Rumah / Vitamin/ Sediakan dolma dalam daun anggur mengikut resipi dengan foto. Resipi Dolma yang diperbuat daripada daun anggur

Kami menyediakan dolma dalam daun anggur mengikut resipi dengan foto. Resipi Dolma yang diperbuat daripada daun anggur

Di Armenia, setiap keluarga mempunyai sendiri resepi luar biasa Dolma, yang secara tradisinya disediakan daripada daging dan daun anggur. Dari masa ke masa, resipi lain muncul, jadi hari ini terdapat pelbagai jenis hidangan ini. Nilai hebat mempunyai kesegaran produk, dan ini terutama berlaku untuk daging.

Bagaimanakah dolma tradisional Armenia disediakan?

Mari kita mulakan dengan resipi klasik, yang digunakan bukan sahaja di Armenia, tetapi juga di banyak restoran oriental di seluruh dunia. Kini anda mempunyai peluang yang baik untuk menyediakan hidangan ini di rumah. Proses memasak akan mengambil masa kira-kira 90 minit. Untuk hidangan pemakanan Anda boleh memasak fillet dan menggunakannya dalam inti.

Untuk resipi ini, anda harus menyediakan senarai produk berikut. 1 kg daun anggur dan kambing cincang, 150 g beras, bawang merah, bawang putih, garam dan lada sulah. Kami akan berkhidmat dengan sos, yang mana anda perlu mengambil 250 ml yogurt asli tanpa pengisi dan 3 ulas bawang putih.

Potong bawang yang dikupas ke dalam kiub kecil jika dikehendaki, anda boleh menggorengnya sehingga coklat keemasan dalam minyak;
Masukkan ke dalam daging cincang dan gaul rata. Bilas beras dengan teliti dalam air yang mengalir sehingga ia kekal jernih dan masukkannya ke bahan-bahan lain. Campurkan pengisian dengan teliti dengan tangan anda;
Masukkan bawang putih cincang, rempah, garam dan lada sulah kepadanya. Ingat bahawa masakan Armenia adalah lazat dan pedas, jadi jangan berhemat dengan perasa. Tambah sedikit air sejuk supaya jisim akhir lembut dan homogen;
Ambil daun anggur dan tuangkan air mendidih ke atasnya untuk menjadikannya lebih lentur. Letakkannya di atas papan supaya urat cembung berada di dalam selepas berpusing. Jika anda menggunakan daun jeruk, anda harus terlebih dahulu merendamnya di dalam air;
Ambil sedikit daging cincang dengan tangan anda, letakkan di tepi helaian dan bungkusnya, membentuk sampul surat. Letakkan dolma dalam periuk dan isi separuh dengan air. Tutup dengan pinggan di atas dan letakkan pemberat, sebagai contoh, sebotol air;
Letakkan kuali di atas api dan selepas 15 minit. Keluarkan berat dengan pinggan dan tutup kuali dengan penutup. Masak dengan api perlahan selama 40 minit. Pecahkan satu dolma dan periksa kesediaan nasi dan daging;
Mari kita beralih kepada sos, yang lulus bawang putih melalui akhbar dan campurkan dengan yogurt. Hidangan sedia untuk dihidangkan.

Bagaimana untuk memasak pasus-dolma dalam bahasa Armenia?

Hidangan itu ternyata cukup memuaskan, kerana pengisiannya termasuk kacang dan jenis yang berbeza croup Daripada daun anggur, versi dolma ini menggunakan kubis. Hidangan ini boleh dihidangkan untuk sebarang hidangan.

Untuk resipi pasus-dolma dalam bahasa Armenia ini, anda harus menyediakan senarai bahan berikut. 0.5 sudu besar. kacang merah dan putih, gandum, beras, kacang ayam dan lentil, serta kepala kubis, 55 g kismis, 5 pcs. prun, 2.5 sudu besar. sudu pes tomato, beberapa bawang, sekumpulan pasli, ketumbar dan pudina, garam dan 2 sudu besar. sudu minyak sayuran.

