Faedah lemak susu. Lemak susu atau pengganti lemak susu? Mereka diperbuat daripada apa?

Sejak tahun 2011, apabila membeli produk tenusu, rakan senegara kita mula memberi perhatian kepada singkatan aneh - ZMZH. Ia bermaksud "pengganti lemak susu" - penampilan komponen ini dalam produk asid laktik serta-merta menyebabkan kontroversi sengit: sesetengah pengguna mendakwa bahawa ini adalah bahan tambahan yang sangat berbahaya yang membawa kepada penyakit yang serius, manakala yang lain mendakwa bahawa rasa mahupun sifat pemakanan tidak mengalami penggunaan pengganti tersebut.

Komponen semula jadi

Lemak susu yang berasal dari haiwan ditemui di mana-mana dalam keju, serta keju kotej, kefir dan produk lain yang serupa. Marilah kita membincangkan dengan lebih terperinci mengenai struktur dan ciri pengguna lemak susu.

Kompaun

MF sangat baik diserap oleh tubuh manusia kerana komposisi kimianya yang istimewa. Struktur komponen adalah berdasarkan asid lemak tak tepu (khususnya, asid oleik dan linoleik, yang serupa dalam komposisi), penunjuk kuantitatif yang sebahagian besarnya bergantung pada ciri-ciri diet haiwan dan masa dalam setahun. Jadi, pada musim panas kepekatan mereka adalah 35-45%, dan pada musim sejuk ia jauh lebih rendah - hanya 25-34%.

Struktur komponen juga termasuk asid tepu yang penting untuk badan - seperti laurik, palmitik, miris dan stearik.

MF mengandungi bahan berat molekul rendah yang boleh terkumpul hanya dalam lemak susu, ini adalah:

• asid kaprik - 2.7%;
• nilon - 1.9%;
• kaprilik - 1.4%.

Lemak susu kaya dengan pelbagai vitamin yang berguna A, E, K dan B, di samping itu mengandungi galian Mg, R, Ca dan P. Dengan cara ini, lemak semulajadi kaya dengan kolesterol dan ergostyrine, yang, apabila terdedah kepada cahaya matahari, mudah ditukar menjadi vitamin D2, yang dengan ketara meningkatkan penyerapan kalsium daripada susu dan produk yang mengandungi susu.

Bagaimana ia berguna?

Ramai orang percaya bahawa jika anda kerap mengambil lemak susu, beberapa kilogram yang tidak diperlukan pasti akan menetap di pinggul dan sisi anda, tetapi ini adalah salah tanggapan yang sangat biasa. Telah terbukti bahawa produk asid laktik mengandungi komponen yang mengarahkan semua proses biokimia badan dewasa ke arah yang bertentangan - ini adalah asid linoleik lemak. Mereka berkesan menentang obesiti, dan di samping itu, menguatkan sistem imun dan membantu berjaya melawan gastrousus dan banyak penyakit berbahaya yang lain. Di samping itu, lemak susu kaya dengan kalsium, dan saintis telah lama mengesahkan teori bahawa unsur ini menggalakkan penyingkiran sisa dan toksin dari badan, dan juga membawa kepada penurunan berat badan.

Kalsium, hadir dalam kuantiti yang ketara dalam produk, menguatkan tulang dan tisu otot dan menggalakkan normalisasi aktiviti saraf, dan juga meningkatkan proses sintesis protein, yang utama bahan binaan semua tisu dan organ tubuh manusia.

Dan, sudah tentu, lemak susu adalah sumber tenaga utama untuk manusia, jadi ia disyorkan untuk dimakan oleh orang yang lemah selepas penyakit serius atau disebabkan oleh usaha fizikal yang berat.

Kontraindikasi dan bahaya

Pada masa yang sama, penentang lemak susu tidak berhenti bercakap, mendakwa bahawa mereka adalah punca utama kolesterol tinggi, yang membawa kepada masalah serius dalam fungsi jantung dan saluran darah. Itulah sebabnya produk yang mengandungi susu ibu tidak disyorkan untuk dimakan oleh orang yang mengalami aterosklerosis, penyumbatan kronik saluran darah, serta orang yang terdedah kepada serangan jantung.

Walau bagaimanapun, perlu diingatkan bahawa dalam dos sederhana, kolesterol bukan sahaja tidak berbahaya untuk tubuh manusia, malah bermanfaat. Ia mengawal metabolisme, menggalakkan pengeluaran hormon seks, dan di samping itu mempunyai kesan yang baik terhadap aktiviti otak. Bahan itu berbahaya hanya jika diambil secara berlebihan, jadi jika anda tidak melebihi dos yang disyorkan dan mengekalkan diet seimbang, maka lemak susu tidak akan menyebabkan kemudaratan.

