Funghi insoliti. I funghi più insoliti Funghi commestibili che crescono sottoterra

I tartufi sono funghi del regno sotterraneo della natura; sono giustamente aristocratici tra gli altri rappresentanti delle spore. La cultura di questi prelibati funghi risale ai tempi di Avicenna, che li citò nei suoi trattati di medicina. Oggi il tartufo è una prelibatezza costosa. Cucina francese. Prezzo per 1 chilogrammo funghi freschi nei mercati europei raggiunge le migliaia di euro.

Esistono circa 10 specie di funghi commestibili nel mondo, di cui il tartufo nero è considerato il più pregiato. In Russia puoi trovare i tartufi estivi. La patria della delicatezza è il Mediterraneo: Francia, Italia, Spagna.

IN ultimi anni produzione industriale La produzione del tartufo è stata affermata in Cina, Stati Uniti, Nuova Zelanda, Australia e Inghilterra. Molto prezioso specie alimentari per i buongustai: Périgord, piemontese, inverno.

Funghi prelibati: estrazione e coltivazione

A differenza di altre specie, questi funghi preferiscono stabilirsi sottoterra. Il loro aspetto impresentabile fa sì che la gente comune dubiti dell'esclusività di questo prodotto. Ma il punto forte sta nel loro aroma unico, che attira gli animali. Come tutti gli altri funghi, si riproducono tramite spore che si formano su un gambo carnoso. Ma il tartufo che cresce sottoterra è inaccessibile al vento, agli uccelli e agli animali, che in condizioni naturali trasportano i semi per lunghe distanze. Pertanto, per una riproduzione di successo, la natura ha dotato gli abitanti sotterranei di un forte aroma attraente. Per trovarli sottoterra è necessario un eccellente senso dell'olfatto, che hanno maiali e cani. Gli animali divennero così i principali produttori di prelibati tartufi.

I maiali sono abili nel trovare i tartufi per via della loro natura.

In Francia, Spagna e Italia la ricerca dei funghi viene effettuata con l'aiuto di maiali addestrati, ma recentemente sono stati addestrati anche i cani alla ricerca del tartufo. I maiali frugano a lungo il terreno in cerca di cibo e spesso disturbano i delicati fili del micelio. I cani, a differenza dei maialini, sono in grado di richiamare il loro proprietario sulla posizione dei tartufi senza danneggiare il terreno.

I funghi che crescono naturalmente sotto la chioma sono considerati davvero gustosi. alberi decidui. I miceli si trovano tra le radici delle piante e formano una sorta di simbiosi, che distingue qualitativamente il fungo dalle sue controparti fuori terra. A seconda della specie preferiscono alcuni tipi di piante superiori. Il tartufo nero ed estivo, ad esempio, crescono tra le radici del carpino, del nocciolo, della quercia e del faggio. Il piemontese preferisce vivere in simbiosi con il pioppo, la betulla, l'olmo, il tiglio, il sorbo selvatico e il biancospino.

La popolarità della prelibatezza ha spinto alcuni imprenditori a coltivare funghi in altre zone globo. Nel XVII secolo furono fatti dei tentativi per coltivare artificialmente i tartufi, che ebbero successo. Da allora, la propagazione della prelibatezza è stata praticata in tutto il mondo.

Tipi di funghi commestibili

Cos'è un tartufo? Questo è un rappresentante del regno dei funghi marsupiali (ascomiceti), che crescono sottoterra e si riproducono tramite spore. Cresce da una rete di micelio, formando un corpo sferico carnoso con un diametro da 2,5 a 10 cm. Ha un ricco aroma di fungo con un accenno di semi di girasole troppo cotti o noci. Se lo metti in acqua, dopo un po' diventerà liquido marrone e acquisirà gusto salsa di soia. Le spore si trovano all'interno del corpo fruttifero in particolari sacche.

Il colore della delicatezza varia a seconda della specie e ha una tinta marrone-nera o bluastra. Al taglio sono visibili le venature del marmo color crema. La polpa è molto densa; man mano che il fungo invecchia si allenta. Le varietà di tartufo non sono rare in natura, ma non tutte sono commestibili e hanno buon aroma. Alcune specie hanno un odore disgustoso per gli esseri umani, di aringhe marce, cipolle marce o catrame.

Sono commestibili i seguenti tipi:

• nero (Périgord);
• estate;
• Piemontese (italiano);
• inverno.

Il fungo più costoso del mondo è il tartufo bianco

Il tartufo bianco (piemontese o italiano) è estremamente raro e cresce solo in Italia foreste decidue regione Piemonte in Italia. Questo tipo ha un aroma unico, che ti permette di combinarlo in varie delizie culinarie. Il suo profumo renderà delizioso ogni piatto. Il tartufo bianco piemontese è considerato il più costoso e apprezzato tra tutte le tipologie. Un'alternativa al piemontese è il Périgord, il cui aroma non è altrettanto buono, ma è comunque considerato una delle migliori prelibatezze al mondo. Viene raccolto in alcune regioni della Spagna, Italia e Francia ricoperte da foreste decidue. Tempo di raccolta: da novembre a marzo.

Il tartufo estivo cresce fino a 10 cm di diametro e si trova nelle zone dell'Europa centrale, Russia, paesi scandinavi e sulla costa del Mar Nero. Il fungo viene raccolto in estate prima dell'inizio del freddo autunnale. È una varietà di tartufo del Périgord e ha un gradevole aroma di nocciola. Recentemente è stato riconosciuto come oggetto di caccia da sofisticati raccoglitori di funghi nelle foreste della Russia. Nella regione di Mosca, Ucraina e Bielorussia si può trovare il tartufo polacco o della Trinità, che ha la forma di una patata di media grandezza.

Il tartufo (Tuber) è un fungo di tipo marsupiale che forma corpi fruttiferi tuberosi e carnosi sotterranei. Questa è la prelibatezza dei funghi più costosa e preziosa.

Nonostante il fatto che i corpi fruttiferi della varietà marsupiale non sembrino molto attraenti, i piatti a base di funghi finiti hanno un gusto eccellente e un odore caratteristico, incredibilmente gradevole. I piatti basati su un prodotto del genere sono molto apprezzati non solo nei ristoranti del nostro paese, ma anche tra i consumatori stranieri.

Che aspetto hanno i tartufi?

Il corpo fruttifero cresce sottoterra, Ha forma rotonda o tuberosa e presenta anche una struttura carnosa o cartilaginea. Gli apoteci del tartufo adulto sono generalmente chiusi e possono variare in dimensioni dal diametro di una nocciola al diametro di un tubero di patata abbastanza grande. La faccia esterna dei corpi fruttiferi è rappresentata da uno strato coriaceo detto peridio. La superficie del peridio può essere liscia, fessurata o ricoperta da verruche di tipo poliedrico. Il taglio presenta un disegno marmoreo rappresentato dall’alternanza di venature chiare o “vene interne” e venature scure o “vene esterne”.

Il tartufo è la prelibatezza dei funghi più costosa e preziosa

Dove crescono i tartufi in Russia, Ucraina e Bielorussia?

I corpi fruttiferi pregiati vengono ricercati nelle foreste decidue, dove sono capaci di formare micorrize con radici legnose. Ad esempio, il tartufo nero ha un odore molto espressivo e cresce spesso accanto a querce, faggi, carpini e noccioli, mentre il tartufo bianco ha un aroma più delicato e crea micorrize con betulla, pioppo, olmo, tiglio, sorbo e biancospino. Luoghi ideali Si ritiene che cresca in Portogallo, Spagna, Italia e Germania.

Sul territorio del nostro paese, questo prezioso fungo cresce molto raramente nelle regioni di Mosca, Vladimir, Tula, Oryol e Smolensk, ma si trova abbastanza spesso sulla costa del Mar Nero nel Caucaso, così come nella regione del Medio Volga. In Ucraina, le condizioni pedoclimatiche ottimali per il tartufo sono la regione di Lviv, i Carpazi e la regione di Khmelnitsky, nonché il territorio della Transcarpazia. Sul territorio della Bielorussia, nelle foreste della riserva Svisloch-Berezinsky, si trova un fungo unico.

Galleria: funghi al tartufo (25 foto)

Dove crescono i tartufi (video)

Gusto e valore nutritivo del tartufo

Gli indubbi vantaggi dei corpi fruttiferi, così come i loro valore nutrizionale e gusto eccellente sono determinati dalla composizione chimica:

• proteine ​​– 3,0 g;
• grasso – 0,5 g;
• carboidrati – 2,0 g;
• fibra alimentare – 1,0 g;
• acqua – 90,0 g;
• cenere – 1,0 g;
• vitamina B1 o tiamina – 0,02 mg;
• vitamina B2 o riboflavina – 0,4 mg;
• vitamina “C” o acido ascorbico – 6,0 mg;
• vitamina “PP” – 9,5 mg;
• niacina – 9,0 mg;
• monosaccaridi e disaccaridi – 1,0 g.

Il valore energetico medio varia a seconda della specie, ma molto spesso è di 22-24 kcal.

Sui benefici dei funghi al tartufo

I benefici del tartufo non sono in dubbio. I corpi fruttiferi sono una fonte di vitamine, particolarmente importanti nella fase dei processi di crescita attivi e rapidi. Oltre a tutto il resto, Questo prodotto è un eccellente antiossidante che aiuta a ringiovanire il corpo.. Ben nota è anche la capacità del fungo marsupiale di manifestarsi come un afrodisiaco molto forte ed efficace. Cosmetici sulla base di questo fungo, rendono le rughe meno evidenti, si eliminano macchie dell'età e rassoda la pelle. Il tartufo aiuta anche a liberarsi dalla stanchezza cronica e dalla perdita di forza.

Tipi di funghi al tartufo

Sono conosciuti diversi tipi di tartufo, che differiscono non solo per l'aspetto, ma anche per il gusto e il valore nutrizionale.