Adalah disyorkan untuk merendam kacang dan kacang ayam secara berasingan semalaman. Pada waktu pagi, toskan cecair, bilas dan rebus bahan-bahan ini dan jenis bijirin lain secara berasingan;
Potong bawang yang dikupas menjadi kiub kecil dan goreng dalam minyak selama 6 minit. Basuh buah-buahan kering dan potong kiub kecil. Cincang halus sayur-sayuran pra-basuh;
Campurkan kacang, bijirin, kismis, bawang dan separuh daripada sayur-sayuran yang disediakan. Tambah garam dan lada ke isian secukup rasa, dan kemudian campurkan semuanya dengan baik;
Sekarang mari kita beralih kepada kubis. Keluarkan tangkai dari kepala kubis, dan kemudian letakkannya dalam periuk besar dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Masukkan garam dan masak selama 8 minit. Selepas masa, sejuk dan asingkan daun;
Dengan menggunakan pisau, potong urat tebal dari daun dengan berhati-hati. Balut pengisian dalam bentuk sampul surat di dalam daun;
Ambil kuali dan lumurkan dengan minyak. Letakkan dolma, tambah prun dan baki sayur-sayuran. Sambung secara berasingan pes tomato dan 1.5 sudu besar. air. Gaul rata dan tuang ke dalam kuali. Tutup tudung dan masak dengan api perlahan selama setengah jam. Apabila masanya tamat, keluarkan dari dapur dan biarkan di dalam peti sejuk selama sehari. Mesti dimakan sejuk.

Bagaimana untuk memasak dolma musim panas dalam bahasa Armenia?

Hidangan yang disediakan mengikut resipi ini adalah serupa dengan gulungan kubis, tetapi ia menggunakan daun anggur. Terima kasih kepada buah-buahan kering, rasa manis yang menyenangkan muncul. Digalakkan untuk dihidangkan bersama sos masam manis.

Dolma musim panas disediakan daripada bahan-bahan tersebut. 1 kg kambing dengan lemak, 1 sudu besar. beras, 225 g daun anggur, sekumpulan ketumbar, beberapa bawang, 155 g aprikot kering dan prun, jus tomato, hop suneli, lada dan garam.

Kami mulakan dengan daun, yang perlu dituangkan dengan air mendidih, dan kemudian direndam dalam air. Bilas beras beberapa kali dalam air dan tuangkan air mendidih ke atasnya;
Basuh bawang yang dikupas dan dipotong menjadi kiub kecil, dan kemudian goreng dalam minyak sehingga keemasan. Lulus daging, dibersihkan daripada filem, melalui penggiling daging. Basuh sayur-sayuran, keringkan dan cincang halus. Campurkan semua bahan yang disediakan, tambah rempah dan campurkan semuanya dengan baik;
Ambil kuali beralas tebal dan letakkan beberapa helai daun anggur di bahagian bawah. Balut daging cincang yang disediakan dalam baki dan bentuk dolma. Letakkannya di dalam kawah dan masukkan buah-buahan kering yang dicincang. Tambah jus tomato sehingga ia mencapai tahap atas gulungan kubis Armenia. Letakkan di atas dapur, tutup dan reneh selama sejam sehingga siap.

Bagaimana untuk memasak dolma sayuran dalam bahasa Armenia?

Kebanyakan versi asal, kerana kita tidak akan memasak dalam daun kubis dan anggur, tetapi dalam sayur-sayuran. ini hidangan yang sempurna untuk musim panas, apabila alam berkenan sayur-sayuran segar dari taman. Ia juga dipanggil "lampu isyarat". kerana ia mengandungi sayur-sayuran yang berbeza warna.

Untuk resipi ini, anda harus menyediakan senarai produk berikut. 145 g cair mentega, 2 biji terung, bawang dan tomato, 0.5 g kambing, 100 g ekor lemak, 2 sudu teh garam, dan juga lada merah yang dikisar dan panas.

