GirişMarine edilmiş porcini göbələkləri tikişsiz. Qış üçün göbələklərin hazırlanması - turşu, konservləşdirilmiş və duzlu göbələklər üçün reseptlər
Qışda meşə nemətini gözəl dadı ilə sevindirmək üçün göbələklər üçün düzgün şoraba hazırlamaq lazımdır. Gözəl, şəffaf şorabanın sirlərini açaq və reseptlərə baxaq müxtəlif növlər göbələk
Bu yemək çeşidi bütün növ göbələklər üçün uyğundur.
Tərkibi:
göbələk;
sarımsaq;
su - 50 ml;
bitki yağı - 1 osh qaşığı. qaşıq;
şəkər - 1 osh qaşığı. qaşıq;
sirkə - 40 ml;
duz - 1,5 osh qaşığı. qaşıqlar;
bibər noxudları - 5 ədəd;
mixək - 2 əd.
Hazırlanması:
1. Göbələkləri qaynadın. Pişirmə zamanı suyu üç dəfə dəyişdirməlisiniz. Meşə göbələkləri bir saat yarım bişirin.
2. Suya duz tökün. Şəkər, bibər və mixək əlavə edin. qaynatmaq. Sobadan çıxarın və sirkə tökün.
3. Kavanozu yandırın. Altına sarımsağı qoyun. Göbələkləri bankalara qoyun. Marinadı tökün və yağ əlavə edin. yuvarlayın.
4. Bu reseptə görə, bir günə hazır olacaqlar. Göbələklər bütün qışı yaxşı saxlayır.
1 litr su üçün bişirilir
Göbələklərin dadı birbaşa marinaddan asılıdır. Reseptə ciddi əməl edərək düzgün nisbətlərdə hazırlanmalıdır.
Tərkibi:
su - 1 litr;
dəfnə yarpağı - 2 yarpaq;
qara bibər noxudları;
mixək - 5 ədəd;
duz - 1 osh qaşığı. yığılmış qaşıq;
ətirli noxud;
masa sirkəsi(9%) - 3 osh qaşığı. qaşıqlar.
Hazırlanması:
1. Suyu qaynadın. Dəfnə yarpağı və mixək atın. duz əlavə edin. Şəkər əlavə edin və bibər noxudları əlavə edin. Kristallar tamamilə həll olunana qədər beş dəqiqə qaynatın.
2. Sirkə tökün, qarışdırın və göbələklərin hazırlanmış bankasına tökün. yuvarlayın.
Porcini göbələkləri üçün
Meşənin ən yaxşı nümayəndələri üçün uyğun olan sürətli və sadə bir seçim - porcini göbələkləri.
Tərkibi:
ətirli bibər - 6 noxud;
su - 1 litr;
mixək - 2 ədəd;
duz - 1,5 osh qaşığı. qaşıqlar;
sirkə - 150 ml;
dəfnə yarpağı - 3 yarpaq;
şəkər - 1 osh qaşığı. qaşıq.
Hazırlanması:
1. Sirkə istisna olmaqla, bütün lazımi məhsulları qarışdırın, qaynadın və dörddə bir saat bişirin.
2. İstidən çıxarın və sirkə tökün. Qarışdırın.
3. Hazırlanmış duzlu su meşə hədiyyələrinin üzərinə tökülür və yuvarlanır.
Sirkə həmişə şoraba bişirilmənin sonunda, maye oddan çıxarıldıqda əlavə edilir. Bişirmənin əvvəlində əlavə etsəniz, sirkə buxarlanacaq.
İstənilən göbələk üçün universal marinad
Qış üçün göbələklər üçün sadə şoraba yalnız meşə məhsulları üçün deyil, həm də şampinonlar üçün uyğundur.
Tərkibi:
su - 1 litr;
darçın - 0,4 çay qaşığı;
duz - 1 osh qaşığı. qaşıq;
mixək - 3 qönçə;
şəkər - 1 osh qaşığı. qaşıq;
bibər noxudları;
sirkə mahiyyəti - 1 osh qaşığı. qaşıq;
dəfnə yarpağı - 1 yarpaq;
sarımsaq - 3 diş;
şüyüd çətirləri - 3 ədəd;
horseradish yarpaqları.
Hazırlanması:
1. Göbələkləri soyun və doğrayın. qaynatmaq. Bankalara qoyun.
2. Suyu qaynadın. Duz əlavə edin, bütün maddələr əlavə edin və dörddə bir saat qaynatın.
3. Yaranan duzlu suya mahiyyəti tökün və dərhal bankalara tökün.
Bal göbələkləri üçün seçim
Bu çox sürətli seçim bal göbələklərini inanılmaz dərəcədə dadlı edən hazırlıq.
Tərkibi:
Su - 240 ml;
duz - 1,5 osh qaşığı. qaşıqlar;
sirkə - 30 ml (9%);
mixək - 3 ədəd;
bibər - 3 noxud.
Hazırlanması:
1. Ballı göbələkləri qaynadıb bankaya qoyun.
2. Suya marinad inqrediyentləri əlavə edin. qaynatmaq. Sirkə tökün və bankalara tökün. yuvarlayın.
Sarımsaq və bibər ilə
Çox var müxtəlif variantlar göbələk üçün marinad. Bu variasiya bütün növ meşə məhsulları üçün uyğun olan məhsulların ideal nisbətinə malikdir. Yaranan duzlu su sayəsində qış boyu yaxşı qorunacaqlar.
Tərkibi:
Göbələklər (ağ, boletus, bal göbələkləri, morel, Polyak);
sarımsaq - 2 diş;
su - 1 litr;
dəfnə yarpağı - 3 yarpaq;
şəkər - 2 osh qaşığı. yığılmış qaşıqlar;
mixək - 2 ədəd;
qara bibər - 8 noxud;
duz - 4 çay qaşığı;
ətirli bibər - 4 noxud;
sirkə - 5 osh qaşığı. qaşıqlar (9%).
