Cara membuka perniagaan masakan: syarat permulaan, rancangan perniagaan, prospek. Perniagaan masakan: ciri pembukaan

Kita hidup dalam era yang "pantas" sehingga kita sentiasa terpaksa menjimatkan bukan sahaja wang, tetapi juga masa. Dan mengenai makanan - termasuk, itulah sebabnya pasaran untuk makanan segera dan produk separuh siap beku berkembang dengan begitu dinamik. Apakah yang ditunjukkan ini? Hakikat bahawa jika pemikiran membuka perniagaan masakan datang kepada anda, maka idea ini sekurang-kurangnya berdaya maju - mengikut definisi.

Dan statistik boleh membantu di sini: volum jualan produk makanan separuh siap berkembang setiap tahun pada kadar yang mengagumkan (contohnya, pada tahun 2013 peningkatan sebanyak 35% telah direkodkan). Benar, tidak semuanya begitu mudah dengan perniagaan masakan di negara kita: menjual produk makanan tanpa pembungkusan tertutup di pasaran domestik dikaitkan dengan banyak kesulitan, dan kejayaan perniagaan sedemikian bergantung pada banyak faktor - dari pelbagai jenis. Bagaimana anda boleh membuka perniagaan kulinari anda sendiri sehingga menjana pendapatan yang ketara?

Kami mengkaji keadaan pasaran dan memilih keadaan yang menggalakkan untuk bermula

Untuk menjalankan pemantauan pasaran awal, tidak perlu menghubungi agensi pemasaran yang mahal dan mengkaji ratusan halaman laporan selepas penyelidikan selesai. Ia cukup untuk melawat jabatan berkaitan beberapa pasar raya besar dan pasar raya besar dan menyedari bahawa rangkaian produk separuh siap beku, yang hanya perlu dipanaskan dalam ketuhar gelombang mikro selama dua hingga tiga minit sebelum digunakan, adalah lebih mengagumkan. Ini bermakna bahawa tidak masuk akal sama sekali untuk memikirkan cara membuka perniagaan masakan tanpa kitaran pengeluaran: penubuhan sedemikian tidak akan menahan persaingan. Untuk sebuah kedai masakan yang baru dibuka untuk berjaya, pelanggan perlu ditawarkan sesuatu yang baru yang mereka tidak jemu. Dan, sudah tentu, lazat. Dalam satu perkataan, sama seperti di rumah, hanya sangat cepat dan tidak terlalu mahal.

Jadi, konsep digariskan: perlu untuk menghasilkan. Sekarang, dalam tradisi terbaik ekonomi politik, kita perlu memikirkan apa sebenarnya yang perlu dihasilkan. Terdapat lima pilihan yang mungkin di sini.

1. Makanan buatan sendiri yang dipanggil. Dari sudut keuntungan, perusahaan sedemikian adalah sederhana: ia akan mencari pelanggan tetap dengan cepat dan kemudiannya akan berkembang pada kadar yang tidak terlalu intensif.
2. Idea retro. Nostalgia untuk kantin ("pertama, kedua, dan kompot") dan restoran mewah "untuk golongan elit" (dengan solyanka wajib dan potongan Kiev pada menu) zaman Soviet tidak akan meninggalkan fikiran dan hati orang Rusia untuk masa yang lama. , yang melihat tempoh sejarah itu.
3. Masakan kebangsaan (ini adalah benar terutamanya di kawasan yang berkaitan). Sekiranya makanan disediakan dengan lazat, seperti yang mereka katakan, dengan jiwa, maka masakan baru pasti akan menemui peminatnya.
4. Jualan set siap - serupa dengan makan tengah hari perniagaan yang ditawarkan oleh banyak pertubuhan katering (contohnya, set potong "makan tengahari", kentang tumbuk, salad dan sekeping roti atau set "makanan ringan" herring, kentang rebus, jeruk timun dan bawang).
5. Idea yang tidak konvensional. Elemen teroka dialu-alukan dalam mana-mana perniagaan, walaupun kita bercakap tentang cara membuka perniagaan masakan. Di sini, sudah tentu, tidak ada cadangan khusus: kreativiti ialah kreativiti. Jika anda mempunyai fantasi, anda perlu menggunakannya dan membuat keuntungan!

Selepas menentukan pelbagai, anda perlu memahami khalayak sasaran. Secara umum, sasaran khalayak untuk memasak ialah orang yang pulang ke rumah selepas itu hari bekerja. Semuanya lebih kurang pada masa yang sama. Dalam tempoh masa ini (dari 18:00 hingga 20:00 pada hari bekerja) anda harus memerhatikan aliran orang. Dan pada masa yang sama, cari tempat yang paling sesuai - berhampiran asrama, bangunan baru yang besar, hotel murah. Adalah baik untuk menjalankan pemantauan, menandakan pada peta daerah mikro yang boleh menjadi platform yang baik untuk lokasi masakan masa depan.

Apabila peta "berwarna", anda boleh meneruskan terus untuk menyelesaikan masalah memilih lokasi tertentu untuk pertubuhan itu. Jika anda menjalankan pemantauan dengan betul, maka beberapa pilihan yang paling berjaya akan ditentukan secara automatik - ini adalah tempat di mana ketumpatan maksimum aliran manusia seperti itu dan kepekatan maksimum khalayak sasaran direkodkan pada masa yang sama. Sekarang anda perlu mencari bilik yang sesuai. Tidak terlalu besar (supaya tidak membayar lebih untuk sewa) dan sebaik-baiknya tidak bersebelahan dengan pasar raya: masing-masing sendiri.

Apabila beberapa premis telah diperiksa, adalah perlu untuk menghubungi tuan tanah dan mengatur pemeriksaan. Adalah baik jika pakar SES tempatan hadir semasa prosedur ini: dia boleh menerangkan apa sebenarnya yang perlu dilakukan dengan premis supaya ia memenuhi semua piawaian kebersihan. Pertama, masuk akal untuk mengkaji dengan teliti pesaing (terutamanya yang berjaya) - lihat cara kedai mereka disediakan, cara perdagangan berlaku - dalam satu perkataan, belajar daripada kejayaan orang lain adalah lebih berguna daripada kesilapan orang lain.

