Tomato masin dalam balang dengan penutup nilon. Penjerukan sejuk tomato: dalam balang, dalam baldi, dalam tong

Kepada acar tomato sejuk, sayur dan garam sudah cukup. Pelbagai rempah dan herba, set dan perkadaran yang mana setiap suri rumah mengawal selia secara bebas, membantu memberikan persiapan rasa tambahan dan warna aromatik. Anda juga boleh bereksperimen dengan pilihan pengisian, menggunakan air garam (air) atau jisim tomato, atau gunakan kaedah "kering" dan masak tomato dalam jus sendiri.

Teknologi penjerukan sejuk untuk sayur-sayuran dan buah-buahan sangat popular dalam masakan tradisional Rusia. Ia digunakan untuk menuai timun, tomato, kubis, epal dan juga tembikai. Kaedah sejuk adalah mudah dan mudah: mereka memungkinkan untuk menyediakan bekalan untuk musim sejuk dalam jumlah yang besar, sambil menghapuskan keperluan untuk mendidih air, mensterilkan dan menggulung balang, dan membungkusnya dengan selimut.

Persediaan sedemikian memperoleh nilai pemakanan istimewa kerana ketiadaan rawatan haba produk dan penapaian semula jadi semasa proses penapaian asid laktik, yang membolehkan anda melakukannya tanpa pengawet tambahan, khususnya tanpa cuka, dan memberikan rasa masam ciri.

Pengasinan sejuk dianggap oleh ramai sebagai yang paling cara yang betul persediaan, kerana dengannya sayur-sayuran dan buah-buahan mengekalkan semula jadi mereka sifat berfaedah dan diperkaya dengan bakteria probiotik.

Satu-satunya negatif, terutamanya bagi penduduk bandar, adalah keperluan untuk menyimpan persediaan tersebut dalam keadaan yang sesuai (sejuk). Sudah tentu, terdapat tempat untuk beberapa balang di dalam peti sejuk, tetapi jika anda berminat dengan cara memetik tomato dalam baldi dengan cara yang sejuk, maka tentukan dahulu di mana anda akan meletakkannya kemudian - di ruang bawah tanah atau di atas. loggia.

Resipi asas untuk tomato jeruk sejuk

Oleh kerana terdapat teknologi yang berbeza untuk pengasinan sejuk, kami akan mempertimbangkan setiap daripada mereka langkah demi langkah dalam resipi tertentu.

Menurut resipi ini, anda boleh menyejukkan tomato jeruk, kedua-dua masak dan belum masak. Perkara utama ialah mereka ada ijazah yang sama kematangan, yang sebahagian besarnya menentukan rasa akhir produk: coklat dan hijau akan menjadi lebih keras dan masam, manakala merah dan merah jambu akan lebih lembut dan manis.

Bilangan hidangan/isipadu: 3 l

bahan-bahan:

• tomato segar - 1.7-2 kg;
• air untuk air garam - 1.5-2 l;
• garam batu yang boleh dimakan (ditumbuk kasar) - 100-140 g;
• lada hitam (kacang polong) / lada pahit (capsicum) - 10-15 pcs./0.5-1 pcs.;
• dill, payung - 3-5 pcs.;
• daun lobak - 2-3 pcs.

Secara pilihan anda boleh menambah:

• gula - 40-50 g;
• mustard kering (tanah atau bijirin) - 30-40 g;
• daun saderi - 5-6 pcs.;
• daun bay - 2-3 pcs.;
• daun ceri dan/atau blackcurrant – 3-5 pcs.

Teknologi memasak:

1. Basuh tomato, keluarkan batang, pilih hanya yang utuh dan kuat, tanpa tanda-tanda kerosakan. Lap sehingga kering. Untuk pengasinan yang lebih cepat dan lebih seragam, buah-buahan hijau dan coklat boleh dicucuk di sisi dengan garpu yang terlalu besar boleh dipotong separuh. Adalah disyorkan untuk mencucuk tomato masak dengan pencungkil gigi atau pisau di tempat di mana tangkainya dilekatkan supaya kulit tidak pecah.
2. Basuh dill dan semua daun yang disediakan dan biarkan ia kering.
3. Lapik bahagian bawah bekas yang disediakan dengan lapisan daun dan herba.
4. Letakkan tomato, tambah sedikit lada, dill dan daun dari semasa ke semasa.
5. Taburkan garam dan gula, sawi kering dan perasa kisar lain (pilihan) di atas.
6. Tutup lapisan atas tomato dengan daun lobak pedas.
7. Isi bekas dengan tomato dengan sejuk air bersih. Untuk memastikan semua sayur-sayuran direndam sepenuhnya dalam cecair, adalah perlu untuk menetapkan tekanan, contohnya, botol plastik dengan air atau batu kecil yang dibungkus dalam beg plastik.
8. Biarkan bahan kerja selama 3-5 hari di suhu bilik untuk menunggu penapaian bermula. Apabila air garam menjadi sedikit keruh dan buih muncul di permukaan, keluarkan bekas dengan tomato ke tempat yang sejuk, tutupnya dengan penutup dengan longgar.

Keadaan bahan kerja mesti diperiksa dengan kerap. Sekiranya acuan muncul di atas, maka sisi bekas dan tekanan mesti dibasuh, dan daun atas lobak pedas mesti diganti dengan yang segar. Anda boleh mula merasai tomato selepas 10-14 hari, tetapi lebih baik menunggu 1-1.5 bulan, kerana apabila ia diasinkan dan ditapai, rasa mereka akan menjadi lebih dan lebih bersemangat.

