Turşu zəfəran süd qapaqlarını necə düzgün hazırlamaq olar. Turşu və duzlu zəfəranlı süd qapaqları - şəkillərlə addım-addım resept

Zəfəran südü qapaqları ladin və şam meşələrində qrup halında “yuva” qurur. "Səssiz ovçuluq" həvəskarları bilirlər ki, onları otda və mamır bitən yerlərdə axtarmaq lazımdır. Mövsüm iyuldan oktyabr ayına qədər davam edir. Bu növü digər meşə "qardaşları" ilə qarışdırmaq demək olar ki, mümkün deyil. Onlar sarı-çəhrayı və ya narıncı-qırmızı rəngdədirlər. Kəsilmiş yerdə qırmızı çalarları olan südlü suyu görünür. Havada dəyişir - yaşıl olur. Zəfəran süd qapaqları yüz illər əvvəl populyarlıq qazandı. Onlar padşahların və sadə insanların süfrələrində olublar. Göbələklər Fransaya ixrac edildi və inanılmaz miqdarda pula başa gəldi.

Faydalı xüsusiyyətlər

Zəfəran süd qapaqlarının parlaq, zəngin rəngi bədənə daxil olduqda retinola çevrilən beta-karotinin yüksək tərkibi ilə bağlıdır. Bundan əlavə, onların tərkibində B və C vitaminləri var. Onlar orqanizmin orqan və sistemlərinin düzgün işləməsi üçün zəruri olan lif, kül maddələri və saxaridlərlə zəngindirlər.

Rizhiki əvvəlcədən islatma tələb etmir. Əksinə, belə edilsə, estetik keyfiyyətlərini itirəcək və qapaqlar deformasiyaya uğrayacaq.

Tuzlama üsulları

Göbələklərin bişirilməsi iki əsas texnologiyadan - soyuq və isti üsullardan istifadə etməklə həyata keçirilir.

1. Soyuq. Məhsul tam olaraq bütün xüsusiyyətlərini saxlayır faydalı xassələri. Aroma dəyişməz olaraq qalır. Fərqli xüsusiyyət tikiş və sterilizasiya olmadan uzunmüddətli saxlamadır. Bu texnologiyaya quru və ya yaş üsul da deyilir.
2. İsti. Müəyyən vaxt tələb edir, çünki istilik müalicəsi daxildir. Onun əsas üstünlüyü ondan ibarətdir ki, müxtəlif ölçülü meyvə gövdələri hazırlıq üçün uyğundur.

Turşudan əvvəl göbələkləri hazırlamaq lazımdır. Qapaqları və ayaqları bıçaqla diqqətlə təmizləyin. Ağır çirklənmə halında, axan suda yaxşıca yuyun.

Klassik

Xüsusiyyətlər. Marinad etmək üçün suya ehtiyac yoxdur. Qurudulmuş göbələklərdən salatlarda istifadə etmək çox rahatdır. Onları təzə otlar, xam və ya qaynadılmış tərəvəzlərlə birləşdirə bilərsiniz.

Tərkibi:

• 1 kq göbələk;
• 40 q duz.

Hazırlıq

1. Göbələkləri bir konteynerə qat-qat qoyun, hər təbəqəni duzlayın. Biz onu təzyiq altında buraxırıq.
2. Soyuqdan çıxarırıq.
3. On gündən sonra hazırlığın dadına baxırıq.

Quru duzlama üçün kiçik ölçülü meyvə gövdələrini seçmək daha yaxşıdır. Onları parçalara ayırmaq lazım olmayacaq.

ədviyyatlı

Xüsusiyyətlər. Hazır göbələklər olacaq yaxşı şirkət qaynadılmış və ya qızardılmış kartof, isti ət yeməkləri. Siz ədviyyatlarla təcrübə edə bilərsiniz. Zəfəran südünün qapaqları, sirkə olmamasına baxmayaraq, xırtıldayan çıxır.

Tərkibi:

• 2 kq göbələk;
• 40 q qarağat yarpaqları;
• dörd diş sarımsaq;
• 20 dəfnə yarpağı;
• 30 noxud ətirli bibər;
• 100 q duz.

Hazırlıq

1. Zəfəran südünün qapaqlarını ədviyyatlar, göyərti və duz ilə növbə ilə qat-qat qablara qoyun.
2. Doka ilə örtün və altı saat təzyiq altında buraxın. Bundan sonra, göbələklərin yeni bir hissəsini əlavə edin.
3. Döşəməni bitirdikdən sonra konteyneri iş parçası ilə saxlayın otaq temperaturu. Hər üç gündən bir cunu dəyişdiririk.
4. İki həftədən sonra zəfəran südünün qapaqlarını steril bankalara qoyun. Plastik qapaqlar ilə örtün. Soyuqdan çıxarırıq.

Soyuqda bişmiş zəfəran südü qapaqları ilə "dost" deyil yüksək temperatur. Buna görə də, onlar 10 ° C-dən yüksək olmayan şəraitdə saxlanmalıdırlar. Kiler, zirzəmi və ya soyuducu olacaq. Belə şəraitdə iş parçası iki il dayana bilər.

Sirkə ilə

Xüsusiyyətlər. Qaynar yol hazırlıq qəlyanaltının uzunmüddətli saxlanmasına zəmanət verir - iki ildən çox. Kalıp riski demək olar ki, sıfıra endirilir.

Tərkibi:

• 2 kq zəfəran südü qapaqları;
• 800-900 ml su;
• 40-50 q duz;
• 50 q şəkər;
• 100-125 ml sirkə;
• dörd dəfnə yarpağı;
• dörd mixək qönçəsi;
• ətirli bibər və qara bibər noxudları.

