Cendawan yang luar biasa. Cendawan yang paling luar biasa Cendawan yang boleh dimakan tumbuh di bawah tanah

Truffle adalah cendawan alam semula jadi bawah tanah dan berhak menjadi bangsawan di kalangan wakil spora yang lain. Budaya cendawan yang lazat ini bermula sejak zaman Avicenna, yang menyebutnya dalam risalah perubatannya. Hari ini truffle adalah makanan istimewa yang mahal. masakan Perancis. Harga setiap 1 kilogram cendawan segar di pasaran Eropah mencecah ribuan euro.

Terdapat kira-kira 10 spesies cendawan yang boleh dimakan di dunia, yang mana truffle hitam dianggap paling berharga. Di Rusia anda boleh menemui truffle musim panas. Tanah air makanan istimewa adalah Mediterranean: Perancis, Itali, Sepanyol.

DALAM tahun kebelakangan ini pengeluaran perindustrian pengeluaran truffle telah ditubuhkan di China, Amerika Syarikat, New Zealand, Australia dan England. Paling Berharga spesies makanan untuk gourmets: Perigord, Piedmontese, musim sejuk.

Cendawan lazat: pengekstrakan dan penanaman

Tidak seperti spesies lain, cendawan ini lebih suka menetap di bawah tanah. Penampilan mereka yang tidak menarik membuatkan orang biasa meragui eksklusiviti produk ini. Tetapi kemuncaknya terletak pada aroma unik mereka, yang menarik untuk haiwan. Seperti mana-mana cendawan lain, mereka membiak dengan spora yang terbentuk pada tangkai berisi. Tetapi truffle yang tumbuh di bawah tanah tidak dapat diakses oleh angin, burung dan haiwan, yang dalam keadaan semula jadi membawa benih pada jarak yang jauh. Oleh itu, untuk pembiakan yang berjaya, alam semula jadi telah menganugerahkan penduduk bawah tanah dengan aroma menarik yang kuat. Untuk mencari mereka di bawah tanah, anda memerlukan deria bau yang sangat baik, yang dimiliki oleh babi dan anjing. Oleh itu, haiwan menjadi pengeluar utama truffle yang lazat.

Babi pandai mencari truffle kerana sifatnya.

Di Perancis, Sepanyol, dan Itali, cendawan dicari dengan bantuan babi terlatih, tetapi baru-baru ini anjing telah dilatih untuk mencari truffle. Babi mengoyak tanah secara meluas untuk mencari makanan dan sering mengganggu benang halus miselium. Anjing, tidak seperti anak babi, dapat memanggil pemiliknya ke lokasi truffle tanpa merosakkan tanah.

Cendawan yang tumbuh secara semula jadi di bawah kanopi dianggap benar-benar lazat. pokok daun luruh. Miselium terletak di antara akar tumbuhan dan membentuk sejenis simbiosis, yang secara kualitatif membezakan cendawan daripada rakan-rakannya di atas tanah. Bergantung pada spesies, mereka lebih suka jenis tumbuhan yang lebih tinggi. Contohnya, truffle hitam dan musim panas tumbuh di antara akar hornbeam, hazel, oak dan beech. Orang Piedmont lebih suka hidup dalam simbiosis dengan poplar, birch, elm, linden, rowan, dan hawthorn.

Populariti makanan istimewa itu telah memberi inspirasi kepada beberapa usahawan untuk mengusahakan penanaman cendawan di kawasan lain. glob. Pada abad ke-17, percubaan dibuat untuk menanam truffle secara buatan, yang berjaya. Sejak itu, penyebaran makanan istimewa telah diamalkan di seluruh dunia.

Jenis Cendawan Boleh Dimakan

Apa itu truffle? Ini adalah wakil kerajaan kulat marsupial (ascomycete), tumbuh di bawah tanah dan membiak dengan spora. Ia tumbuh dari rangkaian miselium, membentuk badan sfera berisi dengan diameter 2.5 hingga 10 cm Ia mempunyai aroma cendawan yang kaya dengan sedikit biji bunga matahari yang terlalu masak atau kenari. Jika anda memasukkannya ke dalam air, selepas beberapa ketika cecair akan menjadi coklat dan akan mendapat rasa kicap. Spora terletak di dalam badan berbuah dalam kantung yang khas.

Warna makanan istimewa berbeza bergantung pada jenis dan mempunyai warna coklat-hitam atau kebiruan. Apabila dipotong, urat marmar berwarna krim kelihatan. Pulpanya sangat padat; apabila cendawan berumur, ia menjadi longgar. Varieti truffle bukanlah sesuatu yang luar biasa, tetapi tidak semuanya boleh dimakan dan ada aroma yang baik. Sesetengah spesies mempunyai bau yang memuakkan kepada manusia seperti herring busuk, bawang busuk atau tar.

Jenis berikut boleh dimakan:

• hitam (Périgord);
• musim panas;
• Piedmontese (Itali);
• musim sejuk.

Cendawan yang paling mahal di dunia ialah truffle putih

Truffle putih (Piedmontese atau Itali) sangat jarang ditemui dan hanya tumbuh di dalamnya hutan luruh wilayah Piedmont di Itali. Jenis ini mempunyai aroma yang unik, yang membolehkan anda menggabungkannya dalam pelbagai hidangan masakan. Baunya akan membuatkan apa-apa juadah terasa enak. Truffle putih dari Piedmont dianggap paling mahal dan popular dari semua jenis. Alternatif kepada Piedmontese ialah Périgord, yang aromanya tidak begitu baik, tetapi masih dianggap sebagai salah satu makanan istimewa terbaik di dunia. Ia dikumpulkan di beberapa kawasan di Sepanyol, Itali dan Perancis yang diliputi oleh hutan luruh. Masa pengumpulan: dari November hingga Mac.

Truffle musim panas tumbuh sehingga 10 cm diameter dan ditemui di kawasan Eropah Tengah, Rusia, negara Scandinavia, dan di pantai Laut Hitam. Cendawan dituai pada musim panas sebelum bermulanya cuaca sejuk musim luruh. Ia adalah sejenis truffle Périgord dan mempunyai aroma pedas yang menyenangkan. Baru-baru ini, ia telah diiktiraf sebagai objek pemburuan pemetik cendawan yang canggih di hutan Rusia. Di rantau Moscow, Ukraine dan Belarus anda boleh menemui truffle Poland atau Trinity, yang mempunyai bentuk kentang bersaiz sederhana.

Truffle (Ubi) ialah cendawan jenis marsupial yang membentuk badan berubi dan berdaging di bawah tanah. Ini adalah makanan istimewa cendawan yang paling mahal dan berharga.

Walaupun fakta bahawa badan berbuah varieti marsupial tidak kelihatan sangat menarik, hidangan cendawan siap mempunyai rasa yang sangat baik dan bau yang tersendiri, sangat menyenangkan. Hidangan berasaskan produk sebegini sangat dihargai bukan sahaja di restoran di negara kita, tetapi juga di kalangan pengguna asing.

Apakah rupa truffle?

Badan berbuah tumbuh di bawah tanah, Ia mempunyai bentuk bulat atau ubi dan juga mempunyai struktur berisi atau rawan. Apothecia dalam truffle dewasa biasanya ditutup dan boleh berbeza-beza dalam saiz dari diameter hazelnut hingga diameter ubi kentang yang agak besar. Bahagian luar badan berbuah diwakili oleh lapisan kulit yang dipanggil peridium. Permukaan peridium boleh licin, retak, atau ditutup dengan ketuat jenis polyhedral. Potongan mempunyai corak marmar yang diwakili oleh urat ringan atau "urat dalam" dan urat gelap atau "urat luaran."

Truffle adalah makanan istimewa cendawan yang paling mahal dan berharga

Di manakah truffle tumbuh di Rusia, Ukraine dan Belarus?

Badan berbuah yang berharga dicari di hutan luruh, di mana ia mampu membentuk mikoriza dengan akar berkayu. Sebagai contoh, truffle hitam mempunyai bau yang sangat ekspresif dan paling kerap tumbuh di sebelah oak, beech, hornbeam dan hazel, manakala truffle putih mempunyai aroma yang lebih lembut dan mencipta mikoriza dengan birch, poplar, elm, linden, rowan dan hawthorn. Tempat yang sesuai Ia dianggap tumbuh di Portugal, Sepanyol, Itali dan Jerman.

Di wilayah negara kita, cendawan berharga ini jarang tumbuh di wilayah Moscow, Vladimir, Tula, Oryol dan Smolensk, tetapi sering dijumpai di pantai Laut Hitam Caucasus, serta di rantau Volga Tengah. Di Ukraine, tanah dan keadaan iklim yang optimum untuk truffle adalah wilayah Lviv, wilayah Carpathians dan Khmelnitsky, serta wilayah Transcarpathia. Di wilayah Belarus, cendawan unik ditemui di hutan rizab Svisloch-Berezinsky.

Galeri: cendawan truffle (25 gambar)

Di mana truffle tumbuh (video)

Rasa dan nilai pemakanan truffle

Faedah yang tidak diragukan dari badan berbuah, serta mereka nilai pemakanan dan rasa yang sangat baik ditentukan oleh komposisi kimia:

• protein - 3.0 g;
• lemak - 0.5 g;
• karbohidrat - 2.0 g;
• serat makanan - 1.0 g;
• air - 90.0 g;
• abu - 1.0 g;
• vitamin B1 atau tiamin - 0.02 mg;
• vitamin B2 atau riboflavin - 0.4 mg;
• vitamin "C" atau asid askorbik - 6.0 mg;
• vitamin "PP" - 9.5 mg;
• niasin - 9.0 mg;
• monosakarida dan disakarida - 1.0 g.

Nilai tenaga purata berbeza-beza bergantung kepada spesies, tetapi selalunya ia adalah 22-24 kcal.

Mengenai kebaikan cendawan truffle

Manfaat truffle tidak diragui. Badan berbuah adalah sumber vitamin, yang sangat penting pada peringkat proses pertumbuhan yang aktif dan pesat. Selain segala-galanya, Produk ini adalah antioksidan yang sangat baik yang membantu meremajakan badan.. Keupayaan kulat marsupial untuk menampakkan dirinya sebagai afrodisiak yang sangat kuat dan berkesan juga terkenal. Kosmetik berdasarkan cendawan ini, mereka membuat kedutan kurang ketara, menghilangkan tompok umur dan menegangkan kulit. Truffle juga membantu menghilangkan keletihan kronik dan kehilangan kekuatan.

Jenis cendawan truffle

Beberapa jenis truffle terkenal, berbeza bukan sahaja dari segi penampilan, tetapi juga dari segi rasa dan nilai pemakanan.

