Bagaimana cara menggoreng hati lembu dengan betul supaya sedap dan lembut? Cara memasak hati lembu sedap dan lembut.

Hati adalah produk yang sangat berguna. Tetapi sayangnya, tidak semua orang menyukainya. Sesetengah orang tidak menyukai rasa pahitnya yang pelik, sementara yang lain tidak boleh memasak hati supaya ia kekal lembut dan lembut. Hidangan hati yang paling biasa ialah pate dan variasinya dalam bentuk bebola snek, profiteroles dan kek berbilang lapisan. Tetapi sebenarnya, anda boleh menyediakan beberapa hidangan dari hati; perkara utama adalah memilih dan menyediakan hati dengan betul supaya tidak kecewa.

Jika anda membeli hati beku, perhatikan tarikh pengeluaran dan tamat tempoh - petua lain tidak berguna di sini, kerana anda hanya boleh mengesan kerosakan dengan mencairkan kepingan itu. Apabila memilih hati yang sejuk, perhatikan warnanya - ia tidak boleh terlalu gelap. Lagipun, hati adalah penapis hidup, dan semakin lama ia berfungsi, semakin banyak kotoran yang terkandung di dalamnya. Oleh itu, beli hati haiwan muda. Jangan malu dan menghidu sekeping yang dipilih; baunya harus manis, spesifik, tanpa apak.

Untuk menghilangkan rasa pahit, rendam hati dalam susu selama satu atau dua jam. Susu juga akan menambah kelembutan. Anda juga boleh mencapai kelembutan dengan blanching: potong hati menjadi kepingan besar dan letakkan dalam air mendidih selama 3-4 minit, kemudian letakkan pada penapis dan masak seperti biasa. Sebelum memasak, jika boleh, keluarkan semua filem dan potong saluran. Yang terakhir ini sangat penting, kerana hempedu mungkin berakhir di saluran, dan hidangan anda akan rosak tanpa harapan. Jadi, bagaimana untuk memasak hidangan hati.

bahan-bahan:
500 g hati,
1 bawang,
2 biji telur
1 sudu besar. krim masam,
2 sudu besar. tepung,
garam, lada - secukup rasa.

Penyediaan:
Lulus hati dan bawang melalui penggiling daging. Masukkan telur, krim masam, tepung, garam dan lada sulah. Goreng pancake dalam minyak sayuran sehingga perang keemasan.

bahan-bahan:
500 g hati,
¼ cawan tepung,
½ sudu kecil. garam,
⅛ sudu kecil lada,
50-70 g mentega,
2 biji bawang besar,
½ cawan kuahnya,
¼ cawan wain putih kering
1 sudu besar. pasli cincang,
1 sudu besar. bijak cincang.

Penyediaan:
Campurkan tepung, garam dan lada sulah. Potong hati yang disediakan menjadi kepingan panjang (seperti stroganoff daging lembu) dan gulung dalam tepung. Cairkan 2-3 sudu besar dalam kuali. minyak dan tumis bawang cincang sehingga lutsinar, masukkan garam, lada sulah dan sage. Letakkan bawang dan masukkan 3-4 sudu besar dalam kuali. minyak, panaskan sebati dan goreng hati hingga coklat selama 5 minit (kepingan harus masih merah jambu di dalamnya). Masukkan bawang goreng ke dalam hati, panaskan dan letakkan di atas pinggan. Tuangkan sup dan wain ke dalam kuali dan panaskan, kikis mana-mana zarah yang tersekat di bahagian bawah, sehingga sos mencapai ketebalan yang dikehendaki. Tuangkan sos ke atas hati dan taburkan dengan pasli.

bahan-bahan:
500 g hati,
1 batang saderi,
1 bawang,
1 lada hijau manis,
1-2 ulas bawang putih,
200-250 g tomato dalam jus mereka sendiri,
1 sudu kecil Sahara,
¼ cawan air,
lada panas - secukup rasa.

Penyediaan:
Potong hati menjadi jalur panjang, gulung dalam tepung dan goreng dalam mentega sehingga masak (7-8 minit). Letakkan di atas pinggan, tambah lebih banyak minyak ke dalam kuali dan masukkan saderi cincang, bawang besar, lada dan bawang putih, reneh, kacau, sehingga lembut. Kemudian masukkan tomato, gula, air, masukkan hati dan masak semuanya sehingga mendidih. Kecilkan api dan reneh selama 5-7 minit.

bahan-bahan:
700 g hati ayam,
½ tin buah zaitun
½ tin buah zaitun,
7-8 ulas bawang putih,
100 g walnut,

Penyediaan:
Dalam kuali dengan minyak panas, letakkan bawang putih yang dicincang dan goreng selama 10-15 saat sehingga wangi. Letakkan hati dan goreng sehingga masak. Masukkan kacang cincang, herba, buah zaitun dan buah zaitun yang telah diadu, garam dan lada sulah dan reneh selama 5-7 minit dengan api perlahan.

Hati dengan herring dalam gaya hussar

bahan-bahan:
500 g hati,
1 bawang,
2 lobak merah,
2-3 sudu besar. mentega,
½ pcs. ikan haring,
1 ½ cawan keropok rai,
5-6 biji lada hitam,
½ sudu kecil. lada merah kisar,
1 biji telur,
bawang hijau.

