Bagaimana untuk membuka bar sushi? Apa yang diperlukan untuk ini? Rancangan perniagaan bar sushi.

Pemilik rangkaian pavilion dengan makanan Jepun yang murah, Alexander Zhukovsky, memberitahu bagaimana perniagaannya berfungsi dan bagaimana makanan bergaya baharu mula menyesakkan sushi dan roti gulung yang biasa. Berdasarkan bahan daripada: www.business.ngs.ru

Alexander dicipta di Novosibirsk format baharu pertubuhan katering - rangkaian astaka yang menjual makanan bawa pulang Jepun. Dalam temu bual itu, ahli perniagaan itu bercakap tentang bagaimana dia berjaya membawa orang lebih dekat kepada gulung, berapa banyak yang boleh diperoleh daripada kecintaan terhadap "makanan Jepun" dan apa yang hendak dijual pada masa hadapan, apabila orang ramai sudah bosan dengan sushi dan roti gulung. Alexander, bagaimana anda mendapat idea untuk menjual makanan Jepun pada asasnya dalam format makanan segera - seperti shawarma dan hot dog? Saya terjumpa idea itu semasa saya bercuti di Thailand dan memutuskan mengapa tidak menganjurkan perkara yang sama di sini. Idea utama adalah untuk menggabungkan pengeluaran dan penjualan gulung bawa pulang di satu tempat. Format ini mempunyai kelebihannya. Pertama, ini membolehkan anda menjimatkan dengan ketara pada sewa, keselamatan, pelayan, dan oleh itu mengurangkan kos produk akhir tanpa kehilangan kualitinya. Kedua, anda sentiasa mendapat produk segar, dan ini sangat penting dalam masakan Jepun (cuba makan roti gulung 2 hari). Dan ketiga, pengeluaran di tapak membolehkan anda bertindak balas dengan cepat terhadap perubahan dalam permintaan - jika hidangan tertentu menjual lebih baik, oleh itu, lebih banyak lagi boleh dibuat. Titik pertama yang kami buka di pusat membeli-belah, seperti yang mereka katakan, "ditembak". Kami hanya menduduki beberapa sahaja meter persegi, tetapi jualan adalah sangat tinggi. Perkara yang paling penting ialah ketika itu kami berjaya membentuk pasukan yang baik, yang menetapkan tahap untuk pembangunan keseluruhan rangkaian. Kesimpulan yang kami buat ialah format ini membolehkan kami menarik bukan sahaja pencinta masakan Jepun yang sedia ada kepada masakan Jepun, tetapi juga mereka yang, atas sebab tertentu, termasuk yang kewangan, tidak pernah mengunjungi kafe dan restoran yang menyajikan makanan Jepun. Apakah tahap markup di lokasi anda? Penanda purata di astaka kami ia ditetapkan pada 130%. Untuk katering ini sangat sedikit. Di restoran yang sama, gulungan Philadelphia yang popular akan mempunyai markup sekurang-kurangnya 250%. Sudah tentu, kami boleh menjual sedikit lebih mahal, tetapi tugas kami adalah untuk menjadikan produk lebih mudah diakses oleh orang ramai. Secara relatifnya, supaya seorang nenek yang pergi membeli-belah runcit boleh melawat tempat kami dan membeli sendiri sebahagian daripada gulungan yang murah. Dan saya percaya bahawa tidak lagi mungkin untuk berdagang dengan lebih murah - untuk melakukan ini, anda perlu menjimatkan bahan mentah, yang secara semula jadi akan menjejaskan kualiti produk siap. Dan pengguna sudah memahami banyak tentang masakan Jepun dan bertindak balas dengan cepat terhadap sebarang perubahan.

Anggaran perolehan harian kedai runcit yang menjual makanan bawa pulang Jepun: Purata bil - 300 rubel. Bilangan pembelian setiap hari - daripada 100 unit. JUMLAH: dari 30,000 gosok. sehari atau dari 900,000 gosok. setiap bulan.

