Rumah / Merancang kehamilan/ Kami membuka perniagaan kami sendiri mengenai produk merokok. Merokok sebagai perniagaan di rumah

Kami membuka perniagaan kami sendiri mengenai produk merokok. Merokok sebagai perniagaan di rumah

Produk daging dan ikan salai cukup meluas di pasaran hari ini. Pada masa yang sama, ia mendapat permintaan yang agak tinggi. Pengguna terutamanya seperti apa yang dipanggil rumah (atau kampung) daging salai dan ikan. Produk buatan kilang secara tradisinya menyebabkan ketidakpercayaan di kalangan rakyat kita.

Penjualan daging salai tidak bergantung pada musim atau keadaan cuaca. Selain itu, menubuhkan perniagaan menghisap daging dan ikan tidak memerlukan kos permulaan yang besar. Persaingan dalam pasaran ini semakin berkembang dan sesiapa yang menawarkannya akan dapat memenanginya. kualiti terbaik produk. Di bawah ini kita akan melihat sejauh mana keuntungan perniagaan ini dan apakah dokumen yang diperlukan untuk menjual produk salai.

Menghisap ikan sebagai perniagaan (video)

Penyelidikan pasaran adalah salah satu tugas utama sebelum memulakan perniagaan. Di sini kami akan memberi video pendek penerangan tentang perniagaan merokok ikan, kerana ini adalah hala tuju yang paling popular dalam perniagaan ini.

Sebarang perniagaan, termasuk menghisap ikan dan daging, memerlukan analisis pasaran awal. Pertama, anda perlu mengetahui siapa pesaing utama anda. Dan ini bukan pengeluar kilang yang besar. Pesaing sebuah rumah asap rumah kecil akan menjadi usahawan kecil yang terlibat dalam jenis aktiviti yang serupa. Ia adalah julat dan dasar harga mereka yang harus dikaji dengan teliti.

Anda juga perlu menentukan citarasa dan pilihan anda. bakal pelanggan. Seperti yang telah kami katakan, produk salai yang diletakkan sebagai buatan sendiri, disediakan menggunakan teknologi tradisional, sedang dalam permintaan. Di samping itu, anda perlu mengetahui jenis daging dan ikan yang paling disukai pengguna.

Kemudian anda harus mengetahui dengan tepat di mana, dalam jumlah berapa dan pada harga berapa anda akan membeli bahan mentah untuk rumah asap anda. Lebih baik jika pembekal bukan orang tengah, tetapi pengilang. Untuk daging ia adalah kompleks ternakan, untuk ikan ia adalah ladang ikan.

Produk salai sangat popular pada bila-bila masa sepanjang tahun di samping itu, jualan mereka tidak terjejas fenomena atmosfera. Memulakan perniagaan anda sendiri dengan menghisap produk adalah idea perniagaan yang baik, kerana rumah asap boleh menjadi kecil dan anda boleh membuka rumah asap dengan cepat.

Perniagaan menghisap daging dan ikan boleh dihadkan hanya kepada proses pengeluaran dan jualan borong barangan, atau terbuka outlet, untuk mendapatkan lebih banyak keuntungan.

Anda boleh membina rumah asap untuk perniagaan kecil sendiri atau membeli peralatan siap sedia. Pemula dalam perniagaan ini tidak tahu bagaimana untuk membuka rumah asap dan di mana untuk bermula. Dan anda perlu bermula dengan menyediakan rancangan perniagaan.

Pada peringkat awal merangka rancangan perniagaan untuk rumah asap, seorang usahawan harus menentukan jumlah produk yang dirancang. Jumlah pelaburan untuk membuka rumah asap akan bergantung pada ini.

Rumah asap rumah sebagai perniagaan boleh dianjurkan di rumah atau sebagai perusahaan yang terletak di premis yang disewa atau sendiri.

Untuk menghasilkan produk salai, anda boleh membeli gas, arang batu atau rumah asap elektrik untuk perniagaan kecil.

Nasihat. Penyelesaian yang sesuai adalah dengan membeli beberapa jenis rumah asap untuk operasi pengeluaran sepanjang masa dan tanpa gangguan.

Usahawan yang berpengalaman menasihati memilih pemasangan pelbagai fungsi yang menghasilkan produk salai panas dan sejuk. Selain peralatan merokok, peralatan tambahan lain akan diperlukan.

Produk salai yang dibeli termasuk daging salai dan ikan laut. Produk salai boleh salai sejuk atau panas. Apabila menggunakan kaedah merokok sejuk, produk disediakan dalam 2-3 hari, dan apabila menggunakan kaedah panas, ia mengambil masa beberapa jam. Jangka hayat makanan istimewa asap panas mencapai 3 minggu, dan makanan istimewa asap sejuk sehingga beberapa bulan.

Mengambil kira ini, produk harus disediakan menggunakan kaedah merokok panas dalam kelompok kecil supaya mereka tidak mempunyai masa untuk rosak.

Untuk menarik minat pengguna tetap dan menjana pendapatan, anda harus mencari pembekal bahan mentah yang boleh dipercayai yang menjual bahan mentah yang disahkan. Ini boleh menjadi kilang ikan atau ladang.

Untuk membuka bengkel dalam tempoh yang singkat dan keluar cepat untuk membayar perusahaan, anda perlu membuat rancangan perniagaan untuk kedai merokok, yang mengandungi langkah-langkah berikut:

pendaftaran rumah asap sebagai perniagaan dan penerimaan semua kertas untuk pengeluaran produk;
penyelarasan pelbagai dan pemilihan pembekal;
pembelian 1 kelompok bahan mentah;
pembelian rumah asap dan peralatan lain;
mencari bangunan yang optimum;
pemilihan pekerja;
permulaan pengeluaran produk salai;
mencari pengguna dan menjual produk.