Kisar bawang dan daging yang dikupas melalui penggiling daging, dan kemudian kisar campuran dengan tangan anda. Letakkannya dalam kuali kering dan renehkan, kacau sekali-sekala untuk mengelakkan berketul. Tambah 1 sudu teh garam, 70 g minyak dan gaul rata. Masak sehingga kisar hancur;
Ambil terung, keluarkan ekor, dan kemudian gunakan pisau untuk membuat lekukan dan keluarkan bahagian dalam. Taburkan sedikit garam di dalam dan biarkan selama 10 minit. yang akan menghilangkan kepahitan. Selepas masa berlalu, bilas sayur-sayuran;
Jaga lada, dari mana anda perlu memotong bahagian atas untuk membentuk tudung yang dipanggil. Buang biji dan urat. Potong tomato bahagian bawah, dan keluarkan pulpa teh palsu, yang berguna untuk sos;
Untuk menyediakan dolma, anda perlu menggoreng terung dan lada dalam minyak di kedua-dua belah dengan api sederhana sehingga separuh masak. Sejukkan dan isi dengan inti, yang juga perlu ditambah kepada tomato. Tutup lada dan tomato dengan "topi";
Ambil periuk dengan bahagian bawah tebal, tambah minyak dan pulpa tomato cincang. letak sayur sumbat dan reneh dengan api perlahan selama 35 minit. Hidangkan bersama sos dalam kuali.

Apa sahaja resipi yang anda pilih, jika anda mengikuti semua peraturan, hidangan itu akan menjadi sangat lazat dan memuaskan. Kami pasti orang dewasa dan kanak-kanak akan menikmatinya.

Anda boleh menggunakan bukan sahaja sayur-sayuran, tetapi juga buah-buahan dalam pengisian sebagai contoh, dolma sangat lazat dengan quince. Anda juga boleh memasak hidangan ini dalam periuk perlahan.

Dolma adalah hidangan yang enak; terdapat banyak resipi masakan. Produk itu menjadi terkenal dengan rasa yang tidak dapat dilupakan. Adalah diketahui bahawa dolma tergolong dalam masakan Kaukasia. Ramai orang tidak bersetuju dengan kenyataan ini, terdapat penjelasan untuk ini. Untuk menggembirakan isi rumah anda, pertimbangkan resipi untuk membuat dolma di bawah.

Dolma menggunakan teknologi klasik

bawang besar- 2 pcs.
lobak merah - 1 pc.
tomato masak - 4 pcs.
daging lembu tenderloin - 700 gr.
nasi bulat - 100 gr.
buah pala - 3 gr.
daun anggur segar - 60 pcs.
pelbagai sayur-sayuran segar - 50 gr.
jus tomato semulajadi - 350 ml.
krim masam - 220 gr.
minyak sayuran - 85 ml.
garam - 12 gr.
lada sulah - 5 gr.
perasa - 4 gr.

Menyediakan isian daging

Ambil sekeping daging, bilas di bawah paip dan potong kecil. Lulus produk melalui penggiling daging. Seterusnya potong tomato. Satukan bahan dan kacau hingga rata.
Seterusnya, kupas 1 bawang dan cincang halus, bilas sayur-sayuran dan potong. Masukkan komponen ini kepada daging cincang yang dihasilkan, campurkan rempah dan nasi. Bawa komposisi ke homogen. Daging cincang aromatik sudah siap.

Menyediakan daun anggur

Bilas daun segar dengan air suam. Tuangkan cecair ke dalam mangkuk. Biarkan sayur-sayuran direndam selama setengah jam.
Kemudian keluarkan daun dan letakkannya dalam bekas yang dalam, tuangkan air mendidih. Tunggu 4-6 minit, toskan produk dalam colander.

Memberi dolma bentuk yang betul

Lipat helaian separuh dan potong cawangan dengan gunting.
Buka salinan, letakkan 30 g di tengah. daging cincang.
Seterusnya, bungkus tepi dalam sampul surat dan gulungkannya ke dalam gulungan.

Bersiap untuk dolma

Keluarkan kulit dari bawang dan potong. Seterusnya, parut lobak merah pada parutan halus. Masukkan bahan ke dalam periuk, tuangkan minyak, dan masukkan rempah secukup rasa.
Panaskan sedikit adunan dan pindahkan ke dalam kuali. Goreng dressing sehingga lut sinar, tetapi jangan lupa kacau.

