Menu
Secara percuma
Pendaftaran
Rumah  /  Konsepsi/ Cara memasak stik daging lembu yang sempurna dalam kuali. Bagaimana untuk memasak stik daging lembu yang lazat di rumah

Cara memasak stik daging lembu yang sempurna dalam kuali. Bagaimana untuk memasak stik daging lembu yang lazat di rumah

Yang klasik adalah sekeping daging, biasanya kira-kira 3 cm tebal, digoreng di kedua-dua belah pihak dipercayai bahawa stik datang kepada kami dari Amerika Syarikat, di mana hidangan ini dianggap tradisional. Di sana ia disediakan untuk percutian dan pesta makan malam.

Menariknya, mengikut tahap kematangan, stik dikelaskan kepada:

  • Sangat Jarang. Steak dipanaskan hanya kepada 40-45 0. Ini boleh dikatakan daging mentah yang mempunyai sedikit kerak.
  • Dengan tahap penggorengan ini, daging diperolehi dengan darah. Bahagian luar stik digoreng, dan bahagian dalam mempunyai jalur merah yang jelas. daging mentah.
  • Sederhana Jarang. Daging diperolehi tanpa darah, tetapi dengan jus merah jambu terang.
  • Daging masak sederhana dengan jus merah jambu muda.
  • Sederhana Well. Steak hampir masak dan jusnya jernih.
  • Syabas. Daging goreng sempurna tanpa jus.

Untuk memasak stik sebenar anda memerlukan pulpa daging dari bahagian intercostal, tanpa pelbagai urat dan tulang. Pilihan yang ideal- daging segar. Daging tenderloin dipotong menjadi kepingan besar setebal 3 cm. Steak dimasak di atas panggangan atau kuali. Rahsia utama Stik yang sangat baik adalah daging yang dipilih secara ideal, yang ketebalannya adalah sama di seluruh permukaan kepingan. Tahap pemanggangan dipilih mengikut keutamaan peribadi. Jadi, untuk mendapatkan stik yang jarang, goreng daging selama 3 minit pada setiap sisi. Stik yang dimasak dengan sempurna memerlukan 5 minit menggoreng. Jangan lupa bahawa kuali harus sepanas mungkin.

Rahsia memasak stik daging lembu yang sempurna

Jika anda masih mempunyai soalan tentang, pengesyoran berikut mungkin berguna:

Rahsia No 1. Jika anda ingin melakukan sesuatu yang istimewa hidangan yang lazat, beli daging yang khusus untuk memasak stik atau daging tenderloin, sebaiknya dikukus.

Rahsia No 2. Ia dilarang keras untuk mencairkan daging dalam air sejuk atau panas. Pilihan terbaik ialah rak bawah peti sejuk, di mana stik dibiarkan membeku semalaman.

Rahsia No 3. Gunakan rempah dengan betul. Mula-mula, sekeping daging disapu dengan perasa yang dipilih dengan tangan, kemudian untuk menyatukan kesannya, stik digris dengan minyak, zaitun atau bunga matahari yang ditapis. Minyak akan meningkatkan kekonduksian terma - stik akan menggoreng dengan lebih baik dan lebih cepat.

Rahsia No 4. Pilih daging yang dimaksudkan untuk memasak stik tidak boleh ditumbuk. Oleh itu, strukturnya akan terganggu. Steak tidak lagi berair.

Rahsia No 5. Daging hendaklah dipotong merentasi bijirin supaya haba dapat meresap sama rata ke dalam stik.

Rahsia No 6. Sejurus selepas memasak, stik hendaklah dibiarkan berehat selama beberapa minit. Ini bermakna daging dikeluarkan dari api dan hanya dibiarkan di atas pinggan, anda boleh menutupnya dengan sekeping foil. Ini akan menjadikan stik lebih lembut, berair dan lebih enak.

Rahsia No 7. Sebelum menggoreng stik, anda perlu memanaskan kuali dengan baik dengan api yang tinggi. Juga, jangan biarkan minyak di mana daging akan digoreng berasap.

Rahsia No 8. Adalah baik untuk memasak stik dengan herba seperti thyme, rosemary, dan basil. Hanya perap daging dengan herba ini dan biarkan selama beberapa jam.

Rahsia No 9. Kesediaan stik diperiksa dengan hanya menekan jari anda. Daging yang jarang ditemui biasanya lembut;

Steak T-bone daging lembu panggang klasik

Steak T-bone daging lembu panggang adalah hidangan tipikal Amerika. Ia disediakan daripada daging pada tulang berbentuk T, yang dipotong antara bahagian lumbar dan belakang dari tepi nipis otot belakang dan tepi nipis tenderloin. Kehadiran tulang menjadikan stik menjadi keras. Tulang mengekalkan haba, jadi stik T-bone mengambil masa lebih lama untuk dimasak. Bahagiannya ternyata besar, kira-kira satu kilogram daging.

Bahan-bahan resipi:

  • Stik tulang T 3-4 cm tebal setiap 1 kg.
  • lemon 1/2 pcs.
  • bawang putih 1 ulas besar
  • minyak bunga matahari 2 sudu besar. sudu
  • Sos Tabasco 2 sudu besar. sudu

Kaedah memasak:

  1. Basuh lemon, keluarkan kulit dan perah jusnya. Kupas bawang putih dan lalukan melalui penekan. Campurkan sos Tabasco, bawang putih, kulit limau dan jus. Berhati-hati sikat stik di kedua-dua belah dengan perapan yang disediakan.
  2. Panaskan panggangan. Bakar stik masa yang sesuai. Balikkan. Jika anda memanggang stik di atas arang, pada mulanya anda perlu menggoreng daging pada setiap sisi selama setengah minit. Kerak yang terhasil akan menghalang jus daripada bocor.
  3. Berapa lama untuk menggoreng ditunjukkan dalam jadual. Masa bergantung pada tahap kesediaan yang anda inginkan - jarang, sederhana atau jarang.
Ketebalan, cm Dengan darah Purata Syabas
3 8 minit 12 minit 16 minit
4 12 minit 16 minit 20 minit
5 16 minit 24 minit 28 minit
6 24 minit 30 minit 38 minit
  1. Selepas masa memasak telah tamat, daging perlu berehat. Pada masa ini, jus yang telah meresap ke tengah kepingan akan diagihkan secara sama rata ke seluruh bahagian. Stik akan menjadi berair sama rata, dan apabila dipotong, jus tidak akan bocor ke dalam pinggan.

Kaedah pemakanan: Hidangkan stik dengan herba dan sayur-sayuran segar. Garam stik seperti yang dikehendaki.

Stik daging lembu dalam kuali dengan sos bawang putih

Stik daging lembu masak dengan cepat dalam kuali, menjadikannya sesuai untuk makan tengah hari setiap hari. Steak setebal 2.5-3.5 sentimeter lebih sesuai untuk dimasak dalam kuali. Potongan daging yang lebih nipis mungkin masak sebelum keperangan berlaku. Akibatnya, stik warna yang dikehendaki akan kering dan terlalu masak di dalamnya. Ia juga tidak disyorkan untuk memasak stik jarang dalam kuali. Adalah lebih baik untuk menggoreng daging lebih lama untuk mengelakkan patogen berbahaya daripada memasuki badan.

