Evdə hazırlanmış piy resepti. Donuz yağını necə duzlamaq olar? Evdə duzlu suda piyi duzlamaq üçün ləzzətli reseptlər

Duzlu donuz piyi bəlkə də bütün postsovet məkanında və ondan kənarda ən populyar və ənənəvi məhsuldur. Demək olar ki, bunu sınamayan bir nəfər yoxdur. Və bir dəfə cəhd etsəniz, onu sevməmək mümkün deyil. Gələcək istifadə üçün donuz piyini duzlasanız, o zaman həmişə qəlyanaltı, qəlyanaltı və əsas yemək olacaq. Donuz yağını düzgün duzlamağı hamı bilmir. Bu çətin deyil, lakin bu dadlı, doyurucu və sağlam məhsulu hazırlamaq üçün bəzi qaydalar və fəndlər var.

Çox mühüm məqam- bu turşu üçün düzgün parça seçməkdir. Məhsulun seçimi hazır məhsulun dadına, yumşaqlığına və saxlama müddətinə birbaşa təsir göstərir. Bir ət məhsulunu diqqətlə seçməlisiniz, çünki istilik müalicəsinə məruz qalmayacaq.

Sağlamlıq məntəqəsi tərəfindən yoxlanılan donuz piyinə möhür vurulmalıdır. Bu, məhsulda trixinoz və donuz ətinin tapeworm patogenlərinin olmamasına zəmanət verir. Turşu üçün təxminən 3 sm qalınlığında parçaları seçmək daha yaxşıdır: daha qalın, daha köhnə parça.

Arxa və ya yan duzlama üçün ən uyğundur. Qarın və döş əti duzlama üçün uyğun deyil - məhsul sərt olacaq. Dəri nazik, parçadan asanlıqla ayrılmış, tüstü qoxusu olmamalıdır və tüklərdən yaxşıca təmizlənməlidir. Çürüklər və ləkələrə icazə verilmir. Kəsmək asan və açıq bej və ya çəhrayı rəngdə olmalıdır.

Piy rəngi xoş çəhrayı və ya olmalıdır Ağ rəng. Sarımtıl və ya bozumtul rəng məhsulun sağlam olmayan heyvandan gəldiyini və ya düzgün saxlanmadığını göstərir. Barmağınızla basdıqdan sonra təzə məhsulda mütləq bir çuxur qalacaq. Məhsulun yumşaqlığını kibritlə yoxlamaq olar: asanlıqla deşilirsə, duzlamadan sonra yumşaq olacaq.

Təzə piy qoxusu xarakterikdir, lazımsız çirkləri yoxdur. Əgər alışqanın üzərində kiçik bir parça tutsanız, onun qaban yağı olmadığına əmin ola bilərsiniz. Bu məhsul verir Güclü qoxu sidik.

Donuz yağında ət zolaqları ola bilər, lakin az miqdarda. Damarları olan piy daha sərtdir. Ət daha mürəkkəb duzlama texnologiyasını tələb edir.

Yalnız təzə məhsul duzlama üçün uyğundur, dondurulmuş donuz ləzzətli qəlyanaltı edə bilməz.

Turşuya hazırlıq

Bekon çox çirkli deyilsə, suda yuyulmamaq daha yaxşıdır, lakin belə bir parça almamaq daha yaxşıdır. Adətən onu quru bir parça ilə silmək kifayətdir, bıçağın küt tərəfi ilə təmizləyə bilərsiniz. Dəri bıçaqla yaxşıca təmizlənməlidir. Lazım gələrsə, qaz üzərində yandırıla bilər. Bekonu 5-6 sm enində, 7-8 sm uzunluğunda parçalara kəsmək lazımdır ki, daha tez turşusun.

Evdə piy duzlaması

Duzlu piy üçün bir çox resept var: isti və ya soyuq duzlu suda duzlama, quru duzlama, ekspres duzlama, qaynatma, çörəkçilik, siqaret və ya turşu ilə duzlama.

İsti duzlu suda

Bu, piy hazırlamaq üçün ən tanınmış reseptdir. Çox dadlı çıxır! Evdə duzlu yağda duzlama prosesi heç də zəhmət tələb etmir və çox vaxt çəkməyəcəkdir.

1 kq donuz piyi üçün inqrediyentlər:

1. Qaba duz - 100 q.
2. Sarımsaq - 3 diş
3. Su - 1 l.
4. Laurel - 3 əd.
5. bibər noxudları - 10 əd.

Bekonu 5-7 sm enində parçalara kəsin və onları boş bir bankaya qoyun. Qaynar suda duzu həll edin, dəfnə və istiot əlavə edin. İstidən çıxarın və duzlu suya əzilmiş sarımsağı əlavə edin. Donuz yağı üzərinə duzlu su tökün ki, parçaları tamamilə örtsün. Qapaq ilə örtün və 3 gün soyuducuya qoyun.

Üç gündən sonra parçalar duzlu sudan çıxarılır və qurudulur. Məhsul hazırdır və süfrəyə verilə bilər. Bu donuz piyi dondurucuda saxlanmalıdır.

Sarımsaq ilə maye halında

Sarımsaq, piyi duzlamaq üçün demək olar ki, bütün reseptlərdə mövcuddur. Donuz yağına lazımi kəskinlik və kəskin qoxu verir.

1. Sarımsaq - 5-6 diş;
2. Duz - 1 stəkan;
3. Su - litr.

Şoran həllini qaynadın və sərinləyin. Ət məhsulunu ovuşdurun, kiçik parçalara kəsin, əzilmiş sarımsaq ilə yaxşıca doğrayın. Qalan sarımsağı əlavə edərək bir bankaya qoyun. Hər şeyə soyudulmuş duzlu su tökün və qapaq ilə bağlayın. Kavanozu bir həftə sərin, qaranlıq yerdə buraxın. Məhsul soyuducuda saxlanıla bilər.

Başqa bir seçim

Bu resept məzəni nəinki çox dadlı edir, həm də gözəl görünür. Resept həmçinin zolaqlı piy və ya döş ətini duzlamaq üçün uyğundur, çünki məhsul istilik müalicəsinə məruz qalır.

1. Sarımsaq - bir baş;
2. Duz - 10 osh qaşığı. qaşıq;
3. Laurel - 4 ədəd;
4. Bibər - 10 noxud;
5. mixək - 5 ədəd;
6. Su - bir yarım litr.

Piyi rəndələmək üçün: sarımsaq, paprika, istənilən yer bibəri, duz. Donuz yağını duzlamaq üçün hazır ədviyyat qarışığından da istifadə edə bilərsiniz. Şmatı üç hissəyə bölün və bir qaba qoyun. Qaynar suya mixək, dəfnə yarpağı, doğranmış sarımsaq, duz və istiot əlavə edin. Qarışığı iki dəqiqə qaynatın.

Parçaların üzərinə isti duzlu su tökün və üzərinə təzyiq edin. İş parçası soyuducuda 3 gün təzyiq altında saxlanılır. Duzlu çubuqlar qurudulur və hər tərəfdən əzilmiş sarımsaq, paprika, qara bibər və qaba duz qarışığı ilə yaxşıca sürtülür.

Qarışıqla ovuşdurulmuş hər bir parça ayrı-ayrılıqda yapışqan filmə bükülür və bir gün dondurucuya qoyulur.

Otlar ilə duzlu suda

Bu reseptə görə hazırlanan donuz yağı xüsusilə dadlı və yumşaq olur. Quru otlarla sürtmək isə ona qeyri-adi rəng verir.

1 kq donuz piyi üçün inqrediyentlər:

Duzlu suyu hazırlamaq üçün duza isti su əlavə edin, qarışdırın və məhlulu bir qədər sərinləyin. Piyi reseptə görə duzlu suda duzlamaq üçün əvvəllər bir gecədə soyuq suda isladılmış və qurudulmuş xırda piy parçaları bankaya qoyulur. Hər parça duzlanır.

Barları quru otlar, sarımsaq parçaları, bibər noxudları və dəfnə yarpağı qırıntıları ilə səpin. Orada bir ulduz anis ulduzu da qoyulur. Hər şeyi soyudulmuş duzlu su ilə doldurun və qabı boş bir neylon qapaq ilə örtün.

Kavanozu bir parça ilə örtün və 4 gün sərinləyin. Məhsulu birbaşa soyuducuda duzlu suda saxlayın.

