Perihalan kerja untuk sampel tukang masak kedai panas restoran. Penerangan Kerja Tukang Masak Kantin

, serta arahan untuk tukang masak institusi pendidikan prasekolah (institusi pendidikan prasekolah), mempunyai beberapa ciri yang membezakannya daripada dokumen serupa yang disusun untuk tukang masak organisasi lain. Ini disebabkan oleh fakta bahawa pekerja sedemikian perlu bekerja dalam hubungan dengan kanak-kanak. Perkara utama yang berkaitan dengan pembangunan huraian kerja untuk pakar ini akan dibincangkan dalam bahan kami.

Ciri-ciri fungsi buruh tukang masak di sekolah atau institusi pendidikan prasekolah

Intipatinya fungsi buruh tukang masak kantin sekolah atau kantin institusi pendidikan prasekolah ( tadika), sama seperti yang lain, adalah dalam menyediakan makanan. Walau bagaimanapun, keanehan aktiviti pakar ini ialah mereka perlu menyediakan makanan untuk kanak-kanak - yang bermaksud bahawa keperluan untuk hidangan meningkat dengan ketara. Dalam erti kata lain, semasa menyediakan hidangan, tukang masak sekolah dan tadika perlu mengambil kira ciri pemakanan bayi, prasekolah dan kanak-kanak usia sekolah.

Pada masa yang sama, bukan kebetulan bahawa fungsi tukang masak kantin sekolah dan tadika dipertimbangkan dalam artikel kami bersama-sama: dalam sesetengah organisasi, huraian kerja untuk pakar ini dipanggil huraian kerja tukang masak makanan bayi. Perbezaan ciri-ciri kerja dalam jawatan ini hanya terletak pada julat umur kanak-kanak, yang mesti diambil kira semasa bekerja.

Struktur huraian kerja standard untuk tukang masak sekolah/tadika

Walaupun fakta bahawa institusi pendidikan (kedua-dua sekolah dan tadika) kebanyakannya adalah organisasi negeri, mereka mempunyai hak untuk membangunkan huraian kerja untuk pekerja mereka secara bebas, berdasarkan realiti dan spesifik kerja organisasi tertentu. Pada masa yang sama, sebagai peraturan, huraian kerja untuk tukang masak di sekolah atau tadika masih mempunyai struktur umum, diterima pakai oleh peraturan pengurusan rekod kakitangan.

Pertama sekali, arahan menunjukkan maklumat mengenai tarikh kelulusan dokumen dan pengurus yang melakukannya. Data ini ditunjukkan dalam lajur di sudut kanan atas halaman tajuk arahan. Selepas tulisan "Saya meluluskan", pengurus meletakkan tandatangannya di lajur kosong yang ditinggalkan khas untuk tujuan ini. Dalam lajur yang sama, tandatangan orang yang dengannya teks dokumen itu telah dipersetujui semasa proses pembangunan juga boleh diletakkan (walaupun kadangkala maklumat tentang kelulusan terletak di penghujung arahan).

Peruntukan umum huraian kerja tukang masak tersebut termasuk keperluan asas untuk calon untuk jawatan (umur, pendidikan, kemahiran, pengalaman kerja), dan juga menentukan kedudukan pekerja dalam struktur umum institusi (subordination, penggantian, dll.). Di samping itu, bahagian ini menetapkan peraturan untuk mengambil dan memecat pekerja.

Bahagian utama dokumen dikhaskan untuk penerangan tentang hak pekerjaan dan tanggungjawab tukang masak. Pada masa yang sama, adalah penting untuk diingat: yang lebih terperinci dan khusus hak buruh dan tanggungjawab pekerja dalam huraian kerjanya, lebih mudah baginya untuk memahami apa yang diperlukan daripadanya, dan lebih berkesan dia akan melakukan tugasnya.

Bahagian terakhir arahan biasanya berkaitan dengan tanggungjawab pekerja. Ia mentakrifkan apa yang tukang masak bertanggungjawab dan pilihan untuk hukuman kerana kegagalan mematuhi peruntukan yang ditetapkan. Ia hanya perlu jangan lupa apabila merangka bahawa tanggungjawab pekerja mengikut huraian kerja tidak boleh lebih ketat daripada yang diperuntukkan oleh undang-undang.

Keperluan asas untuk tukang masak sekolah atau tadika

Keperluan asas untuk calon untuk jawatan tukang masak di institusi pendidikan kanak-kanak terkandung dalam piawaian profesional "Masak", yang diluluskan oleh Perintah Kementerian Buruh bertarikh 8 September 2015 No. 610n. Mereka boleh diterangkan dalam tiga perkara:

1. Kemahiran profesional. Ini terutamanya termasuk keperluan untuk pendidikan khusus dan, mungkin, pengalaman kerja. Di samping itu, kerja tukang masak memerlukan pengetahuan tentang peraturan dan peraturan kebersihan yang diperlukan, peraturan dan peraturan untuk menyediakan makanan untuk kanak-kanak, piawaian keselamatan dan keselamatan kebakaran. Sebagai contoh, pekerja mesti biasa dengan dokumen seperti SanPiN 2.4.1.3049-13 bertarikh 15 Mei 2013 (untuk pekerja tadika) dan SanPiN 2.4.2.2821-10 bertarikh 25 Disember 2013 (untuk mereka yang bekerja di sekolah).
2. Pengetahuan yang diperlukan. Semasa menjalankan fungsi buruh mereka, tukang masak sekolah dan tadika mesti mengetahui dan menggunakan maklumat dalam kerja mereka:

• tentang asas dan kepentingan pemakanan dalam kehidupan bayi, kanak-kanak prasekolah dan sekolah;
• ciri dan nilai biologi produk makanan;
• tanda-tanda kualiti produk yang baik dan kaedah untuk menentukan kualiti;
• tempoh penyimpanan yang dibenarkan mentah dan produk siap dan produk separuh siap;
• ciri pemprosesan masakan produk untuk kanak-kanak;
• jumlah hidangan mengikut umur kanak-kanak;
• peraturan untuk mengagihkan makanan kepada kanak-kanak.

Hak dan tanggungjawab pekerjaan asas seorang tukang masak sekolah atau tadika

Tanggungjawab kerja utama seorang tukang masak di sekolah (atau tadika) adalah, sudah tentu, memasak. Walau bagaimanapun, proses memasak itu sendiri termasuk beberapa komponen, ditambah dengan beberapa tanggungjawab yang mengiringi yang utama. Oleh itu, lebih jelas dan terperinci pelbagai tanggungjawab pekerjaan seorang tukang masak digariskan, lebih cekap dia akan dapat bekerja.

