Minestrone dengan resipi daging lembu. Minestrone: bagaimana untuk menyediakan sup Itali yang lazat dan ringan? Minestrone dengan dada ayam

Sup sayur-sayuran Itali adalah pilihan makan tengah hari yang popular dalam keluarga Itali. Ia sentiasa mengandungi banyak bahan, yang menjadikan rasa hidangan itu unik. Resepi Terbaik Minestrone dikumpul dalam pilihan ini.

Bahan-bahan: 320 g zucchini, 120 g kentang, lada benggala dan bawang setiap satu, 200 g tomato, 80 g lobak merah, 60 g pes tomato, 30 g ulas bawang putih keju keras, 7 sudu besar minyak zaitun, 1.3 liter air yang disucikan, garam.

1. Semua sayur-sayuran yang diminta dimasukkan ke dalam kuali dengan minyak zaitun yang dipanaskan satu persatu untuk digoreng. Pertama, ini adalah lobak merah dan bawang yang dicincang secara rawak. Kemudian - lada benggala dan bawang putih. Untuk Minestrone, sayur-sayuran yang dicincang halus dianggap lebih sesuai. Potongan terakhir tomato tanpa kulit dan zucchini diletakkan di dalam kuali.
2. Apabila semua bahan yang disenaraikan digoreng, anda boleh memindahkannya ke dalam periuk dan isi dengan air sejuk masin.
3. Selepas cecair mendidih, blok kentang ditambah kepadanya. Memasak berlangsung 17 - 20 minit.
4. Sebahagian daripada sayur-sayuran yang disediakan dikeluarkan dengan sudu berlubang. Selebihnya ditulen dengan pengisar rendaman. Seluruh bahan dikembalikan ke dalam kuali.

Mengikut resipi klasik Minestrone, hidangan ini dihidangkan dengan pes tomato dan keju parut halus.

Dalam periuk perlahan

Bahan-bahan: 230 g daging lembu, 3 kentang bersaiz sederhana, tangkai saderi, 2 lobak merah dan bawang setiap satu. lobak, 160 g kubis, zucchini kecil, setengah tandan herba segar, campuran lada, 5 – 6 champignons segar, garam.

1. Potongan dibuat bersilang di tengah-tengah bawang, selepas itu ia dibentangkan di dalam mangkuk kuali elektrik.
2. Turnip dikupas dan dipotong menjadi jalur, lobak merah menjadi empat, kentang dan zucchini menjadi kiub, cendawan menjadi kepingan. Kubis dicincang halus, dan batang saderi hanya dicincang menjadi beberapa bahagian.
3. Seterusnya, semua sayur-sayuran hanya dipindahkan ke periuk perlahan, dan seluruh bahagian daging diletakkan di atas.
4. Produk diisi dengan air.
5. Sup Minestrone akan masak dalam mod yang sesuai selama 60 - 70 minit.

Daging dikeluarkan dari hidangan siap, dipotong menjadi kepingan dan dikembalikan semula. Garam, lada, dan herba cincang ditambah ke dalam sup. Hidangan itu dibiarkan hangat selama 5 minit lagi.

Dalam bahasa Genoa

Bahan-bahan: 2 liter sup sayur-sayuran, 90 g pasta (pasta), 1 pc. bawang, lobak merah, saderi (batang), kentang, tomato dan zucchini, 90 g setiap kacang hijau dan kacang hijau, 60 g pucuk Brussels, seulas bawang putih, 3 sudu besar. l. minyak zaitun, 60 g Parmesan, garam.

1. Bawang putih, bawang besar, lobak merah dan batang saderi yang dicincang halus digoreng dalam minyak zaitun.
2. Sayur-sayuran dipindahkan ke dalam periuk dan dituangkan dengan sup masin. Potongan kentang ditambah kepada mereka. Jisim dimasak selama 15 - 17 minit dari saat mendidih.
3. Masukkan baki sayur-sayuran cincang, kacang, kacang dan pasta. Memasak diteruskan sehingga semua komponen siap.

Jika perlu, tambah garam ke sup, taburkan dengan Parmesan parut dan hidangkan.

Minestrone dengan chorizo

Bahan-bahan: 40 g pasta, 60 g chorizo ​​​​(sosej), 50 g setiap lada manis, saderi akar, terung, zucchini, champignons, kacang hijau, lobak merah, daun bawang dan kacang putih, 6 pcs. tomato ceri, 1 liter sup ayam, sos pesto, garam, beberapa daun selasih gelap.

1. Kacang putih direndam dalam air sejuk pada waktu petang.
2. Semua sayur-sayuran yang diisytiharkan dikupas, dibasuh, dan dipotong menjadi kepingan kecil. Akar saderi hanya dibahagikan kepada beberapa bahagian.
3. Dalam kuali, bahan-bahan yang disediakan digoreng terlebih dahulu sehingga berwarna perang, dan kemudian dituangkan dengan sedikit kuah dan direbus selama 20 - 25 minit.
4. Sosej dipotong nipis yang mungkin dan diletakkan bersama sayur-sayuran.
5. Kandungan kuali dan tomato ceri tanpa kulit dipindahkan ke dalam sup, didihkan. Kacang hijau yang direbus secara berasingan selama 3 - 4 minit ditambah di sana. Masak sup selama kira-kira setengah jam, tambah garam secukup rasa.

Hidangan itu dihidangkan panas dengan sos Pesto dan daun selasih segar.