Soğan qabığı ilə

Soğan qabıqları, piylərə qəhvəyi rəng verəcək, sanki hisə verilmişdir və maye tüstü bu təsiri gücləndirəcək. Bu resept evdə qalın piy parçaları hazırlamaq üçün uygundur.

1 kq donuz üçün inqrediyentlər:

Duzlu qaynar su, soğan qabığı, adjika və ədviyyatlar əlavə edin. Bütün bunlar 3 dəqiqə qaynadılır. İçinə maye tüstü tökülür. Donuz parçaları qaynayan duzlu suya qoyulur, yenidən qaynadək gətirilir və donuz 5 dəqiqə aşağı istilikdə qaynadılır. Yemək bir gecədə sobada qalır ki, məhsul tamamilə duzlu olsun.

Səhər duzlu suyu boşaltın, piyi qurutun və incə doğranmış sarımsaq ilə sürtgəcdən keçirin. Üstünü qırmızı paprika ilə tozlayın. Bir neçə saat soyuducuya qoyun. Qəlyanaltını incə dilimlərə kəsərək istehlak etmək tövsiyə olunur.

Duzlu suda piy

Salamura uyğun olaraq bişirilir xüsusi reseptçox güclü salin məhlulu. Məhlulun xüsusi gücü bu şəkildə işlənmiş məhsulun raf ömrünü əhəmiyyətli dərəcədə uzadır.

1 kq donuz yağını duzlamaq üçün bir stəkan suya yarım stəkan duz, bibər noxudu, dəfnə yarpağı və bir neçə diş sarımsaq lazımdır. Bütün duzları qaynar suya tökün, qarışdırın və 15 dəqiqə qaynatın.

Piy parçaları bir bankaya qoyulur, sarımsaq və bibər noxudları ilə qatlanır. Duzlama prosesində məhsulun xarab olmaması üçün parçalar sıxılmamalıdır. Soyudulmuş məhlulu bankaya tökün, qapaq ilə bağlayın və bir həftə qaranlıq, soyuq yerdə qoyun. Ət məhsulu soyuducuda və ya dondurucuda yapışqan filmə bükülmüş şəkildə saxlanmalıdır.

Salo ukrayna dilində

Ukrayna dilində duzlu piy janrının əsl klassikasıdır. Axı, hamıya məlumdur ki, ukraynalılar yaxşı salsa haqqında çox şey bilirlər.

Çəkisi 2 kq-a qədər olan bir parça piy uzun, ensiz parçalara kəsilir. Onlar daha sonra yükü əlavə etmək üçün əlverişli olacağı bir konteynerə yerləşdirilir. 2 xörək qaşığı bir qazana tökün. qaşıqlar dəniz duzu, bir litrlə doldurun soyuq su, ədviyyatlar əlavə edin. Adətən üyüdülmüş qara bibər, xırda doğranmış sarımsaq, dəfnə yarpağı, bibər noxudundan istifadə edilir.

Donuz yağını duzlu bir hövzəyə tökün, üstünə uyğun diametrli bir qapaq qoyun və hər şeyi ağır təzyiqlə aşağı basın. Yeməklər 3 gün soyuducuya qoyulur.

Bundan sonra piy quru bir parça ilə silinir, yenidən sarımsaq ilə sürtülür və saxlanılır. Ət məhsulu təmiz bir parça ilə bükülmüş, dondurucuda saxlanmalıdır.

Belarusiya yolu

Belaruslular da salsanın böyük həvəskarlarıdır. Onların evdə duzlama üçün öz milli resepti var. Bu Belarus reseptindən istifadə edərək çox dadlı donuz bişirə bilərsiniz.

Xüsusi bir ədviyyat qarışığına ehtiyacınız olacaq. Onu hazırlamaq üçün 1 çay qaşığı şəkər, 2 osh qaşığı qarışdırmaq lazımdır. xörək qaşığı qaba duz, hər birinə 1 çay qaşığı kimyon və hil, istiot əlavə edin və dəfnə yarpağı ilə səpin.

Hazırlanmış donuz parçaları sarımsaq ilə yaxşıca ovuşdurulur, sonra isə ortaya çıxan ədviyyatlar qarışığı ilə sürtülür. Blankları bir şüşə qaba qoyun, qaranlıq bir parça ilə örtün və təxminən 5 gün qaranlıq, sərin bir yerə köçürün. Məhsulun xarab olmaması üçün parçaları vaxtaşırı çevirmək lazımdır.

5 gündən sonra pastırma duzlanacaq. Daha 7 gün soyuducuda saxlanmalıdır. Ən azı 3 gündə bir dəfə çubuqları çevirməyə davam etməlisiniz.

Ekspress duzlama üsulu

Elə olur ki, indi duzlu qəlyanaltı lazımdır, hər şey tamamilə duzlanana qədər üç gün gözləmək üçün vaxt yoxdur. Bu məqsədlə biz bir neçə ilə gəldik tez reseptlər duzlama:

Quru duzlama

Donuz parçaları duzlamağı planlaşdırırsınızsa, bu üsul əladır. böyük ölçü. İşlənmiş parçaları ya bankaya, ya da başqa bir qaba yerləşdirə bilərsiniz. uyğun ölçü. Yeməyin dibini qaba duz ilə örtün. İsterseniz, əlavə olaraq piyi quru otlarla səpə bilərsiniz, bu ona zəriflik və ətir verəcəkdir. Duzla ovuşdurulmuş, ədviyyatla toz halına salınmış şmatlar qaba qoyulur. Üstünə hər şey əlavə olaraq duzlanır.

Qapalı konteyner bir həftə sərin saxlanılır. Saxlamadan əvvəl bıçağın küt tərəfi ilə qalan duzu çıxarın. Məhsul dondurucuda qeyri-müəyyən müddətə saxlanıla bilər. Belə donuz piyinin hər bir parçasını ayrıca quru bir parçaya bükmək məsləhətdir.

Evdə piyi duzlamaq üçün bir çox addım-addım reseptlər var. Bir neçə dəfə cəhd etdikdən sonra sevimli reseptinizi tapmaq və daim istifadə etmək asandır, dostlarınızı və qohumlarınızı incə, ağızda əriyən donuz yağı ilə təəccübləndirə bilərsiniz.

Diqqət, yalnız BUGÜN!

Qədim dövrlərdə qaynadılmış donuz piyi kasıbların yeməyi hesab olunurdusa, indi bu məhsulu hətta bahalı restoranların menyusunda tapmaq olar, onun dadı o qədər incə ola bilir. düzgün hazırlıq. Qaynadılmış piyi bişəndə ​​çox dadlı olur fərqli yollar: bankada, çantada, soğan qabığı və ədviyyatlarla.

Qaynadılmış donuz yağı - ən dadlı resept

Bu reseptdən istifadə edərək, ət qatları olmadan dadlı şəkildə çox nazik piy hazırlaya bilərsiniz, lakin bu halda sizə daha bir əlavə inqrediyent lazımdır - toyuq döşü. Ailənizin üstünlüklərinə diqqət yetirərək, yemək üçün tamamilə hər hansı bir ədviyyatdan istifadə edə bilərsiniz.

Ərzaq siyahısı:

• ət qatları olmayan 2000 q nazik donuz əti piyi;
• 400 q dərisiz toyuq göğsü;
• 100 q yerkökü;
• sarımsaq, duz və dadmaq üçün ədviyyatlar.

Addım-addım qaynadılmış piy hazırlamaq üçün resept:

1. Bir parça piyi rulon halına salmaq üçün rahat olacaq boşqablara bölün. Alınan hər bir parçanı duz və ədviyyatlarla yaxşıca səpin, üstünə nazik dilim sarımsaq və yerkökü qoyun.
2. Donuz yağında ət təbəqəsi yoxdursa, kəsilmiş boşqabları qoyun toyuq döşü, bu da duzludur.
3. Donuz qablarını rulonlara yuvarlayın, iplərlə möhkəm bağlayın və qaynar suda aşağı istilikdə təxminən bir yarım-iki saat qaynatın. Ət və yağlı şirələri qorumaq üçün rulonu qida torbasında gizlədikdən sonra qaynar suya qoya bilərsiniz.

Soğan qabığında

Soğan qabığında qaynadılmış donuz yağı qızılı rəngi sayəsində təkcə dadlı deyil, həm də çox gözəldir. Amma istifadə etdiyiniz bulyonun sevimli tavanızı korlamaması üçün asan təmizlənən qab seçməlisiniz.

