Penjerukan sejuk tomato untuk musim sejuk. Cara menyejukkan tomato jeruk dalam balang: resipi buatan sendiri langkah demi langkah

Tomato jeruk adalah salah satu persediaan yang popular untuk musim sejuk. Mereka adalah pengganti yang sangat baik pes tomato, sos tomato dan sos tomato semasa menyediakan pelbagai hidangan.

Tomato masin juga boleh dihidangkan sebagai snek bebas.

Pengasinan panas memerlukan banyak masa dan kemahiran: balang mesti disterilkan dengan teliti dan dimeteraikan; air garam mungkin menjadi keruh dan balang boleh meletup.

Pilihan yang ideal untuk pengasinan cepat ialah penggelek sejuk tomato.

Faedah pengasinan sejuk

Cara sejuk terdapat banyak jeruk tomato kebaikan:

• Acar ternyata lebih enak daripada apabila digulung dengan cara lain;
• Kurang kehilangan vitamin daripada tomato (kerana kekurangan rawatan haba);
• Tidak mengambil banyak masa.
• Teknologi pengasinan mudah;
• Tidak perlu mendidih air untuk air garam;
• Tomato boleh dimakan dalam masa tiga minggu selepas jeruk;
• Kosong boleh dihasilkan dalam mana-mana bekas (termasuk balang yang disterilkan);

Kelemahan kaedah ini ialah semua bekas dengan jeruk mesti disimpan di tempat yang sejuk, jika tidak, tomato akan rosak.

Bersedia untuk penjerukan

Pertama, mari kita pilih tomato yang akan kita garam:

• Tomato mestilah mempunyai tahap kematangan yang sama (anda tidak boleh mengambil tomato hijau, merah jambu dan merah untuk satu bekas);
• Buah-buahan tidak boleh menunjukkan tanda-tanda reput atau acuan;
• Tomato tidak boleh pecah atau lembut;
• Anda tidak boleh memilih tomato yang mempunyai kerosakan - luka atau tusukan - untuk penjerukan.

Semua tomato perlu dipisahkan dari tangkai, dibilas dengan baik, dikeringkan dengan tuala lembut dan tusukan yang kemas dibuat di sebelah tangkai (supaya kulit tomato tidak retak apabila menyimpannya dalam air garam).

Pertama, pilih tomato dengan saiz yang lebih kurang sama. Apabila anda kehabisan tomato yang sama, anda boleh garam tomato dengan saiz yang berbeza dalam satu bekas.

Seterusnya kita sediakan bekas, di mana kita akan melakukan pengasinan:

• Jika kita menggunakan balang, kita hendaklah mencucinya dengan bersih (sebaik-baiknya dengan detergen) dan mensterilkan. Untuk melakukan ini, pegang bekas kaca di atas stim selama 3-5 minit, kemudian tetapkannya sejuk, tutupnya dengan tuala bersih;
• Bekas yang diperbuat daripada bahan lain hendaklah bilas(menggunakan detergen);
• Digunakan untuk jeruk bekas mungkin dengan kecacatan, kerana kita tidak perlu menggulungnya.

Kemudian pilih garam. Jenis garam berikut digunakan untuk jeruk:

• Beryood. Kaya dengan iodin, kadangkala memberikan sedikit rasa pahit;
• Marin. Kaya dengan pelbagai mikroelemen, tetapi jika magnesium dikeluarkan daripadanya, maka ia adalah garam meja biasa;
• Hitam. Kaya dengan kalium, bermanfaat untuk tubuh manusia;
• Hyponodium. Garam untuk pesakit hipertensi kerana ia menggunakan garam kalium dan magnesium. Ini menghalang pengekalan cecair dan peningkatan tekanan darah.

Beri perhatian! Untuk mendapatkan tomato masin yang lazat, disyorkan untuk menggunakan hanya garam kasar.

resepi

1. Penjerukan sejuk tomato

produk, diperlukan untuk pengasinan:

• tomato– 2 kg;
• Cuka 9% - 1 sudu pencuci mulut;
• garam- 2-3 sudu besar;
• gula- 1 sudu besar;
• Bawang putih– 1 kepala besar atau 2 kepala kecil;
• - 2 payung;
• hijau daun lobak pedas. Anda boleh mengambil daun currant (putih) atau

Langkah 1. Kami menyediakan bekas untuk penjerukan.

Langkah 2. Menyediakan tomato. Pastikan untuk mendapatkan tusukan!

Langkah 3. Kami meletakkan daun tumbuhan di bahagian bawah bekas supaya mereka menyembunyikannya sepenuhnya. Seterusnya, letakkan payung dill.

Langkah 4. Isi bekas dengan tomato. Letakkan tomato rapat bersama. Anda perlu memastikan bahawa tomato tidak dihancurkan atau rosak. Adalah dinasihatkan untuk meletakkan tomato dengan tusukan menghadap ke atas. Apabila meletakkan lapisan, anda perlu menutupnya dengan daun dan menambah ulas bawang putih yang dicincang. Tinggalkan kira-kira 5–7 cm ruang kosong di atas.

Langkah 5. Tuangkan garam, gula dan cuka ke dalam bekas. Tuangkan air masak ke atas tomato air sejuk.

produk, diperlukan untuk pengasinan:

• tomato– 2 kg;
• garam– 150 g;
• gula- 1 sudu besar;
• Bawang putih- 1 kepala besar;
• Dill- 1 payung;
• Daun lava- 3-4 keping;
• saderi;
• Carnation kering;
• Biji sawi atau kering mustard- 3 sudu besar;
• Daun hijau lobak pedas atau akar.

Langkah 1. Jom sediakan bekas

Langkah 2. Memproses tomato. Padam tangkai, basuh tomato di bawah air mengalir dan buat tusukan berhampiran tempat dari tangkai.