Pilihan dengan sayur kolard dan kacang putih

Bahan-bahan: 2 tin kacang tin putih, minyak zaitun, bawang besar sederhana, 2 ulas bawang putih, garam, 2 sudu besar. l. pes tomato, 420 g kale, 1/2 sudu teh. thyme kering, jumlah serpihan lada merah yang sama, setengah kilo tomato cincang.

1. Panaskan minyak zaitun dalam periuk besar dan tebal. Pertama, bawang merah dan bawang putih digoreng di atasnya. Garam dan perasa segera ditambah kepada sayur-sayuran.
2. Pes tomato ditambah kepada bawang yang sudah lembut, dan penggorengan berterusan selama setengah minit lagi.
3. Seterusnya, kobis yang dicincang dipindahkan ke dalam kuali.
4. Selepas 4 - 6 minit masak, masukkan kacang tanpa cecair, tomato cincang dan 4 gelas air.
5. Sup dibawa ke mendidih, masin, api dikurangkan dan hidangan dimasak selama 12 - 14 minit.

Minestrone siap sedia dengan kacang dihidangkan untuk makan tengah hari dengan Parmesan parut.

Sup Minestrone yang luar biasa dengan pasta

Bahan-bahan: 2 pcs. zucchini, labu (2 keping), 230 g cendawan porcini, minyak zaitun, 2 lobak merah, bawang, 3 tangkai saderi, 8 cawan sup ayam, 2 tin kacang putih (tin), secawan pasta apa pun, secawan kacang hijau, dalam tin tomato jus sendiri, garam, 1/3 kecil. sudu kunyit, Parmesan.

1. Zucchini, labu dan bawang dipotong menjadi kiub. Cendawan - kepada 4 bahagian. Lobak merah dan saderi - pilihan. Cendawan, zucchini dan skuasy ditaburi dengan garam, dituangkan dengan minyak zaitun, diedarkan pada lembaran penaik dan dibakar selama 8 - 9 minit.
2. Goreng bawang cincang, saderi dan lobak merah dalam kuali dalam minyak zaitun yang dipanaskan selama 3 - 4 minit. Masukkan kuah ke dalam bahan dan biarkan mendidih.
3. Selepas 10 minit, masukkan dua jenis kacang (kacang tin sudah dicuci terlebih dahulu). Pasta ditambah.
4. Selepas 6 minit lagi, tuangkan tomato dalam tin bersama cecair, garam dan kunyit.
5. Produk dituangkan dengan sup, dan bahan bakar ditambah kepada mereka. Jika perlu, jumlah cecair boleh ditingkatkan. Selepas 7 - 8 minit lagi, sup akan siap sepenuhnya.

Hidangan itu dihidangkan dengan hirisan nipis Parmesan dan roti buatan sendiri.

Sup sayur beku

Bahan-bahan: 340 g campuran sayuran Mexico beku (dengan lobak merah, jagung, kacang, kacang hijau dan lada benggala), bawang, 90 g pasta kecil, rempah ratus, garam meja.

1. Dalam periuk, campuran sayuran digoreng dalam mana-mana lemak yang dipanaskan (lebih baik menggunakan minyak zaitun berkualiti tinggi). Ia tidak perlu dicairkan terlebih dahulu.
2. Bawang dipotong menjadi kiub kecil. Anda juga boleh menggunakan bawang putih segar secukup rasa.
3. Apabila campuran sayur-sayuran dalam periuk melembutkan, tambahkan kepingan bawang merah dan bawang putih ke dalamnya. Bahan-bahan di reneh bersama sehingga lembut. Dari semasa ke semasa jisim dicampur dengan sudu lebar.
4. Selepas 15 minit, anda boleh tuangkan jumlah air yang diperlukan ke atas sayur-sayuran. Jisim masin dan dimasak dengan api perlahan selama 12 - 14 minit.
5. Separuh daripada sayur-sayuran yang disediakan dikeluarkan dari periuk. Selebihnya adunan tulen. Sayuran keseluruhan dikembalikan ke sup dan pasta ditambah.

Selepas 5 minit lagi, sup sayur Itali dikeluarkan dari dapur dan dibiarkan untuk dibancuh. Ia dihidangkan untuk makan tengah hari dengan herba segar.

Sup hijau ala Minestrone

Bahan-bahan: bawang, lobak merah, setengah zucchini, 3 sudu besar. l. kacang hijau cincang, 180 g bayam, tin kacang putih dalam tin, 650 ml sup ayam, minyak zaitun, bawang putih kering, garam.

1. Minyak dipanaskan dalam kuali, lobak merah parut dan kiub bawang kecil digoreng di dalamnya. Ditambah kacang hijau. Bahan-bahan digoreng dengan api perlahan selama 3 - 4 minit.
2. Masukkan kiub zucchini ke dalam kuali. Memasak dengan kacau yang kerap diteruskan sehingga ia lembut.
3. Kandungan bekas diletakkan dalam sup masin mendidih. Bayam dan kacang tin yang telah dibasuh juga dihantar ke sana.
4. Sup harus mendidih selama beberapa minit.

Hidangan yang telah siap dihidangkan dengan keju parut halus.

Dengan daging salai

Bahan-bahan: 2 liter sup sayur-sayuran, 130 g kacang putih, merah dan hijau, 2 tomato, 4 ulas bawang putih, bawang merah, 320 g brisket salai, 80 g pasta kecil, sekumpulan basil segar, garam, dikisar baru. lada hitam, herba aromatik kering.