Dadlı donuz piyinin hazırlanması üçün bütün zəruri məhsulların nisbətləri:

• ət qatı ilə 800 q donuz yağı;
• 1500 ml süzülmüş su;
• 15-20 q soğan qabığı(təxminən 7-8 orta ampuldən);
• 225 q duz;
• 25-30 q sarımsaq;
• 5 orta dəfnə yarpağı;
• 5 noxud ətirli bibər;
• 3 q bibər qarışığı.

Hərəkətlərin ardıcıllığı:

1. Şoran həllini bir qaynadək gətirin. Soğan qabığını yaxşıca yuyun, qaynar suya qoyun və 5-7 dəqiqə qaynadın.
2. Bir parça piyi üç və ya dörd bərabər hissəyə kəsin və qaynar qabıqlı bir qazana qoyun. Qaynadıqdan sonra 10 dəqiqə qaynadın və sonra ocağı söndürərək daha dörddə bir saat duzlu suda saxlayın. Arxadan, yanlardan və qarından olan donuz yağı qaynatmaq üçün mükəmməldir, çünki daha yumşaq, daha incə və daha elastikdir.
3. Piyi tavadan çıxarın və təzyiq altında sərinləyin. Sarımsağı kiçik kublar şəklində doğrayın, dəfnə yarpaqlarını qırın, ətirli bibər noxudunu bıçağın arxası ilə əzin.
4. Bütün hazırlanmış ədviyyatları qarışdırın. Donuz parçalarına yarıqlar düzəldin və onları ədviyyatlarla səxavətlə sürtün ki, yarıqlara girsin. Hər bir parçanı folqa ilə sarın və göndərin dondurucu. Donuz yağını incə dilimlərə kəsərək xidmət edin.

Çantada yemək texnologiyası

Bu qaynama üsulu ilə məhsulun istilik müalicəsi suya giriş olmadan baş verdiyi üçün onun şirələri piydə qalır və ədviyyatlar qaba tam ətir verir. Parçanın qalınlığından asılı olaraq, pişirmə müddəti 4 saata qədər davam edə bilər, lakin evdar qadının aktiv hərəkətləri minimuma endirilir.

Hazırlıq prosesində sizə lazım olacaq:

• 400-500 q donuz yağı;
• 30 q sarımsaq;
• bibər və duz qarışığı və ya hazır piy ədviyyatı;
• 3-4 dəfnə yarpağı;
• iki və ya üç plastik torba və ya bir çörək qabı.

Bir çantada piyi necə bişirmək olar:

1. Yaxşı yuyulmalı və kağız dəsmallarla qurudulmalı olan piyi bir hissəyə almaq daha yaxşıdır.
2. Donuz yağı üçün ədviyyatlı sürtmə hazırlayın. Bunu etmək üçün sarımsaq mixəklərini bir mətbuat vasitəsi ilə basın, duz və toz ədviyyatlarla birləşdirin.
3. Yaranan sürtməni hər tərəfdən piy parçasını hərtərəfli örtmək üçün istifadə edin. Bundan əlavə, bir neçə yerdə piydə deşiklər edə və ədviyyatlarla doldura bilərsiniz.
4. Dəfnə yarpaqlarını torbaya qoyun, üzərinə donuz yağı qoyun, üstünə qalan ədviyyatlar səpin və möhkəm bağlayın. Suyun donuz yağı torbasına daxil olmasının qarşısını almaq üçün bir çörək qabına qoyulmalı olan bir neçə təbəqədən istifadə etməlisiniz.
5. Kifayət qədər böyük bir qazana su doldurun, dibinə dəyməməsi üçün bir torbaya donuz yağı qoyun və atəşə qoyun. Su qaynadıqdan sonra piyi 1,5-2 saat bişirin. Sonra sobadan çıxarın və tamamilə soyudulana qədər suda buraxın.

Sarımsaq ilə qaynadılmış donuz yağı

Sarımsaq və donuz yağı bir çox yeməklərdə olan klassik birləşmədir.

Bu seçim üçün qəlyanaltıları qəbul etməlisiniz:

• ət qatı ilə 500 q donuz yağı;
• 1000 ml içməli su;
• 100 ml masa sirkəsi;
• 30 q duz;
• 3 dəfnə yarpağı;
• 8 noxud ətirli bibər;
• 3 q üyüdülmüş qara bibər.

Ayrı-ayrılıqda sarımsaq sarğısını aşağıdakılardan hazırlayın:

• 30 q sarımsaq;
• 30 q qara bibər;
• 30 q incə süfrə duzu.

Tərəqqi:

1. Bir qab suya ədviyyat, duz və sirkə əlavə edin. Qaynamaq üçün atəşə qoyun. Donuz yağını üç və ya dörd eyni hissəyə bölün, qaynar şorabada 45 dəqiqə qaynadılır.
2. Hazır piyi duzlu sudan çıxarın və tamamilə sərinləyin. Presdən keçirilmiş sarımsağı duz və istiotla qarışdırın. Soyudulmuş parçaları ortaya çıxan sarğı ilə örtün, yapışqan filmə sarın və soyuducuya qoyun. Ertəsi gün məhsul tamamilə istifadəyə hazırdır.

Yavaş ocaqda ədviyyatlarla

İstilik müalicəsinin xüsusiyyətləri sayəsində yavaş ocaqda qaynadılmış donuz yağı inanılmaz dərəcədə yumşaq olur. Son məhsulu çətin ki, qaynadılmış adlandırmaq olar, daha çox bişmiş donuz yağı kimidir.

Əlbəttə ki, ədviyyatlar hazır qarışıqda alına və ya özünüz yığıla bilər:

• 500 q yandan kəsilmiş və ya piy;
• 70 ml konyak;
• 10 q sarımsaq;
• 20 q duz;
• 5 q bibər qarışığı;
• 5 q paprika;
• 5 q qurudulmuş pomidor;
• 4 qara qarağat yarpağı;
• 4 budaq cəfəri;
• 3 budaq kimyon (keşniş və ya şüyüd).

Proseslərin ardıcıllığı:

1. Bibər, duz, paprika və qurudulmuş pomidor qarışığı ilə bir parça donuz yağı sürtün. Multivarka qabına qoyun və ən azı bir saat sərin yerdə buraxın.
2. Sonra, çoxqabağı lazımi yerə qaytarın, donuz yağı üzərinə konyak tökün, doğranmış ədviyyatlı otlar (qarağat, cəfəri, kimyon) səpin. Qapağı möhkəm bağlayın və “Plov” və ya “Pişirmə” rejimində 40 dəqiqə bişirin.
3. Hazır və tamamilə soyudulmuş piyi hər tərəfdən doğranmış sarımsaq ilə ovuşdurun.

Soya sousunda qaynadılmış donuz yağı

Bu reseptə "Yapon tipli donuz yağı" da deyilir. İstər bu yeməyi Yaponiyada anadan olub, istərsə də bizim evdar xanımların ləzzəti olsun, amma qeyri-adi birləşmələri sevənlər bu məzəni çox bəyənəcəklər.

Soya sousunda donuz yağı üçün hazırlamaq lazımdır:

• 500 q donuz yağı;
• 20 ml adi soya sousu;
• 120 ml tünd soya sousu;
• 60-80 ml düyü şərabı;
• 50 q şəkər;
• soya marinad üçün 500 ml su;
• 30 ml bitki yağı;
• 30 q zəncəfil kökü;
• 10 q yaşıl soğan.

Pişirmə üsulu:

1. Əvvəlcə bir parça donuz yağını beş dəqiqə qaynar suya salaraq kifayət qədər suda qaynadın. Sonra onu çıxarın və üç-beş santimetr hissələrə kəsin.
2. İncə doğranmışdır yaşıl soğan az miqdarda bitki yağında doğranmış zəncəfil ilə qızardın ki, ədviyyatlar ona öz ətrini versin. Sonra su, düyü şərabı əlavə edin, soya sousları və şəkər əlavə edin. Qarışığı yaxşıca qarışdırın və qaynadək gətirin.
3. Qaynayan soya şorabasına xırda piy parçaları qoyun və onları əvvəlcə beş dəqiqə yüksək odda, sonra isə daha 2-2,5 saat aşağı istilikdə bişirin.

