Qual è il modo migliore per cucinare il fegato di manzo? Come friggere il fegato in modo che sia gustoso e morbido

Quindi hai acquistato fegato di manzo fresco. Sciacquare bene le frattaglie sotto acqua corrente. Tagliare i dotti biliari, i vasi e rimuovere la pellicola. Può essere facilmente rimosso. Basta sollevarlo con le mani e rimuoverlo. Se ciò non viene fatto, la pellicola si restringerà durante il trattamento termico e conferirà al fegato una struttura dura e gommosa.

Utilizzando un coltello affilato, tagliare il fegato in porzioni, alte 5-8 mm, in modo che siano ben fritte all'interno.


Metti il ​​​​fegato di manzo tritato in una ciotola profonda e versalo acqua fredda o latte, per un paio d'ore. Dopo un'ora l'acqua può essere sostituita con acqua dolce.

Per friggere deliziosamente il fegato, potete marinare le sue fette in salsa di soia per un paio d'ore. La marinata viene talvolta preparata con l'aggiunta di una piccola quantità di vino bianco (o succo di limone) e aglio grattugiato.

Mettetela in uno scolapasta e lasciate scolare il liquido in eccesso. Asciugare con un tovagliolo di carta. Salare e pepare leggermente. Una miscela di erbe provenzali si armonizza molto bene con le frattaglie.

Alcune massaie battono leggermente il fegato con un martello prima di friggerlo per renderlo morbido. Per evitare che gli schizzi volino in direzioni diverse durante la sbattitura, coprire i pezzi con pellicola (sacchetto di plastica), solo dopo procedere con la procedura. Come opzione, puoi forare le bistecche con un batticarne.

Impanare le fette di fegato su tutti i lati nella farina di frumento. L'impanatura aiuta a trattenere i succhi naturali nel fegato, rendendolo tenero e morbido.

Il fegato è impanato non solo nella farina, ma anche nel pangrattato. Alcune ricette prevedono la frittura del fegato in un lezone.

Scaldare l'olio di semi di girasole in una padella. Posiziona gli spazi vuoti del fegato. Imposta il fuoco al minimo. Coprire la padella con un coperchio. Friggere per 4-5 minuti su un lato, finché non saranno leggermente dorate. Girare con attenzione e continuare a friggere per altri 2-4 minuti, sempre con il coperchio chiuso.

Come e per quanto tempo friggere in modo che il fegato risulti morbido e succoso? Immergere le bistecche impanate solo nell'olio vegetale caldo. Non cuocere troppo le frattaglie in padella. Dovrebbe essere fritto per non più di cinque minuti su ciascun lato, altrimenti diventerà duro. Non alzate il fuoco troppo alto altrimenti le fette bruceranno fuori e rimarranno crude dentro. A fuoco basso, le frattaglie risulteranno secche e insapore. Il fuoco ottimale è medio.

Un'altra opzione per ammorbidire il fegato è cospargerlo bicarbonato di sodio e mettere in frigorifero per un'ora. Dopo un'ora, sciacquare il fegato dalla soda e iniziare a friggere.


Metti le bistecche fritte nella carta stagnola e avvolgile bene su tutti i lati. Lasciare agire per 15-20 minuti finché non saranno pronti. Controlla la prontezza forando i pezzi di fegato con una forchetta o uno stuzzicadenti. Se fuoriesce del succo rosa dall'interno, le bistecche devono essere cotte un po' di più o cotte al forno ( forno a microonde). Dopo la cottura servire il piatto con un eventuale contorno. Si consiglia di consumare la bistecca subito dopo la frittura, tiepida.


Buon appetito!

Metodo: Cucina Numero di porzioni: 3 Tempo di preparazione: 40 minuti Tempo di cottura: 35 minuti

Saluti, cari lettori! La nostra conversazione di oggi sarà dedicata a qualcosa di così sorprendente nella sua dieta e qualità del gusto frattaglie come fegato di manzo. Questo organo è una vera fonte di nutrienti. Contiene magnesio, sodio, potassio, ferro, zinco, acido ascorbico, rame e molti altri elementi e vitamine necessari nella dieta umana quotidiana. Il contenuto calorico del fegato è di soli 127 kcal.

Tuttavia, molte casalinghe alle prime armi si trovano ad affrontare un problema: come cucinare il fegato di manzo gustoso e morbido? Dopotutto, questa carne richiede un approccio molto delicato, tenendo conto di molte sfumature. La minima deviazione dalla ricetta può far sì che il piatto finito risulti secco, duro o amaro. Tuttavia, non disperare, di seguito considereremo in dettaglio una semplice ricetta per preparare un succoso fegato di manzo in panna acida, nonché tutte le complessità del lavoro con questo prodotto. Allora cominciamo!

Ingredienti

Processo di cottura

• Passaggio 1

  
  

  Se hai acquistato un organo non trasformato, prima di tutto dovrai rimuoverlo cistifellea. Va ritagliato, afferrando la polpa ad esso adiacente, che in questa zona ha un colore verdastro. Successivamente, è necessario rimuovere la pellicola dal fegato, altrimenti la carne diventerà dura dopo la cottura.

