Jenis (jenis) pemanis dan pemanis: gambaran keseluruhan pengganti gula. Pemanis Milford Pemanis cecair - "Pemanis berkualiti tinggi yang boleh ditambah kepada makanan yang dibakar" Apakah faedah pemanis dan yang mana lebih baik

Saya berhasrat untuk mengurangkan jumlah gula dalam diet saya. Tugas utama adalah memilih pemanis yang lazat, selamat tanpa kalori, dengan kesan minimum pada badan. Terdapat banyak maklumat di Internet, bagaimanapun, saya terpaksa mencari melalui arkib perpustakaan perubatan dan buku teks kimia makanan, kerana terdapat sangat sedikit bahan dengan pautan kepada sumber. Kebanyakan artikel di Internet adalah menceritakan semula mitos tentang bahaya pemanis, kenyataan tanpa bukti.

Saya memilih 4 pemanis bukan kalori yang paling banyak dikaji dan 100% selamat: aspartam, siklamat, sakarin dan sucralose.

Aspartam E951

Sukar untuk mencari suplemen pemakanan yang lebih dikaji daripada aspartam. Sungguh memalukan bahawa begitu banyak sumber dibelanjakan untuk mengkaji molekul paling selamat aspartam, bukannya menyelesaikan masalah kesihatan yang benar-benar penting.

Model 3D molekul aspartam dan formula molekul.

E951 ialah pemanis bukan kalori sintetik yang 180 kali lebih manis daripada gula. Kemanisan ini disebabkan oleh keupayaan molekul bahan untuk berlama-lama pada kuncup rasa. Dalam buku “Kemanisan dan Pemanis. Biologi, Kimia, dan Psikofizik" menerangkan secara terperinci mekanisme sensasi rasa manis dan komponen genetiknya. Saya menambahkan buku itu pada fail dengan pautan tambahan.

Hartanah

• Formula kimia C14H18N2O5
• Berat molekul 294.31 g/mol.
• Rasa manis berkembang sedikit lebih perlahan daripada sukrosa, tetapi membentuk ikatan yang lebih kuat dengan reseptor. Ini disebabkan oleh rasa selepas kebanyakan pemanis - lebih sukar bagi air liur untuk membasuh molekulnya daripada reseptor.
• Tidak menyebabkan dahaga. Dahaga daripada minuman dengan pengganti gula adalah satu lagi mitos yang sangat biasa.
• Tidak meningkatkan selera makan atau tahap glukosa (7, 8, 9, 10).
• Tidak menjejaskan mikroflora usus.
• Ia kehilangan rasa manisnya apabila dipanaskan lama, jadi ia tidak sesuai untuk dibakar atau direbus.

Daripada penemuan rasa manis aspartam pada tahun 1965 hingga hari ini Lebih daripada 50 tahun dan lebih daripada 700 kajian telah menyebarkan bakteria, haiwan, orang yang sihat, pesakit kencing manis, ibu yang menyusu dan juga bayi (1).

Timbul persoalan: jika keselamatannya telah dibuktikan, mengapa begitu banyak kontroversi dan program "mendedahkan" di TV? Nampaknya ia adalah masalah metabolit: metanol, formaldehid Dan asid aspartik. Mari kita selesaikan ini sekali dan untuk semua.

Kesan pada badan

E951 tidak dapat dikesan dalam darah, walaupun melebihi dos harian yang disyorkan beberapa kali. Di dalam perut kita, pemanis terurai kepada tiga molekul yang lebih ringan:

• Fenilalanin 50%
• Asid aspartik 40%
• Metanol 10%

Bahan-bahan ini adalah komponen biasa dalam diet dan juga dihasilkan oleh badan kita.

Kandungan fenilalanin dan asid aspartik dalam makanan (data USDA)

Sumber	(g/100 g makanan)	(g/100 g makanan)
Kacang soya	1,91	4,59
kacang polong	1,39	2,88
Lentil mentah	1,38	3,1
Kacang tanah semua jenis	1,34	3,15
Kacang ayam dan kacang	1,03	2,27
Biji rami	0,96	2,05
Daging babi, salami	0,94	2,1
daging lembu	0,87	2
Ayam, ikan	0,78	1,75
Telur keseluruhan	0,68	1,33
Susu penuh	0,15	0

Fenilalanin

Ia adalah asid amino penting yang diperlukan untuk kodon DNA dan pembentukan melanin, norepinephrine dan dopamin. Kita tidak tahu bagaimana untuk mensintesiskannya dan mesti mendapatkannya daripada makanan. Masalah dengan penyerapan fenilalanin hanya berlaku pada orang yang mempunyai fenilketonuria gangguan genetik yang jarang berlaku. Dalam 0.5 l minuman dengan pemanis E951 - tidak lebih daripada 0.15 g.

Asid aspartik atau aspartat

Asid amino yang terlibat dalam biosintesis protein, neurotransmitter, merangsang rembesan hormon pertumbuhan, prolaktin dan lutein. Aspartat melindungi hati daripada ammonia (2). Kami tahu bagaimana untuk menghasilkan asid aspartik, tetapi kita mendapat sebahagiannya daripada makanan. 0.5 liter cahaya Cola mengandungi sehingga 0.17 g aspartat.

Metanol

Kayu alkohol atau metanol CH3OH terdapat dalam udara, air dan buah-buahan, dihasilkan oleh bakteria usus dan dikesan dalam darah, air liur, udara yang dihembus dan air kencing (paras purata metanol kencing 0.73 mg/l, julat 0.3-2.61 mg/l k) ( 4).

30 mg metanol adalah maksimum yang anda boleh dapatkan daripada 0.5 liter minuman aspartam.

Jumlah metanol yang berbahaya terdapat dalam 5 liter jus tomato, 30 liter kola ringan, atau beberapa baldi teh dengan pemanis. Anda perlu meminumnya sekaligus untuk merasai kesan toksik metanol.

Alkohol kayu sebahagiannya ditukar kepada formaldehid, yang telah lama disyaki mempunyai kekarsinogenan (menghubungkan pendedahan pekerjaan kepada racun dan kanser saluran pernafasan atas) (5). Tetapi pengambilan formaldehid dalam sayur-sayuran, buah-buahan dan pengganti gula tidak berbahaya - anda perlu minum 90 liter soda sehari selama dua tahun untuk menyebabkan kesan sampingan pengambilan toksin. Ini adalah sebatian biologi semulajadi yang sentiasa terdapat dalam sel, tisu dan cecair badan kita dalam kepekatan tetap 0.1 milimol (3 mg/kg b.w.). Ia tidak terkumpul dan cepat dihapuskan.

Metabolisme aspartam dan komponennya diterangkan secara terperinci dalam Ulasan Kritikal dalam Toksikologi Jilid 37, 2007. Kajian semula menganalisis kajian epidemiologi, klinikal dan toksikologi E951 dari 1970 hingga 2006.

Apa itu ADI dan NOAEL

ADI aspartam(pengambilan harian yang boleh diterima) 50 mg/kg berat badan, yang bersamaan dengan 130 cawan teh manis. Dos ini telah diluluskan oleh WHO, ESFA, FDA, JECFA, SCF dan kira-kira 90 organisasi lain di 100 negara.

ADI (pengambilan harian yang boleh diterima) dikira dengan membahagikan dos maksimum yang tidak menunjukkan ketoksikan dan kesan sampingan dalam haiwan, sebanyak 100 (NOAEL tiada tahap kesan buruk yang boleh diperhatikan). Untuk semua E-shek makanan yang diluluskan, penggunaan harian dan sepanjang hayat mereka dalam ADI tidak menjejaskan kesihatan.

Dalam erti kata lain, anda tidak akan dapat makan lebih daripada satu peratus daripada dos yang selamat. Terjumpa contoh yang baik: Jumlah maksimum garam yang dibenarkan ialah kira-kira 6 gram sehari (garis panduan WHO baharu), dan ADI untuk garam ialah 60 mg (6 gram dibahagikan dengan faktor 100). Tetapi kami mengambil kira-kira 10-12 g garam setiap hari sekurang-kurangnya, dengan itu melebihi pengambilan harian yang dibenarkan sebanyak 200 kali (6).

Kesimpulan: aspartam adalah pengganti gula selamat terbaik untuk pesakit kencing manis dan orang yang mengawal berat badan mereka, dengan satu-satunya kelemahan - anda tidak boleh menambahnya pada makanan yang dibakar.

