Cendawan porcini diperap tanpa kelim. Menyediakan cendawan untuk musim sejuk - resipi untuk cendawan jeruk, tin dan masin

Untuk menggembirakan kurniaan hutan dengan rasa yang indah pada musim sejuk, anda perlu menyediakan perapan yang sesuai untuk cendawan. Mari kita dedahkan rahsia perapan yang cantik dan telus dan lihat resipi untuk pelbagai jenis cendawan

Variasi masakan ini sesuai untuk semua jenis cendawan.

bahan-bahan:

cendawan;
bawang putih;
air - 50 ml;
minyak sayuran - 1 sudu besar. sudu;
gula - 1 sudu besar. sudu;
cuka - 40 ml;
garam - 1.5 sudu besar. sudu;
lada lada - 5 pcs.;
cengkih - 2 pcs.

Penyediaan:

1. Rebus cendawan. Semasa proses memasak, anda perlu menukar air tiga kali. Cendawan hutan masak selama satu setengah jam.
2. Tuangkan garam ke dalam air. Masukkan gula, lada sulah dan bunga cengkih. rebus. Keluarkan dari dapur dan tuangkan cuka.
3. Melecurkan balang. Letakkan bawang putih di bahagian bawah. Letakkan cendawan dalam balang. Tuangkan bahan perapan dan masukkan minyak. Gulung.
4. Mengikut resipi ini, mereka akan siap dalam sehari. Cendawan disimpan dengan baik sepanjang musim sejuk.

Memasak untuk 1 liter air

Rasa cendawan secara langsung bergantung pada perapan. Ia mesti disediakan dalam perkadaran yang betul, dengan ketat mengikut resipi.

bahan-bahan:

Air - 1 liter;
daun bay - 2 daun;
lada hitam;
ulas - 5 pcs.;
garam - 1 sudu besar. sudu bertimbun;
kacang allspice;
cuka meja(9%) - 3 sudu besar. sudu.

Penyediaan:

1. Didihkan air. Masukkan daun salam dan bunga cengkih. Masukkan garam. Masukkan gula dan masukkan biji lada. Rebus selama lima minit sehingga kristal dibubarkan sepenuhnya.
2. Tuangkan cuka, kacau dan tuangkan ke dalam balang cendawan yang disediakan. Gulung.

Untuk cendawan porcini

Pilihan cepat dan mudah yang sesuai untuk wakil terbaik hutan - cendawan porcini.

bahan-bahan:

Allspice - 6 kacang;
air - 1 liter;
ulas - 2 pcs.;
garam - 1.5 sudu besar. sudu;
cuka - 150 ml;
daun bay - 3 daun;
gula - 1 sudu besar. sudu.

Penyediaan:

1. Campurkan semua produk yang diperlukan, kecuali cuka, rebus dan masak selama seperempat jam.
2. Angkat dari api dan tuangkan cuka. Campurkan.
3. Air garam yang disediakan dituangkan ke atas hadiah hutan dan digulung.

Cuka sentiasa ditambah kepada perapan pada akhir memasak, apabila cecair telah dikeluarkan dari api. Jika anda menambahnya pada awal memasak, cuka akan sejat.

Perapan sejagat untuk sebarang cendawan

Perapan mudah untuk cendawan untuk musim sejuk sesuai bukan sahaja untuk hasil hutan, tetapi juga untuk champignons.

bahan-bahan:

Air - 1 liter;
kayu manis - 0.4 sudu teh;
garam - 1 sudu besar. sudu;
cengkih - 3 tunas;
gula - 1 sudu besar. sudu;
biji lada;
intipati cuka - 1 sudu besar. sudu;
daun bay - 1 daun;
bawang putih - 3 ulas;
payung dill - 3 pcs.;
daun lobak pedas.

Penyediaan:

1. Kupas dan potong cendawan. rebus. Letakkan dalam balang.
2. Didihkan air. Masukkan garam, masukkan semua bahan dan rebus selama seperempat jam.
3. Tuangkan esen ke dalam air garam yang terhasil dan segera tuangkan ke dalam balang.

Pilihan untuk cendawan madu

Ini sangat pilihan cepat penyediaan, yang menjadikan cendawan madu sangat lazat.

bahan-bahan:

Air - 240 ml;
garam - 1.5 sudu besar. sudu;
cuka - 30 ml (9%);
ulas - 3 pcs.;
lada - 3 kacang.

Penyediaan:

1. Rebus dan masukkan cendawan madu ke dalam balang.
2. Masukkan bahan perapan ke dalam air. rebus. Tuangkan cuka dan tuangkan ke dalam balang. Gulung.

Dengan bawang putih dan lada

Terdapat banyak pelbagai pilihan perapan untuk cendawan. Variasi ini mempunyai nisbah produk yang ideal yang sesuai untuk semua jenis hasil hutan. Terima kasih kepada air garam yang terhasil, mereka akan dipelihara dengan baik sepanjang tempoh musim sejuk.

bahan-bahan:

Cendawan (putih, boletus, cendawan madu, morel, Poland);
bawang putih - 2 ulas;
air - 1 liter;
daun bay - 3 daun;
gula - 2 sudu besar. sudu bertimbun;
ulas - 2 pcs.;
lada hitam - 8 kacang;
garam - 4 sudu teh bertimbun;
lada sulah - 4 kacang;
cuka - 5 sudu besar. sudu (9%).

