Rebus di rumah dengan resipi langkah demi langkah. Rebus daging lembu buatan sendiri - resipi langkah demi langkah dengan foto tentang cara memasaknya di rumah

Rebus daging babi buatan sendiri adalah asas yang sangat baik untuk banyak hidangan. Ia digunakan dalam menyediakan sup yang kaya, ditambah kepada bijirin dan kentang, atau hanya dimakan dengan roti. Kaedah pengetinan yang popular menyediakan masa yang lama penyimpanan daging, rasa dan aromanya, yang menjadikan produk ini sangat popular.

Bagaimana memasak daging babi rebus?

Stew babi adalah daging rebus dalam tin yang dijual di mana-mana. Memandangkan asal usul penyediaan yang dibeli di kedai, lebih baik memasak rebusan sendiri. Teknologi ini sangat mudah: kepingan daging babi direbus dengan lemak babi selama empat jam, selepas itu diletakkan di dalam balang bersih, disterilkan dan ditutup dengan penutup.

• daging babi - 3 kg;
• lemak babi - 500 g;
• garam - 15 g;
• daun bay - 2 pcs.

1. Potong daging menjadi kepingan kecil.
2. Kisar lemak babi dan cairkannya.
3. Masukkan daging babi dan rempah ke dalam lemak babi.
4. Reneh selama 4 jam.
5. Letakkan ke dalam balang steril.
6. Lapik bahagian bawah periuk air dengan tuala dan letakkan balang.
7. Daging babi rebus di rumah disterilkan selama 20 minit.

Rebus daging babi buatan sendiri - resipi dalam periuk

Rebus babi disediakan di rumah dalam pelbagai cara. Salah satu yang paling popular adalah dalam periuk. Daging babi diletakkan di dalam balang dan direbus dalam periuk dengan air selama 5 jam. Rawatan haba ini memastikan daging berair, beraroma dan menghilangkan keperluan untuk dipindahkan, kerana ia pada mulanya diletakkan di dalam bekas yang betul.

• daging babi - 2 kg;
• lemak babi - 100 g;
• garam - 25 g;
• lada hitam - 7 pcs.;
• daun bay - 4 pcs.

1. Potong daging babi dan lemak babi menjadi kiub.
2. Masukkan garam dan kacau.
3. Letakkan laurel, lada dan daging di bahagian bawah bekas steril.
4. Tutup balang dengan penutup dan letakkan dalam periuk dengan air.
5. Daging babi rebus di rumah dimasak selama 5 jam.

Daging babi rebus dalam autoklaf

Rebus daging babi dalam autoklaf adalah kualiti yang sempurna. Dalam unit ini, produk disterilkan dan disediakan pada masa yang sama, yang membolehkan anda mendapatkan produk berkualiti tinggi. Pemilik autoklaf hanya perlu memuatkan tin daging yang digulung ke dalam unit, tambah air dan, setelah menetapkan suhu dan tekanan, tahan produk selama 40 minit.

1. Potong daging babi dan lemak babi.
2. Letakkan lemak babi, daging, bawang putih dan bay ke dalam balang yang bersih.
3. Garam dan gulung.
4. Letakkan balang di dalam autoklaf, tuangkan air ke dalamnya, tutupnya, dan tetapkan tekanan kepada 1 atm.
5. Naikkan suhu kepada 110 darjah.
6. Rebus daging babi buatan sendiri dalam autoklaf mengambil masa 40 minit untuk dimasak.

Rebus daging babi buatan sendiri di dalam ketuhar

Babi rebus dalam ketuhar adalah salah satu resipi yang paling mudah dan paling mudah diakses. Kelebihannya ialah di dalam ketuhar daging dimasak jus sendiri, mengekalkan juiciness dan tidak tertakluk kepada pembakaran. Terima kasih kepada rebusan dalam ketuhar dalam balang, kemungkinan melanggar kemandulan mereka dihapuskan, dan jangka hayat persediaan meningkat.

1. Potong kasar daging dan perasakan.
2. Letakkan laurel dan daging di bahagian bawah balang steril.
3. Cairkan lemak babi dan isikan kandungan balang dengan lemak.
4. Letakkan balang dalam ketuhar sejuk di atas lembaran penaik yang ditaburi garam.
5. Panaskan ketuhar hingga 200 darjah.
6. Rebus daging babi yang dibakar di rumah mengambil masa 3 jam untuk disediakan.

Daging babi rebus dalam periuk perlahan

Daging babi rebus dalam periuk perlahan adalah berair dan lembut. Struktur halus dan seperti jeli timbul daripada reneh yang berpanjangan dalam mangkuk multicooker. Yang terakhir mempunyai bahagian bawah tidak melekat, yang melindungi daging babi daripada kering dan terbakar. Daging direbus di bawah tudung kedap udara dalam jusnya sendiri dan tidak memerlukan cecair tambahan.

• pulpa daging babi - 2.2 kg;
• garam - 30 g;
• daun bay - 3 pcs.;
• lada hitam - 5 pcs.

1. Potong daging menjadi kepingan besar, masukkan ke dalam mangkuk dan reneh dalam "Membakar" selama 20 minit.
2. Perasakan dan masak dalam mod "Rebus" selama 5 jam.

Daging babi rebus dalam periuk tekanan - resipi

Resipi untuk daging babi rebus di rumah menggunakan periuk tekanan akan berubah menjadi tugas yang menyenangkan. Jika anda mempunyai daging babi segar, pembantu moden anda akan menyediakan hidangan dalam masa sejam sahaja. Apa yang anda perlukan ialah memotong kepingan daging secara sama rata, perasakan dengan garam dan rempah ratus dan, letakkan periuk tekanan dalam periuk, pilih masa dan program "Jellied".

1. Potong daging, perasakan dan masukkan ke dalam periuk tekanan.
2. Tutup penutup.
3. Daging babi rebus dimasak dalam periuk tekanan selama sejam dalam mod "Jellied".

Buku jari babi rebus - resipi

Rebus dari buku jari babi tergolong dalam jenis persediaan yang indah dan dicari. Bukan sahaja rasa, tetapi juga sifat pemakanan daging yang menarik. Semasa rawatan haba, buku jari mengeluarkan jus yang kaya dengan kolagen semulajadi, yang, apabila dibekukan, bertukar menjadi daging jeli sebenar.

• buku jari babi - 850 g;
• ulas bawang putih - 9 pcs.;
• daun bay - 2 pcs.;
• garam - 40 g;
• kacang allspice - 5 pcs.

1. Potong daging betis dan masukkan garam.
2. Letakkan dalam lapisan dalam balang, berselang-seli dengan bawang putih dan lada. Tutup dengan laurel di atas.
3. Letakkan balang dalam ketuhar sejuk.
4. Bakar selama 2 jam pada suhu 150 darjah.
5. Simpan dalam ketuhar yang dimatikan selama 30 minit lagi.

Rebus daging babi cincang buatan sendiri

Babi rebus boleh bertukar menjadi makanan istimewa yang indah jika ia disediakan daripada daging cincang. Teknik penyajian ini sangat mudah, kerana bahan kerja boleh disapukan pada roti atau digunakan sebagai pengisian untuk makanan yang dibakar. Untuk rasa piquancy, daging cincang boleh diubah dengan tambahan. Resipi ini menggunakan cognac sebagai agen perasa.

1. Kisar ham dan bacon dalam penggiling daging.
2. Pukul telur, tambah tepung, sup, cognac.
3. Tuang adunan ke dalam daging cincang.
4. Griskan balang dan letakkan daging cincang di dalamnya.
5. Daging babi cincang rebus di rumah disediakan dalam mandi wap selama 2 jam.

Rebus kepala babi buatan sendiri

Rebus kepala babi adalah pilihan yang berpatutan untuk daging diawet yang lazat. Ia sangat menguntungkan untuk membeli bahagian bangkai sedemikian. Terdapat banyak daging, rasanya tidak lebih buruk daripada varieti mahal, dan kosnya jauh lebih murah. Resipi juga mudah: daging direbus selama 4 jam, diletakkan di dalam balang dan disterilkan.

