maturazione e lavarli accuratamente con una spugna di schiuma. Riempi una ciotola capiente con acqua corrente fredda e metti lì la frutta per 3-4 ore. Successivamente, prendi l'acqua ghiacciata (preferibilmente sciolta) in un altro contenitore e mettici dentro i cetrioli.
2. A questo punto, inizia a elaborare i verdi. Lavare le foglie di aneto, prezzemolo, ribes e rafano per eliminare tutta la polvere e i microrganismi estranei. Metti gli ingredienti elencati su un asciugamano o un tovagliolo e asciugali accuratamente.
3. Sterilizzare i vasetti con la soda facendoli bollire in una casseruola per 5-7 minuti. Trascorso il periodo asciugare e lasciare areare a temperatura ambiente per far evaporare l'umidità in eccesso.
4. Metti le verdure lavate sul fondo di un barattolo sterilizzato e inizia a preparare la salamoia. Mescolare in un'unica composizione sfusa sale marino, zucchero semolato (sono ammessi sia di barbabietola che di canna), acido citrico in polvere. Versare l'acqua filtrata nel composto, mettere la padella sul fuoco e portare a ebollizione.
5. Quando i granuli saranno completamente sciolti, spegnere il fuoco, attendere 10 minuti, quindi riaccenderlo. Far bollire per un altro quarto d'ora, quindi togliere dal fuoco e raffreddare leggermente. Metti il ​​prezzemolo tritato e l'aneto sul fondo del barattolo e aggiungi qui il ribes e le foglie di quercia. Sbucciare l'aglio e tagliare gli spicchi in 2 parti uguali e metterli in un contenitore.
6. Disporre i cetrioli, disponendoli in modo conveniente(in verticale, in orizzontale, in diagonale), versare la salamoia risultante sui frutti, lasciare fermentare per 10 minuti con il coperchio aperto, quindi arrotolare e capovolgere i barattoli. Coprire con un asciugamano e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Riporre in cantina o seminterrato per almeno 1 mese.

• cetrioli freschi (lunghezza circa 7-10 cm) - 1,7 kg.
• aneto fresco - 1 mazzo
• aneto (semi) - 35 gr.
• radice di rafano - 4-6 gr.
• aglio orsino - 2 steli
• peperoncino piccante - 3 gr.
• sale da cucina fino - 155 gr.
• acqua purificata - 2 l.

1. Dividete i cetrioli per dimensione, forma e varietà, lavateli sotto l'acqua fredda e fateli asciugare completamente su un asciugamano. Versare l'acqua corrente in una ciotola, aggiungere i cubetti di ghiaccio, mettere lì i frutti per 6 ore.
2. Durante l'ammollo iniziate a sterilizzare i vasetti. Per iniziare, metteteli ciascuno in una casseruola, aggiungete acqua e fate bollire. Successivamente, asciugare e lasciare finché l'umidità non evapora. Trascorso il tempo di ammollo, eliminate i frutti e tagliate i “mozziconi”, lavateli bene con una spugna da cucina per eliminare i batteri.
3. Prendi una padella smaltata, versaci dentro il sale (sale da cucina, non sale marino), aggiungi acqua filtrata. Mettere sul fuoco e far bollire fino a quando i granuli si saranno sciolti completamente. Successivamente, passare la salamoia preraffreddata attraverso 3 strati di garza.
4. Sbucciare la radice di rafano, lavare e tritare l'aneto. Metti i cetrioli sul fondo del barattolo, disponili alternativamente con le spezie (aglio orsino, pepe, rafano, semi e un mazzetto di aneto).
5. Versare la salamoia nel contenitore, posizionare la rotella e pressare. Porta il barattolo a luogo caldo per 1 settimana per iniziare e indicare la fermentazione dell'acido lattico. Dopo il periodo specificato, rimuovere la schiuma, la pellicola e lo stampo risultanti, aggiungere altra salamoia.
6. Dopo aver aggiornato la composizione, portare il contenitore in un luogo buio e fresco, i frutti devono essere accuratamente salati. Allo stesso tempo, non dimenticare di rimuovere le formazioni ammuffite e lavare l'oppressione ogni giorno.
7. Dopo circa 1 settimana di marinatura, togliete i cetrioli dal barattolo e lavateli in acqua fredda filtrata (!). Riporre ora in contenitori nuovi (sterili), riempire con la salamoia in cui è stata effettuata la conservazione preliminare (passarla prima attraverso un filtro di garza di cotone).
8. Una volta che tutti i cetrioli e le spezie sono a posto, chiudi i barattoli con i coperchi puliti. Versare l'acqua a temperatura ambiente in un'ampia pentola, posizionare al suo interno il barattolo/i barattoli e metterli sul fuoco. Per evitare che il contenitore in vetro si rompa, si consiglia di posizionare un blocco di legno o un pezzo di stoffa sul fondo della padella.
9. Quando il composto inizia a bollire, segnate l'ora, dopo mezz'ora togliete i cetrioli dal fuoco, chiudete i barattoli con i coperchi di stagno. Capovolgi i contenitori, lasciali raffreddare, quindi portali in una stanza fresca per la conservazione a lungo termine.