T.aestivum - membentuk apothecium yang diubah suai bawah tanah, yang mempunyai bentuk ubi atau bulat dengan permukaan coklat-hitam atau kebiruan-hitam di mana ketuat piramid hitam terletak. Pulpa, bergantung pada peringkat perkembangan, boleh menjadi sangat padat atau lebih longgar, keputihan atau coklat-kelabu-kuning dengan kehadiran urat cahaya yang membentuk corak marmar. Rasanya tinggi. Pulpa mempunyai rasa pedas dan manis, serta aroma yang sangat menyenangkan dan jelas dengan nota herba sedikit. Spora berwarna kuning-coklat, berbentuk gelendong atau bentuk bujur, jenis retikulat yang sangat berciri. Buah-buahan pada musim panas atau dalam sepuluh hari pertama musim luruh.

T.brumale - membentuk badan berbuah sfera atau hampir bulat yang tidak teratur dengan peridium yang ditutup dengan ketuat poligon atau berbentuk perisai, kadang-kadang dari jenis yang dalam. Bahagian luar merah-ungu atau hitam. Warna pulpa berubah dari putih ke kelabu atau kelabu-ungu dengan sejumlah besar urat marmar putih dan coklat kekuningan. Spora berbentuk ellipsoidal atau bujur, berbeza dalam saiz, berwarna coklat, dengan duri permukaan melengkung. Ia berbuah dari November hingga sepuluh hari terakhir musim bunga.

Truffle Itali atau Piedmontese

T.magnatum - membentuk apothecia diubah suai jenis bawah tanah, diwakili oleh badan yang tidak rata dan berubi dengan permukaan yang tidak rata, ditutup dengan kulit nipis dan baldu, oker ringan atau sedikit keperangan, yang tidak dipisahkan dari pulpa. Struktur dalaman berwarna padat, keputihan atau kelabu kekuningan, kadang-kadang dengan warna kemerahan. Pulpa dicirikan oleh kehadiran corak marmar putih dan berkrim coklat, dengan aroma yang menyenangkan dan pedas mengingatkan keju bawang putih. Spora berwarna coklat kekuningan, berbentuk bujur, dengan corak reticulate. Badan berbuah dikumpul dari sepuluh hari terakhir bulan September hingga akhir Januari.

Périgord atau truffle hitam

T.melanosporum - membentuk apotesis berubi bawah tanah yang diubah suai, berbentuk bulat atau tidak sekata, dengan permukaan coklat kemerahan atau hitam arang yang berubah warna menjadi oren apabila ditekan. Kulit ditutup dengan banyak penyelewengan kecil pelbagai rupa. Strukturnya adalah pepejal, kelabu muda atau berwarna coklat merah jambu dengan corak marmar keputihan atau merah jambu merah jambu pada potongan. Pulpa mempunyai aroma yang sangat kuat dan ciri, serta rasa pahit yang menyenangkan. Spora berwarna coklat gelap, berbentuk fusiform atau bujur, dengan lengkung. Pengumpulan berlangsung dari November hingga Mac.

Truffle kadangkala dikelaskan sebagai varieti lain yang mempunyai badan buah yang serupa. Selalunya mereka tergolong dalam genus Choiromyces, Elaromyces dan Terfezia:

• Terfetia singa kuning- varieti Afrika Utara yang mempunyai bentuk bulat dan tidak sekata, serta permukaan berwarna coklat atau kuning keputihan. Pulpanya berwarna cerah, bertepung, lembap, dengan jalur keputihan yang jelas dan bintik coklat;
• Elaphomyces granularis– dicirikan oleh kehadiran kerak luar, di atasnya banyak ketuat kecil terletak padat. Badan buah dengan permukaan oker-coklat atau kekuningan-oker menutupi daging putih atau kelabu.

Varieti Caucasian Terfezia transcaucasica, yang terkenal sebagai tombalan, tumbuh di wilayah negara kita. Pelbagai kulat marsupial, agak meluas di Azerbaijan dan Semenanjung Absheron, serta di Nagorno-Karabakh dan Asia Tengah.

Ciri-ciri bermanfaat cendawan truffle (video)

Bagaimana dan bila hendak mencari truffle dengan betul

Pengumpulan badan berbuah matang sepenuhnya dijalankan, sebagai peraturan, pada dekad terakhir musim panas atau pada awal musim luruh. Selalunya, cendawan spesies ini tumbuh di kawasan lapang yang diterangi dengan baik oleh cahaya matahari, di sepanjang pinggir kebun oak, berhampiran kebun birch, dan juga boleh ditemui di penanaman aspen dan alder. Untuk menentukan lokasi cendawan, babi dan anjing dilatih khas, mereka mempunyai deria bau yang terbaik, yang membantu mencari cendawan kerana aromanya yang sangat unik dan cukup kuat.

Tapak truffle boleh dikenal pasti dengan mudah dengan kehadiran warna abu-abu pada tanah, serta rupa lumut dan rumput yang layu atau terbantut. Sebagai peraturan, badan berbuah diwakili oleh beberapa spesimen di satu tempat, beberapa daripadanya kadang-kadang boleh menonjol di atas paras tanah. Adalah lebih baik untuk mengumpul badan berbuah pada waktu petang. Di banyak negara, haiwan domestik atau ternakan yang dilatih khas digunakan untuk mencari cendawan.

Ciri-ciri penanaman truffle di rumah

Kesukaran dalam membesar, bermusim untuk mendapatkan badan berbuah, serta rasa yang tinggi dan kualiti aromatik menjelaskan kos tinggi produk sedemikian. Walaupun pada hakikatnya adalah kebiasaan untuk menanam ladang truffle secara beramai-ramai di banyak tempat negara luar, tetapi anda juga boleh mendapatkan hasil yang cukup baik di rumah. Untuk mengembangkan badan yang berharga dengan betul, anda perlu mematuhi cadangan berikut dan teknologi langkah demi langkah:

• pemerolehan miselium cendawan pada substrat atau substrat khas;
• menuai oak, walnut, cawangan beech dan dedaunan yang gugur, serta lumut;
• membeli substrat nutrien gambut untuk menanam tumbuhan dalaman;
• memilih pokok dan menggali beberapa lubang di sekelilingnya sehingga satu perempat meter dalam dan sehingga 10 cm diameter;
• mengisi setiap lubang yang digali ½ penuh dengan substrat gambut berkhasiat yang disediakan;
• meletakkan miselium cendawan dan taburkannya dengan substrat gambut yang berkhasiat, diikuti dengan pemadatan padat;
• penyiraman yang banyak dari penanaman cendawan dengan hujan atau air cair;
• meletakkan campuran yang disediakan berdasarkan dedaunan, lumut dan dahan, diikuti dengan penyiraman.

Masa penampilan penuaian pertama secara langsung bergantung pada keadaan tanah dan cuaca, serta ciri kualiti bahan penanaman. Sebagai peraturan, buah pertama berlaku selepas tiga hingga empat tahun.

Anda juga boleh mendapatkan hasil truffle yang lumayan di rumah

Cara memasak cendawan truffle dengan betul

Hasil hutan makanan istimewa yang berharga ini mesti disediakan dengan betul. Gabungan yang sangat lazat dan asli boleh didapati daripada cendawan dengan pasta, nasi dan telur. Salah satu hidangan paling popular yang disajikan di pertubuhan terkenal ialah "Truffles in Champagne", Untuk menyediakannya anda perlu:

• sediakan sup berlemak dari satu liter air dan 500 g daging babi, yang perlu dimasak selama kira-kira satu setengah jam;
• potong empat badan berbuah menjadi kepingan nipis dan masukkan ke dalam periuk, tambah kira-kira 100 g lemak babi dan sedikit sup daging;
• selepas mendidih, masukkan 2/3 cawan champagne.

Komposisi yang dihasilkan dimasak dengan api yang sangat rendah selama setengah jam, selepas itu hidangan itu dihiasi dan dihidangkan.

"Pasta dengan ikan bilis dan truffle" adalah hidangan yang sangat asli dan lazat. Untuk menyediakan, anda perlu mencincang halus satu truffle dan lima ikan bilis, kemudian cincang empat ulas bawang putih menggunakan penekan. Panaskan dengan baik dalam kuali yang cetek minyak zaitun anda perlu meletakkan cendawan cincang dengan ikan bilis, kemudian masukkan semua bawang putih yang dicincang, sedikit lada hitam dan sedikit lada merah. Garam ditambah secukup rasa. Campuran, goreng selama beberapa minit, ditambah kepada pasta, sebelum ini direbus sehingga masak sepenuhnya. Hidangan siap mesti dibumbui dengan Parmesan parut sebelum dihidangkan.

Cara memasak cendawan truffle (video)

Cara menyimpan truffle segar dengan betul

Purata jangka hayat badan buah truffle yang baru dipetik, tanpa mengira jenisnya, tidak terlalu lama. Untuk mengalami aroma cendawan yang unik dan sangat halus, anda perlu menyediakan hidangan selama beberapa jam, secepat mungkin, sebaik-baiknya sejurus selepas mengumpul badan berbuah.

Beberapa kaedah boleh digunakan untuk memanjangkan jangka hayat. Menyimpan badan buah yang dikumpul dalam beras telah terbukti berkesan, dan menyimpan cendawan yang paling berharga dalam minyak membolehkan anda memberikannya aroma yang unik dan sangat lembut. Untuk tujuan penyimpanan jangka panjang maksimum, adalah dinasihatkan untuk membekukan badan buah truffle yang baru dituai.

Galeri: cendawan truffle (40 gambar)

Truffle ( ubi) ialah cendawan paling mahal di dunia, makanan istimewa yang jarang dan lazat dengan rasa yang unik dan aroma khusus yang kuat. Cendawan mendapat namanya kerana persamaan badan buahnya dengan ubi kentang atau kon (frasa Latin ubi terrae sepadan dengan konsep "kon bumi"). Cendawan truffle tergolong dalam jabatan ascomycetes, subbahagian Pezizomycotina, kelas Peciaceae, perintah Peciaceae, keluarga Truffleaceae, genus truffle.

Truffle cendawan

Cendawan truffle: penerangan dan ciri. Apakah rupa truffle?

Dalam kebanyakan kes, cendawan truffle bersaiz lebih besar sedikit daripada kacang, tetapi sesetengah spesimen boleh lebih besar daripada ubi kentang yang besar dan beratnya lebih daripada 1 kilogram. Truffle itu sendiri kelihatan seperti. Lapisan luar (peridium) yang menutupi cendawan boleh mempunyai permukaan licin atau dipotong dengan banyak keretakan, dan juga ditutup dengan ketuat pelbagai rupa ciri.

Keratan rentas cendawan mempunyai tekstur marmar yang jelas. Ia terbentuk dengan bergantian "urat dalaman" dan "urat luaran" dengan warna yang lebih gelap, di mana beg spora pelbagai bentuk terletak. Warna pulpa truffle bergantung pada spesies: ia boleh menjadi putih, hitam, coklat, kelabu.

Pulpa truffle

Jenis truffle

Jenis truffle, nama dan foto

Genus truffle termasuk lebih daripada seratus spesies cendawan, yang dikelaskan kedua-duanya mengikut kumpulan biologi dan geografi mereka dan dari segi nilai gastronomi (hitam, putih, merah).