• Passaggio 2

  
  

  Anche i vasi di grandi dimensioni, le vene, il grasso in eccesso e i dotti biliari devono essere rimossi per non rovinare il gusto e la consistenza del piatto finito. Il modo più semplice per farlo è tagliare la carne. coltello affilato lungo vasi e condotti.

• Passaggio 3

  
  

  Tagliare il fegato a pezzetti e metterlo a bagno nel latte freddo per mezz'ora. Quindi asciugare la carne su un tovagliolo di carta. Ciò è necessario affinché il fegato finito abbia un gusto delicato.

• Passaggio 4

  
  

  Iniziamo il processo vero e proprio di preparazione del piatto. Tagliate la carne a listarelle spesse circa un centimetro e mezzo. Sbucciare la cipolla, tagliarla a grandi anelli e tritare le carote.

• Passaggio 5

  
  

  Friggere le cipolle e le carote tritate in una padella preriscaldata olio d'oliva. Friggerli a fuoco medio fino a doratura (circa 10 minuti).

• Passaggio 6

  
  

  Immergere la carne tritata nella farina e poi metterla in una padella profonda preriscaldata. Si prega di notare che il fegato deve essere fritto a fuoco vivace, cinque minuti per lato.

• Passaggio 7

  
  

  Mettete le verdure fritte nella padella con la carne e fate cuocere per circa un altro quarto d'ora. Quindi aggiungi la panna acida (puoi usare invece la panna) e continua a cuocere a fuoco lento il nostro piatto per altri cinque-sette minuti. Tieni presente che è necessario salare il fegato e aggiungere le spezie poco prima che sia pronto, altrimenti potrebbe risultare secco e duro.

• Passaggio 8

  
  

  Servire il piatto finito con il sugo; se lo si desidera, può essere guarnito con rametti di prezzemolo. Il contorno migliore per questa carne è il purè di patate, ma si sposa bene anche con il grano saraceno, pasta, legumi o funghi.

Parliamo ora di piccoli trucchi con cui potrete depurare il fegato senza troppe difficoltà. Per prima cosa è necessario sciacquarlo accuratamente sotto acqua corrente fredda, quindi tenerlo in un contenitore con acqua calda per un minuto o semplicemente scottarlo con acqua bollente. Dopo queste manipolazioni, basteranno uno o due tagli per separare il film senza alcuno sforzo aggiuntivo. Per evitare che la carne vi scivoli dalle mani durante la pulizia, immergete i polpastrelli nel sale. Il sale non solo eviterà lo scivolamento, ma aiuterà anche a rimuovere l'amarezza in eccesso. Quindi sciacquare nuovamente il fegato. Ma per diventare tenero, piatto succoso, devi essere in grado non solo di preparare adeguatamente queste frattaglie uniche, ma anche di sceglierle. Pertanto, soffermiamoci su alcune delle complessità dell'acquisto di un fegato.

• È meglio acquistare prodotti provati fattorie: Il fegato è un organo molto delicato responsabile del filtraggio del sangue, quindi può trattenere antibiotici e sostanze chimiche dannose che spesso vengono somministrate agli animali da produttori senza scrupoli.
• Si consiglia di acquistare fegato refrigerato: il congelamento porta al fatto che il prodotto risulta successivamente duro e insapore.
• Essendo fresco, questo organo ha un odore leggermente dolciastro e un colore rosso-bruno ricco ed uniforme (un colore troppo scuro o chiaro indica che si tratta della carne di un animale vecchio o malato). Il sangue che secernono dovrebbe essere scarlatto brillante.
• Non acquistare in nessun caso un prodotto se ha un odore acido o di ammoniaca.
• La superficie deve essere lucida, umida e liscia, senza graffi, danni, coaguli di sangue, macchie, parti esposte agli agenti atmosferici o, soprattutto, placca.
• Provate a premere sul fegato prima dell'acquisto: le frattaglie fresche non sono appiccicose e abbastanza elastiche, il nocciolo che appare al vostro tocco dovrebbe scomparire in due-tre secondi.
• La rugosità delle sezioni suggerisce che il fegato fosse messo a bagno in soluzioni speciali per farlo apparire fresco più a lungo.

Assicurati di prestare attenzione aspetto dotti biliari (sembrano piccoli fori), i loro bordi non dovrebbero differire per colore o struttura dall'organo stesso. Ciò che distingue il fegato di manzo dagli organi di altri animali è una pellicola bianca, che è relativamente facile da rimuovere dal prodotto fresco. Nonostante questo organo contenga molte sostanze utili, le persone con colesterolo alto non dovrebbero mangiarlo troppo spesso. Ora sappiamo come selezionare, pulire e cucinare correttamente il fegato di manzo in modo che sia gustoso e morbido.

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In questo materiale troverai le risposte alle domande su come selezionare, conservare e preparare correttamente il fegato. Di seguito troverete tante ricette e consigli di cucina, compresi i video, ma inizieremo con i benefici che l'organismo riceve quando consumiamo il fegato.

Beneficio:

Questo prodotto è rispettato non solo dai cacciatori, ma anche dagli chef e dalle casalinghe. Questo è uno dei prodotti cottura istantanea, la delicatezza merita attenzione. Non è necessario parlare dei benefici del fegato; è un magazzino di vitamina A, ferro, rame e altre sostanze utili.