Hazırlanması:
1. Göbələkləri yuyun. Çeşidləyin və parçalara kəsin. Duzlu suda qaynadın. Pişirmə prosesində bütün kirlərin çıxdığı köpüyü çıxarın. Mayeni boşaltın.
2. Sarımsaq və sirkədən başqa bütün məhsulları suya qoyun. Qaynadın və qapaq ilə örtün. Beş dəqiqə qaynatın.
3. Göbələk və sarımsağı atın, parçalara kəsin. Qaynadın və dörddə bir saat qaynatın. Sirkə tökün və qarışdırın. Bankalara köçürün və yuvarlayın.
Marinadın şəffaf qalmasını təmin etmək üçün, göbələkləri bişirərkən, köpüyü vaxtında çıxarın və suyu bir neçə dəfə dəyişdirin.
Koreya göbələk marinadları
Təklif olunan şorabada marinad edilmiş şampinonlar əla iştahaaçan olacaqdır bayram süfrəsi.
Tərkibi:
şampinonlar - 300 q;
qara bibər;
keşniş - 0,4 çay qaşığı yer;
duz;
sarımsaq - 3 diş;
alma sirkəsi– 3 osh qaşığı. qaşıqlar;
cəfəri - 25 q;
küncüt - 10 q;
şüyüd - 25 q;
soya sousu– 1 osh qaşığı. qaşıq;
qırmızı acı bibər - 1 pod;
kimyon - 0,5 osh qaşığı. qaşıqlar;
dəfnə yarpağı - 2 yarpaq;
bitki yağı - 60 ml.
Hazırlanması:
1. Göbələkləri qaynadın. Pişirmə zamanı əmələ gələn köpüyü çıxarmağı unutmayın. Bütün mayeni boşaltın.
2. Bitki yağına soya sousunu tökün. Yaşılları xırda doğrayıb yağa əlavə edin. Sarımsağı doğrayın. Kütlənə əlavə edin. Dəfnə yarpağı, zirə, keşniş, doğranmış acı bibər atın. Sirkə tökün və qarışdırın.
3. Susam toxumlarını quru qızartma qabına qoyun və qızardın. Taxıllar qızıl qəhvəyi olmalıdır. Marinada əlavə edin. Qarışdırın.
4. Göbələkləri əlavə edin. Qapaqlar ilə örtün və soyuducuda saxlayın. Növbəti mövsümə qədər hazırlamaq istəyirsinizsə, göbələkləri və marinadları bir qaynadək gətirin. Bankalara köçürün və yuvarlayın.
İstiridyə göbələkləri üçün
Bir çox insan istiridyə göbələklərini necə dadlı bişirəcəyini bilmir. Biz ideal, sübut olunmuş yemək variantını təklif edirik.
Tərkibi:
istiridyə göbələkləri - 1100 q;
sirkə - 1 çay qaşığı mahiyyət;
bibər - 6 noxud;
su - 600 ml;
sarımsaq - 3 diş;
duz - 2 osh qaşığı. qaşıqlar;
qurudulmuş şüyüd;
şəkər - 1 osh qaşığı. qaşıq;
mixək - 6 ədəd;
dəfnə yarpağı - 2 yarpaq.
Hazırlanması:
1. İstiridyə göbələklərini bir dəstədən kəsin. Göbələklərin rezin və çox sərt ayaqları var, buna görə də onları qısa kəsmək lazımdır. Şapkaları kəsin.
2. İstiridyə göbələklərinin üzərinə su tökün və dərhal duz əlavə edin. ədviyyatlar əlavə edin. Su qaynamağa başlayan kimi sirkə tökün. Yarım saat qaynatın. Görünən hər hansı bir köpük çıxarılmalıdır.
3. Soyudun və bankalara köçürün. Duzlu su yalnız göbələkləri örtməlidir; çox tökmək lazım deyil. Bir bankaya bir qaşıq bitki yağı tökün. yuvarlayın.
Ümumi bişirmə prinsipləri
Göbələklər, hətta güclü olsalar da, həmişə qurdların olub olmadığını yoxlamaq və növlərə bölmək lazımdır. İki şəkildə marinat edə bilərsiniz:
göbələk ilə birlikdə şoraba;
göbələklərdən ayrı marinad edin.
Əgər göbələk ilə bişirmək qərarına gəlsəniz, son məhsul mümkün qədər göbələk dadını saxlayacaq. Yeməyin xüsusi bir dadı olacaq və marinad ən zəngin olacaq, lakin baxmaq çox xoş deyil. Kavanozda maye buludlu, viskoz və qaranlıq görünür. Əzilmiş göbələk zibilini ehtiva edəcək.
Marinadı ayrıca hazırlamaq qərarına gəlsəniz və sonra hazırlanmış göbələkləri töksəniz, son məhsul şəffaf və təmiz olacaqdır. Aroma ilk versiyada olduğu kimi zəngin olacaq.
Turşu üçün yalnız bütöv və güclü göbələklər seçilir. Onlar diqqətlə çeşidlənir və qaranlıq ləkələr kəsilir. Bütün hissələr kəsilir. Kiçik nümunələr bütöv qala bilər. Qapaqları ayaqlardan ayrıca marinatlamaq məsləhətdir.
Boletus və boletus şoraba rəng verir tünd rəng. Əgər duzlu suyun şəffaf olmasını istəyirsinizsə, əvvəlcə göbələklərin üzərinə qaynar su tökün və dərhal soyuq suya qoyun. Yalnız bu prosedurdan sonra göbələk bişirməyə başlayın.