Penyediaan:
Garam hati. Letakkan bawang cincang dan lobak merah dalam periuk, 1.5 sudu besar. minyak, letakkan sekeping daging lembu di atas sayur-sayuran dan reneh dengan api perlahan. Sediakan daging cincang: potong herring yang dikupas, tambah keropok rai, lada, bawang hijau cincang, telur mentah dan ½ sudu besar. minyak, gaul sebati. Keluarkan hati, buat beberapa potong dengan pisau dan masukkan daging cincang ke dalam potongan. Kembalikan hati ke dalam kuali, masukkan sedikit air atau sup dan renehkan sehingga empuk. Keluarkan hati yang telah siap dan tambah ½ cawan ke dalam sos. keropok, rebus dan tuangkan ke atas hati.

bahan-bahan:
1 kg hati,
3 bawang,
3 sudu besar. kanji,
4 sudu besar. pes tomato,
2-3 sudu besar. sayang,
7 sudu besar kicap,
1 sudu kecil paprika,
garam, minyak sayuran - secukup rasa.

Penyediaan:
Pukul hati yang disediakan dan potong ke dalam jalur. Taburkan kepingan hati dengan kanji, tambah bawang putih yang dihancurkan, paprika, 50 g minyak sayuran, garam, campurkan dan biarkan perap selama 20 minit. Sediakan sos: campurkan madu dan kicap, tambah pes tomato dan tuangkan ½ cawan. air mendidih Potong bawang menjadi separuh cincin. Goreng hati dalam minyak sayuran, tambah bawang dan goreng semuanya selama 5-7 minit. Tuangkan sos, kacau dan reneh bertutup selama kira-kira 10 minit dengan api sederhana.

Makanan ringan Raphael hati

bahan-bahan:
500 g hati,
1 biji bawang besar,
1 lobak merah,
100 g keju keras,
100 g mentega,
garam, lada, herba - secukup rasa.

Penyediaan:
Goreng hati yang disediakan sehingga lembut dalam kuali dengan 2-3 sudu besar. mentega dan letak di atas pinggan. Potong bawang dan lobak merah dan goreng dalam 2 sudu besar. mentega selama 7-8 minit. Lulus hati dan sayur-sayuran melalui penggiling daging dua kali, campurkan dengan baki minyak, garam dan lada. Letak dalam peti ais. Sementara itu, parut keju pada parut halus. Gulungkan jisim hati ke dalam bebola, gulung dalam keju dan letakkan di atas daun salad.

bahan-bahan:
1 keping hati anak lembu,
100-150 g bacon,
1 sudu kecil buah juniper,
1.5 timbunan. kuahnya,
½ cawan wain merah,
½ cawan krim masam,
1 sudu kecil penyerapan alkohol propolis,
1 sudu besar. mentega,
dogwood, barberry, buah juniper - secukup rasa,
susu untuk direndam.

Penyediaan:
Rendam hati dalam susu selama 2-3 jam. Keluarkan filem itu, potong dengan pisau sempit yang tajam dan isi dengan beri dogwood, barberry, juniper dan jalur bacon yang sempit. Letakkan hirisan bacon, herba dan rempah di bahagian bawah kuali, letakkan hati di atas dan reneh dengan api sederhana. Masukkan garam di hujungnya. Keluarkan hati, dan masukkan buah juniper, tepung, sup, wain, krim masam ke dalam kuali, kacau dan reneh sehingga lembut. Keluarkan dari haba, tambah infusi propolis dan tapis.

bahan-bahan:
500 g hati,
3 sudu besar. mentega,
3 bawang,
2 susun krim masam,
1 sudu besar. pes tomato,
garam, herba - secukup rasa.

Penyediaan:
Potong hati yang disediakan menjadi kiub, tambah garam dan lada dan goreng dalam kuali. Tumis bawang cincang halus dalam minyak sehingga telus. Goreng tepung dalam kuali kering sehingga berkrim, tuangkan ke hati, masukkan bawang, pes tomato dan krim masam. Kacau, biarkan mendidih, kecilkan api dan reneh selama 5-7 minit di bawah tudung.

bahan-bahan:
250 g hati,
100 ml wain putih,
1 lemon,
1 bawang,
1 daun bay,
3 sudu besar. minyak sayuran,
½ sudu kecil. marjoram,
1 pisang
½ sudu kecil. garam,
lada hitam tanah - secukup rasa.

Penyediaan:
Potong hati yang disediakan menjadi kepingan nipis. Perah jus dari setengah limau dan parut bawang. Campurkan wain, jus lemon, bawang parut, marjoram, daun bay, lada dan garam dan tuangkan perapan ini ke atas hati semalaman. Goreng hirisan hati dalam minyak sayuran panas, tambah perapan dan goreng dengan api perlahan selama 3-4 minit. Tumbuk pisang dengan garpu, taburkan dengan jus lemon, masukkan ke dalam hati, kacau dan hidangkan.

bahan-bahan:
500 g hati,
2 sudu besar. tepung,
3 sudu besar. mentega,
2 oren,
1 sudu kecil mustard,
½ cawan wain putih kering
garam, lada, halia tanah - secukup rasa.