Il fegato contiene fosforo, magnesio, zinco, sodio, calcio. Vitamine B, D, E, K, acido ascorbico. Quindi, il fegato: manzo, maiale, vitello, pollo, anatra - è stato e rimane non solo uno dei prodotti più apprezzati fin dai tempi antichi, ma anche molto utile. Valore nutrizionale Tutti i tipi sono più o meno gli stessi, ma il loro gusto e la consistenza sono leggermente diversi.

Tieni presente che per cucinare dovresti utilizzare solo fegato di animali sani e adeguatamente nutriti. Inoltre, è importante non limitare il consumo di piatti a base di fegato alle persone con contenuto aumentato colesterolo nel sangue.

È importante notare che:

• Per evitare che il fegato diventi amaro, è necessario pulirlo da pellicole e condotti;
• in modo che il fegato sia morbido e senza odore specifico, può essere messo a bagno nel latte o nell'acqua per 30 minuti - il fegato di animali giovani e sani non ha bisogno di essere messo a bagno;
• per preparare il fegato morbido potete passarlo nella farina prima di friggerlo;
• per evitare di cuocere troppo il fegato, tagliatelo a pezzetti di circa 1 cm di spessore e fateli soffriggere velocemente in una padella ben riscaldata su entrambi i lati;
• Devi salare il fegato alla fine.

Esistono molte ricette per preparare il fegato. Se sei un principiante e non sai come friggere il fegato, cosa cucinare dal fegato, come cucinare il fegato morbido, allora questi suggerimenti ti torneranno utili. Oggi ti diremo come friggere correttamente il fegato in modo che sia succoso, gustoso e non diventi duro.

Il modo più semplice per friggere il fegato è questo:

• Basta friggere le fette di vitello, agnello o fegato di pollo a fuoco vivace per due o tre minuti su ciascun lato, aggiungere sale e pepe a piacere e il fegato alla nutrell è pronto.

Il modo migliore per friggerlo è questo:

• Dopo averlo messo a bagno in anticipo nel latte o nella marinata, è necessario friggerlo finché non appare in superficie il succo di carne rossa, girarlo, friggerlo e attendere nuovamente il succo. Tutto è tenero e fegato molle pronto.

Come cucinare il fegato di maiale

• Il fegato di maiale ha un colore rosso-marrone o marrone scuro, ha il gusto più brillante e un aroma distinto, che potrebbe non essere per tutti i gusti.
• Prima della cottura fegato di maiale Decisamente inzuppato. Patè e ripieni sono preparati con fegato di maiale; può essere fritto e in umido, utilizzato per preparare frittelle di fegato e altro ancora.
• Il fegato di maiale è sano quanto gli altri tipi di fegato, ma in termini di contenuto di nutrienti è ancora leggermente inferiore al fegato di manzo.

Come cucinare il fegato di manzo

• Il fegato di manzo ha un colore rosso-marrone scuro e ha un sapore di fegato piuttosto pronunciato (motivo per cui viene spesso messo a bagno nel latte prima della cottura).
• Molto spesso preparano torta di fegato, braciole di fegato, soffritti, piatti caldi, fegato di manzo fritto o stufato è buono. Il fegato di manzo deve essere ben fritto, prima ricoperto di senape e servito con salse piccanti.
• Il vantaggio di questo tipo di sottoprodotto è alto contenuto vitamine A e gruppo B, microelementi vitali, si consiglia di consumare il fegato in caso di sovraccarico di lavoro e durante il periodo di recupero dopo la malattia.

Cottura del fegato di vitello

• Il fegato di vitello ha un colore marrone chiaro e rosso, oltre ad una struttura delicata e sciolta; è molto più tenero del fegato di manzo e non necessita di ammollo.
• Preparato con fegato di vitello piatti deliziosi: il fegato di vitello fritto alla natura è incredibilmente gustoso, puoi cucinare il fegato di vitello con panna acida, il fegato di vitello fritto con cipolle è buono, prepara deliziosi spiedini e piatti gourmet. L'intero fegato di vitello può essere cotto al forno o in una padella profonda, quindi il tempo di cottura viene misurato in ragione di 15 minuti per 0,5 kg di fegato.
• I benefici del fegato di vitello sono le vitamine A e B che contiene; i piatti preparati con fegato di vitello sono molto salutari: favoriscono la rigenerazione dell'emoglobina e aiutano a migliorare l'immunità.

Cucinare il fegato di pollo

• Il fegato di pollo è un prodotto prelibato a prezzi accessibili con un gusto eccellente.
• Il fegato di pollo può essere fritto con cipolle, utilizzato come componente per kebab con pancetta e verdure, come ingrediente nella carne macinata e nei patè di fegato, e il fegato di pollo è buono nelle insalate.
• I benefici del fegato di pollo sono l'alto contenuto di vitamina B12, che è coinvolta nella formazione dei globuli rossi, e di selenio, che influenza il lavoro ghiandola tiroidea, il fegato di pollo è un prezioso prodotto nutriente.

