Timun jeruk untuk musim sejuk: siapa yang belum menggulungnya lagi? Resipi untuk timun jeruk yang paling lazat. Mengetin timun untuk musim sejuk

Ciri penting mana-mana jamuan adalah timun rangup masin. Terdapat pelbagai jenis resipi untuk penjerukan sayur-sayuran hijau untuk musim sejuk. Terutamanya popular: pedas, dengan gooseberries, biji sawi, dll Malangnya, dengan semua pelbagai cara untuk mendapatkan jeruk dengan rasa yang unik, aroma dan, yang paling penting, rangup, tidak setiap suri rumah akan berjaya.

Bagaimana untuk menggulung timun untuk menjadikannya rangup? Walaupun kesederhanaan yang jelas, prosedur ini mempunyai banyak kehalusan dan "perangkap" yang banyak diabaikan. Renyah dan keanjalan makanan ringan Rusia yang popular sebahagian besarnya bergantung pada pemilihan yang betul sayur-sayuran Mari kita lihat helah penyediaan hidangan ini dengan lebih terperinci.

Bagaimana untuk memilih timun untuk menggulung?

Buahnya mesti baru dipetik, kuat dan berair. Varieti yang lembap dan lembut selepas pemprosesan tidak akan memberikan kekenyangan yang diharapkan. Sesetengah jenis tidak akan bertolak ansur dengan penyimpanan jangka panjang.

Ahli agronomi membahagikan semua jenis yang sesuai untuk berkembang menjadi jenis berikut:

• salad;
• penjerukan;
• sejagat.

Tidak sukar untuk meneka bahawa yang pertama dimaksudkan secara eksklusif untuk penggunaan segar. Kulitnya yang tebal tidak membenarkan perapan melepasi dengan mudah. Dalam kes yang universal, jelas bahawa ia sesuai untuk sebarang tujuan - kedua-dua jeruk dan menambah salad. Dan hanya pelbagai penjerukan yang akan memberikan anda rasa yang lama ditunggu-tunggu dan rasa yang tiada tandingannya. "Nezhinsky" diiktiraf sebagai spesies jahitan terbaik.

Perbezaan ciri

Adalah mudah untuk membezakan buah-buahan antara satu sama lain dengan penampilan. Varieti salad mempunyai bentuk memanjang dan pancang ringan (varieti universal dan penjerukan mempunyai pancang gelap). Dalam timun, sesuai untuk penjerukan, kulit boleh dikupas tanpa menggunakan kekerasan - hanya tekanan ringan dari kuku anda. Calon terbaik untuk pengetinan adalah buah licin, bujur tanpa ubah bentuk, kerosakan, atau bintik-bintik yang tidak biasa.

Apabila membincangkan cara membuat timun rangup dengan betul untuk musim sejuk, anda perlu menyusunnya mengikut saiz:

• Jeruk adalah yang paling kecil, sehingga 3-5 sentimeter.
• Gherkins bersaiz sederhana, mencapai 9 sentimeter panjang.
• Zelentsy adalah besar (9-14 sentimeter).

Setiap kumpulan telah membangunkan cara tersendiri untuk menggulung timun yang rangup dan manis. Dalam versi klasik, sayur-sayuran bersaiz antara 7 hingga 12 sentimeter dianggap sesuai untuk dimakan pada musim sejuk.

Apabila memulakan penjerukan, anda perlu memutuskan bekas untuk menyimpan produk. Jika anda bercadang untuk memerap tanpa memutar, anda perlu menyimpan balang kaca 3 liter dan baldi enamel 10 liter.

Suri rumah moden menggunakan balang dengan saiz yang berbeza dari setengah liter hingga 3 liter untuk jeruk timun.

Sekiranya anda menggunakan peralatan plastik? Tong dan bekas dari bahan sejagat akan datang untuk menyelamatkan jika anda tidak mempunyai jenis bekas standard di tangan. Tong plastik adalah alternatif yang sesuai untuk tong kayu oak. Mereka tidak begitu mahal dan tidak merosakkan rasa produk utama.

Resipi biasa untuk timun rangup

Resipi yang diterangkan tentang cara menggulung timun rangup untuk musim sejuk tidak boleh dipanggil biasa. Ia tidak disalin daripada buku rujukan masakan atau dipinjam daripada kelas induk oleh chef restoran fesyen. Pengarangnya ialah seorang nenek kampung sederhana yang menanam timun di kebunnya sendiri dan menggulungnya secara bertanggungjawab untuk sebuah keluarga yang besar.

Menyediakan Bahan

yang paling banyak timun sedap- ditanam dengan tangan kita sendiri plot peribadi. Pasaran juga akan melakukannya. Untuk menyusun sayur-sayuran dalam balang sepadat mungkin, sebahagian besar daripadanya hendaklah bersaiz sederhana dan hanya 25-30% yang kecil untuk diisi. bahagian atas bekas.

Buah-buahan hijau direndam dalam besen selama 30-45 minit dan dibilas beberapa kali di bawah air yang mengalir.

Bagaimana untuk menggulung timun untuk menjadikannya rangup? Pilih sayur-sayuran yang betul! Mengikut resipi yang anda perlukan (setiap 1 balang):

1. Daun ceri - 5 keping.
2. Payung Dill - 2 keping.
3. Bawang putih - 4 ulas besar.
4. Daun lobak - 1 keping.
5. Akar lobak - 2-3 cukur.

Bahan utama yang bertanggungjawab untuk rangup itu ialah daun oak. Tidak mungkin anda akan dapat membelinya di pasaran, jadi anda perlu mencarinya sendiri. Komponen hijau inilah yang akan memberikan timun rasa yang unik dan menghalangnya daripada menjadi lembik semasa penyimpanan jangka panjang.

Menyediakan air garam

Rasa produk siap sebahagian besarnya bergantung pada kualiti air garam. Dalam periuk dengan air sejuk turunkan sekumpulan dahan ceri, batang dill dan daun lobak pedas. Apabila air mendidih, masukkan 2 sudu besar garam dan separuh daripada gula (setiap liter air). Selesai dengan 25 gram lada merah yang dikisar. Air garam harus mendidih selama seperempat jam. Letakkan periuk berhampiran air bersih, biarkan mendidih.

Mengisi tin

Untuk menggulung timun rangup selama 3- balang liter, tidak perlu mensterilkannya. Ia cukup untuk merawat dengan air panas, memberi perhatian khusus kepada leher. Apabila bekas telah kering, sejambak rempah yang dibincangkan di atas diletakkan di bahagian bawah. Seterusnya, balang itu dipenuhi dengan timun. Untuk memuatkan lebih banyak sayur-sayuran, buah-buahan yang besar diletakkan secara menegak di bahagian bawah, dan yang kecil lebih dekat ke leher.

Sekarang balang timun perlu diisi dengan air mendidih selama 10 minit. Ini adalah sejenis pensterilan kedua-dua bekas dan produk di dalamnya. Dijamin menyingkirkan kuman.

Toskan air, tambah lada panas - 5-8 keping, 2 tablet aspirin, cuka meja - 40 gram setiap balang. Pengawet semulajadi sedemikian akan membantu memelihara sayur-sayuran masa yang lama tanpa kehilangan ciri rasa.

Langkah seterusnya dalam menyediakan timun rangup untuk musim sejuk ialah menuangkan air garam. Ketatkan balang, biarkan di tempat yang gelap, tunggu sehingga ia sejuk sepenuhnya. Mula-mula terbalikkan dan tutup dengan selimut hangat. Simpan snek yang telah siap di tempat yang terlindung daripada cahaya matahari. Bilik bawah tanah, pantri, dsb. adalah sempurna.

Jeruk sejuk dengan vodka

Cara asal memetik timun untuk mencapai rasa rangup yang menyelerakan melibatkan penggunaan buah-buahan segar, kuat, bersaiz kecil.

Bahan Tambahan:

1. Air garam - 2 sudu besar garam setiap liter air bersih.
2. Daun ceri - 2 keping setiap liter.
3. Payung dill - 1 keping seliter.
4. Batang saderi - 1 keping setiap liter.
5. Hijau thyme, tarragon - beberapa tangkai seliter.
6. Vodka (40%) - 2 sudu besar seliter.

Bagaimana cara acar timun supaya rangup? Pertama sekali, jaga kualiti air. Jika ia melalui beberapa peringkat penulenan, mendidih tidak diperlukan. Larutkan garam.

Basuh sayur-sayuran dengan teliti dan letakkan di atas tuala kertas untuk mengalirkan cecair yang berlebihan. Letakkan rempah di bahagian bawah balang, sebelum ini dibasuh dan dikeringkan. Timun dibentangkan pada mereka, ditekan rapat antara satu sama lain. Untuk memudahkan kerja, disyorkan untuk memegang balang pada sudut 45 darjah.

Tuangkan air garam. Cecair harus menutup sepenuhnya buah-buahan hijau. Tambah kuantiti yang diperlukan vodka.

