Turşu kələm şorbası. Turşu kələm şorbası: fotoşəkilləri olan reseptlər

Kələm şorbası duzlu kələmölkəmizin ən məşhur ənənəvi yeməyidir. Bu yemək duzlu kələm əlavə etməklə yaranan xoş turş dadı ilə xarakterizə olunur.

Ancaq təzə kələmdən kələm şorbası çox tez-tez hazırlanır və nail olmaq üçün turş dad Yeməyi hazırlayarkən ona təzə gicitkən və turşəng əlavə edə bilərsiniz, həmçinin kələmdən və ya digər turş tərəvəzlərdən şorba dadmaq olar.

Evdar qadınlar ərlərini sevindirmək, onları sağlam və sağlam qidalandırmaq üçün qədim zamanlardan bu doyumlu, sağlam və dadlı şorbanı hazırlayırlar. dadlı yeməklər onların uşaqları. "Şi və sıyıq bizim bütün yeməyimizdir" - bu atalar sözünü ilk dəfə Suvorovun özü söylədi və onun bütün Rusiyada məşhur olması səbəbsiz deyildi. Turşu kələmdən kələm şorbası resepti, IX əsrdən bəri, kələm ilk dəfə Rusiyaya gətirildikdən sonra ən məşhur şorba oldu. Kələm şorbası həm varlılar, həm də kasıblar arasında böyük populyarlıq qazanmışdır.

Bir çox kulinariya var müxtəlif reseptlər Bu yeməyi hazırlayarkən müxtəlif üsullarla - ət, tərəvəz və göbələk suyu ilə, ət, tərəvəz və balıq ilə hazırlanır. Qədim dövrlərdə kələm şorbası "boş" və "dolu" bölünürdü, hamısı şorbanın tərkib hissələrindən asılı idi. Bu yemək aşağıdakı maddələrdən hazırlanır: kələm, ətsiz (yağ kələm şorbası), ətli (donuz, toyuq, mal əti, sakatat), ədviyyatlar, köklər, göbələklər. Bəzi evdar qadınlar kələm şorbasına müxtəlif taxıllar əlavə edirlər və kələm şorbasının özünü yalnız ocaqda deyil, həm də yavaş ocaqda, qazanlarda bişirmək və hətta hazır olana qədər dəmləmək üçün buraxmaq olar.

Turşu kələm şorbasını ətli bulyonda bişirmək istəyirsinizsə, onu bişirmək üçün əti yaxşıca yuyub kiçik parçalara ayırmaq lazımdır. Artıq duzlu suyu çıxarmaq üçün duzlu kələmi əllərinizlə bir az sıxın. Bütün digər tərəvəzlər - soğan, yerkökü və digər tərəvəzlər müəyyən bir reseptə uyğun olaraq əvvəlcədən kəsilməlidir. Turşu kələm şorbasının kalorisi yalnız 19 kilokalori, 1% yağ, 0,8% protein və yalnız 1,5 karbohidratdır.

Kələm şorbası hazırlamaq üçün nə lazımdır?

Kələm şorbasının əsas tərkib hissəsi qaba iştahaaçan turşluq və özünəməxsus dad verən duzlu kələmdir. Kəndlərdə kələm şorbasının bişirilməsi mövsümü başlayıb gec payız, evdar qadınlar qış üçün kələm duzladıqda və yaza qədər davam etdi. Kələm şorbası hələ də bir çox slavyan xalqları arasında ən çox yayılmış ilk yemək olaraq qalır.

Kələm şorbası hazırlamaq üçün hər hansı bir bulyon istifadə edilə bilər: tərəvəz, ət, balıq və ya göbələk. Hətta qədim dövrlərdə kələm şorbası yağsız və ya "boş" bölünürdü: yalnız duzlu kələm və yerkökü ilə soğan və "dolu" - göbələk, yumurta ilə zəngin və xama və ya ağır qaymaq ilə ədviyyatlı ət. Amma ən çox əsas sirr Kələm şorbasının özünəməxsus, xüsusi dadı ondan ibarət idi ki, kələm şorbası rus sobasında hazırlanırdı, orada xörək bir neçə saat qaynadılır və dəmlənir.

Müasir evdar qadınlar adi bir sobada kələm şorbası bişirirlər və yemək daha az iştahaaçan və dadlı olur. Kələm şorbası ilk yemək üçün idealdır pəhriz qidası və bu, haqlı olaraq rəqəmlərinə baxan və kalori sayan qadınlar tərəfindən qiymətləndiriləcəkdir. Turşu kələm ilə 100 q kələm şorbası yalnız 32 kkal ehtiva edir, həzm sisteminə faydalı təsir göstərən yemək bədəni doyurur və enerji ilə doldurur.

Tərkibi:

• 600 qram duzlu kələm,
• 1 kiloqram mal əti,
• 2 yerkökü,
• 2 ədəd kartof,
• cəfəri kökü,
• 3 xörək qaşığı günəbaxan yağı,
• 2 soğan,
• 6 ədəd ətirli bibər,
• 4 ədəd qara bibər noxudu,

Hazırlanması:

1. Turşu kələmdən kələm şorbası hazırlaya bilmək üçün ilk növbədə bütün lazımi maddələri hazırlamaq lazımdır. Köməyi ilə iti bıçaq Kartof, soğan, yerkökü və təzə cəfəri kökünü soyun. Bütün soyulmuş tərəvəzlər axan suyun altında yaxşıca yuyulmalıdır. Yerkökü qaba sürtgəcdən istifadə edərək doğrayın və dərin bir qaba qoyun.
2. Cəfəri kökünü, kartofu və soğanı növbə ilə kəsmə taxtasına qoyun. Kartof kiçik kublara kəsilməlidir, cəfəri kökü nazik zolaqlara, soğan isə bir santimetrdən çox olmayan kublara kəsilməlidir. Doğranmış kartofları bir qaba qoyun və axan su ilə örtün ki, birdən qaralmasın. Doğranmış soğan və cəfəri kökü də ayrı plitələrə qoyulmalıdır.
3. Lazımi miqdarda uyğun ət götürün, bir neçə dəfə suda yuyun, orta ölçülü parçalara kəsin, su əlavə edin və zəngin bir bulyon hazırlayın. Bulyon qaynayarkən ədviyyatları hazırlaya, lazımi miqdarda dəfnə yarpağı, bibər noxudları əlavə edib kiçik bir qaba yerləşdirə bilərsiniz. Ayrı bir qabda lazımi miqdarda duzlu kələm də yerləşdirmək lazımdır.
4. Bu arada hamını hazırlayırdın zəruri maddələr, tavadakı bulyon qaynadı və səthində çoxlu boz köpük toplandı, onu yivli qaşıqla çıxarmaq lazımdır. Ocağın səviyyəsini orta səviyyəyə endirin və bulyonun çox qaynamamasına diqqət yetirin, çünki bişdikdən sonra o qədər də şəffaf olmaya bilər. Tavanın üst hissəsini qapaq ilə örtün, kiçik bir yarıq düzəldin və bulyonu ət ilə bir saat yarım bişirməyə davam edin.
5. İndi şorba sosu hazırlaya bilərsiniz. Soba orta istilikdə yandırılmalıdır, üzərinə bir qızartma qabı qoyun tələb olunan miqdar günəbaxan yağı. Yağ qızdıqdan sonra bütün doğranmış soğanları əlavə edin və şəffaf olana qədər yüngülcə qızardın. Bu tərkib hissəsini çıxarmaq üçün soğanları vaxtaşırı taxta spatula ilə qarışdırmağı unutmayın.
6. Soğan istənilən konsistensiyaya çatdıqdan sonra tavaya doğranmış yerkökü əlavə edin. Yerkökü yumşaq olana qədər bütün tərəvəzlər qaynadılmalıdır, bu, hər zaman bir qaşıq ilə qarışdıraraq təxminən yeddi dəqiqə çəkəcəkdir. Bundan sonra qovurma qabını ocaqdan çıxarıb bir müddət kənara qoymaq lazımdır.
7. Təxminən bir saat yarımdan sonra, bişmiş əti bulyondan çıxarmaq üçün onu bir az sərinləmək üçün ayrı bir qabda yerləşdirin; Bundan sonra soyudulmuş əti sümüklərdən diqqətlə çıxarmaq lazımdır. Əti hissələrə kəsin və əti yenidən bulyona əlavə edin.
8. Kartofdan ət əlavə etdikdən sonra bütün suyu boşaltmaq və bütün hazırlanmış maddələri bulyona əlavə etmək lazımdır. Bir neçə dəqiqədən sonra şorbaya doğranmış cəfəri kökü əlavə edin və bulyonu daha beş dəqiqə bişirməyə davam edin.
9. Hazırlanmış kələmdən bir boşqab götürün və artıq mayeni çıxarmaq üçün əllərinizlə bir az sıxın. Turşu kələmi nə qədər sıxmağınız sizdən asılıdır, əgər birdən turş kələm şorbası yeməyi xoşlayırsınızsa, onda kələmi bir az sıxa bilərsiniz. Bir az turş şorbaya üstünlük verirsinizsə, kələmi bir az sıxın və bulyona əlavə edin, bundan sonra kələm şorbası on beş dəqiqə bişirilməlidir.
10. Bu müddətdən sonra bütün sarğıları tavaya əlavə edin, bütün məzmunu yaxşıca qarışdırın və yeddi dəqiqə bişirməyə davam edin. Bu müddətdən sonra qaba bir neçə növ bibər və dəfnə yarpağı əlavə edin, on dəqiqə bişirməyə davam edin. Bundan sonra ocağı söndürün və yeməyi başqa beş dəqiqə dəmləyin.
11. Klassik kələm şorbası dərin boşqabda isti verilməlidir. Bu yeməyi təzə xama, qaymaq və ya xama sousu ilə təqdim etmək olar. İsterseniz, incə doğranmış göyərti ilə birlikdə kələm şorbası əlavə edilə bilər. Turş kələm şorbası tam hazırdır, xoş iştaha!

