Pelan perniagaan biasa untuk membuka restoran. Pelan perniagaan untuk membuka kafe - contoh perniagaan yang sudah siap

Perhatian! Pelan perniagaan percuma yang ditawarkan untuk dimuat turun di bawah adalah contoh. Pelan perniagaan yang paling sesuai dengan keadaan perniagaan anda mesti dibuat dengan bantuan pakar.

Muat turun pelan perniagaan siap sedia untuk kafe dengan pengiraan secara percuma

Apakah itu kafeteria, apakah trend dalam segmen pasaran ini

Kami berhadapan dengan tugas untuk membuka perusahaan yang sangat menguntungkan katering dalam bentuk kafeteria untuk mengaut keuntungan dan memenuhi permintaan perkhidmatan katering.

Kafeteria bermaksud sebuah pertubuhan kecil di udara segar. Ia dilengkapi dengan meja dan kerusi, selalunya dengan kaunter bar. Pelbagai termasuk hanya snek siap sedia ringkas, produk beralkohol, rendah alkohol, bukan alkohol dan tembakau.

Sudah tentu, penekanan utama kafeteria adalah pada bir dan makanan ringan serta aiskrim yang disertakan. Pada musim panas, kafeteria mampu menjual sehingga 2 tan bir setiap bulan.

Untuk pelaksanaan yang berjaya projek, adalah perlu untuk menentukan sasaran penonton dan bijak memilih lokasi kafeteria. Projek ini akan membuahkan hasil lebih cepat jika terdapat beberapa pertubuhan katering awam dalam segmen harga yang sama berdekatan.

Penandaan pada barangan tidak penting.

Ia bergantung pada apa sebenarnya yang anda merancang untuk membuat wang: kos produk atau perolehan mereka.

Markup optimum pada minuman ialah 100-150%. Tetapi pada makanan anda boleh membuat markup dari 200% hingga 1000%.

Penganalisis pasaran mendakwa bahawa kafe sedemikian membayar untuk dirinya sendiri dalam satu atau dua musim.

Segmen pasaran ini sentiasa berkembang.

Pada tahun 2015, pasaran katering diunjurkan meningkat sebanyak 20% lagi. Tetapi walaupun kadar ini tidak memenuhi permintaan sepenuhnya.

Rancangan perniagaan untuk membuka kafeteria dari awal

Bahan dan asas teknikal kafeteria

Bahan utama dan peralatan teknikal kafetaria kelihatan seperti ini:

• Khemah atau tenda;
• Perabot kerja;
• Penyejukan dan peralatan komersial;
• Meja dan kerusi;
• Pinggan makan pakai buang.

Satu lagi pilihan yang mungkin– Ini adalah treler untuk perdagangan dengan meja dan payung.

Anggaran Kos

Dengan mengambil kira perbelanjaan sekali dan bayaran bulanan, projek kafeteria akan menelan belanja 1 juta rubel. Pelan pelaksanaan projek melibatkan pinjaman dalam jumlah yang diperlukan untuk tempoh 24 bulan.

Bahan habis pakai termasuk:

• Cukai (pendapatan, harta, VAT, cukai pendapatan, bayaran sosial) – 71,200 rubel/bulan;
• Gaji - 253,980 rubel / bulan;
• Pembuangan sampah, elektrik - 5000 rubel / bulan;
• Penyelenggaraan tandas - 18,000 rubel / bulan;
• Sewa petak – 4000 meter persegi;
• Peralatan perdagangan - 302,000 rubel.

Pembelian produk untuk dijual akan berharga dari 50 ribu rubel.

Anggaran Pendapatan

Bahagian pendapatan mesti dipertimbangkan berdasarkan tempoh projek - satu atau dua tahun. Ia akan terbentuk kerana kos produk (di sini kita bercakap tentang markup) dan kuantiti barang yang dijual (perolehan).

Hasil daripada penjualan minuman (kos minimum 55 rubel, dari 600 pesanan sebulan) – dari 35 ribu rubel. sehingga 1 juta rubel Hasil daripada penjualan makanan ringan dan hidangan utama (kos minimum - 85 rubel, dari 190 pesanan sebulan) - dari 16 ribu rubel. sehingga 500 ribu rubel.

Tempoh bayaran balik projek tidak melebihi 6 bulan. Keuntungan daripada pelaksanaan projek selama 24 bulan berjumlah 15 juta rubel.

Jadual No. 1. Potensi untuk penggunaan perkhidmatan kafeteria di Rusia

Kemungkinan risiko

Adalah perlu untuk menilai secara realistik faktor risiko apabila melaksanakan projek. Ini termasuk halangan pentadbiran dan birokrasi aparat negeri, kemusim projek, pergantungan kepada keadaan cuaca, permodalan pelaburan yang tinggi.

Kesimpulan

Syarikat katering ini, walaupun berisiko dan pelaburan awal yang besar, menguntungkan dan mempunyai prospek pertumbuhan selanjutnya.

Membuka kedai kopi dari awal

Perniagaan restoran, seperti satu abad yang lalu, kekal sebagai pelaburan yang sangat menguntungkan jika anda mendekati perniagaan ini dengan penuh kesungguhan. Ini dibuktikan oleh kecenderungan global dan semua-Rusia untuk meningkatkan bilangan institusi sedemikian secara purata sebanyak 3%. Dan walaupun krisis, yang menjejaskan semua bidang ekonomi, hanya sebahagiannya mengurangkan permintaan untuk perkhidmatan tersebut. Restoran yang mempunyai reputasi yang baik tidak akan ditinggalkan tanpa pengunjung mereka. Penurunan nilai purata bil berlaku hanya sebentar, kembali kepada nilai sebelum krisis 2013 dalam tempoh enam bulan. Tetapi restoran, yang tidak begitu "terapung" walaupun sebelum keadaan ekonomi 2015-16, pada masa ini ditutup sepenuhnya kerana kekurangan keuntungan.

Data ini menunjukkan bahawa nilai hebat Semua aktiviti organisasi perlu memberi perhatian kepada rancangan perniagaan sebelum membuka restoran. Hanya projek yang cekap, termasuk pertimbangan komponen pengeluaran dan kewangan, dan pengiraan bayaran balik, akan memberikan gambaran tentang prospek idea sedemikian dan menentukan langkah yang diperlukan untuk mencapai matlamat.

Sukar untuk dicipta urusan sedia pelan restoran dengan pengiraan yang sesuai dengan mana-mana jenis pertubuhan. Ini boleh dilakukan sama ada oleh pemilik sendiri atau oleh perunding yang memahami isu ini dengan kerjasama pemilik masa depan. Ia akan diselesaikan di sini contoh umum rancangan perniagaan untuk restoran, menonjolkan mata yang paling penting dan mengira bayaran balik.

Pelan pelaksanaan projek:

• Tentukan konsep restoran dan penonton sasarannya;
• Menjalankan analisis pemasaran pasaran: pesaing utama, kapasiti pasaran (berapa jumlah maksimum pelanggan yang boleh anda harapkan), ketersediaan premis di bandar atau wilayah yang sesuai untuk restoran anda;
• Karang perniagaan terperinci pelan restoran, termasuk pengiraan perbelanjaan awal dan masa depan, jangkaan pendapatan bulanan, menentukan tempoh apabila perusahaan akan mula membuat keuntungan dan masa bayaran balik projek perniagaan restoran;
• Berdasarkan konsep, tentukan apa yang akan dimasukkan dalam senarai hidangan yang ditawarkan, dan yang mana perkhidmatan tambahan ia akan menjadi mungkin untuk menyediakan (terutamanya untuk hiburan);
• Membangunkan dasar penetapan harga, tahap pendapatan restoran (rendah, sederhana atau tinggi);
• Sewa atau bina bangunan untuk restoran;
• Tentukan dalam gaya apa bilik tetamu akan dihias;
• Menjalankan kerja pembaikan;
• Lengkapkan semua dokumen yang diperlukan;
• Ambil kakitangan dan atur latihan mereka:
• Bersetuju dengan pembekal mengenai pembelian tetap bahan untuk hidangan;
• Lancarkan kempen pengiklanan.