Natrium siklamat E952

Hartanah

• Formula kimia C6H12NNaO3S
• Berat molekul 201.216 g/mol
• Serbuk kristal yang sangat manis, 30 kali lebih manis daripada sukrosa.
• Jangka hayat dari 5 tahun.
• Digabungkan dengan sakarin dan pemanis lain ia menghasilkan rasa gula semulajadi.
• Topeng rasa ubat yang tidak menyenangkan.
• Tidak menyebabkan dahaga.
• Tidak menjejaskan gula darah, selera makan, pilihan yang baik untuk pesakit kencing manis.
• Tahan untuk membakar dan mendidih.

Kesan pada badan

99.8% bahan dikumuhkan tidak berubah dalam air kencing dan najis, tetapi kira-kira 0.2% boleh ditukar oleh beberapa bakteria usus menjadi hidrokarbon toksik kumpulan amina cyclohexylamine. Dos harian biasa siklamat tidak diserap oleh usus dan disingkirkan sepenuhnya (12, 13).

Oleh kerana amina ini adalah neurotoksik, ia dikaji dengan teliti dalam konteks kesannya terhadap kadar jantung dan tekanan darah dalam pesakit kencing manis: mengambil siklamat tidak menjejaskan jantung ().

Menurut undang-undang EU, bahan tambahan makanan diuji setiap tahun, hasil pemerhatian dianalisis dan dimasukkan ke dalam daftar. E952 tidak terkecuali dan sejak penubuhannya beratus-ratus kajian toksikologi, epidemiologi dan klinikal telah terkumpul.

Karsinogenesis, ketoksikan kronik, dan genotoksisiti tidak pernah disahkan untuk sucralose (30).

Minum dengan bahan tambahan E955

ADI sucralose 15 mg/kg berat badan setiap hari. Pengambilan suplemen sebenar bergantung kepada tabiat pemakanan seseorang. E955 kini semakin ditambah kepada sos tomato, pencuci mulut, minuman dan produk lain. Dalam hal ini, dua ribu keluarga Amerika telah diperhatikan selama 2 minggu. Para penyelidik mengira jumlah gula dalam diet sukarelawan dan menggantikannya dengan sucralose (secara empirik). Angka itu ternyata 14 kali lebih rendah daripada ADI. Dalam satu perkataan, adalah mustahil untuk melebihi maksimum yang dibenarkan.

Kesimpulan: sucralose adalah pengganti gula bukan kalori terbaik untuk pada masa ini, tetapi untuk kegunaan industri. Sebagai pilihan meja, ia perlu dicampur dengan pengisi, yang, malangnya, mengandungi kalori.

Kalium acesulfame. Penambah rasa pemanis

E950 hampir selalu dipasangkan dengan aspartam dan siklamat sebagai penambah dan penambah rasa untuk pemanis. Jika kalium acesulfame ditambah kepada pemanis, campuran menjadi dua kali lebih manis dan lebih dekat dengan rasa gula. Ia tidak pernah digunakan sendiri, dan juga tidak perlu.

Bahan tersebut dikumuhkan 100% oleh buah pinggang, tidak berubah. Acesulfame ADI 15 mg/kg. Di Eropah norma ialah 9 mg/kg.

Dalam acesulfame-K tahap rendah ketoksikan akut dan kronik, dua kali lebih rendah daripada ketoksikan garam meja(dan mereka meletakkannya dengan sangat kurang). Ini disebabkan oleh fakta bahawa ia tidak dimetabolismekan dan tidak terkumpul. Di Amerika Syarikat, pada Oktober 2005, dalam konteks Program Toksikologi Kebangsaan, satu kajian telah dijalankan mengenai kesan bahan tersebut pada tikus. Dalam kes ini, tikus daripada dua strain dengan kecenderungan untuk membentuk tumor menerima dos harian acesulfame-K bersamaan dengan 4-5 g/kg b.w. dalam tempoh 9 bulan. Tumor tidak berkembang lebih kerap daripada dalam kumpulan kawalan. Jumlah acesulfame sepadan dengan pengambilan harian sebanyak 315 g untuk seseorang dengan berat 70 kg (25).

Pengubah suai gula S6973 dan S617

Penambah rasa manis. Pada tahun 2012, Suruhanjaya Penambahan Makanan JECFA mengeluarkan pendapat positif tentang keselamatan sebatian ini. Terima kasih kepada pengubah suai, anda boleh mengurangkan jumlah gula dalam produk sebanyak 50% sambil mengekalkan keamatan kemanisan. Kajian semula kajian toksikologi Penilaian toksikologi bagi dua perisa dengan sifat pengubahsuaian S6973 dan S617 diterbitkan dalam Toksikologi Makanan dan Kimia.

• Formula kimia C 15 H 22 N 4 O 4 S
• Berat molekul 354.425 g/mol

Bahan tambahan mempunyai bioavailabiliti yang sangat rendah, tidak diserap dalam usus, dan tidak menunjukkan genotoksisiti atau sitotoksisiti (2 generasi tikus). Kajian pengubahsuai telah dijalankan ke atas tikus dan monyet selama 3 bulan memberi makan pada dos harian 20 mg/kg dan 100 mg/kg. Ujian ketoksikan ibu (kesan pada janin) - 1 gram setiap kg tidak mempunyai sebarang kesan. Toksikologi adalah jelas. Semua butiran dengan graf tersedia di pautan di atas.

Jadi, jika anda menjumpai pengubah suai gula S6973 atau S617 dalam produk, anda sudah tahu apakah bahan tambahan ini. Mereka mengatakan bahawa di suatu tempat jualan terdapat gula berlabel "manis" yang mengandungi S6973, tetapi saya tidak melihatnya.

Pengganti gula asli dan generasi baru sintetik

Daripada pemanis semulajadi tanpa kalori, satu-satunya ekstrak stevia yang ada ialah Stevioside E960, yang rasanya seperti kuku berkarat. Akan ada artikel berasingan mengenai stevioside, tetapi saya tidak memasukkannya ke dalam penarafan saya tentang pengganti gula yang lazat dan selamat.

Ahli kimia sedang membangunkan beberapa sebatian super-manis dan mahal dari asal tumbuhan: curculin, brazzein, glikosida daripada buah-buahan Monk, miraculin, monatin, monelin, pentadin, thaumatin (E957). Jika anda menetapkan matlamat, hampir semua ini boleh dibeli dan dicuba sekarang.

Semua bahan lain, seperti fruktosa, erythritol, xylitol, sorbitol dan lain-lain, mempunyai kandungan bukan sifar kalori. Saya tidak akan menulis tentang mereka.

Neotame

Bentuk aspartam yang diubah suai, 8000 kali lebih manis daripada gula secara purata. Tahan terhadap penaik, mempunyai indeks glisemik sifar. Selamat untuk mereka yang mempunyai PKU. Metabolismenya berbeza daripada aspartam: hanya 8% metanol akan diperoleh daripada molekul E961. Isipadu aspartam adalah 40 kali lebih sedikit. Walaupun dakwaan ini mengingatkan saya tentang pemasaran dalam semangat "air mineral bukan GMO." Anda telah melihat tentang metanol daripada aspartam dalam jadual di atas.

ADI neotame 0.3 mg/kg b.w. atau 44 tin cola untuk E961 (mereka belum menghasilkan satu lagi). Ia kini merupakan pemanis sintetik termurah: 1% daripada kos gula.

Kelebihan

Pemanis terbaru, yang masih belum menerima E. Ia dibuat berdasarkan aspartam dan isovaline, tetapi 20,000 kali lebih manis daripada gula. Oleh kerana kuantiti homeopati dalam produk, ia sesuai untuk fenilketonurik. Molekul Advantam stabil pada suhu tinggi. Tidak dimetabolismekan oleh badan. ADI advantama 32.8 mg setiap kg berat badan. FDA meluluskan bahan tersebut pada 2014 selepas beberapa siri ujian haiwan. Tetapi kami tidak mungkin mencubanya sebagai pemanis buatan sendiri dalam masa terdekat.

Bukan sahaja advantame dibangunkan berasaskan aspartam. Beberapa pilihan yang lebih manis daripada E951: alitame E956 (nama dagangan aklam), garam Acesulfame-aspartam E962 (Saya minum Pepsi dengan campuran ini, lazat), neotame.