Langkah 3. Penyiaran rempah ratus ke bahagian bawah bekas.

Langkah 4. Letakkan dalam lapisan buah tomato. Letakkan rempah di antara lapisan. Biarkan kira-kira 2-5 sentimeter ruang kosong.

Langkah 5. Memasak air garam. Masukkan garam, gula dan baki rempah ke dalam air (2 liter). Tuangkan air garam yang terhasil ke dalam bekas dengan tomato. Ia tidak perlu menyediakan air garam secara berasingan. Anda hanya boleh tuangkan garam, gula, rempah ke dalam bekas dan isi dengan air masak sejuk.

Langkah 6. Membuat sawi kesesakan lalu lintas untuk mengelakkan reput dan acuan pada tomato. Lipat 3 kali kain kasa(balutan) dan tutup permukaan tomato yang diletakkan di dalam bekas. Kami meninggalkan kain kasa di sekeliling tepi dalam dua atau tiga kali ganda saiz leher bekas. Tuangkan serbuk sawi atau biji sawi ke atas kain kasa supaya semua tomato menjadi tertutup. Tutup bahagian atas mustard dengan tepi gantung. Tutup bekas dengan penutup.

3. Penjerukan sejuk tomato hijau

produk, diperlukan untuk pengasinan:

• tomato– 2 kg;
• garam tanpa bahan tambahan, pengisaran kasar - 3 sudu besar;
• gula- 1 sudu besar;
• Bawang putih- 1 kepala;
• Dill- 3 payung;
• Serbuk sawi;
• hijau daun lobak pedas, currant (merah, putih, hitam) atau ceri.

Langkah 1. Kami menyediakan bekas.

Langkah 2. Kami memproses tomato (basuhnya, keluarkan batang). Kami membuat tusukan di sebelah lubang untuk tangkai.

Langkah 3. Letakkan daun lobak (currant, ceri) di bahagian bawah bekas.

Langkah 4. Lapiskan tomato hijau berlapis-lapis, selang seli dengan rempah.

Langkah 5. Sediakan air garam. Larutkan garam dalam 2 liter air masak. Anda boleh menambah beberapa daun bay.

Langkah 6. Tuangkan air garam ke dalam bekas dengan tomato. Jangan tambah sedimen garam!

Langkah 7 Isi leher bekas dengan serbuk mustard. Bekas hendaklah ditutup dengan penutup yang dibakar dengan air mendidih.

4. Penjerukan tomato kering sejuk

Penggaraman kering biasanya dilakukan di tab kayu. Tomato diselitkan di bawah kayu tekan(penutup), jadi mereka menjadi renyuk.

• tomato– 2 kg;
• garam– pek kilogram standard;
• Dill– 1 payung dan segenggam dill kering;
• hijau daun lobak pedas, ceri dan kismis.

Langkah 1. Kami menyediakan bekas.

Langkah 2. Kami memproses tomato: mencucinya, memisahkan batangnya, dan menusuknya dengan garpu.

Langkah 3. Tutup bahagian bawah tab dengan daun dan dill.

Langkah 4. Letakkan tomato. Perasakan setiap lapisan dengan garam. Penggunaan garam bergantung pada pilihan rasa.

Langkah 5. Letakkan daun currant, ceri dan lobak pedas. Mereka harus menutup seluruh lapisan terakhir tomato.

Langkah 6. Kami menutup daun dengan bulatan kayu dan meletakkan berat.

Langkah 7 Biarkan tomato duduk di tempat yang hangat selama 24 jam.

Penting! Pengasinan sejuk dijalankan dalam mana-mana bekas, tetapi jika tomato digunakan untuk menyimpan balang kaca, maka lebih baik mensterilkannya.

resepi jeruk sejuk asasnya sama, cuma berbeza tambahan bahan-bahan. Rasa tomato jeruk hanya bergantung pada anda fantasi.
bahan-bahan, yang ditambah kepada penjerukan:

• Aspirin. Ia memberikan tomato rasa istimewa;
• Asid sitrik;
• Cuka meja, cuka anggur atau epal;
• Kering dill;
• daun salam;
• Lada kacang polong;
• saderi;
• Tarragon;
• Apa-apa rempah ratus, herba dan bahan perasa

Penyimpanan bahan kerja

Tomato masin yang disediakan hendaklah disimpan dalam sejuk atau sejuk

Kepada acar tomato sejuk, sayur dan garam sudah cukup. Pelbagai rempah dan herba, set dan perkadaran yang mana setiap suri rumah mengawal selia secara bebas, membantu memberikan persiapan rasa tambahan dan warna aromatik. Anda juga boleh bereksperimen dengan pilihan pengisian, menggunakan air garam (air) atau jisim tomato, atau gunakan kaedah "kering" dan masak tomato dalam jus sendiri.

Teknologi penjerukan sejuk untuk sayur-sayuran dan buah-buahan sangat popular dalam masakan tradisional Rusia. Ia digunakan untuk menuai timun, tomato, kubis, epal dan juga tembikai. Kaedah sejuk adalah mudah dan mudah: mereka memungkinkan untuk menyediakan bekalan untuk musim sejuk dalam jumlah yang besar, sambil menghapuskan keperluan untuk mendidih air, mensterilkan dan menggulung balang, dan membungkusnya dengan selimut.

Persediaan sedemikian memperoleh nilai pemakanan istimewa kerana ketiadaan rawatan haba produk dan penapaian semula jadi semasa proses penapaian asid laktik, yang membolehkan anda melakukannya tanpa pengawet tambahan, khususnya tanpa cuka, dan memberikan rasa masam ciri.