Truffle yang paling terkenal ialah:

• Truffle musim panas hitam (truffle Rusia) ( Ubi aestivum)

Mencapai diameter 10 cm dan berat 400 gram. Perubahan berkaitan usia Pulpa truffle dinyatakan dalam perubahan warna daripada rona keputihan kepada warna kuning-coklat dan kelabu-coklat. Konsistensinya juga berubah dari padat dalam cendawan muda kepada longgar pada cendawan tua. Truffle Rusia mempunyai rasa manis, pedas dan bau rumpai laut yang samar.

Jenis truffle ini tumbuh di Transcaucasia dan Crimea, di bahagian Eropah di Rusia dan di Eropah. Ditemui di bawah pokok seperti hazel. Buah-buahan dari bulan Jun hingga awal Oktober.

Truffle musim panas hitam (truffle Rusia)

• Ubi mesenterika)

Cendawan berbentuk bulat dan berat sehingga 320 g, saiz tidak melebihi 8 cm Pulpa truffle matang mempunyai warna coklat susu, penuh dengan urat putih. Aroma truffle mempunyai bau koko yang ketara;

• Hitam truffle musim sejuk (Ubi brumale)

Bentuk badan berbuah boleh sama ada tidak teratur sfera atau hampir sfera. Saiz truffle berbeza dari 8 hingga 15-20 cm, dan beratnya boleh mencapai 1.5 kg. Permukaan merah-ungu cendawan ditutup dengan ketuat poligon. Dengan usia, warna peridium menjadi hitam, dan daging putih menjadi kelabu-ungu. Truffle musim sejuk mempunyai aroma musky yang menyenangkan dan jelas.

Truffle jenis ini tumbuh dari November hingga Januari-Februari di tanah lembap di bawah hazel atau linden. Ia boleh didapati di Perancis, Itali, Switzerland dan Ukraine.

Truffle musim sejuk hitam

• Truffle Périgord Hitam (Perancis) ( Ubi melanosporum)

Buahnya tidak teratur atau sedikit bulat, mencapai 9 cm dalam keratan rentas. Permukaan kulat, ditutup dengan empat atau ketuat heksagon, berubah warna dengan usia dari merah-coklat kepada arang batu. Daging truffle yang cerah, kadangkala diwarnai dengan merah jambu, bertukar menjadi coklat gelap atau hitam-ungu apabila ia semakin tua.

Buah-buahan dari Disember hingga akhir Mac. Ia ditanam di Eropah dan Crimea, Australia, New Zealand, China, dan Afrika Selatan. Antara truffle hitam jenis ini Ia dianggap paling berharga, malah dipanggil "berlian hitam". Ia mempunyai aroma yang kuat dan rasa yang menyenangkan. Nama cendawan itu berasal dari nama wilayah Périgord di Perancis.

• Himalayensis ubi)

Cendawan dengan badan berbuah kecil dan berat sehingga 50 g Disebabkan saiznya yang kecil, truffle ini agak sukar ditemui.

• Magnatum ubi)

Badan buah mempunyai bentuk ubi yang tidak teratur dan mencapai diameter sehingga 12 cm Kebanyakan truffle mempunyai berat tidak lebih daripada 300 g, tetapi spesimen yang jarang boleh mencapai berat sehingga 1 kilogram. Peridium mempunyai warna merah kekuningan atau coklat. Dagingnya putih atau berkrim, kadang-kadang dengan sedikit warna merah.

Truffle Piedmont adalah yang paling berharga antara truffle putih dan dianggap sebagai cendawan paling mahal di dunia. Truffle Itali mempunyai rasa yang menyenangkan dan aroma yang mengingatkan keju dan bawang putih. Cendawan tumbuh di utara Itali.

• Truffle Oregon (Amerika) Putih ( Ubi oregonense)

Cendawan mencapai diameter 5-7 cm dan berat sehingga 250 g pantai barat USA. Biasanya terdapat di lapisan atas tanah, yang terdiri daripada jarum yang jatuh. Atas sebab ini, aroma truffle mempunyai nota bunga dan herba.

• Truffle merah ( Rufum ubi)

Ia mempunyai aroma kelapa berumput dengan rasa wain. Saiz cendawan tidak melebihi 4 cm, dan beratnya ialah 80 g. Tumbuh terutamanya di Eropah dalam daun luruh dan hutan konifer. Masa berbuah adalah dari September hingga Januari.

Merah truffle

• Ubi nitidum)

Truffle ini mempunyai aroma wain-pir-kelapa yang ketara. Badan berbuah mencapai diameter 3 cm dan berat sehingga 45 g Ia tumbuh di hutan luruh dan konifer. Masa berbuah adalah dari Mei hingga Ogos (kadangkala, dalam keadaan yang menggalakkan, ia berbuah dari April hingga September).

• Ubi uncinatum)

Satu lagi jenis truffle hitam Perancis. Ia tumbuh terutamanya di kawasan timur laut Perancis, ditemui di Itali, dan sangat jarang di Great Britain. Cendawan mempunyai aroma hazelnut yang sangat ekspresif dengan sedikit nota "coklat" ia sangat dihargai oleh gourmets untuk ciri gastronomi yang sangat baik dan harga "berpatutan" berbanding dengan jenis truffle lain: harga truffle adalah sekitar 600 euro setiap 1 kilogram.

Truffle jenis ini masak pada bulan Jun-Oktober, bergantung kepada keadaan iklim. Pulpa cendawan agak padat, dan konsistensinya tidak berubah sepanjang tempoh masak; ia mempunyai warna kelabu-coklat dengan kemasukan urat "marmar" yang kerap.

• Ubi sinensis, Ubi indicum)

Walaupun namanya, cendawan pertama spesies ini ditemui bukan di China, tetapi di hutan Himalaya, dan hanya satu abad kemudian truffle Asia ditemui di China. Dari segi rasa dan keamatan aroma, cendawan ini jauh lebih rendah daripada abangnya, yang hitam. Truffle Perancis, bagaimanapun, ia agak relevan di kalangan pecinta makanan istimewa ini. Daging cendawan berwarna coklat gelap, kadang-kadang hitam, dengan pelbagai urat warna putih kelabu.

Truffle Cina tumbuh bukan sahaja di wilayah China: ia ditemui di India, di hutan Korea, dan pada musim gugur tahun 2015, salah seorang penduduk kota Ussuriysk Rusia menemui truffle tepat di atasnya. plot peribadi, di taman di bawah pokok oak muda.

Di mana dan bagaimana truffle tumbuh?

Cendawan truffle tumbuh di bawah tanah dalam kumpulan kecil, di mana terdapat dari 3 hingga 7 badan berbuah yang mempunyai konsistensi rawan atau berisi.

Kawasan pengedaran truffle sangat luas: makanan istimewa ini dikumpulkan di hutan luruh dan konifer di Eropah dan Asia, Afrika Utara dan Amerika Syarikat.

Sebagai contoh, miselium truffle Piedmontese, yang tumbuh di utara Itali, membentuk simbiosis dengan akar poplar, elm dan linden, dan badan berbuah truffle Périgord hitam boleh ditemui di Sepanyol, Switzerland dan selatan Perancis. dalam hutan yang terdiri daripada pokok oak, hornbeam atau pokok bic .

Truffle musim panas hitam lebih suka hutan luruh atau campuran dan tanah berkapur di Eropah Tengah, negara Scandinavia, pantai Laut Hitam Caucasus, Ukraine, serta kawasan tertentu di Asia Tengah.

Truffle musim sejuk tumbuh bukan sahaja di hutan Switzerland dan Perancis, tetapi juga di hutan gunung Crimea. Badan berbuah truffle Maghribi putih boleh ditemui di hutan yang terletak di pantai Mediterranean dan Afrika Utara. Cendawan truffle ini tumbuh berhampiran akar pokok oak dan pain.

Bagaimanakah truffle tumbuh?

Truffle (lat. ubi) ialah cendawan paling mahal di dunia, makanan istimewa yang jarang dan lazat dengan rasa yang unik dan aroma khusus yang kuat. Cendawan mendapat namanya kerana persamaan badan buahnya dengan ubi kentang atau kon (frasa Latin ubi terrae sepadan dengan konsep "kon bumi"). Cendawan truffle tergolong dalam jabatan ascomycetes, subbahagian Pezizomycotina, kelas Peciaceae, perintah Peciaceae, keluarga Truffleaceae, genus truffle.

kembali kepada kandungan

Cendawan truffle: penerangan dan ciri. Apakah rupa truffle?

Dalam kebanyakan kes, cendawan truffle bersaiz lebih besar sedikit daripada kacang, tetapi sesetengah spesimen boleh lebih besar daripada ubi kentang yang besar dan beratnya lebih daripada 1 kilogram. Truffle itu sendiri adalah serupa dengan kentang. Lapisan luar (peridium) yang menutupi cendawan boleh mempunyai permukaan licin atau dipotong dengan banyak keretakan, dan juga ditutup dengan ketuat pelbagai rupa ciri.

Keratan rentas cendawan mempunyai tekstur marmar yang jelas. Ia terbentuk dengan bergantian "urat dalaman" dan "urat luaran" dengan warna yang lebih gelap, di mana beg spora pelbagai bentuk terletak. Warna pulpa truffle bergantung pada spesies: ia boleh menjadi putih, hitam, coklat, kelabu.

kembali kepada kandungan

Jenis truffle, nama dan foto

Genus truffle termasuk lebih daripada seratus spesies cendawan, yang dikelaskan kedua-duanya mengikut kumpulan biologi dan geografi mereka dan dari segi nilai gastronomi (hitam, putih, merah).

Truffle yang paling terkenal ialah:

• Truffle musim panas hitam (truffle Rusia) (lat. Ubi aestivum)

Mencapai diameter 10 cm dan berat 400 gram. Perubahan berkaitan usia dalam pulpa truffle dinyatakan dalam perubahan warna daripada ton keputihan kepada warna kuning-coklat dan kelabu-coklat. Konsistensinya juga berubah dari padat dalam cendawan muda kepada longgar pada cendawan tua. Truffle Rusia mempunyai rasa manis, pedas dan bau rumpai laut yang samar.

Jenis truffle ini tumbuh di Transcaucasia dan Crimea, di bahagian Eropah di Rusia dan di Eropah. Ia ditemui di bawah pokok seperti oak, pain, dan hazel. Buah-buahan dari bulan Jun hingga awal Oktober.

• Truffle Burgundy musim luruh hitam (lat. Ubi mesenterika)

Cendawan berbentuk bulat dan berat sehingga 320 g, saiz tidak melebihi 8 cm Pulpa truffle matang mempunyai warna coklat susu, penuh dengan urat putih. Aroma truffle mempunyai bau koko yang ketara;

• Truffle musim sejuk hitam (lat. Ubi brumale)

Bentuk badan berbuah boleh sama ada tidak teratur sfera atau hampir sfera. Saiz truffle berbeza dari 8 hingga 15-20 cm, dan beratnya boleh mencapai 1.5 kg. Permukaan merah-ungu cendawan ditutup dengan ketuat poligon. Dengan usia, warna peridium menjadi hitam, dan daging putih menjadi kelabu-ungu. Truffle musim sejuk mempunyai aroma musky yang menyenangkan dan jelas.