Hubungan antara diabetes, obesiti dan pemanis. Hipotesis dan fakta

Terdapat beberapa hipotesis yang mengaitkan obesiti dan diabetes kepada pemanis tiruan bukan kalori. Saya menjalankan penyiasatan berasingan ke atas mereka, kerana ini adalah topik yang paling mengganggu saya. Mari kita lihat hipotesis dan data fakta yang paling popular.

Pengganti gula membuatkan anda ingin makan lebih banyak gula-gula

Apa-apa sahaja yang lazat membuatkan anda ingin "mengulangi" (36). Sifat ini dikaitkan dengan endorfin. Pengeluaran endorfin adalah tindak balas kepada glukosa dalam darah dan sensasi rasa yang menyenangkan. Hipotalamus sebenarnya mendorong kita untuk makan makanan yang enak, berlemak, manis (37).

Eksperimen klinikal menunjukkan bahawa tahap hormon tekanan berkurangan dan endorfin meningkat daripada kedua-dua sukrosa dan sakarin (38). Jika anda akan menghilangkan tekanan, lakukan dengan sesuatu yang lazat dan ringan pada masa yang sama.

Sifat analgesik rasa manis dikaji pada bayi. Eksperimen dengan tusukan tumit bayi baru lahir mewujudkan kesan analgesik rasa manis tanpa penyertaan glukosa (siklamat + sakarin). Penyelesaian gula dan madu tidak boleh diberikan kepada bayi sebagai penenang atau penghilang rasa sakit kerana risiko mendapat necrotizing enterocolitis, jadi saintis sentiasa mencari alternatif yang tidak berbahaya (39).

Kesimpulan: Jika kita menikmati rasa sesuatu produk, maka kita mahu makan lebih. Tidak kira sama ada ia mengandungi glukosa, aspartam atau stevioside. Asid amino melakukan perkara yang sama kepada selera kita.

Pemanis mencetuskan pengeluaran insulin

Ada kisah yang berlaku di sekelilingnya rasa manis menyebabkan insulin terhasil dan mengurangkan tahap glukosa secara bencana. Ini salah. Insulin bertindak balas sedikit kepada isyarat daripada tunas rasa; ia tidak dapat dikesan menggunakan kaedah makmal. "Pelepasan" hormon berlaku hanya apabila glukosa darah meningkat (40).

Kesimpulan: Segala-galanya yang masuk ke dalam mulut dan rasa seperti makanan (asid amino, dll.) menyebabkan tindak balas pankreas yang lemah, dan kemudian semuanya bergantung hanya pada glukosa darah (41).

Penyelidikan Pediatrik

Pada tahun 2011, penerbitan perubatan Klinik Pediatrik Amerika Utara menerbitkan ulasan 70 kajian mengenai kesan pemanis tiruan pada metabolisme dan berat kanak-kanak, yang dimulakan oleh Program Penyelidikan Institut Kesihatan Nasional (...). Kajian itu memfokuskan kepada empat bahan yang diluluskan oleh FDA: aspartam, sakarin, neotame dan sucralose.

Beberapa perkara daripada ulasan:

1. Tidak mungkin untuk mencari hubungan langsung antara pemanis dan obesiti pada kanak-kanak, tetapi kanak-kanak dengan berat badan berlebihan mereka minum lebih banyak minuman ringan (logik, pada pendapat saya).
2. Mungkin, pengetahuan tentang kandungan kalori rendah produk membawa kepada ralat kognitif - apa yang dipanggil overcompensation kalori: kita membenarkan diri kita makan lebih banyak. Fenomena ini telah dikaji dengan baik dalam produk yang dilabel sebagai "rendah lemak": seseorang makan 2-3 kali lebih banyak, kerana "ia tidak berlemak."
3. Kesan pada bakteria usus belum disahkan oleh kajian terkawal plasebo berkualiti tinggi, tetapi usaha ke arah ini berterusan. Terdapat beberapa data yang boleh dipersoalkan hanya untuk sakarin (lihat di bawah).
4. Pemanis bukan kalori tidak menjejaskan pengeluaran hormon glukoregulasi seperti insulin.

Adakah pampasan berlebihan kalori benar?

Beberapa dozen kajian telah memberi tumpuan kepada pampasan berlebihan kalori apabila mengambil pemanis. Saya mendapati dua pemerhatian klinikal paling menarik:

1. 8 pesakit obes telah disimpan di hospital dan tidak tahu bahawa mereka mengambil bahagian dalam eksperimen selama 15 hari. Gula dalam diet mereka diam-diam digantikan dengan aspartam (ia adalah 1977, maka ini boleh berlaku tanpa percubaan). Penggantian gula tersembunyi menghasilkan pengurangan 25% dalam pengambilan kalori tanpa pampasan yang berlebihan. Orang ramai tidak tahu bahawa diet mereka telah menjadi kurang intensif tenaga, jadi pemikiran "penambahan" tidak timbul. Malangnya, 8 orang bukan sampel, tetapi ia adalah pemerhatian yang menarik (42).
2. Sekumpulan 24 sukarelawan menerima sarapan bijirin selama 5 hari: tanpa gula; dengan gula; dengan aspartam. Separuh daripada subjek mengetahui komposisi penuh sarapan pagi untuk separuh kedua kumpulan komposisi tidak dilaporkan. Dalam kumpulan kedua, kedua-dua pilihan tidak mempunyai kesan ke atas makanan berikutnya, tetapi dalam kumpulan pertama, sukarelawan yang tahu bahawa sarapan pagi mereka tidak mengandungi gula memberi pampasan untuknya dengan "ganjaran" kemudian.

Kesimpulan: dalam satu perkataan, bagi seseorang itu bukan masalah fisiologi sama sekali - apabila anda tahu bahawa kopi tidak mengandungi 3 sudu besar gula, tetapi tablet pemanis, maka anda boleh dengan mudah membeli 3 gula-gula atau krim berat. Saya tahu perkara ini dengan baik dari pengalaman saya sendiri, dan "perspektif luar" pengalaman sedemikian membolehkan saya mengawal diri dengan lebih baik dan tidak membuat kesilapan kognitif sedemikian.

Kesan terhadap perasaan lapar dan dahaga

Air dengan gula tidak menghilangkan dahaga anda. Terbaik dari semua - air bersih, lebih teruk sedikit - air dengan pemanis (43). Soalan lain ialah sama ada ia berbaloi untuk minum apa-apa selain air apabila anda dahaga. Kesan minuman manis terhadap kelaparan adalah topik penyelidikan yang sama terkenal: soda diet dengan aspartam 30 minit sebelum makan tengah hari dengan ketara mengurangkan rasa lapar subjektif berbanding air mineral isipadu yang sama (44, 45).

Pemanis membawa kepada penambahan berat badan

Bergantung pada metodologi, hasil penyelidikan berbeza dengan ketara:

• Kajian klinikal eksperimen menunjukkan bahawa menggantikan gula dengan pemanis sama ada mengurangkan berat badan atau kekal tidak berubah. Kajian semula bukti tidak menyokong konsep bahawa pengganti gula membawa kepada peningkatan pengambilan kalori dan penambahan berat badan (46).
• Pemerhatian tanpa pengawasan klinikal, atau berdasarkan soal selidik yang lengkap, mereka menumpu pada penambahan berat badan dan korelasi dengan penggunaan pemanis.

Apabila anda membaca kajian berkualiti tinggi, dua buta, rawak, terkawal plasebo, hasilnya sentiasa memihak kepada menurunkan berat badan atau mengekalkan berat badan. Satu contoh sedemikian ialah kajian tentang kesan soda manis pada berat kanak-kanak di Belanda. 642 kanak-kanak berumur 5 hingga 12 tahun mengambil bahagian di dalamnya. Kesimpulan: Mengurangkan gula cair adalah lebih berkesan dalam mengurangkan berat badan daripada memotong sumber kalori lain (47,48)

Satu lagi kajian kanak-kanak menunjukkan bahawa minuman manis sejam sebelum makan menyekat selera makan lebih baik daripada air. Ia bagus untuk bayi kenyang, tetapi buruk bagi mereka yang tidak menginginkannya (49).

Kesan pada mikrobiom usus

Kesimpulan ini dicapai oleh saintis Israel dari Jabatan Imunologi, Institut Sains Weizmann. Kajian itu diterbitkan dalam Alam pada tahun 2014 (50).

"Pemanis tiruan menyebabkan intoleransi glukosa dengan mengubah mikrobiota usus" ialah tajuk di mana bahan itu diserahkan kepada jurnal yang disemak oleh rakan sebaya. Para penyelidik berbohong demi tajuk yang indah - hanya sakarin yang terlibat, generalisasi adalah helah "kotor".