• cetrioli a frutto corto - 1,8 kg.
• aneto fresco - 1 mazzo
• aglio - 5 spicchi
• peperoncino rosso (macinato) - 2 gr.
• radice di rafano - 5 gr.
• ribes nero (foglie o frutti) - 5/10 gr., rispettivamente
• dragoncello (foglie) - 4 gr.
• sale marino fino - 160 gr.
• acqua potabile - 2,3-2,5 l.

1. Versare il sale marino in una padella dalle pareti spesse, aggiungere l'acqua, posizionare il contenitore a fuoco medio e portare a ebollizione il composto. Quando compaiono le prime bolle, ridurre la potenza, cuocere a fuoco lento il composto fino a quando i cristalli non saranno completamente sciolti, quindi togliere dal fuoco e raffreddare. Passare la salamoia risultante attraverso una garza piegata in più strati, attendere 1 ora.
2. Dividere i cetrioli, lasciare degli esemplari lunghi circa 9-10 cm per la conservazione. Lavarli sotto il rubinetto, quindi metterli in una bacinella e immergerli in acqua ghiacciata (il tempo di ammollo è di circa 3-5 ore). Trascorso il periodo specificato, lavare nuovamente i frutti e tagliare i “mozziconi”.
3. Sbucciare e tritare l'aneto in rametti medi, tagliare gli spicchi d'aglio in 2 parti uguali. Metti le spezie sul fondo del contenitore, aggiungi pepe rosso macinato, bacche o foglie di ribes, rafano e dragoncello.
4. Disporre i cetrioli verticalmente in tutta la cavità del barattolo, versare la soluzione salina, chiudere copertura in nylon. Portare i contenitori in un luogo caldo per 2 settimane, attendere il completamento della fermentazione.
5. Togliere la pellicola e lo stampo, versare sopra la salamoia, arretrare di 3-4 cm dal collo Mettere i vasetti in una casseruola, aggiungere l'acqua, far bollire per circa un quarto d'ora con il coperchio aperto. Successivamente, arrotolare immediatamente, capovolgere la nave e raffreddare. Mettilo in un seminterrato o in cantina per 2 mesi.

• pomodori - 10 pezzi taglia media
• cetrioli - 0,7 kg.
• sale da cucina tritato - 40 gr.
• zucchero semolato - 110 gr.
• foglie di rafano - 5 pz.
• aneto - 0,5 mazzi
• prezzemolo - 0,5 mazzi
• peperoncino piccante - 1 baccello
• aglio - 0,5 teste
• foglia di alloro - 3 pezzi
• foglia di ribes - 5 pezzi
• chiodi di garofano dolci - 4 stelle
• pepe nero (piselli) - 5 pz.

1. Lavate i pomodori con acqua fredda, asciugateli con una spugna da cucina e asciugateli con un canovaccio. Passare al tritacarne, eliminando prima la buccia. Mettere il porridge risultante in una casseruola dal fondo spesso, metterlo sul fuoco e cuocere a fuoco lento (non bollire) a fuoco basso per circa mezz'ora.
2. Preparare i barattoli: lavarli con la soda, quindi far bollire per 7 minuti, asciugare. Immergere i cetrioli in una ciotola con ghiaccio, preferibilmente acqua sciolta, e lasciarli per 5 ore. Trascorso questo periodo, tagliare le estremità e asciugarle con un asciugamano.
3. Lavare l'aneto, il prezzemolo, il rafano e le foglie di ribes, sbucciare e tritare l'aglio a fettine. Metti le verdure sul fondo di un barattolo sterile, aggiungi i chiodi di garofano, il pepe in grani, il peperoncino e le foglie di alloro.
4. Mescolare succo di pomodoro con zucchero semolato e sale, attendere che i cristalli siano completamente sciolti. Versare la miscela risultante mescolata con acqua bollente in rapporto 2:1 sui cetrioli. Mettete i barattoli in una casseruola e metteteli sul fuoco, fate bollire per 10 minuti. Successivamente, avvitare i contenitori con un coperchio di latta, raffreddarli e trasferirli per la conservazione a lungo termine.