Tetapi bagaimana pula dengan pesaing yang boleh menawarkan harga yang lebih rendah: pasar raya dan perkhidmatan penghantaran yang sama? Bagi pasar raya, saya tidak nampak persaingan yang jelas daripada mereka. Setuju, apa yang telah terletak pada tetingkap paparan untuk siapa yang tahu berapa hari tidak memberi inspirasi kepada pengguna. Orang ramai faham bahawa hidangan ini dimakan segar, dibuat sekarang. Perkhidmatan penghantaran juga mempunyai kelemahan. Salah satu yang utama ialah jumlah minimum, selepas itu pesanan akan dihantar kepada anda secara percuma, jika tidak, tidak perlu bercakap tentang apa-apa faedah. Selain itu, tidak diketahui di mana "ruang bawah tanah" gulungan ini dihasilkan. Ia satu perkara jika ia adalah sebuah syarikat yang terkenal di bandar, ia adalah satu perkara yang agak lain jika ia sentiasa berubah dan hilang perkhidmatan penghantaran, di mana produk dihasilkan oleh seseorang yang tidak tahu dan daripada apa yang mereka tidak tahu. Saya pasti kelebihan utama kami ialah kami menyediakan hidangan secara maya di hadapan pembeli. Dalam masa terdekat, kami akan meletakkan kotak paparan di mana ikan dan makanan laut dari mana kami menghasilkan hidangan akan dibentangkan, seperti biasa di bar sushi klasik. Berapakah jumlah pelaburan untuk membuka satu cawangan sedemikian? Peralatan sahaja di lokasi kami berharga kira-kira 1.7 juta rubel. Kami menyewa pavilion, tetapi jika kami membinanya, kosnya akan meningkat beberapa kali ganda. Sudah tentu, anda boleh menjimatkan banyak. saya nampak kedai runcit, yang masuk ke dalam 200 ribu rubel. Benar, mereka ditutup dengan cepat. Ini hanya lebih baik untuk kita - biarkan pengguna mempunyai sesuatu untuk dibandingkan. Anggaran pelaburan untuk membuka pavilion masakan Jepun turnkey:

• Pembelian dan pemasangan pavilion - dari 500 ribu rubel.
• Sambungan komunikasi (air, elektrik, pembetungan) - dari 200 ribu rubel.
• Peralatan dapur dan penyejukan - dari 400 ribu rubel.
• Peralatan perdagangan - dari 100 ribu rubel.
• Pendaftaran perniagaan, kelulusan projek, dokumentasi membenarkan - dari 50 ribu rubel.
• Pembelian bahan mentah dan bahan - dari 100 ribu rubel.
• Latihan kakitangan - dari 50 ribu rubel.
• Pengiklanan - dari 30 ribu rubel.
• Perbelanjaan lain - dari 100 ribu rubel.

JUMLAH: RUB 1,530,000 Hanya 10 tahun yang lalu, sushi dan roti gulung hampir menjadi produk elit, tetapi hari ini ia dijual di jalan-jalan bandar sebagai makanan segera biasa. Di manakah segmen katering awam ini akan berkembang seterusnya? Saya percaya bahawa gulung adalah arah buntu di mana tiada tempat untuk berkembang. Sudah terdapat tiga jenis perusahaan di kawasan ini: kafe, penghantaran dan astaka - apa lagi yang boleh anda buat? Pada pendapat saya, usahawan yang fokus mengembangkan masakan Asia Tenggara secara keseluruhan mempunyai prospek yang hebat. Sebagai contoh, kami semakin banyak menjual mee. Sudah tentu, kami terpaksa bekerja keras dan juga melaburkan sedikit wang untuk menyempurnakan kualitinya. Tetapi kini hidangan ini mendapat permintaan tinggi di kalangan pelanggan kami. Sushi dan roti gulung adalah makanan ringan; anda tidak boleh makan penuh dengan mereka. Tetapi mee, daging dalam sos, ayam goreng adalah makanan biasa untuk setiap hari. Selain itu, makanannya sangat pelbagai, kerana terdapat banyak pilihan makanan di sini. Masanya akan tiba apabila kedai makan Asia, dengan dewan kecil yang direka untuk jualan bawa pulang, akan menjadi popular di sini, seperti di Barat. Tempat sedemikian akan menjual banyak makanan segar yang lazat dan murah yang boleh anda beli dalam perjalanan pulang atau untuk makan di tempat kerja. Di sinilah sebenarnya ada ruang untuk penambahbaikan.

Sushi adalah hidangan yang telah menjadi kegemaran sebenar di kalangan kebanyakan pecinta makanan eksotik. Setiap tahun, penggunaan sushi meningkat sebanyak 5% - 10%, tetapi pasaran masih kekurangan pertubuhan eksklusif dengan masakan Jepun sebenar. Pelaburan awal adalah kira-kira 1,273,000 rubel, tempoh bayaran balik adalah 2-3 tahun. Pelan perniagaan di bawah menerangkan elemen asas membuka bar sushi.