Menyediakan sos

Campurkan krim masam penuh lemak dan jus tomato semulajadi dalam bekas biasa.
Tambah perasa yang diperlukan mengikut citarasa anda, campurkan komposisi dengan teliti.

Memasak dolma

Letakkan gulung ketat dalam kuali, tuangkan sos tomato cair, dan tambah sedikit air jika perlu. Tutup dengan baki daun anggur.
Tutup kuali dengan penutup dengan injap untuk mengeluarkan wap. Letakkan dolma di atas dapur dan hidupkan api perlahan. Masak hidangan selama kira-kira sejam.
Selepas masa yang ditetapkan, tuangkan dressing ke dalam kuali di atas daun. Keluarkan bekas dari dapur, bungkusnya dengan tuala hangat, dan tutup penutupnya. Bertegas selama setengah jam.

Melayan

Selepas mendidih, letakkan gulung dalam bahagian di atas pinggan, tambahkan kepada mereka sos di mana dolma dimasak.
Untuk menggembirakan isi rumah anda dengan hidangan yang unik, disyorkan untuk menghidangkan krim masam, lavash atau roti hitam dengan dolma.

Dolma Armenia dalam daun anggur

daging babi cincang dan daging lembu - 1 kg.
beras yang tidak direbus - 110 gr.
bawang - 3 pcs.
selasih kering - 10 gr.
campuran lada tanah - 5 gr.
garam - 10 gr.
rosemary kering - 8 gr.
daun anggur jeruk - 65-85 pcs.
sup daging - 60 ml.

Letakkan daging cincang segar dalam mangkuk yang sesuai, taburkan beras mentah dan rempah di atasnya, dan tuangkan kuahnya. Campurkan bahan-bahan dengan teliti dan tunggu 35-40 minit.
Keluarkan daun jeruk dari balang, letakkannya dalam colander, dan kemudian keringkan. Seterusnya, mulakan menyediakan dolma, letakkan daun anggur yang disediakan.
Letakkan kira-kira 25-30 gram di tengah setiap spesimen. isi daging. Balut produk dan letakkan gulungan siap dalam bekas seramik dengan saiz yang sesuai.
Adalah penting bahawa setiap salinan sesuai dengan satu sama lain. Tuangkan air secukupnya untuk menutup gulungan.
Letakkan kuali di atas dapur dan tetapkan api kepada perlahan. Rebus hidangan selama 40-50 minit, hidangkan panas dengan krim masam atau sos putih.

Dolma dengan kambing

kambing segar (fillet) - 1 kg.
lemak ekor lemak - 55 gr.
beras panjang - 110 gr.
bawang - 2 pcs.
pudina - 12 gr.
ketumbar - 20 gr.
daun anggur - 90 pcs.
garam meja - 15 gr.
lada tanah - 6 gr.
air yang ditapis - 100 ml.

Basuh dan cincang kambing, kupas bawang, kemudian potong. Lulus bahan-bahan melalui penggiling daging. Kacau dalam bijirin beras dan herba cincang segar, tuangkan sedikit air suam.
Keluarkan daun anggur dalam tin, bilas di bawah air mengalir, dan keringkan. Letakkan spesimen di atas permukaan rata dan isi dengan jisim daging homogen.
Letakkan pinggan tahan panas di bahagian bawah kuali. Letakkan gulung di atasnya dalam lapisan padat. Selepas ini, tutup dolma dengan pinggan yang sama.
Rebus hidangan dengan api perlahan selama 35-45 minit. Hidangkan panas, sebaik-baiknya dengan sos putih dan lavash Armenia segar.

pelbagai rempah - 5 gr.
lada tanah - 4 gr.
garam - 10 gr.
Minyak bunga matahari - 90 gr.
krim masam - 120 gr.
telur - 1 pc.
cendawan segar - 180 gr.
pelbagai sayur-sayuran segar - 65 gr.
daun anggur jeruk - 55-65 pcs.
beras yang tidak direbus - 220 gr.
lobak merah - 1 pc.
bawang - 2 pcs.
tomato segar - 2 pcs.