Turşu kələm reseptindən Lenten kələm şorbası

Bir çox insan son vaxtlar vegetarianlığa sadiq qalmağa çalışın. Sizə duzlu kələmdən vegetarian yağsız kələm şorbası hazırlamaq üçün başqa çox maraqlı resept təqdim edirik.

Yeməyin inqrediyentləri: Kələm şorbası duzlu kələm:

• 2 litr tərəvəz suyu,
• 250 qram göbələk,
• 1 soğan,
• 3 ədəd kartof,
• 1 kök,
• 2 ədəd dəfnə yarpağı,
• 2 xörək qaşığı günəbaxan yağı,
• 300 qram duzlu kələm,
• ədviyyatlar, duz,

Yeməyin hazırlanması: Turşu kələm və göbələk ilə lenten kələm şorbası:

1. Turşu kələmdən kələm şorbası hazırlamaq üçün kartofu bir neçə dəfə yuyub qabıqlarını soyub, kiçik kublara kəsə bilərsiniz. Təzə soğanı soyun və qabığını çıxarın. Yerkökü yuyun və soyun, sürtgəcdən istifadə edərək doğrayın.
2. Əvvəlcədən yuyulmuş şampinonları nazik dilimlərə kəsin. Yeməyi hazırlamaq üçün dondurulmuş şampinonlardan da istifadə edə bilərsiniz, lakin əvvəlcə onlar əridilməlidir.
3. Həm də yaxşıca yaxalamaq və iti bıçaqla çox incə doğramaq lazımdır. Bu yemək üçün ən uyğundur yaşıl soğan və şüyüd. Bütün tərəvəz bulyonu tavaya əlavə edin, bir qaynadək gətirin və dərhal əvvəlcədən doğranmış kartofu əlavə edin.
4. Tavaya bir qaşıq günəbaxan yağı əlavə edin. Qızdırılmış yağda doğranmış soğan və yerkökü yumşalana qədər qovurun və ocağı söndürün. Başqa bir qızartma qabda bütün qalan yağı əlavə etməlisiniz və qızdırdıqdan sonra bütün kələmləri ona əlavə edin. Kələmi iyirmi dəqiqə qaynadın.
5. Qızardılmış soğan, yerkökü və doğranmış göbələkləri kartof ilə qızdırılan tərəvəz bulyonu əlavə edin. Şorbanı on beş dəqiqə qaynatın. Sonra bulyona bütün kələm, dəfnə yarpağı əlavə edin və bütün məzmunu yer bibəri ilə səpin. Yağsız duzlu kələm şorbasını dadın və başqa on dəqiqə bişirməyə davam edin. Ləzzətli vegetarian kələm şorbası hazırdır, xoş iştaha!

Yavaş ocaqda duzlu kələm şorbası

Tərkibi:

• 450 qram donuz əti,
• 1 kök,
• 4 kartof,
• 1 soğan,
• 1 qaşıq tomat pastası,
• 300 qram duzlu kələm,
• günəbaxan yağı,

Hazırlanması:

1. Turşu kələmdən kələm şorbası hazırlamaq üçün ətin yuyulması və kəsilməsi lazımdır. Doğranmış əti multivarka qabına qoyun, sonra bir neçə qaşıq günəbaxan yağı əlavə edin, “Pişirmə” rejimini yandırın və 25 dəqiqə qızardın. Bu yeməyi yavaş ocaqda toyuq ilə bişirmək istəyirsinizsə, onu qızartmağa ehtiyac yoxdur. Toyuqu duzlu kələm və kartofla birlikdə yavaş ocağa qoyun.
2. Ət yavaş ocaqda qızararkən, soğan və yerkökü soyun, soğanı kiçik kublara kəsin və yerkökü sürtgəcdən istifadə edərək doğrayın. Kartofu soyun, bir neçə dəfə yuyun və kublara kəsin. Əgər duzlu kələm çox turşdursa, onu bir az islatmaq lazımdır soyuq su.
3. Ətə doğranmış yerkökü və soğan əlavə edin, bütün məzmunu hərtərəfli qarışdırın. Üst qapağı bağlayın və bütün məzmunu on beş dəqiqə qaynamağa davam edin. Zaman zaman multivarkın qapağını çıxarın və bütün məzmunu qarışdırın.
4. Son yeməkdən bir neçə dəqiqə əvvəl qaba əlavə edin. tomat pastası. Bundan sonra yavaş ocağa dəfnə yarpağı, doğranmış kartof və kələm əlavə edin. Şorba ədviyyatları və duz ilə səpin, bütün məzmunu su ilə doldurun. Üstündən qapağı bağlayın, "Stew" rejimini təyin edin və yeməyi bir saat bişirməyə davam edin. Ləzzətli duzlu kələm şorbası tam hazırdır. Xoş iştaha!

Turşu kələmdən yaşıl kələm şorbası

Çox var müxtəlif reseptlərəlavə ilə bu yeməyi isladılmış alma, kökləri və müxtəlif növlərədviyyatlar. Turşu kələmdən ən orijinal rus kələm şorbası bir dəfə yalnız sobada hazırlanmışdır, lakin bu yeməyi mənzil şəraitində də hazırlamaq olar və bu, hazır şorbanın dadını pisləşdirməyəcəkdir. Turşu kələmdən kələm şorbası hazırlamaq çox az vaxt aparacaq.

Tərkibi:

• 1 kiloqram sümüksüz donuz boyun,
• 500 qram donuz əti,
• 2 soğan,
• 1 kiloqram duzlu kələm,
• 1 kök,
• 3 kartof,
• 300 qram xama,
• 100 qram soğan,

Hazırlanması:

1. Turşu kələmdən kələm şorbası bişirmək üçün bütün lazımi əti yuyun və dərin bir qazana qoyun, su ilə doldurun və sobaya qoyun. Soğanı soyun və kifayət qədər böyük parçalara kəsin, açıq qızılı qəhvəyi rəngə qədər bir qızartma qabda qızardın. Ətin olduğu qaba soğanı əlavə edin, dadına görə ədviyyatlar və bir dəfnə yarpağı əlavə edin, qapağı bağlayın və 2,5 saat zəif odda bişirməyə davam edin.
2. Pişirmə müddəti başa çatdıqdan sonra əti diqqətlə çıxarıb kiçik dilimlərə kəsmək, ayrı bir qaba köçürmək və az miqdarda bulyon tökmək lazımdır, bu ətin qurumaması üçün edilməlidir.
3. Bütün qalan bulyon süzülməlidir. Bulyon qabına bütün duzlu kələm əlavə edin, qapaq ilə örtün və çox aşağı istilikdə iki saat bişirin. Kələm şorbası olması üçün yaşıl, ağ deyil, yaşıl kələm seçmək lazımdır.
4. Kələm bişdikdən təxminən bir saat keçdikdən sonra bulyona bir ədəd soyulmuş soğan qoyun. Dadmaq üçün əlavə etmək lazımdır və şorba hazır olduqda, soğanı çıxarmaq və atmaq lazımdır.
5. Kartofu soyun və doğrayın. Şorba tam bişdikdən sonra kartof və ət əlavə edin. Yaşıl soğanı çox incə doğrayın və hazırlanmış şorbanın üzərinə səpin. Turşu kələm şorbası, onun hazırlanma videosunu saytımızda görmək olar, ona görə də bu yeməyi hazırlamaq sizin üçün çox asan olacaq.