Tanggungjawab pekerjaan utama seorang tukang masak di sekolah/tadika termasuk:

1. Penyertaan dalam mencipta menu untuk setiap hari dan minggu.
2. Memasak makanan mengikut peraturan dan peraturan penyediaan makanan.
3. Penerimaan mengikut berat dan kualiti produk dari gudang.
4. Menghidangkan makanan kepada kanak-kanak mengikut berat mengikut piawaian umur.
5. Menyimpan dan menyimpan produk (sampel harian) mengikut keperluan undang-undang.
6. Pemprosesan produk jenis yang berbeza menggunakan papan dan pisau yang sesuai yang mengecualikan sentuhan dengan produk mentah dan dirawat haba.
7. Memastikan keadaan unit katering, pinggan mangkuk, peralatan dapur dan peralatan yang betul.
8. Memastikan penyimpanan makanan yang betul.
9. Pematuhan peraturan kebersihan diri.
10. Lulus pemeriksaan perubatan berkala.
11. Memantau pematuhan peraturan kejiranan makanan dalam peti sejuk.

Terutama penting untuk chef kemudahan penjagaan kanak-kanak mempunyai senarai hak yang ditetapkan dalam huraian kerja. Sebagai contoh, pekerja sedemikian mempunyai hak:

• tidak menerima produk berkualiti rendah dari gudang;
• hubungi pengurusan dengan permintaan untuk menghukum orang yang menggunakan peralatan dapur untuk tujuan lain;
• memerlukan pengurusan untuk membantu dalam memastikan keadaan kebersihan dapur yang betul dan kefungsian peralatan.

Proses membangunkan huraian kerja untuk tukang masak di institusi kanak-kanak secara amnya tidak berbeza dengan proses penyediaan dokumen yang serupa untuk tukang masak di mana-mana organisasi lain. Kerja masuk institusi pendidikan hanya mempengaruhi kandungan bahagian dokumen ini - dan di sini adalah penting untuk mengambil kira semua nuansa yang berkaitan dengan bekerja dalam hubungan dengan kanak-kanak.

Maksud jawatan tukang masak biasanya merangkumi istilah umum, tahap pengalaman, dan sebarang keperluan khas. Istilah umum"Masak" akan mengoptimumkan kedudukan untuk muncul dalam carian umum untuk pekerjaan yang serupa. Tahap pengalaman akan membantu menarik calon yang paling layak dengan menunjukkan skop tanggungjawab dan pengetahuan sedia ada yang diperlukan. Dan jika jawatan itu khusus, anda mungkin ingin mempertimbangkan untuk memasukkan pengkhususan dalam tajuk pekerjaan.

Apabila mencari profesional masakan untuk menjadi yang pertama atau kedua dalam arahan di dapur, pertubuhan mesti mengikut spesifikasi dan garis panduan. Calon yang berjaya akan menggunakan kemahiran masakan dan pengurusan mereka untuk bermain peranan penting dalam mengekalkan dan meningkatkan kepuasan pelanggan pertubuhan tersebut. Penerangan kerja yang hebat bermula dengan ringkasan jawatan yang menarik dan peranannya dalam syarikat. Resume untuk mencari tukang masak harus mengandungi gambaran keseluruhan syarikat dan jangkaan mengenai kedudukan pekerja. Aktiviti dan tanggungjawab yang diperlukan untuk pekerjaan itu hendaklah diterangkan supaya individu pencari kerja, boleh menentukan sama ada mereka layak.

Chef ialah profesional dapur terlatih yang mengawasi operasi restoran atau kemudahan makan. Mereka bertanggungjawab untuk makanan yang keluar dari dapur, dari konsep hingga pelaksanaan. Walaupun ramai daripada profesional ini memperoleh kemahiran yang diperlukan melalui pengalaman sebagai chef, program akademik dalam seni kulinari tersedia secara meluas. Sesetengah chef belajar melalui perantisan.

Seorang chef, juga kadangkala dikenali sebagai ketua tukang masak, mengawasi pelbagai aspek restoran atau kafe. Dia mengurus dan bekerja rapat dengan chef lain, mencipta item menu dan menentukan keperluan inventori. Dia bekerja di beberapa institusi katering, termasuk universiti, hospital, pusat penjagaan kediaman dan pertubuhan katering. Dia juga boleh bekerja sebagai chef peribadi. Sous Chef, seterusnya, adalah salah satu yang paling dicari dalam industri masakan. Pekerjaan ini adalah yang kedua dalam hierarki kepada ketua chef, bermakna seseorang dalam jawatan ini mempunyai kawalan sepenuhnya ke atas dapur dan bertanggungjawab secara langsung ke atas kualiti makanan yang dihasilkan di sana di bawah pengawasannya. Disebabkan kepentingannya, kerja ini mendapat pengiktirafan besar di kalangan rakan sebaya dan pelanggan, tetapi juga melibatkan darjat tinggi tanggungjawab. Manakala jawatan sous chef adalah pekerjaan impian setiap chef junior. Adalah penting untuk memahami sepenuhnya keperluannya.

Peruntukan am

Contoh kemahiran chef yang diperlukan dalam kebanyakan kes:

• Ijazah khusus dalam seni kulinari diperlukan.
• 5 tahun pengalaman sebagai chef di restoran perkhidmatan penuh.
• Lebih daripada 2 tahun pengalaman dalam peranan penyeliaan.
• Kemahiran komunikasi dan organisasi yang sangat baik. Keupayaan untuk berkongsi tanggungjawab dan memantau kemajuan. Kemahiran kepimpinan.
• Keupayaan untuk bekerja dalam persekitaran yang pantas.
• Perhatian kepada kualiti dan kawalan kualiti
• Pengetahuan tentang pengendalian makanan dan piawaian sanitasi yang betul.
• Keupayaan pengurusan dapur yang terbukti luar biasa.
• Pengetahuan tentang trend masakan moden dan pengoptimuman proses dapur.
• Pemahaman yang baik tentang program komputer yang berguna (MS Office, perisian untuk pengurusan restoran, POS).
• Kuasa untuk latihan kesihatan dan keselamatan.

Tugas dan tanggungjawab chef adalah berbeza-beza dan terdiri daripada menyediakan makanan atau menyadur hidangan khusus kepada mencipta menu dan bekerjasama dengan pembekal bahan. Oleh itu, jawatan itu memerlukan kedua-dua kemahiran masakan dan pengurusan. Di samping itu, pengalaman yang mantap di dapur diperlukan untuk mendapatkan pekerjaan tukang masak.

Tanggungjawab Cook

Bahagian tanggungjawab adalah yang paling banyak bahagian penting huraian kerja. Di sini anda perlu menerangkan fungsi yang akan dilakukan oleh jawatan ini secara tetap, cara kerja berfungsi dalam organisasi.