Penyediaan:
Potong hati yang disediakan menjadi kepingan, berus dengan mustard dan gulung dalam tepung. Goreng dalam minyak panas sehingga perang, masukkan garam dan lada sulah, masukkan halia dan goreng selama beberapa minit lagi dengan api perlahan. Pindahkan ke dalam pinggan, tuang sedikit air ke dalam kuali, panaskan dan masukkan minyak. Perah jus daripada satu oren, kupas yang lain dan potong menjadi kepingan. Tuangkan jus ke dalam kuali, tambah wain, panaskan. Tuangkan sos ke atas hati, hiaskan dengan hirisan oren dan hidangkan.

Muffin hati

bahan-bahan:
500 g hati ayam,
2 biji telur
6 sudu besar. tepung,
1 bawang,
1 lobak merah,
3-5 ulas bawang putih,
1 sudu kecil halia tanah,
garam, lada, rempah - secukup rasa.

Penyediaan:
Kisar hati dan sayur-sayuran dalam pemproses makanan atau pengisar, tambah telur, tepung, garam, rempah dan gaul rata. Bahagikan adunan ke dalam acuan yang telah digris dan bakar dalam ketuhar dengan api sederhana selama 1 jam.

Salad hati ayam

bahan-bahan:
300 g hati ayam,
1 bawang,
3 biji telur
1 lobak merah,
2 timun jeruk,
garam, herba, mayonis - secukup rasa.

Penyediaan:
Potong hati menjadi kepingan dan goreng dalam minyak panas di bawah tudung sehingga masak. Pada akhir, tambah garam dan lada sulah. Parut lobak merah pada parut kasar, potong bawang dan goreng semuanya dalam minyak sayuran sehingga perang keemasan. Potong telur rebus dan timun menjadi kiub. Satukan bahan yang telah disejukkan dalam mangkuk salad dan perasakan dengan mayonis. Hiaskan dengan pasli.

bahan-bahan:
500 g ayam cincang,
500 g hati,
500 g lemak babi tanpa kulit,
3 biji telur
3 sudu besar. kanji,
3 sudu besar. semolina,
3-5 ulas bawang putih,
garam, lada - secukup rasa.

Penyediaan:
Menggunakan penggiling daging, mengisar hati dan lemak babi, gabungkan dengan daging cincang, tambah telur, semolina, kanji, bawang putih yang diperah melalui penekan, garam dan lada. Uli dengan teliti dan masukkan ke dalam beg plastik yang kuat, membentuk sosej, dan ikat dengan benang. Letakkan setiap sosej dalam beg lain dan ikat hujung sekali lagi dengan benang. Letakkan sosej dalam periuk dengan air sejuk dan bakar. Setelah mendidih, kecilkan api dan reneh selama 1.5 jam. Sejukkan sosej dalam filem.

Hati ayam dan gulung champignon

bahan-bahan:
300 g hati ayam,
1 timbunan nasi,
1 biji bawang besar,
1 lobak merah,
100 g champignons,
1 sudu kecil mustard,
1 sudu besar. mayonis,
kulit daripada 5-7 ekor ayam.

Penyediaan:
rebus nasi gebu. Basuh hati dan potong kecil. Potong bawang dan cendawan menjadi kiub. Goreng hati dalam minyak sayuran selama 5-7 minit, kacau sentiasa, kemudian masukkan cendawan, goreng selama 2 minit lagi, tambah bawang dan goreng sehingga siap. Secara berasingan, goreng lobak merah yang diparut pada parut kasar. Campurkan segala-galanya, tambah garam, lada dan rempah secukup rasa, sejuk. Basuh kulit ayam, buang lemak berlebihan dan bungkus isi hati ke dalamnya. Letakkan gulung pada lembaran pembakar. Campurkan mustard dan mayonis dan sapu gulung dengan sos ini. Letakkan lembaran penaik dalam ketuhar panas selama 30-40 minit. Hidangkan dihiris pada sudut.

bahan-bahan:
100 g hati,
400 ml sup,
½ lobak merah
1 akar pasli,
1 bawang,
1 sudu besar. tepung,
1 sudu besar. mentega,
100 ml susu,
1 kuning.

Penyediaan:
Potong hati menjadi kiub kecil dan goreng bersama bawang besar, lobak merah dan bawang besar, kemudian masukkan sedikit air dan didihkan sehingga lembut. Kisar produk siap menggunakan pengisar. Sediakan sos dari susu, tepung dan rempah, gabungkan dengan hati cincang, kacau dan rebus. Perasakan dengan kuning telur dicampur dengan susu dan mentega secukup rasa.

bahan-bahan:
500 g hati,
2-3 bawang,
50 g krim,
1 sudu besar. mentega,
serbuk roti,
garam, lada - secukup rasa.

Penyediaan:
Kisar hati dan bawang dalam pengisar, tambah garam dan lada. Griskan mangkuk multicooker dengan minyak dan taburkan serbuk roti. Tuangkan jisim hati ke dalam mangkuk dan tetapkan untuk memasak dalam mod "Membakar" selama 40 minit.

bahan-bahan:
250 g hati,
1 sudu besar. Sahara,
1 ulas bawang putih,
1 sudu kecil minyak zaitun,
1 sudu besar. minyak sayuran,
1 sudu kecil 9% cuka,
1 sudu kecil perasa panas.

Penyediaan:
Potong hati yang disediakan menjadi jalur sempit nipis dan goreng ringan dalam minyak sayuran. Masukkan gula, kacau, masukkan bawang besar dan bawang putih yang dihiris, perasa, cuka dan minyak zaitun. Letakkan di dalam peti sejuk selama 2-3 jam.