1. Pisahkan pulpa dari tulang dan rawan dan potong.
2. Tuangkan air ke atas daging, tambah garam dan laurel.
3. Masak selama 4 jam.
4. Bahagikan rebusan ke dalam balang dan sterilkan selama 20 minit.
5. Tutup dengan penutup dan sejukkan.

womanadvice.ru

Rebus daging babi buatan sendiri - resipi

Mengapa ramai suri rumah memasak rebusan di rumah, sendiri? Mereka tidak menggunakan makanan yang dibeli di kedai, kerana hanya dalam kes ini mereka boleh benar-benar yakin dengan kualiti produk yang digunakan - daging dan perasa. Dan mereka akan memakannya dengan senang hati, tanpa membahayakan kesihatan mereka sendiri yang tidak ternilai. Oleh itu, rebus disediakan di rumah dari daging babi - pilihan ideal untuk suri rumah yang menjaga bekalan musim sejuk untuk keluarganya.

Setiap daripada mereka boleh dengan mudah menyediakan produk yang lazat dan memuaskan. Anda hanya perlu berhati-hati dan ikut peraturan sementara yang mudah. Dan sudah tentu, mempunyai produk yang diperlukan. Setelah menguasai penyediaan rebusan daging babi, anda akan disediakan dengan produk siap sepenuhnya untuk beberapa tahun akan datang, yang mengekalkan nilai pemakanan untuk masa yang lama. Buka balang, tambah beberapa sudu daging ke kentang dan dapatkan hidangan yang lazat.

Untuk menyediakannya, anda memerlukan: daging berlemak (daging babi) - satu setengah kilogram, garam - dua sudu besar, lada hitam - sepuluh kacang, ulas - dua atau tiga cawan, lemak goreng dalaman (lemak babi) - 100 gram, daun bay - dua tiga helai daun.

Bagaimana untuk menyediakan rebusan daging babi di rumah? Mula-mula, basuh daging dalam air yang mengalir, keluarkan tulang daripadanya dan potong kira-kira kepingan yang sama dengan saiz yang sesuai dengan leher balang tanpa sebarang masalah. Garamkan daging, letakkan di atas panggangan dan tunggu 2-3 jam sehingga ia toskan sedikit dan menjadi pecah-pecah.

Selepas ini, kami memasukkan daging babi ke dalam balang yang telah dibasuh dan disterilkan dengan teliti. Urutannya adalah seperti berikut: daun bay, lada hitam (lima kacang polong), satu ulas, daging (kepingan berlemak dan tanpa lemak sama rata). Masukkan lemak dalaman goreng (50 gram) ke bahagian atas.

Balang mesti diisi dengan ketat. Tutupnya dengan penutup kaca dan letakkannya di dalam ketuhar pada lembaran penaik, sebelum ini ditaburi dengan lapisan garam yang agak tebal. Panaskan balang dalam ketuhar yang telah dipanaskan. Proses ini berlangsung dua setengah hingga tiga jam pada suhu 200 darjah.

Selepas ini, kami mengeluarkan balang dari ketuhar, menutupnya dengan penutup besi yang disterilkan dan menggulungnya menggunakan mesin khas. Segera bungkusnya dalam selimut hangat dan biarkan dalam bentuk ini sejuk selama 10-20 jam. Kami menyimpan balang yang disejukkan sepenuhnya untuk penyimpanan - tempat itu harus gelap dan sejuk. Jadi kami tahu cara membuat rebusan daging babi.

Sekarang kami akan memberitahu anda tentang resipi lain, alternatif kepada yang di atas.

Untuk itu kita memerlukan: 3-4 kilogram daging babi berlemak, satu setengah hingga dua liter air, garam - tiga sudu besar, secukup rasa - lada hitam, lada sulah dan daun bay.

Mula-mula, mari sediakan bahan utama hidangan yang dipanggil rebusan babi buatan sendiri. Kami membasuh daging dengan baik dan memotongnya menjadi kepingan berukuran tiga hingga empat sentimeter, lemak babi - sehingga satu sentimeter. Letakkan semuanya dalam periuk besar dan isi dengan air. Didihkan dengan api yang tinggi, keluarkan buih dan kecilkan api. Masak selama 3-4 jam, tambah rempah dan garam 30-40 minit sebelum akhir memasak.

Kami menyediakan balang setengah liter - basuh dan sterilkannya. Letakkan daging dan sup di dalamnya dan tutup dengan penutup. Masa telah tiba untuk mensterilkan rebusan. Ambil periuk besar, letakkan tuala di bahagian bawah dan letakkan balang yang telah diisi. Tuangkan air ke "bahu" mereka dan hidupkan api perlahan selama 15-20 minit. Kami mengeluarkan setengah liter, gulung penutup dan biarkan sejuk, ditutup dengan selimut. Itu sahaja, rebusan babi buatan sendiri sudah siap. Sekarang kami mempunyai bekalan makanan yang stabil, yang sangat berguna apabila kami tidak mempunyai masa. Masak bubur, pasta, kentang, campurkan dengan rebusan - dan makan tengahari/makan malam sudah siap. Selamat makan!

fb.ru

Bagaimana untuk membuat rebusan di rumah? Memasak rebus di rumah dari ayam atau daging babi: resipi dan petua

Hari ini kami akan memberitahu anda cara membuat rebusan di rumah. Perlu diingatkan bahawa kaedah pemprosesan daging ini sangat popular di kawasan luar bandar. Lagipun, selepas penyembelihan ternakan di waktu musim panas tahun, tidak semua suri rumah berpeluang mengedar bilangan yang besar daging lembu atau babi peti sejuk beku. Itulah sebabnya dalam kes sedemikian, pemeliharaan biasa produk datang untuk menyelamatkan.

Sebilangan kecil orang tahu cara membuat rebusan di rumah. Lagipun, kebanyakan orang lebih suka membeli produk daging beku atau sejuk. Perlu juga diperhatikan bahawa di kedai-kedai moden anda boleh menemui bukan sahaja daging babi atau daging lembu segar, tetapi juga rebusan dalam tin. Walaupun, seperti yang ditunjukkan oleh amalan, produk sedemikian tidak selalu memenuhi semua keperluan keselamatan dan kualiti. Dalam hal ini, kami mencadangkan anda memasak rebusan anda sendiri di rumah.

Di mana hendak bermula? Rebus daging babi di rumah sangat lazat dan berkhasiat. Itulah sebabnya daging sedemikian paling kerap digunakan untuk menyediakan penyediaan sedemikian. Oleh kerana kandungan lemak daging babi, hidangan yang dibuat daripadanya sangat lazat dan kaya.

Oleh itu, apabila memikirkan cara membuat rebusan di rumah, anda harus menyediakan bahan-bahan berikut:

• bahu babi - kira-kira 500 g;
• lemak babi putih - kira-kira 300 g;
• laurel - 1 daun;
• Lada hitam dan garam - gunakan secukup rasa.

Penyediaan produk

Apa yang perlu dilakukan seterusnya? Memasak rebusan di rumah memerlukan banyak masa lapang. Lagipun, penyediaan sedemikian mengambil masa kira-kira 3-3.5 jam. Mula-mula anda perlu memproses bahu babi. Ia perlu dibasuh, potong semua unsur yang tidak perlu dalam bentuk filem dan urat, dan kemudian dicincang menjadi kepingan berukuran 3-5 sentimeter. Selepas ini, produk daging mesti diletakkan di dalam bekas besar, dibumbui dengan lada sulah, garam dan dicampur dengan baik dengan tangan anda. Bagi lemak babi pula, anda hanya perlu potong kecil-kecil dan cairkan dalam kuali supaya anda mendapat lebih kurang 100 ml cecair lemak panas.

Pembentukan dan rawatan haba produk

Bagaimana untuk membuat rebus di rumah dari bahu babi? Untuk melakukan ini, anda perlu mensterilkan satu liter atau 750 g balang terlebih dahulu bersama-sama dengan penutup. Seterusnya, anda perlu meletakkan daun bay di bahagian bawah bekas dan letakkan dengan ketat kepingan daging cincang, berperisa dengan rempah. Selepas ini, balang perlu ditutup dengan penutup yang disterilkan dan diletakkan di dalam ketuhar sejuk. Setelah menetapkan suhu kepada 250 darjah, anda harus menunggu sehingga daging di dalam bekas mula mendidih. Pada masa akan datang, suhu dalam ketuhar mesti dikurangkan kepada 150 darjah. Dalam keadaan sedemikian, rebusan mesti dimasak selama 3 jam.