Bahan-bahan resipi:

untuk stik:

  • kepingan daging lembu 2.5-4 cm tebal 4 pcs.
  • garam, campuran lada kasar
  • mentega 1 sudu besar. sudu

untuk sos:

Kaedah memasak:

  1. Cairkan daging seperti yang ditunjukkan pada permulaan artikel. Garam stik 30-40 minit sebelum memasak. Garam menarik kelembapan dan, memecahkan protein, melembutkan gentian. Jika anda mengasinkan stik sejurus sebelum memasak, kelembapan akan muncul di permukaan, tetapi akan diserap kembali selepas beberapa ketika. Disebabkan ini, stik tidak menjadi berair.
  2. Sediakan sos stik: kupas bawang putih, lalukan melalui penekan atau cincang halus. Basuh, keringkan dan cincang halus bawang hijau. Campurkan semua bahan yang ditunjukkan untuk sos dalam mangkuk sehingga licin dan berkrim, tambah garam dan lada sulah secukup rasa.
  3. Panaskan kuali. Jika anda menggugurkan air ke atasnya, titisan itu harus segera menguap. Tuangkan minyak ke dalam kuali dan panaskan. Goreng stik ke tahap yang dikehendaki.
  4. Masa menggoreng: stik jarang digoreng selama 3 minit pada setiap sisi, kematangan sederhana memerlukan 4-5 minit, daging yang dimasak dengan baik diperolehi dalam 7-8 minit.
  5. Keluarkan daging siap dari kuali ke pinggan. Letakkan sekeping pada setiap stik mentega, lada, tutup dengan kerajang dan biarkan selama 10 minit.

Kaedah pemakanan: Hidangkan stik dengan sos bawang putih, salad hijau dan roti bawang putih rangup atau pampushki. Stik dihidangkan dengan pisau tajam tanpa gerigi, supaya mereka tidak menekan, tetapi memotong daging secara rata dan mudah.

Stik daging lembu berair yang dilapisi tepung dengan keju

Untuk variasi, masak stik daging lembu di dalam ketuhar, goreng dahulu daging yang dilapisi tepung roti dengan serbuk roti dan keju. Kelebihan stik ialah anda tidak perlu menghabiskan banyak masa memasaknya. Ia cukup untuk menggoreng daging sehingga perang keemasan dan selesai memasak dalam ketuhar yang dipanaskan dengan baik. Kenyataan bahawa segala-galanya yang bijak adalah mudah mempunyai hubungan yang paling langsung dengan stik.

Bahan-bahan resipi:

  • stik daging lembu 4 pcs.
  • keropok tanah 100 g.
  • keju mozzarella 150 g.
  • tepung 100 g.
  • telur 2 pcs.
  • kulit lemon 1 sudu teh
  • parmesan parut 3 sudu besar. sudu
  • rosemary kering 1/3 sudu teh
  • minyak zaitun 2 sudu besar. sudu
  • garam, lada

Kaedah memasak:

  1. Steak tidak dipukul sebelum dimasak, tetapi diratakan dengan tapak tangan anda. Jika anda memukul daging, anda akan memecahkan struktur berserabutnya. Garam setiap keping, musim dengan lada, taburkan dengan kulit lemon.
  2. Campurkan serbuk roti yang dikisar dengan Parmesan dan rosemary. Letakkan tepung di atas pinggan yang berasingan. Dalam mangkuk, pukul telur mentah dengan pukul.
  3. Panaskan ketuhar hingga 250°C. Panaskan minyak dalam kuali. Celupkan setiap keping daging dalam tepung, kemudian dalam telur dan roti. Tekan breading dengan jari anda. Bakar stik dengan api sederhana pada setiap sisi selama 3 minit.
  4. Teratas setiap stik dengan sekeping mozzarella. Bakar dalam ketuhar selama 5-8 minit sehingga keju cair. Hidangkan dengan salad tomato.
  5. Nasihat: Untuk variasi, anda boleh meletakkan hirisan champignons atau tomato masak pada stik goreng, taburkan keju di atas dan bakar.

Stik daging lembu digoreng dalam periuk perlahan

Steak yang lazat boleh dimasak bukan sahaja di atas panggangan atau dalam kuali. Multicooker agak sesuai untuk tujuan ini; hanya tetapkan mod "Membakar" atau "Menggoreng". Goreng daging dengan penutup terbuka. Selepas digoreng, fillet boleh direneh dengan penutup ditutup. Dalam kes ini, daging dimasak jus sendiri, oleh itu, stik daging lembu dalam periuk perlahan mempunyai kandungan kalori yang lebih rendah berbanding apabila dimasak dalam kuali dalam lemak.

Bahan-bahan resipi:

  • sekeping tenderloin daging lembu 600 g.
  • minyak sayuran 2 sudu besar. sudu
  • garam, lada

Kaedah memasak:

  1. Setiap chef memasak stik secara berbeza. Ada yang percaya bahawa perlu garam daging sebelum menggoreng, yang lain pasti selepas itu. Anda boleh menggoreng daging bersih tanpa garam atau perasa, dan selepas menggoreng, tambah garam dan lada. Atau pra-letak stik dalam perapan dan tawarkan sos untuk daging siap.
  2. Cuba masak stik daging lembu dalam periuk perlahan tanpa pra-perap. Untuk melakukan ini, potong tenderloin menjadi kepingan setebal 2.5-4 sentimeter merentasi bijirin. Keringkan dengan tuala. Ratakan daging dengan tapak tangan di atas papan. Jangan melawan! Hidupkan multicooker ke mod "Menggoreng" atau "Membakar" dan biarkan ia panas. Gris setiap stik dengan minyak, masukkan ke dalam mangkuk dan goreng tanpa menutup penutup selama 3-4 minit pada setiap sisi. Kerak coklat harus terbentuk. Sebaik sahaja anda telah membalikkan stik, perasakan bahagian yang telah digoreng dengan garam dan lada sulah. Teruskan menggoreng.
  3. Keluarkan stik yang telah siap dan letakkan di atas papan atau pinggan, sisi lada ke atas. Garam dan lada di bahagian lain. Tutup daging dengan foil, biarkan selama 10 minit, kemudian hidangkan.

Kaedah pemakanan: Apa lauk yang lebih baik untuk stik daripada sayur-sayuran segar dan anda tidak boleh bayangkan sayur-sayuran. Anda boleh menawarkan kentang yang dibakar dalam ketuhar sehingga perang keemasan dan salad pelbagai warna lada benggala dengan bawang putih dan minyak zaitun.

Stik daging lembu berair dengan herba dalam ketuhar

Selepas menggoreng dalam kuali, daging memperoleh kerak, yang membantu mengekalkan semua jus, jadi stik ternyata sangat lembut dan lembut, digoreng dengan sempurna. Rempah-rempah memberikan daging aroma yang menyenangkan.

bahan-bahan:

  • Daging lembu - 1 kg;
  • Minyak zaitun - 5 sudu besar;
  • Herba pedas - 3 sudu teh (rosemary, thyme).