Ini adalah hidangan hati yang berbeza. Selamat makan!

Larisa Shuftaykina

Hati tergolong dalam kategori produk sampingan yang berguna untuk manusia. Sebagai tambahan kepada vitamin dan mikroelemen, ia mengandungi komponen berguna seperti omega-3 dan omega-6 asid lemak. Hati berbeza rasa asli, adalah makanan istimewa yang indah. Tetapi untuk menikmati hidangan ini, anda perlu menyediakannya dengan betul. Suri rumah selalunya terpaksa berhadapan dengan masalah itu apabila jeroan yang berkhasiat selepas rawatan haba menjadi keras, kering, dan sedikit pahit. Jika anda mengikut nasihat chef berpengalaman, semua ini boleh dielakkan. Bagaimana untuk memasak hati supaya ia lembut dan berair? Baca petua berguna dan resipi terbukti di bawah.

Perkara penting ialah pilihan

Rahsia utama untuk menyediakan hati yang lembut, lazat, cair di mulut anda adalah mudah - anda perlu memilihnya dengan betul. Jika anda membeli produk berkualiti rendah, maka tiada teknik masakan akhirnya akan menyelamatkan keadaan. Perkara pertama yang perlu anda perhatikan ialah kesegaran. hati yang baik adalah anjal, lembut, berkilat dan lembap, tanpa calar atau kawasan kering. Sebagai tambahan kepada pemeriksaan visual, anda perlu memastikan bahawa hati berbau betul dan mempunyai aroma yang sedikit manis. Tidak boleh ada gumpalan darah atau bintik kehijauan di permukaannya, yang akan menyebabkan kepahitan dalam hidangan siap.

Jika anda membeli produk ini dalam keadaan beku, pastikan tiada bongkah ais di permukaannya. Hati, yang boleh diambil tanpa rasa takut, boleh ditutup di atasnya dengan kerak ais yang nipis. Adalah penting untuk cuba mengingati semua peraturan pemilihan ini dan menerapkannya dalam amalan. Hati yang baik dan segar adalah kunci kepada rasa yang menyenangkan dan faedah hidangan siap.

Penyediaan yang mudah untuk memasak

Selalunya, daging lembu, daging babi, ayam atau hati ayam belanda digunakan untuk makanan. Agar hidangan siap menjadi berair dan lembut, perlu menyediakan daging dengan betul untuk merebus atau menggoreng. Persediaan yang betul hati memerlukan rawatan yang teliti terhadapnya. Mula-mula anda perlu mengeluarkan urat dan vesel daripadanya dan keluarkan filem itu. Prosedur ini biasanya memerlukan hati lembu atau daging babi. Untuk menjadikan filem lebih mudah dikeluarkan, disyorkan untuk meletakkan daging terlebih dahulu dalam air suam selama beberapa minit.

Untuk menghilangkan kepahitan hidangan siap, yang sering terdapat di dalamnya hati babi, cef berpengalaman mengesyorkan merendamnya terlebih dahulu dalam susu lembu yang sejuk dan menyimpannya selama beberapa jam. Untuk menambah rasa piquant, anda boleh menambah secubit gula ke dalam cecair. Kedua-dua hati keseluruhan dan potong boleh direndam.

Susu adalah produk unik yang boleh membuat daging menjadi sangat lembut dan lembut. Jika anda tidak mempunyai masa, anda boleh menggunakan kaedah ekspres, yang melibatkan mendidihkan hati selama beberapa minit dalam air masin ringan. Satu lagi cara untuk membuat hidangan siap cair di dalam mulut anda adalah dengan memukul hati mentah dengan tukul dapur, selepas membungkusnya dengan selofan tahan lama.

Peringkat terakhir adalah persediaan yang betul

Hati boleh disediakan menggunakan pelbagai cara rawatan haba. Biasanya produk ini direbus, digoreng, dibakar atau direbus. Hidangan goreng dianggap salah satu yang paling lazat. Ramai suri rumah takut menggunakan pilihan rawatan haba ini - jika dilakukan dengan tidak betul, anda boleh berakhir dengan hidangan mentah atau terlalu kering. Tetapi anda tidak sepatutnya melepaskan kaedah memasak ini. Menggoreng hati adalah mudah dan ringkas - yang anda perlukan hanyalah sedikit kemahiran.

Selepas direndam dalam susu, produk mentah mesti digulung dalam tepung atau biji bijan, dan kemudian diletakkan dalam kuali panas untuk menggoreng selama 5 minit. Kemudian anda perlu mematikan api dan biarkan hidangan mendidih di bawah tudung. Kesan suhu dalaman akan membolehkan dia mencapai kesediaan. Hati yang digoreng dengan cara ini akan menjadi lapang dan berair.

Kaedah memasak lain melibatkan menggoreng isinya bersama bawang dan lobak merah, diikuti dengan rebusan dalam kuali beralas tebal. Untuk melembutkan rasa, disyorkan menggunakan sedikit gula. Garam perlu ditambah hanya pada akhir memasak supaya hati siap tidak menjadi keras. Jika anda membuat keputusan untuk membakar ini sihat dan produk yang lazat, mula-mula potong dahulu, goreng dalam kuali selama beberapa minit dan baru masukkan ke dalam ketuhar.