Proses pemuliharaan

Seperti yang anda lihat, menyediakan rebusan di rumah boleh mengambil masa yang agak lama. Selepas daging telah diproses secara termal, lemak babi panas yang cair harus dituangkan ke dalamnya, dan kemudian segera digulung menggunakan peranti dapur khas. Dalam bentuk ini, rebusan mesti ditinggalkan di suhu bilik sehingga ia sejuk sepenuhnya. Selepas ini, ia boleh disimpan di dalam pantri, bawah tanah, bilik bawah tanah atau peti sejuk.

Bagaimana nak guna?

Adalah disyorkan untuk makan daging babi rebus 2-3 minggu selepas ia dimasak. Pada masa ini, daging harus tepu dengan rempah-rempah, menjadi lebih aromatik, lembut dan lembut. begitu produk rumah Anda boleh dengan mudah membawanya semasa mendaki, dan juga menyediakan gulai, sup dan hidangan daging lain daripadanya.

Memasak rebusan di rumah dari daging ayam

Rebus ayam lebih berdiet dan lembut daripada produk daging babi yang serupa. Itulah sebabnya persediaan sedemikian sangat popular di kalangan mereka yang memantau dengan teliti bukan sahaja berat badan mereka, tetapi juga kesihatan mereka.

Jadi, rebusan ayam di rumah memerlukan penggunaan komponen seperti:

• kaki ayam - kira-kira 1.2 kg;
• dada ayam - kira-kira 0.7 kg;
• garam meja dan apa-apa rempah - gunakan secukup rasa;
• lada hitam lada hitam - kira-kira 20 pcs.;
• laurel - 2 daun.

Pemprosesan daging

Bagaimana untuk memprosesnya? Untuk membuat rebusan ayam di rumah sesedap dan lembut yang mungkin, anda harus menggunakan hanya bahagian pulpa bangkai untuk penyediaannya. Ham dan payudara sesuai untuk ini. Mereka perlu dibasuh dengan baik, dan kemudian potong semua kulit dan keluarkan tulang. Baki pulpa mesti dicincang menjadi kepingan sederhana bersaiz 3-5 sentimeter.

Selepas langkah-langkah yang diterangkan, ayam harus diletakkan di dalam mangkuk, dan kemudian dibumbui dengan garam dan rempah kegemaran lain. Selepas mencampurkan bahan-bahan, tutupnya dan biarkan di dalam peti sejuk selama 35-45 minit.

Proses pembentukan

Semasa kepingan ayam diperap di dalam peti sejuk, anda harus mula menyediakan balang. Mereka perlu dibasuh dengan baik dan kemudian disterilkan bersama-sama dengan penutup dalam apa jua cara. Seterusnya, letakkan daun bay di bahagian bawah setiap bekas dan letakkan kepingan daging. Setelah menutup penutup balang dengan longgar, anda harus memulakan proses rebusan.

Rawatan haba

Agar ayam masak dengan baik dalam balang, anda harus mengambil kuali lebar, letakkan tuala kecil di bahagian bawahnya dan letakkan bekas yang diisi. Selepas ini, anda perlu menuangkan air biasa ke dalam pinggan, tidak mencapai 2-3 sentimeter dari penutup. Dalam keadaan sedemikian, bahan kerja hendaklah dimasak selama 4-5 jam dengan api yang agak perlahan. Jika isipadu air berkurangan dengan ketara semasa proses mendidih, ia mesti ditambah secara berkala.

Menggulung produk

Selepas masa yang ditetapkan telah berlalu, balang rebusan ayam hendaklah dikeluarkan dengan teliti dari kuali dan diskrukan atau digulung dengan sangat ketat. Selepas ini, anda perlu menunggu bahan kerja sejuk sepenuhnya, dan kemudian meletakkannya di dalam bilik bawah tanah atau pantri. Adalah dinasihatkan untuk menyimpan daging dalam keadaan ini tidak lebih daripada 6 bulan. Anda boleh makan rebusan ayam buatan sendiri sama ada sejuk atau sebagai hidangan kedua atau pertama yang panas.

Memasak rebusan di rumah dari daging lembu muda

Untuk membuat penyediaan sedemikian, chef berpengalaman mengesyorkan menggunakan hanya daging sejuk yang paling segar. Produk kukus atau beku tidak sesuai untuk ini. Sekiranya anda mengabaikan nasihat ini, kemungkinan besar anda akan mendapat produk yang agak sukar dan tidak begitu lazat.

Jadi, membuat rebusan sendiri di rumah memerlukan penggunaan komponen berikut:

• daging lembu semuda mungkin (segar dan sejuk) - kira-kira 1 kg;
• lemak babi putih - kira-kira 200 g;
• garam meja - sudu pencuci mulut;
• laurel - 2 daun;
• lada hitam - kira-kira 10-14 pcs.

Pemprosesan produk utama

Sebelum membuat penyediaan sedemikian, anda harus terlebih dahulu menyediakan produk daging. Daging lembu segar dan muda mesti dibilas dalam air yang sedikit sejuk, dan kemudian potong semua unsur yang tidak boleh dimakan dalam bentuk pelbagai filem, urat, dll. Seterusnya, sekeping daging perlu dicincang menjadi kepingan yang tidak terlalu besar (bersaiz 3-4 sentimeter).

Memasak di atas dapur

Selepas daging sejuk telah diproses dengan betul, ia harus diperisakan dengan garam dan dimasukkan ke dalam periuk dengan bahagian bawah tebal. Menghidupkan api yang sangat perlahan, daging lembu perlu direbus selama kira-kira 5-6 jam. Dalam kes ini, air perlu ditambah hanya selepas jus dari daging mula menguap di bawah pengaruh suhu tinggi.

Selepas 2 atau 3 jam, pastikan anda menambah separuh daripada lemak babi yang dicincang halus ke dalam daging lembu tanpa lemak. Dan tepat 60 minit sebelum mematikan dapur, adalah dinasihatkan untuk menambah beberapa daun laurel aromatik dan allspice dalam bentuk kacang ke dalam daging.

Membentuk dan mengawet rebusan

Selepas daging telah direbus dengan baik di atas dapur (kira-kira 5-6 jam), ia perlu diedarkan panas ke dalam balang. Dalam kes ini, bekas dengan penutup mesti disterilkan terlebih dahulu dengan sebarang kaedah yang diketahui. Seterusnya, anda perlu mencairkan bahagian kedua lemak babi dalam kuali atau dalam mangkuk, dan kemudian tuangkan lemak panas ke dalam balang yang sama di mana kepingan daging siap diletakkan sebelum ini. Selepas ini, bekas mesti digulung dengan ketat dan dibiarkan sejuk pada suhu bilik.

Simpan rebusan yang disediakan di rumah, sebaik-baiknya di dalam bilik bawah tanah atau peti sejuk. Tetapi jika tidak mungkin untuk meletakkan sejumlah besar balang yang diisi di sana, maka ia boleh disimpan pada suhu bilik. Tetapi dalam kes ini, anda perlu mengambil daging babi, daging lembu atau rebusan ayam tidak lewat daripada 3-4 bulan lebih awal.

Mari kita ringkaskan

Seperti yang anda lihat, membuat rebusan anda sendiri daripada daging babi, ayam atau daging lembu tidaklah begitu sukar. Perkara utama ialah memilih dan memproses bahan daging dengan betul.

Untuk membuat penyediaan ini sangat lazat dan aromatik, kami mencadangkan menggunakan petua berikut.

1. Adalah lebih baik untuk membeli daging untuk membuat rebusan buatan sendiri tanpa lemak. Lagipun, pada masa akan datang ia akan diisi dengan sejumlah besar lemak babi cair.
2. Untuk mendapatkan rebusan yang lebih berperisa, daging lembu, daging babi atau ayam harus ditambah dengan pelbagai rempah ratus dan perasa.
3. Sebelum meletakkan produk daging, disyorkan untuk mensterilkan balang yang disediakan di atas stim atau dalam ketuhar gelombang mikro.
4. Selepas menggulung daging babi, daging lembu atau rebusan ayam, ia harus disejukkan dan hanya kemudian diletakkan di dalam bilik sejuk.
5. Untuk memasak pelbagai hidangan rebus buatan sendiri tidak memerlukan masakan tambahan. Daging hanya perlu dipanaskan, dan juga berperisa dengan pelbagai sos atau menambah sayur-sayuran dan bijirin.

www.syl.ru

Rebus daging babi buatan sendiri (resipi ketuhar)

Selamat hari, pembaca dan tetamu tapak kulinaroman.ru yang dihormati!