Pengganti lemak susu

DALAM beberapa tahun kebelakangan ini gaya hidup sihat telah menjadi trend sebenar. Orang muda dan tua berbondong-bondong ke gimnasium dan hairan dengan soalan pemakanan yang betul, itulah sebabnya ramai yang telah mengeluarkan susu yang kaya dengan lemak daripada diet mereka.

Mengambil trend ini, pengeluar mula menggunakan pengganti lemak secara beramai-ramai., yang bukan sahaja menjadikan produk "lebih ringan", tetapi juga mengurangkan kosnya dengan ketara. Pengganti mengandungi sehingga 50% minyak jagung, serta minyak rapeseed, bunga matahari, biji kapas atau kacang soya paling kerap digunakan. Pada masa yang sama, kepekatan komponen tepu seimbang dengan komponen yang mengandungi lemak tak tepu. Perkaitan pengeluaran produk tenusu dengan pengganti adalah hebat. Menurut statistik, kira-kira 30% daripada populasi kita glob mengalami intoleransi susu kerana ketidakupayaan mereka untuk mencerna laktosa. Patologi ini telah terbentuk selama lebih daripada satu abad dan secara langsung berkaitan dengan keutamaan makanan tertentu orang tertentu. Oleh itu, di negara-negara CIS masalah ini berlaku pada 19% penduduk, di Eropah angkanya lebih tinggi - 39%, di negara-negara Afrika dan Asia ia sangat tinggi dan masing-masing berjumlah 80 dan 95%. Lebih-lebih lagi, apa orang yang lebih rapat adalah untuk tali pinggang khatulistiwa, semakin kerap mereka menghadapi masalah yang sama.

Dan, tentu saja, ketiadaan kolesterol, yang cenderung disimpan dalam saluran darah, juga sebahagian besarnya membawa kepada penciptaan pengganti lemak susu.

Terima kasih kepada teknologi baharu, ZMZh ialah produk yang mempunyai sifat dan ciri yang sama sekali dengan komponen semula jadi. Selain itu, komponen tersebut tidak mengandungi laktosa, jadi ia boleh dimakan dengan selamat oleh penghidap alahan.

Kandungan kalori produk berasaskan pengganti jauh lebih rendah daripada yang mengandungi lemak susu asli, dan oleh itu disyorkan untuk memasukkannya ke dalam diet mereka yang cuba menurunkan berat badan berlebihan.

Nah, sebagai tambahan, struktur pengganti termasuk asid tak tepu, yang mempunyai kesan yang paling baik terhadap fungsi semua organ dan tisu manusia yang penting.

Mereka diperbuat daripada apa?

Mungkin minyak yang paling kontroversi dalam struktur ZMZ ialah minyak sawit. Ia kaya dengan tepu asid lemak, termasuk vitamin A dan semua vitamin B, tetapi dalam dos yang besar ia mempunyai kesan karsinogenik, dan di samping itu, di bawah pengaruh suhu tinggi ia mula mengeluarkan sisa dan toksin yang menyumbat tubuh manusia. Itulah sebabnya, sejak 2014, Rusia telah menggunakan semula jadi minyak sawit untuk pengeluaran produk tenusu adalah dilarang.

Minyak kacang soya juga agak kerap digunakan sebagai pengganti lemak susu. Ia termasuk vitamin A dan E, serta pelbagai lemak sihat, yang secara signifikan meminimumkan risiko mengembangkan aterosklerosis dan juga meningkatkan aktiviti otak.

Pada masa yang sama, sesetengah pengguna mempunyai alahan yang teruk kepada protein soya tertentu ia tidak disyorkan untuk wanita hamil, dan apabila dimakan dalam kuantiti yang ketara boleh mencetuskan serangan sakit kepala yang teruk.

Minyak rapeseed mempunyai rasa ringan dan aroma segar, oleh itu ia meningkatkan sifat pengguna dengan ketara produk tenusu. Ia mengandungi asid oleik, serta asid linoleik dan linolenik, yang dianggap penting untuk badan. Ia mengandungi vitamin A, B dan D, terima kasih kepada produk yang mengoptimumkan fungsi jantung dan juga mempunyai sifat antitumor.

Pada masa yang sama, beberapa jenis minyak rapeseed mengandungi dos asid erucic yang tinggi, yang mempunyai kesan buruk pada tahap hormon remaja, dan di samping itu, dalam kuantiti yang banyak membawa kepada pemburukan cholelithiasis dan sering menyebabkan alahan.

Penggunaan bunga matahari, biji rami, kelapa dan minyak jagung, sebagai peraturan, tidak mempunyai kontraindikasi. Di samping itu, bahan-bahan ini terkenal dan biasa kepada rakan senegara kita, dan oleh itu, organisma orang yang tinggal di wilayah kita sudah biasa dengan komponen ini.