Penyediaan:

1. Bilas cendawan. Susun dan potong. Rebus dalam air masin. Semasa proses memasak, keluarkan buih dari mana semua kotoran keluar. Toskan cecair.
2. Letakkan semua produk kecuali bawang putih dan cuka dalam air. Rebus dan tutup dengan tudung. Rebus selama lima minit.
3. Masukkan cendawan dan bawang putih, potong-potong. Rebus dan reneh selama seperempat jam. Tuangkan cuka dan kacau. Pindahkan ke dalam balang dan gulung.

Untuk memastikan perapan kekal telus, apabila memasak cendawan, keluarkan buih dalam masa dan tukar air beberapa kali.

Perapan cendawan Korea

Champignons yang diperap dalam perapan yang dicadangkan akan menjadi pembuka selera yang sangat baik meja perayaan.

bahan-bahan:

Champignons - 300 g;
lada hitam;
ketumbar - 0.4 sudu teh tanah;
garam;
bawang putih - 3 ulas;
cuka epal– 3 sudu besar. sudu;
pasli - 25 g;
bijan - 10 g;
Dill - 25 g;
kicap– 1 sudu besar. sudu;
lada merah panas - 1 buah;
jintan manis - 0.5 sudu besar. sudu;
daun bay - 2 daun;
minyak sayuran - 60 ml.

Penyediaan:

1. Rebus cendawan. Jangan lupa keluarkan buih yang terbentuk semasa proses memasak. Toskan semua cecair.
2. Tuangkan kicap ke dalam minyak sayuran. Cincang halus sayur-sayuran dan masukkannya ke dalam minyak. Cincang bawang putih. Tambah kepada jisim. Masukkan daun bay, jintan manis, ketumbar, lada sulah yang dicincang. Tuangkan cuka dan kacau.
3. Letakkan bijan dalam kuali kering dan goreng. Biji-bijian harus menjadi coklat keemasan. Masukkan ke dalam perapan. kacau.
4. Masukkan cendawan. Tutup dengan penutup dan simpan di dalam peti sejuk. Jika anda ingin menyediakan sehingga musim depan, masak cendawan dan perap sehingga mendidih. Pindahkan ke dalam balang dan gulung.

Untuk cendawan tiram

Ramai orang tidak tahu cara memasak cendawan tiram dengan sedap. Kami menawarkan pilihan memasak yang ideal dan terbukti.

bahan-bahan:

Cendawan tiram - 1100 g;
cuka - 1 sudu teh intipati;
lada - 6 kacang;
air - 600 ml;
bawang putih - 3 ulas;
garam - 2 sudu besar. sudu;
dill kering;
gula - 1 sudu besar. sudu;
ulas - 6 pcs.;
daun bay - 2 helai daun.

Penyediaan:

1. Potong cendawan tiram dari tandan. Cendawan mempunyai kaki bergetah dan sangat keras, jadi mereka perlu dipotong pendek. Potong topi.
2. Tuangkan air ke atas cendawan tiram dan segera masukkan garam. Masukkan rempah ratus. Sebaik sahaja air mula mendidih, tuangkan cuka. Rebus selama setengah jam. Sebarang buih yang muncul mesti dikeluarkan.
3. Sejukkan dan pindahkan ke dalam balang. Air garam hanya perlu menutup cendawan; Tuangkan satu sudu minyak sayuran ke dalam balang. Gulung.

Prinsip memasak am

Cendawan, walaupun ia kuat, harus sentiasa diperiksa untuk cacing dan dibahagikan kepada jenis. Anda boleh perap dengan dua cara:
perap bersama cendawan;
perap secara berasingan daripada cendawan.
Jika anda memutuskan untuk memasaknya dengan cendawan, maka produk akhir akan mengekalkan rasa cendawan sebanyak mungkin. Hidangan itu akan mempunyai rasa istimewa, dan perapan akan menjadi yang paling kaya, tetapi tidak begitu menyenangkan untuk dilihat. Di dalam balang, cecair akan kelihatan keruh, likat dan gelap. Akan mengandungi serpihan cendawan yang hancur.
Jika anda memutuskan untuk menyediakan perapan secara berasingan dan kemudian tuangkan cendawan yang disediakan, produk akhir akan menjadi telus dan bersih. Aroma akan menjadi kaya seperti dalam versi pertama.
Hanya cendawan utuh dan kuat dipilih untuk penjerukan. Mereka disusun dengan teliti dan bintik-bintik gelap dipotong. Semua bahagian dipotong. Spesimen kecil boleh dibiarkan utuh. Adalah disyorkan untuk mengasinkan penutup secara berasingan dari kaki.
Boletus dan boletus mewarnai perapan warna gelap. Jika anda ingin memastikan air garam telus, mula-mula tuangkan air mendidih ke atas cendawan dan kemudian segera letakkannya dalam air sejuk. Hanya selepas prosedur ini anda mula memasak cendawan.