Hazırlıq

1. Salamura hazırlayın: in qaynadılmış suədviyyat, duz, şəkər əlavə edin.
2. Marinada göbələk əlavə edin və beş dəqiqə bişirin.
3. Sirkə əlavə edin və eyni miqdarda bişirin.
4. Steril bankalara qoyun, yuvarlayın və izolyasiya edin.
5. Tamamilə soyuduqdan sonra soyudun.
6. Nümunə bir ay yarımdan sonra götürülə bilər.

Sirkə ilə yanaşı, askorbin və ya limon turşusu konservant kimi uyğun gəlir. İstifadə olunarsa sirkə mahiyyəti, sonra daha az miqdarda əlavə etməlisiniz. 1 kq göbələk üçün bir çay qaşığı kifayətdir.

Zərdabda fermentləşdirilmişdir

Xüsusiyyətlər. Bu göbələklər yaxşıdır, çünki fermentasiya zamanı yaranan laktik turşu sayəsində bədən tərəfindən asanlıqla əmilir.

Tərkibi:

• 2,5 kq göbələk;
• 30 q şüyüd toxumu;
• beş diş sarımsaq;
• 80 q duz;
• 40 q şəkər;
• 100-120 ml zərdab;
• horseradish və qarağat yarpaqları, horseradish kökü.

Hazırlıq

1. Addım-addım davam edirik: göyərti doğrayın, sarımsağı incə doğrayın, üç horseradish.
2. Göbələkləri duz, ədviyyat və göyərti ilə əvəz edərək təbəqələrə bir konteynerə qoyun.
3. Şəkər zərdabını tamamilə həll etməli olan şəkərlə qarışdırın. Zəfəran südünün qapaqlarını onunla doldurun.
4. Göbələkləri doka ilə örtün və təzyiq altında buraxın. Hər üç gündən bir cunu dəyişdiririk.
5. Üç-dörd həftə soyuqda saxlayın.

Kavanozdakı hazırlıqdan fərqli olaraq, turşu göbələklər kif ola bilər. Bu halda, yeni cunu ilıq su və duzda yaxalamaq lazımdır. Küflü göbələklərin təbəqəsini də çıxarmalısınız. Qalan hissəsi quru xardal ilə səpilir.

Pomidor

Xüsusiyyətlər. Belə bir reseptin nəticəsi iştahaaçan və aromatik salat, güveç və ya digər çox komponentli yeməyə əlavədir. Zəfəran südünün qapaqları şirin olur. Kartof, düyü ilə əlavə edilə bilər, makaron. Bu resept üçün böyük göbələklər uyğun gəlir. İstilik müalicəsi zamanı kiçiklər kimi formalarını itirməyəcəklər. Onların hətta kəsilməsinə ehtiyac yoxdur. Onlar bankalara sığacaqlar, çünki onlar yumşaq və elastik olacaqlar.

Tərkibi:

• 2 kq göbələk;
• 300 q soğan;
• 300 q yerkökü;
• 150 q tomat pastası;
• 150 ml bitki yağı;
• 150 ml su;
• 40-50 q duz;
• 30-40 q şəkər;
• otlar və ədviyyatlar.

Hazırlıq

1. İlk növbədə, göbələkləri 40 dəqiqə qaynatmaq lazımdır. Sonra onları yuyuruq soyuq su və mayeni çıxarmaq üçün süzgəcə qoyun.
2. Zəfəran süd qapaqlarını qarışdırın tomat pastası, günəbaxan yağı, ədviyyatlar və otlar.
3. Qızardılmış yerkökü və incə doğranmış soğan, duz, şəkər əlavə edin.
4. Qarışığı 60 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.
5. Steril qablara qoyun, yuvarlayın və izolyasiya edin.
6. Tamamilə soyuduqdan sonra sərin yerə qoyun.

Zəfəranlı süd qapaqlarını digər göbələklərlə birləşdirməməlisiniz, onlar öz-özünə kifayətdir və "qabdakı qonşulara" dözmürlər.

Demək olar ki, hər hansı bir konteyner yalnız deyil, boşluqlar üçün uyğundur şüşə qablar. Zəfəran südünün qapaqlarını, məsələn, bir qazanda duzlaya bilərsiniz. Xarici zədələnmədən, daha az pas və ya deşik olmadan hamar bir səthə sahib olmalıdır. Əks təqdirdə, oksidləşmə prosesi başlaya bilər, bu da məhsulun xarab olmasına səbəb olacaqdır. Qeyri-bişirmə üsulundan istifadə etsəniz, taxta çəllək kömək edəcəkdir. Seçim, kifayət qədər boş yerin olduğu bir dacha və ya fərdi ev üçün optimaldır. Göbələk hazırlamaq üçün orijinal bir yol şüşələrdə duzlamaqdır. Boyuna daxil edilə bilən kiçik meyvə gövdələri seçilir.

Konserv üçün istifadə etməyə ehtiyac yoxdur təzə göbələklər, dondurulmuş olanlar da uyğun gəlir. IN dondurucu Onlar bir təbəqəyə qoyulur və bir az dondurulur. Sonra çantalara qoyulur və saxlanmağa buraxılır. Dondurmadan əvvəl göbələkləri islatmamaq çox vacibdir ki, artıq su ilə doymasın. Onlar duzlamadan dərhal əvvəl, defrostdan sonra yuyulur.

Kalıbın görünüşünün qarşısını almaq üçün vaxt sınanmışdır ənənəvi üsullar. Bağlamadan əvvəl bankalara bir qaşıq bitki yağı əlavə edin. Sirkə və ya limon turşusu ilə birlikdə qoruyucu kimi çıxış edir. Bir barel və ya tavanın dibinə bir heather və ya ladin budaqları qoyulur. Onlar kalıbın görünməsinin qarşısını alır və məhsulu meşə aroması ilə təmin edir.

Göbələklərin bədən üçün faydalı olmasına baxmayaraq, onların istifadəsinə əks göstərişlər var. Onlar mədə və bağırsaqların kəskin xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanlar üçün tövsiyə edilmir. IN böyük miqdarda Hamilə qadınlar, uşaqlar və ya yaşlılar tərəfindən istehlak edilməməlidir.