Kami mengira keuntungan

Untuk mengira jumlah keluaran dan jumlah keuntungan bersih, anda perlu mengetahui jumlah jualan yang tepat produk siap dan jumlah perbelanjaan yang ditanggung. Parameter ini mungkin berbeza setiap bulan. Oleh itu, kami akan membuat pengiraan purata keuntungan perniagaan produk salai, memfokuskan kepada kestabilan pasaran jualan produk salai.

Untuk contoh yang jelas, mari kita cuba mengira kemungkinan pendapatan daripada jualan tenggiri salai, ia sentiasa terjual dengan baik. Kos borong makarel segar adalah kira-kira 140 rubel. setiap kilogram, markup pada produk siap adalah lebih daripada 100% atau 300 rubel setiap kilogram.

Semasa merokok sejuk, produk mengecut. Jika anda menghisap makarel pada suhu tidak lebih daripada 60 darjah, maka dari 50 kilogram bahan mentah anda akan mendapat kira-kira 40 kilogram makarel siap.

Penjualan keseluruhan kumpulan makarel akan menjadi 12,000 rubel, dengan mengambil kira kos bahan mentah dalam jumlah 7,000 rubel, keuntungan kasar akan menjadi 5,000 rubel. Jika anda menggunakan cara panas merokok, masa memasak untuk produk siap akan dikurangkan kepada beberapa jam.

Untuk produk mendapat permintaan, pengilang mesti menghasilkan produk salai yang baik.

Adakah merokok menguntungkan?

Menghisap ikan dan daging adalah menguntungkan. Jika anda selalu menghisap makanan hanya untuk diri sendiri, bagaimana anda boleh membuat lebih banyak wang daripada merokok? Jika anda mempunyai satu rumah asap, maka anda boleh membeli ruang merokok kecil untuk perniagaan kecil dengan mendapatkan pinjaman daripada bank.

Menggunakan rumah asap kami sebagai perniagaan untuk menjual produk berkualiti, cuba kira pulangan bersih jualan menggunakan tenggiri salai sebagai contoh. Apabila menganjurkan jualan harian sebanyak 40 kilogram makarel salai, kami menerima keuntungan kasar bulanan sebanyak 150,000 rubel.

Kami menolak semua kos lain daripada jumlah ini:

cukai;
penyewaan ruang runcit;
elektrik;
kos bahan api;
gaji kakitangan;
perbelanjaan lain.

Oleh itu, keuntungan bersih akan menjadi kira-kira 100,000 rubel sebulan. Apabila mengatur pengeluaran tenggiri salai dengan betul, anda boleh mendapatkan balik pelaburan dalam beberapa bulan dan mencapai keuntungan bersih.

Di manakah tempat terbaik untuk membuka rumah asap?

Format pengeluaran yang dirancang akan secara langsung bergantung pada saiz pelaburan kewangan.

Merokok sebagai perniagaan boleh diwujudkan di atas plot peribadi atau menyewa premis yang sesuai. Rumah asap yang dianjurkan seperti perniagaan di garaj kelihatan luar biasa.

penting. Bengkel pengeluaran yang disewa atau sendiri mesti mematuhi keperluan dan piawaian kebersihan dan epidemiologi yang diterima pakai oleh organisasi perbandaran.

Keperluan untuk kedai merokok yang ditetapkan oleh peraturan adalah seperti berikut:

Keluasan bangunan hendaklah tidak kurang daripada 100 m2.
Kedai merokok hendaklah terletak pada jarak 300 meter dari premis kediaman.
Kehadiran air wajib (sejuk dan panas).
Ketersediaan pembetungan.
Bengkel mesti mempunyai pengudaraan yang baik.
Bangunan itu harus menyediakan bilik mandi, premis untuk pekerja, penyimpanan produk dan ruang pejabat.

Adalah tidak digalakkan untuk memasukkan pembinaan kedai merokok dalam rancangan perniagaan anda jika dana anda terhad. Anda boleh mulakan dengan rumah asap kecil dan secara beransur-ansur mengembangkan pengeluaran.

Premis bekas kantin yang dibina dengan mengambil kira keperluan perkhidmatan kerajaan sesuai untuk disewa bengkel.

Apabila menganggap merokok di rumah produk sebagai perniagaan, perlu diingat bahawa, sebagai tambahan kepada mengatur proses pengeluaran, anda perlu menghalalkan aktiviti anda. Untuk melakukan ini, anda boleh membuka usahawan individu atau LLC. Anda perlu mendapatkan dokumen yang membenarkan pengeluaran makanan di institusi berikut:

Dari stesen kebersihan dan epidemiologi.
Rospotrebnadzor.
Gostekhnadzor.
Daripada organisasi veterinar.
Mendapat kebenaran daripada pihak bomba.

Tanpa dokumentasi ini, adalah mustahil untuk mula menjual daging dan ikan salai secara sah. Di samping itu, anda perlu bersedia bahawa wakil SES akan menyemak produk salai setiap bulan untuk mematuhi piawaian yang ditetapkan.

Organisasi perniagaan sendiri ia adalah tugas yang menyusahkan, tetapi kesedaran bahawa anda bekerja untuk diri sendiri dan meletakkan asas perniagaan keluarga, kemerdekaan kewangan, kemakmuran, mengimbangi semua keburukan.

Bergantung pada jumlah pengeluaran yang dijangkakan, premis yang sesuai dipilih, keperluan yang tidak lebih rendah daripada peralatan dan inventori. Di samping kehadiran bekalan air berpusat, pembetungan dan sambungan ke rangkaian tiga fasa, kedai merokok mesti mempunyai kawasan yang mencukupi untuk mengatur proses teknologi.

Susun atur kedai merokok

Premis pengeluaran yang disewa atau sendiri mestilah mempunyai keluasan sekurang-kurangnya 80 m2 dan dua atau tiga pintu masuk berasingan.

Anggaran susun atur bengkel merokok

Susun aturnya hendaklah membenarkan penubuhan sekurang-kurangnya tiga kawasan kerja terpencil:

ruang penyejukan untuk bahan mentah dan produk siap;
bengkel untuk penyahbekuan dan pengasinan;
kedai merokok.