T.aestivum - forma un apotecio sotterraneo modificato, che ha una forma tuberosa o rotonda con una superficie nero-brunastra o nero-bluastra su cui si trovano verruche piramidali nere. La polpa, a seconda dello stadio di sviluppo, può essere molto densa oppure più sciolta, di colore biancastro o giallo-brunastro-grigiastro con presenza di leggere venature che formano un disegno marmorizzato. Il gusto è alto. La polpa ha un sapore nocciolato e dolciastro, oltre ad un aroma molto gradevole e pronunciato con note leggermente erbacee. Le spore sono di colore giallo-marrone, a forma di fuso o forma ovale, una tipologia reticolata molto caratteristica. Fruttifica in estate o nella prima decade d'autunno.

T.brumale - forma corpi fruttiferi irregolari, sferici o quasi rotondi, con peridio ricoperto di verruche poligonali o scudiformi, talvolta di tipo profondo. Parte esterna rosso-viola o nero. Il colore della polpa varia dal bianco al grigiastro o al grigio-violetto con numerose venature marmorizzate bianche e bruno-giallastre. Le spore sono di forma ellissoidale o ovale, di dimensioni diverse, di colore bruno, con spine superficiali ricurve. Fruttifica da novembre fino all'ultima decade di primavera.

Tartufo italiano o piemontese

T.magnatum - forma apoteci modificati di tipo sotterraneo, rappresentati da corpi irregolari e tuberosi con superficie irregolare, ricoperti da una buccia sottile e vellutata, di colore ocra chiaro o leggermente brunastro, che non è separata dalla polpa. La struttura interna è densa, di colore biancastro o grigio-giallastro, talvolta con una sfumatura rossastra. La polpa è caratterizzata dalla presenza di un disegno marmorizzato di colore bianco e crema-marrone, con un profumo gradevole e speziato che ricorda il formaggio all'aglio. Le spore sono bruno-giallastre, di forma ovale, con disegno reticolato. I corpi fruttiferi vengono raccolti dall'ultima decade di settembre fino alla fine di gennaio.

Périgord o tartufo nero

T.melanosporum - forma apoteci tuberosi sotterranei modificati, di forma rotonda o irregolare, con superficie bruno-rossastra o nero carbone che vira al colore arancione quando pressato. La pelle è ricoperta da numerose piccole irregolarità sfaccettate. La struttura è solida, di colore grigio chiaro o bruno-rosato con un disegno marmorizzato biancastro o rosa-rossastro sul taglio. La polpa ha un aroma molto forte e caratteristico, oltre ad un gradevole sapore amaro. Le spore sono di colore marrone scuro, di forma fusiforme o ovale, con curvatura. La raccolta avviene da novembre a marzo.

I tartufi sono talvolta classificati come altre varietà che hanno corpi fruttiferi simili. Molto spesso appartengono ai generi Choiromyces, Elaromyces e Terfezia:

• Terfetia leone giallo- una varietà nordafricana che presenta una forma arrotondata e irregolare, nonché una colorazione della superficie brunastra o giallo-biancastra. La polpa è di colore chiaro, farinosa, umida, con marcate striature biancastre e macchie brune;
• Elaphomyces granularis– caratterizzata dalla presenza di una crosta esterna, sulla sommità della quale sono fittamente localizzate numerose piccole verruche. Corpi fruttiferi con superficie bruno-ocra o ocra-giallastra che ricopre la polpa bianca o grigiastra.

Sul territorio del nostro Paese cresce la varietà caucasica Terfezia transcaucasica, conosciuta anche come tombalan. Una varietà di funghi marsupiali, abbastanza diffusa in Azerbaigian e nella penisola di Absheron, così come nel Nagorno-Karabakh e nell'Asia centrale.

Proprietà benefiche dei funghi tartufati (video)

Come e quando cercare correttamente i tartufi

La raccolta dei corpi fruttiferi completamente maturi viene effettuata, di norma, nell'ultima decade dell'estate o all'inizio dell'autunno. Molto spesso, i funghi di questa specie crescono in radure ben illuminate dalla luce solare, lungo il bordo di un boschetto di querce, vicino a boschi di betulle, e si possono trovare anche nelle piantagioni di pioppi tremuli e ontani. Per determinare la posizione dei funghi, maiali e cani sono appositamente addestrati, hanno il miglior senso dell'olfatto, che aiuta a trovare i funghi grazie al loro aroma unico e piuttosto forte;

I siti tartufigeni possono essere facilmente identificati dalla presenza di una colorazione grigio-cinerea del terreno, nonché dall'aspetto di muschi ed erba appassiti o rachitici. Di norma, i corpi fruttiferi sono rappresentati da più esemplari in un unico luogo, alcuni dei quali a volte possono sporgere sopra il livello del suolo. È meglio raccogliere i corpi fruttiferi la sera. In molti paesi, per la ricerca dei funghi vengono utilizzati animali domestici o da fattoria appositamente addestrati.

Caratteristiche della coltivazione del tartufo in casa

Le difficoltà nella crescita, la stagionalità nell'ottenimento di corpi fruttiferi, nonché l'elevato gusto e le qualità aromatiche spiegano l'alto costo di un tale prodotto. Nonostante in molti sia consuetudine coltivare in massa piantagioni di tartufo paesi stranieri, ma puoi anche ottenere rendimenti abbastanza decenti a casa. Per far crescere adeguatamente corpi preziosi, è necessario attenersi ai seguenti consigli e alla tecnologia passo passo:

• acquisizione del micelio di funghi su un substrato o un substrato speciale;
• raccolta di rami e foglie di querce, noci, faggi caduti, nonché muschio;
• acquisto di substrato nutritivo di torba per la coltivazione di piante da interno;
• selezionando un albero e scavando attorno ad esso diverse buche profonde fino a un quarto di metro e fino a 10 cm di diametro;
• riempire ogni buca scavata per metà con un substrato di torba nutriente preparato;
• stendere il micelio dei funghi e cospargerlo con un nutriente substrato di torba, seguito da una densa compattazione;
• abbondante irrigazione della piantagione di funghi con pioggia o acqua di fusione;
• stesura della miscela preparata a base di fogliame, muschio e rami, seguita da annaffiatura.

I tempi della comparsa del primo raccolto dipendono direttamente anche dalle condizioni del suolo e del tempo caratteristiche di qualità materiale da piantare. Di norma, la prima fruttificazione avviene dopo tre o quattro anni.

Puoi anche ottenere una discreta resa di tartufi a casa

Come cucinare correttamente i funghi al tartufo

Questo prezioso prodotto forestale deve essere adeguatamente preparato. Un abbinamento molto gustoso e originale può essere ottenuto dai funghi con pasta, riso e uova. Uno dei piatti più apprezzati serviti nei locali famosi è il “Tartufi allo Champagne”, Per prepararlo vi serviranno:

• con un litro d'acqua e 500 g di carne di maiale preparare un brodo grasso, che dovrà essere cotto per circa un'ora e mezza;
• tagliare a fettine sottili quattro corpi fruttiferi e metterli in una casseruola, aggiungendo circa 100 g di lardo di maiale e una piccola quantità di brodo di carne;
• Dopo l'ebollizione, aggiungere 2/3 tazza di champagne.

La composizione risultante viene cotta a fuoco molto basso per mezz'ora, dopodiché il piatto viene decorato e servito.

La “pasta con acciughe e tartufo” è un piatto molto originale e delizioso. Per prepararlo occorre tritare finemente un tartufo e cinque acciughe, quindi tritare quattro spicchi d'aglio con l'aiuto di una pressa. Scaldare bene in una padella poco profonda olio d'olivaè necessario disporre i funghi tritati con le acciughe, quindi aggiungere tutto l'aglio tritato, un po 'di pepe nero e una piccola quantità di peperoncino. Il sale viene aggiunto a piacere. Il composto, soffritto per un paio di minuti, viene aggiunto alla pasta, precedentemente lessata fino a cottura completa. Il piatto finito deve essere condito con parmigiano grattugiato prima di servire.

Come cucinare i funghi al tartufo (video)

Come conservare correttamente il tartufo fresco

La durata media di conservazione dei corpi fruttiferi del tartufo appena raccolti, indipendentemente dalla tipologia, non è troppo lunga. Per provare l'aroma unico e raffinatissimo dei funghi, è necessario preparare il piatto per diverse ore, il più presto possibile, preferibilmente subito dopo aver raccolto i corpi fruttiferi.

È possibile utilizzare diversi metodi per prolungare la durata di conservazione. La conservazione dei corpi fruttiferi raccolti nel riso si è rivelata la soluzione migliore, mentre la conservazione dei funghi più pregiati sott'olio consente di conferirgli un aroma semplicemente unico e molto delicato. Ai fini della massima conservazione a lungo termine, si consiglia di congelare i corpi fruttiferi del tartufo appena raccolti.

Galleria: funghi al tartufo (40 foto)

Tartufo ( Tubero) è il fungo più costoso del mondo, una prelibatezza rara e gustosa dal gusto unico e un forte aroma specifico. Il fungo ha preso il nome dalla somiglianza del suo corpo fruttifero con tuberi o coni di patata (frase latina tubero terrae corrisponde al concetto di “coni di terra”). Il fungo tartufo appartiene al reparto degli ascomiceti, suddivisione Pezizomicotina, classe Peciaceae, ordine Peciaceae, famiglia Truffleaceae, genere tartufo.

Tartufo ai funghi

Fungo tartufato: descrizione e caratteristiche. Che aspetto ha un tartufo?

Nella maggior parte dei casi, il fungo da tartufo è leggermente più grande di una noce, ma alcuni esemplari possono essere più grandi di un grosso tubero di patata e pesare più di 1 chilogrammo. Il tartufo stesso assomiglia. Lo strato esterno (peridio) che ricopre il fungo può avere una superficie liscia oppure è tagliato con numerose fessure, ed è inoltre ricoperto da caratteristiche verruche sfaccettate.

La sezione trasversale del fungo ha una trama marmorea chiaramente definita. È formato dall'alternanza di “vene interne” chiare e “vene esterne” di tonalità più scura, sulle quali si trovano sacchi di spore di varie forme. Il colore della polpa del tartufo dipende dalla specie: può essere bianco, nero, cioccolato, grigio.

Polpa di tartufo

Tipi di tartufi

Tipologie di tartufi, nomi e foto

Il genere del tartufo comprende più di cento specie di funghi, classificati sia in base al gruppo biologico e geografico, sia in base al valore gastronomico (nero, bianco, rosso).