Apabila menuang air sejuk Proses pelarutan rempah akan mengambil masa yang lebih lama, dan penapaian akan bermula sedikit kemudian. Sekiranya rumah tidak panas, maka lebih baik menggunakan air garam: tambah garam dan gula ke dalam air panas, rebus selama 3-5 minit, kemudian sejuk dan tuangkan ke dalam bekas dengan tomato.

Teknologi ini sesuai untuk tidak matang– tomato hijau dan coklat, yang, apabila diasinkan di bawah tekanan, akan mengeluarkan jus, tetapi tidak akan kehilangan bentuknya dan mengekalkan ketumpatan teksturnya.

Bilangan hidangan/isipadu: 3 l

bahan-bahan:

• tomato segar (coklat atau hijau) - 2-2.5 kg;
• garam batu - 100-150 g;
• bawang putih - 2-3 kepala.

Untuk haba dan rempah, anda boleh menambah:

• lada panas (cili) - 0.5-2 pcs.;
• lada pelbagai warna (kacang polong) - 15-20 pcs.;
• sayur-sayuran segar (dill, cilantro, pasli, saderi) - 1 tandan;
• selasih / thyme - 2-3 tangkai;
• vodka - 100-150 ml.

Teknologi memasak:

1. Basuh tomato yang belum masak dengan teliti dan keringkan dengan tuala kertas. Potong setiap satu kepada 2 atau 4 bahagian.
2. Isi bekas yang disediakan dengan tomato cincang, letakkannya dengan ketat dan taburkan setiap lapisan dengan garam, kepingan bawang putih, lada dan herba (secukup rasa).
3. Tekan kandungan bekas menggunakan tekanan, tutup dengan penutup atau kain kasa dan biarkan pada suhu bilik selama 2-3 hari.
4. Dengan melepaskan jus, tomato akan mendap dan bahagian baru boleh ditambah ke dalam bekas.
5. Apabila cecair mula menjadi keruh, tomato perlu diletakkan di tempat yang sejuk. Untuk mengurangkan keamatan penapaian dan memanjangkan jangka hayat produk, disyorkan untuk menambah vodka ke dalam bekas.

pedas snek pedas diperbuat daripada tomato hijau dalam jus mereka sendiri akan siap sepenuhnya dalam 2-3 minggu. Jika anda ingin menyimpannya dalam balang di dalam peti sejuk, kemudian tuangkan minyak sayuran ke atas air garam atau sapukan lapisan kain kasa yang ditutup dengan mustard kering dan tutup rapat penutup nilon.

Anda boleh mencari resipi lain untuk penjerukan tomato hijau dalam artikel ini.

Tomato muncul di Rusia agak baru-baru ini (berbanding dengan sayur-sayuran lain yang biasa kepada kita) dan untuk masa yang lama tidak popular di kalangan orang ramai, jadi dalam buku masakan kuno resipi daripada mereka agak pelik dan kadang-kadang lucu. Begini cara suri rumah muda diminta untuk garam tomato:

Bilangan hidangan/isipadu: 1 l

bahan-bahan:

• tomato segar - 0.5-0.7 kg;
• air - 0.5-0.7 l;
• garam batu - 200-250 g.

Penyediaan:

Basuh dan lap tomato kering, masukkan ke dalam periuk, dan tuangkan air garam yang telah disejukkan ke atasnya. Air garam harus begitu pekat sehingga telur segar kekal di permukaan, iaitu, 3-4 gelas air memerlukan 1 gelas garam. Tutup kandungan dengan papan supaya tomato sentiasa direndam dalam cecair. Bahan kerja hendaklah disimpan di tempat yang sejuk, selalunya mengeluarkan acuan. Sebelum makan, dinasihatkan untuk merendam tomato sedemikian dalam air dan "mencucinya dengan teliti." Mereka digunakan untuk menambah sup.

Video

Kami cadangkan menonton beberapa lagi resipi video tentang cara menyejukkan tomato jeruk:

Selama beberapa tahun dia bekerja sebagai editor program televisyen dengan pengeluar utama tumbuhan hiasan di Ukraine. Di dacha, semua jenis kerja pertanian, dia lebih suka menuai, tetapi demi ini, dia bersedia untuk kerap merumput, mencabut, menumpahkan, menyiram, mengikat, menipis, dll. Saya yakin bahawa yang paling sayur sedap dan buah-buahan - ditanam dengan tangan anda sendiri!

Terjumpa kesilapan? Pilih teks dengan tetikus dan klik:

Ctrl + Enter

Adakah anda tahu bahawa:

Anda perlu mengumpul bunga perubatan dan perbungaan pada awal tempoh berbunga, apabila kandungan nutrien di dalamnya paling tinggi. Bunga sepatutnya dipetik dengan tangan, merobek tangkai yang kasar. Keringkan bunga dan herba yang dikumpul, bertaburan dalam lapisan nipis, di dalam bilik sejuk pada suhu semula jadi tanpa akses kepada cahaya matahari langsung.

Aplikasi Android yang selesa telah dibangunkan untuk membantu tukang kebun dan tukang kebun. Pertama sekali, ini adalah kalendar menyemai (bulan, bunga, dll.), majalah tematik, koleksi tips berguna. Dengan bantuan mereka, anda boleh memilih hari yang sesuai untuk menanam setiap jenis tumbuhan, menentukan masa masak dan menuainya tepat pada masanya.

Humus ialah baja busuk atau najis burung. Ia disediakan seperti ini: baja ditimbun dalam timbunan atau longgokan, dilapisi dengan habuk papan, gambut dan tanah taman. Longgokan ditutup dengan filem untuk menstabilkan suhu dan kelembapan (ini perlu untuk meningkatkan aktiviti mikroorganisma). Baja "matang" dalam masa 2-5 tahun - bergantung kepada keadaan luaran dan komposisi bahan mentah. Keluaran adalah jisim homogen yang longgar dengan bau yang menyenangkan tanah segar.

