Fungsi buruh tukang masak. Penerangan Kerja Tukang Masak Kantin

Penerangan kerja chef.

Tajuk kerja: masak.

Perusahaan:

Lelaki atau perempuan berumur 23-45 tahun. Pendidikan - tidak lebih rendah daripada vokasional menengah. Pakar yang baik (pengalaman kerja sekurang-kurangnya 1.5 tahun). kemas. Tahan tekanan. Bukan konflik.

Tujuan umum jawatan:

Penyediaan hidangan dan produk masakan yang memerlukan pemprosesan masakan kerumitan sederhana: pelbagai salad dari sayur-sayuran segar, rebus dan rebus dengan daging dan ikan; vinaigret; ikan perap, jeli; herring semulajadi dan dengan hiasan. Memasak sup, sup. Penyediaan hidangan utama daripada sayur-sayuran, ikan dan makanan laut, daging dan produk daging, ayam dan arnab dalam bentuk rebus, rebus, goreng, bakar. Membuat sos, pelbagai jenis menumis, minuman panas dan sejuk. Memasak masakan manis dan produk tepung: ladu, ladu, pai, kulebyak, pai, mee buatan sendiri, kek keju, dll.

Tanggungjawab fungsional	Produk keluaran	Penunjuk kualiti produk
1. Sediakan hidangan dan produk masakan yang memerlukan memasak dengan kerumitan sederhana	Hidangan sedia	Kepantasan; Tiada perkahwinan
2. Rebus kentang dan sayur-sayuran lain, bijirin, kekacang dan pasta, telur	Kentang rebus dan sayur-sayuran lain, bijirin, kekacang dan pasta, telur	Kualiti yang sesuai, tidak kurang masak
3. Masak sup dan sup	Sup rebus, sup	Kualiti yang sesuai
4. Goreng kentang, sayur-sayuran, produk potong (sayur, ikan, daging), lempeng, lempeng, lempeng	Kentang goreng, sayur-sayuran, produk potong, penkek, penkek, penkek	Kepantasan; Tiada perkahwinan
5. Bakar sayur-sayuran dan bijirin	Sayuran dan bijirin yang dipanggang	Tiada perkahwinan
6. Tapis, lap, uli, kisar, bentuk, sumbat dan isikan produk	Produk yang diproses mengikut keperluan teknologi	Kepantasan; Tiada perkahwinan
7. Sediakan hidangan utama	Hidangan utama sedia	Tiada perkahwinan
8. Sediakan sandwic, hidangan daripada produk separuh siap, makanan dalam tin dan pekat	Hidangan yang disediakan	Kepantasan; Tiada perkahwinan
9. Sediakan hidangan manis dan makanan yang dibakar	Hidangan yang disediakan	Tiada perkahwinan
10. Atas permintaan mandur, laksanakan penghantaran produk siap pentadbir meja pesanan (atau akauntan) untuk menimbang.	Entri dalam invois tentang nama produk dan beratnya (untuk setiap bahagian secara berasingan). Selepas menimbang produk oleh akauntan, tukang masak mesti menghantarnya ke jabatan pasaran masakan yang sesuai.	Penghantaran tepat pada masanya
11. Ambil bekas kosong dari jabatan kulinari	Kekurangan bekas kosong di jabatan kulinari	Angkat bekas itu setiap kali
12. Bahagian (berhimpun), edarkan hidangan permintaan besar-besaran	Hidangan lengkap	Kepantasan; Tiada perkahwinan
13. Menyertai pertandingan untuk mendapatkan hak untuk menolak produk secara peribadi	Pekerja yang telah menerima hak perkahwinan peribadi	Bilangan maksimum pekerja tersebut
14. Selepas 6 bulan bekerja, jalani pemeriksaan kesihatan atas tanggungan syarikat	Lulus pemeriksaan perubatan	Menepati masa, setiap enam bulan

Mesti tahu:

— Sifat asas bahan mentah yang digunakan, produk separuh siap, makanan dalam tin dan pekat yang digunakan untuk menyediakan hidangan dan produk masakan.

— Resipi, teknologi untuk menyediakan hidangan dan produk masakan yang memerlukan pemprosesan masakan dengan kerumitan sederhana.

— Terma, syarat penyimpanan dan penjualan produk siap.

— Dapat menjalankan pemprosesan utama bahan mentah.

— Pengaruh asid, garam dan kekerasan air pada tempoh rawatan haba produk.

— Rangkaian produk.

— Kaedah untuk penilaian organoleptik kualiti bahan mentah, kadar penggunaan bahan mentah dan p/f.

— Kaedah untuk menentukan kesediaan produk.

— Keadaan suhu dan masa membakar.

— Menentukan kesediaan produk bakar.

— Prosedur untuk menggunakan koleksi resipi dan arahan teknologi.

— Buat pengiraan bahan berdasarkan kuantiti produk yang diperlukan.

- Keperluan untuk kualiti produk.

— Jenis kecacatan dalam produk perkilangan dan kaedah untuk pencegahan dan penghapusannya.