Cendawan mengandungi banyak protein berharga; mereka berhak mengambil tempat di dapur bangsa yang berbeza kedamaian. Terdapat beberapa kaedah memasak: mendidih, menggoreng, membekukan, mengasinkan, jeruk. Bahan ini akan memberitahu anda cara membekukan dan memelihara cendawan porcini.

Pembekuan digunakan untuk memelihara sifat-sifat cendawan dan memeliharanya selama mungkin. Apa-apa sahaja boleh tertakluk kepada pemprosesan jenis ini. spesies yang diketahui– boletus, aspen, chanterelle, boletus, dan juga putih. Pembekuan industri digunakan untuk memanjangkan jangka hayat cendawan tiram dan champignons, tetapi cendawan yang diproses secara peribadi akan mempunyai urutan magnitud rasa yang lebih tinggi.

penting. Cendawan beku adalah NZ jangka panjang untuk memasak sup sedap, panggang, salad musim sejuk. Perkara utama ialah menyusun koleksi dengan teliti sebelum memproses, mengeluarkan rosak, basi, atau terlalu tepu dengan batang dan penutup lembapan.

Cendawan porcini amat dihargai oleh para penikmat kerana rasanya yang lembut dan kaya dengan bahagian daging yang kaya dengan protein nilai tenaga tidak kalah dengan daging. Dan jika anda memelihara harta itu dengan betul dan membekukannya, anda boleh menyediakan diri anda dengan makanan istimewa yang lazat dan sihat untuk masa yang lama.

Pemilihan dan penyediaan cendawan sebelum dibekukan

Chef yang berpengalaman memberi penekanan khusus pada proses penyediaan cendawan untuk penyimpanan jangka panjang. Lagipun, ia akan bergantung kepada ini sama ada mereka akan kekal dalam bentuk asalnya untuk masa yang lama atau keseluruhan idea beku akan berakhir dengan kegagalan. Jadi, untuk memasukkannya ke dalam peti sejuk, anda memerlukan cendawan:

• segar;
• kuat;
• bersih;
• dengan kandungan cecair yang minimum.

Jika anda menggunakan cendawan yang berumur 2 hari atau lebih, maka selepas penyahbekuan ia akan segera menjadi tidak dapat digunakan. Perkara yang sama berlaku untuk topi dan kaki yang telah banyak direndam dalam air dan telah mengambil lembapan. Adalah penting untuk membersihkan permukaan cendawan sebelum pembungkusan sejuk daripada serpihan, ranting, dan kawasan yang rosak. Cendawan yang utuh, kuat dan segar akan mengekalkan rasa mereka untuk masa yang lama, tetapi yang "lama", yang lebam akan segera kehilangan bentuknya selepas dicairkan dan akan kelihatan sangat tidak menyelerakan dan kelabu.

Kaedah untuk membekukan cendawan porcini untuk musim sejuk

Terdapat beberapa pilihan klasik untuk membekukan cendawan porcini; resipi untuk penyediaannya agak mudah: menyejukkan mentah atau selepas sebelum mendidih. Kaedah mana yang hendak dipilih terpulang kepada semua orang untuk menentukan sendiri.

"Mentah" menjimatkan masa pemprosesan untuk pembekuan langsung, "rebus" membolehkan anda menyediakan hidangan separuh siap dengan cepat - sup atau panggang.

Dalam keadaan apa pun anda tidak boleh mencampurkan cendawan yang berbeza. Pertama, setiap jenis mempunyai strukturnya sendiri: terdapat cendawan dengan batang yang kuat dan penutup yang longgar, yang sangat halus yang cepat kehilangan persembahannya jika dikendalikan dengan sembarangan, dan lain-lain.

Kedua, "hodgepodge" sedemikian akan menjejaskan kualiti rasa produk ah - anda akan mendapat sejenis cendawan biasa, serupa dengan segala-galanya sekaligus, seolah-olah diperoleh dari peti sejuk terjauh pasar raya biasa.

Produk sedemikian tidak mempunyai kelebihan lebih daripada briket champignons beku yang dibeli dengan tergesa-gesa dengan rasa yang tidak menentu. Dan matlamat kami adalah untuk mengekalkan sepenuhnya semua nota rasa indah cendawan porcini.

mentah

Teknik ini membolehkan anda mengekalkan sebanyak mungkin semua kualiti rasa cendawan dan mengekalkannya dalam bentuk asalnya. Kami memerlukan arnab putih yang segar, kuat, bebas cacing dan bersih, jadi isu pengasingan didekati dengan penuh berhati-hati. Semua kaki dan penutup yang rosak, berair, terlalu lembut ditolak tanpa belas kasihan - mereka tidak sesuai untuk pembekuan.

Seterusnya, kulat diproses secara keseluruhan atau, selepas dipotong menjadi kepingan - yang mana lebih mudah untuk anda. Untuk pembekuan, adalah baik untuk menggunakan beg berzip yang diperbuat daripada polietilena tebal: ia boleh menyimpan kandungannya dan mudah dibuka.

rebus

Dan kaedah ini akan memerlukan rawatan haba wajib. Ia juga digunakan apabila anda tidak pasti (atau takut). cendawan mentah, walaupun semua pemetik cendawan dan tukang masak sebulat suara mengulangi: jika anda tidak tahu sama ada penemuan anda boleh dimakan atau tidak, lebih baik tidak mengambilnya. Kaedah ini sangat sesuai untuk memelihara "substandard": topi patah, kaki rosak (tetapi tidak busuk), cendawan kecil.