Balang boleh ditutup dengan dua jenis penutup - polietilena biasa atau twist-off. Hantar ke tempat yang gelap dan sejuk selama sebulan.

Timun jeruk diikuti dengan pengetinan untuk musim sejuk

Resipi mudah akan membolehkan anda menikmati rasa pedas sayur-sayuran walaupun sebelum permulaan cuaca sejuk yang pertama. Tuan-tuan yang terbaik seni kulinari menjawab persoalan bagaimana cara menggulung timun dengan betul supaya rangup.

Perkara pertama yang perlu anda lakukan ialah memilih bahan yang betul. Timun mestilah kira-kira saiz yang sama - 6-8 sentimeter dengan biji yang kurang berkembang (dengan cara ini rasa snek siap akan menjadi lebih halus).

Sejambak rempah akan terdiri daripada ceri, currant, oak, daun lobak - 4-5 keping setiap balang (isipadu 3 liter). Ini juga termasuk biji lada, beberapa ulas bawang putih dan sebiji lada panas.

Untuk menyediakan pengisian, 40 gram garam mesti dibubarkan dalam satu liter air.

Kaedah perapan sejuk

Bagaimana untuk menggulung timun untuk menjadikannya rangup? Balang hendaklah dibasuh dengan teliti dan, jika dikehendaki, disterilkan. Semua daun, buah dan bunga cengkih tidak boleh menunjukkan tanda-tanda reput, penyakit atau kerosakan perosak. Dahan yang diasingkan, bunga cengkih tanpa kulit dan buah tanpa biji dicuci dalam beberapa air dan diketepikan buat sementara waktu.

Timun diletakkan dalam lapisan padat ke dalam bekas yang disediakan, diikuti dengan lapisan rempah, kemudian lagi timun, sekali lagi rempah, dan seterusnya sehingga leher.

Apabila menggulung timun rangup ke dalam balang 3 liter, anda perlu menyediakan air garam dengan betul. Larutkan 2 sudu besar garam dalam satu liter air sejuk. Tuangkan cecair yang dihasilkan ke atas timun, tutup dengan kain kasa yang dilipat dalam beberapa lapisan, biarkan untuk memulakan proses penapaian selama tiga hari pada suhu 20-22 darjah.

Selepas masa yang ditetapkan, cuba satu sayuran. Jika rasa kaya, sedikit masin dirasai, proses penapaian harus terganggu. Air garam dikeringkan, timun dibasuh, herba dan rempah ratus dibuang.

Adalah penting untuk tidak terlepas detik ini. Rasanya harus halus, buah-buahan tidak boleh diasinkan sepenuhnya. Hanya dalam kes ini pada musim sejuk mereka akan mempunyai rasa yang tidak dapat ditandingi, kekuatan optimum dan kekecewaan kegemaran semua orang.

Untuk menggulung timun rangup untuk musim sejuk, sama seperti kali pertama, anda perlu menyediakan satu set daun dan rempah segar. Kembalikan timun ke dalam balang yang telah dibersihkan, rebus air garam yang dikumpul, tuangkan ke dalam balang, tutup dengan penutup steril, dan balut dengan tuala. Biarkan selama 10-15 minit dan toskan air garam panas. Untuk mengelakkan rempah dan daun gugur, anda boleh meletakkan penutup getah khas dengan lubang kecil di kerongkong. Jika anda tidak mempunyai satu di ladang anda, anda boleh menggunakan kain kasa.

Didihkan lagi air garam dan pindahkan ke dalam balang. Sekarang anda boleh mula bergolek. Adalah dinasihatkan untuk menyejukkan makanan yang diawet secepat mungkin dan menyimpannya di tempat yang gelap dan berventilasi baik.

Cara panas

Teknik yang diterangkan di bawah akan membolehkan anda menggulung timun rangup yang lazat, seperti dalam resipi sebelumnya, hanya dengan pelarasan teknologi kecil.

Untuk menyediakan air garam, garam meja tidak dicairkan air sejuk, dan dalam air mendidih. Cecair panas segera dituangkan ke dalam balang yang diisi dengan buah-buahan hijau dan rempah ratus. Bekas ditutup dan disimpan hangat selama 2-3 hari. Apabila tempoh menunggu telah berakhir, air garam dikeringkan, dan kemudian prosedurnya serupa dengan kaedah sejuk.

Membuka balang snek ini pada musim sejuk, anda akan terkejut dengan rasa - timun masin sedikit dengan rasa halus dan crunch segar tidak akan meninggalkan sesiapa pun acuh tak acuh!

Acar timun tanpa balang dan tong

Kemajuan industri kimia dari tahun ke tahun membekalkan dapur dengan peranti yang berguna. Salah satu yang terbaru ialah pakej sisipan. Peranti yang murah dan luas tidak kalah dalam ciri prestasi berbanding plastik dan kaca, dan dalam beberapa aspek ia mengatasinya dengan ketara.

Bagaimana cara menggulung timun supaya rangup dalam beg sisipan? Pertama, sediakan air garam - 700 gram garam setiap 10 liter air. Terdapat juga beberapa kuntum bunga cengkih, bijirin lada sulah, bawang putih dan lobak pedas. Rebus campuran selama 10-15 minit. Sejukkan pada suhu 38-40 darjah. Tapis ke dalam bekas bersih melalui kain tipis.

Tuangkan timun yang telah dibasuh dengan teliti dengan air garam yang dihasilkan. Bertahan di suhu bilik minggu, ditutup dengan tudung biasa. Selepas ini, rapatkan tepi beg pelapik, keluarkan udara berlebihan, dan tepi percuma ikat rapat-rapat dengan benang atau tali nipis.

Sayuran akan sedia untuk dimakan selepas sebulan. Mereka mesti disimpan di tempat yang sejuk.

Apabila menyediakan air garam, hanya garam batu yang harus digunakan. Jika tidak, balang boleh meletup atau timun akan memperoleh rasa masam yang tidak menyenangkan.

Semua yang dirancang untuk dimasukkan ke dalam balang mesti dibasuh dengan teliti. Ini akan menyelamatkan air garam daripada penapaian yang tidak dijangka dan mengelakkan kerosakan produk utama.

Balang kaca mesti diletakkan di dalam ketuhar sejuk untuk pensterilan. Dengan cara ini ia akan menjadi panas secara sekata dan tidak akan pecah atau meletup.

Menambah beberapa biji sawi ke dalam air garam akan membantu mengelakkan kerosakan pada bekas kaca.

Kulit kayu oak akan membantu menambah rangup dan tidak merosakkan rasa semula jadi - sekeping kecil sudah cukup untuk mengekalkan keanjalan utama sayuran.

Agar buah-buahan hijau meresap dalam air garam lebih cepat, disyorkan untuk memotong ekor mereka dan membuat beberapa tusukan kecil dengan garpu.

Pastikan untuk mensterilkan penutup. Untuk logam, mendidih selama lima belas minit air bersih, nilon, basuh bersih-bersih dan melecur pada semua bahagian.

Bahan-bahan: Timun 600 gram; Bawang putih 2 ulas; Satu bawang; currant merah 1.5 cawan; Lada hitam, tiga kacang; Tiga ulas; Air 1 liter; Gula - 1 sudu besar; Garam 2.5 sudu besar. ;

Basuh timun. Letakkan rempah di bahagian bawah balang. Letakkan timun secara menegak dalam balang. Kami membersihkan currant (0.5 cawan) dari dahan, menyusunnya dan mencucinya. Edarkan beri antara timun. Tuangkan air garam panas ke atas timun, segera tutup dengan penutup dan sterilkan selama 8-10 minit. Seterusnya kita menggulung tin dan membungkusnya. Air garam. Didihkan air, tambah garam dan gula, tambah kismis merah (1 cawan).

2. Timun dalam sos tomato pedas.

Basuh timun dan rendam selama 1-2 jam dalam air sejuk. Saya mempunyai 4.5 kg timun.
Mari sediakan: Bawang putih – 180g, Pes tomato – 150g (3 sudu besar penuh), Minyak bunga matahari – 250ml, Gula – 150g, Garam – 31 sudu besar. Semasa bekerja, anda boleh menambah garam secukup rasa. Cuka 6% - 150ml, Paprika panas - 1 sudu kecil, Lada hitam. kata mereka – 1 sudu besar.

Potong hujung timun. Potong timun besar kepada 4 bahagian memanjang. Timun yang lebih kecil - hanya memanjang. Tekan bawang putih melalui penekan. Masukkan semua bahan kecuali cuka. Letakkan pada api sederhana. Selepas 0.5 jam, timun akan terapung di dalam sos.

Jom rasa sosnya. Ia harus pedas, tidak masin, tetapi tidak terlalu manis. Biarkan timun mendidih selama 15 minit lagi. Jumlah masa mereneh ialah 40-45 minit. Tutup kuali dengan tudung dan biarkan ia diseduh selama 15 minit. Letakkan timun dalam balang 0.5 liter yang telah disterilkan. Tuangkan sos dan sterilkan selama 25-30 minit. Tutup balang dan balikkan sehingga ia sejuk sepenuhnya.