Kelebihan dan Kekurangan

ZMZh boleh menggantikan lemak semulajadi yang merupakan sebahagian daripada produk tenusu sebanyak 85%. Mereka mengandungi bilangan yang besar vitamin dan nutrien, tetapi pada masa yang sama mempunyai kandungan kalori yang minimum.

Kelebihan pengganti adalah jelas:

• mereka tidak mengandungi kolesterol "buruk", yang bermaksud mereka tidak menimbulkan ancaman kepada kesihatan jantung dan saluran darah;
• mengandungi kepekatan tinggi asid lemak tak tepu, yang mana ia mempunyai kesan yang baik pada badan;
• pengganti mempunyai rasa berkrim dan konsistensi yang menyenangkan.

Produk berasaskan penggantian lemak susu boleh dimakan dengan selamat oleh pesakit yang menghidap sebarang bentuk diabetes, intoleransi laktosa dan hipertensi.

Walau bagaimanapun, pakar pemakanan yakin bahawa segala-galanya sifat berfaedah produk muncul hanya apabila ia penggunaan sederhana. Pengambilan berlebihan pengganti tersebut boleh dengan cepat menyebabkan sanga dalam badan dan pemendapan bahan berbahaya pada dinding saluran darah.

Makan produk yang diperbuat daripada analog lemak susu adalah kontraindikasi untuk kanak-kanak, kerana olein yang terdapat di dalamnya boleh melarutkan kalsium daripada badan yang sedang membesar. Atas sebab yang sama, penggunaannya harus diminimumkan untuk orang yang mengalami masalah muskuloskeletal.

Oleh itu, pada soalan susah sama ada pengganti lemak susu berbahaya, anda boleh memberikan jawapan yang mudah - tidak, produk itu sendiri tidak berbahaya, bagaimanapun, dalam penggunaannya, seperti dalam segala-galanya, kesederhanaan diperlukan.

Kebanyakan pakar pemakanan dan pakar pemakanan bercakap dengan tegas dalam mempertahankan pelbagai pengganti lemak susu, dengan alasan bahawa faedah pengambilannya adalah hebat. Produk berasaskannya kaya dengan asid lemak berkhasiat, vitamin, makro dan unsur mikro yang penting untuk kesihatan.

Di samping itu, komponen yang termasuk dalam produk ini menentang pemendapan lemak, jadi doktor mengesyorkan mereka untuk menyatukan kesan diet.

Fosfor dan kalsium dalam struktur produk mengurangkan keperluan untuk gula-gula.

Walau bagaimanapun, adalah sangat penting untuk tidak tergesa-gesa dari satu ekstrem ke yang lain - dan menggantikan sepenuhnya produk semula jadi dengan analog mereka. Anda tidak boleh membuang keju kotej keluar dari peti sejuk, membeli produk keju kotej, atau membeli yogurt rendah lemak - dalam kes ini, anda tidak akan dapat mendapatkan dos kalsium yang diperlukan untuk pertumbuhan dan perkembangan normal, yang bertanggungjawab untuk kekuatan gigi, tulang, rambut dan kuku.

Senarai produk di mana ZMZh digunakan hari ini sangat mengagumkan. Komponen ini terdapat dalam marjerin, keju, produk pekat, serta ais krim, pasta, produk susu yang ditapai dan krim masam.

Anda tidak perlu takut dengan makanan yang dihasilkan dengan pengganti lemak susu. Lebih-lebih lagi, bagi mereka yang sedang berdiet, minyak sayuran jauh lebih sihat daripada minyak haiwan. Walau bagaimanapun, ini hanya terpakai kepada minyak itu sendiri. berkualiti tinggi, yang dihasilkan tanpa sebarang pelanggaran piawaian yang ditetapkan. Oleh itu, apabila membeli produk tenusu, anda harus wajib mengkaji komposisi produk dan pematuhannya dengan GOST.

Lihat video berikut tentang kebaikan dan kemudaratan lemak susu.

Sukar untuk mencari orang yang belum mencuba coklat dan tidak menyukai makanan istimewa ini. Oleh itu, hampir semua orang tahu tentang pencuci mulut ini. Hampir semua orang menggemari coklat. Ia bukan sahaja digunakan dalam bentuk tulen, tetapi juga ditambah kepada pelbagai produk kuih-muih. Walaupun ada pendapat bahawa makanan istimewa ini berbahaya. Jika lemak susu ada dalam coklat? Apakah itu, apakah faedah atau kemudaratan daripadanya? Kami akan menjawab soalan ini dan soalan lain dalam artikel ini.