Setiap perkara termasuk banyak kehalusan dan nuansa, yang sebaiknya ditunjukkan dalam rancangan perniagaan individu restoran.

Konsep.

Mari kita mulakan dengan perkara yang paling asas - konsep semua langkah seterusnya akan bergantung pada pilihannya. Perkara ini biasanya dirujuk sebagai rancangan pemasaran restoran, contoh yang akan kami pertimbangkan.

Semua pertubuhan katering dibahagikan kepada elit, kelas pertengahan dan bajet. Mereka mempunyai kategori mereka sendiri di dalamnya, contohnya, pertubuhan kelas tinggi (makan malam), makan kasual, dsb. Setelah memutuskan jenis restoran anda akan menjadi milik, lebih mudah untuk memilih variasinya. Ia juga kini menjadi bergaya untuk membuka pertubuhan bertema yang mengkhususkan diri dalam masakan tertentu, sebagai contoh, Jepun, Itali atau satu jenis hidangan, yang paling biasa adalah pizzeria. Ini dilakukan untuk menonjol di kalangan banyak pesaing dan mencari khalayak anda. Tetapi format sedemikian berfungsi dengan baik hanya dalam bandar-bandar besar, untuk yang kecil menu yang pelbagai sesuai, katakan, masakan Eropah. Kami akan menumpukan pada pilihan ini dalam contoh rancangan perniagaan restoran kami.

Khalayak sasaran ialah mereka yang berpendapatan sederhana dan lebih tinggi sedikit. Ini boleh menjadi profesional yang bekerja atau perniagaan kecil dan sederhana.

Tempat untuk restoran.

Apabila memilih bilik, pastikan ia terletak di kawasan yang ramai orang, pilihan ideal– jalan sesak atau pusat membeli-belah yang belum ada restoran yang serupa.

Premis untuk restoran boleh disewa atau dibina secara berasingan. Pilihan kedua adalah lebih mahal, tetapi lebih menguntungkan jika terdapat pelaburan anda sendiri yang mencukupi atau tiada kawasan yang sesuai di bandar tertentu. Kami akan menyewa premis untuk pengiraan kami. Untuk mengira kawasan yang sesuai, anda perlu menganggarkan bilangan tempat duduk dan darab dengan 5 m2. (mengikut undang-undang Persekutuan Rusia).

Katakan penubuhannya kecil, dengan 30 kerusi. Iaitu, dewan akan memerlukan 150 m2, ditambah dengan premis pengeluaran - sekurang-kurangnya 100 m2. Selain itu, kami memerlukan lebih banyak ruang di dalam dewan untuk menampung pentas kecil. Secara keseluruhan, kawasan yang diperlukan untuk restoran kami ialah 300 m2.

Mengikut yang dipilih khalayak sasaran yang lebih suka reka bentuk dalaman tradisional, reka bentuk perabot akan menjadi klasik. Tetapi tidak akan ada lantai tarian di restoran.

Perkhidmatan tambahan.

Sebagai tambahan kepada makanan, pertubuhan itu, mengikut pelan perniagaan sedia, akan menjalankan acara korporat dan menganjurkan parti kanak-kanak.

Kemuncak restoran itu ialah persembahan muzik klasik secara langsung juga akan dipasang, di mana ia dirancang untuk menayangkan filem lama dari pawagam dunia tanpa bunyi. Di restoran kami, kami merancang untuk mengadakan persembahan penari (seperti pertunjukan pelbagai), kami boleh menganjurkan pertunjukan fesyen, mengadakan pertandingan untuk pelbagai topik(cth menyanyi).

Kerja pembaikan.

Mengikut piawaian SES, bilik mesti mempunyai kemasan yang sesuai, sistem pengudaraan dan penghawa dingin, sistem pembetungan, bekalan air panas dan sejuk. Semua norma yang diperlukan oleh undang-undang boleh didapati dalam perkhidmatan yang berkaitan. Selain itu, tanpa menjalankan semua langkah yang diperlukan, restoran tidak akan dapat mendapatkan pasport kebersihan, serta permit dari Rospotrebnadzor dan Perkhidmatan Bomba Negeri.

Kepada spektrum kerja pembaikan termasuk:

• Acara seni bina dan reka bentuk:
• Elektrik;
• Pemasangan sistem penghawa dingin dan pengudaraan, bekalan air panas dan sejuk;
• Pemasangan pembetungan;
• Kerja-kerja penamat;
• Pemasangan televisyen, pengawasan video, penggera.

Pembelian peralatan dan inventori.

Untuk menyediakan hidangan dari menu yang anda perlukan peralatan profesional, termasuk dapur, peti sejuk, bekas paparan, peranti pemotong dan item khusus lain, pinggan mangkuk dan set teh untuk pelanggan, gelas untuk pelbagai minuman, barang hidangan, peralatan memasak dan peralatan dapur dan rumah yang lain.

Selain itu, dua TV LCD, peralatan pengawasan video dan penggera serta peralatan prestasi diperlukan. gubahan muzik(mikrofon, penguat bunyi, pembesar suara, pemain rekod, dsb.)

Setiap peralatan yang disenaraikan mesti dimasukkan dalam rancangan perniagaan restoran dengan pengiraan untuk item perbelanjaan.

Kakitangan.

Lebih elit penubuhan dirancang, lebih besar tanggungjawab untuk pemilihan pekerja. Bilangan pekerja mesti termasuk:

• Pentadbir (ini juga mungkin pemilik);
• Chef;
• Tukang masak;
• Wanita pembersih;
• Penjaga almari pakaian;
• Pelayan.

cuma minimum yang diperlukan. Apabila perniagaan berkembang, adalah wajar untuk menambah bilangan dan menyempitkan pengkhususan. Sebagai contoh, bahagikan proses penyediaan makanan kepada berperingkat-peringkat daripada penyediaan hingga hidangan siap dan peruntukkan pekerja hotel untuk setiap satu. Lagi bagus kalau chef ada timbalan (sous chef).

Apabila menawarkan hidangan tertentu, katakan dari masakan Jepun atau Korea, adalah disyorkan untuk menyediakan orang yang berasingan yang menyediakan makanan jenis ini dengan tepat.

Pendaftaran aktiviti.

Untuk bermula, seperti dalam mana-mana perniagaan, anda perlu mendaftar entiti undang-undang LLC atau usahawan individu dan menerima dokumen yang mengesahkan bahawa pertubuhan itu termasuk dalam daftar.

Langkah seterusnya ialah mendapatkan pelbagai jenis permit:

• Penyelarasan projek perniagaan restoran dengan Rospotrebnadzor dan perkhidmatan bomba;
• Mendapatkan pasport SES yang mengesahkan pematuhan dengan semua piawaian yang dinyatakan, lesen perdagangan minuman beralkohol dan dokumen untuk papan tanda pengiklanan.

Sekiranya perlu untuk membangunkan semula premis, anda perlu "berunding" dengan seni bina tempatan, Perkhidmatan Sempadan Negeri, Inspektorat Perumahan dan pihak berkuasa lain.

Pengiklanan.

• Pengeluaran tanda dan lain-lain struktur pengiklanan terletak berhampiran pertubuhan;
• Pembangunan dan pencetakan risalah dengan menu khas, promosi dan tawaran songsang, dan, sudah tentu, kenalan dan arahan.

Pengiraan bayaran balik.

Mari kita beralih terus ke bahagian kewangan rancangan perniagaan kita. Contoh pengiraan untuk restoran akan dibentangkan di bawah. Tetapi pertama, mari kita tentukan laluan utama komoditi dan aliran tunai.