I tartufi più famosi sono:

• Tartufo nero estivo (tartufo russo) ( Tuber aestivum)

Raggiunge i 10 cm di diametro e pesa 400 grammi. Cambiamenti legati all'età La polpa del tartufo si esprime in un cambiamento di colore dai toni biancastri alle sfumature giallo-marrone e grigio-marrone. Anche la sua consistenza cambia da densa nei funghi giovani a sciolta in quelli vecchi. Il tartufo russo ha un sapore dolce, di nocciola e un leggero odore di alghe.

Questo tipo di tartufo cresce in Transcaucasia e Crimea, nella parte europea della Russia e in Europa. Trovato sotto alberi come il nocciolo. Frutti da giugno a inizio ottobre.

Tartufo nero estivo (tartufo russo)

• Tuber mesenterico)

Il fungo è di forma rotonda e pesa fino a 320 g, non supera gli 8 cm di dimensione. La polpa del tartufo maturo ha il colore del cioccolato al latte, crivellata di venature bianche. L'aroma del tartufo ha un pronunciato sentore di cacao; il fungo stesso ha un retrogusto amaro.

• Nero tartufo invernale (Tuber brumale)

La forma dei corpi fruttiferi può essere irregolarmente sferica o quasi sferica. La dimensione del tartufo varia da 8 a 15-20 cm, ed il peso può raggiungere 1,5 kg. La superficie rosso-viola del fungo è ricoperta da verruche poligonali. Con l'età il colore del peridio diventa nero e la polpa bianca diventa grigio-viola. Il tartufo invernale ha un aroma muschiato gradevole e pronunciato.

Questo tipo di tartufo cresce da novembre a gennaio-febbraio in terreni umidi sotto il nocciolo o il tiglio. Può essere trovato in Francia, Italia, Svizzera e Ucraina.

Tartufo nero invernale

• Tartufo nero del Périgord (francese) ( Tuber melanosporum)

I frutti sono irregolari o leggermente arrotondati, raggiungono i 9 cm di sezione trasversale. La superficie del fungo, ricoperta da quattro verruche o esagonali, cambia colore con l'età dal rosso-marrone al nero carbone. La polpa chiara del tartufo, talvolta con una sfumatura rosa, con la stagionatura diventa di colore marrone scuro o nero-viola.

Frutta da dicembre a fine marzo. Viene coltivato in Europa e Crimea, Australia, Nuova Zelanda, Cina e Sud Africa. Tra i tartufi neri questo tipoÈ considerato il più prezioso, è addirittura chiamato il “diamante nero”. Ha un aroma forte e un gusto gradevole. Il nome del fungo deriva dal nome della regione del Périgord in Francia.

• Tuber himalayensis)

Fungo con corpi fruttiferi piccoli e di peso fino a 50 g. A causa delle sue piccole dimensioni, questo tartufo è abbastanza difficile da trovare.

• Tuber magnatum)

I corpi fruttiferi hanno una forma tuberosa irregolare e raggiungono i 12 cm di diametro. La maggior parte dei tartufi non pesa più di 300 g, ma esemplari rari possono pesare fino a 1 chilogrammo. Il peridio ha colore rosso-giallastro o brunastro. La polpa è bianca o cremosa, a volte con una leggera sfumatura rossa.

Il tartufo piemontese è il più pregiato tra i tartufi bianchi ed è considerato il fungo più costoso del mondo. Il tartufo italiano ha un gusto gradevole e un aroma che ricorda il formaggio e l'aglio. Il fungo cresce nel nord Italia.

• Tartufo bianco dell'Oregon (americano) ( Tuber oregonense)

Il fungo raggiunge i 5-7 cm di diametro e pesa fino a 250 g costa occidentale U.S.A. Di solito si trova nello strato superiore del terreno, costituito da aghi caduti. Per questo motivo l'aroma del tartufo presenta note floreali ed erbacee.

• Tartufo rosso ( Tuber rufum)

Ha un aroma erbaceo di cocco con un retrogusto di vino. La dimensione dei funghi non supera i 4 cm e il peso è di 80 g. La polpa è densa. Cresce principalmente in Europa in latifoglie e foreste di conifere. Il periodo di fruttificazione va da settembre a gennaio.

Rosso tartufo

• Tuber nitidum)

Questo tartufo ha un distinto aroma di vino-pera-cocco. I corpi fruttiferi raggiungono i 3 cm di diametro e pesano fino a 45 g. Cresce nelle foreste di latifoglie e di conifere. Il periodo di fruttificazione va da maggio ad agosto (a volte, in condizioni favorevoli, fruttifica da aprile a settembre).

• Tuber uncinato)

Un'altra varietà di tartufo nero francese. Cresce principalmente nelle regioni nord-orientali della Francia, si trova in Italia e molto raramente in Gran Bretagna. Il fungo ha un profumo di nocciola molto espressivo con una leggera nota “cioccolatata”; è molto apprezzato dai buongustai per le sue ottime caratteristiche gastronomiche e il prezzo “conveniente” rispetto ad altri tipi di tartufo: il prezzo di un tartufo si aggira intorno ai 600 euro al pezzo; chilogrammo.

Questo tipo di tartufo matura tra giugno e ottobre, a seconda delle condizioni climatiche. La polpa del fungo è piuttosto densa, e la sua consistenza non cambia durante tutto il periodo di maturazione; ha un colore grigio-marrone con frequenti inclusioni di venature “marmorizzate” chiare;

• Tuber sinensis, Tuber indicum)

Nonostante il nome, il primo fungo di questa specie non fu scoperto in Cina, ma nelle foreste dell'Himalaya, e solo un secolo dopo il tartufo asiatico fu trovato in Cina. In termini di gusto e intensità dell'aroma, questo fungo è significativamente inferiore al fratello nero. Tartufo francese, tuttavia, è abbastanza rilevante tra gli intenditori di questa prelibatezza. La carne del fungo è marrone scuro, a volte nera, con venature multiple di tonalità bianco-grigiastra.

Il tartufo cinese cresce non solo sul territorio cinese: si trova in India, nelle foreste della Corea, e nell'autunno del 2015 uno degli abitanti della città russa di Ussurijsk ha trovato un tartufo proprio sulla sua trama personale, nel giardino sotto una giovane quercia.

Dove e come crescono i tartufi?

I funghi tartufo crescono sottoterra in piccoli gruppi, nei quali sono presenti da 3 a 7 corpi fruttiferi che hanno consistenza cartilaginea o carnosa.

L'areale di distribuzione del tartufo è molto esteso: questa prelibatezza viene raccolta nelle foreste di latifoglie e conifere dell'Europa e dell'Asia, del Nord Africa e degli Stati Uniti d'America.

Ad esempio, il micelio del tartufo piemontese, che cresce nel nord Italia, forma una simbiosi con le radici di pioppo, olmo e tiglio, mentre i corpi fruttiferi del tartufo nero del Périgord si trovano in Spagna, Svizzera e nel sud della Francia. in boschi costituiti da querce, carpini o faggi.

Il tartufo nero estivo predilige i boschi decidui o misti e i terreni calcarei dell'Europa centrale, dei paesi scandinavi, della costa del Mar Nero del Caucaso, dell'Ucraina, nonché di alcune regioni dell'Asia centrale.

Il tartufo invernale cresce non solo nei boschetti della Svizzera e della Francia, ma anche nelle foreste montane della Crimea. I corpi fruttiferi del tartufo bianco marocchino si trovano nelle foreste situate sulle coste del Mediterraneo e del Nord Africa. Questo fungo da tartufo cresce vicino alle radici delle querce e dei pini.

Come crescono i tartufi?

Tartufo (lat. Tubero) è il fungo più costoso del mondo, una prelibatezza rara e gustosa dal gusto unico e un forte aroma specifico. Il fungo ha preso il nome dalla somiglianza del suo corpo fruttifero con tuberi o coni di patata (frase latina tubero terrae corrisponde al concetto di “coni di terra”). Il fungo tartufo appartiene al reparto degli ascomiceti, suddivisione Pezizomicotina, classe Peciaceae, ordine Peciaceae, famiglia Truffleaceae, genere tartufo.

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Fungo tartufato: descrizione e caratteristiche. Che aspetto ha un tartufo?

Nella maggior parte dei casi, il fungo da tartufo è leggermente più grande di una noce, ma alcuni esemplari possono essere più grandi di un grosso tubero di patata e pesare più di 1 chilogrammo. Il tartufo stesso assomiglia ad una patata. Lo strato esterno (peridio) che ricopre il fungo può avere una superficie liscia oppure è tagliato con numerose fessure, ed è inoltre ricoperto da caratteristiche verruche sfaccettate.

La sezione trasversale del fungo ha una trama marmorea chiaramente definita. È formato dall'alternanza di “vene interne” chiare e “vene esterne” di tonalità più scura, sulle quali si trovano sacchi di spore di varie forme. Il colore della polpa del tartufo dipende dalla specie: può essere bianco, nero, cioccolato, grigio.

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Tipologie di tartufi, nomi e foto

Il genere del tartufo comprende più di cento specie di funghi, classificati sia in base al gruppo biologico e geografico, sia in base al valore gastronomico (nero, bianco, rosso).

I tartufi più famosi sono:

• Tartufo nero estivo (tartufo russo) (lat. Tuber aestivum)

Raggiunge i 10 cm di diametro e pesa 400 grammi. I cambiamenti legati all'età nella polpa del tartufo si esprimono in un cambiamento di colore dai toni biancastri alle sfumature giallo-marrone e grigio-marrone. Anche la sua consistenza cambia da densa nei funghi giovani a sciolta in quelli vecchi. Il tartufo russo ha un sapore dolce, di nocciola e un leggero odore di alghe.

Questo tipo di tartufo cresce in Transcaucasia e Crimea, nella parte europea della Russia e in Europa. Si trova sotto alberi come querce, pini e noccioli. Frutti da giugno a inizio ottobre.