Dari segi kandungan bahan berguna, hati mengatasi banyak produk daging. Ia mengandungi sedemikian elemen penting sebagai: vitamin C, terkenal dengan sifat antioksidan yang sangat baik, membantu meningkatkan daya tahan tubuh terhadap kesan buruk persekitaran; hampir semua vitamin B, yang dipanggil minuman tenaga, diperlukan oleh semua sel badan dan, di atas semua, oleh otak; tiamin menyokong fungsi jantung dan sistem pencernaan; Vitamin A baik untuk penglihatan dan kulit. Hati juga mengandungi banyak mineral: besi, zink, mangan, selenium. Dan ini bukan keseluruhan senarai, yang boleh diteruskan untuk masa yang lama, kerana produk yang benar-benar berharga ini mengandungi hampir semua bahan yang kita perlukan dalam kuantiti yang mencukupi.

Tetapi, sudah tentu, kami lebih suka hidangan ini bukan kerana kegunaannya, tetapi kerana rasa yang halus dan aroma yang unik. Oleh itu, adalah penting untuk mengetahui cara memastikan ia mengekalkan vitamin maksimum dan rasa yang cerah. adalah mudah dan menjimatkan. Ia boleh direbus, digoreng, dibakar, disediakan pelbagai pate, penkek dan juga kek.

Pilih yang betul.

Adalah dinasihatkan untuk memilih hati dari haiwan muda, kerana rasa secara langsung bergantung pada umurnya. Pilihan terbaik akan ada hati anak lembu. Dari segi penampilan, produk yang segar dan tidak dibekukan hendaklah licin, berwarna coklat kemerahan sekata, tanpa noda, dan lembap pada titik potong. Aroma harus menyenangkan, sedikit manis bau yang berbeza menunjukkan bahawa produk itu tidak segar. Anda perlu tahu bahawa ia sedikit lebih kasar daripada daging babi dan ditutup dengan filem nipis. Untuk mengeluarkan filem dengan mudah, anda boleh merendam hati dalam air panas selama beberapa minit, cungkil dengan pisau dan keluarkannya. Ia juga perlu untuk mengeluarkan urat dan kapal besar.

Cara memasak hati.

Untuk membuat hati lembut dan lapang, anda perlu merendamnya dalam susu dengan secubit garam selama tiga jam. Garam akan menangani darah yang tinggal, dan susu akan melembutkan bau ciri, jika ada. Untuk menggoreng, anda boleh memotong kepingan yang sama tebal tidak lebih daripada satu sentimeter, gulung dalam soda dan biarkan selama sejam. Kemudian bilas dengan baik dan biarkan kering. Goreng dalam keadaan panas minyak bunga matahari, mencelup setiap bahagian dalam tepung atau serbuk roti. Ini akan mengekalkan jus, menjadikan hidangan lebih berair.

Jika anda berminat dengan cara memasak hati dengan krim masam dan cendawan, maka ia sangat mudah. Hati, dipotong menjadi kepingan kecil, mesti digoreng ringan, terlebih dahulu direndam dalam susu dan digulung dalam tepung. Boleh lada secukup rasa. Cincang halus cendawan, rebus sedikit dan goreng dengan bawang. Kemudian tambah krim masam dan pes tomato, campurkan segala-galanya dan bakar dalam ketuhar selama kira-kira sepuluh minit. Untuk 800g hati, ambil 200g cendawan, satu bawang, segelas krim masam dan dua sudu besar tomato.

Begini cara anda boleh memasak hati. Jom buat kentang tumbuk, tambah dua telur, garam, lada sulah. Letak dalam loyang. Di atas kentang kami meletakkan hati yang dipotong menjadi kiub kecil, lobak merah dan bawang cincang. Bakar dalam ketuhar selama kira-kira dua puluh lima minit sehingga perang.

Masih terdapat banyak pilihan untuk cara memasak hati. Pengisian tradisional untuk pai, pelbagai jenis pai, sup, salad lazat, kek dan juga soufflé yang lapang, serta semua jenis sandwic akan mempelbagaikan diet harian anda dan memperkayakan badan anda dengan nutrien yang diperlukan. Anda hanya perlu menggunakannya tips berguna dan hidupkan imaginasi anda supaya produk ini menggembirakan anda dan orang tersayang dengan rasa dan kegunaannya yang tiada tandingannya setiap hari.

Produk sampingan daging lembu tidak kurang sihat daripada daging itu sendiri, dan ada juga yang mengatasinya dalam kandungan vitamin dan unsur lain yang diperlukan untuk badan. Produk sampingan ini termasuk hati lembu. Ia boleh menjadi asas yang paling banyak hidangan yang berbeza, termasuk yang berdiet, sejak itu nilai tenaga tidak tinggi. Ia boleh digoreng, direbus, direbus. Walau bagaimanapun, sebelum anda mula memasak, tidak salah untuk mengetahui cara memasak hati lembu supaya ia tidak keras.

Untuk memastikan hidangan lembut dan berair

Kualiti tinggi produk permulaan dan pematuhan ketat kepada teknologi penyediaannya sentiasa menjamin hasil yang baik. Mengetahui cara memilih dan menyediakan hati lembu dengan betul, anda mungkin tidak akan merosakkannya, tetapi akan mendapat hidangan yang lazat dan sihat.