Rebus produk sebelum membekukan selama tidak lebih daripada 5 minit, selepas memotongnya menjadi kepingan atau menghancurkannya menjadi kiub. Mereka segera dibuang ke dalam air mendidih, kemudian dibiarkan sejuk, ditapis, dibiarkan dalam colander, dan hanya kemudian dimasukkan ke dalam beg untuk pemeliharaan sejuk. Anda boleh menggunakan 1 pakej besar atau beberapa pakej kecil - yang mana lebih mudah untuk anda, tetapi pilihan kedua adalah lebih baik.

Sebahagian kecil digunakan serta-merta, mudah untuk membuat pai atau sup daripadanya, tetapi bungkusan bersaiz besar kemudiannya perlu dibekukan semula, yang tidak begitu baik.

rebus

Satu lagi cara untuk mengurangkan masa yang dihabiskan untuk menyediakan hidangan siap. Cendawan yang disusun, dikupas dan dibasuh dipotong menjadi bahagian kecil, kemudian digoreng dengan api kecil dalam minyak sayuran (tidak lebih daripada 20 minit). Kaedah kedua ialah rebus dalam ketuhar, di atas loyang, dalam jus sendiri– dengan cara ini rasa pedas dan manis miselium lebih terpelihara. Produk yang disejukkan sepenuhnya diletakkan di dalam beg dan dibekukan.

Goreng dalam peti ais

Salah satu kaedah penuaian yang paling terkenal yang semua orang biasa suri rumah yang berpengalaman. Cendawan digoreng dalam sayur atau mentega, kemudian diletakkan di balang kaca bekas yang sesuai dan isi dengan jus yang terhasil. Menggoreng dalam lemak babi dibenarkan - ini bergantung pada pilihan rasa peribadi. Cendawan yang dirawat dengan haba yang dipenuhi dengan lemak boleh disimpan untuk masa yang agak lama, mengekalkan sepenuhnya semua rasa mereka.

Kaedah mudah untuk "malas" dan mereka yang memberi kredit kepada produk pengeluaran sendiri, dan tidak membeli produk separuh siap. Cendawan yang telah disediakan (bersih dan dicincang) direbus dengan tambahan rempah atau begitu sahaja. Kuah siap boleh disimpan dalam beberapa cara:

1. Dalam balang kaca.
2. Bekas makanan.
3. Beg pembungkusan biasa.
4. Dibahagikan kepada kiub.

Mana-mana kaedah di atas akan membolehkan anda menyediakan makan tengah hari atau makan malam yang enak dengan cepat menggunakan sup cendawan kaya pra-beku.

Berapa lama ia boleh disimpan?

Persoalan munasabah yang timbul di kalangan pencinta penyediaan buatan sendiri: berapa lama cendawan beku dan produk separuh siap daripada mereka bertahan? Jika syarat di atas dipenuhi (cendawan kuat dan segar, tidak rosak, tanpa lubang cacing atau reput), produk disimpan dalam peti sejuk beku sepanjang tahun. Tetapi untuk ini kita tidak boleh melupakan beberapa peraturan mudah.

penting. Semakin rendah suhu, semakin rendah jangka panjang penyimpanan (tempoh paling lama dipastikan oleh penunjuk -18 ºС), dan cendawan yang dikeluarkan dari sejuk segera digunakan tanpa sisa - pembekuan semula tidak boleh diterima.

Bagaimana untuk mencairkan cendawan dengan betul?

Membekukan dan membungkus cendawan mentah, rebus atau goreng adalah separuh daripada perjuangan. Anda masih perlu mencairkannya dengan betul. Agar makanan beku mengekalkan rasa dan tidak kehilangannya dalam beberapa minit, disyorkan untuk memindahkannya dari peti sejuk ke peti sejuk sebelum menyediakan hidangan. Penyahbekuan perantaraan sedemikian akan membolehkan produk separuh siap memperoleh suhu secara beransur-ansur, tanpa kehilangan warna dan rasa.

Kaedah penyahbekuan paksa kegemaran sesetengah suri rumah ketuhar gelombang mikro atau ketuhar akan membahayakan, tidak baik: bukannya wangi, lazat, seolah-olah dipetik semalam di hutan, cendawan, anda akan berakhir dengan kucar-kacir kelabu yang tidak menyelerakan, yang terlalu menakutkan untuk digunakan sebagai makanan.

Cendawan yang dipilih dengan penuh kasih sayang, dibersihkan dengan teliti dan dibekukan dengan betul (mentah, direbus atau direbus) akan mengekalkan rasa halus dan uniknya untuk masa yang lama, berfungsi sebagai bahan mentah untuk menyediakan sup, panggang atau pembuka selera sejuk. Ini sangat penting untuk cendawan putih diraja - kegemaran yang diiktiraf di kalangan boletus, russula dan boletus.