Rizhiki hazırlamaq heç də çətin deyil, digər göbələklər kimi asandır. Onlar tamamilə hər hansı bir hadisə üçün uyğundur. Onları qonaqlarınıza təqdim edə bilərsiniz və hər kəsin onları bəyənəcəyinə əmin olun. Ən başlıcası, addım-addım reseptə ciddi əməl etməkdir, onda ən dadlı nəticə əldə edə bilərsiniz.

Aşağıdakı məhsullara mütləq ehtiyacınız olacaq:

• Zəfəran süd qapaqları - bir kiloqram kifayətdir.
• Dəfnə yarpağı - dörd yarpaq.
• Qərənfillər - üç ədəd.
• Bibər noxudları - beş ədəd.
• Soğan - bir.
• Yaşıllar - İstədiyiniz göyərti əlavə edə bilərsiniz.
• Bitki yağı - iki yemək qaşığı.
• Sirkə - doqquz faiz (iki qaşıq) və ya altı faiz (üç qaşıq) götürə bilərsiniz.
• Ədviyyatlar - hamısı sizin istəyinizlə, məsələn, ixtisaslaşmış mağazalarda duzlu göbələk bişirmək üçün ədviyyatlar var.
• Su - yarım litr.

Əvvəlcə hər şeyi yaxşıca yaxalamalısınız.

Əlavə hazırlıq:

1. Orta ölçüdə olması şərti ilə istənilən formada kəsin.
2. Hər şeyi bir qazana qoyun və su ilə doldurun. Qaynama nöqtəsini gözləyirik.
3. Göbələklər gələcəkdə ondan xilas olmaq üçün xüsusi bir qoxuya malikdir, qaynadıqdan sonra bütün suyu tökün;
4. Zəfəran südünün qapaqlarını yenidən su ilə doldurun, soğanı doğrayın və tavaya atın, ardınca müxtəlif ədviyyatlar və duz əlavə edin. Hər şey qaynana qədər gözləyirik. Görünən hər hansı bir köpüyü çıxarın.
5. İstiliyi azaldın və göyərti əlavə edin (bütün bir dəstə ata bilərsiniz və ya kəsə bilərsiniz).

Qalan hər şeyi ən azı yarım saat bişirməkdir. Sonra hər şeyi sobadan çıxarın və göbələkləri bankalara yığın. Hər bankaya yağ, istiot və dəfnə yarpağı əlavə edin.

Zəfəran süd qapaqları öz şirəsində (video)

Turşu göbələk yeməkləri

Çoxları var müxtəlif yeməklər, tərkibində marinadlanmış zəfəran göbələkləri:

• Salatlar.
• Şorbalar.
• Yan yeməklər.

Kök mürəbbəsi: sağlam yemək hazırlamaq üçün seçimlər

Bu yeməklərin dadı çox ədviyyatlı və maraqlıdır. Onları bişirmək çox xoşdur. Sevdiklərinizin zövqünü oxşayacaq bir çox fərqli dad kəşf edə bilərsiniz.

Qırmızı balıq

Tərkibində zəfəran göbələyi və adi balıq olduğu üçün belə adlanır.

Bu salat üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

• Zəfəran süd qapaqları.
• Cod.
• qoz.
• kök.
• ədviyyatlar.
• Yumurta.
• Mayonez.

İstədiyiniz balıq, məsələn, cod götürə bilərsiniz.

Hazırlanması:

1. Onu qaynadın, növbə ilə dəfnə yarpağı, duz, bibər noxudları, yerkökü və soğan əlavə edin. Balıq bişirildikdən sonra onu təmizləmək və çəngəl ilə əzmək lazımdır.
2. Başqa bir soğan götürün, doğrayın və qızıl qəhvəyi qədər qızardın. Balıq ilə qarışdırın və bir boşqaba qoyun. Hər şeyi üstünə kiçik bir mayonez qatı ilə örtün.
3. Sonra göbələklər gəlir. Onları doğrayın və mayonezlə qarışdırın qoz, bir qızartma qabda əvvəlcədən qızardılmış və incə doğranmış.
4. Sonra hər şeyi mayonezlə örtün. Bütün salatın üzərinə qaynadılmış yumurta sürtün.

Turşu zəfəran süd qapaqlarından Solyanka

Hodgepodge üçün sizə lazım olacaq:

• Turşu zəfəranlı süd qapaqları.
• Pomidor.
• xiyar.
• ədviyyatlar.
• Yaşıl

Pişirmə üsulu:

1. Təxminən dörd yüz qram göbələk götürün və kiçik kublara kəsin.
2. Soğanı doğrayın və göbələklərlə birlikdə təxminən üç dəqiqə qızardın. Sonda rəndələnmiş pomidor əlavə edə bilərsiniz.
3. Bir xiyar götürün, kublara kəsin və hər şeylə qızardın. İki dəqiqədən sonra hər şeyin üzərinə ilıq su töküb aşağı odda bişirin.
4. Şorba qaynayan kimi duz, istiot, kapari və dəfnə yarpağı əlavə etməyə başlayın. Sonda şorbaya xırda doğranmış limon və göyərti ilə dad verə bilərsiniz.

Kürü

Sizə lazım olacaq:

• Zəfəran süd qapaqları.
• ədviyyatlar.

Balqabaq suyu: TOP 6 əla reseptlər

Bu olduqca sadədir:

1. Soğanı yağda qızılı rəng alana qədər qovurmaq lazımdır.
2. Bundan sonra, göbələklər bir ət dəyirmanı vasitəsi ilə işlənməlidir.
3. Yaranan kütlə soğanla qarışdırılır və müxtəlif bankalara qoyulur. Sarımsaq və şüyüd də əlavə edə bilərsiniz.

bu qədər. Əlbəttə ki, "Ryzhik" adlı bir desert də var, lakin turşu göbələklərlə heç bir əlaqəsi yoxdur.