Ət təbəqələri ilə qaynadılmış döş əti

Donuz əti əksər evdar qadınlar tərəfindən yalnız qızartma məhsulu kimi qəbul edilir. Ancaq seçsəniz düzgün məhsul və ədviyyatlarla qaynatsanız, bahalı ət ləzzətlərindən heç bir şəkildə aşağı olmayan və əlbəttə ki, mağazada alınan kolbasalardan daha sağlam bir yemək alacaqsınız.

Brisket, yağ və ət təbəqələrinin miqdarının eyni və ya təxminən bərabər olduğu qaynatmaq üçün idealdır.

Ev tərzində qaynadılmış döş əti üçün sizə lazımdır:

• ət təbəqələri ilə 800 q donuz əti;
• 2000 ml su;
• 150 q duz;
• 2-3 dəfnə yarpağı;
• 3-5 qara bibər noxudu;
• 2-3 noxud ətirli bibər.

Bundan əlavə, artıq qaynadılmış məhsulu örtmək üçün ədviyyatlara ehtiyacınız olacaq:

• 25-35 q sarımsaq bir sarımsaq mətbuatından keçdi;
• 5 q qara bibər;
• 5 q qırmızı bibər;
• 5 q quru adjika və ya dadmaq üçün ədviyyatlar.

Hərəkətlərin alqoritmi:

1. Suyu duz və ədviyyatlarla qaynadın. Döş ətini ona batırın və 40-45 dəqiqə qaynadın. Sonra ocağı söndürün və döş qabığını su ilə birlikdə tavada soyumağa buraxın.
2. Soyudulmuş döş ətini duzlu sudan çıxarın, kağız dəsmal ilə qurudun və ədviyyatlar və doğranmış sarımsaq qarışığı ilə örtün, möhkəm bağlanan konteynerə qoyun və soyuducuda gecə və ya ən azı bir neçə saat buraxın.

Sobada bir bankada bişirmə üsulu

Fırında bir bankada bişirilmiş qaynadılmış donuz yağı çox yumşaq çıxır. Hətta sobada olandan sonra sarımsağın dadı və aroması daha incə olur, o qədər də isti və güclü deyil.

Bu üsul üçün sizə lazım olacaq:

• 1000 q kəsilmiş ət ilə piy;
• 30 q duz;
• 5 q qara bibər;
• 3-4 dəfnə yarpağı;
• 30 q sarımsaq.

Hazırlanması:

1. Sarımsağı pres və ya ən incə sürtgəcdən istifadə edərək doğrayın, dəfnə yarpaqlarını kiçik parçalara ayırın. Bütün ədviyyatları duz ilə qarışdırın.
2. Donuz piyini kənarları 3-4 sm olan kiçik parçalara kəsin, hər birini hazırlanmış ədviyyat qarışığına yuvarlayın, artıqlığını silkələyin və quru, təmiz bir qaba qoyun. şüşə banka. Konteyneri yuxarıya doldurmaq lazım deyil, boyuna ən azı 3 sm qalmalıdır.
3. Donuz yağı qabını soyuq bir sobaya qoyun, dəmir və ya şüşə qapaq ilə örtün. Aktiv orta temperatur təxminən 40-60 dəqiqə bişirin. Sonra sobanın və içindəki donuz piyinin tam soyumasını gözləyin və siz dadmağa başlaya bilərsiniz.

Bir vaxtlar donuz əti və ət parçaları inanılmaz dərəcədə baha olduğundan, donuz yağı kasıbların yeməyi idi. Lakin sadə insanlar Səhərdən axşama qədər işləyənlər qeyd etdilər ki, donuzdan sonra onlar enerji artımı hiss edirlər və bu, təəccüblü deyil. Müasir alimlər donuz yağını ən çox biri hesab edirlər sağlam məhsullar ehtiva etdiyi üçün masamızda yağ turşusu, hüceyrələrin qurulmasında, hormonların istehsalında və xolesterol mübadiləsində iştirak edir. Bundan əlavə, donuz yağı immunitet sistemini gücləndirir, ürəyin fəaliyyətini yaxşılaşdırır, bədəndən toksinləri çıxarır və güclü antioksidantdır. çoxlarında rast gəlmək olar milli mətbəxlər dünya, buna görə də beynəlxalq incəlik hesab olunur.

Donuz yağı yer üzündəki ən qədim məhsullardan biridir, çünki insan donuzu eramızdan 10 min il əvvəl əhliləşdirmişdir. Bu Orta Asiyada baş verdi və oradan piy və duzlama üsulları Çinə, Afrikaya və Avropaya “mühacirət etdi”. İtalyanlar donuz yağını rozmarin və ətirli otlarla duzlayır və ona lardo deyirlər. Maraqlıdır ki, romalılar adətən piyi əncirlə yeyirdilər fransız mətbəxi piyli çörək klassik və sevimli qəlyanaltı idi. İngilislər Milad pudinqinə donuz yağı əlavə etdilər və ənənəvi pişmiş yumurta və donuz hələ də düzgün İngilis səhər yeməyinin vacib hissəsidir.

Rusiyada piyi çəlləklərdə duzlayır və ya əridir, gil qablarda saxlayır, şorba və sıyıq hazırlamaq üçün istifadə edirdilər. Donuz yağı olmadan, qış üçün göyərti hazırlamağı təsəvvür etmək çətin idi - adətən onlar pulpaya üyüdülür və ərinmiş donuz yağı ilə tökülürdü.

Evdə piyi necə etmək olar: donuz ətini seçmək

Onlar deyirlər ki, donuz piyinin dadı donuzların pəhrizindən asılıdır və buna görə də ən yaxşı piyi kartof, çuğundur, sıyıq və süfrə qırıntıları ilə bəslənən ev təsərrüfatlarının heyvanlarından alır. Təəssüf ki, bir çox təsərrüfatlarda donuzlara artımı stimullaşdırmaq üçün əlavələr ilə süni yem verilir. Belə donuz yağı dadsız və sağlam deyil.

Tuzlama üçün yalnız təzə, buxarda hazırlanmış donuz yağı alın - donuzun kəsilməsindən dörd saatdan çox vaxt keçmədikdə. Dəri ilə donuz yağı seçin; o, vahid və elastik olmalıdır və bir test olaraq onu bıçaqla deşmək tövsiyə olunur. Bıçaq yaxşı donuz yağına asanlıqla və səylə daxil olur, baxmayaraq ki, siz onun sıxlığını hiss edəcəksiniz. Başqa sözlə desək, donuz piyi çox yumşaq və boş olmamalıdır. Yaxşı donuz yağı kəsildikdə ağ və ya bir qədər çəhrayı rəngə malikdir və sarı rəng məhsulun keyfiyyətsiz olduğunu göstərir, ona görə də onu almaqdan çəkinmək daha yaxşıdır. Duzlama üçün ideal piy ət zolaqları olmadandır, əks halda sərt və tez xarab olur. Qurmanlar da dişi donuzların piyinin daha dadlı olduğunu iddia edirlər, ancaq şəxsən yoxlayana qədər bilməyəcəksiniz!

Evdə dadlı donuz yağı necə hazırlanır: duzlama üsulları

Duzlamadan əvvəl piy təxminən 4 sm qalınlığında parçalara kəsilir və onu bir neçə yolla duzlamaq olar.

Əgər piy qabığını aşağı tərəfə qoyub dəriyə 0,5-1 sm çatmadan bir neçə kəsik etsəniz, sonra kəsiklərə sarımsaq dilimləri qoyub üstünə səxavətlə duz səpsəniz - bu quru üsuldur, ən çox yayılmış və ən sadəsidir. . Bu donuz piyi bir həftə ərzində hazırlanır, lakin maksimum bir ay əvvəldən yeyilməlidir. Kəsilmiş sarımsaqlı piy parçaları, duz səpilir, bir-birinin üstünə yığılır və üç gün ərzində plastik torbaya qoyulur. Donuz yağı saxlanılır otaq temperaturu, və iki gündən sonra onu bərabər duzlamaq üçün çevirmək lazımdır. Bundan sonra, donuz yağı daha üç gün soyuducuya qoyulmalıdır, temperatur isə təxminən 10 ° C olmalıdır. Çəhrayı damarlar bozlaşdıqda piy hazırdır. Bundan sonra duzu çıxarın və dadın!