Kaedah memasak:

  1. Kami mencuci tenderloin daging lembu dan mengeringkannya.
  2. Potong daging setebal kira-kira 3 cm. Kami akan mendapat 4 stik.
  3. Kami perap daging. Untuk melakukan ini, gosokkan setiap bahagian dengan herba dan gris dengan minyak. Biarkan selama 2 jam.
  4. Panaskan kuali (lebih kurang 250 0). Tambah minyak.
  5. Goreng setiap stik selama 2 minit pada setiap sisi.
  6. Pindahkan daging ke dalam acuan dan masukkan ke dalam ketuhar (170 0). Kami akan memasak selama 15 minit.
  7. Keluarkan stik dari ketuhar, tambah garam, tutup dengan kepingan foil, dan biarkan selama beberapa minit.
  8. Hidangkan dengan pasta, sayur-sayuran, herba, sos.

Sos wain merah untuk stik daging lembu yang lazat

Stik yang harum dan sempurna dengan rasa pedas. Pilihan yang baik bukan sahaja untuk makan malam biasa, tetapi juga untuk malam perayaan.

bahan-bahan:

  • Daging lembu - 1 kg;
  • Wain merah kering - 400 ml;
  • bawang merah - 2 pcs.;
  • Thyme - beberapa tangkai;
  • Mentega - 50 g;
  • Minyak zaitun - 4 sudu besar;
  • Perasa untuk daging.

Kaedah memasak:

  1. Kami mengeluarkan urat dan filem dari daging. Potong stik setebal 2.5 cm.
  2. Cincang halus bawang dan koyakkan daun dari thyme.
  3. Taburkan stik dengan rempah (pilih rasa) dan sapu dengan minyak zaitun.
  4. Panaskan kuali dengan api yang tinggi, masukkan stik, goreng selama 1 minit pada setiap sisi.
  5. Panaskan ketuhar hingga 180 0. Letakkan stik di atas panggangan dan bakar selama 10 minit.
  6. Jom sediakan sos. Goreng bawang dalam minyak zaitun selama beberapa minit.
  7. Tuangkan wain, tambah thyme, kacau, sejat sehingga cecair berkurangan separuh.
  8. Keluarkan dari api, masukkan garam, lada sulah dan mentega.
  9. Keluarkan stik dari ketuhar dan tutupnya dengan kepingan foil. Biarkan selama beberapa minit.
  10. Hidangkan stik dengan sos. Mana-mana sayur-sayuran sesuai sebagai ulam. Baca lebih lanjut:

Perapan yogurt untuk stik daging lembu. Memasak di atas panggangan

Perapan untuk stik daging disediakan daripada yogurt asli. Daging menjadi berair, lembut, lembut dengan sedikit rasa berkrim yang menyenangkan. Perapan ini juga sesuai untuk memasak stik dalam kuali.

bahan-bahan:

  • Daging lembu - 800 g;
  • Yogurt semulajadi - 200 ml;
  • Rempah - 3 sudu teh (pilih mana-mana yang anda suka);
  • Bawang - 1 pc.;
  • garam.

Kaedah memasak:

  1. Potong daging lembu menjadi stik setebal 3 cm.
  2. Gosok setiap stik dengan rempah dan garam.
  3. Kupas bawang, potong kasar, dan gunakan pengisar untuk mengisar sehingga lembik.
  4. Masukkan puri bawang ke dalam daging dan gaul rata.
  5. Letakkan stik dalam bekas yang berasingan dan isi dengan yogurt.
  6. Biarkan daging perap selama 5 jam di dalam peti sejuk.
  7. Panaskan panggangan dengan api yang tinggi. Letakkan daging di atas panggangan.
  8. Goreng stik di kedua-dua belah selama kira-kira 20 minit.
  9. Ini adalah cara anda menyemak sama ada daging sudah siap. Buat potongan kecil pada stik. Daging akan siap apabila tiada darah muncul di bahagian yang dipotong, tetapi jus kekal.
  10. Hidangkan dengan sos tomato dan sayur-sayuran segar.

Sekarang anda tahu cara memasak stik daging lembu mengikut resipi. Selamat makan!

Ada yang berbeza. Mari kita fahami nuansa penyediaan.

Pelbagai jenis stik

Sebelum kita bercakap tentang cara memasak stik daging lembu dalam kuali, anda perlu memahami jenis stik yang ada.

Steak dikelaskan mengikut tahap kematangan. Mari kita namakan yang paling penting daripada mereka:

Sudah tentu, secara idealnya, tahap kematangan stik harus ditentukan menggunakan termometer masakan. Walau bagaimanapun, dalam kehidupan seharian Ia tidak begitu mudah dan tidak mungkin sesiapa akan melakukannya. Sebagai peraturan, kesediaan hidangan ditentukan oleh mata.

Apabila anda memilih jenis panggang yang anda mahukan, ingat bahawa apabila terlalu masak, daging kehilangan jusnya dan menjadi keras dan kering. Jarang, hanya segelintir peminat mengambil daging dengan darah, tetapi majoriti orang lebih suka stik yang dimasak sekata, yang mengeluarkan jus merah jambu apabila ditekan.

Lauk-pauk juga dihidangkan bersama stik. Sebagai peraturan, ini adalah sayur-sayuran panggang atau salad dengan sayur-sayuran segar.

Penyediaan makanan

Apabila bercakap tentang cara memasak stik daging lembu dalam kuali, anda perlu terlebih dahulu mengetahui jenis daging yang sesuai untuk hidangan ini. Jadi, untuk stik sebenar anda hanya perlu mengambil daging lembu tanpa tulang dan urat, idealnya ia perlu dikukus, ini adalah satu-satunya cara untuk mendapatkan hidangan yang berperisa dan berair.

Daging dipotong menjadi kepingan setebal tiga sentimeter. Jika anda masih memasak dari daging beku, maka lebih baik untuk mencairkannya di petak utama, sudah tentu, ini akan mengambil masa yang lama, tetapi ia akan mengekalkan daging sifat berfaedah. Untuk mempercepatkan proses, anda boleh memasukkan daging yang dibungkus air sejuk. Dalam apa jua keadaan, anda tidak boleh mencairkannya ketuhar gelombang mikro, walaupun semasa menggunakan mod khas, atau dalam air suam.

Dan satu lagi nasihat. Jangan sekali-kali menumbuk stik sebelum memasak; ia akan kehilangan semua jus dan teksturnya.

Sebagai tambahan kepada daging, kita memerlukan satu set rempah dan minyak sayuran (zaitun atau bunga matahari). Ingat bahawa stik tidak diasinkan sebelum dimasak, ini dilakukan sebelum disajikan.

Menyediakan hidangan

Untuk memasak daging, kita memerlukan kuali stik. Ini boleh menjadi alat memasak besi tuang biasa, tetapi sebaiknya gunakan kuali pemanggang. Anda juga memerlukan pisau stik khas. Inilah yang digunakan oleh tuan dalam perkara ini. Jika anda tidak mempunyai alat sedemikian, gunakan yang biasa. pisau tajam, yang boleh digunakan untuk memotong daging dengan baik. Potongan-potongan itu harus menjadi bagus dan sekata. Stik daging lembu tidak begitu sukar untuk dimasak di rumah.