3. Timun bersama epal (diperap dan sedikit masin).

Produk: untuk balang 3 liter, epal (masam) 1-2 pcs., Bawang putih 3-4 ulas, dill (payung)
daun ceri, daun currant (segenggam), kacang lada sulah 12 pcs., ulas 12 pcs., daun bay 4 pcs., gula 5 sudu kecil., garam 4 sudu kecil., esen cuka 2 sudu kecil. (hampir), timun – 1.5 – 2 kg (bergantung kepada saiz)

Timun diperap dengan epal: Potong bawang putih menjadi kepingan, basuh sayur-sayuran. Letakkan timun yang telah dibasuh ke dalam balang yang bersih, selangi dengan rempah dan hirisan epal (jangan dikupas balang dengan air mendidih dan biarkan selama 20 minit). dan tuang ke dalam periuk. Rebus air ini sekali lagi, tambah gula dan garam ke atasnya Isikan timun dengan sirap ke atas, tunggu 10 minit, tuangkan air garam ke dalam kuali lagi. Mari rebus.

Pada masa ini, tuangkan 2 sudu teh cuka yang tidak lengkap ke dalam balang, isi dengan sirap mendidih dan gulungkan penutup rebus. Balikkan balang dan bungkus sehingga ia sejuk. Timun disimpan pada suhu bilik atau di tempat yang sejuk.

Timun masin ringan(kaedah panas): Letakkan timun bersama rempah dalam bekas yang dalam dan hirisan epal. Dalam air panas (setiap 1 liter) cairkan 2 sudu besar. l. garam, tuangkan timun, tutup dengan pinggan supaya mereka tidak terapung. Biarkan pada suhu bilik sehingga sejuk sepenuhnya, kemudian masukkan ke dalam peti sejuk. Keesokan harinya, timun sedia untuk dimakan.

4. Acar untuk musim sejuk.

Produk: Untuk balang 1 liter: Timun - berapa banyak yang diperlukan, Payung dill - 1 pc., Daun lobak - 1 pc.
Bawang putih - 5-6 ulas, Lada panas - 3-4 cincin, Lada benggala - 2 cincin, Daun currant - 2 pcs., Garam kasar - 20 g, Acetyl (hancur) - 1.5 tablet

Tuangkan air sejuk ke atas timun dan biarkan selama 4-6 jam. Sediakan balang, tuangkan air mendidih ke atas tudung Kupas bawang putih, bilas herba, potong lada. Letakkan daun lobak pedas, setangkai dill, dan daun currant di bahagian bawah balang. Isi balang dengan ketat dengan timun. Masukkan ulas bawang putih dan masukkan lada sulah. Tuangkan air mendidih ke atas, tutup dengan penutup dan biarkan cukup sejuk untuk dikendalikan. Toskan air ke dalam kuali. Tambah 100 ml air masak. Biarkan mendidih.

Tuangkan garam dan asetil yang dihancurkan ke dalam balang. Tuangkan air timun mendidih ke atas timun, satu balang pada satu masa. Ke atas. Tutup balang dengan segera. (Kurangkan api ke tahap minimum dan jangan keluarkan air, ia harus sentiasa mendidih.) Terbalikkan balang yang telah siap dan letakkan dalam "kehangatan" yang telah disediakan sebelumnya. Biarkan timun jeruk selama sehari.

5. Acar timun dengan gooseberries.

Resipi telah diuji beberapa kali. Tidak pernah berlaku kesilapan. Selama beberapa tahun saya telah mengedap timun mengikut resipi ini - balang tidak meletup atau menjadi keruh.

Produk: Untuk empat liter dan tiga balang 700 gram: Timun kecil - 4 kg, Gooseberry - 0.5 kg, Bawang putih - 1 kepala, Daun ceri - 10 pcs., Daun currant - 5 pcs., Daun lobak pedas besar - 1 pc. Dill - 1 batang cawangan dengan payung, Lada hitam - 10 kacang, Cengkih - 10 bunga, Akar lobak pedas kecil - 1 keping, Air mata air - 3.5 liter, Untuk perapan (setiap 1 liter air): Garam - 2 Seni. l.

Gula - 3 sudu besar. l., Cuka 9% - 80 g

Basuh timun dengan teliti. Tuangkan air sejuk ke atas timun selama 3-4 jam Basuh sayur-sayuran dan keringkan dengan serbet. Cincang halus. Kupas bawang putih dan akar lobak pedas dan juga cincang halus. Letakkan semuanya dalam mangkuk dan gaul rata. Potong "puntung" timun.

Mensterilkan balang. Letakkan satu sudu besar campuran herba, bawang putih dan lobak pedas ke dalam setiap balang. Letakkan timun dengan ketat, taburkan segenggam gooseberries yang telah dibasuh di atasnya. Didihkan air, tuangkan timun, panaskan selama 15 minit lagi.

Kemudian masukkan lada, cengkih, gula, garam, dan cuka ke dalam air yang disalirkan dari timun. Masak bahan perapan dengan api perlahan selama 10-13 minit Isi balang dengan bahan perapan ke atas supaya sedikit mengalir keluar. Rebus penutup selama 5 minit. Gulungkan balang, letakkan penutupnya, bungkusnya dengan baik Selepas beberapa hari, balikkan timun dan simpan di bawah selimut selama dua hari lagi.

6. Acar untuk musim sejuk.

Produk: Untuk balang 3 liter: Timun – 2 kg, Dill (payung) – 3-4 keping, Daun salam – 2-3 keping.

Bawang putih - 2-3 ulas, Akar lobak - 1 pc., Daun lobak - 2 pcs., Daun ceri - 1-2 pcs.
Atau daun oak (pilihan) - 1-2 pcs., saderi, pasli dan tarragon - 3 tangkai setiap satu
capsicum dan lada benggala (pilihan) - 1 pc., lada hitam - 5 pcs.
Untuk air garam, setiap 1 liter air: Garam - 80 gr.

Susun timun mengikut saiz, basuh dan rendam dalam air sejuk bersih selama 6-8 jam. Selepas ini, bilas timun dengan air bersih, basuh sayur-sayuran dan masukkan semuanya ke dalam balang yang disediakan. Letakkan lapisan rempah, timun, rempah dan timun di bahagian bawah balang, letakkan dill di atas.

Sediakan air garam (larutkan garam dalam air sejuk), tuangkan air garam ke atas timun hingga ke tepi balang. Tutup dengan kain kasa dan biarkan pada suhu bilik selama 2-3 hari. Selepas ini, apabila buih putih muncul di permukaan, toskan air garam, rebus dengan baik dan tuangkan semula ke atas timun di dalam balang. Segera tutup dengan tudung yang disediakan dan gulung. Terbalikkan balang pada penutupnya, bungkusnya dengan teliti (tutup dengan selimut hangat) dan biarkan sejuk.

7. Timun jeruk, disterilkan tanpa cuka.

Resipi untuk timun jeruk tanpa cuka membolehkan anda membuat timun wangi dan rangup untuk musim sejuk.
Produk: Timun - 1 kg, akar lobak - 50 g, bawang putih - 1-3 ulas, daun bay - 1-2 pcs.
daun oak - 1 pc., daun ceri - 1 pc., daun currant hitam - 1 pc., mustard (bijirin) - 1-3 pcs., Dill - 30-40 g, dill (biji) - 2-3 pcs. ,Untuk air garam:,Air – 1 l,Garam – 2 sudu besar.

Timun diletakkan di dalam balang, diisi dengan air garam, ditutup dengan penutup dan disimpan selama 3-4 hari pada suhu bilik (untuk penapaian laktik Kemudian air garam dikeringkan dari balang dan direbus). Timun dibasuh dengan teliti dalam air sejuk.

Letakkannya dalam balang sekali lagi, tambah rempah dan herba untuk aroma, ketumpatan dan kerapuhan timun Tuangkan air garam mendidih ke dalam balang timun dan sterilkan pada suhu 80-90°C: balang liter - 20 minit, tiga liter. balang - 40 minit.

8. Acar timun dalam balang adalah resipi yang paling mudah dan lazat.

Bahan-bahan: Air - 1 l, Garam - 50 g, Timun - seberapa banyak yang diperlukan, Rempah secukup rasa.
Sebilangan kecil timun boleh dijeruk tanpa pempasteuran, dalam balang kaca. Timun segar, sebaik-baiknya saiz yang sama, dibasuh dengan teliti, diletakkan di dalam balang, dilapisi dengan rempah dan dituangkan mendidih (tetapi anda juga boleh sejuk - ini kaedah sejuk jeruk timun) dengan larutan garam 5% (iaitu 50 g garam setiap 1 liter air).