1. Kacang direndam dalam air sejuk selama beberapa jam dan kemudian direbus sehingga lembut.
2. Tomato dibakar dengan air mendidih dan kulitnya dibuang. Sayur-sayuran dipotong menjadi kepingan kecil.
3. Kacang hijau dikeluarkan dari ekor dan dipotong menjadi kepingan kecil.
4. Bawang dibasuh dan dipotong menjadi kiub. Brisket - hirisan sederhana.
5. Daging digoreng dalam kuali dengan bawang sehingga perang keemasan.
6. Tiga jenis kacang, serta tomato, masuk ke dalam kuali. Kuahnya dituangkan di atas supaya ia benar-benar meliputi bahan-bahan.
7. Bersama-sama produk direbus selama 20 - 25 minit.
8. Isi kuali dituang ke dalam kuali. Pasta, herba aromatik, lada hitam, basil cincang, garam dan bawang putih yang dihancurkan juga dipindahkan ke sana. Jika perlu, tambah sedikit lagi sup atau air.

Sup dimasak sehingga pasta siap dan dihidangkan.

Basil, rosemary, oregano dan thyme paling sesuai untuk hidangan ini.

Untuk kekayaan, anda boleh menambah yang kecil ke dalam hidangan. pasta, serta Rajah. Ham dan/atau daging goreng, serta keju parut akan menjadikannya lebih tebal dan lebih menyelerakan.

Sayur-sayuran untuk Minestrone hendaklah direneh dengan perlahan-lahan dalam kuali sehingga lembut, supaya rasa mereka terserlah sepenuhnya. Untuk melakukan ini, mereka digoreng dalam minyak zaitun dengan api perlahan.

Minestrone ialah sup Itali pekat yang diperbuat daripada sayur-sayuran bermusim segar. Hanya ada satu resepi yang betul Minestrone klasik, kerana set sayur-sayuran dalam sup berbeza dari rantau ke rantau Itali. Selain itu, set sayur-sayuran berubah semasa musim itu sendiri, kerana hanya sayur-sayuran bermusim digunakan untuk menyediakan Minestrone, yang tersedia dan murah dalam tempoh ini.

Tetapi perlu diperhatikan beberapa ciri penting untuk menyediakan sup Minestrone. Sayur-sayuran dipotong sangat halus dan kemudian digoreng perlahan-lahan, yang memberikan rasa istimewa hidangan ini. Satu lagi ciri penting Minestrone klasik ialah sebahagian daripada sayur-sayuran adalah puri, dan ini menjadikan sup sangat pekat. Ia juga penting bahawa Minestrone klasik semestinya mengandungi beberapa jenis kekacang.

Lebih banyak sayur-sayuran termasuk dalam Minestrone, lebih baik, tetapi dalam Minestrone klasik tidak boleh kurang daripada 8. Sayur-sayuran untuk Minestrone harus dicincang halus supaya ia menyerap minyak zaitun dengan baik semasa menggoreng. Kepanasan semasa menggoreng hendaklah minimum.

Minestrone ialah resipi lama Itali. Jika anda menterjemah namanya, ia akan berbunyi seperti "sup besar". Nampaknya, ini disebabkan oleh komposisinya, yang termasuk bilangan yang besar bahan-bahan.

Semasa kewujudannya, hidangan ini sering mengalami perubahan dalam resipi, dan hari ini terdapat banyak pilihan untuk penyediaannya. Tetapi pada masa yang sama, sup mesti tebal dan mengandungi sejumlah besar sayur-sayuran.

Dari artikel kami, anda akan belajar cara menyediakan sup minestrone sebenar dengan betul, anda akan dapati beberapa resipi langkah demi langkah persiapan dia!

Sejarah ringkas dan komposisi

Hidangan ini muncul di Itali sekitar abad ke-15. dan pada masa itu ia dianggap sebagai makanan untuk orang miskin. Dan, sesungguhnya, pada masa itu komposisi sup tidak berbeza dalam kepelbagaian dan rasa tertentu.

Mereka hanya masuk kekacang(kacang, lentil, kacang), bawang goreng dalam lemak babi dan pelbagai sayur-sayuran.

Eropah mula mengenali kentang dan tomato hanya pada abad ke-16. Mereka segera dimasukkan ke dalam resipi untuk hidangan itu, yang memberikannya keseronokan yang hebat.

Pada abad ke-17, ketika salah satu musim panas berlaku kemarau yang teruk, dan kebanyakan sayur-sayuran mati, kami cuba menambah pasta kepada yang tinggal dari tahun lepas. Pilihan ini telah berakar umbi dengan baik dan digunakan hari ini.

Resipi itu kemudiannya ditambah zucchini, lobak merah, adas, bawang putih, parmesan, pes tomato, sos pesto dan bahan-bahan lain.

Kawasan yang berbeza di negara ini telah membangunkan ciri-ciri mereka sendiri untuk menyediakan hidangan ini. Ada yang menambah ayam, yang lain bacon, nasi dan makanan lain.

Ciri dan tradisi penggunaan

Minestrone ialah hidangan yang disediakan hanya daripada sayur-sayuran tempatan yang segar. Ini bermakna resipi untuk sup minestrone sayuran Itali klasik menggunakan tanaman tumbuhan bermusim yang ada pada masa ini berkembang pada plot taman dan dijual di pasaran.

Walaupun orang Itali sangat khusus tentang resipi dan, sebagai peraturan, tidak menerima sebarang penggantian, mereka menganggap mengubah komposisi hidangan ini agak boleh diterima.

Banyak sup biasanya dihidangkan panas, sejurus selepas penyediaan.

Pada halaman laman web kami, anda juga akan belajar. Kami akan memberitahu anda semua rahsia menyediakan hidangan Itali tradisional!

