Paprika ədviyyatı: faydalı xüsusiyyətlər və əks göstərişlər. paprika nədir

Şübhəsiz ki, bir çox insan paprikanın nə olduğunu bilir. Bu, bolqar bibərinin və ya bibərin qurudulmuş meyvələrindən, eləcə də onların qarışıqlarından hazırlanmış ədviyyatdır. Ölkənin əsas tərkib hissələrindən biri olduğu üçün tez-tez Macarıstanla əlaqələndirilir. Ədviyyat dünyanın bir çox mətbəxlərində müxtəlif məhsullara və ya onların birləşmələrinə dad və ətir əlavə etmək üçün də istifadə olunur.

Paprika rəngi parlaq narıncıdan tünd qırmızıya qədər dəyişir. Dadı artırmaq üçün bəzi istehsalçılar ona bir az qırmızı bibər əlavə edirlər, qızdırıldığında rəngini və ətirini verir; Beləliklə, soyuq bir yeməyə ədviyyat əlavə etmək dadda çox az fərq olacaq. Bu səbəbdən ədviyyatı qaba əlavə etməzdən əvvəl bir az isti yağla qarışdırmaq məsləhətdir.

paprika nədir? Bir az tarix

Ədviyyatın macar versiyasının istehsal olunduğu bitki 1529-cu ildən Budada (indiki Budapeştin rayonu) türklər tərəfindən becərilirdi. İngilis dilində "paprika" sözünün ilk qeyd edilmiş istifadəsi 1896-cı ilə təsadüf edir. Serb-xorvatca papar ("bibər" deməkdir) sözündəndir. İndiki vaxtda “paprika” sözü çoxlu dillərə daxil olmuşdur.

Bu gün bu ədviyyat bir sıra ölkələrdə, o cümlədən Macarıstan, Serbiya, İspaniya və ABŞ-ın bəzi yerlərində sənaye üsulu ilə istehsal olunur. Bütün dünyada çox sayda yeməklərin tərkib hissəsi kimi istifadə olunur. Paprika əsasən istifadə olunur təzə tərəvəzlər, düyü, güveç və şorbalar və digər ədviyyatlarla qarışdırılmış kolbasa üçün tərkib hissəsi kimi.

Paprikanın nə olduğu haqqında danışarkən, üç əsas çeşidin olduğunu qeyd etmək lazımdır: yumşaq, orta dərəcədə isti və çox isti. Bundan əlavə, fərqli bir dumanlı qoxu olan ispan paprika var. Bu, bişirmə prosesində bibərin yanan palıd ağacından istifadə edərək qurudulması ilə izah olunur.

Necə faydalıdır?

Növündən asılı olmayaraq, paprika C vitamini ilə zəngindir, onun çoxu yemək zamanı saxlanılır. Bu ədviyyat həm də dəmirlə zəngindir və bədəndə A vitamininə çevrilən beta-karotin mənbəyidir, tərkibində bir sıra digər vitaminlər, minerallar, pəhriz lifi və antioksidantlar, həmçinin bəzi zülallar var.

paprika nədir? Müxtəlif ölkələrdə tətbiq

Müasir Avropa mətbəxlərində müxtəlif ət yeməkləri və ədviyyatlar hazırlamaq üçün istifadə olunur. Milli macar məhsulu - gulaş - qalın və ədviyyatlı şorba mal əti, tərəvəz və bu ədviyyatla ədviyyatlı sous ilə. Həmçinin, paprika (onun əsasında hazırlanmış ədviyyat) tez-tez italyan yeməklərində istifadə olunur və midye, xərçəng və karides ilə verilir. Risottoya və mozzarella və kimi pendirlərə ədviyyat kimi əlavə edilir

Paprika burada da çox məşhurdur və zeytun yağı ilə birlikdə istifadə olunur və mal və ya quzu əti yeməklərinə əlavə olunur. Mərakeşdə qırmızı paprika məşhur ədviyyatdır və ət və meyvələri bişirmək üçün istifadə edilən bir çox ədviyyat qarışıqlarının əsas tərkib hissəsidir.

Toz şəklində yüngül şirin və ya yüngül isti ədviyyat Paprikadır (Capsicum annuum). Yer ədviyyatları hazırlamaq üçün istifadə edilən bütün paprika növləri Solanaceae ailəsinin Çili bibəri cinsinə aiddir.

Pariklərin rəng intensivliyi sarıdan qırmızı-qəhvəyi rəngə qədər dəyişir. Kəskinlik, kapsaisin alkaloidini ehtiva edən tozdakı toxumların və arakəsmələrin nisbətindən asılıdır.

Digər dillərdə başlıqlar:

• Alman Peperoni, Roter Piment;
• İngilis dili qırmızı bibər, macar bibəri;
• fr. Paprika, qırmızı qırmızı.

Görünüş

Ədviyyat ondan hazırlanır bibər, yalnız yetişmiş, zəngin qırmızı nümunələrdən istifadə etməklə. Bunlar içi boş, çoxtoxumlu, uzunsov, çox vaxt düz meyvələrdir. Onların uzunluğu dəyişir və 25 santimetrə çata bilər.

• Bitki özü dik bir koldur, əsasən illik məhsul kimi yetişdirilir. Hündürlüyü 20 ilə 150 ​​sm arasında ola bilər.
• Yarpaqları geniş, tək və ya rozet şəklində toplanır. Onların forması müxtəlifliyə bağlıdır: ovoid və ya uclu ucu ilə oval.
• Çiçəkləmə bir neçə həftə davam edir. Çiçəkləri ağ, sarkık, aksillerdir.
• Gənc meyvələr yaşıl rəngdədir.

Növlər

Bu ədviyyatın onlarla növü var. Onların hamısı ətir, rəng və ədviyyat dərəcəsi ilə fərqlənir. Ancaq onların arasında yalnız bir neçəsi var:

Yüngül, sıx qırmızı, yüksək boyama. Dadı şirin və meyvəlidir.

Xoş ətirli ədviyyatlı, daha çox axtarılan bir növ. Tünd qırmızı rəngdədir, güclü, isti aroması və yumşaq meyvəli dadı ilə oxşardır bolqar bibəri.

Orta üyüdülmə ilə qırmızı-qəhvəyi və ya tünd qırmızı isti ədviyyat. Ətir isti, ədviyyatlıdır. Kiçik miqdarda istifadə olunur.

Digər ədviyyat növlərinin kiçik fərqləri var. Məsələn, yarı şirin, xüsusi Və tender- ədviyyatlı deyil, lakin qırmızı çalarları bir qədər fərqlidir. Onların arasında seçilir kəskin paprika, rəngi sarımtıl-qəhvəyi və dadı yandırıcı istidir.

Harada böyüyür

Paprika vətəni Cənubi Amerikadır. Macarların bu ədviyyatı kəşf edənlər olduğuna inanılırdı, lakin bu onlara yalnız 16-cı əsrin sonlarında gəldi. Əvvəlcə dekorativ bitki kimi əkilmişdir. Daha sonra meyvələr tədricən cəmiyyətin kasıb təbəqələri tərəfindən bibər əvəzi kimi istifadə olunmağa başladı və 18-ci əsrdə onlar artıq yeməkdə populyarlıq qazandı.

Hazırda bibər əsasən Macarıstanda, həmçinin Braziliya, İspaniya və ABŞ-da becərilir. Amma yenə də paprikanın böyük hissəsi macarlar tərəfindən rəflərə çatdırılır.

Ədviyyatların hazırlanma üsulu

Kommersiya məqsədləri üçün paprika yetişdirilir sənaye miqyası. Əkindən bibərin tam yetişməsinə qədər 4-5 ay çəkir. Meyvələr eyni vaxtda yetişmədiyi üçün yığım əllə, hissə-hissə, bir neçə mərhələdə aparılır. Yığılmış məhsul günəş altında qoyulur və qurudulur. Tam qurutma üçün bir az qurudulmuş bibər iplərə bükülür və asılmış vəziyyətdə (bir növ çələng şəklində) qurumağa buraxılır. Meyvələr daha sonra toxum və membranlarla birlikdə toz halına salınır, nəticədə ədviyyatlı, qırmızı rəngli ədviyyat alınır. İçərilər çıxarılarsa, dadı yumşaq, şirin, praktiki olaraq heç bir kəskinlik olmadan olacaqdır. Ədviyyat müxtəlif ölçülü çantalarda, bankalarda və borularda satılır. Bu ədviyyatı seçərkən unutmayın ki, məhsulun parlaq, solğun olmayan rəngi onun yaxşı keyfiyyətindən xəbər verir.

Bu ədviyyatı özünüz edə bilərsiniz. Qırmızı bolqar bibəri şirin paprika üçün əladır. Toxumları və nüvəni çıxardıqdan sonra yaxşıca qurudun. Quru kiçik parçalar şəklində və ya bir havan içində üyüdülmüş şəkildə istifadə edilə bilər. Altı ay yalnız qaranlıq, quru yerdə və həmişə hava keçirməyən qabda saxlayın. Çirkli qəhvəyiədviyyatın yararsız hala düşdüyünü göstərir.

Xüsusiyyətlər

• Qurudulmuş ədviyyat şirin və acı bir dadı var.
• Pişirmə zamanı qablara qırmızımtıl rəng verir və onların dadını yaxşılaşdırır.
• Ədviyyat çox miqdarda şəkər olduğu üçün yüksək odda bişirilə bilməz, əks halda yanacaq.

Qida dəyəri və kalori miqdarı

100 qram paprika üçün:

Kimyəvi tərkibi

Vitaminlər: A, E, K, C,

• kolin,
• tiamin (B1),
• riboflavin (B2),
• piridoksin (B6),
• pantotenik turşu (B5).