Balang ditutup dengan penutup timah, direbus dalam air, tetapi tidak dimeteraikan, tetapi diletakkan pada suhu bilik selama beberapa hari (sehingga 7-10 hari) untuk penapaian, selepas itu ia diisi dengan air garam dan dimeteraikan menggunakan mesin jahitan. Resipi acar timun dalam balang ini adalah baik kerana timun ternyata berkualiti tinggi dan dipelihara dengan baik walaupun pada suhu bilik.

9. Acar timun dan tomato (resipi yang sangat mudah dan sedap)

Resipi untuk timun jeruk dan tomato yang lazat ini sangat mudah dan memerlukan masa dan usaha yang minimum.

Bahan-bahan: Untuk balang tiga liter: Timun - seberapa banyak yang diperlukan, tomato - seberapa banyak yang diperlukan, asid sitrik - 0.5 sudu teh, garam - 70 g, Gula - 1.5 sudu besar, daun bay - secukup rasa, lada kacang polong - secukup rasa
bawang - 2-3 pcs., bawang putih - 3-4 ulas, lada manis - 2-3 pcs., ceri, currant, daun oak - 3-4 pcs., amaranth (schiritsa) - 1 tangkai

Di bahagian bawah balang kukus kering letakkan dill, lobak pedas, 3-4 daun ceri, currant, oak, dan setangkai agaric (untuk membuat timun rangup). Letakkan timun (tomato) dalam balang atau buat pelbagai jenis. Tambah rempah, 3 tablet aspirin. Tuangkan air mendidih (1.5-2 l) - berhati-hati agar tidak memecahkan balang. Segera gulung, terbalikkan dan bungkus sehingga sejuk sepenuhnya.

10. Resipi rahsia untuk timun hebat "Anda akan menjilat jari anda"

Produk: Timun - 4 kg, Parsley - 1 tandan, Minyak bunga matahari - 1 cawan (200 gram), Cuka meja 9% - 1 cawan, Garam - 80 gram, Gula - 1 cawan, Lada hitam dikisar - 1 sudu pencuci mulut, Bawang putih - 1 kepala.

4 kg timun kecil. saya. Anda boleh memotong ekor dan hidung sedikit. Potong timun yang lebih besar memanjang kepada 4 bahagian. Potong yang lebih kecil separuh memanjang. Letakkan timun yang disediakan dalam periuk. Potong sekumpulan pasli yang baik dan hantar ke timun.

Tambah segelas ke dalam kuali minyak bunga matahari, gelas 9 peratus cuka meja dan 80 g garam (jangan tuangkan gelas 100 gram ke atas ke jari anda). Tuangkan segelas gula dan sudu pencuci mulut lada hitam ke dalam perapan yang dihasilkan untuk timun. Potong kepala bawang putih menjadi kepingan dan masukkan ke dalam periuk. Kami menunggu 4-6 jam. Pada masa ini, timun akan mengeluarkan jus - penjerukan akan berlaku dalam campuran ini.

Kami mengambil balang 0.5 liter yang disterilkan dan mengisinya dengan kepingan timun: letakkan timun di dalam balang secara menegak. Isikan balang ke bahagian atas dengan perapan yang tinggal di dalam kuali, tutup dengan penutup yang disediakan dan sterilkan selama 20-25 minit. Kami mengeluarkannya dan gulung dengan ketat Letakkan balang terbalik, bungkusnya dengan tuala sehingga ia sejuk sepenuhnya.

11. Salad timun perap

Resipi timun yang sangat baik untuk musim sejuk.
Untuk balang 0.5 liter: Timun, Bawang - 2-3 pcs., Lobak merah - 1 pc., Bawang putih - 1 ulas, Biji Dill (kering) - 1 sudu teh, Daun salam - 1-2 pcs. Untuk perapan (untuk 8 balang 0.5 liter): Air - 1.5 liter, Garam - 75 gram, Gula - 150 gram, Cuka meja - 1 gelas

0.5 liter balang dengan penutup mesti terlebih dahulu disterilkan. Basuh timun. Kami mengupas bawang, 2-3 bawang sederhana dan 1 lobak merah digunakan untuk setiap balang. Potong timun secara bersilang ke dalam kepingan sentimeter. Kami juga memotong bawang menjadi cincin nipis, dan parut lobak merah pada parut kasar.

Dalam setiap balang yang disediakan kami meletakkan satu ulas bawang putih yang baik dalam kepingan, 1 sudu kecil. biji dill kering, 1-2 daun bay, 2 gunung. lada sulah. Seterusnya, letakkan lapisan cincin bawang (kira-kira 1 cm), kemudian lapisan lobak merah yang sama, diikuti dengan lapisan hirisan timun (dua sentimeter). Dan seterusnya sehingga bahagian atas balang kita seli lapisan.

Seterusnya, kami membuat pengasam untuk 8 tin: rebus satu setengah liter air, larutkan 75 g garam di dalamnya (kira-kira ¾ gelas 100 gram), 150 g gula dan akhirnya tuangkan segelas cuka meja . Isikan balang dengan perapan mendidih, tutup dengan penutup dan sterilkan selama 35 minit dengan mendidih rendah.

Kita keluarkan, gulung rapat, boleh terbalikkan, tapi kalau nak kekal cantik penampilan Untuk mengelakkan pencampuran lapisan, lebih baik tidak membalikkannya. Tutup salad jeruk dan biarkan ia sejuk sehingga keesokan harinya.

12. Timun masin ringan dengan vodka.

Bahan-bahan: timun, daun lobak, daun ceri, daun currant, daun bay, payung dill, lada hitam, 50 ml vodka, 2 sudu besar. garam.

Basuh timun dengan teliti dan potong hujung kedua-dua belah. Basuh semua sayur-sayuran dan letakkannya dalam periuk, tambah lada dan letakkan timun di atas. Sediakan air garam pada kadar 2 sudu besar garam dan 50 ml vodka setiap 1 liter air. Tuangkan air garam sejuk ke atas timun, tutup kuali dengan tudung dan biarkan selama sehari, selepas itu timun rangup anda sudah siap.

13. Timun masin ringan "Pedas"

Bahan-bahan: 1 kg timun kecil, 4-5 ulas bawang putih, ½ pod lada panas, sekumpulan besar dill, 6 sudu besar. garam kasar

Ambil timun muda dan elastik, bilas. Potong hujung kedua-dua belah. Basuh lada dan potong memanjang, keluarkan biji dan potong bersilang menjadi jalur nipis. Letakkan 2/3 daripada jumlah keseluruhan dill dan bawang putih yang dihiris nipis di bahagian bawah balang. Kemudian letakkan timun dengan ketat, taburkannya dengan jalur lada dan bawang putih, letakkan barisan timun seterusnya, yang juga taburkan dengan lada, bawang putih dan dill yang tinggal.

Letakkan garam di atas dill, tutup dengan penutup dan goncangkan balang. Didihkan air dan tuangkan ke atas timun. Selepas beberapa minit, toskan air, masak sehingga mendidih dan tuangkan larutan garam yang terhasil ke atas timun sekali lagi. Tutup balang dengan piring, di mana letakkan berat kecil, sebagai contoh, balang kecil air. Biarkan timun pada suhu bilik selama 2 hari.

14. Salad musim panas untuk musim sejuk.

Dalam balang steril (saya mempunyai 1 liter) letakkan 3-4 tangkai dill dan pasli (hijau) di bahagian bawah.

Potong 1 ulas bawang putih, secara pilihan tambahkan cincin lada panas, potong 1 bawang bersaiz sederhana menjadi cincin, potong 1 lada manis menjadi jalur (saya sentiasa mengambil lada kuning atau oren untuk pelbagai warna), kemudian potong timun, tetapi tidak nipis, dan tomato (adalah dinasihatkan untuk mengambil tomato yang kuat, berisi, dan perang dengan baik supaya mereka tidak menjadi lembik dan berubah menjadi bubur).

Bila masukkan sayur, padatkan sedikit. Kemudian letakkan 4-5 pcs di atas. lada sulah, 2 ulas, 2-3 daun bay. Sediakan air garam: untuk 2 liter air, 0.5 cawan (250 g) gula, 3 sudu besar garam apabila ia mendidih, tuangkan 150 g cuka 9% dan segera tuangkan air garam ke dalam balang (air garam ini cukup untuk 4-5 liter balang) . Kemudian sterilkan balang selama 7-8 minit dari saat mendidih dan segera gulungkannya.

Pada musim sejuk, semasa menghidangkan, tuangkan air garam ke dalam mangkuk yang berasingan, letakkan sayur-sayuran (tanpa rempah) dalam mangkuk salad dan tuangkan minyak sayuran secukup rasa.