Saya tidak fikir atau membayangkan bahawa satu hari ini saya akan bekerja pada daging. Dan bukan hanya sekeping daging, tetapi sekeping daging yang sangat besar.

Lihat "kepingan" daging babi yang saya beli. Besar, 60 kg. Kerja untuk beberapa hari. Saya tidak akan menunjukkan kepada anda memotong babi (ia bukan pemandangan yang menyenangkan). Tetapi saya akan memberitahu anda apa yang saya buat daripadanya.

Pertama, saya menghantar semua tulang untuk dibekukan, bersama-sama dengan kaki, dari mana saya akan memasak kemudian daging jeli yang sedap! Sudah tentu, musim barbeku akan bermula tidak lama lagi, dan oleh itu saya juga mengetepikan beberapa kilo daging yang baik.

Dan sekarang tentang lemak babi. Apa itu babi tanpa lemak babi? Ya, saya juga menyediakannya untuk musim sejuk. Saya makan lemak babi, tetapi hanya dari semasa ke semasa, tetapi saya menyukainya lemak babi yang lazat, jadi tidak lama lagi dalam jawatan saya, saya akan memberitahu anda cara memerap lemak babi yang lazat. Jangan ketinggalan, akan ada dua resipi yang sangat lazat.

Secara umum, peti sejuk penuh, sangat penuh. Saya rasa suami saya akan cukup untuk seketika! Dia seorang yang gemar makan daging. Kanak-kanak juga suka daging, tetapi mereka lebih suka daging putih, seperti saya.

Seperti yang ditunjukkan oleh amalan, untuk satu balang liter anda perlukan:

Sekarang tentang perkadaran. Ia adalah individu, tetapi mungkin seseorang memerlukan ketepatan. Jadi biar saya bawa.

Semua orang sudah biasa membeli daging rebus di kedai, tetapi anda boleh membuatnya sendiri. Lebih-lebih lagi, ternyata lebih enak di rumah. Dan anda tidak akan memikirkan kualiti, kerana anda akan yakin bahawa semuanya dibuat daripada bahan mentah segar.

Apabila membeli, anda tidak boleh selalu memastikan kandungan balang; kadang-kadang ia berlaku bahawa bukannya daging mungkin hanya ada urat dan air. Tetapi dengan rebus buatan sendiri pastinya tidak akan ada masalah seperti itu.

Mari cepat mengetahui cara membuat daging babi rebus dengan tangan anda sendiri.

Kehalusan dan muslihat

Sebelum anda mula menyediakan rebusan daging babi, anda perlu memilih dan menyediakan daging dengan betul. Keseluruhan rasa rebusan akan bergantung pada pilihan daging yang betul.

Peraturan untuk memilih dan menyediakan daging babi untuk memasak rebus:

1. Adalah lebih baik untuk memilih daging dari paha, leher;
2. Daging babi harus segar dan berlemak. Warna harus merah terang, tidak lapuk;
3. Jika terdapat sedikit lemak, maka anda boleh menambah sedikit lemak dalaman;
4. Sekiranya terdapat tulang, ia mesti dipotong;
5. Seterusnya, sekeping daging dibasuh dan dipotong menjadi kepingan sederhana;
6. Adalah dinasihatkan untuk menggoreng kepingan sehingga perang keemasan sebelum direbus. Ini adalah perlu supaya selepas merebus daging mengekalkan penampilan yang menyelerakan;
7. Daging perlu direbus selama kira-kira 5 jam. Seluruh proses memasak mesti dijalankan dengan api yang perlahan.

Agar rebusan disimpan untuk masa yang lama, ia mesti disterilkan dan dimeteraikan secara hermetik. Pastikan anda menambah garam dan rempah - ini adalah pengawet semula jadi yang mengekalkan rasa rebusan.

Anda boleh menyimpan rebusan dalam balang antara 500 ml hingga 3 liter. Bahagian atas balang digulung dengan penutup logam.

Resipi langkah demi langkah

Mari mulakan menyediakan rebusan daging babi di rumah:

Cara memasak daging babi rebus di dalam ketuhar

Komponen apa yang diperlukan untuk 12 balang setengah liter:

• daging dari bilah bahu 3 kilogram;
• 2.5 kilogram ham babi;
• kilogram rusuk daging babi;
• 60 biji lada hitam;
• 12 daun bay;
• 12 kacang lada sulah;
• 6 sudu besar garam meja;
• sedikit lada hitam yang dikisar.

Masa memasak - 5 jam.

Kandungan kalori - 489 kcal.

Mari mulakan menyediakan rebus buatan sendiri di dalam ketuhar:

1. Langkah pertama ialah bilas daging babi di bawah air sejuk dan lap dengan tuala kertas;
2. Sekiranya terdapat filem atau kulit pada daging, lebih baik memotongnya;
3. Potong daging menjadi kepingan besar, lebarnya hendaklah kira-kira 6-7 cm;
4. Letakkan semua kepingan daging babi dalam bekas besar;
5. Perasakan daging babi dengan garam dan lada sulah. Campurkan semua kepingan dengan baik;
6. Tutup bekas dengan penutup dan biarkan perap selama sejam;
7. Sementara itu, anda perlu mensterilkan balang. Mereka boleh disterilkan melalui wap;
8. Dalam bekas yang berasingan, rebus penutup selama 5 minit;
9. Dalam setiap balang kami meletakkan daun bay, sebiji kacang allspice, 5 biji lada hitam;
10. Seterusnya, masukkan daging ke dalam balang, letakkan sekeping sayap di atas setiap balang;
11. Kami menutup bekas dengan penutup, tetapi jangan ketatkannya dengan ketat;
12. Tuangkan satu kilogram garam ke permukaan lembaran pembakar dan edarkannya dalam bentuk lapisan sekata;
13. Letakkan balang pada lembaran penaik dalam garam, adalah penting bahawa bahagian bawahnya tidak bersentuhan permukaan logam lembaran pembakar;
14. Kami mengeluarkan lembaran penaik dengan balang ke tingkat bawah ketuhar dan biarkan di sana untuk memasak pada suhu 200 darjah;
15. Sebaik sahaja lemak cair dan mula mendidih, suhu perlu dikurangkan kepada 140 darjah dan dibiarkan masak selama 4 jam;
16. Selepas ini, keluarkan rebusan dari ketuhar, biarkan selama kira-kira 15 minit supaya semua lemak berhenti mendidih;
17. Selepas ini, kami membungkus balang dengan tuala hangat dan biarkan mereka berdiri selama 1-2 hari;
18. Anda boleh menyimpannya di dalam bilik yang sejuk. Rebusan ini boleh disimpan selama 1 tahun.

Memasak daging dalam periuk perlahan

Apakah komponen yang diperlukan untuk penyediaan:

• 4 kilogram daging babi;
• daun bay - 4 keping;
• 4 sudu besar garam meja;
• 15 biji lada hitam;
• 1 sudu kecil marjoram.

Masa memasak - 5 jam;

Kandungan kalori - 495 kcal.

Cara memasak rebus daging babi buatan sendiri dalam periuk perlahan:

1. Mula-mula anda perlu membilas daging dengan baik di bawah air sejuk dan lap dengan tuala kertas;
2. Sekiranya terdapat filem atau urat pada permukaan daging babi, ia harus dipotong;
3. Potong daging menjadi kepingan sederhana. Setiap kepingan hendaklah 5 cm lebar dan panjang;
4. Seterusnya, letakkan kepingan daging babi dalam bekas multicooker;
5. Pilih mod "Memadamkan" dan masa 5 jam. Kami hanya merebus daging; tidak perlu menambah air, garam atau lada kepadanya. Semasa proses rebusan, semua lemak yang diperlukan akan dikeluarkan dari daging babi, yang akan menghalang daging daripada mengering;
6. Kira-kira sejam sebelum memasak, anda perlu membuka bekas multicooker dan tambah garam, daun bay, lada dan rempah lain kepada daging;
7. Garam tidak boleh terlalu banyak, tetapi jangan terlalu sedikit. Ia disebabkan oleh komponen ini bahawa jangka hayat dipastikan;
8. Tutup multicooker dan teruskan reneh;
9. Sementara itu, kami membasuh balang dan mensterilkannya di atas stim atau di dalam ketuhar;
10. Jika anda memutuskan untuk mensterilkan balang di dalam ketuhar, kemudian letakkan bekas di sana dengan leher ke bawah, pilih suhu 150 darjah dan biarkan untuk mensterilkan selama 15 minit;
11. Tudung perlu direbus selama 5 minit;
12. Seterusnya, masukkan daging ke dalam balang dan isi dengan lemak yang tinggal;
13. Tutup dengan penutup, tetapi jangan tutup terlalu ketat;
14. Letakkan bekas di dalam ketuhar dan biarkan ia mendidih pada 200 darjah selama 20 minit;
15. Kemudian kami mengeluarkan segala-galanya, gulungkan tudung;
16. Sebaik sahaja rebusan telah sejuk, ia perlu dimasukkan ke dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah untuk penyimpanan. Boleh dibawa keluar ke balkoni;
17. Rebusan daging ini boleh disimpan selama 6 bulan.