Jika anda bercadang untuk belajar jenis yang berbeza produk, seperti ikan dan daging, maka bilik lain akan diperlukan - produk ini tidak boleh disimpan bersama. Anda juga memerlukan ruang tambahan untuk penyahbekuan dan pengasinan. Untuk tidak mengacaukan teks dengan butiran yang tidak perlu, kami akan memberi tumpuan kepada penerangan bengkel untuk pengeluaran daging asap satu jenis, contohnya, dari daging babi atau daging lembu.

Petak peti sejuk

Kawasan bilik untuk penyimpanan gabungan daging dan produk siap hendaklah sekurang-kurangnya 20-25 m2. Ia harus bebas menampung peralatan penyejukan profesional dengan fungsi pembekuan. Bilik dilaraskan untuk mengekalkan suhu malar tidak lebih tinggi daripada 0C.

DALAM peti sejuk beku untuk daging suhu dikekalkan pada 18C. Produk asap sejuk siap disimpan pada suhu tidak lebih tinggi daripada 0C, dan produk asap panas - sehingga + 2C. Petak penyejukan dilengkapi dengan dua pintu masuk - satu ke kedai pengasinan, untuk membekalkan bahan mentah, dan yang kedua ke kedai merokok, untuk mengambil produk untuk disimpan.

Bengkel penyahbekuan dan pengasinan

Produk menjalani prosedur pengasinan dan perapan sebelum merokok

Bergantung pada susun atur bilik, ia boleh dilengkapi sama ada di dalam bilik berasingan atau dalam satu. Jumlah keluasan sekurang-kurangnya 25-30 m2. Bengkel ini mengandungi rak untuk mencair beku makanan, mandian garam, meja pemotong dan bekas untuk menyimpan bahan perapan dan perasa.

Semua persediaan awal sebelum merokok dijalankan di dalam bilik ini, jadi kawasan itu harus memastikan kerja yang selesa untuk kakitangan tanpa melanggar langkah berjaga-jaga keselamatan dan keperluan sanitasi. Dalaman dalam wajib air mengalir dan pembetungan dengan longkang mesti disediakan. Suhu operasi dikekalkan pada 18-20C.

Bengkel merokok

Terdapat beberapa pemasangan untuk menghisap daging di sini - sekurang-kurangnya dua rumah asap industri profesional. Jenis rumah asap dipilih berdasarkan keupayaan kewangan, prestasi yang diingini dan kelayakan kakitangan. Apabila menghasilkan ikan, bilangan rumah asap adalah sama.

Adalah optimum untuk menggunakan pemasangan jenis Izhitsa (atau analog), yang telah membuktikan diri mereka dalam bengkel mini untuk daging dan ikan dan dicirikan oleh produktiviti yang tinggi dengan penggunaan elektrik yang minimum. Rumah asap industri yang baik dihasilkan di Rusia di perusahaan Tvertorgmash (ISTOMA, Terma), ruang merokok yang sangat baik dihasilkan oleh Digital (Kanada), Alto-Shaam 1767-SK (USA).

Apabila anda perlu memberi perhatian kepada fungsinya (keupayaan untuk melakukan pelbagai jenis merokok, kesesuaian untuk ayam dan ikan), tahap penggunaan tenaga dan saiz beban pakai buang. Untuk memastikan tahap produktiviti 600 kg makanan sehari, rumah asap mesti memuatkan sekurang-kurangnya 60 kg makanan dalam satu sesi. Tempoh proses merokok ialah 1.5-2 jam. Bersama-sama dengan masa yang dihabiskan untuk kerja persediaan, ini sudah cukup.

Premis untuk kedai merokok dipilih tertakluk kepada syarat tertentu - kawasannya mesti memenuhi keperluan untuk model rumah asap tertentu. Untuk tiga pemasangan jenis "Izhitsa" (satu digunakan untuk mengeringkan daging dan mengeringkan) 30 m2 sudah cukup. Bengkel ini dilengkapi dengan sistem pengudaraan, cerobong asap dan pembumian.

Di dalam bilik untuk menghisap daging dan ikan, ruang diperuntukkan untuk meja pembungkusan, di mana produk siap dibungkus. Proses ini juga boleh dianjurkan dalam bilik berasingan, jika susun atur bangunan membenarkan.

Peralatan untuk bengkel merokok

Sebagai tambahan kepada pemasangan merokok dan ruang penyejukan, bengkel mesti mempunyai set peralatan dan inventori minimum, kuantiti yang tidak dikawal dan dikira daripada spesifik organisasi proses teknologi. Set minimum untuk produk daging merokok:

bingkai untuk produk besar;
set lidi untuk kepingan besar dan sederhana;
memotong meja;
mesin pembungkusan vakum;
parut merokok panas;
troli untuk mengangkut bingkai;
set pisau pemotong;
mandi garam;
papan pemotong;
penimbang elektronik;
pakaian dan kasut untuk kakitangan.

Peralatan yang lebih kecil - sudu, cawan penyukat, pengasah pisau, kotak untuk mengangkut produk, dsb. dibeli mengikut keperluan. Untuk ikan asap, set peralatan agak berbeza.

Teknologi merokok dalam bengkel mini

Proses menghasilkan produk salai boleh dibahagikan kepada beberapa peringkat utama:

pembelian bahan mentah;
penyediaan untuk penyimpanan;
pembekuan atau penyejukan;
penyahbekuan dan penyediaan untuk pengasinan;
duta;
persediaan untuk merokok;
merokok;
penstabilan;
pakej;
penghantaran.

Semua peringkat adalah penting dengan cara mereka sendiri dan sebahagian daripadanya tidak boleh diabaikan - kualiti produk adalah iklan terbaik.