Chef bertanggungjawab untuk fungsi berikut:

• Uruskan hubungan dengan pengedar dan segera selesaikan masalah dengan pembekal.
• Ikut bajet yang ditetapkan oleh pengurus restoran.
• Memastikan keselamatan dan sanitasi dapur.
• Mengurus kakitangan dapur dan mewakilkan tugas berkaitan penyediaan makanan, penyediaan dan penghantaran makanan kepada pelanggan tepat pada masanya.
• Mengekalkan jadual kerja dapur.
• Memantau kos makanan dan buruh.
• Ikuti trend industri dan cipta resipi baharu.

Restoran sedang mencari tukang masak yang berpengalaman dan berkelayakan untuk mengatur dapur. Chef adalah yang pertama mencipta dan menguji hidangan sebelum sampai kepada pelanggan.

Tanggungjawab yang diperlukan untuk chef termasuk:

• Kawalan dan pengurusan proses penyediaan makanan.
• Bina menu dengan idea masakan baharu atau sedia ada untuk memastikan kepelbagaian dan bahagian yang berkualiti.
• Kelulusan hidangan sebelum sampai kepada pelanggan.
• Mengawal dan mengarahkan proses memasak.
• Jika perlu, atur pembaikan.
• Hilangkan sebarang masalah atau kecacatan di dapur.
• Bertanggungjawab sepenuhnya untuk penerimaan, pengurusan dan latihan kakitangan dapur.
• Menyelia kerja orang bawahan.
• Penilaian beban kerja dan pampasan kakitangan.
• Penyimpanan rekod upah dan kehadiran.
• Memupuk iklim kerjasama dan rasa hormat antara pengasas bersama.
• Menganggar kuantiti dan kos bekalan yang diperlukan, seperti makanan.
• Memeriksa bekalan, peralatan dan kawasan kerja untuk memastikan pematuhan dengan piawaian yang ditetapkan.
• Mengarahkan tenaga pengajar dan pekerja lain dalam menyediakan makanan.
• Pantau keadaan sanitasi untuk memastikan pematuhan pekerja terhadap piawaian dan peraturan.
• Memesan atau meminta makanan dan bekalan lain yang diperlukan untuk memastikan operasi yang cekap.

Tugas seorang chef sangat menuntut dan melibatkan melaksanakan pelbagai jenis tugas dalam kedua-dua sektor kulinari dan pengurusan. Tiada hari yang sama dengan hari lain dalam kedudukan sebagai chef: ada hari menu mesti disediakan dan hari bahan mesti dibeli. Chef bertanggungjawab untuk kedua-dua aktiviti, serta menyelia kakitangannya semasa operasi dapur.

Menjadi seorang chef memerlukan disiplin, beban kerja yang sengit, banyak dedikasi, latihan semasa kerja yang meluas dan minda yang aktif, sentiasa bersedia untuk belajar dan dicabar.

Walaupun tidak diperlukan, pensijilan chef boleh menunjukkan kecekapan dan membawa kepada kenaikan pangkat dan gaji yang lebih tinggi.

Jadual

Tukang masak bekerja di restoran kelas tinggi, serta di restoran dan kantin katering pelbagai institusi. Setiap pertubuhan ini mempunyai waktu buka yang berbeza; oleh itu, jadual chef berbeza-beza bergantung pada waktu dapur dibuka. Di restoran, tukang masak bekerja mengikut giliran yang membolehkan mereka menyediakan dapur dari awal pagi (semasa sarapan pagi dihidangkan) sehingga lewat malam (apabila pelanggan terakhir selesai makan malam). Sebaliknya, tukang masak yang bekerja di kafetaria mempunyai 9-5 jam kerja tetap.

Kebanyakan tukang masak dan tukang masak bekerja sepenuh masa, termasuk awal pagi, lewat petang, hujung minggu dan hari cuti. Ramai chef bekerja 12 jam sehari kerana mereka mengawasi penghantaran makanan pada awal hari dan menggunakan waktu tersebut untuk menyediakan item menu istimewa.

Tanggungjawab Tambahan

Chef sering terlibat dalam kakitangan dapur, membangunkan tawaran menu, meramalkan keperluan bekalan, dan menganggarkan kos. Tukang masak dijangka memastikan restoran mematuhi semua peraturan, termasuk garis panduan kebersihan dan keselamatan.

Ketua Chef terlibat terutamanya dalam mencipta resipi dan menyediakan hidangan termaju, sambil mengendalikan tugas Ketua Chef dan Tukang Masak yang kurang kompleks. Matlamat utama adalah untuk mengekalkan kecekapan dapur dan menghasilkan makanan berkualiti yang konsisten. Tetapi tanggungjawab juga meliputi hal-hal operasi, termasuk perakaunan dan perancangan.

Memandangkan chef bertanggungjawab ke atas kejayaan dan kegagalan sesebuah restoran, chef mesti bekerja berjam-jam untuk memastikan restoran itu berjalan dengan baik. Berkenaan dengan tingkah laku peribadi, berikut adalah tugas yang paling penting dan tidak diucapkan yang mesti dipatuhi oleh tukang masak:

• Perhatian kepada perincian. Adalah penting bahawa semua permukaan dapur dan dapur adalah sempurna apabila pekerja meninggalkan dapur, dan tukang masak mesti menyemak kerja yang dilakukan oleh orang bawahan. Mata yang kritikal akan serta-merta melihat masalah yang mungkin dan akan membetulkannya.
• Inisiatif. Memasak untuk orang lain adalah seni di mana seseorang mesti sentiasa berinovasi. Seseorang yang mempunyai inisiatif ke arah usaha ini pastinya akan mempunyai laluan yang lebih lancar untuk berjaya.
• Fleksibiliti. Bekerja di dapur dengan sekumpulan orang boleh membawa kepada situasi yang tidak dijangka. Tukang masak mestilah fleksibel dan mudah menyesuaikan diri dengan keadaan kerja baharu.
• Toleransi tekanan yang baik. Dalam memasak untuk orang lain, tanggungjawabnya sangat besar dan tahap tekanan juga tinggi. Seorang chef mesti mempunyai ketahanan yang hebat terhadap tekanan.
• Kepimpinan. Chef ialah seorang ketua yang bekerja dengan pasukan.
• Kerja dilakukan sebagai satu pasukan. Bekerja di dapur memerlukan semangat berpasukan yang baik, kerana dalam kebanyakan kes, pasukan yang teratur mempunyai hasil yang lebih baik daripada bilangan orang yang sama bekerja sendiri.

Seorang chef profesional mempunyai pelbagai tanggungjawab khusus yang mesti dia laksanakan setiap hari. Tanggungjawab pertama adalah untuk menyelia orang bawahan dalam persekitaran kerja harian mereka. Tukang masak bertanggungjawab untuk mengawasi semua orang yang bekerja di bawah mereka di dapur. Chef akan mengawasi penyediaan makanan dan ramuan, penyaduran akhir, isu sanitasi, dan ketepatan masa kakitangan.