15. Pelbagai acar Nenek Sonya.

Untuk 3 l. balang: Perap: 2 sudu besar garam, 6 sudu besar gula, 100 g cuka 9%
Di bahagian bawah balang kami meletakkan daun anggur, 1 daun merah. kismis, 1 helai daun hitam currants, sekumpulan dill bersama-sama dengan perbungaan, 2 laurel. daun, akar lobak pedas (saiz jari telunjuk), 1 pod lada panas, 10 kacang hitam. lada, 2 ulas bawang putih. Letakkan sayur-sayuran dalam balang (apa-apa sahaja - timun, tomato, bawang, lada benggala manis)

kalau awak sayang citarasa yang menarik, yang terdiri daripada banyak "komponen" - yang bermaksud anda akan menyukai timun ini. Mereka manis tetapi sedikit masam; segar dan sedikit pedas, tetapi sederhana lembut...
Dan, selain itu, resipi pemeliharaan ini akan sangat membantu suri rumah yang mempunyai terlalu banyak timun yang terlalu masak. Semua orang suka gherkin kecil. Tetapi apa yang perlu anda lakukan jika ibu mertua anda membawa dua bakul besar timun "tua" dari dacha, yang tidak kelihatan sangat bagus dalam balang, tetapi anda tidak boleh membuangnya supaya tidak menyinggung perasaan saudara anda sampai mati? Sudah tentu, anda perlu menggunakan resipi yang menasihati anda untuk memotong timun menjadi kepingan atau suku. Ini menjadikan mereka lebih padat, dan hasil jahitan akan menjadi sangat, sangat baik. Kali ini kami akan menyediakan timun jeruk "Hebat" dalam kepingan untuk musim sejuk dengan bawang putih.

Maklumat Rasa Timun untuk musim sejuk

Bahan-bahan untuk 4 kilogram timun:

• 1 gelas gula (iaitu, 250 g),
• 1 gelas cuka 9%,
• 1 cawan minyak bunga matahari yang ditapis,
• 1 sudu besar lada hitam (anda juga boleh mengambil campuran lada yang kini bergaya),
• 2 sudu besar garam biasa,
• 3 kepala bawang putih sederhana.

Bagaimana untuk menyediakan timun jeruk dalam kepingan untuk musim sejuk

1. Basuh timun, potong "punggung". Sekiranya sayur-sayuran itu telah lama berbaring di apartmen dan mempunyai masa untuk layu sedikit, anda boleh merendamnya dalam air bersih selama lima jam sebelum itu.
2. Potong timun kepada 4 bahagian.
3. Perah bawang putih melalui penekan (boleh parut pada parutan yang agak halus).
4. Dalam mangkuk besar atau periuk, campurkan perapan: gula, cuka, minyak bunga matahari, garam dan lada sulah. Masukkan bawang putih.
5. Gaulkan timun sebati dengan bahan perapan. Tutup dengan tudung, letakkan di tempat yang sejuk (peti sejuk atau ruang bawah tanah) untuk diselitkan. Paling mudah untuk meninggalkannya semalaman, tetapi anda boleh menyimpannya sedikit lebih lama. Minimum - 7 jam dalam perapan.
6. Letakkan timun dalam balang yang dibasuh bersih dengan soda (tidak perlu mendidih dengan air mendidih). Tuangkan jus yang terhasil di atas, tetapi tidak sampai ke leher balang sedikit, supaya semasa rawatan haba minyak tidak memercik keluar ke tepi. Adalah dinasihatkan bahawa balang bukanlah yang terbesar - sehingga satu liter.
7. Letakkan periuk atau mangkuk besi terbesar di atas dapur dan letakkan tuala di bahagian bawah. Letakkan balang dalam mangkuk, sebaik-baiknya supaya mereka tidak menyentuh satu sama lain (anda boleh meletakkannya dengan kepingan kain kasa atau tuala kapas). Tuangkan air sejuk ke dalam mangkuk sehingga sampai ke bahu balang. Didihkan air ini, kemudian kecilkan api dan sterilkan balang dengan api perlahan selama kira-kira 10 minit (ini untuk balang liter; balang setengah liter boleh kurang sedikit).


8. Gulungkan semua balang dengan penutup yang disterilkan, terbalikkannya - tetapi selepas pensterilan sedemikian anda tidak perlu menutupnya dengan "kot bulu".


Hasil: kira-kira 4 liter tin (atau 3 liter dan satu setengah liter). Dan dengan cara itu! Timun yang telah diperap semalaman mungkin kelihatan begitu menyelerakan sehingga separuh daripadanya akan mudah "tidak bertahan" untuk dipelihara. Ingat ini semasa mengira bilangan tin!
Dan satu lagi penjelasan: anda juga boleh mengekalkan zucchini menggunakan resipi yang sama.

Cantik kualiti rasa timun mendorong pakar masakan untuk mencari cara yang berbeza untuk menyediakan penyediaan. Akibatnya, terdapat resepi sedap timun jeruk (dalam tong dan balang, sejuk, panas dan kering), jeruk (tanpa dan dengan pensterilan, dengan cuka, dengan asid sitrik, vodka, adjika, pes tomato dan sos tomato), sebagai sebahagian daripada pembuka selera musim sejuk dan salad.

Sukar untuk suri rumah yang tidak berpengalaman untuk menavigasi sendiri pelbagai resipi, jadi pemilihan resipi terbukti di bawah akan membantu anda memilih resipi stok paling menarik yang memenuhi jangkaan citarasa dan kemahiran masakan anda. beberapa tips berguna, disimpan untuk terakhir, akan membantu mengelakkan kesilapan yang mungkin berlaku.

Resipi timun dengan foto

Kaedah penyediaan timun pedas dengan lada hitam tanah akan menggembirakan seluruh keluarga. Rasa timun tidak pedas, tetapi mempunyai sedikit semangat. Tiada siapa yang boleh menolak timun rangup seperti itu.

Pengiraan produk diterangkan untuk satu balang tiga liter.

Jika anda atau orang yang anda sayangi mempunyai kecenderungan untuk reaksi alahan atau ulser peptik perut, usus, gangguan fungsi buah pinggang - adalah dinasihatkan untuk menggantikan aspirin pengawet dengan sesuatu yang lebih tidak berbahaya, sebagai contoh, asid sitrik.

Masa memasak: 50 minit

Kuantiti: 1 hidangan

bahan-bahan

• timun: 2.5 kg;
• air: 1 l;
• daun kismis: 7-10 keping;
• bawang putih: 3-4 ulas;
• hijau dill: 30-40 g;
• garam: 1 sudu besar;
• gula: 2 sudu besar;
• lada hitam tanah: 1 secubit;
• lada sulah: 7-10 keping;
• lada hitam: 7-10 kacang;
• asid sitrik: di hujung pisau;
• aspirin: 2 tablet;
• daun salam: 6 keping

Arahan memasak

Semua makanan dan peralatan mestilah bersih. Balang memerlukan pensterilan. Rebus penutup skru terlebih dahulu. Basuh daun currant dan dill, atau tuangkan air mendidih ke atasnya. Letakkan daun dan herba dalam balang.



Bilas timun dengan sangat teliti. Potong setiap timun di kedua-dua belah pihak. Letakkan timun dengan ketat di dalam balang.



Didihkan air dalam cerek. Tuangkan air mendidih ini ke atas timun. Biarkan balang diketepikan selama 20 minit.



Pada masa ini, anda perlu membuat pengasam secara berasingan untuk penyediaan masa depan. Didihkan air dalam periuk.

Masukkan garam, gula dan daun salam di sana. Rebus selama 5-7 minit.



Toskan air dari balang ke dalam sinki. Untuk melakukan ini, anda perlu menggunakan penutup getah khas dengan lubang.



Letakkan kepingan bawang putih, lada hitam dan lada sulah yang dicincang halus ke dalam balang dengan timun.

Masukkan lada hitam yang dikisar. Tambah aspirin dan asid sitrik.



Tuangkan perapan panas yang telah siap ke atas timun di dalam balang. Skru penutup dengan kunci.
Balang hendaklah disimpan terbalik selama 24 jam pertama. Lebih-lebih lagi, balang dengan persediaan harus dibalut dengan baik dalam selimut.

Penyimpanan selanjutnya perlu dilakukan di ruangan bawah tanah.

Selamat makan!

Timun rangup

Setiap suri rumah mencari sendiri resipi yang sempurna timun rangup dan, setelah menemuinya, tidak pernah mengubahnya lagi. Tetapi sebagai tambahan kepada resipi yang betul, buah-buahan itu sendiri sangat penting. Mereka harus hijau dan elastik, panjangnya tidak boleh lebih daripada 7-8 cm Anda tidak boleh meletakkan bawang putih di dalam balang, ia akan membuat pemuliharaan siap lembut.

Jumlah bahan yang cukup untuk empat balang satu setengah liter:

• 2000 g timun segar;
• 500 g bawang besar;
• 2500 ml air;
• 200 ml cuka;
• 200 g gula;
• 100 g garam;
• 4 daun bay;
• 8 biji lada hitam;
• 40 g dill.