Daging babi rebus di rumah lembut, berair dan beraroma. Untuk variasi, anda boleh menambah herba, pelbagai rempah, dan herba aromatik. Ia boleh digunakan untuk menyediakan sebarang hidangan - sup, bijirin, kentang, pasta.

Di samping itu, ia disimpan untuk masa yang lama, jadi ia boleh disimpan dengan selamat untuk musim sejuk. Anda boleh menyimpannya di tempat yang sejuk di balkoni, di dalam bilik bawah tanah, di pantri, di dalam peti sejuk. Secara purata, daging bertahan dari 3 bulan hingga satu tahun.

Membuat rebusan di rumah tidaklah sesukar yang anda fikirkan dari awal lagi. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa ramai suri rumah lebih suka menggunakan daging segar sahaja untuk menyediakan makan malam keluarga. Dan ini tidak menghairankan. Walaupun terdapat juga situasi apabila anda tidak boleh melakukannya tanpa rebusan. Untuk kes sedemikian, kami mengesyorkan menyimpan stok daging yang disediakan untuk kegunaan masa hadapan.

Resipi langkah demi langkah untuk rebus daging babi buatan sendiri

Daging jenis ini paling kerap digunakan untuk membuat rebusan buatan sendiri. Ini disebabkan oleh fakta bahawa produk yang disebutkan mengandungi sejumlah besar lemak, yang membolehkan anda menyediakan penyediaan yang sangat berkhasiat dan berair. Jadi, untuk menyediakan rebusan daging babi yang kita perlukan:

• lemak babi putih - kira-kira 280 g;
• bahu babi - kira-kira 1 kg;
• daun bay - beberapa daun;
• lada sulah yang dikisar dan garam beryodium halus - gunakan secukup rasa.

Pemprosesan produk utama

Rebus di rumah disediakan dengan cepat dan mudah. Pertama, anda harus mencuci bahu babi dengan baik, membersihkannya dari semua jenis urat, karangan bunga, dan lain-lain, dan kemudian potong menjadi kepingan sederhana. Selepas ini, bahan daging mesti diperisakan dengan lada dan garam, kemudian digaul rata dan diketepikan selama beberapa jam.

Pembentukan dan rawatan haba

Sebagai peraturan, rebus di rumah dibuat dalam 750 g atau balang kaca setengah liter. Semasa daging diperap, ia harus dibasuh dengan baik dan kemudian disterilkan dengan kaedah yang diketahui. Selepas semua langkah yang diterangkan, anda perlu meletakkan satu daun bay dalam setiap balang, dan kemudian ketatkan kepingan daging babi. Seterusnya, semua bekas perlu ditutup dengan penutup yang disterilkan dan diletakkan di dalam ketuhar sejuk. Selepas menghidupkan ketuhar, panaskan pada suhu 240 darjah dan biarkan daging di dalam balang mendidih. Seterusnya, kecilkan api kepada 140 unit dan masak hidangan selama 3 jam. Semasa daging babi diproses secara haba, lemak babi putih mesti dibilas air sejuk, dan kemudian potong kecil dan goreng dengan api perlahan. Lemak cair mesti diasingkan daripada kerisik dan toskan ke dalam mangkuk yang berasingan.

Proses pemuliharaan

Selepas daging telah berdiri di dalam ketuhar selama 3 jam, semua balang harus dikeluarkan, dituangkan dengan lemak cair dan segera digulung. Selepas meninggalkan bahan kerja pada suhu bilik, anda perlu menunggu sehingga ia sejuk. Adalah dinasihatkan untuk menyimpan daging dalam balang di tempat yang sejuk selama tidak lebih dari 8-12 bulan.

Membuat rebusan ayam

Seperti yang anda lihat, merebus di rumah agak mudah dilakukan. Walau bagaimanapun, ia boleh disediakan bukan sahaja dari daging babi, tetapi juga dari ayam. Untuk melakukan ini, anda perlu menyediakan:

• kaki ayam - kira-kira 1.6 kg;
• fillet ayam sejuk - kira-kira 1 kg;
• garam, daun bay, lada hitam - gunakan secukup rasa.

Penyediaan daging

Untuk membuat rebusan ayam di rumah lembut dan lazat, daging harus disediakan dengan betul untuk rawatan haba. Untuk melakukan ini, anda perlu membasuhnya, mengeluarkan semua tulang, rawan dan kulit, dan kemudian memotongnya menjadi kepingan yang agak besar. Seterusnya, produk yang diproses harus dibumbui dengan garam dan disimpan di dalam peti sejuk selama kira-kira sejam.

Bentuk dan masak di atas dapur

Menyediakan rebusan ayam buatan sendiri melibatkan penggunaan hanya 750 g yang disterilkan atau tin liter. Di dalamnya anda perlu meletakkan dua daun bay, serta beberapa kacang allspice. Seterusnya, anda perlu mengedarkan kepingan ayam di antara bekas, padatkannya dengan ketat. Selepas ini, balang hendaklah ditutup dengan longgar dan diletakkan di dalam besen yang luas, bahagian bawahnya sebaiknya dilapik dengan tuala dapur. Agar rebusan masak dengan baik, anda perlu menuangkan air secukupnya ke dalam mangkuk besar supaya ia menutup bekas sehingga ke ampaian. Seterusnya, anda perlu membawa cecair mendidih, kurangkan api dan masak selama 5 jam. Dalam kes ini, adalah perlu untuk sentiasa memastikan bahawa air di dalam lembangan kekal pada tahap yang sama. Ini boleh dicapai dengan menambahkannya dalam kuantiti yang diperlukan.

Proses jahitan

Selepas 5 jam, rebusan ayam hendaklah masak sepenuhnya. Ia mesti dikeluarkan dengan berhati-hati dari besen dan digulung dengan penutup yang disterilkan semasa masih panas. Setelah membalikkan bekas, adalah dinasihatkan untuk menyimpannya dalam kedudukan ini selama kira-kira sehari. Seterusnya, rebusan yang disejukkan harus dikeluarkan ke bilik sejuk, di mana ia dinasihatkan untuk menyimpannya tidak lebih daripada 6-8 bulan. Jika anda memutuskan untuk meninggalkan produk daging dalam tin pada suhu bilik, disyorkan supaya ia dimakan sepenuhnya dalam masa 3-4 bulan.

Bagaimana untuk membuat rebusan daging lembu di rumah?

Penyediaan ini paling popular di kalangan pencinta makanan dalam tin. Ini disebabkan oleh fakta bahawa ia ternyata sangat lazat, memuaskan dan aromatik. Selain itu, kandungan lemak dan kandungan kalori penyediaan sedemikian boleh dikawal dengan mudah dengan menambah atau tidak termasuk lemak babi. Oleh itu, untuk menyediakan rebus daging lembu anda sendiri di rumah, anda perlu menyediakan produk berikut:

Pemprosesan daging lembu

Apa yang perlu dilakukan untuk membuat rebusan daging lembu sangat lazat dan beraroma? Pertama, anda harus membeli hanya daging segar yang mungkin. Ia tidak sepatutnya dibekukan. Walaupun daging segar tidak akan berfungsi. Dalam hal ini, adalah disyorkan untuk membeli hanya produk sejuk. Sebelum anda mula memproses daging lembu (termal), anda perlu membilasnya dengan teliti dalam air sejuk, dan kemudian memotong semua unsur yang tidak perlu dan tidak boleh dimakan. Selepas ini, anda perlu memotong sekeping daging ke dalam kiub kecil, letakkannya dalam mangkuk yang dalam, tambah garam, kacau dengan teliti dan biarkan tertutup di dalam peti sejuk selama 30-50 minit.