• Tartufo nero autunnale di Borgogna (lat. Tuber mesenterico)

Il fungo è di forma rotonda e pesa fino a 320 g, non supera gli 8 cm di dimensione. La polpa del tartufo maturo ha il colore del cioccolato al latte, crivellata di venature bianche. L'aroma del tartufo ha un pronunciato sentore di cacao; il fungo stesso ha un retrogusto amaro.

• Tartufo nero invernale (lat. Tuber brumale)

La forma dei corpi fruttiferi può essere irregolarmente sferica o quasi sferica. La dimensione del tartufo varia da 8 a 15-20 cm, ed il peso può raggiungere 1,5 kg. La superficie rosso-viola del fungo è ricoperta da verruche poligonali. Con l'età il colore del peridio diventa nero e la polpa bianca diventa grigio-viola. Il tartufo invernale ha un aroma muschiato gradevole e pronunciato.

Questo tipo di tartufo cresce da novembre a gennaio-febbraio in terreni umidi sotto il nocciolo o il tiglio. Può essere trovato in Francia, Italia, Svizzera e Ucraina.

• Tartufo nero del Périgord (francese) (lat. Tuber melanosporum)

I frutti sono irregolari o leggermente arrotondati, raggiungono i 9 cm di sezione trasversale. La superficie del fungo, ricoperta da quattro verruche o esagonali, cambia colore con l'età dal rosso-marrone al nero carbone. La polpa chiara del tartufo, talvolta con una sfumatura rosa, con la stagionatura diventa di colore marrone scuro o nero-viola.

Frutta da dicembre a fine marzo. Viene coltivato in Europa e Crimea, Australia, Nuova Zelanda, Cina e Sud Africa. Tra i tartufi neri, questa tipologia è considerata la più pregiata, viene addirittura chiamato il “diamante nero”. Ha un aroma forte e un gusto gradevole. Il nome del fungo deriva dal nome della regione del Périgord in Francia.

• Tartufo nero dell'Himalaya (lat. Tuber himalayensis)

Fungo con corpi fruttiferi piccoli e di peso fino a 50 g. A causa delle sue piccole dimensioni, questo tartufo è abbastanza difficile da trovare.

• Tartufo bianco piemontese (italiano) (lat. Tuber magnatum)

I corpi fruttiferi hanno una forma tuberosa irregolare e raggiungono i 12 cm di diametro. La maggior parte dei tartufi non pesa più di 300 g, ma esemplari rari possono pesare fino a 1 chilogrammo. Il peridio ha colore rosso-giallastro o brunastro. La polpa è bianca o cremosa, a volte con una leggera sfumatura rossa.

Il tartufo piemontese è il più pregiato tra i tartufi bianchi ed è considerato il fungo più costoso del mondo. Il tartufo italiano ha un gusto gradevole e un aroma che ricorda il formaggio e l'aglio. Il fungo cresce nel nord Italia.

• Tartufo bianco dell'Oregon (americano) (lat. Tuber oregonense)

Il fungo raggiunge i 5-7 cm di diametro e pesa fino a 250 g. Cresce sulla costa occidentale degli Stati Uniti. Di solito si trova nello strato superiore del terreno, costituito da aghi caduti. Per questo motivo l'aroma del tartufo presenta note floreali ed erbacee.

• Tartufo rosso (lat. Tuber rufum)

Ha un aroma erbaceo di cocco con un retrogusto di vino. La dimensione dei funghi non supera i 4 cm e il peso è di 80 g. La polpa è densa. Cresce principalmente in Europa nelle foreste di latifoglie e conifere. Il periodo di fruttificazione va da settembre a gennaio.

• Tartufo rosso lucido (lat. Tuber nitidum)

Questo tartufo ha un distinto aroma di vino-pera-cocco. I corpi fruttiferi raggiungono i 3 cm di diametro e pesano fino a 45 g. Cresce nelle foreste di latifoglie e di conifere. Il periodo di fruttificazione va da maggio ad agosto (a volte, in condizioni favorevoli, fruttifica da aprile a settembre).

• Tartufo autunnale (Borgogna) (lat. Tuber uncinato)

Un'altra varietà di tartufo nero francese. Cresce principalmente nelle regioni nord-orientali della Francia, si trova in Italia e molto raramente in Gran Bretagna. Il fungo ha un profumo di nocciola molto espressivo con una leggera nota “cioccolatata”; è molto apprezzato dai buongustai per le sue ottime caratteristiche gastronomiche e il prezzo “conveniente” rispetto ad altri tipi di tartufo: il prezzo di un tartufo si aggira intorno ai 600 euro al pezzo; chilogrammo.

Questo tipo di tartufo matura tra giugno e ottobre, a seconda delle condizioni climatiche. La polpa del fungo è piuttosto densa, e la sua consistenza non cambia durante tutto il periodo di maturazione; ha un colore grigio-marrone con frequenti inclusioni di venature “marmorizzate” chiare;

• Tartufo cinese (asiatico) (lat. Tuber sinensis, Tuber indicum)

Nonostante il nome, il primo fungo di questa specie non fu scoperto in Cina, ma nelle foreste dell'Himalaya, e solo un secolo dopo il tartufo asiatico fu trovato in Cina. In termini di gusto e intensità dell'aroma, questo fungo è significativamente inferiore a suo fratello, il tartufo nero francese, tuttavia è piuttosto apprezzato dagli intenditori di questa prelibatezza. La carne del fungo è marrone scuro, a volte nera, con venature multiple di tonalità bianco-grigiastra.

Il tartufo cinese cresce non solo sul territorio cinese: si trova in India, nelle foreste della Corea, e nell'autunno del 2015 uno degli abitanti della città russa di Ussurijsk ha trovato un tartufo proprio nel suo terreno personale, nel giardino sotto una giovane quercia.

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Dove e come crescono i tartufi?

I funghi tartufo crescono sottoterra in piccoli gruppi, nei quali sono presenti da 3 a 7 corpi fruttiferi che hanno consistenza cartilaginea o carnosa.

L'areale di distribuzione del tartufo è molto esteso: questa prelibatezza viene raccolta nelle foreste di latifoglie e conifere dell'Europa e dell'Asia, del Nord Africa e degli Stati Uniti d'America.

Ad esempio, il micelio del tartufo piemontese, che cresce nel nord Italia, forma una simbiosi con le radici di betulla, pioppo, olmo e tiglio, mentre i corpi fruttiferi del tartufo nero del Périgord si trovano in Spagna, Svizzera e nel sud della Francia in boschi costituiti da querce, carpini o faggi.

Il tartufo nero estivo predilige i boschi decidui o misti e i terreni calcarei dell'Europa centrale, dei paesi scandinavi, della costa del Mar Nero del Caucaso, dell'Ucraina, nonché di alcune regioni dell'Asia centrale.

Il tartufo invernale cresce non solo nei boschetti della Svizzera e della Francia, ma anche nelle foreste montane della Crimea. I corpi fruttiferi del tartufo bianco marocchino si trovano nelle foreste situate sulle coste del Mediterraneo e del Nord Africa. Questo fungo da tartufo cresce vicino alle radici di cedro, quercia e pino.

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Dove crescono i tartufi in Russia?

I tartufi estivi (tartufo nero russo) crescono in Russia. Si trovano nel Caucaso, sulla costa del Mar Nero, in Crimea in latifoglie e foreste miste. È meglio cercarli sotto le radici del carpino, del faggio e della quercia. Sono rari nelle foreste di conifere.

Puoi anche trovare il tartufo invernale in Crimea. Questo fungo cresce da novembre a febbraio-marzo.

In Russia crescono anche i tartufi bianchi (tartufi dorati), che sono molto specie rare. Possono essere trovati nelle regioni di Vladimir, Oryol, Kuibyshev, Nizhny Novgorod, Smolensk e Samara. Il tartufo bianco cresce anche nella regione di Mosca (nella regione di Mosca) e nella regione di Leningrado.

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Coltivare tartufi in casa

Molte persone si chiedono se sia possibile coltivare i tartufi da soli, come coltivare questo fungo e quali sono le condizioni per coltivare i tartufi. In natura, la diffusione di questi funghi avviene a causa abitanti della foresta che trovano un fungo maturo e lo mangiano. Le spore del tartufo, insieme alla materia fecale rimossa dal corpo dell’animale, entrano nell’apparato radicale dell’albero e formano con esso una simbiosi. Tuttavia, in molti Paesi europei e nella Repubblica Popolare Cinese, la coltivazione artificiale del tartufo nero è diffusa da molti anni. È interessante notare che il tartufo bianco non può essere coltivato.

Il successo della coltivazione del tartufo richiede la coincidenza di diversi fattori: condizioni meteorologiche ottimali, terreno adatto e alberi adatti.
Oggi, per creare piantagioni di tartufo, vengono piantati boschi di querce artificiali dalle ghiande dell'albero sotto il quale è stato trovato il fungo. Un'altra opzione è infettare le radici della piantina con il micelio del tartufo appositamente preparato. La coltivazione del tartufo è un processo lungo e costoso, quindi il prezzo del tartufo coltivato in casa differisce poco dal prezzo del tartufo naturale, anche se il sapore dei funghi artificiali è leggermente inferiore.

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Come cercare i tartufi? Animali per la ricerca di funghi

Trovare e raccogliere i tartufi non è un compito facile: gli amanti della “caccia silenziosa” ricorrono a tanti trucchi e sottigliezze per tornare a casa con la preda desiderata. Il luogo in cui si possono trovare i tartufi è solitamente caratterizzato da una vegetazione rachitica, il terreno ha un colore grigio-cenere. Il fungo raramente affiora in superficie; più spesso si nasconde nel terreno, ma vale la pena prestare attenzione alle collinette: se pensavi che il posto qui fosse “come il tartufo”, non essere troppo pigro per scavare. su qualche tumulo: forse ti imbatterai in una famiglia di deliziosi funghi. I veri raccoglitori di funghi professionisti, quando vanno a caccia di tartufi, possono determinare la “dislocazione” dei funghi semplicemente picchiettando il terreno con un bastoncino, ma questa è già esperienza maturata negli anni. I moscerini volteggiano spesso sui tartufi maturi, il che può anche aiutare a trovare la prelibatezza del bosco.