Turşu kələmdən gündəlik kələm şorbası

Hər bir xalqın özünəməxsus milli mətbəxi var ki, bu da müəyyən yeməklərlə səciyyələnir. Veb saytımızda görə biləcəyiniz duzlu kələm fotoşəkilindən kələm şorbası - bu ənənəvi yemək bizim məmləkət, gəlin bu yeməyi evdə bişirməyə çalışaq.

Tərkibi:

• 600 qram donuz qabırğası,
• 450 qram duzlu kələm,
• 1 soğan,
• 25 qram un,
• 60 qram kərə yağı,
• 1 qaşıq tomat pastası,
• cəfəri və ya kərəviz kökləri,
• 2 diş sarımsaq,

Test üçün:

• 125 qram un,
• 15 qram kərə yağı,
• 60 qram xama,
• 1 yumurta

Hazırlanması:

1. 100 qramında cəmi 19 kalori olan duzlu kələm şorbası hazırlamaq üçün donuz qabırğalarını bir saat qaynadın. Yeməyi hazırlamaq üçün kələm yarım porsiya tomat pastası ilə isti yağda bişirilməlidir.
2. Kələm şorbası hazırlamaq üçün soğan, cəfəri və yerkökü incə doğranmalıdır. Qabırğalara kələm əlavə edin və yarım saat bişirməyə davam edin. Cəfəri, yerkökü və soğanı qalan yağda tomat pastası ilə birlikdə bir qızartma qabda qızardın və yemək bitməsinə təxminən iyirmi dəqiqə qalmış bütün məzmunu əlavə edin.
3. Bir-iki dəqiqədən sonra kələm şorbasına xırda doğranmış sarımsaq, un və yağda qızardılmış istiot əlavə edin. Diqqətlə qablara kələm şorbası tökün. Xama, un, yağ, şəkər, duz və bir yumurtadan bir xəmir hazırlamaq və təxminən qırx dəqiqə soyuqda qoymaq lazımdır. Xəmirdən dörd qapaq düzəldin kvadrat forma, qabların üstünü örtün və təxminən yarım saat sobaya qoyun. Ümid edirik ki, siz duzlu kələmdən kələm şorbası hazırlaya bildiniz, iştaha yaxşı!

Turşu kələm ilə toyuq kələm şorbası

Tərkibi:

• 350 qram duzlu kələm,
• 3 kartof,
• 50 qram yerkökü
• 2 diş sarımsaq,
• Orta soğan
• 2 qaşıq tomat pastası,
• ¼ toyuq
• 2 dəfnə yarpağı,
• ətirli bibər,
• günəbaxan yağı,

Hazırlanması:

1. Bunu etmək üçün duzlu kələmdən kələm şorbası hazırlayırıq, ilk növbədə bulyonu bişirmək lazımdır; Toyuq parçasını yuyun, bir tencereye qoyun və su ilə örtün. Konteyneri aşağı atəşə qoyun və köpük meydana gəldikdən sonra bulyonu qaynadək gətirin, yivli bir qaşıq istifadə edərək çıxarılmalıdır; Bütün əvvəlcədən soyulmuş yerkökü və yarım soğanı bulyona əlavə edin. Bulyonu qırx beş dəqiqə bişirməyə davam edin.
2. Kələmi süzgəcə qoyun və bir neçə dəfə su ilə yuyun. Kartof və yerkökü soyun və zolaqlara və ya kublara kəsin. Soyulmuş soğanı kiçik kublara kəsin, sarımsağı incə doğrayın. Hazırlanmış bulyondan toyuq ətini diqqətlə çıxarın.
3. Toyuq ətini sümüklərdən çıxarın və incə doğrayın. Bitki yağı tavada qızdırın, doğranmış sarımsağın, soğanın və yerkökün yarısını əlavə edin. Beş dəqiqə aşağı istilikdə qızardın.
4. Bulyona doğranmış kartof əlavə edin və on dəqiqə kələm bişirin. Sonra doğranmış göyərti, tomat pastası, dadmaq üçün toyuq, duz və ədviyyatlar, eləcə də bütün qalan sarımsaq əlavə etməlisiniz. Mayeni bir qaynadək gətirin, bundan sonra istiliyi bir az azaltmalı və başqa on dəqiqə bişirməyə davam etməlisiniz. Hazır yeməyi on dəqiqə otursun. Xama ilə xidmət edin. Xoş iştaha!

Klassik duzlu kələm şorbası

By klassik resept Kələm şorbası üçün bulyon mal ətidir;

Lazımdır:

• Döş əti (mal əti) - 700 q.
• Turşu kələm - 500 q.
• kiçik kartof - 6-7 əd.
• Yerkökü və soğan 1 əd.

Pişirmə addımları:

1. Mal ətini suda yuyun və ya daha yaxşısı, əvvəlcə yarım saat isladın. İçinə bir tava su qoyun və ətini sobaya qoyun. Qaynadıqdan sonra ətin bişdiyi suyu boşaltın və döş ətini yuyun. Döşün üzərinə yenidən su tökün və köpüyü çıxararaq şəffaf bulyon bişirin. Mal əti ətinin bişirmə müddəti təxminən bir saat yarımdır.
2. Şorba üçün duzlu kələm hazırlanması. Artıq duzlu sudan sıxılmalı və axan suda yuyulmalıdır, bunu bir süzgəcdə etmək daha rahatdır. Sonra kələm incə doğranmalıdır. Ət bulyonuna duzlu kələm əlavə edin.
3. Kələm əlavə etdikdən 10 dəqiqə sonra şorbaya kartof əlavə etmək lazımdır (hətta kublara kəsilir).
4. Sote edilmiş soğan və yerkökü hazırlayın. Yerkökü sürtgəcdən keçirin, soğanı xırda doğrayın və inqrediyentləri qızılı rəngə qədər qızardın. Tərəvəzləri qaynar kələm şorbasına qoyun.
5. Kələm şorbasını başqa 5 dəqiqə qaynatın, ədviyyatlar əlavə edin: bibər, quru otlar, göyərti və dadmaq üçün duz. Zəngin şorbanı 30 dəqiqədən bir saata qədər hərtərəfli dikin.

Toyuq ilə duzlu kələm şorbası

Toyuq ilə şchi daha az kalorili bir reseptdir, lakin hazırlamaq da bir o qədər asandır.

Lazımdır:

• Toyuq filesi 250-300 q;
• Turşu kələm 200 q;
• kartof - 2 ədəd;
• Yerkökü, soğan hər biri 1 ədəd;
• Duz, ədviyyat, limon, xama, xidmət üçün göyərti.

Pişirmə addımları:

1. Toyuq filesi yuyun, bir qazana su əlavə edin və ondan bulyon bişirin (ona ədviyyat əlavə edin). Köpüyü süzməyi unutmayın və bulyonun bulanıq olmasının qarşısını almaq üçün çox qaynamağa icazə verməyin.
2. Şorbaya doğranmış kartof əlavə edin.
3. Soğanı xırda doğrayın, yerkökü rəndələyin. Kələm şorbasına qızardılmış və passivləşdirilmiş tərəvəzləri əlavə edin və bir az qaynadın.

Kələm şorbası hazırlamaq üçün alma və göbələklər istifadə olunur, bəzi reseptlərə lobya daxildir.