Duzlu zəfəran süd qapaqları: onları evdə necə tez hazırlamaq olar

Evdə duzlu zəfəran südlü qapaqları necə hazırlamaq olar? Bu sualın cavabı var.

Onları ən çox hazırlaya bilərsiniz sürətli bir şəkildə- quru.

Bunun üçün sizə lazım olacaq:

• Göbələklər.
• ədviyyatlar.

İlk növbədə zəfəran südünün qapaqları çox diqqətlə və yaxşıca yuyulmalıdır.

1. Sonra, göbələklərin qapaqlarını bir qaba yerləşdirməlisiniz.
2. Hər qatı duz səpin və soyuducuya qoyun.
3. Bir saat yarımdan sonra onu çıxarırıq və göbələklərdən əmələ gələn suyu tökürük, yenidən axan suyun altında yuyuruq.

Zəfəranlı süd qapaqlarını turşulamaq üçün başqa bir resept var, o, praktiki olaraq birincisindən fərqlənmir, lakin onun yeganə üstünlüyü o unikal meşə ətirini tərk etməsidir:

1. Onları su altında yaxalamaq lazım deyil, çox yaxşı təmizləmək kifayətdir.
2. Hər şeyi duz edin (bir kiloqram zəfəranlı süd qapaqları götürsəniz, onda təxminən qırx qram duza ehtiyacınız olacaq). Hər şeyi bir saat buraxırıq.

Qış üçün turşu zəfəranlı süd qapaqlarından salat

Qış üçün, yay xiyarları və pomidorları ilə birlikdə soyuq günlərdə sağ qalmaq üçün həmişə bir neçə tərəvəz turşusu lazımdır. Ancaq onlardan başqa, bütün bayramların ayrılmaz hissəsi olan göbələklər də turşudur. Bu yeməyin bütün ləzzətlərindən zövq almaq üçün addım-addım reseptə əməl etməlisiniz.

Yaşıl pomidorların qorunması

Əvvəlcə maddələr hazırlayın:

• Zəfəran süd qapaqları.
• kök.
• Bolqar bibəri.
• ədviyyatlar.
• sirkə.
• Pomidor.

Hazırlanması:

1. Göbələkləri doğrayın və bişirmək üçün bir qazana qoyun. Sonra tavada bir az qızardın.
2. Yerkökü sürtgəcdən keçirin və soğanı yarım halqalara kəsin.
3. Pomidorları orta ölçülü parçalara kəsin və bolqar bibəri- kublar.
4. Tencereyi atəşə qoyun və yağ isti olan kimi tökün, pomidor əlavə edin; Şirəsini buraxana qədər onları qaynatın.
5. Sonra tərəvəzlərin qalan hissəsi gəlir. Sonuncular göbələklər olacaq.
6. Hər şeyi duz edin və üç yemək qaşığı şəkər əlavə edin. Hər şey qaynana qədər gözləyin.
7. Sonra istiliyi azaldın və təxminən bir saat bişirin. Ancaq tərəvəzləri bir saat qarışdırın.
8. Ən sonunda üç yemək qaşığı sirkə əlavə edin.
9. Bundan sonra, hər şeyi bankalara tökmək, vidalamaq, bir dəsmal ilə örtmək və çevirmək qalır. Bir gün buraxın və sonra hər şeyi daha uyğun bir yerə köçürün.

İstəsəniz, bişməzdən beş dəqiqə əvvəl müxtəlif ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz. Qorxmayın, sınaqdan keçirin və evinizdəki hər qonağı ovsunlayacaq öz unikal yeməyinizi yaradın. Əsas odur ki, onu aşmayın, əks halda göbələkləriniz bir həftə dayanmayacaq.

Turşu zəfəran süd qapaqlarının isti yeməkləri

Ləzzətli bir ləzzət üçün onları qarışdıraraq şorbaya da əlavə edə bilərsiniz.

Bundan əlavə, turşu zəfəranlı süd qapaqları ilə adi kartof hazırlaya bilərsiniz, yalnız sizə lazımdır:

• Göbələklər.
• Kartof
• ədviyyatlar.

Yemək bişirməyə başlayaq:

1. Göbələkləri yağda qızardın, sonra salfetlə örtülmüş boşqaba köçürün ki, çox yağlı olmasın.
2. Göbələklər istirahət edərkən, kartofu qızartmağa başlayın.
3. Hazır olandan beş dəqiqə əvvəl göbələkləri qovurma qabına əlavə edin, hər şeyi yaxşıca duz və istiot edin.

Doğranmış göyərti əlavə edə bilərsiniz və az yağlı xama sarğı kimi xidmət edəcəkdir.

Sonra hər şey yaxşı bişənə qədər gözləyin və sonra ocağı söndürə bilərsiniz.

Bundan əlavə, klassik vinaigrette üçün turşu göbələkləri də əlavə edə bilərsiniz, ən başlıcası bu salatı saxlamamaqdır. uzun müddətdir, çünki asanlıqla xarab ola bilər.

Turşu zəfəranlı süd qapaqlarından hazırlanmış güveç

İnternetdəki şəkillərdə qablar çox gözəl və iştahaaçan görünür, buna görə də oxşar nəticə əldə etmək istəyirəm. Ancaq duzlu göbələk ilə güveçəni necə hazırlamağınızdan asılı olmayaraq, yenə də ən dadlı və iştahaaçan qalacaq.

Güveç üçün aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq:

• Turşu zəfəranlı süd qapaqları.
• vetçina.
• Yumurta.
• Kartof.