Steak dengan mentega

Jom masak daging lembu dalam kuali. Terdapat banyak resipi, mari kita lihat beberapa daripadanya. Jika anda memilih daging yang betul, potong dan bakar dengan baik, anda akan mendapat stik yang paling lazat.

bahan-bahan:

  1. Mentega - ¼ pek.
  2. Lada tanah.
  3. Daging lembu - 0.8 kg.
  4. garam.

Daging tenderloin harus dibasuh, kemudian dikeringkan dengan tuala, dan dipotong menjadi kepingan tiga sentimeter tebal. Seterusnya kita memerlukan kuali stik. Letakkan di atas api dan cairkan mentega.

Lada hanya sebelah daging dan letakkan di dalam kuali. Seterusnya, lada sisi lain dan terbalikkan stik. Masa memasak ditentukan, pertama sekali, mengikut keutamaan anda, tahap pemanggangan daging yang anda suka.

Jika anda mahu stik masak sedikit sahaja, bakar selama tiga minit pada setiap sisi sudah memadai. Jika anda ingin mendapatkan kerak yang baik di luar dan daging merah jambu di dalam, masa perlu ditingkatkan kepada empat minit pada setiap sisi.

Nah, jika anda ingin makan daging yang dimasak dengan baik, maka anda perlu memasaknya selama lima minit pada setiap sisi. Dan jangan lupa masukkan garam sebelum dihidangkan.

Memasak stik dalam ketuhar

Kalau nak daging lembu empuk, boleh masak dalam oven. Pertama, daging digoreng dalam kuali, kerana kerak yang terhasil menghalang jus daripada bocor daripadanya. Itulah sebabnya stik seperti itu ternyata berair, lembut dan aromatik, terutamanya apabila menggunakan campuran pedas.

bahan-bahan:


Perap stik yang dihiris dalam minyak dengan herba selama sejam. Seterusnya, letakkan daging dalam kuali panas, goreng selama dua minit pada setiap sisi. Harus ada kerak.

Kemudian masukkan stik yang digoreng ringan ke dalam ketuhar dan masak selama lima belas minit lagi.

Steak dengan sos merah

Jika anda masih belum memutuskan cara memasak stik daging lembu dalam kuali, maka mungkin anda akan menyukai resipi daging dengan Hidangan ini adalah untuk gourmets sejati. Ia dihidangkan dengan jus anggur, lada, dan wain merah. Hasilnya akan melebihi semua jangkaan anda.

bahan-bahan:

  1. Daging (daging lembu) - 1 kg.
  2. Mentega - 2 sudu besar. l.
  3. Tepung - 3 sudu besar. l.
  4. Wain merah - 70 g.
  5. Sup - 300 g.
  6. Jus currant - 70 g.

Gosok stik dengan teliti dengan lada dan gorengkannya selama tiga minit pada setiap sisi. Seterusnya, bakar dalam ketuhar selama lima belas minit lagi.

Sementara itu, mari kita mula menyediakan sos. Cairkan mentega dalam kuali. Kemudian goreng tepung di atasnya sehingga perang keemasan, masukkan sup, kacau sentiasa, masak sehingga mendidih dan rebus selama sepuluh minit. Seterusnya, tuangkan jus currant dan lada merah dan wain, masak sehingga mendidih lagi dan segera matikan. Steak yang lazat ini dihidangkan bersama kentang dan sos.

Semasa bercakap tentang cara memasak stik dalam kuali, saya ingin menyebut nuansa kecil yang akan membantu anda menyediakan hidangan yang tidak dapat dilupakan.

Jadi, daging perlu dipotong merentasi bijirin, ini memudahkan haba menembusi bahagian tengah.

Jika anda ingin mencuba, cuba masak stik di atas arang. Untuk melakukan ini, terlebih dahulu goreng daging untuk mendapatkan kerak yang akan menghalang jus daripada bocor, dan kemudian teruskan memasak di atas arang, membalikkan kepingan satu demi satu.

Sebelum memasak, panaskan kuali dengan api yang tinggi, tetapi jangan biarkan minyak berasap. Jika tidak, stik mungkin hangus dan tidak masak dengan betul. Tukang masak menganggap kuali sudah sedia untuk dimasak jika ia mendesis apabila daging diletakkan di atasnya.

Selepas memasak, stik hanya perlu duduk selama sepuluh minit. Kemudian daging akan menjadi lebih lembut.

Untuk menentukan sama ada stik sudah siap, tekan padanya dengan jari anda. Daging berdarah harus lembut. Stik yang dimasak dengan sempurna mempunyai tekstur yang padat. Dan daging sederhana jarang berada di suatu tempat dalam purata emas antara dua negeri sempadan.

Apakah jenis daging yang perlu anda gunakan untuk memasak stik?

Untuk memasak stik daging lembu yang betul, anda perlu memilih daging yang baik.

Kami telah mengatakan sebelum ini bahawa stik paling baik disediakan dari... daging segar. Anda hanya perlu mengambil daging lembu. Kepingan dipotong menjadi kepingan yang ketebalannya tidak kurang daripada dua setengah sentimeter, tetapi tidak lebih daripada empat.

Stik terbaik dianggap sebagai marmar. Ia disediakan dari Australia Anda boleh mencari analog domestik jika anda mahu.

Steak versi Jepun

bahan-bahan:

  1. Daging lembu - 0.6 kg.
  2. Satu sudu besar madu.
  3. Bawang - 2 pcs.
  4. Wain (sebaik-baiknya putih kering) - 90 ml.
  5. Parut halia segar.
  6. Dua ulas bawang putih.
  7. kicap.

Parut halia, cincang bawang putih dan bawang besar. Seterusnya kita membuat perapan. Campurkan bahan-bahan berikut: bawang, sos, madu, bawang putih, halia, wain. Letakkan kepingan stik yang disediakan ke dalam adunan dan biarkan untuk diperap selama beberapa jam. Daging perlu dibalikkan secara berkala.

Seterusnya, panaskan ketuhar pada suhu seratus lapan puluh darjah. Jika anda mempunyai fungsi pemanggang, anda boleh menggunakannya dan menggoreng setiap stik selama lima hingga tujuh minit pada setiap sisi, tidak lupa untuk merendam dengan perapan.

Campuran yang tinggal hendaklah dididihkan dan kemudian dididihkan selama sepuluh minit sehingga ia menjadi cukup pekat. Stik siap dibentangkan di atas pinggan dan dituangkan ke atas perapan yang disediakan.

Pada dasarnya, anda boleh memasak stik dan banyak lagi kaedah tradisional. Untuk melakukan ini, daging diperap selama beberapa jam dalam minyak zaitun dengan campuran herba Provençal. Kemudian goreng sedikit dalam kuali yang benar-benar kering, dan kemudian masukkannya ke dalam ketuhar selama sepuluh hingga lima belas minit lagi.

Mengapa anda berfikir bahawa dalam hampir semua resipi daging pertama kali digoreng dengan api yang tinggi, dan hanya kemudian dimasak? Ia sangat mudah. Apabila memanaskan daging, protein membeku serta-merta pada permukaan kepingan. Oleh itu, ia menghalang keluar cecair. Atas sebab inilah daging pertama kali diproses di suhu tinggi, dan barulah mereka disediakan pada tahap yang lebih lembut. Teknik ini menjadikan stik sangat berair.