Mikroelementlər:

• sink, selen,
• mis, manqan,
• dəmir, fosfor,
• natrium, maqnezium,
• kalsium, kalium.

Digər faydalı maddələr: kül, su, pəhriz lifi, yağlı yağlar, kapsaisin, karoten.

Faydalı xüsusiyyətlər

• Tonik
• Antiseptik
• Antibakterial
• Ağrı kəsici

Əks göstərişlər

Baxmayaraq zəngin məzmun bibərdə müxtəlif mikroelementlər var, hər kəs üçün uyğun deyil. Bəzi insanlar istehlakını əhəmiyyətli dərəcədə azaltmalı, bəziləri isə pəhrizdən tamamilə çıxarmalıdırlar. Aşağıdakı xəstəliklər varsa diqqətli olmalısınız:

• aritmiya,
• yuxusuzluq,
• xolesistit,
• hipertoniya,
• pankreatit,
• xoralı kolit,
• xroniki hemoroid,
• qaraciyər və böyrək xəstəlikləri,
• işemik xəstəlikürəklər,
• yüksək turşuluğu olan qastrit,
• mədə xorası mədə və onikibarmaq bağırsaq.

Fərdi dözümsüzlük də nəzərə alınmalıdır.

Ərizə

Yeməkdə

Paprika müxtəlif dərəcələrdəədviyyat çoxdan sevilir və dünya mətbəxlərində daim istifadə olunur. Əsasən macar və bolqar. Asiya mətbəxində, Almaniyada, İspaniyada, Meksikada və Portuqaliyada da tələbat var. Yalnız evdar qadınlar deyil, həm də peşəkar aşpazlar və istehsal şirkətləri tərəfindən istifadə olunur. İstifadələrin siyahısı olduqca genişdir:

• bir çox şorba, souslar, ketçuplar, marinadlar üçün uyğundur;
• bütün ət yeməkləri ilə yaxşı gedir;
• tərəvəz yan yeməklərinə kəskin dad əlavə edir;
• balıq və dəniz məhsulları dadmaq olar;
• bəzi növ pendirlərə və salatlara əlavə olunur;
• istehsalında boya kimi istifadə olunur ət məhsulları;
• çoxlu ədviyyatlarla yaxşı gedir: sarımsaq, keşniş, reyhan, muskat, cəfəri, şüyüd.

Bir çay qaşığı paprika = 3,5 q.

Bir xörək qaşığı = 14 q.

Bu ədviyyatla yeməklər üçün bir neçə resept təqdim edirik.

Boqraç

Bu yeməyi bişirmək çox vaxt tələb edir - təxminən 9 saat. Bunun üçün böyük bir donuz ayağı tələb olunacaq. Böyük bir konteynerə qoyun və 5 litr ilə doldurun soyuq su. Beş saat jelli ət kimi bişirin. Bulyonu süzüb orada təxminən dörd saat daha bişiririk, hər biri bir kiloqram dana və donuz əti.

Bu vaxt tərəvəzləri hazırlayın: soğanı, yerkökü, cəfəri kökünü, qırmızı şirin və acı bibəri (hər tərkib hissədən 2 ədəd) incə doğrayın. Qızartma qabda qızılı rəng alana qədər qızardın. Ayrı-ayrılıqda qabıqsız 5 kartof və 4 pomidoru doğrayın. Hər şeyi hazırlanmış bulyona batırın, zövqünüzə görə paprika və duz əlavə edin. Hazırlanana qədər tərəvəzləri bişirin. Yalnız isti istifadə edirik.

İdeal olaraq, yemək böyük bir qazanda odda bişirilir.

Macar toyuq

İlk addım incə doğranmış döş ətini qızartmaqdır. Bütün yağ çəkildikdən sonra bir ədəd doğranmış soğan əlavə edin və qızarana qədər bişirin. Hər şeyi bir çay qaşığı şirin paprika ilə səpin və bu qarışığa bir neçə hissəyə kəsilmiş kiçik bir toyuq qoyun. Quşu təxminən bir saat qapaq altında aşağı istilikdə qaynatmaq lazımdır. Şirəlilik üçün, bişirilmənin sonunda bir qaşıq xama əlavə edin. Yemək tərəvəz, köftə və düyü ilə yaxşı gedir.

Doldurulmuş bibər

Sizə nə qədər adam üçün bişirəcəyiniz miqdarda yuyulmuş və öz-özünə təmizlənmiş düz paprika qabları lazımdır. Onları bir neçə dəqiqə ağardın və mayenin boşaldılmasına icazə verin, onları incə doğranmış pomidor və yumurta qarışığı ilə doldurun (1: 1). Bibərləri yağla yağlanmış istiliyədavamlı bir qaba qoyun, bibərlərin ağardıldığı bir az bulyon tökün. Üzərinə rəndələnmiş pendir səpin və 20-25 dəqiqə sobaya qoyun. Bibər tost üzərinə qoyularaq süfrəyə verilir. İstəsəniz, pendirlə də səpə bilərsiniz.

Qızardılmış bibər

Yemək üçün sizə lazım olan miqdarda şirin paprika lazımdır. Bibərləri yuyub içini çıxarırıq, uzununa 4-6 hissəyə kəsirik. Yağı hündür bir qabda qızdırın və hər parçanı omlet xəmirinə batıraraq qızardın. Yüngül limon suyu ilə xidmət edin.

Tibbdə

Paprika tibbi praktikada sonuncu yerdən çox uzaqdadır.

• Beyin fəaliyyətinə yaxşı təsir edir.
• Soyuqdəymə ilə kömək edir.
• Oynaq ağrılarını aradan qaldırır.
• Dizenteriyanı dayandırır.
• Qan dövranını yaxşılaşdırır.
• Mədə-bağırsaq traktının işini normallaşdırır.
• İmmunitet sistemini gücləndirir.
• Enerji artırır.
• İştahı stimullaşdırır.

Arıqlayanda

İsti paprika sortları kilo vermək üçün uğurla istifadə olunur. Həzm sistemini çox stimullaşdırır və istilik mübadiləsini əhəmiyyətli dərəcədə sürətləndirir. IN təmiz forma istehlak edilmir, ona əlavə edilir müxtəlif yeməklər və yağ yandırmağa kömək edən içkilər.

Həmçinin, bu ədviyyata əsaslanan yamalar kilo vermək üçün istifadə olunur. Onun ekstraktı olan tabletlər də satışdadır.

Bundan əlavə, paprika efir yağı aktualdır. Müxtəlif növlərə əlavə olunur kosmetika, rəqəmi düzəldən. Bu, bibər ekstraktının qan dövranını aktivləşdirməsi ilə bağlıdır. problemli sahələr, subkutan yağın parçalanması prosesini sürətləndirir.

Belə kremlər selülitə qarşı yaxşı təsir göstərir və bu vəziyyətdə dərini sıxır, bədən sarğıları təsirli olacaq; Onlar bədəndən artıq mayeni çıxarır və bədən həcmini azaldır.

Evdə sarğı üçün bir neçə resept var(qarışıqların həssaslığını yoxladığınızdan əmin olun; yüngül yanma hissi normaldır).

Qəhvə ilə

Təbii qəhvə, duz, qırmızı və qara bibər qarışığı hazırlayın (hər biri 1 tsp). Maye xama konsistensiyasına 40% spirt əlavə edin. Problemli sahələrə çəkin və yapışqan filmlə sarın. İyirmi dəqiqə isti bir şəkildə sarın.

Meyvəli

200 ml meyvə püresi lazımdır (hər hansı bir meyvə istifadə edilə bilər). İki osh qaşığı əlavə edin. l. kefir və bir osh qaşığı. isti ədviyyatlar. Prosedur iyirmi dəqiqədən çox çəkmir.

Bal ilə

50 qram üyüdülmüş qəhvə və balı qarışdırın, 4 qram əlavə edin. paprika. Tətbiq edin və 15 dəqiqə qızdırın.

Efir yağları ilə

50 ml əsas (istənilən yağ) üçün 2 damcı limon (və ya qreypfrut) efir yağı, hər birinə bir xörək qaşığı darçın və paprika. İyirmi dəqiqə dönün.

Nəzərə alın ki, varikoz damarları zamanı izolyasiya ilə sarğılar kontrendikedir. Hipertoniya, ürək və damar xəstəliklərindən əziyyət çəkənlər üçün bu cür prosedurlardan tamamilə imtina etmək daha yaxşıdır.

Artan

Paprika əsasən mülayim kontinental iqlimi olan ərazilərdə becərilir. Əgər həqiqətən istəsəniz, istixananızda yetişdirə bilərsiniz. Bazar bitki toxumlarının çox böyük seçimini təklif etmir. Adətən bunlar kub şəklində və ya konusvari meyvələr verən növlərdir.

Fidan

Bibər martın əvvəlində toxumla əkilir. Bu kifayət qədər istilik sevən bir bitkidir, buna görə temperatur 24 ilə 28 dərəcə arasında olmalıdır. çox yüksək temperatur cücərməni pisləşdirəcək. Seçim iki həqiqi yarpaq görünən kimi aparılır. Bunun üçün 5x5 sm ölçülü kiçik qablar kifayətdir ki, onların gündüz saatları 12 saat olsun. Suvarma müntəzəm və bərabər olmalıdır, bu, fidanların uzanmamasına imkan verəcəkdir.

Fidanların köçürülməsi

5-6 yeni yarpaq göründükdə, gənc bitkilər yerə əkilə bilər.

Bunu may ayının ortalarında, torpaq isti olduqda və temperaturu 15 dərəcə və ya daha yüksək olduqda etmək yaxşıdır. Buna görə də, əkilmədən bir həftə əvvəl havanın günəşli qalması şərti ilə torpağı plastik filmlə örtün.