Bar sushi adalah sesuatu yang menarik dan eksotik walaupun pada zaman kita. Restoran jenis ini memasuki pasaran secara senyap-senyap, tetapi dengan tegas dan yakin meneguhkan dirinya dalam citarasa pelanggan. Dan walaupun fakta bahawa puncak pembukaan bar sushi telah berakhir 2 tahun lalu, pasaran katering masih mengalami kekurangan penubuhan konsep ini. Kebanyakan restoran yang dibuka sebelum ini tidak mengubah dasar reka bentuk dan perkhidmatan mereka, walaupun dalam kawasan perniagaan yang sempit ini adalah nyata. Oleh itu, laluan dibuka kepada pemain baharu untuk mencipta pertubuhan yang lebih baharu dan menarik.

Apakah yang menarik tentang format penubuhan ini?

• Reka bentuk yang indah.
• Makanan yang berguna dan sihat.
• Peluang untuk terjun ke dalam suasana yang tidak dikenali ramai selama beberapa jam.
• Rasa unik masakan Jepun.

Arahan tentang cara membuka dan perkara yang perlu anda lakukan

DALAM ideal membina mekanisme untuk membuka bar sushi, kita boleh menyerlahkan perkara berikut:

• analisis pasaran dan pesaing;
• peninjauan pendapat pelanggan tentang jenis pertubuhan ini;
• pendaftaran usahawan individu;
• mencari bilik yang luas;
• mencari modal;
• berkenalan penuh dengan tradisi dan masakan;
• mempelajari aspek teknologi membuat sushi;
• mencari kakitangan yang berkelayakan;
• pembangunan reka bentuk dan idea penubuhan.

Peringkat 1 - pendaftaran dan penyediaan dokumen

Untuk membuka bar sushi, sudah cukup untuk mendaftar sebagai usahawan individu. Senarai set minimum permit:

1. Sijil pendaftaran usahawan individu.
2. Sijil kualiti dan invois untuk produk.
3. Kesimpulan SES.
4. Perjanjian pembasmian kuman premis.
5. Semua kakitangan mempunyai buku perubatan yang telah siap.
6. Dokumentasi dalaman.
7. Laporan perkhidmatan bomba.

Peringkat 2 - mencari premis

Bilik untuk bar sushi mestilah luas, kerana ideologi itu sendiri termasuk minimalisme yang canggih, tidak seperti restoran mewah yang biasa kita lakukan. Selain itu, dalam pertubuhan sedemikian, anda memerlukan pengubahsuaian bertema gaya Jepun.

Warna utama yang digunakan di bahagian dalam bilik:

• merah;
• coklat;
• putih;
• kuning;
• hitam.

Ketersediaan ruang wajib:

• untuk tetamu, kawasan pelanggan;
• dapur;
• bilik air;
• bilik utiliti.

Peringkat 3 - pembelian dan pemasangan peralatan yang diperlukan

Untuk membuka bar sushi anda sendiri, anda memerlukan peralatan berikut:

• menu bertema, dengan penutup kayu dan reka bentuk bertema (dari RUR 3,000);
• unsur dalaman Jepun: bunga, lukisan di dinding, meja, kerusi, pasu, pakaian kakitangan, langsir, candelier (dari RUR 400,000);
• hidangan istimewa, bertema dan kutleri (dari RUB 100,000);
• kabinet sejuk (dari 40,000 rubel);
• kotak sushi (daripada RUB 40,000);
• kotak paparan untuk sushi dari (25,000 RUR);
• periuk nasi (dari RUB 15,000);
• perolakan wap ketuhar (dari RUR 35,000);
• gril tepanyaki (teppat) (dari 10,000 RUR);
• penggoreng dalam (dari RUR 10,000).

Peringkat 4 - pemilihan pekerja

Jika terdapat peluang di rantau anda untuk mengambil pekerja Asia yang berkelayakan, pastikan anda mengupah mereka! Kakitangan yang berwajah Asia akan melengkapkan suasana restoran Jepun dengan sempurna. Selain itu, di beberapa wilayah terdapat peluang sebenar untuk mengupah tukang masak sushi Jepun asli. Sudah tentu, ia akan menjadi lebih mahal daripada pekerja biasa, tetapi pelaburan itu akan lebih daripada membayar, kerana tetamu pertubuhan itu akan meraikan rasa gulung dan sushi sebenar.