Para saintis berpendapat bahawa pada tikus pada campuran harian sakarin dan glukosa, jenis mikroorganisma tertentu yang menghasilkan glukosa mula membiak. Tikus steril telah disuntik dengan najis subjek eksperimen dan mereka juga mula mengalami masalah. Tikus kemudian diberi antibiotik dan kesannya hilang dalam masa 4 minggu.

Seterusnya, kajian selama enam hari telah dijalankan ke atas 7 orang daripada umur yang berbeza dan jantina (!), yang diberi 10 paket pemanis setiap hari. Selepas 6 hari, najis manusia disuntik ke dalam tikus steril, dan tahap glukosa mereka meningkat. Empat daripada sukarelawan mula menunjukkan simptom yang sama (tidak).

Apa yang salah dengan kajian ini?

1. Haiwan itu tidak menerima E954 tulen, tetapi gula + sakarin (95% gula), yang mungkin menyumbang kepada pertumbuhan bakteria yang lebih aktif, beberapa daripadanya menghasilkan glukosa. Inilah yang telah dibuktikan dalam ratusan kajian tentang gula (51).
2. Hanya pemerhatian yang diterangkan, tanpa mekanisme untuk berlakunya intoleransi glukosa. Tiada analisis data yang diperolehi dijalankan. Lagipun, E954 telah bertahan beratus-ratus kajian serupa selama seratus tahun. Suntikan sakarin, pentadbiran intraperitoneal, pemakanan dan manipulasi lain yang tidak berkaitan dengan realiti tidak pernah membawa kepada hasil yang serupa.
3. Tujuh orang bukan sampel. Biasanya, walaupun saya tidak membaca kajian sedemikian, dan tidak jelas bagaimana ini masuk ke Alam Semulajadi. Jika mereka cuba menerbitkan bahan tersebut dalam jurnal klinikal, ia akan ditolak.
4. Tikus steril disuntik dengan najis manusia dan menjadi sakit. Saya pun tak tahu nak komen macam mana.
5. Tiada kawalan ke atas penggunaan pengganti; diet sukarelawan tidak diterangkan. By the way, separuh daripada kumpulan itu bertahan 6 hari pada sakarin tanpa sebarang perubahan.

Data dalam graf telah digabungkan pada hari 1-4 dan hari 5-7, dan dimasukkan ke dalam dua gelombang. Jika kita memplot graf dari hari 1 hingga 7, keputusan tidak menunjukkan kepentingan statistik.

Graf mikroflora dibina dari hari 1 hingga 7, tetapi sukarelawan ketiga pada hari 5 mempunyai beberapa hasil ajaib yang mempengaruhi pembinaan lengkung. Jika kita menganggap bahawa pertumbuhan bakteria "diabetes" dikaitkan dengan diet protein tinggi, yogurt, dan alkohol, maka sakarin tidak ada kaitan dengannya sama sekali. Tetapi kita tidak tahu apa yang mereka makan.

Kesan diet tertentu terhadap pembiakan bakteria usus

Kajian aneh yang bercanggah dengan data terkumpul selama 100 tahun. Kesimpulan eksperimen sedemikian boleh mempengaruhi keputusan politik, seperti yang berlaku dengan siklamat. Adalah baik bahawa ulasan bukti terkumpul diterbitkan secara berkala, dan tidak perlu bergantung pada satu pendapat sahaja (52).

Itu sahaja. Jika anda membaca sehingga habis, kerja itu dilakukan dengan sia-sia. Sudah tentu, saya tidak mempunyai semua jawapan, dan jika saya terlepas sesuatu, tanya dalam komen, saya akan mencarinya!

Pautan

Semua pautan daripada artikel itu dikumpulkan dalam satu fail di Google Drive, dengan ulasan dan buku tentang evolusi rasa.

Video sains popular dengan pakar neurologi Nikita Zhukov (pencipta senarai popular ubat) tentang pemanis:

Kita semua telah mendengar tentang bahaya gula ditapis dan masalah kesihatan yang boleh ditimbulkannya: obesiti, penyakit kardiovaskular, gangguan metabolik, imuniti yang lemah, ruam kulit, malah diabetes. Gula ditapis juga menyumbang kepada penuaan yang cepat dan mengurangkan tenaga badan.

Sesetengah orang, terutamanya orang yang mudah terpengaruh, memutuskan untuk meninggalkan karbohidrat sama sekali kerana mereka takut "kematian putih". Di samping itu, banyak diet moden mengecualikan karbohidrat. Bagaimanapun, menurut doktor, komponen karbohidrat amat penting untuk pemakanan rasional dan kesihatan manusia. Terima kasih kepada tenaga yang disediakan oleh karbohidrat, adalah mustahil untuk menyerap protein, lemak dan bahan lain yang diperlukan untuk badan. Oleh itu, penganut diet yang sihat beralih kepada pemanis semulajadi - analog semula jadi gula halus putih.

Dalam artikel ini, kami membandingkan 9 pemanis semula jadi: gula tebu yang tidak ditapis, gula kelapa, sirap yacon, gula kurma, stevia, sirap maple, madu mentah, sirap articok Jerusalem dan sirap agave.