Anda boleh menyediakan cendawan porcini jeruk untuk musim sejuk dengan cara yang berbeza. Tetapi dalam semua kes ia akan menjadi hidangan yang lazat, kerana pembuka selera cendawan sesuai di mana-mana meja. Adakah ia menjadi jamuan perayaan, makan tengah hari Prapaskah atau makan malam keluarga yang tenang. Ramai suri rumah ingin belajar cara memetik cendawan dan menyimpannya dengan betul.

Pembuka selera sesuai untuk sebarang meja dan boleh digunakan sebagai ulam. Penyediaan aromatik juga digunakan untuk menyediakan salad.

Pemeliharaan harus disimpan dalam balang tanpa pensterilan, cendawan jeruk boleh bertahan selama 3-4 bulan.

Kami akan memberitahu anda secara terperinci cara memetik cendawan porcini di rumah untuk musim sejuk dalam artikel kami dan berkongsi butiran dan rahsia penyediaan.

bahan-bahan:

• Cendawan porcini segar - 1 kg.,
• Cuka (6%) - 60 ml.,
• Daun salam - 3-4 daun,
• Lada hitam - 10 pcs.
• Garam - 1 sudu besar. l.,

Bagaimana untuk memetik cendawan porcini untuk musim sejuk - resipi langkah demi langkah dengan foto:

Basuh cendawan porcini, bersihkan, buang sebarang cacing, potong jika cendawan terlalu banyak saiz besar. Letakkan dalam periuk dan masukkan air sejuk.

Jangan risau jika terdapat banyak cendawan dalam kuali dan hampir tiada ruang yang tinggal di dalamnya, kerana ia akan mendidih hingga 1/3 kuali.

Dalam periuk dengan penutup tertutup, masak air hingga mendidih dengan api sederhana. Apabila air dalam kuali mendidih, keluarkan buih yang muncul dan masak selama 20 minit dengan api perlahan tanpa penutup.

Apabila sudah siap, toskan airnya. Kami membasuh boletus di bawah air yang mengalir.

Mari buat perapan: dalam mangkuk liter air sejuk Ambil satu sudu besar garam, masukkan lada sulah dan daun bay.

Anda juga boleh menambah rempah. Letakkan di atas api dan biarkan mendidih.

Letakkan cendawan porcini yang telah dibasuh ke dalam periuk dan isi dengan air garam kami. Ditutup dengan tudung, biarkan mendidih dengan api perlahan. Apabila air mendidih, tambah tiga sudu cuka, tutup tudung dan masak selama beberapa minit lagi.

Letakkan cendawan dalam balang yang disterilkan, tambah sedikit perapan, dan tutup dengan penutup. Cendawan porcini jeruk sudah siap untuk musim sejuk. Cepat dan mudah! Adalah disyorkan untuk menyimpan bahan kerja di tempat yang sejuk.

Cendawan porcini jeruk untuk resipi musim sejuk untuk 1 liter air

• cendawan porcini
• perap untuk 1 liter air
• cuka 6% - 100 ml
• garam - 50 g
• daun bay - 1 pc.
• lada hitam - 5 kacang
• lada sulah - 3 kacang

Bagaimana untuk memetik cendawan porcini untuk musim sejuk - arahan langkah demi langkah dengan foto:

Cendawan porcini yang muda dan pejal digunakan untuk penjerukan.

1. Bersihkan cendawan dari serpihan dan basuh dengan baik;
2. Rebus boletus sedikit (kira-kira 5 minit), toskan dalam colander dan bilas air sejuk.
3. Sediakan bahan perapan. Tuangkan 1 liter air ke dalam periuk, tambah garam, cuka, rempah dan masak sehingga mendidih.
4. Masukkan cendawan porcini ke dalam perapan dan masak dengan api perlahan sehingga ia mengendap ke bawah.
5. Segera letakkan cendawan siap dalam balang yang disterilkan, tuangkan perapan yang tinggal, dan gulungkan balang.

Resipi untuk cendawan porcini jeruk untuk musim sejuk tanpa pensterilan

Tidak semua suri rumah boleh memetik cendawan untuk masa yang lama dan membosankan dalam keadaan panas. Oleh itu, anda pasti perlu mempunyai resipi di tangan yang menunjukkan cara memetik cendawan di rumah dengan cepat dan mudah. Menggunakannya, anda boleh mendapatkan snek cendawan yang sangat lazat tanpa memerlukan pensterilan. Anda boleh memerapnya dengan tambahan bunga cengkih. Adalah disyorkan untuk menyimpan jahitan di dalam peti sejuk atau ruang bawah tanah.

Produk untuk 1 liter perapan:

• cendawan porcini - 1 kg;
• air - 1 l;
• cuka - 120 ml;
• garam - 1 sudu besar;
• gula - 1 sudu kecil.

Cara memetik cendawan boletus di rumah - resipi untuk 1 liter air:

Cendawan yang telah dibersihkan direbus dalam air masin selama 20 minit.

Perapan sedang disediakan. Anda juga boleh meletakkan beberapa daun bay dan 5-7 biji lada hitam di dalamnya.

Cendawan rebus diletakkan di dalam balang, diisi dengan perapan, dan digulung.