Chef juga merupakan perancang utama untuk item menu dan sebarang hidangan yang ditawarkan oleh pertubuhan. Bersama dengan perancangan menu, chef juga bertanggungjawab untuk mencipta resipi. Seseorang dalam kedudukan chef akan menghabiskan masa berjam-jam mengembangkan resipi mereka. Tukang masak juga mungkin terlibat dalam menyediakan beberapa atau banyak item menu setiap minggu. Ini mungkin berlaku kerana kekurangan dapur berstok.

Tugas pentadbiran juga merupakan sebahagian daripada aktiviti harian tukang masak Perkara seperti memastikan kerja pekerja, memproses gaji, mengira kos pesanan pembelian, membuat pesanan pembelian daripada peniaga dan mengendalikan rungutan pekerja adalah semua tugas yang termasuk dalam kategori pentadbiran. Selain itu, tukang masak adalah orang pertama yang bertanggungjawab ke atas keseluruhan dapur apabila pelanggan mempunyai aduan tentang penyediaan atau kualiti makanan.

Tukang masak adalah antara orang utama yang bertanggungjawab melatih kakitangan dapur. Tukang masak akan memberitahu anda secara terperinci apakah tugas pekerja dan bagaimana ia harus dilaksanakan.

Akhir sekali, sesiapa yang mengambil peranan sebagai tukang masak mesti memastikan semua peraturan pengendalian makanan dipatuhi. Chef mesti memastikan standard keselamatan dan sanitasi dipenuhi setiap hari.

Tahap dan kategori tukang masak dan tanggungjawab mereka

Pada masa ini, pasaran untuk tukang masak adalah stabil, jadi permintaan untuk pakar dalam bidang ini meningkat terlalu banyak selama bertahun-tahun. Sehingga 2020, bilangan pekerjaan untuk chef hanya akan meningkat kepada 5%. Ini menimbulkan pembahagian tanggungjawab dalam kalangan profesion memasak. Bahagian ini telah mengambil beberapa bentuk dalam bentuk peringkat pekerjaan yang berbeza:

• Chef. Dalam bahasa Perancis, perkataan "chef" bermaksud "chef". Ini menunjukkan bahawa chef adalah orang yang bertanggungjawab ke atas sesuatu. Ketua chef, juga kadangkala dirujuk sebagai "chef de cuisine", bertanggungjawab ke atas keseluruhan dapur. Setiap bahagian operasi perkhidmatan makanan, termasuk perancangan menu, pembelian, pengambilan pekerja dan kakitangan, adalah sebahagian daripada huraian kerja chef. Ini bermakna dia juga mempunyai tanggungjawab keseluruhan untuk semua makanan yang keluar dari dapur. Tetapi tukang masak tidak selalunya memasak. Alat kerjanya ialah meja, telefon dan pengurup wang, dan bukannya pisau, pemukul atau kuali.
• Sous Chef (cef kedua). Sous chef bertanggungjawab untuk semua persiapan. Di sesetengah dapur, tugas chef sous melibatkan penyeliaan terus semua kakitangan dapur, termasuk tukang masak, tukang masak dan tukang masak. mesin basuh pinggan mangkuk. Chef sous juga boleh melakukan beberapa masakan sebenar, seperti menggantikan salah seorang tukang masak jika perlu. Perihalan kerja sous chef juga selalunya termasuk mempercepatkan atau menyampaikan pesanan kepada barisan tukang masak dan memastikan pasukan bekerjasama untuk menyediakan pesanan. Chef sous ialah seorang profesional yang membantu ketua chef dan mengambil tempatnya apabila chef tidak dapat berada di dapur. Nama "sous chef" berasal dari bahasa Perancis dan bermaksud "di bawah chef." Oleh itu, orang yang memegang jawatan ini melaporkan terus kepada ketua tukang masak dan mempunyai semua ahli kakitangan dapur yang lain. Walau bagaimanapun, terdapat juga kes di mana seorang chef sous bercita-cita untuk jawatan yang lebih tinggi dalam dapur bersaing, terutamanya apabila tiada peluang kenaikan pangkat dalam masa terdekat. Satu lagi prospek kenaikan pangkat adalah untuk dinaik taraf ke jawatan Pengurus Dapur.
• Tukang masak senior (“chef de partie”) adalah orang yang pekerjaannya adalah untuk bekerja talian hotline memasak dan mengawal selia algoritma kerja chef lain.
• Tukang masak tumis. Tukang masak-teknologi juga melaksanakan fungsi chef bersama. Soteshef atau saucier bertanggungjawab untuk semua produk soya dan sos. Selalunya orang yang bertanggungjawab menyediakan barangan ikan juga bertanggungjawab, walaupun mungkin ada tukang masak ikan yang berasingan.
• Chef memanggang mungkin juga tukang masak grill. Bertanggungjawab ke atas barang goreng dan rebus. Boleh juga memasak makanan bergoreng.
• Masak sayur. Bertanggungjawab untuk sup, kanji seperti pasta dan kentang, dan produk sayuran lain.
• Kerja chef lain. Sesetengah dapur akan mempunyai pelbagai cef lain sebagai kakitangan. Seorang tukang masak pastri yang menyediakan pencuci mulut dan makanan bakar yang lain. Masak bertanggungjawab untuk makanan sejuk seperti salad, makanan dalam tin, sosej, pate. Sesetengah operasi juga akan menggunakan tukang masak berasingan yang kepakarannya mengasingkan dan menyediakan daging dan ayam.

Lazimnya, chef sous menjadi pengurus atau chef eksekutif selepas tempoh bekerja di dapur masing-masing. Chef Eksekutif dan Ketua Chef boleh dinaikkan pangkat ke jawatan kepimpinan, dan tempat yang ditinggalkan kosong biasanya diduduki oleh ahli teknologi chef.

Seorang tukang masak yang mempunyai pengalaman dan kemahiran yang baik boleh dinaikkan ke jawatan yang lebih tinggi apabila ada kemungkinan. Jawatan yang tersedia untuk kenaikan pangkat ialah Ketua Chef dan Sous Chef.

Upah

Gaji chef bergantung pada tempat kerja. Pekerjaan bergaji terbaik adalah di restoran mewah, dan restoran kerajaan biasanya mempunyai lebih banyak tahap rendah bayaran. Pengiraan gaji juga mungkin berbeza bergantung pada faktor lain seperti: keadaan ekonomi semasa, tahap pendidikan formal, tahun pengalaman dan skop tanggungjawab yang berkaitan dengan jawatan. Lazimnya, gaji chef ialah RUB 63,333 untuk profesional yang berpengalaman kurang daripada 20 tahun dalam industri masakan. Bonus boleh meningkatkan gaji anda dengan ketara, terutamanya apabila bekerja di restoran mewah. Gaji tahunan chef berbeza-beza bergantung kepada faktor di atas. Faedah termasuk pampasan pencen, Keselamatan sosial, hilang upaya, penjagaan kesihatan dan cuti.