— Peraturan keselamatan untuk pengendalian peralatan teknologi.

— Peraturan kebersihan diri dan sanitasi industri.

- Peraturan keselamatan kebakaran.

Syarat kelayakan:

Pengetahuan dan kemahiran khas:

• - Apabila latihan dalam skop latihan pasukan individu, enam bulan pengalaman kerja sebagai tukang masak diperlukan. Tanpa latihan khas, sekurang-kurangnya 1 tahun pengalaman sebagai tukang masak.
• - Pengetahuan tentang anda huraian kerja.

SUBORDINASI:

Terus: kepada mandor tapak.

Tidak langsung: kepada pengurus kedai, pengarah pertubuhan (pengurus syif).

Hak:

Berhubung dengan penyelia terdekat

1. Buat cadangan untuk meningkatkan kecekapan kerja anda dan kerja bengkel dan tapak. 2. Hubungi pengurus bengkel atau mandor tapak jika konflik timbul semasa aktiviti, jika mustahil untuk menyelesaikannya secara bebas. 3. Berkenalan dengan draf keputusan pengurusan yang berkaitan dengan aktivitinya dan buat cadangan untuk menukar projek ini. 4. Memaklumkan kepada penyelia syif tentang semua kelemahan yang dikenal pasti dalam proses memenuhinya tanggungjawab kerja, dan membuat cadangan untuk menghapuskannya. 5. Menuntut supaya pengurusan perusahaan memberikan bantuan dalam memenuhinya hak rasmi dan tanggungjawab.

Buat keputusan

Dalam skop fungsi mereka yang disenaraikan dalam huraian kerja

Tanggungjawab:

Kewangan	Untuk kerugian yang ditanggung oleh organisasi kerana kesalahan tukang masak sendiri Untuk kerosakan atau ketidakpatuhan keadaan dan/atau konfigurasi peralatan di tempat kerja kerana kesalahan tukang masak sendiri
Berfungsi	Untuk maklumat yang tidak tepat tentang status pelaksanaan rancangan kerja; Kerana kegagalan memenuhi tugas rasmi mereka; Untuk ketidakpatuhan undang-undang dan peraturan yang berkaitan dengan aktiviti pekerja dan organisasi
berorganisasi	Kerana kegagalan mematuhi peruntukan dokumen panduan(peraturan, perintah, arahan, peraturan dan dokumen peraturan lain) Untuk ketidakpatuhan tempat kerja dengan perlindungan buruh, keselamatan, kebersihan, kebersihan, ergonomik dan piawaian dan keperluan lain Untuk kegagalan mematuhi disiplin buruh dan prestasi, termasuk peraturan buruh Untuk ketidakpatuhan terhadap rahsia komersial dan rasmi

Nota:

1. Dalam kes situasi kecemasan, tukang masak membuat keputusan dalam skop kuasanya. Sekiranya mustahil untuk menyelesaikan keadaan secara bebas, selaraskan dengan pengurus bengkel atau mandor tapak.
2. Waktu makan tengah hari mengikut jadual.

Saya telah membaca arahan:

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

Nama penuh Tarikh Tandatangan Nama penuh Tarikh Tandatangan

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

Nama penuh Tarikh Tandatangan Nama penuh Tarikh Tandatangan

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

Nama penuh Tarikh Tandatangan Nama penuh Tarikh Tandatangan

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

Nama penuh Tarikh Tandatangan Nama penuh Tarikh Tandatangan

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

Nama penuh Tarikh Tandatangan Nama penuh Tarikh

Banyak dokumen dan templat siap sedia untuk pengurus di tapak

Kami membawa kepada perhatian anda contoh tipikal huraian kerja chef ( tadika, kafe, kem, restoran, sekolah), sampel 2019. Seseorang yang mempunyai pendidikan vokasional rendah atau menengah, latihan khas dan pengalaman kerja boleh dilantik ke jawatan ini. Jangan lupa, arahan setiap tukang masak diedarkan dengan tandatangan.

Berikut memberikan maklumat tipikal tentang pengetahuan yang perlu ada pada seorang chef. Tentang tugas, hak dan tanggungjawab.

Bahan ini adalah sebahagian daripada perpustakaan besar laman web kami, yang dikemas kini setiap hari.

1. Peruntukan am

1. Tukang masak tergolong dalam kategori pekerja.

2. Seseorang yang berpendidikan menengah diterima untuk jawatan tukang masak. pendidikan vokasional atau pendidikan vokasional rendah dan latihan khas serta pengalaman kerja __________ tahun.