Truffle jenis ini tumbuh dari November hingga Januari-Februari di tanah lembap di bawah hazel atau linden. Ia boleh didapati di Perancis, Itali, Switzerland dan Ukraine.

• Truffle Black Périgord (Perancis) (lat. Ubi melanosporum)

Buahnya tidak teratur atau sedikit bulat, mencapai 9 cm dalam keratan rentas. Permukaan kulat, ditutup dengan empat atau ketuat heksagon, berubah warna dengan usia dari merah-coklat kepada arang batu. Daging truffle yang cerah, kadangkala diwarnai dengan merah jambu, bertukar menjadi coklat gelap atau hitam-ungu apabila ia semakin tua.

Buah-buahan dari Disember hingga akhir Mac. Ia ditanam di Eropah dan Crimea, Australia, New Zealand, China, dan Afrika Selatan. Antara truffle hitam, jenis ini dianggap paling berharga, malah dipanggil "berlian hitam". Ia mempunyai aroma yang kuat dan rasa yang menyenangkan. Nama cendawan itu berasal dari nama wilayah Périgord di Perancis.

• Truffle Himalaya hitam (lat. Himalayensis ubi)

Cendawan dengan badan berbuah kecil dan berat sehingga 50 g Disebabkan saiznya yang kecil, truffle ini agak sukar ditemui.

• Truffle Piedmontese Putih (Itali) (lat. Magnatum ubi)

Badan buah mempunyai bentuk ubi yang tidak teratur dan mencapai diameter sehingga 12 cm Kebanyakan truffle mempunyai berat tidak lebih daripada 300 g, tetapi spesimen yang jarang boleh mencapai berat sehingga 1 kilogram. Peridium mempunyai warna merah kekuningan atau coklat. Dagingnya putih atau berkrim, kadang-kadang dengan sedikit warna merah.

Truffle Piedmont adalah yang paling berharga antara truffle putih dan dianggap sebagai cendawan paling mahal di dunia. Truffle Itali mempunyai rasa yang menyenangkan dan aroma yang mengingatkan keju dan bawang putih. Cendawan tumbuh di utara Itali.

• Truffle Oregon Putih (Amerika) (lat. Ubi oregonense)

Cendawan mencapai diameter 5-7 cm dan berat sehingga 250 g Ia tumbuh di pantai barat Amerika Syarikat. Biasanya terdapat di lapisan atas tanah, yang terdiri daripada jarum yang jatuh. Atas sebab ini, aroma truffle mempunyai nota bunga dan herba.

• Truffle merah (lat. Rufum ubi)

Ia mempunyai aroma kelapa berumput dengan rasa wain. Saiz cendawan tidak melebihi 4 cm, dan beratnya ialah 80 g. Ia tumbuh terutamanya di Eropah di hutan luruh dan konifer. Masa berbuah adalah dari September hingga Januari.

• Truffle merah berkilat (lat. Ubi nitidum)

Truffle ini mempunyai aroma wain-pir-kelapa yang ketara. Badan berbuah mencapai diameter 3 cm dan berat sehingga 45 g Ia tumbuh di hutan luruh dan konifer. Masa berbuah adalah dari Mei hingga Ogos (kadangkala, dalam keadaan yang menggalakkan, ia berbuah dari April hingga September).

• Truffle musim luruh (Burgundy) (lat. Ubi uncinatum)

Satu lagi jenis truffle hitam Perancis. Ia tumbuh terutamanya di kawasan timur laut Perancis, ditemui di Itali, dan sangat jarang di Great Britain. Cendawan mempunyai aroma hazelnut yang sangat ekspresif dengan sedikit nota "coklat" ia sangat dihargai oleh gourmets untuk ciri gastronomi yang sangat baik dan harga "berpatutan" berbanding dengan jenis truffle lain: harga truffle adalah sekitar 600 euro setiap 1 kilogram.

Truffle jenis ini masak pada bulan Jun-Oktober, bergantung kepada keadaan iklim. Pulpa cendawan agak padat, dan konsistensinya tidak berubah sepanjang tempoh masak; ia mempunyai warna kelabu-coklat dengan kemasukan urat "marmar" yang kerap.

• Truffle Cina (Asia) (lat. Ubi sinensis, Ubi indicum)

Walaupun namanya, cendawan pertama spesies ini ditemui bukan di China, tetapi di hutan Himalaya, dan hanya satu abad kemudian truffle Asia ditemui di China. Dari segi rasa dan keamatan aroma, cendawan ini jauh lebih rendah daripada saudaranya, truffle Perancis hitam, bagaimanapun, ia agak popular di kalangan pecinta makanan istimewa ini. Daging cendawan berwarna coklat gelap, kadang-kadang hitam, dengan pelbagai urat warna putih kelabu.

Truffle Cina tumbuh bukan sahaja di wilayah China: ia ditemui di India, di hutan Korea, dan pada musim gugur 2015, salah seorang penduduk kota Ussuriysk Rusia menemui truffle tepat di plot peribadinya, di taman di bawah pokok oak muda.

kembali kepada kandungan

Di mana dan bagaimana truffle tumbuh?

Cendawan truffle tumbuh di bawah tanah dalam kumpulan kecil, di mana terdapat dari 3 hingga 7 badan berbuah yang mempunyai konsistensi rawan atau berisi.

Kawasan pengedaran truffle sangat luas: makanan istimewa ini dikumpulkan di hutan luruh dan konifer di Eropah dan Asia, Afrika Utara dan Amerika Syarikat.

Contohnya, miselium truffle Piedmont, yang tumbuh di utara Itali, membentuk simbiosis dengan akar birch, poplar, elm dan linden, dan badan berbuah truffle Périgord hitam boleh ditemui di Sepanyol, Switzerland dan selatan. Perancis di dalam hutan yang terdiri daripada pokok oak, hornbeam atau pokok bic.

Truffle musim panas hitam lebih suka hutan luruh atau campuran dan tanah berkapur di Eropah Tengah, negara Scandinavia, pantai Laut Hitam Caucasus, Ukraine, serta kawasan tertentu di Asia Tengah.

Truffle musim sejuk tumbuh bukan sahaja di hutan Switzerland dan Perancis, tetapi juga di hutan gunung Crimea. Badan berbuah truffle Maghribi putih boleh ditemui di hutan yang terletak di pantai Mediterranean dan Afrika Utara. Cendawan truffle ini tumbuh berhampiran akar cedar, oak dan pain.

kembali kepada kandungan

Di manakah truffle tumbuh di Rusia?

Truffle musim panas (truffle Rusia hitam) tumbuh di Rusia. Mereka ditemui di Caucasus, di pantai Laut Hitam, di Crimea dalam daun luruh dan hutan campuran. Adalah lebih baik untuk mencari mereka di bawah akar hornbeam, beech, dan oak. Mereka jarang ditemui di hutan konifer.

Anda juga boleh menemui truffle musim sejuk di Crimea. Cendawan ini tumbuh dari November hingga Februari-Mac.

Truffle putih (truffle emas) juga tumbuh di Rusia, yang sangat spesies yang jarang ditemui. Mereka boleh didapati di wilayah Vladimir, Oryol, Kuibyshev, Nizhny Novgorod, Smolensk dan Samara. Truffle putih juga tumbuh di wilayah Moscow (di wilayah Moscow) dan wilayah Leningrad.

kembali kepada kandungan

Menanam truffle di rumah

Ramai orang bertanya sama ada boleh menanam truffle sendiri, cara menanam cendawan ini dan apakah syarat untuk menanam truffle. Secara semula jadi, penyebaran kulat ini berlaku disebabkan oleh penduduk hutan yang mencari cendawan masak dan memakannya. Spora truffle, bersama dengan najis yang dikeluarkan dari badan haiwan, memasuki sistem akar pokok dan membentuk simbiosis dengannya. Namun, dalam banyak negara Eropah dan Republik Rakyat China, penanaman tiruan truffle hitam telah meluas selama bertahun-tahun. Perlu diperhatikan bahawa truffle putih tidak boleh ditanam.

Pembiakan truffle yang berjaya memerlukan kebetulan beberapa faktor: keadaan cuaca yang optimum, tanah yang sesuai dan pokok yang sesuai.
Hari ini, untuk mencipta ladang truffle, kebun oak buatan manusia ditanam dari biji pokok di mana cendawan ditemui. Pilihan lain ialah menjangkiti akar anak benih dengan miselium truffle yang disediakan khas. Menanam truffle adalah proses yang panjang dan mahal, jadi harga truffle yang ditanam di rumah berbeza sedikit daripada harga truffle semulajadi, walaupun rasa cendawan tiruan agak lebih rendah.

kembali kepada kandungan

Bagaimana untuk mencari truffle? Haiwan untuk mencari cendawan

Mencari dan mengumpul truffle bukanlah tugas yang mudah: pencinta "memburu senyap" menggunakan banyak helah dan kehalusan untuk pulang ke rumah dengan mangsa yang diingini. Tempat di mana truffle boleh ditemui biasanya dicirikan oleh beberapa tumbuh-tumbuhan yang terbantut, tanah mempunyai warna abu-kelabu. Cendawan jarang datang ke permukaan tanah, lebih kerap ia bersembunyi di dalam tanah, tetapi ia patut memberi perhatian kepada bukit-bukit: jika anda fikir tempat di sini "seperti truffle", jangan terlalu malas untuk menggali naik beberapa timbunan - mungkin anda akan terjumpa sekeluarga cendawan yang lazat. Pemetik cendawan profesional sejati, apabila memburu truffle, boleh menentukan "dislokasi" cendawan dengan hanya mengetuk tanah dengan kayu, tetapi ini sudah menjadi pengalaman yang diperoleh selama ini. Midges sering mengelilingi truffle matang, yang juga boleh membantu dalam mencari makanan istimewa hutan.

Cendawan truffle adalah sumber bau yang sangat kuat, dan jika mustahil untuk seseorang menangkapnya di bawah lapisan tanah, haiwan merasakannya dari jauh. Tepat pada fakta ini Kaedah ini diasaskan apabila haiwan dilatih khas untuk mencari truffle: anjing dan juga babi!

Yang menghairankan, seekor babi boleh menghidu bau truffle pada jarak 20-25 meter. Kemudian dia mula bersungguh-sungguh menggali makanan istimewa, jadi tugas utama pemetik cendawan adalah untuk mengalih perhatian haiwan itu sebaik sahaja ia "membuat pendirian" pada cendawan.

Bagi anjing, truffle itu sendiri sama sekali tidak menarik dari segi makanan, tetapi "penyelidik" berkaki empat ini perlu dilatih untuk masa yang lama untuk membolehkan mereka menghidu truffle.