Pengasinan sejuk dianggap oleh ramai sebagai yang paling cara yang betul persediaan, kerana dengannya sayur-sayuran dan buah-buahan mengekalkan semula jadi mereka sifat berfaedah dan diperkaya dengan bakteria probiotik.

Satu-satunya negatif, terutamanya bagi penduduk bandar, adalah keperluan untuk menyimpan persediaan tersebut dalam keadaan yang sesuai (sejuk). Sudah tentu, terdapat tempat untuk beberapa balang di dalam peti sejuk, tetapi jika anda berminat dengan cara memetik tomato dalam baldi dengan cara yang sejuk, maka tentukan dahulu di mana anda akan meletakkannya kemudian - di ruang bawah tanah atau di atas. loggia.

Resipi asas untuk tomato jeruk sejuk

Oleh kerana terdapat teknologi yang berbeza untuk pengasinan sejuk, kami akan mempertimbangkan setiap daripada mereka langkah demi langkah dalam resipi tertentu.

Menurut resipi ini, anda boleh menyejukkan tomato jeruk, kedua-dua masak dan belum masak. Perkara utama ialah mereka ada ijazah yang sama kematangan, yang sebahagian besarnya menentukan rasa akhir produk: coklat dan hijau akan menjadi lebih keras dan masam, manakala merah dan merah jambu akan lebih lembut dan manis.

Bilangan hidangan/isipadu: 3 l

bahan-bahan:

• tomato segar - 1.7-2 kg;
• air untuk air garam - 1.5-2 l;
• garam batu yang boleh dimakan (ditumbuk kasar) - 100-140 g;
• lada hitam (kacang polong) / lada pahit (capsicum) - 10-15 pcs./0.5-1 pcs.;
• dill, payung - 3-5 pcs.;
• daun lobak - 2-3 pcs.

Secara pilihan anda boleh menambah:

• gula - 40-50 g;
• mustard kering (tanah atau bijirin) - 30-40 g;
• daun saderi - 5-6 pcs.;
• daun bay - 2-3 pcs.;
• daun ceri dan/atau blackcurrant – 3-5 pcs.

Teknologi memasak:

1. Basuh tomato, keluarkan batang, pilih hanya yang utuh dan kuat, tanpa tanda-tanda kerosakan. Lap sehingga kering. Untuk pengasinan yang lebih cepat dan lebih seragam, buah-buahan hijau dan coklat boleh dicucuk di sisi dengan garpu yang terlalu besar boleh dipotong separuh. Adalah disyorkan untuk mencucuk tomato masak dengan pencungkil gigi atau pisau di tempat di mana tangkai dilekatkan supaya kulit tidak pecah.
2. Basuh dill dan semua daun yang disediakan dan biarkan ia kering.
3. Lapik bahagian bawah bekas yang disediakan dengan lapisan daun dan herba.
4. Letakkan tomato, tambah sedikit lada, dill dan daun dari semasa ke semasa.
5. Taburkan garam dan gula, sawi kering dan perasa kisar lain (pilihan) di atas.
6. Tutup lapisan atas tomato dengan daun lobak.
7. Isi bekas dengan tomato dengan sejuk air bersih. Untuk memastikan semua sayur-sayuran direndam sepenuhnya dalam cecair, adalah perlu untuk menetapkan tekanan, contohnya, botol plastik dengan air atau batu kecil yang dibungkus dalam beg plastik.
8. Biarkan bahan kerja selama 3-5 hari di suhu bilik untuk menunggu penapaian bermula. Apabila air garam menjadi sedikit keruh dan buih muncul di permukaan, keluarkan bekas dengan tomato ke tempat yang sejuk, tutupnya dengan penutup dengan longgar.

Keadaan bahan kerja mesti diperiksa dengan kerap. Sekiranya acuan muncul di atas, maka sisi bekas dan tekanan mesti dibasuh, dan daun atas lobak pedas mesti diganti dengan yang segar. Anda boleh mula merasai tomato selepas 10-14 hari, tetapi lebih baik menunggu 1-1.5 bulan, kerana apabila ia diasinkan dan ditapai, rasa mereka akan menjadi lebih dan lebih bersemangat.

Apabila menuang air sejuk, proses melarutkan rempah akan mengambil masa yang lebih lama, dan penapaian akan bermula sedikit kemudian. Sekiranya rumah tidak panas, maka lebih baik menggunakan air garam: tambah garam dan gula ke dalam air panas, rebus selama 3-5 minit, kemudian sejuk dan tuangkan ke dalam bekas dengan tomato.

Teknologi ini sesuai untuk tidak matang– tomato hijau dan coklat, yang, apabila diasinkan di bawah tekanan, akan mengeluarkan jus, tetapi tidak akan kehilangan bentuknya dan mengekalkan ketumpatan teksturnya.

Bilangan hidangan/isipadu: 3 l

bahan-bahan:

• tomato segar (coklat atau hijau) - 2-2.5 kg;
• garam batu - 100-150 g;
• bawang putih - 2-3 kepala.

Untuk haba dan rempah, anda boleh menambah:

• lada panas (cili) - 0.5-2 pcs.;
• lada pelbagai warna (kacang polong) - 15-20 pcs.;
• sayur-sayuran segar (dill, cilantro, pasli, saderi) - 1 tandan;
• selasih / thyme - 2-3 tangkai;
• vodka - 100-150 ml.