Terdapat hanya tiga pautan dalam rangkaian: pembekal, restoran itu sendiri dan pelanggan:

• Pembekal mengatur penjualan barangan mereka ke restoran;
• Tukang masak pertubuhan menyediakan hidangan daripada produk yang diterima; minuman beralkohol sama ada dituangkan ke dalam gelas atau koktel tambahan dicampur daripadanya;
• Pelawat membuat pesanan dan membayar dengan wang yang masuk ke akaun restoran;
• Pembekal menerima wang mereka untuk produk yang dihantar melalui pemindahan dari restoran.

Gambar rajah ringkas ini menunjukkan dengan baik prinsip operasi pertubuhan katering.

Kita harus ingat bahawa membuka restoran bukanlah proses yang cepat. Ia mungkin mengambil masa dari enam bulan hingga dua tahun atau lebih. Semuanya bergantung pada pengetahuan anda dan pengetahuan peguam anda. Mari kita mengira perbelanjaan awal yang dirancang:

• Pendaftaran aktiviti - 300 ribu rubel;
• Reka bentuk premis dan projek teknikal - 50 ribu rubel;
• Pembaikan premis dan pemasangan penghawa dingin dan sistem pengudaraan, pembetungan dan langkah lain - 1 juta rubel;
• Pembelian peralatan dan inventori - 2 juta rubel;
• Pembelian perabot - 500 ribu rubel;
• Pembelian makanan dan minuman beralkohol - 100 ribu rubel;
• Papan tanda - 20 ribu rubel.

Mari letakkan semua data dalam jadual, menambah pelaburan awal dengan modal kerja untuk dua suku pertama perniagaan.

Perbelanjaan semasa. Perbelanjaan utama perusahaan ialah sewa, gaji kakitangan, kos utiliti, cukai, kos makanan dan alkohol, pengiklanan dan perbelanjaan lain. Lain-lain termasuk pembelian detergen, kos untuk pembuangan sampah, deratisasi, pembasmian kuman dan perkhidmatan bank. Apabila mempertimbangkan item perbelanjaan ini, seseorang tidak sepatutnya melupakan norma kerugian operasi.

Mari kita beralih kepada menentukan pendapatan. Terdapat 30 tempat duduk di restoran kami, katakan pada mulanya dewan akan diduduki 100% pada waktu makan tengah hari (makan tengah hari perniagaan) dari pukul 12 hingga 15 dan 50% pada waktu malam dari pukul 18 hingga 22; , makan tengah hari akan menjadi 300%, dan malam 100%. Penanda restoran kami ialah 200%.

Jumlah hasil

Dengan membandingkan hasil dan kos yang dirancang, kami akan menentukan unjuran keuntungan bersih.

Menurut pengiraan kami, untuk melancarkan restoran kami, sebagai tambahan kepada dana yang disenaraikan di atas untuk pembaikan dan peralatan, modal kerja dalam jumlah kira-kira 1.7 juta rubel akan diperlukan. Modal kerja percuma akan muncul hanya enam bulan selepas restoran itu dilancarkan.

Bayaran balik dalam pengiraan kami ialah 17 bulan.

Sedikit rahsia untuk mereka yang ingin menceburi perniagaan restoran.

Tidak kira betapa menjanjikan rancangan perniagaan restoran siap pakai dengan pengiraan, dalam setiap kes, projek itu perlu dipertimbangkan secara berasingan. Mulakan dengan idea dan analisis situasi pasaran, kerana ciri-ciri wilayah tertentu boleh memainkan peranan penting dalam mendapatkan keuntungan yang diramalkan.

Sebagai contoh, anda boleh menjimatkan banyak dengan tidak memasukkan minuman bar pada menu sama sekali, mempersembahkan konsep restoran sebagai "bebas alkohol." Kemungkinan besar, ini akan menarik mereka yang tegas menolak minuman sedemikian, termasuk ramai wanita, pelajar dan orang tua. Sebaliknya, anda akan kehilangan kontinjen utama yang lebih suka minum segelas wain dengan makan malam.

Adalah penting untuk tidak lupa bahawa semua keuntungan secara langsung bergantung pada tahap kepuasan pelanggan. Dengan "persembahan" yang betul, penubuhan pada hari dan minggu pertama pembukaan menarik ramai pelawat yang ingin melihat perkara itu. restoran baru. Dan berdasarkan tanggapan pertama mereka, mereka akan memutuskan sama ada untuk menjadi pelanggan tetap anda dan mengesyorkan restoran itu kepada rakan, atau, sebaliknya, menyebarkan "ulasan yang tidak menarik" tentangnya. Oleh itu, tahap perkhidmatan, tanpa mengira keadaan, harus sentiasa berada pada tahap terbaik, serta kualiti hidangan itu sendiri.

Lebih kerap daripada tidak, ia berlaku bahawa pengunjung yang berpuas hati kembali ke tempat kegemaran mereka dengan agak cepat, iaitu contoh rancangan perniagaan restoran yang ditunjukkan dengan pengiraan tidak menggambarkan gambaran penuh, tetapi hanya menunjukkan secara agak kira-kira berapa minimum dan berapa lama boleh dijangka. Terdapat contoh di mana projek sedemikian mula dibawa untung yang baik sudah masuk tahun pertama.

Kesimpulan. Perniagaan restoran boleh menjadi perniagaan yang menang atau kalah. Anda tidak boleh membuka restoran hanya berdasarkan citarasa anda; pasaran menetapkan keutamaannya sendiri. Oleh itu, kami mengingatkan anda sekali lagi, kaji pasaran, lihat bagaimana pesaing anda berfungsi. Apabila memilih niche, jangan berhemat pada kemasan, peralatan, atau kawasan umum. Ingat pepatah - orang bakhil membayar dua kali. Dalam perniagaan ini, jika pelanggan pergi tidak berpuas hati dengan kotoran dalam tandas, maka dia tidak akan kembali lagi. Terakhir, dan mungkin tidak kurang pentingnya, ialah kakitangan. Jika pekerja anda muram dan berat hati menerima tempahan, tidak tahu hidangan yang ada dalam menu, tidak akan dapat menceritakan semuanya dengan sedap dan pada masa yang sama, senyum mesra, tidak akan melayan pelanggan sebagai seorang tetamu lama ditunggu-tunggu, maka tiada pengubahsuaian mahal dan reka bentuk dalaman tidak akan mengembalikan pelanggan.

• Pelaburan modal: 4,400,000 rubel,
• Purata hasil bulanan: 1,670,000 rubel,
• Keuntungan bersih: 287,000 rubel,
• Bayaran balik: 24 bulan.

 

Sasaran: mengira kebolehlaksanaan melabur dalam membuka restoran di pusat membeli-belah dan hiburan.

Penerangan ringkas projek

Restoran ini akan menawarkan pengunjungnya pelbagai jenis masakan Eropah. Penubuhan ini akan mempunyai bar yang akan menawarkan pelbagai pilihan minuman, koktel beralkohol dan bukan alkohol.

• Jumlah kawasan pertubuhan: 385 persegi. m
• Kawasan pengeluaran: 180 meter persegi m.
• Keluasan premis untuk pelawat: 205 persegi. m
• Kakitangan: 14 orang setiap syif
• Bilangan tempat duduk: 60

Pemula projek

penghibur perniagaan ini Pelan restoran itu ialah IP Smirnov A.G., yang telah menjadi usahawan sejak 2009, aktiviti utama adalah perkhidmatan katering (memiliki 2 tempat katering secara pajakan).

Justifikasi projek

Dalam "N"(penduduk 230 ribu orang) pada 15 April 2013, ia dirancang untuk membuka pusat membeli-belah dan hiburan lima tingkat "Babylon-5", dengan keluasan 12,000 sq.m.

Selain kedai dan butik, pusat beli-belah Babylon akan menempatkan:

• Pawagam 3D (3 dewan),
• kawasan makanan segera,
• kawasan permainan kanak-kanak.

Tidak ada pertubuhan runcit yang serupa di bandar "N" oleh itu, diramalkan bahawa setiap hari (terutama pada hujung minggu dan hari cuti) Pusat membeli belah akan dilawati jumlah yang ketara pembeli.