Pemanis semulajadi	Pembuatan	Penampilan dan rasa	Komposisi dan berguna harta benda	Keburukan
Gula tebu yang tidak ditapis	Ia diperbuat daripada jus tebu, yang disejat dengan cara yang istimewa.	Kristal atau butiran coklat keemasan yang disalut dengan molase, dengan sedikit rasa karamel dan molase.	Kaya dengan mineral (magnesium, kalsium, besi, fosforus, kalium, kuprum), vitamin dan serat tumbuhan.	Mengandungi jumlah fruktosa yang sama dengan gula putih (50%), jadi ia perlu dimakan secara sederhana. GI tertinggi pemanis semulajadi.
Gula kelapa	Diperbuat daripada nektar perbungaan kelapa. Nektar disejat dan disejukkan.	Ia menyerupai gula tebu dalam rupa dan warna, tetapi dalam butiran. Ia mempunyai aroma yang berbeza, bergantung kepada negara asal: kelapa, karamel dan juga kacang.	Tepu dengan vitamin B, C dan PP, mineral (nitrogen, fosforus, kalium, natrium, klorin, sulfur), 16 asid amino dan enzim lain. Mengandungi 10 kali lebih banyak zink, 4 kali lebih banyak magnesium dan 36 kali lebih zat besi daripada pemanis lain. Mengandungi inulin, yang boleh melambatkan penyerapan glukosa, seterusnya menurunkan indeks glisemik. Memberi tenaga, tidak menyumbang kepada penambahan berat badan, dan mempunyai kesan yang baik terhadap aktiviti otak. Memperbaiki fungsi jantung dan saluran darah.	Oleh kerana gula ini kurang manis berbanding dengan gula putih, anda mungkin tergoda untuk meningkatkan dos anda.
Sirap Yacon	Diperbuat daripada akar pokok yacon. Jus yang diperah dari akar kemudian disejat untuk menjadikannya lebih pekat.	Sirap berwarna coklat dan rasanya seperti karamel atau molase.	Kira-kira 50% daripada sirap terdiri daripada fructooligosaccharides, salah satunya adalah inulin, bahan yang sangat berguna untuk mikroflora usus. Juga mengandungi fruktosa, glukosa dan sukrosa. Menggalakkan penurunan berat badan kerana ia mengurangkan selera makan. Mengawal gula dalam darah. Mengurangkan kolesterol. Membantu mengurangkan sindrom diabetes dan metabolik.	Tidak menahan rawatan suhu tinggi. Merujuk kepada makanan yang menyebabkan kembung perut dan perut kembung.
Gula kurma	Ia diperbuat daripada kurma kering dengan mengisar, dengan rawatan haba yang minimum.	Serbuk dengan butiran besar dan rasa kurma dan karamel. Penampilannya agak lembap.	No 1 dalam kandungan antioksidan. Terdiri daripada serat semulajadi, tanin, flavonoid, vitamin dan mineral (kalsium, kuprum, besi, magnesium, fosforus, zink, mangan, selenium). Terima kasih kepada kandungan yang tinggi fluorida menguatkan enamel gigi. Melawan kemurungan, meningkatkan prestasi dan perhatian. Menguatkan badan perempuan pada bulan-bulan terakhir kehamilan dan memperkayakan susu ibu dengan vitamin.	Mempunyai kandungan meningkat fruktosa.
Stevia	Tumbuhan semak dengan daun yang sangat manis. Kaedah untuk menuai stevia - pengeringan dan pengekstrakan.	Ia sering dijumpai secara komersial dalam bentuk cecair jernih, serbuk putih atau hijau, butiran dan tablet. Stevia memperoleh kemanisannya kerana pengumpulan bahan - stevioside. Stevia tanpa bahan tambahan mempunyai rasa tumbuhan tertentu.	Mengandungi antioksidan yang bermanfaat, polisakarida, serat, lipid tumbuhan, glikosida, pektin, minyak pati, vitamin dan mineral. Tidak menjejaskan tahap glukosa darah. Mempunyai sedikit kesan antibakteria. Pemanis yang sesuai untuk kedua-duanya orang yang sihat, dan bagi mereka yang menghidap diabetes, obesiti, gangguan kardiovaskular dan banyak penyakit lain. Memperbaiki keadaan gigi, menghentikan pertumbuhan tumor, melambatkan proses penuaan, menghilangkan bahan radioaktif, dll.	Mengambil daun dalam dos yang sangat besar boleh berfungsi sebagai kontraseptif.
Sirap maple	Ia diperbuat daripada sap maple gula, yang tertumpu oleh penyejatan. Sirap maple organik adalah jaminan bahawa paraformaldehid dan plumbum tidak digunakan dalam pengeluarannya.	Berbeza rasa halus dengan nota kayu halus. Sirap ringan mempunyai rasa yang lebih halus berbanding sirap gelap. Sirap gelap memberikan rasa yang kuat pada hidangan.	Kaya dengan mineral: mangan, kalium, kalsium, zink, magnesium, besi, fosforus dan vitamin B. Mengandungi dekstrosa dan bukannya sukrosa. Tahap fruktosa rendah. Meningkatkan potensi, membantu dalam memerangi kanser dan penyakit kardiovaskular, menguatkan sistem imun. Mengandungi antioksidan. Sirap yang sihat tidak boleh mengandungi bahan tambahan.	Tidak disyorkan untuk pesakit kencing manis.
Madu mentah	Produk yang dihasilkan oleh lebah. Madu mentah tidak dipanaskan atau ditapis selepas dipam.	Menyerap aroma bunga dari mana lebah mengumpul nektar. Warna bergantung pada tumbuhan dari mana lebah mengumpul nektar: dari kuning muda hingga coklat.	Makanan super sebenar - gudang vitamin, enzim dan 18 asid amino. Kaya dengan enzim, zat besi, zink, kalium, kalsium, vitamin B6, B2 dan PP. Mempunyai ciri antibakteria, antivirus dan antikulat. Lebih tinggi nombor pada label madu, lebih baik sifat antibiotiknya. Membantu mengatasi alahan bermusim. Meneutralkan radikal bebas. Menggalakkan pembiakan mikroflora yang sihat dalam saluran gastrousus.	Kandungan fruktosa tinggi (40%). Boleh menyebabkan rasa mengantuk. Boleh menyebabkan alahan. Tidak sesuai untuk rawatan haba - apabila dipanaskan melebihi 60°C, karsinogen mula terbentuk di dalamnya.
Sirap articok Yerusalem	Ia diperbuat daripada ubi artichoke Jerusalem (pear tanah) dengan memasak suhu rendah.	Mengingatkan madu bunga, ia mempunyai warna kuning keemasan yang kaya dan rasa kentang yang sedikit.	Kira-kira 40% terdiri daripada serat. Kaya dengan asid organik, galian, asid amino, polisakarida dan vitamin (C, B1, B2 dan PP). Mengandungi inulin, yang meningkatkan metabolisme, mengurangkan tahap kolesterol, dan menyokong mikroflora usus. Merawat penyakit gastrousus, membuang toksin dari hati, memulihkan fungsi jantung dan saluran darah, mengurangkan tekanan darah dan menghilangkan migrain. Sesuai untuk pesakit kencing manis.	Sirap boleh menyebabkan peningkatan pembentukan gas dan kesakitan di kawasan usus.
Sirap Agave	Diperbuat daripada jus agave, yang ditapis, dihidrolisis dan pekat. Sirap RAW dihasilkan dengan rawatan haba minimum di bawah 46°C. Sirap berwarna gelap mengalami kurang penapisan berbanding varieti berwarna terang dan menjalani hidrolisis yang lebih lama. Sirap agave organik menjamin tiada bahan kimia dalam pengeluaran.	Berwarna coklat keemasan atau gelap dengan rasa madu bunga yang halus. Varieti ringan lebih seperti karamel, manakala varieti gelap mempunyai sedikit molase. 25% lebih manis daripada gula.	Mengandungi vitamin E, K, A, B, D dan kumpulan B, besi, magnesium, kalsium, kalium, fosforus, natrium, zink, tembaga, selenium, resin, minyak pati dan bahan berguna lain. Kaya dengan inulin, yang menggalakkan pengeluaran probiotik pelindung dalam saluran gastrousus. Mengandungi saponin - bahan yang membantu mengurangkan paras kolesterol dalam darah, menghalang pertumbuhan tumor kanser, memberikan kesan anti-radang, dan meningkatkan nada sistem imun. "Hidup," iaitu tertakluk kepada rawatan haba lembut yang minimum, mengekalkan fruktan - bahan yang merawat osteoporosis, menguatkan sistem tulang, memberi rasa kenyang, dan mengurangkan selera makan. Lebih-lebih lagi, sirap gelap mengandungi lebih banyak fruktan. Mempunyai kesan menenangkan pada sistem saraf. Alat yang sangat diperlukan dalam memerangi berat badan berlebihan, ia menghilangkan cecair yang berlebihan dari badan. Meningkatkan metabolisme.	Kandungan fruktosa yang tinggi.

Seperti yang dapat dilihat dari jadual, semua pemanis semulajadi mempunyai kebaikan dan keburukan mereka. Sementara itu, sifat berfaedah tidak seharusnya menjadi kriteria utama apabila memilih pemanis tertentu. Ia juga penting untuk memberi perhatian kepada jumlah kalori dan karbohidrat yang terkandung dalam hidangan pemanis, dan juga mengambil kira indeks glisemik (GI).

Pemanis semulajadi	Kuantiti kalori/karbohidrat dalam 1 sudu kecil.	GI
	15 / 4 g	65
Gula kelapa	9–16 / 2–4 g	35
Sirap Yacon	13 / 3 g	1–5
Gula kurma	20 / 5 g	32–50
Stevia	0 / 0	0
Sirap maple	18 / 4 g	54
Madu mentah	22 / 6 g	25–45
Sirap articok Yerusalem	11 / 3 g	13–15
Sirap Agave	20 / 5 g	18–32

Indeks glisemik mengukur seberapa cepat pemanis dipecahkan dan ditukar kepada glukosa. Lebih cepat produk rosak, lebih tinggi GInya dan lebih berbahaya, kerana ia cepat meningkatkan paras glukosa darah. Sebagai tindak balas kepada lonjakan gula, ia dilepaskan bilangan yang besar insulin, dan pankreas memberi banyak tekanan padanya, yang kemudiannya boleh menyebabkan diabetes, obesiti, tekanan darah tinggi dan penyakit lain.

Pemanis GI rendah terurai secara beransur-ansur dan tidak menaikkan gula darah anda, jadi ia lebih sihat. Oleh kerana penyerapannya yang perlahan, pemanis tersebut memberikan rasa kenyang yang berpanjangan.

Perlu diingat bahawa indeks glisemik gula halus putih adalah 70 (menurut beberapa sumber, ia boleh mencapai 99). GI 70 dan ke atas dianggap tinggi, GI sederhana ialah 56 hingga 69, dan GI rendah ialah 0 hingga 55 (sesetengah sumber memanggil GI 0 hingga 39 rendah). Penunjuk GI sangat penting untuk pesakit kencing manis, kerana peningkatan mendadak dalam paras gula dalam darah adalah berbahaya bagi mereka. Mereka yang ingin menurunkan berat badan juga harus memilih pemanis dengan indeks glisemik rendah.