Anda harus membeli daging hanya daripada pengeluar yang dipercayai yang tidak menyalahgunakan bahan tambahan kimia untuk diberi makan. Kualiti bahan mentah hanya boleh disemak secara eksperimen. Untuk melakukan ini, anda harus membeli kumpulan kecil dan melengkapkan kitaran pengeluaran penuh dengannya. Kerjasama lanjut dengan pembekal bergantung kepada hasilnya. Semasa membeli ikan penting mempunyai masa menangkap.

Penyediaan untuk penyimpanan terdiri daripada menyusun bahan mentah dan menyejukkan atau membekukannya dalam bentuk kepingan yang sesuai untuk kerja selanjutnya tanpa pemprosesan tambahan. Petak peti sejuk sepatutnya mempunyai bekalan yang mencukupi untuk bertahan sekurang-kurangnya dua minggu. Sebarang gangguan dalam pembelian daging atau ikan pada masa ini boleh diselesaikan tanpa membahayakan pengeluaran.

Semasa bersiap untuk merokok, daging hendaklah dinyahbeku dan dipanaskan pada suhu 180 C. Ini berlaku secara semula jadi pada rak di bengkel penyahbekuan. Daging kemudian dibasuh, berumur selama 30 minit untuk mengeluarkan lebihan air dan diletakkan dalam mandian pengawetan. Di sana bahan mentah disimpan mengikut keperluan resipi untuk masa tertentu.

ruang merokok industri

Daging masin dikeluarkan, dikeringkan di dalam ruang khas dan diletakkan di dalam unit merokok. Untuk menstabilkan rasa dan warna, bergantung pada jenis merokok, produk siap disimpan di rak atau dalam keadaan terampai pada suhu tidak melebihi 2C selama 1-6 hari, selepas itu ia dibungkus dan dihantar kepada pengguna.

Alexander Kaptsov

Masa membaca: 8 minit

A A

Ikan dan daging salai adalah produk permintaan dan menduduki tempat yang serius dalam pasaran makanan moden. Permintaan pengguna mencipta bekalan, tetapi bagaimana untuk membuka rumah asap dari awal? Anda akan mendapat jawapan kepada soalan yang paling penting dalam bahan ini.

Membuka rumah asap: pendaftaran dan dokumen yang diperlukan

Untuk membuka kedai merokok anda sendiri dan untuk aktiviti undang-undang perusahaan, pendaftaran undang-undang beberapa dokumen diperlukan:

Pendaftaran bentuk organisasi dan undang-undang perusahaan masa hadapan (LLC atau entiti undang-undang lain).
Pembukaan dan penyusunan bengkel (perjanjian pajakan atau pemilikan). Dalam kes ini, premis mesti mematuhi sepenuhnya keperluan dan piawaian kebersihan.
Dapatkan kesimpulan dan permit kerja dari Rospotrebnadzor, pemeriksaan kebakaran, Rostechnadzor, Rosprirodnadzor.
Keluaran produk mesti mempunyai sijil veterinar.

Selepas menerima semua dokumen yang diperlukan dan kesimpulannya, perkhidmatan veterinar dan SES boleh menjalankan pemeriksaan berkala, yang mana mereka mempunyai hak undang-undang. Ini harus diingat dan keadaan bengkel dan pengeluaran yang diperlukan harus dikekalkan dalam bentuk yang betul.

Di mana dan bagaimana untuk menjual ikan dan daging salai: mengkaji pasaran dan pesaing

Penyelidikan pasaran adalah prasyarat sebelum memulakan sebarang perniagaan.

Apabila memulakan rumah asap dari awal, perhatikan aspek berikut:

Kaji julat produk dan dasar penetapan harga bagi perusahaan tersebut yang sudah mengeluarkan produk di rantau anda.
Cuba cari pilihan dan cita rasa pengguna, buat tinjauan di kalangan penduduk.
Kaji produk pesaing anda dengan teliti, nilai semua kebaikan dan keburukan, dan buat kesimpulan. Ini akan mengelakkan kesilapan semasa mengeluarkan produk serupa anda sendiri.
Cari dan kenal pasti tempat jualan yang paling menguntungkan.

Selepas menerima jawapan kepada semua soalan yang dikemukakan di atas, anda akan tahu bagaimana untuk meneruskan lagi - dengan siapa untuk membuat kontrak jualan, produk mana yang akan dihasilkan dalam jumlah terbesar, dan yang mana untuk mengekalkan jumlah minimum hanya untuk pelbagai jenis.

Ciri-ciri pengeluaran ikan dan daging salai: teknologi merokok

Teknologi untuk menghisap ikan dan daging berbeza antara satu sama lain. Dalam kes ini, ruang merokok mesti menyokong mod berikut: merokok sejuk dan panas, memasak, mengeringkan, menggoreng.

Produk daging kering

Penyediaan produk daging kering yang diawetkan tidak memerlukan sebarang rawatan haba. Bahan mentah yang digunakan ialah daging lembu, babi, ayam, dan ayam belanda.

Penyediaan terdiri daripada langkah-langkah berikut:

Menyediakan daging, membasuh dan mengeringkannya.
Pengasinan menggunakan kaedah kering (tiada air garam, hanya garam). Tempoh pendedahan pada peringkat ini ialah 5-7 hari. Pada masa ini, daging telah masak sepenuhnya dan semua bakteria dan mikrob dikeluarkan.
Mengeringkan daging dalam ruang merokok pada suhu 20-22 darjah.
Merokok di dalam bilik (tempoh kira-kira 40-45 minit).

Ciri khas kaedah memasak ini adalah pengeringan berulang dan merokok - prosedur ini dilakukan beberapa kali (3-5), mengulangi satu demi satu. Akibatnya, produk harus memperoleh warna emas yang kaya dan struktur padat. Resipi dan teknologi mungkin berbeza-beza bergantung pada jenis ruang merokok.

Ikan asap sejuk

Ikan dicairkan terlebih dahulu dan dipotong. Selepas menyelesaikan kerja persediaan, produk itu diasinkan dalam air garam untuk tempoh 3 hingga 10 hari, bergantung pada saiz ikan.