1. Turşu kələm əlavə etməyin vaxtı gəldi. Duzlu suyu sıxın və duzlu kələmi incə doğrayın. Şorbanı təxminən 30-40 dəqiqə bişirin.
2. Toyuq ətini şorbadan çıxarın, parçalara ayırın və yenidən şorbaya əlavə edin. Kələm şorbası dəmlənsin, dadmaq üçün duz, ədviyyat və göyərti əlavə etməyi unutmayın. Dadlı kələm şorbasını xama və bir dilim limonla xidmət edin.

Donuz əti ilə duzlu kələm şorbası

Üzərində bişmiş kələm şorbası donuz əti bulyonu- zəngin, qalın və doyurucu. Kələm şorbasının xüsusi ətri və dadı bu şəkildə hazırlanır sadə resept alma verir, kələmin turşuluğunu və şirinliyini yumşaldır bolqar bibəri kərəviz ilə. Reseptdə pomidor suyu istifadə olunur.

Tərkibi:

• donuz qabırğaları - 250-300 q;
• Turşu kələm - 400 q;
• kartof - 2 ədəd;
• Yerkökü və soğan hər biri 1 ədəd;
• turş alma - 1 ədəd;
• ½ şirin bibər;
• Kiçik kərəviz kökü;
• Pomidor suyu - 100 ml;
• Duz, ədviyyatlar.

Pişirmə addımları:

1. Kiçik sümükləri çıxarmaq üçün donuz qabırğalarını yaxşıca yuyun, parçalara kəsin, qurudun və qızardın. Sonra qızardılmış qabırğaları su ilə doldurun və bir saat yarım bişirin.
2. Soğan, yerkökü, kərəviz kökünü tavada qızardın, sonra xırda doğranmış alma əlavə edin və şirin bibər. Bir neçə dəqiqədən sonra hər şeyi tökün pomidor suyu, bir az qaynadın. Hazırlanmış duzlu kələmi tərəvəzlərə əlavə edin, ətrafında hərəkət edin və qapaq ilə örtün.
3. Hazır qabırğaları donuz bulyonundan çıxarın. Sümükdən ayrılmış ət parçalarını yenidən bulyona qoyun. Kartofu kuboklara kəsin. Kartof bişən kimi şorbaya kələm və tərəvəz əlavə edə bilərsiniz. Kələm şorbasının dadını mükəmməlliyə çatdırırıq - duz və istiot əlavə edin. Şorbanın dəmlənməsinə və göyərti ilə bəzədilməsinə əmin olun.

Turşu kələm şorbası

Ləzzətli ilk yemək hazırlayır. Yeganə mənfi cəhət odur ki, bişirmək çox vaxt aparır. Yəni çox vaxt sərf etməyəcəksiniz, ancaq yeməyi hazırlamaq üçün təxminən iki saat çəkəcək.

Üç litrlik tava üçün:

• sümük donuz əti və ya mal əti üzərində ət 500-600 q,
• duzlu kələm 300q, çox qalın şorbaları sevirsinizsə, 500 götürün
• kartof 3 ədəd
• soğan 1 ədəd
• 1 kök
• pomidor sousu və ya ketçup 3-4 yemək qaşığı
• dəfnə yarpağı 2-3 ədəd
• ətirli bibər 5-7 noxud
• bitki yağı
• 1 kərəviz kökü (isteğe bağlı, lakin inanılmaz ləzzət əlavə edir)

Resept:

1. Əti yuyun və əlavə edin soyuq su, bir qaynadək gətirin, bir az duz əlavə edin (yarımdan bir az çox, adətən bu miqdarda bulyonu necə əlavə etdiyinizə görə). Köpüyü çıxarın, istiliyi azaldın, donuz ətini bir saat yarım, mal əti isə ən azı iki qaynatın. Daha ətraflı oxuyun
2. Çiy hisə verilmiş ətiniz varsa, məsələn, polendvitsa və ya vetçina, bulyona əlavə etmək də yaxşıdır. Aroma üçün kələm şorbasına 50-100 qram əlavə etmək kifayətdir, daha çox mümkündür. Mən adətən ət və tərəvəz qalıqlarını dondururam. bayram süfrəsi, sonra lazım olduqda oxşar reseptlərdə istifadə edirəm. Çox rahat.
3. Bu arada duzlu kələmi təxminən iki santimetr uzunluğunda kiçik parçalara kəsin, bu lazım deyil, istədiyiniz kimi istifadə edə bilərsiniz.
4. Orta istilikdə az miqdarda bitki yağı ilə bir qızartma qabda, iki dəqiqə qarışdıraraq, duzlu kələm qızardın. Yarım stəkan bulyon əlavə edin. Hazır olana qədər bişirin, lazım olduqda bulyon əlavə edin. Pişirmə vaxtı - saat - bir yarım. Xırtıldayan tərəvəzləri sevirsinizsə, bişirmə müddəti yarım saata qədər azaldıla bilər.
5. Hazırlıqdan yarım saat əvvəl soyulmuş kərəviz kökü, ətirli bibər və dəfnə yarpağı əlavə edin.
6. Kələm şorbası əlavə etməzdən əvvəl kərəvizi bulyondan çıxarın. İdeal olaraq, bütün ədviyyatları (bibər və dəfnə yarpağı) almaq lazımdır, lakin heç kim bunu etmir.
7. Hazırlığa iyirmi dəqiqə qalmış bulyona soyulmuş və doğranmış kartofu istədiyiniz kimi əlavə edin.
8. Bir qızartma qabda orta miqdarda bitki yağı qızdırın.
9. Soyulmuş soğanı kublara kəsin.
10. Az miqdarda bitki yağında 2-3 dəqiqə qızardın.
11. Üç yerkökü qaba sürtgəcdən keçirin və ya nazik üzüklərə kəsin. Soğana əlavə edin. İstiliyi azaldın və təxminən beş-on dəqiqə bişirin. Pomidor sousunu əlavə edib qaynadək gətirin. Kələm şorbası hazır deyilsə, tavanı söndürün.
12. Kartoflar bişənə qədər bişəndə ​​bulyona kələm və yerkökü, soğan və pomidor sosu əlavə edin, qarışdırın və söndürün.
13. İstəsəniz, duzlu kələm şorbasına doğranmış şüyüd və ya cəfəri əlavə edə bilərsiniz. Bundan sonra, kələm şorbası bir qaynağa gətirilməlidir.

Xama, təzə göyərti və evdə hazırlanmış çörək ilə duzlu kələmdən hazırlanmış kələm şorbası dadlı və sağlam bir nahardır ki, siz ailənizlə heç olmasa arabir dadmalısınız. Turşu tərəvəz yeməyə kəskin turşluq əlavə edir. Bu şorba ət bulyonunda bişirilə və ya yağsız hazırlana bilər.

Ət bulyonunda duzlu kələm şorbası

Evdar qadınlar arasında ən məşhuru, donuz qabırğası suyu ilə reseptin versiyasıdır. Belə bir yemək üçün aşağıdakı maddələrdən istifadə etməlisiniz: 180 q kələm, 2 kartof, 1 ədəd. yerkökü və soğan, 450 q. ət məhsulu, 1 osh qaşığı. tomat pastası, bir parça kərə yağı, duz, ədviyyat.

1. Güclü bulyon donuz qabırğasından və ya hər hansı digər ətdən hazırlanır. Dərhal duzlaya və istənilən ədviyyat əlavə edə bilərsiniz.
2. Turşu kələm incə doğranmışdır. Tərəvəz çox turş olarsa, onu soyuq su ilə yaxalamaq daha yaxşıdır.
3. Doğranmış kələm az miqdarda bulyonda təxminən 60 dəqiqə bişirilir.
4. Pişirmə başlayandan təxminən yarım saat sonra, üzərinə yüngülcə qızardılmış tərəvəzlər əlavə edin kərə yağı soğan və yerkökü parçaları, həmçinin tomat pastası. Birlikdə maddələr başqa 20 dəqiqə qaynadılır.
5. Göstərilən müddətdən sonra bütün tərəvəzlər bulyon ilə tavaya köçürülür və onlara doğranmış kartof əlavə olunur.
6. Şorba kartof yumşaq olana qədər bişirilir.

Yemək üçün tərəvəz bulyonu seçsəniz, vegetarian olacaq.