Live Certified Organic hanyalah pemanis rendah glisemik. Ia tidak mengandungi GMO, sisa racun perosak atau toksin lain. Sirap Agave dihasilkan pada suhu di bawah 46 °C, jadi ia mengekalkan semua sifat bermanfaatnya. Ia 25% lebih manis daripada gula ditapis, sesuai untuk sebarang barangan bakar, bijirin, pencuci mulut, sos dan minuman. Organik sesuai untuk vegan, vegetarian, pakar makanan mentah dan sesiapa sahaja yang mengikuti diet yang sihat.

Dan akhirnya, tentang sifat masakan pemanis:

Pemanis semulajadi	Permohonan	Perkadaran menggantikan gula putih dalam resipi
Gula tebu yang tidak ditapis	Sesuai untuk sebarang hidangan. Memberikan makanan yang dibakar tekstur rangup dan rasa karamel.	1: 1 Anda boleh menambah 1/4 sudu teh. soda
Gula kelapa	Menambah kedalaman rasa. Mengenyangkan makanan bakar, sos, kopi dan teh dengan aroma karamel. Boleh digunakan dalam mana-mana hidangan dan bukannya gula tebu.	1: 1–1,5
Sirap Yacon	Pemanasan melebihi 70°C boleh memusnahkan sifat berfaedahnya, jadi lebih baik menggunakan sirap dalam bentuk mentahnya untuk menambah hidangan yang disediakan.	1: 1
Gula kurma	Baik untuk menabur pencuci mulut, salad buah-buahan, bijirin dan yogurt.	1: 3/4–1
Stevia	Ia boleh menahan suhu tinggi dengan mudah, jadi ia boleh digunakan dalam penaik dan ditambah kepada teh atau kopi panas. Sesuai untuk smoothie, aiskrim dan salad buah-buahan. Daun segar ditambah kepada minuman dan digunakan untuk hiasan. Stevioside menjadi kurang manis pada suhu melebihi 200 °C.	Perkadaran berbeza-beza bergantung pada jenis stevia (wujudkan secara eksperimen). Serbuk stevia adalah kira-kira 10 kali lebih manis daripada gula putih (1.5–2 sudu besar serbuk boleh menggantikan 1 cawan gula). Ekstrak Stevia adalah 200–300 kali lebih manis daripada gula (0.25 sudu kecil ekstrak menggantikan 1 cawan gula).
Sirap maple	Selalunya digunakan dengan penkek, wafel dan ais krim. Sirap ini tahan panas dan oleh itu sesuai untuk dibakar. Juga digunakan untuk salad buah, smoothie dan juga daging.	1: 3/4 Kurangkan jumlah cecair sebanyak 3 sudu besar. l. dan tambah 1/4 sudu besar. l. soda
Madu mentah	Tidak kehilangan miliknya sifat berguna, jika dimakan sebagai snek dengan teh suam. Sesuai untuk smoothie, yogurt, pencuci mulut yang tidak dimasak dan salad buah-buahan.	1: 1/2–3/4 Kurangkan jumlah bahan cecair sebanyak 2 sudu besar. l.
Sirap articok Yerusalem	karamelisasi yang sangat baik. Sesuai untuk minuman, bijirin, pencuci mulut, penkek, yogurt dan makanan yang dibakar. Tahan suhu tinggi.	1: 3/4 Kurangkan jumlah cecair sebanyak 1/3.
Sirap Agave	Sirap tahan panas, sesuai untuk dibakar. Sesuai dalam minuman, sos, pencuci mulut dan bijirin. Memiliki harta yang indah- cepat dan mudah larut dalam sebarang cecair. Ia sesuai untuk penapaian yis, yang sangat baik untuk dibakar.	1: 3/4 Kurangkan jumlah cecair sebanyak 1/3.

Walau apa pun, tidak kira apa pemanis yang anda pilih, anda perlu menggunakannya secara sederhana. Jangan lupa tentang kemungkinan intoleransi individu terhadap pemanis tertentu. Dengarkan badan anda dan makan secara sedar!

Ramai orang suka membakar, walaupun kandungan kalorinya tinggi. Semua makanan yang dibakar mengandungi gula.

Orang ramai terpaksa melepaskan gula, ia berbahaya kepada angka dan kesihatan mereka. Jika penggantian berkualiti tinggi diperlukan, apakah yang perlu anda lakukan dalam kes ini?

Terdapat pilihan alternatif untuk menggantikan gula dalam makanan yang dibakar.

Bagaimana untuk menggantikan gula?

Gula adalah sumber glukosa, tetapi ia bukan satu-satunya yang boleh mengenyangkan badan dengan bahan yang diperlukan.

Dalam kebanyakan makanan biasa, glukosa adalah komponen biasa. Gula adalah karbohidrat cepat yang meningkatkan kadar glukosa darah secara mendadak.

Makan karbohidrat perlahan akan membantu mengekalkan paras gula anda normal.

Glukosa daripada makanan dilepaskan ke dalam darah secara perlahan dan lancar, sama seperti ia dikumuhkan.

Pengganti ini digunakan untuk penurunan berat badan. Mengelakkan gula adalah penting terutamanya untuk pesakit kencing manis.

Apakah makanan sihat yang berjaya menggantikan gula-gula?

Mereka sentiasa ditambah kepada semua jenis hidangan.

1. Madu menggantikan gula sepenuhnya. Ia perlu ditambah kepada banyak hidangan yang memerlukan rasa manis. Ia termasuk dalam menu untuk pesakit kencing manis, tetapi pesakit perlu menggunakannya dengan berhati-hati anda perlu tahu sama ada lebah diberi gula.
2. Lemon tidak boleh dipanggil rasa manis, tetapi ia mengandungi glukosa, yang diperlukan untuk fungsi otak. Ia tidak akan menjadikan makanan anda lebih manis, tetapi ia akan memberi anda lebih banyak tenaga.
3. Stevia digunakan dalam makanan bakar dan sos tanpa menjejaskan paras gula dalam darah. Pemanis adalah ratusan kali lebih manis daripada gula. Stevia akan menjadikan doh menjadi tebal dan gebu. Rasa istimewa boleh merosakkan hidangan. Anda perlu bereksperimen dengan produk dengan berhati-hati. Ia tidak bersentuhan dengan keju kotej, jadi kaserol keju kotej dan kek keju dengan pemanis tidak akan berfungsi. Ia adalah pemanis semulajadi terbaik untuk membakar.
4. Anda boleh menggunakan kurma untuk doh, menambah kelikatan padanya. Di samping itu, ia sangat manis bukan sahaja dalam makanan yang dibakar, tetapi dalam mana-mana hidangan. Banyak pengeluar merendamnya dalam gula sebelum menjualnya, anda perlu berhati-hati.
5. Makanan yang dibakar boleh dibuat manis dengan puri pisang. Hanya orang yang mengalami gula tinggi tidak boleh mengambilnya. Kaserol dadih Dengan pemanis jenis ini ia boleh menjadi lebih enak daripada dengan gula.
6. Dengan menambahkan cranberi pada makanan yang dibakar, anda boleh memaniskannya dan meningkatkan imuniti anda.

Jika atas sebab tertentu anda perlu menggantikan gula, anda perlu melakukan ini menggunakan produk semula jadi, tetapi kadang-kadang mereka tidak sesuai untuk dibakar, jadi ada alternatif lain.

Apakah jenis pengganti gula?

Tahap gula

Selain produk manis, terdapat pelbagai jenis pemanis dijual di pasaran.

Mereka kadang-kadang lebih sesuai untuk pelbagai barangan bakar.

Pemanis boleh semulajadi atau sintetik.

Mana satu nak pilih, anda hanya perlu tentukan sendiri.

Yang semulajadi termasuk:

• Sirap Agave jauh lebih manis daripada gula kami, ia boleh ditambah kepada minuman, koktel, dan serupa dalam komposisi dan ketumpatan kepada madu;
• molase ialah baki tebu yang diproses selepas gula dihasilkan, semakin gelap komposisinya, semakin kurang kandungan gulanya;
• sirap maple adalah pemanis Kanada yang sangat popular, ia sering ditambah kepada sos, ia mempunyai aroma yang menakjubkan, digunakan untuk hidangan yang dimasak, ia sangat sihat;
• nira kelapa yang terhablur dipanggil gula aren, sesuai untuk dibakar, ia adalah gudang vitamin dan mineral, yang jarang dijumpai sebagai pengganti;
• Xylitol adalah pengganti gula semula jadi yang diperbuat daripada tongkol jagung dan kayu birch ia tidak mempunyai kesan ke atas tahap glukosa dalam sos manusia dengan penambahannya hanya lazat.