Proses rawatan haba

Selepas daging sejuk telah mengeluarkan jusnya, ia harus diletakkan di atas api perlahan dan, kacau selalu, didihkan. Pada masa yang sama, sangat tidak disyorkan untuk menambah air atau sup tambahan ke dalam kuali. Daging lembu perlu direbus dalam jusnya sendiri. Proses ini mungkin mengambil masa kira-kira 4-5 jam. Jika anda merasakan bahawa semua kelembapan dari hidangan telah menguap, maka anda harus menambah sedikit lemak babi cincang ke dalam daging. Untuk menyelesaikan bahan-bahan, anda perlu menambah beberapa daun bay dan lada sulah.

Peringkat akhir

Selepas daging lembu telah direbus dengan baik dalam jusnya sendiri, ia harus diasinkan, diedarkan ke dalam balang yang disterilkan dan diisi dengan lemak babi yang terkumpul di dalam kuali. Seterusnya, bekas mesti dimeteraikan dan dibiarkan sejuk. Apabila semua balang telah disejukkan, mereka harus segera dimasukkan ke dalam bilik sejuk, di mana adalah dinasihatkan untuk menyimpannya tidak lebih daripada enam bulan.

Bagaimana untuk digunakan dalam masakan?

Daging lembu, ayam atau daging babi boleh digunakan untuk memasak dengan sempurna hidangan yang berbeza. Sebagai contoh, pasta, kentang dan sayur-sayuran lain dengan daging keluar sangat lazat daripada penyediaan ini. Lebih-lebih lagi, sesetengah suri rumah membuat sup yang kaya menggunakan daging rebus. Jika anda mengambil balang rebus semasa mendaki, maka anda boleh memakannya begitu sahaja (contohnya, bersama roti segar), tetapi panaskan di atas api.

Daging rebus itu sendiri adalah produk siap, jadi apabila menyediakan hidangan dengan daging rebus ia ditambah terakhir - 5 minit sebelum akhir memasak.

Ini antara yang terbaik produk daging dalam keadaan di mana memasak daging segar tidak tersedia kerana kekurangan masa, ruang peti sejuk terhad dan sebab-sebab lain.

Daging sedemikian boleh disimpan selama bertahun-tahun, mengekalkan nilai pemakanannya. Rebus boleh disediakan daripada daging babi segar, daging lembu, kambing, arnab dan ayam.

Teknologi memasak rebus

Untuk rebusan daging lembu, daging lembu segar dalam kepingan besar (fillet) adalah lebih baik. Daging yang sudah dicincang - azu atau gulai - juga akan berfungsi. Daging lembu, walaupun dianggap sebagai produk pemakanan, jelas lebih rendah daripada daging lembu sifat rasa, serta oleh "kandungan protein" produk.

Adalah sangat tidak diingini untuk membeli daging beku. Untuk mengekalkan rebusan untuk masa yang lama, daging siap dituangkan dengan lemak di atas.

Daging lembu itu sendiri biasanya tidak mengandungi jumlah lemak yang diperlukan, jadi apabila menyediakan rebusan daging lembu, lemak dari asal yang berbeza digunakan, sebagai contoh, lemak babi. Semasa proses memasak, daging lembu direbus sebanyak kira-kira 40%. Jika anda membuat rebusan daging babi, anda boleh memotong lemak daripada daging yang dibeli, dan pada akhir memasak, cairkannya dan tuangkan ke atas rebusan.

Bekas mestilah steril - ia mesti direbus (atau sekurang-kurangnya disiram dengan air mendidih) dan dikeringkan. Balang kaca adalah yang terbaik untuk penyimpanan jangka panjang. Tudung boleh digunakan sama ada plastik atau tin gulung. Untuk mengelakkan penutup daripada berkarat, adalah dinasihatkan untuk melincirkannya di atas dengan sebarang lemak.

Rebus harus disimpan di dalam bilik bawah tanah yang sejuk atau tempat lain yang serupa. Dengan penyediaan biasa, rebus buatan sendiri boleh disimpan selama lima tahun.

Daging babi, daging lembu atau rebus kambing segar

Rebus boleh disediakan daripada daging babi segar, daging lembu atau kambing menggunakan resipi yang sama. Di rumah, lebih mudah untuk memelihara daging rebus dalam balang kaca setengah liter atau liter dan gulung dengan penutup timah.

Balang dan penutup disterilkan terlebih dahulu dalam air mendidih. Untuk rawatan haba, lebih baik menggunakan ketuhar. Potong daging menjadi kepingan besar dengan saiz yang sama, tambah garam secukup rasa. Letakkan 1 daun bay, 10 kacang lada hitam di bahagian bawah setiap balang, isi balang dengan daging yang disediakan, ratakan kepingan lemak dan kurus, tambahkan lemak dalaman ke dalam balang.

Tutup balang yang diisi rapat dengan penutup kaca, letakkan di atas lembaran penaik dan masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200°C. Mula-mula taburkan lapisan garam kasar ke atas loyang. Selepas kandungan balang mendidih, simpan dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama lebih kurang 2 jam, kemudian keluarkan dan gulung dengan penutup steril.

Rebus daging lembu 1

Untuk menyediakan rebusan, anda perlu mengambil daging tanpa tulang, urat dan coretan, potong menjadi kepingan saiz purata, masukkan ke dalam periuk dan isi air 1-1.5 cm di atas paras daging. Letakkan kuali di atas api. Selepas air mendidih, keluarkan buih. Masukkan 10 biji lada hitam, 2 biji bawang besar dibelah dua, pasli, sebiji lobak merah yang dicincang dan reneh dengan api perlahan. Selepas 2 jam, masukkan sedikit garam ke dalam daging dan keluarkan bawang.

Selepas 1-2 jam lagi, apabila daging telah masak sepenuhnya (ditusuk dengan garpu), tambah garam secukup rasa, tambah 2 daun bay, rebus selama 15 minit lagi, kemudian keluarkan daun bay. Tanpa mematikan api, keluarkan daging dan letakkan di dalam balang kaca 0.5-1 liter yang telah disterilkan dan isi dengan sup hingga penuh, kemudian gulungkan balang dengan penutup timah, balikkannya dan biarkan sejuk.

Rebus daging lembu 2

Basuh daging, potong ke dalam kepingan, masukkan ke dalam mangkuk, taburkan dengan garam dan biarkan selama kira-kira 30 minit Sterilkan balang dan penutup liter atau setengah liter, letakkan daging di sana, tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam ketuhar sejuk.

Jangan tambah cecair; daging akan mengeluarkan jusnya. Rebus daging selama 2.5-3 jam. Semasa proses memasak, daging akan mengecut, kemudian tambah dari satu balang ke baki ke bahagian atas. Hanya lakukan segala-galanya dengan sudu yang disterilkan. Kemudian keluarkan dari ketuhar dan gulung. Letakkannya dalam sesuatu yang hangat selama sehari, seperti di rumah mandian.

Rebus daging lembu 3

900 g pulpa daging lembu, 6 daun bay, 2-2.5 sudu teh garam, 1 sudu teh lada hitam tanah, 50 g lemak babi.
Potong daging menjadi kepingan besar. Hentam dari semua pihak. Letakkan 4 daun bay dalam bekas satu setengah liter (contohnya, balang kaca atau periuk tanah liat). Bekas untuk pemadaman hendaklah berdinding tebal dan memanjang menegak. Jika anda reneh dalam kuali leper, daging akan naik tinggi di atas jus yang dirembeskan.

Dalam kes ini, anda perlu menambah banyak air. Hasilnya akan direbus, bukan rebus, daging. Di samping itu, ia akan menjadi lebih keras. Taburkan kepingan daging lembu dengan garam dan lada. Letakkan ketat dalam balang. Potong lemak babi dan letakkan di atas daging lembu Letakkan daun salam di bahagian paling atas. Tutup leher balang dengan ketat dengan beberapa lapisan foil.

Letakkan balang dalam kuali kecil atau periuk. Letakkan kuali dengan balang dalam ketuhar sejuk di aras bawah. Tetapkan suhu kepada 180°C dan reneh selama 3 jam.

