Cena veloce con funghi. Le migliori ricette di secondi piatti con i funghi

Per evitare che una caccia tranquilla si trasformi in guai, raccogli sempre solo funghi familiari. Inoltre, cerca di non danneggiare il micelio in modo che possa produrre raccolti successivi. I funghi tubolari - funghi porcini, funghi pioppi, funghi porcini, funghi muschio - sono meglio svitarli e i funghi lamellari (russula, finferli, funghi porcini) sono meglio tagliare. Metti i funghi in un cestino o in un altro contenitore ventilato.

I regali della foresta si deteriorano rapidamente in un secchio o in un sacchetto di plastica. Prima di nascondere il fungo nel cestino, puliscilo da terra, detriti o foglie. Tagliate i gambi dei funghi lamellari a 2-3 cm. Non rimandate la lavorazione dei funghi al giorno successivo, anche se siete molto stanchi dopo una passeggiata nel bosco. Riposati per un'ora o due e mettiti al lavoro. Per prima cosa, esamina il contenuto del cestino: rimuovi tutti i funghi vecchi e vermi. Le parti danneggiate dagli insetti devono essere tagliate con un coltello. Quindi raschiare le zampe e tagliarle parte inferiore. Rimuovere la pelle dai cappucci ricoperti di muco (come quelli del pesce burro, per esempio). Quindi sciacquare in acqua corrente i funghi sbucciati destinati a friggere, salare, bollire o marinare. E quelli che stai per asciugare non devono essere lavati in modo che non assorbano l'umidità in eccesso: possono essere puliti con una spazzola e puliti leggermente con un panno umido. È meglio far bollire i funghi prima di friggerli o stufarli (finferli, bianchi, pioppi tremuli e porcini non necessitano di precottura) in più fasi: prima lessarli per 5-7 minuti, scolare l'acqua, sciacquarli e poi metterli in acqua nuova (salata bollente) e cuocere per 30-40 minuti.

Per rendere la zuppa di funghi gustosa e aromatica è necessario cuocerla a fuoco basso, senza lasciarsi trasportare dai condimenti e dal sale. Gli ingredienti tradizionali di questa zuppa sono patate, carote, cipolle, pepe nero in grani, prezzemolo e aneto. Se amate la zuppa di funghi porcini secchi, ecco alcuni consigli da tenere in considerazione. Un modo rapido ed efficace per asciugare è nel microonde. I funghi porcini preparati vanno tagliati, adagiati su un piatto, infornati, scegliendo una potenza di 150-200 W e un tempo di 20 minuti. Successivamente, è necessario rimuovere il piatto con i funghi, ventilare il microonde e ripetere il processo di essiccazione (stessa potenza e tempo) altre due volte. I bianchi secchi si conservano meglio in barattoli di vetro con coperchio a vite.

Per 5 persone: finferli - 350 g, patate - 8 pezzi, aglio - 1 spicchio, curry, coriandolo, salsa di soia, olio d'oliva, sale

Lavate, sbucciate e tritate grossolanamente le patate (le patate piccole possono essere lasciate intere). Friggere leggermente fino a doratura olio d'oliva. Mettere in una teglia unta o in una padella profonda. Condire con sale e salsa di soia. Mettere in forno. Infornare a 180°C fino a cottura ultimata. Lavate i finferli e asciugateli. Mettere in una padella unta. Condire con un pizzico di curry e un pizzico di coriandolo. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Sbucciare l'aglio e passarlo attraverso uno spremi-aglio. Aggiungere ai funghi. Cuocere per altri 4-5 minuti. Disporre i finferli con l'aglio patate pronte e cuocere per altri 5-10 minuti. Prima di servire, puoi decorare con le erbe.

Contenuto calorico per porzione 170 kcal

Tempo di cottura da 60 minuti

7 punti

Per 4 persone: burro - 200 g, carne di manzo e maiale macinata - 500 g, uova - 3 pezzi, cipolle - 1 pz., pane bianco - 1 pezzo, latte - 0,5 tazze, farina - 100 g, olio vegetale, sale, pepe macinato nero

Lavate i funghi, asciugateli, tritateli finemente. Sbucciare la cipolla e tritarla. Friggere separatamente cipolle e funghi olio vegetale. Fai bollire due uova sode. Raffreddare, sbucciare, tritare finemente. Per il ripieno, unire funghi, cipolle e uova. Versare il latte su un pezzo di pane bianco senza crosta, lasciare agire per 15 minuti, strizzare. Unisci carne macinata, pane e uovo crudo. Sale e pepe. Mescolare accuratamente. Formare la carne macinata in torte spesse. Metti 1-2 cucchiaini al centro di ciascuno. ripieno di funghi. Unisci e pizzica i bordi in modo che il ripieno rimanga completamente all'interno. Arrotolare gli zrazy nella farina, eliminare l'eccesso. Friggere fino a doratura in olio vegetale. Mettere in una teglia. Aggiungere 0,5 tazze di acqua salata. Cuocere in forno per 15-20 minuti a 180°C.

Contenuto calorico per porzione 310 kcal

Tempo di cottura da 75 minuti

Livello di difficoltà su una scala a 10 punti 8 punti

Per 2 persone: funghi porcini - 150 g, fettuccine - 250 g, formaggio a pasta dura - 80 g, pancetta - 100 g, 20% panna - 200 g, farina di frumento - 2 cucchiai. l., burro - 50 g, sale

Lessare la pasta in acqua salata fino al dente. Lavare i funghi e tritarli. Far bollire per 7-10 minuti in una piccola quantità di acqua. Sciogliere il burro in una padella. Aggiungi la farina. Aggiungi sale. Versare la panna, mescolare fino a che liscio. Tagliare la pancetta a cubetti. Grattugiare il formaggio su una grattugia fine. Aggiungere alla salsa il formaggio, i funghi e la pancetta. Cuocere, mescolando, 4-6 minuti. Disporre la pasta nei piatti e unirla al sugo preparato. Prima di servire potete guarnire con erbe fresche.

Contenuto calorico per porzione 390 kcal

Tempo di cottura da 30 minuti

Livello di difficoltà su una scala a 10 punti 7 punti

Per 8 persone: funghi porcini - 600 g, riso a grani tondi - 350 g, brodo di pollo - 750 ml, cipolle - 1 pz., carote - 1 pz., aglio - 3 spicchi, formaggio a pasta dura - 150 g, burro, olio d'oliva, sale, terra pepe nero

Sbucciare l'aglio e passarlo attraverso uno spremi-aglio. Lavare i funghi e tritarli. Friggere in olio d'oliva per 4-5 minuti. Aggiungi l'aglio. Cuocere per altri 6-8 minuti. Lavare le cipolle e le carote, sbucciarle e tritarle finemente. Rosolare nel burro. Aggiungi il riso alle verdure e friggi per 3-4 minuti. Versare gradualmente il brodo di pollo riscaldato (ogni porzione dovrebbe evaporare). Cuocere, mescolando, per 25-30 minuti. Sale e pepe. Grattugiare il formaggio su una grattugia fine. Unisci il riso cotto, i funghi con l'aglio, il formaggio e un pezzetto di burro. Mescolare. Prima di servire potete guarnire con erbe fresche.

Contenuto calorico per porzione 240 kcal

Tempo di cottura da 60 minuti

Livello di difficoltà su una scala a 10 punti 8 punti

Per 4 persone: funghi porcini - 200 g, porcini - 150 g, porcini - 150 g, cipolla - 1 pezzo, latte - 200 ml, brodo vegetale - 350 ml, farina - 30 g, olio vegetale, sale, pepe nero macinato

Lavare i funghi, asciugarli, tagliarli a pezzi medi. Sbucciare la cipolla e tritarla. Scaldare l'olio in una casseruola. Soffriggere la cipolla. Aggiungi i funghi. Cuocere, mescolando, per 5-7 minuti. Togliere metà dei funghi. Aggiungere la farina nella padella con i funghi e le cipolle e friggere per altri 1-2 minuti. Versare il latte e il brodo vegetale. Portare a ebollizione a fuoco basso. Trasferire il composto in un frullatore e macinare fino ad ottenere una purea. Sale e pepe. Versare nei piatti. Aggiungere i restanti funghi fritti a ciascuna porzione e mescolare. Può essere servito con erbe tritate.

Contenuto calorico per porzione 105 kcal

Tempo di cottura da 35 minuti

Livello di difficoltà su una scala a 10 punti 6 punti

Per 4 persone: burro - 200 g, filetto di pollo - 300 g, formaggio a pasta dura - 100 g, cipolle - 150 g, panna acida - 50 g, latte - 200 ml, farina - 150 g, uova - 1 pz., lievito in polvere - 0,5 cucchiaini l ., zucchero, olio vegetale, sale, pepe nero macinato

Unire il latte freddo, 200 ml di acqua calda, l'uovo. Aggiungere un pizzico di sale e zucchero, farina, lievito e 1 cucchiaio. l. oli Mescolare accuratamente con una frusta. Friggere le frittelle dall'impasto preparato in una padella con olio vegetale. Tritare finemente il filetto di pollo. Lavare i funghi e le cipolle, sbucciarli e tritarli. Soffriggere la cipolla in olio vegetale. Aggiungi pollo e funghi alle cipolle e friggi per 15 minuti. Grattugiare il formaggio su una grattugia fine. Aggiungere al ripieno con gli ingredienti fritti. Sale e pepe. Mescolare. Disporre il ripieno su ogni frittella. Piegare in una busta in modo che tutto il ripieno sia all'interno. Metti le frittelle in una teglia. Ungere ciascuno con panna acida. Cuocere in forno per 15 minuti a 180°C.