Come cucinare il fegato d'anatra o d'oca? La risposta è semplice =)

• Fegato di anatra e oca - si trova sotto forma di foie gras libor nei mercati di anatre e oche ordinarie, la seconda opzione è meno grassa e non così costosa, ma comunque molto tenera e gustosa.
• Il pollo d'anatra e d'oca sotto forma di patè o arrosto decorerà di più tavola festiva. Basta sapere che i fegati di anatre e oche non vengono mai cotti nella panna acida, sono già grassi. Il fegato di uccello si sposa perfettamente con la frutta - dolce, acida e agrodolce - mele, lamponi, crudi o leggermente stufati nel burro, conferiranno al piatto un aspetto e un gusto festosi esotici.
• Il fegato d'oca e d'anatra è molto grasso, ma estremamente salutare, soprattutto per corpo femminile, poiché contiene gran numero ferro, nonché tutte le vitamine e i minerali di cui sopra.

Come scegliere? Fare la scelta giusta del fegato

1. Qualunque fegato compri, il colore del fegato deve essere uniforme, senza macchie, la superficie deve essere lucida, liscia, elastica, senza macchie secche.
2. Quando si preme sul fegato, la fossa non si forma affatto o viene rapidamente ripristinata. Altrimenti il ​​fegato è stantio.
3. Il fegato degli animali giovani è più chiaro; più scuro è il fegato, più vecchio è l'animale.
4. Guarda il sangue: scarlatto - il fegato è fresco, marrone - vecchio e un fegato del genere non dovrebbe essere preso.
5. L'odore del fegato è gradevole, dolciastro e per nulla acido.
6. Il fegato fresco al vapore di solito non viene acquistato per un uso futuro, quindi lo prendono in ragione di 100-125 grammi per porzione e lo cucinano entro 24 ore.

Come conservare al meglio il fegato

Il fegato è perfettamente conservato congelato per un massimo di sei mesi. Per fare ciò non è necessario acquistare un prodotto già congelato. Puoi congelare tu stesso il fegato al vapore. Puoi conservare il fegato in questo modo:

tagliate il fegato a fette, asciugatelo con un tovagliolo, avvolgete ogni fetta nella pellicola trasparente, mettetela in un sacchetto a parte, che metterete nel congelatore, altrimenti l'odore del fegato verrà trasferito ad altri prodotti.

È buono perché si può cucinare senza scongelare, friggere in padella o grigliare. Ma i veri buongustai consigliano comunque di scongelarlo, posizionandolo sul ripiano inferiore del frigorifero per diverse ore.

Le migliori ricette

I piatti di fegato sono molto nutrienti e salutari. Sono buonissimi sia caldi, da servire come secondo piatto, che freddi, come antipasto.
Il fegato di vitello e di maiale viene ripulito dalla pellicola e vengono rimossi i vasi e le vene di grandi dimensioni. Per eliminare l'amarezza e per la succosità del piatto futuro, immergere il fegato nel latte per circa 2 ore. Basta sciacquare bene il fegato di pollo.

Ricetta del fegato fritto giapponese:

Per 2 porzioni, prendi i seguenti prodotti:

• - 0,3 kg di fegato;
• - 1 tazza di riso a grani lunghi;
• -400 ml di acqua;
• - 0,5 tazze di piselli;
• - 1 cucchiaio di farina, olio vegetale, salsa di soia;
• - un pizzico di sale, peperoncino macinato;
• - 1 mandarino fresco.

Il piatto impiegherà 35 minuti per cucinare.

Per prima cosa, fai bollire il riso fino a cottura. Piselli verdi cuocere a fuoco lento e mescolare con il riso cotto. Mescolare, aggiungere un po' di salsa di soia e mantecare luogo caldo. Laviamo il fegato, lo tagliamo a fette, saliamo e lo tritiamo con il peperoncino. Scaldare una padella con olio vegetale e adagiarvi sopra il fegato, pre-impanato nella farina. Devi friggere il fegato su entrambi i lati, cospargendolo con salsa di soia. Dividete il mandarino a fette e fatelo soffriggere dopo il fegato.
È meglio servire su un piatto grande, mettere al centro il riso, sopra il fegato e finire con i mandarini fritti.

Stile Stroganov

• fegato di manzo - 500 g
• panna acida - 300 g
• cipolla - 2 teste
• sale, pepe - a piacere
• olio di semi di girasole - per friggere

Per preparare il fegato alla Stroganoff, avrai bisogno di un minimo di ingredienti.
Per prima cosa preparate il fegato: pulitelo, immergetelo nel latte, asciugatelo e tagliatelo a cubetti.
Versare un po' d'olio in una padella e soffriggere la cipolla tritata finemente fino a doratura.
Mettete i cubetti di fegato nella padella e friggeteli su tutti i lati.
Aggiungere la panna acida e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.
È bene servire piatti di fegato con contorni leggeri di verdure o tenero purè di patate.