Selain pemanis semulajadi, terdapat juga yang dihasilkan secara sintetik.

Sucralose. Bahan ini dihasilkan daripada gula biasa, dicerna oleh badan dengan sedikit berbeza, dan mempunyai sedikit kalori. Ia jauh lebih manis daripada gula. Apabila menambah sucralose pada hidangan, masa membakar akan menjadi lebih singkat daripada biasa. Anda perlu berjaga-jaga. Untuk pastri kerak pendek tak bagus.

Terdapat juga sakarin, yang beberapa ratus kali lebih manis daripada gula. Adalah disyorkan untuk menggantikan hanya separuh daripada gula dengannya.

Pengganti gula biasa ialah aspartam. Hidangan yang mengandungi aspartam tidak boleh tertakluk kepada rawatan haba. Membakar dengannya adalah idea yang tidak baik. Pencuci mulut sejuk akan rasa sedap.

Pengganti tiruan mempunyai kesan yang berbeza pada doh. Doh tidak akan menjadi gebu dan rapuh seperti dengan gula. Sebatian dalam butiran tidak menjamin kesan yang baik.

adalah pemanis kontroversial; pakar telah berdebat tentang bahayanya selama beberapa dekad. Ia adalah salah satu pengganti yang paling berpatutan.

Pesakit kencing manis dan gula adalah perkara yang tidak serasi. Anda perlu berhati-hati dengannya, mengira makanan yang termasuk dalam menu diabetes. Kadang-kadang anda mahukan makanan yang dibakar, tetapi untuk pesakit kencing manis ia berbeza. Tidak semua orang tahu cara menggantikan gula dalam makanan yang dibakar untuk pesakit kencing manis. Apa yang perlu dilakukan dalam keadaan sedemikian? Pemanis perlu dipilih dengan berhati-hati.

Apabila mengikuti diet rendah karbohidrat atau tanpa karbohidrat, baking standard tidak sesuai. Tepung standard tidak boleh digunakan dalam barangan yang dibakar, sebaliknya, disyorkan untuk membakar dengan soba, jagung, oatmeal. Daripada mentega, adalah penting untuk menambah marjerin rendah kalori. Bilangan telur adalah terhad untuk menambah hanya 1 keping dan gula mesti dikecualikan. Ia boleh digantikan dengan madu atau fruktosa. Dalam apa jua keadaan, anda tidak boleh menambah susu pekat ke dalam doh atau inti. Ia sangat berbahaya dalam keadaan ini.

Terdapat banyak resipi penaik diabetes berdasarkan satu jenis doh. Doh diet sangat mudah disediakan. Untuk melakukan ini, anda perlu mengambil tepung rai dengan yis, air dan minyak sayuran, anda tidak sepatutnya melupakan garam. Doh harus naik; untuk melakukan ini, anda perlu menutup mangkuk dan biarkan di tempat yang hangat.

Selalunya, agar tidak membakar, doh boleh digantikan dengan roti pita. Ini sesuai untuk membuat kek lapis. Ia mesti diisi dengan pengisian yang dibenarkan oleh pesakit.

Penggunaan fruktosa dan bukannya gula sangat kerap digunakan oleh pesakit kencing manis. Ia adalah salah satu daripada semua pemanis yang menjadikan makanan yang dipanggang lebih lembut dan lembap. Barangan yang dibakar akan menjadi lebih gelap sedikit daripada biasa. Faktor keperangan perlu diambil kira semasa memasak. Stevia paling kerap digunakan dalam penaik. Ia adalah pengganti yang sangat baik untuk gula dan mempunyai sifat yang menakjubkan dalam penaik.

Anda hanya perlu mengambil kira rasa selepas yang jelas, yang menjadi lebih teruk apabila berinteraksi dengan produk. Ia bagus untuk pesakit kencing manis, jadi penggunaannya benar-benar selamat. Untuk memilih pengganti, disyorkan untuk berunding dengan doktor; dia tahu semua nuansa.

Maklumat tentang pemanis disediakan dalam video dalam artikel ini.

Undang-undang mewajibkan pengeluar makanan untuk menunjukkan komposisi mereka pada label. Pembeli moden semakin memberi perhatian kepada senarai ini. Kebanyakan soalan timbul mengenai bahan yang ditetapkan dengan nombor di bawah huruf " E " Ini adalah suplemen pemakanan yang direka untuk pelbagai tujuan. Sebahagian daripada mereka dimasukkan ke dalam produk untuk memberikan rasa manis. Komponen ini bersatu nama biasa- "pemanis". Apakah sebab kemunculan sebatian ini dalam banyak produk makanan, apakah faedah atau bahaya yang boleh menyebabkannya kepada kesihatan, bagaimana ia berbeza daripada gula tradisional. Artikel ini menjawab soalan-soalan ini.

Apakah pemanis?

Jika anda memilih untuk membaca beberapa artikel daripada senarai pertama di Internet untuk pertanyaan "pemanis", maka kekeliruan dalam definisi serta-merta menarik perhatian anda. Ia timbul apabila cuba mengklasifikasikan dan membahagikan pengganti gula kepada pemanis dan pengganti gula. Kriteria berikut diambil sebagai perbezaan: nilai tenaga, asal (semula jadi atau buatan), komposisi kimia dan lain-lain. Kes di mana ubat yang sama dimasukkan, sebagai contoh, dalam jadual pemanis sengit, tetapi disebut beberapa baris di bawah sebagai pemanis, adalah di mana-mana.

Mari kita ambil definisi ini sebagai asas. Pemanis adalah bahan asal semula jadi atau disintesis buatan yang mempunyai rasa manis. Persediaan kumpulan ini dibezakan oleh sifat bukan gula mereka, iaitu, mereka kekurangan kumpulan glukosa. Ini menentukan sifat kesannya pada tubuh manusia, yang berbeza daripada gula. Dalam komuniti perubatan, adalah kebiasaan untuk membahagikan pemanis kepada 2 kumpulan berdasarkan ciri-ciri berikut: nilai tenaga, menjadi bahan berkalori tinggi dan rendah. Sumber rasa manis dalam pengganti gula ialah karbohidrat, alkohol polihidrik dan protein.

Apakah sebab populariti pemanis?

Malah kanak-kanak prasekolah tahu tentang bahaya pengambilan gula secara berlebihan. Walau bagaimanapun, terdapat paradoks - walaupun kesedaran meluas tentang akibat negatif, penggunaannya sentiasa berkembang. Orang suka manisan; mereka menaikkan semangat mereka dan memberikan pengalaman rasa yang menyenangkan. Para saintis bercakap tentang kesan ketagihan gula, yang serupa dengan ketagihan dadah. Selain kegunaan rumah biasa, terdapat juga penggunaan tersembunyi. Gula terdapat dalam makanan yang tidak boleh dipanggil manis. Sebagai contoh, satu kilogram sosej biasa mengandungi 90 g Obesiti besar-besaran, gangguan jantung dan perut, kerosakan gigi, lonjakan mendadak dalam kejadian diabetes - ini adalah harga yang perlu dibayar untuk kelimpahan gula.

Adakah anda tahu itu...?

Menurut statistik, purata orang Inggeris menggunakan 238 sudu teh gula setiap minggu. Akibatnya, satu perempat daripada penduduk UK mengalami obesiti. Penduduk Foggy Albion membelanjakan 5.1 bilion euro setahun untuk rawatan penyakit yang disebabkan oleh berat badan berlebihan.

Malah penggantian separa gula dengan pemanis dengan ketara mengurangkan kandungan kalori diet biasa, menurunkan tahap glukosa darah, yang membantu menormalkan berat badan. Pada masa yang sama, orang tidak merasai ketidakselesaan. Pengganti gula sepenuhnya mengimbangi kemanisan produk, selalunya tidak disedari oleh pengguna. Menurut beberapa saintis perubatan, pemindahan 40 peratus produk kepada pemanis boleh menyelesaikan masalah berat badan berlebihan pada kebanyakan orang dan mengurangkan separuh kemungkinan menghidap diabetes.

Pemanis sangat diminati oleh industri makanan dan bermanfaat untuk digunakan. Kebanyakan pemanis adalah puluhan atau bahkan ratusan kali lebih manis daripada gula, bermakna dos ubat yang lebih kecil diperlukan untuk pengeluaran. Terima kasih kepada ini, ruang gudang dibebaskan, lebih sedikit wang dibelanjakan untuk pengangkutan, dan dengan mengurangkan berat bahan tambahan, hasil produk utama meningkat.