Petani Oklahoma Carl Burns membangunkan pelbagai jenis jagung pelbagai warna yang luar biasa dipanggil Jagung Pelangi. Bijirin pada setiap tongkol - warna yang berbeza dan warna: coklat, merah jambu, ungu, biru, hijau, dsb. Keputusan ini dicapai melalui pemilihan varieti biasa yang paling berwarna dan persilangan selama bertahun-tahun.

Toksin semulajadi terdapat dalam banyak tumbuhan; Mereka yang ditanam di taman dan kebun sayur tidak terkecuali. Oleh itu, benih epal, aprikot, dan pic mengandungi asid hidrosianik, dan bahagian atas dan kulit nightshades yang belum masak (kentang, terung, tomato) mengandungi solanin. Tetapi jangan takut: bilangan mereka terlalu kecil.

Tomato tidak mempunyai perlindungan semula jadi terhadap penyakit hawar lewat. Jika penyakit hawar lewat menyerang, mana-mana tomato (dan kentang juga) mati, tidak kira apa yang dinyatakan dalam perihalan varieti ("varieti tahan penyakit hawar lewat" hanyalah helah pemasaran).

Dari tomato varieti anda boleh mendapatkan benih "anda sendiri" untuk menyemai tahun depan (jika anda benar-benar menyukai varieti). Tetapi tidak berguna untuk melakukan ini dengan kacukan: anda akan mendapat benih, tetapi mereka akan membawa bahan keturunan bukan dari tumbuhan dari mana ia diambil, tetapi dari banyak "nenek moyang".

Kompos ialah sisa organik yang reput asal usul yang berbeza. Bagaimana untuk melakukannya? Mereka meletakkan segala-galanya dalam timbunan, lubang atau kotak besar: sisa dapur, puncak tanaman taman, rumpai dipotong sebelum berbunga, ranting nipis. Semua ini dilapisi dengan batu fosfat, kadangkala jerami, tanah atau gambut. (Sesetengah penduduk musim panas menambah pemecut pengkomposan khas.) Tutup dengan filem. Semasa proses terlalu panas, cerucuk dipusing atau ditebuk secara berkala untuk aliran masuk udara segar. Biasanya, kompos "matang" selama 2 tahun, tetapi dengan bahan tambahan moden ia boleh siap dalam satu musim panas.

Salah satu kaedah yang paling mudah untuk menyediakan penuaian sayur-sayuran, buah-buahan dan beri adalah pembekuan. Ada yang percaya bahawa pembekuan menyebabkan faedah pemakanan dan kesihatan makanan tumbuhan hilang. Hasil daripada penyelidikan, saintis mendapati bahawa penurunan nilai pemakanan apabila beku ia boleh dikatakan tiada.

Tomato jeruk adalah salah satu persediaan yang popular untuk musim sejuk. Mereka adalah pengganti yang sangat baik pes tomato, sos tomato dan sos tomato semasa menyediakan pelbagai hidangan.

Tomato masin juga boleh dihidangkan sebagai snek bebas.

Pengasinan panas memerlukan banyak masa dan kemahiran: balang mesti disterilkan dengan teliti dan dimeteraikan; air garam mungkin menjadi keruh dan balang boleh meletup.

Pilihan yang ideal pengasinan cepat sejuk rolling tomato muncul.

Faedah pengasinan sejuk

Kaedah sejuk penjerukan tomato mempunyai banyak kebaikan:

• Acar ternyata lebih enak daripada apabila digulung dengan cara lain;
• Kurang kehilangan vitamin daripada tomato (kerana kekurangan rawatan haba);
• Tidak mengambil banyak masa.
• Teknologi pengasinan mudah;
• Tidak perlu mendidih air untuk air garam;
• Tomato boleh dimakan dalam masa tiga minggu selepas jeruk;
• Kosong boleh dihasilkan dalam mana-mana bekas (termasuk balang yang disterilkan);

Kelemahan kaedah ini ialah semua bekas dengan jeruk mesti disimpan di tempat yang sejuk, jika tidak, tomato akan rosak.

Bersedia untuk penjerukan

Pertama, mari kita pilih tomato yang akan kita garam:

• Tomato mestilah mempunyai tahap kematangan yang sama (anda tidak boleh mengambil tomato hijau, merah jambu dan merah untuk satu bekas);
• Buah-buahan tidak boleh menunjukkan tanda-tanda reput atau acuan;
• Tomato tidak boleh pecah atau lembut;
• Anda tidak boleh memilih tomato yang mempunyai kerosakan - luka atau tusukan - untuk penjerukan.

Semua tomato perlu dipisahkan dari tangkai, dibilas dengan baik, dikeringkan dengan tuala lembut dan tusukan yang kemas dibuat di sebelah tangkai (supaya kulit tomato tidak retak apabila menyimpannya dalam air garam).

Pertama, pilih tomato dengan saiz yang lebih kurang sama. Apabila anda kehabisan tomato yang sama, anda boleh garam tomato dengan saiz yang berbeza dalam satu bekas.

Seterusnya kita sediakan bekas, di mana kita akan menjalankan pengasinan:

• Jika kita menggunakan balang, kita hendaklah mencucinya dengan bersih (sebaik-baiknya dengan detergen) dan mensterilkan. Untuk melakukan ini, pegang bekas kaca di atas stim selama 3-5 minit, kemudian tetapkannya sejuk, tutupnya dengan tuala bersih;
• Bekas yang diperbuat daripada bahan lain hendaklah bilas(menggunakan detergen);
• Digunakan untuk penjerukan bekas mungkin dengan kecacatan, kerana kita tidak perlu menggulungnya.