Contenuto calorico per porzione 360 kcal

Tempo di cottura da 45 minuti

Livello di difficoltà su una scala a 10 punti 8 punti

Per 10 persone: funghi selvatici (qualsiasi) - 250 g, cetrioli sottaceto - 4 pezzi, patate - 5 pezzi, sedano rapa - 200 g, carote - 1 pezzo, cipolle - 1 pezzo, olio vegetale, sale, pepe nero macinato

Lavare i funghi, asciugarli, sbucciare i gambi. Mettere in una pentola con 2 litri di acqua. Portare a ebollizione, eliminare la schiuma. Togliere i funghi e tritarli finemente. Lavare le patate, sbucciarle, tagliarle a cubetti. Mettere nel brodo di funghi. Cuocere fino a metà cottura. Lavare, sbucciare e tritare cipolle, carote, sedano. Soffriggere la cipolla in olio vegetale. Aggiungere carote e sedano. Fai bollire per 10 minuti. Metti i funghi con le verdure. Sale e pepe. Portare a prontezza. Invia le verdure alle patate. Cuocere per 5-8 minuti. Tagliare i cetrioli sottaceto a listarelle e aggiungerli alla zuppa. Cuocere per altri 3-5 minuti. Togliere dal fuoco. Lasciare fermentare per 25-30 minuti. Versare nei piatti. Puoi decorare con erbe fresche.

Contenuto calorico per porzione 95 kcal

Tempo di cottura da 90 minuti

Livello di difficoltà su una scala a 10 punti 8 punti

Per 2 persone: finferli - 150 g, uova - 4 pezzi, panna acida - 4 cucchiai. l., cipolla - 1 pz., olio vegetale, sale, pepe nero macinato

Lavare i finferli, asciugarli e tritarli. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Soffriggere in olio vegetale. Aggiungi i funghi nella padella. Aggiungi sale. Friggere per 5 minuti. Unisci le uova con la panna acida. Colpo. Sale e pepe. Versare nella padella con i funghi. Cuocere, mescolando, finché le uova non saranno cotte. Prima di servire potete guarnire con erbe fresche.

Contenuto calorico per porzione 185 kcal

Tempo di cottura da 20 minuti

Livello di difficoltà su una scala a 10 punti 6 punti

IN medicina popolare funghi sono considerati uno dei migliori medicinali, Perché funghi Quasi tutte le malattie possono essere curate. In termini di contenuto vitaminico, i funghi sono superiori a molti frutti e verdure. In termini di contenuto di vitamina B, i funghi non sono inferiori ai cereali, i pioppi tremuli e i porcini contengono quasi la stessa quantità di vitamina PP del lievito e del fegato, e nei funghi non c'è meno vitamina D che nel burro. Inoltre, i funghi contengono fibre, carboidrati, aminoacidi e molte diverse sostanze simili ai grassi - acidi grassi, oli essenziali e lecitina, che previene la deposizione di colesterolo. Gli acidi grassi liberi vengono assorbiti dall'organismo con la stessa facilità degli aminoacidi, quindi il fungo è un prodotto che aiuta a prevenire l'aterosclerosi. predeterminato alto contenuto

enzimi che promuovono la scomposizione dei grassi e del glicogeno, nonché fibre, che migliorano la digestione, purificano il corpo e aiutano a evitare l'obesità. Piatti con finferli, proprietà benefiche e ricette di piatti con finferli. Pilaf molto gustoso con finferli e lasagne ai finferli.
cavolfiore
patate - 3 pezzi
funghi cipolla - 0,5 cipolle
- 150 g.
brodo vegetale - 2/3 tazza
carote grattugiate - 3 cucchiai. l.
formaggio - 50 g.
burro - 1 cucchiaio. l.
fagioli bolliti

maionese o panna acida, sale, pepe, erbe aromatiche a piacere funghi Le cipolle vengono fritte in una padella in olio vegetale, quindi aggiunte

Mix di spezie per piatti in pentola: 1/2 cucchiaio. zenzero, 1 cucchiaino. cardamomo, 1 cucchiaio. coriandolo, 1 cucchiaino. curcuma, 1 cucchiaio. cumino, 1/2 cucchiaio. peperoncino rosso, 1 cucchiaino. cumino, 1 cucchiaio. fieno greco, un pizzico di zafferano. Il composto si conserva in un barattolo di vetro, ben chiuso con un coperchio, in un luogo fresco e buio.

Cavolfiore al forno con funghi

Bollito cavolfiore salate, arrotolate, impanate nel composto farina d'avena e spezie (pepe nero e tutto secondo i tuoi gusti: cumino, coriandolo, paprika, semi di aneto macinati). In una padella in olio vegetale, iniziano a soffriggere la cipolla e quando diventa trasparente (metà pronta), adagiate il cavolfiore in uno strato uniforme, adagiatevi sopra i funghi tagliati a fettine, salate e versate la panna acida sopra, se lo si desidera, aggiungere l'aglio tritato e le erbe aromatiche. Coprite con un coperchio e mettete in forno. Al momento di servire, cospargere con coriandolo fresco e aneto.

Mettete i broccoli smontati in cimette nell'acqua bollente e fate cuocere per un paio di minuti. Lessare i funghi ostrica freschi tritati, i funghi prataioli o i funghi shiitake in una piccola quantità d'acqua direttamente in una padella, far bollire l'acqua, quindi aggiungere le spezie: semi di aneto macinati, coriandolo, nero tritato e pimento cipolle e friggere i funghi in olio vegetale. Aggiungere le cimette di broccoli bollite e quelle dolci peperone, tagliato a cubetti, quindi cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti in padella con funghi, erbe aromatiche e spezie. Potete servire con salsa di soia o pesto.

Pepe - 4 pezzi, burro - 100 g, funghi - 200 g, cipolle - 2 pezzi, prezzemolo, sedano, aneto.

Friggere i funghi con le cipolle, aggiungere prezzemolo, sedano, aneto, sale, coriandolo, semi di aneto e pepe a piacere. Eliminate i semi dai peperoni tagliando prima il gambo. Al centro di ogni peperone mettere il ripieno di funghi, metterlo in una casseruola, aggiungere un po 'd'acqua. Cuocere a fuoco lento fino al termine. Riempire pepe, ripieno di funghi salsa a base di verdure fritte: cipolle e carote grattugiate con l'aggiunta di un cucchiaio di farina, diluita con acqua. Le spezie vengono aggiunte a piacere.

Lavare i funghi acqua fredda, tagliato a fettine sottili nel senso della lunghezza; Mettete in una padella un grosso pezzo di burro e i funghi e fateli soffriggere leggermente, poi aggiungete la cipolla tritata finemente e fate rosolare il tutto, poi aggiungete un po' d'acqua e fate sobbollire per 20 minuti sotto il coperchio. Mentre tutto sta stufando, diluire 2 cucchiai. farina con acqua fredda e 2 cucchiai. panna acida, versatela tutta nei funghi e fate sobbollire per altri 3 minuti. servito a purè di patate

o riso bollito.

Funghi al forno con cipolle in una pentola
1-2 cipolle,
1 cucchiaio. cucchiaio di burro,
1/2 tazza di panna acida,
sale, spezie qb.
Strofinare le pareti interne della pentola con l'aglio, mettere sul fondo dei pezzetti di burro, i funghi freschi, tritati grossolanamente e mescolati con le cipolle tritate, versare sopra la panna acida. Funghi con cipolle in una pentola cospargere con le erbe e cuocere in forno ben riscaldato.

0,250 kg di funghi
2 cipolle medie
2 cucchiai di panna acida
sale a piacere
10 pezzi di patate

Lavare i funghi, tagliarli a pezzetti e friggerli nel burro (10 minuti). Quindi aggiungere la cipolla tritata, mescolare e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Aggiungi la panna acida. Metti le patate tritate in una pentola, disponi i funghi e copri con le patate. Aggiungi il brodo di funghi. Cuocere in forno per 40-50 minuti fino a quando le patate saranno pronte.

Tagliatelle ai funghi

tagliatelle - 250-300 g.
cipolle - 1-2 pezzi
peperone dolce- 1-2 pezzi.
fagiolini - 150-200 g.
salsa di soia- 50 g.
peperoncino, cipolla verde, aneto

Lessare le tagliatelle fino al termine. Friggere la cipolla, tagliarla a semianelli, aggiungere funghi(andranno bene tutti i funghi prataioli, compresi quelli surgelati), tagliare il peperone dolce a listarelle sottili lunghe 2-3 cm, friggere per 5-7 minuti fino a quando i funghi saranno pronti. Quindi aggiungere i fagiolini (si possono congelare) e continuare a friggere (in effetti risulta essere in umido a causa dell'abbondanza di acqua nei prodotti surgelati) per 5-7 minuti. L'importante è non cuocere troppo i fagioli perché... diventa dura. Aggiungere la salsa di soia e il peperoncino a piacere alle verdure, quindi aggiungere le tagliatelle bollite, mescolare bene e friggere per altri 5-7 minuti. Se il piatto contiene molta acqua, aggiungere 1-2 cucchiaini di amido. Tritare alcune cipolle verdi e aneto e aggiungerle alle tagliatelle, mescolare, disporre su piatti grandi e servire. Bello e gustoso.

Puoi preparare tu stesso le tagliatelle: prendi farina, uova, sale e aggiungi acqua per impastare una pasta dura. L'impasto viene steso, piegato e tagliato a strisce sottili. Mettete le tagliatelle su carta da forno su una teglia ad asciugare. Tagliatelle fatto in casa può essere utilizzato in piatti vari, nelle zuppe.

Julienne di funghi

funghi freschi 1 kg
cipolla 1 kg
panna acida 0,5 l
farina 1 cucchiaio. cucchiaio
zenzero, sale, aglio, erbe aromatiche, spezie
Tritare finemente i funghi freschi (champignon, porcini, potete anche la russula), tritare finemente la cipolla, friggerla in olio vegetale fino a doratura, metterla in una casseruola profonda. Preparare la salsa: versare la panna acida in 0,5 litri di acqua bollente, mescolare e aggiungere 1-2 cucchiai di farina, mescolare, versare la salsa sui funghi e sulle cipolle. Salare e pepare con pepe rosso macinato. Cuocere a fuoco basso fino a quando le cipolle e i funghi saranno completamente cotti. A fine cottura aggiungete 2-3 spicchi d'aglio, potete spolverare con formaggio grattugiato. Se ti piace più sottile, devi aggiungere più acqua e panna acida. Servire Julienne di funghi caldo.