Cendawan porcini perap segera dengan cuka

Anda memerlukan:

• 700 g cendawan porcini,
• 5-7 kuntum bunga cengkih,
• 3 helai daun salam,
• 2-3 tangkai thyme segar/oregano/marjoram/sedap/pasli/daun saderi/basil,
• 1 bawang,
• 0.75 gelas air,
• 1/3 cawan cuka wain putih
• 1 sudu besar. garam laut,
• 1.5 sudu kecil. kacang allspice.

Cara cepat memerap cendawan porcini dengan bawang untuk musim sejuk:

Susun dengan baik, kupas, bilas cendawan dengan air sejuk, biarkan yang kecil utuh, cincang yang besar, cincang halus bawang, letakkan sayur-sayuran yang dibasuh di bahagian bawah balang yang disterilkan.

Dalam periuk, satukan cendawan porcini dan semua bahan, tidak termasuk sayur-sayuran, masak sehingga mendidih, kecilkan api ke rendah, reneh selama 15 minit lagi, kemudian biarkan sejuk sedikit.

Tuangkan cendawan dengan perapan ke dalam balang, biarkan sejuk, tutup penutup nilon, masukkan ke dalam sejuk untuk simpanan sehingga musim sejuk tiba.

Cendawan porcini perap - resipi paling lazat dengan bawang putih

Wakil yang paling berharga dari kerajaan cendawan adalah cendawan porcini atau cendawan boletus. Mereka dikumpulkan dan disediakan di Rus'. kenapa cendawan porcini Mereka memberinya nama ini kerana ia tidak menjadi hitam apabila dipotong. Resipi yang saya ingin tawarkan kepada anda agak mudah dan seorang pemula pun boleh melakukannya. Dan cendawan akan menjadi sangat lazat!

Cendawan porcini jeruk ini akan menjadi pembuka selera yang sangat baik untuk kentang goreng atau rebus, akan menghiasi meja percutian, dan juga akan menjadi tambahan yang baik untuk salad.

Produk yang diperlukan untuk penjerukan cendawan porcini:

• Cendawan Porcini - 1 kg.
• Garam - 1 sudu besar.
• Gula - satu sudu teh.
• Lada hitam - 10 pcs.
• Daun bay - 2 pcs.
• Cengkih - 3 pcs.
• Ulas bawang putih 4-5 biji.
• Cuka 70% - 1 sudu besar.
• 1 liter air.
• 1 bawang sederhana.

Penyediaan:

Kami membersihkan cendawan dari tanah dan rumput, membilasnya di bawah air sejuk yang mengalir, dan tidak merendamnya dalam apa jua keadaan (jika tidak, mereka akan mengambil kelembapan berlebihan). Kami memotong cendawan kami supaya saiznya lebih kurang sama, tidak terlalu kecil. Lagipun, mereka akan mengecut dengan ketara semasa memasak.

Tuangkan air sejuk ke dalam kuali supaya ia menutup bahagian atas cendawan, garam air dan mula memasak. Sebaik sahaja mendidih, kecilkan api. Cendawan mesti sentiasa dikacau supaya ia tidak melekat pada bahagian bawah kuali. Pastikan anda mengecilkan sebarang buih yang terbentuk.

Tambah secubit asid sitrik supaya cendawan mengekalkannya putih. Masak selama 30 minit. Kemudian masukkan ke dalam colander dan biarkan airnya mengalir.

Menyediakan perapan untuk cendawan porcini

Untuk satu liter air kita memerlukan satu sudu garam (dalam kes tidak kurang, jika tidak, cendawan jeruk akan menjadi hambar), dan satu sudu teh gula. Kemudian tambah rempah - daun bay, lada, ulas, anda boleh menambah beberapa ulas bawang putih.

Berapa banyak cuka yang anda perlukan untuk 1 liter air? Apabila semuanya mendidih, masukkan asid asetik, satu sudu besar pati cuka 70%.

Segera keluarkan bahan perapan dari api. Letakkan bawang, potong cincin, di bahagian bawah balang, letakkan cendawan porcini di atasnya dan tuangkan perapan. Balang perlu diisi ke bahagian atas, mungkin ada lebihan air garam yang tersisa, ia perlu ditoskan. Tuangkan sedikit di atas minyak bunga matahari dan gulungkan balang. Jika dalam masa terdekat kami bercadang untuk memakan balang cendawan porcini dalam perapan, maka kami hanya boleh mengacaukannya dengan penutup.

Untuk gourmets, anda boleh mencadangkan bereksperimen dengan bahan perapan anda boleh menambah payung dill, daun lobak pedas, dan kayu manis.

Anda boleh makan cendawan perap yang disediakan mengikut resipi ini selepas tiga hari. Kami menyimpan persediaan kami di tempat yang gelap dan sejuk, mungkin di dalam bilik bawah tanah, atau di dalam peti sejuk.

Resipi cendawan boletus yang diperap dengan pra-masak

bahan-bahan:

• Cendawan putih - 1 kilogram,
• daun salam - 2 keping,
• lada sulah - 5 keping,
• lada hitam - 3 keping,
• Cengkih - 3 keping,
• Garam - 1.5 sudu besar,
• Kayu manis tanah - di hujung pisau,
• Asid sitrik - 1 sudu teh,
• Gula - 1 sudu teh,
• Cuka 3% - 2 sudu besar

Resipi langkah demi langkah untuk cendawan porcini yang diperap, pra-rebus:

1. Basuh cendawan, buang tanah dan kotoran. Anda boleh meninggalkan batang cendawan muda, jika mereka sangat panjang, kemudian potong, biarkan 2-3 cm letakkan dalam kuali enamel, tuangkan air, dan rebus. Selepas mendidih, masak selama 5-6 minit. Boletus yang telah siap akan berakhir di bahagian bawah. Kemudian keluarkan mereka dari api, letakkannya dalam colander, dan bilas dengan air yang mengalir.