Kemudian pilih garam. Jenis garam berikut digunakan untuk jeruk:

• Beryood. Kaya dengan iodin, kadangkala memberikan sedikit rasa pahit;
• Marin. Kaya dengan pelbagai unsur mikro, tetapi jika magnesium dikeluarkan daripadanya, maka ia adalah garam meja biasa;
• Hitam. Kaya dengan kalium, bermanfaat untuk tubuh manusia;
• Hyponodium. Garam untuk pesakit darah tinggi kerana ia menggunakan garam kalium dan magnesium. Ini menghalang pengekalan cecair dan peningkatan tekanan darah.

Beri perhatian! Untuk mendapatkan tomato masin yang lazat, disyorkan untuk menggunakan hanya garam kasar.

resepi

1. Penjerukan sejuk tomato

produk, diperlukan untuk pengasinan:

• tomato– 2 kg;
• Cuka 9% - 1 sudu pencuci mulut;
• garam- 2-3 sudu besar;
• gula- 1 sudu besar;
• Bawang putih– 1 kepala besar atau 2 kepala kecil;
• - 2 payung;
• hijau daun lobak pedas. Anda boleh mengambil daun currant (putih) atau

Langkah 1. Kami menyediakan bekas untuk penjerukan.

Langkah 2. Menyediakan tomato. Pastikan untuk mendapatkan tusukan!

Langkah 3. Kami meletakkan daun tumbuhan di bahagian bawah bekas supaya mereka menyembunyikannya sepenuhnya. Seterusnya, letakkan payung dill.

Langkah 4. Isi bekas dengan tomato. Letakkan tomato rapat bersama. Anda perlu memastikan bahawa tomato tidak dihancurkan atau rosak. Adalah dinasihatkan untuk meletakkan tomato dengan tusukan menghadap ke atas. Apabila meletakkan lapisan, anda perlu menutupnya dengan daun dan menambah ulas bawang putih yang dicincang. Tinggalkan kira-kira 5–7 cm ruang kosong di atas.

Langkah 5. Tuangkan garam, gula dan cuka ke dalam bekas. Tuangkan air rebusan sejuk ke atas tomato.

produk, diperlukan untuk pengasinan:

• tomato– 2 kg;
• garam– 150 g;
• gula- 1 sudu besar;
• Bawang putih- 1 kepala besar;
• Dill- 1 payung;
• Daun lava- 3-4 keping;
• saderi;
• Carnation kering;
• Biji sawi atau kering mustard- 3 sudu besar;
• daun hijau lobak pedas atau akar.

Langkah 1. Jom sediakan bekas

Langkah 2. Memproses tomato. Padam tangkai, basuh tomato di bawah air mengalir dan buat tusukan berhampiran tempat dari tangkai.

Langkah 3. Penyiaran rempah ratus ke bahagian bawah bekas.

Langkah 4. Letakkan dalam lapisan buah tomato. Letakkan rempah di antara lapisan. Biarkan kira-kira 2-5 sentimeter ruang kosong.

Langkah 5. Memasak air garam. Masukkan garam, gula dan baki rempah ke dalam air (2 liter). Tuangkan air garam yang terhasil ke dalam bekas dengan tomato. Ia tidak perlu menyediakan air garam secara berasingan. Anda hanya boleh tuangkan garam, gula, rempah ke dalam bekas dan isi dengan air masak sejuk.

Langkah 6. Membuat sawi kesesakan lalu lintas untuk mengelakkan reput dan acuan pada tomato. Lipat 3 kali kain kasa(balutan) dan tutup permukaan tomato yang diletakkan di dalam bekas. Kami meninggalkan kain kasa di sekeliling tepi dalam dua atau tiga kali ganda saiz leher bekas. Tuangkan serbuk sawi atau biji sawi ke atas kain kasa supaya semua tomato menjadi tertutup. Tutup bahagian atas mustard dengan tepi gantung. Tutup bekas dengan penutup.

3. Penjerukan sejuk tomato hijau

produk, diperlukan untuk pengasinan:

• tomato– 2 kg;
• garam tanpa bahan tambahan, pengisaran kasar - 3 sudu besar;
• gula- 1 sudu besar;
• Bawang putih- 1 kepala;
• Dill- 3 payung;
• Serbuk sawi;
• hijau daun lobak pedas, currant (merah, putih, hitam) atau ceri.

Langkah 1. Kami menyediakan bekas.

Langkah 2. Kami memproses tomato (basuhnya, keluarkan batang). Kami membuat tusukan di sebelah lubang untuk tangkai.

Langkah 3. Letakkan daun lobak (currant, ceri) di bahagian bawah bekas.

Langkah 4. Lapiskan tomato hijau berlapis-lapis, selang seli dengan rempah.

Langkah 5. Sediakan air garam. Dalam 2 liter air masak melarutkan garam. Anda boleh menambah beberapa daun bay.

Langkah 6. Tuangkan air garam ke dalam bekas dengan tomato. Jangan tambah sedimen garam!

Langkah 7 Isi leher bekas dengan serbuk mustard. Bekas hendaklah ditutup dengan penutup yang dibakar dengan air mendidih.

4. Penjerukan tomato kering sejuk

Penggaraman kering biasanya dilakukan di tab kayu. Tomato diselitkan di bawah kayu tekan(penutup), jadi mereka menjadi renyuk.

• tomato– 2 kg;
• garam– pek kilogram standard;
• Dill– 1 payung dan segenggam dill kering;
• hijau daun lobak pedas, ceri dan kismis.