Ingredienti:
formaggio grattugiato - 200 grammi
fogli di lasagne - 250 grammi
Funghi bolliti, congelati o funghi prataioli freschi, funghi ostrica, shiitake o altri funghi - 500 grammi
3 pomodori grandi o salsa di pomodoro 1-1,5 cucchiai)
sale, pepe, coriandolo, paprika, semi di aneto macinati a piacere
cipolla - 1 testa
erbe aromatiche: aneto, prezzemolo, basilico

Per la salsa:
farina - 2 cucchiai.
burro - 60 grammi
latte - 500ml
sale, noce moscata, spezie qb

Preparazione, preparare i funghi:
1. Friggere i funghi con le cipolle.
2. Aggiungere i pomodori o la salsa di pomodoro, salare, pepare e lasciare cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti.
Preparate il sugo per le lasagne ai funghi.
1. Sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere la farina e mescolare accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo. Non dovrebbero esserci grumi.
2. Versare in un flusso sottile latte, mescolando continuamente.
3. Ridurre il fuoco e mescolare finché la massa non si addensa.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.
Lessare le sfoglie di lasagna, se necessario.
Preparare le lasagne stesse:
In una forma unta disponiamo gli strati: fogli e su di essi: 1. Funghi, erbe aromatiche, spezie; 2. Salsa; 3. Formaggio.
ripetere questi strati più volte. È importante che lo strato più alto sia salsa e formaggio. Allora le sfoglie di lasagna saranno completamente bagnate, aromatiche e saporite, e non saranno secche e dure.
Cuocere per 40-45 minuti a 180 C.

Lo Shiitake è una ricca fonte di vitamine del gruppo B, che favoriscono il corretto metabolismo, proteggendo il corpo dall'anemia. La stessa porzione di quattro funghi crudi contiene un settimo della dose giornaliera raccomandata di riboflavina, un quinto di niacina e un sesto di piridossina. Lo Shiitake contiene anche vitamine A, C e D. Questi funghi contengono anche i seguenti minerali: fosforo; - magnesio; potassio; selenio; zinco; rame; manganese.
Lo Shiitake aiuta con le malattie respiratorie, rafforza il sistema immunitario, purifica il fegato, stimola la circolazione sanguigna, rallenta l'invecchiamento, elimina debolezza e affaticamento.
Ingredienti:
zucchine – 1 pz. piccola dimensione; verdure: funghi Shiitake - 3-4 pezzi .; origano, basilico, rosmarino, timo; semi di girasole – 2 cucchiai, macinare; 1 cucchiaio. cucchiaio di radice di zenzero; aglio 2 spicchi; succo di limone – 1 cucchiaio; zucca grattugiata; sale, coriandolo e peperoncino - a piacere.

1. Tagliare le zucchine nel senso della lunghezza a listarelle sottili e cospargerle leggermente di sale.
2. Preparo il ripieno: trito la zucca cruda su una grattugia grossa, aggiungo la radice di zenzero e l'aglio tritati, le erbe tritate, aggiungo i funghi Shiitake tritati fritti in olio vegetale e spezie.

3. Aggiungere al ripieno il succo di limone, i semi macinati, il sale e le spezie a piacere. Mescolo tutto accuratamente.

4. Disporre il ripieno sulle strisce di zucchine e arrotolare gli involtini.

I funghi shiitake in questa ricetta possono essere sostituiti con altri funghi: funghi cardoncelli, funghi prataioli, ecc.

Panini caldi con funghi e formaggio:

panini freschi con semi di sesamo - 2 pezzi;
funghi freschi - 100 g;
pomodoro, cetriolo, cipolla - 1 pz.
formaggio a pasta dura - 100 g;
erbe aromatiche, sale, pepe, olio d'oliva o vegetale.
Tempo di cottura - 15-20 minuti.

Preparazione:
1. Iniziamo tritando le cipolle e i funghi. A proposito, invece dei funghi freschi puoi usare quelli piccoli funghi prataioli in scatola o funghi chiodini. Quindi, ovviamente, non è necessario tagliarli.
2. Scaldare l'olio in una padella, aggiungere la cipolla tritata, farla rosolare un po', quindi aggiungere i funghi. Se usiamo funghi marinati, puoi saltare questo passaggio o friggere una cipolla. È proprio come piace a te: funghi con o senza cipolla.
3. Mentre i funghi e le cipolle friggono nell'olio, preparate i panini. Per fare questo, devi tagliarli a metà e premere leggermente il nucleo verso l'interno.
4. Friggere i funghi e le cipolle, mescolando di tanto in tanto, fino a metà cottura. Col tempo sono 7-10 minuti. Sì, e non dimenticare di aggiungere sale e pepe a piacere.
5. Quindi mettere nei panini il cetriolo tagliato a fettine sottili, il pomodoro e il sale. Quindi adagiare sopra i funghi fritti e le cipolle.
6. Cospargere i panini con formaggio grattugiato e metterli in forno preriscaldato a 200 gradi. Per 7-10 minuti.
7.Quando il timer suona, misurazione scadenza, togliere i panini, metterli su un piatto e decorare con le erbe tritate.

Tra i tanti funghi che la Natura ci regala, vorrei aggiungere che quelli giovani sono sorprendentemente gustosi. Lo svantaggio dei palloncini è che la polpa di questi funghi diventa cotonosa e immangiabile alla minima perdita di candore. Pertanto è necessario preparare gli impermeabili subito dopo averli raccolti, potete mangiarli anche crudi, sono molto più sani brodo di pollo. In termini di gusto e proprietà nutritive, i puffball non sono inferiori ai funghi nobili e con loro si preparano gli stessi piatti che con gli altri funghi.

Julienne

Per prima cosa devi preparare la salsa. La farina viene saltata con il burro, messa nella panna acida bollita, mescolata, aggiunta di sale e pepe (a piacere) e cotta per 3-5 minuti. Poi si prendono i funghi, si tritano, si cuociono finché sono teneri, si mettono in una pentola, si versa sopra la salsa e si mettono in forno per min. per 5-8 (finché non apparirà una leggera crosticina). Cospargere con erbe fresche.

Julienne di champignon e formaggio

I funghi prataioli preparati vengono tagliati a fette e fritti nel burro.

Aggiungere la farina di frumento fritta nel burro. Mescolare bene. Mettere nelle cocotte e riempire con una miscela di panna acida, succo di limone e sale. Cospargere con prezzemolo tritato finemente. Cospargere sopra il formaggio a pasta dura grattugiato. Cuocere in forno. Il piatto si serve caldo, nelle stesse cocotte, disponendole sui piatti. Champignon 400-500 g, burro 80-100 g, farina di frumento 1 cucchiaio. cucchiaio, panna acida 6-8 tavoli. cucchiai, formaggio 120-150 g, succo di limone, sale.

Tortini ai funghi, crostate, pasticci ai funghi, pizza ai funghi

Piatti a base di funghi: semplici, veloci e gustosi?

Ogni casalinga pensa quasi ogni giorno a cosa cucinare per colazione, pranzo o cena? Dopotutto, non vuoi solo soddisfare la tua fame, ma anche accontentare la tua famiglia con cibo fresco e gustoso. E in questo momento ricordano i funghi come un ingrediente semplice, economico, aromatico e molto gustoso. I piatti con i funghi hanno sempre un gusto straordinario e sembrano molto appetitosi.

Piatti semplici a base di funghi possono essere un'ottima alternativa ad una cena classica. La loro preparazione richiederà un minimo di tempo e impegno, cosa che non potrà che piacere soprattutto a quelle donne che lavorano fino a tarda sera. Bella presentazione e gusto straordinario Tutta la famiglia lo adorerà sicuramente.

I piatti a base di funghi sono inclusi nel menu durante la Quaresima. Pertanto, è possibile sostituirlo completamente prodotti a base di carne, perché i funghi sono molto simili nel gusto. Loro, come fonte di proteine, sono in grado di soddisfare pienamente il desiderio di una persona di mangiare un pezzo di carne. IN funghi freschi contiene il 3% di proteine ​​e il 20% essiccato, come in un pezzo manzo bollito.

Puoi anche preparare facilmente piatti festivi semplici e gustosi a base di funghi, ricette con foto che troverai in questa sezione del nostro sito culinario. Qui troverete anche ricette per preparare deliziosi piatti a base di funghi che sorprenderanno sicuramente i vostri ospiti. Insalate originali, julienne, funghi marinati, alla griglia, al forno e nella pentola a cottura lenta... e altre variazioni sul tema dei piatti a base di funghi sono presentate sulle pagine del sito.

Nella preparazione dei piatti a base di funghi selvatici è opportuno prestare particolare attenzione alla loro lavorazione e genuinità. Per fare questo esiste un semplice test di idoneità: i funghi devono essere lessati insieme alla cipolla. I funghi prataioli sono assolutamente sicuri per la salute, possono essere consumati anche crudi.

Le pagine del nostro sito presentano ricette che si distinguono per il loro gusto originale. Prepara più spesso piatti a base di funghi per fornire al tuo corpo microelementi e sostanze nutritive essenziali.

06.03.2019

Zuppa Tom Yum

Ingredienti: gamberetti, funghi, brodo, panna, zenzero, limone, pepe, sale, zucchero, aglio, peperoncino, cipolla, salsa, burro, lime, pomodoro

Se vuoi provare un insolito piatto piccante zuppa tailandese, mi presento alla vostra attenzione ricetta semplice Zuppa Tom Yam con gamberi e crema di cocco.