Masakan sendiri: rancangan perniagaan dan kemungkinan pendapatan

Adalah dinasihatkan untuk menilai prospek kedai masakan masa depan dari segi keuntungan hanya apabila jumlah sewa diketahui. Ia juga patut mempertimbangkan hakikat bahawa tuan tanah juga berminat untuk memaksimumkan keuntungan (hanya milik mereka), dan oleh itu mengenakan bayaran yang lebih tinggi untuk premis yang terletak di tempat yang paling "hanyir". Sebagai contoh, di ibu negara, seseorang dengan selamat boleh mempertimbangkan pilihan di kawasan kediaman dengan sewa bulanan sebanyak 15 ribu rubel setiap "persegi" untuk berjaya.

Bagaimana pula dengan kemungkinan pendapatan? Jika masakan dikunjungi oleh 100 pelanggan setiap hari, maka ini akan membawa kira-kira 650 ribu rubel sebulan. Daripada jumlah yang kelihatan besar itu, anda perlu segera memotong cukai, gaji pekerja, sewa dan utiliti. Dan juga - mengetepikan dana untuk pembelian produk dan rizab kecil untuk kes yang tidak dijangka. Dan dengan serta-merta akan hampir tiada apa-apa lagi. Oleh itu, untuk memasak untuk menjana keuntungan yang layak dengan gelaran "usahawan" yang membanggakan, anda memerlukan sekurang-kurangnya 20 pelanggan sejam (baris 1-2 pelanggan yang sentiasa dikekalkan). Ngomong-ngomong, semasa waktu "puncak" (tempoh ketika orang kembali dari pejabat) adalah berbaloi untuk mengupah jurujual tambahan, jika tidak, terdapat risiko kehilangan pelanggan: tiada siapa yang suka berdiri dalam barisan untuk masa yang lama. Terutama untuk makanan siap sedia, yang, secara teori, harus menjimatkan masa.

Berdasarkan parameter yang telah dikira, anda boleh menganggarkan kos peralatan dan pembaikan akan datang premis yang disewa. Perkara utama di sini adalah untuk mencari optimum antara harga dan kualiti, kerana julat harga untuk peralatan penyejukan, dapur, dan bekas paparan adalah sangat besar. Tawaran daripada penjual peralatan perlu dikaji dengan terperinci. Satu-satunya perkara yang boleh dikatakan dengan yakin ialah lebih baik tidak membeli yang terpakai.

Jika, selepas mengira keuntungan dan tempoh bayaran balik perniagaan, masing-masing 30% dan 2.5 tahun diperoleh, maka membuka perniagaan masakan masuk akal. Jika konsep penubuhan berdasarkan penggunaan idea asal, maka anda mungkin bertuah: tempoh bayaran balik akan menjadi lebih pendek, dan keuntungan akan lebih tinggi. Tetapi, malangnya, tiada sambungan langsung di sini.

Ternyata rancangan perniagaan untuk pertubuhan seperti pertubuhan masakan hanya boleh memberikan maklumat yang sangat anggaran. Terdapat sebab yang rasional untuk ini: pasaran sudah tepu, oleh itu, untuk "mempromosikan", adalah perlu untuk meyakinkan pelanggan bahawa "di sini" benar-benar lebih baik daripada "di sana".

Satu perkara yang pasti: tidak masuk akal untuk memasuki perniagaan dengan kurang daripada setengah juta rubel - itulah kos permulaan yang tidak dapat dielakkan.

Sedikit tentang kakitangan kulinari

Adalah lebih baik untuk mula menangani isu kakitangan pada peringkat mencari premis yang sesuai. Adalah agak logik bahawa seseorang yang mempunyai pendidikan masakan harus berdiri di atas dapur. Sekurang-kurangnya satu. Satu lagi (juga sekurang-kurangnya, walaupun, sudah tentu, jadual syif lebih baik di sini) hendaklah berada di belakang kaunter.

Sekiranya tukang masak yang bekerja keras dan bertanggungjawab ditemui di kalangan rakan atau saudara-mara anda, anda boleh mengambil dia untuk berkongsi - maka tidak akan ada keperluan untuk pemindahan gaji bulanan, dan tidak akan ada masalah dengan motivasi. Anda juga boleh mencari tukang masak di kalangan graduan baru-baru ini dalam bidang khusus institusi pendidikan– setiap orang memerlukan pengalaman, dan gaji pekerja yang baru memulakan kerjaya mereka secara tradisinya rendah.

Tetapi respons kepada iklan kekosongan yang disiarkan harus dianggap terakhir - hanya jika carian tidak berjaya. Profesional sejati tanpa " bintik-bintik gelap"V sejarah kerja Jarang sekali mereka ingin meninggalkan tempat di mana mereka dihargai dan dihormati untuk perniagaan baru, baru memulakan (dengan gaji yang sesuai). Oleh itu, pemohon berpotensi dengan tahap kebarangkalian yang tinggi menjadi "mangsa" pemecatan - dan bukan secara kebetulan, tetapi melalui perbuatan. Walau bagaimanapun, semua ini hanyalah statistik - keadaan yang memaksa anda untuk mencari pekerjaan baru adalah berbeza, jadi anda mungkin bertuah dengan calon.

"Peringkat birokrasi": pendaftaran dan pendaftaran

Jika anda memahami titik demi titik cara membuka perniagaan masakan, maka mengumpul dokumen yang diperlukan untuk mendaftar perniagaan tidaklah begitu sukar. Selain itu, pada masa ini tidak ada keperluan untuk melesenkan pengeluaran makanan. Tetapi anda memerlukan lebih banyak lagi - untuk melakukan satu siri tindakan secara berurutan.

1. Mendapat kelulusan aktiviti daripada negeri.
2. Mohon kebenaran kepada SES dan jabatan bomba dan dapatkan satu.
3. Dapatkan kebenaran daripada perkhidmatan alam sekitar untuk dibuang dan dilupuskan sisa industri dan sisa pepejal.
4. Beritahu Rospotrebnadzor tempatan tentang permulaan aktiviti dengan menyerahkan senarai pelbagai (secara berasingan untuk produk dan produk separuh siap) dan senarai peralatan teknologi dan penyejukan.