Langkah 1. Kami menyediakan bekas.

Langkah 2. Kami memproses tomato: mencucinya, memisahkan batangnya, dan menusuknya dengan garpu.

Langkah 3. Tutup bahagian bawah tab dengan daun dan dill.

Langkah 4. Letakkan tomato. Perasakan setiap lapisan dengan garam. Penggunaan garam bergantung pada pilihan rasa.

Langkah 5. Letakkan daun currant, ceri dan lobak pedas. Mereka harus menutup seluruh lapisan terakhir tomato.

Langkah 6. Kami menutup daun dengan bulatan kayu dan meletakkan berat.

Langkah 7 Biarkan tomato duduk di tempat yang hangat selama 24 jam.

Penting! Penjerukan sejuk dilakukan dalam mana-mana bekas, tetapi jika balang kaca digunakan untuk menyimpan tomato, ia masih lebih baik untuk mensterilkannya.

resepi jeruk sejuk pada dasarnya sama, cuma berbeza tambahan bahan-bahan. Rasa tomato jeruk hanya bergantung pada anda fantasi.
bahan-bahan, yang ditambah kepada penjerukan:

• Aspirin. Ia memberikan tomato rasa istimewa;
• Asid sitrik;
• Cuka meja, cuka anggur atau epal;
• Kering dill;
• daun salam;
• Lada kacang polong;
• saderi;
• Tarragon;
• Apa-apa rempah ratus, herba dan bahan perasa

Penyimpanan bahan kerja

Tomato masin yang disediakan hendaklah disimpan dalam sejuk atau sejuk

Menuai tomato untuk musim sejuk mempunyai sejumlah besar pilihan memasak. Yang paling popular daripada mereka, anehnya, tidak begitu rumit. Suri rumah yang berpengalaman tahu cara memetik tomato dalam balang untuk musim sejuk - resipi mudah termasuk bahan minimum: sayur-sayuran, air, garam dan rempah ratus.

Jeruk sejuk tanpa cuka

Untuk mengekalkan jumlah maksimum vitamin dan mikroelemen dalam tomato, mereka harus diasinkan tanpa menggunakan cuka. Tidak kira betapa pelbagai resipi untuk kaedah penjerukan ini, mereka mempunyai satu persamaan: keadaan penyimpanan. Snek akan sesuai untuk dimakan hanya jika disimpan pada suhu rendah.

Tomato merah

Untuk memasak, kami memilih sayur-sayuran dengan saiz dan jenis yang sama dengan ciri rasa yang sama.

bahan-bahan:

• tomato masak - 3 kg;
• garam meja - 15 g;
• air - 0.4 l;
• bawang putih - 8 ulas;
• lada benggala - 1 medium;
• lada panas - ½ pcs.;
• perbungaan dill - 5 pcs.

Penyediaan:

Letakkan air di atas api. Selepas mendidih, larutkan garam di dalamnya. Kembalikan ke dapur dan biarkan mendidih lagi. Keluarkan dari permukaan memasak dan sejukkan air garam ke suhu bilik. Letakkan bawang putih yang dikupas dan lada manis dan panas yang disediakan (tanpa batang dan biji) ke dalam pengisar dan kisar menjadi pes.
Didisinfeksi dalam ketuhar gelombang mikro Kami mengisi balang dengan sayur-sayuran. Kami menggantikan lapisan dengan berpakaian dan mengisi bekas dengan perapan. Tutup jeruk dengan penutup nilon dan masukkan ke dalam peti sejuk. Selepas beberapa minggu, snek boleh diletakkan di atas meja.

Tomato hijau

Tomato hijau yang lebih kaya dengan rasa dan konsistensi padat juga boleh diasinkan tanpa cuka.

bahan-bahan:

• tomato belum masak - 0.4 kg;
• air - 0.4 l;
• garam - 15 g;
• currants (sebaik-baiknya hitam) - 4 daun;
• dill - sepasang perbungaan;
• bawang putih - 5 bahagian;
• lobak pedas - 2 daun sederhana atau 1 besar;
• lada sulah - 2 kacang.

Penyediaan:

Kami memanaskan balang kaca di atas wap. Cincang ulas bawang putih dan daun lobak dengan pisau. Letakkan sedikit perasa di bahagian bawah bekas dan taburkan pada setiap lapisan buah hijau. Air garam pada suhu bilik dan isikan kandungan balang dengan perapan. Tutup dengan penutup polietilena. Kami meletakkan balang di tempat yang sejuk, seperti bilik bawah tanah. Pada bulan itu, kami membuka bekas dua kali untuk membolehkan udara segar memasuki makanan ringan. Selepas 4 minggu, jeruk sedia untuk dirasai.

Resipi klasik untuk tomato masin setiap 1 liter

Mengetahui versi klasik dengan dos setiap 1 liter hasil produk, anda boleh bereksperimen dengan kedua-dua jumlah dan ramuan snek tomato musim sejuk. Perkara utama ialah memerhatikan perkadaran dengan ketat.

bahan-bahan:

• buah tomato saiz purata- 7-8 keping;
• air - 400 g;
• garam - 12 g;
• gula - 15 g;
• asid asetik (72%) - 15 g;
• bawang putih - 4 ulas;
• akar lobak - 50-70 g;
• lada lada - 4 pcs.;
• daun bay - 2 pcs.