Ingredienti:

- 250 grammi di gamberetti;
- 230 grammi di funghi prataioli;
- 300 ml. brodo di pollo;
-250ml. crema al cocco;
- 2,5 cm di radice di zenzero;
- 1 limone;
- 4 peperoncini;
- sale;
- zucchero;
- 4 spicchi d'aglio;
- 50 grammi di cipolla;
-15 ml. salsa di pesce;
- olio di sesamo;
- paprica;
- sale marino;
- lime;
- pomodorini;
- cipolle verdi.

04.01.2019

Funghi porcini in salamoia per l'inverno

Ingredienti: fungo porcino, acqua, sale, zucchero, aceto, alloro, pepe, chiodi di garofano

Se vuoi chiudere i funghi porcini per l'inverno, ma non sai come farlo correttamente, la nostra master class verrà in tuo aiuto. Racconta in dettaglio come preparare meravigliosi funghi porcini marinati.
Ingredienti:
- 500-800 grammi di funghi porcini;
- 0,5 litri di acqua;
- 0,5 cucchiai. sale;
- 0,5 cucchiai. Sahara;
- 1,5 cucchiai. aceto 9%;
- 4 foglie di alloro;
- 3 pezzi di pepe nero in grani;
- 3 pezzi di piselli pimento;
- 2 chiodi di garofano.

02.01.2019

Patè di funghi al miele per l'inverno

Ingredienti: funghi chiodini, carote, cipolle, olio, sale, zucchero, aceto, pepe

Un'ottima preparazione per l'inverno è il patè di funghi al miele. Questa è una conserva nutriente e interessante, gustosa e appetitosa che piace assolutamente a tutti!

Ingredienti:
- 1 kg di funghi chiodini;
- 350 grammi di carote;
- 350 grammi di cipolle;
- 100 ml di olio vegetale;
- 25 grammi di sale;
- zucchero;
-aceto di mele;
-pepe nero.

10.11.2018

Funghi chiodini salati caldi

Ingredienti: funghi chiodini, sale, aneto, foglia di rafano, dragoncello, prezzemolo, foglia di ribes, alloro

È molto semplice preparare i funghi chiodini salati utilizzando il metodo caldo. Trascorrerai un minimo di tempo a preparare deliziosi funghi.

Ingredienti:

- 1 chilogrammo. Ancora,
- 35 grammi di sale,
- 1 ombrellone all'aneto,
- 1 foglia di rafano,
- 2 rami di dragoncello,
- 5 grammi di prezzemolo secco,
- 2 foglie di ribes,
- 4 foglie di alloro.

10.11.2018

I funghi in salamoia più deliziosi

Ingredienti: funghi chiodini, sale, zucchero, aceto, pepe, alloro

I funghi in salamoia sono la mia preparazione preferita per l'inverno. Preparare i funghi chiodini non è affatto difficile, impiegherai al massimo un'ora di tempo. In inverno metterete in tavola i funghi più deliziosi.

Ingredienti:

- 500 grammi di funghi chiodini,
- 1 cucchiaio. sale,
- 2 cucchiaini. Sahara,
- 1 cucchiaio. aceto,
- 6 piselli di pimento,
- 2 foglie di alloro.

10.11.2018

Caviale di funghi chiodini con carote

Ingredienti: funghi chiodini, carote, cipolle, aglio, olio, alloro, pepe, sale

Ogni anno preparo il caviale di funghi con i funghi chiodini. La preparazione non è solo gustosa, ma è magnifica. La cosa più importante è che prepararlo per l'inverno è facile come sgusciare le pere.

Ingredienti:

- 350 grammi di funghi chiodini,
- 50 grammi di carote,
- 50 grammi di cipolla,
- 2 spicchi d'aglio,
- 3 cucchiai. olio vegetale,
- 2 foglie di alloro,
- 3 piselli di pimento,
- sale
-pepe nero.

27.09.2018

Finferli fritti con panna acida e cipolle

Ingredienti: finferli, cipolla, panna acida, burro, sale, aneto, prezzemolo

Ingredienti:

- 350 grammi di finferli;
- 100 grammi di cipolla;
- 110 grammi di panna acida;
- 30 grammi di burro;
- sale;
- prezzemolo;
- aneto.

26.08.2018

Zuppa di funghi a base di funghi congelati

Ingredienti: coscia di porcino, patate, cipolle, carote, burro, tween, alloro, pepe, sale, aglio, erbe aromatiche, panna acida

Puoi preparare una zuppa di funghi molto gustosa con i funghi congelati. Ho descritto dettagliatamente come farlo in modo semplice e veloce in questa ricetta.

Ingredienti:

- 300 grammi di cosce di porcini,
- 2 patate,
- 60 grammi di cipolla,
- 1 carota,
- 1 cucchiaio. olio vegetale,
- mezzo cucchiaino cumino,
- 1 foglia di alloro,
- 3 pimento,
- sale,
- 5 grammi di peperoncino,
- 2 spicchi d'aglio,
- verdure,
- panna acida.

05.08.2018

Funghi porcini marinati

Ingredienti: funghi, ginepro, chiodi di garofano, dragoncello, timo, aglio, erbe aromatiche, sale, zucchero, aceto, acqua

Oggi vi dirò come cucinare dei deliziosi funghi porcini in salamoia. La ricetta è molto semplice e veloce.

Ingredienti:

- 600 grammi di funghi bianchi,
- mezzo cucchiaino ginepro,
- 4 chiodi di garofano,
- un rametto di dragoncello secco,
- 2 rametti di timo,
- 3-4 spicchi d'aglio,
- 3 rametti di prezzemolo,
- 2 rametti di aneto,
- 2 cucchiai. sale,
- 1 cucchiaio. Sahara,
-80 ml. aceto,
-800 ml. acqua.

23.07.2018

Spaghetti ai funghi in salsa cremosa

Ingredienti: cipolla, funghi, filetto di pollo, burro, spaghetti, panna, sale, spezie, erbe aromatiche

Per pranzo o cena vi consiglio di prepararvi molto piatto delizioso- spaghetti ai funghi in salsa cremosa. Questo piatto può essere preparato anche per una tavola festiva.

Ingredienti:

- 1 cipolla;
- 200 grammi di funghi;
- 500 grammi di filetto di pollo;
- olio vegetale;
- 250 grammi di spaghetti;
- 200 grammi di panna;
- sale;
- spezie e condimenti;
- un mucchio di verde.

14.07.2018

Finferli fritti in panna acida in padella

Ingredienti: finferli, olio vegetale, panna acida, acqua bollente, sale, pepe nero macinato, erbe aromatiche

Ingredienti:
- finferli – 200 gr;
- olio vegetale;
- panna acida – 2 cucchiai;
- acqua bollente – 2 cucchiai;
- sale qb;
- pepe nero macinato a piacere;
- verdure per servire.

27.06.2018

Patate fritte con funghi e carne

Ingredienti: patate, carne di maiale, funghi, cipolla, olio, sale, spezie

Il modo più semplice è friggere le patate. Anche un bambino può farlo. Ma oggi cucineremo patate fritte con funghi e carne. Il piatto è molto gustoso e abbondante.

Ingredienti:

- 650 grammi di patate,
- 350 grammi di carne di maiale,
- 250 grammi di funghi prataioli,
- 1 cipolla,
- olio vegetale,
- sale,
- 1 cucchiaio. burro,
- spezie per patate.

17.06.2018

Spaghetti alla carbonara con panna, pancetta e funghi

Ingredienti: spaghetti, pancetta, funghi, cipolla, panna, uovo, parmigiano, burro, sale, pepe, aglio, erbe aromatiche

Di ricette per gli spaghetti alla carbonara ce ne sono tantissime, oggi prepareremo questo piatto con panna, pancetta e funghi.

Ingredienti:

- 150 grammi di spaghetti;
- 60 grammi di pancetta;
- 160 grammi di funghi prataioli;
- mezza cipolla;
-130 ml. crema;
- 2 tuorli di pollo;
- 20 grammi di parmigiano;
- 1 cucchiaio. burro;
- sale;
-pepe nero;
- 1 cucchiaio. olio d'oliva;
- uno spicchio d'aglio;
-verdi.

16.06.2018

Insalata "Villaggio"

Ingredienti: funghi, cipolla, patate, cetrioli, filetto di pollo, sale, pepe, burro, maionese, aneto

L'insalata di campagna può essere preparata sia per tutti i giorni che per la tavola festiva. La ricetta è molto semplice.

Ingredienti:

- 250 grammi di funghi prataioli;
- 1 cipolla;
- 6-7 pezzi di patate novelle;
- 4-6 cetriolini;
- 150 grammi di filetto di pollo;
- sale;
- pepe;
- 1 cucchiaio. maionese;
-40 ml. olio vegetale;
- 3-5 grammi di aneto.

30.05.2018

Uova strapazzate con funghi e pomodori

Ingredienti: uova, funghi, olio, pomodoro, sale, pepe, verdure, cipolla

Ingredienti:

- 3 uova,
- 3-4 funghi prataioli,
- 20 grammi di burro,
- 1 pomodoro,
- sale,
- un misto di peperoni,
- prezzemolo,
- un mazzo di cipolle verdi.

25.04.2018

Spiedini di champignon al forno

Ingredienti: funghi, prosciutto, cipolla, maionese, senape, salsa, limone, erbe aromatiche, sale, pepe

Se vuoi concederti qualcosa di gustoso, allora il kebab di champignon è perfetto per questo! Potete cuocerla direttamente in forno, saremo felici di dirvi esattamente come.

Ingredienti:
- 10-15 pezzi di funghi prataioli;
- 6-8 fette di prosciutto;
- 1 cipolla piccola;
- 2 cucchiai. maionese;
- 1,5 cucchiaini. fagioli di senape;
- 40 ml di salsa di soia;
- 0,5 limone;
- 1 pizzico di erbe aromatiche italiane;
- sale qb;
- pepe a piacere.