Sehubungan itu, pemula projek percaya pelancaran restoran di kawasan medan selera adalah pelaburan yang menjanjikan.

Rangkaian produk

• Salad dan pembuka selera sejuk
• Hidangan panas kedua dan pembuka selera panas
• Pencuci mulut, aiskrim
• Minuman beralkohol dan bukan alkohol

Restoran ini terletak di tingkat lima pusat membeli-belah (kawasan medan selera). Gudang itu terletak di tingkat bawah pusat membeli-belah. Makanan dan minuman akan dihantar ke dapur menggunakan lif barang.
Premis pengeluaran termasuk:

• kawasan perolehan (kedai daging dan ikan dan sayur-sayuran)
• kawasan pra-persediaan (sejuk dan panas)
• kawasan untuk mencuci dapur dan pinggan mangkuk.
• premis pentadbiran

Kawasan pengeluaran (bengkel) terletak mengikut urutan peringkat penyediaan makanan, yang menghapuskan sepenuhnya:

• persimpangan aliran bahan mentah dan hidangan siap,
• pinggan mangkuk yang kotor dan bersih,
• laluan untuk pekerja dan pelawat.

Waktu operasi restoran: 12:00-24:00

Skim pergerakan komoditi dan aliran tunai

Aliran tunai

Aliran komoditi

Pembekal makanan
(tepung, daging, ikan, buah-buahan, sayur-sayuran, dll.)

IP Smirnov A.G.
Perkhidmatan restoran
sistem cukai dipermudahkan, pendapatan - perbelanjaan, 15%

Pengunjung restoran
bentuk pembayaran: tunai dan terminal bank.

Pembekal minuman dan jus beralkohol dan bukan alkohol.

LLC "Vostok"
Pengasas: Smirnov A.G (100%)
Jualan minuman beralkohol dan bukan alkohol serta koktel
sistem cukai dipermudahkan, pendapatan - perbelanjaan, 15%

Pengunjung bar
bentuk pembayaran: tunai dan terminal bank

Bentuk organisasi dan sistem percukaian

Kakitangan

Jumlah kakitangan syarikat ialah 23 orang, jadual kerja mengikut syif, dua selepas dua, 11 orang bekerja mengikut syif.

Sistem imbuhan: bahagian tetap dan premium. Semua pekerja akan diambil bekerja secara rasmi. Sumbangan sosial akan dibayar daripada senarai gaji (dari bahagian tetap).

Rancangan Pelaksanaan Projek

Jadual pembukaan restoran

Nama pentas	Jan.13	Feb.13	Mac.13	Apr.13
Pendaftaran aktiviti dengan Perkhidmatan Cukai Persekutuan (IP+LLC)
Kesimpulan perjanjian pajakan
Menempah projek reka bentuk, projek teknikal pertubuhan
Bayaran untuk peralatan, pinggan mangkuk, inventori, perabot (pendahuluan 50%)
Pendaftaran lesen untuk menjual minuman beralkohol
Pembaikan dan penyediaan premis restoran (lampu, papan tanda pesanan, hiasan)
Pengambilan
Bayaran akhir untuk peralatan, pinggan mangkuk, inventori, perabot
Pemasangan dan pemasangan peralatan
Latihan kakitangan
Membuat kontrak dengan pembekal untuk penyingkiran sisa pepejal
Susunan perabot dan percubaan
Pemberitahuan RosPotrebNadzor tentang permulaan aktiviti
Permulaan aktiviti

Pemilik perniagaan akan mengawal setiap peringkat pembukaan restoran. Pengurus dijadualkan diambil bekerja pada bulan Februari, tugasnya termasuk kawalan operasi kerja. Ia dirancang mengambil masa 3 bulan untuk membuka pertubuhan tersebut.

Anggaran kos am untuk pelaksanaan projek

Pelan perniagaan restoran dengan pengiraan ini mengandungi anggaran di bawah, yang perlu diambil sebagai garis panduan sahaja, angka sebenar akan bergantung pada situasi individu anda.

Item perbelanjaan	Jumlah perbelanjaan, gosok.
Pendaftaran aktiviti dengan Perkhidmatan Cukai Persekutuan, sumbangan modal dibenarkan untuk LLC, mendapatkan lesen alkohol, membuka akaun semasa
Reka bentuk pesanan dan projek teknikal restoran
Pembaikan dan hiasan, membawa premis mengikut keperluan RosPotrebNadzor, pencahayaan, papan tanda
Pembelian peralatan (peralatan dapur, peralatan daftar tunai, talian pengedaran, bar salad, terminal pesanan)
Pembelian pinggan mangkuk dan peralatan rumah
Membeli perabot (meja, kerusi, penyangkut, dll.)
Pembangunan spesifikasi teknikal dan spesifikasi untuk hidangan
Pembelian makanan dan minuman
Perbelanjaan lain
Modal kerja(aktiviti pembiayaan sehingga pulang modal)
Jumlah	4 400 000

Jumlah pelaburan dalam membuka restoran ialah 4.4 juta rubel. Jumlah ini termasuk semua kos yang diperlukan, termasuk kos aktiviti pembiayaan untuk mencapai sara diri. Semua pelaburan dibuat daripada simpanan peribadi pemula projek.

Petunjuk prestasi kewangan yang dirancang untuk 2013 dan 2014.

Bajet pendapatan dan perbelanjaan yang dirancang (BDR) untuk 2013, ribu rubel.

	1 persegi 13 tahun	2 persegi 13 tahun	3 persegi 13 tahun	4 persegi 13 tahun
Hasil (makanan + minuman
Kos produk
Jualan dalam harga belian (kos makanan)
Untung kasar
Perbelanjaan am
Gaji
sosial Potongan
Bayaran utiliti
perbelanjaan lain
Untung sebelum cukai
Cukai (USN)
Dividen
Untung bersih

Bajet pendapatan dan perbelanjaan yang dirancang (BDR) untuk 2014, ribu rubel.

	1S14	2Q14	3Q14	4S14
Hasil (makanan + minuman
Kos produk
Jualan pakaian pada harga belian
Untung kasar
Perbelanjaan am
Gaji
sosial Potongan
Bayaran utiliti
Perbelanjaan pentadbiran (komunikasi, internet, perkhidmatan daftar tunai)
perbelanjaan lain
Untung sebelum cukai
Cukai (USN)
Dividen
Untung bersih

BDR mencerminkan hasil sebenar aktiviti. Semua pengiraan dibuat dengan cara yang konservatif: jumlah hasil diramalkan berdasarkan nilai minimum, bahagian yang boleh digunakan, sebaliknya, adalah pada tahap maksimum.

Bahagian boleh guna

Perbelanjaan restoran terdiri daripada kumpulan berikut kos:

• Perbelanjaan am

Kos hidangan yang dijual

Penanda purata pada makanan siap ialah 200-300%, pada minuman kira-kira 70%, kopi, teh 500-700%, pencuci mulut dan ais krim dari 300%.

BDR menggunakan purata wajaran 260% untuk pengiraan.

Perbelanjaan am

• Gaji kakitangan (gaji + bonus)
• Sumbangan sosial daripada senarai gaji (hanya daripada bahagian gaji)
• Sewa
• Bayaran utiliti
• Pengiklanan
• Perbelanjaan pentadbiran
• Perbelanjaan lain

Struktur jumlah perbelanjaan ditunjukkan dengan jelas dalam graf berikut:

Pengagihan dana daripada pelanggan ditunjukkan dengan jelas dalam graf berikut:

Untuk 1 rubel dana yang diterima daripada pembeli, 37 kopecks dihantar untuk membeli produk, 49 kopecks untuk membayar perbelanjaan am, 3 kopecks untuk membayar cukai dan dividen, 11 kopecks adalah keuntungan bersih restoran.