Ricetta: fegato di pollo fritto

fegato di pollo - 1 kg
cipolla - 250 g
adjika - mezzo cucchiaino (o un pizzico di peperoncino macinato)
coriandolo macinato - 1 cucchiaino
aglio - 1 spicchio
prezzemolo o coriandolo - 1 mazzetto
olio vegetale
sale

Risciacquare il fegato di pollo e far bollire per 10 minuti. Friggere le cipolle tritate in olio di semi di girasole. Metti i fegatini di pollo cotti nella cipolla in una padella e friggili insieme, mescolando. Cospargere di coriandolo e aggiungere adjika o peperoncino macinato. Alla fine cospargere con aglio ed erbe aromatiche tritate finemente.

Ricetta: frittelle di fegato di pollo

fegato di pollo – 500 g
cipolla – 1 testa
carote – 1 pz.
panna acida – 400 g
aneto fresco – 5-15 g
aglio (facoltativo) – 2-3 spicchi
olio per friggere
sale
pepe

Sbucciare e tritare la cipolla, sbucciare e tritare le carote. Soffriggere cipolla e carota con un filo d'olio e far raffreddare. Passare il fegato preparato al tritacarne insieme alle verdure in umido. Aggiungere sale, pepe e mescolare. Mettere sotto forma di frittelle in una padella ben riscaldata con olio. Friggere su entrambi i lati fino a cottura. Il grado di preparazione dipende dai tuoi gusti.
Tritare l'aglio e l'aneto, unirli alla panna acida, mescolare bene.
Metti le frittelle finite su un piatto, metti 1 cucchiaio di panna acida sulle frittelle.

Ricetta - Fegato di vitello alle arance

fegato di vitello - 0,5 kg
senape
farina
olio vegetale
sale
pepe nero macinato
zenzero macinato

½ bicchiere d'acqua
2 cucchiai. cucchiai burro
2 arance
½ bicchiere di vino rosso secco

Lavare il fegato, sbucciarlo e tagliarlo a fette spesse circa 1 cm. Ungere ogni fetta con la senape e passarla nella farina. Friggere su tutti i lati in un ambiente preriscaldato olio vegetale entro 8 minuti. Salare, pepare e aggiungere lo zenzero a piacere. Friggere per altri 3-5 minuti a fuoco basso. Trasferisci il fegato finito in un'altra ciotola.

Nella padella in cui è stato fritto il fegato, aggiungere ½ tazza d'acqua e 2 cucchiai. cucchiai di burro, lasciate bollire, quindi filtrate. Sbucciare un'arancia e tagliarla a fettine sottili, spremere il succo della seconda. Mescolare il liquido della frittura con il succo d'arancia e ½ bicchiere di vino rosso secco, scaldare a fuoco basso, senza portare a bollore.

Disporre il fegato fritto su un piatto, versarvi sopra la salsa all'arancia e guarnire con fettine di arancia.

Con pancetta

500 g di fegato di maiale
80 g di grasso di maiale
carota
lampadina
sale
pepe nero macinato
noce moscata
½ tazza di brodo di carne o latte
100 g di burro

Tagliare il fegato di maiale a pezzetti. Tritare finemente la pancetta e friggerla. Metti le carote grattugiate e le cipolle tritate finemente nel grasso fuso. Friggere fino a metà cottura. Aggiungere alle verdure pezzi di fegato, sale, pepe macinato e noce moscata grattugiata, friggerli fino a doratura, quindi cuocere a fuoco medio sotto il coperchio. Raffreddare e passare al tritacarne con griglia fine 3-4 volte. Versare il brodo o il latte nella massa preparata, portare a ebollizione e raffreddare. Mescolare con burro ammorbidito e sbattere fino a che liscio. Decorare la patè finita come desiderato.

Di seguito troverai video passo dopo passo una ricetta che vi aiuterà in cucina.

Avendo tutti gli ingredienti necessari e seguendo i nostri consigli di questo articolo, preparerai questo meraviglioso piatto senza troppe difficoltà e con piacere.

Il fegato animale è un prodotto prezioso nella nostra dieta grazie alle vitamine, ai minerali, agli oligoelementi, agli omega-3 e agli omega-6 che contiene. acidi grassi essenziale per la salute, la bellezza e la longevità. Tuttavia, apprezziamo il fegato non solo per la sua qualità elemento importante nutrizione, ma anche come una squisita prelibatezza, caratterizzata da un gusto brillante e originale - se, ovviamente, il fegato è preparato correttamente, secondo le raccomandazioni di chef esperti. Purtroppo molte casalinghe non osano cucinare il fegato, preoccupandosi di un possibile fallimento, poiché questa carne delicata può risultare leggermente amara, secca e dura a causa della presenza di pellicole fibrose. Parliamo di come cucinare a casa un fegato incredibilmente gustoso, succoso, morbido e tenero.

Sottigliezze della scelta giusta

Il segreto principale della cucina fegato deliziosoè che devi scegliere una qualità prodotto fresco. Un buon fegato è elastico, morbido, umido, lucido, senza macchie o graffi secchi, con un aroma gradevole e leggermente dolce. Se senti un odore acre, non dovresti comprare il fegato, poiché in questo caso molto probabilmente ha un'età “venerabile”, che può anche essere determinata dal colore della carne: più è vecchio, più scuro è il fegato. Sulla superficie della carne non sono ammessi coaguli di sangue, vasi sanguigni e macchie verdastre, che sono un segno di danno alla cistifellea: in questo caso il fegato sarà molto amaro.