Kompaun

Untuk memahami sama ada coklat berbahaya atau bermanfaat, anda perlu mengetahui komposisinya. Kami akan bercakap tentang semula jadi, bukan analog. Coklat gelap semulajadi harus mengandungi koko, gula, mentega koko dan itu sahaja. Susu kering ditambah kepada tenusu. Lemak jenis ini biasanya mengandungi lebih banyak lemak. Komponen inilah yang memberi rasa halus.

Biasanya coklat ini dibeli untuk kanak-kanak. Tetapi hanya mentega koko, gula dan susu tepung yang ditambah. Mereka juga mula menambah rasa manis ini dengan pelbagai pengisi dan perasa untuk memberikan coklat rasa dan aroma yang diingini.

Tetapi produk sedemikian adalah sangat mahal dan tidak semua orang mampu untuk menghasilkan atau membelinya. Oleh itu, terdapat banyak tiruan di mana lemak susu boleh didapati.

Penerangan

Lemak susu dalam coklat - apakah itu? Produk susu berlemak pekat. Ia diperbuat daripada apa? Dari Semasa proses memasak, lemak ini ditambah ke dalam adunan coklat. Kemudian hidangan kegemaran Bagi kebanyakan wanita, ia ternyata lebih lembut dan tidak mempunyai rasa pahit seperti hitam. Dan dalam kes ini, lebih kurang mentega koko ditambah. Ini dilakukan supaya tidak menenggelamkan rasa halus bar coklat.

Lemak tepu terdapat dalam lemak susu. Kemudaratan bekas kepada tubuh manusia telah lama terbukti. Lemak sedemikian meningkatkan tahap kolesterol dalam darah. Ia akhirnya mula tumbuh di dinding saluran darah, menghalang laluan darah. Dan kepada persoalan sama ada lemak susu dalam coklat berbahaya, kami dengan yakin boleh menjawab ya.

Pengganti

Tetapi penggantinya, sebaliknya, memberi manfaat kepada tubuh manusia. Lagipun, lemak sedemikian mengandungi sangat bau yang menyenangkan, yang serupa dengan bau mentega. Tetapi konsistensi produk yang dihasilkan lebih banyak kualiti yang baik. Ia adalah pengganti lemak susu yang memungkinkan untuk membeli barangan pada harga yang lebih rendah. Pengganti ini sesuai untuk mereka yang tidak bertoleransi laktosa. Ia juga bagus apabila digunakan untuk mereka yang mengalami gula darah tinggi. Bagaimana dengan lemak susu dalam coklat? Apakah faedah daripada mereka? Lemak tepu bermanfaat untuk orang yang menderita hipertensi. Tetapi ingat bahawa anda perlu mengambil coklat dalam kuantiti yang sedikit.

Untuk membolehkan badan berfungsi dengan betul dan normal, seseorang mesti mengambil jumlah tertentu lemak tepu. Lagipun, mereka digunakan untuk membina sel. Mereka juga membawa mikroelemen lemak yang diperlukan oleh badan. Dan kolesterol yang terkandung dalam lemak susu membantu dalam kerja sistem saraf manusia, saluran gastrousus.

Semua lemak tepu yang memasuki badan dengan makanan harus membentuk satu pertiga daripada semua lemak. Selebihnya hendaklah tidak tepu. Jika jumlah ini dikekalkan, maka lemak susu dalam coklat tidak akan menyebabkan kemudaratan kepada badan.

Kemudaratan

Anda harus sentiasa ingat bahawa segala-galanya perlu dimakan dalam had biasa. Sudah diketahui bahawa dalam coklat susu kehadiran lemak susu lebih tinggi daripada jenis makanan istimewa yang lain. Oleh itu, anda tidak sepatutnya melayan diri anda dengan kerap. Lagipun, jika anda meningkat norma harian Jika anda makan lemak tepu, anda boleh meningkatkan paras gula darah anda. Ini akan menyebabkan diabetes. Berdasarkan kajian terbaru yang dijalankan di Amerika Syarikat, didapati pengambilan lemak tepu dalam kuantiti yang banyak membawa kepada diabetes jenis 2.

Tetapi, sebagai tambahan kepada penyakit ini, lemak susu dalam coklat umumnya membawa kepada perkembangan aterosklerosis pada manusia. Seperti yang anda faham, ini adalah penyakit yang agak serius.

Lemak susu dalam coklat - apakah itu? Kita boleh mengatakan bahawa ini adalah lemak tepu yang sama. Oleh itu, apabila memakannya dalam kuantiti yang banyak, ingat bahawa ia menghasilkan bilangan yang besar kolesterol. Ia menetap di dinding saluran darah dan menghalang darah daripada mengalir ke organ yang dikehendaki. Penyumbatan saluran darah sedemikian boleh membawa kepada banyak akibat yang serius, malah infarksi miokardium.

Adakah ia membantu anda menurunkan berat badan atau tidak?