Aliran Tunai projek untuk 2013 dan 2014

Contoh pengiraan belanjawan aliran tunai (CFB) untuk 2013 dalam ribu rubel.

	1S13	2Q13	3Q13	4Q13
Pembelian produk
Kos pelaburan
Cukai (paten)
Dividen

Belanjawan aliran tunai (CFB) untuk 2014, dalam ribu rubel.

	1S14	2Q14	3Q14	4S14
Tunai pada awal tempoh
Aliran tunai daripada aktiviti teras
Pembelian produk
Perbelanjaan operasi
Kos pelaburan
Cukai (paten)
Dividen
Imbangan aktiviti kewangan
Tunai pada akhir tempoh

BDDS menunjukkan aliran kewangan aktiviti pelanggan (penerimaan dan perbelanjaan dana sebenar). Disebabkan fakta bahawa pembeli membayar barang semasa penghantaran, penerimaan dana bertepatan dengan BDR. Bahagian perbelanjaan diramalkan sama dengan BDR.

Pengiraan Pulangan Pelaburan

• Permulaan projek: Januari 2013
• Mula aktiviti: April 2013
• Mencapai pulang modal operasi: Mei 2013
• Tarikh pulangan pelaburan: Disember 2014
• Tempoh bayaran balik projek: 24 bulan.
• Pulangan pelaburan: 50%.

Penambahan

Jika anda memerlukan pelan perniagaan yang lebih terperinci, lihat tawaran BiPlan Conslating. Dibayar dan versi percuma, dibayar mengandungi semua pengiraan yang diperlukan untuk mendapatkan pinjaman dan subsidi. .

• Penerangan produk dan perkhidmatan
• Rancangan Pemasaran
• Rancangan kewangan
• • • • Idea perniagaan yang serupa:

Kami membentangkan kepada perhatian anda pelan perniagaan standard untuk membuka restoran di bandar dengan populasi 500 ribu orang. Berfungsi sebagai contoh semasa membuat kajian kebolehlaksanaan projek untuk kelulusan pinjaman bank

Kami membentangkan kepada perhatian anda pelan perniagaan standard untuk membuka restoran di bandar dengan populasi 500 ribu orang. Berfungsi sebagai contoh semasa membuat kajian kebolehlaksanaan untuk projek untuk kelulusan pinjaman daripada bank.

Berapa banyak wang yang anda perlukan untuk membuka restoran?

Maklumat am rancangan perniagaan:

• Penduduk bandar: 500 ribu orang;
• Lokasi objek: tingkat 1 bangunan apartmen.
• Jenis harta: sewa, 90 ribu rubel. setiap bulan.
• Keluasan (177m2): dapur - 45m2, dewan pelawat - 90m2, almari pakaian - 12m2, bilik utiliti - 15m2, bilik kakitangan - 10m2, tandas - 5m2;
• Kapasiti: 50 tempat duduk;
• Waktu buka: 11:00 - 23:00;
• Bilangan pekerjaan: 10 orang;
• Sumber pembiayaan: dana sendiri - 640 ribu rubel, dana yang dipinjam (pinjaman bank) - 1,400 ribu rubel;
• Jumlah kos projek: 2.04 juta rubel.

Petunjuk kecekapan ekonomi pelaksanaan projek:

• Untung bersih untuk tahun = 1,263,100 rubel;
• Keuntungan bar = 21.5%;
• Bayaran balik projek = 20 bulan.

Penunjuk sosial pelaksanaan projek:

1. Pendaftaran pertubuhan katering awam yang baru;
2. Penciptaan pekerjaan tambahan;
3. Bantuan dalam pembangunan infrastruktur katering awam bandar;
4. Penerimaan bayaran cukai tambahan ke dalam belanjawan bandar.

Sistem cukai mana yang hendak dipilih untuk restoran

Secara organisasi - bentuk undang-undang organisasi akan Syarikat Liabiliti Terhad. Pilihan OPF ini adalah disebabkan oleh beberapa kelebihan, termasuk kemungkinan memperoleh lesen perdagangan produk alkohol.

Ia dirancang untuk menggunakan sistem percukaian mudah (STS) sebagai sistem percukaian. Kadar cukai ialah 15% daripada keuntungan restoran (pilihan percukaian yang paling menguntungkan).

Waktu operasi restoran dirancang dari jam 11:00 hingga 23:00.

Pada masa ini, aktiviti praktikal telah mula melaksanakan projek:

1. LLC telah didaftarkan dengan Perkhidmatan Cukai Persekutuan tempatan pada Mac 2014;
2. Perjanjian pajakan awal telah dibuat untuk premis bukan kediaman dengan keluasan 177 m2 dalam bangunan bertingkat.
3. Projek reka bentuk restoran telah disediakan dan pencarian awal untuk pembekal peralatan telah dijalankan. Prosedur penyediaan permit sedang dijalankan.

Penerangan produk dan perkhidmatan

Konsep utama penubuhan kami akan berasaskan masakan tradisional Rusia. Dalam segmen harga, restoran direka untuk tahap purata pendapatan purata dan lebih rendah. Iaitu, untuk pelbagai pengguna.

Menu restoran termasuk:

• makan tengah hari;
• makanan ringan sejuk;
• makanan ringan panas;
• salad;
• sup;
• hidangan panas;
• hidangan yang dimasak di atas api terbuka;
• lauk pauk;
• menu untuk kanak-kanak;
• pencuci mulut;
• aiskrim dan sorbet.

Kebanyakan hidangan akan menjadi biasa kepada pengunjung, kerana hidangan sedemikian disediakan di rumah. Penanda purata pada barangan di restoran ialah kira-kira 250%.

Cek purata pertubuhan itu ialah kira-kira 400 rubel.

Pihak pengurusan restoran akan memilih pembekal makanan dengan teliti. Sekurang-kurangnya 3 pembekal akan diperuntukkan untuk setiap kumpulan produk.

Muat turun rancangan perniagaan restoran

Rancangan Pemasaran

Kawasan di mana penubuhan itu akan ditempatkan adalah rumah kepada kira-kira 50 ribu penduduk. Tambahan pula terdapat beberapa pejabat besar dan pusat membeli-belah. Bulatan pelanggan berpotensi adalah mereka yang berumur 22 hingga 60 tahun dengan purata pendapatan yang lebih rendah. Sebagai peratusan, bilangan penduduk yang memenuhi kriteria di atas adalah kira-kira 15% atau 7,500 penduduk daerah tersebut. Daripada jumlah penduduk ini, kira-kira 20% atau 1500 orang mengunjungi pertubuhan tersebut sekurang-kurangnya sekali seminggu.

Mengambil kira fakta bahawa sebagai tambahan kepada restoran kami terdapat 2 pesaing yang lebih serius dalam radius 500 meter, restoran kami boleh mengharapkan 30% daripada pasaran katering di kawasan itu. Dari segi angka, ini adalah kira-kira 500 pelawat tetap setiap minggu atau 2,000 orang sebulan.

Oleh kerana anggaran bil purata pertubuhan kami ialah 400 rubel. Unjuran pendapatan bulanan ialah: 400 rubel. * 2000 orang = 800,000 rubel.

Walau bagaimanapun, dengan mengambil kira hakikat bahawa restoran yang baru dibuka memerlukan promosi dan pembangunan pelanggan tetap, penubuhan itu akan mencapai tahap pendapatan ini hanya selepas 6 bulan beroperasi:

Hasil tahunan yang dirancang ialah 7,350,000 rubel.

• Pembangunan tanda pengiklanan (sepanduk);
• Pengedaran risalah, risalah;
• Penciptaan laman web - kad perniagaan dengan penerangan menu pertubuhan dan waktu operasi;
• Pengiklanan dalam media cetak, majalah;
• Menjalankan promosi, menggunakan kupon.

Memilih premis untuk restoran

Premis di mana ia dirancang untuk membuka restoran masakan Rusia mematuhi semua piawaian SES dan piawaian keselamatan kebakaran. Reka bentuk akan dibuat dalam warna terang, mewujudkan suasana yang menyenangkan dan keselesaan untuk pengunjung.