Apa yang chef bertanggungjawab?

Chef mempunyai kedua-dua tanggungjawab pengurusan dan masakan; oleh itu, dia mesti cemerlang dalam kedua-dua mata untuk berjaya melaksanakan semua tugas yang diberikan. Berikut ialah bidang profesional paling asas di bawah tanggungjawab seorang chef:

• Kawalan kemahiran. Ketua chef dan sous chef bertanggungjawab untuk semua aktiviti dari dapur; oleh itu, mereka mesti mempunyai keupayaan pemantauan yang lebih besar semasa melaksanakan tugas tetap mereka.
• Pengurusan masa. Chef mesti menganggarkan masa yang diperlukan untuk setiap hidangan, serta masa yang dihabiskan oleh setiap pekerja dalam penyediaan hidangan yang berbeza. Mereka perlu menyusun dapur dengan sempurna supaya setiap minit digunakan dengan bijak. Kelewatan atau kehilangan masa menjejaskan reputasi dapur dan pendapatan pertubuhan. Selain itu, chef mesti menilai masa yang diperlukan untuk tugas-tugas masakan, serta masa yang mesti ditumpukan kepada tugas-tugas pengurusan untuk menangani sepenuhnya segala-galanya.
• Pengurusan kewangan dan sumber. Tukang masak bertanggungjawab untuk mencipta senarai ramuan, senarai wain dan menu, manakala tukang masak mesti menguruskan kewangan dan sumber yang ada dengan betul.
• Pautan komunikasi yang baik. Tukang masak sentiasa berkomunikasi dengan chef dan sous chef, serta dengan kakitangan dapur, pembekal bahan, kakitangan teknikal yang memastikan mesin penyediaan makanan teratur, dan juga dengan pelanggan. Oleh itu, dia mesti tahu cara menyesuaikan wacananya mengikut sasaran khalayak.
• Mendengar dan belajar secara aktif. Memahami apa yang orang perkatakan, bertanya soalan untuk memahami masalah dan mengumpul maklumat untuk penyelesaian adalah penting semasa menyelaraskan pasukan, sama ada di dapur atau di luar.
• Kebolehan mengajar. Chef mesti melatih tukang masak bawahan dan kakitangan sokongan dapur, jadi mereka memerlukan strategi latihan yang menyampaikan maklumat dengan jelas dan mudah.
• Analisis dan penilaian. Penilaian dijalankan selepas setiap bulan untuk memantau kemajuan yang dicapai oleh kakitangan. Semakan dan penilaian harus dilakukan secara individu (untuk setiap pekerja), serta untuk kakitangan dapur secara keseluruhan, untuk memerhatikan cara pasukan berinteraksi dan bekerjasama.
• Fungsi komputer. Tukang masak mungkin berkomunikasi dengan pembekal melalui Internet atau mungkin perlu memasukkan maklumat ke dalam komputer, jadi untuk melaksanakan tugas ini, tukang masak bertanggungjawab untuk mencipta dan mengurus maklumat dapur pada komputer.
• Maklumat teknikal. Kebanyakan dapur restoran mempunyai mekanisme khas yang memudahkan memasak. Chef mesti memastikan bahawa mereka semua masuk keadaan baik dan tidak boleh membahayakan kakitangan apabila digunakan dengan betul. Apabila peralatan rosak, dia perlu memanggil pakar untuk membaikinya.

Keperluan Pendidikan

Menurut Biro Statistik Buruh, kebanyakan tukang masak memulakan kerjaya mereka sebagai tukang masak atau pekerja penyediaan makanan dan bekerja dengan cara mereka. jawatan tinggi dengan masa dan pengalaman. Latihan di tempat kerja adalah komponen teras kebanyakan dapur.

Latihan seni masakan formal boleh didapati melalui sekolah vokasional, kolej, sekolah masakan, dan program industri perkhidmatan universiti. 11 peratus chef dan tukang masak mempunyai diploma sekolah menengah, dan 44 peratus mempunyai ijazah undang-undang. Banyak program termasuk perantisan atau latihan untuk mengiringi kerja kursus.

Beberapa organisasi masakan menawarkan akreditasi kurikulum di seluruh negara. Mereka juga menawarkan beberapa program pensijilan yang membolehkan chef menunjukkan kebolehan dan pengetahuan dalam seni kulinari. Pensijilan boleh membantu pengurus chef mendapat kenaikan pangkat dan gaji yang lebih tinggi.

Tukang masak perlu menunjukkan kemahiran yang diperlukan dan pilihan untuk kedudukan mereka. Ini mungkin termasuk pendidikan, pengalaman kerja terdahulu, pensijilan dan kemahiran teknikal. Ia juga boleh merangkumi kemahiran dan ciri personaliti lain yang berguna untuk pengambilan pekerja yang berjaya. Walaupun mungkin menarik untuk memasukkan senarai panjang kemahiran dan keperluan, termasuk terlalu banyak boleh menghalang calon yang layak daripada memohon. Senarai kelayakan hendaklah ringkas tetapi memberikan perincian yang mencukupi dengan relevan kata kunci dan syarat.

Pekerjaan chef tidak memerlukan pendidikan atau latihan formal selagi calon mempunyai kemahiran yang diperlukan dan pengalaman yang diperlukan. Ijazah sekolah tinggi dan kelayakan masakan adalah semua yang anda perlukan untuk menjadi seorang chef. Namun begitu, penyiapan kursus khusus menambah mata kepada calon di hadapan majikan. Program jenis ini membantu calon chef memperoleh maklumat yang berguna tentang memasak dan keselamatan makanan, yang akan digunakan kemudian dalam kerja mereka. Di samping itu, ijazah sarjana muda boleh mempercepatkan pendakian anda melalui tangga profesional.

Institut masakan, sekolah teknik dan sekolah komuniti menawarkan program seni masakan yang mengambil masa 2 hingga 4 tahun untuk disiapkan. Dengan menghadiri program ini, bakal cef belajar tentang kebersihan dan sanitasi di dapur, belajar bagaimana untuk meningkatkan kemahiran masakan mereka dan mendapatkan pandangan tentang membeli-belah makanan. Beberapa program juga termasuk kursus pengurusan yang membantu pelajar mengurus kakitangan dapur dengan lebih baik. Beberapa sekolah masakan menawarkan sokongan kepada bakal cef dengan menaja pelbagai program perantisan yang digabungkan kursus teori dengan latihan praktikal.

Pengalaman, bagaimanapun, adalah amat penting apabila memilih tukang masak. Biasanya seorang chef telah berada di dapur selama sekurang-kurangnya 10 tahun sebelum menyertai jawatan chef. Ini memastikan bahawa orang itu terlatih dari sudut pandangan masakan dan mempunyai kematangan yang mencukupi untuk mengawal selia semua kakitangan.