Fidanlar arasındakı məsafə 30-40 santimetrdir. Optimal temperatur şəraiti (üçün yaxşı artım) 20-26 dərəcə. Havanın rütubəti 60-75% olmalıdır. Artan mövsüm 60 günə qədər davam edir.

Qayğı

Çiçəklərin və qönçələrin düşməsinin və meyvələrin çatlamasının qarşısını almaq üçün torpağı müntəzəm olaraq, lakin orta dərəcədə nəmləndirin.

Həddindən artıq suvarma paprika üçün zərərlidir.

Bibər fidanları pomidor kimi qidalanır, lakin quru çürük əmələ gəlməsinin qarşısını almaq üçün çox miqdarda kalium və kalsium (0,5: 1 nisbətində) ilə.

Macarıstanda bu qırmızı ədviyyat yüksək qiymətləndirilir və sadəcə pərəstiş edilir. Macarıstan yeməklərinin əksəriyyətinə daxildir. Ən məşhurları toyuq paprikaşı, macar gulaş, lechodur. Kiçik Kaloça şəhərində bibərin becərilməsi və emalı tarixinin ən intim detallarını öyrənə biləcəyiniz bir muzey var.

Məlumdur ki, macarlar ildə bu məhsuldan beş yüz qrama qədər yeyirlər (adam başına). Cənub-Şərqi Avropada bu ədviyyat bir az daha az istehlak olunur - iki yüz qram. Almaniyada - adambaşına yüz qrama qədər.

Aleksandr Quşçin

Dadına zəmanət verə bilmərəm, amma isti olacaq :)

Məzmun

Yeməklər hazırlayarkən ədviyyatlar böyük əhəmiyyət kəsb edir - onlar yeməyi daha ətirli, dadlı və iştahaaçan edir, inqrediyentlərin birləşməsinə müəyyən ləzzət əlavə edir. Paprika bütün dünyada aşpazların sevimli ədviyyatlarından biridir. Capsicum annuum cinsindən olan, toz halına salınmış yüngül acı qırmızı bibərdir. Qırmızı rəngə, xarakterik bir qoxuya və cüzi bir kəskinliyə malik şirin bir dada malikdir.

Paprika ədviyyatı

Bu canlı ədviyyatlı ədviyyat bitkinin ilk ortaya çıxdığı Cənubi Amerikadan gətirilib. Əvvəlcə Macarıstana gətirildi, sonra bütün Avropa ölkələrində yayıldı və burada böyük tələbat oldu. O dövrdə ətirli üyüdülmüş qara bibər çox baha idi, buna görə qırmızı aromatik ədviyyat alternativ, daha məqbul bir seçim oldu. Bu gün onu ən çox yayılmış ədviyyatların siyahılarında və fotoşəkillərində görmək olar.

Hər kəs paprikanın nə olduğunu bilir, lakin onun necə böyüdüyünü hamı bilmir. Məşhur ədviyyatın hazırlandığı bitki gecə kölgəsi ailəsinə aiddir. Bu bibər alçaq kol kimi bitkidə bitir və ağ çiçəklərlə çiçək açır. Paprika bibərdən qurudulub üyüdülərək hazırlanan ədviyyatdır. Hazır toz ədviyyat həm şirin, həm də isti ola bilər. Rəngi ​​sarıdan tünd qəhvəyi rəngə qədər dəyişir.

Necə edirlər

Ədviyyat istehsalı üçün bibər böyük sahələrdə yetişdirilir. ABŞ, Macarıstan, İspaniya, Türkiyə və başqa ölkələrdə belə plantasiyalar var. Bu istehsal çox vaxt və səy tələb edir. Hər meyvə yetişən kimi əl ilə yığılır. Onlar qurumağa qoyulur və sonra günəşli yerdə çələnglər kimi iplərə asılır. Bu qurutma üsulu vitamin və mineralların saxlanmasına kömək edir. Bu yanaşma ədviyyatın xarakterik aromasını qoruyur.

Meyvələr quruduqdan sonra mexaniki üyüdülməyə məruz qalır, nəticədə ədviyyatlı bir toz yaranır. İstehsal texnologiyası tərkibində kapsaisin alkaloidi olan bibərin içini çıxararaq ədviyyat səviyyəsinin tənzimlənməsini nəzərdə tutur. Bir çox təcrübəli aşpaz, məhsulu özünüz üyütməyin daha yaxşı olduğu qənaətindədir. Özünü belə saxlayır dad keyfiyyətləri, faydalı xassələri daha böyük həcmdə.

Hara əlavə etmək

Təqdim olunan ədviyyat bişmiş yeməklərə xarakterik bibər ətri verir. Meksika, İspaniya, Almaniya, Bolqarıstan və Macarıstanın milli mətbəxində fəal şəkildə istifadə olunur. Bu ölkələrdə demək olar ki, bütün toyuq yeməkləri qırmızı bibər əlavə edilərək hazırlanır. Mal, quzu və donuz ətinə əlavə olunur. Bir çox Koreya və digər salatlar bu ədviyyat olmadan edə bilməz. Çox dadlı çıxırlar ləzzətli qəlyanaltılar bu ədviyyat ilə qulançar, yerkökü, kələm və balıq əsasında.

Ədviyyat ət şorbalarına, toyuq kolbasalarına, evdə hazırlanmış ketçup, badımcan qayıqları, doldurulmuş balqabaq, gulaş, Meksika qəlyanaltıları. Rəng və ətir əlavə edəcək donuz əti sobada bişmiş. Bəzi aşpazlar tərəvəzləri - kələm, kartof, yerkökü, bolqar bibərini bişirərkən bu ədviyyatı əlavə edirlər. Əla həll nuggets üçün şoraba ədviyyat əlavə edəcək.

Qarışıq

Faydalı və dərman xassələri paprika zəngin tərkibi ilə izah olunur. Tərkibində alkaloid, zülal, şəkər var. O daxildir efir yağları, sink, silikon və bir sıra vitaminlər (A, C, P, B1, B2 və başqaları). Acı, kapsaisin kimi bir maddə istifadə edərək verilir. Karoten məhsula rəng verir. Bu ədviyyat xüsusilə C vitamini tərkibinə görə qiymətləndirilir.

Faydalı xüsusiyyətlər

Ədviyyat bir sıra faydalı xüsusiyyətlərə malikdir, bunun üçün dad və ətirdən əlavə, aşpazlar tərəfindən xüsusilə qiymətləndirilir. Tərkibində olan yeməklərin tez-tez pəhrizə daxil edilməsi tövsiyə olunur və terapevtik qidalanma. Ədviyyatların istifadəsinə əks göstərişlər (angina pektoris, allergik reaksiyalar, böyrək və qaraciyər xəstəlikləri) haqqında da xatırlamalısınız. Bu ədviyyat kosmetologiyada istifadə olunur - onun əsasında skrablar, maskalar və kremlər hazırlanır. Ənənəvi tibb bibər istifadə edərək bir çox resept təklif edir. Bu ədviyyat yeməklərdə istifadə edildikdə orqanizmə müəyyən təsir göstərir.

• qan damarlarının vəziyyətini normallaşdırır, onları elastik edir;
• iştahı yaxşılaşdırır;
• immunitet sistemini gücləndirir;
• meteorizm, kolik ilə mübarizə aparır, mədə-bağırsaq traktının normallaşmasına kömək edir;
• askorbin turşusunun yüksək tərkibinə görə bədəni gücləndirir;
• bədəni kalsium, maqnezium, fosfor və digər minerallarla doyurur.

Növlər

Bu qırmızı ədviyyatın müxtəlifliyindən və müxtəlifliyindən təkcə onun xüsusiyyətləri deyil, həm də dadı və aroması asılıdır. Təcrübəli aşpazlar müəyyən məhsullarla ədviyyatların birləşməsini məharətlə dəyişirlər. Məsələn, yarı ədviyyatlı, yarı şirin növlərdən istifadə etmək olar. Bəziləri yanmağa meyllidir, buna görə də daha çox güveç hazırlamaq üçün istifadə olunur və ya qaynadılmış yeməklər. Bu ədviyyatın bir neçə əsas növü var:

• gurme – orta üyüdülmə və xoş dad ilə seçilir;
• çəhrayı – cüzi ədviyyatlı qeyri-adi dad keyfiyyətləri ilə seçilir;
• şirin - incə bir qoxu var;
• yarı şirin - bu qırmızı-narıncı ədviyyat qabları qızardarkən istifadə edilmir, çünki yağlarla birlikdə karamelize olur;
• ədviyyatlı - zəngin sarı və ya qırmızı-qəhvəyi rəngə və yandırıcı bir dada malikdir;
• tender - fərqli yumşaq dad, açıq qırmızı rəng.

Evdə paprika necə hazırlanır

Bu ədviyyatı evdə hazırlamaq çox asandır, lakin çoxları qırmızı bibərin nədən hazırlandığını bilmir. Şirin qırmızı bibərdən hazırlana bilər. Bu tərəvəzin bir kiloqramı böyük miqdarda üyüdülmüş ədviyyat istehsal edir. Qurutma və ya siqaret çəkmə təlimatlarına ciddi şəkildə əməl edilməlidir. Əks təqdirdə, tərəvəz sadəcə pisləşə və kifləşə bilər. Evdə paprika hazırlamadan əvvəl, ədviyyatın saxlanacağı sıx bir qapaq ilə təchiz olunmuş bir qab hazırlamalısınız.