Babi rebus

Ambil daging bersih tanpa tulang. Goreng sedikit dalam minyak buatan sendiri (sehingga air hilang), kemudian masukkan garam. Selepas ini, masukkan kepingan daging ke dalam balang. Letakkan balang dalam kuali air dan rebus selama 1.5 jam. Rempah: 1 daun bay, lada hitam 5-7 pcs. letakkan sejurus sebelum ditutup. Balang dan penutup mesti disterilkan. Tutup balang secara hermetik dengan mesin dan letakkan penutup ke bawah sehingga sejuk sepenuhnya.

Rebus kambing

Goreng ringan kepingan kambing, kemudian reneh hingga masak. Pada masa yang sama, masukkan garam dan rempah secukup rasa. Anda membuang kambing yang telah disediakan ke dalam bekas dan mengisinya dengan lemak kambing yang telah dicairkan sebelumnya. Supaya lemak menutupi cebisan. Kemudian anda mengelak bekas dengan betul.

Ayam rebus

Untuk merebus, anda boleh menggunakan daging ayam segar bersama tulang. Basuh bangkai ayam yang telah dihancurkan dan hangus dan buang seluruh kulitnya.

Kemudian potong bangkai menjadi kepingan besar, garam dan masukkan ke dalam balang kaca steril, tambahkan lemak ayam dalaman (jika ada), marjoram kering pedas atau pedas, 1/4 sudu teh kunyit, 10 kacang hitam. lada panas. Letakkan balang pada lembaran penaik pada lapisan garam kasar, tutup dengan penutup (penutup sementara, hanya untuk rebusan dalam ketuhar!).

Letakkan dulang pembakar dengan balang dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200°C dan biarkan selepas adunan mendidih di dalam balang selama sekurang-kurangnya 2 jam, kemudian keluarkan dan segera gulung dengan penutup steril. Dengan cara yang sama, anda boleh menyediakan angsa rebus, ayam belanda dan itik.

Daging arnab rebus

Sediakan tangki enamel dengan kapasiti 25 liter. Letakkan bulatan kayu di bahagian bawah. Sediakan tujuh balang liter (itulah jumlah yang boleh dimuatkan dengan bebas di dalam tangki) dan tujuh penutup logam. Sterilkan balang dan penutup selama 10 minit di atas cerek mendidih.

Menggunakan pisau tajam, keluarkan daging dari 4-5 bangkai arnab. Akan ada cukup untuk mengisi balang. Asingkan lemak dalaman arnab dan letak dalam mangkuk yang berasingan. Jika bangkai arnab tidak berlemak, sediakan sedikit daging babi yang berlemak (lemak babi), potong-potong dengan kenari. Di bahagian bawah setiap balang, letakkan 1-2 daun bay yang telah dibasuh dengan baik dan melecur dan lemak arnab dalaman atau lemak babi dalam lapisan 2 cm.

Kemudian masukkan daging arnab dengan ketat ke dalam balang. Dalam setiap balang, masukkan 3-4 biji kacang allspice, 5-6 biji lada hitam atau lada hitam yang dikisar, 2-3 biji bunga cengkih dan rempah ratus lain yang ada.

Tambah satu sudu teh garam ke dalam setiap balang. Tutup bahagian atas daging dengan lemak arnab dalaman atau lemak babi setebal 2-3 cm Setelah mengisi balang hingga penuh, tutup dengan penutup dan letakkan di dalam tangki supaya mereka tidak menyentuh satu sama lain atau dinding tangki. . Isi tangki dengan air suam sehingga penyangkut balang dan letakkan di atas api perlahan. Apabila air di dalam tangki dan daging serta balang panas, besarkan api penunu, dan apabila air mendidih, laraskan api supaya air tidak mendidih terlalu banyak dan tidak memercikkan balang.

Untuk mengelakkan penutup daripada terangkat dan berbaring rapat di atas tin, letakkan bulatan kayu di atasnya dengan diameter sedemikian sehingga menutup penutup keseluruhan bateri kira-kira separuh atau lebih sedikit. Tutup tangki dengan ketat dengan penutup.

Dari semasa ke semasa, laraskan tahap air mendidih, dan gunakan bilah pisau untuk meluruskan balang supaya ia tidak menyentuh dinding tangki. 5 jam selepas air mula mendidih, keluarkan balang dan, tanpa mengangkat penutup, gulung.

Goncangkan balang yang telah siap ditutup sedikit untuk mencampurkan kandungannya. Lakukan ini dengan berhati-hati dan tidak terlalu tajam - untuk mengelakkan penutupan keluar. Kemudian terbalikkan balang dan dengar dengan teliti jika ada desisan. Jika tidak, gulung semula balang dengan mesin penggulung penutup dan tandakannya.

Adalah lebih baik untuk tidak menyimpannya untuk masa yang lama dan, jika perlu, buka dahulu. Sekiranya semuanya dilakukan dengan teliti dan bersih, maka rebusan boleh disimpan untuk masa yang lama, mengekalkan kecemerlangannya. kualiti rasa. Jika rebusan disediakan dalam balang setengah liter, maka masa pensterilan dalam "mandi" air wap dikurangkan separuh, dengan sewajarnya.

rebus- daging disediakan dengan rebusan. Rebus secara bahasa sehari-hari merujuk kepada daging rebus dalam tin.

Daging rebus itu sendiri adalah produk siap, jadi apabila menyediakan hidangan dengan daging rebus ia ditambah terakhir - 5 minit sebelum akhir memasak.

Ini adalah salah satu produk daging terbaik dalam situasi di mana memasak daging segar tidak tersedia kerana kekurangan masa, ruang terhad di dalam peti sejuk dan sebab-sebab lain.

Daging sedemikian boleh disimpan selama bertahun-tahun, mengekalkan nilai pemakanannya. Rebus boleh disediakan daripada daging babi segar, daging lembu, kambing, arnab dan ayam.

Teknologi memasak rebus

Untuk rebusan daging lembu, daging lembu segar dalam kepingan besar (fillet) adalah lebih baik. Daging yang sudah dicincang - azu atau gulai - juga akan berfungsi. Daging lembu, walaupun dianggap sebagai produk pemakanan, jelas lebih rendah daripada rasa daging lembu, serta dalam "kandungan protein" produk.

Adalah sangat tidak diingini untuk membeli daging beku. Untuk mengekalkan rebusan untuk masa yang lama, daging siap dituangkan dengan lemak di atas.

Daging lembu itu sendiri biasanya tidak mengandungi jumlah lemak yang diperlukan, jadi apabila menyediakan rebusan daging lembu, lemak dari asal yang berbeza digunakan, sebagai contoh, lemak babi. Semasa proses memasak, daging lembu direbus sebanyak kira-kira 40%. Jika anda membuat rebusan daging babi, anda boleh memotong lemak daripada daging yang dibeli, dan pada akhir memasak, cairkannya dan tuangkan ke atas rebusan.

Bekas mestilah steril - ia mesti direbus (atau sekurang-kurangnya disiram dengan air mendidih) dan dikeringkan. Balang kaca adalah yang terbaik untuk penyimpanan jangka panjang. Tudung boleh digunakan sama ada plastik atau tin gulung. Untuk mengelakkan penutup daripada berkarat, adalah dinasihatkan untuk melincirkannya di atas dengan sebarang lemak.

Rebus harus disimpan di dalam bilik bawah tanah yang sejuk atau tempat lain yang serupa. Dengan penyediaan biasa, rebus buatan sendiri boleh disimpan selama lima tahun.

Daging babi, daging lembu atau rebus kambing segar

Rebus boleh disediakan daripada daging babi segar, daging lembu atau kambing menggunakan resipi yang sama. Di rumah, lebih mudah untuk memelihara daging rebus dalam balang kaca setengah liter atau liter dan gulung dengan penutup timah.

Balang dan penutup disterilkan terlebih dahulu dalam air mendidih. Untuk rawatan haba, lebih baik menggunakan ketuhar. Potong daging menjadi kepingan besar dengan saiz yang sama, tambah garam secukup rasa. Letakkan 1 daun bay, 10 kacang lada hitam di bahagian bawah setiap balang, isi balang dengan daging yang disediakan, ratakan kepingan lemak dan kurus, tambahkan lemak dalaman ke dalam balang.