Cara paling mudah ialah mempercayakan pengumpulan dokumen kepada firma undang-undang khusus: dalam hal membuka perniagaan masakan, masa usahawan jauh lebih mahal daripada 15 ribu rubel (itulah jumlah yang anda perlu bayar kepada pakar yang akan melakukannya semuanya sendiri). Dan daripada melalui pihak berkuasa, lebih baik untuk serius memilih premis yang sesuai, membangunkan menu dan mencari kakitangan: semua usaha akan membayar untuk diri mereka sendiri berkali-kali.

Nah, kita boleh merumuskannya. Jika anda membuka kedai masakan dengan keluasan jualan 25 meter persegi, maka kos awal akan menjadi kira-kira setengah juta rubel (anda boleh memenuhi 470 ribu rubel) - bersama-sama dengan dokumentasi perniagaan. Bergantung pada wilayah dan keadaan tempatan, tempoh bayaran balik adalah dari satu setengah hingga tiga tahun. Selepas perniagaan bangkit semula, anda boleh bergantung pada pendapatan bersih dalam jumlah 60 ribu rubel hingga 200 ribu rubel. Apakah maksud sebenar yang akan diambil juga bergantung pada keadaan tempatan dan kecekapan dan nasib usahawan.

Perniagaan masakan berkaitan secara langsung dengan katering dan oleh itu, untuk memulakan, anda perlu mendapatkan semua permit yang diperlukan. Skala perniagaan ini boleh menjadi sangat pelbagai, sama ada bersaiz kecil dan sederhana.

Pakar percaya bahawa perniagaan masakan tidak boleh kecil atau persendirian. Ia mesti bersebelahan dengan beberapa kemudahan pembuatan atau pasar raya besar. Sudah tentu mereka perlu modal kerja, yang akan anda belanjakan untuk pembuatan dan pemasaran produk.

Pada masa kini tidak ada istilah kekurangan, jadi memulakan perniagaan dari awal adalah sangat sukar. Untuk mendaftar sebagai syarikat swasta, anda perlu mengumpul sejumlah besar kertas. Sebagai contoh, untuk membuat satu salad, anda perlu membuat beberapa versi, bawa ke organisasi untuk ujian, dan kemudian dapatkan kebenaran. Ini sangat panjang dan menyusahkan. Sila juga perlu diingat bahawa menganjurkan memasak memerlukan standard kebersihan tertentu.

Jika sepuluh tahun yang lalu produk kedai masakan dipanggil tidak lebih daripada "makanan untuk bujang," hari ini mentaliti telah berubah. Perempuan pun tak nak belanja bilangan yang besar masa untuk memasak." Tidak hairanlah tahap pembelian barangan runcit masakan segera atau produk sedia untuk dimakan semakin berkembang. Menurut data yang disatukan dari pasar raya dan kedai di ibu negara, jumlah jualan produk makanan separuh siap dan hidangan "meja panas" yang disediakan di kedai runcit meningkat sebanyak 15-20% setahun, dan penjualan ladu "buatan sendiri" dan daging cincang. berganda pada masa yang sama. Sebagai peserta pasaran sendiri ambil perhatian, dalam struktur jualan makanan, makanan sedemikian menyumbang kira-kira 7-8% pada musim panas dan 12-14% pada musim sejuk. Potongan daging lembu dan ayam, bebola daging, aspik, belyashi dan penkek adalah kegemaran dalam bakul makanan. Lebih daripada 56% pembeli menggunakan perkhidmatan kedai kedai masakan sekurang-kurangnya sekali sebulan. Oleh itu, peluang untuk kedai masakan, walaupun yang baru memasuki pasaran, adalah agak baik.

"Jika kita bercakap tentang pengeluaran produk separuh siap - potong potong dan schnitzel - di kedai anda perlu mencari bilik utiliti seluas kira-kira 20-25 sq.m. Jika kita bercakap tentang pengeluaran yang lebih serius - salad dan meja "panas", maka anda memerlukan lebih daripada 40-60 meter persegi. m., tidak setiap kedai boleh menemui premis sedemikian di premisnya. Oleh itu, banyak kedai kecil bekerjasama dengan pembekal produk masakan - dengan pasar raya besar.

Bekas kantin paling banyak mendapat permintaan untuk menganjurkan bengkel masakan. Premis ini pada asalnya bertujuan untuk bekerja dengan produk makanan Oleh itu, mereka mematuhi piawaian kebersihan asas. Benar, dalam kebelakangan ini keperluan ahli epidemiologi kebersihan telah menjadi lebih ketat. Jika sebelum ini, untuk bekerja dengan produk makanan sudah cukup untuk membentangkan dinding yang dicat dan lantai yang bersih, hari ini peningkatan perhatian diberikan kepada kebolehgunaan dan keselamatan mutlak bekalan air, pembetungan pusat, bilik mandi, dll. Harus dikatakan bahawa tidak semua kedai dan kantin memenuhi keperluan ini.

Hari ini, bengkel masakan "terbuka" menjadi bergaya - pengeluaran terletak di belakang kaca di sebelah lantai jualan, dan pekerja bengkel memotong daging, memotong salad dan membakar daging putih di hadapan pelanggan. Pembeli melihat bahawa segala-galanya di dalam bengkel adalah bersih, beradab, dan kemas, oleh itu tahap keyakinan terhadap produk meningkat dengan ketara.

Seperti yang dicadangkan oleh pakar dan pakar, keuntungan perniagaan ini untuk pengeluaran dan penjualan makanan siap sedia hanya akan berkembang setiap tahun. Sebagai contoh, sepanjang tahun lalu pasaran masakan telah berkembang sebanyak 40%, dan ia akan terus mendapat momentum. Sebahagian besar pembeli dalam pasaran ini adalah wanita perniagaan, lelaki yang belum berkahwin yang imej sihat kehidupan atau gadis yang sibuk. Selagi perbezaan perbelanjaan memasak di rumah dan membeli makanan di tempat kulinari cukup kecil, perniagaan ini hanya akan maju dan berkembang dan patut difikirkan secara serius untuk membuka kedai kulinari.

Video - mencari niche dalam perniagaan masakan:

Rancangan perniagaan memasak.