Forse nessun paese al mondo ama i funghi tanto quanto la Russia. Alla fine dell'estate e durante l'autunno gli avidi raccoglitori di funghi vanno alla “caccia tranquilla” dei doni del bosco. Qualsiasi piatto a base di funghi, anche il più semplice, risulta essere quasi una prelibatezza. I piatti a base di funghi possono essere molto diversi: zuppe di funghi, gulasch e arrosti, julienne, casseruole, gnocchi e gnocchi, frittelle, torte, pizza: non puoi elencare tutto.

Cucinare piatti a base di funghi, come in ogni attività, ha le sue caratteristiche, trucchi e regole.

Si consiglia di consumare i funghi freschi entro 1-2 giorni, non di più.

I funghi appena raccolti vanno lavati accuratamente, le zone danneggiate e tarlate vanno eliminate e tagliate a pezzetti. Quindi i funghi vengono sciacquati con acqua fredda e posti in uno scolapasta. Successivamente i funghi vengono cosparsi due volte con acqua bollente e inizia la preparazione del piatto.

. Per evitare che i piatti a base di funghi perdano gusto e aroma, non devono essere cotti a fuoco troppo alto o troppo basso. Se fai bollire i funghi, devi impostare la temperatura di riscaldamento in modo che il brodo bolle leggermente.

Per preservare il sapore, non aggiungere troppo sale o spezie forti ai piatti a base di funghi.

Le migliori spezie per condire i piatti a base di funghi sono tradizionalmente considerate cipolla, prezzemolo, aglio e aneto.

Se la ricetta contiene aceto, è meglio prendere una sorta di succo acido (limone, mela, ecc.).

I funghi possono essere utilizzati per preparare antipasti, primi e secondi piatti, nonché salse che esaltano il gusto di piatti di carne o di pesce. Abbiamo selezionato per voi diverse ricette di piatti a base di funghi freschi, perché la stagione dei funghi è alle porte!

Ingredienti:
500 g di funghi freschi,
100 g di formaggio,
100 g di panna acida,
50 g di burro,
sale, erbe aromatiche - a piacere.

Preparazione:
Ordinare i funghi, sciacquarli e farli bollire in acqua salata. Scolare l'acqua, mettere i funghi in una padella con il burro e friggerli fino a doratura. Mettere i funghi preparati su un piatto da portata in un mucchio, versarvi sopra la panna acida, cospargere con formaggio grattugiato ed erbe aromatiche.

Ingredienti:
400 g di funghi freschi,
400 g di cavolo cappuccio bianco,
3-4 patate,
2-3 cipolle,
1-2 spicchi d'aglio,
olio vegetale, sale - a piacere.

Preparazione:
Ordinare i funghi, lavarli e tagliarli a fette. Mettere in una padella con olio vegetale, aggiungere il cavolo tritato, le patate a cubetti, la cipolla tritata, il sale, aggiungere un po 'd'acqua e cuocere a fuoco medio coperto finché sono teneri. Disporre su un piatto, cospargere con l'aglio schiacciato.

Ingredienti:
200 g di funghi cardoncelli,
1 cipolla,
1 carota,
1 radice di prezzemolo,
1 litro di acqua o brodo di pollo,
1 cucchiaio. burro,
50-70 g di tagliatelle (preferibilmente fatte in casa),
sale, erbe aromatiche - a piacere.

Preparazione:
Lessare le cipolle, le carote e la radice di prezzemolo tagliata a fette, nel brodo o nell'acqua. Quando le verdure saranno quasi pronte, aggiungete i funghi tagliati a pezzetti e lasciate cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti. Cuocere le tagliatelle separatamente. Disporre in ogni piatto una porzione di tagliatelle, riempire con il brodo con funghi e verdure, salare e cospargere di erbe aromatiche.

Ingredienti:
500 g di porcini freschi o champignon,
1-2 cipolle,
4 cucchiai. burro,
2 cucchiai. farina,
1 litro di brodo di pollo,
3 tuorli,
1 pila crema,
prezzemolo e sedano, sale qb.

Preparazione:
Tritare la cipolla e rosolarla nel burro fino a renderla trasparente, aggiungere i funghi lavati e tritati e friggere per 5-10 minuti, mescolando continuamente. Senza togliere dal fuoco, aggiungere la farina, mescolare bene e friggere un po ', mescolando. Versare il brodo, mescolare per evitare grumi e cuocere per 40-50 minuti a fuoco basso. 10 minuti prima della fine della cottura aggiungere le verdure legate a mazzetto. Filtrare il brodo, scartare le verdure e tritare i funghi con un frullatore. Unisci i funghi con il brodo. Tuorli d'uovo Sbattere con la panna e versare nella zuppa a filo, mescolando continuamente. Salare e scaldare la zuppa a bagnomaria a 70°C, non oltre, altrimenti i tuorli si rapprenderanno.

Ingredienti:
500 g di funghi prataioli,
2 cucchiai. burro,
1 cucchiaio. farina,
1 litro di brodo,
1 pila crema,
2 uova sode,
1 cucchiaio. verdure tritate,
sale.

Preparazione:
Sciacquare i funghi prataioli freschi e tritarli insieme alle cipolle, mettere la massa risultante in una padella con il burro e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Aggiungere la farina, mescolare, versare il brodo e portare a ebollizione. Aggiungete le erbe aromatiche, versate la panna e togliete dal fuoco. Servire cosparso di uova tritate.

Ingredienti:
300 g di champignon freschi,
300 g di cavolo cappuccio,
1 cipolla,
3 cucchiai. schiacciato cipolle verdi,
1 cucchiaio. prezzemolo tritato,
½ limone
4 cucchiai. panna acida o maionese,

Preparazione:
Lavare i funghi prataioli, asciugarli con un tovagliolo e tagliarli a fettine sottili. Spremete il succo di mezzo limone e irroratelo sulle fette di funghi. Tagliare il cavolo e la cipolla a listarelle molto sottili, aggiungere sale e pepe e mescolare. Unire con funghi e cipolle verdi, condire con panna acida o maionese e cospargere di prezzemolo.

Ingredienti:
800 g di funghi freschi (funghi di muschio, funghi di latte, capsule di latte allo zafferano),
1,5 litri di acqua,
100 g di farina,
550 g di burro,
2 pile panna acida,
50 g di cracker,
sale, pepe - a piacere.

Preparazione:
Metti i funghi preparati in acqua salata e porta ad ebollizione. Lavateli in uno scolapasta, passateli nella farina e friggeteli nell'olio. Versare la panna acida, cospargere di pangrattato e mettere in forno caldo per 5-20 minuti.

Ingredienti:
1 kg di eventuali funghi freschi,
100-150 g di farina,
50 g di burro,
1-2 cipolle,
2-3 pile. brodo di carne,
1 pila panna acida,
2 foglie di alloro,
3 grani di pepe nero,
3-4 grani di cardamomo,
1-2 cucchiai. prezzemolo
sale, pepe rosso macinato - a piacere.

Preparazione:
Sbucciare i funghi freschi, sciacquarli, asciugarli, arrotolarli nella farina e metterli in una padella profonda con coperchio. Cuocere a fuoco medio finché i funghi non rilasceranno il loro succo. Scolate il succo e aggiungete ai funghi il burro, le cipolle saltate separatamente, il prezzemolo, il sale, il peperoncino, il cardamomo, l'alloro e il pepe nero in grani. Versare il brodo e la panna acida, mescolare e cuocere a fuoco lento finché la salsa non si sarà addensata. Servire cosparso di erbe aromatiche.

Ingredienti:
800 g di funghi freschi,
1,5 pila. crema,
50 g di burro,
4 uova,
2 cipolle,
1 panino bianco secco,
6 spratti salati,
sale, pepe nero macinato, noce moscata - a piacere.

Preparazione:
Scottare i funghi preparati, asciugarli e tritarli. Cuocere la cipolla in una padella asciutta o nel forno. Sbucciare e tritare lo spratto salato. Grattugiare il panino secco. Unire tutti gli ingredienti, impastare la carne macinata, formare delle cotolette e friggerle nel burro.

Ingredienti:
500 g di eventuali funghi freschi,
2 cipolle,
2 pomodori
1 peperone verde dolce,
30 g di petto affumicato,
1 cucchiaino paprika macinata,
1 cucchiaino timo,
100 g di panna acida,
sale, pepe nero macinato - a piacere.

Preparazione:
Friggere il petto tritato finemente, aggiungere le cipolle soffritte nell'olio, i funghi tritati e i peperoni tagliati a listarelle. Cuocere a fuoco lento per 2 minuti. Nel frattempo scottare i pomodori, privarli della pelle e dei semi. Aggiungere i pomodori ai funghi, aggiungere gli ingredienti rimanenti e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Servire cosparso di prezzemolo.

Ingredienti:
1 kg di funghi chiodini,
100 g di formaggio,
3 patate,
1 cipolla,
2 spicchi d'aglio,
3 pomodori
1 peperone dolce,
100 g di maionese o panna acida,
sale, erbe aromatiche.

Preparazione:
Tagliare le patate a fette. Tagliare a cubetti i pomodori, le cipolle, l'aglio e i peperoni. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa. Friggere i funghi in olio vegetale. Unisci tutti i prodotti e disponili su una teglia. Pepe e sale, versare la panna acida e cospargere di formaggio. Mettere in forno caldo per 15-20 minuti.

Ingredienti:
300 g di funghi freschi,
1 cipolla,
1 carota,
3 pile riso,
1 pila panna acida,
sale, pepe

Preparazione:
Friggere separatamente cipolle, carote e funghi. Unisci i cibi fritti in una padella, versa la panna acida (o il latte), fai sobbollire, aggiungi sale, pepe, alloro e porta a cottura a fuoco basso. Saldare riso soffice, mescolatelo con il burro e disponetelo in una pirofila con il buco al centro, compattandolo in modo che il riso mantenga la sua forma. Sformare su un piatto piano. Se non esiste una tale forma, posiziona semplicemente il riso su un piatto attorno al bicchiere, compattalo e rimuovi con cura il bicchiere. Versare i funghi nella buca insieme alla salsa e servire, guarnendo con le erbe aromatiche.