Penyediaan:

Letakkan bawang putih yang telah dicuci dan dikupas serta akar lobak, lada lada dan daun bay ke dalam bahagian bawah balang yang disterilkan. Isi bekas dengan sayur-sayuran, tutup bahagian atas dengan payung dill. Didihkan air yang ditapis dalam periuk dan tuangkan tomato. Tutup semuanya dengan penutup plastik selama 20 minit. Selepas satu pertiga jam, letakkan cecair di atas api sekali lagi, kacau gula dan garam di dalamnya dan biarkan ia mendidih. Tuangkan air garam ke dalam balang, berhati-hati menambah sudu di atas pati cuka dan gulung dengan penutup tin. Kami meletakkan bekas terbalik dan menutupnya dengan kehangatan (selimut, cadar, tuala terry, dll.) selama sehari. Tempoh kesediaan - 3-4 minggu.

Untuk memastikan pembuka selera mempunyai penampilan yang boleh dipasarkan apabila dihidangkan, sayur-sayuran tidak boleh dipadatkan semasa mengisi balang. Dalam ruang yang sempit mereka pasti akan retak. Langkah tambahan Langkah berjaga-jaga dalam hal ini adalah dengan menusuk buah berhampiran tangkai. Dengan cara ini, lebih baik tidak mengeluarkannya: hidangan dengan ranting kelihatan lebih menyelerakan.

Kaedah panas jeruk tomato dengan cuka

Pilihan ini untuk menyediakan tomato menggunakan cuka mempunyai banyak jenis: ini adalah bagaimana sayur-sayuran kering dan jeruk, manis, pahit dan pedas, dijeruk. Salah satu resipi yang paling popular dan mudah ialah versi menggunakan ulas bawang putih, perbungaan dill dan dedaunan dari pokok taman. Resipi adalah berdasarkan bahan-bahan untuk bekas tiga liter.

bahan-bahan:

• tomato - 11-16 pcs. (bergantung kepada saiz);
• garam - 30 g;
• gula - 75 g;
• air - 1.2 l;
• currant hitam - 4 daun;
• ceri liar - 3 daun;
• daun lobak - 1 medium;
• perbungaan dill - 3 pcs.;
• bawang putih - 6 ulas;
• laurel - 3 daun;
• lada hitam - 6 pcs.;
• ketumbar - 5 pcs.;
• asid asetik (72%) - 1 sudu besar.

Penyediaan:

Kami membasuh sayur-sayuran, daun dan perbungaan tumbuhan. Kami memanaskan gelas dalam ketuhar gelombang mikro. Mula-mula tuangkan lada ke dalam bekas kaca, kemudian ketumbar, ulas bawang putih dan daun bay. Isi balang dengan tomato. Tuangkan air mendidih dan biarkan makanan panas selama setengah jam. Selepas masa ini, longkang perapan, tambah garam dan cairkan jumlah gula yang diperlukan di dalamnya. Kami membawa suhu kepada 100 darjah sekali lagi.
Tambah ceri, currant dan daun lobak pedas dan payung dill ke dalam balang. Isikan segala-galanya dengan air garam dan tambah satu sudu cuka di atasnya. Kami menutup balang dengan penutup timah, membalikkannya dan menutupnya dengan selimut selama 10 jam.

Tomato tong masin

Rasa istimewa tomato masin tong boleh dihasilkan semula dalam persekitaran bandar. Untuk ini, anda tidak memerlukan tong kayu oak yang besar; analognya adalah baldi yang diperbuat daripada plastik gred makanan. Jika tidak, semuanya tetap sama seperti dalam resipi lama Rusia.

bahan-bahan:

• tomato - 2500 g;
• garam kasar - 90 g;
• air - 2500 ml;
• lobak pedas - 5 daun dan 70-100 g akar;
• daun ceri - 16 pcs.;
• daun currant - 12 pcs.;
• perbungaan dill - 4 pcs.;
• selasih (hijau) - 2 tumbuhan;
• pudina - 7-8 daun;
• laurel - 4 daun;
• bawang putih - 4 ulas dan 7 anak panah;
• lada panas - 1 pc.;
• lada sulah - 4 kacang;
• ketumbar - 8 keping;
• biji sawi - 10 pcs.

Penyediaan:

Kami membasuh semua produk dengan teliti dan membersihkan akar lobak pedas. Kami membentuk "kusyen udara" di bahagian bawah: letakkan separuh daripada rempah. Daun semak dan pudina, lobak pedas; hirisan anak panah bawang putih dipotong menjadi kiub; payung dill dan sayur-sayuran selasih akan mengekalkan persembahan jeruk.

Kami menusuk setiap tomato dengan pencungkil gigi kayu di kawasan tangkai untuk mempercepatkan proses penapaian. Kami mengisi baldi dengan buah-buahan, meletakkan baki komponen "bantal" kami di atas, serta pod yang terbakar.

Untuk menyediakan perapan, garam air mendidih dan tambah gula pasir, daun bay dan lada, biji sawi dan ketumbar. Sebaik sahaja air garam mendidih, isi tomato sepenuhnya. Proses merendam sayur-sayuran dalam air mestilah secara beransur-ansur, jika tidak, kulit akan merekah. Sebarang perapan yang tinggal harus berakhir di dalam baldi. Sebaik sahaja air garam meresap ke bahagian paling bawah dan menutupi rempah yang berada di bahagian atas, anda boleh mula peringkat akhir penjerukan.

Daripada tudung, kami menggunakan plat diameter sedikit lebih kecil, di mana kami memasang penindasan. Perapan harus meresap keluar dari bawah plat tekan kami, yang akan menunjukkan bahawa kandungan bekas itu benar-benar direndam dalam air garam.

Biarkan snek selama 24 jam pada suhu bilik. Pada masa ini, penapaian akan muncul dalam bentuk buih pada permukaan plat, dan air garam dalam baldi akan menjadi keruh. Selepas 4-5 hari, penyelesaian akan menjadi lebih ringan, dan jumlah tomato akan berkurangan. Ini bermakna proses penapaian telah berlaku.