Come ogni altra attività, l'inscatolamento dei cetrioli presenta una serie di caratteristiche che devono essere prese in considerazione quando obbligatorio. La regola principale a cui dovresti prestare attenzione è: preparazione adeguata salamoia, che dà il tono all'intero piatto.

Video: ricetta passo passo per i cetrioli sottaceto per l'inverno

Non sempre si ottengono cetrioli gustosi e croccanti, ma questo svantaggio è possibile. Quindi, per la marinatura, è necessario scegliere verdure piccole, con buccia sottile e superficie simile a un succhiello. Di conseguenza, saranno ben salati e non ci saranno vuoti. Inoltre, prima di salare, dovresti selezionare i cetrioli della stessa dimensione, quindi il processo avverrà in tutti i frutti.

I cetrioli vengono molto bene, vengono salati in... Per il decapaggio avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

25 litri di acqua;
- 600 g di sale;
- 10 g di dragoncello;
- 100 g di aneto;
- 5 teste d'aglio;
- 25 foglie di ciliegio;
- 20 foglie di quercia;
- 20 foglie di ribes nero;
- 1/2 baccello di peperoncino;
- 1/2 radice di rafano.

Prima di tutto preparate la salamoia. Hai bisogno di sale in acqua tiepida. Quindi ordinare i cetrioli e sciacquarli con acqua fredda. Successivamente, rivestire il fondo di una botte di legno con foglie di quercia lavata, ciliegia, ribes nero, aggiungere anche aneto, rafano, dragoncello e aglio. Ora i cetrioli sono impilati in file fitte in posizione verticale. Crea distanziatori tra loro usando condimenti e foglie. Chiudi bene la canna, riempiendo il fondo superiore. Adesso, attraverso il foro che dovrà essere praticato preventivamente sul fondo, versate la salamoia e chiudetela con un tappo di legno. È importante che i cetrioli non galleggino dopo averlo versato, quindi dovresti coprire saldamente il coperchio della botte con un cerchio di legno e posizionarci sopra un peso. Attraverso questo puoi prelevare un campione dai sottaceti. Se i cetrioli non sono abbastanza salati, dovresti aspettare ancora qualche giorno.

Cetrioli sottaceto in un barattolo

Non tutti hanno l'opportunità di mettere sott'aceto i cetrioli in un barile, quindi questo è in un barattolo. Per questo hai bisogno di prodotti:

3 kg di cetrioli;
- 1,5 litri di acqua;
- 2 foglie di alloro;
- 2 ombrellini con semi di aneto;
- 3 foglie di ribes nero;
- 3 spicchi d'aglio;
- 6 piselli di pimento,
- 3 foglie di ciliegio,
- 1 foglia di rafano;
- 90 g di sale.

Per prima cosa si prepara la salamoia. Prendete una padella, versateci l'acqua, scioglietevi il sale e aggiungete 2 foglie di alloro. Metti la ciotola con la salamoia sul fuoco e fai bollire. Quindi mettere sul fondo di un barattolo da tre litri un ombrello di aneto, foglie di ribes nero, rafano, ciliegie, aglio e pepe in grani. Successivamente, viene steso uno strato di cetrioli, che vengono installati verticalmente. Ora riempiteli con salamoia bollente e arrotolate il barattolo con un coperchio di metallo. Conservare i sottaceti solo in un luogo fresco. Può essere non solo una cantina, ma anche un frigorifero, altrimenti si deterioreranno rapidamente e il lavoro sarà vano.

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È bello avere in magazzino qualche barattolo di cetrioli sottaceto, perché senza di loro non puoi preparare rassolnik o miscuglio. I cetrioli adeguatamente marinati per l'inverno conservano le massime proprietà benefiche e risultano gustosi e croccanti.

Ne avrai bisogno

• Antica ricetta: cetrioli 100 pezzi, sale 1 kg, acqua 5 l, aglio, mazzetto di aneto, foglie di ribes.
• Cetrioli in piatti smaltati: cetrioli 10 kg, aneto (ombrelli) 400 g, radice di rafano 60 g, aglio 40 g, foglie di ciliegia o ribes 100 g, peperoncino 15 g, acqua 5 l, sale 300 g, senape in polvere 20 g .
• Cetrioli in barattolo: cetriolini 10 kg, acido acetico 150 g, alloro 30 g, piccante capsico 15 g, acqua 5 l, sale per marinare 100 g, per scottare 300 g.
• Cetrioli nei cetrioli: 10 kg di frutti di media grandezza, 10 kg di frutti troppo maturi, sale 700 g, aglio e paprika 20 g ciascuno, ombrelli di aneto 300 g.