Untuk manusia moden kedai runcit telah menjadi mudah dan dengan cara yang boleh diakses menganjurkan makan tengah hari dan makan malam. Lagipun, terlalu sibuk meninggalkan masa untuk kehidupan yang sihat tidak lama lagi akan mencecah dompet anda, dan makanan ringan yang cepat akan merosakkan kesihatan anda. Sebab itu kedai kulinari dengan pelbagai pilihan produk makanan semakin mula dibuka. Ini boleh menjadi pencuci mulut pertama, kedua dan pelbagai dari arah yang mudah dan lebih halus. Makanan menarik pelanggan yang lapar dengan rasa, bau dan peluang untuk membawa pulang makan malam yang lazat.

Membuka perniagaan masakan adalah penyelesaian terbaik bagi mereka yang ingin mengatur perniagaan mereka sendiri. Sudah tentu, jenis perniagaan ini memerlukan banyak pelaburan dan permit, tetapi permintaan untuk produk berkualiti tinggi dan lazat (terutama jika ada) tidak bergantung pada musim. Perangkap utama dalam mengatur perniagaan adalah prosedur untuk mengatur perusahaan dan memilih tempat yang sesuai untuk bekerja.

Bilik untuk bekerja.

Bekas kantin akan lakukan dengan cara yang terbaik untuk menganjurkan bengkel masakan, kerana mereka mempunyai pangkalan yang telah disediakan dan hanya perlu melakukan pembaikan. Juga, penyelesaian yang sangat baik adalah untuk mencari jabatan kulinari di wilayah pasar raya sedia ada, dalam kes ini, lebih mudah untuk mengatur pengeluaran, dan sasaran pembeli akan lebih dekat. Menukar bilik menjadi jabatan masakan akan menjadi keseronokan yang paling mahal. Tetapi, jika premis dan lokasinya benar-benar berfaedah, maka tempoh lanjutan pulangan pelaburan awal akan dikira dengan permintaan yang tinggi.

Terdapat juga pilihan untuk mengatur kerja bengkel dan kedai jualan secara berasingan. Anda boleh menjimatkan wang pada yang pertama, kerana premis itu boleh terletak walaupun di pinggir. Tetapi kedai harus terletak secara eksklusif di lokasi yang menguntungkan. Tetapi penting untuk mengira logistik dengan tepat. Dan ia masih lebih menguntungkan untuk mengatur kedua-dua bilik bersama-sama.

KEPADA pengeluaran makanan Piawaian kebersihan yang tinggi sentiasa dikemukakan, peraturan keselamatan kebakaran diambil kira. Adalah penting untuk ambil perhatian bahawa trend moden, apabila memasak dijalankan dalam kaca jernih meningkatkan jualan dengan ketara. Oleh itu, jika anda mengatur pengeluaran dalam ruang kira-kira 60 meter persegi, anda perlu membahagikan keseluruhan ruang secara zon kepada kawasan jualan dan pameran, serta bengkel, kawasan untuk menyimpan produk dan premis pentadbiran. Ia juga penting untuk memberi perhatian yang sewajarnya kepada pedalaman; adalah penting untuk mewujudkan suasana yang hampir bersahaja.

Harga sewa akan bermula dari $1 ribu.

peralatan.

Pembelian peralatan merupakan item penting jumlah perbelanjaan. Set minimum peranti yang diperlukan akan terdiri daripada yang berikut:

1. Memotong meja - $700;
2. Dapur - $3-5 ribu;
3. Ketuhar- 5 ribu $;
4. Ketuhar gelombang mikro - 700 $;
5. Ketuhar kombi - $1.5 ribu;
6. Mesin kopi - $500;
7. Pengadun - $150 ;
8. Grill - $300;
9. Pemotong - $600;
10. Pemotong sayur - $1.3 ribu;
11. Alat - dari $3 ribu;
12. Hidangan - dari $2 ribu;
13. Mencuci - daripada $600;
14. Peti sejuk beku- daripada 5 ribu $;
15. Daftar tunai- daripada $300;
16. Pameran - daripada $800;
17. Peralatan kerja - dari $3.5 ribu.

Secara umum, untuk penyediaan minimum bengkel, perlu menyediakan kira-kira $40 ribu.
Pada masa yang sama, seseorang tidak sepatutnya melupakannya isu organisasi dalam bentuk pembelian peralatan untuk membersihkan premis dan mengangkut produk.

Pembelian produk.

Bilangan produk yang diperlukan akan bergantung pada jumlah pengeluaran yang dirancang, serta pada julat yang dibentangkan. Tetapi adalah penting untuk mencipta menu dengan tumpuan bakal pelanggan. Sekiranya terdapat pejabat berdekatan, lebih baik untuk menarik pelanggan dengan sesuatu yang boleh menjadi hidangan tengah hari dan makan malam yang menyelerakan.

Jika premis itu terletak di jalan yang sibuk, maka lebih baik untuk menawarkan pelanggan pastri aromatik, yang akan berguna bukan sahaja sebagai makan tengah hari, tetapi juga akan menjadi tambahan yang lazat kepada teh. Walau apa pun, adalah penting untuk memberi tumpuan kepada kualiti dan makanan segar, yang menguntungkan untuk dibeli secara pukal daripada satu pembekal. Jangan ambil terlalu banyak sekaligus.

Beberapa minggu pertama kerja akan membolehkan anda menentukan julat dan kuantiti yang diperlukan. Oleh itu, adalah bernilai memperuntukkan kira-kira $2-3 ribu untuk pembelian pertama anda.

Kakitangan.

Sebuah perusahaan kecil boleh dianjurkan dengan sepasukan 7 orang. Ini adalah 2 tukang roti dan tukang masak. Serta penjual dan pengawal keselamatan. Pada masa hadapan, kakitangan boleh diperluaskan. Adalah lebih baik untuk memilih orang bukan dari generasi lama, yang dipandu oleh norma-norma Soviet. Dalam kes ini, lebih baik mengupah orang muda, tetapi hanya dengan pengalaman. Secara umumnya, chef dipilih berdasarkan kualiti makanan mereka dan kebolehan mereka memasak. Pasukan jualan harus terdiri daripada orang yang mesra dan mesra.

DALAM Secara umum, kos kira-kira $3-3.5 ribu untuk membayar gaji kakitangan.