Kebanyakan tukang masak dan tukang masak mempelajari kemahiran mereka melalui pengalaman kerja. Yang lain mendapat pendidikan di kolej komuniti, sekolah teknik, sekolah seni masakan atau kolej 4 tahun. Pelajar dalam program masakan menghabiskan sebahagian besar masa mereka di dapur mempraktikkan kemahiran masakan mereka. Program merangkumi semua aspek operasi dapur, termasuk perancangan menu, prosedur sanitasi makanan, pembelian dan teknik inventori. Kebanyakan program latihan juga memerlukan pelajar untuk mendapatkan pengalaman dalam dapur komersial melalui program latihan atau perantisan.

Tanggungjawab kerja tukang masak bergantung pada saiz dan profil syarikat: adalah satu perkara untuk memanaskan sosej dalam doh dan menjualnya sendiri, dan agak lain untuk bekerja di dapur restoran kelas tinggi. Oleh itu, contoh huraian kerja untuk tukang masak selalunya mengandungi penjelasan - contohnya, "tukang masak hotel" atau "tukang masak kategori ke-2." Kami cuba membuat huraian kerja yang agak universal untuk tukang masak yang boleh anda sesuaikan dengan syarikat anda.

Penerangan kerja tukang masak

SAYA LULUSKAN
Pengurus besar
Nama belakang I.O. ________________
"________" ______________ ____ G.

1. Peruntukan am

1.1. Tukang masak tergolong dalam kategori pakar.
1.2. Tukang masak dilantik ke jawatan itu dan dipecat daripadanya melalui perintah ketua pengarah seperti yang dicalonkan oleh chef/pengurus.
1.3. Tukang Masak melaporkan terus kepada Chef/Pengurus.
1.4. Semasa ketiadaan tukang masak, hak dan tanggungjawabnya dipindahkan kepada orang lain rasmi, seperti yang diumumkan dalam susunan organisasi.
1.5. Seseorang yang memenuhi syarat berikut dilantik ke jawatan tukang masak: sederhana pendidikan vokasional, kategori tidak lebih rendah daripada ketiga, pengalaman kerja dalam kepakaran sekurang-kurangnya satu tahun.
1.6. Tukang masak mesti tahu:
- perundangan, peraturan, pesanan, pesanan, dokumen dan bahan pentadbir dan pengawalseliaan lain yang berkaitan dengan katering;
- peraturan dan peraturan kebersihan dan epidemiologi;
- resipi, teknologi memasak, keperluan kualiti, peraturan pembungkusan, terma dan syarat penyimpanan hidangan;
- jenis, sifat dan tujuan masakan produk;
- tanda dan kaedah organoleptik untuk menentukan kualiti produk yang baik;
- peraturan, teknik dan urutan operasi untuk menyediakan produk untuk rawatan haba;
- tujuan, peraturan untuk menggunakan peralatan teknologi, peralatan pengeluaran, alatan, alat timbang, perkakas dan peraturan untuk menjaganya.
1.7. Tukang masak dibimbing dalam aktivitinya oleh:
- tindakan perundangan Persekutuan Rusia;
- Piagam Syarikat, Peraturan Dalaman peraturan buruh, peraturan syarikat lain;
- pesanan dan arahan daripada pihak pengurusan;
- huraian kerja ini.

2. Tanggungjawab kerja tukang masak

Tukang masak menjalankan tugas kerja berikut:
2.1. Tukang masak menyediakan hidangan secara langsung, termasuk: membasuh dan memutihkan makanan, mencampur makanan, menggoreng, membakar, mengukus, menyediakan sos, sup, sup, sup, pembuka selera sejuk untuk bufet dan salad.
2.2. Menghias hidangan.
2.3. Merancang menu.
2.4. Mengkaji keperluan pelanggan untuk perkhidmatan dan kualiti hidangan dan produk.
2.5. Mengarahkan ketua pelayan dan pelayan.
2.6. Menyelia pembersihan, pembasmian kuman, sanitasi pejabat dan premis pengeluaran; untuk mencuci dan menyelenggara pakaian khas pekerja mengikut piawaian kebersihan semasa.
2.7. Mengkaji aduan dan aduan daripada tetamu (pelawat, pelanggan) mengenai kualiti makanan dan perkhidmatan, menyimpan rekod statistik aduan dan aduan, menyediakan cadangan untuk menambah baik kerja.

3. Hak tukang masak

Tukang masak mempunyai hak:
3.1. Berkenalan dengan draf keputusan pengurusan organisasi yang berkaitan dengan aktivitinya.
3.2. Serahkan cadangan kepada pihak pengurusan untuk menambah baik kerja anda dan syarikat.
3.3. Minta pembekal produk gantian dan bahan habis pakai jika terdapat tuntutan yang wajar terhadap kualiti dan kesesuaiannya.
3.4. Maklumkan kepada penyelia terdekat anda tentang semua kelemahan yang dikenal pasti semasa aktiviti anda dan buat cadangan untuk menghapuskannya.
3.5. Memerlukan pengurusan syarikat untuk menjalankan langkah-langkah tidak berjadual untuk rawatan kebersihan premis pengeluaran, penggantian lengkap atau separa peralatan/peralatan dalam kes ketidakpatuhan piawaian kebersihan dan sanitasi industri, serta dalam kes kecemasan.

4. Tanggungjawab tukang masak

Tukang masak bertanggungjawab untuk:
4.1. Untuk kegagalan untuk melaksanakan dan/atau tidak pada masanya, pelaksanaan tugas rasmi seseorang yang cuai.
4.2. Kerana kegagalan untuk mematuhi arahan semasa, perintah dan peraturan mengenai mengekalkan rahsia perdagangan dan maklumat sulit.
4.3. Untuk pelanggaran peraturan buruh dalaman, disiplin buruh, peraturan keselamatan dan keselamatan kebakaran.

Ramai akan bersetuju bahawa tukang masak adalah satu profesion yang sangat popular. Walau bagaimanapun, kita tidak boleh lupa bahawa ini adalah salah satu pekerjaan yang paling sukar di dunia. Dan ini bukan tentang kebolehan jarang untuk mencipta keajaiban masakan, tetapi mengenai norma dan piawaian yang ditetapkan oleh undang-undang. Oleh itu, huraian kerja tukang masak mesti mengawal semua perkara yang pakar ini lakukan di dapur dengan ketat.

Pendekatan ini bukan sahaja akan memudahkan proses buruh dalam pengeluaran, tetapi juga akan membantu mengelakkan salah faham antara pengurusan dan bawahan. Selain itu, huraian tugas chef adalah dokumen yang perlu ada di setiap pertubuhan yang menjalankan perniagaan kulinari.

Kepelbagaian profesion

Jika kita melihat profesion seorang chef dengan lebih terperinci, kita boleh memahami dengan mudah sebab kekecohan yang hebat mengenai tugasnya. Lagipun, chef adalah nama biasa, yang hanya menunjukkan asas kerja ini.