Adakah anda tahu cara memasak risotto sebenar dengan betul? Cari cadangan untuk menyediakan hidangan Itali yang popular.

Cara memasak

Oleh kerana komposisi hidangan bergantung bukan sahaja pada masa tahun, tetapi juga pada tradisi masakan di kawasan Itali di mana ia disediakan, pada masa ini terdapat sejumlah besar resipinya, dan ada yang mempunyai perbezaan yang ketara dari antara satu sama lain.

tradisional

bahan-bahan:

• lobak merah (besar) - 2 pcs;
• Zucchini (kecil) - 1 keping;
• Tomato (kecil) - 5 pcs;
• Tangkai daun saderi - 3 pcs;
• Daun bawang - 1 keping;
• Kacang (beku) - 400 g;
• Bawang putih (besar) - 3 ulas;
• Parmesan - 200 g;
• Minyak zaitun - 100 ml;
• pes tomato - 100 ml;
• Thyme (kering) - 10 g;
• Basil (segar) - 1 tandan;
• Sup (sayur) - 3 l.

Cara memasak:

• Potong lobak merah ke dalam kiub kecil, zucchini menjadi kepingan nipis, cincin daun bawang, batang saderi menjadi kepingan kecil;
• Panaskan minyak, sebaik-baiknya minyak zaitun, dalam kuali yang dalam, masukkan sayur-sayuran yang disediakan dan reneh selama kira-kira setengah jam. Pada akhirnya tambah bawang putih cincang kepada mereka;
• Kupas dan potong tomato;
• Letakkan sayur rebus dalam periuk besar, masukkan sup, tomato, kacang tin, pes tomato dan masak selama 40 minit, tambah thyme, garam dan lada;
• Tambah sedikit keju parut dan basil cincang ke dalam pinggan dengan sup siap.

Dengan kacang

Komponen:

• Kentang - 200 g;
• Zucchini (kecil) - 1 keping;
• lobak merah (sederhana) - 2 pcs;
• Bawang - 1 keping;
• Tomato (sederhana) - 4 pcs;
• Kacang (asparagus) - 200 g;
• Bawang putih (besar) - 3 ulas;
• Kacang putih (tin) - 300 g;
• Minyak zaitun - 100 ml;
• Bawang hijau - 100 g;
• Hijau - 1 tandan;
• Sup (sayur) - 3 l.

Cara memasak:

• Kentang, lobak merah, zucchini dan kacang hijau hendaklah dipotong menjadi kiub kecil dan diletakkan dalam sup mendidih;
• Kisar separuh kacang putih dalam pengisar bersama-sama dengan air garam, gabungkan dengan yang lain, tambahkan ke dalam kuali dan masak selama kira-kira 40 minit;
• Cincang halus bawang, potong tomato dan bawang putih;
• Panaskan minyak dalam kuali, goreng bawang, tambah tomato dan bawang putih ke dalamnya dan reneh selama 15 minit;
• Campurkan sayur-sayuran rebus dengan sos, tambah garam dan lada dan masak selama 20 minit lagi;
• Sebelum dihidangkan, perasakan sup dengan cincang bawang hijau dan sayur-sayuran.

Dengan ayam

bahan-bahan:

• Ayam (fillet) - 500 g;
• Zucchini (kecil) - 1 keping;
• Lobak merah (sederhana) - 1 keping;
• Saderi tangkai daun - 1 keping;
• Kembang kol - 300 g;
• Tomato (sederhana) - 4 pcs;
• Bawang (sederhana) - 3 pcs;
• Keju - 100 g;
• Air - 5 l;
• Basil - 1 tandan;
• Herba Itali - 10 g.

Cara memasak:

• Tuangkan air ke dalam periuk dan rebus isi ayam dan keluarkan;
• Dalam kuali di mana kuahnya dimasak, letakkan zucchini, lobak merah, saderi, bawang dan tomato, potong kiub kecil dan masak selama kira-kira setengah jam;
• Tambah dibahagikan kepada perbungaan kepada sayur-sayuran rebus kembang kol, kacang hijau, herba Itali dan masak selama 15 minit lagi;
• Potong fillet ayam ke dalam kepingan kecil dan letakkan dalam periuk;
• Bahagikan sup yang disediakan kepada bahagian dan taburkan setiap satu dengan Parmesan parut dan basil cincang.

Dengan bacon tambahan

bahan-bahan:

• Bacon - 300 g;
• Kentang - 200 g;
• Zucchini - 300 g;
• Lada manis dan cili - 1 pod setiap satu;
• Saderi (batang) - 3 pcs;
• Tomato (sederhana) - 4 pcs;
• Kacang hijau (beku) - 400 g;
• pes tomato - 100 ml;
• Bawang putih (besar) - ulas;
• Minyak zaitun - 100 ml;
• Parmesan - 100 g;
• Hijau - 1 tandan;
• Air – 3 l.

Cara memasak:

• Tuangkan minyak zaitun ke dalam kuali dan reneh bacon, potong ke dalam jalur kecil, selama 5 minit;
• Kupas semua sayur-sayuran dan potong kiub kecil;
• Masukkan campuran bawang, saderi dan lada ke dalam bacon dan reneh selama kira-kira 15 minit;
• Letakkan baki sayur-sayuran dan pes tomato ke dalam kuali, tuangkan air dan masak selama 40 minit. Pada akhir memasak, tambah bawang putih cincang;
• Musim hidangan yang disediakan dengan Parmesan parut dan herba cincang.