Göbələklər çoxlu qiymətli zülal ehtiva edir, onlar haqlı olaraq mətbəxlərdə yer alırlar müxtəlif millətlər sülh. Bir neçə yemək üsulu var: qaynatma, qızartma, dondurma, duzlama, turşu. Bu material sizə porcini göbələklərini necə dondurmaq və saxlamaq barədə məlumat verəcəkdir.
Dondurma göbələklərin xüsusiyyətlərini qorumaq və mümkün qədər uzun müddət saxlamaq üçün istifadə olunur. Hər şey bu cür emala məruz qala bilər. məlum növlər– boletus, aspen, chanterelle, boletus və həmçinin ağ. Sənaye dondurma istiridyə göbələkləri və şampinonların raf ömrünü uzatmaq üçün istifadə olunur, lakin şəxsən emal edilmiş göbələklər daha yüksək dadlı bir sifarişə sahib olacaqdır.
Əhəmiyyətli. Dondurulmuş göbələklər yemək üçün uzunmüddətli NZ-dir dadlı şorbalar, qovurma, qış salatları. Əsas odur ki, emal etməzdən əvvəl kolleksiyanı diqqətlə çeşidləyin, korlanmış, köhnəlmiş və ya çox doymuş nəm sapları və qapaqları çıxarın.
Porcini göbələyi zərif və zəngin dadına görə bilicilər tərəfindən xüsusilə qiymətləndirilir enerji dəyəriətdən geri qalmır. Və belə bir xəzinəni düzgün saxlasanız və dondursanız, uzun müddət özünüzü dadlı və sağlam bir ləzzətlə təmin edə bilərsiniz.
Dondurmadan əvvəl göbələklərin seçilməsi və hazırlanması
Təcrübəli aşpazlar uzunmüddətli saxlama üçün göbələklərin hazırlanması prosesinə xüsusi diqqət yetirirlər. Axı, onların uzun müddət öz orijinal formasında qalıb-qalmayacağı və ya bütün dondurucu ideyanın uğursuzluqla başa çatacağı bundan asılı olacaq. Beləliklə, onları dondurucuya qoymaq üçün sizə göbələk lazımdır:
- təzə;
- güclü;
- təmiz;
- minimum maye tərkibi ilə.
Əgər 2 gün və ya daha çox köhnə göbələklərdən istifadə etsəniz, defrostdan sonra onlar demək olar ki, dərhal yararsız hala düşəcəklər. Eyni şey suda çox isladılmış və nəm götürmüş qapaqlar və ayaqlara aiddir. Soyuq qablaşdırmadan əvvəl göbələklərin səthlərini zibildən, budaqlardan və zədələnmiş yerlərdən təmizləmək vacibdir. Bütöv, güclü və təzə göbələklər öz dadlarını uzun müddət saxlayacaqlar, lakin "köhnə", əzilmiş göbələklər əridikdən sonra dərhal öz formasını itirəcək və çox iştahsız və boz görünəcəklər.
Qış üçün porcini göbələklərinin dondurulması üsulları
Porcini göbələklərinin dondurulması üçün bir neçə klassik variant var, onların hazırlanması üçün reseptlər olduqca sadədir: xam və ya əvvəlcədən qaynadıqdan sonra soyudulur; Hansı üsulu seçmək hər kəsin özü üçün qərar verir.
"Xam" birbaşa dondurma üçün emal vaxtına qənaət edir, "qaynadılmış" tez yarımfabrikat yeməyi - şorba və ya qovurma hazırlamağa imkan verir.
Heç bir halda müxtəlif göbələkləri qarışdırmamalısınız. Birincisi, hər növün özünəməxsus quruluşu var: güclü gövdəsi və boş qapağı olan göbələklər, çox zərif olanlar, ehtiyatsızlıqla idarə olunduqda təqdimatını tez itirirlər və başqaları.
İkincisi, belə bir "hodgepodge" təsir edəcəkdir dad keyfiyyətləri ah məhsul - adi bir supermarketin ən uzaq soyuducusundan alınan kimi bir anda hər şeyə bənzər bir növ orta göbələk alacaqsınız.
Belə bir məhsulun qeyri-müəyyən dadlı dondurulmuş şampinonların tələsik satın alınan briketindən daha çox üstünlükləri yoxdur. Məqsədimiz isə porcini göbələyinin incə dadının bütün notlarını tam saxlamaqdır.
Xam
Bu texnika göbələyin bütün dad keyfiyyətlərini mümkün qədər qoruyub saxlamağa və onu orijinal formada saxlamağa imkan verir. Bizə təzə, güclü, qurdsuz və təmiz ağ dovşan lazımdır, ona görə də çeşidləmə məsələsinə son dərəcə diqqətlə yanaşılır. Bütün zədələnmiş, sulu, çox yumşaq ayaqları və qapaqları amansızcasına rədd edilir - dondurmaq üçün uyğun deyil.
Sonra, göbələklər bütövlükdə və ya dilimlərə kəsildikdən sonra işlənir - hansı sizin üçün daha əlverişlidir. Dondurma üçün qalın polietilendən hazırlanmış fermuarlı çantalardan istifadə etmək yaxşıdır: məzmunu etibarlı şəkildə saxlayır və açmaq asandır.
qaynadılmış
Və bu üsul məcburi istilik müalicəsi tələb edəcəkdir. Bundan əmin olmadığınızda (və ya qorxduğunuzda) da istifadə olunur xam göbələklər, baxmayaraq ki, bütün göbələk toplayanlar və aşpazlar yekdilliklə təkrar edirlər: tapıntınızın yeməli olub olmadığını bilmirsinizsə, onu götürməmək daha yaxşıdır. Metod "qeyri-standart" saxlamaq üçün yaxşı uyğun gəlir: qırıq qapaqlar, zədələnmiş (lakin çürük olmayan) ayaqlar, kiçik göbələklər.