Peringkat seterusnya adalah pengeringan. Untuk tujuan ini, ruang merokok mempunyai mod yang sepadan. Selepas itu ikan diasap dengan asap sejuk (tidak lebih tinggi daripada 25 darjah). Dalam ruang merokok proses ini mengambil masa beberapa jam.

Merokok panas

Teknologi merokok panas berbeza dalam keadaan suhu - proses utama berlaku di suhu tinggi. Kelebihan kaedah ini adalah untuk mendapatkan lebih banyak produk berair, kerana kelembapan dikekalkan sebanyak mungkin. Kelemahannya terletak pada jangka hayat yang dipendekkan.

Peringkat utama teknologi merokok panas ialah:

Penyediaan bahan mentah (mencuci, mengupas).
Pengasinan (selama beberapa hari).
Pengeringan.
Merokok.

Apabila menggunakan ruang merokok, produk disediakan dengan cepat, di bawah keadaan optimum yang memenuhi semua keperluan.

Apakah peralatan dan ruang yang diperlukan untuk rumah asap?

Membuka kedai merokok bukanlah perkara yang mudah, kerana premis itu pun mempunyai keperluan yang serius. Bangunan itu mesti terletak di zon kebersihan khas, memanjangkan sekurang-kurangnya 300 meter dari kawasan kediaman.

Di premis perusahaan adalah perlu untuk melengkapkan petak dan bilik tujuan khas:

Gudang dengan penyejuk untuk menyimpan bahan mentah (tidak lebih daripada 1 hari).
Bengkel di mana larutan garam disediakan dan bahan mentah diasinkan.
Ruang untuk membungkus produk siap.
Bilik di mana pemprosesan kebersihan bekas yang boleh dipulangkan akan dijalankan.
Petak untuk mengeringkan bekas bersih.
Gudang tertutup untuk kontena.
Gudang tertutup untuk menyimpan pembasmi kuman.
Bilik untuk menyimpan habuk papan dan bahan api.
Petak untuk menyimpan bahan pembungkusan dan peralatan tambahan (jika ada).
Gudang untuk produk siap (storan harian).

Adalah wajar untuk mengatur bekalan produk siap tanpa penyimpanan, tetapi ini tidak selalu mungkin, jadi peralatan penyejukan mesti dilengkapi di dalam bilik yang berasingan untuk penyimpanan.

Peralatan kecil yang diperlukan untuk memproses bahan mentah untuk merokok:

Meja untuk memotong ikan dan meja berasingan untuk daging (memotong dua jenis bahan mentah di atas meja yang sama tidak dibenarkan).
Papan pemotong (2-3 keping untuk setiap jenis bahan mentah).
Pisau untuk memotong (2-3 keping untuk setiap jenis bahan mentah).
Bekas.
Peralatan penimbang dan penyejukan.
Troli untuk mengangkut bahan mentah dan produk siap.

Peralatan utama ialah ruang merokok dan peti sejuk.

Keperluan berikut dikenakan untuk bilik merokok:

Pintu ruang merokok mesti ditutup rapat.
Kehadiran pengudaraan dan penetasan di dalam ruang dianggap sebagai prasyarat.
Bahagian rumah asap seperti selat dan ramrod hendaklah dalam kuantiti dua kali ganda, kerana ia dibersihkan setiap syif.
Ketersediaan termometer dalam ruang merokok. Rejim suhu direkodkan dalam log khas.

Kos purata rumah asap ialah 100-130 ribu rubel. Pemprosesan harian dalam kes ini ialah 200-300 kg. Apabila pengeluaran meningkat, bilangan rumah asap juga meningkat.

Meja, papan, dan peralatan pemotongan mesti diproses mengikut piawaian kebersihan setiap syif. Jika anda berhasrat untuk menghasilkan produk yang dipotong atau dihiris dalam pembungkusan individu, anda harus ingat untuk menunjukkan pada mereka tarikh pembungkusan, nombor kelompok dan tarikh luput.

Produk siap tidak boleh disimpan bersama bahan mentah. Ikan dan daging tidak boleh disimpan atau diproses bersama pada mana-mana peringkat pengeluaran.

Memilih pembekal ikan dan daging untuk rumah asap

Pemilihan dan pembelian bahan mentah harus diberi perhatian khusus, kerana kualiti produk siap dan, oleh itu, reputasi pengeluaran anda bergantung pada ini. Adalah lebih baik untuk memesan bahan mentah terus daripada pengilang. Dalam kes ini, mereka juga yang menjalankan aktiviti undang-undang.

Tidak masuk akal untuk memilih kedai, pasar raya dan rangkaian runcit lain sebagai pembekal, kerana produk akan termasuk kos sewa, cukai, dsb. Pembekal langsung akan sentiasa mempunyai kos yang lebih rendah untuk bahan mentah. Ia juga bernilai mempertimbangkan fakta bahawa selepas merokok ikan atau daging kehilangan kira-kira 10-12% berat badan, jadi anda perlu mencari pembekal dengan tawaran yang menggalakkan dari segi harga dan kualiti .

Adalah penting untuk bekerjasama dengan pembekal dari wilayah yang sama tempat anda bercadang untuk beroperasi. Dalam kes ini, tiada risiko menerima barangan basi, dan kos pengangkutan dikurangkan.

Untuk bekerja dengan pembekal, anda mesti membuat kontrak. Selepas menerima barangan, sijil kualiti untuk produk dan sijil veterinar untuk daging mesti dilampirkan. Mereka mesti sepadan dengan tarikh penghantaran, jenis bahan mentah, dan berat penghantaran mesti sepadan dengan gram. Apabila bekerjasama dengan pembekal sah, tiada masalah timbul pada masa hadapan.

Apakah kakitangan yang diperlukan untuk menghisap ikan dan daging?