Apakah peralatan untuk dipilih untuk restoran

Peralatan utama akan termasuk:

• Peralatan pemanasan (ketuhar perolakan, ketuhar kombi, ketuhar pizza, dapur, ketuhar, dll.);
• Peralatan penyejukan (peti sejuk, pembuat ais, penyejuk beku);
• Peralatan teknologi (pengadun, pemotong sayur, pengisar daging, pengisar, pemerah jus, mesin kopi, dll.);
• Peralatan neutral (meja pemotongan dan pengeluaran, tudung ekzos);
• Mesin basuh pinggan mangkuk;
• Penimbang.

Di samping itu, peralatan dapur (bekas gastronorm, kuali, periuk) dan peralatan dapur (papan pemotong, senduk, peralatan penyukat, spatula, dll.) akan dibeli.

Ia dirancang untuk menandatangani kontrak untuk penyediaan perkhidmatan berbayar dengan akauntan dan pembersih atau melibatkan syarikat pihak ketiga (penyumberan luar) untuk tujuan ini. Anggaran kos bulanan untuk tujuan ini ialah 12 ribu rubel. Pengurus restoran akan menjadi dirinya sendiri usahawan individu. Pastikan anda membaca artikel: " Cara mengupah pekerja - arahan langkah demi langkah»!

Di samping itu, ia dirancang untuk membuat perjanjian dengan pembekal produk dan perkhidmatan:

1. Untuk memastikan keselamatan restoran, perjanjian akan dibuat dengan syarikat keselamatan dan "butang panik" akan dipasang (5 ribu rubel);
2. Produk makanan dan alkohol akan dibekalkan di bawah kontrak dengan pemborong dan pengilang;
3. Ia dirancang untuk membuat perjanjian untuk pembuangan sampah dan sisa pepejal dengan syarikat komersial (5 ribu rubel).

Rancangan kewangan

Membuka pertubuhan itu memerlukan pelaburan sebanyak 2.04 juta rubel. Daripada jumlah ini, dana sendiri berjumlah 640 ribu rubel dan dana yang dipinjam (pinjaman bank) 1,400 ribu rubel.

Perbelanjaan bulanan utama restoran adalah kos buruh (35%). Selain itu upah Perbelanjaan penting syarikat akan disewa - 26% daripada semua perbelanjaan tetap. Di tempat ketiga dari segi perbelanjaan akan caruman insurans untuk pekerja semasa dana luar bajet(PFR dan FSS).

Purata titik pulang modal jualan margin perdagangan 250% ialah 485,800 rubel sebulan:

Senarai semua kos, termasuk pengiraan untung kasar dan bersih, dibentangkan dalam jadual - ramalan pendapatan dan perbelanjaan:

Berapa banyak yang anda boleh perolehi dengan membuka restoran?

Keuntungan bersih restoran untuk tahun pertama operasi ialah 1,263,100 rubel. Pada masa hadapan, keuntungan hanya akan meningkat, kerana bilangan pelanggan tetap pertubuhan itu juga akan bertambah. Anggaran keuntungan bersih pertubuhan itu untuk tahun kedua operasi ialah kira-kira 3,500,000 rubel.

Keuntungan restoran mengikut pengiraan rancangan perniagaan ialah 21.5%. Bayaran balik untuk projek itu akan berlaku selepas 20 bulan operasi pertubuhan itu, yang merupakan petunjuk yang baik untuk perniagaan sedemikian.

Kami mengesyorkan muat turun rancangan perniagaan restoran, daripada rakan kongsi kami, dengan jaminan kualiti. Ini adalah projek siap sepenuhnya yang anda tidak akan dapati dalam domain awam. Kandungan rancangan perniagaan: 1. Kerahsiaan 2. Ringkasan 3. Peringkat pelaksanaan projek 4. Ciri-ciri objek 5. Pelan pemasaran 6. Data teknikal dan ekonomi peralatan 7. Pelan kewangan 8. Penilaian risiko 9. Justifikasi kewangan dan ekonomi pelaburan 10. Kesimpulan

Pelan langkah demi langkah untuk membuka restoran

Projek perniagaan untuk membuka restoran terdiri daripada peringkat berikut:

• Menjalankan penyelidikan pemasaran.
• Merangka rancangan perniagaan (termasuk hal kewangan, dasar pemasaran syarikat dan pilihan untuk menyelesaikan masalah force majeure).
• Pendaftaran LLC.
• Mencari premis, menjalankan kerja pembaikan dan menghias dewan.
• Pemilihan kakitangan.
• Pembelian perabot dan peralatan.
• Menandatangani kontrak pekerjaan.
• Merangka kontrak dengan pembekal, syarikat keselamatan, syarikat utiliti dan perkhidmatan.

Perkara penting! Di restoran, adalah perlu untuk menganjurkan sudut pengguna dengan buku ulasan dan cadangan, serta maklumat untuk pelanggan pertubuhan (nombor telefon agensi kerajaan yang mengawal aktiviti kafe dan restoran, akta perundangan, dll.) .

Kod OKVED mana yang hendak ditunjukkan semasa mendaftar perniagaan yang menyediakan perkhidmatan restoran

Menurut pengelas spesies semua-Rusia aktiviti komersial, barisan perniagaan ini tergolong dalam kategori perusahaan dengan OKVED 55.30 (pengendalian kafe dan restoran).

Apakah dokumen yang diperlukan untuk membuka restoran?

Operasi undang-undang restoran di negara kita hanya mungkin jika dokumentasi berikut tersedia:

• Sijil daripada mendaftarkan perniagaan dengan pejabat cukai, dana negara dan Rosstat.
• Lesen untuk penjualan minuman beralkohol yang kuat.
• Perjanjian sewa premis.
• Penyelarasan dengan SES dan pemeriksaan kebakaran.
• Permit pentadbiran tempatan.
• Kontrak dengan kakitangan.
• Perjanjian dengan pembekal dan syarikat perkhidmatan.
• Sijil dan invois untuk produk makanan.

Selain itu, pekerja pertubuhan yang bekerja di dapur dan bilik umum mesti mempunyai sijil kesihatan.

Adakah anda memerlukan permit untuk membuka restoran?

Adalah mustahil untuk membayangkan barisan aktiviti komersial yang sedang dipertimbangkan tanpa penjualan vodka, wiski, wain dan produk alkohol lain. Menurut undang-undang Persekutuan Rusia, lesen yang sesuai diperlukan untuk penjualannya. Baca juga artikel yang sangat berguna

Pada ketika ini kami menulis data asas projek. Sampel:

segi empat sama: jumlah kawasan 120 meter persegi, dewan – 60 persegi. m.

Bentuk pemilikan: sewa

model: mini kafe belia dengan 10 meja.

Aktiviti: perkhidmatan katering.

lokasi: salah satu kawasan pusat bandar.

Waktu bekerja: dari 8.00 hingga 23.00 - pada hari bekerja, dari 10.00 hingga 02.00 - pada hujung minggu.

Analisis pasaran

Di mana hendak bermula? Daripada analisis pesaing dan situasi. Anda pastinya tidak sepatutnya berada berdekatan dengan institusi yang serupa. Dan pusat bandar belum lagi menjadi jaminan kehadiran yang tinggi. Beri perhatian kepada tempat berhampiran pusat perniagaan dan bangunan pejabat, hotel.

• Berdekatan dengan jalan raya atau taman, dataran, perhentian pengangkutan;
• Baris pertama dari jalan, pintu masuk dari jalan;
• Sebuah bangunan di persimpangan dengan tingkap menghadap dua jalan serentak.

Untuk menonjol di kalangan pesaing, dengan reka bentuk yang sesuai dan menyasarkan pelawat tertentu (kanak-kanak, tidak formal, kedai kebab, dll.) Tetapi mempromosikannya akan menjadi lebih sukar.