Mengetin timun rangup langkah demi langkah:

1. Kupas dan potong bawang dalam apa jua cara, kemudian letakkan di bahagian bawah balang steril yang disediakan bersama daun bay, lada dan dill segar;
2. Potong punggung timun yang telah dibasuh dan isikan balang dengannya. Buat perapan dari air, garam, gula dan cuka dan isi balang dengan timun;
3. Selepas ini, tutup balang dengan penutup dan letakkannya dalam kuali air mendidih selama 10 minit. Pastikan timun tidak terlalu masak. Mereka harus menukar warna, tetapi urat hijau harus kekal;
4. Kemudian gulungkan penutup balang menggunakan kunci dan biarkan sejuk. Tidak perlu membungkusnya semasa ia sejuk untuk mengekalkan kerenyahan dan keanjalannya.

Salad timun dalam balang

Salad timun dalam tin adalah hidangan sampingan atau makanan ringan yang sangat baik yang tidak memerlukan penyediaan yang lama. Ia cukup untuk membuka balang dan memindahkan kandungannya ke dalam pinggan. Terdapat banyak pilihan untuk snek sedemikian; setiap suri rumah mempunyai resipi tandatangannya sendiri. Salah satu yang paling mudah (tidak memerlukan pensterilan) dan lazat ialah salad timun dan bawang.

Jumlah bahan dan rempah setiap balang 1.5 liter:

• 1000 g timun;
• 150 g bawang;
• 30 g dill;
• 20 g garam meja;
• 40 g gula putih kristal;
• 60 ml cuka 9%;
• 12 g bawang putih;
• 6 biji lada;
• 2 cm sekeping lada merah panas.

Kaedah pengetinan:

1. Untuk timun yang bersih dan belum masak, potong kira-kira satu sentimeter pada setiap sisi. Kemudian potong menjadi kepingan nipis, seperti untuk salad. Letakkan dalam kuali bersaiz yang sesuai;
2. Cincang dill yang telah dibasuh dengan baik dan dikeringkan dengan tuala dengan sangat halus dengan pisau. Kemudian hantar selepas timun ke dalam kuali;
3. Keluarkan kulit dari bawang dan potong menjadi separuh cincin nipis. Potong ulas bawang putih yang dikupas memanjang kepada dua atau lebih bahagian. Sayur-sayuran ini juga boleh ditambah kepada produk utama;
4. Selepas semua bahan dihancurkan, mereka perlu ditaburkan dengan garam dan gula, tuangkan minyak sayuran dan cuka. Masukkan rempah (wangi dan lada panas) Campurkan kandungan kuali dengan teliti dan biarkan meresap selama tiga setengah jam;
5. Kali ini akan cukup untuk semua bahan tepu dengan aroma rempah. Sekarang kuali dengan salad perlu diletakkan pada api yang paling rendah (ini penting!) Dan dibawa ke mendidih di bawah tudung;
6. Sebelum jisim sayuran mendidih dalam kuali, ia mesti dikacau dengan teliti beberapa kali. Masak salad rebus selama lebih kurang lima minit sehingga timun bertukar warna. Adalah penting di sini untuk tidak terlalu masak supaya sayur cincang kekal rangup;
7. Selepas ini, yang tinggal hanyalah menyusun sayur-sayuran dalam bekas kaca steril dan tutup penutup. Ia harus disejukkan secara terbalik di bawah selimut hangat.

Resipi untuk balang liter

DALAM era Soviet Di rak kedai, timun jeruk hanya boleh didapati dalam botol tiga liter. Sekarang keadaan telah berubah secara dramatik: kedua-dua industri makanan dan suri rumah lebih suka memetik timun kecil dalam bekas kecil (satu liter atau satu setengah liter balang).

Proses memetik timun dalam balang liter:

1. Letakkan timun yang direndam dalam air sejuk dalam balang liter bersih. Semasa meletakkannya, susunkannya dengan jalur nipis lobak merah, bawang cincang, potong ulas bawang putih dan herba (parsley sprig atau dill inflorescence);
2. Tuangkan air mendidih ke atas timun dua kali selama 10 minit untuk memanaskannya dengan teliti. Untuk kali ketiga, toskan air dari timun ke dalam periuk, tambah garam, gula dan rempah (lada, daun bay, bunga cengkih atau lain-lain). Rebus segala-galanya dan tuangkan perapan ke atas timun;
3. Gulungkan balang dan terbalikkan sehingga ia sejuk sepenuhnya. Untuk memanaskan lagi jahitan, balang boleh ditutup dengan sesuatu yang hangat.

Acar timun

Puan pakai pelbagai cara jeruk timun untuk musim sejuk, tetapi yang paling mudah daripada mereka sudah pasti kaedah sejuk. Ia tidak memerlukan pensterilan lama bahan kerja, mendidih air garam, kerumitan menggulung penutup dengan kunci dan menyejukkan di bawah selimut. Adalah lebih baik untuk menyimpan penyediaan sedemikian di ruang bawah tanah yang sejuk atau di dalam peti sejuk.

Kaedah sejuk jeruk timun langkah demi langkah

Berapa banyak rempah, timun dan air garam yang diperlukan untuk balang 3 liter:

• 2000 g timun (atau sedikit lebih atau kurang);
• 1500 ml air;
• 100 g garam;
• 50 ml vodka;
• daun ceri, dill, lobak pedas, bawang putih dan lada secukup rasa.

1. Letakkan timun yang telah dibasuh dalam balang, lapiskannya dengan herba dan rempah, atau anda boleh meletakkan bahan-bahan ini di bahagian bawah bekas, dan kemudian timun hijau dalam barisan padat;
2. Sediakan air garam dengan melarutkan kristal garam dalam air sejuk.
3. Tuangkan vodka ke dalam balang. Ia akan membantu anda mengekalkan kecantikan hijau sayuran dan akan bertindak sebagai pengawet semula jadi.
4. Teratas segalanya dengan air garam dan tutup penutup nilon dan simpan untuk disimpan.

Timun tanpa cuka

Cuka sering digunakan sebagai pengawet dalam penyediaan musim sejuk, tetapi walaupun tanpa produk ini anda boleh menyediakan timun rangup yang lazat untuk musim sejuk. Tempoh penyediaan penyediaan sedemikian mungkin tidak bertahan lima hingga enam hari, tetapi hasilnya akan berbaloi. Timun ternyata tidak lebih buruk daripada timun tong, tetapi tanpa kemungkinan bahawa mereka akan peroksida.

Perkadaran produk untuk dua balang tiga liter:

• 4 kg timun;
• 5 liter air;
• 250 g garam;
• 10 pcs. daun ceri;
• 20 pcs. daun currant hitam;
• 5 daun oak (walnut);
• 5 payung dill;
• 3 helai daun lobak.

Langkah mengetin:

1. Letakkan timun yang disediakan (direndam dan dibasuh) dalam periuk besar bersama-sama dengan herba dan isi dengan larutan garam. Tutup kandungan bekas dengan pinggan untuk meletakkan tekanan. Satu balang tiga liter berisi air akan mencukupi. Biarkan semuanya seperti itu selama dua hingga lima hari;
2. Apabila timun mempunyai rasa sedikit masin, anda boleh meneruskan ke peringkat pengetinan seterusnya. Tuangkan air garam ke dalam bekas yang berasingan, tetapi jangan tuangkannya. Letakkan timun tanpa sayur-sayuran dalam bekas steril yang disediakan;
3. Rebus air garam yang disalirkan dari timun dan tuangkan ke atas timun di dalam balang. Biarkan ini selama 10 minit, kemudian toskan air garam sekali lagi dan ulangi prosedur, hanya sekarang balang perlu digulung dengan penutup timah steril;
4. Balang dengan timun terbalik hendaklah sejuk di atas selimut hangat. Selepas ini, mereka boleh disimpan di tempat penyimpanan yang gelap.

Cara memasak timun tanpa pensterilan

Ia sering berlaku bahawa masa untuk menyediakan timun untuk musim sejuk jatuh pada musim yang sangat panas (dalam erti kata literal perkataan), dan anda tidak benar-benar mahu mencipta haba tambahan di dapur dengan mensterilkan timun. Kemudian resipi untuk timun tanpa pensterilan akan membantu, yang disimpan dengan baik bukan sahaja di ruang bawah tanah, tetapi juga di pantri di apartmen.

Secara purata, satu balang liter memerlukan:

• 1500 g timun;
• 50 g garam;
• 50 g gula;
• 30 ml cuka;
• 1-2 ulas bawang putih;
• 1-2 biji lada hitam;
• 1 daun bay;
• hijau (daun dill, ceri dan currant).