Donuz yağının xüsusilə ədviyyatlı və ətirli olmasını istəyirsinizsə, duzlama zamanı istifadə etməzdən əvvəl dərhal əzilmiş istənilən ədviyyat və ya qara bibərdən istifadə edin. Duza qənaət etməyin və piyi həddindən artıq duzlamaqdan qorxmayın. Fakt budur ki, o, ehtiyac duyduğu qədər duzu udacaq, lakin donuz ətini az duzlamaq riski daha böyükdür. Duzsuz piylərin saxlama müddəti daha qısadır, ona görə də onu dondurucuda saxlamaq daha yaxşıdır.

Donuz piyinin xarab olmasının qarşısını almaq üçün duzdan sonra duzdan təmizləmək, yumaq, qurutmaq, üstünə təzə duz qoymaq, plastik torbaya qoymaq və soyuducuda saxlamaq lazımdır. İstifadə etməzdən əvvəl, bekonu sarımsaq, qırmızı və ya qara bibər ilə rəndələyə bilərsiniz ədviyyatlı dad və aroma.

Sarımsaq ilə ədviyyatlı donuz yağı

Ən çox turşu almağa çalışın sadə şəkildə o qədər də çətin olmadığına əmin olmaq üçün. Bunu etmək üçün 1 kq donuz yağı 5-7 sm enində parçalara kəsin və ədviyyat hazırlayın - 3 osh qaşığı. l. duz, 0,5 osh qaşığı. l. yer qırmızı bibər, 0,5 osh qaşığı. l. yer qara bibər, bibər, kimyon və zerdeçal - dadmaq üçün hər hansı aromatik otlar və qırıq dəfnə yarpağı. Sarımsağın başını doğrayın, bütün ədviyyatları birlikdə qarışdırın və duzu ayrı buraxın. İndi piy parçalarını duz, ədviyyat və sarımsaq ilə ovuşdurun və sonra hər təbəqəni duz ilə səpərək böyük bir qaba qat-qat qoyun. Otaq temperaturunun 18 ° C-dən yuxarı qalxmadığından əmin olaraq, piyi üç gün buraxın. Bundan sonra donuz piyini bir gün soyuducuya qoyun və duzlanıbsa (çəhrayı damarlar boz olub), hazır hesab edə bilərsiniz. Lazım gələrsə, damarların rənginə diqqət yetirərək, piyi bir az daha duz edin. İndi onu parçalara ayıra, yeməkdə istifadə edə və ya qəlyanaltı kimi xidmət edə bilərsiniz.

Əsl Ukrayna piyi

Bu resept bir çox Ukrayna ailələrində nəsildən-nəslə ötürülür. Ən azı hər bir ukraynalı evdar qadın piyi duzlamağı bilir, əks halda heç kim onunla evlənməyəcək. Uzun illər əvvəl belə donuz piyi cehiz kimi verilirdi və belə gəlin çox zəngin sayılırdı.

1,5 kq yaxşı yuyulmuş piyi iri və uzun parçalara kəsin, sonra duzlu suyu hazırlayın. Bunu etmək üçün bir tencereye bir litr su tökün, bir stəkan qaba dəniz duzu əlavə edin və suyu bir qaynadək gətirin. Soyudulmuş duzlu suda, 6 qara bibər noxud, 1 osh qaşığı əlavə edin. l. üyüdülmüş ətirli bibər, 5 dəfnə yarpağı və 6 diş incə doğranmış sarımsaq.

Piy parçalarını duzlu suya batırın, mətbuatın altına qoyun və üç gün soyuducuda saxlayın. Hazır donuz yağını duzlu sudan çıxarın, bir dəsmal ilə yaxşıca qurudun, yenidən ədviyyatlarla örtün və ukraynalı evdar qadınlar kimi bir dəstə yaşıl soğan ilə taxta lövhəyə xidmət edin.

Evdə piyi necə yumşaq etmək olar

Çox yumşaq, zərif donuz yağını sevirsinizsə, onu isti bişirin - bu, çox vaxt çəkməyəcək. Sponder bu üsul üçün uyğundur - ət zolaqları ilə donuz yağı, bu da donuz və ya brisket adlanır.

1 kq donuz piyini iri parçalara ayırın, bir litr su əlavə edin və 3 dəqiqə qaynadın. Suya 4,5 xörək qaşığı əlavə edin. l. duz və piyi 12 saat orada buraxın. Bundan sonra, döş ətini bir dəsmal ilə qurudun və ədviyyat qarışığı ilə ovuşdurun, o cümlədən qaba doğranmış acı qırmızı bibər, zerdeçal, qurudulmuş şüyüd, bir neçə mixək, ovuclarınızda əzilmiş dəfnə yarpağı, darçın, muskat qozu, suneli şerbetçiotu, keşniş və ağ bibər. Donuz yağını yapışqan filmə sarın və bir gün soyuducuda saxlayın. Acılı yeməkləri sevənlər üçün bu, ən yaxşı ləzzətdir!

Donuz yağı soğan qabığında və adjikada, yavaş ocaqda və ya sobada xüsusi bir sobada duzlana bilər. Həmişə çox iştahaaçan və dadlı çıxır. Ukraynada isə şokoladda piy hazırlayırlar - bu desert turistlər arasında çox populyardır. Ukrayna qurmanlarının düzgün dediyi budur ki, donuz piyini heç bir məhsul xarab edə bilməz!

Bir neçə evdar qadın evdə piyi necə düzgün duzlamağı bilir. Və boş yerə: duzlu donuz yağı yalnız dadlı və doyurucu deyil, həm də insan orqanizmi üçün çox faydalı bir məhsuldur. Baxmayaraq ki, əvvəllər bu fayda tez-tez şübhə altına alınırdı.

İndi elm adamları sübut etdilər ki, heyvan yağının tərkibində bir çox orqanların fəaliyyəti üçün vacib olan maddələr var və buna görə də donuz piyini yemək hər kəs üçün vacib və zəruridir. Amma sadəcə onu aşmayın. Tamamilə hər hansı bir məhsulun həddindən artıq istehlakı, hətta ən faydalısı, əlbəttə ki, zərərli ola bilər.

Bu gün sizə duzlama üçün düzgün keyfiyyətli piyi necə seçəcəyinizi söyləyəcəyik. Evdə ədviyyatlı və ya ədviyyatsız bişirmək çox dadlıdır. Evdə piyi duzlamaq çətin olmadığını öyrənəcəksiniz.

Bizim reseptlərimizlə siz ənənəvi Ukrayna yeməyini tez və dadlı hazırlaya bilərsiniz. Başlamaq üçün, evdə hazırlanmış duzlu donuz yağının fərqli dadlara sahib olduğunu nəzərə almalısınız. Və onlar çox sayda amillərdən asılıdır:

1. duzlama variantının seçimi;
2. məhsulun özü seçimi;
3. yaş və s.

Duzlama üçün düzgün piyi necə seçmək olar

Evdə ləzzətli duzlu piy hazırlamaq üçün əvvəlcə. Etməli olduğunuz şey turşu üçün düzgün məhsul seçməkdir.
Bir məhsulu necə seçmək olar, bir neçə faydalı məsləhətlər.
1. Tuzlama üçün piy parçasının optimal ölçüsü qalınlığı dörddən altı santimetrə qədərdir. Unutmayın ki, məhsul nə qədər qalın olsa, bir o qədər sərt və köhnə olacaqdır.
2. Duzlanma üçün nəzərdə tutulan donuz piyinin rənginə diqqət yetirin. Məhsul ağ və ya solğun çəhrayı olmalıdır. Sarı rəng məhsulun köhnəldiyini və ya uyğun olmayan şəraitdə saxlandığını göstərir.
3. Dəri yaxşı kəsilməlidir, açıq narıncı rəngə sahib olmalıdır və tüklərdən təmizlənməlidir. Asanlıqla və çətinlik çəkmədən əsas parçadan, məhsuldan ayrıldıqda yaxşı keyfiyyət.
4. Qoxulamaq: bir parça kəsmək. Təzə məhsul nə xaricdə, nə də içəridə xüsusi bir qoxu yoxdur.

Sarımsaq və bibər ilə duzlu piyi necə qurutmaq olar

İlk dəfə donuz piyini duzlayan şəxsin adı unudulub. Ancaq məhsul bir çox insana müraciət etdi. Çox güman ki, Roma əsgərləri əvvəlcə onu duzladılar və uzun bir kampaniyaya özləri ilə apardılar.