Dengan pasta

Komponen:

• Kentang - 300 g;
• Zucchini (kecil) - 1 keping;
• Skuasy (kecil) - 1 keping;
• lobak merah (sederhana) - 2 pcs;
• Saderi (batang) - 2 pcs;
• Cendawan Porcini atau champignons (segar) - 300 g;
• Bawang - 1 keping;
• Kacang hijau - 300 g;
• Tomato dalam tomato - 500 g;
• Pasta - 300 g;
• Minyak zaitun - 100 ml;
• Herba Provencal - 10 g;
• Basil - 1 tandan;
• Sup (ayam) - 5 l.

Cara memasak:

• Letakkan campuran zucchini, labu dan cendawan, potong kiub kecil, ke dalam mangkuk besar, tambah separuh minyak zaitun, garam, gaul rata, letakkan di atas lembaran penaik dan letakkan di dalam ketuhar, dipanaskan hingga 180 darjah selama 20 minit;
• Tuangkan baki minyak ke dalam kuali dan goreng lobak merah cincang, bawang dan batang saderi di dalamnya;
• Campurkan sayur-sayuran yang dibakar dan goreng, tuangkan sup ke atasnya dan rebus;
• Masukkan kentang cincang, kacang hijau, tomato yang dikupas, pasta, herba Provençal ke dalam kuali dan masak selama 20 minit lagi;
• Masukkan kepingan parmesan dan basil cincang ke dalam sup siap.

Rahsia memasak

Minestrone: menyediakan misteri Itali mengikut peraturan

Orang Itali sangat menyukai sup minestrone yang tebal dan kaya, yang merupakan hidangan paling popular di Itali - sama seperti borscht kami. Menariknya, minestrone dalam bahasa Itali bermaksud "sup besar" atau "sup", kerana ia mengandungi sejumlah besar bahan yang berbeza. Menurut tradisi, ia direbus dalam periuk besar, dan kemudian seluruh keluarga dijemput ke meja. Anak-anak, ibu bapa, datuk dan nenek bising dan gembira menjamah hidangan yang lazat, nikmati hidup dan nikmati komunikasi. Mungkin bukan kebetulan bahawa minestrone dipanggil sup hati panjang, kerana mood yang baik di atas meja menggalakkan umur panjang.

Minestrone diperbuat daripada sayur-sayuran bermusim yang boleh didapati di pasaran pada masa tahun ini, jadi komposisinya mungkin berbeza-beza. Ternyata tidak ada resipi yang ketat untuk menyediakan minestrone, dan setiap suri rumah boleh memasaknya dengan caranya sendiri. Atas kepelbagaian ini, orang Itali menghargai "sup" mereka, yang memuaskan rasa lapar dengan sempurna dan memenuhi cita rasa lazat gourmet.

Cara memasak minestrone: memilih sayur-sayuran

Tempoh yang paling sesuai untuk menyediakan hidangan ini ialah separuh kedua musim panas dan musim luruh, apabila pasar dan kedai penuh dengan sayur-sayuran, kerana sayur-sayuran adalah komponen utama minestrone. Tetapi ini tidak bermakna anda perlu meninggalkan hidangan ini pada musim sejuk dan musim bunga. Tiada orang Itali yang akan membuat pengorbanan sedemikian! Oleh kerana minestrone adalah hidangan sejagat, anda boleh menggunakan mana-mana sayur-sayuran, bagaimanapun, ini tidak bermakna anda boleh mencampurkannya tanpa berfikir. Jika anda mengikuti beberapa peraturan yang diterima dalam masakan Itali, rasa hidangan hanya akan mendapat manfaat daripada ini.

Sesuai untuk musim panas-musim luruh adalah zucchini, terung, lada manis, kacang hijau, tomato, kacang segar dan hijau. Sup musim sejuk dan musim bunga dimasak dengan bit chard, kacang kering, brokoli, kubis putih, kembang kol dan kubis savoy. Orang Itali menambah bawang, bawang putih, lobak merah dan saderi ke dalam hidangan. sepanjang tahun. Walau bagaimanapun, dengan mengambil kira keadaan Rusia, kita boleh membuat beberapa perubahan pada resipi minestrone klasik dengan menambah kentang, labu, zucchini, jagung, asparagus, adas, bayam, lentil dan sayur-sayuran bermusim lain yang tumbuh di kawasan kita ke dalam sup. Dalam versi musim sejuk sup, anda boleh menambah bit biasa, sayur-sayuran beku dan tin, walaupun gourmet Itali menentang sayur-sayuran beku. Seperti yang mereka katakan, tidak ada pertikaian tentang citarasa!

Beberapa lagi perkara yang menarik. Jarang sekali tukang masak Itali menggunakan pucuk Brussels dan arugula untuk minestrone - dipercayai bahawa mereka mengganggu rasa dan aroma sayur-sayuran lain dan sup hanya berbau pucuk Brussels atau arugula. Walau bagaimanapun, jika anda benar-benar menyukai sayur-sayuran ini, mengapa tidak menambahnya ke minestrone? Chicory, artichokes dan radicchio menambah rasa pahit pada hidangan dan oleh itu biasanya tidak digunakan.

Cara memasak minestrone: sup, rempah dan bahan tambahan

ini sup ringan direbus dalam sayur, daging atau air rebusan ayam. Orang Itali sendiri suka sup yang diperbuat daripada pancetta - bacon Itali atau ham pada tulang. Kadang-kadang sedikit wain kering ditambah ke dalam sup untuk rasa lezat dan penyempurnaan.