• Hati boleh dibeli sama ada sejuk atau beku. Tidak akan ada perbezaan yang ketara antara hidangan yang disediakan. Walau bagaimanapun, dalam kes ini adalah perlu untuk mencairkan hati dengan betul: ia mesti cair di dalam peti sejuk supaya perubahan suhu yang tajam tidak dibenarkan.
• Keutamaan semasa membeli harus diberikan kepada bahagian paling luar daripada bahagian tengah hati, kerana ia mempunyai lebih sedikit filem dan vesel.
• Hati lembu segar mempunyai bau yang manis. Jika masam, lebih baik elakkan daripada membelinya.
• Hati lembu lebih lembut daripada hati lembu dan masak lebih cepat. Anda boleh mengenalinya bukan sahaja dengan saiz kepingan, tetapi juga dengan konsistensi dan warnanya: daging lembu lebih ringan dan lebih longgar. Hati dari lembu tua memerlukan penggunaan langkah tambahan untuk meningkatkan kelembutannya.
• Semasa penyediaan, mana-mana hati mesti dibersihkan daripada filem, kapal dan, tentu saja, dibilas.
• Hati lembu akan menjadi lebih lembut jika anda merendamnya dalam susu selama sejam atau taburkannya dengan soda, biarkan selama 20 minit, dan bilas dengan baik.
• Jika anda terlalu masak hati dalam kuali atau kuali, ia akan menjadi keras. Oleh itu, jangan melebihi masa memasak yang ditunjukkan dalam resipi. Apabila mendidih ia biasanya 20-40 minit, apabila menggoreng ia adalah 6-10 minit, apabila merebus ia adalah 10-15 minit. Masa rawatan haba bergantung bukan sahaja pada kaedah memasak, tetapi juga pada ciri kualitatif dan kuantitatif produk itu sendiri (saiz kepingan, ketumpatannya, umur lembu, kehadiran pra-rendam).
• Untuk mengelakkan hati daripada menjadi keras, ia perlu diasinkan hanya beberapa minit sebelum ia siap. Garam menggalakkan pengasingan lembapan yang lebih baik, jadi jika anda mengasinkan hati pada awalnya, ia akan cepat kehilangan cecair dan menjadi kering dan keras.

Teknologi untuk menyediakan hati mungkin mempunyai ciri tersendiri, bergantung pada kaedah rawatan haba yang dipilih dan resipi khusus.

Cara memasak hati lembu rebus

• hati lembu - 0.5 kg;
• lobak merah - 100 g;
• bawang besar– 150 g;
• akar pasli (pilihan) - secukup rasa;
• bawang putih (pilihan) - 2 ulas;
• lada hitam - 10 pcs.;
• kacang allspice - 10 pcs.;
• garam - secukup rasa.

Kaedah memasak:

• Basuh hati, keluarkan filem (apabila menyediakan hati rebus, filem boleh dikeluarkan selepas itu). Potong kepada 5 bahagian.
• Letakkan kepingan hati dalam periuk dengan air secukupnya.
• Kupas lobak merah, potong 2-3 bahagian, masukkan ke dalam periuk.
• Letakkan bawang yang telah dikupas tetapi tidak dipotong di sana dan bahan-bahan yang tinggal, kecuali garam.
• Letakkan di atas api sederhana dan biarkan mendidih.
• Keluarkan buih, kecilkan api dan masak selama 20 minit.
• Keluarkan hati dari sup dan sejuk.

Hati rebus paling kerap digunakan untuk menyediakan salad, inti untuk pancake atau pai, dan pate.

Pate hati rebus

• hati lembu rebus - 0.3 kg;
• lobak merah - 50 g;
• bawang - 50 g;
• garam, rempah - secukup rasa;
• mentega - 50 g.

Kaedah memasak:

• Rebus sayur.
• Sediakan hati rebus mengikut resipi di atas. Potong setiap bahagian menjadi beberapa bahagian lagi.
• Kisar hati dan sayur-sayuran melalui pengisar daging atau kisar dalam pengisar.
• Menggunakan pengisar atau pengadun, campurkan jisim yang terhasil dengan mentega.
• Bentukkan pate mengikut bentuk yang diingini dan sejukkan.

Pate boleh dimakan di atas roti. Sandwic ini sesuai untuk sarapan pagi atau sebagai snek sepanjang hari.

Cara menggoreng hati lembu

• hati lembu - 0.5 kg;
• tepung gandum - berapa banyak yang diperlukan;
• bawang - 0.2 kg;
• garam, lada - secukup rasa.

Kaedah memasak:

• Basuh hati, keluarkan filem dan urat. Potong menjadi kepingan yang lebih kurang sama saiznya, setebal 1 cm. Kepingan hendaklah kira-kira sama saiznya, atau lebih kecil sedikit.
• Panaskan minyak dalam kuali.
• Ayak tepung (kira-kira segelas) ke dalam mangkuk besar. Letakkan kepingan hati di dalamnya dan gulungkannya dalam tepung.
• Letakkan hati dalam kuali, goreng selama 2-3 minit pada setiap sisi. Selepas hati digoreng pada satu sisi dan terbalik, ia harus sedikit masin dan lada.
• Letakkan hati yang telah siap di atas pinggan.
• Potong bawang yang dikupas menjadi cincin kecil atau separuh cincin. Goreng mereka dalam kuali yang sama di mana hati digoreng sehingga perang keemasan. Taburkan hati yang disediakan dengan bawang dan hidangkan.