Yavaş ocaqda turş kələm şorbası hazırlamaq üçün resept

Bu resepti seçməklə, evdar qadın tavaya daim nəzarət etmək məcburiyyətində qalmayacaq. Siz sadəcə cihazı yandıra bilərsiniz istədiyiniz rejim və sakitcə işinizlə məşğul olun. Məhsullardan götürməli olacaqsınız: 250 q istənilən ət və duzlu kələm, 3 kartof, 1 ədəd. yerkökü və soğan, 2 osh qaşığı. qatqısız ketçup, bir çimdik quru otlar, duz, ədviyyatlar.

1. "Qızartma" rejimində kiçik parçalara kəsilmiş ət, məsələn, donuz əti, tez-tez qarışdırmaqla 15 dəqiqə bişirilir.
2. Soğan miniatür kublara kəsilir, yerkökü qaba sürtgəcdə doğranır. Tərəvəzlər ət və ketçupla birlikdə bir neçə dəqiqə qızardılır.
3. Turşu kələm əlavə edildikdən sonra inqrediyentlər “Stew” rejimində 25 dəqiqə bişirilir.
4. Yalnız multivarka qabına kartof kubları, duz, göyərti və ədviyyat əlavə etmək və yeməyi "Şorba" rejimində qapalı qapaq altında 30 dəqiqə bişirməkdir.

Gəlin bu gün ənənəvi rus yeməyi olan duzlu kələm haqqında danışaq. milli mətbəx. Asan və çox dadlıdır! Kələm şorbası ətli və ya yağsız ola bilər.

Üstəlik, kələm şorbasını ətlə bişirirsinizsə, daha çox bəyəndiyinizi seçə bilərsiniz - mal əti və ya donuz əti. Dadı, əlbəttə ki, fərqli olacaq, donuz əti ilə daha yağlı olacaq, lakin hər ikisi dadlıdır. Onu ümumiyyətlə ətsiz bişirə bilərsiniz - yağsız kələm şorbası: reseptin ətə aid olan hissəsini atlayın, qalan hər şey dəyişməz olaraq qalır. Bu resept üçün fotoşəkilləri çəkəndə mal əti ilə kələm şorbası bişirdik. Bir anda böyük bir qab kələm şorbası bişirmək mənasızdır: ikinci və ya üçüncü gündə (əlbəttə ki, soyuducuda saxlanılır) kələm şorbası bişirildikdən dərhal sonra olduğundan daha dadlı olur. 4 litrlik tavaya düşən məhsulların miqdarını göstəririk.

Lazımdır:

• Ət (mal əti və ya donuz əti, sümüksüz olana üstünlük veririk) – 300-700 qram (kələm şorbanızda nə qədər ət istədiyinizdən asılı olaraq; biz kələm şorbamızda çoxlu ət olmasını sevirik və adətən təxminən 700 qram qəbul edirik)
• Turş kələm kimi də tanınan duzlu kələm (ən çox yayılmış, şəkərsiz, alma, zoğal və ya çuğundur əlavə edilmədən, yalnız yerkökü ilə) – 700-750 qram
• Masa duzu - təxminən 0,5 qaşıq və ya bir az daha çox - dadmaq
• Yerkökü – 1 orta boy (istifadə etmək olar)
• Soğan - 1 orta boy soğan
• Dəfnə yarpağı - 1-2 ədəd
• qara bibər noxud - 8-10 noxud
• Kartof - 5-6 ədəd orta ölçülü
• Yulaf ezmesi (mənası yulaf ezmesi, ondan adətən sıyıq bişiririk, daha yaxşısı orta üyüdülmüşdür) – 3 xörək qaşığı yığılmış
• Toz şəkər - 1 çay qaşığı
• Bitki yağı – kələm qızardarkən 2-3 xörək qaşığı
• Sarımsaq - 3-5 böyük mixək (zövqə görə və istəyə görə)

Hazırlanması:

Əti yaxşıca yuyun, boşqabınıza istədiyiniz ölçüdə xırda doğrayın və tavaya qoyun. Bu tavaya soyuq su tökün (qabın həcminin yarısından bir az çox) və ocağın üstünə qoyun, hələ qapaq ilə örtməyin. Sadəcə bizdən soruşmayın, nə üçün şorba və ya ət bulyonu hazırlayanda əti bir tikə bişirib sonra doğrayırıq, kələm şorbası üçün isə əvvəlcə kəsib sonra bişiririk. Bunun üçün izahat sirli fakt Bizim bircə işimiz var: anam və nənəm belə edirdi. Əks halda, yemək bişirdiyimiz kimi davam edirik. Bəlkə də başqa cür etmək yaxşı olardı - cəhd edin. Əgər yağsız kələm şorbası bişirirsinizsə, sadəcə tavanın təxminən yarısını su ilə tökün və qaynamağa icazə verin, lakin bunu bir az sonra, bişirməyə başladıqdan təxminən 40-50 dəqiqə sonra etmək daha yaxşıdır, bu halda ikincidən başlayın. addım - kələm qızartması.

Dərin bir qızartma qabına (kazan) bir az bitki yağı tökün və orada az miqdarda duzlu duzlu kələm əlavə edin, sıxmadan.

Yüksək istilik səviyyəsinə qoyun, qapaq ilə örtün, bir qaynadək gətirin, istiliyi minimuma endirin və kələmi qapağın altında ən azı bir saat və ya daha çox qızardın, arabir qarışdırın və lazım olduqda əlavə edin. tavaya az (bütün proses ərzində təxminən 0,5 stəkan 1-2 dəfə) qaynadılmış su kələm yanmasın deyə.

Ət ilə tavada köpük yarandıqda onu yivli qaşıqla diqqətlə çıxarmağı unutmayın. Tavadakı su qaynayanda duz, soyulmuş soğan, yerkökü (soyulmuş və incə doğranmış və ya sürtgəcdən keçirilmiş), bibər noxudları və dəfnə yarpağı əlavə edin. İstiliyi yumşaq bir qaynağa qədər azaldın, tavanı örtün və əti 1 saat qaynamağa buraxın.

Bu vaxt, kartofu soyun, ancaq dilimlərə kəsməyin. Ət bişəndə ​​kartofu BÜTÜN, kəsilməmiş bulyona qoyun (əgər kartof çox böyükdürsə, yarıya bölün). Yağsız kələm şorbası versiyasında: su qaynadıqda, eyni vaxtda duz, yerkökü, bibər, soğan, kartof əlavə edin - sonra hər iki variant üçün hər şeyi eyni edirik. Kartofu yumşalana qədər qaynadın (bulyonun kartofla birlikdə yenidən qaynamasından sonra 30 dəqiqə kifayətdir).

Kartof bişərkən sarımsağı soyun. Və hər ehtimala qarşı çaydanı qoyuruq: qaynar suya ehtiyacımız ola bilər.

Bişmiş kartofu bulyondan çıxarın və az qala püresi olana qədər çəngəl ilə əzin.

İndi kartof püresi, tavadan kələm bulyona əlavə edin (bir saat bişdikdən sonra kələm yumşaldı), sarımsağı xırda doğrayın və ya xüsusi “əzici”dən sıxın, bir az şəkər əlavə edin. Yavaş-yavaş, daim qarışdıraraq, yulaf ezmesini əlavə edin (bir-birinə yapışmamasına əmin olun). Lazım gələrsə, qabı dolu saxlamaq üçün qaynar su əlavə edin.

Kələm şorbası və sıyıq bizim yeməyimizdir, rus xalqı deyir. Veb saytımızda sıyıq üçün bir neçə resept var, lakin bu gün duzlu kələm ilə necə bişirmək barədə danışacağıq.

Kələm şorbasının bir neçə növü var - boş (ət bulyonu deyil, suda bişirilir), yağsız (yemək üçün göbələk bulyonu istifadə olunur), yaşıl (kələm yerinə turşəng qoyulur), Ural kələm şorbası (ona inci arpa əlavə olunur). ) və təbii ki, duzlu kələmdən kələm şorbası. Sonuncular, bir qayda olaraq, qışda masada tapılır, çünki qış üçün kələm duzlamaq adətdir. Əla əlavələr Kələm şorbası ilə xama və qara çörək yemək hesab olunur.