Məhsulu 5 dəqiqədən çox olmayan müddətə dondurmadan əvvəl, dilimlərə kəsdikdən və ya kublara parçaladıqdan sonra qaynadın. Onlar dərhal qaynar suya atılır, sonra soyumağa icazə verilir, süzülür, bir süzgəcdə buraxılır və yalnız sonra soyuq saxlama üçün bir çantaya qoyulur. 1 böyük paketdən və ya bir neçə kiçik paketdən istifadə edə bilərsiniz - hansı sizin üçün daha əlverişlidir, lakin ikinci seçimə üstünlük verilir.
Kiçik bir hissə dərhal istifadə olunur, ondan bir pasta və ya şorba hazırlamaq asandır, lakin böyük ölçülü bir paket sonra yenidən dondurulmalı olacaq, bu çox yaxşı deyil.
Pişmiş
Bitmiş yeməyi hazırlamaq üçün sərf olunan vaxtı azaltmağın başqa bir yolu. Çeşidlənmiş, soyulmuş və yuyulmuş göbələklər kiçik hissələrə kəsilir, sonra bitki yağı ilə aşağı istilikdə qızardılır (20 dəqiqədən çox deyil). İkinci üsul sobada, bir çörək qabında, içərisində bişirməkdir öz suyu– bu yolla miselyumun ədviyyatlı, şirin dadı daha yaxşı qorunur. Tamamilə soyudulmuş məhsul torbalara qoyulur və dondurulur.
Dondurucuda qızardılır
Hər kəsə tanış olan ən məşhur yığım üsullarından biri təcrübəli evdar xanım. Göbələklər tərəvəzdə və ya qızardılır kərə yağı, sonra yerləşdirilir şüşə qablar uyğun konteyner və nəticədə suyu ilə doldurun. Donuz əti yağında qızartmağa icazə verilir - bu, şəxsi dad üstünlüklərindən asılıdır. Yağla doldurulmuş istiliklə işlənmiş göbələklər bütün dadlarını tamamilə saxlayaraq kifayət qədər uzun müddət saxlanıla bilər.
"Tənbəllər" və məhsullara kredit verənlər üçün sadə üsul öz istehsalı, və yarımfabrikatlar alınmayıb. Hazırlanmış (təmiz və doğranmış) göbələklər ədviyyatlar əlavə edilməklə və ya buna bənzər şəkildə qaynadılır. Hazır bulyon bir neçə yolla saxlanıla bilər:
- Şüşə qablarda.
- Qida qabları.
- Adi qablaşdırma çantaları.
- Kublara bölünür.
Yuxarıda göstərilən üsullardan hər hansı biri əvvəlcədən dondurulmuş zəngin göbələk bulyonundan istifadə edərək tez bir zamanda doyurucu bir nahar və ya şam yeməyi hazırlamağa imkan verəcəkdir.
Onlar nə qədər saxlanıla bilər?
Evdə yemək sevənlər arasında ağlabatan bir sual yaranır: dondurulmuş göbələkləri və onlardan yarımfabrikatları nə qədər saxlamaq olar? Yuxarıda göstərilən şərtlər yerinə yetirilirsə (güclü və təzə göbələklər, zədələnməmiş, qurd dəlikləri və çürükləri olmayan) məhsul saxlanılır. dondurucu bütün il. Ancaq bunun üçün bir neçə sadə qaydaları unutmamalıyıq.
Əhəmiyyətli. Temperatur nə qədər aşağı olarsa daha uzun müddətli saxlama (ən uzun müddət -18 ºС bir göstərici ilə təmin edilir) və soyuqdan çıxarılan göbələklər dərhal qalıq olmadan istifadə olunur - yenidən dondurma qəbuledilməzdir.
Göbələkləri necə düzgün əritmək olar?
Çiy, qaynadılmış və ya qızardılmış göbələklərin dondurulması və qablaşdırılması döyüşün yarısıdır. Onları hələ də düzgün şəkildə əritməlisiniz. Dondurulmuş qidaların dadını saxlaması və bir neçə dəqiqə ərzində itirməməsi üçün yeməyi hazırlamazdan əvvəl onları dondurucudan soyuducuya köçürmək məsləhətdir. Belə aralıq ərimə yarımfabrikatın rəngini və dadını itirmədən tədricən temperatur almasına imkan verəcək.
Bəzi evdar qadınlar tərəfindən məcburi defrostun sevimli üsulu mikrodalğalı soba ya da sobanın xeyri yox, zərəri olacaq: ətirli, dadlı, sanki dünən meşədən yığılmış kimi göbələk əvəzinə, yemək kimi istifadə etmək üçün çox qorxulu, iştahsız bir bozumtul qarışıqlıq əldə edəcəksiniz.
Məhəbbətlə seçilmiş, diqqətlə təmizlənmiş və düzgün şəkildə dondurulmuş göbələklər (xam, qaynadılmış və ya pörtlədilmiş) uzun müddət özünəməxsus zərif, unikal dadını saxlayacaq, şorba, qızartma və ya soyuq qəlyanaltı hazırlamaq üçün xammal kimi xidmət edəcəkdir. Bu, kral, ağ göbələk üçün son dərəcə vacibdir - boletus, russula və boletus arasında tanınmış bir sevimlidir.
Qış üçün duzlu porcini göbələkləri hazırlaya bilərsiniz müxtəlif yollarla. Amma bütün hallarda belə olacaq dadlı yemək, çünki göbələk məzəsi hər hansı bir masaya uyğun gəlir. Bu bayram ziyafəti, Lenten naharı və ya sakit ailə şam yeməyi olacaq. Bir çox evdar qadın göbələkləri necə turşu və düzgün saxlamağı öyrənmək istəyir.