Pada peringkat awal mengatur pengeluaran, 2-3 orang akan diperlukan, adalah dinasihatkan bahawa mereka mempunyai pengalaman dalam bidang ini. Apabila menggunakan rumah asap moden pendidikan khas tidak diperlukan, tetapi mesti diluluskan peta teknologi dengan resipi yang akan digunakan dalam pengeluaran. Kad ini biasanya disertakan dengan peralatan dan mematuhi peraturan semasa dan mematuhi semua keperluan.

Kakitangan mesti mempunyai kemahiran untuk mengendalikan peralatan dan memahami teknologi merokok . Kehadiran buku kebersihan adalah wajib bagi setiap pekerja pengeluaran makanan.

Apabila membuka bengkel yang lebih besar yang akan menghasilkan lebih daripada 2 tan produk siap sebulan, beberapa ruang merokok (2-3) akan diperlukan, dan bilangan pekerja juga akan meningkat sebanyak 2-3 kali ganda. Apabila mengembangkan pengeluaran ke tahap sedemikian, masuk akal untuk membuka mata jualan anda sendiri, dan dengan itu, bilangan pekerja juga akan meningkat.

Pada peringkat awal, seorang yang bertanggungjawab untuk pengeluaran dan seorang pembantu sudah memadai. Jumlah kakitangan ini cukup mencukupi untuk sebuah rumah asap mini. Dengan pengeluaran yang diperluaskan, penerima bahan mentah dan seseorang yang bertanggungjawab untuk pemprosesannya, orang yang berasingan untuk memotong dan mengasinkan ikan, pengurus pengeluaran, orang yang bertanggungjawab untuk gudang, pemandu dan mesin dengan penyejuk untuk mengangkut barang, akauntan, dan kakitangan teknikal untuk membersihkan pengeluaran diperlukan.

Contoh rancangan perniagaan untuk membuka rumah asap dari awal: mengira kos dan pendapatan

Kos untuk membuka rumah asap tidak terlalu tinggi, dan tempoh bayaran balik tidak lebih daripada dua hingga tiga tahun. Tetapi dengan pendekatan yang cekap dan hubungan yang terjalin dengan pasaran jualan, kali ini boleh dikurangkan separuh.

Pada peringkat awal, bengkel kecil akan memerlukan tunai dalam jilid berikut:

Kos peralatan ialah 400 ribu rubel.
Pendaftaran dokumentasi 25 ribu rubel.
Kerja pembaikan di bengkel, susunan dan kos sewa untuk tempoh masa ini - 300 ribu rubel.
Kos permulaan untuk bahan mentah ialah 250 ribu rubel.
Perbelanjaan tambahan 100 ribu rubel.

Jumlah: 1 juta 75 ribu rubel.

Ini adalah pelaburan permulaan minimum. Sekarang mari kita lihat apakah perbelanjaan operasi yang diperlukan untuk penyelenggaraan tahunan kedai merokok kecil.

Mari kita kira:

Sewa ialah 300 ribu rubel.
Kos bekalan kuasa ialah 220 ribu rubel.
Pembelian bahan mentah 2 juta 800 ribu rubel.
Gaji kepada kakitangan (2 orang) 500 ribu rubel.
Cukai 270 ribu rubel.
Kos pengangkutan 120 ribu rubel.
Perbelanjaan lain (tambahan): 150 ribu rubel.

Jumlah: 4 juta 360 rubel.

Untuk mengurangkan tempoh bayaran balik dan cepat membuat keuntungan, anda harus menggabungkan beberapa jenis jualan:

Jualan untuk dijual kepada rangkaian runcit . Dengan harga purata produk siap sebanyak 400 rubel sekilogram (daging, ikan), jualan 800 kg sebulan akan membawa 320 ribu rubel.
Bekalan ke kedai katering . Jika jualan adalah kira-kira 300 kg, maka pendapatan bulanan dari titik jualan ini akan menjadi 120 ribu rubel.

Jumlah: 440 ribu rubel.

Pendapatan tahunan akan menjadi 5 juta 280 ribu rubel. Kami menambah perbelanjaan semasa dan pelaburan permulaan, dan kami mendapat angka 5 juta 435 ribu rubel.

Kesimpulan: dalam kes ini, tahun pertama operasi bengkel dibelanjakan untuk bayaran balik dan perbelanjaan operasi. Tetapi tahun depan akan membawa keuntungan bersih hampir 900 ribu rubel!

Risiko yang berkaitan dengan membuka rumah asap dari awal

Mana-mana perniagaan mempunyai risikonya sendiri, dan anda harus menyedarinya, kerana dengan itu ia boleh diminimumkan atau dielakkan sama sekali. Adalah lebih baik untuk memulakan dengan bengkel kecil, maka kos peralatan akan dikurangkan dan produk akan dijual sepenuhnya tepat pada masanya. Dari masa ke masa, apabila reputasi anda dimenangi dan anda mempunyai "pelanggan tetap anda" dalam pasaran, anda boleh mula berkembang.

Adalah tidak bijak untuk segera melancarkan pengeluaran besar-besaran daging salai dari awal; berisiko tinggi jualan minimum, dan kemudian perusahaan akan menjadi tidak menguntungkan.

Bekerja dengan pembekal yang tidak boleh dipercayai juga boleh membawa risiko sendiri yang dikaitkan dengan produk berkualiti rendah.

DALAM bulan musim panas Ia perlu menggunakan peralatan penyejukan dan mengekalkan suhu optimum di dalam bengkel.

Pemunggahan dan pemuatan bahan mentah dan produk siap mesti dijalankan dengan pantas. Ikan atau daging tidak boleh dibiarkan lama tanpa penyejukan, jika tidak, ia akan rosak dan jangka hayat akan berkurangan.

Penyelidikan pasaran awal, penilaian permintaan dan daya saing membantu untuk mewujudkan perniagaan yang menguntungkan. Tetapi anda tidak seharusnya terlalu yakin pada diri sendiri, dan walaupun anda telah menjalin hubungan dengan pusat jualan, bersedialah untuk risiko yang mungkin dan kerugian, kerana pengeluaran yang dipilih membolehkan kami menghasilkan produk dengan jangka hayat yang singkat.

