Menyu
Pulsuzdur
Qeydiyyat
ev  /  Yaş/ Volnushki bişirmək üçün duzlu göbələk reseptləri. Dalğaları necə duzlamaq olar

Dalğalar etmək üçün duzlu göbələk reseptləri. Dalğaları necə duzlamaq olar

Yazın ortasında aşağı kalorili dalğaların məhsulu başlayır. Göbələklər göbələk toplayanları sevindirəcək gec payız. Xanımlar dalğaların isti duzlanmasına üstünlük verirlər. Göbələklər xırtıldayan və ətirli çıxacaq və soyuq turşu ilə müqayisədə bişirmək daha az vaxt tələb edir.

Dalğaları qaynar şəkildə duzlamaq üçün hazırlayaq

Təxminən eyni ölçüdə təzə, yetişməmiş göbələkləri toplayın. Qurd göbələkləri götürməyin. Təbiətdə gəzintidən sonra evdə dalğaları emal etməyə başlayın:

  • çəhrayı dalğaları ağ olanlardan ayırın. Hər növü ayrıca bişirin;
  • göbələkləri yerdən və kiçik budaqlardan diqqətlə təmizləyin;
  • göbələkləri bıçaqla kəsin aşağı hissəsi ayaqları. Turşu üçün adətən bir sıx və təzə papaq seçilir. Böyük qapaqlar parçalara kəsilir və ya istəsən bütövlükdə buraxılır;
  • Dalğaları axan suyun altında yuyun və bir müddət ayrı bir qaba köçürün.

Dalğaların isti duzlanması üçün maddələr hazırlayaq

Hazırlayın:

  • 1 kq dalğa;
  • 3 ədəd. dəfnə yarpağı;
  • 2 ədəd. şüyüd çətirləri;
  • qarağat və albalı yarpaqları;
  • böyük bir vərəq horseradish;
  • 2 böyük diş sarımsaq;
  • 10 noxud qara bibər;
  • 3 Art. xörək qaşığı duz (yodlaşdırılmamış).

İstədiyiniz kimi mixək, zirə, şirin noxud istifadə edin. Turşu üçün bankalar və ya xüsusi bir qab hazırlayın.


Dalğaları qaynar şəkildə duzlayırıq

İsti üsul göbələklərin uzun müddət islatılmasını tələb etmir ki, onlardan acı çıxsın. Islatma duzlu suda qaynamağı əvəz edir. Bir çox göbələk varsa, növbə ilə bölün və qaynadın. Bütün volnushki bir suda qaynatmayın, onlar qaralacaq və acı dadmağa başlayacaqlar. Günəş vannası qəbul etməyə başlayın:

  • odun üzərinə bir qazan su qoyun və qaynamasını gözləyin;
  • azca duzlu qaynar suya qarağat ilə dəfnə yarpağı, bibər və albalı yarpaqları qoyun. Reseptdə göstərilən bütün duzları suya əlavə etməyin;
  • ədviyyatlardan sonra dalğaları bir qazan suya endirin;
  • dalğaları 15-25 dəqiqə qaynatın. Tərəzi çıxardığınızdan əmin olun;
  • qaynadılmış göbələkləri bir süzgəcə köçürün. Onlar artıq mayeni boşaldacaqlar. Duzlu suyu tökməyin, bunun üçün lazımdır sonrakı istifadə. Başqa bir qaba tökün. Beləliklə, bir çox dalğa varsa, bütün dalğaları emal edin;
  • soyudulmuş göbələkləri axan suyun altında yuyun;
  • takozları böyük bir qazana və ya turşu üçün başqa bir qaba köçürün. Sarımsaq, şüyüd, duzun qalan hissəsini əlavə edin və göbələklərin qaynadıldığı isti duzlu suyun üzərinə tökün. Üstünə horseradish yarpağı qoyun;
  • göbələklərə bir az təzyiq edin. Baxın ki, qapaqlar duzlu sudan süzülmür, ancaq ona tamamilə batırılır. Yeməyi təmiz bir parça, taxta bir dairə ilə örtün, üstünə bir yük qoyun;
  • soyudulmuş dalğalarla qabı soyuducuya və ya soyuq zirzəmiyə qoyun. Bir həftədən sonra dadlı ətirli göbələkləri sınayın.


Qaynar duzlu dalğaları bankalara yuvarlayırıq

Duzlu göbələk qablarını qapaqlarla büküb qışda zirzəmidə saxlamaq istəyirsiniz? Bunu etmək olar, lakin lopaları iki aydan çox saxlamayın, çünki onlar şərti olaraq yeməli sayılırlar. Yuxarıdakı şəkildə duzlanmış göbələkləri bir gündə tavadan çıxarın və boşluqları yuvarlaya bilərsiniz şüşə qablar. Göbələkləri sınamayın, onlar hələ tam duzlanmayıb!

Yuyulmuş və quru bankaları 3 dəqiqə sobaya qoyun. Çıxarın, dərhal göbələkləri isti bir qaba qoyun, duzlu olduğu duzlu suyu tökün və qapaqları yuvarlayın. Kavanozları tərs çevirin, onları təyin edilmiş yerə qoyun və isti bir şey və ya yorğan ilə örtün. Bir gündən sonra onu zirzəmiyə aparın və iki həftədən sonra qohumlarınızı və dostlarınızı ətirli göbələklərlə müalicə edin.


Volnushki düşmüş yarpaqlar altında böyüyür və ya otda gizlənir. Onları tapmaq çətindir. Ancaq bu göbələkləri tapa bilsəniz, qış üçün əla hazırlıq görəcəksiniz.

Soyuq duzlu volnushki- rus mətbəxinin gözəl qəlyanaltı yeməyi. Düzdür, dalğaların bir xüsusiyyəti onların bir qədər acı olmasıdır, lakin bu problemi adi islatma köməyi ilə həll etmək olar. Tədricən, göbələklərdən südlü şirəsi çıxacaq və onlar acı olmağı dayandıracaqlar. Bəli və isladılmış dalğaları təmizləmək daha asandır.

Göbələkləri soyuq şəkildə, yəni qaynatmadan duzlayacağıq ki, tərkibindəki faydalı maddələri və vitaminləri maksimum dərəcədə qoruya bilək. Axı, volnushki çox faydalı bir göbələkdir. Onlar faydalı təsir, ilk növbədə təsir edir ürək-damar sistemi, çünki dalğaların tərkibindəki mikroelementlər qan damarlarını gücləndirir və xolesterolun çökməsinin qarşısını alır. Beləliklə, özünüzü bu gözəl göbələklərlə müalicə edin, yalnız dadlı deyil, həm də bədən üçün faydalıdır.

Bizimkilər evdə soyuq duzlu dalğalar hazırlamağa kömək edəcək. addım-addım resept foto ilə. Yemək asanlıqla hazırlanır, lakin uzun müddətdir, çünki üçün yaxşı duzlamaq üçün göbələklərə ən azı bir ay lazımdır. Ancaq sonra gözəl qəlyanaltıdan tam həzz ala bilərsiniz. Yeri gəlmişkən, göbələkləri, südlü göbələkləri və seruşkiləri eyni şəkildə duzlamaq qərarına gəlsəniz, daha pis olmayacaq.

Tərkibi


Evdə dalğaları necə duzlamaq olar

Volnushki şərti yeməli göbələklər kateqoriyasına daxildir. Dünyanın bəzi ölkələrində onlar istifadə edilmir, lakin Rusiyada deyil. Ölkəmizdə sakit ovçuluğun bir çox pərəstişkarı qış üçün evdə volnushki duzlamağı xoşlayır.

Təcrübə göstərir ki, Ana Təbiətin mövsüm üçün göbələk toplayanları mükafatlandırdığı hər şeyi yemək mümkün deyil. Buna görə də, qayğıkeş sahibələr kərə yağı, chanterelles, göbələk və volushki duzlamaq haqqında düşünürlər ki, payız-qış mövsümünün başlaması ilə ailəni ətirli bir ləzzət dadı ilə sevindirsinlər.

Bir çox mağaza blankları dondurucu, lakin bankadan gələn incəlik dondurulmuş məhsulu dadına görə dəfələrlə üstələyir. Konservləşdirilmiş duzlamanın sirri duz və ədviyyatlardan ibarət qarışığın istifadəsindədir. Nəticə dadlı və sağlam yeməkdir.