1. Şirin bolqar bibərini götürməlisiniz, yaxşıca yuyun və qurudun. Bütün bağırsaqları çıxarın. İsti bir ədviyyat hazırlamağı planlaşdırırsınızsa, az miqdarda toxum buraxa bilərsiniz.
2. Meyvələri zolaqlara kəsin və quruducuya qoyun. Nəmlik tamamilə yox olanda və qırışıb quruyanda bibər hazır olacaq.
3. İsterseniz, istilik müalicəsini istifadə edərək qurutma prosesini sürətləndirə bilərsiniz. Bunu etmək üçün bibəri bir çörək qabına qoyun və təxminən yarım saat ərzində qapısı açıq olan sobada qurudun.
4. Qurudulmuş məhsulu bir qəhvə dəyirmanında doğrayın.
5. Hazırlanmış ədviyyatı hava keçirməyən bir qaba köçürün.

Paprika ilə reseptlər

Bu ədviyyat bir çox yeməklərə əlavə olunur. Kulinariya məhsulunun son dadını pozmamaq üçün parlaq ədviyyatlardan istifadənin bəzi xüsusiyyətlərini və incəliklərini bilməlisiniz. Məsələn, bəzi qidalarla birlikdə ədviyyat özünəməxsus dadını və ya ətrini itirə bilər. Onu cilantro və ya soğanla birləşdirmək olmaz. Pomidor, şüyüd və ya cəfəri ilə eyni vaxtda yeməklərə əlavə etmək daha yaxşıdır. Dəniz məhsulları, toyuq və donuz ətinin hazırlanmasında fəal istifadə olunur.

Tərəvəz salatlarına, spagettilərə və souslara əlavə edilir. Pişirilmiş paprika kimi bir ləzzət, peperonata adlanan İtaliya şəhərlərində yüksək qiymətləndirilir. Fesleğen və qurudulmuş pomidorla sous hazırlamaq üçün istifadə olunur. Hisə verilmiş məhsul balıq, kolbasa və ya ətə dad vermək üçün ədviyyat kimi istifadə olunur. Kulinariya şah əsərləri yaratmaq üçün müəyyən bir çeşidin digər komponentlərlə necə birləşdirildiyini bilməlisiniz. Beləliklə yaşıl görünüş Makaron və ya salatlar üçün uyğundur. Marinad hazırlamaq üçün qırmızı meyvə çeşidi daha çox istifadə olunur.

gulaş

• Vaxt: 50 dəqiqə.
• Porsiya sayı: 5 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 100 qr başına 165 kkal.
• Məqsəd: şam yeməyi.
• Mətbəx: Macar.
• Çətinlik: orta.

Qulaşdır məşhur yemək Macar mətbəxi. Onun xarakterik xüsusiyyəti qırmızı rəng və zəngin ətir verən bu ədviyyatın çoxlu miqdarda əlavə edilməsidir. Ənənəvi olaraq gulaş çox zəngin və qalın olur. Ət ətirli ədviyyatlarla yaxşı gedir. Klassik dadını pozmamaq üçün içinə pomidor qoymamalısınız.

Tərkibi:

• mal əti - 800 q;
• kartof - 800 q;
• soğan - 2 ədəd;
• bolqar bibəri - 1 ədəd;
• sarımsaq - 2 diş;
• paprika - 3 osh qaşığı;
• kimyon - dadmaq;
• bitki yağı- 2 osh qaşığı;
• isti bibər qabığı - 1 ədəd;
• şüyüd və ya cəfəri - dadmaq.

Pişirmə üsulu:

1. Qızdırılmış bir qızartma qabda, parçalara kəsilmiş ətləri qızardın.
2. Soğan, sarımsağı doğrayın. Ətə əlavə edin və qızılı rəng alana qədər qızardın. kimyon əlavə edin.
3. Kartofu kublara, bibəri isə zolaqlara kəsin.
4. Ətə bibər əlavə edin. Paprika, duz əlavə edin və tökün qaynar su. 5 dəqiqə qaynadın.
5. Əvvəllər nazik üzüklərə kəsilmiş kartof və acı bibər əlavə edin.
6. Yarım saat qapaq altında bişirin. Ocaqdan götürdükdən sonra qab 15 dəqiqə oturmalıdır.

Macar paprikaşı

• Vaxt: 60 dəqiqə.
• Porsiya sayı: 6 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 100 qr başına 85 kkal.
• Mətbəx: Macar.
• Çətinlik: orta.

Paprikash, parlaq qırmızı bibər ədviyyatından istifadə edərək xama sousunda bişirməyi nəzərdə tutur. Bu yemək parlaq, zəngin, ədviyyatlı və aromatikdir. İstifadə olunan ət dana, toyuq, balıq və ya digərləridir. Bu yeməyi hazırlamaq üçün donuz, quzu və mal əti istifadə edilmir. Bəziləri paprikaşın şorba şəklində hazırlandığını düşünür. Bu səhvdir. Yemək qızardılmış və sonra bişmiş ətdən və digər maddələrlə birləşdirilmişdir.

Tərkibi:

• toyuq filesi - 800 q;
• şirin bibər - 2 ədəd;
• pomidor - 2 ədəd;
• soğan - 2 ədəd;
• orta yağlı xama - 250 ml;
• zeytun yağı - 2 osh qaşığı. l.;
• paprika - 2 çay qaşığı;
• un - 2 osh qaşığı;
• duz - dadmaq.

Pişirmə üsulu:

1. Soğanı doğrayın və zeytun yağında qızılı rəng alana qədər qızardın. 2-3 xörək qaşığı su, qırmızı ədviyyat əlavə edin.
2. Toyuq filesini kiçik parçalara kəsin və soğana əlavə edin. Təxminən 15 dəqiqə qaynadın.
3. Küp doğranmış bolqar bibəri və pomidor, duz əlavə edin. 30 dəqiqə qaynamağa buraxın.
4. Xama üzərinə un əlavə edib qarışdırın. Toyuq və tərəvəzə əlavə edin.
5. 10 dəqiqədən sonra qabı ocaqdan götürə bilərsiniz. Yan yeməklə xidmət edin.

Halasle balıq şorbası

• Vaxt: 60 dəqiqə.
• Porsiya sayı: 4 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 100 qr başına 42 kkal.
• Məqsəd: nahar və ya şam yeməyi.
• Mətbəx: Macar.
• Çətinlik: orta.

Macarıstan şirin paprika kimi ədviyyatların əsas tədarükçüsüdür. Bu ölkədə bir çox milli yeməklərə bu ədviyyat daxildir. Halasle də istisna deyil. Bu dadlı balıq şorbası parlaq qırmızı zəngin rəngə və göyərti və ədviyyatların xoş ətrinə malikdir. Macarıstanda bu şorbanı hazırlamaq üçün çoxlu seçim var. Məsələn, bu ölkənin rayonlarından birində ona nazik əriştə əlavə edirlər evdə hazırlanmış. Bu şorba tez-tez ölkənin milli kulinariya şah əsərlərinin fotoşəkillərində istifadə olunur.

Tərkibi:

• balıq - 1 ədəd;
• pomidor - 2 ədəd;
• bolqar qırmızı və ya yaşıl bibər - 2 əd.;
• soğan - 1 ədəd;
• duz - dadmaq;
• paprika - 3 osh qaşığı.

Pişirmə üsulu:

1. Bu şorbanı hazırlamazdan əvvəl balığın bağırsağına ehtiyacınız olacaq. Təmizlənmiş filetoyu orta zolaqlara kəsin və bir müddət soyuducuya qoyun.
2. Baş və sümüklər əsasında bulyon qaynadın.
3. Hazır bulyonu incə ələkdən keçirib yenidən ocağın üstünə qoyun.
4. Şorba ilə tavaya incə dilimlənmiş bolqar bibəri və doğranmış pomidor əlavə edin. Yarım saat bişirin.
5. Şorbanı blenderdən istifadə edərək püre halına salın.
6. Tavanı yenidən istiyə qoyun. Bir qaynadək gətirin, qırmızı ədviyyat və fileto əlavə edin. 15 dəqiqədən sonra şorba hazırdır.

• Vaxt: 30 dəqiqə.
• Porsiya sayı: 4 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 100 qr başına 39 kkal.
• Məqsəd: salat.
• Mətbəx: Fransız.
• Çətinlik: orta.

Ənənəvi köhnə resept zucchini, pomidor, soğan, sarımsaq və bolqar bibəri kimi maddələrin istifadəsini nəzərdə tutur. Müasir mənada ratatouille badımcan və müxtəlif aromatik otlar ilə tamamlanır. Rozmarin və ya reyhan ilə ədviyyat edilir. Ratatouille ət, toyuq, pendir, spagetti, düyü və onun dadını daha orijinal edən digər məhsullarla hazırlanır. Məzəyə hisə verilmiş paprika əlavə etməklə ona misilsiz iştahaaçan ətir və parlaq rəng verə bilərsiniz. Ratatouille mükəmməl şəkildə tamamlayır bayram süfrəsi və ziyafət fotosunda əla görünür.

Tərkibi:

• bolqar bibəri - 2 ədəd;
• badımcan - 3 ədəd;
• paprika bibəri - 0,5 tsp;
• soğan - 1 ədəd;
• pomidor - 3 ədəd;
• sarımsaq - 3-4 diş;
• bitki yağı - 40 ml;
• şəkər, duz - dadmaq;
• cəfəri - dadmaq.

Pişirmə üsulu:

1. Badımcanları kublara kəsin, duz səpin və tərəvəzə xas olan acılığı aradan qaldırmaq üçün 10 dəqiqə buraxın.
2. Soğanı, pomidoru, bolqar bibərini doğrayın.
3. Badımcanları qızdırılan yağla tavaya qoyun və 3-5 dəqiqə qızardın. Bolqar bibəri ilə də eyni şeyi edin, əvvəlcə badımcanları bir qaba qoyun.
4. Ayrı-ayrılıqda doğranmış sarımsağı soğan və pomidorla qızardın. Yumşaq bir quruluş əldə etdikdən sonra badımcan və bibər əlavə edin, duz, şəkər, xırda doğranmış cəfəri və üyüdülmüş qırmızı bibər əlavə edin. Ədviyyat tozunun yerinə bibər bibəri əlavə edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün 2 qabığı nazik dilimlərə kəsin.
5. Yeməyi 2 dəqiqə qaynatın.