Teknologi memasak:

1. Basuh tomato yang belum masak dengan teliti dan keringkan dengan tuala kertas. Potong setiap satu kepada 2 atau 4 bahagian.
2. Isi bekas yang disediakan dengan tomato cincang, letakkannya dengan ketat dan taburkan setiap lapisan dengan garam, kepingan bawang putih, lada dan herba (secukup rasa).
3. Tekan kandungan bekas menggunakan tekanan, tutup dengan penutup atau kain kasa dan biarkan pada suhu bilik selama 2-3 hari.
4. Dengan melepaskan jus, tomato akan mendap dan bahagian baru boleh ditambah ke dalam bekas.
5. Apabila cecair mula menjadi keruh, tomato harus disimpan di tempat yang sejuk. Untuk mengurangkan keamatan penapaian dan memanjangkan jangka hayat produk, disyorkan untuk menambah vodka ke dalam bekas.

pedas snek pedas diperbuat daripada tomato hijau dalam jus mereka sendiri akan siap sepenuhnya dalam 2-3 minggu. Jika anda ingin menyimpannya dalam balang di dalam peti sejuk, kemudian tuangkan minyak sayuran ke atas air garam atau sapukan lapisan kain kasa yang ditutup dengan mustard kering dan tutup rapat dengan penutup nilon.

Anda boleh mencari resipi lain untuk penjerukan tomato hijau dalam artikel ini.

Tomato muncul di Rusia agak baru-baru ini (berbanding dengan sayur-sayuran lain yang biasa kepada kita) dan untuk masa yang lama tidak popular di kalangan orang ramai, jadi dalam buku masakan kuno resipi dari mereka agak pelik dan kadang-kadang lucu. Begini cara suri rumah muda diminta untuk garam tomato:

Bilangan hidangan/isipadu: 1 l

bahan-bahan:

• tomato segar - 0.5-0.7 kg;
• air - 0.5-0.7 l;
• garam batu - 200-250 g.

Penyediaan:

Basuh dan lap tomato kering, masukkan ke dalam periuk, dan tuangkan air garam yang telah disejukkan ke atasnya. Air garam harus begitu pekat sehingga telur segar kekal di permukaan, iaitu, 3-4 gelas air memerlukan 1 gelas garam. Tutup kandungannya dengan papan supaya tomato sentiasa direndam dalam cecair. Bahan kerja hendaklah disimpan di tempat yang sejuk, selalunya mengeluarkan acuan. Sebelum makan, dinasihatkan untuk merendam tomato sedemikian di dalam air dan "mencucinya dengan teliti." Mereka digunakan untuk menambah sup.

Video

Kami cadangkan menonton beberapa lagi resipi video tentang cara menyejukkan tomato jeruk:

Selama beberapa tahun dia bekerja sebagai editor program televisyen dengan pengeluar utama tumbuhan hiasan di Ukraine. Di dacha, semua jenis kerja pertanian, dia lebih suka menuai, tetapi demi ini, dia bersedia untuk kerap merumput, mencabut, menumpahkan, menyiram, mengikat, menipis, dll. Saya yakin bahawa yang paling sayur sedap dan buah-buahan - ditanam dengan tangan anda sendiri!

Terjumpa kesilapan? Pilih teks dengan tetikus dan klik:

Ctrl + Enter

Adakah anda tahu bahawa:

Anda perlu mengumpul bunga perubatan dan perbungaan pada awal tempoh berbunga, apabila kandungan nutrien di dalamnya paling tinggi. Bunga sepatutnya dipetik dengan tangan, merobek tangkai yang kasar. Keringkan bunga dan herba yang dikumpul, bertaburan dalam lapisan nipis, di dalam bilik sejuk pada suhu semula jadi tanpa akses kepada cahaya matahari langsung.

Aplikasi Android yang selesa telah dibangunkan untuk membantu tukang kebun dan tukang kebun. Pertama sekali, ini adalah kalendar menyemai (bulan, bunga, dll.), majalah tematik, koleksi tips berguna. Dengan bantuan mereka, anda boleh memilih hari yang sesuai untuk menanam setiap jenis tumbuhan, menentukan masa masak dan menuainya tepat pada masanya.

Humus ialah baja busuk atau najis burung. Ia disediakan seperti ini: baja ditimbun dalam timbunan atau longgokan, dilapisi dengan habuk papan, gambut dan tanah taman. Longgokan ditutup dengan filem untuk menstabilkan suhu dan kelembapan (ini perlu untuk meningkatkan aktiviti mikroorganisma). Baja "matang" dalam masa 2-5 tahun - bergantung kepada keadaan luaran dan komposisi bahan mentah. Keluaran adalah jisim homogen yang longgar dengan bau yang menyenangkan tanah segar.

Petani Oklahoma Carl Burns membangunkan pelbagai jenis jagung pelbagai warna yang luar biasa dipanggil Jagung Pelangi. Bijirin pada setiap tongkol - warna yang berbeza dan warna: coklat, merah jambu, ungu, biru, hijau, dsb. Keputusan ini dicapai melalui pemilihan varieti biasa yang paling berwarna dan persilangan selama bertahun-tahun.

Toksin semulajadi terdapat dalam banyak tumbuhan; Mereka yang ditanam di taman dan kebun sayur tidak terkecuali. Oleh itu, benih epal, aprikot, dan pic mengandungi asid hidrosianik, dan bahagian atas dan kulit nightshades yang belum masak (kentang, terung, tomato) mengandungi solanin. Tetapi jangan takut: bilangan mereka terlalu kecil.

Tomato tidak mempunyai perlindungan semula jadi terhadap penyakit hawar lewat. Jika penyakit hawar lewat menyerang, mana-mana tomato (dan kentang juga) mati, tidak kira apa yang dikatakan dalam perihalan varieti ("kepelbagaian tahan hawar lewat" hanyalah helah pemasaran).

Dari tomato varieti anda boleh mendapatkan benih "anda sendiri" untuk menyemai tahun depan (jika anda benar-benar menyukai varieti). Tetapi tidak berguna untuk melakukan ini dengan kacukan: anda akan mendapat benih, tetapi mereka akan membawa bahan keturunan bukan dari tumbuhan dari mana ia diambil, tetapi dari banyak "nenek moyang".