La qualità può essere distinta da colore marrone con una tinta bordeaux, mentre la carne chiara e giallastra indica che l'uccello è malato. Il fegato di manzo fresco ha un colore ciliegia e, se viene leggermente forato con un coltello o un ferro da calza, appare sangue scarlatto. Un buon fegato di vitello si distingue per un colore intenso, dal marrone al rosso, ma la cosa più importante è che non presenta uno strato grigio, segno rivelatore di carne raffermo. Quando acquisti fegato congelato, assicurati che non ci siano blocchi di ghiaccio sulla sua superficie: dovrebbe essere coperto con una sottile crosta di ghiaccio e se il colore della carne è diventato arancione, significa che il fegato è congelato. È difficile comprendere subito la complessità della scelta, ma questa fase è molto importante, perché dalla freschezza della carne dipende il gusto e l'utilità del piatto.

Segreti per preparare il fegato al trattamento termico

Come cucinare correttamente il fegato (manzo, maiale, pollo o tacchino) in modo che sia molto tenero, morbido, succoso e appetitoso? La corretta preparazione della carne per friggere o stufare è molto importante, poiché il fegato deve essere trattato con cura.

Eliminate tutti i vasi e le vene del fegato e togliete la pellicola dal fegato di manzo prelevandolo con la punta di un coltello e tirandolo leggermente con le dita, senza fare movimenti bruschi. Se avete fatto tutto correttamente la pellicola si staccherà facilmente e velocemente, senza strapparsi, soprattutto se prima mettete la carne in acqua tiepida per due minuti. C'è un altro segreto per preparare il tenero fegato di manzo: tagliarlo a pezzi, cospargere con una piccola quantità di soda, lasciare agire per circa un'ora e poi risciacquare con acqua. Questo fegato ti si scioglierà in bocca!

Il fegato (soprattutto quello di maiale) è spesso amaro, ma puoi liberarti di questa amarezza se, dopo aver pulito la carne dalle vene e dalla pellicola, la metti a bagno per diverse ore nel latte vaccino freddo, nel siero di latte o nell'acqua salata. Per piccantezza, puoi aggiungere un po 'di zucchero al liquido e la carne può essere messa a bagno intera o tagliata a pezzi. Il latte fa miracoli con il fegato e anche la carne più grossolana e dura acquisisce morbidezza e tenerezza vellutate. Se avete poco tempo, invece di ammollarlo, potete lessare il fegato in acqua leggermente salata per qualche minuto. Molti buongustai preferiscono marinare il fegato al freddo per sei ore, strofinandolo con aglio e sale.

Il fegato, battuto con un martello, diventa ancora più morbido e tenero, ma non dimenticate di metterlo in un sacchetto di plastica in modo che non si diffonda.

Friggere, far bollire, stufare e cuocere al forno

Il fegato non viene solo fritto, stufato, bollito e cotto al forno, ma viene anche trasformato in bistecche, patè, insalate, frittelle, ecc. Considerato il più delizioso fegato fritto, ma alcune massaie non rischiano di cucinarlo, per paura di non cucinarlo - chi vuole masticare carne secca e insapore? Ci affrettiamo a farti piacere: friggere il fegato è facile e semplice, hai solo bisogno di abilità!

Come cucinare il fegato in padella senza ingredienti aggiuntivi? La carne ammollata nella soda e ben lavata va passata un po' nella farina o nei semi di sesamo e fritta in olio bollente per 3-5 minuti, ma non di più, per non seccare la carne. Lasciare cuocere un po' sotto il coperchio e cuocere a fuoco lento proprio succo e raggiungerà la prontezza sotto l'influenza temperatura interna. Il fegato adeguatamente fritto risulta sorprendentemente arioso e succoso, e per preparare anche un fegato di maiale più duro, friggerlo con carote e cipolle, e poi cuocere a fuoco lento in una piccola quantità di acqua con lo zucchero: questo ne ammorbidirà il gusto e lo renderà più tenero. La salatura del fegato è consentita solo alla fine della frittura, altrimenti si indurirà e anche una grande quantità di carote non lo salverà.

Il fegato può essere in umido con latte, cognac, spezie ( noce moscata, zenzero, cannella, curry, chiodi di garofano), panna acida e concentrato di pomodoro. Se decidete di stufare il fegato di maiale, la prefrittura è obbligatoria, altrimenti non riuscirete mai a liberarvi della fastidiosa amarezza.

Prima di cuocere in forno è meglio friggere il fegato tagliato a pezzetti e poi metterlo in forno per 8 minuti. La prontezza viene controllata con un coltello: dal fegato finito non viene rilasciato sangue o liquido sanguigno. Il fegato viene solitamente cotto al cartoccio per non più di 30 minuti, ma non dimenticare di aggiungere un pezzetto di strutto con una fetta di fegato - per morbidezza e succosità. Ricordatevi la regola principale per cucinare il fegato: esagerare con i tempi di cottura rende la carne tenera una sogliola indigeribile e dura.