Dalam amalan, terdapat jurang yang besar antara pekerja restoran elit dan pakar masakan di sekolah. Dan semua perbezaan ini mesti ditunjukkan dalam dokumen, jika tidak, bagaimana untuk membuktikan kewujudannya?

Sebagai contoh, huraian kerja tukang masak tadika mestilah mematuhi sepenuhnya tugas yang akan dilaksanakan oleh pekerja ini. Iaitu, perlu mengambil kira perkara utama yang berkaitan dengan makanan bayi dan masakan tenusu.

Walau bagaimanapun, semua huraian kerja seorang tukang masak, pertama sekali, hendaklah bertujuan untuk mengawal selia proses penyediaan makanan. Khususnya, ia mesti mengandungi satu set peraturan yang menunjukkan makanan yang sepatutnya. Iaitu, menunjukkan:

• pesanan memasak;
• keperluan memasak;
• satu set langkah untuk menjaga tempat kerja;
• ciri penyimpanan bahan mentah.

Di samping itu, huraian kerja tukang masak mesti mempunyai klausa khas yang menyatakan semua perkara yang dilarang daripada dilakukan. Ini disebabkan oleh fakta bahawa dalam memasak terdapat piawaian kawalan kebersihan yang ketat yang tidak boleh dilanggar.

Bagaimanakah huraian kerja disediakan untuk seorang chef?

Secara umum, terdapat dua cara untuk menyelesaikan masalah ini: buat sendiri dokumen atau muat turun versi siapnya dari Internet. Kedua-dua pilihan pertama dan kedua mempunyai kebaikan dan keburukan mereka. Dalam amalan, lebih baik menggunakan gabungan kedua-dua kaedah ini.

Sebagai contoh, huraian kerja tukang masak kantin dimuat turun dan diselaraskan oleh majikan mengikut keperluannya sendiri. Iaitu, semua perenggan yang tidak perlu atau tidak betul dalam dokumen ini harus dialih keluar atau diganti. Secara umum, terdapat kebebasan bertindak sepenuhnya di sini. Perkara utama ialah versi akhir tidak bercanggah dengan undang-undang dan peraturan yang ditetapkan oleh Kod Buruh Persekutuan Rusia.

Penerangan kerja tukang masak: sampel

I. Peruntukan am

1. Tukang masak tergolong dalam kategori pekerja biasa.

2. Mereka yang telah mencapai umur 18 tahun dan mempunyai pendidikan yang sewajarnya boleh memohon jawatan tukang masak.

3. Tukang masak mesti tahu:

• kaedah dan teknologi untuk memproses produk;
• kaedah memasak asas;
• cadangan asas untuk mengekalkan diet seimbang;
• ciri operasi semua peralatan dapur;
• peraturan kelakuan dan langkah berjaga-jaga keselamatan.

4. Seorang tukang masak dilantik ke jawatan oleh pengarah perusahaan atau timbalannya dengan persetujuan pengarah itu sendiri.

5. Dalam kerjanya, tukang masak melaporkan kepada pengarah perusahaan.

6. Semasa ketiadaan tukang masak (sakit, percutian, perjalanan perniagaan), kewajipannya terletak pada seseorang yang ditubuhkan mengikut cara yang diterima umum.

II. Tanggungjawab kerja

1. Seorang chef mesti sentiasa bertindak demi kepentingan perusahaannya.

2. Pekerja ini tertakluk kepada jadual kerja yang diterima umum yang ditetapkan di perusahaan.

3. Tukang masak mesti:

• sebelum memulakan kerja, semak kebolehgunaan semua peranti dan mekanisme, termasuk manifold gas;
• tegas mematuhi resipi yang diterima pakai oleh pengurusan perusahaan;
• sediakan semua produk dan sediakan hidangan daripadanya berdasarkan pesanan pada menu;
• menghidangkan makanan secara eksklusif melalui resit atau dalam susunan yang telah ditetapkan;
• Mengekalkan ketertiban di dapur sepanjang hari;
• memantau keadaan semua peralatan di pelupusannya;
• simpan produk hanya di tempat yang sepatutnya;
• serahkan terlebih dahulu senarai apa yang diperlukan untuk menyediakan hidangan;
• keluarkan sebelum tamat syif tempat kerja, tutup paip gas dan matikan suis utama di dapur.

4. Tukang masak dilarang:

• melanggar peraturan yang ditetapkan oleh arahan ini;
• tidak mematuhi jadual kerja perusahaan;
• membenarkan orang yang tidak dikenali masuk ke kawasan dapur;
• gunakan produk dan bahan berkualiti rendah;
• merokok, minum dan bersumpah di tempat kerja anda.

III. Hak

Tukang masak mempunyai hak:

1. Berminat, tanya pihak pengurusan untuk semua maklumat yang diperlukan untuk kerja.

2. Berkenalan dengan semua penyelesaian dan inovasi yang telah diperkenalkan ke dalam kerja perusahaan.

3. Tuntut pematuhan semua peraturan dan peraturan yang ditetapkan oleh arahan ini dan Kod Buruh Persekutuan Rusia.

IV. Tanggungjawab

1. Bagi kecuaian di tempat kerja, ketidakpatuhan terhadap peraturan, atau kerosakan yang disengajakan pada harta perusahaan, tukang masak boleh dihukum.

2. Tahap hukuman ditetapkan oleh pihak pengurusan, berdasarkan pentadbiran semasa, jenayah dan kod sivil Persekutuan Rusia.

Dapur kanak-kanak

Seperti yang dinyatakan sebelum ini, makanan bayi adalah bahagian memasak yang berasingan. Oleh itu, huraian kerja tukang masak di tadika, sekolah atau kem musim panas mesti mengambil kira beberapa nuansa tambahan.

Sebagai contoh, ia akan mengawal ketersediaan pengalaman kerja yang berkaitan, ciri memasak, penyimpanan produk tenusu, dan sebagainya.

Perniagaan restoran

Anda juga harus ingat bahawa huraian kerja chef di kafe, restoran, bar sushi dan struktur komersial lain harus ditumpukan secara khusus pada bidang memasak ini. Maksudnya, mereka mesti mengambil kira bahawa hidangan itu akan dimakan oleh orang yang membayar wang untuk mereka.

Oleh itu, chef mesti melakukan segala yang mungkin untuk memastikan pelanggan menikmati makanan. Di samping itu, jangan lupa tentang masa penyediaan dan kaedah penyajian mereka.

disediakan bergantung pada saiz syarikat tempat dia bekerja dan pelbagai tanggungjawab yang diberikan kepadanya: ia adalah satu perkara apabila kita bercakap tentang pekerja kafe yang menyediakan sosej panggang, dan perkara lain apabila kita bercakap tentang tukang masak. di sebuah restoran yang besar. Mengenai cara mengarang dengan betul penerangan kerja chef, kami akan memberitahu anda kemudian dalam artikel.