Ngomong-ngomong, anjing pemetik cendawan yang baik hari ini boleh menelan kos lebih daripada 5,000 euro.

kembali kepada kandungan

Sifat masakan unik truffle telah lama diketahui. Ia sesuai untuk menyediakan pate, sos dan inti pai, dan sebagai tambahan kepada hidangan ayam dan makanan laut. Kadang-kadang mereka boleh dihidangkan sebagai hidangan yang berasingan. Truffle boleh disediakan untuk kegunaan masa hadapan dengan membekukan atau mengetin dalam cognac berkualiti tinggi.

Truffle mengandungi protein sayuran, karbohidrat, vitamin B, PP dan C, pelbagai mineral, antioksidan, feromon yang membantu meningkatkan keadaan emosi seseorang dan sejumlah besar serat. Jus truffle adalah baik untuk beberapa penyakit mata, dan pulpa cendawan membawa kelegaan kepada orang yang menderita gout. Tiada kontraindikasi khas untuk memakan cendawan ini, keadaan utama adalah kesegaran cendawan dan ketiadaan tindak balas alahan terhadap penisilin pada manusia.

kembali kepada kandungan

• Adalah dipercayai bahawa truffle masak mengandungi anandamide, bahan yang bertindak pada sistem saraf manusia dengan cara yang sama seperti ganja.
• Memburu truffle dilakukan pada waktu malam kerana di udara yang sejuk, anjing pencari atau babi lebih baik menangkap aroma cendawan.
• Sebelum ini, di Itali, pencarian dan pengumpulan truffle dilakukan oleh babi yang dilatih khas. Walau bagaimanapun, disebabkan oleh fakta bahawa mereka bukan sahaja memusnahkan lapisan tanah atas, tetapi juga berusaha untuk memakan mangsa mereka, mereka digantikan oleh anjing.
• Di Rusia, sebelum revolusi 1917, beruang dengan gigi mereka mula-mula dicabut digunakan untuk mencari truffle.
• Truffle dianggap sebagai afrodisiak yang kuat.

nashzeleniymir.ru

Ciri-ciri cendawan truffle

Walaupun fakta bahawa badan berbuah varieti marsupial tidak kelihatan sangat menarik, hidangan cendawan siap mempunyai rasa yang sangat baik dan bau yang tersendiri, sangat menyenangkan. Hidangan berasaskan produk sebegini sangat dihargai bukan sahaja di restoran di negara kita, tetapi juga di kalangan pengguna asing.

Apakah rupa truffle?

Badan berbuah tumbuh di bawah tanah, Ia mempunyai bentuk bulat atau ubi dan juga mempunyai struktur berisi atau rawan. Apothecia dalam truffle dewasa biasanya ditutup dan boleh berbeza-beza dalam saiz dari diameter hazelnut hingga diameter ubi kentang yang agak besar. Bahagian luar badan berbuah diwakili oleh lapisan kulit yang dipanggil peridium. Permukaan peridium boleh licin, retak, atau ditutup dengan ketuat jenis polyhedral. Potongan mempunyai corak marmar yang diwakili oleh urat ringan atau "urat dalam" dan urat gelap atau "urat luaran."

Di manakah truffle tumbuh di Rusia, Ukraine dan Belarus?

Badan berbuah yang berharga dicari di hutan luruh, di mana ia mampu membentuk mikoriza dengan akar berkayu. Sebagai contoh, truffle hitam mempunyai bau yang sangat ekspresif dan paling kerap tumbuh di sebelah oak, beech, hornbeam dan hazel, manakala truffle putih mempunyai aroma yang lebih lembut dan mencipta mikoriza dengan birch, poplar, elm, linden, rowan dan hawthorn. Tempat yang sesuai untuk pertumbuhan dianggap sebagai Portugal, Sepanyol, Itali dan Jerman.

Di wilayah negara kita, cendawan berharga ini jarang tumbuh di wilayah Moscow, Vladimir, Tula, Oryol dan Smolensk, tetapi sering dijumpai di pantai Laut Hitam Caucasus, serta di rantau Volga Tengah. Di Ukraine, tanah dan keadaan iklim yang optimum untuk truffle adalah wilayah Lviv, wilayah Carpathians dan Khmelnitsky, serta wilayah Transcarpathia. Di wilayah Belarus, cendawan unik ditemui di hutan rizab Svisloch-Berezinsky.

Galeri: cendawan truffle (25 gambar)

Di mana truffle tumbuh (video)

Rasa dan nilai pemakanan truffle

Manfaat yang tidak diragukan dari badan berbuah, serta nilai pemakanan dan rasa yang sangat baik ditentukan oleh komposisi kimia:

• protein - 3.0 g;
• lemak - 0.5 g;
• karbohidrat - 2.0 g;
• serat makanan - 1.0 g;
• air - 90.0 g;
• abu - 1.0 g;
• vitamin B1 atau tiamin - 0.02 mg;
• vitamin B2 atau riboflavin - 0.4 mg;
• vitamin "C" atau asid askorbik - 6.0 mg;
• vitamin "PP" - 9.5 mg;
• niasin - 9.0 mg;
• monosakarida dan disakarida - 1.0 g.

Nilai tenaga purata berbeza-beza bergantung kepada spesies, tetapi selalunya ia adalah 22-24 kcal.

Mengenai kebaikan cendawan truffle

Manfaat truffle tidak diragui. Badan berbuah adalah sumber vitamin, yang sangat penting pada peringkat proses pertumbuhan yang aktif dan pesat. Selain segala-galanya, Produk ini adalah antioksidan yang sangat baik yang membantu meremajakan badan.. Keupayaan kulat marsupial untuk menampakkan dirinya sebagai afrodisiak yang sangat kuat dan berkesan juga terkenal. Kosmetik berasaskan cendawan ini menjadikan kedutan kurang ketara, menghilangkan bintik-bintik penuaan dan menegangkan kulit. Truffle juga membantu menghilangkan keletihan kronik dan kehilangan kekuatan.

Jenis cendawan truffle

Beberapa jenis truffle terkenal, berbeza bukan sahaja dari segi penampilan, tetapi juga dari segi rasa dan nilai pemakanan.

Truffle musim panas

T.aestivum - membentuk apothecium yang diubah suai bawah tanah, yang mempunyai bentuk ubi atau bulat dengan permukaan coklat-hitam atau kebiruan-hitam di mana ketuat piramid hitam terletak. Pulpa, bergantung pada peringkat perkembangan, boleh menjadi sangat padat atau lebih longgar, keputihan atau coklat-kelabu-kuning dengan kehadiran urat cahaya yang membentuk corak marmar. Rasanya tinggi. Pulpa mempunyai rasa pedas dan manis, serta aroma yang sangat menyenangkan dan jelas dengan nota herba sedikit. Spora berwarna kuning-coklat, berbentuk fusiform atau bujur, dengan jenis retikulat yang sangat khas. Buah-buahan pada musim panas atau dalam sepuluh hari pertama musim luruh.

Truffle musim sejuk

T.brumale - membentuk badan berbuah sfera atau hampir bulat yang tidak teratur dengan peridium yang ditutup dengan ketuat poligon atau berbentuk perisai, kadang-kadang dari jenis yang dalam. Bahagian luarnya berwarna merah-ungu atau hitam. Warna pulpa berubah dari putih ke kelabu atau kelabu-ungu dengan sejumlah besar urat marmar putih dan coklat kekuningan. Spora berbentuk ellipsoidal atau bujur, berbeza dalam saiz, berwarna coklat, dengan duri permukaan melengkung. Ia berbuah dari November hingga sepuluh hari terakhir musim bunga.

Truffle Itali atau Piedmontese

T.magnatum - membentuk apothecia diubah suai jenis bawah tanah, diwakili oleh badan yang tidak rata dan berubi dengan permukaan yang tidak rata, ditutup dengan kulit nipis dan baldu, oker ringan atau sedikit keperangan, yang tidak dipisahkan dari pulpa. Struktur dalaman berwarna padat, keputihan atau kelabu kekuningan, kadang-kadang dengan warna kemerahan. Pulpa dicirikan oleh kehadiran corak marmar putih dan berkrim coklat, dengan aroma yang menyenangkan dan pedas mengingatkan keju bawang putih. Spora berwarna coklat kekuningan, berbentuk bujur, dengan corak reticulate. Badan berbuah dikumpul dari sepuluh hari terakhir bulan September hingga akhir Januari.

Périgord atau truffle hitam

T.melanosporum - membentuk apotesis berubi bawah tanah yang diubah suai, berbentuk bulat atau tidak sekata, dengan permukaan coklat kemerahan atau hitam arang yang berubah warna menjadi oren apabila ditekan. Kulit ditutup dengan banyak penyelewengan kecil pelbagai rupa. Strukturnya adalah pepejal, kelabu muda atau berwarna coklat merah jambu dengan corak marmar keputihan atau merah jambu merah jambu pada potongan. Pulpa mempunyai aroma yang sangat kuat dan ciri, serta rasa pahit yang menyenangkan. Spora berwarna coklat gelap, berbentuk fusiform atau bujur, dengan lengkung. Pengumpulan berlangsung dari November hingga Mac.

Truffle kadangkala dikelaskan sebagai varieti lain yang mempunyai badan buah yang serupa. Selalunya mereka tergolong dalam genus Choiromyces, Elaromyces dan Terfezia:

• Terfetia singa kuning- varieti Afrika Utara yang mempunyai bentuk bulat dan tidak sekata, serta permukaan berwarna coklat atau kuning keputihan. Pulpanya berwarna cerah, bertepung, lembap, dengan jalur keputihan yang jelas dan bintik coklat;
• Elaphomyces granularis– dicirikan oleh kehadiran kerak luar, di atasnya banyak ketuat kecil terletak padat. Badan buah dengan permukaan oker-coklat atau kekuningan-oker menutupi daging putih atau kelabu.

Varieti Caucasian Terfezia transcaucasica, yang terkenal sebagai tombalan, tumbuh di wilayah negara kita. Pelbagai kulat marsupial, agak meluas di Azerbaijan dan Semenanjung Absheron, serta di Nagorno-Karabakh dan Asia Tengah.

Ciri-ciri bermanfaat cendawan truffle (video)

Bagaimana dan bila hendak mencari truffle dengan betul

Pengumpulan badan berbuah matang sepenuhnya dijalankan, sebagai peraturan, pada dekad terakhir musim panas atau pada awal musim luruh. Selalunya, cendawan spesies ini tumbuh di kawasan lapang yang diterangi dengan baik oleh cahaya matahari, di sepanjang pinggir kebun oak, berhampiran kebun birch, dan juga boleh ditemui di penanaman aspen dan alder. Untuk menentukan lokasi cendawan, babi dan anjing dilatih khas, mereka mempunyai deria bau yang terbaik, yang membantu mencari cendawan kerana aromanya yang sangat unik dan cukup kuat.