Dadlı kələm şorbası yaratmaq üçün bir neçə sirr

Kələm şorbasının hazırlanması prosesində mürəkkəb bir şey yoxdur, lakin onları daha dadlı və sağlam edəcək sirlər var:

• Kələm şorbası üçün duzlu kələm, çox duzludursa, əvvəlcə isladılmalıdır və ya bir süzgəcdə quruduqdan sonra hazır yeməyin dadını pozmamaq üçün yaxşıca yuyulmalıdır;
• Kələm şorbası hazırlamaq üçün mal ətindən istifadə etmək məsləhətdir, lakin istəsəniz, donuz və quş ətindən istifadə edə bilərsiniz. Ədalət naminə qeyd etmək lazımdır ki, bəzi insanlar bişmiş ətdən və hisə verilmiş ətdən kələm şorbası hazırlayırlar;
• Klassik kələm şorbası bişirilir gil qab rus sobasında, sadəcə lazım olan inqrediyentləri içinə qoyun və su ilə doldurun. Halbuki indiki vaxtda bu üsulla hazırlanmış kələm şorbasının dadına baxmaq demək olar ki, mümkün deyil, buna baxmayaraq bəzi aşpazlar bu gün də kələm şorbasını sobada bişirirlər;
• Və nəhayət, unutmayın ki, dünənki kələm şorbası həmişə təzə bişmiş kələm şorbasından daha dadlıdır, ona görə də sabaha heç olmasa bir az şorba qoymağı unutmayın.

Turşu kələm ilə kələm şorbası. Klassik resept

Sizə lazım olacaq:

• yağlı mal əti (brisket edəcək) - 1 kiloqram,
• kələm - 500 qram,
• kartof - 500 qram,
• soğan - 1 ədəd,
• yerkökü - 1 ədəd,
• duz - dadmaq,
• su - 3 litr.

Pişirmə üsulu

• Əti yuyun. Quruyaq. Bir tencereye qoyun və su ilə doldurun. Odun üzərinə qoyun, daim əmələ gələn köpüyü çıxarın və qaynadək gətirin. İstiliyi azaldın və çox qaynamağa icazə vermədən bir saat bişirin.
• Əti bulyondan çıxarın və bu vaxt tavaya azca sıxılmış duzlu kələm əlavə edin. İsti əlavə edin, qaynadıqdan sonra azaldın.
• Əti sümüklərdən ayırıb bulyona əlavə edin.
• Kartofu soyun. Böyük kublara kəsin. Bulyona göndəririk.
• Soğanı təmizləyirik. İncə doğrayın.
• Kökləri təmizləyirik. Rəndələyin.
• Tərəvəzləri bulyondan alınmış yağda qızardın.
• Tərəvəz qızartmasını kələm şorbasına göndəririk. Qarışdırın.
• duz. Diqqət: əgər kələm şorbasının yumşaq olduğunu düşünürsünüzsə, qorxmayın və bir az da duz əlavə etməkdən çəkinməyin, yeməyin dadını zənginləşdirəcək.
• Daha 5 dəqiqə bişirin. İstidən çıxarın. Təxminən yarım saat dəmlənməsinə icazə verin. Porsiyalanmış boşqablara tökün və ailənizi süfrəyə dəvət edin! Kələm şorbası adətən xama ilə ədviyyatlıdır, lakin bu məqsəd üçün mayonez də uyğun gəlir.

Donuz qarnında duzlu kələm ilə şchi

Sizə lazım olacaq:

• donuz əti - 1 kiloqram,
• duzlu kələm - 500 q,
• kartof - 5-6 ədəd,
• soğan - 2 ədəd,
• yaşıl soğan - 5 lələk,
• qara bibər - 4 noxud,
• ətirli bibər - 4 noxud,
• dəfnə yarpağı - 2 ədəd,
• şüyüd - 1 dəstə,
• zeytun yağı - 1 xörək qaşığı,
• duz - dadmaq,
• su - 3 litr.

Pişirmə üsulu

• Qazana tökün zeytun yağı(tərəvəzlə əvəz edilə bilər), döş ətini düzün və hər tərəfə qızardın ki, yağ bir az olsun.
• Kiçik kublara kəsilmiş soğanı qazana əlavə edin. 5-7 dəqiqə yumşaq olana qədər qızardın.
• Kələmə qoyun. Ara-sıra qarışdıraraq, bir saat yarım bişirin.
• Qaynar suya tökün. Bir qaynadək gətirin. Orta istilikdə başqa bir saat bişirin.
• Göstərilən vaxt keçdikdən sonra bütün kartofu kələm şorbasına əlavə edin, əvvəlcə qabığını soymağı unutmayın və inqrediyentlər siyahısında göstərilən ədviyyatlar. Kartof hazır olana qədər bişirin, təxminən 35 dəqiqə.
• Yaşıl soğan və şüyüd yuyun. Quruyaq. Xırda doğrayırıq.
• Kələm şorbasından kartofu çıxarın və göyərti ilə səpin. Qalan göyərtiləri kələm şorbasına qoyuruq. Qarışdırın.
• Kələm şorbasından döş qabığını çıxarın. Porsiyalara bölün.
• Hazırlanmış kələm şorbasını boşqablara tökün. Hər bir döşə əlavə edin və göyərti ilə çiləyin.
• Kartofu ayrıca xidmət edin. Onu parçalara ayırıb kələm şorbasına əlavə etmək və ya garnitür kimi yemək olar.

Turşu kələm ilə Lenten kələm şorbası

Sizə lazım olacaq:

• kartof - 3 ədəd,
• yerkökü - 1 ədəd,
• soğan - 1 ədəd,
• bitki yağı - 2 yemək qaşığı,
• un - 1 xörək qaşığı,
• su - 2 litr,
• sarımsaq - 1 diş,
• dəfnə yarpağı - 1 ədəd,
• qara bibər - 2 noxud,
• duz - dadmaq,
• göyərti - isteğe bağlıdır.

Pişirmə üsulu

• Artıq mayeni çıxarmaq üçün kələm sıxın. Bir qazana qoyun. Bir litr su ilə doldurun. Orta istilikdə bir saat bişirin.
• Kartofu soyun. Kublara kəsin. Birinci bənddə göstərilən vaxt keçdikdən sonra onu bişmiş kələmə göndəririk.
• Qalan suyu tökün. Yarım saat bişirin.
• Kökləri təmizləyirik. İncə sürtgəcdən keçirin.
• Bitki yağında yerkökü qızardın. Biz onu kələm şorbasına göndəririk.
• Soğanı təmizləyirik. Xırda doğrayırıq.
• İndi soğanı qızartmaqdan qoruyaraq qovururuq. Şorbaya qoyun. Yaxşı qarışdırın. Onları dörddə bir saat daha orta istilikdə bişirin.
• Göstərilən vaxtdan sonra duz əlavə edin. Nümunə götürürük, əgər kələm şorbası kifayət qədər turş deyilsə, ona kələm duzlu suyu əlavə edə bilərsiniz, amma şorba, əksinə, çox turş olarsa, bir az su əlavə edin.
• Bir az hiylə: bəzi insanlar yağsız kələm şorbasını çox axıcı hesab edirlər. Onlara zənginlik və məxmər kimi tutarlılıq vermək üçün bir qaşıq bitki yağı qızardılmış tavada qızdırmağı və içərisində unu daim qarışdıraraq qovurmağı məsləhət görürük. Bundan sonra qarışığa 100 ml su tökün, güclü qarışdırın, qarışığı bir dəqiqə qaynatın və sonra kələm şorbasına göndərin.
• Sonda doğranmış sarımsağı əlavə edin. Dəfnə yarpaqları və bibər noxudları əlavə edin. 5 dəqiqə bişirin. Hazır!
• Yağsız kələm şorbasını boşqablara tökün. İstəyirsinizsə, doğranmış göyərti ilə səpin. Təəssüf ki, yağsız kələm şorbasını xama ilə dadmaq mümkün deyil, lakin ona xüsusi yağsız mayonez əlavə etmək qadağan deyil. Gəlin cəhd edək!

Turşu kələm və bişmiş ət ilə şchi

Sizə lazım olacaq:

• güveç (mal əti və ya donuz əti) - 1 qutu,
• kartof - 4 ədəd,
• duzlu kələm - 350 qram,
• soğan - 1 ədəd,
• yerkökü - 1 ədəd,
• şüyüd - bir neçə budaq,
• duz - dadmaq,
• su - 2,5 litr.