Hazırlanması:

1. İlk addım soğanı qızartmaqdır, soğanınız yumşaq bir tutarlılıq əldə etdikdən sonra vetçina nazik təbəqələrə kəsilməlidir və qovurma qabına qoyulmalıdır.
2. Daha sonra vetçina və soğan ilə birlikdə doğranmalı və qızardılmalı olan göbələklər gəlir.
3. Sonra yumurtaları döyün, kartofu xırda-xırda döyün və sobaya qoyun, çörək qabını yağla yağladığınızdan əmin olun. Göbələk dolmasını kartofun üstünə qoyun, yumurta qarışığını hər şeyə tökün.
4. Sonra, göbələk güveçini təxminən yarım saat 180 dərəcədə bişirin.

Qış üçün turşu zəfəranlı süd qapaqları (video)

Daha çox bişirin, bacarıqlarınızı inkişaf etdirin və yalnız qonaqlarınızı deyil, həm də kulinariya istedadlarınızla evinizi təəccübləndirin. Təcrübə etməyə başlayın, mətbəxinizi əsl laboratoriyaya çevirin və təxəyyülünüzü sərbəst buraxın!

Rusiya çoxdan turşuları ilə məşhurdur. Belə preparatlar arasında zəfəran südlü qapaqlar xüsusi yer tuturdu. Bu göbələklərin parlaq dadı və xoş meşə ətri var. Çox vaxt duzlu zəfəran südlü qapaqlar qış üçün hazırlanır, lakin hətta şorabada belə bu göbələklər misilsiz dadı var.

Rusiya çoxdan turşu ilə məşhurdur

Göbələkləri soğan ilə duzlamaq heç də deyil mürəkkəb proses, xüsusilə resept şəkillərlə təqdim edildiyi üçün. Nəticə tamamilə hər hansı bir ziyafətə uyğun olacaq həqiqətən kral məzəsidir. Onun dadı sadəcə inanılmazdır, xoş kəskinliyi və turşu xiyarının xarakterik dadı ilə.

Məhsullar:

• 4,8 kq zəfəran südü qapaqları;
• 0,25 kq duz;
• 30 qr. ətirli bibər;
• 0,85 kq soğan.

Hazırlanması:

1. Bütün göbələkləri çeşidləyin, qabıqlarını soyun, xarab olanları bir kənara atın və ayaqları aşağı olmaqla turşu üçün seçilmiş qaba qoyun.
2. Soğanı soyun və incə doğrayın.
3. Zəfəran süd qapaqlarını duz və soğan ilə səpin.
4. Üst hissəsini parça və ya doka ilə örtməyinizə əmin olun.

Ən azı 40 gün sərin yerdə qoyun.

Qış üçün zəfəran südü qapaqlarını soyuq bir şəkildə necə bişirmək olar

Göbələkləri soyuq şəkildə duzlamaq ən asandır. məlum variantlar hazırlıqlar. Bu reseptin üstünlüyü ondan ibarətdir ki, duzlamadan bir gün sonra göbələklər bankalarda saxlanıla bilər, onları zirzəmidə saxlamaq lazım deyil;

Məhsullar:

• 4,4 kq zəfəran südü qapaqları;
• 85 qr. duz.

Göbələkləri soyuq şəkildə duzlamaq, bütün məlum yemək seçimlərindən ən sadəsidir.

Hazırlanması:

1. Zəfəran südünün qapaqlarını kiçik meşə qalıqlarından təmizləyin, yuyun və turşu üçün uyğun bir qaba qoyun.
2. Hər təbəqəni mümkün qədər bərabər şəkildə duzladığınızdan əmin olun.
3. Ağırlığı üstünə qoyun.
4. Cəmi bir gündən sonra suyu buraxmağa başlayacaq və göbələklər özləri daha qaranlıq bir kölgə əldə edəcəklər.
5. Onları bankalara qoyun, ağır bir şeylə çəkin və qapaqlarla bağlayın.
6. Ən azı 15 gün soyuducuya qoyun.

Məsləhət: turşu üçün daha çox seçmək daha yaxşıdır böyük nümunələr, və kiçik olanları turşu üçün buraxın.

Zəfəran süd qapaqlarının isti turşusu üçün resept

Evdə turşu üçün ən etibarlı yol, əlbəttə ki, istidir. Duzlama vaxtı mümkün qədər azaldılır. Nəticə, demək olar ki, bütün yeməklərlə və təəccüblü deyil, güclü içkilərlə yaxşı gedən dadlı, aromatik qəlyanaltıdır.

Məhsullar:

• 0,9 kq zəfəran südü qapaqları;
• 18 qr. duz;
• 140 ml su;
• 2 qr. limon turşusu.

Evdə turşu üçün ən etibarlı yol, əlbəttə ki, istidir.

Hazırlanması:

1. Hazırlığın ilkin mərhələsində göbələklər hərtərəfli təmizlənməlidir, yuyulmalı və qurudulmalıdır.
2. Tava içərisinə su tökün, limon turşusu və duz əlavə edin və mayeni qaynadək gətirin.
3. Sonra bütün zəfəranlı süd qapaqlarını oraya qoyun və sözün əsl mənasında 15 dəqiqə bişirin.
4. Bundan dərhal sonra zəfəran südünün qapaqlarını bankalara qoyun.
5. Duzlu suyu süzün, yenidən qaynatın, göbələklərlə bankalara tökün.
6. Nəhayət, konteyneri yuvarlayın və çevirin.

Qış üçün turşu zəfəran süd qapaqlarının addım-addım hazırlanması

Bu vəziyyətdə, turşu göbələklər çox ətirli olur. Axı, zəfəran südü qapaqları özləri heyrətamiz bir ətir ilə xarakterizə olunur və bu halda onlar da ədviyyatlarla ədviyyat olunurlar ki, bu da bu preparatı digərlərindən fərqləndirir.

Məhsullar:

• 0,9 kq zəfəran südü qapaqları;
• 12 qr. bibər noxudları;
• 9 qr. ətirli bibər;
• 2 qr. qərənfillər;
• 12 qr. duz;
• 65 ml sirkə.