Menariknya, mereka yang ingin menurunkan berat badan sering dinasihatkan supaya memakan makanan yang rendah lemak. Tetapi berdasarkan penyelidikan yang dijalankan di Amerika Syarikat, ia adalah produk tenusu rendah lemak yang dijana dengan kanji atau gula. Produk ini tidak membantu anda menurunkan berat badan.

Sebaliknya, mereka juga menggalakkan penambahan berat badan. Tetapi produk yang mengandungi lemak susu membantu anda menurunkan berat badan.

Sekarang anda tahu jawapan kepada soalan "Lemak susu dalam coklat - apakah itu?" Lemak ini digunakan terutamanya dalam coklat susu, yang dengan sendirinya tinggi kalori. Dan orang-orang yang melihat berat badan mereka harus mengelakkan hidangan manis itu. Lagipun, seratus gram coklat susu mengandungi lebih daripada 514 kalori. Jika kita bercakap tentang orang yang menderita tahap meningkat insulin, lebih baik elakkan coklat susu. Tetapi hitam, yang tidak mengandungi lemak tepu, malah sangat sihat. Tetapi apabila memilihnya, anda perlu memberi perhatian khusus kepada komposisi. Mesti ada sekurang-kurangnya lapan puluh lima peratus koko.

Memilih coklat yang sihat

Bagaimana untuk memilih coklat supaya tidak membahayakan kesihatan anda? Soalan ini ditanya oleh setiap orang yang tidak boleh hidup tanpa produk ini. Dan untuk memilih makanan istimewa yang betul, anda perlu memberi perhatian kepada komposisi, di mana perkara pertama yang harus ditunjukkan ialah koko parut, yang hanya terkandung dalam coklat semulajadi. Jika komposisi menyatakan "serbuk koko," ini bermakna produk itu akan berkualiti rendah.

Semulajadi coklat susu tidak boleh mengandungi lemak sayuran. Mereka menggantikan mentega koko. Apabila memilih jenis coklat yang hampir semua orang suka, adalah penting untuk melihat kandungannya, di mana hanya mentega koko dan tidak ada yang lain harus disenaraikan sebagai lemak. Jika minyak lain ditulis pada pembungkusan, ini menunjukkan produk berkualiti rendah, dan sewajarnya, harga akan lebih rendah. Perlu diberi perhatian kepada jumlah kandungan koko dalam coklat.

Lemak susu dalam coklat. Apakah ini, adakah mungkin untuk memberi kanak-kanak merawat dengan komponen ini?

Orang dewasa sendiri menentukan apa yang lebih sesuai, tetapi kesihatan kanak-kanak mesti dipantau sejak lahir.

Setiap ibu bapa harus membiasakan diri dengan maklumat tentang produk yang diberikan kepada kanak-kanak, serta orang yang mempunyai sebarang masalah kesihatan, dan terutamanya sistem vaskular, dan pesakit kencing manis. Sekiranya tiada kontraindikasi, kanak-kanak boleh makan sedikit makanan istimewa ini dengan lemak susu. Walaupun lebih baik memilih coklat tanpa komponen ini.

Kesimpulan

Sekarang anda tahu apa lemak susu dalam coklat dan mengapa ia ditambah. Dalam artikel itu kami juga menjawab persoalan sama ada komponen ini berbahaya. Kami berharap itu maklumat ini berguna kepada anda.

Di rak kedai runcit, pelanggan mula melihat produk dengan singkatan ZMZH - pengganti lemak susu. Apa itu? Orang ramai berhati-hati dengan produk baru. Namun begitu, produk baharu sebegini popular di kalangan mereka yang mementingkan kesihatan mereka.Mari cuba jawab soalan: mengapa penggantian lemak susu berbahaya kepada tubuh manusia?

Pengganti lemak susu adalah campuran beberapa minyak sayuran, yang telah dibersihkan dan diproses dengan baik. Proses pengeluaran dipengaruhi suhu tinggi menggunakan mangkin. Hasil daripada interaksi mereka, olein terbentuk, yang boleh menggantikan lemak susu. Untuk tujuan ini tradisional minyak sayuran: biji sesawi, kacang soya, jagung, dan varieti eksotik boleh digunakan: sawit, minyak kelapa, dsb. Setiap komponen mempunyai komposisi asid lemak individu. Oleh itu, pilihan minyak bergantung ciri kualiti produk. Gabungan komponen secara langsung mempengaruhi sifat produk. Apakah persamaan dan perbezaan antara susu ibu dan lemak susu asli?