Il fungo tartufo è fonte di un odore molto forte e, se è impossibile per una persona coglierlo sotto uno strato di terra, gli animali lo avvertono da lontano. Esattamente acceso questo fatto Il metodo nasce quando gli animali furono addestrati appositamente alla ricerca del tartufo: cani e perfino maiali!

Sorprendentemente, un maiale può sentire l'odore del tartufo a una distanza di 20-25 metri. Quindi inizia a scavare con zelo la prelibatezza, quindi il compito principale del raccoglitore di funghi è distrarre l'animale non appena “prende posizione” sul fungo.

Per i cani il tartufo in sé non è assolutamente interessante dal punto di vista alimentare, ma questi “investigatori” a quattro zampe devono essere addestrati a lungo per fargli sentire l'odore del tartufo.

A proposito, un buon cane raccoglitore di funghi oggi può costare più di 5.000 euro.

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Le proprietà culinarie uniche del tartufo sono note da tempo. Sono adatti per preparare patè, salse e ripieni di torte e come aggiunta a piatti di pollame e frutti di mare. A volte possono essere serviti come piatto separato. I tartufi possono essere preparati per un uso futuro congelandoli o conservandoli in cognac di alta qualità.

Il tartufo contiene proteine ​​vegetali, carboidrati, vitamine B, PP e C, vari minerali, antiossidanti, feromoni che aiutano a migliorare lo stato emotivo della persona e una grande quantità di fibre. Il succo del tartufo fa bene ad alcune malattie degli occhi e la polpa dei funghi porta sollievo a chi soffre di gotta. Non ci sono controindicazioni particolari per il consumo di questi funghi, la condizione principale è la freschezza del fungo e l'assenza di reazioni allergiche alla penicillina nell'uomo.

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• Si ritiene che i tartufi maturi contengano anandamide, una sostanza che agisce sistema nervoso umano allo stesso modo della marijuana.
• La ricerca del tartufo viene effettuata di notte perché con l'aria fresca i cani da ricerca o i maiali catturano meglio l'aroma dei funghi.
• In precedenza, in Italia, la ricerca e la raccolta dei tartufi veniva effettuata da maiali appositamente addestrati. Tuttavia, a causa del fatto che non solo distruggono notevolmente lo strato superiore del terreno, ma si sforzano anche di mangiare la loro preda, sono stati sostituiti dai cani.
• In Russia, prima della rivoluzione del 1917, gli orsi a cui erano stati precedentemente rimossi i denti venivano utilizzati per la ricerca dei tartufi.
• Il tartufo è considerato un forte afrodisiaco.

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Caratteristiche dei funghi tartufati

Nonostante il fatto che i corpi fruttiferi della varietà marsupiale non sembrino molto attraenti, i piatti a base di funghi finiti hanno un gusto eccellente e un odore caratteristico, incredibilmente gradevole. I piatti basati su un prodotto del genere sono molto apprezzati non solo nei ristoranti del nostro paese, ma anche tra i consumatori stranieri.

Che aspetto hanno i tartufi?

Il corpo fruttifero cresce sottoterra, Ha forma rotonda o tuberosa e presenta anche una struttura carnosa o cartilaginea. Gli apoteci del tartufo adulto sono generalmente chiusi e possono variare in dimensioni dal diametro di una nocciola al diametro di un tubero di patata abbastanza grande. La faccia esterna dei corpi fruttiferi è rappresentata da uno strato coriaceo detto peridio. La superficie del peridio può essere liscia, fessurata o ricoperta da verruche di tipo poliedrico. Il taglio presenta un disegno marmoreo rappresentato dall’alternanza di venature chiare o “vene interne” e venature scure o “vene esterne”.

Dove crescono i tartufi in Russia, Ucraina e Bielorussia?

I corpi fruttiferi pregiati vengono ricercati nelle foreste decidue, dove sono capaci di formare micorrize con radici legnose. Ad esempio, il tartufo nero ha un odore molto espressivo e cresce spesso accanto a querce, faggi, carpini e noccioli, mentre il tartufo bianco ha un aroma più delicato e crea micorrize con betulla, pioppo, olmo, tiglio, sorbo e biancospino. Luoghi ideali per la crescita sono considerati Portogallo, Spagna, Italia e Germania.

Sul territorio del nostro paese, questo prezioso fungo cresce molto raramente nelle regioni di Mosca, Vladimir, Tula, Oryol e Smolensk, ma si trova abbastanza spesso sulla costa del Mar Nero nel Caucaso, così come nella regione del Medio Volga. In Ucraina, le condizioni pedoclimatiche ottimali per il tartufo sono la regione di Lviv, i Carpazi e la regione di Khmelnitsky, nonché il territorio della Transcarpazia. Sul territorio della Bielorussia, nelle foreste della riserva Svisloch-Berezinsky, si trova un fungo unico.

Galleria: funghi al tartufo (25 foto)

Dove crescono i tartufi (video)

Gusto e valore nutritivo del tartufo

Gli indubbi benefici dei corpi fruttiferi, nonché il loro valore nutrizionale e il gusto eccellente sono determinati dalla composizione chimica:

• proteine ​​– 3,0 g;
• grasso – 0,5 g;
• carboidrati – 2,0 g;
• fibra alimentare – 1,0 g;
• acqua – 90,0 g;
• cenere – 1,0 g;
• vitamina B1 o tiamina – 0,02 mg;
• vitamina B2 o riboflavina – 0,4 mg;
• vitamina “C” o acido ascorbico – 6,0 mg;
• vitamina “PP” – 9,5 mg;
• niacina – 9,0 mg;
• monosaccaridi e disaccaridi – 1,0 g.

Il valore energetico medio varia a seconda della specie, ma molto spesso è di 22-24 kcal.

Sui benefici dei funghi al tartufo

I benefici del tartufo non sono in dubbio. I corpi fruttiferi sono una fonte di vitamine, particolarmente importanti nella fase dei processi di crescita attivi e rapidi. Oltre a tutto il resto, Questo prodotto è un eccellente antiossidante che aiuta a ringiovanire il corpo.. Ben nota è anche la capacità del fungo marsupiale di manifestarsi come un afrodisiaco molto forte ed efficace. I cosmetici a base di questo fungo rendono meno evidenti le rughe, eliminano le macchie dell'età e rassodano la pelle. Il tartufo aiuta anche a liberarsi dalla stanchezza cronica e dalla perdita di forza.

Tipi di funghi al tartufo

Sono conosciuti diversi tipi di tartufo, che differiscono non solo per l'aspetto, ma anche per il gusto e il valore nutrizionale.

Tartufo estivo

T.aestivum - forma un apotecio sotterraneo modificato, che ha una forma tuberosa o rotonda con una superficie nero-brunastra o nero-bluastra su cui si trovano verruche piramidali nere. La polpa, a seconda dello stadio di sviluppo, può essere molto densa oppure più sciolta, di colore biancastro o giallo-brunastro-grigiastro con presenza di leggere venature che formano un disegno marmorizzato. Il gusto è alto. La polpa ha un sapore nocciolato e dolciastro, oltre ad un aroma molto gradevole e pronunciato con note leggermente erbacee. Le spore sono di colore giallo-bruno, di forma fusiforme o ovale, di tipo reticolato molto caratteristico. Fruttifica in estate o nella prima decade d'autunno.

Tartufo invernale

T.brumale - forma corpi fruttiferi irregolari, sferici o quasi rotondi, con peridio ricoperto di verruche poligonali o scudiformi, talvolta di tipo profondo. La parte esterna è rosso-viola o nera. Il colore della polpa varia dal bianco al grigiastro o al grigio-violetto con numerose venature marmorizzate bianche e bruno-giallastre. Le spore sono di forma ellissoidale o ovale, di dimensioni diverse, di colore bruno, con spine superficiali ricurve. Fruttifica da novembre fino all'ultima decade di primavera.

Tartufo italiano o piemontese

T.magnatum - forma apoteci modificati di tipo sotterraneo, rappresentati da corpi irregolari e tuberosi con superficie irregolare, ricoperti da una buccia sottile e vellutata, di colore ocra chiaro o leggermente brunastro, che non è separata dalla polpa. La struttura interna è densa, di colore biancastro o grigio-giallastro, talvolta con una sfumatura rossastra. La polpa è caratterizzata dalla presenza di un disegno marmorizzato di colore bianco e crema-marrone, con un profumo gradevole e speziato che ricorda il formaggio all'aglio. Le spore sono bruno-giallastre, di forma ovale, con disegno reticolato. I corpi fruttiferi vengono raccolti dall'ultima decade di settembre fino alla fine di gennaio.

Périgord o tartufo nero

T.melanosporum - forma apoteci tuberosi sotterranei modificati, di forma rotonda o irregolare, con superficie bruno-rossastra o nero carbone che vira al colore arancione quando pressato. La pelle è ricoperta da numerose piccole irregolarità sfaccettate. La struttura è solida, di colore grigio chiaro o bruno-rosato con un disegno marmorizzato biancastro o rosa-rossastro sul taglio. La polpa ha un aroma molto forte e caratteristico, oltre ad un gradevole sapore amaro. Le spore sono di colore marrone scuro, di forma fusiforme o ovale, con curvatura. La raccolta avviene da novembre a marzo.

I tartufi sono talvolta classificati come altre varietà che hanno corpi fruttiferi simili. Molto spesso appartengono ai generi Choiromyces, Elaromyces e Terfezia:

• Terfetia leone giallo- una varietà nordafricana che presenta una forma arrotondata e irregolare, nonché una colorazione della superficie brunastra o giallo-biancastra. La polpa è di colore chiaro, farinosa, umida, con marcate striature biancastre e macchie brune;
• Elaphomyces granularis– caratterizzata dalla presenza di una crosta esterna, sulla sommità della quale sono fittamente localizzate numerose piccole verruche. Corpi fruttiferi con superficie bruno-ocra o ocra-giallastra che ricopre la polpa bianca o grigiastra.

Sul territorio del nostro Paese cresce la varietà caucasica Terfezia transcaucasica, conosciuta anche come tombalan. Una varietà di funghi marsupiali, abbastanza diffusa in Azerbaigian e nella penisola di Absheron, così come nel Nagorno-Karabakh e nell'Asia centrale.