Sebaik sahaja daging mencapai suhu empat puluh darjah, protein dimusnahkan, dan selepas lima puluh darjah kolagen mengecut. Dan sudah pada tujuh puluh darjah stik tidak mengekalkan oksigen dan memperoleh teduh kelabu. Oleh itu, lebih baik memotong stik merentasi bijirin, ini akan memastikan laluan arus panas melalui daging.

Malah tukang masak terkenal tidak bersetuju tentang seberapa cepat anda harus mula makan hidangan siap. Sesetengah percaya bahawa daging perlu duduk selama sepuluh minit dan mencapai keadaan yang betul, sementara yang lain mengesyorkan untuk memakannya dengan segera. Sudah tentu, semuanya adalah soal citarasa. Jadi percubaan dan tentukan pilihan yang paling sesuai untuk anda.

Dalam masakan dunia, terdapat beberapa hidangan, kebolehan memasak yang merupakan sejenis penunjuk profesionalisme tukang masak. Hari ini kita akan bercakap tentang cara menggoreng stik daging lembu dalam kuali - hidangan yang merupakan wakil masakan haute yang paling terang. Mari kita fikirkan semua selok-belok menyediakan hidangan ini bersama-sama dan pelajari cara membuatnya tidak lebih buruk daripada tuan masakan.

Pertama sekali, anda perlu memahami jenis daging yang digunakan untuk menyediakan stik. Agak sukar untuk mencari jenis daging seperti "striploin" atau "ribeye" di kedai-kedai daging biasa atau pasar raya, jadi cara paling mudah ialah membeli apa yang dipanggil tepi tebal dan nipis.

Sudah tentu, mereka agak berbeza daripada jenis daging yang ditunjukkan di atas, tetapi ia agak sesuai untuk masakan rumah. Jika anda mahu, anda boleh memesan potongan asli dalam pembungkusan vakum, yang boleh didapati di kedai khusus.

Tahap kematangan utama stik daging lembu

Satu stik mengandungi hampir lapan hidangan yang berbeza, kerana tahap pemanggangan daging tenderloin menentukan rasa, juiciness, dan tekstur daging. Setiap tahap pemanggangan, mengikut bertaraf antarabangsa, mempunyai namanya pada Inggeris dan menunjukkan tahap kesediaan hidangan. Stik jenis tertentu mempunyai suhu tersendiri di dalam kepingan, serta masa dan kaedah menggorengnya.

Dalam masakan dunia, lima peringkat utama pemanggangan stik digunakan secara standard. Walaupun darjah pertama Raw sering dibahagikan kepada 3 klasifikasi.

Akibatnya, peta yang diperluaskan termasuk lapan darjah rawatan haba stik daging lembu:

  1. mentah- Ini adalah sekeping tenderloin mentah sepenuhnya, yang tidak akan termasuk dalam klasifikasi stik sama sekali jika ia tidak digunakan dalam masakan tradisional Itali untuk menyediakan carpaccio.
  2. Biru jarang berlaku Walaupun ia dianggap tahap kedua pemanggangan stik, ia digunakan sangat jarang dan kemudian hanya untuk pencinta daging mentah. Goreng sekeping daging lembu selama beberapa saat sahaja di kedua-dua belah untuk memberikan permukaan hidangan corak gril bergaris.
  3. Lebih jarang– pilihan stik lain untuk pencinta daging mentah. Perbezaan dalam kes ini ialah menggoreng selama dua minit dalam kuali yang sangat panas, di mana sekeping daging mempunyai masa untuk menjadi berkerak di atasnya. Walau bagaimanapun, bahagian dalam daging lembu kekal sejuk dan lembap serta berwarna merah dan berdarah.
  4. Jarang- Ini adalah salah satu jenis stik yang popular, yang juga dipanggil "daging jarang". Jika menggoreng selama lima minit membolehkan bahagian luar memberikan kulit tenderloin kerak kelabu-coklat yang menyelerakan, bahagian dalam fillet kekal mentah, dan apabila dipotong, anda boleh melihat jus darah mengalir melalui serat. Steak yang jarang ditemui mempunyai suhu di dalam kepingan tidak lebih tinggi daripada 52°C.
  5. Sederhana jarang- versi restoran paling popular bagi stik daging yang jarang ditemui. Ia diterima umum bahawa ia adalah stik jarang sederhana yang mendedahkan sepenuhnya rasa daging lembu. Pada suhu tinggi, tenderloin digoreng selama 5 minit pada setiap sisi. Oleh itu, anda tidak akan melihat sebarang darah di dalamnya, tetapi terdapat lapisan daging yang kurang masak, kerana suhu di dalam kepingan tidak meningkat melebihi 55°C.
  6. Sederhana – stik klasik sederhana selesai. Ia mengambil masa 15 minit untuk menyediakan, di mana daging sentiasa diputar dari sisi ke sisi. Anda pasti tidak akan menemui sebarang darah dalam stik sedemikian. Tetapi anda akan mendapat fillet merah jambu yang berair, lembut, sangat lembut di dalam dan rangup di luar. Suhu di dalam kepingan daging harus meningkat kepada 63°C.
  7. Sederhana Well. Dalam stik sedemikian, anda tidak akan menemui setitik darah dan hanya jus yang paling minimum di tengah-tengah kepingan, di mana daging masih mengekalkan warna merah jambu. Tenderloin mengambil masa 20 minit untuk menggoreng, dan suhu di dalam kepingan mencapai 68°C.
  8. Syabas– “sole” - inilah yang dipanggil stik ini dalam slanga chef. Ini adalah tahap pemanggangan yang paling tinggi dan paling kering. Apabila dipotong, bahagian dalam daging tidak mengeluarkan jus; ia agak keras, mempunyai warna coklat kelabu dan suhu 73°C. Walaupun fakta bahawa stik Well Done paling baik memenuhi badan dengan tenaga kerana protein yang dipanaskan dengan baik, ramai tukang masak tidak suka memasaknya, memandangkan hidangan ini merosakkan makanan. Masa memasak untuk stik ini ialah 30 minit.

Fakta menarik. Ramai tukang masak tidak menggunakan termometer semasa menggoreng stik, tetapi bergantung pada sensasi sentuhan.

Terdapat teknik yang tidak diucapkan untuk menentukan tahap kematangan stik dengan kelembutannya, dan bantal digunakan untuk mengaitkan ibu jari pada tangan masuk darjah yang berbeza ketegangan:

  • mentah– pad lembut apabila tangan dilonggarkan.
  • Jarang– pad berada dalam ketegangan sedikit apabila menyambungkan ibu jari dengan jari telunjuk.
  • Sederhana jarang– sepadan dengan ketegangan pad apabila menyambungkan ibu jari ke jari tengah.
  • Sederhana– pad padat apabila menyambung hujung ibu jari ke jari manis.
  • Syabas. Apabila menyambungkan ibu jari ke jari kelingking, pad berada dalam ketegangan maksimum, yang sepadan dengan ketangguhan stik yang dibuat dengan baik.