Ingredienti:
Per i pancake:
1,5 pila. farina,
2 uova
1 cucchiaino Sahara,
1 pila latte,
1 pila acqua,
2-3 cucchiai. olio vegetale,
sale.
Riempimento:
500 g di funghi freschi,
5 uova
1 cucchiaio. verde,
sale, pepe
Salsa:
1 cucchiaio. burro,
1 cucchiaio. farina,
1 pila latte,
2 cucchiai. concentrato di pomodoro.

Preparazione:
Cottura al forno frittelle sottili. Lessare i funghi preparati, tritarli e unirli alle uova sode tritate. Macinare la farina e il burro in una padella in una massa omogenea, versare il latte, salare, mettere concentrato di pomodoro e cuocere finché non si sarà addensato, mescolando. Aggiungere i funghi e le uova alla salsa, portare a ebollizione, salare e pepare, aggiungere le erbe e raffreddare. Metti 1 cucchiaio su ogni pancake. ripieno, avvolgetelo in una busta e friggetelo nel burro fuso.

Ingredienti:
1 kg di funghi freschi,
4 cucchiai. burro,
½ tazza Vino bianco secco,
2 pile panna acida,
100-150 g di formaggio a pasta dura,
sale, pepe nero e rosso - a piacere.

Preparazione:
Tritare finemente i funghi preparati e friggerli nell'olio per 5 minuti. Versare il vino, cuocere a fuoco vivace per 2 minuti, quindi abbassare la fiamma. Versare la panna acida, aggiungere il formaggio grattugiato, sale e pepe e cuocere a fuoco lento fino a quando non si sarà addensato.

Spezzatino di verdure con funghi

Ingredienti:
500 g di funghi freschi,
3-4 patate,
2 carote,
500 g di cavolfiore,
2 cucchiai. piselli verdi,
2 cucchiai. concentrato di pomodoro,
1 formaggio fuso,
1 pila latte,
500 ml di brodo.

Preparazione:
Lessare nel brodo patate, carote e cavolfiore divisi in infiorescenze. A fine cottura aggiungere piselli verdi e concentrato di pomodoro. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso. Nel frattempo tritare i funghi e friggerli nell'olio, aggiungere gli anelli di cipolla, stufare e versare il latte. Portare a ebollizione e aggiungere il formaggio fuso. Scolare le verdure finite in uno scolapasta, unirle ai funghi, sale e pepe. Servire cosparso di erbe aromatiche.

Ingredienti:
500 g di funghi prataioli,
300 g di funghi porcini,
1-2 cipolle,
30 ml di olio vegetale,
20 ml di succo di limone,
1-2 spicchi d'aglio,
sale, pepe

Preparazione:
Tritare grossolanamente i funghi sbucciati e metterli in una padella preriscaldata con olio vegetale. Mettere a fuoco medio e cuocere per 10-15 minuti finché la maggior parte dell'umidità non sarà evaporata. Separatamente, rosolare la cipolla tritata fino a renderla trasparente. Mettete i funghi e le cipolle in un frullatore, aggiungete gli ingredienti rimanenti e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Ingredienti:
5-7 funghi prataioli,
2 uova
2 cucchiai. olio vegetale.

Preparazione:
Tritare grossolanamente i funghi prataioli e friggerli in olio vegetale. Versare le uova strapazzate, sale e pepe e coprire con un coperchio. Le uova strapazzate possono essere cosparse di formaggio grattugiato.

Ingredienti:
1 kg di funghi,
500 g di cipolle,
200-300 g di formaggio,
sale, pepe, aglio - a piacere.

Salsa:
1 pila panna acida,
4 cipolle grandi,
1-2 carote,
2 cucchiai. farina,
1,5 pila. acqua,
3 cucchiai. burro,
3 cucchiai. olio vegetale,
4-5 spicchi d'aglio,
sale, pepe
Per la prova:
1 pila acqua,
2 cucchiai. olio vegetale,
un pizzico di sale
farina.

Preparazione:
Preparare l'impasto per gli gnocchi. Lasciarlo per un'ora in un luogo caldo. Tritare finemente i funghi e cuocere a fuoco lento senza olio finché il liquido non sarà evaporato. Separatamente, soffriggere la cipolla in olio vegetale, mescolare con i funghi, sale e pepe e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Raffreddare, aggiungere l'aglio e il formaggio grattugiato. Preparare gli gnocchi e lessarli in acqua salata. Per la salsa, soffriggere la cipolla tagliata a semianelli, in una miscela di burro e oli vegetali, aggiungere le carote grattugiate e cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti. Aggiungere la farina, mescolare, versare la panna acida, quindi l'acqua, il sale e portare a ebollizione. Prima di servire aggiungere l'aglio schiacciato.

Questo, ovviamente, non è tutti i piatti a base di funghi. Non ci sono antipasti famosi qui, ad esempio capsule di champignon ripiene o pomodori con funghi, funghi in gelatina o funghi in vaso, ma puoi sempre trovare queste ricette sulle pagine del nostro sito web. Abbiamo raccolto ricette semplici, che può essere utilizzato non solo durante la stagione dei funghi, ma anche tutto l'anno utilizzando champignon, funghi cardoncelli o funghi di bosco congelati.

Buon appetito!

Larisa Shuftaykina

Valore nutrizionale

Solo incontaminato e specie conosciute funghi

Il valore nutritivo dei funghi difficilmente può essere sopravvalutato, perché hanno un effetto benefico sulla salute:

• rafforzare il cuore e i vasi sanguigni, abbattere e rimuovere il colesterolo “cattivo”;
• avere capacità emopoietica;
• ripristinare unghie, capelli e migliorare le condizioni della pelle;
• migliorare lo stato immunitario;
• normalizzare il metabolismo;
• avere un effetto positivo sulla funzione della ghiandola pituitaria nella produzione di ormoni;
• rallentare il processo di invecchiamento;

Svantaggi e minacce nascoste

In alcune circostanze, i funghi possono causare danni al corpo umano. Ci sono tre ragioni principali per questo:

• prodotto di bassa qualità (si consumano funghi avariati o velenosi);
• intolleranza individuale;
• negligenza riguardo alle regole di conservazione e trattamento;

Le conseguenze vanno da lievi disturbi di stomaco e intestinali fino a gravi avvelenamenti. Sono noti anche casi di morte. Dovresti prestare attenzione a sfumature come:

• un eccesso di chitina in alcuni tipi di funghi rende difficile la digestione per l'uomo;
• il consumo frequente di piatti a base di funghi sovraccarica il tratto gastrointestinale, poiché la secrezione del succo gastrico rallenta;
• Un discorso a parte meritano le manifestazioni allergiche. I funghi sono famosi per la loro elevata capacità di assorbire le tossine. Se il raccolto viene raccolto insieme ferrovie, autostrade o vicino a un impianto: i problemi sono garantiti;

Un fattore tossico si forma anche nei funghi a causa di una conservazione impropria.

Ecco come appaiono i funghi commestibili e non commestibili

• Nella foresta, raccogli solo tipi di funghi familiari e conosciuti;
• Sentiti libero di spazzare via i funghi andati a male, sia che li raccogli tu stesso o che acquisti materie prime al mercato (butta via quelli vermi, ammuffiti, ammorbiditi senza rimpianti);
• Nessuna esperienza culinaria: meglio acquistare in negozi affidabili prodotti finiti da marchi noti nel settore alimentare;
• Si consiglia di consumare subito piatti caldi a base di funghi. La refrigerazione per più di 12 ore aumenta il rischio di intossicazione alimentare;
• I funghi dovrebbero essere usati con cautela dalle donne incinte, dai bambini e dagli adulti con malattie infiammatorie delle articolazioni, dei reni, del fegato e dello stomaco;

Quali funghi sono adatti a quali piatti?

Bianco

È giustamente chiamato il “Re dei Funghi”. Nella maggior parte delle regioni del paese, i bianchi sono considerati quasi gli unici degni di attenzione. Il bianco è appropriato in quasi tutte le forme. Viene essiccato, fritto, marinato, aggiunto alle zuppe crudo ed essiccato e macinato in polvere per preparare varie salse.

I funghi porcini sono giustamente chiamati “Re”

Funghi porcini, funghi pioppi, funghi muschio

I funghi porcini sono più comuni nelle forme fritte e in salamoia. Non ha senso asciugarli: diventano neri e perdono la densità della struttura. Tritati, trovano impiego nelle salse e nei sughi, nelle zuppe a base di carne, tra le verdure stufate.

I funghi porcini sono più comuni nelle forme fritte e in salamoia.

Finferli

Notevoli per il loro brillante colore giallo-arancio. Hanno un delicato sapore di nocciola (soprattutto quelle giovani). La struttura è densa e tesa, un po' “gommosa”. Il decapaggio dei finferli è molto popolare. Inoltre, al posto del piatto di carne con contorni vengono serviti finferli fritti con panna acida o maionese: patate, riso, grano saraceno. I finferli vengono aggiunti allo spezzatino; Con essi si preparano salse, zuppe e arrosti. Ma non è consuetudine asciugarli.

Non può essere confuso con nulla

Funghi chiodini e porcini

Si consumano essiccati, bolliti, in scatola (sottaceti, salati). ugualmente popolare). I funghi giovani sono molto più morbidi degli adulti e hanno una forma ordinata e uniforme. Pertanto, vengono spesso utilizzati per decorare i piatti tavola festiva e come elemento di snack in gelatina trasparenti.

I funghi chiodini cotti interi mantengono un aspetto ordinato e attraente.

Gruzd

Esistono due "linee" di funghi al latte: bianca e nera. Differiscono tra loro in termini di aroma. Il fascino gastronomico dei funghi lattiero-caseari si manifesta al massimo solo nella sua forma salata. I funghi in salamoia si consumano con panna acida, cipolle, rafano e aglio; schiacciato nel ripieno per torte, meno spesso aggiunto alla zuppa. Si consiglia l'ammollo prima della salatura.