Proprietà benefiche dei funghi tartufati (video)

Come e quando cercare correttamente i tartufi

La raccolta dei corpi fruttiferi completamente maturi viene effettuata, di norma, nell'ultima decade dell'estate o all'inizio dell'autunno. Molto spesso, i funghi di questa specie crescono in radure ben illuminate dalla luce solare, lungo il bordo di un boschetto di querce, vicino a boschi di betulle, e si possono trovare anche nelle piantagioni di pioppi tremuli e ontani. Per determinare la posizione dei funghi, maiali e cani sono appositamente addestrati, hanno il miglior senso dell'olfatto, che aiuta a trovare i funghi grazie al loro aroma unico e piuttosto forte;

I siti tartufigeni possono essere facilmente identificati dalla presenza di una colorazione grigio-cinerea del terreno, nonché dall'aspetto di muschi ed erba appassiti o rachitici. Di norma, i corpi fruttiferi sono rappresentati da più esemplari in un unico luogo, alcuni dei quali a volte possono sporgere sopra il livello del suolo. È meglio raccogliere i corpi fruttiferi la sera. In molti paesi, per la ricerca dei funghi vengono utilizzati animali domestici o da fattoria appositamente addestrati.

Caratteristiche della coltivazione del tartufo in casa

Le difficoltà nella crescita, la stagionalità nell'ottenimento di corpi fruttiferi, nonché l'elevato gusto e le qualità aromatiche spiegano l'alto costo di un tale prodotto. Nonostante in molti paesi stranieri sia consuetudine coltivare in massa piantagioni di tartufo, puoi ottenere rendimenti abbastanza decenti anche a casa. Per far crescere adeguatamente corpi preziosi, è necessario attenersi ai seguenti consigli e alla tecnologia passo passo:

• acquisizione del micelio di funghi su un substrato o un substrato speciale;
• raccolta di rami e foglie di querce, noci, faggi caduti, nonché muschio;
• acquisto di substrato nutritivo di torba per la coltivazione di piante da interno;
• selezionando un albero e scavando attorno ad esso diverse buche profonde fino a un quarto di metro e fino a 10 cm di diametro;
• riempire ogni buca scavata per metà con un substrato di torba nutriente preparato;
• stendere il micelio dei funghi e cospargerlo con un nutriente substrato di torba, seguito da una densa compattazione;
• abbondante irrigazione della piantagione di funghi con pioggia o acqua di fusione;
• stesura della miscela preparata a base di fogliame, muschio e rami, seguita da annaffiatura.

I tempi della comparsa del primo raccolto dipendono direttamente dalle condizioni del suolo e meteorologiche, nonché dalle caratteristiche qualitative del materiale di semina. Di norma, la prima fruttificazione avviene dopo tre o quattro anni.

Come cucinare correttamente i funghi al tartufo

Questo prezioso prodotto forestale deve essere adeguatamente preparato. Un abbinamento molto gustoso e originale può essere ottenuto dai funghi con pasta, riso e uova. Uno dei piatti più apprezzati serviti nei locali famosi è il “Tartufi allo Champagne”, Per prepararlo vi serviranno:

• con un litro d'acqua e 500 g di carne di maiale preparare un brodo grasso, che dovrà essere cotto per circa un'ora e mezza;
• tagliare a fettine sottili quattro corpi fruttiferi e metterli in una casseruola, aggiungendo circa 100 g di lardo di maiale e una piccola quantità di brodo di carne;
• Dopo l'ebollizione, aggiungere 2/3 tazza di champagne.

La composizione risultante viene cotta a fuoco molto basso per mezz'ora, dopodiché il piatto viene decorato e servito.

La “pasta con acciughe e tartufo” è un piatto molto originale e delizioso. Per prepararlo occorre tritare finemente un tartufo e cinque acciughe, quindi tritare quattro spicchi d'aglio con l'aiuto di una pressa. Mettete i funghi tritati e le acciughe in olio d'oliva ben riscaldato in una padella bassa, quindi aggiungete tutto l'aglio tritato, un po' di pepe nero e una piccola quantità di peperoncino. Il sale viene aggiunto a piacere. Il composto, soffritto per un paio di minuti, viene aggiunto alla pasta, precedentemente lessata fino a cottura completa. Il piatto finito deve essere condito con parmigiano grattugiato prima di servire.

Come cucinare i funghi al tartufo (video)

Come conservare correttamente il tartufo fresco

La durata media di conservazione dei corpi fruttiferi del tartufo appena raccolti, indipendentemente dalla tipologia, non è troppo lunga. Per provare l'aroma unico e raffinatissimo dei funghi, è necessario preparare il piatto per diverse ore, il più presto possibile, preferibilmente subito dopo aver raccolto i corpi fruttiferi.

È possibile utilizzare diversi metodi per prolungare la durata di conservazione. La conservazione dei corpi fruttiferi raccolti nel riso si è rivelata la soluzione migliore, mentre la conservazione dei funghi più pregiati sott'olio consente di conferirgli un aroma semplicemente unico e molto delicato. Ai fini della massima conservazione a lungo termine, si consiglia di congelare i corpi fruttiferi del tartufo appena raccolti.

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Probabilmente solo i tartufi crescono interamente sottoterra, funghi abbastanza rari e quindi costosi da essere considerati addirittura una prelibatezza. Ho provato a utilizzare in qualche modo i tartufi in cucina, ma non ho trovato un'unica ricetta adatta, quindi li ho semplicemente grattugiati come condimento per una varietà di piatti caldi. I tartufi si sposavano meglio con gli gnocchi, anche se... patate fritte sono venuti fuori. Ma ad essere sincero, non c'è niente di speciale in questi funghi se non l'odore, e solo il loro prezzo elevato mi ha costretto a mangiare gradualmente tutti i funghi.

Ebbene, oltre ai tartufi, puoi cercare sottoterra i funghi prataioli, che appaiono verso l'esterno man mano che crescono, funghi latticini bianchi e neri, soprattutto su pendii ripidi senza erba, pianure alluvionali e persino berretti di latte allo zafferano mentre i piccoli si nascondono sottoterra.

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Un residente della città di Krasnoobsk a Novosibirsk ha trascorso l'intero fine settimana immaginando come avrebbe sollevato l'economia siberiana verso i cieli e reso Novosibirsk un leader mondiale nella fornitura di ingredienti per migliori ristoranti Europa. Tali pensieri mi sono venuti in mente dopo Dmitrij Dubrovin nel mio villaggio natale ho trovato (o meglio, addirittura dissotterrato) qualcosa di simile a una prelibatezza costosa: il tartufo. Gli stessi funghi che crescono dentro Francia meridionale e in Svizzera, un chilo costa quanto guadagna un normale autista Dubrovin in tre mesi.

"Hanno l'odore di Amaretto", Dmitry ha descritto la scoperta. - Beh, allora sicuramente i tartufi.

L'autista ha inviato le fotografie del ritrovamento alla Komsomolskaya Pravda e le abbiamo mostrate agli scienziati. Hanno promesso di studiare e rispondere alla domanda principale: i sogni di Dmitry sono destinati a diventare realtà? La risposta del micologo Vyacheslav Vlasenkoè stato breve:

— Il fungo della foto, purtroppo, non ha nulla a che vedere con il tartufo. Questo è Melanogaster broomeanus. Non ricordo di averlo mangiato...

I puntini di sospensione alla fine sembravano suggerire che lo stesso micologo fosse offeso per la Siberia. Ma forse, dopotutto, si sbagliava? Abbiamo inviato le foto ad un altro esperto, un micologo Dmitrij Ageev, che gestisce il sito web “I funghi della regione di Novosibirsk”.

"A giudicare dalle fotografie e dall'odore "fragrante" descritto, Melanogaster Bruma è stato trovato da un residente di Krasnoobsk", concorda Ageev con il suo collega. — Questo è un fungo insolito e raro, elencato nel Libro rosso della regione di Novosibirsk. In piena estate a volte lo si può trovare nel terriccio sotto le betulle. Questo e un altro fungo sotterraneo, il tartufo staghorn (genere Elaphomyces), sono infatti spesso chiamati falsi tartufi. A volte si trovano nelle nostre foreste. I veri tartufi - i funghi del genere Tuber - nonostante la loro generale somiglianza esterna, non sono affatto imparentati con i falsi tartufi e non sono ancora stati trovati in Siberia. Il massimo specie pregiate i tartufi - bianchi e neri - prediligono i climi più miti e crescono nei boschi di querce d'Europa.

È interessante notare che, sebbene il Melanogaster assomigli alla prelibatezza europea, in realtà non è nemmeno cugino del vero tartufo.

"I parenti più stretti di Melanogaster, che sono nella loro stessa famiglia, sono ben noti ai maiali raccoglitori di funghi (ovvero le stalle)", dice Ageev. - Cogliendo l'occasione, vorrei ricordarvi che è stato dimostrato: tutti i maiali sono velenosi, il loro consumo in alcune persone provoca la distruzione mortale dei globuli rossi e danni al fegato. Pertanto, prova Melanogaster, nonostante odore gradevole, non ne vale la pena: è meglio informare i micologi della scoperta del Libro rosso.

- Questo non è sicuramente un tartufo nero! — un altro scienziato ha finalmente ucciso il piano aziendale dell'autista siberiano. "In Russia crescono quattro specie di Melanogaster; questi funghi entrano in simbiosi con alberi decidui, come la quercia o il faggio", descrive Yuri Rebriev, candidato scienze biologiche Meridionale centro scientifico RAS, specializzata in gasteromiceti (a questo gruppo di funghi appartiene il falso tartufo Melanogaster Bruma). “Quando vengono tagliati, hanno davvero un motivo marmoreo: una massa di spore nere con strisce biancastre di tessuto sterile. IN in giovane età Possono avere un odore gradevole, ma man mano che invecchiano, l'odore diventa pungente e sgradevole. Poiché i Melanogaster formano corpi fruttiferi sottoterra, è abbastanza difficile trovarli. I loro ritrovamenti sono rari. Ma questo non significa che la specie sia rara, forse si nasconde semplicemente bene! Di caratteristiche culinarie Non posso dire nulla, di regola trovavo più pezzi alla volta e, ovviamente, tutto andava all'erbario. Ma non sentivo un aroma speciale, la mia bocca non scorreva.