Profesion: tukang masak

Tukang masak ialah pakar dalam masakan pelbagai hidangan. Lebih-lebih lagi, dalam banyak kes, walaupun terdapat resipi yang diterima umum untuk makanan, chef mungkin membuat pelarasan sendiri pada proses memasak dan mendekati kerja secara kreatif.

Terdapat banyak jenis tukang masak di Persekutuan Rusia:

1. Chef. Ini adalah pekerja dapur yang paling penting. Dia bertanggungjawab ke atas keadaan hidangan, ketersediaan produk, resipi dan proses memasak.
2. Seorang tukang masak pastri yang tanggungjawabnya termasuk menyediakan pencuci mulut.
3. Tukang masak-teknologi, bertanggungjawab untuk proses penyediaan hidangan.
4. Seorang chef masakan yang tanggungjawabnya termasuk mengira bahan mentah untuk makanan siap, memantau hidangan yang disediakan untuk mematuhi berat, warna dan ciri-ciri lain.
5. Tukang masak sushi, dsb.

Walaupun kepelbagaian sedemikian, tanggungjawab mereka pada asasnya serupa:

• menerima produk;
• mengekalkan teknologi am memasak;
• penggunaan peralatan dapur yang betul;
• memastikan perakaunan dan penyimpanan produk yang betul;
• mencapai keputusan akhir yang dinyatakan dalam menu.

Apabila menyewa, majikan meluluskan bidang kerja tukang masak dan, berdasarkan ini, borang kontrak buruh dan huraian kerja, yang mesti mencerminkan semua nuansa yang berkaitan dengan jawatan tertentu. Untuk memudahkan anda mendapatkan idea tentang dokumen ini, mari kita lihat kandungannya menggunakan contoh huraian kerja chef kafe.

Penerangan Kerja untuk Chef Kafe

Walaupun kafe adalah, sebagai peraturan, sebuah pertubuhan dengan dapur percuma, keperluan untuk kerja tukang masak adalah sangat tahap tinggi. Itulah sebabnya huraian kerja mesti menggambarkan semua butiran kerjanya sehingga masa dia tiba untuk syifnya.

Penerangan Kerja untuk Chef Kafe terdiri daripada beberapa bahagian.

1. Peruntukan am
   Bahagian ini menyatakan isu subordinat dan keperluan untuk pekerja yang memohon jawatan tukang masak. Ia juga biasanya ditunjukkan di sini:
   • apakah kumpulan profesion yang dimiliki oleh pekerja itu mengikut yang ditetapkan meja kakitangan di perusahaan;
   • senarai peraturan dan/atau tindakan tempatan perusahaan (jika ada) yang mesti dipatuhi oleh tukang masak dalam kerjanya.
2. Tanggungjawab Cook
   Dalam bahagian ini penerangan kerja chef mungkin berbeza-beza bergantung pada kawasan tertentu di mana pekerja itu bekerja (contohnya, dia mungkin hanya bertanggungjawab untuk menyediakan hidangan sejuk atau salad, sushi, dsb.). Kami akan memberi tumpuan kepada tanggungjawab yang biasa kepada kebanyakan pengkhususan. Secara umum, tukang masak:
   • mengambil bahagian dalam penyediaan langsung hidangan, yang termasuk membasuh, memutih, mencampur, merebus, menggoreng, membakar dan mengukus;
   • bertanggungjawab untuk perancangan menu;
   • menghiasi hidangan;
   • melakukan kerja bantu.
     Memandangkan tidak ramai tukang masak di kafe, terutamanya yang kecil, selain menyediakan hidangan, mereka juga bertanggungjawab untuk menerima makanan dan memastikan penyimpanannya.
3. Tanggungjawab tukang masak
   Bahagian ini mengandungi maklumat tentang apa sebenarnya yang dipertanggungjawabkan oleh chef. Khususnya, kita bercakap tentang kualiti hidangan dan kadar hasil, serta pematuhan piawaian keselamatan dan urutan memasak.
4. Hak Cook
   Bahagian arahan ini menyenaraikan hak khusus pekerja dalam kecekapannya. Hak asasi seorang tukang masak termasuk:
   • interaksi dengan perkhidmatan dan jabatan lain perusahaan;
   • membuat keputusan apabila situasi kecemasan timbul dalam rangka kerja aktivitinya;
   • penyertaan dalam inventori.

Walau bagaimanapun, senarai hak, bergantung kepada skop tanggungjawab, boleh diperluaskan. Selain itu, ketua organisasi mempunyai hak untuk memasukkan dalam teks penerangan kerja chef mana-mana perkara yang pada pendapatnya patut diberi perhatian. Khususnya, kita boleh bercakap tentang susunan peralihan diserahkan, penampilan pekerja, dsb. Sampel standard penerangan kerja chef anda boleh dapatkan di laman web kami.

Ciri-ciri huraian kerja chef restoran

Penerangan kerja tukang masak restoran berbeza kerana tukang masak sedemikian diberikan tanggungjawab yang jauh lebih sedikit, kerana kakitangan perusahaan, sebagai tambahan kepada tukang masak yang bertanggungjawab untuk menyediakan hidangan tertentu, biasanya juga mempunyai tukang masak yang mengatur keseluruhan proses kerja.

Itulah sebabnya tanggungjawab utama seorang chef restoran termasuk:

• menyediakan tempat kerja sebelum memulakan penyediaan makanan dan memastikannya bersih;
• pematuhan proses memasak dengan keperluan tukang masak yang diterima umum atau ditetapkan;
• menyusun senarai produk yang diperlukan;
• organisasi penyimpanan produk yang dikeluarkan;
• menyediakan hidangan mengikut resipi yang ditetapkan oleh tukang masak.

Di samping itu, jika restoran mengeluarkan pakaian seragam khas untuk kakitangan, ia mesti disimpan dengan kemas dan sentiasa segar dan bersih.

Kesimpulannya, ia tetap mengatakan bahawa penerangan kerja chef disusun oleh pekerja jabatan sumber manusia institusi dan diluluskan oleh penyelia terdekat pekerja (contohnya, ketua jabatan atau tukang masak) dan ketua organisasi. Pekerja itu diperkenalkan kepada tanggungjawab kerja serta-merta pada masa menandatangani kontrak pekerjaan. Tukang masak mesti dimaklumkan terlebih dahulu tentang sebarang perubahan yang dibuat pada arahan seterusnya. Ia tidak boleh diterima untuk melakukan ini tanpa pengetahuannya, kerana jika atas sebab tertentu pekerja itu tidak mengkaji dokumen itu, maka dia tidak bertanggungjawab atas pelaksanaan tugas yang tidak wajar yang dinyatakan di dalamnya.