Algoritma tindakan:

1. Mula-mula anda perlu mencelupkan timun dalam air sejuk dan biarkan selama beberapa jam. Untuk pengetinan, anda harus memilih buah-buahan yang cantik dan licin dengan saiz yang lebih kurang sama;
2. Letakkan sayur-sayuran dan ulas bawang putih di bahagian bawah balang yang bersih, steril dan kering, dan timun yang dibasuh di atas dalam barisan yang padat dan teratur;
3. Didihkan air, isi balang dengan timun dengannya dan biarkan selama 10 minit, kemudian toskan airnya;
4. Letakkan beberapa biji lada hitam, daun bay, garam, gula dan cuka ke dalam setiap balang. Kemudian isi balang sekali lagi dengan air mendidih, gulung dan bungkusnya. Letakkan balang yang telah disejukkan di dalam pantri atau ruang bawah tanah untuk penyimpanan.

timun korea

Salad musim sejuk daripada timun dan lobak merah dengan perasa Korea akan menarik minat pencinta sensasi gastronomi pedas. Sudah tentu, lebih baik memilih buah-buahan kecil untuk pengetinan, tetapi jika ia sedikit terlalu masak, maka anda hanya boleh mengeluarkan kulit tebal dan kasar daripadanya.

Untuk satu hidangan timun Korea (6 liter balang) anda perlukan:

• 4000 g timun segar;
• 1000 g lobak merah;
• 200 g gula kristal;
• 200 ml alamat bunga matahari yang ditapis;
• 200 ml cuka 9%;
• 100 g garam meja;
• 30 g bawang putih;
• 15 g rempah Korea.

Prosedur operasi:

1. Potong timun, direndam dalam air sejuk dan dibasuh dengan baik, memanjang ke dalam empat bahagian dan letakkan dalam mangkuk dengan saiz yang sesuai;
2. Kupas, basuh dan potong lobak merah menggunakan parut khas untuk lobak merah Korea. Kemudian pindahkan ke bekas dengan timun;
3. Campurkan minyak sayuran dengan gula, garam, cuka dan perasa Korea untuk menyediakan perapan. Tuangkan campuran yang dihasilkan ke atas sayur-sayuran cincang, tambah bawang putih yang dilalui bawang putih dan kacau;
4. Tutup bekas dengan salad campuran dengan penutup dan letakkan di dalam peti sejuk selama lima jam. Selepas ini, pindahkan campuran sayur-sayuran ke dalam balang kering dan bersih dan sterilkan dalam kuali air mendidih. Balang setengah liter memerlukan 10 minit, dan balang liter - 15-20 minit;
5. Agar timun disimpan dengan baik sepanjang musim sejuk, balang salad mesti ditutup dengan sesuatu yang hangat (contohnya, selimut atau selimut) sehingga ia sejuk.

Timun dengan sawi

Suri rumah suka menggunakan mustard dalam proses mengetin timun, dan terdapat beberapa sebab untuk ini: rasa yang menyenangkan dari pengawet yang telah siap, kekuatan dan kerenyahan timun yang mencukupi, serta sifatnya. warna yang cantik, yang ternyata pada akhirnya.

Untuk satu balang liter, perkadaran produk adalah seperti berikut:

• 600 g timun;
• 20 g garam;
• 20 g gula;
• 20 ml cuka;
• 10 g bawang putih;
• 10 g mustard kering;
• 3-5 g lada hitam tanah.

Cara memelihara:

1. Tuangkan air sejuk ke atas timun dan biarkan selama beberapa jam. Kemudian lap kering dan potong memanjang kepada empat bahagian;
2. Selepas ini, taburkan sayur-sayuran yang dipotong dengan garam, campurkan dan biarkan selama tiga jam, kacau mereka dari semasa ke semasa;
3. Kemudian tuangkan perapan cuka, gula dan sawi ke dalam bekas berisi timun. Tambah bawang putih dan lada hitam tanah, melalui akhbar, campurkan segala-galanya dan biarkan untuk dibancuh selama satu setengah jam lagi;
4. Selepas masa yang diperuntukkan untuk perapan, pindahkan ke dalam balang dan isi dengan jus yang telah dikeluarkan. Tutup balang dengan penutup dan sterilkan dalam mangkuk air mendidih selama kira-kira 20 minit. Selepas menutup penutup, balut balang sehingga ia sejuk sepenuhnya.

Resipi untuk timun dengan sos tomato

resepi ni pengetinan rumah boleh dipanggil agak muda, kerana tidak lama dahulu sos tomato dari tambahan spageti menjadi salah satu bahan untuk penyediaan musim sejuk. Walau bagaimanapun, acar pedas panas dengan sos tomato mempunyai banyak peminat.

Urutan pengetinan:

1. Untuk resipi ini, lebih baik mengambil timun kecil; Mereka mesti terlebih dahulu direndam dalam air sejuk selama sekurang-kurangnya tiga jam. Ini akan menjadikan mereka lebih rangup;
2. Sediakan balang: basuh dan letakkan di bahagian bawah set pengetinan lelaki (daun ceri dan currant, perbungaan dan dill) dan rempah lain. Mensterilkan penutup;
3. Sediakan perapan: rebus 2 liter air, larutkan 50 g garam, 200 g gula, 100 g sos tomato di dalamnya. Perkara terakhir sebelum menuang perapan ke dalam balang ialah tuangkan cuka (200 ml);
4. Semasa perapan masak, anda perlu membungkus timun kecil dengan ketat ke dalam balang. Kemudian tuangkan perapan;
5. Pensterilan. Letakkan tuala di bahagian bawah periuk besar atau besen dan tuangkan air supaya ia menutupi balang lebih sedikit daripada separuh. Didihkan air, letakkan balang timun di dalamnya dan sterilkan selama 15-20 minit;
6. Gulung penutup dan balut dengan selimut sehingga sejuk sepenuhnya.

Resipi perapan dan kuantiti timun direka untuk balang 5 liter. Selain itu, anda perlu memasukkan bahan-bahan berikut dalam setiap balang:

• 1 ulas bawang putih (dibelah dua);
• 1 daun bay;
• 1 kuntum bunga cengkih;
• 2 biji kacang allspice;
• 4 biji lada hitam.

Untuk memastikan timun yang digulung kekal padat dan rangup, anda perlu memilih hanya buah-buahan yang mempunyai jerawat gelap untuk pengetinan. Varieti lain tidak sesuai untuk dituai untuk musim sejuk.

Sebelum pengetinan, buah-buahan mesti direndam dalam air sejuk selama beberapa jam; Sekiranya bilik terlalu panas, air boleh ditukar secara berkala kepada air yang lebih sejuk. Tujuan prosedur ini adalah untuk mengelakkan kemunculan lompang dalam timun dalam tin. Masa maksimum untuk menyimpan buah-buahan dalam air sejuk adalah semalaman.

Tiada siapa yang akan berpendapat bahawa rasa mana-mana hidangan bergantung, pertama sekali, pada kualiti ramuannya. Jadi timun jeruk untuk musim sejuk, resipi yang akan kami sampaikan kepada anda, ternyata aromatik dan rangup, dengan syarat varieti mereka dijeruk. Sebagai tambahan kepada varieti penjerukan, terdapat jenis salad, universal dan hibrid, jadi sebelum menggunakan sayur-sayuran, anda harus memutuskan matlamat anda.

Mengetin timun menjadi keseronokan apabila kita mengetahui semua rahsia dan kehalusan prosesnya. Sebagai contoh, bagaimana untuk menggulung timun jeruk untuk musim sejuk supaya mereka mengekalkan kerangupannya? Kehalusan di sini adalah dalam pemilihan pelbagai timun, herba dan rempah ratus, yang datang hanya dengan pengalaman. Atau bagaimana dengan cepat memetik timun supaya tidak mengganggu di dapur sepanjang hari? Teknologi dan pendekatan yang berbeza sepenuhnya!

Acar masakan segera- bermakna resipi adalah mudah dan dengan hasil yang diharapkan! Mari kita lihat resipi ini untuk mengetin timun jeruk dalam balang liter. Pelbagai jenis sayur-sayuran Monastyrskie, yang dianggap terbaik untuk penjerukan dan pengasinan, sesuai untuk resipi ini. Timun varieti ini berwarna hijau gelap, mempunyai jalur cahaya membujur dan tuberkel besar dengan duri hitam. Ciri-ciri pengasinan mereka: aroma yang terang dan kerangupan.