Paprika sousu

• Vaxt: 10 dəqiqə.
• Porsiya sayı: 2 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 100 qr üçün 312 kkal.
• Məqsəd: sous.
• Mətbəx: Rus.
• Çətinlik: asan.

Bu sousla süfrəyə verilir mal əti güveç, bişmiş donuz və ya toyuq yeməkləri. Sandviç və hamburgerlərdəki digər maddələrlə yaxşı uyğunlaşır. Ət qovurarkən marinad kimi istifadə olunur. Bunu etmək üçün əti onunla yağlamaq və 90 dəqiqə dəmləmək üçün buraxmaq lazımdır. Bu sousun dadını və ətirini pozmamaq üçün ona başqa ədviyyatlar əlavə etmək tövsiyə edilmir. Əks təqdirdə, acı bir dad və xüsusi bir qoxu əldə edəcəkdir. Onu bir gündən çox saxlamamağınız lazım olduğunu xatırlamaq vacibdir.

Tərkibi:

• paprika - 0,3 tsp;
• xama - 2 osh qaşığı;
• mayonez - 2 osh qaşığı;
• xardal - 0,5 tsp;
• şüyüd göyərti - dadmaq.

Pişirmə üsulu:

1. Bu sousu hazırlamazdan əvvəl düzgün inqrediyentləri seçməlisiniz. Tam yağlı xama istifadə etmək daha yaxşıdır ki, sousun dadı daha zəngin olsun. Xardal çox ədviyyatlı olmamalıdır.
2. Xama ilə xardal birləşdirin.
3. Mayonezə paprika əlavə edin.
4. 7-10 dəqiqədən sonra hər iki kütləni bir qabda qarışdırın və yaxşıca döyün. 15 dəqiqədən sonra süfrəyə və ya marinad kimi istifadə edə bilərsiniz.

Paprikanı nə ilə əvəz etmək olar?

Parlaq ədviyyatın özünəməxsus aroması və rəngi var. Əlinizdə yoxdursa, onu başqa ədviyyatlarla əvəz edə bilərsiniz. Məsələn, təcrübəli aşpazlar bu halda acı bibərdən istifadə etməyi məsləhət görürlər. Yadda saxlamaq lazımdır ki, o, kəskindir, buna görə də onu daha az qoymaq daha yaxşıdır. Parlaq qırmızı aromatik ədviyyat yerinə, yeməyə hisə verilmiş alternativ əlavə edə bilərsiniz. O, son dadı dəyişəcək, lakin bu ədviyyat üçün əla əvəzedicidir.

Tərəvəz salatları və ya qəlyanaltılar hazırlayarkən əvəzinə qırmızı ətirli ədviyyatdan istifadə edin muskat qozu və ya mixək. Belə variantlar olacaq əla əlavə yeməyə, lakin ədviyyatlı bibərin xüsusiyyətlərini təkrarlaya bilməyəcək. Tərəvəz həm rənginə, həm də qoxusuna görə fərqlənəcək. Əgər ət yeməyi resepti qırmızı ədviyyat tələb edirsə, onu kimyon və ya üyüdülmüş zəncəfil ilə əvəz etmək olar. Bəzi aşpazlar bu ədviyyat yerinə doğranmış sarımsaqdan istifadə edirlər. Onun yerinə keşniş və ya rozmarin qoymamalısınız.

Video

Mətndə xəta tapdınız? Onu seçin, Ctrl + Enter düyməsini basın və biz hər şeyi düzəldəcəyik!

Müzakirə edin

Paprika - bu nədir və nədən hazırlanır, yeməkdə necə istifadə olunur

Ədviyyatlar insan həyatında böyük rol oynayır. Onlar yeməklərə ləzzət, parlaqlıq və xüsusi ətirlər əlavə edirlər. Hər mətbəxdə çoxlu miqdarda ədviyyat var və onlardan istifadə etmədən heç bir yemək hazırlanmır. Hər bir təcrübəli evdar qadın qırmızı bibərin nə olduğunu və ondan necə istifadə ediləcəyini bilməlidir. Bu yazıda hansı məhsullarla ən yaxşı birləşdirildiyini, mənşəyinin və xüsusiyyətlərinin tarixinin nə olduğunu nəzərdən keçirəcəyik.

Hind qırmızı duzu

Bu, ədviyyatın yalnız mövcud olduğu zaman adı idi amerikadan gətirilib Avropaya. Onu ora, Vikipediyada deyildiyi kimi, Kolumb gətirib. O, dərhal daha çox ədviyyat əlavə etmək üçün yeməklərinə yeni məhsul əlavə etməyə başlayan insanlara aşiq oldu. Ədviyyat tez bir zamanda məşhurlaşdı və Macarıstan, Bolqarıstan, Türkiyə və İspaniya kimi ölkələrdə geniş yayıldı. İndiyə qədər dünyanın müxtəlif yerlərində çoxlu dadlı yeməklərin tərkib hissəsidir.

Paprika qırmızı şirin bibərin nümayəndəsidir. Zavodun standart kolları 1,5 metr uzunluğa çatır və illikdir. Çiçəkləri ağ rəngdədir və yetişdikcə öz yerində görünür. kiçik yaşıl qabıqlar tədricən qırmızıya çevrilir. Yığıldıqdan sonra meyvələr yaxşıca qurudulur, sonra arakəsmələrdən və toxumlardan təmizlənir və sehrli bir qoxu olan bir toz halına gətirilir.

Macarıstan ədviyyat istehsalının ən böyük həcmi ilə öyünə bilər. Onun sakinləri birbaşa küçədə qurutmaq üçün qırmızı bibər asırlar, bu da şəhərlərə verir bayram və parlaq görünüş.

Dadı ilə fərqlənən bir neçə növ paprika var.

Ədviyyatın istiliyi ona toxumların və arakəsmələrin əlavə edilib-edilməməsindən asılıdır, çünki əsas ədviyyat onlarda cəmləşmişdir.

Bunu bilmək vacibdir Bu ədviyyat qızardılmamalıdır., çünki tərkibindəki şəkər yanmağa başlayacaq və yemək acı çıxacaq.

Sərin, quru və qaranlıq yerdə saxlanmalıdır, çünki günəş işığına məruz qalma dadı və ətrini məhv edəcəkdir. Bu ədviyyatın kalorisi çox aşağıdır və yüz qramda təxminən 280 kalori var. Belə xüsusiyyətlər imkan verir yeməklərə paprika əlavə edin, rəqəminiz üçün qorxmadan.

Nə əvəz etmək

Bu ədviyyatdan istifadə edən reseptə rast gəlsəniz, lakin əlinizdə yoxdursa, narahat olmayın, çünki hər zaman edə bilərsiniz. alternativlər tapın.

Fayda

Paprika yalnız yeməklərə incəlik qatan ədviyyat deyil, həm də anbardır faydalı vitaminlər və mikroelementlər. Məsələn, hər hansı sitrus meyvələrindən bir neçə dəfə çox C vitamini ehtiva edir. Bundan əlavə, bu ədviyyat iştahı və qan dövranını yaxşılaşdırır. Yemək qəbulu paprika əlavə etməklə revmatizmdən əziyyət çəkən insanlar, çünki mədəaltı vəzinin işini əhəmiyyətli dərəcədə artırır. Həmçinin onun istifadəsi ilə P, B və E vitaminləri, kalium, dəmir, fosfor və efir yağları insan orqanizminə daxil olur.

Bu ədviyyat kontrendikedir böyrək, mədə və qaraciyər xəstəlikləri olan insanlar.

Yeməkdə istifadə edin

Ədviyyat ən çox Macarıstanda istehlak olunur. Ölkə sakinləri bu məhsul olmadan öz varlıqlarını təsəvvür edə bilmirlər və ildə təxminən yarım kiloqram ədviyyat yeyirlər. Üstəlik, Macarıstanda Paprika Muzeyi yaradılıb.

Mövcuddur paprika istifadə etmək üçün bir çox yol. Demək olar ki, bütün ət yeməklərinə əlavə olunur, lakin ən çox toyuq və donuz əti ilə gedir. Ondan müxtəlif souslar hazırlanır, şorbalara əlavə olunur və o, hər hansı bir tərəvəzi, xüsusən də kələm və pomidoru gözəl şəkildə tamamlayır.

Ən məşhur macar yeməklərindən biri - paprika ilə toyuq. Barbekü də bu unikal ədviyyatdan istifadə etmədən tamamlanmır və bişdikdə paprika da yeməyi xoş rəngə boyayacaq və bununla da ona qeyri-adi və iştahaaçan görünüş verəcək. Sarımsaq, şüyüd və cəfəri onunla yeməklərə xüsusilə yaxşı gedir.

Bu ədviyyat pendirlərin dadını mükəmməl şəkildə ortaya qoyur, ona görə də pizza hazırlamaqda əvəzolunmazdır. O, qəlyanaltıları və salatları ətirli edir və onun köməyi ilə bişmiş məhsullar orijinal görünüş alır.

Paprika ilə ən məşhur yeməyi necə bişirmək olar

Paprikash- ənənəvi macar yeməyi, parlaq dadı olan və hazırlamaq xüsusilə çətin olmayan.

Onun addım-addım hazırlanması aşağıdakı kimidir:

Paprika ilə bişirmə

İnanılmaz dadlı və sadə misalçörəkçilik paprika istifadə edərək parmesan və paprika ilə laylı spirallardır.