Esistono due "linee" di funghi al latte: bianca e nera. Differiscono l'uno dall'altro nell'aroma

Champignon

La loro popolarità è aumentata in un momento in cui i russi sono affascinati dalle sottigliezze Cucina francese. L'aroma specifico e la tenerezza della polpa sono le principali carte vincenti dei funghi prataioli (per non parlare della loro utilità). Campo d'impiego: cuocere al forno, marinare dolci, tritare in salsa, stufare, farcire torte e polpettoni. La marinatura è preferibile con una tinta piccante e dolciastra, ma la salatura dei funghi prataioli non è accettata. L'essiccazione è dovuta anche al fatto che la polpa è troppo fragile: una volta essiccata, di essa non rimane praticamente nulla.

La loro popolarità aumentò in un periodo in cui i russi rimasero affascinati dalle complessità della cucina francese.

Funghi ostrica

Oggi i funghi ostrica non sono tanto ottenuti da riserve naturali quanto coltivati ​​artificialmente. Popolarità dovuta alto contenuto sostanze utili (il fungo è considerato dietetico ed è in grado di eliminare le tossine dal corpo). Interessanti anche le caratteristiche gustative: qualcosa di simile al pane di segale, con una leggera sfumatura di anice. Lo spettro culinario è piuttosto ampio. Insalate, ripieni di torte, zuppe. Molte persone adorano i funghi ostrica fritti e anche come ingrediente negli gnocchi tritati.

Oggi i funghi ostrica non sono tanto ottenuti da dispense naturali quanto coltivati ​​artificialmente

Spugnole

Appaiono brevemente in primavera e presto scompaiono. Apprezzati per la loro efficacia nella lotta contro le malattie degli occhi, compresa la cataratta. Questi funghi vengono fritti nell'olio, a volte con l'aggiunta di panna acida. Puoi anche asciugarlo, ma non meno di 3 mesi, in modo da poterlo successivamente ammollare, stufare e cucinare zuppe. Deve essere preparato dopo ammollo e bollitura in acque variabili.

Forse uno dei funghi dall'aspetto più insolito

Preparazione preliminare

Se i funghi emanano un odore amaro-pungente è necessario metterli a bagno acqua pulita 1–1,5 giorni (funghi al latte per sottaceti, trombette, funghi bianchi al latte). Temperatura dell'aria non superiore a 16 °C; cambiare l'acqua 2-3 volte al giorno. Assicurarsi che siano sufficientemente inzuppati è facile. Se prima il cappello si rompeva quando veniva premuto tra le mani, ora si piega.

Come cucinare. Regole generali

Se il cuoco non agisce correttamente, i funghi possono trasformarsi in un prodotto pericoloso per la salute. E questo invece di deliziarsi con vantaggi gastronomici. Il rispetto delle regole di base proteggerà dalle conseguenze negative.

• L'opzione ideale è se i funghi hanno tempo lo stesso giorno: selezionati, lavorati, cotti, mangiati;
• Spesso non è possibile cuocere i funghi subito dopo averli puliti. La soluzione aiuterà acido citrico o a base di sale (concentrazione 1–2%). acqua bollita. Immergi i prodotti che cucinerai in seguito nella salamoia/marinata improvvisata. Sciacquare poco prima della cottura per eliminare gli odori di aceto/sale;
• Metodo semilavorato: i funghi lavorati e lavati vengono tritati e sbollentati per 8-10 minuti in acqua bollente. Mettere in barattoli di vetro puliti “sotto il coperchio”, aggiungendo 1/4 cucchiaino per la conservazione. e 0,5 cucchiaini. 9% di aceto per litro di volume. Versare sopra l'olio vegetale; I preparati si conservano per non più di una settimana in frigorifero e vengono utilizzati per zuppe, fritture e stufati. Si consiglia di buttare ciò che non si mangia;
• Non è consigliabile utilizzare pentole in alluminio. Non per niente il metallo viene chiamato “leggero”. Rilascia rapidamente le sue molecole quando riscaldato. Questo è il motivo per cui il cibo in tali pentole e padelle si ossida rapidamente;
• Fai attenzione alla durata di conservazione dei piatti preparati a base di funghi! A meno 1–4 °C un'intera giornata è dedicata a garantire che la pietanza sia sicura per un ulteriore riscaldamento e consumo. Se le temperature sono sopra lo zero allora meglio non rischiare e limitarsi a 12 ore;
• Per evitare che il brodo di funghi si scurisca, cuocere la zuppa di funghi porcini, porcini o chiodini;
• Si consiglia di cuocere insieme funghi dello stesso tipo. L'eccezione sono gli assortimenti fritti e in salamoia, ad esempio: porcini e porcini e funghi di muschio. Non mescolare i funghi bianchi con i chiodini, i finferli con i funghi lattiginosi, le spugnole con i funghi porcini e così via;
• Considera le caratteristiche di alcuni funghi. Quindi, i funghi prataioli sono troppo teneri e si rovinano all'aria aperta dopo 6-7 ore. Le spugnole sono classificate come "condizionatamente commestibili". Non possono essere cotte se il prodotto non viene lasciato a bagno per diverse ore e bollito in 2-4 acque, perché le spugnole contengono la massima quantità possibile di tossine;
• I funghi salati utilizzati come ripieno per crostate e panini devono essere messi a bagno in modo che il sale in eccesso venga rilasciato dal prodotto.

Condimenti che si abbinano meglio ai funghi:

• erbe fresche - aneto, cipolle verdi, timo, rosmarino, origano, aglio;
• le erbe essiccate sono le stesse, ad eccezione delle cipolle verdi e dell'aglio;
• noce moscata (particolarmente buona nelle varianti con panna acida e funghi);
• prezzemolo in foglie e radici;
• aglio;
• cipolle;
• alloro;
• anice stellato;
• coriandolo (semi di coriandolo, ma non verdure);
• cumino;
• pepe nero in grani;
• peperone bianco, verde e rosso;
• cannella;
• pimento;
• foglie e radice di rafano;
• semi di senape;
• garofano.

Metodi per preparare i funghi. Ricette popolari

Cucinare funghi e brodi a base di essi

Le varietà delicate non richiedono più di 25 minuti per cucinare

Regole di base:

• Dal momento dell'ebollizione, cuocere i funghi teneri per non più di 20-25 minuti, altrimenti si diffonderanno. Questo vale per funghi bianchi, champignon e funghi porcini. Chiodini e finferli impiegano più tempo a cuocere, 40–45 minuti (la struttura elastica lo consente);
• per le zuppe di carne far bollire preventivamente il prodotto, scolare l'acqua;
• i funghi grandi cuociono più a lungo di quelli piccoli;
• aggiungere i funghi al composto della zuppa per il tempo indicato prima che siano pronti;
• Assicurati di rimuovere la schiuma;
• mettere una cipolla fresca nel brodo e osservarne il colore. Se l'acqua diventa blu, significa che nella padella c'è un esemplare velenoso.

Brodo di champignon freschi

1. Lavare i funghi (12-15 pezzi di media grandezza), togliere la pellicola, asciugarli leggermente;
2. Versare 1,75 litri di acqua in una casseruola e mettere sul fuoco. Quando bolle, aggiungere i funghi prataioli tritati, la radice di prezzemolo tritata e una patata del peso di 150–180 g;
3. Condire il brodo con i piselli dolci;
4. Separatamente, friggere le carote e le cipolle in olio vegetale fino a doratura. Prendete una cipolla più grande per rendere profumato il brodo. Carote: di dimensioni simili alle patate;
5. Aggiungi sale a piacere;
6. Cuocere per 20 minuti a fuoco moderato;
7. Spegnere, aggiungere l'alloro e il rametto di origano;
8. Servire con un cucchiaio di panna acida o maionese, condito con crostini all'aglio.

Brodo di funghi miele essiccati

Ingredienti:

• 2 spicchi d'aglio,
• un pizzico di sale
• carote e cipolle del peso di 75-90 g,
• spezie a piacere.

Preparazione:

1. Per 3/4 dei funghi chiodini secchi occorrono 1,5 litri di acqua;
2. Mettere a bagno i funghi chiodini finché non si gonfieranno leggermente;
3. Aggiungi i funghi all'acqua bollente e riduci il fuoco a medio. I funghi chiodini tendono a produrre abbondante schiuma durante la cottura. Coprite la padella con un coperchio, lasciando un piccolo spazio (altrimenti la schiuma dei funghi si alzerà e bollirà sul fuoco);
4. Aggiungi un po' di sale. Cuocere per almeno mezz'ora, ottimamente 50 minuti o anche un'ora;
5. Mescolare separatamente 1 cucchiaino. farina senza scivolo con acqua fredda in modo che non si formino grumi. Aggiungere il liquido al brodo a filo mescolando uniformemente;
6. In una padella, soffriggere cipolle, carote e pomodori (può essere sostituito con concentrato di pomodoro nella quantità di 1 dess. l.);
7. Versare il condimento nel brodo di funghi 10-15 minuti prima che sia pronto;
8. Contemporaneamente aggiungere pepe e coriandolo tritati grossolanamente;
9. Condire il brodo con l'aglio schiacciato, basteranno un paio di spicchi;
10. Prima di servire cospargere il piatto con aneto fresco tritato, servire con cetrioli sottaceto, una fetta di limone e pane di segale con burro.

Friggere e stufare

I funghi prataioli fritti si sposano bene con le verdure

Consigli generali:

• I funghi vengono fritti dopo averli bolliti e scolati dall'acqua;
• La durata media della frittura dei funghi bolliti è di 20-30 minuti, la fine dello stufato in salse e salse è di altri 10-15 minuti;
• Per la frittura si utilizzano grassi sia vegetali che animali (strutto, burro);
• La stufatura consente di diversificare il menù con aggiunte salate (vino bianco, brodo di carne di coniglio), oltre che con verdure.