Pişirmə üsulu

• Kartofu soyun. Orta ölçülü kublara kəsin. Üzərinə qaynar su tökün. Onu atəşə qoyduq.
• Turşu kələmini qaynar suya qoyun. Qarışdırın. Bulyon qaynadıqdan sonra istiliyi azaldın.
• Bir banka güveç açın. Yağı çıxarın və tavaya qoyun. Onu atəşə qoyduq.
• İncə doğranmış soğanı qızdırılan bir qaba qoyun. Qapaq ilə örtün. Bir neçə dəqiqə qaynadırıq.
• Soğana qızardılmış yerkökü əlavə edin. Qarışdırın. Yerkökü yumşalana qədər qaynadın.
• Kartof hazır olduqdan sonra qızartmanı bulyona göndəririk.
• Dərhal kələm şorbası və güveç əlavə edin. Qarışdırın. Bir qaynadək gətirin, istiliyi azaldın. Qapaq ilə örtün və 3-5 dəqiqə bişirin.
• Sonda kələm şorbasına doğranmış şüyüd və duz əlavə edin. Bir neçə dəqiqə daha qaynadın və tavadan çıxarın dadlı kələm şorbası oddan. Onu boşqablara töküb nümunə götürə bilərsiniz!

Yavaş ocaqda kələm şorbasını duzlu kələm ilə necə bişirmək olar

Sizə lazım olacaq:

• ət (mal əti və ya donuz əti) - 500 qram,
• kələm - 300 qram,
• kartof - 4 ədəd,
• yerkökü - 1 ədəd,
• soğan - 1 ədəd,
• dəfnə yarpağı - 2 ədəd,
• tomat pastası - 1 xörək qaşığı,
• bitki yağı - 1 xörək qaşığı,
• duz - dadmaq,
• su - 2,5-3 litr (multivarikin həcmindən asılı olaraq).

Pişirmə üsulu

• Əti orta ölçülü kublara kəsin.
• Multivarka qabına bitki yağı tökün. Əti düzün. Müvafiq rejimdə 20-30 dəqiqə qızardın.
• Soğanı incə doğrayın.
• Yerkökü rəndələyin.
• Kartofu soyun. Kublara kəsin.
• Qızardılmış ətə soğan və yerkökü əlavə edin. Bəzən qarışdıraraq başqa 10 dəqiqə bişirin. Hazırlıqdan 5 dəqiqə əvvəl tomat pastası və ya rəndələnmiş pomidor əlavə edə bilərsiniz.
• Kartof, dəfnə yarpağı və sıxılmış kələm əlavə edin. Su əlavə edin. "Şorba" və ya "Stew" rejimində 90 dəqiqə bişirin.
• Multivarka sizə kələm şorbasının sürətli bir səs siqnalı ilə hazır olduğunu bildirdikdən sonra hazırlanmış ləzzəti qarışdırmaq və hissələrə bölünmüş boşqablara tökmək lazımdır. Kələm şorbası ilə xama və doğranmış təzə otlar verməyi unutmayın. Xoş iştaha!

Orijinal, maraqlı reseptlərşorbalar, yan yeməklər, salatlar və qəlyanaltılar - rus mətbəxi bununla zəngindir.

Ən məşhur və geniş yayılmış yeməklərdən biri turş kələmdən hazırlanmış turş kələm şorbasıdır.

Üstəlik, şorba boş və ya "zəngin", yağsız və ya ət, balıq və ya göbələk suyu ilə hazırlana bilər. Bu çox istidir əla həll dadlı, doyurucu nahar.

Turş kələm şorbası - hazırlığın ümumi prinsipləri

Məhsulların əsas dəsti sadədir: duzlu kələm, kartof, yerkökü, soğan, bəzən pomidor, dənli bitkilər və ya paxlalılar əlavə olunur. Kələm şorbası ən çox mal əti, donuz əti və quş ətindən istifadə edərək ət bulyonlarında hazırlanır. Lenten turş kələm şorbası ətsiz hazırlanır: göbələk və ya tərəvəz suyu istifadə edərək.

Prosesin özü sadədir: hazırlanmış bulyona və ya həlimə kartof əlavə edin, bişənə qədər bişirin, sonra duzlu kələm əlavə edin. Kələmi əvvəlcə sınamaq daha yaxşıdır və çox duzlu olarsa, bir müddət soyuq suda saxlanmalı və sonra sıxılmalıdır. Tərəvəz çox qaba doğranıbsa, onu doğramaq daha yaxşıdır. üçün ani yeməkşorba, kələm əvvəlcə bir az bulyon, bulyon və ya su əlavə edilərək bişirilə bilər. Kartof və kələm hazır olduqdan sonra şorbaya kök, soğan və pomidordan sote əlavə edin.

Əgər əlavə maddələr, məsələn, lobya, noxud əlavə etmək qərarına gəlsəniz, şorbaya əlavə etməzdən əvvəl onları bir neçə saat soyuq suda islatmaq daha yaxşıdır. Bu məhsulları kartof əlavə etməzdən əvvəl qaynar bulyona qoyun.

Duzlu kələmdən hazırlanmış turş kələm şorbası xüsusilə ikinci və ya üçüncü gündə dadlıdır, buna görə dəmlənməsinə icazə vermək daha yaxşıdır. Kraker, çovdar və ya boz çörək, həmçinin təzə otlar yeməyə əla əlavə olacaqdır.

1. Turş kələm şorbası duzlu kələm və mal əti ilə

Tərkibi:

Mal əti qabırğaları - bir kiloqramdan bir qədər az;

Turşu kələm - 3 ovuc;

Pomidor - 20 q;

2 soğan;

1 yerkökü;

6 orta kartof;

Tərəvəzləri qızartmaq üçün yağ - 30 ml;

duz - isteğe bağlıdır;

2 dəfnə yarpağı;

Cəfəri kökü - 1 ədəd;

Cəfəri - yarım dəstə.

Necə bişirilir:

1. Qabırğaları soyuq su ilə bir qaba qoyun və ədviyyat, cəfəri kökü və dəfnə yarpağı ilə birlikdə bir saatdan bir qədər çox bişirin.

2. Bu müddətdən sonra bütün kökləri yivli qaşıqla çıxarın və qabırğaları başqa 30 dəqiqə bişənə qədər bişirin.

3. Kərə yağı ilə tavada duzlu kələm yumşaq olana qədər yüngülcə qızardın.

4. Soğanı xırda doğrayın, yerkökü sürtgəcdən keçirin, hər iki inqrediyenti yağda tavada 3 dəqiqə qızardın, pomidoru əlavə edib 3 dəqiqə daha qovurun.

5. Qabırğaları bulyondan çıxarın, əti ayırın və yenidən tavaya qoyun.

6. Böyük kublara kəsilmiş kartofu ətə əlavə edin və daha 25 dəqiqə bişirin.

7. Kələm və sote edilmiş tərəvəzləri əlavə edin, hər şeyi yaxşıca qarışdırın, lazım olduqda bir az duz əlavə edin və bir neçə dəqiqə daha bişirin.

8. Doğranmış cəfəri yarpaqlarını əlavə edin.

9. Şorba yarım saat dəmlənsin, dərin boşqablara tökün, xama əlavə edin.

2. Toyuq bulyonunda təzə göbələk ilə duzlu kələmdən hazırlanmış turş kələm şorbası

Tərkibi:

Turş kələm - 1 böyük ovuc;

2 toyuq ayağı;

5 təzə boletus;

1 cəfəri kökü;

1 yerkökü;

2 böyük kartof;

1 dəfnə yarpağı.

Necə bişirilir:

1. Ayaqları yuyun, soyuq su ilə bir qazana qoyun və orta istilikdə bişirin.

2. Pişirmə zamanı köpüyü çıxarın. Qaynadıqdan sonra istiliyi azaldın və 30 dəqiqə bişirin.

3. Bu müddətdən sonra ayaqları bulyondan çıxarın və əti ayırın, filetosunu geri qoyun.

4. Böyük kublara doğranmış cəfəri kökü və kartofu bulyona qoyun.

5. Kartof bişdikdən 10 dəqiqə sonra duzsuz duzlu kələm əlavə edin.

6. Üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü əlavə edin və kələm yumşalana qədər bişirin.