Pilihan yang paling popular ialah "format Rusia". Ini adalah kafeteria dengan pelbagai jenis hidangan (hidangan wajib pertama dan kedua serta salad) serta minuman keras.

Menu dan harga

Penubuhan ini direka untuk khalayak yang luas, sebahagian besar pelanggan adalah kelas pertengahan. Cek purata ialah 4-5 dolar.

Pada menu– Masakan Rusia dan Eropah serta sedikit oriental (sushi dan mi yang popular):

1. 3-4 jenis sup;
2. 4-5 jenis lauk;
3. 5-6 hidangan panas;
4. 5-6 pembuka selera sejuk;
5. 6-7 salad;
6. 10 pencuci mulut (kek, ais krim, penkek);
7. Pizza dan sushi;
8. 3-4 jenis mee Cina;
9. 7-8 minuman ringan panas (kopi, teh);
10. 4-5 minuman ringan;
11. 9-10 minuman keras dan koktel beralkohol.

Aktiviti pemasaran

Membuka kafe bermakna kerja yang bagus atas reka bentuk, perancangan yang cekap, dsb.

Tajuk dan reka bentuk

Pelanggan lebih memberi perhatian kepada tempat dengan gaya mereka sendiri. Anda memerlukan nama yang menarik dan tanda terang. Untuk menjadikan pertubuhan anda dikenali, anda harus memikirkan tentang logo.

Bahagian dalam mesti sepadan dengan nama. , perhatikan warna kopi lembut, sofa yang selesa, hiasan bertema, lukisan atau gambar di dinding. Kafe belia atau restoran pizza dihiasi dengan terang, modenisme, seni pop dan teknologi tinggi dialu-alukan. Dari segi gaya, pascamodenisme, gaya eko, dan negara juga sangat sesuai.

Butiran dalaman kecil, seperti bunga di atas meja, hiasan dinding, lekapan lampu - bahagian penting reka bentuk. Anda boleh beralih kepada pereka profesional, atau anda boleh melakukan segala-galanya secara percuma, bergantung pada citarasa anda sendiri dan belajar sendiri bahan daripada Internet.

Nuansa mengatur ruang dalaman:

• Tidak sepatutnya ada "labirin" di dalamnya. Bilik itu hendaklah dibiarkan dalam bentuk segi empat tepat atau segi empat sama dengan jadual yang sama rata. Jika tidak, pelawat mungkin mengalami ketidakselesaan;
• Ketinggian siling - dari 3 meter;
• Tingkap harus terbuka pemandangan yang indah. Ruang berhampiran tingkap sentiasa menjadi yang paling popular.

Saluran promosi

Kaedah promosi jualan

Promosi dan diskaun sangat popular. Ini adalah diskaun untuk pelanggan korporat, perkhidmatan penghantaran percuma ke pejabat, serta semua jenis promosi. Contoh yang baik— makan tengah hari perniagaan pada harga yang menggalakkan, diskaun pada pesanan ketiga, "hadiah daripada chef" apabila memesan untuk jumlah tertentu, dsb.

Pendaftaran perniagaan

Syarikat itu berdaftar sebagai . Ia akan menjadi lebih sukar bagi seorang usahawan individu untuk bekerja dengan pembekal, dan syarikat sedemikian tidak akan dapat menjual alkohol (hanya bir). Kod OKVED:

1. 56.1. – “Aktiviti restoran dan perkhidmatan penghantaran makanan”;
2. 56.10.1. – “Aktiviti restoran dan kafe dengan perkhidmatan restoran penuh, kafeteria, restoran makanan segera dan layan diri”;
3. 56.10.2. – “Aktiviti yang melibatkan penyediaan dan/atau penjualan makanan sedia untuk dimakan segera di tapak, dengan kenderaan atau kedai mudah alih";
4. 56.3. – “Menghidangkan minuman”;
5. 47.1. – “Perdagangan runcit di kedai bukan khusus.”

, anda memerlukan dokumen dan permit berikut:

• Perjanjian sewa premis dan kebenaran penginapan di bangunan tertentu daripada pentadbiran tempatan;
• Kebenaran daripada Rospotrebnadzor untuk perdagangan runcit;
• Kesimpulan daripada Rospozharnadzor. Syarat untuk mendapatkan: penggera kebakaran, dua pintu keluar kecemasan, pelan pemindahan, ketersediaan alat pemadam api;
• Sijil kebersihan dan epidemiologi yang dikeluarkan oleh Rospotrebnadzor. Untuk melakukan ini, anda perlu mematuhi syarat kebersihan yang dinyatakan dalam SanPiN 2.3.6.959-00. Di samping itu, adalah wajar membiasakan diri dengan Undang-undang "Mengenai Perlindungan Hak Pengguna";
• Laporan teknikal di premis. Ini termasuk lukisan komunikasi, lukisan kejuruteraan, lukisan seni bina, pelan BTI;
• Dokumen pendaftaran peralatan daftar tunai;
• Sijil kualiti untuk produk. Mereka mesti mematuhi peraturan kerajaan. Pensijilan dijalankan oleh syarikat swasta.
• Perjanjian dengan keselamatan swasta. "Butang panik" untuk memanggil keselamatan dipasang di dalam kafeteria;
• Program kawalan pengeluaran dipersetujui dengan Rospotrebnadzor;
• Dokumen yang mengesahkan bahawa kakitangan telah menjalani pemeriksaan perubatan;
• Lesen untuk menjual minuman beralkohol. Dikeluarkan oleh Perkhidmatan Persekutuan untuk Peraturan Pasaran Alkohol. Untuk mendapatkan lesen, syarikat mesti mempunyai modal dibenarkan dari 15-16 ribu dolar Keperluan dinyatakan dalam Undang-undang No. 171-FZ “Pada peraturan negeri pengeluaran dan perolehan etil alkohol, produk beralkohol dan mengandungi alkohol." Kos pendaftaran ialah 600-650 $.

Acara organisasi

Projek ini memperuntukkan bagaimana dan dengan siapa perusahaan itu akan bekerja. Apa yang diperlukan untuk membuka kafe?

Perjanjian awal dengan pembekal makanan mengenai penghantaran harian. Ini adalah ladang, pusat borong, kedai gula-gula, kedai roti. Semua produk mesti disahkan.

Perjanjian mengenai pembuangan sisa dan pembasmian kuman secara berkala.

Rancangan pengeluaran

Sewa premis akan menelan kos kira-kira $2000-2500 sebulan. Daripada 120 meter persegi, dewan pelawat menduduki 60 meter persegi. m., 40 persegi. m. – dapur, 20 persegi. m. - gudang dan 10 - tandas.

Keperluan premis:

1. Ruang makan dan kawasan pengeluaran hendaklah diasingkan;
2. Pengudaraan, pembetungan, air sejuk dan panas, sistem pemadam api, penyaman udara diperlukan;
3. Apabila membuat pembaikan, anda perlu mematuhi peraturan bangunan; SNiP 31/06/2009 « Bangunan awam dan bangunan."

Asas teknikal

Ruang makan

Dewan hendaklah dilengkapi dengan kerusi dan sofa empuk. Apabila membeli perabot, pastikan anda mengambil "dengan simpanan", sama seperti hidangan. Perniagaan ini memerlukan sumber rizab terutamanya dari segi hidangan (10% untuk sembelihan dan kerugian). Semua pengiraan diberikan dalam dolar.

• Meja (12 pcs.) – $1100. Syarikat pembuatan terbaik: Delacosa, Equivalent;
• Kerusi (25 pcs.) – $300-350. Delacosa, PremierDecor, Setara;
• Sofa (11 pcs.) – $1500-1700. HoReCa, Delacosa;
• Meja penyambut tetamu - $80-90. SmartDecor, Perintis;
• Daftar tunai – $350-400. Evotor-Standard, Mercury;
• Rak dan penyangkut meja (11 unit) – $300. HoReCa, PremierDecor.