• pereka dalaman (kerjasama sekali);
• tukang masak sushi (pautan utama dalam pasukan, hanya menyediakan hidangan bertema);
• pembantu tukang masak (menyediakan hidangan lain yang kurang halus);
• pelayan (bergantung kepada bilangan tempat duduk di dalam dewan);
• pentadbir - juruwang (bertemu di pintu masuk, menyokong tahap tinggi perkhidmatan, berminat dengan pendapat tetamu, membuat pembayaran kepada pelawat);
• wanita pembersih (jika anda mahu pertubuhan anda memimpin di kalangan yang lain, kekalkan ketelitian Jepun dalam segala-galanya, terutamanya dalam kebersihan).

Peringkat 5 - promosi dan pengiklanan

Pilihan promosi:

• cipta persekitaran bertema (tetamu akan berminat untuk mengambil gambar di pertubuhan anda, dan apa lebih banyak foto akan berada dalam talian, semakin terkenal ia akan menjadi);
• mengupah jurugambar (gambar berkualiti tinggi dengan latar belakang dalaman yang indah juga akan mewujudkan kesan pengiklanan melalui rangkaian sosial);
• tambah halaman ke rangkaian sosial(hasilkan tag untuk pertubuhan anda, supaya tetamu boleh berkongsi pendapat mereka dalam talian dan menarik tetamu baharu);
• berpakaian semua kakitangan dengan pakaian kebangsaan Jepun;
• menawarkan diskaun untuk mengadakan acara di pertubuhan anda;
• atur penghantaran sushi di bandar anda (ini akan membawa keuntungan tambahan dan membawa masuk pelanggan baharu);
• jika terdapat pejabat di kawasan itu, tawarkan diskaun pada menu pada waktu makan tengah hari;
• membuka sekolah sushi untuk dewasa dan kanak-kanak (ini akan meningkatkan kemasukan pelanggan).

Rancangan kewangan

Bar sushi sebagai perniagaan agak mahal, tetapi pada masa yang sama, sangat stabil. Di bawah ialah anggaran kos untuk bar sushi.

1. Peralatan dan instrumen (dari RUR 278,000).
2. Sewa premis (dari 120,000 rubel).
3. Pengubahsuaian pereka (dari RUB 200,000).
4. Elemen dalaman (dari RUR 400,000).
5. Pengiklanan (sehingga RUR 100,000).
6. Pekerja (dari RUR 175,000):

• perkhidmatan pereka sekali sahaja (dari 20,000 rubel);
• tukang masak sushi (40,000 gosok);
• pembantu tukang masak (RUR 30,000);
• pelayan (RUR 30,000);
• pentadbir - juruwang (35,000 rubel);
• wanita pembersih (20,000 RUR).

Jumlah pelaburan: 1,273,000 rubel, tempoh bayaran balik dari 2 hingga 3 tahun.

Anda akan mempelajari peralatan yang anda perlukan untuk membuka bar sushi anda sendiri. Dalam format apakah pertubuhan sedemikian boleh dibuka dan berapa banyak wang yang diperlukan untuk memulakan? Dan kami juga pada contoh sebenar Kami akan memberitahu anda cara untuk mengelakkan kesukaran semasa memulakan perniagaan.

Selamat petang, pembaca yang dikasihi!

Adakah anda sedang mencari idea yang relevan untuk perniagaan katering? Buka bar sushi anda sendiri! Pelaksanaan idea ini mempunyai banyak format. Pilih yang paling sesuai dan bertindak!

Bersama anda ialah Alexandra Kadyntseva, pakar kewangan majalah HeatherBober. Daripada artikel itu anda akan belajar cara membuka bar sushi anda sendiri, berapa kosnya dan cara bertindak agar tidak bangkrut.

1. Bar sushi sebagai idea perniagaan - semua KEBAIKAN dan KEBURUKAN

Sushi dan hidangan Jepun yang lain sesuai dengan citarasa pengguna Rusia. Restoran ini dikunjungi oleh ribuan pelanggan setiap hari; pengguna lain memesan hidangan nasi dan ikan ke rumah atau pejabat mereka.

Bar sushi beroperasi dalam format yang berbeza: pasar dengan penghantaran, restoran, medan selera. Pilihan yang paling menjanjikan ialah variasi sushi makanan segera yang berbeza dengan hidangan lazat dan perkhidmatan yang cepat.

Kebaikan idea perniagaan:

• keuntungan yang tinggi;
• bayaran balik cepat dengan pemasaran yang betul;
• pelaburan permulaan yang agak rendah;
• teknologi pengeluaran mudah;
• tidak perlu menyewa kawasan yang luas;
• permintaan yang stabil untuk produk.