Tuangkan bijirin beras ke dalam periuk air dan bilas adunan. Tuangkan cecair baru dan letakkan bekas di atas dapur. Masak sehingga separuh masak. Seterusnya, letakkan beras dalam penapis dan biarkan air yang berlebihan mengalir.
Bilas cendawan dengan teliti, keringkan dan cincang halus. Kemudian letakkan produk dalam kuali dengan minyak panas. Anda juga harus menambah bawang cincang halus dan lobak merah parut ke dalam bekas. Goreng makanan sehingga perang keemasan.
Basuh tomato dan potong kiub kecil. Masukkan tomato ke dalam bekas biasa, campurkan dalam bijirin beras, herba cincang, telur ayam dan menggoreng. Masukkan pelbagai perasa secukup rasa. Campurkan bahan-bahan dengan teliti sehingga sebati.
Anda juga boleh membeli daun anggur dalam tin di rak pasar raya. Keluarkan produk dari balang dan bilas di bawah paip. Jika perlu, potong dahan pada daun menggunakan gunting.
Letakkan produk jeruk pada permukaan yang sesuai dan letakkan campuran sayuran yang disediakan di tengah-tengah daun. Balut dolma ke dalam gulungan. Letakkan dalam lapisan tebal dalam kuali.
Tuangkan air mendidih supaya cecair menutupi hidangan sepenuhnya. Letakkan bekas pada penunu pada kuasa minimum dan reneh produk selama 40-50 minit. Sebaik sahaja komposisi mendidih, tambah garam dan lada ke dalamnya.
Selepas masa berlalu, hidangkan hidangan panas. Ingat bahawa dolma harus dikeluarkan dari kuali dengan berhati-hati. Hidangan disajikan dengan sos tomato atau krim masam buatan sendiri. Jika anda mahu, anda boleh menghidangkan roti pita segar.

Tidak sukar untuk mencipta hidangan unik dari daun anggur jika anda ikuti nasihat praktikal untuk menyediakan dolma. Cuba semua resipi di atas dan ketahui sendiri pilihan ideal. Variasikan jumlah rempah mengikut citarasa anda, gabungkan jenis daging.

Video: Resipi dolma Turki

Kalori: Tidak dinyatakan
Masa memasak: Tidak dinyatakan

Dolma - Gulung kubis Moldova dibalut dengan daun anggur. Pada akhir musim bunga dan musim panas mereka dibuat daripada daun muda yang lembut, dan pada musim sejuk mereka menggunakan daun tin atau beku. Seperti gulungan kubis, dolma disediakan dengan tampalan yang berbeza: dengan daging cincang, dengan daging dan nasi, dengan (versi lenten) atau dicampur dengan nasi, cendawan dan sayur-sayuran goreng. Penyediaannya mudah, tetapi agak teliti, kerana daun anggur kecil dan satu hanya akan menghasilkan satu gulungan kubis. Biasanya dolma disediakan dalam kawah besar selama beberapa hari. Hidangkan sebagai hidangan berasingan dengan krim masam atau sos tomato. Kami menawarkan anda sangat resepi yang bagus dolma diperbuat daripada daun anggur segar, yang akan menjadikan anda hidangan yang lazat dan cantik.

bahan-bahan:

- daun anggur - 60-70 pcs;
- daging babi atau daging lembu (daging cincang) - 400 g;
- nasi rebus - 1 gelas;
- lobak merah - 1 keping;
- bawang - 1-2 pcs;
- pasli, saderi, dill;
- lada hitam atau merah - 0.5 sudu teh;
- garam - secukup rasa;
- champignons - 150 gr;
- minyak sayuran - 4 sudu besar. l.;
- air atau sup untuk menuang.

Resipi dengan foto langkah demi langkah:

Basuh setengah gelas beras kering di bawah air sejuk, isi dengan jumlah yang sama air bersih dan masak dengan api perlahan sehingga cecair diserap.