Keluarkan berat, keluarkan pinggan dan tutup baldi dengan penutup yang ketat. Makanan ringan ini hendaklah disimpan sama ada di dalam peti sejuk atau di dalam bilik bawah tanah. Pengasinan akan siap sepenuhnya dalam sebulan dan boleh dimakan sehingga musim luruh berikutnya.

Perapan secara aktif meresap ke dalam janin selama dua minggu pertama. Kemudian proses itu perlahan dan akhirnya hilang selepas tiga bulan. Ini bermakna sayur-sayuran menjadi sedikit masin dan sedia untuk dimakan dalam masa beberapa minggu selepas dipintal. Mereka mengumpul garam sehingga kira-kira Disember dan kemudian mengekalkan rasa mereka tidak berubah untuk keseluruhan hayat simpanan yang tinggal.

Pengasinan dengan separuh

Sekiranya penuaian berjaya dalam saiz, proses penjerukan menemui jalan buntu: buah-buahan tidak melalui leher balang. Dalam kes ini, resipi untuk mengasinkan tomato dalam separuh sentiasa membantu.

Dengan minyak bunga matahari

Mudah dan resepi cepat Sebagai tambahan kepada ramuan biasa, ia termasuk minyak sayuran. Ia menjadikan snek lebih halus dalam rasa. Kuantiti produk dikira untuk bekas dengan isipadu 1 liter.

bahan-bahan:

• tomato - 0.7 kg;
• garam - 15 g;
• gula - 25 g;
• bawang putih - 2 ulas;
• pasli - 3 tangkai;
• daun bay - 1 pc.;
• lada hitam - 2 kacang;
• asid sitrik - 1 sudu kecil;
• minyak sayuran - 1 sudu besar;
• lada panas - 1 pc.

Penyediaan:

Kami mencuci makanan, mengupas lada dan bawang putih. Potong tomato besar separuh. Isi bekas bersih dengan sayur-sayuran, dan letakkan pasli dan ulas bawang putih di sana. Untuk perapan, masukkan daun bay dan lada sulah ke dalam air mendidih, masukkan garam dan larutkan gula pasir dan asid sitrik. Isikan balang dengan larutan, biarkan sayur-sayuran direndam dan panaskan selama 30 minit. Kemudian toskan perapan, bawa suhunya hingga 100 darjah pada api untuk kali kedua dan tuangkannya ke dalam jeruk. Perlahan-lahan letakkan satu sudu minyak sayuran di atasnya. Gulung dengan penutup tin, balut dengan api selama 10 jam dan letakkan di tempat yang sejuk untuk penyimpanan.

Dengan mustard

Peningkatan bilangan biji sawi berbanding perkadaran biasa boleh secara radikal mengubah rasa produk yang biasa. Acar itu ternyata manis dan masam dengan pedas, kepahitan yang unik.

bahan-bahan:

• tomato - 750 g;
• garam - 12 g;
• gula - 60 g;
• bawang putih - 3 ulas;
• biji sawi - 20 g;
• intipati cuka - 5 g;
• lada sulah - 2 kacang;
• hijau dill - 4 tangkai;
• lada panas - ½ pc.

Penyediaan:

Potong buah-buahan yang dipilih dan dibasuh kepada dua bahagian. Pertama sekali, tuangkan biji sawi dan bawang putih ke dalam bekas, kemudian letakkan sayur-sayuran, bahagian pulpa ke bawah, dan dill di atas.

Sediakan bahan perapan. Kami mencairkan produk pukal dalam air mendidih, kemudian tambah lada. Isikan bahagian dengan air garam selama setengah jam. Untuk mendidih semula, toskan perapan menggunakan penutup nilon dengan muncung dan lubang khas. Didihkan bahan perapan di atas api dan segera tuangkan ke atas tomato suam.

Tutup penutup menggunakan mesin jahitan. Terbalikkan dan tutup dengan selimut selama setengah hari. Selepas penyejukan lengkap, simpan pada suhu tidak lebih tinggi daripada 10 darjah.

Dengan saderi

Bukan resipi yang paling biasa untuk separuh dengan kejutan saderi bukan sahaja dengan rasa pedasnya, tetapi juga penampilan luar biasa. Untuk mengelakkan snek daripada berubah menjadi jisim lembek, pilihan harus dibuat pada spesimen berisi dengan kulit sederhana tebal. Ini akan membolehkan produk mengekalkan penampilan menyelerakan selepas rawatan haba.

bahan-bahan:

• tomato - 1200 g;
• saderi hijau - 2 cawangan;
• lada hitam - 3 kacang;
• perbungaan dill - 2 pcs.;
• ketumbar - 3 tangkai;
• bawang putih - 6 ulas;
• garam - 30 g;
• gula - 25 g;
• asid sitrik - 1 sudu kecil.

Penyediaan:

Kami memudar sebahagian besar tomato yang bersih dan dibelah dua dan meletakkannya di dalam bekas kaca, di mana lada, tangkai saderi cincang dan ketumbar sudah diletakkan. Rebus baki sayur-sayuran dengan api perlahan selama 15 minit. Garam dan larutkan gula dan asid sitrik. Buat pembalut menjadi homogen menggunakan pengisar. Untuk menghilangkan benih, gosokkan campuran yang dihasilkan melalui penapis. Perasakan bahagian dengan sos balang kaca dan tutup penutup.

Di sini anda boleh menggunakan penutup berulir atau menggunakan mesin jahitan. Perkara utama ialah kandungan bekas itu panas.