Istruzioni

Selezionare cetrioli per il decapaggio che siano sani, di forma non brutta, di colore verde, di dimensioni 5-15 cm. Ordinarli in tre dimensioni: 5-9 cm, 9-12 cm, 12-15 cm Contenitori ideali per marinare i cetrioli l'inverno sono botti di rovere, i verdi hanno un gusto eccellente e vengono conservati a lungo.

Una ricetta semplice per i cetrioli sottaceto, trovata in un vecchio libro di cucina: lavate bene i frutti di media grandezza, metteteli in una botte a strati densi, cospargendo ogni strato foglia di ribes e aneto. Puoi aggiungere spicchi d'aglio, non solo aumenta il gusto, ma aiuta anche a mantenere forti le verdure. Premi i cetrioli con un peso. Sciogliere il sale in acqua fredda bollita, versare questa salamoia sul prodotto e sigillare ermeticamente. Conservare a 0+5 gradi.

Puoi anche salare i cetrioli in una ciotola smaltata; questo è un contenitore più comune al giorno d'oggi. Prima di salare, immergere i cetrioli in acqua fredda per 7-8 ore. Questo viene fatto affinché si gonfino, diventino elastici e, una volta salati, non si svuotino né si raggrinziscano. Metti le erbe sul fondo del recipiente, aggiungi uno strato di cetrioli e altre spezie e così via fino al bordo superiore. Lo strato superiore sono le erbe, prendile solo fresche.

Riempire il più possibile i cetrioli nella padella, riempire con la salamoia, posizionare un cerchio e premere con un peso. Lascialo riposare nella stanza per due o tre giorni, quindi mettilo in cantina o in qualche altro luogo freddo. Tenete d'occhio la salamoia e se appare della muffa in superficie, rimuovetela e sciacquate il cerchio e il peso in acqua bollente. Preparare la salamoia come segue: sciogliere il sale in una piccola quantità di acqua fredda, quindi aggiungere acqua fino al livello richiesto. Lascia riposare per 8-10 ore.

I cetrioli marinati per l'inverno in barattoli di vetro non sono meno gustosi. Potete aggiungere il sale utilizzando uno dei metodi sopra descritti, dopo una settimana mettetelo nei barattoli e riempitelo con salamoia bollita e chiudetelo con coperchi di ferro. Oppure puoi preparare i cetrioli leggermente salati. Per questa salatura sono adatti piccoli frutti. Scottare i cetriolini preparati con acqua e sale, aggiungere 300 g di sale in un secchio d'acqua, quindi versarvi sopra acqua ghiacciata e asciutto. Disporre con cura in barattoli in file, aggiungere foglie di alloro e peperoncino. Riempire con salamoia e arrotolare con coperchi di ferro. Con questo metodo di salatura, utilizzare un conservante aggiuntivo: l'aceto, quindi i cetrioli verranno conservati bene.

Gusto interessante avere cetrioli, cetrioli sottaceto. Se hai cetrioli troppo cresciuti, puoi usarli per il decapaggio. Metti le verdure preparate in una casseruola o barattoli, cospargendo ogni strato con cetrioli troppo maturi tritati finemente o grattugiati, mescolati con sale, peperoncino, aneto e aglio tritato. Premi i cetrioli con pressione.

notare che

La sterlina russa vale 0,409 kg; 100 cetrioli equivalgono a circa 10 kg.

Consigli utili

I normali cetrioli sottaceto acquisiranno una forza straordinaria e manterranno la loro brillantezza verde e croccantezza se si aggiunge alla salamoia 1/3 del decotto di foglie di quercia. Ma allo stesso tempo i cetrioli diventeranno acidi.

Fonti:

• Libro "Sottaceti, marmellate e marinate fatte in casa"

I cetrioli sono venerati sia freschi che in salamoia o salati. Insalate, zuppe, antipasti: non puoi fare a meno di un cetriolo da nessuna parte. Vale la pena notare che i cetrioli conservati per l'inverno hanno un ruolo speciale, perché sono doppiamente piacevoli e più gustosi se vengono raccolti dal proprio letto e arrotolati in barattoli secondo la ricetta preferita.