Rempah dan perasa adalah bahan wajib dalam minestrone, kerana tanpa rempah sup akan kehilangan rasa. Ia mungkin menjadi lazat, tetapi ia tidak akan menjadi minestrone. Orang Itali terutamanya menggunakan rosemary, bawang putih, pasli, basil, thyme, daun bay, oregano dan pesto. Untuk kekayaan, tambahkan kepada sup jenis yang berbeza kekacang, pasta gandum durum berbentuk dalam bentuk rama-rama, cengkerang, busur, bulu atau lingkaran dan beras arborio, yang biasanya digunakan untuk risotto. Daging goreng dan ham menjadikan sup lebih memuaskan dan menyelerakan, dan keju parut memberikan konsistensi yang lembut dan pekat.

Saya tertanya-tanya apa pilihan mudah Sup mempunyai namanya sendiri - minestrina, sebagaimana orang Itali memanggilnya dengan mesra. Sup ini, dibuat dengan air atau sup sayur-sayuran, sangat menyegarkan pada hari yang panas, terutamanya jika dihidangkan dalam keadaan sejuk. Minestrone daging lebih sesuai untuk cuaca sejuk, kerana ia menghangatkan dengan baik dan memuaskan rasa lapar untuk masa yang lama.

Walaupun fakta bahawa tukang masak Itali mematuhi peraturan tertentu untuk menyediakan hidangan ini, dari segi sejarah, minestrone adalah sup petani, jadi semua yang ada di rumah telah ditambahkan kepadanya. Ia agak mengingatkan solyanka atau okroshka kami.

Terdapat beberapa rahsia tentang cara memasak minestrone untuk menjadikannya enak dan menyelerakan.

Rahsia 1. Sayur-sayuran, dipotong menjadi kiub, diletakkan dalam air masin mendidih dan dimasak sehingga lembut, tetapi kuali tidak boleh ditutup dengan penutup. Air hendaklah 5 cm di atas paras sayur-sayuran. Sup siap dituangkan ke dalam mangkuk, dibumbui dengan minyak zaitun, lada sulah dan keju parut. Kaedah pemakanan untuk menyediakan minestrone ini sesuai untuk mereka yang memerhatikan figura mereka.

Rahsia 2. Sayur-sayuran direbus dengan cara yang sama seperti dalam resipi pertama, dan kemudian separuh daripadanya dihancurkan dalam pengisar, dan puri ini ditambah kepada sup. Dalam kes ini, sayur-sayuran boleh digoreng atau tidak - semuanya adalah soal rasa.

Rahsia 3. Sup minestrone dengan sayur-sayuran yang digoreng dalam minyak zaitun lebih kaya, lebih cerah, lebih mentega dan lebih mengenyangkan. Walau bagaimanapun, sayur-sayuran perlu digoreng dengan sangat perlahan, hampir mendidih - inilah yang disyorkan resepi klasik sup minestrone. Walau bagaimanapun, memandangkan irama kehidupan moden, ini tidak selalu mungkin.

Rahsia 4. Bijirin, pasta dan kekacang dimasukkan ke dalam kuali semasa proses memasak. Dalam kes ini, kacang dan kacang kering mesti direbus terlebih dahulu.

Rahsia 5. Minestrone dipanggil sup hari kedua, kerana pada hari berikutnya ia memperoleh kekayaan istimewa. Hakikatnya ialah sayur-sayuran memberikan aromanya kepada sup, dan ia memperoleh rasa yang menyelerakan yang tidak dapat dibandingkan dengan apa-apa.

Beberapa lagi kehalusan Itali

Di Itali terdapat banyak resipi yang berbeza untuk minestrone klasik - contohnya, di Milan ia disediakan dengan bacon, sage dan Parmesan, di beberapa kawasan Mediterranean dengan lada dan terung, dan terdapat kawasan luar bandar di Itali di mana bahan utama dalam sup adalah. lobak. Di Tuscany, tukang masak sentiasa menambah minestrone kacang putih, Di Sardinia - kacang ayam, dan di Liguria, sos pesto adalah tambahan wajib. Minestrone Itali sentiasa sangat tebal, jadi anda boleh mengisi walaupun dengan satu mangkuk sup.

Sup minestrone klasik dari Liguria

Cuba masak gaya Ligurian untuk memahami mengapa orang Itali sangat menyukai hidangan ini. Potong 100g pancetta ke dalam kepingan kecil, yang boleh digantikan dengan brisket atau bacon, dan goreng dalam kuali dengan sedikit minyak zaitun. Seterusnya, potong mana-mana sayur-sayuran bermusim, seperti satu lobak merah, akar saderi, satu zucchini, bawang dan daun bawang, 200 g kacang hijau, dan juga potong bahagian atas bit. Masukkan bawang ke dalam pancetta, apabila ia menjadi sedikit keemasan, masukkan lobak merah dan saderi ke dalam kuali. Selepas 10 minit rebus, masukkan semua sayur-sayuran lain, tambah air supaya 3 jari lebih tinggi, tambah garam dan masak selama sejam. Tuangkan pasta kerinting kecil ke dalam kuali dan masak selama 5-6 minit sehingga al dente - apabila pasta sudah siap, tetapi tidak terlalu masak, mengekalkan keanjalan dan inti yang sedikit keras. Sesetengah suri rumah Itali menambah 2-3 kentang yang dikupas bersama sayur-sayuran lain, dan kemudian hanya tumbuk dengan sudu. By the way, bacon bukanlah bahan yang diperlukan untuk resipi ini. Apabila minestrone sudah siap, tambah 4 sudu besar. l. sos pesto dan sejuk sebelum dihidangkan - ia akan menjadi lebih sedap!