Tapak truffle boleh dikenal pasti dengan mudah dengan kehadiran warna abu-abu pada tanah, serta rupa lumut dan rumput yang layu atau terbantut. Sebagai peraturan, badan berbuah diwakili oleh beberapa spesimen di satu tempat, beberapa daripadanya kadang-kadang boleh menonjol di atas paras tanah. Adalah lebih baik untuk mengumpul badan berbuah pada waktu petang. Di banyak negara, haiwan domestik atau ternakan yang dilatih khas digunakan untuk mencari cendawan.

Ciri-ciri penanaman truffle di rumah

Kesukaran dalam membesar, bermusim untuk mendapatkan badan berbuah, serta rasa yang tinggi dan kualiti aromatik menjelaskan kos tinggi produk sedemikian. Walaupun fakta bahawa adalah kebiasaan untuk menanam ladang truffle secara besar-besaran di banyak negara asing, anda juga boleh mendapatkan hasil yang cukup baik di rumah. Untuk mengembangkan badan yang berharga dengan betul, anda perlu mematuhi cadangan berikut dan teknologi langkah demi langkah:

• pemerolehan miselium cendawan pada substrat atau substrat khas;
• menuai oak, walnut, cawangan beech dan dedaunan yang gugur, serta lumut;
• membeli substrat nutrien gambut untuk menanam tumbuhan dalaman;
• memilih pokok dan menggali beberapa lubang di sekelilingnya sehingga satu perempat meter dalam dan sehingga 10 cm diameter;
• mengisi setiap lubang yang digali ½ penuh dengan substrat gambut berkhasiat yang disediakan;
• meletakkan miselium cendawan dan taburkannya dengan substrat gambut yang berkhasiat, diikuti dengan pemadatan padat;
• penyiraman yang banyak dari penanaman cendawan dengan hujan atau air cair;
• meletakkan campuran yang disediakan berdasarkan dedaunan, lumut dan dahan, diikuti dengan penyiraman.

Masa penampilan penuaian pertama secara langsung bergantung pada keadaan tanah dan cuaca, serta ciri kualiti bahan penanaman. Sebagai peraturan, buah pertama berlaku selepas tiga hingga empat tahun.

Cara memasak cendawan truffle dengan betul

Hasil hutan makanan istimewa yang berharga ini mesti disediakan dengan betul. Gabungan yang sangat lazat dan asli boleh didapati daripada cendawan dengan pasta, nasi dan telur. Salah satu hidangan paling popular yang disajikan di pertubuhan terkenal ialah "Truffles in Champagne", Untuk menyediakannya anda perlu:

• sediakan sup berlemak dari satu liter air dan 500 g daging babi, yang perlu dimasak selama kira-kira satu setengah jam;
• potong empat badan berbuah menjadi kepingan nipis dan masukkan ke dalam periuk, tambah kira-kira 100 g lemak babi dan sedikit sup daging;
• selepas mendidih, masukkan 2/3 cawan champagne.

Komposisi yang dihasilkan dimasak dengan api yang sangat rendah selama setengah jam, selepas itu hidangan itu dihiasi dan dihidangkan.

"Pasta dengan ikan bilis dan truffle" adalah hidangan yang sangat asli dan lazat. Untuk menyediakan, anda perlu mencincang halus satu truffle dan lima ikan bilis, kemudian cincang empat ulas bawang putih menggunakan penekan. Letakkan cendawan cincang dan ikan bilis dalam minyak zaitun yang dipanaskan dengan baik dalam kuali yang cetek, kemudian masukkan semua bawang putih yang dicincang, sedikit lada hitam dan sedikit lada merah. Garam ditambah secukup rasa. Campuran, goreng selama beberapa minit, ditambah kepada pasta, sebelum ini direbus sehingga masak sepenuhnya. Hidangan siap mesti dibumbui dengan Parmesan parut sebelum dihidangkan.

Cara memasak cendawan truffle (video)

Cara menyimpan truffle segar dengan betul

Purata jangka hayat badan buah truffle yang baru dipetik, tanpa mengira jenisnya, tidak terlalu lama. Untuk mengalami aroma cendawan yang unik dan sangat halus, anda perlu menyediakan hidangan selama beberapa jam, secepat mungkin, sebaik-baiknya sejurus selepas mengumpul badan berbuah.

Beberapa kaedah boleh digunakan untuk memanjangkan jangka hayat. Menyimpan badan buah yang dikumpul dalam beras telah terbukti berkesan, dan menyimpan cendawan yang paling berharga dalam minyak membolehkan anda memberikannya aroma yang unik dan sangat lembut. Untuk tujuan penyimpanan jangka panjang maksimum, adalah dinasihatkan untuk membekukan badan buah truffle yang baru dituai.

sadovodu.com

Mungkin hanya truffle yang tumbuh sepenuhnya di bawah tanah, agak jarang dan oleh itu cendawan mahal yang bahkan dianggap sebagai makanan istimewa. Saya cuba entah bagaimana menggunakan truffle dalam masakan, tetapi saya tidak menemui satu pun resipi yang sesuai, jadi saya hanya memarutnya sebagai perasa untuk pelbagai hidangan panas. Truffle paling sesuai dengan ladu, walaupun... kentang goreng mereka datang. Tetapi sejujurnya, tiada apa yang istimewa tentang cendawan ini selain daripada baunya, dan hanya harganya yang tinggi memaksa saya untuk makan secara beransur-ansur semua cendawan.

Nah, sebagai tambahan kepada truffle, anda boleh melihat di bawah tanah untuk champignons, yang muncul di luar semasa ia tumbuh, cendawan susu hitam dan putih, terutamanya di cerun curam tanpa rumput, dataran banjir dan juga topi susu kunyit semasa anak-anak kecil bersembunyi di bawah tanah.

10nebo.ru

Seorang penduduk bandar Novosibirsk Krasnoobsk menghabiskan sepanjang hujung minggu membayangkan bagaimana dia akan meningkatkan ekonomi Siberia ke langit dan menjadikan Novosibirsk peneraju dunia dalam pembekalan bahan-bahan untuk restoran terbaik Eropah. Fikiran seperti itu muncul di kepala saya selepas itu Dmitry Dubrovin di kampung asal saya, saya dapati (atau lebih tepatnya, bahkan digali) sesuatu yang serupa dengan makanan istimewa yang mahal - truffle. Cendawan yang sama tumbuh Selatan Perancis dan Switzerland, sekilo daripadanya berharga sama seperti yang diperoleh pemandu biasa Dubrovin dalam tiga bulan.

"Mereka berbau seperti Amaretto," Dmitry menggambarkan penemuan itu. - Jadi, pasti truffle.

Pemandu menghantar gambar penemuan itu ke Komsomolskaya Pravda, dan kami menunjukkannya kepada saintis. Mereka berjanji untuk mengkaji dan menjawab soalan utama: adakah impian Dmitry ditakdirkan untuk menjadi kenyataan? Jawapan ahli mikologi Vyacheslav Vlasenko adalah ringkas:

— Cendawan dalam foto, malangnya, tiada kaitan dengan truffle. Ini ialah Melanogaster broomeanus. saya tak ingat nak makan...

Elipsis pada penghujungnya seolah-olah membayangkan bahawa ahli mikologi itu sendiri tersinggung untuk Siberia. Tetapi mungkin dia salah selepas semua? Kami menghantar gambar kepada pakar lain - ahli mikologi Dmitry Ageev, yang menjalankan laman web "Cendawan Wilayah Novosibirsk".

"Berdasarkan gambar dan bau "wangi" yang diterangkan, seorang penduduk Krasnoobsk menemui Melanogaster Bruma," Ageev bersetuju dengan rakan sekerjanya. — Ini adalah cendawan yang luar biasa dan jarang disenaraikan dalam Buku Merah Wilayah Novosibirsk. Pada pertengahan musim panas kadang-kadang boleh ditemui di bahagian atas tanah di bawah pokok birch. Ia dan satu lagi kulat bawah tanah, staghorn truffle (genus Elaphomyces), sememangnya sering dipanggil truffle palsu. Mereka kadang-kadang ditemui di hutan kita. Truffle sebenar - cendawan genus Tuber - walaupun persamaan luaran umum mereka, sama sekali tidak berkaitan dengan truffle palsu, dan mereka belum ditemui di Siberia. yang paling banyak spesies yang berharga truffle - putih dan hitam - lebih suka iklim yang lebih lembut dan tumbuh di hutan oak di Eropah.

Adalah menarik bahawa walaupun Melanogaster kelihatan serupa dengan makanan istimewa Eropah, sebenarnya ia bukan sepupu truffle sebenar.

"Saudara terdekat Melanogaster, yang berada dalam keluarga yang sama dengan mereka, terkenal dengan babi pemetik cendawan (alias lembu)," kata Ageev. - Mengambil peluang ini, saya ingin mengingatkan anda bahawa ia telah terbukti: semua babi adalah beracun, penggunaannya pada sesetengah orang menyebabkan kemusnahan maut sel darah merah dan kerosakan hati. Oleh itu, cuba Melanogaster, walaupun bau yang menyenangkan, ia tidak berbaloi - lebih baik untuk memaklumkan ahli mikologi tentang penemuan Buku Merah.

- Ini pastinya bukan truffle hitam! — seorang lagi saintis akhirnya membunuh rancangan perniagaan pemandu Siberia itu. "Empat spesies Melanogaster tumbuh di Rusia cendawan ini memasuki simbiosis dengan pokok daun, seperti oak atau beech," menerangkan Yuri Rebriev, calon sains biologi Selatan pusat sains RAS, yang pakar dalam gasteromycetes (truffle palsu Melanogaster Bruma tergolong dalam kumpulan kulat ini). "Apabila dipotong, mereka benar-benar mempunyai corak marmar - jisim spora hitam dengan jalur keputihan tisu steril. DALAM pada usia muda Mereka mungkin berbau harum, tetapi apabila mereka meningkat usia, baunya menjadi kasar dan tidak menyenangkan. Memandangkan Melanogaster membentuk badan berbuah di bawah tanah, agak sukar untuk mencarinya. Penemuan mereka jarang berlaku. Tetapi ini tidak bermakna bahawa spesies itu jarang berlaku - mungkin ia hanya bersembunyi dengan baik! Tentang ciri masakan Saya tidak boleh mengatakan apa-apa; sebagai peraturan, saya dapati beberapa keping pada satu masa, dan, tentu saja, semuanya pergi ke herbarium. Tetapi saya tidak merasakan aroma istimewa, mulut saya tidak mengalir.

SECARA KHUSUSNYA

Bagaimana untuk membezakan truffle sebenar daripada yang palsu?

Bagi orang biasa, truffle yang boleh dimakan dan Melanogaster kelihatan serupa, seperti saudara kembar. Jadi bagaimana sebenarnya mereka berbeza? - kami bertanya kepada ahli mikologi Dmitry Ageev.