Jangan lupa tentang pengurusan yang betul dokumentasi. Semua sijil kualiti, sijil veterinar dan sijil lain untuk produk mesti ada.

Perniagaan pembuatan ikan salai dan daging boleh membawa pendapatan yang kukuh dengan pelaburan minimum. Perkara utama ialah menilai semua peluang dan risiko jualan, dan lebih baik mempunyai tempat jualan anda sendiri!

Untuk semua orang yang berminat dengan soalan "Smokehouse sebagai perniagaan: keuntungan, ulasan" yang kami tawarkan gambaran ringkas perusahaan, dan juga menyediakan rancangan perniagaan dengan pengiraan.

Gambaran keseluruhan perniagaan dan ciri pasaran

Hari ini, pasaran menawarkan penyelesaian khas yang direka khusus untuk perniagaan kecil. Dengan bantuan rumah asap sedemikian, anda boleh memasak daging, ikan, lemak babi, dll. Pilihan ini tidak memerlukan pelaburan yang besar, tetapi pada masa yang sama boleh membawa pendapatan yang berpotensi besar.

Untuk pembangunan perniagaan yang berjaya anda perlu lakukan penyelidikan pemasaran. Adalah perlu untuk mewujudkan dasar penentuan harga am di kawasan itu, julat produk pesaing, mengenal pasti produk salai yang paling mendapat permintaan di kalangan pembeli, dan membiasakan diri dengan contoh setiap satu. Ia juga perlu untuk mencari rakan kongsi yang melaluinya semua produk akan dijual.

Kelebihan dan kekurangan

Kelebihan:

Kemerdekaan, yang akan membolehkan anda merancang jadual kerja anda.
Mudah belajar teknologi.
Kekompakan.
Kemungkinan bekerja dari rumah.
Pendapatan stabil.
Keuntungan yang baik – kos permulaan untuk pengeluaran daging salai yang kecil produk makanan boleh membayar sendiri dalam masa enam bulan sahaja.
Kemungkinan penskalaan - untuk meningkatkan pengeluaran daging salai, sudah cukup untuk membeli rumah asap kedua.

risiko kewangan;
kesukaran mendapatkan permit;
tergesa-gesa berterusan, kerana kumpulan perlu disediakan dengan cepat;
penurunan pesat dalam kualiti produk;
kesukaran mencari pembekal dan pembeli.

Di sini anda boleh memuat turunnya secara percuma, sedia untuk digunakan sebagai contoh.

Dokumentasi

Sebagai tambahan kepada pendaftaran jelas usahawan individu atau LLC (pilihan terbaik ialah usahawan individu dengan sistem cukai yang dipermudahkan), untuk berjaya memulakan perniagaan merokok, anda memerlukan beberapa permit. Antaranya:

Kebenaran dari stesen kebersihan dan epidemiologi.
Permit dari Rosprirodnadzor dan Rostechnadzor, perkhidmatan bomba.
Kesimpulan organisasi veterinar.

Semua kertas ini diperlukan walaupun anda bercadang untuk menjalankan perniagaan menghisap ayam, ikan atau daging di rumah. Tanpa mereka, hampir mustahil untuk mengatur jualan produk kepada rangkaian runcit. Anda juga harus bersedia untuk pemeriksaan berkala oleh SES, yang akan mengambil sampel produk siap untuk menilai kualiti.

Memilih lokasi

merokok di rumah atau daging boleh disusun terus di tapak anda. Untuk melakukan ini, anda perlu mengetepikan garaj atau mencari sudut kecil di plot taman anda. Sebuah syarikat besar tidak boleh melakukannya tanpa bengkelnya sendiri.

Apabila memilih premis, perlu mengambil kira bahawa bangunan lama hampir dijamin memerlukan pembaikan dan peralatan semula untuk keperluan pengeluaran. Terdapat juga peraturan negeri yang agak jelas:

Luas bilik mestilah sekurang-kurangnya 100 meter persegi.
Jarak minimum ke kemudahan kediaman mestilah sekurang-kurangnya 300 meter.
Semua sistem komunikasi utama mesti disambungkan ke bengkel.
Ia perlu memasang bilik mandi, bilik persalinan, dll di wilayah itu.
Kemudahan mesti disediakan untuk menyimpan bahan mentah (dan semua komponen pengeluaran), pengasinannya, pembungkusannya.

Memilih rumah asap

Terdapat banyak jenis rumah asap yang terdapat di kedai. Walaupun serupa penampilan, mereka boleh berjalan di atas arang batu, elektrik atau gas. Pilihan terbaik Untuk pengeluaran kecil akan menjadi rumah asap elektrik, kerana ia menjimatkan dan pemasangannya tidak sukar.

Kapasiti berbeza-beza bergantung pada model dan boleh berkisar antara 5 hingga 100 kg. Adalah disyorkan untuk memberi keutamaan kepada pilihan yang diperbuat daripada keluli tahan karat. Mereka tergolong dalam segmen harga pertengahan, dan hayat perkhidmatan peranti mencapai 15 tahun.

Pemasangan gabungan sering dilengkapi dengan penjana asap khas. Mereka membenarkan merokok panas dan sejuk, dan penjana terbina dalam memuatkan cip baharu secara automatik untuk menghasilkan asap.

Peranti sedemikian menggunakan briket khas dengan habuk papan untuk kerja mereka (dengan cara itu, pengeluaran serpihan kayu untuk merokok juga boleh menjadi perniagaan yang berjaya). Idea ini membolehkan peranti berfungsi tanpa gangguan sehingga 8 jam. Harga purata rumah asap yang diterangkan ialah 150 ribu rubel.

Sebagai alternatif, anda boleh memesan penciptaan rumah asap daripada pengrajin swasta, tetapi kemudian terdapat risiko tinggi untuk menerima produk berkualiti rendah. Anda hanya perlu menggunakan kaedah ini jika anda benar-benar yakin dengan kualiti kerja tukang. Anda juga perlu mendapatkan lukisan.