Kompos ialah sisa organik yang reput asal usul yang berbeza. Bagaimana untuk melakukannya? Mereka meletakkan segala-galanya dalam timbunan, lubang atau kotak besar: sisa dapur, puncak tanaman taman, rumpai dipotong sebelum berbunga, ranting nipis. Semua ini dilapisi dengan batu fosfat, kadangkala jerami, tanah atau gambut. (Sesetengah penduduk musim panas menambah pemecut pengkomposan khas.) Tutup dengan filem. Semasa proses terlalu panas, cerucuk dipusing atau ditebuk secara berkala untuk aliran masuk udara segar. Biasanya, kompos "matang" selama 2 tahun, tetapi dengan bahan tambahan moden ia boleh siap dalam satu musim panas.

Salah satu kaedah yang paling mudah untuk menyediakan penuaian sayur-sayuran, buah-buahan dan beri adalah pembekuan. Sesetengah percaya bahawa pembekuan menyebabkan faedah pemakanan dan kesihatan makanan tumbuhan hilang. Hasil daripada penyelidikan, saintis mendapati bahawa penurunan nilai pemakanan apabila beku ia boleh dikatakan tiada.

Tomato hijau jeruk dalam periuk adalah hidangan kegemaran kanak-kanak, rasa yang tidak serupa dengan tomato merah terang biasa dalam balang kaca. Di banyak wilayah, tomato tidak mempunyai masa untuk masak sepenuhnya kerana permulaan awal cuaca sejuk. Tukang kebun terpaksa menuai tanaman lama sebelum ia masak.

Terdapat pelbagai cara untuk menangani sejumlah besar tomato hijau. Sebagai contoh, letakkan di bawah sinar matahari di atas tingkap dan tunggu sehingga buah menjadi merah. Anda boleh meletakkannya di ruang bawah tanah untuk simpanan jangka panjang, dari mana anda boleh mengeluarkannya sedikit demi sedikit mengikut keperluan. Prosedur tradisional Rusia - penapaian - juga akan membantu anda menggunakan buah-buahan yang belum masak untuk kelebihan anda.

Ciri-ciri berguna tomato jeruk

Tomato hijau adalah produk rendah kalori: hanya 23 kcal/100 g buah-buahan yang belum masak mengandungi unsur mikro yang berguna:

• tak tepu asid lemak Omega-3 dan Omega-6;
• serat makanan;
• kalium;
• tembaga;
• vitamin C (23.4 mg/100 g – 26% daripada nilai harian).

Tetapi adalah penting untuk mempertimbangkan bahawa anda tidak boleh hanya makan tomato hijau, kerana ia mengandungi banyak solanin, glikoalkaloid yang boleh menyebabkan keracunan makanan yang berbahaya. Kepekatannya berbeza-beza bergantung pada kepelbagaian dan tahap kematangan dalam julat 9-32 mg/100 g Ia berbahaya bagi orang dewasa untuk mengambil lebih daripada 200 mg bahan ini pada satu masa (lebih sedikit daripada 0.5 kg yang belum masak. buah-buahan). Dos maut – 400 mg.

Dalam tomato masak, kepekatan solanin jauh lebih rendah - hanya 0.7 mg/100 g Dalam kuantiti sedemikian, bahan itu bermanfaat untuk fungsi jantung dan saluran darah. Tetapi bukan hanya matahari yang menjadikan solanin selamat. Semasa proses rawatan haba dan rendaman berpanjangan dalam air garam (penapaian), bahan tersebut dimusnahkan. Inilah sebabnya mengapa tomato hijau jeruk sangat sihat, kerana mereka mengekalkan semua unsur mikro yang berharga dan hampir tiada yang berbahaya kekal.

Terima kasih kepada penjerukan, tomato hijau memberikan manfaat yang besar kepada seluruh badan:

1. Semasa proses penapaian, produk tepu dengan asid laktik, yang dengan mudah memecahkan serat, dan ini adalah bantuan yang sangat baik untuk pencernaan.
2. Bakteria asid laktik membantu meningkatkan metabolisme dan mikroflora usus.
3. Dengan menambah rempah, komposisi vitamin yang sudah kaya hanya bertambah baik.
4. Produk berasid boleh menurunkan gula darah, yang berharga dalam beberapa diet.

Resipi untuk tomato hijau jeruk dalam periuk

Sebelum anda mula memilih resipi tertentu, adalah penting untuk menyegarkan ingatan anda yang paling banyak perkara penting, terpakai kepada semua orang tanpa pengecualian:

1. Ideal untuk penapaian saiz purata(bukan kecil) buah berwarna hijau muda (tidak gelap). Varieti berdaging kurang terdedah kepada keretakan. Ia sama sekali tidak disyorkan untuk mengambil tomato dengan retakan atau tanda-tanda reput.
2. Malah sebelum penapaian, tomato perlu disimpan dalam periuk dalam air masin sejuk selama sekurang-kurangnya 12 jam (biarkan semalaman). Ini akan membantu mengeluarkan kebanyakan solanin. Air garam dikeringkan dan tidak digunakan.
3. Ambil periuk enamel untuk doh (bukan aluminium, bukan keluli), dan bukan hanya basuh, tetapi tambah sedikit air dan rebus dengan penutup tertutup selama 3 minit.
4. Memilih buah-buahan dengan saiz yang sama kelihatan cantik dan mempunyai kesan positif terhadap kualiti. "Krim" kecil menapai paling cepat dan paling sekata.
5. Air garam sentiasa direbus, dan pengisian dilakukan dengan cecair yang disejukkan ke suhu bilik.