Komposisi pengganti lemak susu adalah stabil, tidak mengandungi kolesterol, dan dalam jumlah yang berlebihan menyebabkan patologi kronik pada manusia, tetapi mempunyai bahagian asid lemak yang tinggi. Penunjuk ini menunjukkan bahawa ZMZh lebih berkhasiat daripada produk semula jadi. Secara umum, ZMZH dianggap sebagai produk yang boleh menggantikan lemak susu yang terkandung dalam susu sebanyak 85%. produk semulajadi terima kasih kepada kandungan yang tinggi vitamin Produk makanan yang mengandungi lemak susu dibekalkan dengan baik dengan vitamin A dan E. Menurut piawaian teknikal (GOST), pengganti lemak susu mengandungi jumlah nutrien yang diperlukan untuk tubuh manusia.

Pakar membenarkan produk yang mengandungi ZMZh digunakan untuk hipertensi dan dalam kes masalah dengan berat badan berlebihan. Lemak sihat diserap dengan sempurna dan tidak mendap di dinding salur darah.Produk makanan yang mengandungi ZMZh mempunyai kesan positif pada tubuh manusia, kerana ia berkhasiat, kaya dengan vitamin produk. Selain itu, produk makanan yang mengandungi PMF tidak menyebabkan reaksi alahan.

Walaupun terdapat beberapa kelebihan, terdapat beberapa aspek negatif apabila menggunakan pengganti lemak susu. DALAM kebelakangan ini Banyak mitos telah timbul tentang minyak sawit, yang dalam jumlah berlebihan dianggap sebagai karsinogen. Produk ini dilarang untuk digunakan dalam bentuk tulen di Rusia. ZMZh tidak mengandungi minyak sawit, tetapi olein, yang selamat untuk digunakan. Walau bagaimanapun, adalah lebih baik untuk tidak menggunakan produk yang mengandunginya dalam diet kanak-kanak. Produk ini menggalakkan penyingkiran kalsium daripada badan sekiranya berlaku penyalahgunaan produk yang mengandungi susu ibu.

Pakar mengesyorkan membaca dengan teliti bahan-bahan produk. Makanan berlemak yang berlebihan dalam diet berbahaya kepada badan. Walau bagaimanapun, perkara yang sama boleh dikatakan mengenai mentega. Namun, di sebalik ulasan negatif pelanggan yang telah berkembang di sekitar produk dengan singkatan ZMZH, pakar pemakanan domestik moden menasihatkan memberi mereka peluang untuk berakar di pasaran. pasaran Rusia. Produk yang mengandungi ZMZh dalam kuantiti yang kecil mempunyai semua sifat pemakanan sihat, amat berguna untuk orang yang tidak disyorkan untuk makan lemak susu asli. Orang ramai berhak mengetahui komposisi produk tersebut.

Menurut undang-undang di Persekutuan Rusia, sekatan telah diperkenalkan ke atas jumlah yang dibenarkan dalam produk: tidak lebih daripada 50%. GOST 31648-2012 "Pengganti lemak susu. Spesifikasi» menetapkan keperluan untuk kualiti dan keselamatan pengganti lemak susu (MFS).Mengikut peraturan teknikal Kesatuan Kastam TR TS 024/2011" Peraturan teknikal untuk produk minyak dan lemak", diluluskan oleh Keputusan Suruhanjaya Kesatuan Kastam bertarikh 9 Disember 2011 N 883, pembungkusan pengguna juga mesti mengandungi maklumat tentang kandungan maksimum asid lemak tepu dan asid lemak trans dalam fasa lemak produk (seperti peratusan kandungan lemak dalam produk.

Adalah perlu untuk memberi pengguna peluang untuk membuat keputusan sendiri sama ada untuk mengambil produk tersebut dalam diet mereka atau tidak.

Maklumat itu disediakan oleh pakar badan pemeriksaan A. R. Sivkova.

Kadangkala secara kolektif dirujuk sebagai asid lemak atau lipid.

Apakah lemak susu, kepentingannya untuk tubuh manusia

Apabila orang menggunakan istilah lemak susu, mereka bercakap tentang derivatif susu haiwan dan mentega. Keanehan:

• Lemak rendah protein dan kekurangan air.
• Mentega mengandungi banyak protein dan air.
• Dalam minyak sapi, sejumlah besar cecair dan protein dikeluarkan.

Komponen lain dalam lemak susu ialah vitamin A dan B, C, E dan D, yang terlibat dalam metabolisme dan memastikan pembentukan dermis, sel rambut dan kuku, saraf dan tisu otot.

Lemak adalah rendah protein

Penting! Asid lemak tepu mendominasi dalam lemak susu.

Penggunaan produk sedemikian dikaitkan dengan pengumpulan kolesterol jahat, yang badan tidak mempunyai tempat untuk meletakkan, dan perkembangan aterosklerosis. Oleh itu, sesetengah pengguna lebih suka makan produk dengan penggantian lemak susu.