Minestrone dalam gaya Genoa

Satu lagi resipi Itali yang menarik yang pasti akan dinikmati oleh keluarga anda. Beginilah cara minestrone dibancuh di Genoa, ibu kota Liguria. Ambil kuali bahagian bawah yang berat dan goreng seulas bawang putih, lobak merah kecil dan bawang besar yang dipotong dadu dalam sedikit minyak zaitun, tambahkan sedikit rosemary segar untuk rasa.

Seterusnya, isikan sayur-sayuran dengan air (kira-kira 1.5-2 liter), tambah 100 g kacang hijau pra-rebus dan sayur-sayuran potong dadu - 3 kentang bersaiz sederhana, 50 g labu, 1 zucchini, 100 g kubis savoy, 1 adas. Campurkan sayur-sayuran dengan 3-4 tangkai saderi yang dicincang halus dan 1 daun bawang (bahagian putih), masukkan pasta, garam dan lada sulah dan masak sehingga lembut.

Tuangkan sup siap ke dalam pinggan, tambah 1 sudu besar kepada setiap daripada mereka. l. bayam segar dan parmesan parut, siram dengan minyak zaitun dan nikmati rasa minestrone yang indah!

Minestrone dengan dada ayam

Minestrone dengan ayam, walaupun bukan klasik Itali, sangat popular dalam masakan Eropah moden. Kanak-kanak suka sup ini, jadi buatlah untuk gourmet kecil anda.

Masak rebusan dada ayam bersama daun salam, bawang besar, bunga cengkih dan lada sulah. Untuk satu payudara, ambil kira-kira 2 liter air dan biarkan kuahnya mendidih selama kira-kira 40 minit, kemudian tapis dan potong ayam menjadi kiub.

Juga potong sayur-sayuran ke dalam kiub atau jalur - 1 zucchini, 1 lobak merah, 1 bawang, 2 akar saderi, dan buka setengah kepala kembang kol atau brokoli ke dalam perbungaan. Dalam kuali, goreng bawang dengan 2 sudu besar selama beberapa minit. l. mentega dan minyak zaitun, tambah saderi dan lobak merah kepadanya dan selepas 3 minit - zucchini. Apabila sayur-sayuran telah mendidih selama beberapa minit lagi, masukkannya ke dalam sup bersama kepingan ayam dan masak selama seperempat jam.

Tuangkan air mendidih ke atas 2 tomato, kupas dengan teliti, potong halus dan masukkan ke dalam sup bersama kembang kol, tambah 100 g kacang hijau segar atau beku dan 150 g pasta kecil. Masak minestrone selama 7 minit lagi sehingga pasta siap, perasakan hidangan dengan herba kering, seperti dill, pasli dan selasih, dan biarkan ia diseduh.

Hidangkan minestrone berperisa dengan herba segar, Parmesan parut dan bawang putih cincang segar.

Tomato minestrone gaya Bolzano

Sup ini, mengikut resipi penduduk Bolzano, sangat berkhasiat, menyelerakan dan lazat. 100 g daging lembu kisar goreng selama 1 sudu besar. l. minyak zaitun dengan bawang besar yang dicincang halus dan 2 ulas bawang putih. Masukkan lobak merah yang dipotong dadu dan separuh akar saderi ke dalam daging cincang, goreng sedikit lagi dan tambah 2 sudu besar. l. pes tomato, dan kemudian tuangkan 2 liter sup daging ke atas daging dan sayur-sayuran, tambah 1 sudu besar untuk kecanggihan. l. wain putih kering dan masak minestrone selama 15 minit. Tuangkan 200 g sebarang pasta kerinting ke dalam kuali dan teruskan memasak sehingga ia siap. Sendukkan sup ke dalam mangkuk, hiaskan dengan setangkai basil dan taburkan dengan Parmesan parut.

Minestrone dengan produk daripada "Eat at Home"

Di laman web "Makan di Rumah!" anda akan menemui resipi dari Yulia Vysotskaya dan banyak lagi pilihan yang menarik sup Itali ini. Terdapat sangat resepi luar biasa dengan telur dadar, cendawan, ikan, makanan laut, lemak babi, barli mutiara, kacang dan buah-buahan. Dan minestrone yang paling lazat adalah yang anda sediakan sendiri untuk keluarga tercinta anda. Jika anda tidak mempunyainya di tangan sayur-sayuran segar, anda boleh dengan mudah menggantikannya dengan campuran sayuran beku. Buat minestrone lebih kerap, kerana sup ini dimakan dengan cepat!

Minestrone Itali sebenar ialah sup desa pekat yang diperbuat daripada sayur-sayuran bermusim dengan tambahan pasta, dengan parmesan dan selasih yang hancur ke dalamnya semasa disajikan. Kadang-kadang kepingan ham - prosciutto - ditambah kepada minestrone. Atau gunakan nasi sebagai ganti pasta, dan pesto sebagai ganti Parmesan.

Dari rantau ke rantau Itali, set sayur-sayuran dalam resipi minestrone mungkin berbeza-beza: menjadi lebih kaya - dengan kemasukan asparagus atau kacang kering, adas, saderi dan senarai panjang sayur-sayuran dari diet Mediterranean, atau diringankan. Dan satu set herba, sudah tentu. Tetapi bukan itu maksudnya. Intipati minestrone adalah dalam teknologi penyediaan sayur-sayuran - perlahan-lahan menggorengnya, diikuti dengan pemurnian separa. Ini menjadikan sup sangat pekat dan berperisa.

Minestrone adalah salah satu resipi yang memahami nuansa adalah penting, dan hasilnya adalah lebih baik untuk memasaknya sekali dan mencubanya daripada memberitahunya sepuluh kali.