Resipi khusus dipilih berdasarkan ketersediaan produk, kerana bahan tambahan tambahan hanya akan meningkatkan rasa sayuran jeruk.

Tomato hijau jeruk dengan mustard dalam periuk

bahan-bahan:

• 10 kg tomato hijau;
• 4 kepala bawang putih;
• 200 g daun lobak;
• 100 g dill dengan perbungaan;
• 100 g mustard;
• 100 g daun ceri.

Air garam disediakan dalam perkadaran berikut: 10 liter air setiap 200 g garam dan 400 g gula.

Dinding kuali disalut sama rata dengan mustard, selepas itu semua sayur-sayuran diletakkan di bahagian bawah. Seterusnya, masukkan semua tomato dan taburkannya dengan ulas bawang putih. Apa yang tinggal ialah tuangkan air garam pada suhu bilik dan tekan ke bawah kandungan kuali dengan penutup dan tekanan. Kuali harus berdiri pada suhu bilik selama 2-3 hari sehingga proses penapaian aktif bermula. Selepas ini, bekas itu dibawa ke ruang bawah tanah untuk musim sejuk.

Tomato hijau jeruk untuk musim sejuk dalam kuali dengan daun ceri dan anggur

bahan-bahan:

• 1 kg tomato hijau;
• 1 liter air;
• 2 ulas bawang putih;
• Batang saderi;
• 3 daun ceri;
• 1 daun anggur;
• 3 sudu besar. l. garam.

Resipi ini bagus untuk kes-kes apabila tiada bilangan yang besar tomato hijau yang perlu ditapai secepat mungkin. Ambil periuk kecil, untuk jumlah makanan yang ditentukan - tidak lebih daripada 3 liter. Letakkan daun, bawang putih dan saderi di bahagian bawah bekas, kemudian semua tomato dan isi dengan air garam sejuk. Pada suhu bilik pembuka selera yang ditapai akan siap dalam 2 hari, dan dalam peti sejuk dalam 2 minggu.

Dengan lada panas

bahan-bahan:

• 500 g tomato hijau;
• 2 ulas bawang putih;
• 2 daun bay;
• 2 kacang lada panas;
• 1 liter air;
• 2 sudu kecil. Sahara;
• 2 sudu kecil. garam.

Semua bahan dimasukkan ke dalam periuk dan kemudian diisi dengan air garam. Tutup kandungan dengan penutup dan tekan ke bawah dengan tekanan. Tomato perlu disimpan hangat selama tidak lebih daripada 2 hari, selepas itu ia boleh disimpan untuk penyimpanan jangka panjang di dalam peti sejuk atau ruang bawah tanah.

Dengan pudina

bahan-bahan:

• 1 kg tomato hijau;
• 4 ulas bawang putih;
• 30 g pasli, dill dan saderi;
• daun lobak;
• 2-3 daun pudina;
• sepasang lada hitam;
• 4 daun ceri;
• 4 helai daun currant hitam;
• 3 daun anggur;
• untuk 1 liter air 80 g garam.

Resipi ini adalah yang paling pedas dan mengambil masa yang paling lama, jadi ia digunakan untuk menapai jumlah yang besar. Perkadaran bahan yang ditunjukkan boleh digunakan untuk memetik tomato dalam sebarang kuantiti. Sebagai contoh, ambil periuk besar 10 liter dan masukkan 7-8 kg tomato hijau ke dalamnya sekaligus. Dalam kes ini, semua tomato dibahagikan kepada separuh. Letakkan separuh rempah di bahagian bawah kuali dan separuh tomato di atas. Seterusnya - baki separuh rempah dan tomato yang tinggal. Kuali dimasukkan ke dalam sejuk, di mana ia harus berdiri selama 2 minggu. Untuk mengelakkan acuan, disyorkan untuk menambah beberapa sudu minyak sayuran halus ke dalam air garam.

Terma dan syarat penyimpanan

Secara tradisinya, tomato jeruk adalah makanan ringan musim sejuk, disediakan pada musim gugur dan dinikmati sehingga musim bunga. Perlu diingatkan bahawa ini adalah apa yang dilakukan dengan sayur-sayuran jeruk, untuk penjerukan yang digunakan tong kayu semula jadi. Mereka disimpan di ruang bawah tanah dan glasier, di mana suhu tidak meningkat melebihi + 4 0 C. Hari ini, kebanyakan penduduk bandar tidak mempunyai akses kepada kemewahan sedemikian.

Menurut GOST-R-53972-2010, jangka hayat optimum sayur-sayuran jeruk ialah 8 bulan. Dalam kes ini, lokasi penyimpanan mesti dikecualikan sepenuhnya daripada cahaya matahari, dan suhu mesti dikekalkan dalam julat antara + 1 0 C dan + 4 0 C. Kelembapan udara yang disyorkan ialah 85-95%.

Periuk dengan sayur-sayuran jeruk untuk penyimpanan tidak dimeteraikan secara hermetik. Hakikatnya ialah produk yang ditapai masih hidup. Bakteria asid laktik meneruskan aktiviti penting mereka di dalamnya. Mereka memerlukan udara untuk ini. Ancaman utama kepada jeruk tomato hijau adalah acuan. Jika semasa penyediaan semua langkah yang perlu diambil untuk mensterilkan bekas dan air garam, maka risiko pembentukan acuan adalah minimum. Menambah sekeping rizom lobak pedas ke dalam air garam, serta beberapa biji lada hitam, membantu meningkatkan peluang pemeliharaan jeruk yang sangat baik.

Kesimpulan

Anda boleh menyediakan tomato hijau jeruk dalam periuk dengan cara yang berbeza; Perkara utama adalah untuk tidak menafikan keseronokan diri sendiri, untuk masa yang lama bulan musim sejuk nikmati produk hidupan semula jadi yang berharga - tomato jeruk.