İsti iqlimlərdə duzlu piy xarab olmurdu uzun müddətə. Onu təkcə çörəklə yemək olmaz, həm də ondan müxtəlif doyurucu yeməklər hazırlamaq olardı. Donuz yağının duzlanması ənənəsi bütün Slavyan ərazilərinə, Baltikyanı ölkələrə və Avropa ölkələrinə yayılmışdır.

Donuz piyini evdə özünüz duzlaya bilərsiniz. Biznesin uğuru “düzgün” əsas məhsulun seçilməsindən asılıdır. Siz onu cüt-cüt satın almalısınız, tercihen etibarlı bir yerdən evdə hazırlanmışdır. Dondurulmuş piy çox dadlı çıxmayacaq.

Parçanın qalınlığı şəxsi üstünlük məsələsidir, ancaq üç-dörd sm-dən daha incə parçaları duzlamamalısınız.

Quru duzlama üçün sizə lazım olacaq:

• donuz əti piyi 1,2 - 1,5 kq;
• incə doğranmış qara bibər - 5 q;
• duz, mütləq qaba -100 q
• təzə sarımsaq - 4-5 diş.

Evdə piyi necə qurutmaq olar - addım-addım resept foto ilə:

Turşu üçün nəzərdə tutulan parça çox çirkli deyilsə, onu yumağa ehtiyac yoxdur. Ləkələnmiş yerləri bıçaqla təmizləmək kifayətdir.

Ayrı-ayrılıqda duz və istiot birləşdirin və qarışdırın.

Donuz yağını parçalara ayırın. Təxminən 6 sm enində və 7-8 sm uzunluğunda parçaları hazırlamaq optimaldır. Yaranan qarışıqda kəsilmiş parçaları hər tərəfdən yuvarlayın.

Təmiz bir qaba qoyun və doğranmış sarımsaq ilə qarışdırın. Əgər duz və istiot qalsa, üzərinə qarışığı əlavə edin.

Konteyneri alt rəfdə soyuducuya qoyun.

Bir həftədən sonra bibər və sarımsaq ilə duzlu donuz əti hazırdır. Duzlu, ətirli piyli bir tikə qara çörək kafedən alınan hamburgerdən daha dadlıdır fast food.

Evdə duzlu suda piyi duzlamaq üçün reseptlər

İndi duzlu suda və ədviyyatda donuz yağını necə duzlamaq və bunun üçün nə lazımdır.

Diqqət! Donuz yağının yaxşı və tez duzlanmasını təmin etmək üçün nazik parçalar seçin (qalınlığı 5 sm-ə qədər). Qalın bir parçanı duzlasanız, bir neçə kiçik hissəyə kəsin.

Bir bankada duzlu suda donuz yağının soyuq duzlanması

Bu duzlama variantı klassik hesab olunur və duzlama müddəti 3-4 gündür.

• bir üç litrlik banka üçün miqdarda donuz yağı, parçalara sıx şəkildə qablaşdırılırsa;
• banka (3 litr);
• su - 1 litr;
• sarımsaq - 4-5 diş;
• ətirli bibər və qara bibər (yer və ya noxud ola bilər);
• duz - 6 yemək qaşığı;
• dəfnə - 3 yarpaq;
• bir çimdik ədviyyat (anis, kimyon, keşniş, hil).

Donuz yağını bir bankada duzlu suda necə duzlamaq olar - addım-addım fotoşəkilləri olan resept:

Bir qeyddə! Ədviyyat qarışığı mağazada əldə edilə bilər. "Tuzlama üçün" ədviyyatı mükəmməldir.

Tencereye su tökün (bir qazandan istifadə etmək daha yaxşıdır), duz əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın. Duzlu suyu atəşə qoyun və duz kristalları suda tamamilə həll olunana qədər qarışdırın.

Ədviyyatları (keşniş, bibər) qaşıqla azca əzin. Kütləvi ədviyyatlar götürsəniz, müvafiq olaraq onları əzməyə ehtiyac yoxdur. Sarımsaqdan başqa bütün ədviyyatları qaynayan duzlu suya əlavə edin, qarışdırın və dərhal söndürün.

Sarımsağın qabığını soyun və uzununa yarıya bölün. Böyük dilimlər götürmüsünüzsə, onları bir neçə uzununa hissəyə kəsin. Bir qaşıqla bir az əzin. Soyudulmuş duzlu suya sarımsaq əlavə edin və qarışdırın.

Bir banka götürürük və içinə uzununa kəsilmiş piy parçaları qoyuruq.

Diqqət! Donuz piyi turşu qabına sıx şəkildə qablaşdırılmalıdır. Eyni zamanda, sonradan lazım gələrsə, bir və ya iki parça əldə etmək imkanı var.

Piyi tamamilə soyudulmuş duzlu bankaya dibinə çökmüş otlar, ədviyyatlar və dəfnə yarpağı ilə tökün.
Kavanozu silkələyin və 2 saat qapağı bağlamadan otaqda saxlayın.

Duzlu suda duzlu piyi qapaqla örtün və 5-7 gün soyuducuya qoyun. Donuz yağı ilə dolu bir banka nə qədər uzun müddət oturur və duzlanırsa, müvafiq olaraq daha duzlu olacaq.

Duzlu evdə hazırlanmış donuz yağı bir həftə ərzində tamamilə hazır olacaq. Sonra onu yeyə və ya soyuducuda bu formada saxlamağa davam edə bilərsiniz.

Əgər duzlu sudan çıxardılmış yaş piyi yeməyi sevmirsinizsə, edə bilərsiniz aşağıdakı şəkildə:

• bankadan çıxarın, kağız dəsmalın üzərinə qoyun;
• Quruduqdan sonra, istədiyiniz ədviyyatlardan bir az səpin (bir az). Yapışqan filmə sarın və dondurucuda saxlayın. Bu formada evdə bir ildən çox saxlaya bilərsiniz.

Duzlu donuz yağı - soğan qabığında ən dadlı resept

İnanılmaz dərəcədə aromatik, güclü tutarlılıq, dadlı çıxır. Bu şəkildə tez duzlanır: cəmi 1 gün və yemək tamamilə hazırdır.

Hazırlamaq üçün götürün:

• 1,5 kq. təzə ağ donuz (tercihen ət təbəqələri ilə);
• duz 100 qram;
• 1,5 litr su;
• 5 diş sarımsaq;
• 3 dəfnə yarpağı;
• 9 qara bibər noxud;
• 4-6 noxud ətirli bibər;
• soğan qabığı (50 qram kifayətdir).

Soğan qabığında duzlu piy üçün addım-addım resept:

Bir tencere götürün, 3-5 litr kifayət edəcəkdir. Əvvəllər soğandan çıxarılan və suyun altında yuyulmuş quru qabıqları qabın altına qoyun. Donuz parçalarını qabığın üstünə qoyun. Məhsulu duz ilə səpin, bibər səpin, dəfnə yarpağı və doğranmış sarımsaq qoyun.

Diqqət! Aromatik piyi isti üsulla duzlamaq üçün ona sarımsaq əlavə etməzdən əvvəl bıçaq və ya qaşıqla bir az əzməyi məsləhət görürük.

Tava içindəkiləri su ilə doldurun və istiliyə qoyun.

Bir qeyddə! Donuz yağı suda üzəcək, bunun qarşısını almaq üçün üstünə bir boşqab qoymağı məsləhət görürük.

Ocağın üzərindəki tavadakı duzlu su qaynamağa başlayanda 10 dəqiqə gözləyin və istiliyi minimuma endirin. Daha 15-20 dəqiqə isti duzlu suda buraxın, sonra ocaqdan çıxarın və bir gün istənilən sərin yerdə dəmləmək üçün buraxın.

Göstərilən vaxtdan sonra evdə hazırlanmış soğan duzlu piy hazır olacaq. Məhsulu çıxarmaq, qurutmaq, ədviyyatlarla səpmək və yemək və ya dondurucuda saxlamaq qalır.

Sarımsaq və ədviyyatlarla bir bankada donuz yağının isti duzlanması

Məhsul 3-4 gün ərzində bu şəkildə duzlanır.