Timun jeruk manis "Monastik"

bahan-bahan

• - berapa banyak yang ada + -
• — hijau, payung dengan biji + -
• daun ceri - 4-5 pcs. setiap balang + -
• - 2 pcs. setiap balang + -
• — 3 biji kacang setiap balang + -
• — 1 ulas besar setiap satu + -

Untuk 1 liter perapan:

• - 2 sudu besar. l. + -
• - 2 sudu besar. l. + -
• — 1-2 sudu besar. l. (secukup rasa) + -

Persediaan

1. Basuh timun dengan teliti, isi dengan air sejuk dan biarkan buah-buahan tepu dengan kelembapan selama 2 jam.
2. Semasa sayur-sayuran direndam, kami membersihkan balang dengan soda, bilas dengan teliti dan sterilkannya. Kami juga mensterilkan penutup balang.
3. Kami menyusun sayur-sayuran dan mencucinya dengan teliti. Letakkan dalam balang, jangan lupa tentang bawang putih. Jumlah sayur-sayuran tidak boleh melebihi 10% daripada jumlah balang liter. Kami tidak menambah apa-apa rempah lagi.
4. Kami meletakkan timun dalam bekas secara menegak, ketat, tetapi dengan sedikit kebebasan.
5. Didihkan air yang ditapis (sebaik-baiknya mata air), tuangkan gula dan garam ke dalamnya, larutkan dan tuangkan timun dalam balang dengan larutan mendidih ini. Tutup dengan penutup dan biarkan selama 10 minit.
6. Kami mengalirkan air dari balang kembali ke dalam kuali, menggunakan penutup berlubang khas yang diperbuat daripada polietilena padat untuk kemudahan. Kami menambah lebih banyak air di sana pada kadar 100 g setiap satu liter balang - ini adalah rizab untuk jumlah air yang telah diserap oleh sayur-sayuran dan herba. Dalam air kedua ini kami meletakkan rempah mengikut resipi untuk setiap unit kaca - lada dan daun bay. Rebus selama 5 minit dan keluarkan rempah dengan sudu berlubang.
7. Isikan sayur-sayuran dalam balang dengan larutan garam mendidih, tidak menambah sedikit ke tepi bekas. Tuangkan 1-2 sudu besar ke dalam setiap balang. cuka (mengikut pilihan anda) dan masukkan baki perapan mendidih.
8. Tutup penutup dan tutupnya dengan ketat.
9. Kami membalikkan balang, letakkannya di atas permukaan keras yang ditutup dengan filem (untuk berjaga-jaga) dan tutupnya dengan selimut hangat untuk pempasteuran. Selepas disejukkan, letakkan di dalam kawasan simpanan pengawetan.

Anda boleh lihat bahawa resipi mengetin timun ini sangat cepat dan tidak menyusahkan. Setiap tahun anda akan menambah baik resipi ini, menambah sesuatu yang anda sendiri. Isi dua kali dengan perapan dan pempasteuran di bawah selimut menyelamatkan makanan yang diawet daripada rosak. Jangan teragak-agak!

Sekarang mari kita lihat cara memelihara timun untuk musim sejuk tanpa cuka. Ramai orang tidak boleh makan hidangan dengan cuka atas sebab kesihatan, dan ada yang tidak suka timun jeruk. Dalam kes ini, kita boleh menggulung sama ada masam (jenis tong) hijau, atau menggantikan cuka dengan vodka, dengan tambahan kuantiti yang banyak bawang putih sebagai pengawet. Sudah tentu, terdapat pilihan perantaraan yang merupakan "senjata rahsia" tuan yang paling berpengalaman. Mari kita lihat secara ringkas resipi untuk ketiga-tiga pilihan.

Bagaimana untuk memelihara timun dengan vodka

Vodka (tentunya terbukti, kualiti yang baik dan tanpa bahan tambahan) adalah pengawet, bersama-sama dengan bawang putih. Snek ternyata indah - dengan vodka yang sama! Tetapi kami adalah untuk ketenangan, sila ambil perhatian! Proses pengetinan adalah mudah, tetapi hasilnya sangat baik dalam rasa dan kerenyahan, dan dalam kebolehpercayaan jahitan.

Kami mengira bahan untuk 2 kg timun kecil. Jadi, untuk perapan yang kita perlukan: 2 sudu besar. garam dan jumlah gula yang sama, 2 kepala bawang putih, 1 sudu kecil. asid sitrik, 50 g vodka dan 1.5 liter air yang ditapis.

Kami memilih sayur-sayuran kami sendiri pilihan rasa: dill dengan payung, daun ceri, currant, oak, lobak pedas (dan akar juga), tarragon. Rempah - juga mengikut keutamaan, yang suka apa.

Basuh timun dan rendam selama beberapa jam. Sekiranya sayur-sayuran sangat segar (terus dari taman), maka tidak perlu merendamnya. Kami mensterilkan balang tiga liter, serta penutup. Kami meletakkan di dalamnya sayur-sayuran yang dibasuh, bawang putih yang dikupas (anda boleh memotong ulas separuh), rempah dan, sebenarnya, buah-buahan hijau kecil kami. Kami cuba untuk tidak melipat mereka, tetapi untuk "mengatur mereka seperti seorang askar." Ini adalah peringkat pertama.

Pada peringkat kedua, masak perapan dengan garam, gula dan asid sitrik dan tuangkan air mendidih ke dalam balang hijau kami. Tunggu 10 minit dan tuangkan air garam semula ke dalam kuali. Sebaik sahaja air garam yang dikeringkan mula mendidih dengan kuat, isi sayur-sayuran dengan air garam sekali lagi, tambah vodka kepadanya dan gulung. Semua! Anda juga boleh melakukan tanpa pempasteuran di bawah selimut hangat, tetapi ini mengikut budi bicara anda.

Mengetin timun jenis tong

Kaedah ini terdiri daripada penjerukan pertama timun dalam larutan garam selama 2-5 hari, dan kemudian mendidih larutan air garam ini dan menuangkan balang dengan timun tiga kali. Satu proses yang mudah, sungguh. Satu-satunya kehalusan adalah untuk tidak "mengasidkan terlalu banyak" timun di tempat yang hangat.

Untuk 5 kg timun jeruk, kami memerlukan herba: dill dengan payung dan biji, daun lobak pedas dan akar, blackcurrant, daun oak dan lobak pedas, bawang putih, dan lain-lain mengikut citarasa anda. Rempah termasuk lada sulah dalam kacang polong, daun bay dan, jika dikehendaki, 1 pod lada cili.

Persediaan

1. Kami membasuh timun dan sayur-sayuran. Letakkan dalam balang, selang seli dengan lapisan hijau, bermula dengan sayur-sayuran dan berakhir dengannya. Kami juga menambah bawang putih dan 2-3 cincin ke setiap balang capsicum bersama dengan biji benih.
2. Kami menyediakan air garam dengan garam pada kadar berikut: untuk 5 liter air – 350 g atau 12 sudu besar. garam. Kami juga menuangkan biji lada dan daun lavender ke dalam larutan. Kacau semuanya sehingga larut, rebus dan tuangkan larutan mendidih ke dalam balang yang disediakan. Biarkan pada suhu bilik selama tiga hari untuk penjerukan. Tutup dengan penutup longgar.
3. Selepas 3 hari, tuangkan air garam ke dalam periuk, dan basuh timun dan herba dengan air bersih mendidih. Itu. Isi dengan air mendidih dua kali dan tuangkan ke dalam sinki. Untuk kali ketiga, isi timun dengan air garam mendidih, yang disalirkan dari balang.
4. Kami menggulung penutup steril, berhati-hati membalikkan balang dan tunggu sehingga sejuk tanpa selimut hangat. Seterusnya kita mengalihkannya ke lokasi storan.

Tidak ada yang rumit, bukan? Tetapi sayur-sayuran yang dipelihara dengan cara ini akan menggembirakan kita sepanjang musim sejuk!

Mengetin timun masin ringan

Resipi yang menakjubkan ini adalah mudah dan hasilnya adalah untuk raja! Perkara yang luar biasa ialah apabila menjahit kami mengisi timun dengan air bersih! Jom kaji resepi.

1. Kami menyediakan herba dan herba dengan rempah ratus mengikut pilihan anda. Bukan itu yang penting dalam resipi ini! Ambil, sebagai contoh, set rempah dari resipi sebelumnya. Kami menyebarkan segala-galanya, termasuk rempah-rempah, sama rata di antara balang (apa-apa jumlah, liter juga mungkin).

1. Air garam mungkin menakutkan anda, tetapi jangan terlalu takut! Perkadaran air garam adalah seperti berikut: untuk 3 liter air, letakkan segelas garam 250 gram penuh (dengan slaid!). Larutkan garam dan biarkan larutan mendidih, dan tuangkan air mendidih ke atas timun di dalam balang. Biarkan untuk penapaian susu selama 2 hari.

1. Selepas 2 hari, kami menuangkan air garam pekat ini ke dalam sinki - ia telah memenuhi peranannya. Dan isi timun jeruk dalam balang dengan air mendidih yang bersih dan ditapis, segera tutup dengan penutup steril dan gulung.
2. Kami meletakkan balang di tempat yang mudah dengan bahagian bawah ke atas dan tutup dengan selimut hangat untuk pempasteuran - hanya selama 2-3 jam. Pemeliharaan sedia untuk musim sejuk! Yang tinggal hanyalah memindahkannya ke lokasi storan kekal.

Resipi ini menjamin rasa anda timun masin ringan, yang akan membawa anda kembali ke musim panas setiap kali - dengan kenangan indah matahari hangat dan berkelah.

Mengetin timun - resipi tidak rumit. Apa yang anda perlu lakukan ialah mula mengetin dan keseronokan akan kembali kepada anda setiap musim sayur-sayuran yang masak!