Paprika və onun istifadəsi

paprika nədir?

Paprika qurudulmuş şirin ətli bibər Capsicum annum qırmızı sortlarından ədviyyatdır.

Qırmızı bibər paprika, hündürlüyü 1,5 m-ə çatan tüfəngçiçəyi ailəsinin bir bitkisidir və mülayim ölkələrdə birillik bitki kimi becərilir. Tumurcuqları dik, budaqlanmış, gövdəsi dibində ağacvarıdır. Ağ çiçəklər gövdə budaqlarının olduğu yerlərdə, adətən bir-bir yerləşir. Meyvələr yetişdikcə qırmızıya çevrilən toxumları olan yaşıl qabıqlardır.

Qırmızı üyüdülmüş bibər (paprika) ədviyyat kimi istifadə olunur, bunun üçün nüvəsi və toxumları çıxarılır, pulpa qurudulur və xarakterik parlaq qırmızı rəngə və bir az acı bir dadı olan bir az şirin dada malik toz halına gətirilir. Paprikanın əsas tədarükçüsü Macarıstandır və burada ildə 12-13 ton istehsal olunur.

PAPRİKANIN MƏNŞƏLİ.

Qırmızı bibərin (paprika) vətəni Cənubi Amerikadır. Hazırda bu məhsul əsasən ABŞ, İspaniya, Türkiyə və Macarıstanda becərilir. Bibər - "Hind qırmızı duzu" - Kolumbun gəmilərində Avropaya üzdü. Böyük Naviqatorun həmyerliləri nəfəs aldılar: bir çimdik bibər bir barel suya acı bir dad vermək üçün kifayət idi! Erkən İspan tədqiqatçıları qırmızı bibəri Avropaya gətirdilər, burada bitki getdikcə böyüdü, kəskin dadını itirdi və "şirin" paprikaya çevrildi. Macarıstanda (bu sözün haradan gəldiyi) onlar daha isti çeşidə üstünlük verirlər (toxumlar qabıqlardan çıxarılmır) Koenigspaprika - hərfi mənada: "kral paprika". Əsasən ənənəvi macar mətbəxinə xas olan bu kərpic-qırmızı toz müxtəlif ölkələrdə həm evdar qadınlar, həm də peşəkar aşpazlar tərəfindən o qədər geniş istifadə olunur ki, sanki həmişə orada olub. Bu vaxt, bibərin o vaxta qədər yaxşı tanındığı Amerikanın kəşfindən əvvəl Avropada bu barədə ümumiyyətlə bilmirdilər.

PAPRİKANIN MACARISTANA YOLU.

Bir çox insan hələ də qırmızı olduğunu düşünür şirin bibər - paprika qədim zamanlardan macar mətbəxinin tipik atributu olmuşdur. Əslində, 19-cu əsrin əvvəllərinə aid Macarıstan yemək kitablarında bu tərəvəzdən belə bəhs edilmir. Macarıstanda Kalocsa və Szeged yaxınlığındakı günəşli düzənliyə uzaq ölkələrdən qırmızı bibərin dəqiq marşrutunu təyin etmək üçün macarların bütün cəhdləri adətən uğursuzluqla nəticələnir. Kolumb onu Mərkəzi Amerikanın hind mətbəxindən İspaniyaya, oradan Macarıstana sirli yollarla çatdırıb? Yoxsa Hindistandan uzun yol qət edən qaraçılar tərəfindən gətirilib? Yaxud, bir vaxtlar Ərəbistan və Şimali Afrikada da böyük ərazilərə sahib olan Osmanlı İmperiyasının dərinliklərində hardasa Macarıstana qarşı yürüş zamanı türklər buna rast gəlib, özləri ilə gətiriblər? Biz bilmirik. Ancaq dəqiq məlumdur ki, paprika ilk dəfə Macarıstana 17-ci əsrdə - ildə gəlib problemli vaxtlar müharibələr, bütün düzənlik türklərin ixtiyarında olduğu və Sultanın Seged bölgəsindəki torpaqlarını durmadan genişləndirdiyi bir vaxtda. Paprika Macarıstana keçmiş orta əsrlərdə ədviyyatlara hərisliyin səngidiyi bir vaxtda gəlib. Venesiya artıq öz şöhrətini itirib ticarət mərkəzi, və ədviyyatlar üzərində Portuqaliyanın monopoliyası bütün iqtisadi nəticələri ilə birlikdə General East India Company-dən Hollandiyaya verildi. Güman etmək olar ki, belə şəraitdə Kolumbun gətirdiyi və Aralıq dənizi bağlarında böyüyən “hind bibəri” bu ədviyyatın ucuz olması səbəbindən tez bir zamanda Avropanı fəth edəcək. Ancaq tamamilə fərqli olduğu ortaya çıxdı. İspan kəndli daxmalarının ətrafında asılmış qırmızı hind bibərləri zənginlər üçün kifayət qədər ekzotik və unikal görünmürdü.

Bahalı qara bibərə olan sevgiləri ilə qaldılar və qırmızısı əsasən adi insanların tavalarına köçdü. Bu fakta və 17-ci əsrin tarixi vəziyyətinə əsasən, çox güman ki, paprika ilk dəfə Macarıstana türklər tərəfindən gətirilmişdir. Lakin macarlar türk təyinatını qəbul etmədilər: bibər üçün "karabiber" və qırmızı bibər üçün "kirmitsi". Tapdılar doğru söz serb-xorvat dilində. “Papar”dan “paparka” düzəldiblər, “paparka”dan isə sonda peyda olublar "paprika". Bu günə qədər İspaniyada yetişdirilən pimiento Cənubi Amerika bitkisi ilə eynidir, Macarıstan bibəri isə Hindistanda tapılan çeşidə uyğundur və daha kiçik meyvələr verir, lakin xüsusilə xarakterik bir aroma ilə. Türklər ölkədə qalarkən macarlar türk bibərinə o qədər də maraq göstərmirdilər. Yalnız onların qovulmasından sonra kənd mətbəxi cəlb olunmağa başladı paprika, yalnız 19-cu əsrin sonlarına doğru xalq mətbəxində geniş yayılmışdır.

Əvvəlcə paprikaəsasən dekorativ məqsədlər üçün istifadə edilmişdir: orijinal bitkilər böyük bağ və park ansambllarını bəzəyirdi. Sonra yanan meyvənin müalicəvi xüsusiyyətləri kəşf edildi və müvafiq tinctures və məlhəmlər revmatizmə qarşı təsirli vasitə kimi istifadə olunmağa başladı. Sonradan məlum oldu ki, bibərin ən kəskin komponenti, kapsaisin alkaloidi işləyirdi; Bu maddə əsasında bu gün də məşhur ağrıkəsici istehsal olunur - dəriyə qan tədarükünü aktivləşdirən xüsusi bir yamaq. Tanış üyüdülmüş formada (və o dövr üçün təbii olan “türk” adı ilə) paprika cəmi iki yüz il əvvəl Macar mətbəxində yaranıb. Müasir macarca paprika sözü aydındır Slavyan mənşəli- bu, bolqarlar vasitəsilə macarlara gələn təhrif edilmiş latın pivəsidir; buna görə, yeri gəlmişkən, biz onu böyük adlandırırıq bolqar bibəri. Paprika olmadan müasir Macarıstan mətbəxi yoxdur. Eyni zamanda, salatlarda və ya turşularda istifadə edilən müxtəlif formalı və rəngli təzə bibər (Capsicum annuum) və macar yeməklərinin geniş çeşidinə xarakterik ədviyyat və dad verən toz halında olan quru qarışıq eyni adla tanınır.

PAPRIKA NÖRTLƏRİ.

Macarıstanda hazırda yeddi növ qırmızı bibər tozu istehsal olunur və ədviyyatın ədviyyatlı olması istehsal üsulundan asılıdır, burada ədviyyat verən kapsaisin, eləcə də rəngləndirici maddələr kapsantin və karotin böyük rol oynayır. Toz bibərinin rəngi ədviyyatdan asılı olaraq çox dəyişir. Tipik olaraq, paprika nə qədər qırmızı və parlaq olarsa, bir o qədər şirin olur. Əzilmiş paprika şirin-ədviyyatlı ətirə malikdir; Bundan əlavə, paprika - ən çox İspaniyada istehsal olunur - hisə verilmişdir.

Nəcib şirin paprika- ən çox istehlak edilən növlərdən biridir. Olduqca tünd və zəngin rəngdədir. Zərif ətirli orta üyüdülmüş toz.

Ləzzətli paprika- orta qızartı və orta incə üyüdülmə. Ədviyyatlı olmadan dadına görə xoşdur.

Yarı şirin paprika- nisbətən açıq rəngli, tutqun rəngli, xarakterik ədviyyat qoxusu ilə, orta kəskinlik. Tərkibində şəkər olduğuna görə heç vaxt yağda qızartmayın.

Xüsusi paprika- Parlaq qırmızı rəngə malikdir, xoş dada malikdir, şirin və yumşaqdır. Əzmək yaxşıdır.

Çəhrayı paprika- orta üyüdülmüş toz. Çox diqqətlə və diqqətlə istifadə edilməli olan kəskin və olduqca ədviyyatlı növlərə aiddir.

Zərif çeşid Orta incə üyüdülən açıq qırmızı tozdur və parlaqlığı ilə seçilir. Onun xarakterik xüsusiyyət artıq çeşidin adında ifadə olunur: o, kəskinlikdən məhrumdur, lakin ədviyyatın özünəməxsus ətri deyil.