Dalğalar var qabarıq xüsusiyyət- kəsildikdə acı dadı olan ağ şirə ifraz edirlər. Çatışmazlığın aradan qaldırılması aşağı düşür düzgün bişirmə marinad.

Tuzlandıqdan sonra dalğalar rəngini dəyişir. Təzədirsə, ağ və ya çəhrayı rəngdədirlər, duz və digər maddələrlə təmasdan sonra bozumtul olurlar. Ancaq çaxnaşma üçün heç bir səbəb yoxdur, çünki rəngin dəyişməsi dadına təsir etmir.

Aşağıda ən dadlı və məşhur duzlama reseptlərini nəzərdən keçiririk. Ailənizi əzizləmək və ya qonaqları əvvəllər bilinməyən bir ləzzətlə təəccübləndirmək istəyirsinizsə, onları nəzərə aldığınızdan əmin olun.

Klassik duzlama resepti

Evdə dalğaları duzlamaq üçün reseptlərin nəzərdən keçirilməsi "klassiklər" ilə başlayacağam. Fakt budur ki, klassik yemək texnologiyası sahibə təcrübə qazanmağa kömək edir və gələcək tədqiqat və təcrübə üçün yol açır.

  • Volnuşki - 1 kq.
  • Su - 1 litr.
  • limon turşusu - 2 qram.
  • Duz - 50 qram.
  • Ədviyyatlar və ədviyyatlar - dadmaq.
  1. Dalğaları təmizləyib yuduqdan sonra duzlu suya batırın. Ona limon turşusu əlavə edin. Duzlayacağınız və ya marinatlayacağınız dərin bir qab hazırlayın. Bir emaye hövzəsi və ya taxta bir barel edəcək.
  2. Suyu boşaltdıqdan sonra, göbələkləri şlyapaları aşağı olan qaba qoyun. Hər şeyi qat-qat edin, duz və ədviyyatlarla səpməyi unutmayın. Bütün inqrediyentləri düzdükdən sonra yaxşıca basmaq üçün üstünə bir çəki qoyun.
  3. Sərin yerdə 2 gün buraxın. Göbələklər suyu buraxacaq və həcmi azalacaq. Daha çox dalğa yığmısınızsa, qalan hissəyə duz səpərək əlavə edin.
  4. Bütün bunları etdikdən sonra hazır olana qədər 1-2 ay soyuq yerdə buraxın.

Gördüyünüz kimi, dalğaları duz edin klassik reseptçox asan və sadə. Belə göbələklər qəlyanaltı və ya hər hansı digər yeməyi hazırlamaq üçün tərkib hissəsi kimi istifadə edilə bilər. Onları südlü pancake üçün doldurma kimi istifadə etməyi məsləhət görürəm.

Kavanozlarda qış üçün volnushki necə duzlamaq olar

Tuzlama üçün ən yaxşısı marinadlanmış, konservləşdirilmiş və isti və ya soyuq şəkildə duzlanmış çəhrayı volnushkidir. Ən yaxşı variantı seçə bilməniz üçün son 2 yığım üsulunu nəzərdən keçirməyi təklif edirəm.

soyuq yol

Soyuq üsul çox vaxt aparır, amma nəticə buna dəyər. Məhsullar istilik müalicəsinə məruz qalmadığından, faydalı maddələrin maksimum miqdarı qorunur. Və bu yaxşıdır, çünki dalğalar qan damarlarını gücləndirir və ürəyin işini normallaşdırır.

  • Volnuşki - 1 kq.
  • Cəhənnəm tərk edir.
  • Albalı yarpaqları.
  • Qarağat yarpaqları.
  • Dəfnə yarpağı və bibər noxudu.
  • Duz - 50 q.
  1. Göbələkləri təmizləyin və yuyun. Bu duzlama üsulu üçün eyni ölçülü gənc dalğaları seçmək daha yaxşıdır. Qapağı sapdan ayırın və acıdan xilas olmaq üçün 2 gün suda saxlayın. Suyu vaxtaşırı dəyişdirin.
  2. Suyu boşaltın və duzlamağa başlayın. Tutumlu bir hövzə və ya vedrə götürün. Dibinə horseradish, albalı, qarağat yarpaqları qoyun. Oraya dəfnə, bibər noxudları göndərin.
  3. Dalğaları duzlamağı unutmadan təbəqələrə yayın. Yalnız qaya duzundan istifadə etməyinizə əmin olun, çünki yodlaşdırılmış və ya dəniz duzu fermentasiyaya səbəb olacaq, bu da konservlərin saxlama müddətini qoruyacaqdır.
  4. Son təbəqəni qoyduqdan sonra nəlbəki ilə örtün və bir yüklə aşağı basın. İkinci gündə dalğalar suyu buraxacaq. Bir həftə buraxın, sonra bankalara köçürün və qapaqları yuvarlayın.

Duzlu dalğalar - əla yemək. Onlara doğranmış soğan və bitki yağı əlavə edib süfrəyə verin. Ən yaxşı qəlyanaltı spirtli içkilər sadəcə tapmaq mümkün deyil.

isti yol

Soyuq duzlama metodunun çatışmazlıqlarından biri hesab olunur uzun müddət yemək bişirmək. Buna görə də, tez duzlu göbələk almaq istəyirsinizsə, isti yemək texnologiyasından istifadə edin.

  • Volnuşki - 1 kq.
  • Şüyüd - 2 çətir.
  • Qara qarağat - 10 yarpaq.
  • Sarımsaq - 3-4 diş.
  • Daş duzu - 3 yemək qaşığı.
  • Dəfnə yarpağı, mixək, ətirli bibər və qara bibər noxudları.
  1. Tuzlama üçün müxtəlif ölçülü göbələklər uyğundur, onları təmizləmək və qurdların olması üçün yoxlamaq lazımdır. Frills, russula kimi kövrək olduğundan, bunu diqqətlə edin.
  2. Qapaqları ayaqlardan ayırın. Çox böyük papaqları 4 hissəyə, orta ölçülü şlyapaları 2 yerə, kiçikləri isə bütövlükdə buraxın.
  3. İş parçasını yaxşıca yuyun və içəriyə batırın soyuq su acıdan xilas olmaq üçün 48 saat. Əsas odur ki, dalğalar tamamilə su ilə örtülüdür. Suyu gündə 3 dəfə dəyişdirməyi unutmayın, turşulaşmamaq üçün soyuq yerə qoyun.
  4. Suyu boşaltın və göbələkləri duzlu suda atəşə qoyun. Mütəmadi olaraq qarışdırın və köpüyü çıxarın. 20 dəqiqə qaynadın, sonra suyu süzgəclə süzün.
  5. Günəş vannası qəbul etməyə başlayın. Hazırlanmış konteynerin altına qarağat yarpaqları, şüyüd və bibər ilə mixək qoyun. Sonra 5-8 sm qalınlığında göbələk təbəqəsi.Üstünə duz və doğranmış sarımsaq mixəkləri səpin. Gələcəkdə hər şeyi təbəqələrə qoyun: qarağat yarpaqları, şüyüd, mixək, göbələk. Hər təbəqəni duz edin, sarımsaq əlavə edin.
  6. Turşu 48 saat soyuq yerdə qoyun. Nəticədə, bir duzlu su görünəcək və dalğalar həcmdə azalacaq. Onları bankalara köçürün, qarağat yarpaqları ilə örtün, qapaqları yuvarlayın.

İsti yemək üsulu evdar qadınlar arasında ən çox yayılmış hesab olunur. Konservləşdirilmiş göbələklər saxlanılır uzun müddətə sərin yerdə. Beləliklə, hətta qış mövsümünün sonunda süfrədə gözəl bir incəlik görünəcək. Mən də sizə duzlu südlü göbələk reseptlərini sınamağı məsləhət görürəm. Onlar da yaxşıdır.

Əsl göbələk yeyənlər bilirlər ki, son nəticə əsasən duzlamadan əvvəl göbələklərin düzgün hazırlanmasından asılıdır. Buna görə də, qış üçün əla turşu hazırlamağa kömək edəcək sirləri bölüşəcəyəm.