Turşu üçün aşağıdakı məhsulları hazırlamalısınız:

• 0,5 kiloqram təzə donuz yağı;
• zövqünüzə görə hər hansı bir ədviyyat ("Duz yağının duzlanması üçün" ədviyyatı ala bilərsiniz və ya sarımsaq, istiot,
• dəfnə yarpağı, kəklikotu, keşniş və s.);
• su - 1,2 litr;
• duz - kiçik bir slayd ilə 3 yemək qaşığı.

Evdə sarımsaq və ədviyyatlarla isti bir şəkildə ədviyyatlarla donuz yağını necə duzlamaq olar:

Suyu atəşə qoyun, bir qaynadək gətirin, söndürün və otaq temperaturuna qədər tamamilə soyumağa qoyun.
Sarımsağı soyun, mixəkləri qaşıqla bir az sıxın və suya əlavə edin. Bibər noxudlarını və digər ədviyyat taxıllarını bir qaşıq ilə əzin ki, onlar bütün aromalarını duzlu suya buraxsınlar. Hamısını suya qoyuruq.

Diqqət! Turşu üçün satın alınmış ədviyyatlardan istifadə etsəniz, onlar ən son yeməyə əlavə olunacaqlar. Duzlu su ilə doldurduqdan sonra.

Duzlu duzlu suya duz əlavə edin və suda tamamilə həll olunana qədər qarışdırın. Duzlu suyu bir bankaya tökün (bir bankada duz etsəniz) və ya tavada buraxın.

Donuz yağını təxminən 12-15 sm uzunluğunda kiçik parçalara kəsin. Onları hazırlanmış duzlu suya qoyun və qapaq ilə örtün. Duzlu suda olan donuz yağı tamamilə örtülməlidir.

Turşulama 3-4 gün ərzində sərin mövsümdə aparılırsa, konteyneri soyuducuya və ya balkona qoyun. Göstərilən vaxtdan sonra ədviyyatlarda dadlı duzlu piy hazır olacaq!

Onu çıxarıb kəsib yeyə bilərsiniz. Evdə saxlamaq üçün duzlu sudan çıxarın, qurudun, ədviyyatlarla qarışdırılmış bir az duz səpin və dondurucuya qoyun.

Bir qeyddə! Ət qatları olan piy daha dadlı olacaq və onu necə duzlamağınızın əhəmiyyəti yoxdur.

Çörək, soğan və sarımsaq ilə müstəqil bir yemək kimi, kələm şorbası, borsch, həmçinin kartof, hər hansı bir sıyıq və hətta tünd şokolad ilə xidmət edə bilərsiniz.

Video: bir çantada qaynadılmış donuz yağı - yemək reseptləri

Evdə donuz yağının duzlanması. Çox reseptlər, turşu quru və ya yaş ola bilər. Donuz yağını oxuyuruq, saxlayırıq və duzlayırıq. Soğan qabığında başqa bir çox dadlı donuz yağı

Donuz yağını duzlamağın ən əsas yolu

Donuz piyini yumruq boyda doğrayırıq, 1 ədəd donuz yağına 1 diş nisbətində sarımsağı əvvəlcədən soyuruq, sarımsağı yuvarlaq doğrayırıq. Biz ədviyyatlar hazırlayırıq - suneli mayaotu, bibər, üyüdülmüş şüyüd toxumu və ya istədiyiniz hər hansı digər.

Bir emaye qabın dibinə bir neçə ədviyyat, bibər və sarımsaq tökün. Sonra alırıq sol əl bir parça piyi, sağ ovuc qaba duza tökün və bu duz ilə piyi tavaya sürtün. Bundan sonra, donuz yağını bir tavaya qoyun, dəri tərəfi aşağı salın və hər şeyi ədviyyat və sarımsaq ilə səpərək başqa bir parça piy ilə əməliyyatı təkrarlayın. Duza qənaət etməyin!

Sonra piyi bir qabda bir az sıxırıq, daha kiçik diametrli bir qapaq və ya boşqab ilə örtürük, üstünə kiçik bir təzyiq qoyuruq (məsələn, 3 litrlik bir banka su) - və içərisində isti yer 3-4 gün ərzində.

Bundan sonra, donuz yağı demək olar ki, hazırdır - qalan şey onu konteynerdən çıxarmaq, şirəni silkələmək, pambıq parça ilə bükmək və soyuducuya qoymaqdır. Donan kimi özünəməxsus dadından həzz ala bilərsiniz.

Donuz yağının quru duzlanması

1 kq donuz yağı üçün 2-3 baş sarımsaq, ədviyyatlar (keşniş, üyüdülmüş qırmızı bibər, zirə, sarımsaq, reyhan, paprika, dəfnə yarpağı, kəklikotu), duz lazımdır.

Donuz yağını 10x15 sm ölçüdə parçalara ayırırıq, hər 3-5 sm (dərinin özünə qədər) dərin kəsiklər edirik. Donuz yağını sarımsaqla ədviyyat edirik, ədviyyatlar qarışığı ilə ovuşdururuq, duza bükürük və emaye qabda qat-qat yerləşdiririk, hər qatına səxavətlə duz səpirik (unutmayın ki, duz piyi korlamayacaq!). İndi onu sərin bir yerə qoyun - və 5 gündən sonra piy hazır olacaq.

Soğan qabığı ilə duzlu suda piy duzlaması çox olur köhnə yol. Təkcə nənələrimiz yox, bəlkə də ulu nənələrimiz piyi bu şəkildə duzlayırdılar. Piyi ət qatları ilə, məsələn, döş ətindən götürmək yaxşıdır, çünki belə yüngül yemək ət üçün optimal müalicədir.

Donuz yağının yaş duzlanması

Soğan qabıqlarını və ədviyyatları duzlu bir həlldə qaynatın (1 litr suya 1 kq duz nisbətində). Sonra odunu azaldın, piyi əlavə edin, 10x15 sm ölçüdə parçalara kəsin, şoraba tökün və 1,5-2 saat bişirin. Parçaları çıxarın, bir az sərinləyin və əzilmiş sarımsaq, duz və ədviyyatlar qarışığı ilə ovuşdurun. Parçaya sarın və otaq temperaturunda bir gün buraxın, sonra soyuducuya qoyun.

Soğan qabığında piy turşusunun daha bir neçə yolu var. Bu duzlama üsulu ilə donuz piyi hisə verilmiş piy kimi dad verir.

Metod №1

2 litr su üçün bir ovuc soğan qabığı və 3 osh qaşığı lazımdır. duz qaşıqları.

Duzlu suyu qaynadın, süzün, bu şoraba piyi (təxminən 2 kq) əlavə edin, 15 dəqiqə qaynadın, sonra ocaqdan götürün və piyi duzlu suda 8-12 saat buraxın. Bu müddətdən sonra piyi duzlu sudan çıxarın, sarımsaq və qara bibər ilə səxavətlə rəndələyin, perqament kağızına sarın və bir-iki gün soyuducuya qoyun. Hazır. Əgər çox şey etmisinizsə, narahat olmayın. Bu piyi dondurucuda uzun müddət saxlamaq olar.

Metod № 2

1-1,5 kq döş və ya piy üçün 1 kiçik baş sarımsaq lazımdır. Duzlu su üçün: 1 litr su, ½ stəkan qaba duz, 1 ovuc soğan qabığı (5-7 soğandan), arzu olunarsa, 3 dəfnə yarpağı, 15 qara bibər noxudu.

Bütün ədviyyatları duz və soğan qabığı ilə birlikdə bir tencereye qoyun və su əlavə edin. Bir qaynadək gətirin, donuz yağı əlavə edin ki, duzlu su ilə örtün, 10 dəqiqə qaynatın. Tavanı oddan çıxarın və bir gün duzlu suda buraxın. Duzlu su soyuduqdan sonra qabı soyuducuya qoyun.

Sonra piyi duzlu sudan çıxarın və artıq duzlu suyu boşaltmaq üçün boşqabda 15 dəqiqə buraxın. Sarımsağı bir mətbuat vasitəsi ilə sıxın və hər tərəfdən donuz yağı ilə örtün. Donuz yağını bir gün soyuducuya qoyun. Sonra dondurucuya köçürün.

Metod № 3

Təzə donuz yağı alın. Dəriyə qədər kəsiklər düzəldin, qaba duz ilə duz edin və geniş bir qaba qoyun, üstünə sıxın (geniş bir qabda su və ya qazandan da istifadə edə bilərsiniz).