Qəlyanaltı hər hansı bir masa üçün mükəmməldir və yan yemək kimi istifadə edilə bilər. Aromatik preparat salatların hazırlanmasında da istifadə olunur.
Konservasiya sterilizasiya olmadan bankalarda saxlanılmalıdır, turşu göbələkləri 3-4 ay davam edə bilər;
Məqaləmizdə qış üçün evdə porcini göbələklərinin necə turşulanacağını sizə ətraflı izah edəcəyik və hazırlanmasının təfərrüatlarını və sirlərini bölüşəcəyik.
Tərkibi:
- Təzə porcini göbələkləri - 1 kq.,
- Sirkə (6%) - 60 ml.,
- Dəfnə yarpağı - 3-4 yarpaq,
- qara bibər noxudları - 10 əd.
- Duz - 1 osh qaşığı. l.,
Qış üçün porcini göbələklərini necə turşu etmək olar - fotoşəkilləri ilə addım-addım resept:
Porcini göbələklərini yuyun, təmizləyin, hər hansı qurdları atın, göbələklər çox olarsa, onları parçalara ayırın. böyük ölçü. Bir qazana qoyun və soyuq su əlavə edin.
Tavada çoxlu göbələk varsa və demək olar ki, yer qalmayıbsa narahat olmayın, çünki onlar tavanın 1/3 hissəsinə qədər qaynayacaqlar.
Qapağı bağlı bir qazanda suyu orta istilikdə qaynadək gətirin. Tavadakı su qaynadıqda, görünən köpüyü çıxarın və qapaqsız aşağı istilikdə 20 dəqiqə bişirin.
Hazır olduqda, suyu boşaltın. Boletusu axan suyun altında yuyuruq.
Marinadı hazırlayaq: bir litr qabda soyuq su Bir xörək qaşığı duz götürün, bibər noxudları və dəfnə yarpağı əlavə edin.
Siz həmçinin ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz. Yanğın üzərinə qoyun və qaynadək gətirin.
Yuyulmuş porcini göbələklərini bir qazana qoyun və duzlu su ilə doldurun. Qapaq ilə örtün və aşağı istilikdə bir qaynadək gətirin. Su qaynayanda üç xörək qaşığı sirkə əlavə edin, qapağı bağlayın və bir neçə dəqiqə daha bişirin.
Göbələkləri sterilizasiya edilmiş bankaya köçürün, bir az şoraba əlavə edin və qapağı yuvarlayın. Turşulanmış porcini göbələkləri qışa hazırdır. Tez və asan! İş parçalarını sərin yerdə saxlamaq tövsiyə olunur.
1 litr su üçün qış resepti üçün duzlu porcini göbələkləri
- porcini göbələkləri
- 1 litr su üçün şoraba
- sirkə 6% - 100 ml
- duz - 50 q
- dəfnə yarpağı - 1 əd.
- qara bibər - 5 noxud
- ətirli bibər - 3 noxud
Qış üçün porcini göbələklərini necə turşu etmək olar - addım-addım təlimatlar foto ilə:
Gənc, möhkəm porcini göbələkləri turşu üçün istifadə olunur.
- Göbələkləri zibildən təmizləyin və böyük göbələkləri yaxşıca yuyun;
- Boletusu bir az qaynadın (təxminən 5 dəqiqə), bir süzgəcdə süzün və yuyun soyuq su.
- Marinadı hazırlayın. Tencereye 1 litr su tökün, duz, sirkə, ədviyyat əlavə edin və qaynadək gətirin.
- Marinada porcini göbələkləri əlavə edin və dibinə çökənə qədər aşağı istilikdə bişirin.
- Hazır göbələkləri dərhal sterilizasiya edilmiş bankalara qoyun, qalan şoraba tökün və bankaları yuvarlayın.
Qış üçün sterilizasiya olmadan turşulu porcini göbələkləri üçün resept
Bütün evdar qadınlar istidə uzun müddət və yorucu bir şəkildə göbələk turşusu edə bilməzlər. Buna görə də, evdə göbələkləri necə tez və asanlıqla turşulayacağınızı göstərən bir resept mütləq əlinizdə olmalıdır. Onu istifadə edərək, sterilizasiyaya ehtiyac olmadan çox dadlı göbələk qəlyanaltısı əldə edə bilərsiniz. Onları mixək əlavə edərək marinatlaya bilərsiniz. Dikişləri soyuducuda və ya zirzəmidə saxlamaq tövsiyə olunur.
1 litr marinad üçün məhsullar:
- porcini göbələyi - 1 kq;
- su - 1 l;
- sirkə - 120 ml;
- duz - 1 osh qaşığı;
- şəkər - 1 tsp.
Evdə boletus göbələklərini necə turşu etmək olar - 1 litr su üçün resept:
Təmizlənmiş göbələklər duzlu suda 20 dəqiqə qaynadılır.
Marinad hazırlanır. İçinə əlavə olaraq bir neçə dəfnə yarpağı və 5-7 qara bibər də qoya bilərsiniz.
Qaynadılmış göbələklər bankalara qoyulur, şoraba doldurulur və yuvarlanır.
Sirkə ilə dərhal marinadlanmış porcini göbələkləri
Sizə lazım olacaq:
- 700 q porcini göbələkləri,
- 5-7 mixək qönçəsi,
- 3 dəfnə yarpağı,
- 2-3 budaq təzə kəklikotu/oreqano/marjoram/ləzzətli/cəfəri/kərəviz yarpaqları/reyhan,
- 1 soğan,
- 0,75 stəkan su,
- 1/3 fincan ağ şərab sirkəsi
- 1 xörək qaşığı. dəniz duzu,
- 1,5 ç.q. ətirli noxud.