I sottaceti sono il cibo preferito di molte famiglie. Possono servire spuntino indipendente e può essere aggiunto a piatti vari. Del resto ogni chef ha il suo propria ricetta e piccoli trucchi su come renderli più gustosi. Ce ne sono alcuni semplici, ma consiglio importante, come mettere sottaceto i cetrioli, a cui aderisce la maggior parte delle persone.

Ad esempio, è necessario considerare attentamente la scelta della frutta. È meglio mettere in salamoia solo le verdure raccolte dall'orto. Tuttavia, se ciò non è possibile, vale la pena scegliere relativamente cetrioli freschi, la cui lunghezza non supera i 12 cm. In questo caso la polpa dovrebbe essere piuttosto densa. Prima di acquistarli al mercato, devono essere lasciati a bagno per diverse ore in acqua fredda. Questo riporterà la loro freschezza.

Mettere la frutta nei barattoli è un compito piuttosto impegnativo grande valore. Spesso consigliato fino in fondo barattolo di vetro posizionare le erbe e le spezie che vengono prelevate per l'inscatolamento (solitamente ombrelli di aneto, alloro, pimento, ecc.). Sopra si mettono i cetrioli, sui quali verrà posta la seconda parte delle spezie, poi ancora le verdure. Pertanto, tutti gli ingredienti sono disposti a strati, il che aiuta a saturare i frutti con gli aromi delle spezie.

Non è necessario l'aceto (altrimenti risulteranno in salamoia). Sì, puoi prendere prossima ricetta. Per 5 kg di verdure avrete bisogno di una testa d'aglio, diverse infiorescenze di aneto, cinque foglie di rafano, sale (1 cucchiaio per litro di liquido A volte si consiglia di integrare le spezie con rametti e foglie di ciliegie o ribes).

Tutti gli ingredienti sono disposti a strati sul fondo di una padella smaltata. A parte si prepara la salamoia, che viene versata nelle verdure con i condimenti in modo che il liquido le copra completamente. Sopra viene posto un piatto. La padella con il contenuto viene lasciata per diversi giorni a temperatura ambiente.

I cetrioli vengono posti in barattoli preparati, sterilizzati in anticipo (se compaiono rivestimento bianco, quindi deve essere lavato via), qui vengono poste anche erbe fresche e spezie. Potete preparare una nuova salamoia oppure prendere quella in cui sono state salate le verdure e farla bollire. Il liquido caldo viene versato in barattoli, che vengono poi sigillati con coperchi sterilizzati.

Molte casalinghe credono di essere quelle che sanno come mettere sott'aceto i cetrioli, perché esistono un gran numero di ricette. Per ottenere uno spuntino croccante e saporito, puoi utilizzare il seguente metodo. I cetrioli posti in un barattolo vengono versati con salamoia raffreddata e lasciati per diversi giorni a temperatura ambiente. Quando compaiono l'acidità desiderata e l'aroma gradevole, il processo di fermentazione si interrompe. Per fare questo, la salamoia viene versata in un contenitore pulito, le verdure vengono lavate e poste in barattoli sterilizzati. Il liquido filtrato viene fatto bollire e poi versato in barattoli sigillati con coperchi.

Quando parliamo di come mettere sott'aceto i cetrioli, non possiamo ignorare il seguente metodo, in cui viene utilizzata la senape. Un piatto preparato in questo modo ha una forza speciale e può anche essere conservato per molto tempo a temperatura ambiente, cosa importante soprattutto per chi non dispone di cantine.

Cetrioli, erbe aromatiche e spezie (pepe, aglio, rafano, erbe aromatiche) vengono posti in barattoli preparati. La salamoia viene preparata separatamente. Per lui, 2 cucchiai si sciolgono in un litro d'acqua. cucchiai di sale. Un barattolo da tre litri richiederà circa un litro e mezzo di liquido. La salamoia bollente viene versata nei barattoli, quindi vengono coperti con coperchi di plastica e lasciati per due giorni in un luogo fresco. Successivamente, 2 cucchiai vengono versati in ciascun contenitore. cucchiai di senape secca in polvere, lasciare i barattoli per diverse ore. Quindi la salamoia viene scolata, fatta bollire, versata nuovamente e i vasi vengono arrotolati.

Prima di marinare i cetrioli, dovresti occuparti della loro successiva conservazione, oltre a preparare tutti gli ingredienti che saranno necessari.