Mengenai ZMZH - pengganti lemak susu

Analog tenusu adalah lemak haiwan, ikan dan sayuran. Kumpulan terakhir sesuai untuk pengikut vegetarianisme yang ketat. Terdapat sebab lain untuk memilih lemak sayuran berbanding lemak tenusu. Untuk memahami ini, anda perlu membiasakan diri dengan klasifikasi lemak bukan sahaja mengikut asal, tetapi juga mengikut jenis.

• Tak tepu tunggal. Dalam kuantiti yang kecil mereka menurunkan kolesterol jahat dan meningkatkan kolesterol baik. Kesannya muncul apabila pandangan tepu dikurangkan.
• Politaktepu. Terdiri daripada minyak sayuran, termasuk beberapa minyak haiwan, cth. minyak ikan. Komponen ciri minyak tak tepu adalah asid Omega-3 dan Omega-6.
• Jenuh. Mewakili paling banyak produk berbahaya untuk kesihatan selepas lemak trans. Ditemui dalam makanan segera, daging yang diproses dan produk tenusu. Nilai karbohidrat makanan dengan lemak tepu adalah tinggi, jadi pakar pemakanan mengesyorkan mengehadkan penggunaannya.
• Lemak trans. Diperolehi oleh tumbuhan pemanasan. Produk sedemikian adalah stabil dan mudah dipanaskan semula, itulah sebabnya ia digunakan di restoran. makanan segera, selalunya berulang kali. Selain itu, lemak trans terdapat dalam daging lembu dan produk tenusu.

Pakar pemakanan mengklasifikasikan lemak trans sebagai yang paling toksik: ia menyumbang kepada pengumpulan kolesterol jahat dan mengurangkan tahap kolesterol baik, meningkatkan risiko keradangan, diabetes jenis 2, dan penyakit kardiovaskular.

Perhatian! Terdapat kajian bahawa setiap 2% lemak tepu dalam kalori harian meningkatkan risiko penyakit jantung koronari sebanyak 23%.

Faedah dan kemudaratan pengganti untuk tubuh manusia

Di rak kedai anda boleh menemui pelbagai produk berkrim dan dadih dengan pengganti lemak susu, faedah dan kemudaratan yang jarang difikirkan oleh pengguna. Seperti semua produk, mereka mempunyai kelebihan dan kekurangan.

• Lemak poli dan monotepu lebih rendah kalori. Boleh dimakan 3 kali ganda daripada yang tepu. Sesuai untuk orang yang berdiet, serta mereka yang mempunyai intoleransi protein.
• Makanan tumbuhan dipercayai dapat mencegah atau menyembuhkan penyakit dan melambatkan proses penuaan.
• Lemak tepu daripada minyak sawit atau kelapa dan salmonid adalah berbeza daripada lemak trans tepu makanan segera, kek atau salami. Tidak dikaitkan dengan penyakit koronari jantung dan kanser. Mereka adalah sumber kolesterol baik.

Walau bagaimanapun, makan lemak tepu tidak mengurangkan risiko penyakit jantung. Sesetengah pakar pemakanan mengesyorkan menggantikannya dengan alternatif yang lebih sihat.

Lemak poli dan monotepu lebih rendah kalori

Patut diingati! Tidak seperti lemak trans, yang disyorkan untuk dikeluarkan daripada diet, lemak tepu boleh dimasukkan dalam 3-5% daripada jumlah kalori yang diambil setiap hari. Maksimum yang dibenarkan ialah 10%.

Dengan mengelakkan lemak tepu, seseorang mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular, mengekalkan tekanan darah normal, mencegah diabetes, dan mengawal indeks jisim badan dengan lebih mudah.

Tiada keburukan yang jelas terhadap penggunaan ZMZH. Walau bagaimanapun, mentega mengandungi protein dan kalsium, manakala minyak sayuran tidak. Tetapi yang terakhir mengandungi besi, yang tidak terdapat dalam produk tenusu.

Butiran ini harus diambil kira, terutamanya apabila makan makanan berasaskan tumbuhan. Ia juga perlu mengambil vitamin atau makanan lain yang kaya dengan kalsium dan protein.

Apakah jenis lemak susu yang boleh menggantikan lemak susu?

Lemak	Minyak sayuran	Produk yang mungkin termasuk ZMZ	Produk dengan lemak susu
Tak tepu tunggal	rapeseed, zaitun, bunga matahari, kacang tanah, macadamia	labu dan bijan, kacang, daging babi, zaitun, keju, susu - beras, soya, badam dan rami	keju
Politaktepu	biji anggur, soya, jagung, safflower, bijan	daging salmon, herring, sardin, kerang, telur, ayam, kacang, biji rami, minyak ikan, bijirin penuh
Jenuh	sawit, kelapa	daging lembu, babi, pretzel, kerepek, piza, ayam, salami, keju, ais krim, kek, gula-gula, biskut, sos yang dibeli di kedai, pasta, susu pekat, telur, mentega, salo, kentang goreng, keju kotej dan produk krim masam	susu keseluruhan dan pekat, mentega, kentang goreng, minuman asid laktik, krim masam dan keju kotej
Lemak trans	sawit, kelapa	kerepek, pizza, kek, donat, pai, kuih-muih, jagung popcorn, pretzel, marjerin	daging lembu, daging biri-biri

Kilang makanan menggunakan minyak sayuran sebagai makanan tambahan. Senarai ini dikawal oleh GOST 31648-2012.