Stik daging lembu klasik dalam kuali

bahan-bahan

  • - 1 kg + -
  • - 3-4 sudu besar. + -
  • - 100 g + -
  • - secukup rasa + -
  • - secukup rasa + -

Cara menggoreng stik daging lembu dengan betul dan berapa lama

Harus dikatakan dengan segera bahawa dalam resipi ini dan seterusnya kita akan menggoreng stik sehingga sederhana jarang. Dengan cara ini daging akan kekal berair dan lembut.

  • Bilas daging dengan baik di bawah air sejuk yang mengalir. Ketepikan selama 20-30 minit supaya sekeping panas sehingga suhu bilik.
  • Kami memadamkannya dengan tuala kertas dan memotongnya menjadi lapisan kira-kira 2.5 sentimeter tebal.
  • Gosok setiap bahagian dengan minyak zaitun, kemudian taburkan dengan garam dan lada sulah dan gosokkannya sedikit.
  • Letakkan kuali (biasa atau panggang) di atas api, sedikit di atas api sederhana. Anda perlu memanaskannya dengan betul.

Untuk memeriksa tahap haba, titiskan sedikit air pada permukaannya: jika titisan mula cepat menyejat dan bergerak di sepanjang bahagian bawah kapal, ini bermakna suhu adalah normal.

  • Letakkan stik dalam kuali. Pastikan kepingan tidak bersentuhan antara satu sama lain dan terdapat jarak sekurang-kurangnya 1-2 sentimeter di antaranya.
  • Goreng daging selama satu minit, kemudian gunakan penyepit atau spatula untuk membalikkannya ke sisi lain dan goreng jumlah yang sama.
  • Kecilkan api kepada kurang sedikit daripada sederhana dan letakkan kembali bahagian asal. Masak stik selama kira-kira 2 minit, terbalikkan, tunggu 2 minit lagi.

  • Letakkan kepingan besar foil pada pinggan hangat. Letakkan stik yang disediakan di atasnya, letakkan sedikit mentega di atasnya, tutup dengan kerajang dan biarkan selama 4 minit.

Selepas masa yang ditetapkan, keluarkan stik dan hidangkan dengan segera. Daging ini hanya boleh dimakan panas. Sayuran segar atau panggang sesuai sebagai ulam.

Resipi stik goreng pan yang mudah

bahan-bahan

  • daging lembu (dengan sedikit lemak) - 500 g;
  • Garam - secukup rasa;
  • Rosemary kering - secubit;
  • Parsley - setengah tandan;
  • Lemon - ½ buah;
  • Bawang putih – 1 ulas.


Cara memasak stik daging lembu dalam kuali

  1. Kami membasuh daging dan biarkan ia hangat ke suhu bilik.
  2. Sehingga daging sampai suhu yang dikehendaki, mari kita beralih kepada bahan-bahan lain. Basuh pasli di bawah air yang mengalir, potong dan tuangkan ke dalam bekas kecil. Perah jus dari setengah lemon di sini, dan juga lulus seulas bawang putih melalui penekan, campurkan dan ketepikan jisim aromatik.
  3. Lap bahagian dengan tuala kertas atau serbet. Berhati-hati: tidak perlu memotong lemak, kerana terima kasih kepadanya bahawa kita akan menggoreng daging.
  4. Potong kepingan ke dalam lapisan 2-2.5 sentimeter. Gosok mereka dengan garam dan rosemary kering di kedua-dua belah pihak.
  5. Letakkan kuali besi tuang di atas api yang tinggi dan panaskannya sehingga asap ciri muncul.
  6. Letakkan kepingan daging di permukaan kuali dan goreng daging lembu di kedua-dua belah selama 1-2 minit sehingga kerak ciri muncul di atasnya.
  7. Kecilkan api kepada sederhana dan, putar kepingan setiap 15-20 saat, goreng selama 5-6 minit.
  8. Letakkan stik siap di atas pinggan (atau dulang kayu), dan edarkan campuran aromatik bawang putih, lemon dan pasli di atas.

Resipi tidak bermaksud merebus stik seperti itu di bawah kerajang, tetapi anda boleh dengan mudah membungkus daging di dalamnya dan biarkan ia duduk selama beberapa minit. Pada masa ini, jus akan mengenyangkan keseluruhan stik - dan rasanya akan menjadi lebih baik.

Stik daging lembu perap dalam kuali

Jika anda tidak dapat mendapatkan potongan daging lembu berkualiti tinggi, atau rasa daging yang tulen tidak menarik minat anda, maka anda boleh menggunakan resipi ini.

Di sini kami pra-perap stik kami - yang akan menjadikannya lebih berperisa, berair dan lebih lembut.

bahan-bahan

  • daging lembu - 800 g;
  • Kicap - ½ cawan;
  • Cuka wain - 1 sudu besar;
  • Madu - 2 sudu besar;
  • Bawang putih berbutir - ½ sudu kecil;
  • Halia tanah - ½ sudu kecil;
  • Minyak bunga matahari - 6 sudu besar.


Cara menggoreng stik daging lembu yang diperap

  • Kami membasuh daging, potong ke dalam lapisan standard, tebal 2 sentimeter, biarkan cecair yang berlebihan mengalir dan masukkannya ke dalam bekas yang dalam.
  • Campurkan secara berasingan kicap, cuka, madu, bawang putih dan halia. Campurkan segala-galanya, tambah minyak sayuran dan bawa adunan sehingga rata.
  • Tuangkan perapan yang dihasilkan ke dalam mangkuk di mana stik terletak, campurkan semuanya dengan baik. Tutup bekas dengan penutup dan letakkan di dalam peti sejuk. Daging perlu diperap selama 10-12 jam.
  • Letakkan kuali pemanggang pada api maksimum dan panaskan sehingga berasap.
  • Letakkan kepingan daging di atas permukaan kuali, mula-mula biarkan lebihan perapan menitis ke bawah.

Goreng stik selama dua minit pada setiap sisi, kemudian kecilkan api kepada sederhana dan goreng selama tiga minit lagi pada setiap sisi.

  • Hidangkan hidangan siap dengan segera ke meja, letakkan kepingan daging pada daun salad.

Seperti yang anda lihat, mengetahui cara menggoreng stik daging lembu dalam kuali, anda boleh menggembirakan keluarga dan rakan anda dengan hidangan restoran sebenar, yang disediakan di rumah.

Konsep stik tidak hadir di Kesatuan Soviet sebagai satu kelas, malah di Rusia, lawatan ke beberapa restoran stik (saya tidak pernah menyukai Amerikaisme seperti itu) masih dianggap hampir sebagai percutian, dan pengunjung ke pertubuhan ini mesti mempunyai tahap pendapatan yang banyak. di atas purata, dan di England atau Amerika mereka disediakan di hampir setiap halaman belakang keluarga. Sebab untuk ini adalah, pertama, ketiadaan ladang di Rusia di mana baka tertentu ternakan diternak, ladang yang mempunyai pengetahuan tentang kaedah penggemukan, dll., Pendek kata, kami tidak mempunyai pengeluaran daging lembu berkualiti tinggi, walaupun mereka tulis bahawa kini terdapat kemajuan dalam arah ini, kedua, budaya penggunaan daging lembu di Kesatuan Soviet, dan kini di Rusia. Sejak zaman kanak-kanak, kami terbiasa dengan merebus daging, merebusnya untuk masa yang lama - semua ini kerana kedai-kedai tidak menjual daging yang berkualiti tinggi dan keras, tetapi daging berkualiti tinggi dari New Zealand, Australia, Amerika, Rusia sukar dicari dan sangat mahal, jadi kita perlu memasak daging lembu tidak kira bagaimana, perkara utama adalah panjang, supaya anda mudah mengunyahnya nanti. Saya telah menerangkan helah di mana anda boleh membeli daging stik yang baik dengan murah, dan sekarang saya akan berkongsi dengan anda sendiri pengalaman sendiri memasak stik.