Dapur

1. Empat meja untuk memasak dan memotong makanan - $200-300. Hicold, ATESY, CRYSPI;
2. 2 peti ais, peti sejuk beku– $1500. Polair, "Nord", "Marikholodmash";
3. Dua dapur elektrik - $1000-1200. Convito, LOTUS;
4. Dua kabinet setiap satu untuk memasak dan menggoreng – $1000-1300. Amitek, ABAT, CRYSPI;
5. Kabinet gril – $200-250. Indesit, CORA, LOTUS;
6. Mesin penkek - $150. ERGO, ATESY;
7. Ketuhar gelombang mikro – $70-100. CONVITO;
8. Ketuhar kombi – $1500.TECNOEKA, ABAT, ATESY;
9. Mesin basuh pinggan mangkuk - $700-900. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
10. Mesin kopi - $600-800. Philips, Nespresso, De Longhi;
11. Ketuhar pizza - $600-700. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO;
12. Dua pemanas makanan - $90-100. TERATAI, ABAT, ERGO;
13. Penggoreng udara - $60. ABAT, TERATAI;
14. Cerek elektrik - $50. Redmond, Galaxy;
15. Penimbang elektronik - $15. AKAI, Galaxy;
16. Empat set pisau - $200. Supra, Thomas, Mo-V, Shadow;
17. Bekas untuk rempah ratus dan produk pukal (4 unit) – $40-50. RESTOLA;
18. Pengisar daging - $80-100. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
19. Pengadun – $100. QUAMAR, ERGO;
20. Penghiris – $250-300. CONVITO, Airhot;
21. Pemotong sayur elektrik - $40. Wellberg, CONVITO;
22. Pengadun doh - $300-400. ERGO, CONVITO;
23. Peralatan kecil (parut, dispenser, cawan sukat, pembuka tin, papan pemotong, penyepit, spatula) – $100. TECNOEKA, MAC.PAN;
24. 2 pemegang untuk peralatan dapur – $10-13. CRYSPI;
25. 3 alas letak – $16-20. TECNOEKA;
26. Dua singki – $120-150. HESSEN, RADA;
27. Kabinet dan rak untuk hidangan – $70-80. CRYSPI, ATESY;
28. Dulang makanan (20 pcs.) - $30. RESTOLA;
29. Rak dinding (5 pcs.) – $120-150. CRYSPI;
30. Hidangan untuk pelawat (15 set) – $800-1000. Kolaj, Verona, Baltik, Tvist.

Alat memasak

• Periuk (6-7 unit) – $130-150. Merxteam, APS, Westmark;
• Dandang (2-3 unit) – $90. Luxstahl;
• Kuali (2-3 unit) – $50. Luxstahl, BOK;
• Kuali tumis (3-4 unit) - $80. Merxteam, Lacor;
• Mangkuk dan bekas gastronomi (15-20 unit) – $40-50. RESTOLA;
• Lembaran pembakar (4-5 unit) – $40. RESTOLA, UNOX;
• Penapis, ayak, pengisar rempah (5-6 unit) - $150-200. Lacor, Fortuna.

Pangkalan bukan pengeluaran

1. Napkin, tuala, pengering untuk bilik mandi – $40-60;
2. Mesin basuh pakaian seragam -$250. BEKO, Electrolux;
3. Komputer dan pencetak – $400-500;
4. Paip untuk bilik mandi - $300-400;
5. Tong sampah (3 pcs.) – $40-50;
6. Cermin - $30.

Apabila mengira kos untuk membuka kafe, pembelian peralatan dan inventori mengambil sebahagian besar dana.

Kakitangan

Untuk bekerja dalam dua syif, anda perlu mengupah 4 tukang masak, 2 pekerja bantuan, 2 pentadbir, 6 pelayan dan seorang akauntan. Dana gaji – 6-7 ribu ringgit sebulan.

Semua pekerja mesti mempunyai sijil perubatan. Ia juga bernilai menjahit pakaian seragam untuk pekerja ($400-500).

Pelancaran strategi

Adalah perlu untuk mengandaikan bahawa penyediaan akan mengambil masa sekurang-kurangnya lima bulan. Perancangan acara kelihatan seperti ini:

• Mencari bangunan yang sesuai, membuat perjanjian pajakan;
• Pembaikan dan hiasan premis;
• Reka bentuk kejuruteraan dan teknologi, meletakkan komunikasi;
• Peringkat pendaftaran, kertas kerja, mendapatkan permit dan lesen;
• Pembelian peralatan, perabot, inventori, pemasangannya;
• Mengupah kakitangan;
• Acara promosi.

Risiko

Ia perlu hanya dengan menghargai risiko yang mungkin dan membangunkan cara untuk mengatasi masalah. Apakah yang mengancam perniagaan baharu dalam industri katering?

Kurang pengunjung. Untuk mengatasi masalah ini, anda harus memperhebatkan aktiviti pengiklanan, meluaskan senarai saluran promosi, dan menjalankan promosi yang menarik.

Kos pembukaan dan operasi adalah lebih tinggi daripada yang ditunjukkan dalam rancangan perniagaan. Ini boleh diselesaikan dengan merekodkan pendapatan/perbelanjaan dengan jelas. Sekurang-kurangnya buat sementara waktu, anda boleh mengurangkan kos dengan mengurangkan kakitangan (biasanya pelayan) dan sebahagiannya menggunakan produk separuh siap.

Makanan dan perkhidmatan berkualiti rendah. Memandangkan anda secara peribadi tidak akan dapat mengawal kerja pertubuhan "dari" kepada "ke", terdapat risiko pelanggan yang tidak berpuas hati. Pastikan anda mengkaji ulasan tentang pertubuhan anda di Internet dan simpan buku aduan. Untuk memastikan pelawat tetap berpuas hati, pilih kakitangan anda dengan teliti dan tukar pekerja jika perlu.

Ketidakstabilan ekonomi dalam negara. Ini biasanya ditunjukkan dalam kos produk memasak, peralatan, dan kuasa beli pelanggan. Untuk mengelakkan ini, kontrak jangka panjang mesti dibuat dengan pembekal.

Pengiraan kewangan

Di bawah ialah rancangan sedia kos kewangan untuk memulakan perniagaan:

1. Pendaftaran, permit, pelesenan – kira-kira $2000;
2. Sewa setahun lebih awal – $28,000;
3. Pengubahsuaian premis – $2000;
4. Pembangunan reka bentuk dalaman - $1500;
5. Reka bentuk proses - $500;
6. Reka bentuk kejuruteraan - $800;
7. Pemasangan lampu, sistem keselamatan kebakaran, komunikasi yang diperlukan - $4,000;
8. Kerja penamat, pembelian barang hiasan – $3,000;
9. Perabot, peralatan, perkakas dapur – $17,000;
10. Pembelian pertama produk – $1,500;
11. Kempen pengiklanan dan tanda bercahaya - $2000;
12. Perbelanjaan sampingan - $1500.

Jumlah pelaburan modal dalam perniagaan akan menjadi 64-65 ribu dolar.

Perbelanjaan bulanan pada tahun pertama adalah dalam lingkungan $9,000-10,000, dengan mengambil kira sewa berbayar.

Kecekapan dan keuntungan

Anda boleh mengharapkan pendapatan apabila kehadiran melebihi 80-100 orang setiap hari. Dalam kes ini, hasil akan menjadi kira-kira $14,000 sebulan, dan keuntungan bersih akan menjadi 5-6 ribu. Dalam satu atau dua tahun, dengan peningkatan berterusan dalam "beban kerja", anda boleh memperoleh sehingga 15-20 ribu dolar "bersih" setiap bulan.

Hanya selepas merancang dan mengira dengan teliti, barulah ia patut mengambil kira perkara ini. Anda juga perlu mempunyai beberapa jenis rizab kewangan, kerana tempoh bayaran balik untuk pertubuhan katering awam adalah antara satu hingga empat hingga lima tahun.