  1. Ağı çəhrayı dalğalardan ayırın, onları ayrıca duzlamaq və ya qorumaq adətdir. Diqqətlə yarpaqları və kirləri seçin. Ayağı kəsin, yarım santimetr kötük buraxın.
  2. Dalğalardan keçdikdən sonra onları iki-üç saat suda saxlayın ki, papaqdan incə kir təmizlənsin. Sonra bir fırça ilə təmiz suda yaxalayaraq tamamilə təmizləyin.
  3. Təmizlənmiş göbələkləri su ilə tökün və 2 gün buraxın. Bu texnika acı daddan qurtulmağa və kövrək bədəni daha sıx etməyə kömək edəcəkdir. Suyu gündə üç dəfə dəyişdirdiyinizə əmin olun.
  4. Dalğalar tamamilə mayeyə batırılmalıdır. Buna görə də, mütləq üstünə bir boşqab qoyun və bir yüklə basdırın. İki gündən sonra suyu boşaltın və göbələkləri yaxşıca yuyun.

Bunların sayəsində sadə məsləhət son yeməyi hazırlamaq üçün xammalı asanlıqla əldə edəcəksiniz. Hazırlıq mərhələsindən keçdiyinizə əmin olun və sonra yuxarıda göstərilən üsullardan hər hansı birini istifadə edərək göbələkləri duzlamağa davam edin. Bu, inanılmaz dadın sirridir.

Qış üçün volnushki'yi isti və soyuq bir şəkildə necə duzlamaq olar


Tuzlama üçün çox sayda göbələk uyğun gəlir, o cümlədən volushki. Həqiqi bir zəriflik etmək üçün qış üçün dalğaların necə duzlanacağını düşünün.

Duzlanma dalğaları

Volnushki duzlama üçün əla göbələklərdir, əti sıx, xırtıldayandır. Volnushki (volnukhi, volzhanka) qış üçün evdə duzlamaq olduqca sadədir. Yalnız iki yol var, soyuq, isti! Tuzlama reseptləri ədviyyatların miqdarı, tərkibi və ədviyyatları ilə fərqlənir. Volnushki çəhrayı və ağ (ağ), hər iki növ laktik cinsinə aiddir. Buna görə də, volnushki duzlamaq acı ağ şirəsi olan digər göbələkləri duzlamaqdan az fərqlənir. Çəhrayı dalğalar və ağlar birlikdə duzlanır. Tuzlama üçün ən yaxşısı kiçik və orta nümunələrdir, böyüklər çox kövrəkdir.

Qış üçün göbələkləri nə duzlamaq olar.

Göbələklər palıd barellərində duzlanır, şüşə qablar, emaye qablar və tavalar uyğun gəlir. Sonuncu mükəmməl emaye ilə, çiplər və çatlar olmadan olmalıdır. Onu vedrələrdə, qida plastikindən hazırlanmış qablarda duzlamaq olar, altındakı "şüşə - çəngəl" işarəsi var.

Volnuşki təmiz göbələklər və heç bir xüsusi təmizliyə ehtiyac yoxdur. Tuzlamadan əvvəl qurdlu və ya korlanmış göbələklər atılır, meşə zibilindən, yapışan yarpaqlardan, ot bıçaqlarından təmizlənir. Budur, başqa heç nə təmizləməyə ehtiyac yoxdur! Üst qabığını çıxarmaq, saçaqları qırmaq mənasızdır!

Dalğaları soyuq bir şəkildə duzlayırıq

Ən tez-tez tətbiq olunur soyuq yol duzlayan dalğalar. Düzgün duzlanmış göbələklər dadlı, xırtıldayan, demək olar ki, rəngini dəyişmir. Dağıntılardan təmizlənmiş dalğalar tökülür soyuq su 1:3 nisbətində. Suyun duzlanması arzu edilir (2% duz məhlulu), acı süd daha sürətli həll olunur + kir yaxşı yarpaqlanır. islatma mühüm məqam soyuq duzlama dalğalar, acı daddan qurtulmağa kömək edir. Bir və ya iki gün isladın, göbələklərin tamamilə su ilə doldurulduğundan əmin olun. Gündə üç dəfə tamamilə dəyişdirilir. Göbələklər kövrək deyil, elastik olduqda, duzlamağa başlayırlar.

  • Islanmış dalğaların kiloqramı üçün:
  • Qaba masa duzu - 40 q.
  • kiçik sarımsağın başı
  • Qara qarağat, xren, albalı, şüyüd yarpaqları 4-5 sm uzunluğunda, bütöv çətirlər. Dadmaq və arzu etmək! Palıd yarpaqları küfün qarşısını alır və dalğalara güc verir.
  • Dad və xoş ətir üçün iki hissəyə kəsilmiş bir şirin və turş alma əlavə edə bilərsiniz.

Göbələklər tamamilə boşaldılmasına icazə verilən axan su ilə yuyulur. Seçilmiş yeməyin dibi göyərti ilə örtülür, sarımsaq mixəkləri əlavə olunur, bir az duz əlavə olunur. Şapkalar təbəqələrə qoyulur, duz səpilir. Dalğaların üst sırası qalan duz, sarımsaq ilə örtülür, otlarla örtülür. Duzlu göbələklər doka, pambıq, kətan ilə örtülmüş, taxta, plastik kubok, düz boşqab ilə sıxılmışdır. Zülm yuxarıdan; su ilə dolu banka, çay daşı .... Bir müddət sonra, bir yük əlavə etmək üçün kifayət deyilsə, duzlu duzlu su gözə çarpacaq. Turşu ilə qablar üç/dörd gün ərzində sərin yerdə qoyulur. Tuzlamanın başlanğıcında dalğalar fermentləşir, çürük bakteriyaların inkişafına mane olan laktik turşu görünür. Duzlu dalğalar soyuq yerdə təmizləndikdən sonra, ən yaxşı temperatur saxlama +1 - +6 dərəcə. Soyuq (qaynadılmış) duzlu su az əlavə olunduqda duzlu su çox olmalıdır. Duzlu volnushki, duzlu su ilə birlikdə bankaları dəyişdirə bilər, bir neçə qaşıq bitki yağı əlavə edin. Polietilen və ya vida qapaqları ilə bağlayın. Göbələklər bir ay duzlanır.

Volnushek evdə isti bir şəkildə duzlanır.

  • Dalğalı göbələklər - bir kiloqram
  • Qaba duz - 30\35 q.
  • İstədiyi kimi ədviyyatlar əlavə olunur: on noxud qara bibər, 3-4 ətirli şey, iki dəfnə yarpağı, iki mixək qönçəsi.
  • 5/7 ardıc giləmeyvə əlavə etsəniz dadlıdır.

Qış üçün göbələkləri isti bir şəkildə duzlamaq, tez və daha az zəhmət tələb edir. Volnushki isladılmış deyil + bir həftə hazırdır. Göbələklər təmizlənir, axan su ilə yaxşı yuyulur və süzgəcə atılır. Qurudulmuş volnushki bir emaye qabına qoyun, soyuq su tökün. Bir litr suya yarım qaşıq duz, ədviyyat əlavə edin. Qaynadıqdan sonra qaynar şəkildə duzlamaq üçün Volnushki, on dəqiqə bişirin. Sonra bir ələk, süzgəc, ələk daxil drenaj, bol su tökün. Sonra soyuq şəkildə, duz, sarımsaq və göyərti ilə duzlayırlar. Evdə duzlamada tez-tez kif görünür, onu çıxarmaq lazımdır. Zülm və dairə (boşqab) yuyulur, qaynar su ilə yuyulur, doka / parça yuyulur. Turşu qablarının kənarları masa sirkəsi ilə yaxşıca silinir. Dolu hər 3-4 gündən bir yaxalayıb duzlu suda bir-iki dəqiqə qaynadsanız kif olmayacaq.

Qış üçün belə, duzlu göbələklər hermetik olaraq bağlanmamaq daha yaxşıdır, botulizm dəhşətli bir xəstəlikdir! Düzgün duzlu volnushki soyuq yerdə yaxşı saxlanılır.