Bir gündən sonra bütün piyi və duzu qazana köçürün, donuz yağından bir və ya iki barmaq yuxarı su ilə doldurun, hər cür ədviyyatlar (istədiyiniz kimi), dəfnə yarpağı və mütləq daha çox soğan qabığı əlavə edin (sonra belə olacaq. orijinal rəng, dad və qoxu vermək).

Bütün bunlar bir saat bişirilir. Sonra məzmunu otaq temperaturuna qədər soyudun. Donuz piyi tavadan çıxarılır, içinə doldurulur (əzilmiş) sarımsaq, dadmaq üçün istiot vurulur (çəkilmiş qırmızı və ya qara bibər), izləmə kağızına (perqament kağızı, folqa) bükülür, izləmə kağızı qalmaması üçün adi sapla yenidən bükülür. açın və dondurucuya qoyun. Bir gündən sonra donuz yağı istifadəyə hazırdır.

4 nömrəli üsul (ədviyyatlı donuz yağı)

Bu resept ədviyyatlı bir şeyə meyl etməyənlər üçündür.

Duzlu su üçün 7 stəkan su, 1 stəkan qaba duz, bir ovuc soğan qabığı lazımdır.

Bütün bunları bir qaynadək gətirin, 5 dəqiqə qaynatın. Sonra duzlu suya donuz parçaları qoyun (su onları tamamilə örtsün). 10-20 dəqiqə qaynadın (əgər donuz qocalıbsa - 20 dəqiqə, gəncdirsə - 10). Bir gün duzlu suda buraxın. Bundan sonra, piyi duzlu sudan çıxarın və suyun boşaldılmasına icazə verin. Sarımsaq və qırmızı bibər ilə ovuşdurun. Soyuducuya, tercihen dondurucuya qoyun (bu şəkildə daha dadlı olur).

Metod №5 (ədviyyatlı donuz yağı)

Dadmaq üçün 1 kq donuz yağı, 400 q duz, soğan qabığı, üyüdülmüş qırmızı bibər, sarımsaq və digər ədviyyatlara ehtiyacınız olacaq.

Şoran həllini hazırlayın (1 litr qaynadılmış su- 400 qram duz). Məhlula bir ovuc soğan qabığı əlavə edin. 1 kiloqram çiy donuz piyini (bir hissədə duzlamaq olar və ya kiçik parçalara kəsmək olar) 12 saat şoran məhlulunda isladın. Donuz yağı məhlul ilə örtülməlidir. Nəmləndirdikdən sonra atəşə qoyun və qaynadək gətirin. 3 dəqiqə aşağı istilikdə qaynatın (daha çox deyil).

Donuz yağının duzlu məhlulda soyumasına icazə verin. Soyudulmuş piyi duz (az miqdarda), sarımsaq və yer qırmızı bibərlə ovuşdurun. Donuz yağını ədviyyatlara batırmağa icazə verin - və o, yeməyə hazırdır.

Duzlu piy "tuzluk"

Bu şəkildə hazırlanan donuz yağı qocalmır, saralmır və əla dadını saxlayaraq uzun müddət saxlanılır.

2 kq donuz yağını duzlamaq üçün duzlu su hazırlayın: 5 stəkan suya 1 stəkan duz lazımdır. Duzlu suyu qaynatın və otaq temperaturuna qədər sərinləyin.

Bu arada donuz piyini xırda-xırda doğrayın (çıxması asan olsun) və arasına 3-5 dəfnə yarpağı, qara bibər, 5-8 diş sarımsaq əlavə edərək 3 litrlik bankaya boş-boş (!) qoyun. təbəqələr.

Duzlu su ilə doldurun və bir qapaq ilə sərbəst örtün. Bir həftə otaqda saxlayacağıq (yeməyə hazır olacaq), sonra soyuqda çıxaracağıq. Tipik olaraq, belə bir konteyner (3 litrlik kavanoz) 2 kq-dan çox olmayan piy tələb edir. Əsas odur ki, parçaları bankaya çox möhkəm qoymayın, əks halda donuz yağı sadəcə "boğulacaq".

Sarımsaq ilə piy

Metod №1

Yumşaq dəri ilə təzə donuz yağı alırıq, ət zolaqları olsa daha yaxşıdır. 5x10 sm ölçüdə parçalara ayırırıq, duz ilə səxavətlə ovuşdururuq. Bir emaye qabda bir təbəqəyə sıx şəkildə qoyun.

5-7 böyük diş sarımsağı dilimlərə kəsin (çox incə deyil). Donuz yağı bərabər şəkildə işlənməsi üçün səpin. Yer qara ətirli bibər (hər qat üçün 1 çay qaşığı) səpin. Sonra duzladığımız donuz piyinin miqdarından asılı olaraq, lazım gələrsə, ikinci qat və s. Yeməkləri tavaya möhkəm oturan bir boşqab ilə örtün (sanki təzyiq altında). Və təxminən 2 gün otaq temperaturunda tək buraxın. İkinci gün artıq qoxusunu alacaqsınız! Ancaq onu başqa bir günə buraxmaq daha yaxşıdır.

Sonra piyi qazandan çıxarın. Piy parçalarını ayrıca kağıza bükürük. Tavada olan sarımsağı, piyi ilə birlikdə qoyun. Dondurucuda kətan və ya sellofan torbaya bükülmüş piy parçalarını saxlamaq daha yaxşıdır.

Metod № 2

Su dəfnə yarpağı, qara bibər, şüyüd və duz ilə qaynadılır. Duz o qədər alınır ki, məhlulun içinə salınsın çiy yumurta ya da kartof batmadı. 4 sm enində və 20-25 sm uzunluğunda çubuqlara kəsilmiş rəndələnmiş sarımsaq və piy soyudulmuş duzlu suya batırılır.

Məhsul təxminən bir həftə ərzində istifadəyə hazırdır. İstifadədən əvvəl piyi duzlu sudan çıxarın, salfetlə qurudun və 2-3 saat soyuducuya qoyun.

Bu duzlama üsulu ilə piy bütün saxlama müddəti ərzində öz "təzə" dadını saxlayır.

Metod № 3

Təzə donuz piyi 250-350 q-lıq parçalara kəsilir və qat-qat emaye tavaya qoyulur, üzərinə əzilmiş sarımsaq səpilir. Hər bloka 6-8 ədəd qara bibər sıxılır. Sonra dəfnə yarpağı və duz ilə suyu qaynadın (o qədər duz ki, içəriyə atılan bir tikə üzəcək xam kartof). Duzlu su soyuduqdan sonra içinə donuz yağı tökün, təzyiqlə sıxın və 10-12 gün buraxın. Sonra parçalar çıxarılır, qurudulur və soyuqda saxlanılır.

4 nömrəli üsul (sarımsaq və ədviyyatlarla)

İstənilən piy, həm yumşaq, həm də sərt, bu duzlama üsuluna uyğun gəlir.

Donuz yağını ovucunuzun ölçüsündə və ya bir qədər kiçik parçalara kəsin. Kəskin bıçaqla onların içinə 1,5-2 sm dərinlikdə deşiklər açın və içinə sarımsaq tikələri qoyun (miqdar sarımsaqqa olan sevginizdən asılıdır). Sonra yeni kiçik deşikləri deşməli və onlara bibər noxudları qoymalısınız - zövqünüzə görə. Hər bir parça piyi sevdiyiniz ədviyyatların qarışığına yuvarlayın və bu qarışığı donuz yağının içinə yaxşıca sürtün. Piy parçalarını dərin bir emaye qabda yanlarına möhkəm qoyun.

Çox sərin bir duzlu su hazırlayın, duza qənaət edin, çünki artıq bildiyimiz kimi, donuz yağı ehtiyac duyduğu qədər duz qəbul edəcəkdir. Dəfnə yarpağı və bütün eyni ədviyyatları duzlu suya əlavə edin, bir qaynadək gətirin və istidən çıxarın. Duzlu suyu sərinləyin və isti halda üzərinə piy tökün.

Tava içindəkilər tamamilə soyuduqda, qabı soyuducuya qoyun. Bir həftədən sonra piy hazır olacaq. Duzlu sudan çıxarılmalı, bir az qurudulmalı, izləmə kağızına və ya perqament kağızına bükülməli və dondurucuya qoyulmalıdır.

İstənilən şəkildə hazırlanmış duzlu donuz piyi də şərait imkan verərsə hisə verilə bilər. Bu, ən sadə smokehouse istifadə edərək edilə bilər.