Anda boleh menghidangkan pembuka selera ini paling banyak hidangan yang berbeza, daripada daging kepada ikan. Ia sesuai dengan bubur: soba, gandum, jagung. Anda boleh mencuba resipi pada kuantiti yang kecil: menapai 1-2 kg tomato hijau untuk ujian. Ini akan membolehkan anda menentukan kaedah penapaian yang akan menarik minat seluruh keluarga.

Ramai suri rumah berhadapan dengan keperluan untuk memelihara tomato sehingga musim sejuk. Resipi jeruk sejuk akan membantu dengan ini. Kaedah ini tidak memerlukan kemahiran masakan khas. Rasa tomato kaya dan pedas, seolah-olah masin di dalam tong kayu.

Bagaimana untuk memetik tomato dalam balang untuk musim sejuk

Apabila bekalan buah-buahan yang besar muncul di taman, terdapat keperluan untuk memeliharanya sehingga musim sejuk. Pilihan terbaik untuk menyediakan tomato ialah pengasinan. Kaedah pengetinan sejuk mampu mengekalkan nutrien maksimum di dalam. Pada masa yang sama, makanan yang diawet di dalam balang terasa seperti tong. Jika anda mengikuti peraturan proses ini, anda akan mendapat jeruk, seperti pada zaman dahulu.

Menyediakan balang untuk pengetinan

Penjerukan sejuk tomato untuk musim sejuk memerlukan penyediaan yang teliti dari kapal di mana sayur-sayuran akan diletakkan. Proses ini menggunakan bekas kaca. Dalam kebanyakan kes, bank volum besar dipilih. Untuk menyediakan, anda perlu membasuhnya dengan teliti menggunakan larutan soda dan bilas. Kemudian, anda perlu mencurahkan air mendidih ke atas bekas dan tahan di atas wap untuk beberapa lama untuk memusnahkan bakteria. Kaedah pensterilan lain ialah pemanasan di dalam ketuhar. Segera letakkan buah-buahan ke dalam bekas yang disediakan, gulungkannya di bawah penutup logam atau tutupnya dengan penutup nilon.

Cara garam tomato

Menyediakan tomato masin adalah resipi makanan ringan yang digunakan oleh nenek moyang kita. Pada zaman dahulu, mereka diletakkan di dalam tab atau tong kayu yang besar, yang ketinggiannya boleh mencapai dada kanak-kanak itu. Sayur-sayuran dituangkan dengan air garam sejuk dengan kandungan yang tinggi garam dan rempah ratus. Bahan-bahan membantu mengekalkan sifat berfaedah tumbuhan untuk musim sejuk. Tomato tong ternyata sangat lazat dan pedas.

Walau bagaimanapun, hari ini sukar untuk menyejukkannya di dalam tong. Oleh itu, ramai suri rumah cuba mencapai rasa yang diingini menggunakan balang kaca. Untuk mendapatkan sayur masin berkualiti tinggi, anda perlu mengikuti resipi dan teknologi dengan ketat. Adalah penting untuk membuat air garam dengan betul dan memilih jenis buah yang sesuai. Teknologi pengasinan memerlukan langkah berikut:

• pemprosesan sayur-sayuran dan bekas;
• menyediakan air garam;
• meletakkan tomato dan rempah;
• menuang dengan air garam sejuk;
• ditutup dengan penutup.

Tomato mana yang terbaik untuk jeruk?

Memerlukan pemilihan yang betul jenis buah-buahan. Antaranya anda boleh memilih yang berikut:

• Oak - pelbagai yang dicirikan oleh bentuk bulat dan saiz kecil, sesuai di dalam bekas untuk penjerukan. Memberi penuaian yang mesra dan awal.
• Liana - menghasilkan buah-buahan besar yang saiznya lebih kurang sama. Tomato varieti ini padat dan sangat lazat;
• Fighter - mempunyai bentuk memanjang dengan hujung runcing, sesuai dengan baik di dalam balang.
• Truffle merah - berbentuk seperti buah pir, dengan permukaan bergaris. Ia bertolak ansur dengan pengasinan dengan baik dan tidak hancur. Buah-buahan mempunyai rasa manis.

Air garam sejuk untuk tomato

Pengasinan sejuk tomato memerlukan membuat air garam. Ia diperbuat daripada gula dan garam. Anda boleh menambah rempah: daun bay, currant dan tumbuhan ceri, lada atau mustard. Bahan-bahan bergantung pada resipi yang anda pilih. Cara paling mudah untuk mendapatkan inti ialah melarutkan satu sudu garam dalam 1 liter air. Penyelesaiannya mesti direbus dan kemudian disejukkan. Tomato yang diletakkan di dalam bekas diisi dengan air garam sejuk.

Resipi penjerukan tomato dalam balang untuk musim sejuk

Persoalan bagaimana untuk membuat garam tomato dengan betul boleh dijawab oleh resipi pengetinan sejuk yang popular. Mana-mana gourmet akan memilih yang sesuai untuk dirinya sendiri. kualiti rasa dan rasa makanan ringan. Adalah penting untuk mengikuti resipi dengan ketat dan mengekalkan penyediaannya jumlah tertentu masa. Acar yang dibuat sendiri akan membantu mempelbagaikan menu musim sejuk dan memelihara khasiat buah tersebut.

Cara memerap tomato dengan cepat menggunakan kaedah sejuk

Tomato garam untuk musim sejuk dengan cepat menggunakan kaedah sejuk resepi lama melibatkan penggunaan komponen berikut:

• lada merah tanah - 1/2 sudu kecil;
• dill (biji);
• intipati cuka - 1 sudu besar. l.;
• garam meja - 1 sudu besar;
• tomato - 2000 g;
• air - 5 liter;
• gula pasir - 2 sudu besar;
• daun currant hitam - 1 genggam;
• daun lobak pedas.