Keburukan:

• persaingan yang tinggi;
• sewa tinggi;
• kesukaran memilih chef yang berkelayakan untuk masakan Jepun;
• bermusim - permintaan puncak untuk produk berlaku pada musim luruh dan musim sejuk, dengan sedikit penurunan diperhatikan dalam tempoh musim bunga-musim panas.

2. Kaedah pembukaan

Terdapat beberapa cara untuk membuka bar sushi - sendiri, menggunakan dana peribadi atau pinjaman modal permulaan atau secara francais, iaitu dengan menyertai rangkaian restoran sedia ada yang berminat untuk mengembangkan dan membuka cawangan baharu.

Mari kita lihat ciri-ciri kedua-dua kaedah.

Sendiri

Anda sendiri yang menentukan format penubuhan, mencari lokasi, membuat perjanjian pajakan, mengupah kakitangan, menghias dalaman, dan membuat pengiklanan.

Untuk permulaan yang berjaya dan pencapaian pesat keuntungan, anda perlukan rancangan perniagaan yang baik, analisis pesaing, kewangan untuk pembelian peralatan dan pembelian awal produk. Adalah dinasihatkan untuk mempunyai pengalaman dalam memulakan perniagaan dan mengetahui teknologi pengeluaran. Anda memerlukan "kusyen keselamatan" - wang untuk perbelanjaan permulaan yang tidak dijangka.

Untuk maklumat lanjut tentang mengatur penghantaran sushi sendiri, tonton video:

Secara francais

Francais adalah hak anda untuk membuka pertubuhan di bawah pimpinan pemilik rangkaian bar sushi atau restoran yang telah terbukti di pasaran. Jenama sedemikian sudah mempunyai nama yang dikenali dan khalayak pelanggan. Mereka berminat untuk mengembangkan dan melatih kakitangan. Dengan menyertai rangkaian sedemikian, anda akan menerima pengalaman, sokongan pakar dan jaminan kejayaan tertentu.

Contoh syarikat yang menyediakan perkhidmatan francais dalam industri restoran ialah.

Jenama ini sedang giat membangun di peringkat antarabangsa dan pasaran Rusia, diiktiraf dengan baik, mempunyai strategi pengurusan yang berkesan. Menyertai rangkaian adalah mudah: pilih format institusi yang menarik minat anda, serahkan permohonan, tandatangani perjanjian dan bangunkan perniagaan anda.

3. Apakah jenis bar sushi yang ada?

Menurut pakar pasaran restoran, tugas semasa pertubuhan katering adalah mengubah pergi ke restoran bukan kemewahan, tetapi menjadi keperluan. Bar sushi berjaya mengatasinya. Beberapa format pertubuhan sedemikian digunakan di seluruh dunia, tujuannya adalah untuk sentiasa berada di tangan supaya pengunjung boleh datang pada bila-bila masa, menjamu selera yang lazat, membeli hidangan kegemaran mereka untuk perjalanan, atau menghantarnya. ke rumah mereka.

Oleh itu, selain daripada restoran klasik, format jalan, medan selera, pulau dan "penghantaran sushi" telah muncul. Mari kita lihat setiap daripada mereka dengan lebih terperinci.

Jalan dengan ruang menunggu

Ini ialah sebuah bilik kecil (sehingga 80 meter persegi) dengan dua pintu masuk, kaunter hubungan untuk menerima pesanan, ruang menunggu dan dapur. Penubuhan ini memberi tumpuan kepada menu dengan harga yang berpatutan, pelbagai jenis ringkas, dan hidangan cepat saji.

Servis cepat Dan makanan yang sedap- semua yang diperlukan oleh kebanyakan pelawat

Untuk memulakan penubuhan format ini, anda memerlukan kira-kira 1.8 juta rubel. Unjuran purata keuntungan bulanan untuk tahun tersebut ialah 209,300 rubel dengan pengurusan yang berjaya dan pengiklanan yang baik.

Food-Court dengan Kilang Dapur

Medan selera dengan dapur ialah restoran kecil yang selesa atau ruang pameran dengan beberapa meja di wilayah pusat beli-belah dan hiburan, tempat pelawat memesan sushi dan roti gulung. Keluasannya tidak melebihi 30-50 meter persegi. meter. Struktur ini mempunyai beberapa tempat duduk, kaunter hubungan untuk pesanan, dan dapur.