Bahagian penting pengiklanan akan menjadi tanda yang menarik. Papan tanda yang selalunya terletak berdekatan dengan jabatan masakan juga akan membantu. Anda hanya boleh menyiarkan maklumat hubungan di Internet. Tetapi untuk menarik minat penduduk tempatan, adalah wajar menawarkan promosi atau tawaran diskaun - seperti "hidangan minggu ini". Jika anda masih mempunyai peluang untuk melabur dalam pengiklanan, maka patut menyewa papan yang luar biasa.
Produk berjenama juga akan menjadi sebahagian daripada pemasaran - serbet, cermin mata, pinggan, beg dan sebagainya. Pada asasnya, anda harus memberi tumpuan kepada dari mulut ke mulut, pembangunan yang difasilitasi oleh makanan berkualiti tinggi dan berpatutan.

Kos asas.

Asas untuk mencipta masakan termasuk yang berikut:

1. Sewa premis - daripada $1 ribu;
2. Peralatan - $40 ribu;
3. Produk - 2-3 ribu $;
4. Kakitangan - 3-3.5 ribu $;
5. Pengiklanan - $300.

Modal permulaan untuk pembangunan hala tuju ialah $50-55 ribu.

Keuntungan dan tempoh bayaran balik.

Tempoh bayaran balik untuk pelaburan awal dalam perniagaan wang menjangkau dari 12 hingga 14 bulan. Lokasi yang dipilih dengan baik dan permulaan kerja dalam tempoh musim bunga-musim luruh akan menyumbang kepada memendekkan tempoh tersebut. Sejak musim panas dan musim sejuk dapat dilihat dengan penurunan mendadak dalam penunjuk. Jika kita bercakap tentang keuntungan, maka keuntungan dalam perniagaan ini lebih tinggi. Purata pertubuhan menjana pendapatan kira-kira $10 ribu setiap bulan. Daripada jumlah ini, kira-kira $7 ribu digunakan untuk perbelanjaan bulanan. Dan hanya kira-kira $3 ribu terus ke tangan anda.

Pelanggan dan pilihan pembangunan.

Pelanggan utama adalah semua pekerja yang mempunyai tahap pendapatan pada tahap purata dan ke atas. Terdapat banyak pilihan untuk pembangunan, kerana terdapat lebih banyak hidangan masakan. Dan jika perniagaan itu berjaya, maka anda harus berusaha untuk mencipta rangkaian. Sebagai permulaan, di satu bandar, dan kemudian di luar sempadannya dan di seluruh wilayah.

Mengikut statistik, kami menghabiskan sekurang-kurangnya 15 jam sebulan untuk memasak. Dan dalam kes ini kita bercakap tentang seorang pekerja biasa yang hanya mempunyai beberapa jam pada waktu petang selepas bekerja untuk proses memasak dan makan. Kadang-kadang lebih kurang. Masalahnya ialah irama aktif kehidupan orang moden yang tinggal di metropolis mengambil banyak masa untuk bergerak. Kafe dan restoran boleh mencecah gaji anda, kerana pergi ke sana untuk sarapan pagi, makan tengah hari dan makan malam pastinya tidak mungkin. Perkara lain ialah jabatan kulinari, yang menawarkan penyelesaian terbaik untuk makan malam yang lazat tanpa masalah dan membuang masa.

Memasak berakar umbi dari kantin Soviet. Tetapi jabatan moden menawarkan pelbagai jenis yang sama sekali berbeza, dan peluang untuk membawa pulang makanan bersama anda. Oleh itu, ciri-ciri kedai katering moden adalah kualiti makanan, pelbagai dan rasa buatan sendiri.

Sehingga kini, perniagaan kulinari dianggap menarik ramai pembeli. Lagipun, perniagaan ini menggembirakan dengan kestabilannya dan, dengan lokasi yang dipilih dengan baik, keuntungan yang baik. Sudah tentu, terdapat banyak batu penghalang dalam perjalanan untuk mewujudkan jabatan sedemikian. Mereka bermula pada peringkat kertas kerja, pelaburan yang agak besar dalam perniagaan dan mencari premis yang sesuai.

Pertama, anda perlu memilih bentuk aktiviti - usahawan individu atau LLC. Untuk mendaftar, anda perlu memilih kod OKVED yang sesuai. Dan kemudian anda perlu menyediakan dokumen kebersihan dan epidemiologi yang berkaitan: program kawalan pengeluaran, rancangan untuk deratisasi, pembasmian kuman dan pembasmian kuman, kesimpulan kebersihan dan epidemiologi, senarai penuh produk perkilangan (julat), kontrak untuk penyingkiran dan pelupusan sisa bukan organik dan organik, perjanjian untuk kerja pembasmian kuman pada sistem pengudaraan dan penghawa dingin, sijil kualiti untuk produk perkilangan. Di samping itu, adalah penting untuk menjaga beberapa dokumentasi standard untuk jabatan bomba dan perkhidmatan kerajaan yang lain dan jangan lupa tentang perjanjian pajakan.

Kami memilih bilik.

Premis itu sendiri mesti memasukkan beberapa keperluan sekaligus, iaitu, luas, terletak di kawasan permintaan pengguna yang tinggi, dan memenuhi keperluan keselamatan kebakaran dan kebersihan. Adalah paling menguntungkan untuk menggunakan ruang makan untuk menganjurkan bengkel masakan. Dan jika anda berjaya mencari bilik sedemikian, maka anda akan dapat menjimatkan sedikit kos awal. Tetapi kemungkinan besar juga set asas dan ciri-ciri bekas ruang makan akan memerlukan pengubahsuaian. Kategori pemeriksaan perkhidmatan kebersihan akan merangkumi kebersihan premis, yang bermaksud bahawa dinding dan lantai mesti diperbuat daripada bahan yang mudah dibersihkan. Ia juga penting bahawa sistem paip, pembetung dan pengudaraan berfungsi dengan baik.

Kawasan premis untuk kedai masakan kecil adalah kira-kira 60 meter persegi. Adalah paling menguntungkan untuk menyewa tingkat pertama premis yang berasingan. Adalah berfaedah untuk mempunyai pejabat dan pusat perniagaan berdekatan. Harga sewa akan bergantung kepada banyak faktor. Salah satunya ialah saiz bandar. Jadi, kos sewa minimum yang boleh anda harapkan ialah $900-1.1 ribu.

peralatan.

Pembelian peralatan untuk dapur dan kawasan jualan boleh dipanggil salah satu item perbelanjaan yang paling penting.