Faedah menggunakan pemanis dan pemanis

Faedah pengganti gula boleh dibahagikan kepada dua kumpulan.

Ekonomi dan pengeluaran:

• pengurangan ketara dalam kos pengeluaran;
• mengurangkan bilangan operasi teknologi dalam pengeluaran;
• peningkatan rasa, pengayaannya dengan gabungan pemanis dengan asid dan perisa;
• membebaskan ruang gudang, mengurangkan beban pengangkutan;
• Produk dengan pemanis tambahan disimpan lebih lama daripada produk yang sama dengan gula.

Pengguna:

• Mengurangkan pengambilan kalori, yang membantu mengekalkan berat badan normal;
• Mengurangkan risiko pemusnahan enamel gigi, sebaliknya, menguatkannya;
• Pemanis semulajadi, diperbuat daripada bahan tumbuhan, berfungsi sumber tambahan vitamin dan mineral;
• Terdapat peningkatan dalam fungsi sistem imun, tekanan darah menjadi normal;
• Pemanis tertentu, seperti stevia, mengeluarkan kolesterol "buruk" dari badan.

Adalah mustahil untuk tidak menyedari peranan besar yang dimainkan oleh pengganti gula dalam kehidupan harian pesakit diabetes. Pengganti gula adalah anugerah sebenar untuk orang-orang ini. Mereka terpaksa mengikuti diet karbohidrat yang ketat, yang diperburuk oleh larangan sepenuhnya terhadap penggunaan gula dalam semua bentuk. Pemanis rendah kalori tiruan mengembalikan rasa manis kepada pesakit. Bahan-bahan ini tidak meningkatkan tahap glukosa darah kerana ia tidak mengandunginya. Pada masa kini, pelbagai jenis produk kuih-muih, makanan bakar, campuran manis, dan minuman dengan pemanis dan bukannya gula dihasilkan untuk pesakit kencing manis.

Syarikat kami menawarkan (Rajah 1) pada harga 229 rubel. untuk 1 keping Dan (120 g serbuk dalam balang plastik, harga untuk 1 keping - 910.10 rubel). Satu sudu cukup untuk mendapatkan segelas minuman yang sedap. Produk khusus untuk pesakit kencing manis. Penghantaran di Moscow dalam masa 24 jam.

Kemudaratan daripada pemanis, kemungkinan akibat negatif mengambilnya

1. Kebanyakan pemanis semulajadi tidak sepadan dengan rasa gula "tulen". Ada yang mempunyai rasa "logam", yang lain pahit. Perlu diingatkan bahawa ekstrak bahan-bahan ini benar-benar bebas dari kelemahan ini.
2. Lebihan ketara bagi satu dos sediaan semulajadi menyebabkan loya, sakit perut dan usus, dan cirit-birit.
3. Pemanis tiruan mempunyai masalah yang paling banyak. Di Eropah, Amerika Syarikat dan beberapa negara lain terdapat larangan atau sekatan ke atas penggunaan sebahagian daripadanya. Oleh itu, aspartam terurai pada suhu melebihi 30 0 C, melepaskan sejumlah formaldehid penggunaannya dikawal ketat; siklamat diharamkan di Perancis, UK dan Amerika Syarikat kerana disyaki menyebabkan kegagalan buah pinggang; Cesulfame diharamkan di Kanada dan Jepun dan dipercayai menyebabkan alahan.

Perlu diambil kira bahawa perjuangan serius telah berlaku di dunia antara pengeluar gula, di satu pihak, dan syarikat-syarikat yang menghasilkan pengganti gula, di sisi lain. Sebarang kaedah digunakan, "penyumbatan" provokatif maklumat yang kononnya boleh dipercayai dijalankan, awam dan organisasi perubatan. Sebagai contoh yang jelas, kita boleh memetik sejarah pengiktirafan keselamatan stevia (Rajah 2). Pada mulanya, tumbuhan ini dituduh sebagai mutagenik dan karsinogenik. Hanya kajian menyeluruh yang dijalankan Pertubuhan Dunia penjagaan kesihatan, madu stevia "dipulihkan" sepenuhnya. (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%8F_%D0%BC%D0%B5%D0%B4% D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F).

Adakah anda tahu itu...?

Sebaik sahaja tiba masa untuk menuai bit gula atau tebu, jumlah artikel mengenai bahaya pengganti gula meningkat dengan mendadak di media dunia. Dan penerbitan tentang peranan negatif gula hampir hilang.

Pemanis semulajadi yang paling popular

Sorbitol.(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D1%80%D0%B1%D0%B8%D1%82). Merujuk kepada alkohol polihidrik. Digunakan dalam pengeluaran produk pemakanan. Sila ambil perhatian bahawa kandungan kalori ubat adalah satu setengah kali lebih tinggi daripada gula. Ia tidak sesuai untuk mereka yang cuba menurunkan berat badan.

Stevia.(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%8F ). Hampir tiada kalori. Serbuk daripada daun stevia kering (Gamb. 3) adalah 15 kali lebih manis daripada gula. Herba dan derivatifnya benar-benar selamat, tidak menyebabkan alahan, dan disyorkan untuk digunakan oleh pesakit kencing manis. Alternatif yang sangat baik untuk gula. Daun segar dan kering mempunyai rasa pahit. Ekstrak Stevia sepadan sepenuhnya dengan rasa gula.

Xylitol.(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%81%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D1%82). Ia mempunyai rasa "gula" yang sangat baik. Tidak memusnahkan enamel gigi. Kandungan kalorinya hampir sama dengan gula. Boleh menyebabkan cirit-birit dalam dos berlebihan.

Pemanis tiruan yang paling popular

Aspartam (E 951).(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%81%D0%BF%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B0%D0%BC). Dari segi kemanisan, ia adalah 200 kali "lebih kuat" daripada gula. Untuk memberikan kemanisan penuh kepada produk, dos kecil bahan ini diperlukan sehingga kandungan kalori yang ketara tidak diambil kira. Ia tidak digunakan dalam masakan kerana ia hancur pada suhu 30 0 C. Ubat ini menuntut pada keadaan penyimpanan.

Sakarin (E954).(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%BD). Sebatian garam natrium. Ia 200 kali lebih manis daripada gula. Ia tidak larut dalam air. Tidak mengandungi kalori dan termasuk dalam senarai produk untuk diabetes. Dicirikan oleh rasa "logam" yang ketara.

Acesulfame K (E950).(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%86%D0%B5%D1%81%D1%83%D0%BB%D1%8C%D1%84%D0%B0% D0%BC).Berhubung dengan gula, ia semanis sakarin dan juga mempunyai rasa "logam". Ubat ini diluluskan untuk digunakan di kebanyakan negara di dunia. Ia larut dengan baik dalam air dan tidak kehilangan sifatnya pada suhu tinggi. Semua ini membolehkan acesulfame digunakan secara meluas dalam pelbagai sektor industri makanan.

Jadual menunjukkan produk dan buah-buahan yang mengandungi pemanis.

Jadual 1. Pengganti gula yang popular dan kandungannya dalam makanan dan buah-buahan.

Nama pemanis	Produk dan Aplikasi
Sorbitol dan xylitol	barangan bakar, jem, minuman; plum dan epal; rumpai laut; rowan (buah).
	Tambahkan pada: jem; jahitan; membakar; kuih-muih. bancuh teh.
	minuman berkarbonat; produk roti; coklat; kuih-muih; produk segera.
Aspartam	minuman berkarbonat, jus; beberapa jenis gula-gula; gula-gula getah; kompleks vitamin; yogurt.
Acesulfame K	sirap ubat; pencuci mulut gelatin; kedai roti; minuman berkarbonat.

Di mana untuk membeli pemanis?

Malah, kami membeli pemanis sepanjang masa, sebagai bahan yang terdapat dalam banyak makanan. Jika anda perlu membeli pengganti gula tulen, maka tiada masalah di sini juga. Pemanis semulajadi dijual di farmasi, di jabatan pemakanan diabetes di pasar raya besar dan kedai dalam talian pengeluar produk ini. Bagi pemanis tiruan, ia dijual sebagai rantaian runcit, dan terus daripada pembekal dan pengilang borong melalui Internet. Harga barang agak berpatutan, semua orang boleh cuba tukar menu dan hilangkan ketagihan gula buat selama-lamanya.

Video mengenai topik