Qış üçün porcini göbələklərini soğan ilə necə tez marinat etmək olar:
Yaxşı çeşidləyin, qabığını soyun, göbələkləri soyuq su ilə yuyun, kiçikləri bütöv qoyun, böyükləri doğrayın, soğanı xırda doğrayın, yuyulmuş göyərtiləri sterilizasiya edilmiş bankanın dibinə qoyun.
Bir tencerede porcini göbələklərini və göyərti istisna olmaqla bütün inqrediyentləri birləşdirin, bir qaynadək gətirin, istiliyi minimuma endirin, başqa 15 dəqiqə qaynadın, sonra bir az sərinləyin.
Göbələkləri şoraba ilə bir bankaya tökün, sərinləyin, bağlayın neylon örtük, qış gələnə qədər saxlamaq üçün soyuğa qoyun.
Marinated porcini göbələkləri - sarımsaq ilə ən dadlı resept
Göbələk səltənətinin ən qiymətli nümayəndələri porcini göbələkləri və ya boletus göbələkləridir. Onlar Rusiyada yığılıb hazırlanırdı. Niyə porcini göbələyi Kəsiləndə qaralmadığı üçün bu adı qoyublar. Sizə təklif etmək istədiyim resept olduqca sadədir və hətta yeni başlayanlar belə edə bilər. Və göbələklər çox dadlı çıxacaq!
Bu duzlu porcini göbələkləri qızardılmış və ya qaynadılmış kartof üçün əla iştahaaçan olacaq, bayram süfrəsini bəzəyəcək, həmçinin salatlara yaxşı əlavə olacaqdır.
Porcini göbələklərinin turşusu üçün lazım olacaq məhsullar:
- Porcini göbələkləri - 1 kq.
- Duz - 1 xörək qaşığı.
- Şəkər - bir çay qaşığı.
- qara bibər noxudları - 10 əd.
- dəfnə yarpağı - 2 əd.
- mixək - 3 əd.
- Sarımsaq mixəkləri 4-5 əd.
- Sirkə 70% - 1 xörək qaşığı.
- 1 litr su.
- 1 orta soğan.
Hazırlanması:
Göbələkləri torpaqdan və otdan təmizləyirik, axan soyuq suyun altında yaxalayırıq və heç bir halda onları islatmırıq (əks halda onlar artıq nəm alacaqlar). Göbələklərimizi kəsdik ki, çox kiçik deyil, təxminən eyni ölçüdə olsunlar. Axı, onlar bişirildikdə əhəmiyyətli dərəcədə azalacaqlar.
Tavaya soyuq su tökün ki, göbələklərin üstünü örtün, suyu duzlayın və bişirməyə başlayın. Qaynayan kimi istiliyi azaldın. Göbələklər qabın dibinə yapışmaması üçün daim qarışdırılmalıdır. Yaranan hər hansı bir köpüyü çıxartdığınızdan əmin olun.
Bir çimdik əlavə edin limon turşusu göbələklərin saxlanması üçün ağ. 30 dəqiqə bişirin. Sonra süzgəcə qoyun və suyun axmasına icazə verin.
Porcini göbələkləri üçün şoraba hazırlanması
Bir litr su üçün bir kaşığı duza ehtiyacımız var (heç bir halda az deyil, əks halda duzlu göbələklər yumşaq olacaq) və bir çay qaşığı şəkər. Sonra ədviyyatlar əlavə edin - dəfnə yarpağı, bibər, mixək, bir neçə diş sarımsaq əlavə edə bilərsiniz.
1 litr su üçün nə qədər sirkə lazımdır? Hər şey qaynadıqda, əlavə edin sirkə turşusu, bir xörək qaşığı sirkə mahiyyəti 70%.
Marinadı dərhal istidən çıxarın. Soğanı halqalara kəsin, bankaların dibinə qoyun, üzərinə porcini göbələkləri qoyun və şoraba tökün. Kavanozları yuxarıya doldurmaq lazımdır, artıq duzlu su qala bilər, onu boşaltmaq lazımdır. Üstünə bir az tökün günəbaxan yağı və bankaları yuvarlayın. Əgər yaxın gələcəkdə şorabada bir banka porcini göbələyi yeməyi planlaşdırırıqsa, onda onu sadəcə qapaq ilə bağlaya bilərik.
Gurmeler üçün şorabanın tərkib hissələri ilə təcrübə etməyi təklif edə bilərsiniz, siz şüyüd çətirləri, horseradish yarpaqları və darçın əlavə edə bilərsiniz.
Üç gündən sonra bu reseptə görə hazırlanmış marinadlanmış göbələkləri yeyə bilərsiniz. Hazırlıqlarımızı qaranlıq və sərin yerdə, bəlkə də zirzəmidə və ya soyuducuda saxlayırıq.
Əvvəlcədən bişirmə ilə marinadlanmış boletus göbələkləri üçün resept
Tərkibi:
- ağ göbələk - 1 kiloqram,
- dəfnə yarpağı - 2 ədəd,
- ətirli bibər - 5 ədəd,
- qara bibər noxudları - 3 ədəd,
- mixək - 3 ədəd,
- Duz - 1,5 yemək qaşığı,
- Darçın - bıçağın ucunda,
- limon turşusu - 1 çay qaşığı,
- Şəkər - 1 çay qaşığı,
- Sirkə 3% - 2 yemək qaşığı
Əvvəlcədən qaynadılmış marinadlanmış porcini göbələkləri üçün addım-addım resept:
1. Göbələkləri yuyun, torpağı və kiri təmizləyin. Gənc göbələklərin saplarını tərk edə bilərsiniz, əgər onlar çox uzundursa, onları 2-3 sm buraxaraq kəsin, su tökün və qaynatın. Qaynadıqdan sonra 5-6 dəqiqə bişirin. Bitmiş boletus dibində bitəcək. Sonra onları istidən çıxarın, süzgəcə qoyun və axan su ilə yuyun.