Set minimum peranti akan termasuk yang berikut:

1. Jadual - daripada $700;
2. Dapur - $3-5 ribu;
3. Ketuhar - $5 ribu;
4. Ketuhar gelombang mikro - daripada $650;
5. Ketuhar kombi- $1.5 ribu;
6. Mesin kopi - $400-500;
7. Pengadun - $150;
8. Grill - $300;
9. Pemotong - $500;
10. Pemotong sayur - $1.3 ribu;
11. Alat - 2-3 ribu $;
12. Hidangan - $2 ribu;
13. Mencuci - $700;
14. Daftar tunai - $300;
15. Peralatan penyejukan - dari $7 ribu;
16. Peti sejuk pameran - $5 ribu;
17. Dulang penyimpanan logam - $500.

Adalah lebih baik untuk memilih peralatan profesional yang dibezakan oleh kualiti, ketahanan dan prestasinya. Lagipun, pengadun isi rumah tidak mungkin menahan keadaan operasi dalam pengeluaran. Oleh itu, adalah sangat penting untuk memilih unit berkualiti tinggi untuk kerja membina. Jadi, untuk melengkapkan keseluruhan premis perlu menyediakan sekurang-kurangnya $60 ribu. Dan jika jumlah pengeluaran yang besar dirancang, maka anda harus bergantung pada $100 ribu.

Produk dan pelbagai.

Jabatan masakan paling kerap dikaitkan dengan produk buatan sendiri. Dan adalah paling menguntungkan untuk bergantung pada hidangan standard, mempelbagaikan produk dengan lebih banyak hidangan luar biasa, boleh dikatakan, untuk menu hari raya. Jadi, jika ada pejabat berdekatan, maka perlu fokus pada salad, hidangan utama, ikan dan hidangan daging. Anda tidak boleh melakukannya tanpa barangan bakar dalam bentuk pai, pencuci mulut, kek dan pastri. Adalah sangat penting bahawa makanan sentiasa kekal segar. Untuk melakukan ini, adalah disyorkan untuk memberikan sedikit diskaun kepada pelanggan dan mengadakan promosi pada waktu makan tengah hari. Dan pada waktu malam, sebagai contoh, dari 8 hingga 10 malam, sediakan diskaun 40% untuk menjual apa yang telah anda sediakan untuk hari itu.

Untuk makanan berkualiti tinggi dan lazat, anda harus memberi tumpuan kepada produk yang baik. Jadi, adalah penting untuk membeli produk borong daripada pengeluar yang boleh dipercayai. Pelbagai minimum yang diperlukan untuk memasak akan terdiri daripada bijirin, sayur-sayuran, daging dan ikan, buah-buahan, produk tenusu, telur, rempah ratus, tepung dan selebihnya. Anda mesti memperuntukkan sekurang-kurangnya $4 ribu untuk pembelian pertama. Pada masa hadapan, jumlah itu boleh diselaraskan berdasarkan permintaan dan keperluan.

Kakitangan.

Jabatan masakan akan bekerja dalam 2 syif, setiap satunya terdiri daripada 2 tukang masak, seorang tukang roti, seorang pembantu tukang masak dan 2 orang perunding jualan. Adalah perlu untuk menyerlahkan keperluan untuk pekerja seperti pengalaman kerja dan ketersediaan sijil kesihatan. Perunding jualan mesti mempunyai kualiti seperti keramahan, kebolehan menjual dan menawarkan barangan. Pekerja dapur sendiri mesti berhati-hati dan prihatin terhadap penyediaan makanan. Upah hendaklah terdiri daripada gaji tetap dan bonus kerana memenuhi rancangan syarikat. Jika pasukan terdiri daripada 12 orang, maka gaji minimum akan menjadi kira-kira 5-6 ribu $.

Sebagai tugas pemasaran, anda harus memberi perhatian kepada yang paling popular:

• Penciptaan laman web dan promosi dalam talian;
• Tanda yang ketara;
• Promosi biasa, diskaun untuk barangan malam;
• papan tanda jalan;
• Papan di jalan;
• Pengedaran risalah dan kad perniagaan.

Walau apa pun, jika makanan itu lazat, maka semua pekerja di kawasan itu akan mengetahuinya dan akan datang kepada anda. Untuk menarik pembeli pertama, anda boleh membuat pembukaan yang cerah. Promosi untuk mengedarkan kopi percuma atau sekeping pai percutian kepada setiap pelanggan sudah memadai. Perlu mengambil kesempatan daripada kempen pengagihan hadiah, sebagai contoh, hadiah utama akan menjadi sijil untuk jumlah yang kecil. Jumlah setiap organisasi syarikat pemasaran Jabatan masakan harus menelan kos sekurang-kurangnya $1.5 ribu, dengan mengambil kira penciptaan laman web dan pelaburan awal dalam bahan bercetak.

Kos asas.

Menubuhkan jabatan atau kedai masakan akan membebankan usahawan artikel seterusnya perbelanjaan:

1. Sewaan - $900-1.1 ribu;
2. Peralatan dan peralatan - $60-100 ribu;
3. Pembelian produk - $4 ribu;
4. Gaji kakitangan - 5-6 ribu $;
5. Pengiklanan - daripada $1.5 ribu.

Untuk mencipta perniagaan dan peringkat pertama pembangunan, ia bernilai menyediakan sekurang-kurangnya $80 ribu.

Pengiraan keuntungan dan tempoh bayaran balik.

Jumlah kos bulanan tetap ialah $13-15 ribu. Ini termasuk sewa, bahan mentah, gaji pekerja, pengiklanan, utiliti dan banyak lagi. Purata cek masuk kulinari pembeli ialah $5. Penandaan pada produk ialah 20-30%. Dalam kes ini, jumlah jualan yang dirancang setiap hari hendaklah melebihi 50 orang. Dalam keadaan ini, keuntungan akan hampir 50%. Untung bersih sebulan akan turun naik sekitar $6 ribu. Dan bayaran balik akan direalisasikan dalam 12 bulan. Tetapi kejayaan sedemikian akan bergantung pada lokasi yang dipilih dengan baik dan barangan berkualiti tinggi.

Pelanggan dan pilihan untuk pembangunan.