Cincang halus bawang, potong atau parut lobak merah. Potong cendawan menjadi kiub kecil. Goreng sayur-sayuran dalam minyak sehingga lembut, tambah cendawan dan goreng selama lima minit lagi, menguap jus cendawan.

Campurkan nasi rebus, sayur dengan cendawan dan daging cincang. Anda boleh menggunakan daging cincang dari sebarang kandungan lemak.

Cincang halus sayur-sayuran, ambil mana-mana secukup rasa. Perasakan dengan garam dan lada sulah. Gaul sebati lagi.

Tuangkan air mendidih ke atas daun dan biarkan tertutup selama satu hingga dua minit. Kemudian keluarkannya dengan sudu berlubang, pindahkan ke colander, dan sejukkan di bawah air sejuk. Air di mana daun direbus boleh digunakan untuk menuang;

Letakkan daun di atas meja atau papan, licin ke bawah. Letakkan sedikit inti pada satu tepi. Tutup tepi dan gulung seperti gulungan. Kemudian kami lipat tepi yang tinggal supaya pengisian ditutup.

Kami meletakkan gulungan kubis dalam lapisan dalam kawah berdekatan antara satu sama lain. Tuangkan air di mana daunnya direbus, menutupi gulungan kubis hampir sepenuhnya. Daripada air, anda boleh menggunakan sup daging atau campurkan air jus tomato. Tekan di atas dengan pinggan rata dan letakkan di atas api perlahan. Masak bertutup selama 40-45 minit.

Hidangkan dolma panas, letakkannya dalam timbunan di atas pinggan besar atau segera dalam bahagian. Anda boleh menambah krim masam pekat atau membuat sos dari yogurt dengan herba. Selamat makan!
Resipi ini adalah untuk dapur, tetapi boleh dibuat

Dolma yang diperbuat daripada daun anggur segar adalah hidangan masakan Kaukasia yang indah. Berbanding dengan gulungan kubis kami, dolma ternyata lebih lembut (daun anggur lebih halus daripada daun kubis) dan dengan sedikit masam menyelerakan (rasa daun anggur). Dolma dihidangkan dengan sos matsona, analog Kaukasia yogurt Yunani, dicampur dengan bawang putih, rempah ratus dan herba segar.

Betul, dolma sebenar dibuat daripada kambing, tetapi ia juga boleh disediakan dengan daging lembu atau gabungan daging cincang, menggantikan kambing dengan daging babi atau daging lembu. Hidangan itu akan menjadi lebih biasa, lebih dekat dengan gulungan kubis Slavic. Daripada sos panas, ia dibenarkan untuk menghidangkan krim masam dan herba dengan dolma; Gulungan kubis pedas dalam daun anggur putih yang halus akan menggembirakan tetamu yang paling cerewet dan akan menjadi kemuncak jamuan anda. Ambil resipi dolma ke dalam buku masakan anda dan pastikan anda memasaknya!

bahan-bahan

daun anggur 25-30 pcs.
kambing 100 g
daging babi 100 g
daging lembu 100 g
beras bijirin panjang 2 sudu besar. l.
bawang 30 g
sayur-sayuran (dill, pasli) 3 sudu kecil.
lada hitam kisar secukup rasa
garam secukup rasa