Garam terbaik untuk bekerja dengan tomato ialah garam batu, kelas "Tambahan". Garam halus beryodium pastinya tidak disyorkan untuk pengasam. Hablurnya menembusi terlalu cepat ke dalam buah, iodin mengubah kadar penapaian biasa. Akibatnya, anda boleh mendapat buah yang lembut dan berkulat. bentuk tak tentu- sekiranya dalam tempoh tiga minggu pertama tin itu tidak meletup.

1. Untuk pengetinan, anda harus memilih buah-buahan tanpa cacat dengan saiz dan variasi yang lebih kurang sama. Penuaian yang dituai pada hari yang hangat dan cerah adalah lebih baik.
2. Sebelum pengasinan, bekas kaca dibasmi kuman melalui stim, dalam ketuhar atau dalam ketuhar gelombang mikro selama setengah jam. Tudung timah disterilkan dalam air mendidih.
3. Hampir semua jenis tomato sesuai untuk penuaian musim sejuk. Buah-buahan merah, kuning, coklat, hijau yang belum masak kelihatan hebat di atas meja secara keseluruhan atau dipotong. Jika sayuran tidak cukup lembut, ia boleh dicelur.
4. Produk minimum yang perlu disimpan sebelum pengasinan, kecuali tomato, adalah bawang putih, akar lobak pedas, perbungaan dill dan, sudah tentu, gula, garam dan cuka.
5. Terlepas dari komposisi perapan, suhu penyimpanan jeruk tidak boleh melebihi 10 darjah. Jangka hayat snek jenis ini adalah satu tahun di bawah keadaan yang sesuai.

Kesimpulan

Jawapan kepada persoalan bagaimana untuk memetik tomato dalam balang untuk musim sejuk tidak rumit. Resipi mudah Dan produk yang ada membolehkan anda menyediakan buah-buahan dalam masa yang sesingkat mungkin. Perkara utama adalah tidak melupakan tiga peraturan.

1. Hidangan, sayur-sayuran dan rempah ratus mestilah bersih dengan sempurna.
2. Jangan bereksperimen dengan resipi baru pada keseluruhan penuaian yang ada.
3. Jangan sajikan makanan dari balang dengan penutup membonjol, buih atau acuan di dalamnya.

Sebarang hidangan harus meningkatkan kesihatan orang tersayang, sila dengan penampilan yang menyelerakan dan kejutan dengan pelbagai rasa.

Yang paling sedap tomato masin- Ini adalah tomato yang ditapai dalam tong. Walau bagaimanapun, tanpa ruang bawah tanah di apartmen bandar, anda tidak mempunyai peluang untuk memetik tomato dalam tong. Ini bermakna kita akan menapai tomato dalam balang, di bawah penutup nilon, tetapi mengikut resipi nenek kita, iaitu, dengan air garam sejuk. Masa memasak untuk tomato ini: 15 - 20 minit + 1.5 - 2 bulan untuk penjerukan. Tetapi jika anda benar-benar tidak sabar, lakukannya.
Hasil: 1 balang tiga liter.




bahan-bahan:
- tomato - 1.5 - 2 kg;
- payung dill - 3 pcs. (atau biji dill - secubit);
- daun lobak - 2 - 3 pcs.;
- cawangan ceri - 2 pcs.;
- daun currant - 3 pcs.;
- tarragon - 1 tangkai;
- saderi - 1 tangkai.
Air garam:
- air - 1.5 l;
- garam - 3 sudu besar. l. (dengan slaid kecil).

Resipi dengan foto langkah demi langkah:

Kami memilih tomato dengan saiz yang lebih kurang sama dan kematangan yang sama.

Basuh dengan teliti bekas di mana kita akan menapai tomato. Dalam kes kami, ini adalah balang tiga liter Kami membasuhnya dengan soda, tetapi tidak perlu mensterilkan balang, seperti yang selalu kami lakukan semasa bersiap untuk musim sejuk.

Kami meletakkan sayur-sayuran yang ada di dalam balang. Letakkan daun ceri dalam balang bersama dengan ranting. Masukkan seulas bawang putih, dikupas dan dicincang, ke dalam balang. Pastikan tambah lobak pedas. Potong daun lobak pedas atau akarnya dan masukkan ke dalam balang.

Ambil dill atau payungnya. Dengan ketiadaan dill hijau, anda boleh meletakkan dill kering, kering bersama dengan payung. Anda boleh menuangkan biji dill ke dalam balang. Mereka akan memberikan tomato yang istimewa aroma yang terang. Sesiapa yang suka saderi dan tarragon boleh meletakkan setangkai herba ini dalam balang.

Basuh tomato dan masukkan ke dalam balang. Tomato dalam balang tidak boleh dipadatkan terlalu banyak. Hanya buang tomato ke dalam balang dan, goncangkan balang, padatkan tomato dalam balang dengan cara ini.

Apabila balang dipenuhi dengan tomato, tambahkan lebih banyak sayur-sayuran di tengah-tengah balang.
Isi balang sepenuhnya dengan tomato. Letakkan baki herba pedas di atas tomato.

Sekarang sediakan air garam. Untuk air garam untuk resipi ini, anda boleh menggunakan air yang tidak dimasak. Kami mengambil mata air bersih atau air yang ditapis. Larutkan sepenuhnya garam (bukan beryodium) dalam air sejuk.

Tuangkan air garam ini ke atas tomato di dalam balang. Tutup balang dengan penutup nilon. Letakkan balang tomato dalam keadaan sejuk.

Tomato akan ditapai selama kira-kira sebulan atau sebulan setengah. Tomato jeruk sejuk berubah seperti tomato tong.
Anda juga boleh menutup