— Terdapat cukup banyak cendawan dengan gaya hidup bawah tanah. Dan orang ramai, setelah menggali mana-mana cendawan dengan struktur tertutup, mula menganggapnya sebagai truffle, "jelas pakar itu. — Jika kita bercakap dalam konteks Melanogaster, maka truffle adalah ascomycete, Melanogaster ialah basidiomycete. Ini adalah kumpulan taksonomi yang sangat besar, berbeza dalam cara mereka membentuk spora, yang boleh dilihat dengan jelas di bawah mikroskop.

Tetapi walaupun tanpa mikroskop anda boleh melihat perbezaannya dengan mata.

“Kedua-dua Melanogaster dan truffle mempunyai struktur dalam bentuk corak marmar apabila dipotong - penyesuaian yang sama untuk berbuah di bawah tanah. Dalam truffle, corak ini lebih besar, dan daging serta uratnya lebih ringan daripada Melanogaster, "kata ahli mikologi itu. — Pulpa truffle sebenar mempunyai konsistensi berlilin, manakala Melanogaster serupa dengan padat jeli hitam, ditembusi oleh dinding cartilaginous. Di samping itu, permukaan beberapa truffle, contohnya hitam, tidak licin, tetapi retak, ditutup dengan sisik hitam. Walaupun, secara luaran, jika anda tidak menyentuhnya, jangan bau mereka, jangan bandingkan antara satu sama lain, mereka benar-benar serupa, di mata pemetik cendawan yang tidak terlatih.

www.nsk.kp.ru

CENDAWAN BAWAH TANAH UNTUK RAJA

Sekiranya terdapat "cendawan diraja" di dunia, maka ini, sudah tentu, truffle Pertama, ia adalah cendawan yang paling mahal daripada semua yang dimakan oleh manusia. Satu kilogram truffle terbaik boleh berharga lebih daripada 4 ribu dolar - jauh lebih mahal daripada emas. Kedua, cendawan ini jarang berlaku. Sudah tentu, wakil genus Tuberales ditemui di kawasan sederhana hangat di kedua-dua hemisfera, di Australia sahaja terdapat sekurang-kurangnya 40 spesies, tetapi... Tidak semua orang mempunyai kualiti gastronomi yang luar biasa yang mana truffle dihargai oleh gourmet. Katakan, biasa dalam kita lorong tengah Truffle rusa hampir tidak sesuai untuk makanan. Paling penting, ia menyerupai cendawan puffball (aka tembakau datuk), kecuali ia berada di bawah tanah. Apa yang dipanggil truffle padang rumput, atau tombolan, yang tumbuh dengan banyaknya di seluruh Eropah Selatan, Afrika Utara dan Asia Barat Daya, boleh dimakan, tetapi ia juga jauh dari rasa truffle "sebenar". Akhirnya, ketiga, truffle adalah cendawan rahsia. Mereka tumbuh di bawah tanah, dan mencari mereka bukanlah tugas yang mudah. Dalam kes terbaik, cendawan didedahkan oleh tubercle yang hampir tidak kelihatan di permukaan tanah atau "punggung" kuning muda yang sedikit menonjol (truffle tidak mempunyai topi biasa atau batang - bentuknya lebih seperti kentang). Dan ini benar-benar senario kes terbaik. Kerana truffle elit yang paling berharga tersembunyi pada kedalaman 8-10, atau bahkan 15-20 cm Jelas bahawa seseorang tidak dapat mencarinya tanpa bantuan luar.

Babi, atau lebih tepatnya babi hutan, dianggap sebagai "pencari jalan" yang paling boleh dipercayai. Mereka mengaitkan bau truffle dengan rembesan betina. Benar, setelah menemui cendawan bawah tanah, babi itu segera mula makan. Sekiranya dia tidak dihentikan tepat pada masanya, orang itu tidak akan mendapat apa-apa lagi, dan tempat cendawan yang berharga akan rosak tanpa harapan.

Lebih mudah dengan anjing: setelah menangkap semangat cendawan, mereka berhenti dan menunjukkan tempat di mana pemetik cendawan Tartufayo harus memilih di dalam tanah. Ngomong-ngomong, wanita lebih baik menghidu hidangan bawah tanah. Walau bagaimanapun, anjing perlu dilatih untuk "memburu" truffle hampir lebih lama daripada untuk permainan. Pertama, anak anjing diberi susu yang dicampur dengan merebus truffle, kemudian mereka terpaksa mencari dengan bau untuk blok kayu yang disapu dengan truffle, dan hanya kemudian latihan dipindahkan ke udara terbuka - pertama di halaman, dan kemudian ke dalam hutan. Tidak menghairankan bahawa Penunjuk "Truffle" yang baik berharga kira-kira 5.5 ribu dolar.

Tetapi cara yang paling eksotik untuk mencari cendawan bawah tanah diamalkan di Perancis. Intipatinya adalah untuk mencari tempat di mana lalat truffle istimewa sedang beredar. Lalat itu bersembunyi di bawah tanah dan meletakkan larva di dalam cendawan, akibatnya truffle menjadi tidak sesuai untuk dimakan. Oleh itu, penting bukan sahaja untuk melihat lalat dalam masa, tetapi juga untuk mendahului "pesaing".

Mengapa kaedah licik seperti itu muncul di Perancis boleh difahami. Di Perancis Selatan dan Itali Utara, truffle yang diiktiraf sebagai yang terbaik di dunia tumbuh - hitam Perancis, atau truffle Perigord (Tuber brumale), ia juga dipanggil "berlian hitam". Orang Perancis dan Itali bermati-matian memperjuangkan penghormatan untuk memiliki "ibu kota truffle dunia". Nama pertama ialah bandar Grignan di Tricastan. Dan orang Itali percaya bahawa bandar paling cendawan adalah Acualanya di wilayah Marche. Truffle dikumpulkan di sana hampir sepanjang tahun: pada musim luruh - putih, pada musim sejuk - preciato hitam (akhir musim luruh dan musim sejuk di Eropah Selatan biasanya dianggap musim truffle), pada musim bunga - Mac bianchetto, pada musim panas dan musim luruh - musim panas hitam. Pada Ahad terakhir bulan Oktober, Ahad pertama dan kedua bulan November, "Pameran Truffle Putih Kebangsaan" diadakan di sini - truffle putih tempatan di Itali diterima sebagai yang standard, yang disahkan oleh undang-undang khas pada tahun 1985.

Walau bagaimanapun, tidak perlu pergi jauh untuk mencari cendawan ini. White Poland, atau Trinity, truffle (Choiromyces meandrirormis) ditemui di hutan Eropah Barat, dan di Baltik, dan di tengah Rusia, mereka boleh ditemui walaupun di rantau Moscow. Sudah tentu, mengikut kualiti rasa mereka lebih rendah daripada rakan sejawat Perancis-Itali mereka, tetapi idea tentang kebenaran sebenar

kandungan

Kebanyakan orang Rusia terbiasa memanggil gula-gula coklat dengan ciri rasa tart truffle. Walau bagaimanapun, gula-gula ini mendapat nama mereka kerana persamaan luarannya dengan cendawan yang luar biasa. Yang terakhir dianggap mahal dan sangat dihargai oleh gourmets. Apabila mencari makanan istimewa, kesukaran sering timbul kerana ia tumbuh pada kedalaman 15 cm Jika anda berminat dengan persoalan di mana yang sebenar tumbuh di Rusia truffle mahal, maka anda perlu memikirkan keadaan iklim yang sesuai dengan mereka.

Apa itu truffle

Truffle tergolong dalam kulat genus marsupial, yang mempunyai badan buah berdaging berubi bawah tanah. Tak sedap dipandang penampilan tidak sepadan dengan rasa dan aroma yang sangat baik. Sebaik sahaja anda mencuba makanan istimewa itu, anda akan mengingatinya sepanjang hayat anda. Dia berbau hutan musim luruh: daun gugur, tanah, pokok basah. Truffle segar mempunyai aroma yang sangat kuat. Walaupun memasak bukan hobi anda, membuat truffle adalah mudah.

Cendawan terletak di bawah tanah di antara akar bic, hornbeam, oak, birch, poplar, elm, linden, rowan, hawthorn dan pokok lain. Apabila ia berkembang, ia menarik semua yang penting dari akarnya. elemen penting tanpa menyebabkan sebarang bahaya kepada pokok itu. Truffle suka hutan luruh, bercampur, tanah dengan kapur. Masa masak - dari akhir musim panas hingga lewat musim luruh. Saiz standard cendawan ialah 10-15 cm, beratnya sehingga 500 g Tumbuhan ditemui di rantau Volga, Moscow, Oryol, Vladimir, Samara, wilayah Leningrad, Caucasus dan pantai Laut Hitam.

Apakah rupa cendawan truffle?

Badan berbuah adalah bulat, berbentuk ubi dan mempunyai konsistensi berdaging, rawan. Jika kita bercakap tentang saiz, ia berbeza dari hazelnut hingga ubi kentang. Di luar, badan buah mempunyai lapisan kulit yang dipanggil peridium. Ia boleh licin, retak, atau ditutup dengan ketuat polyhedral yang besar. Jika anda memotong badan berbuah, corak tisu akan menyerupai marmar. Truffle berkilat di dalamnya mempunyai urat terang dan gelap yang berselang-seli: urat ringan dipanggil "urat dalaman", yang gelap dipanggil "urat luaran".

Mengapa truffle adalah cendawan paling mahal di dunia

Truffle dipanggil cendawan diraja - salah satu yang paling mahal. Anda boleh menemui penjual yang menawarkan sekilo untuk lebih $4,000. Nilai produk dijelaskan oleh kelangkaan, rasa dan aroma yang tiada tandingannya. Perancis dan Itali telah menjadi terkenal di seluruh dunia. Terdapat dua ibu kota truffle: Grignan dan Aqualagna: di sini buah-buahan dikumpul hampir sepanjang tahun: putih pada musim luruh, hitam pada musim sejuk, banchetto pada musim bunga, truffle musim panas hitam pada musim panas.

Buah-buahan putih sangat indah. Mereka tidak boleh dibiakkan; mereka tumbuh di kawasan yang sangat terhad. Sebagai contoh, di Piedmont cendawan hanya terdapat di Langhe; kadang-kadang ia ditemui di Monferrato, Roero, dan sekitar Turin. Harga tinggi Produk sedemikian adalah disebabkan oleh permintaan yang tinggi dan bekalan yang rendah. Mereka berbeza dalam bermusim; mereka dijual dari Oktober hingga Januari (harga bergantung pada varieti). Makanan istimewa yang paling mahal adalah putih. Pada suatu hari, produk seberat 1.2 kg telah diletakkan dan dijual di lelongan Itali, harganya ialah 95,000 euro.

Adakah truffle tumbuh di Rusia?