Tutup balang yang diisi rapat dengan penutup kaca, letakkan di atas lembaran penaik dan masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200°C. Mula-mula taburkan lapisan garam kasar ke atas loyang. Selepas kandungan balang mendidih, simpan dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama lebih kurang 2 jam, kemudian keluarkan dan gulung dengan penutup steril.

Rebus daging lembu 1

Untuk menyediakan rebusan, anda perlu mengambil daging tanpa tulang, urat dan urat, potong bersaiz sederhana, masukkan ke dalam kuali dan tambah air 1-1.5 cm di atas paras daging. Letakkan kuali di atas api. Selepas air mendidih, keluarkan buih. Masukkan 10 biji lada hitam, 2 biji bawang besar dibelah dua, pasli, sebiji lobak merah yang dicincang dan reneh dengan api perlahan. Selepas 2 jam, masukkan sedikit garam ke dalam daging dan keluarkan bawang.

Selepas 1-2 jam lagi, apabila daging telah masak sepenuhnya (ditusuk dengan garpu), tambah garam secukup rasa, tambah 2 daun bay, rebus selama 15 minit lagi, kemudian keluarkan daun bay. Tanpa mematikan api, keluarkan daging dan letakkan di dalam balang kaca 0.5-1 liter yang telah disterilkan dan isi dengan sup hingga penuh, kemudian gulungkan balang dengan penutup timah, balikkannya dan biarkan sejuk.

Rebus daging lembu 2

Basuh daging, potong ke dalam kepingan, masukkan ke dalam mangkuk, taburkan dengan garam dan biarkan selama kira-kira 30 minit Sterilkan balang dan penutup liter atau setengah liter, letakkan daging di sana, tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam ketuhar sejuk.

Jangan tambah cecair; daging akan mengeluarkan jusnya. Rebus daging selama 2.5-3 jam. Semasa proses memasak, daging akan mengecut, kemudian tambah dari satu balang ke baki ke bahagian atas. Hanya lakukan segala-galanya dengan sudu yang disterilkan. Kemudian keluarkan dari ketuhar dan gulung. Letakkannya dalam sesuatu yang hangat selama sehari, seperti di rumah mandian.

Rebus daging lembu 3

900 g pulpa daging lembu, 6 daun bay, 2-2.5 sudu teh garam, 1 sudu teh lada hitam tanah, 50 g lemak babi.
Potong daging menjadi kepingan besar. Hentam dari semua pihak. Letakkan 4 daun bay dalam bekas satu setengah liter (contohnya, balang kaca atau periuk tanah liat). Bekas untuk pemadaman hendaklah berdinding tebal dan memanjang menegak. Jika anda reneh dalam kuali leper, daging akan naik tinggi di atas jus yang dirembes.

Dalam kes ini, anda perlu menambah banyak air. Hasilnya akan direbus, bukan rebus, daging. Di samping itu, ia akan menjadi lebih keras. Taburkan kepingan daging lembu dengan garam dan lada. Letakkan ketat dalam balang. Potong lemak babi dan letakkan di atas daging lembu Letakkan daun salam di bahagian paling atas. Tutup leher balang dengan ketat dengan beberapa lapisan foil.

Letakkan balang dalam kuali kecil atau periuk. Letakkan kuali dengan balang dalam ketuhar sejuk di aras bawah. Tetapkan suhu kepada 180°C dan reneh selama 3 jam.

Babi rebus

Ambil daging bersih tanpa tulang. Goreng sedikit dalam minyak buatan sendiri (sehingga air hilang), kemudian masukkan garam. Selepas ini, masukkan kepingan daging ke dalam balang. Letakkan balang dalam kuali air dan rebus selama 1.5 jam. Rempah: 1 daun bay, lada hitam 5-7 pcs. letakkan sejurus sebelum ditutup. Balang dan penutup mesti disterilkan. Tutup balang secara hermetik dengan mesin dan letakkan penutup ke bawah sehingga sejuk sepenuhnya.

Rebus kambing

Goreng ringan kepingan kambing, kemudian reneh hingga masak. Pada masa yang sama, masukkan garam dan rempah secukup rasa. Anda membuang kambing yang telah disediakan ke dalam bekas dan mengisinya dengan lemak kambing yang telah dicairkan sebelumnya. Supaya lemak menutupi cebisan. Kemudian anda mengelak bekas dengan betul.

Ayam rebus

Untuk merebus, anda boleh menggunakan daging ayam segar bersama tulang. Basuh bangkai ayam yang telah dihancurkan dan hangus dan buang seluruh kulitnya.

Kemudian potong bangkai menjadi kepingan besar, garam dan letakkan dalam balang kaca steril, tambah lemak ayam dalaman (jika ada), marjoram kering pedas atau pedas, 1/4 sudu teh kunyit, 10 lada hitam panas. Letakkan balang pada lembaran penaik pada lapisan garam kasar, tutup dengan penutup (penutup sementara, hanya untuk rebusan dalam ketuhar!).

Letakkan dulang pembakar dengan balang dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200°C dan biarkan selepas adunan mendidih di dalam balang selama sekurang-kurangnya 2 jam, kemudian keluarkan dan segera gulung dengan penutup steril. Dengan cara yang sama, anda boleh menyediakan angsa rebus, ayam belanda dan itik.

Daging arnab rebus

Sediakan tangki enamel dengan kapasiti 25 liter. Letakkan bulatan kayu di bahagian bawah. Sediakan tujuh balang liter (itulah jumlah yang boleh dimuatkan dengan bebas di dalam tangki) dan tujuh penutup logam. Sterilkan balang dan penutup selama 10 minit di atas cerek mendidih.

Menggunakan pisau tajam, keluarkan daging dari 4-5 bangkai arnab. Akan ada cukup untuk mengisi balang. Asingkan lemak dalaman arnab dan letak dalam mangkuk yang berasingan. Jika bangkai arnab tidak berlemak, maka sediakan sedikit daging babi berlemak (lemak babi), potong menjadi kepingan sebesar walnut. Di bahagian bawah setiap balang, letakkan 1-2 daun bay yang telah dibasuh dengan baik dan melecur dan lemak arnab dalaman atau lemak babi dalam lapisan 2 cm.

Kemudian masukkan daging arnab dengan ketat ke dalam balang. Dalam setiap balang, masukkan 3-4 biji kacang allspice, 5-6 biji lada hitam atau lada hitam yang dikisar, 2-3 biji bunga cengkih dan rempah ratus lain yang ada.

Tambah satu sudu teh garam ke dalam setiap balang. Tutup bahagian atas daging dengan lemak arnab dalaman atau lemak babi setebal 2-3 cm Setelah mengisi balang hingga penuh, tutup dengan penutup dan letakkan di dalam tangki supaya mereka tidak menyentuh satu sama lain atau dinding tangki. . Isi tangki dengan air suam sehingga penyangkut balang dan letakkan di atas api perlahan. Apabila air di dalam tangki dan daging serta balang panas, besarkan api penunu, dan apabila air mendidih, laraskan api supaya air tidak mendidih terlalu banyak dan tidak memercikkan balang.

Untuk mengelakkan penutup daripada terangkat dan berbaring rapat di atas tin, letakkan bulatan kayu di atasnya dengan diameter sedemikian sehingga menutup penutup keseluruhan bateri kira-kira separuh atau lebih sedikit. Tutup tangki dengan ketat dengan penutup.

Dari semasa ke semasa, laraskan tahap air mendidih, dan gunakan bilah pisau untuk meluruskan balang supaya ia tidak menyentuh dinding tangki. 5 jam selepas air mula mendidih, keluarkan balang dan, tanpa mengangkat penutup, gulung.

Goncangkan balang yang telah siap ditutup sedikit untuk mencampurkan kandungannya. Lakukan ini dengan berhati-hati dan tidak terlalu tajam - untuk mengelakkan penutupan keluar. Kemudian terbalikkan balang dan dengar dengan teliti jika ada desisan. Jika tidak, gulung semula balang dengan mesin penggulung penutup dan tandakannya.

Adalah lebih baik untuk tidak menyimpannya untuk masa yang lama dan, jika perlu, buka dahulu. Sekiranya semuanya dilakukan dengan teliti dan bersih, maka rebusan boleh disimpan untuk masa yang lama, mengekalkan rasa yang sangat baik. Jika rebusan disediakan dalam balang setengah liter, maka masa pensterilan dalam "mandi" air wap dikurangkan separuh, dengan sewajarnya.