Untuk digoreng resepi ringkas Hati harus dihidangkan dengan ulam dan sos krim masam, mungkin dengan bawang putih.

Cara merebus hati dalam krim masam (hati gaya Stroganoff)

• hati lembu - 0.5 kg;
• bawang - 150 g;
• krim masam - 150 g;
• tepung - 70 g;
• garam, lada - secukup rasa;
• minyak sayuran - berapa banyak yang diperlukan.

Kaedah memasak:

• Basuh daging lembu, bersihkan dari filem dan urat, potong ke dalam bar, seperti daging untuk stroganoff daging lembu.
• Korek kepingan hati dalam tepung.
• Kupas bawang dan potong separuh cincin.
• Panaskan minyak dalam kuali, masukkan bawang besar dan hati. Goreng mereka dengan api sederhana selama 30 minit.
• Masukkan garam, lada sulah, dan tambah krim masam ke dalam kuali. kacau.
• Kecilkan api, reneh bertutup selama 7-9 minit.

Tidak perlu sos untuk hidangan ini, jadi yang tinggal untuk disediakan hanyalah ulam.

Cara merebus hati dalam bahagian

• hati lembu - 0.5 kg;
• bawang - 0.2 kg;
• prun berlubang - 100 g;
• minyak sayuran - berapa banyak yang diperlukan;
• merah wain kering– 75 ml;
• garam, lada hitam - secukup rasa.

Kaedah memasak:

• Potong bawang ke dalam cincin dan goreng dalam minyak mendidih, letakkan di atas pinggan.
• Potong hati ke dalam bahagian, letakkan dalam kuali dengan minyak mendidih dan goreng di kedua-dua belah dengan api sederhana, memberikan setiap sisi 3 minit.
• Letakkan bawang goreng dan prun yang direndam dalam air dalam kuali di sebelah hati.
• Tuangkan wain, tambah garam dan lada.
• Tutup kuali dengan tudung dan kecilkan api.
• Rebus hati selama 10-12 minit.

Lauk dihidangkan bersama ulam. Prun membantu menyerlahkan rasa halus hati, jadi ternyata bukan sahaja lembut, tetapi juga sangat lazat.

Cara memasak hati lembu dengan madu

• hati lembu - 0.5 kg;
• bawang - 0.2 kg;
• madu - 20 ml;
• kicap - 80 ml;
• kanji kentang - 30 g;
• bawang putih - 2 ulas;
• pes tomato - 20 ml;
• minyak sayuran - berapa banyak yang diperlukan;
• air - 125 ml;
• garam, lada - secukup rasa.

Kaedah memasak:

• Basuh hati, bebaskannya dari filem dan vesel. Potong menjadi bar kira-kira 5 cm panjang dan 2 kali lebih kecil lebarnya.
• Gulung hati dalam kanji.
• Kupas dan potong bawang menjadi kiub kecil, goreng dalam minyak sayuran selama 5 minit.
• Masukkan hati ke bawang, goreng bersama-sama dengannya, kacau sekali-sekala, selama 7-9 minit.
• Semasa hati menggoreng, anda boleh menyediakan sos dengan mencampurkan pes tomato, kicap, madu dan air.
• Tuangkan sos ke atas hati dan reneh selama 10 minit.
• Hancurkan bawang putih dan masukkan ke dalam hidangan. Garam dan lada, kacau hati.
• Masak bertutup selama 2-3 minit lagi.

Hati lembu yang disediakan mengikut resipi ini disyorkan untuk dihidangkan dengan salad sayuran.

Malah seorang tukang masak yang baru boleh menyediakan hati lembu yang enak dan lembut. Pada masa yang sama, memasak tidak akan mengambil banyak masa.

Hati lembu adalah jeroan yang kaya dengan protein dan zat besi. Selalunya ia ditetapkan kepada orang yang menderita anemia. Pengambilan hati mempunyai kesan yang baik terhadap proses metabolik badan. Sesetengah orang menggunakan produk ini untuk menurunkan berat badan, kerana dengan makan hati, sebagai contoh, untuk sarapan pagi, anda boleh untuk masa yang lama jangan ingat tentang kelaparan, ditambah ia mengenyangkan badan dengan tenaga tambahan.

Saya ingin ambil perhatian bahawa ramai suri rumah sering memasak hati lembu yang lazat dan berair. Sebab rasa dan aromanya pasti ramai yang suka. Tetapi terdapat juga beberapa kelemahan: selepas memasak, hati boleh menjadi keras dan tidak berair. Untuk mengelakkan masalah seperti itu, dan tidak perlu memikirkan cara memasak hati daging lembu supaya lembut dan berair, anda harus mengikuti teknologi yang betul untuk menyediakan hidangan dari produk ini.

Pertama sekali, adalah perlu untuk menyediakan hati dengan betul. Untuk melakukan ini, ia dibebaskan dari filem, saluran keras dan tidak teras yang diperlukan. Sekiranya filem itu sukar dikeluarkan, letakkan bahagian dalam air panas selama seminit. Untuk memastikan hati lembut, selepas dipotong menjadi beberapa bahagian, rendamkannya dalam susu selama sekurang-kurangnya satu jam. Kemudian walaupun hati tertua akan memperoleh konsistensi halus selepas memasak.