Truffle Rusia dipanggil cendawan musim panas hitam - Tuber aestivum (dari bahasa Latin). Mereka mencapai diameter 10 cm, berat 400 g Umur ditentukan oleh pulpa: warnanya keputihan, kuning-coklat, kelabu-coklat. Apabila badan berbuah masak, konsistensinya berubah: pada cendawan muda ia padat, pada cendawan tua ia longgar. Rasa truffle sedikit manis, aromanya mengingatkan kacang hazel dan rumpai laut. Makanan istimewa ditemui di Eropah, bahagian barat Rusia, di bawah pokok pain, hazel, dan oak. Buah-buahan boleh didapati dari bulan Jun hingga Oktober.

Hitam musim panas (Tuber aestivum)

Buah jenis ini biasanya dipanggil Saint-Jean, scorzone, boleh dimakan, Burgundy. Tempoh masak berlangsung sepanjang musim panas dan berakhir pada akhir musim luruh. Wilayah utara Rusia dibezakan oleh masa berbuah yang berbeza - dari pertengahan musim panas hingga November. Ubi aestivum ditemui pada kedalaman 3-15 cm Buah-buahan terletak dalam kumpulan atau tunggal, membentuk mikoriza dengan beech, oak, hornbeams, dan jarang terletak berhampiran birch dan pain. Mereka sering ditemui di barat daya Rusia, di pantai Laut Hitam.

Hitam musim sejuk

Buahnya ditutup dengan ketuat bersaiz 2-3 cm, diameternya mencapai 20 cm Buah segar mempunyai warna merah-ungu di luar, selepas menuai warna menjadi gelap dan menjadi hitam. Pulpa truffle berwarna putih, kemudian bertukar menjadi kelabu dan menjadi kelabu-ungu dengan banyak urat putih dan kekuningan. Berat buah sedemikian boleh melebihi satu kilogram. Ia sering tumbuh di tanah Ukraine, Perancis, dan Itali. Tempat yang sesuai untuk tumbuh-tumbuhan ialah hutan birch, oak dan hutan beech. Berbuah aktif - dari November hingga Mac. Aroma truffle mengingatkan kepada kasturi.

Truffle putih

Harga produk jauh lebih tinggi daripada yang sebelumnya. Mengingatkan ubi artichoke Yerusalem berukuran 5-15 cm Berat boleh melebihi 1.5 kg. Jika anda memilih truffle matang, perlu diingat bahawa permukaan cendawan dirasai, manakala dalam spesimen muda ia licin. Apabila masak, lubang dan tonjolan muncul di luar, warna menjadi coklat muda, kekuningan. Pulpa berwarna putih, pada buah yang lebih tua ia berwarna kelabu dengan urat kekuningan. Cendawan mempunyai aroma pedas. Semakin tua buah, semakin kuat baunya. "Ubi" ditemui di hutan Vladimir, Smolensk, dan Kuibyshev dari akhir Julai hingga awal November.

Di manakah truffle tumbuh di Rusia?

Jika anda berminat di mana truffle tumbuh di Rusia, kemudian pergi ke rantau Volga, Vladimir, Nizhny Novgorod, Oryol, Samara, Wilayah Leningrad negara. Tempoh masak adalah sepanjang bulan musim luruh, masa berbuah adalah akhir musim luruh dan permulaan musim sejuk. Buah-buahan bersaiz kecil - kira-kira 15 cm, berat sehingga 500 g, dan tumbuh pada kedalaman 10-15 cm.

Varieti hitam dianggap sebagai makanan istimewa musim panas. Ia ditemui di Caucasus, pada Pantai Laut Hitam, di Moscow, wilayah Vladimir. Spesimen hitam suka tumbuh di hutan luruh dan bercampur dengan tanah batu kapur, berhampiran akar oak, beech, hornbeam dan hazel. Diameter buah putih adalah sehingga 10 cm Masa masak dan berbuah adalah awal musim panas - lewat musim luruh.

bahagian Eropah Rusia

Kedua-dua buah hitam (Rusia) dan putih (Poland) ditemui. Varieti pertama membiak di tanah Podolsk, Belgorod, Tver, Leningrad. Hutan Voronezh terkenal dengan sejumlah besar makanan istimewanya. Berhampiran St. Petersburg, cendawan hitam jarang berlaku, tetapi pelbagai putih tumbuh di tanah Oryol dan Tula. Ingat bahawa lebih panas iklim, lebih besar kemungkinan untuk mencari makanan.

Caucasus dan Crimea

Kawasan ini terkenal dengan iklimnya yang sederhana: terdapat segala-galanya untuk pertumbuhan aktif makanan istimewa itu. Terdapat banyak pokok oak dan beech tertumpu di sini, yang sesuai untuk pembangunan cendawan. Sebilangan besar ditemui di tanah Crimean (kawasan padang rumput), Caucasus Utara dan Barat, di Ossetia Utara- Alanya. Ia bernilai menyerlahkan Anapa, Gelendzhik, kampung Abrau-Dyurso, Caucasus Barat: daerah Adagum-Pshishsky.

Cendawan makanan istimewa di Siberia

Ramai orang, tertanya-tanya di mana truffle putih mahal sebenar tumbuh di Rusia, tidak mengesyaki bahawa makanan istimewa itu boleh tumbuh di tanah Siberia. Makanan istimewa itu pertama kali ditemui di tempat-tempat ini pada abad ke-19. Buah-buahan tumbuh secara tunggal dan berkumpulan; mereka suka terletak di hutan luruh dan konifer. Banyak cendawan porcini ditemui di tanah Tomsk. DALAM kebelakangan ini penduduk di rantau ini mula mengumpul buah-buahan dalam kilogram, yang dijelaskan oleh menguntungkan keadaan iklim dan berbuah aktif.

Bagaimana untuk mencari truffle

Untuk mencari truffle di hutan, anda perlu mempunyai pengetahuan khusus. Mereka ditemui berhampiran akar pokok: sering dijumpai berhampiran pokok oak. Cuba cari buah-buahan bukan di kawasan lapang. Berdasarkan amalan, kawasan tersebut tidak dibezakan oleh sebilangan besar cendawan. Adalah wajar untuk mempunyai tanah hitam dengan kelembapan yang tinggi. Sebelum anda pergi mencari, pertimbangkan perkara berikut:

• Periksa buah-buahan terlebih dahulu, secara langsung atau dalam gambar.
• Bersedia untuk mencari haiwan: babi atau anjing terlatih khas adalah sesuai.

Untuk "memburu senyap" berjaya, fokus pada beberapa ciri kawasan tersebut. Peraturan untuk memetik cendawan adalah seperti berikut:

• Rantau "truffle", di mana makanan istimewa terletak, dibezakan oleh tumbuh-tumbuhan yang terbantut dan tanah abu-abu.
• Cendawan jarang muncul di permukaan tanah (kadangkala ini berlaku disebabkan oleh angin kuat atau hujan lebat), jadi cari mereka di dalam tanah pada kedalaman 10-15 cm.
• Beri perhatian kepada tuberkel, mereka harus digali.
• Midges sering mengelilingi tempat dengan cendawan: larva memakan cendawan, jadi serangga bertelur berdekatan.

Ciri-ciri pertumbuhan

Tempat yang sesuai untuk pembangunan truffle adalah sejumlah besar akar pokok dan tanah dengan tanah gembur dengan sejumlah besar pasir dan kapur. Pemetik cendawan yang berpengalaman mengatakan bahawa jika anda menemui satu spesimen, maka anda perlu terus mencari beberapa lagi yang berdekatan. Biasanya, anda boleh mencari kira-kira 5 keping. Selalunya truffle berkembang dalam keluarga, jarang - bersendirian.

Mencari truffle di dalam hutan

Orang ramai telah mengumpul cendawan yang luar biasa selama bertahun-tahun. Adalah penting untuk mempertimbangkan bahawa terdapat palsu dan cendawan sebenar. Untuk pulang ke rumah dengan rampasan yang diingini, adalah penting untuk mengikuti teknologi khas:

• Pergi ke hutan di mana terdapat beech, birch, oak, dan hazel.
• Cari buah-buahan berhampiran pokok yang mempunyai akar besar.
• Sekiranya pencarian dilakukan dengan bantuan babi, maka mereka harus dimuncungkan, kerana haiwan itu sangat suka makan cendawan.
• Perlu diingat jenis tumbuhan: permukaannya kasar, dagingnya mempunyai struktur yang keras. Buahnya menyerupai ubi kentang dalam warna hitam atau putih.

Haiwan pemburu truffle

Cendawan mempunyai bau yang sangat kuat yang boleh dikesan haiwan dengan mudah walaupun dari jauh. Atas sebab ini, pemetik cendawan berpengalaman lebih suka memelihara anjing atau babi yang terlatih khas. Yang terakhir ini mampu berbau pada jarak 25 meter. Setelah aroma ditentukan, babi akan aktif menggali makanan istimewa itu. Sekiranya tidak ada muncung, maka anda perlu memastikan bahawa babi tidak makan apa yang anda temui.

Bagi anjing, mereka tidak peduli untuk makan makanan, jadi tidak perlu memasang muncung sebelum mencari. Sebelum menggunakan "sleuths" berkaki empat ini, ia akan mengambil masa yang lama untuk mengajar peraturan mencari cendawan. Anjing itu perlu dilatih untuk menghidu. Jika anda merancang untuk membeli anjing terlatih, perlu diingat bahawa harganya lebih daripada 5,000 euro.

Menanam truffle di rumah

Makanan istimewa ditanam di rumah. Jika anda mengambil kira cadangan yang disenaraikan di atas, anda akhirnya akan mendapat layanan hebat:

1. Pertama sekali perlu untuk mencipta iklim mikro yang sesuai, yang sepatutnya sama pada musim panas dan musim sejuk. Cendawan tidak menyukai perubahan suhu.
2. Mula membeli pokok: oak, walnut, beech. Akar pokok mesti dijangkiti miselium truffle. Harga versi dengan pertikaian ialah 10-15 dolar.
3. Pilih tempat untuk menanam pokok: ia harus dilindungi daripada cahaya matahari langsung, angin dan haiwan.
4. Beri perhatian kepada tanah, ia harus beralkali. Jika perlu, tambah kapur ke tanah.
5. Jangan gunakan sebarang baja sebelum menanam pokok kerana ia boleh menjejaskan perkembangan spora secara negatif.
6. Tanam pokok yang dibeli hanya selepas menanam dan menyediakan tanah. Adalah dinasihatkan untuk melakukan ini awal musim bunga apabila cuaca di luar stabil.
7. Tanam pokok dalam lubang 75 cm: tuangkan air dan kemudian letakkan tumbuhan di dalamnya.
8. Semasa menanam, cuba jangan merosakkan sistem akar pokok. Tutup mereka dengan tanah dengan berhati-hati, kemudian siram dengan banyak.
9. Taburkan mulsa di sekeliling sistem akar pokok pada jarak 30-40 cm: gunakan daun oak dari tahun lepas.
10. Tumbuhan ditutup dengan filem rumah hijau.
11. Untuk memberi makan pokok, gunakan baja siap sedia khas (cara menggunakannya ditunjukkan pada bungkusan).