Di sini anda boleh menikmati snek atau membawa hidangan kegemaran anda bersama anda

Untuk memulakan medan selera anda memerlukan jumlah 2.4 juta rubel. Menurut ramalan, purata keuntungan bersih bulanan pertubuhan itu untuk tahun pertama ialah 146,000 rubel.

Restoran dengan tempat duduk dan pameran

Ini adalah restoran keluarga yang lengkap dengan keluasan 80-120 meter persegi, terletak di kedua-dua pusat membeli-belah dan di bilik berasingan. Menu ini termasuk bukan sahaja sushi, tetapi juga hidangan Jepun dan makanan laut yang lain.

Suasana Jepun dan hidangan lazat menarik pengunjung sepanjang tahun

Penekanan restoran adalah suasana yang selesa, berkualiti tinggi perkhidmatan, lazat masakan asli. Untuk memulakan perniagaan dalam format ini, anda akan membelanjakan kira-kira 3.7 juta rubel. Keuntungan yang dijangkakan untuk tahun pertama ialah 297,000 rubel. (purata bulanan).

Pulau dengan pendaratan

Ini adalah zon mini dengan keluasan 20-30 meter persegi. meter dengan pendirian kenalan, kotak paparan dan beberapa tempat duduk, serta dapur kecil.

Tujuan pulau itu adalah pasar makanan, iaitu penjualan hidangan siap yang pelanggan ambil atau boleh rasa di tempat, duduk di kaunter kecil. Pulau ini terletak di kawasan laluan pusat membeli-belah.

Pulau sushi di pusat membeli-belah - peluang untuk pengunjung menyegarkan diri tanpa mengganggu membeli-belah dan hiburan

Kos pembukaan pulau itu akan menjadi kira-kira 1.5 juta rubel. Keuntungan yang dijangkakan: 290,000 rubel.

Penghantaran ke rumah

Sebuah pertubuhan dengan kawasan kecil (sehingga 50 meter persegi), meja hubungan, sofa atau kerusi berlengan untuk pelawat yang menunggu untuk memesan dan ruang dapur. Orientasi - penghantaran kurier hidangan siap ke seluruh bandar mengikut pesanan di laman web.

Dengan perbelanjaan yang paling menjimatkan pada permulaan, anda akan membelanjakan 250,000 rubel untuk membuka "titik". Dengan pengurusan hal ehwal yang betul, projek sedemikian mencapai sifar dalam tempoh 3-4 bulan kerja.

4. Bagaimana untuk membuka bar sushi dari awal - panduan terperinci

Membuka perniagaan anda sendiri ialah kerja berbilang peringkat, yang terdiri daripada analisis pasaran, merangka pelan, merekrut kakitangan, menyediakan menu, mencari pembekal dan kempen pengiklanan.

Pilih format bar sushi anda dan mulakan.

Langkah 1. Buat rancangan perniagaan

ini panduan langkah demi langkah, yang memaparkan segala-galanya yang berkaitan dengan pelancaran outlet katering: daripada konsep dan rasional pilihannya, kepada senarai hidangan menu dan strategi pemasaran. Pelan ini termasuk bahagian pengiraan yang menerangkan perbelanjaan permulaan dan bulanan, jumlah keuntungan bersih yang diumumkan, dan jangka masa untuk mencapai titik pulang modal.

Tidak tahu cara menulis rancangan perniagaan? Terdapat banyak sampel di Internet rancangan siap sedia untuk industri restoran. Pilih yang paling hampir dengan konsep anda dan sesuaikan dengan tugas dan matlamat anda.

Langkah 2. Daftar perniagaan anda

Untuk mendaftar kes, daftar sebagai usahawan individu. OKVED untuk menghias bar sushi 56.10 - aktiviti restoran dan penyediaan perkhidmatan penghantaran makanan. Kod 56.10.1 adalah sesuai, berkaitan dengan aktiviti semua bentuk perniagaan restoran (kafeteria, bar, restoran), 53.30, 55.4, 55.52, yang juga mengawal aktiviti dalam bidang katering awam.

Sistem cukai yang optimum untuk penghantaran sushi ialah sistem cukai yang dipermudahkan atau sistem yang dipermudahkan. UTII digunakan untuk mengendalikan restoran. Jika anda berhasrat untuk mengendalikan kedua-dua restoran dan penghantaran, gunakan kedua-dua sistem.