Masakan ditujukan kepada golongan pekerja dengan gaji pada tahap purata dan ke atas. Sebagai perkembangan, ia bernilai membuka rangkaian selama setahun, kemudian anda boleh beroperasi di penempatan berdekatan dan, dengan kejayaan 100%, membangun di seluruh negara. Sebagai pendapatan tambahan Anda boleh mempertimbangkan penghantaran makanan ke rumah atau pejabat anda. Laman web akan berfungsi untuk ini. Di sana, pembeli akan dapat memesan produk, membayar dalam talian dan menerima makanan segar mengikut tempoh yang ditetapkan.

Bidang tambahan untuk pembangunan perniagaan masakan:

Adakah anda tahu berapa lama masa yang diperlukan oleh purata wanita Rusia untuk memasak? Lebih kurang 15 jam – hampir 2 hari bekerja penuh. Mengapa tidak menawarkan orang ramai peluang untuk menghabiskan masa ini untuk aktiviti yang lebih berguna dan menyerahkan masakan kepada orang lain? Membuat rancangan perniagaan untuk membuka perniagaan masakan adalah langkah logik untuk orang yang berdaya usaha yang suka dan tahu memasak.

Prospek perniagaan

Walaupun fakta bahawa produk masakan telah menjadi satelit banyak pasar raya, niche masih belum diduduki sepenuhnya. Sebabnya ialah permintaan yang tinggi secara konsisten untuk produk tersebut. Siapa yang menjadi pelanggan tetap:

1. pelajar. Mereka sentiasa tiada masa, mereka sentiasa lapar dan bersedia untuk snek pada bila-bila masa sepanjang hari. Sememangnya, makanan siap sedia adalah keselamatan bagi mereka.
2. Pekerja pejabat, kebanyakan mereka lebih suka pelbagai jenis dan hidangan lazat, tetapi tidak mempunyai peluang untuk menyediakan mereka untuk diri mereka secara berkala.
3. Keluarga tempat wanita bekerja. Terdapat semakin ramai orang seperti ini, tetapi memasak terus menjadi aktiviti eksklusif wanita. Hasilnya ialah pembelian produk separuh siap di kedai masakan.
4. Lelaki dan perempuan bujang. Membeli makanan separuh siap dan siap adalah sangat popular di kalangan kategori orang ini.

Trend ini agak stabil, yang memberi alasan untuk mengira permintaan selanjutnya untuk produk separuh siap. Bagi suri rumah yang sangat suka memasak, atau tukang masak masakan yang, atas sebab tertentu, ditinggalkan tanpa kerja, pilihan perniagaan ini paling sesuai.

Apa yang perlu dibuka

Untuk melaksanakan rancangan perniagaan masakan anda, anda perlu memikirkan dan mengambil beberapa langkah mudah.

Pendaftaran

• memasak;
• tukang roti;
• juruwang;
• kawalan,
• kurier.

Bolehkah anda mencadangkan kerja mudah pelajar. Mereka tidak akan berpura-pura memperoleh banyak wang dan dengan senang hati akan mengambil peluang untuk menimba pengalaman dan mempelajari sesuatu yang baru.

Bahagian kewangan

Pada pendekatan yang munasabah Memasak sebagai perniagaan tidak memerlukan pelaburan yang besar - di sini anda sentiasa boleh melaraskan skala perniagaan berdasarkan keupayaan kewangan sebenar. Adalah dinasihatkan untuk mengurus sendiri tanpa meminjam wang daripada bank. Pelan perniagaan masakan dengan pengiraan akan membantu anda menentukan dengan tepat perbelanjaan yang dijangkakan oleh usahawan dalam tempoh berapa dan bersedia untuknya. Sekiranya anda perlu membuat pinjaman, adalah dinasihatkan untuk mengira jumlahnya dengan tepat, yang sangat mustahil untuk dilakukan tanpanya.

• Memilih bilik
• Lokasi memasak
• Mencipta pelbagai hidangan
• Pengambilan
• Berapa banyak yang anda boleh perolehi
• Peralatan mana yang hendak dipilih
• ID OKVED manakah yang patut anda nyatakan semasa mendaftar masakan anda?
• Apakah dokumen yang diperlukan untuk dibuka
• Adakah saya memerlukan kebenaran untuk membuka?
• Teknologi jualan
  • • • Idea perniagaan yang serupa:

Bagaimana untuk membuka masakan? Petua berguna apabila membuka kedai masakan.

Bagaimana untuk memulakan perniagaan masakan

Hari ini, perniagaan kulinari dipertimbangkan arah yang menjanjikan. Menurut pelbagai anggaran, pertumbuhan pasaran tahunan berkisar antara 15 hingga 30%. Nampaknya permintaan yang semakin meningkat sepatutnya menyumbang kepada pembukaan perusahaan baharu dalam bidang ini. Walau bagaimanapun, tidak mudah bagi tukang masak pemula, tanpa sokongan kewangan yang serius, untuk memasuki pasaran makanan "manja". Dahulu pada tahun 90-an semuanya lebih mudah. Kini, untuk memenangi kepercayaan pengguna, adalah perlu untuk membuat keputusan yang tidak standard, mengambil kira semua ciri pasaran, dan berjuang untuk setiap pelanggan.

Faktor asas apabila menganjurkan perniagaan masakan baru ialah kehadiran persaingan. Pesaing utama hari ini ialah rantaian pasar raya besar, yang masing-masing mempunyai pengeluaran masakan sendiri. Mereka telah menguasai bahagian pasaran utama dengan ketat dan bukan mudah untuk bersaing dengan mereka. Satu-satunya berita baik ialah dalam masa terdekat penggunaan makanan siap sedia oleh penduduk hanya akan berkembang. Orang ramai, terutamanya mereka yang tidak mempunyai masa untuk memasak di rumah, mula memahami bahawa lebih mudah untuk membeli hidangan siap daripada berdiri di atas dapur selama beberapa jam. Pada masa yang sama, perbezaan harga tidak ketara.

Adalah lebih baik untuk kedai masakan menjalankan pengeluaran sendiri, di tempat jualan, daripada membeli produk siap daripada pengeluar berasingan. Oleh itu, hidangan anda akan sentiasa segar dan pada harga yang lebih rendah, dan ini amat dihargai oleh pembeli. Ia tidak disyorkan untuk menyediakan hidangan dari produk separuh siap, kerana dalam kes ini anda tidak akan berbeza dari pasar raya yang sama, terutamanya kerana pembeli sendiri dapat dengan cepat menyediakan produk separuh siap. Betul-betul milik anda masakan yang sedap sepatutnya membuat anda datang kepada anda lagi dan lagi.