Secara umum, apabila memilih rumah asap, anda harus bergantung pada bahan dari mana ia dibuat, kapasiti ruang, jenis bahan api, kaedah yang mungkin merokok, jenis serpihan kayu, ada atau tidak kedap air dan fungsi tambahan.

Semua perkara di atas juga berlaku untuk rumah asap besar yang direka untuk keseluruhan bengkel pengeluaran. Gergasi sedemikian mampu memproses sehingga 10 tan produk setiap hari atau lebih.

Merokok panas atau sejuk?

Bergantung pada suhu, terdapat dua jenis merokok: sejuk dan panas. Dalam kes pertama, suhu di dalam rumah asap ditetapkan pada 55-120 darjah, pada yang kedua ia tidak melebihi 35 darjah.

Kaedah juga berbeza dari segi masa pemprosesan produk. Untuk kaedah panas, beberapa jam akan mencukupi; masa berlalu untuk sehari. Pada masa yang sama, jangka hayat produk asap panas tidak melebihi 3 hari, dan produk asap sejuk melebihi tempoh ini beberapa kali.

Adalah penting untuk memahami bahawa terdapat pembeli untuk mana-mana produk. Walau bagaimanapun, ciri-ciri teknologi menunjukkan bahawa dalam amalan ia masih lebih baik untuk memilih merokok panas, kerana teknologinya lebih mudah untuk dikira. Dalam kes ini, adalah menjimatkan kos untuk menyediakan produk dalam kelompok yang agak kecil dan membuat pesanan.

Peralatan bengkel

Sebagai tambahan kepada rumah asap itu sendiri, beberapa peranti lain akan diperlukan untuk melengkapkan bengkel. Anda tidak harus segera membeli model yang paling mahal yang anda boleh dapatkan dengan mudah dengan peralatan yang lebih murah, terutamanya pada mulanya. Pilihan yang baik akan menjadi pemerolehan barisan perindustrian sepenuhnya yang akan memastikan produktiviti yang betul. Perkara berikut juga akan berguna:

Unit penyejukan.
Meja untuk memotong produk salai.
Pisau, papan dan bekas.
Penimbang.
Lidi.
Troli.

Sudah tentu, senarai itu jauh dari lengkap - ia akan berbeza-beza kerana ciri-ciri perusahaan itu sendiri.

Bagi bekerja dari rumah, talian mini sudah memadai. Peralatan yang dibeli akan melaksanakan kebanyakan tugas dan akan menggembirakan anda dengan produktiviti sehingga 5 tan sehari.

Jualan produk

Pakar mengesyorkan menyesuaikan diri dengan pembeli apabila mungkin, iaitu, bermula dengan produk popular dan kemudian mengembangkan pengeluaran. Tidak perlu mengehadkan pelbagai - ada pembeli untuk mana-mana produk, jadi semakin luas pilihan, semakin besar keuntungan yang dijanjikan.

Pada peringkat awal kerja, anda tidak sepatutnya cuba mencipta persaingan dengan pengeluar besar. Lebih mudah untuk bermula pada skala kecil, sekurang-kurangnya sehingga titik jualan ditubuhkan. Sebagai contoh, anda boleh menjual produk sendiri di pasaran, melalui rakan atau melalui Internet. Akhir sekali, anda boleh cuba menghubungi kedai secara terus.

Dari masa ke masa, anda harus memikirkan pengiklanan, meletakkan iklan di papan, menawarkan barangan di forum khusus di Internet. Langkah yang baik akan menekankan bahawa segala-galanya dilakukan mengikut resepi sendiri daripada bahan mentah mesra alam (yang boleh dibeli dari ladang jika kita bercakap tentang bekerja dengan ayam, sebagai contoh). Jika produk itu benar-benar ternyata lazat, sudah pasti dari mulut ke mulut akan menyebarkan berita mengenainya.

Apabila pengeluaran berkembang, ia akan menjadi mungkin untuk membuka kedai anda sendiri, dan kemudian rangkaian perdagangan. Walau bagaimanapun, ini memerlukan tahap perbelanjaan yang sama sekali berbeza, kerana anda perlu membeli banyak peralatan, serta mengupah kakitangan.

Hasil dan bayaran balik

Mari kita pertimbangkan keadaan menggunakan contoh tenggiri menghisap, yang sentiasa mendapat permintaan yang baik.

Dengan purata harga borong ikan sekitar 150 rubel sekilogram, produk siap boleh dijual dua kali lebih banyak. Walau bagaimanapun, perlu difahami bahawa bahan mentah mengecut semasa proses. Penurunan berat badan boleh mencapai satu pertiga bergantung pada suhu merokok.

Mari kita ambil merokok pada suhu 55 darjah sebagai contoh. Jika anda merokok 50 kg ikan, kira-kira 40 kg akan kekal, yang akan memberikan kira-kira 12 ribu rubel apabila dijual. Pada masa yang sama, pembelian bahan mentah akan menelan kos kira-kira 7 ribu rubel. Masa pengeluaran untuk satu kelompok adalah beberapa jam, jadi adalah mungkin untuk mewujudkan pengeluaran harian. Dalam sebulan anda akan dapat memperoleh kira-kira 150 ribu rubel.

Sebahagian daripada jumlah itu akan dibelanjakan untuk cukai, sewa dan membayar bil, jadi pada akhirnya akan ada kira-kira 100 ribu rubel yang tinggal.

Dengan cara yang sama, anda boleh mengira keuntungan pengeluaran jenis merokok lain. Menurut statistik, pembelian rumah asap membayar sendiri dalam beberapa bulan, dan semua perbelanjaan awal boleh dibayar balik dalam tempoh enam bulan, seperti yang ditunjukkan oleh banyak ulasan.

Rancangan perniagaan

Secara ringkas, kos boleh dimasukkan ke dalam jadual:

Nombor ini adalah anggaran.

Video: rumah asap untuk perniagaan kecil.