2. Kemudian tuangkan cendawan porcini yang telah direbus ke dalam kuali semula, masukkan air supaya lapisannya 2-3 cm di atas cendawan. Mari kecilkan api dan masak selama 10 minit.

3. Kami merawat balang bersih dengan air mendidih dan meletakkan cendawan di dalamnya dengan sudu. Letakkan daun bay di bahagian bawah setiap balang. Tutup balang dengan penutup dan pasteur dengan api perlahan selama 20-30 minit. Tutup balang dengan penutup dan biarkan mereka terbalik untuk menyejukkan.

Cendawan Porcini diperap dalam balang untuk musim sejuk

bahan-bahan:

• Cendawan porcini segar
• Cuka 6% - 60 ml
• Daun salam - 3-4 pcs.
• Lada hitam - 10 pcs.
• Kacang allspice - 3 pcs.
• Bawang - 1 kepala sederhana
• Garam - 1 sudu besar.

Cara memetik cendawan boletus dalam balang untuk musim sejuk dengan bawang dan cuka:

Kupas cendawan dan bilas hingga bersih. Potong kecil (yang kecil tidak perlu dipotong). Letakkan cendawan dalam kuali enamel, tambah segelas air, dan selepas mendidih, masak selama 15 minit dengan api perlahan, kacau sekali-sekala.

Toskan sup dari cendawan yang disediakan, tambah garam, lada dan daun bay, dan letakkan di atas api. Tuangkan cuka ke dalam sup mendidih, biarkan mendidih lagi dan masukkan cendawan. Masak selama 10 minit, kacau dan keluarkan buih.

Potong bawang menjadi cincin nipis dan letakkan di bahagian bawah balang yang kering dan disterilkan. Letakkan cendawan dalam balang, masukkan sup dan tutup dengan penutup. Biarkan sejuk dan masukkan ke dalam peti ais.

Cendawan porcini jeruk untuk musim sejuk - resipi dengan asid sitrik

Topi cendawan tiub (porcini, boletus, aspen) dicelur dalam air mendidih masin selama 2 minit, dan kemudian diletakkan di atas penapis untuk mengalirkan.

Cendawan yang disejukkan diletakkan dalam lapisan dalam balang melecur, taburkan setiap lapisan dengan sedikit garam, dan dituangkan dengan larutan rebus dan sejuk (untuk 1 kg cendawan - 1 liter air, 5 g asid sitrik kristal, 30 g daripada garam). Balang ditutup dengan kertas kulit, diikat dengan benang, dan diletakkan di tempat yang sejuk.

Cendawan diletakkan dalam periuk dengan sedikit air mendidih dan dimasak. Beberapa minit selepas mendidih, separuh norma garam dan asid sitrik ditambah ke dalam air (normanya ialah 30-35 g dan 2-2.5 g, masing-masing). balang liter cendawan jeruk yang disediakan).

Buih yang terbentuk semasa memasak dikeluarkan supaya isinya tidak keruh.

Selepas mendidih selama 15-20 minit, rasa cendawan porcini dan tambah garam dan asid sitrik yang tinggal. Sebaik sahaja cendawan boletus mengendap di bahagian bawah, keluarkan kuali dari api, tuangkan cendawan bersama dengan larutan mendidih ke dalam balang panas dan tutup.

Daripada asid sitrik, anda boleh mengambil pati cuka(5-6 g setiap 1 kg cendawan rebus). Ia dicairkan dengan sup cendawan (80-90 g setiap 1 kg boletus) dan dituangkan ke dalam kuali hanya 3 minit sebelum akhir memasak, kerana cuka menguap apabila direbus (atas sebab ini, anda tidak boleh menyimpan cendawan porcini mengikut resipi yang mengesyorkan mendidihnya dalam perapan, sudah mengandungi cuka).

2. Masak cendawan selama 10-25 minit dalam periuk (kesediaan boleh dinilai dengan menetap ke bawah) dalam larutan asid sitrik atau cuka meja yang lemah dengan penambahan garam, pastikan untuk mengeluarkan buih (larutannya boleh digunakan untuk dua hingga tiga hidangan cendawan).

Kemudian mereka dibuang ke dalam penapis atau colander, dikeringkan, diletakkan di dalam balang kecil dan dituangkan dengan perapan sejuk (250-300 g setiap 1 kg cendawan). Selepas ini, balang dikeluarkan untuk penyimpanan. Tetapi anda boleh melakukannya secara berbeza. Cendawan disimpan dalam perapan selama 2-3 hari, kemudian dikeluarkan.

Perapan ditapis, garam, gula, cuka ditambah secukup rasa, dipanaskan hingga mendidih, disejukkan dan dituangkan ke atas cendawan sekali lagi. Selepas 2 hari, pembaharuan perapan diulang, selepas itu cendawan porcini yang diisi dengannya ditutup dengan penutup plastik atau kertas kulit dan diletakkan di tempat yang sejuk.