2. Sonra qaynadılmış porcini göbələklərini yenidən tavaya tökün, su əlavə edin ki, onun təbəqəsi göbələklərdən 2-3 sm yuxarı olsun. Yanğını aşağı açıb 10 dəqiqə bişiririk.
3. Biz təmiz bankaları qaynar su ilə müalicə edirik və bir qaşıq ilə göbələkləri içərisinə qoyuruq. Hər bankanın altına bir dəfnə yarpağı qoyun. Kavanozları qapaqlar ilə örtün və 20-30 dəqiqə aşağı istilikdə pasterizə edin. Kavanozları qapaqlar ilə bağlayın və sərinləmək üçün onları baş aşağı buraxın.
Porcini göbələkləri qış üçün bankalarda marinadlanır
Tərkibi:
- Təzə porcini göbələkləri
- Sirkə 6% - 60 ml
- Dəfnə yarpağı - 3-4 əd.
- qara bibər noxud - 10 əd.
- ətirli noxud - 3 əd.
- Soğan - 1 orta baş
- Duz - 1 osh qaşığı.
Soğan və sirkə ilə qış üçün bankalarda boletus göbələklərini necə turşu etmək olar:
Göbələkləri soyun və hərtərəfli yuyun. Kiçik parçalara kəsin (kiçikləri kəsmək lazım deyil). Göbələkləri emaye tavaya qoyun, bir stəkan su əlavə edin və qaynadıqdan sonra arabir qarışdıraraq 15 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.
Hazırlanmış göbələklərdən bulyonu boşaltın, duz, istiot və dəfnə yarpağı əlavə edin və atəşə qoyun. Qaynayan bulyona sirkə tökün, yenidən qaynadək gətirin və göbələk əlavə edin. 10 dəqiqə bişirin, qarışdırın və köpüyü çıxarın.
Soğanı nazik halqalara kəsin və quru, sterilizasiya edilmiş bankanın dibinə qoyun. Göbələkləri bir bankaya qoyun, bulyon əlavə edin və qapaq ilə bağlayın. Soyudun və soyuducuya qoyun.
Qış üçün duzlu porcini göbələkləri - limon turşusu ilə resept
Boru göbələklərinin qapaqları (porcini, boletus, aspen) duzlu qaynar suda 2 dəqiqə ağardılır və sonra süzmək üçün ələk üzərinə qoyulur.
Soyudulmuş göbələklər qaynadılmış bankalarda təbəqələrə qoyulur, hər təbəqəyə az miqdarda duz səpilir və qaynadılmış və soyudulmuş bir həll ilə tökülür (1 kq göbələk üçün - 1 litr su, 5 q kristal limon turşusu, 30 qr). duz). Bankalar perqament kağızı ilə örtülür, iplə bağlanır və sərin yerə qoyulur.
Göbələklər az miqdarda qaynar su ilə bir tencereye qoyulur və bişirilir. Qaynadıqdan bir neçə dəqiqə sonra suya normanın yarısı qədər duz və limon turşusu əlavə edilir (norma müvafiq olaraq 30-35 q və 2-2,5 qr). litrlik banka hazırlanmış duzlu göbələklər).
Pişirmə zamanı yaranan köpük, içlik buludlu olmaması üçün çıxarılır.
15-20 dəqiqə qaynadıqdan sonra porcini göbələklərini dadın və qalan duz və limon turşusu əlavə edin. Boletus göbələkləri dibinə çökən kimi tavayı ocaqdan götürün, göbələkləri qaynar məhlulla birlikdə isti bankalara tökün və möhürləyin.
Limon turşusu əvəzinə qəbul edə bilərsiniz sirkə mahiyyəti(1 kq qaynadılmış göbələk üçün 5-6 q). Göbələk bulyonu ilə seyreltilir (1 kq boletus üçün 80-90 qr) və bişirilmənin bitməsinə cəmi 3 dəqiqə qalmış tavaya tökülür, çünki sirkə qaynadılan zaman buxarlanır (bu səbəbdən porcini göbələklərini saxlamamalısınız. Onları sirkə ehtiva edən bir şorabada qaynatmağı tövsiyə edən reseptlər).
2. Göbələkləri 10-25 dəqiqə bir qazanda (hazırlıq onların dibinə çökməsi ilə müəyyən edilə bilər) zəif limon turşusu və ya süfrə sirkə məhlulunda duz əlavə edilməklə, köpüyü (məhlul) çıxardığınızdan əmin olaraq bişirin. iki-üç porsiya göbələk üçün istifadə edilə bilər).
Sonra bir ələk və ya süzgəcə atılır, qurudulur, kiçik bankalara qoyulur və soyudulmuş şoraba (1 kq göbələk üçün 250-300 q) tökülür. Bundan sonra bankalar saxlanmaq üçün kənara qoyulur. Ancaq bunu başqa cür edə bilərsiniz. Göbələklər 2-3 gün marinadda saxlanılır, sonra çıxarılır.
Marinad süzülür, dadına görə duz, şəkər, sirkə əlavə edilir, qaynana qədər qızdırılır, soyudulur və yenidən göbələklərin üzərinə tökülür. 2 gündən sonra şorabanın yenilənməsi təkrarlanır, bundan sonra onunla doldurulmuş porcini göbələkləri plastik qapaqlar və ya perqament kağızı ilə örtülür və soyuq yerə qoyulur.