Arahan tentang cara menyejukkan tomato garam:

1. Mulakan dengan menyediakan air garam. Masukkan gula, garam, sayur kismis ke dalam air, tambah lada merah. Letakkan di atas api, tunggu sehingga tanda-tanda mendidih muncul, dan biarkan mendidih selama beberapa minit. Kemudian keluarkan dan biarkan sejuk. Tuangkan cuka ke dalam cecair yang telah disejukkan.
2. Letakkan rempah di bahagian bawah balang bersih, kemudian isi balang dengan tomato. Tuangkan air garam ke atas sayur-sayuran di dalam balang, gulungkannya dengan penutup logam dan biarkan dalam keadaan sejuk.

Tomato dalam tin untuk musim sejuk dengan mustard

Penjerukan sejuk tomato dengan mustard akan memerlukan penggunaan bahan-bahan berikut:

• tomato - 2000 g;
• daun laurel - 6 pcs.;
• daun ceri - 4 pcs.;
• dill dalam biji - 60 g;
• daun currant hitam - 4 pcs.;
• mustard kering - 30 g;
• garam - 3 sudu besar. l.;
• gula pasir - 5 sudu besar. l.;
• air - 2 l;
• lada hitam - 10 pcs.

Penjerukan sejuk tomato untuk musim sejuk dengan mustard - bagaimana untuk melakukannya:

1. Pilih tomato yang mempunyai jalur coklat kecil (sedikit belum masak) dan mempunyai saiz yang sama. Buah-buahan tidak boleh lebam, retak atau busuk. Basuh, keringkan dengan tuala kertas dan letakkan di dalam balang bersih.
2. Semasa merendam tomato dalam bekas, letakkan di atasnya dengan herba.
3. Sediakan air garam. Untuk melakukan ini, rebus air, tambah garam, lada dan gula. Apabila cecair menjadi panas, larutkan serbuk mustard di sana. Biarkan air garam sejuk.
4. Isi kandungan balang dengan cecair sejuk dan tutup dengan penutup nilon. Letakkan sayur masin di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah selama beberapa hari.

Penjerukan sejuk cepat kering tomato

Tomato yang diasinkan dengan cara ini mungkin retak, tetapi ia akan menjadi lazat dan sihat. Untuk pembuatan, anda memerlukan komponen berikut:

• tomato - 4 kg;
• daun lobak;
• payung dill;
• hijau ceri;
• daun currant;
• garam - 2 pek.

Kaedah untuk menyediakan tomato menggunakan kaedah kering sejuk:

1. Anda memerlukan bekas yang besar dan bersih. Sebagai contoh, baldi akan berfungsi. Letakkan tumbuhan di bahagian bawah.
2. Letakkan sayur-sayuran di atas rempah, yang harus dicucuk berhampiran tangkai.
3. Semasa meletakkan, taburkan buah-buahan dengan garam. Tutup tomato dengan lobak pedas dan tekan dengan bulatan kayu dengan tekanan. Letakkan jeruk di tempat yang hangat dan biarkan selama sehari. Kemudian, pindah ke tempat yang sejuk.

Memelihara tomato untuk musim sejuk dengan cuka

Untuk membuat jeruk tomato sejuk untuk musim sejuk, ambil bahan-bahan untuk balang tiga liter:

• kepala bawang putih - 2 pcs.;
• garam kasar - 6 sudu besar. l.;
• tomato - 3000 g;
• daun currant hitam - 4 pcs.;
• daun lobak;
• gula pasir - 2 sudu besar. l.;
• payung dill - 2 pcs.;
• cuka (9%) - 2 sudu besar. l.;
• daun ceri– 5 pcs.

Cara cepat garam tomato:

1. Pilih sayur-sayuran, basuh dan cucuk di kawasan tangkai. Bersihkan bekas kaca dengan baik dengan air dan detergen dan keringkan.
2. Letakkan rempah yang telah dibasuh di bahagian bawah bekas. Mula menolak buah-buahan dari atas, letakkan kismis dan sayur-sayuran ceri dan ulas bawang putih di antara mereka.
3. Tuangkan garam dan gula ke dalam balang, tuangkan air dan cuka. Tutup pengawetan dengan penutup polietilena dan letakkan di dalam peti sejuk.

Bagaimana untuk menyejukkan tomato hijau garam untuk musim sejuk

Tomato hijau boleh ditinkan untuk musim sejuk. Untuk melakukan ini, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• tomato - 1 kg;
• air - 1 l;
• daun blackcurrant - 2 pcs.;
• biji dill - 50 g;
• gula - 1 sudu besar. l.;
• lada hitam - 14 pcs.;
• garam - 2 sudu besar. l.;
• daun ceri - 4 pcs.

Arahan tentang cara memasak:

1. Letakkan air dalam periuk di atas api, tambah garam dan gula, masukkan lada, daun dan dill. Rebus selama beberapa minit, biarkan sejuk.
2. Semasa cecair menyejukkan, rendam buah-buahan hijau dalam sejuk air masak.
3. Potong tomato yang disediakan di kawasan tangkai, letakkannya dalam balang bersih yang dirawat dengan air mendidih.
4. Tuangkan air garam sejuk ke atas sayur-sayuran.
5. Tutup pengawet siap dengan penutup plastik dan biarkan selama 5 hari. keadaan bilik. Kemudian simpan di dalam peti sejuk atau ruang bawah tanah.

Video: jeruk sejuk tomato untuk musim sejuk