Cara menyediakan dolma dari daun anggur segar

Kumpulkan daun muda kecil dari anggur putih. Tuangkan air mendidih ke atas mereka selama 3 minit. Bilas daun dengan air sejuk dan keringkan sedikit. Anda boleh menggunakan daun masin atau beku, yang tidak memerlukan pra-pengukusan.
Potong sayur-sayuran dan bawang. Potong bahan menjadi kiub kecil.
Rebus beras gandum panjang selama 7 minit dalam air mendidih, selepas membilas bijirin air sejuk untuk membuang lebihan kanji. Kisar daging menggunakan pengisar daging dan campurkan bahan-bahan ke dalam daging kisar yang digabungkan. Daging cincang ini boleh disediakan terlebih dahulu dan disimpan di dalam peti sejuk sehingga beberapa bulan, mencairkan bahagian sebelum digunakan. suhu bilik. Satukan bahan-bahan yang disediakan dalam mangkuk yang dalam, perasa dengan lada dan garam.
Kacau daging cincang sehingga rata, uli perlahan, dan letakkan di dalam peti sejuk atau peti sejuk selama 10 minit. Daging cincang sejuk lebih elastik dan lebih mudah untuk digunakan.
Keluarkan bahagian keras di pangkal daun anggur. Letakkan satu sudu teh daging cincang di tengah-tengah bahan kerja.
Tutup inti dengan dua bahagian daun yang bertentangan dan bentuk gulungan kubis. Ambil daun yang sangat kecil menjadi dua, bertindih antara satu sama lain.
Letakkan lapisan daun yang tinggal daripada membentuk dolma dalam periuk dengan salutan kalis api atau dalam kawah. Lapiskan gulungan kubis yang telah dimasak. Isikan dolma dengan air 2 cm di atas kandungan kuali. Tutup gulungan kubis dengan piring dan letakkan pemberat di atasnya. Rebus hidangan selama 1.5-2 jam dengan api perlahan sehingga daun lembut seperti yang dikehendaki. Jika perlu, tambah air semasa mendidih.
Hidangkan hidangan panas dengan sos pedas berasaskan yogurt asli atau krim masam.

Nota:

Sos pedas untuk dolma dari daun anggur segar (dan yang dalam tin) boleh disediakan dari 100 g yogurt asli, 1 ulas bawang putih, 1 sudu teh ketumbar, lada hitam tanah secukup rasa, garam secukup rasa. Bahan-bahan dihancurkan dengan pengisar rendaman. Jika dikehendaki, yogurt boleh digantikan dengan krim masam, ketumbar-dill, dan pasli.

Namun begitu, kubis gulung popular dalam masakan negara kita resepi tradisional Negara-negara selatan mencadangkan menyediakan hidangan yang sangat serupa bukan dari kubis, tetapi berdasarkan daun anggur muda yang lembut. Dolma dihidangkan sebagai pembuka selera sejuk atau panas ia popular di Armenia, Georgia dan Greece. Mana-mana suri rumah boleh menguasai resipi.

Cara memasak dolma dari daun anggur

Untuk mengetahui cara menyediakan dolma dari daun anggur, anda perlu memilih pilihan yang sesuai daging cincang untuk mengisi. Secara tradisinya ia diperbuat daripada kambing dengan penambahan beras dan rempah kebangsaan, tetapi anda boleh mencuba resipi berasaskan daging babi atau daging lembu. Di samping itu, disyorkan untuk menambah bawang pada daging cincang. Spesifik penyediaan selanjutnya bergantung pada ciri-ciri masakan kebangsaan: seseorang memasak dolma, seseorang merebusnya, dan seseorang menggorengnya. Hidangan ini boleh dihidangkan dengan sos putih atau sos sayur-sayuran goreng.

Daun anggur untuk dolma

Suri rumah yang berpengalaman dari negara selatan mereka tahu itu masa terbaik untuk menyediakan dolma sebenar - awal bulan Jun, apabila kehijauan di atas pokok hanya mekar dan daun muda anggur masih mengekalkan warna hijau muda yang halus. Adalah disyorkan untuk memilih yang kecil (kira-kira saiz tapak tangan wanita), dan sebelum memasak, celupkannya dalam air mendidih dan masin selama dua hingga tiga minit, dan kemudian tuangkan ke atasnya. air batu.

Jika anda berminat untuk mempelajari cara menyediakan dolma dari daun anggur, tanpa mengira masa sepanjang tahun, anda boleh menguasai kaedah tradisional. resepi armenia, mengikut mana daun harus digulung ke dalam tiub, mula-mula diikat dengan benang, dituangkan dengan sup garam tepu (satu sudu garam setiap segelas air) dan digulung ke dalam balang yang disterilkan. Produk dalam tin ini boleh disimpan untuk masa yang sangat lama.