Bu vəziyyətdə marinadlanmış göbələklər çox ətirli olur

Hazırlanması:

1. Hər bir göbələyi çeşidləmək, təmizləmək və yaxalamaq üçün əmin olun.
2. Hazırlanmış məhsulları bir tencereye qoyun, duz əlavə edin və qaynar su tökün.
3. Sözün əsl mənasında 3 dəqiqə qaynadın və dərhal bir süzgəcdə süzün.
4. Tava içərisinə təzə su tökün, istiot, mixək, duz və sirkə əlavə edin.
5. Maye qaynadın və sərinləyin.
6. Zəfəran südünün qapaqlarını bankalara qoyun və üzərinə şoraba tökün.
7. Dərhal bankaları yuvarlayın və soyuducuya və ya zirzəmiyə qoyun.

Məsləhət: göbələklər bir neçə gündən sonra turşu olacaq, lakin onları ən azı bir ay şorabada islatmaq daha yaxşıdır.

Sarımsaq ilə turşu zəfəran süd qapaqları: addım-addım resept

Həqiqətən nə qədər marinad variantının mövcud olduğunu dəqiq söyləmək mümkün deyil. Onların hər biri digərlərinə bir qədər bənzəyir və eyni zamanda əsaslı fərqlərə malikdir. Bunun özəlliyi ondadır ki, bütün ən yaxşıları və ən qiymətliləri ehtiva edir. Məzə yalnız zəngin bir ətir deyil, həm də çox kəskin bir dad əldə edir.

Məhsullar:

• 2,3 kq zəfəran südü qapaqları;
• 35 qr. sarımsaq;
• 35 ml sirkə;
• 0,25 kq soğan;
• 8 qr. limon turşusu;
• 35 qr. duz;
• 35 qr. Sahara;
• 3 qr. qərənfillər;
• 3 qr. darçın:
• 4 qr. bibər noxudları;
• 4 qr. ətirli bibər;
• 3 qr. dəfnə yarpağı.

Qəlyanaltı yalnız zəngin bir ətir deyil, həm də çox kəskin dadı var.

Hazırlanması:

1. Zəfəran südünün bütün qapaqlarını yuyun, qabıqlarını soyun, bir qazana qoyun və su əlavə edin, sözün həqiqi mənasında 5 dəqiqə qaynatın.
2. Bundan sonra, mayeni boşaltın, qaynar su tökün, duz və limon turşusu əlavə edin, bu qarışıqda 20 dəqiqə qaynatın, bir süzgəcdə süzün.
3. Soyulmuş soğanı yuyun və üzüklərə doğrayın.
4. Sarımsağı da soyun və dilimlərə kəsin.
5. Ayrı bir qaba su tökün, şəkər və duz əlavə edin, bütün ədviyyatları əlavə edin və qaynadın.
6. Qaynadıqdan sonra göbələkləri tavaya qoyun və 20 dəqiqə bişirin.
7. On səkkizinci dəqiqədə sirkə əlavə edin.
8. Hazırlanmış qəlyanaltını sterilizasiya edilmiş bankalara qoyun, hazırlanmış sarımsaq və soğan əlavə edin.
9. Aromatik marinadın üstünə tökün və yuvarlayın.

Turşu zəfəranlı süd qapaqlarını necə bişirmək olar

Duzlu göbələklər hər kəs tərəfindən sevilir və hörmət edilir, lakin az adam bilir ki, onlar da fermentləşdirilə bilər. Bu preparatın özəlliyi ondan ibarətdir ki, fermentasiya zamanı laktik turşu əmələ gəlir. Müvafiq olaraq, zəfəran südü qapaqları bədən tərəfindən daha yaxşı mənimsənilir. Belə bir qəlyanaltı saxlamaq heç bir çətinlik yarada bilməz, çünki duzlu versiyadan heç bir fərqi yoxdur.

Məhsullar:

• 1,2 kq zəfəran südü qapaqları;
• 35 qr. duz;
• 25 ml turş süd;
• 15 qr. Sahara.

Hazırlanması:

1. Zəfəran südünün qapaqlarını soyun, yaxşıca yuyun və dərhal üzərinə qaynar su tökün.
2. Bundan sonra, bir süzgəcdə boşaldın və bütün mayenin boşaldılmasını gözləyin.
3. Belə sadə hazırlıqdan sonra, göbələkləri bankalara və ya fermentasiya prosesi üçün uyğun olan hər hansı digər konteynerə qoyun, bir az duz səpin.
4. İçliyi ayrıca hazırlayın, suya duz və şəkər əlavə edin, turş süd tökün.
5. Qarışığı bir qaynadək gətirin, sonra qırx dərəcəyə qədər sərinləyin.
6. Konteyneri soyudulmuş doldurma ilə göbələklərlə doldurun.
7. İş parçasının tamamilə tökmə ilə örtülməsi üçün çəki quraşdırdığınızdan əmin olun.

21 gün ərzində zirzəmiyə və ya zirzəmiyə qoyun.

Zəfəran süd qapaqlarını necə turşu etmək olar (video)

Qış üçün zəfəran südü qapaqları hazırlamağa imkan verən çox sayda resept var. Bu salatlar, hətta kürü ola bilər. Ən çox yayılmış və sevimli resept variantları etibarlı şəkildə duzlama və marinat adlandırıla bilər. Belə qəlyanaltılar tez-tez gələcək istifadə üçün və mümkün qədər çox miqdarda hazırlanır və hamısı ona görədir ki, onların dadı heyrətamizdir və ətri heyrətamizdir. Aktiv bayram süfrəsi belə bir qəlyanaltı daha güclü cins arasında daha çox tələbat olacaq. Onu adi bir nahar yeməyi ilə təqdim etsəniz, heç kim bu yeməkdən imtina etməz. Göbələklərlə birlikdə hətta ən adi yeməklər də qeyri-adi şənlikli və çox iştahaaçan bir şeyə çevriləcəkdir. Bir az təxəyyül əlavə etsəniz, qışda belə sadə, lakin çox dadlı hazırlıqlardan mətbəxdə əsl şah əsərlər yaradaraq, pəhrizinizi mümkün qədər şaxələndirə bilərsiniz.