Sapendo quanto può essere delizioso cucinare il fegato, non sarà difficile per te crearlo pranzo festivo o cena per una soluzione rapida. Questa prelibatezza davvero regale può essere servita con patate, verdure, cereali, pasta, insalata e le solite cipolle sott'aceto. Il fegato adeguatamente preparato si trasforma in un piacere culinario ed estetico che vuoi cucinare ancora e ancora, aggiungendo spezie e ingredienti insoliti. Puoi trovare ancora di più sul sito “Mangia a casa”!

Ogni casalinga ha in magazzino diverse ricette che le permettono di preparare un piatto particolare in un tempo minimo. Ciò spesso elimina la domanda su cosa cucinare in modo gustoso e veloce se hai bisogno di nutrire la tua famiglia in soli 5-10 minuti. Oltre al fatto che il fegato cuoce velocemente, è anche povero di calorie, il che è adatto anche a nutrizione dietetica. Per una cucina così espressa è necessario, prima di tutto, avere a portata di mano prodotti alimentari istantanei. Tali prodotti includono, ad esempio, petto di pollo, uova, fegato e una serie di altri prodotti.

1. Affinché il fegato sia morbido e gustoso, prima della cottura è necessario rimuovere da esso una pellicola sottile e rimuovere le pellicole dei vasi più grandi. Se i film sono difficili da separare, il fegato deve essere tenuto per 20-30 secondi sotto acqua molto calda, quindi il processo sarà molto più rapido e semplice.

2. Il prodotto deve essere fritto rapidamente, evitando una cottura eccessiva. Un minuto e mezzo da una parte, un minuto e mezzo dall’altra: basta.

3. Quando il prodotto sarà pronto, aggiungere sale, pepe e un cucchiaino di zucchero direttamente nella padella. Questo deve essere fatto con il fuoco spento. Lasciare coperto per circa tre minuti senza fuoco, aggiungendo qualche pezzetto di burro. Puoi decorare con erbe aromatiche e servire.

4. Quindi, il piatto succoso è pronto. Non ci sono voluti più di 10 minuti per prepararti. Se hai ancora tempo, puoi cucinare il fegato di manzo ancora più gustoso. Per fare questo sbucciamo più cipolle. Tagliare a semianelli 4-5 cipolle sbucciate, metterle nella padella dove è stato fritto il fegato, salare e pepare, aggiungere un cucchiaino di zucchero e cuocere a fuoco lento nell'olio fino a quando diventano trasparenti e leggermente dorate. Disporre a strati: uno strato di fegato, uno strato di cipolla. Può essere servito sia caldo che freddo.

5. Se hai panna acida o panna nel frigorifero, puoi preparare il fegato di manzo in un altro modo. Più precisamente, questo metodo è una continuazione dei primi due. Quando il fegato e le cipolle sono pronti, preparare la salsa di panna acida in una padella. Versare la panna acida o la panna in una padella riscaldata, far bollire per 5-6 minuti, se il liquido evapora velocemente aggiungere mezzo bicchiere d'acqua dal bollitore. Salare, pepare, mescolare con una spatola fino a formare una salsa cremosa omogenea. Spegnere il fuoco, aggiungere un paio di cucchiai di burro e mescolare con una spatola fino a completo scioglimento. Filtrare la salsa al setaccio e versare la salsa finita sul fegato e sulle cipolle. Il piatto è pronto.

La particolarità di questo metodo di preparazione è che il fegato non viene stufato, ma sottoposto a un trattamento termico minimo, preservando tutti i preziosi microelementi. Tutti gli ingredienti: cipolle, fegato, panna, conservano la loro gusto originale senza mescolarsi tra loro.

6. Più a lungo il fegato viene fritto, più diventa duro. Non dovresti cuocere a fuoco lento il fegato sotto il coperchio, anche questo non contribuisce all'acquisizione gusto delicato. Per ridurre il tempo di trattamento termico, è necessario mettere il fegato in una padella ben riscaldata.

7. Quando acquisti il ​​fegato di manzo, dovresti scegliere i pezzi dal bordo, non dal centro. Ci sono molti vasi sanguigni nei pezzi centrali spessi, può essere difficile rimuovere questi film e il fegato non risulta così morbido. Ma nei pezzi del bordo del fegato non è così e sono più sottili, il che significa che subiscono meno trattamenti termici per friggere. È chiaro che il fegato dovrebbe essere fresco. La prontezza viene verificata come segue: tagliare una fetta, se la sua consistenza è uniforme il prodotto è pronto.

8. In nessun caso salare il fegato prima di friggerlo o durante la cottura. Il sale favorisce il rilascio del succo, il prodotto diventa duro e secco e tutto questo inizia a bruciare nella padella e a schizzare.

Ricetta semplice per pentola istantanea

Quindi, come cucinare un delizioso piatto di fegato se hai poco tempo.