Acılı çeşid rənginə görə digərlərindən fərqlənir. Orta incəlikdə sarımtıl və ya açıq qırmızı-qəhvəyi tozdur. Qeyri-adi gurmeler onu yandırıcı ədviyyatlı tapacaqlar.

PAPRİKANIN FAYDALI XÜSUSİYYƏTLƏRİNİN ARAŞTIRILMASI

1920-ci illərin sonlarında macar alim Albert Szent-Dyorgyi, macar və amerikalı həmkarlarından ibarət bir qrup ilə birlikdə, yəqin ki, tibbi və ya kimyəvi təhsili olmayan bir insan üçün ən başa düşülən C vitaminini təcrid edə bildi. Gyorgyi-yə macarın lap əvvəldən tanıdığı və sevdiyi bir məhsul kömək etdi erkən uşaqlıq- paprika. Yemək bəzən Nobel mükafatına belə gətirib çıxarır.

Bu zərif, rəngarəng meyvələr qiymətli A vitamini mənbəyidir, qırmızı bibərdə yaşıl bibərdən 10 dəfə çoxdur. C vitamininə gəlincə, bir orta ölçülü şirin bibər böyüklərin gündəlik tələbatını asanlıqla ödəyə bilər. Bu vitamin anbarının faktiki qida dəyəri azdır - hər 100 qramda yalnız 15 kalori Bibər iştahı artırır, mədə-bağırsaq traktının fəaliyyətini yaxşılaşdırır və mədəaltı vəzinin fəaliyyətini gücləndirir. Paprika qan dövranına yaxşı təsir edir və revmatizmə kömək edir.

MACARISTANDA PAPRIKA İSTEHSALI

Başlamaq üçün qeyd edirəm ki, dünyada belə bir versiya var ki, qırmızı bibəri toz halına salmaq ideyası macarlar tərəfindən irəli sürülüb. Bunun nə dərəcədə doğru olduğu bilinmir...
Macarıstanda paprika istehsalı ayrı bir məsələdir. Amma mən bir az məlumatla kifayətlənməyə çalışacağam ki, macarlar nəinki paprikalarını səxavətlə yeyirlər, həm də onu yetişdirirlər. Sənaye miqyasında bu, ölkənin cənubunda baş verir; əsas “bibər” mərkəzləri şəhərlərdir Szeged Tisza çayı üzərində və Kalocha, Dunay yaxınlığında. Meyvə yetişdikcə meyvənin rəngi zəngin yaşıldan müxtəlif qəhvəyi çalarlardan parlaq qırmızıya qədər dəyişir.

Ənənəvi bibər yetişdirilməsi və xüsusilə yığımı kəndli təsərrüfatı- ağır əl əməyi. Ayrı-ayrılıqda toplamaq lazımdır və bu meyvələr eyni vaxtda yetişmədiyi üçün plantasiyanın ətrafında bir neçə dəfə gəzmək lazımdır.

Sonra yığılmış məhsul qurudulmaq üçün birbaşa günəş işığında xüsusi platformalara səpilir, bundan sonra əl ilə böyük, mənzərəli çələnglərə bükülür, hər bibəri uzun, qalın iynə ilə kökündən deşir. Məhsul yığımı mövsümündə evlərin və xüsusi tentelərin damları altından, həmçinin hasarlardan və hedcinqlərdən asılan parlaq qırmızı bibər dəstələri kənd Macarıstanın yaxşı yarısını bəzəyir.

Estetik tərəfdən əlavə, bu prosesin texnoloji mənası da var: sərin payız günəşində təbii qurutma qırmızı bibərin klassik ətirini qorumağa kömək edir. Təbii ki, bütün bunları qadınlar edir; Onlar adətən bir növ seleksiya işi aparırlar - uzun qış axşamlarında növbəti mövsümdə ayrı-ayrı sahələrə səpmək üçün ən yaxşı qabıqlardan toxum seçirlər.

Bir zamanlar, yeməkdən dərhal əvvəl, lazımi miqdarda quru pods sadəcə bir havan və havan ilə əzildi. Bir çox evdar qadın bibərin bütün faydalı xüsusiyyətlərini qorumaq üçün optimal hesab edərək hələ də bu üsula riayət edir. Müasir bir fabrikdə nəhəng daş dəyirman daşlarından istifadə olunur, burada sürtünmə səthləri arasındakı boşluq tənzimlənə bilər, bu da üyüdmə dərəcəsini təyin edir. Təbii ki, avtomatik yuma, qurutma və maşın üyüdülməsi ilə sənaye istehsalı daha vahid son məhsul istehsal edir, lakin eyni zamanda onun ətri və dadı bir qədər dəyişir. Tozun kəskinliyi həmçinin bibər toxumlarının və qabıqlardan arakəsmə membranlarının istifadə olunduğu nisbətdən asılıdır: onların tərkibində o çox kaustik komponent var - kapsaisin alkaloidi. O da məlumdur ki, podun maksimum kəskinliyi kökə daha yaxın cəmləşir. Macar evdar qadınlar bu sadə sirri öz mətbəxlərində uğurla istifadə edərək, növbəti yeməyin ədviyyat dərəcəsini tənzimləyirlər; Təbii ki, sənaye miqyasında belə incəlikləri nəzərə almaq mümkün deyil.

SATIŞDA PAPRIKA NÖRTLƏRİ

İstifadəyə hazır olan bibər tozunun bir neçə əsas çeşidi var. Onlar ilk növbədə kəskinlik dərəcəsində, həmçinin rəng və ətir çalarlarında və üyüdülmə incəliyində (incə üyütmə - őrlemény - 0,5-0,6 mm) fərqlənirlər. Macarıstanda paprika da borularda qablaşdırılan pasta şəklində satılır. Üstəlik, “şirin” (edesnemes) və ya “yarı şirin” (feledes) termini qırmızı bibərə tətbiq edildikdə, yalnız aşağı dərəcədə kəskinlik deməkdir. Ancaq paketdə "ədviyyatlı" (eris) yazılıbsa, məzmunu həddindən artıq ehtiyatla istifadə etmək lazımdır.

Macarıstan paprika dünyanın ən yaxşısı hesab olunur. Doğru bibəri necə seçmək olar? Qablaşdırmanı oxuyun və mümkünsə sınayın, çünki qırmızı bibər acı bibər kimi isti ola bilər. Paprika qablaşdırmasının üzərindəki yazılar ən çox macar dilindədir, lakin ayırd etməyi öyrənməli olduğunuz sözlər bunlardır: "Kulonleges" Və "Roza"- bir az kəskin, çəhrayı-qırmızı rəngli şirin; "Csemege» - şirin, çox aromatik, çox zəngin qırmızı rəng: "Edesnemes"- csemege oxşar, lakin daha az aromatik; "Csipos" - olduqca ədviyyatlı, qırmızı-qəhvəyi; "Eros" - ən isti çeşid, açıq qəhvəyi rəngdədir. Siqaretli paprika adətən ədviyyatlı deyil, onu günəşdə qurutmaqla yanaşı, tüstü ilə müalicə olunur; Və gulaşa çöl odunun yüngül ətri verir. Yaxşı paprika var zəngin qırmızı rəng Və bir az yapışqan toxunmağa. Çünki üyüdülmüş paprika dadını və ətrini saxlayır təxminən 6 ay, sonra onu Macarıstandan kənarda möhürlənmiş qablaşdırmada almaq lazımdır. Macarıstanın özündə tez-tez kiçik naxışlı kətan çantalarda və ənənəvi olaraq qalay qutularda satılır.

PAPRIKA SAXLANMASI

Hər hansı digər ədviyyat kimi, paprika quru, sərin və qaranlıq yerdə xüsusi saxlama şəraiti tələb edir. Günəş işığı qırmızı bibərin dadını və ətirini öldürür. İstifadəsi üçün optimal müddət üyüdüldükdən sonra altı aydır, sonra tədricən sönür və solur. Macar aşpazının məsləhəti: “Yaxşı qırmızı paprika parlaq qırmızı olmalıdır. Çirkli qəhvəyi rəng qırmızı bibəri atmağın vaxtının gəldiyini göstərir."

BİŞƏNDƏ PAPRİKA

Paprika Meksika, İspan, Macarıstan və Alman mətbəxində istifadə olunur. Barbekü qarışıqlarına daxildir, gulaşda əsas ədviyyat, çili və Hindistan, Mərakeş və Avropa mətbəxlərində istifadə olunur.
Paprika ət, xüsusilə donuz, toyuq, tərəvəz, xüsusilə pomidor və kələm, pendir, kəsmik, yumurta, balıq və dəniz məhsulları ilə yaxşı gedir. Qulaş, çili, şorba, sous, salat, yumurta dolması, düyü, qiymə ət yeməklərinə paprika qoyurlar. Əzilmiş paprika çox isti və ya daha yumşaq ola bilər, lakin həmişə şirin bir dadı var. Şirin qırmızı bibər böyük, qısa və ətli meyvələrə malikdir. Onun ən yaxşı çeşid- Bolqar - tam yetkinlik mərhələsində parlaq qırmızıdır. Yetişməmiş şirin bibər yaşıl rəngdədir, dadı yumşaqdır, ədviyyatlı deyil (xırda acısı olan kiçik toxumlar istisna olmaqla), tərəvəz xörəklərinin hazırlanmasında və ədviyyat kimi istifadə olunur. Tipik olaraq, şirin bibərlər daha böyük və daha yuvarlaq formada olur, acı bibərlər isə podşəkillidir, baxmayaraq ki, nəzərə çarpan istisnalar var. Məsələn, almapaprika, yəni görünüşcə kiçik sarı almalara bənzəyən "alma paprika" adətən şirin olur, lakin çox ədviyyatlı növlər də var, onlara ən çox ənənəvi macar marinadlarında rast gəlinir.