Bir çox evdar qadın qış üçün zəfəranlı süd göbələklərini turşulayır, turşu reseptləri sadədir. Bu şəkildə hazırlanmış göbələklər əladır dad keyfiyyətləri. Evdə konservləşdirmə mağazada satın alınan həmkarlarından aşağı deyil, çox vaxt onlardan üstündür və şəxsi qastronomik üstünlükləri nəzərə alınmaqla hazırlanır. Konservləşdirilmiş göbələklər Yeni il və Milad süfrəsində qürur duyur.

Zəfəran süd qapaqlarına iynəyarpaqlı meşələrdə və meşənin kənarlarında rast gəlmək olar.

Konservləşdirməyə hazırlıq

Bu göbələklər əla dadına görə uzun müddətdir insanlar tərəfindən hörmət edilmişdir. Onlar qaynadılır, qızardılır, duzlanır və duzlanır. Turşu zəfəran süd qapaqları üstün bir dada malikdir.

Evdə konservləşdirilmiş göbələklərə aşağıdakılar daxildir: hazırlıq prosesi, istilik müalicəsi, şüşə qablarda qablaşdırma və qapaqlama. Bütün mərhələlər xüsusi avadanlıqdan istifadə edərək ardıcıl olaraq aparılmalıdır. Konserv üçün alınıb:

• qapaqlı 10 litrlik vedrə;
• dəyirmi metal və ya taxta isti stend (diametri 19,5 - 20 sm), stend çömçənin dibinə sərbəst şəkildə oturmalıdır;
• rezin O-halqaları olan qalay qapaqlar;
• həcmi 0,5 l olan şüşə qablar;
• tikiş açarı;
• banka tutucudan, bankaların sterilizasiyası üçün stenddən və mətbəx tərəzisindən ibarət konserv dəsti;
• qab;
• kəsmə taxtası;
• qablar;
• süzgəc;
• emaye qab;
• zəfəran süd qapaqları;
• ədviyyatlar: toxumlu quru şüyüd, soyulmuş sarımsaq başları, dəfnə yarpağı, ətirli bibər, mixək, bütün keşniş, duz, şəkər;
• 9% sirkə.

Kavanozlar və qapaqlar bir qab və sterilizasiya stendindən istifadə edərək əvvəlcədən sterilizasiya edilir.

Meşədən yığılmış cavan göbələklər çeşidlənir, gövdələri kəsilir, qapaqlardan iynələr və digər çirkləri təmizlənir, yuyulur. Hazırlanmış xammal bir tavaya qoyulur, su ilə doldurulur (göbələkləri tamamilə örtməlidir), bir qaynağa gətirilir və köpük çıxarılır. Qaynadıqdan sonra zəfəran südünün qapaqları 20 dəqiqə zəif odda qaynadılır. Sonra bulyon boşaldılır.

Məzmununa qayıdın

Konservasiya prosesi

Banklar hərtərəfli sterilizasiya edilməlidir.

Marinadın hazırlanması prosesinə başlayaq. Tava doldurulur təmiz su, atəşə qoyun və qaynatın. Qaynama anında duz və şəkər əlavə edin (1 litr su üçün 30 q duz və 5 q şəkər götürün), 2-3 dəqiqə qaynadın. Əvvəlcədən sterilizasiya olunmuş bankaların dibinə şüyüd, dəfnə yarpağı, bibər noxudları (10-15 noxud), 1 diş sarımsaq, 1 diş qönçəsi, 1/5 çay qaşığı tam keşniş qoyun. Ədviyyatların üzərinə qovrulmuş zəfəranlı süd qapaqları qoyulur. Yerləşdirmə elə aparılır ki, göbələklərdən bankanın boynunun yuxarı kənarına qədər 2,5 sm boşluq qalsın , 10 litrlik vedrənin dibində yerləşir.

İçindəki vedrə sobanın üzərinə qoyulur. Qaynar su tökülür, onun səviyyəsi kavanozun boynunun yuxarı hissəsindən 2 sm aşağı olmalıdır, aşağı odda yandırın. Kovan qapaq ilə bağlanır. Su qaynadıqdan sonra konservlər 50 dəqiqə pasterizə edilir. Sonra vedrədən çıxarılır, qapaqlar açılır, hər bankaya 1 xörək qaşığı 9% sirkə əlavə edilir, qapaqlar bağlanır və tikiş açarı ilə bağlanır. Soyuyana qədər boyun aşağı qoyun. Soyuduqdan sonra göbələklər 3-4 həftə ərzində istehlaka hazır olur.

Məzmununa qayıdın

Zəfəran süd qapaqlarını turşu: reseptlər

Turşulanmış zəfəran süd qapaqları bankalarda bir il saxlanıla bilər.

Turşu zəfəranlı süd qapaqları əla əlavədir müxtəlif yeməklər. Konservləşdirilmiş yeməklər bir il saxlanıla bilər və məşhur reseptlər hazır maddələrdən ibarətdir. Zəfəran süd qapaqlarını marinat etmək üçün aşağıdakıları hazırlamalısınız:

• 1 kq zəfəran südü qapaqları;
• 150 q su;
• 1,5 q limon turşusu;
• üç litrlik emaye qab;
• 7-10 q duz.

Yığılmış göbələklərdən iynələr və otlar çıxarılır. Göbələklər diqqətlə çeşidlənir, köklərdən, torpaq parçalarından təmizlənir və yuyulur. Yalnız təzə zəfəran südü qapaqları qalıb, qurd dəlikləri yoxdur. Göbələklər ölçüsünə görə sıralanır. Böyük göbələklər kəsilir, kiçikləri bütöv olaraq marinadlanır. Məhsulun qaralmasının qarşısını almaq üçün şoraba yerləşdirməzdən əvvəl onu 2% şoran məhluluna qoyun. qısa müddət(8-10 dəqiqə), şoran məhlulu 1 litr suya 20 q duz nisbətində hazırlanır.