Memilih pemakanan sihat, anda perlu mengurangkan penggunaan toksik, iaitu, lemak tepu dan trans.

Ia adalah perlu untuk mengurangkan penggunaan toksik, iaitu lemak tepu dan trans

• Gantikan mentega dan minyak sawit dengan minyak zaitun dara tambahan dan minyak bunga matahari.
• Pilih ayam, ikan atau ayam belanda tanpa lemak dan bukannya daging lembu dan daging babi.
• Semasa memasak, jangan tuangkan minyak dengan mata. Lebih baik menggunakan sudu atau semburan.
• Baca label dan pilih makanan yang rendah lemak tepu dan trans.
• Elakkan menggoreng makanan untuk mengukus, membakar atau merebus.
• Gantikan sos yang dibeli di kedai dan buat sos salad anda sendiri, seperti jus lemon segar, herba segar dan sedikit minyak zaitun.
• Pilih pengganti susu berasaskan tumbuhan.
• Pilih makanan ringan yang sihat seperti badam, gajus, kacang lain dan buah-buahan kering berbanding kerepek dan makanan yang dibakar.
• Apabila makan di luar, makan di ruang makan, dan bukan di kedai makanan segera dengan piza, kentang goreng dan pasties.
• Ingat bahawa tubuh manusia memerlukan lemak untuk berfungsi secara optimum, jadi anda harus mengelakkan makanan berlabel "bebas lemak" atau "0%.

Ingat! Lemak berlebihan meningkatkan risiko penyakit, tetapi tidak cukup lemak dalam diet tidak begitu sihat.

Sebaiknya makan daging ayam secara sederhana dan minyak zaitun. Mengetahui maklumat dan membaca label hanyalah dua langkah yang boleh membantu anda ambil keputusan yang betul untuk kesihatan.

Oleh itu, ZMZh sendiri tidak berbahaya, ia mempunyai banyak kelebihan, terutamanya untuk vegetarian dan orang yang mempunyai kolesterol tinggi atau sedang berdiet. Walau bagaimanapun, semua ini hanya terpakai kepada pengganti yang diperbuat daripada minyak berkualiti tinggi.

Gula dan lemak adalah musuh terburuk hampir setiap orang yang ingin menurunkan berat badan. Dalam perjuangan yang tidak berkesudahan untuk kelangsingan, ramai wanita sering menolak produk sihat, menggantikan mentega dengan minyak zaitun, memilih keju kotej dan susu rendah lemak.

Mengenai produk tenusu rendah lemak

Ramai gadis mematuhi diet dan cuba makan makanan rendah kalori, jadi mereka lebih suka susu rendah lemak, kefir dan keju kotej. Walau bagaimanapun, dalam mengejar angka langsing, seseorang tidak boleh lupa bahawa vitamin A dan D, yang terkandung dalam lemak susu, membantu penyerapan protein dan kalsium - bukan tanpa alasan bahawa alam semula jadi menggabungkan semua unsur ini dalam susu.

Lebih sedikit lemak susu, lebih banyak badan perlu menghabiskan rizab vitaminnya, dan akibatnya mereka mungkin tidak mencukupi.

Di samping itu, makanan tanpa lemak sepenuhnya kehilangan kebanyakan rasa, kerana lemak memberikan rasa yang kaya.

“Untuk menukar kandungan lemak, susu keseluruhan diletakkan dalam pemisah di mana krim diasingkan. Hasilnya ialah dua produk - krim dan susu skim. Mereka dituangkan ke dalam bekas yang berbeza dan kemudian dicampur bersama dalam perkadaran yang diperlukan. Lebih banyak krim dan kurang susu skim - anda mendapat 3.5% susu, kurang krim dan lebih banyak susu skim - 1.5% dan 0.1%. Walau bagaimanapun, tiada perubahan dalam komposisi kimia produk tidak berlaku,” kata Svetlana Vitkovskaya, wakil syarikat Cheburashkin Brothers. Ladang keluarga."

Orang yang sihat tidak perlu takut dengan susu asli, 18% keju kotej, krim masam lemak pekat dan makanan lain yang disukai semua orang. Jika anda tidak melampau dan mengawal jumlah yang anda makan, maka mereka tidak akan berbuat apa-apa selain mendapat manfaat.