Porcini göbələkləri üçün marinad belə hazırlanır. Qaynar suya duz və şəkər tökün (müvafiq olaraq 1 litr üçün 35-40 q və 10-15 q), ədviyyatlar əlavə edin (dəfnə yarpağı, ətirli ədviyyat, mixək və darçın), 20-30 dəqiqə qaynadın, sonra süfrə sirkəsi və ya tökün. sirkə mahiyyəti (1 litr suya 180-200 q və ya 15-20 q), ocaqdan götürün və soyudun.
Polyak dilində marinad hazırlaya bilərsiniz. Qaynar suya bir dilim horseradish, isti və ətirli bibər, quru bibər, xardal, mixək və dəfnə yarpağı əlavə edin, hər şeyi aşağı istilikdə 30 dəqiqə qaynatın. Məhlul bir gün saxlanılır, sonra yenidən odun üzərinə qoyulur, qaynana qədər qızdırılır, duz və şəkər əlavə edilir (1 litr suya müvafiq olaraq 45 və 80 q), həll edildikdə isə sirkə (bərabər nisbətdə) su). 10 dəqiqədən sonra marinadını istidən çıxarın və sərinləyin. Onun istehlakı 1 kq göbələk üçün 500 q-a qədərdir.
Hər bir evdar qadının qış üçün göbələkləri necə turşulayacağını bilməsi vacibdir, belə bir qəlyanaltı şənlik masasında və iş günlərində uyğun olacaq; Ən çox marinat edə bilərsiniz müxtəlif növlər göbələklər - yalnız boletus, boletus, russula, boletus və aspen deyil, həm də yaşıl fidanlar, yağlı göbələklər, şampinonlar və başqaları.İstifadəsi ilə göbələkləri marinatlamaq asandır addım-addım reseptlər və konservləşdirmənin əsas qaydaları, lakin qışda müxtəlif göbələk hazırlıqlarından ləzzət ala bilərsiniz.
Tuzlamadan əvvəl göbələkləri çeşidləmək, qabıqlarını təmizləmək və sonra göbələk növündən asılı olaraq islatmaq lazımdır. Kiçik göbələklər bütöv şəkildə marinadlana bilər, lakin böyük olanlar daha yaxşı kəsilir. Göbələkləri duzlayarkən bilmək lazımdır ki, bəzi göbələklərin gövdəsindən ayrıca turşu olan qapaqları var (məsələn, porcini göbələkləri, boletus göbələkləri). Sonra, göbələklər qaynadılır, bankalara qoyulur və şoraba ilə doldurulur. Nə vaxt və nə qədər qaynatmaq və hansı şoraba əlavə etmək göbələk növündən və reseptdən asılıdır.
Boletus turşusu necə hazırlanır
Kərə yağının özəlliyi ondan ibarətdir ki, onlardan üst filmi çıxarmaq lazımdır. Boletus turşusundan əvvəl, mümkün radiasiyadan xilas olmaq üçün onu bir neçə dəfə qaynatmalısınız. Yalnız kərə yağı 10 dəqiqə qaynatmaq lazımdır. Marinadın miqdarı bankadakı göbələk sayının beşdə birindən çox olmamalıdır.
Boletusu mixək, qara bibər noxud və dəfnə yarpağı kimi ədviyyatlarla marinat etmək yaxşıdır.
Bal göbələkləri turşu
Bal göbələklərinin turşu üçün ideal göbələk olduğuna inanılır. Turşu üçün kiçik və gənc göbələkləri götürmək yaxşıdır. Bal göbələkləri dörddə bir saat su ilə doldurulmalı və sonra hərtərəfli yuyulmalıdır. Sonra reseptə uyğun olaraq şoraba hazırlamalı, göbələklərin üzərinə töküb bankaları bükməlisiniz. Sterilizasiya haqqında unutmamaq vacibdir.
Turşu südlü göbələklər
Köhnə südlü göbələkləri, eləcə də qurdlu göbələkləri turşulaya bilməzsiniz. Yaxşı göbələklər Həm də yaxşıca yuyulmağa dəyər (qab süngərinin kobud tərəfi ilə). Süd göbələkləri hər üç saatda suyu dəyişdirərək isladılmalıdır. Dadı yaxşılaşdırmaq üçün rulona horseradish, albalı və qarağat yarpaqları əlavə edə bilərsiniz.
Marine edilmiş ağ göbələklər
Porcini göbələklərinin marinatlanmasının iki əsas yolu var - birincisində, göbələklər gələcək şorabada, ikincisində - ayrıca bişirilir. Sterilizasiya ilə reseptlər var, digərləri isə onsuz. Bilməlisiniz ki, porcini göbələkləri vəziyyətində, təbii aromanı "aşdırmamaq" üçün ədviyyatlarla həddindən artıq olmamaq vacibdir.
Chanterelles qış üçün turşu
Chanterelles hazırlamaq asandır. Xanterellərin ayaqlarını kəsmək, yumaq, aşağı bir qazana qoymaq, duzlamaq, sirkə və ədviyyatlar əlavə etmək lazımdır. Xanterelləri uzun müddət bişirmək lazım deyil - dörddə bir saat. Göbələklər aşağı istilikdə bişirilməlidir, köpüyü çıxarmaq lazımdır; Göbələklərin çox bişməməsi üçün onları vaxtında çıxarmaq və soyuq su ilə yaxalamaq lazımdır. Göbələklər dibə düşəndə və şoraba viskoz olduqda hazırlığı başa düşə bilərsiniz. Sonra chanterelles bankalara yerləşdirilir və şoraba ilə doldurulur, yarım saat sterilizasiya edilir və üç həftədən sonra dadına baxılır.