Sebagai tambahan kepada dokumen untuk membuka perniagaan, anda memerlukan lesen untuk menjual alkohol (jika anda berniat untuk menjualnya), kebenaran daripada Rospotrebnadzor, kesimpulan daripada SES, dan perkhidmatan bomba.

Langkah 3. Pilih bilik

Pilihan premis adalah berdasarkan format yang anda gunakan untuk perniagaan anda. Adalah dinasihatkan untuk membuka medan selera, pulau dan jalan masuk pusat membeli belah, di tempat yang biasa dilawati.

Adalah dinasihatkan untuk mencari restoran di bahagian bandar di mana pusat membeli-belah tertumpu dan terdapat ramai orang setiap hari.

Untuk penghantaran sushi, lokasi wilayah pertubuhan tidak begitu penting, kerana bentuk perniagaan ini dikaitkan dengan pengendalian laman web dan perkhidmatan kurier.

Faktor utama dalam memilih premis untuk disewa ialah pematuhannya dengan peraturan kebakaran, keperluan SES, peraturan keselamatan dan kos sewa.

Setelah memilih premis, cuba berunding dengan tuan rumah untuk mengurangkan sewa untuk 2-3 bulan pertama.

Ramai tuan tanah akan bersetuju dengan pengurangan harga dengan syarat bayaran pendahuluan sama dengan kos sewa bulanan penuh. Semasa membuat perjanjian pajakan, pertimbangkan semua syarat kerjasama supaya anda tidak perlu berurusan dengan "perubahan mood" pemilik ruang yang tidak dijangka.

Langkah 4. Kami membeli peralatan

Saya akan memberikan contoh pembelian peralatan untuk penghantaran sushi kecil (50 meter persegi), kerana antara semua format, membukanya memerlukan modal permulaan minimum:

Langkah 5. Memilih kakitangan

Untuk membuka perkhidmatan penghantaran sushi kecil, anda memerlukan kakitangan kecil pekerja: 2 tukang masak, 2 penghantar, 2 kurir. Kakitangan mesti mempunyai sijil kebersihan dan pakaian khas. Cari chef berpengalaman yang tahu teknik menyediakan beberapa jenis sushi.

Jadual kos bulanan kakitangan:

Langkah 6. Buat menu dan beli produk

Minta tukang masak anda menyediakan semua jenis sushi dan roti gulung yang mereka tahu. Jemput rakan atau ahli keluarga anda untuk memilih yang paling lazat. Kunci kejayaan mana-mana pertubuhan ialah masakan yang sedap, jadi anda mesti yakin dengan kualiti dan rasa masakan. Apabila anda menguasai pasaran dan permintaan pelanggan secara beransur-ansur, anda akan menambah atau mengalih keluar beberapa hidangan daripada senarai.

Untuk mengatur bekalan tanpa gangguan, cari 2-3 pembekal makanan. Sentiasa memantau harga dan julat yang mereka tawarkan. Pembekal bersaing antara satu sama lain. Untuk menang dalam pertandingan ini, tunjukkan kepada mereka senarai harga pesaing anda, minta diskaun dan semak kualiti produk.

Langkah 7. Lancarkan pengiklanan dan tunggu pelanggan

Buat tapak web anda sendiri di mana pelanggan boleh melihat menu, jadual kerja, menempah meja atau memesan makanan untuk dibawa pulang. Perkara utama dalam pengiklanan dalam talian untuk bar sushi ialah gambar hidangan yang menakjubkan dan promosi yang cekap dalam Yandex dan Google.

Untuk melakukan ini, anda memerlukan pengoptimuman SEO tapak: di rantau anda, tapak tersebut harus terletak pada halaman pertama hasil carian supaya pelanggan dapat mencari anda dengan mudah.

Setelah membina khalayak, tawarkan bonus kepada pelanggan, kad diskaun, "pujian" daripada tukang masak, dan pantau dengan teliti kualiti makanan dan perkhidmatan.

Tidak tahu apa yang hendak diberi nama bar dan logo apa yang hendak dibuat? Percayakan ini kepada pereka profesional. Antaranya terdapat ramai freelancer yang sedia menawarkan beberapa pilihan pada harga yang agak berpatutan untuk seorang usahawan baru.

5. Berapakah kosnya?

Membuka tempat kecil untuk menghantar sushi dan roti gulung ke rumah anda akan dikenakan bayaran sebanyak 250,000 rubel termasuk semua kos permulaan. Jumlah ini termasuk sewa, kos peralatan, pembelian awal produk, pengiklanan dan pengambilan kakitangan.