Syarat asas untuk permulaan perniagaan masakan yang berjaya:

1. Lokasi kedai masa depan, premis dengan sewa "mencukupi";
2. Ketiadaan pesaing serius berdekatan dengan kedai masakan;
3. Dapur sendiri, chef berpengalaman;
4. Pelbagai jenis, hidangan buatan sendiri yang lazat, harga yang berpatutan;
5. Kakitangan yang sopan, bilik sentiasa bersih;
6. Motivasi tenaga kerja, ganjaran untuk kerja yang baik.

Memilih bilik

Untuk membuka kedai masakan, yang akan mempunyai bahagian dapur dan jualan sendiri, kawasan seluas 100 m2 diperlukan. Premis mesti mematuhi semua piawaian SES, kerana terdapat kedua-dua pengeluaran dan penjualan produk makanan di sini. Anda boleh mengetahui tentang pakej dokumen yang diperlukan untuk membuka kedai masakan di pusat SES serantau.

Apabila memulakan perniagaan dengan yang kecil modal permulaan satu-satunya penyelesaian- Ini adalah sewa premis. Dan ia sangat perkara penting. Adalah lebih baik, sudah tentu, untuk menyewa premis perbandaran secara kompetitif (harga sewa lebih rendah), tetapi terdapat sangat sedikit premis sedemikian yang tinggal. Dalam kebanyakan kes, premis persendirian akan disewa, dan di sini, seperti yang mereka katakan, "tuan adalah tuan." Harga tinggi menyewa untuk 1 m2 boleh menjadi sangat tidak menguntungkan untuk dapur baru, kerana kawasan premis akan sekurang-kurangnya 100 m2. Sebagai contoh, di Moscow, harga sewa minimum ialah 1000 rubel/m2 (bukan di tengah), ternyata sewa bulanan untuk 100 m2 akan menjadi 100,000 rubel, tetapi anda masih perlu membayar yuran. yuran dan cukai. Untuk wilayah ini adalah angka astronomi. Oleh itu, isu penting ialah mencari premis yang paling menguntungkan dari segi sewa.

Lokasi memasak

Sudah tentu, penting untuk mengambil kira lokasi memasak masa depan. Adalah lebih baik untuk membuka diri daripada pesaing, pasar raya besar dan pasar raya. Kehadiran ruang pejabat yang berdekatan, laluan bas dan trem, serta kawasan kediaman yang besar adalah tambahan yang pasti untuk memasak.

Berapa banyak wang yang anda perlukan untuk membuka perniagaan masakan?

Mengira kos tepat untuk membuka perniagaan masakan bukanlah mudah. Semuanya bergantung kepada banyak faktor: lokasi perniagaan, keadaan premis, pembekal peralatan, dll. Mari bayangkan anggaran kos membuka kedai masakan, dengan mengambil kira sewa premis:

1. Pengubahsuaian premis dan penciptaan reka bentuk, dari 200 ribu rubel;
2. Pemerolehan pengeluaran dan peralatan komersial, daripada 300 ribu rubel;
3. Membenarkan dokumentasi (SES, bomba), dari 50 ribu rubel;
4. Pendaftaran perniagaan, dari 10 ribu rubel;
5. Perbelanjaan lain: peralatan kecil, perabot, pembangunan resipi, dll., Dari 150 ribu rubel.

Jumlah: dari 600 ribu rubel. Ini adalah kos minimum untuk membuka jabatan masakan kecil dengan dapur sendiri.

Sistem cukai yang manakah untuk dipilih untuk memasak?

Kedua-dua usahawan individu dan LLC adalah sesuai sebagai satu bentuk masakan organisasi dan undang-undang; sistem percukaian adalah UTII atau sistem cukai dipermudahkan.

Mencipta pelbagai hidangan

Rangkaian item masakan kecil mungkin termasuk:

• Kaserol kentang dengan daging cincang;
• Pilaf dengan daging babi;
• Gulung kubis malas;
• daging babi dengan kentang;
• Potongan daging (ayam, daging lembu);
• Kaki goreng;
• Capelin goreng;
• Salad (Olivier, sotong, vinaigrette, lobak Korea, dll.);
• Ladu dan manti;
• Ladu dengan kentang dan bawang;
• dll.

Bengkel kulinari mini mesti menghasilkan pelbagai jenis hidangan "buatan sendiri", yang biasa dimakan orang di rumah. Lebih-lebih lagi, adalah perlu untuk sentiasa berusaha untuk menambah baik kualiti rasa makanan siap sedia. Ini akan membezakan anda daripada pasar raya terdekat, yang biasanya menganggap memasak hanya sebagai rangkaian tambahan barangan yang dijual. Anda harus sentiasa berfikir tentang kelebihan daya saing masakan anda, jika tidak, pengguna akan lebih suka membeli segala-galanya di pasar raya.

Selain kualiti produk, harga juga mempengaruhi kehadiran masakan. Paras harga harus dikekalkan pada tahap tinggi, iaitu pada tahap pesaing terdekatnya atau lebih rendah sedikit. Secara purata, makan tengah hari hidangan pertama dan kedua harus menelan kos tidak lebih daripada 140 - 150 rubel.

Pengambilan

Cef berbakat dan penjual yang sopan adalah separuh daripada kejayaan perniagaan anda. Pencarian untuk tukang masak yang baik harus diambil dengan perhatian khusus. Penyelesaian terbaik akan mengambil pekerja berpengalaman, walaupun dengan yang lebih tinggi upah. Anda hanya akan mendapat manfaat daripada ini, kerana pekerja muda perlu dilatih untuk masa yang sangat lama, dan hasil masakan diperlukan dari hari-hari pertama.

Untuk mengatur kerja memasak harian (7 hari seminggu), anda memerlukan:

1. Masak, minimum 4 orang (2 setiap syif);
2. Penjual, minimum 2 orang;
3. Akauntan, 1 orang;
4. Pembekal atau pentadbir, 1 orang.

Jangan abaikan bonus dan insentif untuk kerja cemerlang jika anda menghargai pekerja anda. Bekerja untuk meningkatkan motivasi tenaga kerja akan memberi kesan positif kepada perkembangan perniagaan.