• Puliamo il fegato da film e vene.
• Tagliare a pezzi dimensione media, né troppo piccolo, né troppo grande. Qualsiasi forma: rettangoli, quadrati, rombi, medaglioni o assortiti. Spessore non superiore a 1 cm.
• Se hai tempo e voglia, il fegato può essere eliminato e, per evitare che schizzi di sangue volino sulle pareti, i pezzi tagliati possono essere messi in un sacchetto di plastica.
• Versate la farina in una ciotola, poi mettete in questa ciotola il fegato e contemporaneamente, con una spatola di legno, passate tutte le fette nella farina. Se lo si desidera, è possibile aggiungere spezie aromatiche alla farina. Ciò consente di risparmiare tempo e mantenere le mani pulite. Se arrotoli ogni fetta singolarmente, ci vorrà molto più tempo.
• Quindi mettete le fette di fegato in una padella con olio vegetale ben riscaldato e friggetele prima da un lato, poi dall'altro. Attenzione! Qui giace segreto principale cuocere il fegato per renderlo tenero e succoso.

Diverse ricette di cucina comuni

Fegato alla Stroganoff

Ingredienti:

• fegato – 500 g;
• cipolle – 1-2 pezzi;
• panna acida – 150 g;
• sale, pepe rosso e nero piccante - a piacere.

Pulite il fegato dalle pellicole, tagliatelo a cubetti e friggetelo fino a cottura secondo il metodo sopra descritto. Sbucciare la cipolla, tagliarla a cubetti o semianelli, rosolarla fino a doratura. Mettete la cipolla in una casseruola, aggiungete mezzo bicchiere d'acqua, fatela bollire e fate sobbollire per 5-8 minuti. Condire con sale e pepe, aggiungere la panna acida e lasciare cuocere a fuoco lento per altri 3-5 minuti. La salsa è pronta. Mettete il fegato stracotto in questa salsa e fatelo bollire per non più di 2-3 minuti. Il piatto è pronto!

Fegato con salsa di soia e miele

Ingredienti:

• fegato – 500 g;
• cipolle – 1-2 pezzi;
• miele – 1 cucchiaio;
• salsa di soia – 4 cucchiai;
• fecola di patate – 2 cucchiai;
• aglio – 2-3 spicchi;
• olio vegetale – 1-2 cucchiai;
• concentrato di pomodoro – 1 cucchiaio;
• acqua –100-15ml;
• sale, pepe rosso e nero - a piacere.

Preparare il fegato come sopra. Tagliare a cubetti lunghi 5-6 cm e larghi 2-3 cm e mescolare con l'amido in una ciotola separata. Cipolle, tagliare a semianelli, friggere in olio vegetale fino a cottura. Metti l'intera quantità di fegato mescolato con l'amido sulla cipolla fritta. Cuocere a fuoco lento il fegato con le cipolle per 10 minuti. In questo momento devi mescolare concentrato di pomodoro, Miele, salsa di soia e acqua. Versare questo composto sul piatto preparato e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti a fuoco basso. Pochi minuti prima della cottura aggiungere le spezie a piacere e non appena il piatto sarà pronto aggiungere l'aglio. Servire con insalata di verdure. Ma anche qui funzionerà qualsiasi contorno.

Fegato con prugne

Ingredienti:

• fegato – 500 g;
• cipolle – 1-2 pezzi;
• prugne snocciolate - 100 g;
• piccola verdura - 1-2 cucchiai;
• vino rosso – 70-80 g;
• sale, pepe nero - a piacere.

Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti o ad anelli (facoltativo). Friggere nell'olio, aggiungere il fegato e friggere insieme per 10 minuti. Aggiungere le prugne, il vino e le spezie e cuocere a fuoco lento coperto per altri 10-15 minuti. Il piatto è pronto!

Cotolette di fegato

Ingredienti:

• fegato – 500 g;
• cipolle – 1-2 pezzi;
• uovo - 1 pezzo;
• farina – 3-4 cucchiai;
• sale, pepe - a piacere.

Tritare il fegato in un tritacarne insieme alla cipolla. Aggiungere l'uovo, la farina, il sale e il pepe a piacere alla carne macinata risultante. Il risultato sarà una massa con una consistenza che ricorda la panna acida piuttosto densa. Friggere in una padella ben riscaldata per un paio di minuti su ciascun lato. Le cotolette vengono preparate sotto forma di piccole frittelle (solo dal fegato). Servire con panna acida. Come contorno è adatta l'insalata di patate e verdure.

Kebab di fegato

• fegato – 1 kg;
• maionese o panna acida – 1 confezione;
• peperoncino piccante.

Lavare il fegato, eliminare le pellicole, tagliarlo a pezzetti 5x5 cm, pepare e condire con maionese. Se usi la panna acida, devi aggiungere sale. Aggiungere pepe a piacere. 40 minuti sono sufficienti per la marinatura. Infilare il fegato negli spiedini e disporli sulla griglia. La cosa principale è non sovraesporre il fegato.

Il kebab di fegato ha molte opzioni. Il fegato può essere marinato con cipolle ed erbe aromatiche (coriandolo, aneto), avvolto nella pancetta o nella rete di agnello, infilato su uno spiedino, alternando pezzi di fegato con pezzi di grasso di agnello, ecc. Qui l'immaginazione può essere illimitata. Cucinare un delizioso fegato di manzo utilizzando i suggerimenti e le ricette sopra elencati non è affatto difficile e richiede un tempo minimo. Buon appetito!