Dalam kes saya, untuk memasak stik, saya menggunakan tepi tebal, nama Barat untuk ribeye. Jika anda mempunyai daging pada tulang, maka anda perlu memutuskan sama ada anda akan memasak stik pada tulang atau tidak. Di satu pihak, apabila ia menjadi panas, tulang mengeluarkan habanya, yang membantu stik masak dengan lebih sekata, dan stik seperti itu kelihatan sangat mulia apabila disediakan dengan betul, sebaliknya, saya mempunyai daging lembu Rusia yang paling mudah. , jadi saya memutuskan untuk mengeluarkan daging dari tulang, iaitu Kepada. Saya mempunyai keraguan sama ada daging itu akan dimasak dengan tulang atau tidak, dan saya tidak mahu menghabiskan daging di dalam ketuhar.

Menyahbeku

Pertama, daging perlu dicairkan; ini mesti dilakukan di dalam peti sejuk, di mana proses penyahbekuan mengambil masa yang lama, tidak secara agresif, hanya dalam kes ini daging tidak akan kehilangan juicinessnya. Saya memindahkan kepingan kecil, seperti saya, dari peti sejuk ke peti sejuk selama 12-24 jam. Adalah jelas bahawa lebih besar kepingan itu, lebih banyak masa yang diperlukan untuk mencairkan beku. Selepas daging di dalam peti sejuk telah dicairkan, ia mesti dikeluarkan dan dibiarkan berdiri di luar peti sejuk, kerana. Steak hendaklah pada suhu bilik sebelum dimasak.

Penjerukan

Di Internet anda akan menemui sejumlah besar cara untuk menyediakan stik untuk menggoreng, saya tidak akan mendesak saya sendiri, saya hanya akan menerangkan mengapa pilihan saya adalah ini. Ia dilarang sama sekali untuk mengasinkan stik sebelum menggoreng, secara literal, garam akan mengeluarkan "jus" dari daging. Saya tidak nampak apa-apa guna merica daging sebelum menggoreng stik lada akan terbakar pada suhu yang tinggi dan memberikan rasa yang tidak menyenangkan kepada daging. Minyak sayuran dara yang mahal, sebagai contoh, saya tidak menggunakan minyak zaitun, ia juga akan terbakar, saya mengambil minyak halus biasa, tanpa rasa atau bau. Saya juga menggunakan sos Worcestershire/Worcestershire (kedua-dua cara adalah betul), ia adalah soal rasa, sos untuk semua orang, dengan sejarah yang kaya, rasa yang kompleks, manakala bagi saya gabungan sos daging lembu-Worcestershire adalah aksiom. Kami mendapat gambar ini:
Dalam foto, sos dan mentega tidak ditambah kepada daging, tambah secara mental, jangan malas, resipinya interaktif)
Sos untuk rasa, minyak, di satu pihak adalah konduktor rasa, sebaliknya ia menyelubungi stik sebelum menggoreng; Anda boleh menggunakan mana-mana bahan tambahan perasa, sos lain, herba, contohnya, thyme, hanya perlu diingat bahawa ini mesti dilakukan sedemikian rupa sehingga anda kemudian mengeluarkan segala-galanya dari permukaan daging, supaya hanya minyak yang ditapis berperisa dengan anda. bahan kekal pada stik. bahan tambahan perasa, semua yang lain akan terbakar.

Kuali goreng

Secara peribadi, saya mempunyai sikap yang sangat sensitif terhadap kuali untuk memasak stik: pastinya, hanya besi tuang, kuali, kuali panggang atau parut gril - hanya besi tuang, manakala penari yang buruk, seperti yang anda tahu, sentiasa menghalang. daripada sesuatu, saya pasti anda boleh memasak dalam stik kuali biasa, perkara utama ialah bahagian bawahnya tebal dan salutan yang digunakan dan kuali itu sendiri boleh menahan haba yang diperlukan, jika tidak, anda akan merosakkan hidangan.

Panas

Pemanasan diperlukan kuat, sangat kuat, ini betul-betul gunanya kuali panggang, supaya daging tidak hangus di luar sebelum dimasak dan ternyata jalur yang cantik, dan daging telah mencapai suhu yang diperlukan di dalam. Apabila menggunakan kuali leper biasa pada suhu ini, daging akan menerima kerak hangus yang padat di seluruh kawasan yang bersentuhan dengan bahagian bawah kuali.



Kalau tengok dekat-dekat nampak jerebu sikit, minyak baru mula terbakar, ini suhu yang saya anggap ideal. Izinkan saya mengingatkan anda bahawa kuali tidak digris dengan minyak; jika saya tidak kerap menggunakan kuali besi tuang, saya sapu dengan minyak untuk penyimpanan, jadi ia mengeluarkan asap, sudah tiba masanya untuk menggoreng stik. Sekali lagi, haba mesti sangat tinggi supaya minyak mula terbakar, jika tidak, anda tidak akan mendapat stik.

menggoreng

Saya mempunyai kepingan kira-kira 2 cm tebal Goreng dalam satu kedudukan selama 30 saat, pusingkan (jangan terbalik) 90 darjah, lagi 30 saat, jika anda mahu grid berbentuk berlian, putar untuk bilangan darjah yang lebih kecil, saya suka segi empat sama. , kini terbalikkan dan semuanya sama, kami menggoreng stik selama 1 minit pada setiap sisi.


Rehat

Hanya sekarang kami menambah garam, lada dan menambah mentega berperisa yang telah disediakan sebelumnya, saya akan memberitahu anda bagaimana untuk menyediakannya dalam jawatan yang berasingan, ia sangat mudah dan lazat.