Untuk menyediakan hidangan ini, sediakan hati seperti yang diterangkan di atas, jika perlu, rendam dalam susu. Kemudian kami memotongnya ke dalam pinggan setebal 1.5 cm Kemudian kami memukulnya dengan tukul di kedua-dua belah pihak. Seterusnya, tepung dicampur dengan garam dan rempah. Letakkan kepingan hati pada kuali yang dipanaskan, setelah digulung sebelum ini dalam tepung, dan goreng di kedua-dua belah sehingga perang keemasan.

Secara umum, hati tidak mengambil masa yang lama untuk dimasak, jadi anda tidak sepatutnya menggorengnya terlalu banyak. Jika tidak, ia akan menjadi sukar. Secara berasingan, goreng cincin bawang dalam kuali sehingga perang keemasan. Hati dicampur dengan bawang, ditaburkan dengan herba dan dihidangkan panas. Dengan mengikuti teknologi untuk menyediakan resipi ini, hati ternyata lembut dan berair.





Pertama, rendam prun dalam air mendidih. Kemudian kami menyediakan hati, potong segi empat sama dan pukul ringan di kedua-dua belah pihak. Taburkan garam dan rempah di atasnya, letakkan prun yang telah dikukus di tengah-tengah dan selamatkan dengan pencungkil gigi.

Tuangkan air ke dalam mangkuk yang dalam, tambah beberapa sudu minyak sayuran dan letakkan hati dalam satu lapisan supaya separuh ditutup dengan cecair. Reneh dengan api sederhana selama 10 minit, kemudian balikkan dan masak sehingga masak. Pastikan tutup penutup supaya hati tidak pecah di atas.

Hati harus berada dalam sup di mana ia direbus. Jika anda biarkan ia dibancuh sedikit, ia hanya akan meningkatkan rasa. Selepas masak, pencungkil gigi boleh dikeluarkan, isi dalam yang disumbat tidak akan hancur. Semasa menghidang, tuangkan ke atas sos yang telah direbus. Hidangan itu ternyata lembut dan lembut, walaupun anda tidak merendam hati terlebih dahulu dalam susu.

Untuk menyediakan karya sedemikian, potong hati yang disediakan menjadi kiub besar. Kemudian taburkan dengan garam, rempah dan gaul. Biarkan ia seduh sebentar. Seterusnya, pindahkan ke mangkuk yang dalam, tambah minyak sayuran, dan reneh dengan api perlahan selama 5 minit. Secara berasingan, pada masa yang sama, goreng bawang sehingga coklat keemasan dan tambah ke hati. Reneh selama 5 minit lagi.

Kemudian cairkan krim masam dengan sedikit air, tambahkan ke hati, reneh selama beberapa minit, tambah kanji, yang sebelumnya dicairkan dalam jumlah yang kecil air sejuk dan biarkan mendidih. Matikannya. Apabila dihidangkan, ia sesuai dengan apa-apa hidangan sampingan. Hati yang disediakan menggunakan teknologi ini mempunyai gabungan rasa yang tinggi. Hidangan itu ternyata lembut dan lembut.

Hati lembu berair direbus dalam periuk




Untuk menyediakan hidangan sedemikian, anda perlu menyediakan hati dengan memotongnya menjadi kiub sederhana. Selepas itu, bawang dan lobak merah dicincang menjadi kiub kecil, dan kentang menjadi kiub sederhana, supaya mereka tidak mendidih semasa rebus, dan goreng sehingga separuh masak.

Hati dibalut tepung dan garam dan digoreng sehingga perang keemasan sehingga separuh masak, anda boleh melakukan ini dengan api besar dalam kuali panas, kacau dengan cepat. Ini dilakukan supaya dalam teknologi memasak selanjutnya hati tidak menjadi keras. Oleh kerana produk ini masak dengan cepat, anda tidak boleh mereneh atau menggorengnya untuk masa yang lama, jika tidak, ia akan mempunyai konsistensi "getah".

Seterusnya mereka mengambil periuk tanah liat dan letakkan hati separuh siap di bahagian bawahnya dalam kuantiti yang sama. Letakkan bawang dan lobak merah di lapisan kedua. Selepas kentang goreng. Kemudian sediakan sos. Untuk melakukan ini, cairkan krim masam dengan air, masak sehingga mendidih dan tambah sedikit dill cincang, garam, tambah rempah dan tuangkan ke dalam periuk sehingga bahu.

Kemudian periuk ditutup dengan penutup dan diletakkan di dalam ketuhar atau ketuhar. Mereka memasak di sana selama 20 minit dengan api sederhana. Pada masa ini, hati sudah siap, dan sayur-sayuran direndam dalam sos krim masam. Selepas itu, periuk dikeluarkan dari ketuhar, ditaburkan dengan keju di atas, dimasukkan ke dalam ketuhar supaya keju cair dan dikeluarkan. Hidangkan panas.

Hidangan ini mudah kerana ia dibezakan oleh kegunaannya dalam pemakanan manusia, kerana ia mengekalkan semua vitamin dan nutrien secara maksimum. Hati menjadi lembut dan hanya cair di dalam mulut anda. Oleh kerana ia tidak terlalu rebus, dan ini adalah perkara yang paling penting dalam menyediakan hidangan dari jeroan ini. Sekiranya hati terlalu masak, ia tidak akan menjadi lembut dan berair, jadi perlu mengikuti teknologi memasak yang betul, kerana itu mustahil untuk membetulkan kecacatan tersebut.