Resipi untuk dolma dengan daun anggur

Mana-mana suri rumah boleh menyediakan hidangan ini dengan lazat jika dia mengingati dengan tepat komponen apa yang termasuk dalam daging cincang dan berapa lama memasak dolma dari daun anggur. Sukar untuk segera menentukan resipi yang paling sesuai - lebih baik mencuba memasak mengikut kanun Yunani, Armenia, Azerbaijan dan Georgia, dan kemudian pilih sesuatu sendiri. Gourmet lebih cenderung untuk menghargai resipi buatan sendiri klasik masakan kebangsaan.

Dolma dalam daun anggur dalam bahasa Armenia

Untuk menguasai hidangan versi Armenia, ia akan mengambil sedikit masa. Resipi dolma dari daun anggur dalam bahasa Armenia melibatkan komponen berikut:

daging cincang lemak dari campuran daging lembu dan daging babi - 1 kg;
bawang - 2-3 pcs.;
basil kering dan rosemary;
lada merah dan hitam;
garam;
daun jeruk dan masin.

Ikut algoritma mudah:

Campurkan daging cincang dengan nasi mentah, rempah dan herba, tambahkan beberapa sudu besar sup daging (atau air bersih). Biarkan selama 30 minit.
Bebaskan daun daripada air garam dan keringkan.
Letakkan beberapa sudu teh daging cincang di tengah setiap daun dan bungkus gulungan kubis.
Letakkan gulung dalam kuali seramik dengan sangat rapat antara satu sama lain. Isikan air sehingga menutupi seluruh dolma.
Letakkan pada api perlahan dan biarkan selama 40 minit. Sebelum dihidangkan, boleh tambah mentega atau sos matsoni putih.

Dolma dalam daun anggur dalam gaya Azerbaijan

Adalah diketahui bahawa Resipi Azerbaijan tidak terlalu berbeza dari yang sebelumnya, bagaimanapun, kambing lebih disukai di sini - daging ini sepadan dengan kanon masakan oriental kebangsaan. Anda akan memerlukan:

kambing (kaki belakang) - 1 kg;
lemak ekor - 50 g;
beras (boleh menjadi bijirin panjang) - 100 g;
bawang - 2 pcs.;
pudina segar;
ketumbar segar;
daun;
garam, lada

Penyediaan langkah demi langkah adalah sangat mudah:

Lulus kambing dan bawang melalui penggiling daging (lebih baik menggunakan lampiran besar), tambah beras dan herba. Tuang setengah gelas air suam.
Bilas daun dari air garam dan keringkan.
Letakkan pinggan yang boleh dipercayai (contohnya, diperbuat daripada kaca terbaja) di bahagian bawah kuali.
Balut gulung. Letakkan dalam kuali supaya gulungan kubis sesuai dengan rapat.
Teratas dengan pinggan lain. Hidangan akan masak selama kira-kira 40 minit.
Semasa gulungan kobis masak, anda boleh membuat sos matsoni.

Dolma Yunani diperbuat daripada daun anggur segar

Hidangan yang disajikan di Greece juga akan dipanggil dolmadakya atau dolmades, nama yang berasal dari budaya Turki dan bermaksud "membungkus makanan satu sama lain." Perlu diingat bahawa sayur-sayuran mesti segar, dan daging tidak termasuk dalam resipi ini. Dolmade biasanya dihidangkan di antara pembuka selera sejuk bersama-sama dengan sos tzatziki Greek tradisional yang diperbuat daripada timun dan yogurt. Untuk memasak anda perlu:

daun segar - 20-30 pcs;
beras - 200 g;
mentol;
herba segar: ketumbar, basil, pudina;
terung - 1 pc.;
minyak zaitun.

Ikut arahan langkah demi langkah:

Daun anggur muda perlu direbus dalam air masin selama dua hingga tiga minit lebih awal.
Parut terung, cincang kasar herba dan campurkan dengan beras dan minyak zaitun.
Didihkan sedikit inti dalam kuali.
Balut gulungan kubis.
Bahagian bawah kuali hendaklah dilapik dengan daun yang koyak, kemudian gulungan hendaklah diletakkan lebih rapat antara satu sama lain.
Masukkan jus lemon, sudu minyak zaitun, garam dan rempah ratus.
Isikan air dan masak selama 40 minit.