Finferli in panna acida

1. Scaldare 85–100 ml di olio di semi di girasole spremuto a freddo in una padella a pareti spesse;
2. Mettere 250–300 g di finferli precotti, dopo averli scolati da tutta l'acqua. Dovrebbero adattarsi in uno strato, il diametro ottimale del contenitore è di 24–26 cm;
3. Rosolare leggermente a fuoco vivace, mescolando energicamente per evitare che il cibo bruci;
4. Abbassare la fiamma, quindi sbattere energicamente 150 ml di panna acida e la stessa quantità di acqua;
5. Aggiungere nello stesso momento la cipolla tritata;
6. Sale;
7. Coprire con un coperchio;
8. Cuocere a fuoco lento finché il tempo totale di cottura non raggiunge mezz'ora;
9. Servire in tavola, cosparso di prezzemolo tritato e paprika.

Funghi porcini stufati con verdure

1. Mettete i funghi lessati in una casseruola e fateli cuocere temperatura media con poca acqua (100 ml per 300 g di funghi porcini);
2. La durata dell'estinzione è di 15 minuti;
3. Aggiungi 1 sacchetto di verdure surgelate dal negozio. Equivalente fatto in casa - circa 650 g di composto di verdure ( fagioli verdi, sedano rapa, peperone, pomodori, carote, cipolle). Puoi aggiungere del mais;
4. Sale qb;
5. Successivamente verrà rilasciata una piccola quantità di acqua. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti;
6. Spegnere il fuoco e cospargere subito il piatto finito con rametti di aneto e origano tritati, semi di cumino e pepe bianco macinato;
7. Coprire con un coperchio e avvolgere con un asciugamano caldo fino a completo raffreddamento.

Cottura al forno

Funghi ostrica, funghi prataioli e porcini sono adatti per la cottura al forno.

1. Prendete circa 400–450 g di funghi lessati e ben strizzati; non dovranno essere molto piccoli. Sono adatti funghi prataioli, funghi ostrica con gambo tagliato, cappelli di funghi bianchi giovani o pioppi tremuli;
2. Disporre i funghi su una teglia unta con eventuali grassi;
3. Separatamente, mescolare 100–120 g di maionese e 180–200 g di formaggio grattugiato a pasta media (aggiungere 1 cucchiaino di adjika e sale a piacere);
4. Scaldate il forno a 150ºC e mettete la pirofila a cuocere. Dopo 15 minuti, aumentare la temperatura a 200ºC. Dopo 30-40 minuti il ​​capolavoro culinario è pronto.

Funghi alla griglia

I funghi grigliati sono un'ottima idea per cucinare su un fuoco da campo.

1. Prendete dei funghi scelti bianchi o medi;
2. Dopo averla bollita preventivamente in acqua salata, strizzarla in uno scolapasta fino a quando l'acqua non sarà completamente scolata;
3. Infilare 2-3 funghi su 1 spiedino, uno vicino all'altro;
4. Grigliare finché non appare la prima crosticina dorata;
5. Successivamente, arrotolare una miscela di aglio schiacciato, semi di coriandolo tritati e pimento (un po 'di zucchero aggiungerà un sapore piccante);
6. Una spessa crosta dorata indicherà la prontezza del piatto;
7. Togliere i mini-kebab, irrorarli con il succo di limone e servire.

Salare e marinare i funghi

Aggiungi alla marinata foglia di ciliegio per le spezie

Salatura a freddo dei funghi lattiero-caseari

1. Per 5 kg di funghi latticini ammollati e lavati (ma non lessati) occorrono 250 g di sale grosso;
2. Le materie prime vengono poste a strati in un contenitore dal fondo ampio - una vaschetta in miniatura o una padella smaltata, sempre con il coperchio abbassato. Cospargere ogni strato con sale;
3. In alto è necessario premere i funghi con un oggetto pesante. Il ruolo di oppressione sarà svolto da un coperchio più piccolo su cui è posta una pietra o da un barattolo d'acqua da 3 litri;
4. Per proteggere il prodotto dalla fermentazione, il fondo e le pareti del contenitore sono ricoperti con foglie di rafano;
5. Per aromatizzare vengono aggiunti pepe in grani, bacche e foglie di ribes o ciliegio;
6. La padella viene conservata per un paio di mesi in un luogo freddo, un seminterrato o una cantina, dove la temperatura dell'aria non è superiore a 15ºC.

Porcini marinati

I porcini in salamoia possono essere consumati dopo tre settimane

1. Per la marinata vi serviranno 3-4 rametti di chiodi di garofano, 10 piselli di pimento, 5 foglie medie di alloro, 15 ml essenza di aceto, 50 g di sale, un paio di cucchiai. l. zucchero semolato, 1 litro di acqua;
2. Per le quantità indicate prendere 5 kg di burro selezionato, prebollito (vedi sopra per le regole per la preparazione dei funghi);
3. Far bollire gli ingredienti per la marinata finché il sale e lo zucchero non saranno completamente sciolti;
4. Disporre il burro sul fondo dei vasetti pastorizzati. Non posizionare troppo stretto, altrimenti la marinata calda non penetrerà in tutti i punti;
5. Dopo 5 minuti scolate nuovamente la marinata, portate nuovamente a bollore e ripetete versando e scolando ancora un paio di volte;
6. Una volta ultimato il riempimento finale, adagiate i vasetti pieni sul fondo di un'ampia pentola e sterilizzateli in acqua bollente per 20–25 minuti;
7. Versare 2 cucchiai. l. olio di semi di girasole, arrotolare velocemente e con attenzione;
8. Coprire con una coperta calda fino a completo raffreddamento. Conservare in una cantina fresca. Puoi mangiare dopo 2,5-3 settimane.

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Magazzinaggio

In modo che i funghi conservino gran parte del loro proprietà utili Dopo la lavorazione è necessario poterli conservare adeguatamente. Di seguito sono riportati i metodi più diffusi per conservare i funghi conservati.

Essiccazione

Una volta essiccati, i funghi rilasciano umidità e il residuo secco contiene sostanze benefiche concentrate. Ad esempio, la quantità di composti proteici nei funghi porcini secchi raggiunge il 75%. Stoccaggio di prodotti essiccati guai speciali non funziona se segui alcune regole.

I funghi infilati su una lenza vengono appesi ad asciugare in luoghi ventilati.

1. Per l'essiccazione, i funghi vengono tagliati a fette o in plastica. La forma cubica è indesiderabile perché è più difficile che l'aria penetri all'interno e c'è il rischio di marcire.
2. I funghi particolarmente “belli” vengono tagliati di profilo, preservando la forma del fungo sul taglio.
3. Affinché l'aria possa soffiare meglio attorno al prodotto da tutti i lati, si consiglia di infilare i funghi su un filo spesso o su una lenza sottile, quindi appenderli in luoghi ben ventilati.
4. I funghi non devono essere esposti alla luce solare diretta (altrimenti apparirà nero e il fungo non avrà il tempo di asciugarsi).
5. Metodo senza appendere. I funghi a fette sono disposti su carta pulita in uno strato, il più liberamente possibile senza affollamento.
6. I piccoli funghi chiodini e i funghi porcini giovani (sono chiamati funghi porcini) vengono essiccati interi.
7. L'essiccazione in forno fa risparmiare tempo, ma richiede il monitoraggio del risultato. La temperatura non è superiore a 40–43ºС. Il coperchio del forno deve essere leggermente aperto. Di tanto in tanto, i funghi dovrebbero essere mescolati delicatamente.
8. La prontezza è determinata dal tatto: i funghi non devono sbriciolarsi, ma la loro elasticità è già minima - ora possono essere messi in sacchetti, contenitori di legno o sacchetti di tela.
9. Conservare per non più di 2-3 anni e solo in luoghi asciutti dove l'umidità non provochi la formazione di muffe sui vostri pezzi.

Congelamento

I funghi congelati si conservano meglio di quelli secchi. Tuttavia, il congelatore deve essere scaricato di tanto in tanto. Con ripetuti scongelamenti il ​​prodotto perde la sua qualità. Di norma, la temperatura di congelamento nei frigoriferi domestici (domestici) è bassa, quindi cerca di mangiare tutti i funghi preparati entro una stagione. L'anno prossimo, ottieni un nuovo raccolto.

I funghi congelati dovrebbero essere usati una stagione alla volta.

• I funghi freschi, non bolliti in acqua, vengono accuratamente selezionati e puliti dai detriti. Tagliare a pezzi grandi o inviare intero al congelamento;
• Tiratelo fuori secondo necessità, scongelatelo leggermente e fatelo bollire. Quindi utilizzarlo secondo la ricetta del piatto;
• Anche i funghi bolliti sono congelati. Metterli in sacchetti di plastica resistenti senza fori. Confezionato ermeticamente, piegato in modo compatto secondo le varietà (specie) - separatamente bianco, funghi prataioli, funghi chiodini, finferli e così via;
• È conveniente congelare i funghi in bricchette di diverse dimensioni. Se è necessario cucinare una zuppa o cuocere un arrosto, un piccolo blocco viene rimosso e inviato alla cottura. Abbiamo deciso di friggere un'intera padella: verrebbe utilizzato un blocco più grande;
• Assicurarsi che i funghi non assorbano odori estranei a causa della loro vicinanza ad altri prodotti. Utilizzare materiali extra densi.

Video: come congelare i funghi

Conservare i funghi in scatola

Diventate amanti dei piatti a base di funghi una volta per tutte. Imparando a preparare correttamente questo prodotto unico, puoi diversificare la tavola familiare e fornire alla tua famiglia cibo sano e naturale. Anche prima dell'inizio dei lavori di approvvigionamento, calcolare quanti funghi sono sufficienti per la famiglia, tenendo conto degli ospiti invitati. Effettuare una scorta adeguata e non conservare l'eccesso più a lungo di quanto raccomandato.