Nello specifico

Come distinguere un tartufo vero da uno falso?

Alla persona media il tartufo commestibile e il Melanogaster sembrano simili, come fratelli gemelli. Quindi, in cosa differiscono esattamente? - abbiamo chiesto al micologo Dmitrij Ageev.

— Ci sono molti funghi con uno stile di vita sotterraneo. E le persone, dopo aver dissotterrato un fungo con una struttura chiusa, iniziano a scambiarlo per un tartufo", spiega l'esperto. — Se parliamo nell'ambito di Melanogaster, allora il tartufo è un ascomicete, Melanogaster è un basidiomicete. Si tratta di gruppi tassonomici molto grandi, che differiscono per il modo in cui formano le spore, chiaramente visibile al microscopio.

Ma anche senza microscopio puoi vedere la differenza a occhio.

“Sia Melanogaster che i tartufi hanno una struttura a forma di motivo marmoreo quando vengono tagliati - lo stesso adattamento alla fruttificazione sotterranea. Nei tartufi questo disegno è più grande e la polpa e le venature sono più chiare rispetto a quelle del Melanogaster”, spiega il micologo. — La polpa del vero tartufo ha consistenza cerosa, mentre quella del Melanogaster è simile alla densa gelatina nera, penetrato da pareti cartilaginee. Inoltre la superficie di alcuni tartufi, ad esempio il nero, non è liscia, ma screpolata, ricoperta di scaglie nere. Anche se, esteriormente, se non li tocchi, non li annusi, non li paragoni tra loro, sono davvero simili, agli occhi di un raccoglitore di funghi inesperto.

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FUNGHI SOTTERRANEI DA RE

Se ci sono "funghi reali" nel mondo, allora questi sono, ovviamente, tartufi. In primo luogo, sono i funghi più costosi di tutti quelli che vengono mangiati dagli esseri umani. Un chilogrammo dei migliori tartufi può costare più di 4mila dollari, molto più costoso dell'oro. In secondo luogo, questi funghi sono rari. Naturalmente i rappresentanti del genere Tuberales si trovano nelle zone temperate calde di entrambi gli emisferi, solo in Australia se ne contano almeno 40 specie, ma... Non tutti possiedono le eccezionali qualità gastronomiche per le quali il tartufo è apprezzato dai buongustai. Diciamo, comune nel nostro corsia centrale Il tartufo di renna è praticamente inadatto al cibo. Soprattutto, assomiglia a un fungo palloncino (noto anche come tabacco del nonno), tranne per il fatto che è sotterraneo. I cosiddetti tartufi della steppa, o tombolani, che crescono in abbondanza in tutta l'Europa meridionale, nel Nord Africa e nell'Asia sud-occidentale, sono commestibili, ma sono anche lontani dai “veri” tartufi nel gusto. Infine, in terzo luogo, i tartufi sono funghi riservati. Crescono sottoterra e trovarli non è un compito facile. Nel migliore dei casi, il fungo si rivela con un tubercolo appena percettibile sulla superficie del terreno o con un "dorso" giallo chiaro leggermente sporgente (il tartufo non ha né il solito cappello né il gambo - la sua forma è più simile a una patata). E questo è davvero lo scenario migliore. Perché i tartufi più pregiati e d'élite si nascondono a una profondità di 8-10 o anche 15-20 cm. È chiaro che una persona non può trovarli senza un aiuto esterno...

I maiali, o meglio i cinghiali, sono considerati gli “esploratori” più affidabili. Associano l'odore del tartufo alle secrezioni della femmina. È vero, avendo trovato un fungo sotterraneo, il cinghiale inizia immediatamente a mangiare. Se non viene fermato in tempo, la persona non otterrà più nulla e il prezioso luogo dei funghi sarà irrimediabilmente rovinato.

Con i cani è più facile: dopo aver catturato lo spirito del fungo, si fermano e indicano il luogo in cui esattamente il raccoglitore di funghi Tartufayo dovrebbe raccogliere nel terreno. A proposito, le femmine odorano meglio le prelibatezze sotterranee. I cani però devono essere addestrati alla “caccia” al tartufo quasi più a lungo che alla selvaggina. Per prima cosa, ai cuccioli viene dato del latte mescolato con un decotto di tartufo, poi sono costretti a cercare con l'olfatto blocchi di legno strofinati con tartufo, e solo allora l'addestramento viene trasferito all'aria aperta - prima nel cortile e poi nel cortile. foresta. Non sorprende che un buon Pointer “Truffle” costi circa 5,5mila dollari.

Ma il modo più esotico per cercare i funghi sotterranei è praticato in Francia. L'essenza è trovare un posto sul quale volteggia una speciale mosca da tartufo. La mosca scava sottoterra e depone le larve nei funghi, per cui i tartufi diventano inadatti al consumo. Quindi è importante non solo vedere il volo in tempo, ma anche anticipare il “concorrente”.

Perché un metodo così astuto sia apparso in Francia è comprensibile. È nel sud della Francia e nel nord Italia che crescono i tartufi riconosciuti come i migliori al mondo: il nero francese o il tartufo del Périgord (Tuber brumale), sono anche chiamati "diamanti neri". Francesi e italiani lottano disperatamente per l’onore di possedere la “capitale mondiale del tartufo”. Il primo nome è la città di Grignan nel Tricastan. E gli italiani credono che la città più ricca di funghi sia Acualanya, nella provincia delle Marche. Quasi lì si raccolgono i tartufi tutto l'anno: in autunno - bianco, in inverno - nero preciato (il tardo autunno e l'inverno nell'Europa meridionale è generalmente considerata la stagione del tartufo), in primavera - marzo bianchetto, in estate e autunno - nero estivo. L'ultima domenica di ottobre, la prima e la seconda domenica di novembre, qui si tiene la “Fiera nazionale del tartufo bianco” - il tartufo bianco locale in Italia è accettato come quello standard, come confermato da un'apposita legge nel 1985.

Tuttavia non è affatto necessario andare lontano per trovare questi funghi. Il tartufo bianco polacco, o Trinità (Choiromyces meandrirormis) si trova nelle foreste dell'Europa occidentale, nel Baltico e nella Russia centrale, si può trovare anche nella regione di Mosca. Naturalmente, secondo qualità del gusto sono inferiori ai loro omologhi franco-italiani, ma l'idea di una verità vera

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La maggior parte dei russi è abituata a chiamare tartufi i cioccolatini dal caratteristico sapore aspro. Tuttavia, queste caramelle hanno preso il nome dalla loro somiglianza esterna con funghi insoliti. Questi ultimi sono considerati costosi e sono particolarmente apprezzati dai buongustai. Quando si cerca una prelibatezza, spesso sorgono difficoltà perché cresce a una profondità di 15 cm. Se sei interessato alla domanda su dove crescono quelli veri in Russia tartufi costosi, quindi devi capire quali condizioni climatiche sono adatte a loro.

Cos'è un tartufo

I tartufi appartengono ai funghi del genere marsupiale, che hanno corpi fruttiferi carnosi tuberosi sotterranei. Antiestetico aspetto non corrisponde al loro gusto e aroma eccellenti. Una volta provata la prelibatezza, la ricorderai per il resto della tua vita. Puzza bosco autunnale: foglie cadute, terra, alberi bagnati. I tartufi freschi hanno un aroma molto forte. Anche se cucinare non è il tuo hobby, preparare i tartufi è facile.

Il fungo si trova sottoterra tra le radici di faggio, carpino, quercia, betulla, pioppo, olmo, tiglio, sorbo, biancospino e altri alberi. Man mano che si sviluppa, estrae tutto ciò che è vitale dalle sue radici. elementi importanti senza causare alcun danno all'albero. I tartufi amano i boschi decidui, misti, terreni calcarei. Tempo di maturazione - da fine estate a tardo autunno. La dimensione standard dei funghi è di 10-15 cm, il loro peso arriva fino a 500 g. Le piante si trovano nelle regioni del Volga, Mosca, Oryol, Vladimir, Samara, Leningrado, nel Caucaso e sulle rive del Mar Nero.

Che aspetto ha un fungo al tartufo?

I corpi fruttiferi sono rotondi, di forma tuberosa e hanno consistenza carnosa, cartilaginea. Se parliamo di dimensione, varia da una nocciola a un tubero di patata. Esternamente i corpi fruttiferi presentano uno strato coriaceo detto peridio. Può essere liscio, screpolato o ricoperto da grandi verruche poliedriche. Se tagli il corpo fruttifero, il motivo del tessuto assomiglierà al marmo. Il tartufo lucente all'interno presenta venature chiare e scure alternate: quelle chiare sono chiamate “vene interne”, quelle scure sono chiamate “vene esterne”.

Perché il tartufo è il fungo più costoso del mondo

I tartufi sono chiamati funghi reali, uno dei più costosi. Puoi trovare venditori che offrono un chilo per oltre $ 4.000. Il valore del prodotto è spiegato dalla sua rarità, gusto e aroma insuperabili. Il francese e l'italiano sono diventati famosi in tutto il mondo. Due le capitali del tartufo: Grignan e Aqualagna: qui si raccolgono i frutti quasi tutto l'anno: bianco in autunno, nero in inverno, banchetto in primavera, nero estivo in estate.

I frutti bianchi sono squisiti. Non possono essere allevati; crescono in aree molto limitate. Ad esempio in Piemonte i funghi si trovano solo nelle Langhe, a volte si trovano nel Monferrato, nel Roero, nel torinese. Prezzo elevato Tali prodotti sono dovuti alla forte domanda e alla scarsa offerta. Si differenziano per la stagionalità; sono in vendita da ottobre a gennaio (il prezzo dipende dalla varietà). La prelibatezza più costosa è bianca. Un giorno un prodotto del peso di 1,2 kg è stato messo in vendita in un'asta italiana al prezzo di 95.000 euro.

I tartufi crescono in Russia?