7. Soğanı orta ölçülü kublara kəsin, qızardılmış qabda kərə yağı ilə qızardın.

8. Hazırlanmış göbələklərin dilimlərini soğanın üzərinə qoyun və bütün maye buxarlanana qədər qızardın.

9. Kələm yumşaqlaşdıqda şorbaya qovurma və dəfnə yarpağı əlavə edin, bir neçə dəqiqə bişirin, oddan çıxarın.

10. Şorbanı göyərti ilə səpin və qapağı bağlı olaraq buraxın.

11. Xama ilə xidmət edin.

3. Darı ilə duzlu kələmdən hazırlanmış pəhriz turş kələm şorbası

Tərkibi:

kartof - 2 böyük kök yumruları;

5 ovuc duzlu kələm;

1 yerkökü;

1 dəfnə yarpağı;

bir buket təzə şüyüd;

darı taxıl - 150 q;

Qoxu ilə qızartmaq üçün yağ - 50 ml.

Necə bişirilir:

1. Turşu kələmi yağlanmış tavaya qoyun və orta istilikdə tez-tez qarışdıraraq 15 dəqiqə qızardın.

2. 15 dəqiqədən sonra istiliyi azaldın və qapağı bağlı halda yumşalana qədər bişirin.

3. Kartofu, orta ölçülü kublara kəsin və rəndələnmiş yerkökü qaynar su ilə metal bir qaba qoyun.

4. Darı qaynar suda yuyun və qazanda kartof və kökə əlavə edin, kartof yumşalana qədər hər şeyi yavaş odda bişirin.

5. Qızardılmış kələm əlavə edin.

6. Baloncuklar göründükdən sonra dəfnə yarpağı əlavə edin, istiliyi azaldın, qapağı bağlayın və bir neçə dəqiqə daha bişirin.

7. Yaşılları əlavə edin, bir az qaynadın, ocağı söndürün və 40 dəqiqə buraxın.

8. Süfrəyə verərkən boşqablara tökün, az yağlı xama əlavə edin və yanına bir boşqab qara çörək qoyun.

4. Lobya ilə donuz bulyonunda duzlu kələmdən hazırlanmış turş kələm şorbası

Tərkibi:

donuz qabırğaları - 5 ədəd;

4 kiçik kartof;

1 soğan;

Turş kələm - yarım xidmət boşqab;

qızartmaq üçün bitki yağı;

1 yerkökü;

bir dəstə cəfəri;

Pomidor püresi - 30 q;

dəfnə yarpağı;

3 osh qaşığı. qırmızı lobya qaşıqları.

Necə bişirilir:

1. Lobyanı yarım gün ilıq suda isladın.

2. Donuz qabırğaları su ilə bir qazana qoyun və orta istilikdə 2 saat bişirin, qaynadıqdan sonra köpüyü çıxarın.

3. Qabırğa qazanındakı su qaynadıqdan sonra lobya əlavə edin.

4. Kələmi kiçik bir metal qaba qoyun, bir az su tökün, qapağı bağlayın və aşağı istilikdə yarım saatdan bir qədər çox bişirin.

5. Yumşaq kələmi süzgəcə qoyun və mayenin boşaldılmasına icazə verin.

6. Qabırğalar demək olar ki, hazır olduqda, orta ölçülü doğranmış kartofu əlavə edin və qaynadıqdan sonra 25 dəqiqə bişirin.

7. Bu vaxt, bir qızartma qabda, incə doğranmış soğan və yerkökü qızardın, kərə yağı ilə qaba sürtgəcdə doğrayın. 5 dəqiqə qovurduqdan sonra pomidoru əlavə edin, hər şeyin üzərinə tavadan az miqdarda bulyon tökün və orta odda 5 dəqiqə bişirin.

8. Şorbaya kələm və onun bulyonunu əlavə edin.

9. Qızartma, dadmaq üçün duz əlavə edin, bir dəfnə yarpağına atın.

10. Kələm şorbasını bir neçə dəqiqə qaynadın, doğranmış cəfəri əlavə edin, ocağı söndürün.

11. Plitələrə tökün.

5. Qurudulmuş göbələk ilə duzlu kələmdən hazırlanmış ətirli turş kələm şorbası

Tərkibi:

100 q qurudulmuş boletus;

soğan başı;

1 yerkökü;

Un - 20 q;

4 kiçik kartof kök yumruları;

qızartmaq üçün günəbaxan yağı;

Turş kələm - 6 ovuc.

Necə bişirilir:

1. Boletus göbələklərini yuyun və bir neçə saat suda saxlayın.

2. Şişmiş göbələkləri yumşalana qədər isladılmış suda orta odda qaynadın.

3. Qaynadılmış göbələkləri tavadan çıxarın, bulyonu süzün və eyni tavaya tökün.

4. Göbələkləri parçalara ayırın.

5. Duzlu sudan sıxılmış kələm yağda 4 dəqiqə qızardılır, sonra bir az su tökülür və davamlı qarışdırmaqla 30 dəqiqə qaynadılır.

6. Küp doğranmış kartof və göbələkləri göbələk bulyonuna qoyun, çox qaynamağa qoymadan, az odda bişirin.

7. Kartof bişərkən, soğanı qızardın - incə doğranmış və sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü.

8. Kartof hazır olmamışdan bir neçə dəqiqə əvvəl hazırlanmış qovurmanı kələmlə birlikdə şorbaya qoyun.

9. Ayrı bir quru qızartma qabda unu yüngülcə qızardın, tavadan bir az bulyon tökün, yaxşıca qarışdırın və şorbaya əlavə edin, bir neçə dəqiqə daha qaynadın.

10. Xama ilə xidmət edin.

6. Balıq bulyonunda duzlu kələmdən hazırlanmış turş kələm şorbası

Tərkibi:

Kiçik bir parça alabalıq;

turş kələm - 0,5 kq;

qızartmaq üçün təmizlənmiş yağ;

soğan başı;

Pomidor püresi - 1 osh qaşığı. qaşıq;

Cəfəri kökü - 1 ədəd;

10 q un;

Yarım dəstə təzə cəfəri.

Necə bişirilir:

1. Alabalığın bir parçasından tərəzi çıxarın, onurğasını çıxarın və yuyun.

2. Balıq parçasını qaynar su ilə bir qazana qoyun, 15 dəqiqə bişirin, lazım olduqda köpüyü çıxarın.

3. Turşu kələmi duzlu sudan azad edin və yağda 5 dəqiqə qızardın, sonra az miqdarda su tökün və hazır olana qədər bişirin.

4. Eyni zamanda, başqa bir qızartma qabda, yerkökü və cəfəri kökü ilə doğranmış soğanı qızılı rəng alana qədər zolaqlarda qızardın.

5. Köklərə un və pomidor əlavə edin, 5 dəqiqə qızardın.

6. Qızardılmış kökləri kələmlə qarışdırın və 15 dəqiqə qaynadın.

7. Qaynadılmış balıq bulyondan çıxarın, süzün, kartof kublarını əlavə edin, qaynadək gətirin.

8. Qızardılmış kələm və balıq ətini əlavə edin, bir neçə dəqiqə yenidən bişirin, bir az duz əlavə edin və göyərti əlavə edin.

9. Hazırlanmış turş kələm şorbasını balıqla 30 dəqiqə buraxın.

Kələm şorbasının dadı təkcə duzlu kələmin dadından deyil, həm də bulyonun düzgün hazırlanmasından asılıdır. Əgər ət bulyonu hazırlayırsınızsa, köpüyü süzməyi unutmayın, ətin bişməsi üçün kifayət qədər vaxt verin, bulyon qaynamamalı, qaynamamalı, sakitcə qaynamalıdır. Sümüklərdə ətdən istifadə etmək yaxşıdır. Tərəvəz və ya göbələk suyu istifadə edərək kələm şorbası bişirirsinizsə, tərəvəz və köklərin əlavə edilməsi ilə bulyon hazırlayın.

Shchi təzə xama, yer bibəri və göyərti qarışığı ilə dadlıdır. Yaxşı olar ki, bütün bu inqrediyentləri hazırlanma zamanı deyil, artıq hazırlanmış şorbaya birbaşa boşqablara qoyun.

Turş kələm şorbasını yalnız sobada deyil, həm də yavaş ocaqda bişirmək olar. Pişirmə prinsipi eyni qalır.