Perapan untuk cendawan porcini disediakan seperti ini. Tuangkan garam dan gula ke dalam air mendidih (masing-masing 35-40 g dan 10-15 g setiap 1 liter), tambah rempah (daun bay, lada sulah, cengkih dan kayu manis), rebus selama 20-30 minit, kemudian tuangkan cuka meja atau pati cuka (180-200 g atau 15-20 g setiap 1 liter air), keluarkan dari haba dan sejuk.

Anda boleh menyediakan perapan dalam bahasa Poland. Masukkan hirisan lobak pedas, panas dan lada sulah, lada kering, sawi, bunga cengkih dan daun bay ke dalam air mendidih, rebus semuanya selama 30 minit dengan api perlahan. Penyelesaiannya disimpan selama sehari, kemudian diletakkan semula di atas api, dipanaskan hingga mendidih, garam dan gula ditambah (masing-masing 45 dan 80 g setiap 1 liter air), dan apabila ia larut, cuka (dalam perkadaran yang sama dengan air). Selepas 10 minit, keluarkan perapan dari api dan sejukkan. Penggunaannya adalah sehingga 500 g setiap 1 kg cendawan.

Adalah penting bagi setiap suri rumah untuk mengetahui cara mengacar cendawan untuk musim sejuk; Anda boleh perap paling banyak jenis yang berbeza cendawan - bukan sahaja boletus, boletus, russula, boletus dan aspen, tetapi juga greenfinches, cendawan lemak, champignons dan banyak lagi.

Ia mudah untuk memerap cendawan menggunakan resipi langkah demi langkah dan peraturan asas pengetinan, tetapi pada musim sejuk anda boleh menikmati pelbagai penyediaan cendawan.

Sebelum penjerukan, cendawan perlu diisih, dikupas, dan kemudian direndam, bergantung kepada jenis cendawan. Cendawan kecil boleh diperap keseluruhan, tetapi yang besar lebih baik dipotong. Apabila memetik cendawan, adalah penting untuk mengetahui bahawa penutup beberapa cendawan dijeruk secara berasingan daripada batang (contohnya, cendawan porcini, cendawan boletus). Seterusnya, cendawan direbus, dimasukkan ke dalam balang dan diisi dengan perapan. Bila dan berapa banyak rebus dan jenis perapan yang perlu ditambah bergantung pada jenis cendawan dan resipi.

Cara acar boletus

Keanehan mentega ialah anda perlu mengeluarkan filem teratas daripadanya. Sebelum penjerukan boletus, anda mesti merebusnya beberapa kali untuk menghilangkan kemungkinan radiasi. Anda hanya perlu mendidih mentega selama 10 minit. Jumlah perapan tidak boleh melebihi satu perlima daripada bilangan cendawan dalam balang.

Sebaiknya perap boletus dengan perasa seperti bunga cengkih, lada hitam dan daun bay.

Acar cendawan madu

Adalah dipercayai bahawa cendawan madu adalah cendawan yang sesuai untuk penjerukan. Adalah lebih baik untuk mengambil cendawan kecil dan muda untuk jeruk. Cendawan madu perlu diisi dengan air selama seperempat jam, dan kemudian dibasuh dengan teliti. Kemudian anda perlu menyediakan perapan mengikut resipi, tuangkannya ke atas cendawan dan gulungkan balang. Adalah penting untuk tidak melupakan pensterilan.

cendawan susu jeruk

Anda tidak boleh memetik cendawan susu lama, serta cendawan berulat. Cendawan yang baik Ia juga berbaloi untuk dibasuh dengan teliti (dengan bahagian kasar span pinggan mangkuk). Cendawan susu mesti direndam, menukar air setiap tiga jam. Untuk meningkatkan rasa, anda boleh menambah lobak pedas, ceri dan daun currant ke dalam gulung.

Cendawan putih yang diperap

Terdapat dua cara utama untuk mengasinkan cendawan porcini - pada yang pertama, cendawan dimasak dalam perapan masa depan, dalam yang kedua - secara berasingan. Terdapat resipi dengan pensterilan, dan ada yang tanpanya. Anda harus tahu bahawa dalam kes cendawan porcini, adalah penting untuk tidak keterlaluan dengan rempah-rempah supaya mereka tidak "membebani" aroma semula jadi.

Chanterelles jeruk untuk musim sejuk

Chanterelles mudah disediakan. Kaki chanterelles perlu dipangkas, dibasuh, diletakkan dalam periuk rendah, masin, tambah cuka dan perasa. Anda tidak perlu memasak chanterelles lama - seperempat jam. Cendawan hendaklah dimasak dengan api yang perlahan; Untuk mengelakkan cendawan terlalu masak, anda perlu mengeluarkannya tepat pada masanya dan bilas dengan air sejuk. Anda boleh memahami kesediaan apabila cendawan jatuh ke bawah dan perapan menjadi likat. Kemudian chanterelles diletakkan di dalam balang dan diisi dengan perapan, disterilkan selama setengah jam dan dirasai selepas tiga minggu.