Amma cseresznyepaprika(charesnyapprika) əslində çox böyük yetişmiş albalıya bənzəyir, nadir kəskinliyi ilə seçilir. Paprikadan düzgün istifadə bəzi sadə kulinariya üsullarına riayət etməyi əhatə edir. Paprika ilə yeməyi məhv etməyin ən asan yolu ədviyyatı qızartmaqdır, sonra dərhal acı olacaq. Nə qədər qəribə səslənsə də, qırmızı paprika yüksək şəkər tərkibinə malikdir, ona görə də lazımi miqdarda maye olmadan üyüdüldükdə o, tez karamelize olur və yanır, tamamilə iştahsız qəhvəyi rəng və acı dad əldə edir. O, öz dadını və rəngini qidaya ən yaxşı şəkildə isti, yağlı mühitdə verir, ona görə də əvvəlcə lazımi miqdarda üyüdülmüş qırmızı bibəri isti yağda və ya (daha da yaxşı) ərinmiş donuz piyində seyreltmək məsləhətdir - macarlar həmişə bunu edirlər. Bu ədviyyatlı qarışığı bişməzdən qısa müddət əvvəl əsas yeməyə töksəniz, istədiyiniz rəngi saxlamaqla ədviyyat dərəcəsi aşağı olacaq. İstənməyən ədviyyatı, demək olar ki, hazır yeməyin üzərinə sadəcə üyüdülmüş paprika səpməklə daha da hamarlaya bilərsiniz. Paprika həm də qida sənayesində rəngləmə vasitəsi kimi istifadə olunur.

Vaxtında aşkar edilən yeməyin həddindən artıq bibərliyi qaba bir az şəkər əlavə etməklə qismən susdurula bilər. Ancaq çox bibərli su içmək faydasızdır, qatıq və ya güclü spirt kimi südlü bir şey içmək daha yaxşıdır: isti yağları zərərsizləşdirir və ağrı kəsici kimi fəaliyyət göstərir. Adi çörəklə də ağzınızdakı odu yandırmağa cəhd edə bilərsiniz. Amma bütün bu iztirablar əbəs deyil - hesab olunur ki, acı bibər beynimizdəki sevinc və həzz mərkəzlərini stimullaşdırır, ağrıları yatırır və ümumiyyətlə, afrodizyak kimi fəaliyyət göstərir.

MACARISTAN BİTMİŞİNƏ PAPRIKA

Macar mətbəxinin yəqin ki, ən məşhur yeməyi qalın ətdir şorba - gulaş və onun kartoflu variantı, boqraçda (çaynik) bişirilir.

Başqa bir milli xörəyin adıdır perkolt- macarca "qovurmaq" sözündəndir, yəni ət parçaları əvvəlcədən qızardılır. Paprikash- oxşar yemək və yalnız xama əlavə edilməsi ilə fərqlənir. üçün Tokanyi zolaqlara kəsilmiş ət öz şirəsində pörtlədilir. Paprika olmadan Macarıstan mətbəxini təsəvvür etmək mümkün deyil və ilk növbədə macar mətbəxinin bir çox tipik yeməklərini hazırlamaq mümkün deyil. balıq şorbası "xalasle" Balaton gölünün ətrafı məşhurdur və klassik gulaşdır. Bu yeməklər məşhur zənginliyi və xarakterik rənginin çoxunu üyüdülmüş paprikaya borcludur, o da qatılaşdırıcı rolunu oynayır və onların tutarlılığına miqdarı ilə təsir edir.

IN ənənəvi reseptlər Bu inqrediyenti adət etdiyimiz kimi “bıçağın ucunda” deyil, çay qaşığı və hətta xörək qaşığı şəklində istifadə etmək tövsiyə olunur və gulaş üçün onun miqdarı köhnə yemək kitablarında çox sadə şəkildə müəyyən edilmişdir: “qabın içini səpin. üyüdülmüş paprika qalın təbəqəsi ilə.

Geniş yayılmış yanlış təsəvvürümüzün əksinə olaraq, əsl gulaş ikinci deyil, birinci kursdur, yəni. Şorba sadəcə çox qalındır. Və əvvəllər gulaş dediyimiz şey, yəni. macarlar tərəfindən "perkelt" adlanan paprika və soğan ilə bişmiş ət parçaları; mal ətinə üstünlük verilsə də, demək olar ki, hər hansı bir ətdən hazırlana bilər. Sözün özü gulyas("guyaş" kimi oxunur) "çoban" deməkdir, bu yeməyin ümumi mənşəyini açıq şəkildə göstərir. Restoran menyusunda adətən belə olur: gulyas leves, yəni “çoban şorbası”. Macarıstanda ən yaxşı gulaş üçün çox məşhur müsabiqələr zamanı onu açıq odda bişirirlər - əsl çobanlar onu həmişə əsl otlaqlarda belə bişirirdilər. Xüsusi yeməklər də vacibdir, bunlarda yalnız düzgün gulaş hazırlana bilər: bunlar dəyirmi qazanlar və hətta ştativdə (yeyənlərin sayından asılı olaraq) qazanlardır; açıq alov onları hər tərəfdən əhatə edir, optimal temperatur rejimi yaradır, bu, prinsipcə, müasir sobalarda əlçatmazdır. Odda belə bir qazanda gulaş həmişə daha zəngin olur və konsistensiyası sobadakı tavadan daha qaymaqlıdır. Yeri gəlmişkən, bu bowlers heç vaxt qapaqlarla örtməyin.

Gulaş resepti olduqca sadədir. Qazanın dibində əvvəlcə soğan donuz yağında qızardılır, sonra kənarları 1,5-2 sm olan kublara kəsilmiş ət qoyulur, sonra üzərinə "qalın təbəqə" bibər səpilir. Sonra ət yarı bişənə qədər bişirilir, yalnız bundan sonra bir az su, tərəvəz və köklər əlavə edə bilərsiniz - yerkökü, şirin bibər, pomidor, cəfəri kökü, kərəviz və bir az sonra kartof; hər şey ət kimi kublara kəsilir. Hazırlıqdan qısa müddət əvvəl klassik gulaş şorbasına atın "chipetke" (csipetke)- bunlar nazik yuvarlanmış təbəqədən baş barmaq və orta barmaq ilə əl ilə qoparılan kiçik sərt xəmir parçalarıdır; boşqabda, adətdən kənar, taxıl kimi qəbul edilir və bəzən bu xəmir parçaları barmağınızla kiçik bir rulon şəklində bükülür. Çipetler şorbanın səthinə üzdükdən bir neçə dəqiqə sonra hazırdır. Bəzi aşpazlar ən sonunda bir az daha paprika əlavə edirlər - güc üçün deyil, ətir üçün. Pis dadda qatılaşdırıcı kimi unun istifadəsi nəzərdə tutulur; bacarıqlı aşpaz daha tezəlavə bir qaşıq paprika əlavə edin. Orijinal olduğunu iddia edən dəbli macar restoranlarında... milli mətbəx, bu yemək mənşəyini xatırladan stilizə edilmiş qazanlarda verilir. Yaxınlıqda həmişə quru paprika qabları olan bir nəlbəki var - şorba kifayət qədər ədviyyatlı görünməsə. Sarımsaq, keşniş, reyhan, ləzzətli, dəfnə yarpağı tozu ilə birlikdə kartof püresinə üyüdülmüş şirin qırmızı bibər əlavə etmək yaxşıdır.

VƏ PAPRİKA MÖVZUSUNDA BİR NEÇƏ FİKİR.....

Demək olar ki, adı çəkilən xörəklər “gəncdir”, iki yüz ildən çox deyil, bir növ “türk dövrünün qalıqları”dır. Bu, Osmanlıların Timişoara və Çegetvar, Mohaç və Budapeşt arasında bütün macarlara gecikmiş hədiyyə kimi görünür. Amma bu doğru deyil.

“Bir vaxtlar bir boqraç var idi...”- bütün gulaş və paprikaşların mənşəyi haqqında hekayələr belə başlamalıdır. Və bu, macarları səyahətlərinin əvvəlindən müşayiət edən qulplu sadə bir qazanın hekayəsi olardı. İzlənə bildiyi qədər, ən azı üç minilliyi əhatə edən bir tarix - çətinliklər, sərgərdanlıqlar, müharibələr, köçlər, fəthlər, əsarətlə dolu minilliklər, ibtidai köçəri həyatdan əkinçilik və kənd təsərrüfatının başlanğıcına qədər gedən dəyişikliklərlə dolu minilliklər. heyvandarlıq və sonda məskunlaşmaq. "Boqraç" macardan əvvəlki tayfa ilə birlikdə Ural və Ural çöllərinin ətəklərindən Xəzərlər səltənəti, Qafqaz, Qara dənizin şimal sahilləri boyunca və Avropanın yarısını keçərək Dunay döngəsinə qədər səyahət etdi. Köçəri tayfaların düşərgə qazanında nə bişirdikləri dəqiq məlum deyil. Ancaq aydındır ki, bu, şorba kimi yemək idi, onlar saxlanılan ehtiyatlardan, həmçinin yığılmış otlar, köklər və göbələklərdən bişirilirdi. Və təchizat arasında da var idi "torhonya» - kiçik sərt un topları, həmçinin qurudulmuş balıq və kublara kəsilmiş havada qurudulmuş ət.

Yaxşı... bitirdim... və ümid edirəm ki, bu bilik bu saytın bir çox oxucusu üçün faydalı olacaq.

**********************************************************************************************************

Məqalə 2011-ci ilin əvvəlində müxtəlif rusdilli saytların materialları əsasında hazırlanıb. Mən onları göstərməliyəm, amma bağışlayın, xatırlamıram... və o zaman belə qaydaları bilmirdim.