Şoran məhlulunda olduqdan sonra xammal yuyulur, boşaldılır, şoraba qoyulur, əvvəlcədən sterilizasiya edilmiş konteynerə qoyulur, pasterizə edilir və sterilizasiya olunmuş qapaqlar ilə bağlanır.

Marinad hazırlanır aşağıdakı kimi. Tavaya su, limon turşusu, duz əlavə edin və zəif atəşə qoyun. Su qaynadıqdan sonra zəfəran südünün qapaqlarını tavaya qoyun və dörddə bir saat bişirin. Sonra marinad süzülür. Göbələklər sterilizasiya edilmiş isti bankalara qoyulur və zəfəran südü qapaqlarının bişirildiyi qaynar şoraba tökülür. Konteynerlər qapaqlarla örtülür və isti su ilə dolu bir kovaya qoyulur. Konservləşdirilmiş yeməklər su qaynayana qədər 50 - 90 dəqiqə aşağı istilikdə pasterizə edilir. Sonra bankalar vedrədən çıxarılır, möhürlənir, plombun keyfiyyəti yoxlanılır, boyunları aşağı qoyulur və otaq temperaturunda soyudulur.

Qış üçün göbələk hazırlamaq üçün zəfəranlı süd qapaqlarını turşulaşdırmaq üçün orijinal reseptlər istifadə olunur. Turşu zəfəranlı süd qapaqları qaynadılmış kartofla verilir və ayrıca qəlyanaltı kimi istifadə olunur.

Beləliklə, biz qəribə dadlı və sağlam göbələklərə getdik - Rizhiki üçün! Və tutma uğurlu oldu! Onlar necə faydalıdır, soruşursan? Onları qışa necə hazırlamaq olar? Və harada böyüyürlər? Hazırda hər şey haqqında...

Zəfəran süd qapağının faydalı xüsusiyyətləri!

Dəvə pulpasında vərəm də daxil olmaqla bakterial infeksiyaların inkişafını maneə törədən təbii antibiotik olan laktarioviolin var. Bu göbələyin metabolik pozğunluqlarda, məsələn, vitiliqoda (dəridə ləkələr) müalicəvi təsir göstərə biləcəyinə inanılır.

Kalorisi (100 q təzə zəfəran südünün qapaqlarında cəmi 17 kkal, duzlu göbələklərin kalorisi isə çox yüksəkdir) və qida dəyəri baxımından duzlu zəfəranlı süd qapaqları toyuq və mal ətindən üstündür, digərləri ilə müqayisədə daha asan həzm olunur. insan orqanizmi tərəfindən göbələk növləri.

Göbələyin zülal birləşmələri arasında həzm sistemində təxminən 80% udulan çoxlu əvəzolunmaz amin turşuları var. Ryzhiki acılıq ehtiva etmir və sağlamlıq üçün ən kiçik bir qorxu olmadan hətta xam yeyilə bilər.

Zəfəran süd qapaqları harada böyüyür?

Zəfəran süd qapaqları ladin ağaclarının yaxınlığında, otda, mamırda böyüyür. Şəhərdən 60 km yol gedirik. Orada belə bir ladin meşəsi var - sadəcə keçilməzdir. Göbələkləri yığdıqdan sonra, paltarımızın bütün hissələrinə nüfuz edən ladin iynələrindən azad olmaq üçün daha on beş dəqiqə sərf edirik ...))) Amma buna dəyər. Zəfəran südü qapaqları ilə dolu vedrələr və səbətlərlə qayıdan zaman o əhval-ruhiyyəni sizə çətinliklə çatdırıram! Bu çox əladır!

Zepter qablarında zəfəranlı süd qapaqlarının turşusu üçün resept!

Zəfəran südünün qapaqlarını iynələrdən təmizləyib hazırlamağa başlayıram. Zepter qabında bir yemək üçün az miqdarda zəfəranlı süd qapaqlarını duzlayıram ki, 8 saat ərzində yeyə bilim. Göbələklərin əsas hissəsini yarıya bölürəm: biri turşu üçün, əsasən daha böyük olanlar və turşu üçün kiçik olanlar.

Mən göbələklərin ikinci qatını və duzu da üstünə yaydım. Sonra onu ağır bir boşqabla örtürəm və Waxie qapağı ilə bağlayıram. Vakuum yaradıram, Klosenin vintini çevirib qabı 8 saat soyuducuya qoyuram.

8 saatdan sonra onu çıxarıram, vinti “Açıq” vəziyyətinə çevirin və....!!! Mmmm, ləzzətli, zəfəranlı süd qapaqlarını xama ilə qarışdırın, kartofu qaynadın, necə deyərlər iştah açır.

Qış üçün duzlama prosesi eynidir, ancaq şüyüd çətirlərini əlavə edib bankanın üstünü yarpaqla örtmək, şişlə aşağı basmaq, bankanın üstünə üç qat cuna qoymaq və soyuducuya qoymaq olar. . Bir gündən sonra onlar yeməyə hazırdırlar!

Qış üçün turşu zəfəran süd qapaqları!

Bunun üçün zəfəran südünün qapaqlarını ayrıca qaynatmıram, hazır şorabada bişirirəm. Marinad üçün hər litr suya 1 osh qaşığı götürürəm. duz, 1,5 osh qaşığı. şəkər, 8 qaşıq 9% alma sirkəsi, 3 mixək, 3 ətirli noxud , 1 q limon turşusu (rənginin pisləşməməsi üçün). Marinad qaynadı, üzərinə zəfəran südünün qapaqlarını əlavə edib 20 dəqiqə zəif odda bişirirəm.