Untuk membandingkan kos membuka pulau dengan lokasi francais:

Tambah 400,000 rubel sebagai sumbangan sekaligus kepada jumlah keseluruhan.

Membuka francais adalah lebih mahal, tetapi kaedah ini menjamin kejayaan perusahaan. Bekerja sebagai francais, anda boleh dengan mudah mengatasi semua kesukaran yang menanti pengusaha restoran permulaan.

6. Kemungkinan kesukaran apabila membuka bar sushi

Sebagai seorang pengusaha restoran bermula dari awal, anda berisiko menghadapi kesukaran berikut:

1. Lemah kempen pengiklanan, tidak menarik bilangan pelanggan yang diingini.
2. Kejahilan pasaran dan persaingan.
3. Kesukaran dalam menyediakan operasi bar yang lancar.
4. Perubahan kakitangan yang kerap, kesukaran untuk menarik pakar yang berkelayakan.
5. Kualiti rendah produk yang dibeli.
6. Reka bentuk menu yang salah.
7. Kesukaran dengan reka bentuk yang betul dokumen laporan cukai.

7. Bagaimanakah ia boleh diselesaikan?

Semua kesulitan ini boleh diselesaikan dengan membeli francais. Jika anda tidak mahu mempertaruhkan dana anda atau tidak pasti sepenuhnya bahawa anda akan dapat dinaikkan pangkat dan kekal bertahan, sertai projek sedia ada yang menawarkan perkhidmatan francais.

Walaupun fakta bahawa restoran masakan Jepun semakin popular, kebanyakan hidangan kebangsaan dari negara ini matahari terbit tetap tidak dikenali oleh orang Rusia.

Di banyak bandar, pengusaha restoran tidak memikirkan cara membuka bar sushi, dan di mana ia wujud, kualiti hidangan selalunya tidak mempunyai persamaan dengan yang Jepun. Oleh itu, organisasi bar kekal perniagaan yang menarik dengan keuntungan yang tinggi dan pelaburan yang agak rendah.

Ciri-ciri Perniagaan

Menganjurkan kafe atau restoran sentiasa memerlukan yang mengagumkan pelaburan kewangan untuk pembelian dan pemasangan peralatan dapur. Tetapi bukan bar sushi. Produk utama restoran mini sedemikian adalah makanan ringan sejuk yang tidak memerlukan penggunaan peralatan dapur yang kompleks.

Di samping itu, banyak pembekal makanan laut bersetuju untuk menyediakan dan memasang peralatan secara percuma apabila memeterai kontrak jangka panjang dengan mereka untuk penghantaran "makanan laut".

Membuka bar tidak memerlukan kawasan yang besar. Ia boleh beroperasi dengan jayanya di dalam bilik berukuran 50 m2, dan jika produk disediakan "untuk-pergi", maka lebih sedikit lagi.

Walaupun kos yang rendah, bar boleh mempunyai keuntungan yang tinggi. Memandangkan kos 1 gulung ialah 3-10 rubel, anda tidak akan dapat membelinya di mana-mana bar dengan harga kurang daripada 45 rubel.

Namun begitu, perniagaan jenis ini sebagai bar sushi semakin mendapat momentum di negara kita. Ini dibuktikan oleh fakta bahawa walaupun restoran Jepun terletak di jalan yang sama, sebagai peraturan, mereka sentiasa ada bilangan yang besar pelawat.

Bagaimana untuk membuka bar sushi kecil

Sebuah perusahaan kecil yang menjual masakan Jepun akhirnya boleh menjadi pendorong yang baik untuk membuka rangkaian restoran. Untuk perniagaan sedemikian, anda boleh menyewa bilik kecil, melengkapkannya dengan rak dengan tempat berdiri dan bukannya meja, menyewa kuantiti minimum pekerja, serta menubuhkan jualan produk siap di pasar raya dan kafe bawa pulang.

peralatan:

• Kes sushi - memelihara persembahan ikan;
• Peralatan penyejukan – penyimpanan makanan siap sedia;
• Thermoses – untuk menyimpan nasi masak;
• Periuk nasi – untuk memasak nasi;
• Papan pemotong, pisau.

Kakitangan

Mereka yang sudah tertanya-tanya bagaimana untuk membuka bar sushi tahu bahawa salah satu komponen perniagaan yang berjaya di kawasan ini, terdapat kakitangan yang berkelayakan. Anda tidak boleh belajar memasak masakan Jepun sebenar dari buku masakan atau resipi dari Internet; ini memerlukan profesional sebenar.