Il tartufo russo è chiamato fungo nero estivo - Tuber aestivum (dal latino). Raggiungono un diametro di 10 cm, il peso è di 400 g. L'età è determinata dalla polpa: il suo colore è biancastro, giallo-marrone, grigio-marrone. Man mano che il corpo fruttifero matura, la sua consistenza cambia: nei funghi giovani è denso, nei funghi vecchi è sciolto. Il sapore del tartufo è leggermente dolce, l'aroma ricorda le nocciole e le alghe. La prelibatezza si trova in Europa, nella parte occidentale della Russia, sotto pini, noccioli e querce. I frutti si possono trovare da giugno a ottobre.

Nero estivo (Tuber aestivum)

Questo tipo di frutto viene solitamente chiamato Saint-Jean, scorzone, commestibile, borgognone. Il periodo di maturazione dura tutta l'estate e termina nel tardo autunno. Le regioni settentrionali della Russia si distinguono per tempi di fruttificazione diversi, da metà estate a novembre. Tuber aestivum si trova a una profondità di 3-15 cm. I frutti si trovano in gruppi o singolarmente, formano micorrize con faggi, querce, carpini e raramente si trovano vicino a betulle e pini. Si trovano spesso nel sud-ovest della Russia, sulla costa del Mar Nero.

Nero invernale

Il frutto è ricoperto di verruche di 2-3 cm di dimensione, il suo diametro raggiunge i 20 cm. Il frutto fresco ha una tinta rosso-viola all'esterno, dopo la raccolta il colore si scurisce e diventa nero. La polpa del tartufo è bianca, poi vira al grigio e diventa grigio-viola con numerose venature bianche, giallastre. Il peso di un tale frutto può essere superiore a un chilogrammo. Cresce spesso in terre ucraine, francesi e italiane. I luoghi ideali per le piante sono betulle, querceti e faggete. Fruttificazione attiva - da novembre a marzo. L'aroma del tartufo ricorda il muschio.

Tartufo bianco

Il prezzo del prodotto è significativamente più alto rispetto ai precedenti. Assomiglia ai tuberi di topinambur che misurano 5-15 cm. Il peso può essere superiore a 1,5 kg. Se scegliete i tartufi maturi tenete presente che la superficie del fungo è tattile, mentre negli esemplari giovani è liscia. A maturazione compaiono buchi e protuberanze all'esterno, il colore diventa marrone chiaro, giallastro. La polpa è bianca, nei frutti più vecchi è grigiastra con venature giallastre. I funghi hanno un aroma di nocciola. Più vecchio è il frutto, più forte è l'odore. I “tuberi” si trovano nelle foreste di Vladimir, Smolensk e Kuibyshev dalla fine di luglio all’inizio di novembre.

Dove cresce il tartufo in Russia?

Se sei interessato a dove crescono i tartufi in Russia, vai nella regione del Volga, Vladimir, Nizhny Novgorod, Oryol, Samara, Regione di Leningrado Paesi. Il periodo di maturazione è tutti i mesi autunnali, il periodo di fruttificazione è la fine dell'autunno e l'inizio dell'inverno. I frutti sono di piccole dimensioni - circa 15 cm, pesano fino a 500 ge crescono ad una profondità di 10-15 cm.

La varietà nera è considerata una prelibatezza estiva. Si trova nel Caucaso, su Costa del Mar Nero, a Mosca, Regioni di Vladimir. Gli esemplari neri amano crescere nei boschi decidui e misti con terreno calcareo, vicino alle radici di quercia, faggio, carpino e nocciolo. Il diametro dei frutti bianchi arriva fino a 10 cm. Il periodo di maturazione e fruttificazione è all'inizio dell'estate - tardo autunno.

Parte europea della Russia

Si trovano sia frutti neri (russi) che bianchi (polacchi). La prima varietà si riproduce sul suolo di Podolsk, Belgorod, Tver e Leningrado. La foresta di Voronezh è famosa per il suo gran numero di prelibatezze. Vicino a San Pietroburgo, i funghi neri sono rari, ma varietà bianca cresce sulle terre di Oryol e Tula. Ricorda che più il clima è caldo, maggiore è la probabilità di trovare una sorpresa.

Caucaso e Crimea

Queste zone sono note per il loro clima mite: c'è tutto per la crescita attiva della prelibatezza. Qui sono concentrati molti boschi di querce e faggi, il che è favorevole allo sviluppo dei funghi. Un gran numero si trova nella terra della Crimea (regioni della steppa), nel Caucaso settentrionale e occidentale, in Ossezia del Nord- Alanya. Vale la pena evidenziare Anapa, Gelendzhik, il villaggio di Abrau-Dyurso, Caucaso occidentale: distretto di Adagum-Pshishsky.

Funghi prelibati in Siberia

Molte persone, chiedendosi dove crescono i veri tartufi bianchi costosi in Russia, non sospettano che la delicatezza possa crescere sul suolo siberiano. La prelibatezza fu scoperta per la prima volta in questi luoghi nel XIX secolo. I frutti crescono sia singolarmente che in gruppi; amano essere collocati nelle foreste di latifoglie e di conifere. Molti funghi porcini si trovano sul suolo di Tomsk. IN ultimamente i residenti della regione hanno iniziato a raccogliere frutti in chilogrammi, il che è spiegato da favorevoli condizioni climatiche e fruttificazione attiva.

Come cercare i tartufi

Per trovare un tartufo nel bosco è necessaria una conoscenza speciale. Si trovano vicino alle radici degli alberi: spesso si trovano vicino alle querce. Prova a cercare i frutti non nelle radure. In base alla pratica, tali aree non si distinguono per un gran numero di funghi. È desiderabile avere terreno nero con elevata umidità. Prima di iniziare la ricerca, considera quanto segue:

• Esamina i frutti in anticipo, dal vivo o in fotografie.
• Preparatevi a cercare gli animali: sono adatti maiali o cani appositamente addestrati.

Affinché una “caccia silenziosa” abbia successo, concentrati su alcune caratteristiche della zona. Le regole per la raccolta dei funghi sono le seguenti:

• La regione del “tartufo”, dove si trova la prelibatezza, è caratterizzata da una vegetazione rachitica e da un terreno grigio-cinereo.
• I funghi compaiono raramente sulla superficie del terreno (a volte ciò accade a causa vento forte o forti piogge), cercateli quindi nel terreno ad una profondità di 10-15 cm.
• Presta attenzione ai tubercoli, dovrebbero essere scavati.
• I moscerini spesso girano in cerchio sopra un posto con funghi: le larve si nutrono di funghi, quindi gli insetti depongono le uova nelle vicinanze.

Caratteristiche della crescita

Un luogo favorevole per lo sviluppo dei tartufi è un gran numero di radici di alberi e terreno con terreno sciolto con una grande quantità di sabbia e calce. I raccoglitori di funghi esperti dicono che se trovi un esemplare, devi continuare a cercarne molti altri nelle vicinanze. In genere, puoi trovare circa 5 pezzi. Spesso il tartufo si sviluppa in famiglia, raramente – da solo.

Alla ricerca del tartufo nel bosco

Le persone raccolgono funghi insoliti da molti anni. È importante considerare che ci sono falsi e vero fungo. Per tornare a casa con il bottino desiderato, è importante seguire una tecnologia speciale:

• Vai nella foresta dove ci sono faggi, betulle, querce e noccioli.
• Cerca i frutti vicino ad alberi con radici grandi.
• Se la ricerca viene effettuata con l'aiuto dei maiali, allora dovrebbero avere la museruola, perché gli animali adorano banchettare con i funghi.
• Tieni presente il tipo di pianta: la sua superficie è ruvida, la polpa ha una struttura dura. I frutti ricordano i tuberi di patata in tonalità nere o bianche.

Animali da caccia al tartufo

I funghi hanno un odore molto forte, che gli animali percepiscono facilmente anche a distanza. Per questo motivo, i raccoglitori di funghi esperti preferiscono tenere cani o maiali appositamente addestrati. Questi ultimi sono in grado di annusare ad una distanza di 25 metri. Una volta determinato l'aroma, il maiale cercherà attivamente la prelibatezza. Se non c'è la museruola, devi assicurarti che il maiale non mangi ciò che trovi.

Per quanto riguarda i cani, sono indifferenti al consumo di dolcetti, quindi non è necessario indossare la museruola prima della ricerca. Prima di utilizzare questi “investigatori” a quattro zampe, ci vorrà molto tempo per insegnare le regole della ricerca dei funghi. Il cane deve essere addestrato ad annusare. Se hai intenzione di acquistare un cane addestrato, tieni presente che costa più di 5.000 euro.

Coltivare tartufi in casa

La prelibatezza viene coltivata in casa. Se prendi in considerazione i consigli sopra elencati, alla fine otterrai una bella sorpresa:

1. È innanzitutto necessario creare un microclima adatto, che dovrebbe essere lo stesso sia in estate che in inverno. Al fungo non piacciono gli sbalzi di temperatura.
2. Inizia ad acquistare alberi: quercia, noce, faggio. Le radici degli alberi devono essere infettate dal micelio del tartufo. Il prezzo della versione con controversie è di 10-15 dollari.
3. Scegli i luoghi in cui piantare gli alberi: dovrebbero essere protetti dalla luce solare diretta, dal vento e dagli animali.
4. Presta attenzione al terreno, dovrebbe essere alcalino. Se necessario, aggiungi calce al terreno.
5. Non utilizzare fertilizzanti prima di piantare alberi perché potrebbero influenzare negativamente lo sviluppo delle spore.
6. Pianta gli alberi acquistati solo dopo aver coltivato e preparato il terreno. È consigliabile farlo inizio primavera quando il tempo fuori è stabile.
7. Pianta l'albero in una buca di 75 cm: versa dell'acqua e solo dopo inserisci la pianta.
8. Durante la semina, cerca di non danneggiare il sistema radicale dell'albero. Ricopriteli con la terra con molta attenzione, quindi innaffiateli generosamente.
9. Cospargere il pacciame attorno al sistema radicale dell'albero a una distanza di 30-40 cm: utilizzare foglie di quercia dell'anno scorso.
10. Le piante sono coperte con pellicola per serra.
11. Per nutrire gli alberi, utilizzare fertilizzanti speciali già pronti (come usarli è indicato sulle confezioni).