Balutnya dalam kerajang makanan dan biarkan selama 7-10 minit, lebih banyak akan sejuk, kurang akan hangat dan "jus" tidak akan mempunyai masa untuk diedarkan secara merata ke seluruh bahagian. Pada masa ini, stik terus masak.


guna

Inilah yang saya dapat. Tahap kematangan Jarang - mentah jarang, masa memasak 2-3 minit, masa boleh berbeza-beza dengan ketara bergantung pada ketebalan stik, tetapi tidak lebih daripada 3-4 minit, saya akan memberitahu anda lebih lanjut tentang tahap kesedapan nanti. Potong menjadi kepingan nipis dengan sudut, seperti dalam foto, supaya potongan itu merentasi bijirin yang mungkin. Kemudian terdapat banyak pilihan: sandwic, salad, disajikan dengan ulam. Terdapat hanya satu peraturan: gunakan segera, anda boleh menyimpannya, tetapi stik akan kehilangan banyak semasa penyejukan, dan memanaskan semula stik adalah seperti meminum kopi segera, hanya atas keperluan yang besar)))



Terdapat bonus bagus yang tersisa dalam kerajang, mentega aromatik dicampur dengan lada hitam dan jus, yang, malangnya, tidak dapat dielakkan datang dari daging Jangan tuangkan sup ini dalam apa jua keadaan, ini adalah asas yang sangat baik untuk membuat sos. ia boleh dibekukan dalam bekas kecil, cuma jangan dibuat daripada kaca supaya ia tidak pecah peti sejuk beku, dan jika anda benar-benar malas, kemudian tambahkan kepada mana-mana sup, bubur tanpa gula, salad, sebagai kuah, dan lain-lain, ia sangat lazat.

Selamat makan, saya bersedia untuk menjawab semua soalan anda dalam komen.

Saya telah memasak stik selama bertahun-tahun, dari... daging yang berbeza dan, saya berani berharap, saya melakukannya dengan baik. Dalam artikel ini, saya memutuskan untuk mengumpul semua pengalaman saya, yang akan membolehkan anda mencapai kesempurnaan dalam memasak stik. Dan jangan ragu untuk mengikuti pautan—mereka akan membawa anda ke artikel lain yang merangkumi pelbagai aspek membakar dan menghidangkan stik, seperti memasak daging atau membuat sos stik.




.



Bagaimana untuk memasak stik yang sempurna

Sediakan stik yang sempurna boleh menjadi cabaran walaupun untuk tukang masak yang mahir: kepingan kecil daging boleh masak terlalu cepat, menjadi kering dan keras, kepingan terlalu besar boleh terbakar di luar tanpa dimasak di dalam. Jika anda baru untuk memasak stik, saya syorkan menggunakan kuali berat atau kuali pemanggang—pemanggang arang atau elektrik juga bagus untuk stik, tetapi kuali akan lebih mudah untuk mengawal suhu.

Langkah 1 - Sediakan Steak

Memasak stik bermula dengan memilih daging dari kedai atau kedai daging. Sebagai peraturan, daging lembu yang diimport digunakan untuk stik, dan walaupun kebelakangan ini Stik berkualiti tinggi dari daging lembu Rusia telah mula muncul terminologi asing masih digunakan untuk mengklasifikasikan potongan daging. Cara paling mudah untuk mengamalkan menggoreng stik ialah pada stik. ribeye Dan striploin, juga dikenali sebagai New York (dalam klasifikasi kami, potongan ini lebih kurang sesuai dengan tepi tebal dan nipis) - ia lembut pada diri mereka sendiri, dan akan menjadi lazat, walaupun anda terlepas tanda sedikit.

Beri perhatian kepada apa yang dipanggil marbling daging: lemak harus diagihkan sekata mungkin ke seluruh daging, kemudian semasa memasak stik kemasukan lemak ini akan mencairkan, menjadikan daging lebih enak dan berair. Ketebalan stik klasik - 2.5 sentimeter, dan jika anda membeli daging yang telah dihiris, pastikan bahawa stik adalah ketebalan yang betul, tetapi jika anda mengambil sekeping besar, cuba bagaimana anda akan memotongnya. Jadi mari kita mulakan.

  • Jika stik telah dibekukan, nyahbekukannya semalaman di dalam peti sejuk dan keringkan.
  • Keluarkan stik dari peti sejuk sekurang-kurangnya 20 minit sebelum memanggang untuk membenarkan masa untuk mencapai suhu bilik.
  • Minyak stik di kedua-dua belah minyak sayuran(Saya menggunakan minyak zaitun, tetapi anda boleh menggunakan mana-mana minyak sayuran tanpa rasa) dan perasakan dengan garam.
Lihat juga:

Langkah 2 - Panaskan kuali

  • Panaskan kuali di atas api sederhana tinggi sehingga panas tetapi tidak berasap (jika kuali terlalu panas, stik akan hangus di luar sebelum bahagian dalam masak, menghasilkan stik yang keras).
  • Bunyi mendesis yang anda dengar selepas anda meletakkan stik dalam kuali akan memberitahu anda jika ia telah mencapai suhu yang diingini.
  • Satu lagi cara untuk memeriksa pemanasan kuali ialah dengan menjatuhkan sedikit air ke atasnya: jika anda telah memanaskan kuali dengan baik, titisan itu akan membentuk bebola elastik yang akan melintasi permukaan kuali seperti orang gila.

Langkah 3 - Masak secukup rasa

  • Untuk medium rare, letakkan stik dalam kuali tanpa disentuh dan biarkan ia masak selama 1 minit.
  • Berhati-hati terbalikkan stik dengan penyepit (berhati-hati agar tidak merosakkannya untuk mengelakkan sebarang jus daripada keluar) dan masak selama 1 minit lagi untuk membentuk kerak.
  • Balikkan stik sekali lagi dan kecilkan api kepada sederhana. Goreng selama 2 minit, terbalikkan, dan masak selama 2 minit lagi.
  • Untuk menguji kematangan, tekan stik perlahan-lahan dengan hujung jari anda. Steak yang jarang ditemui mestilah lembut dan lentur, siap dan padat, dan stik sederhana, sebagaimana mestinya, akan menjadi sesuatu di antaranya.

Masa memasak stik

Anda boleh mengubah stik mengikut citarasa anda dengan menambah atau mengurangkan masa memasak. Berikut ialah anggaran masa memasak untuk stik setebal 2.5cm Stik yang lebih tebal memerlukan masa memasak yang lebih lama dan sebaliknya.

  • Jarang (dengan darah) - 1-2 minit pada setiap sisi, biarkan berehat selama 6-8 minit;
  • Sederhana jarang (kurang siap) - 2-2.5 minit pada setiap sisi, biarkan berehat selama 5 minit;
  • Sederhana (panggang sederhana) - 3 minit pada setiap sisi, biarkan berehat selama 4 minit;
  • Syabas (syabas) - 4.5 minit pada setiap sisi, biarkan berehat selama 1 minit.

Walau bagaimanapun, cara paling tepat (walaupun tidak selalu boleh diakses oleh pemula) untuk menentukan tahap kematangan stik ialah menggunakan termometer daging.

Lihat juga:

Langkah 4 - Biarkan stik berehat

  • Meninggalkan daging untuk seketika adalah sama pentingnya dengan memasaknya dengan betul - selama beberapa minit ini jus akan diedarkan di dalam kepingan, suhu di luar dan di dalam akan sama, dan keseluruhan stik akan menjadi hangat, berair dan lembut.
  • Keluarkan stik dari kuali, perasakan dengan lada hitam dan masukkan ke dalam loyang. Letakkan sekeping mentega pada setiap stik, tutup dengan kerajang dan biarkan di tempat yang hangat selama 4-5 minit.
  • Ingat, adalah lebih baik untuk membiarkan stik berehat lebih lama daripada yang diperlukan, tidak kurang, ini akan membolehkan ia memperoleh rasa dan kelembutan yang paling hebat.
Lihat juga: