Rumah / Suhu basal/ Penjerukan mudah kubis untuk musim sejuk. Penjerukan kubis - cara cepat dan mudah untuk menyediakan snek yang lazat

Penjerukan kubis mudah untuk musim sejuk. Penjerukan kubis - cara cepat dan mudah untuk menyediakan snek yang lazat

Kubis masin digunakan secara bebas dan untuk menyediakan banyak karya masakan. Ia juga sangat kaya dengan asid amino dan vitamin, khususnya C. Setiap suri rumah tahu cara memerap kubis, dan masing-masing mempunyai rahsia sendiri.

Cara acar kubis dalam balang

Untuk memetik banyak kubis dalam balang 3 liter, kita memerlukan 3 kg kubis, 1 kg lobak merah, dan segelas garam. Sebelum mengasinkan, basuh kubis dan lobak merah dengan teliti. Lebih baik guna sayur lewat, nanti keluar rangup dan menyelerakan. Cincang kubis memanjang (lebih nipis), dan parut lobak merah pada parut besar. Campurkan bahan dan gosok dengan tangan sehingga keluar jus. Kemudian kami meletakkan kubis dalam balang, menekan setiap lapisan dengan kuat. Anda perlu mengisi balang sehingga bahu anda. Untuk membuat kubis berair, tutup kubis cincang dengan daun keseluruhan. Kami meletakkan balang di atas pinggan, kerana semasa proses penapaian jus akan mengalir, yang boleh melimpahi tepi leher. Kami meletakkan balang di tempat yang gelap dan sejuk, dan kami akan memeriksanya setiap hari. Adakah terdapat sebarang buih? Kami menembusi kubis ke bahagian bawah dengan kayu, melepaskan udara. Proses penapaian akan menjadi lebih cepat. Apabila pembentukan gas yang cepat berhenti dan kubis layu sedikit di atas, letakkan di dalam sejuk untuk penyimpanan, tutupnya dengan penutup.

Cara memerap seluruh kepala kubis

Anda akan memerlukan kepala kubis padat tanpa luaran daun hijau. Adalah lebih baik untuk garam dalam tong kayu atau tangki enamel. Kami melapik bahagian bawah dengan daun kubis hijau, kemudian letakkan separuh kepala kubis. Tutup bahagian atas dengan daun sekali lagi. Mari sediakan air garam pada kadar 320 g garam setiap 8 liter air mentah. Tuangkan kubis ke atasnya dan tutup dengan tudung. Bersama-sama dengan kubis, adalah baik untuk menambah lobak merah cincang atau bit, terung, zucchini dan lada. Ia bernilai menindik kubis secara berkala (seperti dalam resipi sebelumnya - untuk melepaskan gelembung udara terkumpul dengan cepat).

Cara acar kubis selepas dicelur

Rebus 5 kg kepala kubis bersaiz sederhana selama 3-4 minit dalam air mendidih masin. Sejukkan kubis dan masukkan ke dalam tong, lapiskan dengan daun kubis dan taburkan garam. Untuk 5 kg kepala kubis anda perlu mengambil kira-kira 300 g garam. Letakkan penindasan di atas kepala kubis yang padat.

Cara acar kubis dalam air garam

Kubis masin dengan cara ini ternyata sangat berair dan rangup, dan ia juga boleh disimpan untuk masa yang agak lama. Bahan-bahan untuk air garam: air mentah (5 liter), garam (segelas tanpa slaid), gula (jumlah yang sama), pati cuka- 5 sudu besar. Pertama, potong kubis dan parut lobak merah. Campurkan sayur-sayuran dengan baik dalam besen, dan kemudian padatkannya dengan ketat ke dalam balang. Tetapi kami tidak akan menghancurkannya, ia tidak perlu. Secara berasingan, larutkan garam dan gula dalam periuk besar dan tambah cuka. Kami akan mengisinya dengan air garam sejuk. Lima liter air garam cukup untuk kira-kira 4 balang dan setengah beg kubis. Biarkan balang yang diisi di dalam rumah semalaman. Pada waktu pagi, tebuk dengan kayu untuk mengeluarkan gelembung udara. Tutup balang dengan penutup nilon dan pindahkannya ke tempat yang sejuk (di balkoni, di beranda, di ruang bawah tanah).

Gunakan dalam masakan

Sudah tentu, kubis masin, ditaburi dengan mentega buatan sendiri aromatik dan ditaburi dengan bawang, adalah salad yang indah. Anda juga boleh merebusnya dan memasukkan pai. Hidangan masakan Poland yang terkenal di dunia - bigos - juga tidak boleh disediakan tanpa kubis masin. Ia baik dalam rebus Ireland, borscht Ukraine, dan sup kubis Rusia.

ada pilihan yang berbeza kubis jeruk dalam balang dan kami mengesyorkan agar anda membiasakan diri dengan mereka semua, kerana pada musim sejuk penyediaan sedemikian boleh digunakan sebagai snek yang menyelerakan dan semasa penyediaan vinaigrette, salad, pai, borscht dan jeruk lain.

Mengasinkan kubis dalam balang untuk musim sejuk

Sebelum anda mula memotong atau mencincang, anda perlu mempelajari beberapa peraturan yang akan membantu anda mendapat snek yang enak dan rangup. Anda perlu mengambil hanya varieti lewat untuk penjerukan, yang tidak dibekukan, dan sediakannya hanya selepas 14 Oktober (Pokrova). Suri rumah mengesyorkan memilih hari untuk bekerja yang mempunyai huruf "r" dalam nama mereka.

Potong kepala kubis bersaiz sederhana (jumlah ini cukup untuk mengisi botol tiga liter), tuangkan ke dalam bekas besar. Mengisar wortel bersaiz sederhana pada parutan kasar; anda tidak boleh mengejar kuantiti lobak merah, kerana jika anda mempunyai terlalu banyak, produk akan menjadi lembut.

Masukkan lobak merah ke dalam mangkuk juga, tambah dill atau jintan manis jika anda suka bijirin ini. Sila ambil perhatian bahawa kandungan bekas itu tidak boleh digosok dengan tangan anda. Campurkan semua bahan dan masukkan ke dalam botol, tekan dengan baik. Perlu ada 8 cm ruang kosong di bahagian atas. Tuangkan sedikit air masak- sehinggakan kubis ditutup. Walau bagaimanapun, anda tidak boleh menambah air, tetapi ada kemungkinan bahawa selepas sehari tidak akan ada cukup jus kubis dalam botol, dalam kes ini anda hanya perlu mencurahkan sedikit air masak.

Letakkan botol di atas pinggan yang akan mengumpul lebihan jus kubis dan mengelakkannya daripada tumpah ke atas meja. Lebihan ini perlu dikembalikan ke bekas. Ia akan diasinkan selama 3-4 hari, dalam tempoh ini adalah perlu untuk menembusi kandungan setiap hari dengan kayu yang panjang dan bersih - ini akan membebaskan gas terkumpul.

Selepas masa ini, air garam masuk ke dalam mangkuk lain dan masukkan 3 sudu besar gula pasir, pastikan kacau supaya ia larut dengan baik. Dan sekali lagi tuangkan cecair ke dalam kubis, kini yang tinggal hanyalah menutupnya dengan tudung dan letakkan di dalam peti sejuk (anda juga boleh memasukkannya ke dalam bilik bawah tanah). Perlu diingatkan bahawa anda akan dapat merasai produk siap 7-8 hari selepas permulaan penyediaan.

Mengasinkan kubis dalam balang dalam air garam

Pertama sekali, anda perlu memotong 5 kg kubis muda, serta 1 kg lobak merah. Sila ambil perhatian bahawa kejayaan keseluruhan perusahaan akan bergantung pada kehalusan pemotongan, itulah sebabnya jika anda akan sentiasa menggembirakan keluarga anda dengan bahan kerja ini, maka anda harus membeli pisau mesin pencincang.

Letakkan kepingan dalam periuk yang dalam, tambah setengah gelas garam (ia tidak sepatutnya beryodium), kacau, tekan sedikit dengan tangan anda - ini akan membolehkan sayur-sayuran melepaskan jusnya dengan lebih mudah.

Letakkan campuran sayur-sayuran yang disediakan ke dalam balang, isi dengan air garam yang telah disediakan, tetapi jangan tambah ke tepi balang. Letakkan bekas yang diisi dalam dulang yang dalam, kerana cecair mungkin akan tumpah semasa penapaian. Bekas harus tetap terbuka di dalam bilik selama 2-3 hari, dan disyorkan untuk kerap melepaskan gas yang terbentuk semasa penapaian - untuk melakukan ini, menembusi kandungan bekas dengan kayu atau garpu.

Pada hari keempat (selepas tamat penapaian), anda perlu mencurahkan jumlah air garam yang diperlukan, menutupnya dengan penutup plastik dan meletakkannya di dalam peti sejuk, di mana bahan kerja tidak diperlukan;

Penjerukan kubis dalam balang dengan bit

Potong kepala kubis putih agak besar, tetapi perlu diingat bahawa kepingan itu sepatutnya muat secara normal melalui leher bekas. Kupas beberapa bit dan lobak merah, potong kiub kecil atau kepingan bentuk lain - pilihan anda.

Letakkan lada panas, 10 biji lada hitam, separuh daripada lada sulah, payung dill, beberapa daun bay, satu sudu jintan manis, dan beberapa tangkai saderi di bahagian bawah balang yang telah disterilkan. Letakkan sayur-sayuran cincang padat di atas "bantal" pedas ini.

Untuk menyediakan inti dengan betul, anda perlu menambah 0.5 cawan minyak sayuran dan gula kepada 1.5 liter air, dan anda juga tidak boleh melakukannya tanpa beberapa sudu besar garam. Rebus keseluruhan campuran ini, dan selepas satu minit, keluarkan dari dapur dan tuangkan 0.5 cawan cuka 9%, kacau.

Isi bekas dengan inti ini, semasa masih panas, tutup dengan penutup dan sterilkan selama 30 minit. Selepas pengedap, balang hendaklah dibalikkan dan dibiarkan selama beberapa hari dengan cara ini. kedudukan yang menarik dan pergi. Bahan kerja hendaklah disimpan di tempat yang sejuk sehingga musim sejuk.

Sediakan dan - ia amat berguna.

Cepat jeruk kubis dalam balang

Mungkin apa yang menanti anda resepi paling ringkas penjerukan sejuk kubis dalam balang, dan jika anda mematuhi semua peraturan dengan ketat, maka dalam beberapa hari (biasanya 3-4) anda akan dapat menikmati rasa snek musim sejuk yang menakjubkan.

Jadi, apa jadinya pengasinan cepat kubis dalam balang? Hiris daun kubis nipis yang mungkin untuk menghasilkan "reben" nipis. Tuangkan satu liter air sejuk yang telah direbus, tambahkan 2 sudu besar gula dan garam (ia tidak boleh beryodium).

Letakkan kepingan kecil kubis dan padatkan sedikit dengan tangan anda, jangan risau dan jangan renyuk terlalu banyak, kini terdapat banyak produk, tetapi lama-kelamaan ia akan diselesaikan dengan sendirinya.

Letakkan botol dalam dulang yang dalam (jangan tutup dengan penutup) dan biarkan penyediaan betul-betul di dapur. Selepas kubis telah menetap, anda perlu tuangkan sedikit air garam supaya ia berdiri di tepi botol tiga liter, tutup penutup dan letakkan di dalam peti sejuk.

Resipi penjerukan kubis dalam balang menggunakan tekanan

Kami akan memberitahu anda, menggunakan penindasan. Basuh kepala kubis dengan teliti dan keluarkan daun luar. Potong separuh dan potong sangat halus. Letakkan kepingan dalam mangkuk enamel dan uli mereka dengan tangan anda semasa anda menguli doh - kepingan itu sendiri harus menjadi lut sinar, dan beberapa jus kubis akan dikeluarkan. Pada masa yang sama, masukkan garam sedikit demi sedikit (sesuaikan jumlah mengikut kesukaan anda), ini juga akan memudahkan dan cepat untuk tumbuk. Sila ambil perhatian bahawa pada akhirnya produk harus sedikit lebih masin daripada yang diperlukan, kerana apabila ia masam, garam yang berlebihan akan hilang. Untuk memulakan proses penapaian, tambah juga gula pasir - tidak terlalu banyak, tidak lebih daripada satu sudu untuk keseluruhan kepala kubis.

Kupas dan parut lobak merah bersaiz sederhana pada parutan kasar. Sila ambil perhatian bahawa anda tidak boleh menumbuk kedua-dua sayur-sayuran ini bersama-sama, kerana hasilnya akan menjadi hambar hanya pada saat meletakkannya dalam bekas kaca. Campurkan segala-galanya dengan teliti, dan apabila campuran sayur-sayuran diletakkan, letakkan tekanan padanya.

Untuk jumlah yang kecil, anda boleh menggunakan tudung nilon yang paling biasa dalam peranannya - tekan dengan baik, padatkan kandungannya. Manipulasi ini perlu dilakukan lebih daripada sekali, kerana gas yang terbentuk semasa penapaian akan cuba menolaknya. Tanpa menggunakan tekanan, bahan kerja akan menjadi lembut dan longgar, tetapi matlamat kami adalah kubis yang rangup dan padat. Anda akan mendapat cukup banyak jus sayuran - anda tidak sepatutnya mencurahkannya.

Letakkan botol yang telah diisi ke dalam cawan atau pinggan, dan letakkan secawan jus kubis di sebelahnya supaya jus itu juga ditapai. Pada suhu bilik, kubis akan ditapai selama 3 hari. Perkara yang paling penting dalam tempoh ini ialah membebaskan bahan kerja daripada gas terkumpul pada waktu pagi dan petang. Bau, tentu saja, bukanlah yang paling menyenangkan, tetapi perkara yang paling penting ialah jangan meninggalkan gas di dalam, ia akan merosakkan usaha anda. Apabila kandungannya ditebuk, penutup nilon perlu ditanggalkan dan kemudian diletakkan semula, kerana ini adalah penindasan anda. Jika banyak bentuk cecair, ia perlu dituangkan ke dalam balang. Selepas tempoh penapaian, sedikit jus likat dan berlendir akan terbentuk - jangan risau, inilah yang sepatutnya berlaku.

Tebuk isinya untuk kali terakhir, keluarkan penutup, tuangkan jus dan tutup penutup nilon, simpan dalam peti ais. Jadi anda telah terbiasa dengan selok-belok. Dengan cara ini, bukan itu sahaja, jika anda mempunyai sedikit jus kubis, jangan tuangkannya, dan letakkan di dalam peti sejuk. Jika selepas beberapa hari dalam botol semua cecair diserap ke dalam kubis, kemudian tuangkannya di sana juga supaya penyediaannya menjadi rangup dan berair.

Resipi penjerukan kubis dalam balang untuk musim sejuk

Anda boleh jeruk sayur ini dalam kepingan yang agak besar jika anda tidak mahu bersusah payah memotong. Potong kepala kubis, letakkan kepingan dalam balang, seli setiap baris dengan bawang putih cincang dan lobak merah parut. Botol tiga liter memerlukan seketul bawang putih. Sila ambil perhatian bahawa tidak perlu memampatkan sayur-sayuran terlalu banyak.

Untuk menyediakan air garam untuk 1 liter air, ambil 150 g gula pasir, 2 sudu besar dengan slaid garam, 100 g setiap satu. minyak sayuran dan 9% cuka.

Kaedah untuk memetik kubis dalam balang mungkin berbeza, tetapi anda mungkin akan mendapati ia berguna pilihan yang mungkin menyediakan campuran untuk penjerukan (semua diberikan setiap 10 kg kubis dan 200-250 g garam):
1. 100 g buah juniper kering, 25 g biji dill atau jintan.
2. 250 g lobak merah, 400 g akar parsnip.
3. 500 g epal, 25 g dill atau biji jintan.
4. 300-500 g epal, 200 g beri rowan merah, 25 g dill atau biji jintan.
5. 100 g lobak merah, 200 g cranberi, 25 g dill atau biji jintan.

Jadi sekarang anda tahu. Bagi kelebihan kaedah "tin" ini, ia hanyalah kemudahan untuk penduduk kota. Balang mudah disimpan, kuantiti produknya kecil, itulah sebabnya tiada masa untuk ia rosak. Sekiranya anda menggunakan pengasinan dalam tong, anda mesti bersedia untuk fakta bahawa kandungannya memerlukan penjagaan yang kerap - anda perlu mencuci kain silang, lenturan dan kapas dari semasa ke semasa. Di samping itu, kandungan sangat kerap mula dibentuk - anda tidak boleh terlepas masa ini. Bagi rasa penyediaan "tin", ia sama sekali tidak kalah dengan "tong". Dengan sedikit usaha, anda mendapat snek yang berbaloi dan bahan untuk menyediakan pelbagai jenis hidangan.

1. Kobis pedas masakan segera- 15 minit!

Kubis yang sangat cepat - 15 minit dan anda sudah selesai!
Penyediaan:
Kami mengambil tiga kilogram kubis pada kadar. Carik kobis. Parut tiga lobak merah besar pada parutan kasar. Perah 3-4 ulas bawang putih daripada bawang putih. Campur semua.
Membuat perapan:
Kami meletakkan satu setengah liter air di atas api. Masukkan 200 gram gula, 3 sudu besar garam (tanpa bahagian atas),
250 gr. minyak bunga matahari Apabila mendidih, tuangkan 200 gr. cuka 9%. Ia perlu mendidih selama 2-3 minit.
Perapan sudah siap.
Tuangkan perapan panas ke atas kubis (Ini melembutkan sedikit kobis. Tetapi sedikit sahaja. Jadi jangan takut untuk menuangkannya panas, terus dari dapur. Kobis akan duduk dalam perapan ini selama 2 jam. Dan anda boleh memakannya. Sekarang ramai orang melakukan kubis dengan cara ini, mereka melakukannya dengan cara biasa, saya terpaksa menunggu sehingga ia ditapai dan mula masam.

Dan kaedah ini pantas. Kubis adalah lazat dan penuh dengan vitamin. RANGUP!!! Campurkan. Biarkan selama 2 jam. Gaul lagi dan masukkan ke dalam balang.
Sangat sedap dan sihat!

2. Kembang kol dalam perapan

Dah lama saya buat kobis ni. Penyediaan yang terang, tidak diragukan lagi asli dan sangat lazat ini akan menggembirakan mereka yang suka kembang kobis, sama macam saya.
Kubis mempunyai rasa yang menarik- manis dan pada masa yang sama dengan sedikit masam.

Basuh perbungaan kubis (kira-kira 1 kg), bahagikan kepada bahagian, masukkan ke dalam balang 1.5 liter, antara lapisan meletakkan 1 lobak merah yang dikupas, dibasuh dan dicincang, 1 lada manis, lada panas secukup rasa, batang saderi atau akar.
Anda boleh menambah sayur-sayuran lain.
perapan:
3 sudu besar. air, 3/4 sudu besar. cuka 9%, 3/4 sudu besar. gula, 2 sudu kecil. garam,

sepasang daun bay, beberapa biji lada sulah.
Didihkan bahan perapan dan tuangkan ke atas sayur-sayuran. Sejuk. Simpan di dalam peti sejuk selama 2 hari dan kemudian nikmati rasanya. Saya sangat suka kubis ini.

3. "Delight" (terutama bagi mereka yang BUKAN penggemar zucchini)!

Resipi ini hebat kerana banyak sebab:

1. Ia sangat mudah untuk disediakan, dengan usaha yang minimum di pihak anda.
2. ternyata sangat lazat, memberikan keseronokan maksimum
3. yang paling penting!!! Salad ini dimakan walaupun oleh MEREKA yang TIDAK makan zucchini dalam apa jua bentuk
4. Belum ada yang meneka apa salad dibuat dari kali pertama - SEMUA ORANG berkata, "Acar yang sangat sedap...KUBIS!!!"

3 kg zucchini yang sudah dikupas (!), 0.5 kg bawang, 0.5 kg lobak merah.

Parut lobak merah dan zucchini pada parut Korea. ini adalah satu kemestian (!). jika tidak rahsia anda akan terbongkar.

Potong bawang menjadi separuh cincin nipis.
Tambah kepada sayur-sayuran: 1 sudu besar. gula, 2 sudu besar. menaikkan mentega (kurang mungkin), 1 sudu besar. 9% cuka, 3 sudu besar. garam
Campurkan semua ini dalam bekas besar dengan berhati-hati dan penuh kasih sayang dengan tangan anda, segera masukkan ke dalam balang (paling mudah 0.7 liter) dan lap selama 15 minit.

Semua!!! Saya telah menulis lebih lama daripada yang saya lakukan. Sangat cepat. Vitamin dipelihara. Zucchini (aka kubis) rangup. Perkara utama adalah SOOO lazat. Dengan beberapa vodka yang baik dan beberapa kebab shish (atau hanya beberapa kentang) - dia akan menjadi gila!

4. Gulung kobis perap dengan lobak merah pedas!

Resipi oleh Natalia Molchanova.
Gulung kubis kami akan siap sehari selepas ia dibiarkan di dalam peti sejuk, tetapi semakin lama ia diperap, ia akan menjadi lebih enak dan kaya.
Untuk perapan:
- 0.5 l air, 1/4 sudu besar. bunga matahari penapis minyak (mungkin kurang sedikit)
- 2 sudu besar garam (atau ikut citarasa anda), 1/2 cawan gula pasir (atau ikut citarasa anda)
- 2/3 sudu besar cuka (atau mengikut citarasa anda), lada sulah - 3-4 kacang
Gaulkan, panaskan hingga mendidih. Tutup api dan tuangkan cuka.

Letakkan kepala kecil kubis (kira-kira 1-1.5) dalam air mendidih, dan secara beransur-ansur membukanya menjadi daun, dengan cara yang sama seperti untuk menyediakan gulungan kubis biasa. Daun harus sedikit lembut.
Letakkan di atas pinggan dan potong mana-mana bintik tebal dengan pisau.
Parut lobak merah pada parut Korea, perasakan dengan perapan, kacau dan biarkan ia diseduh sekurang-kurangnya setengah jam. Taburkan dengan bijan.
Perap: minyak bijan, cuka, garam, gula, bawang putih, campuran lada (biji sawi, ketumbar, lada sulah, lada hitam, lada merah).
Letakkan inti lobak merah di atas daun kobis dan gulung menjadi gulungan kobis. Jika daunnya sangat besar, anda boleh membahagikannya kepada beberapa bahagian.
Letakkan gulungan kubis dalam bekas yang dalam, tambah 2-3 daun bay dan tuangkan perapan sejuk.
Letakkan di bawah penekan dan biarkan untuk diperap selama sehari pada suhu bilik.
Kemudian masukkan ke dalam peti ais.

5. Kobis jeruk

Kubis ternyata rangup dan sangat lazat!
bahan-bahan:
- 2 kg kubis, 3 lobak merah, 3 bit
Untuk perapan:
- 0.5 liter air
- 3 sudu besar gula
- 3 sudu besar garam
- 1/2 cawan minyak bunga matahari
- secubit lada panas tanah
- 2 helai daun salam
- 3/4 cawan cuka
- 1 kepala bawang putih ditumbuk
Penyediaan:
1. Potong kobis.
2. Parut lobak merah dan bit.
3. Masak perapan: rebus semuanya selama 10 minit.
4. Campurkan dengan kubis, masukkan ke dalam balang dan sterilkan selama 10 minit.

6. Salad "Cuma GENIUS!"

Girls... sedap sangat... tomato segar, kobis rangup....
Anda akan memerlukan:
1 kg. - kubis, 1 kg. - tomato, 1 kg. - timun, 1 kg. - lada manis, 1 kg. lobak merah
Jika anda tidak mempunyai sayur-sayuran, maka ambil 2 kg. sayur lain.
Potong semuanya menjadi salad, parut lobak merah. Campurkan semua sayur-sayuran.
Dan tambah di sana:
rast. minyak -200g. , cuka 9% 200 gr., garam - 8 sudu teh, gula - 16 sudu teh
Campur semua. Letakkan api. Didihkan dan reneh selama 2 minit tepat.
Segera tuangkan ke dalam balang. Gulung. Bungkus.

7. Kubis jeruk dengan bit

Kubis jeruk adalah pembuka selera yang sangat baik dan tambahan yang baik kepada banyak hidangan utama, dan menyediakan kubis sedemikian adalah mudah dan mudah. Tolonglah orang yang anda sayangi dengan kubis yang begitu lazat!
bahan-bahan:
Kubis - 2 kg, Lobak merah - 2 pcs, Ubi bit - 1 pc
Untuk perapan:
Air - 1 l, Gula - 150 g, Garam - 2.5 sudu besar, Minyak bunga matahari - 150 g
Daun bay - 2 pcs, Allspice - 2 kacang, Cuka (9%) - 150 g, Bawang putih - 1 kepala

Potong kobis seberat 2 kg menjadi segi empat sama (kira-kira 3 x 3 cm) atau segi empat tepat. Seterusnya, potong ke dalam jalur atau pada parut kasar 2 lobak merah dan 1 bit besar. Campurkan semua ini dan masukkan ke dalam periuk. Ternyata banyak.
Untuk perapan, campurkan air, gula, garam, minyak, daun bay dan lada sulah. Rebus semua ini, keluarkan dari api dan tambah cuka dan bawang putih yang dihancurkan. Tuangkan perapan panas ke dalam kubis dalam periuk, tutup bahagian atas dengan pinggan tanpa sebarang beban (tekan sedikit dengan tangan anda dahulu supaya sedikit perapan kelihatan di atasnya, kemudian ia akan muat di bawah pinggan di atasnya. sendiri).
Biarkan selama sehari pada suhu bilik. Anda boleh menggunakannya setiap hari. Penggemar pedas boleh tambah lada dan cili untuk kepedasan.

8. Kubis bom

bahan-bahan:
-2 kg - kubis, 0.4 kg - lobak merah, -4 ulas - bawang putih, anda boleh menambah epal, bit.
perapan:
150 ml - minyak sayuran, 150 ml - cuka 9%, 100 gr. - gula
2 sudu besar. - garam, 3 pcs. daun bay, 5-6 kacang - lada hitam, 0.5 l - air
Penyediaan:
1. Cincang semuanya, parut lobak merah, potong bawang putih menjadi kepingan. Letakkan ketat dalam balang.
2. Tuangkan semua bahan perapan ke dalam kuali dan rebus semuanya selama 5 minit. Tuangkan perapan mendidih ke atas kubis.
3. Bersedia pada waktu pagi! Anda boleh makan!

9. Kobis jeruk (daun besar)

Penyediaan:
Potong kubis ke dalam kotak besar supaya anda mendapat "timbunan" daun kubis. Kisar satu lobak merah pada parut. Potong satu lada panas separuh (ini untuk pencinta pedas dengan berhati-hati letakkan "timbunan" dalam balang, taburkan dengan lobak merah. Letakkan lada panas di tengah-tengah balang (bagi yang suka pedas). Jangan padatkan kubis. Lipat longgar.

Untuk menyediakan air garam pada kadar
untuk satu balang 3 liter:
Didihkan 1 liter air. Masukkan 1 cawan gula, 2 sudu besar garam
Selepas menyejukkan, tambahkan kepada air garam: 1/3 cawan cuka 9%.
Tuangkan air garam ke dalam balang. Letakkan balang di dalam peti sejuk Selepas tiga hari, kubis putih sudah siap.

manis, sedap, rangup. (Tatiana Zubchenko)

10. Sauerkraut

Saya ingin memberi perhatian kepada anda resipi kegemaran saya untuk menapai kubis.
Resipi ini bagus kerana pada bila-bila masa anda boleh menapai dengan cepat (secara literal 2-3 hari). bilangan yang besar kobis dan kemudian simpan di dalam peti sejuk.
Tunjukkan sepenuhnya..Dan ini penting di pangsapuri bandar, di mana terdapat sedikit ruang untuk menyimpan makanan dalam tin, dan tidak ada syarat untuk ini, terutamanya perlu diperhatikan bahawa dengan kaedah penapaian ini, sejumlah besar jus kubis yang sangat lazat dan sihat. diperolehi.

Jadi penyediaan:
- Isi balang 5 liter cukup padat dengan kobis cincang + lobak merah (saya parut atas parut kasar)
- tuangkan air garam SEJUK yang telah disediakan sebelumnya (larutkan 3 sudu besar garam dalam 2 liter air RESAH);
- kubis ditapai di tempat yang hangat selama dua hari, supaya tidak ada kepahitan, pastikan untuk menusuknya secara berkala, melepaskan gas terkumpul (saya rasa semua orang tahu ini);
- pada hari ketiga, toskan semua air garam dan larutkan 2 sudu besar gula di dalamnya;
- isi dengan air garam yang sudah manis dan letakkan balang di dalam peti sejuk, pada waktu petang kubis sudah siap.

Nuansa kecil... dalam keadaan hangat, kubis cepat menapai, tetapi jika apartmen sedikit sejuk, prosesnya akan mengambil sedikit masa lagi.
Jika anda tidak meminum air garam lebih cepat daripada kubis kehabisan (dan itulah yang berlaku dengan kami), maka anda boleh memasak sup kubis masam yang indah dengannya.

- hidangan, pada pandangan pertama, adalah mudah. Secara umum, tidak ada yang rumit mengenainya, hanya potong sayur, tumbuk dengan garam, tambah sedikit lobak merah, taburkan dengan biji dill. Letakkan dalam bekas yang sesuai dan simpan di tempat yang hangat selama beberapa hari. Walau bagaimanapun, hasilnya tidak selalu sesuai dengan usaha dan jangkaan kadang-kadang makanan ringan kegemaran anda ternyata tidak menarik dan lembut. Bagaimana untuk memerah kubis supaya ia rangup, berair dan sederhana masam? Membeli garpu "betul" adalah separuh daripada kejayaan.

Kubis lazat: pemilihan kepala untuk jeruk

Varieti pertengahan dan akhir masak ("Slava", "Podarok", "Kolobok", "Gribovsky Zimniy") sesuai untuk penapaian. Garpunya padat, bersaiz besar, berat, dengan sisi yang menonjol, seolah-olah diratakan. Jika daun hijau teratas tidak dikeluarkan dari kepala kubis, ini bermakna ia disimpan dengan betul dan tidak membeku. Beri perhatian kepada tangkai, potongan putih adalah tanda kesegaran dalam basi, kubis layu ia berwarna kuning air atau coklat. Dengan cara ini, panjang "tunggul" hendaklah sekurang-kurangnya 2 sentimeter.

Pastikan untuk memeriksa kepala kubis dengan teliti, dari semua sisi, retak, dengan bintik-bintik gelap, tanda-tanda reput, bau yang kurang menyenangkan Adalah lebih baik untuk tidak mengambilnya, ia lazat, dengan rangup yang menyelerakan, ia tidak akan berjaya daripada bahan mentah sedemikian. Adalah disyorkan untuk memberi keutamaan kepada garpu besar; berat 3 hingga 5 kg menjamin kematangan. Sayuran ini telah diisi dengan jus sepanjang musim panas dan mengandungi jumlah gula yang betul. Dan tanpa itu, proses penapaian biasa, di mana jeruk kubis sebenarnya berasaskan, adalah mustahil.

Petua: cara memerap kubis dengan lazat

- Pada zaman dahulu, kubis ditapai dalam tong kayu oak untuk musim sejuk, kini kebanyakannya dalam balang kaca dan kuali enamel, baldi. Perkara utama ialah tiada cip pada permukaan dalaman; sentuhan dengan logam merosakkan kubis. Oleh itu, ia tidak diasinkan dalam bekas besi dan aluminium. Selain peralatan yang diperbuat daripada kayu, kaca, dan seramik, bekas plastik gred makanan juga digunakan.

Menyediakan kubis untuk penjerukan dijalankan di kawasan pengudaraan yang baik. Kami mengesyorkan merawat bahagian atas meja dan papan pemotong di mana ia akan dicincang dengan larutan garam meja(satu sudu per liter air masak panas). Bekas untuk menyimpan kubis juga dibilas dengan air mendidih masin. Mereka juga boleh disapu dari dalam dengan vodka, alkohol atau cuka epal. Dan, tentu saja, penyediaan kubis (memotong, mengisar dengan garam) dilakukan hanya dengan tangan yang dibasuh bersih. Ini antara syarat utama cara acar kobis supaya garing. Lagipun, apabila hanya bakteria asid laktik mengambil bahagian dalam penapaian, kubis untuk musim sejuk berjaya. Tetapi garpu itu sendiri tidak dibasuh, hanya daun luar yang dikeluarkan.

Sayur-sayuran tidak boleh dipelihara dengan garam beryodium tidak boleh ditapai dengannya; Adalah dinasihatkan untuk mengambil garam batu biasa dari pengisaran sederhana atau kasar, pada kadar 2.5-3% daripada berat produk asal. Iaitu, 25-30 g (kira-kira satu sudu besar) setiap kilogram kubis cincang. Rasa saladnya agak terlalu masin. Sudah tentu, anda boleh bertahan dengan kurang garam, yang sudah pasti lebih sihat, tetapi kubis seperti itu pasti tidak akan rangup. Dan anda perlu memakannya dengan cepat sebelum ia menjadi berasid.

Kepada persoalan bagaimana untuk memerah kubis dengan lazat dan mengekalkan semua vitamin di dalamnya, saya akan menjawab tanpa teragak-agak: potong tidak halus atau kasar. Berhenti pada min emas. Jalur lebar sederhana (0.5-0.6 mm), pastinya sama, akan diasinkan dan masak pada masa yang sama.

Dengan cara ini, anda tidak sepatutnya menguli mereka dengan semangat istimewa, seperti doh, beberapa tekanan sudah cukup. Tetapi anda perlu mencampurkan bahan-bahan dengan teliti. Dan letakkan dengan ketat di dalam bekas, padatkan di dalam balang dengan alu kayu supaya kubis berada di dalam air garam. Semasa pengasinan, ia ditusuk beberapa kali sehari dengan jarum mengait, obor panjang, supaya ia sampai ke bahagian bawah. Oleh itu, karbon dioksida yang terbentuk semasa penapaian dikeluarkan daripada bahan kerja. Jika anda tidak melakukan ini, kubis dalam air garam akan keluar bukan sahaja lembik dan berlendir, tetapi juga pahit.

Sebaik sahaja kubis tiba, biasanya dalam masa 3-4 hari, ia disimpan di tempat yang sejuk, di dalam bilik bawah tanah, atau peti sejuk. Ia disimpan dengan sempurna pada suhu dari -2 hingga +2 darjah. Adalah dinasihatkan untuk tidak menyimpannya dalam keadaan sejuk, kerana kedua-dua rangup dan beberapa nutrien (enzim, vitamin) akan hilang.

Berikut adalah beberapa lagi petua "percaya atau tidak" tentang cara memerap kubis supaya ia garing. Mereka mengatakan bahawa lebih baik untuk melakukan pemuliharaan pada bulan waxing 5-6 hari selepas bulan baru dianggap ideal. Selain itu, pemotongan dan penghancuran mesti dilakukan mood yang baik. Sebelum ini, kubis masin di kampung syarikat yang ceria, membuat jenaka, menyanyi ditties bersemangat.

kubis dengan cepat dan lazat: resipi klasik

Mengasinkan kubis dalam kuantiti yang banyak tidak relevan sekarang; pada musim bunga, apabila sistem imun memerlukan sokongan yang dipertingkatkan, bahan-bahan bermanfaat dalam produk vitamin dimusnahkan sebahagiannya, dan rasa berubah, tentu saja, tidak dalam sisi yang lebih baik. Di samping itu, menyimpan bekalan besar di apartmen adalah bermasalah. Oleh itu, pengasinan dalam bahagian kecil bermanfaat;

Dan sebagainya, kubis dalam balang, sebagai contoh, dalam balang tiga liter? Ia sesuai dengan garpu empat kilogram dan 2-3 lobak merah, beratnya tidak boleh melebihi 10% daripada berat kubis. Lobak merah dan warna bahan kerja akan "hidup semula", dan penapaian akan dipercepatkan kerana gula. Mereka mempunyai fungsi yang sama roti rai, kerak hitam diletakkan di bahagian bawah bekas, madu dan, jangan terkejut, vodka (20-30 ml - setiap 3 liter). Berikut adalah penyelesaian siap untuk cara memetik kubis dengan cepat dan lazat. Walau bagaimanapun, perkara pertama dahulu.

Daun kotor teratas dikeluarkan dari kepala kubis, tangkai dikeluarkan dan dibuang, nitrat terkumpul di dalamnya. Lobak merah dibasuh, dikupas dan diparut pada parut kasar. Garpu dibahagikan kepada 4 bahagian, setiap suku dicincang secara bergantian menjadi jalur bersaiz sederhana. Taburkan dengan satu sudu besar garam meja (atau laut). Masukkan lobak merah parut, gaul dan tumbuk sedikit. Kemudian tuangkan dari papan pemotong ke dalam bekas kaca yang bersih dan kering. Jika mahu, rasa dengan biji dill kering (jintan manis) dan padat. Selepas meletakkan kumpulan terakhir, padatkannya dengan teliti, jus harus menonjol. Dengan cara ini, semasa proses penapaian tahapnya akan meningkat, jadi jangan isi balang ke leher, meninggalkan 5-6 cm ruang kosong, dan letakkan di atas pinggan. Jika tidak, air garam akan tumpah ke atas meja.

Bekas ditutup dengan serbet kain kasa yang dilipat dua. Setiap hari, pagi dan petang, tusuk jeruk dengan lidi (jarum mengait), melepaskan karbon dioksida, dan kumpulkan buih dengan sudu. Jika dapur panas, lebih daripada 22 darjah Celsius, sudah pada hari ketiga kubis akan menjadi agak masam. Ia diletakkan di dalam peti sejuk, di mana penapaian beransur-ansur reda. Selepas satu atau dua hari, anda boleh makan snek yang kuat. Ini adalah resipi lama yang terkenal tentang cara memerap kubis supaya ia rangup, masam dan sangat lazat. Tetapi terdapat pilihan lain untuk snek kegemaran anda.

Kubis cepat dengan lobak pedas dan bawang putih

Pencinta makanan pedas akan menghargai ini hidangan asli. Penyediaannya bermula dengan perapan. Tuang 1 liter air ke dalam periuk, masukkan segelas gula, satu sudu garam dan 3-4 biji lada hitam. Bahan-bahannya adalah untuk balang 3 liter. Rebus selama 5 minit bertutup, kemudian sejuk sehingga suhu bilik dan perasakan dengan cuka sari apel dan minyak bunga matahari yang ditapis (200 ml setiap satu). Kubis (saiz garpu besar) dicincang, lobak merah (4-5 keping) dipotong menjadi jalur kecil atau parut. Kisar dua akar lobak yang dikupas dengan bawang putih (1 kepala). Untuk mengelakkan tangisan akibat bau letupan, letakkan beg plastik di atas saluran keluar pengisar daging. Anda boleh menggunakan lobak parut siap pakai dari kedai, menambah bawang putih kepadanya.

Mari kita beralih ke peringkat utama, bagaimana untuk memetik kubis dalam balang dengan perasa panas. Campurkan sayur-sayuran cincang dengan campuran lobak pedas dan bawang putih, letakkan dalam bekas kaca, kedap dengan sudu. Tuangkan perapan yang disediakan, tutup dengan penutup plastik dan letakkan di tempat yang sejuk. Dalam 2 hari kubis cepat ia akan siap, dan jika ia duduk lebih lama, ia akan menjadi lebih kuat dan lebih enak.

Bagaimana untuk garam kubis "gaya Bavaria"

Orang Jerman menyediakan kubis dengan epal dan biji jintan. Bijinya (3 sudu besar) dipanaskan dalam kuali kering dan dikisar dengan alu. Di Jerman kubis putih Ia adalah kebiasaan untuk memotongnya dengan halus, tetapi dalam kes ini ia pasti tidak akan hancur. Oleh itu, kami mengesyorkan memotongnya (3.5 kg) kepada segi empat tepat kecil, dan tiga epal (tanpa inti) menjadi kepingan nipis. Parut sepasang lobak merah. Dalam kuali enamel, tumbuk kubis bersama-sama dengan garam (2-3 sudu besar), biji jintan dan buah juniper (10-15 keping). Masukkan lobak merah dan epal, ratakan dan tekan dengan tekanan. Anda boleh menggunakan, sebagai contoh, balang air sebagai beban.

Jika tidak, algoritma cara mengasinkan kubis dalam bahasa Jerman tidak berbeza dengan kaedah tradisional Rusia. Jangan lupa untuk menusuk jeruk, keluarkan buih, dan jangan terlalu masak dalam api. Jika tidak, snek akan menjadi sangat beraroma. Simpan di dalam peti sejuk, hidangkan seperti, atau sebagai ulam untuk sosej goreng. Makan tengah hari!

Pasti anda mempunyai resipi "signature" anda sendiri untuk cara memerap kubis supaya ia rangup dan sedap. Jom bertukar pengalaman dan berkongsi rahsia.

Garam atau tapai kubis - apa yang lebih mudah? Walau bagaimanapun, tidak setiap keluarga, terutamanya yang muda, tahu cara memerap kubis dengan cepat dan lazat. Untuk menjadikannya rangup, aromatik, menyelerakan...

Kami akan memerlukan:

Kubis - 2 garpu bersaiz sederhana, jumlah berat kira-kira 5 - 6 kg.

Untuk penjerukan, kami memilih jenis kubis pertengahan lewat. Jika anda tidak tahu cara membezakannya, tanya sahaja penjual di pasaran, mereka akan memberitahu anda. Di rantau kami, kubis varieti "Slava" biasanya ditawarkan untuk penjerukan.

Lobak merah - 6-7 keping.

Garam - 4-5 sudu besar.

Satu helah khas untuk menyedapkan rasa dan menambahkan kegunaan semasa memerap kubis adalah dengan menggunakan garam Himalaya. Jika anda tidak menemui garam Himalaya, beli garam batu kasar kelabu biasa dan kisar dalam pengisar kopi. Kenapa jadi begini? Jawapannya ada dalam artikel "".

"Pembantu" dapur termasuk enamel lebar atau besen plastik dengan kapasiti 12-15 liter untuk mencampurkan.
Kuali enamel dengan kapasiti 6 - 7 liter atau lebih - untuk penjerukan.
Pisau tajam, parut, mesin pencincang sayur, papan pemotong.

12 langkah mudah untuk kubis yang lazat:

Berikut adalah langkah-langkah yang perlu anda ambil untuk mendapatkan kubis jeruk yang cepat dan enak:

1. Kisar kasar Himalaya atau garam batu dalam pengisar kopi hingga menjadi serbuk halus.

2. Parut semua lobak merah yang telah dibasuh dan dikupas pada bahagian kasar parut.

3. Basuh kepala kubis dan keluarkan daun atas.

4. Pertama, satu garpu: potong separuh menjadi jalur nipis menggunakan pemotong sayur atau mesin pencincang, potong bahagian lain yang lebih besar dengan pisau, meninggalkan pinggan daun kubis.

Hakikatnya ialah kubis yang dicincang halus menghasilkan jus untuk penjerukan dengan lebih cepat, manakala kubis yang lebih besar bertanggungjawab untuk sifat rangup dan melambatkan pengasidan dan pelembutan produk siap.

5. Letakkan hirisan dalam mangkuk dan tumbuk hingga sebati, hancurkan dengan tangan atau penumbuk kayu.

Kejayaan menjerunya sebahagian besarnya bergantung pada seberapa baik anda mengingati kubis. Ia buruk jika anda tidak menghancurkannya dan jika anda menghancurkannya. Adalah penting untuk mengenali apabila kubis telah mencapai konsistensi yang diingini, apabila ia cukup lembut, lembap dan pada masa yang sama kuat dan elastik.

6. Masukkan separuh lobak merah ke dalam mangkuk di mana kubis tumbuk sudah berada, campurkan semuanya dengan teliti dan tambah separuh garam yang disediakan. Gaul lagi. Pindahkan ke dalam bekas jeruk dan padat dengan baik.

7. Ulang perkara yang sama dengan garpu ke-2. Masukkan ke dalam bekas jeruk dan padat. Kubis akan mengecut dalam jumlah betul-betul di hadapan mata anda.

8. Apa yang tinggal ialah meletakkan plat berdiameter lebih kecil pada campuran kubis-lobak merah yang dipadatkan dan tekan ke bawah dengan pemberat, contohnya, balang air atau sesuatu yang agak berat.

9. Tutup bahagian atas dengan kain kasa bersih untuk mengelakkan habuk masuk ke dalam.

10. Sangat cepat kubis akan memberikan jus - air garamnya sendiri, adalah dinasihatkan bahawa ia ditutup ke bahagian atas. Jika air garam tidak mencukupi, tambahkan berat yang lebih berat.

11. Keesokan harinya, tebuk kubis di beberapa tempat dengan pisau atau kayu sushi untuk membebaskan karbon dioksida yang dihasilkan semasa proses penapaian. Jika ini tidak dilakukan, kubis akan menjadi sangat pahit. Lakukan prosedur mudah ini setiap hari semasa proses pengasinan sedang dijalankan.

12. Jika bilik itu hangat, maka selepas 2 hari anda boleh memindahkan kubis ke balang dan memasukkannya ke dalam peti sejuk. Jika ia sejuk, ia akan mengambil masa 3-5 hari. Adalah penting untuk menangkap momen apabila kubis masih elastik, rangup dan tidak terlalu berasid.

Jangan tunggu ia siap sepenuhnya. Adalah lebih baik untuk memasukkannya ke dalam balang awal dan memasukkannya ke dalam peti sejuk daripada terlambat. Di dalam peti sejuk ia akan dengan mudah mencapai keadaan yang dikehendaki. Jika anda lewat dengan penanda buku, kubis akan menjadi masam, menjadi lembut dan tawar.

Dengan cara ini, apabila anda memindahkan kubis ke dalam balang, hancurkan dan padatkannya dengan teliti. Ia akan menghasilkan jus semula dan akan disimpan dengan baik dalam air garamnya sendiri. Biarkan 4-5 sentimeter bebas di bahagian atas balang: dalam keadaan sejuk, proses penapaian berterusan untuk beberapa waktu, dan jus kubis boleh melimpah.

Sekarang anda tahu cara memetik kubis dengan cepat dan lazat. Cubalah, anda akan mendapat hasil yang menakjubkan!

Apa yang baik tentang kubis masin?

Ia meningkatkan mikroflora usus yang mesra, menyuburkan badan dengan vitamin dan mineral, menyelaraskan keseimbangan asid-bes, menyingkirkan bahan berbahaya, mengurangkan kolesterol jahat, dan meningkatkan metabolisme!

Selera makan yang baik dan kesihatan yang baik!

Pakar pemakanan anda sendiri? Ia boleh!

Anda boleh memilih menu sihat untuk diri sendiri dan orang tersayang jika anda menggunakan kaedah ujian otot. Kaedah ini membolehkan anda menentukan dengan ketepatan tinggi produk mana yang berguna diberi masa untuk orang tertentu, dan yang mana lebih baik untuk ditolak.

Anda boleh menguasai teknik ujian otot pada latihan kami mengenai sistem kesihatan Touch for Health atau "Healing Touch".

Telah lama diketahui bahawa proses persepsi manusia terhadap produk adalah dinamik. Sebagai contoh, hari ini kentang, keju kotej, kacang menguatkan badan anda, tetapi pada masa lain mereka melemahkan atau bahkan membahayakannya.

Menggunakan ujian otot, sangat mudah dan mudah untuk memilih diet yang lazat dan menguatkan untuk diri sendiri, anak-anak, ibu bapa, rakan dan rakan sekerja anda. Dengan cara ini, anda bukan sahaja akan meningkatkan kesihatan anda, tetapi juga mengelakkan perbelanjaan untuk produk yang tidak diperlukan.

Anda tidak perlu beralih kepada pakar pemakanan atau mendapatkan nasihat "kuliner" orang lain - diet yang lebih baik badan anda sendiri akan memberitahu anda.

Perkara utama ialah belajar memahaminya dengan tindak balas otot terhadap makanan tertentu. Untuk melakukan ini, tidak perlu mencuba segala-galanya "sampai ke gigi".

Bagaimana ini boleh berlaku? Anda akan belajar tentang perkara ini dengan mengikuti kursus "Healing Touch" yang menarik. Lagi maklumat terperinci— di laman web www.akulich.info 125 undian
Penilaian purata: 4.5 daripada 5