Duzlanma dalğaları


Duzlama üçün turşuları necə təmizləmək olar Turşuların duzlanması; soyuq yol Tuzlama dalğaları; isti yol Volnushki göbələklərini nə qədər bişirmək olar

Voluşki göbələklərini necə turşu etmək olar

Meşədə göbələk mövsümündə çox sayda müxtəlif göbələk tapa bilərsiniz. Kimsə yalnız almağa üstünlük verir porcini və boletus, lakin ən həvəslə süd göbələkləri və volnushki daxil olmaqla, bütün yeməli variantları toplamaq. Bu göbələklər qış üçün duzlamaq üçün yaxşıdır, lakin evdar qadınların ağlabatan bir sualı var: turşuları necə duzlamaq lazımdır ki, bu göbələyin bütün acılığı yox olsun?

Həm prosedurun özünün, həm də hazırlıq tədbirlərinin bütün qaydalarına əməl etsəniz, qış üçün dalğaların duzlanması sadə və çətin bir işdir. Bundan əlavə, göbələklərin bu çeşidi hərtərəfli təmizləmə və kəsmə tələb etmir: dalğaları hərtərəfli yaxalamaq və islatmaq kifayətdir.

Göbələklərin hazırlanması qaydaları

Dalğalı göbələklər çəhrayı və ağ çiçəklər. Mütəxəssislər ayrı-ayrılıqda duzlanmalı olduğuna diqqət yetirirlər, buna görə də məsələyə davam etməzdən əvvəl göbələkləri çeşidləmək lazımdır. Bundan başqa, böyük nümunələr kiçiklərdən ölçülərinə görə çox fərqlənməmələri üçün yarıya bölünməsi tövsiyə olunur.

Göbələkləri duzlamadan əvvəl onlar düzgün hazırlanmalıdır. Əvvəlcədən müalicə texnologiyasına uyğunluq sonrakı duzlamanın uğurunun əsas şərti hesab olunur:

  1. Göbələklərin özləri adətən çox çirkli deyillər - sadəcə ot bıçaqlarından, meşə zibillərindən, yarpaqlardan təmizlənməlidirlər. Təcrübəli evdar xanımlar bunu diş fırçası ilə və çox diqqətlə etmək tövsiyə olunur, çünki bu çeşid kövrəkdir və asanlıqla qırılır və çökür.
  2. Acı aradan qaldırmaq üçün (bu göbələk kifayət qədər miqdarda acı şirə ehtiva etməsi ilə fərqlənir) lopaları suda islatmaq lazımdır. soyuq su. Bir neçə gün isladılmış göbələk tamamilə acı verir, bu da onu əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırır dad keyfiyyətləri. Hazırlanmış dalğalar soyuq suda tamamilə örtüləcək şəkildə isladılmalıdır və bir-iki gün sərin yerdə kənara qoyulmalıdır.
  3. Suyun gündə ən azı beş dəfə dəyişdirilməsi tövsiyə olunur, əks halda səthdə kalıp yaranacaq. Duzlamadan əvvəl göbələkləri islatmaq üçün nə qədər vaxt lazımdır, göbələklərin emal üçün hazırlığından asılıdır. Təxminən üçüncü gün, qapaqlar orijinal kövrəkliyini itirərək plastik olur - bu, dalğaları duzlamağa başlaya biləcəyiniz siqnaldır.

Volnuşkinin soyuq bir şəkildə sonradan duzlanması, duzlamadan əvvəl onları suda islatmaqdan ibarətdir. süfrə duzu və ya limon turşusu və ya hər ikisi.

Soyuq dalğalar

Dalğaları duzlaya bilərsiniz fərqli yollar. Soyuq duzlama üsulu məşhur hesab olunur. Kəndlərdə və qəsəbələrdə əcdadlarımız tərəfindən çoxdan tətbiq edilmişdir, burada bütün qışı saxlamaq üçün çoxlu göbələk yığırdılar. Buna görə də, zirzəmi və taxta çəlləklərin olması dalğaların uğurlu soyuq duzlanmasının əsas şərti hesab olunur. Əvvəlcə maddələri aşağıdakı nisbətdə hazırlamalısınız:

  • volnushki göbələkləri - 3,5 kq;
  • süfrə duzu - 100 q;
  • limon turşusu - 6 q;
  • kimyon - 10 q;
  • şüyüd toxumu - 25 q;
  • kələm yarpağı - bir neçə ədəd.

"Soyuq" dalğaları duzlamaq üçün resept:

  1. Soyulmuş və hazırlanmış göbələklər üç gün turş-duzlu suda isladılmalıdır.
  2. Duz zirə və şüyüd toxumu ilə qarışdırılır.
  3. Su boşaldılır, göbələklər şlyapaları aşağı qoyularaq hazırlanmış çəlləkə qoyulur, hər təbəqəyə duz və ədviyyat qarışığı səpilir.
  4. Yuxarıdan, təbəqələr kələm yarpaqları ilə örtülür, taxta pres qoyulur.
  5. Çəlləkləri zirzəmiyə aparırlar, bir-iki ay orada qoyurlar. Bu müddətdən sonra göbələklər yeməyə hazırdır.

Xidmət vermədən əvvəl volushki təmiz suda isladılır, əks halda onlar çox duzlanacaqlar.

İsti duzlama üsulları

Yolları dadlı duzlama dalğalar barellərdə soyuq üsulla məhdudlaşmır. Qış üçün volnushki'yi isti və ya soyuq üsulla bankalarda duzlaya bilərsiniz.

Volnushki'nin qaynar şəkildə qorunması bankalarda aparılır. Əvvəlcə maddələr hazırlamalısınız:

  • bir yarım kiloqram dalğa;
  • bir cüt qarağat yarpağı;
  • bir neçə qərənfil;
  • bir neçə diş sarımsaq;
  • üç dəfnə yarpağı;
  • 2 ədəd. bibər noxudları və ətirli bibər;
  • litr su;
  • 30 qr. duz.

Göbələklərin isti duzlanması konservləşdirmə üsulu ilə və aşağıdakı hərəkətlər ardıcıllığına uyğun olaraq həyata keçirilir:

  1. Yuyulmuş və təmizlənmiş dalğalar bir neçə gün isladılır.
  2. Göbələklərdən maye çıxarıldıqdan sonra onlar bir litr ilə tökülür Təmiz su, bir qaynağa gətirin və dörddə bir saat qaynatın.
  3. Sonra bir süzgəcdən süzün, təmiz bir mina qabına qoyun, qarağat və dəfnə yarpağı ilə örtün.
  4. Duz, istiot və mixək qarışığı ilə səpin və doğranmış sarımsaq mixəklərini yayın.
  5. Göbələklərin hazırlandığı bulyon yenidən qaynağa gətirilir, dalğalar tökülür, zülm qurulur.
  6. Soyuduqdan sonra bir gün soyuducuya qoyun.
  7. Təmiz və sterilizasiya edilmiş isti bankalar göbələklərlə doldurulur və tıxaclarla bağlanır.

Evdə belə göbələkləri saxlamaq asandır: temperaturun 18 dərəcədən yüksək olmamasını təmin etmək kifayətdir və duzlu məhsul bir çox gün təzə, xırtıldayan və ətirli qalacaq.


Bankalarda soyuq üsul

Kavanozlarda duz volnushki əvvəlcədən isti müalicə olmadan edilə bilər. Göbələklər, sanki isti turşu istifadə edildiyi kimi dadlı olur.

Tərkiblər aşağıdakılara əsaslanaraq hazırlanmalıdır:

  • bir neçə kiloqram dalğa;
  • 40 qr. duz;
  • horseradish yarpağı və bir neçə dəfnə yarpağı;
  • bir stəkan bitki yağı.

Belə dalğaları necə duzlamaq olar:

  1. Əvvəlcədən isladılmış göbələklər hazırlanmış sterilizasiya edilmiş bankalara qoyulur, hər təbəqəyə duz, horseradish yarpaqları və dəfnə yarpağı səpilir.
  2. Bitki yağı bir qaynağa gətirilir və bankalara tökülür. İsti plastik qapaqlar ilə örtün və hazır duzlu göbələkləri soyuducuya qoyun.

Onlar isti duzlu volnushki kimi dadlıdırlar. Ancaq eyni zamanda, məhsul yalnız dadı deyil, həm də rəngini saxlayaraq, istilik müalicəsi nəticəsində qaralmayacaq.

dondurulmuş göbələk

Qış üçün dalğaları yığmaq üçün onları dondura bilərsiniz. Sahiblərinin dondurulmuş blankları saxlamaq üçün kifayət qədər yerləri olub-olmaması, miqdarın əhəmiyyəti yoxdur.

  1. Dondurmaya davam etməzdən əvvəl, göbələklər bir neçə gün duzlu-asid suda isladılmalıdır.
  2. Hazırlanmış material süzülür və dondurulmaq üçün qablara göndərilir, dar bir təbəqəyə yayılır. Göbələklər tamamilə dondurula bildikdən sonra dondurucuda daimi saxlama üçün göndərilir.
  3. Belə dalğaları bütün qışda saxlaya bilərsiniz, yeməkdən əvvəl təbii şəraitdə, məsələn, soyuducunun alt rəfində əridilməlidir.

Belə göbələklərdən yemək hazırlamaq üçün onları qaynatmaq lazımdır. Siz sadəcə soğan ilə bitki yağı ilə qızardmaq və ya digər yeməklərə əlavə edə bilərsiniz.

Hər bir sahibə qış üçün ev təsərrüfatlarının və dostların zövqünə uyğun olan öz sınanmış duzlama üsuluna üstünlük verir.

Soyuq və isti şəkildə qış üçün volnushki turşusu necə, evdə volnushki necə duzlanır


Dalğaların duzlanmasının mövcud üsulları. Göbələklərin hazırlanması, islatma ehtiyacı haqqında əsas məlumatlar. Qış üçün soyuq, isti üsul, dondurma göbələkləri.

Tüklü ağ və ya çəhrayı qapaqları olan bu gözəl göbələklər kostik südlü şirəyə görə Qərbdə zəhərli sayılır. Rusiyada, ən kiçik acılıq əlaməti olmadan dadlı, xırtıldayan, aşağı kalorili bir hazırlıq hazırlamaq üçün volnushki duzlamaq çoxdan məlumdur. Qış üçün evdə bu sağımçıların duzlanmasının əsas üsullarını daha ətraflı nəzərdən keçirək.

Bütün volushki turşu üçün uyğun deyil Yüksək keyfiyyət. Ən yaxşı boşluqlar kənarları aşağı bükülmüş qapağın diametri 4 sm və ya daha az olan göbələklərdən əldə edilir. Böyük nümunələr tamamilə duzlanmaq üçün parçalara kəsilməlidir. Eyni zamanda duzun dadı da pisə doğru dəyişir.

Çuxur və zədələri olmayan meyvə gövdələri elastik və sıx olmalıdır. Evdə onlardan ən dadlı duzlu voluşki bişirmək üçün yalnız belə göbələkləri bir səbətə qoymaq lazımdır.

Turşu üçün göbələklərin hazırlanması

Bilikli göbələk toplayanlar ağ dalğaları çəhrayı olanlardan ayrı duzlamağı məsləhət görürlər. Buna görə, gətirilən göbələkləri çeşidləyərək, rənglərinə görə çeşidlənir, meşə zibilindən və xüsusilə diqqətlə - torpaq parçalarından təmizlənir. Ayağı kəsilir, yarım santimetrdən çox olmayan bir "kötük" qalır.

Belə ilkin təmizlənmədən sonra meyvə gövdələri tökülür Təmiz su və qapağın tüklü səthini kiçik çirkləndiricilərdən azad etməyi asanlaşdırmaq üçün bir neçə saat isladın. Sonra nəhayət fırça və ya məişət süngəri ilə təmizlənir və yuyulur.

Təmizlənmiş yuyulmuş voluşki 2-3 gün isladılır ki, kostik südlü şirədən xilas olsun və kövrək pulpa daha sıx olsun. Eyni zamanda, hər 4-5 saatda su təzə su ilə əvəz olunur, bütün göbələkləri tamamilə örtməlidir, bunun üçün üstünə bir boşqab qoya bilərsiniz.

Nəmləndirildikdən sonra göbələklər axan suda yaxşıca yuyulur. Bunun ardınca qış üçün dalğaların soyuq və ya isti şəkildə duzlanması aparılır.

Soyuq duzlama üsulu

İstilik müalicəsi olmadan etibarlı saxlama üçün göbələkləri duzlamaq üçün iş parçasında kifayət qədər duz konsentrasiyası yaratmaq və meyvə orqanlarını hava ilə birbaşa təmasdan qorumaq lazımdır. Ədviyyatlar, ədviyyatlar, albalı, qarağat, palıd, horseradish yarpaqları göbələk turşusunun dadını və ətirini artırır, pulpa xoş xırıltı verir və əlavə olaraq iş parçasını kalıpdan qoruyur.

Dalğaların duzlandığı qabın da əhəmiyyəti var. Onlar üçün ən yaxşı konteyner palıd çəlləkdir. Uyğun vedrələr və emaye örtüklü tavalar, şüşə qablar. Polietilen, gil və sinklənmiş qablar uyğun deyil.

Volnushki həm şlyapalarla, həm də yuxarıdan 5 sm qalınlığında təbəqələrə qoyula bilər, hər kiloqram meyvə gövdəsi üçün hər birini 50 q (2 xörək qaşığı) nisbətində duz ilə əvəz edir. Ədviyyatlı ədviyyatların və otların qoyulması iki əsas yolla həyata keçirilir.

Birinci versiyada, duzlama qabının dibi bir az qaba üyüdülmüş duz ilə səpilir, hazırlanmış dalğalar 5 sm yüksəklikdə bir təbəqəyə sıx şəkildə paylanır.. albalı, palıd, şüyüd çətirləri, təzə və ya qurudulmuş. Sonra duz ilə göbələk, ədviyyat və yarpaqların yeni bir qatını qoyun. Hazırlanmış dalğalar bitənə qədər proses təkrarlanır. Bütün örtük ikiqat qatüstünə cuna, taxta dairə və ya boşqab qoyulur düzgün ölçü və iş parçasını zülmlə taclayın. Bu, su ilə doldurulmuş bir banka və ya qranit daş daşı ola bilər. Əhəngdaşı və kərpic istifadə edilə bilməz, çünki onlar duzlu suyun təsiri altında həll olunur.

Diqqət! Kifayət qədər göbələk yoxdursa, onda hər döşənmiş göbələk təbəqəsi duz və ədviyyatlarla oyanır.

Təsvir edilən əlfəcinləmə üsulu, qabın dalğaların yeni hissələri ilə tamamlandığı təqdirdə xüsusilə uyğundur - təzyiq və doka çıxardıqdan sonra onlar sadəcə eyni təbəqələrə qoyulur, yarpaqlarla kəsilir, duz və ədviyyatlarla səpilir. Bəzən duzun hava ilə təmasını azaltmaq üçün nəhayət doldurulmuş qabda duzlu suyun üzərinə kalsine edilmiş bitki yağı qatı tökülür.

Əlfəcin ikinci versiyası, qabın dibinin tamamilə örtülməsi və bir az ədviyyat və duz əlavə edilməsi üçün yarpaqlarla örtülməsi ilə başlayır. Sonra 5 sm hündürlüyündə dalğalar təbəqəsi, duz, yenidən dalğalar - və s. yuxarıya gəlir və duzlu üst təbəqə ədviyyatlarla səpilir və horseradish və digər göyərti yarpağı ilə örtülür ki, bir növ "qapaq" olsun. göbələklərlə hava arasında qoruyucu maneə rolunu oynayacaq və onları kifdən qoruyacaq yaradılmışdır. Sonra, həmişə olduğu kimi, bir boşqab və ya zülmlə taxta bir dairə gəlir.

Diqqət! Zirzəmiyə turşu qoyursanız, onu tozdan qorumaq üçün iki qat qatlanmış təmiz cuna ilə örtməyi unutmayın. Bu vəziyyətdə, hər dəfə boyunduruq altındakı meyvə orqanlarının tamamilə duzlu su ilə örtüldüyünə əmin olmaq lazımdır. Bu kifayət deyilsə, bir litr soyudulmuş bir qaşıq duzu həll etməlisiniz qaynadılmış su və doldurun tələb olunan məbləğ bu məhlulun iş parçasına daxil edilməsi.

Volnushki'yi soyuq bir şəkildə duzlamaq, göbələk xammalının xüsusilə hərtərəfli isladılmasını və yuyulmasını tələb edir - bu, kaustik dadın ən kiçik izlərindən tamamilə qurtulmağın yeganə yoludur. Hər hansı bir əlfəcin ilə belə duzlamanın hazır olma müddəti bir ay yarımdır.

İsti duzlama üsulu

Qaynar üsul, ilkin qaynama ilə dalğaların duzlanmasıdır. Nəticədə, göbələklər nəhayət acılığını itirir və onların əti daha da sıx olur. Bu seçim banklarda qış üçün məhsul yığmaq üçün yaxşıdır.

Dalğaları duzlamaq üçün təxmini resept:

  • 1 kq isladılmış və yuyulmuş dalğalar;
  • 40-50 q (bir yarımdan iki yemək qaşığı) yodlaşdırılmamış qaba üyüdülmüş duz;
  • dəfnə yarpağı - 3 ədəd;
  • horseradish yarpaqları;
  • qarağat yarpaqları;
  • sarımsaq - 3 diş;
  • horseradish kökü - 5-10 q;
  • quru və ya təzə şüyüd - 2-3 çətir;
  • qara və ətirli bibər - hər biri 3 noxud.

Pişirmə:

  1. Tavaya su tökün, lopa əlavə edin, dəfnə yarpağı əlavə edin, bir qaynadək gətirin və göbələklər tavanın dibinə batmağa başlayana qədər 10-15 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.
  2. İstidən çıxarın, sərinləyin, dalğaları yarıqlı bir qaşıq ilə bir süzgəcə qoyun;
  3. İçində göbələk bulyonu, göyərti, sarımsaq və horseradish qaynadın, mayeyə endirdikdən bir neçə saniyə sonra onları yarıqlı bir qaşıq ilə çıxarın.
  4. Tuzlama üçün sterilizasiya edilmiş emaye qabın altına qoyun qarağat yarpaqları, bir neçə dilim sarımsaq, bir parça horseradish yarpağı və kökü, qara bibər, şüyüd çətiri və hər şeyi duz ilə səpin.
  5. Fırfırları 2-3 sm hündürlüyündə papaqlarla aşağı və ya yuxarı qoyun, duz səpin, göyərti ilə dəyişdirin və beləliklə, göbələkləri duz, ədviyyat və ədviyyatlarla əvəz edərək, fırfırların üst qatına davam edin.
  6. Döşənmiş iş parçasını qalan duz ilə duzlayın, qarağat yarpaqları əlavə edin, səthi horseradish yarpaqları ilə tamamilə örtün, üstünə zülm ilə bir boşqab qoyun və bütün quruluşu soyuducuya qoyun. Ertəsi gün, çıxan duzlu suyun meyvə gövdələrini tamamilə örtdüyünə əmin olmalısınız. Maye azdırsa, iş parçası qalan göbələk bulyonu ilə doldurulmalıdır - bu məqsədlə də soyuducuda saxlanmalıdır.

Volnushek'i isti şəkildə duzlamaq erkən yetişmə ilə fərqlənir: belə göbələkləri 2 gündən sonra dadmaq olar.

Uzunmüddətli saxlama üçün, onlar mümkün qədər sıx bankalara qoyulur, duzlu su ilə tökülür, üstünə bir yarpaq horseradish qoyulur və plastik qapaqlar ilə duzlanır.

Duzlu göbələklərin saxlanma qaydaları

Hər hansı bir hazırlıq üsulu ilə duzlu volnushki düzgün saxlanmalıdır - yaxşı havalandırma və 6 ºC-dən çox olmayan bir temperatur olan qaranlıq yerdə, yəni zirzəmidə, soyuducunun aşağı bölməsində. Daha isti bir mühitdə turşular tez pisləşir və sıfırdan aşağı temperaturda donurlar ki, göbələklər çökməyə başlayır.

Volnushki, kostik südlü şirəyə baxmayaraq, ikinci qida kateqoriyasının göbələklərinə aiddir. Diqqətlə islatma və düzgün duzlama ilə onlar yalnız zərərsiz deyil, həm də dadlıdırlar, GOST-a görə SSRİ-də səbəbsiz olaraq mərkəzləşdirilmiş şəkildə yığılmışdır.

Meşədə göbələk mövsümündə çox sayda müxtəlif göbələk tapa bilərsiniz. Kimsə yalnız porcini göbələyi və boletus almağa üstünlük verir, lakin ən çox həvəslə bütün yeməli variantları, o cümlədən süd göbələkləri və volnushki toplayır. Bu göbələklər qış üçün duzlamaq üçün yaxşıdır, lakin evdar qadınların ağlabatan bir sualı var: turşuları necə duzlamaq lazımdır ki, bu göbələyin bütün acılığı yox olsun?

Həm prosedurun özünün, həm də hazırlıq tədbirlərinin bütün qaydalarına əməl etsəniz, qış üçün dalğaların duzlanması sadə və çətin bir işdir. Bundan əlavə, göbələklərin bu çeşidi hərtərəfli təmizləmə və kəsmə tələb etmir: dalğaları hərtərəfli yaxalamaq və islatmaq kifayətdir.

Dalğalı göbələklər çəhrayı və ağ rəngdə olur. Mütəxəssislər ayrı-ayrılıqda duzlanmalı olduğuna diqqət yetirirlər, buna görə də məsələyə davam etməzdən əvvəl göbələkləri çeşidləmək lazımdır. Bundan əlavə, kiçik nümunələrdən ölçülərinə görə çox fərqlənməmək üçün böyük nümunələri yarıya qədər kəsmək tövsiyə olunur.

Göbələkləri duzlamadan əvvəl onlar düzgün hazırlanmalıdır. Əvvəlcədən müalicə texnologiyasına uyğunluq sonrakı duzlamanın uğurunun əsas şərti hesab olunur:

  1. Göbələklərin özləri adətən çox çirkli deyillər - sadəcə ot bıçaqlarından, meşə zibillərindən, yarpaqlardan təmizlənməlidirlər. Təcrübəli evdar qadınlar bunu diş fırçası ilə və çox diqqətlə etməyi məsləhət görürlər, çünki bu müxtəliflik kövrəkdir və asanlıqla qırılır və çökür.
  2. Acı aradan qaldırmaq üçün (bu göbələk kifayət qədər miqdarda acı şirənin olması ilə fərqlənir) lopa soyuq suda isladılmalıdır. Bir neçə gün isladılmış göbələk tamamilə acı verir, bu da dadını əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırır. Hazırlanmış dalğalar soyuq suda tamamilə örtüləcək şəkildə isladılmalıdır və bir-iki gün sərin yerdə kənara qoyulmalıdır.
  3. Suyun gündə ən azı beş dəfə dəyişdirilməsi tövsiyə olunur, əks halda səthdə kalıp yaranacaq. Duzlamadan əvvəl göbələkləri islatmaq üçün nə qədər vaxt lazımdır, göbələklərin emal üçün hazırlığından asılıdır. Təxminən üçüncü gün, qapaqlar orijinal kövrəkliyini itirərək plastik olur - bu, dalğaları duzlamağa başlaya biləcəyiniz siqnaldır.

Dalğaların sonradan soyuq şəkildə duzlanması, duz və ya limon turşusu və ya hər ikisinin əlavə edilməsi ilə suda duzlamadan əvvəl onları islatmaqdan ibarətdir.

Soyuq dalğalar

Dalğaları müxtəlif yollarla duzlaya bilərsiniz. Soyuq duzlama üsulu məşhur hesab olunur. Kəndlərdə və qəsəbələrdə əcdadlarımız tərəfindən çoxdan tətbiq edilmişdir, burada bütün qışı saxlamaq üçün çoxlu göbələk yığırdılar. Buna görə də, zirzəmi və taxta çəlləklərin olması dalğaların uğurlu soyuq duzlanmasının əsas şərti hesab olunur. Əvvəlcə maddələri aşağıdakı nisbətdə hazırlamalısınız:

  • volnushki göbələkləri - 3,5 kq;
  • süfrə duzu - 100 q;
  • limon turşusu - 6 q;
  • kimyon - 10 q;
  • şüyüd toxumu - 25 q;
  • kələm yarpağı - bir neçə ədəd.

"Soyuq" dalğaları duzlamaq üçün resept:

  1. Soyulmuş və hazırlanmış göbələklər üç gün turş-duzlu suda isladılmalıdır.
  2. Duz zirə və şüyüd toxumu ilə qarışdırılır.
  3. Su boşaldılır, göbələklər şlyapaları aşağı qoyularaq hazırlanmış çəlləkə qoyulur, hər təbəqəyə duz və ədviyyat qarışığı səpilir.
  4. Yuxarıdan, təbəqələr kələm yarpaqları ilə örtülür, taxta pres qoyulur.
  5. Çəlləkləri zirzəmiyə aparırlar, bir-iki ay orada qoyurlar. Bu müddətdən sonra göbələklər yeməyə hazırdır.

Xidmət vermədən əvvəl volushki təmiz suda isladılır, əks halda onlar çox duzlanacaqlar.

İsti duzlama üsulları

Volnushki-nin dadlı duzlanması üsulları barellərdə soyuq üsulla məhdudlaşmır. Qış üçün volnushki'yi isti və ya soyuq üsulla bankalarda duzlaya bilərsiniz.

Volnushki'nin qaynar şəkildə qorunması bankalarda aparılır. Əvvəlcə maddələr hazırlamalısınız:

  • bir yarım kiloqram dalğa;
  • bir cüt qarağat yarpağı;
  • bir neçə qərənfil;
  • bir neçə diş sarımsaq;
  • üç dəfnə yarpağı;
  • 2 ədəd. bibər noxudları və ətirli bibər;
  • litr su;
  • 30 qr. duz.

Göbələklərin isti duzlanması konservləşdirmə üsulu ilə və aşağıdakı hərəkətlər ardıcıllığına uyğun olaraq həyata keçirilir:

  1. Yuyulmuş və təmizlənmiş dalğalar bir neçə gün isladılır.
  2. Göbələklərdən maye çıxarıldıqdan sonra onlar bir litr təmiz su ilə tökülür, bir qaynağa gətirilir və dörddə bir saat qaynadılır.
  3. Sonra bir süzgəcdən süzün, təmiz bir mina qabına qoyun, qarağat və dəfnə yarpağı ilə örtün.
  4. Duz, istiot və mixək qarışığı ilə səpin və doğranmış sarımsaq mixəklərini yayın.
  5. Göbələklərin hazırlandığı bulyon yenidən qaynağa gətirilir, dalğalar tökülür, zülm qurulur.
  6. Soyuduqdan sonra bir gün soyuducuya qoyun.
  7. Təmiz və sterilizasiya edilmiş isti bankalar göbələklərlə doldurulur və tıxaclarla bağlanır.

Evdə belə göbələkləri saxlamaq asandır: temperaturun 18 dərəcədən yüksək olmamasını təmin etmək kifayətdir və duzlu məhsul bir çox gün təzə, xırtıldayan və ətirli qalacaq.


Bankalarda soyuq üsul

Kavanozlarda duz volnushki əvvəlcədən isti müalicə olmadan edilə bilər. Göbələklər, sanki isti turşu istifadə edildiyi kimi dadlı olur.

Tərkiblər aşağıdakılara əsaslanaraq hazırlanmalıdır:

  • bir neçə kiloqram dalğa;
  • 40 qr. duz;
  • horseradish yarpağı və bir neçə dəfnə yarpağı;
  • bir stəkan bitki yağı.

Belə dalğaları necə duzlamaq olar:

  1. Əvvəlcədən isladılmış göbələklər hazırlanmış sterilizasiya edilmiş bankalara qoyulur, hər təbəqəyə duz, horseradish yarpaqları və dəfnə yarpağı səpilir.
  2. Bitki yağı bir qaynağa gətirilir və bankalara tökülür. İsti plastik qapaqlar ilə örtün və hazır duzlu göbələkləri soyuducuya qoyun.

Onlar isti duzlu volnushki kimi dadlıdırlar. Ancaq eyni zamanda, məhsul yalnız dadı deyil, həm də rəngini saxlayaraq, istilik müalicəsi nəticəsində qaralmayacaq.

dondurulmuş göbələk

Qış üçün dalğaları yığmaq üçün onları dondura bilərsiniz. Sahiblərinin dondurulmuş blankları saxlamaq üçün kifayət qədər yerləri olub-olmaması, miqdarın əhəmiyyəti yoxdur.

  1. Dondurmaya davam etməzdən əvvəl, göbələklər bir neçə gün duzlu-asid suda isladılmalıdır.
  2. Hazırlanmış material süzülür və dondurulmaq üçün qablara göndərilir, dar bir təbəqəyə yayılır. Göbələklər tamamilə dondurula bildikdən sonra dondurucuda daimi saxlama üçün göndərilir.
  3. Belə dalğaları bütün qışda saxlaya bilərsiniz, yeməkdən əvvəl təbii şəraitdə, məsələn, soyuducunun alt rəfində əridilməlidir.

Belə göbələklərdən yemək hazırlamaq üçün onları qaynatmaq lazımdır. Siz sadəcə soğan ilə bitki yağı ilə qızardmaq və ya digər yeməklərə əlavə edə bilərsiniz.

Hər bir sahibə qış üçün ev təsərrüfatlarının və dostların zövqünə uyğun olan öz sınanmış duzlama üsuluna üstünlük verir.

Dadlı həzz alın və faydalı göbələklər ilin istənilən vaxtı o qədər də asan deyil. Onları uzun müddət necə bişirəcəyinizi bilməlisiniz. Volnushki, daxili açıq yerlərdə ən məşhur göbələklərdən biridir.

Onları yığmağın bir çox yolu var. Hər şeyi düzgün etmək vacibdir, çünki şərti yeməli göbələklər düzgün bişirilmədikdə müəyyən sürprizlər təqdim edə bilər. Volnushki əla dadı var, bu o deməkdir ki, onların duzlanmasının bir neçə sirrini öyrənməyə dəyər və sonra onlarla hər hansı bir yemək sevinc olacaqdır.

Evdə dalğaları necə duzlamaq olar

Bişirməzdən əvvəl duzlu göbələklər prosesdə hansı üsuldan istifadə olunacağına özünüz qərar verməlisiniz. Düzgün resept və bütün addımlar qalib-qazan nəticəni təmin edir. Bundan əlavə, gələcəkdə rifahı təyin edən düzgün zam olduğunu xatırlamağa dəyər. Əlavə inqrediyentlərlə asanlıqla qulluq edilə bilən yeməyin gözəlliyini qaçırmamalısınız.

Dalğaları duzlamazdan əvvəl aşağıdakıları bilməlisiniz:

  • Düzgün və diqqətli rəftar. Bütün lazımsız və lazımsızları çıxarmaq, yaxşıca yaxalamaq və kökləri çıxarmaq vacibdir. Əksər evdar qadınlar məhsulu istifadə edərək təmizləməyi üstün tuturlar diş fırçası. Bu vəziyyətdə, hər bir kiçik şeyi diqqətlə emal edərək, həqiqətən layiqli nəticə əldə edə bilərsiniz. Unutmamalıyıq ki, bu göbələklər çox kövrəkdir və təmizlənmə zamanı asanlıqla qırıla bilər.
  • Volnushki diqqətlə sıralanmalıdır. Bu, göbələklərin rənginə aiddir: çəhrayı və ağ. Ölçü haqqında unutmayın: böyük və kiçik ayrı.
  • Yanlış işlənmiş dalğalar çox acıdır. Duzlamadan əvvəl onları ən azı iki gün duzlu suda islatmaq məsləhətdir. Suyun tez-tez dəyişdirilməsi turşluğun və daha da acılığın qarşısını alacaq.
  • Islatma zamanı tökülən su həddindən artıq olmalıdır. Şapkalardan ən azı 5 santimetr yuxarı olan göbələkləri örtməyə dəyər. Belə uzaqgörənlik kif və digər xoşagəlməz anların görünüşünün qarşısını alır.
  • Lopaları soyuq şəkildə hazırlamaq istəyirsinizsə, limon turşusu və duzdan istifadə edərək, hər litrə müvafiq olaraq 2 və 50 qram islatmaq tövsiyə olunur.

Soyuq duzlama

Hələ sadə maraqlı yol göbələkləri bişirin və istifadə edilən ədviyyatlara görə onlara xüsusi dad və ətir verin.


Tərkibi:

  • Dalğalar - 8 kiloqram.
  • Limon turşusu - bir paket.
  • Duz qayası - bir stəkan.
  • Zirə - 2 xörək qaşığı.
  • Şüyüd toxumu - 50 qram.
  • Kələm yarpaqları - 5 ədəd.

Pişirmə prosesi:

1. Əvvəlcə dalğaları təmizləyin. Duz və limon turşusu əlavə edilərək suda isladın. Hər 4-5 saatda duzlu mayeni dəyişdirmək lazımdır.

2. Zirə toxumu, şüyüd və duzu qarışdırın.

3. Bütün mayeni tökün. Tamamilə boşalana qədər gözləyin. Dibinə bir şapka ilə volnushki yaymaq. 7-8 santimetr genişlikdə təbəqələri ədviyyat və göyərti qarışığı ilə səpin.

4. Bütün təbəqələr düzülüb səpildikdən sonra üstünə bir neçə sıra kələm yarpağı qoyun.

5. Çarşafların üzərinə geniş bir təzyiq qoyun. Konteynerin bütün səthini əhatə etsə yaxşıdır.

6. Seçmək vacibdir doğru yer saxlama üçün. Temperatur rejimi 0 ilə 10 dərəcə arasında olmalıdır. Temperatur aşağı olarsa, məhsul çökəcək, daha yüksək temperaturda isə turş olacaq. Beləliklə, dalğalar ən azı bir ay hazırlanacaq. Ən yaxşı nəticələr üçün bir neçə ay gözləyin.

Hazır duzlu lopaları yaxşıca islatmaq lazımdır ki, onların dadı həddindən artıq duzlu görünməsin. Onların üzərinə müxtəlif göyərti və soğan səpmək olar. Belə bir resept qədim dövrlərdən bəri məlumdur, lakin indi palıd barelləri və layiqli bir saxlama zirzəmisi tapa biləcəyiniz yerlər azdır. Ancaq yeməyin əsas dad xüsusiyyətləri bundan asılıdır.

isti yol

Daha sürətli, lakin daha az dadlı olmayan duzlama üsulu. Xüsusi saxlama yerləri tələb etmir, rahat və praktikdir.


Tərkibi:

  • Volnushki - bir yarım kiloqram.
  • Laurel.
  • Qarağat yarpaqları - 5-7 ədəd.
  • Sarımsaq - 5 diş.
  • Duz - 3 yemək qaşığı.
  • ətirli bibər və noxud - hər biri 5 noxud.
  • Qərənfil inflorescences - 4 ədəd.
  • Süzülmüş su - litr.

Pişirmə prosesi:

1. Dalğaları yaxşı hazırlayın: yuyun, təmizləyin, isladın. 2 gün islatma zamanı su ən azı 9 dəfə dəyişdirilir.

2. Mayeni boşaltın. Göbələklərin süzülməsinə icazə verin. Bir qazana qoyun və süzülmüş su tökün. Ən azı 15 dəqiqə qarışdıraraq bişirin. Bir süzgəcdən istifadə edərək, suyun boşaldılmasına icazə verin.

3. Hazırlanmış məhsulu yemək qabının dibinə qoyun.

4. Üstünə dəfnə və qarağat yarpaqları səpin.

5. Duzla qarışdırılmış bütün ədviyyatları da əlavə edin.

6. Sarımsaq mixəkləri yaxşı təmizlənir və nazik dilimlərə kəsilir. Üstünə bərabər şəkildə yayın.

7. Dalğaların əvvəllər qaynadıldığı qalan maye qaynadılmalıdır. Hazırlanmış məhsullarla bir konteynerə tökün.

8. Üstünə geniş bir zülm qoyun. Çatdıqda otaq temperaturu iş parçasını təxminən 24 saat sərin yerə və ya soyuducuya köçürə bilərsiniz.

9. Qapaqlı yarım litrlik şüşə qabları sterilizasiya edin.

10. Quru, lakin eyni zamanda isti sterilizasiya edilmiş bankalarda, duzlu dalğaları dəyişdirin. Qapağı sıx şəkildə vidalayın.

Dadı ilə heyrətamiz və reseptdə sadə olan volnushki bütün meşə məhsullarını sevənləri sevindirə bilər. Və göbələklərdə saxlanılan xırtıldayan, emal edilməsinə baxmayaraq, yeməyə ədviyyat əlavə edir.

Qarışıq duzlama üsulu

Bir kompromis tapmağı sevənlər, təklif olunan seçim onların xoşuna gələcək. Onun sayəsində, əla nəticə və çoxları bu məhsul yığımına üstünlük verirlər.


Tərkibi:

  • Volnuşki - 5-6 kiloqram.
  • Sarımsaq - bir neçə baş.
  • Laurel.
  • Duz qayası - 160 qram.
  • Lanet olsun casting.
  • Qarağat yarpaqları - 6-8 ədəd.
  • Şüyüd - bir dəstə.
  • süzülmüş su - iki litr.

Pişirmə prosesi:

1. Böyük bir qazana süzülmüş suyu tökün və 60 qram duz əlavə edin. Qaynamaq.

2. Əvvəlcədən emal edin və yaxşıca isladın. Tədricən kiçik hissələrdə qaynar suya əlavə edin. Bütün göbələklər qaynar suya qoyulduqdan sonra onları ən azı 10 dəqiqə daha qaynatmağa dəyər. Tez-tez qarışdırmaq və meydana gələn köpüyü daim çıxarmaq lazımdır. Əks halda, məhsul yana bilər. Qaynadılmış göbələkləri bir süzgəcə köçürün və yaxşıca yuyun.

3.Sarımsaq dişlərini təmizləyin və kəsin.

4. Dalğaların ilk qatını dərin konteynerə köçürün. Duz, sarımsaq səpin və horseradish yarpaqları ilə örtün.

5. Göbələklərin növbəti qatının üstünə yayın. Dəfnə və sarımsaq ilə duz və qarağat yarpaqları əlavə edin.

6. Qalan göbələkləri yaxşıca paylayın. Üstünə duz, şüyüd və qalan sarımsağı tökün.

7. Şüyüdün üzərinə bir neçə qat steril cuna yaydırın. Volumetrik təzyiqi qoyun. Zirzəmi varsa, konteyneri soyuducuya köçürün. Üç həftə sonra əla göbələklər hazırdır.

Qeyri-adi bir üsul özünüzü və yaxınlarınızı xoşagəlməz sürprizlərdən qorumağa imkan verir. Eyni zamanda, dalğaların xırtıldaması tamamilə qorunur, bu da onların istehlakını daha da xoş edir. Müxtəlif yarpaqların şirəsində isladılmış, onlar həqiqətən yaxşı və xüsusi bir dad əldə edirlər.

Bankalarda soyuq üsul

Həmişə təcrübə edə bilərsiniz. Bu halda, bankalardan istifadə edərək, evdə çoxdan unudulmuş bir resept yarada və lazım olduqda böyük daddan zövq ala bilərsiniz.


Tərkibi:

  • Volnuşki - 2,5 kiloqram.
  • duz qayası - 45 qram.
  • Laurel.
  • Cəhənnəm tərk edir.
  • Bitki yağı - bir stəkan.

Pişirmə prosesi:

1. Hər bir göbələyi artıq olan hər şeydən təmizləyin. ilə suda isladın limon turşusu və 2 gün duz. Gündə ən azı 4 dəfə dəyişdirilməlidir.

2. Qapaqlı bankaları diqqətlə sterilizasiya edin.

3. Göbələkləri bankalarda təbəqələrə yumşaq bir şəkildə düzün, onlara duz və horseradish ilə dəfnə yarpaqları səpin.

4. Bitki yağı hərtərəfli qızdırın. Hər bankaya qızdırılan yağı tökün.

5.Kavanozları bağlayın və soyuducuya və ya zirzəmiyə köçürün. sayəsində bitki yağı, belə çıxır ki, hava girişinin qarşısını alır. Bu dad və rəng xüsusiyyətlərini qorumağa kömək edir. İki aydan sonra əla yemək xidmətə hazır olacaq.

Bu göbələkləri bişirmək üçün çox sadə və eyni zamanda maraqlı bir yol. Nəticə əladır. Əsas odur ki, soyuducuda olan bankalar çox yer tutmasın.

Duzlu volnushki, meşə dəyərlərini sevənlər üçün əla seçimdir. Onlar bir çox yeməklərlə yaxşı gedir, misilsiz qəlyanaltıdır və piroqlar üçün doldurma kimi istifadə edilə bilər. Əsas odur ki, hazırlanma üsuluna qərar verin, qalanını isə zaman göstərəcək.