Masa penyediaan: 25 minit / Masa memasak: 1 jam / Bilangan hidangan: 6 pcs.

bahan-bahan

Untuk menyediakan minestrone, anda perlu:

• labu zucchini 300g
• bawang 100g
• kentang 150g
• lobak merah 70g
• tomato 200g
• lada benggala 150g
• pes halus 50g
• bawang putih 1 ulas
• keju keras 20g
• minyak zaitun 7 sudu besar.
• air 1250 ml
• garam 2 sudu kecil.

Persediaan

Potongan sayuran untuk minestrone biasanya dibuat kecil, semua kepingan adalah kira-kira saiz yang sama - sedikit lebih besar daripada kacang, dan ini bukan sesuka hati, tetapi teknologi: sayur-sayuran yang dicincang halus menyerap minyak zaitun dengan baik apabila menggoreng dan tidak kehilangannya. bentuk apabila masak. Lebih-lebih lagi, kerana saiznya, mereka memasak dengan cepat. Potongan sayur-sayuran yang digoreng dengan sempurna, dengan kerak utuh dan tidak kehilangan juiciness semasa rebusan, adalah matlamat peringkat pertama penyediaan minestrone.


Bawang besar dan potong lobak merah menjadi kiub kecil. Untuk mengenal pasti lada benggala dalam sup (kami akan membuat pengecualian untuk lada), kami tidak memotongnya menjadi kiub, tetapi menjadi jalur nipis. Sup akan menjadi lebih elegan jika anda menggunakan lada benggala dengan warna yang berbeza.



Zucchini hendaklah dipotong separuh memanjang, biji dikeluarkan dan dipotong menjadi kepingan kecil. Jika zucchini anda cukup matang dan kulitnya sudah basi, lebih baik kupasnya supaya tiada serat kasar dalam sup.
Kupas tomato masak dan potong ke dalam kepingan kecil semasa menggoreng, mereka akan mengeluarkan jus dan kehilangan bentuknya, jadi saiz kepingan tidak begitu penting.
Kentang perlu dibasuh, dikupas dan dipotong menjadi kiub kecil. Semasa kita menggoreng sayur, saya nasihatkan anda untuk merendam kentang dalam air sejuk.



Apabila memanaskan 5 sudu besar minyak dalam kuali yang berdasar dalam, pastikan minyak tidak terlalu panas, terutamanya jika anda menggunakan minyak zaitun yang ditapis. Sayur-sayuran untuk minestrone perlu digoreng dengan api yang rendah, mendidih, jadi sebaik sahaja minyak panas, masukkan lobak merah dan bawang cincang dan goreng, kacau selama kira-kira 5 minit, sehingga bawang menjadi telus.

Masukkan lada benggala dan bawang putih, potong ke dalam kepingan nipis, ke dalam kuali dan teruskan goreng, kacau selama kira-kira 5 minit. Gabungan bawang, bawang putih, lada dan lobak merah dengan minyak zaitun memenuhi dapur dengan aroma unik musim sayuran.

Tambah zucchini cincang ke sayur-sayuran dalam kuali, tuangkan 2 sudu besar lagi. minyak zaitun dan teruskan menggoreng dengan api perlahan selama 15 minit.
Letakkan tomato cincang dalam kuali dan goreng, kacau, selama 5 minit, pada masa itu semua kepingan zucchini akan menjadi telus.



Letakkan sayur goreng dalam periuk. Sesetengah tukang masak menyediakan minestrone dalam periuk berdasar tebal, di mana mereka menggoreng sayur-sayuran, kemudian menambah air dan terus memasak sup.



Pastikan anda mengisi sayur-sayuran dengan 1250 ml air sejuk, supaya mereka tidak kehilangan warna terang mereka, dan biarkan mendidih. Kami juga akan memasak sup dengan api perlahan.



Apabila sup mendidih, masukkan garam dan masukkan kentang yang telah disediakan. Walaupun kentang dicincang halus, lebih baik memasaknya selama 15-20 minit untuk menjadikan sup lebih kaya.



Ingat saya menulis bahawa minestrone adalah sup yang separuh campuran sayur-sayuran? Sekarang adalah masa untuk menumbuk kebanyakannya dan mengekalkan yang lebih kecil tidak berubah supaya sup kekal bertekstur dan tidak seperti puri. Gunakan sudu berlubang untuk mengeluarkan sebahagian kecil sayuran yang telah direbus dan ketepikan seketika.

Kisar baki sayur dalam sup dengan pengisar rendaman sehingga halus. Hanya jangan cuba mengubahnya menjadi bubur semolina! Biarkan serpihan yang tidak dikisar sepenuhnya, tiada perkara buruk akan berlaku. Perkara utama dalam tindakan ini ialah kesan: interpenetrasi, pencampuran rasa.

Didihkan sup dan masukkan pasta kecil. Orang Itali menggunakan pasta untuk sup saiz mini- tanduk, bintang, cengkerang. Saya melanggar sedikit peraturan dan menambah pasta berbentuk hati yang tidak terlalu halus ke dalam sup. Tetapi ia cantik! Masak pasta selama 2-3 minit dan itu sahaja. Setelah dibancuh, mereka pasti akan mencapai kesediaan penuh.



Bagaimanakah minestrone dihidangkan? Keju, basil, pesto - semua ini dihidangkan di atas pinggan. Atau ia diletakkan di atas meja, di mana semua orang bebas atau tidak bebas untuk menambah perisa kepada minestrone itu sendiri.