3. Seorang tukang masak diupah dan diberhentikan oleh pengarah organisasi atas syor __________.

4. Tukang masak mesti tahu:

a) pengetahuan khas (profesional) untuk jawatan:

— resipi, teknologi memasak, keperluan kualiti, peraturan pengedaran (perhimpunan), terma dan syarat penyimpanan hidangan;

- jenis, sifat dan tujuan masakan kentang, sayur-sayuran, cendawan, bijirin, pasta dan kekacang, keju kotej, telur, produk jisim potong separuh siap, doh, makanan dalam tin, pekat dan produk lain, tanda dan kaedah organoleptik untuk menentukan kebaikannya kualiti;

— peraturan, teknik dan urutan operasi untuk menyediakannya bagi rawatan haba;

— tujuan, peraturan untuk menggunakan peralatan teknologi, peralatan pengeluaran, alatan, alat timbang, perkakas dan peraturan untuk menjaganya;

b) pengetahuan am tentang pekerja organisasi:

— peraturan dan peraturan perlindungan buruh, langkah berjaga-jaga keselamatan, sanitasi industri dan perlindungan kebakaran,

— peraturan untuk menggunakan peralatan pelindung diri;

— keperluan untuk kualiti kerja (perkhidmatan) yang dilakukan dan untuk organisasi buruh yang rasional di tempat kerja;

— jenis kecacatan dan cara untuk mencegah dan menghapuskannya;

- penggera pengeluaran.

5. Dalam aktivitinya, tukang masak dibimbing oleh:

- perundangan Persekutuan Rusia,

— Piagam organisasi,

- pesanan dan arahan pengarah organisasi,

- huraian kerja ini,

- Peraturan buruh dalaman rutin organisasi,

— __________________________________________________.

6. Tukang masak melaporkan terus kepada pekerja dengan lebih banyak lagi berkelulusan tinggi, __________ dan pengarah organisasi.

7. Semasa ketiadaan tukang masak (perjalanan perniagaan, percutian, sakit, dll.), kewajipannya dilaksanakan oleh seseorang yang dilantik oleh pengarah organisasi atas syor __________ mengikut cara yang ditetapkan, yang memperoleh hak, kewajipan dan kewajipan yang sepadan. bertanggungjawab terhadap pelaksanaan tugas yang diberikan kepadanya.

2. Tanggungjawab kerja tukang masak

Tanggungjawab chef ialah:

a) Tanggungjawab pekerjaan khas (profesional):

— Penyediaan hidangan dan produk masakan yang memerlukan pemprosesan masakan yang mudah.

- Rebus kentang dan sayur-sayuran lain, bijirin, kekacang, pasta, telur.

- Menggoreng kentang, sayur-sayuran, produk yang diperbuat daripada jisim potong (sayur, ikan, daging), penkek, penkek, penkek.

- Membakar sayur-sayuran dan bijirin.

— Menapis, menggosok, menguli, mencincang, mengacu, memadat, produk pemadat.

— Penyediaan sandwic, produk separuh siap, makanan dalam tin dan pekat.

— Pembahagian (pembungkusan), pengedaran hidangan permintaan besar-besaran.

b) Tanggungjawab kerja am pekerja organisasi:

— Pematuhan kepada peraturan buruh dalaman dan peraturan tempatan lain organisasi,

— peraturan dalaman dan perlindungan buruh, keselamatan, sanitasi industri dan piawaian perlindungan kebakaran.

— Pemenuhan, dalam rangka kerja kontrak pekerjaan, pesanan pekerja yang kepadanya ia telah dibaiki mengikut arahan ini.

— Melaksanakan kerja penerimaan dan penghantaran syif, pembersihan dan pencucian, pembasmian kuman peralatan dan komunikasi yang diservis, pembersihan tempat kerja, peranti, alatan, serta mengekalkannya dalam keadaan yang betul;

— Mengekalkan dokumentasi teknikal yang telah ditetapkan

3. Hak tukang masak

Tukang masak mempunyai hak:

1. Kemukakan cadangan untuk pertimbangan pihak pengurusan:

— untuk menambah baik kerja yang berkaitan dengan yang disediakan arahan ini tanggungjawab

— untuk membawa kepada pekerja liabiliti material dan tatatertib yang melanggar disiplin pengeluaran dan buruh.

2. Meminta daripada bahagian struktur dan pekerja organisasi maklumat yang diperlukan untuk dia melaksanakan tugas kerjanya.

3. Berkenalan dengan dokumen yang mentakrifkan hak dan tanggungjawabnya untuk jawatannya, kriteria untuk menilai kualiti pelaksanaan tugas rasmi.

4. Berkenalan dengan draf keputusan pengurusan organisasi yang berkaitan dengan aktivitinya.

5. Memerlukan pengurusan organisasi untuk memberikan bantuan, termasuk memastikan keadaan organisasi dan teknikal dan pelaksanaan dokumen yang ditetapkan yang diperlukan untuk melaksanakan tugas rasmi.

6. Hak-hak lain yang ditetapkan oleh arus perundangan buruh.

4. Tanggungjawab tukang masak

Tukang masak bertanggungjawab dalam kes berikut:

1. Untuk prestasi yang tidak wajar atau kegagalan untuk memenuhi tugas pekerjaan seseorang yang diperuntukkan dalam huraian kerja ini - dalam had yang ditetapkan oleh perundangan buruh Persekutuan Rusia.

2. Bagi kesalahan yang dilakukan semasa aktiviti mereka - dalam had yang ditetapkan oleh perundangan pentadbiran, jenayah dan sivil semasa Persekutuan Rusia.

3. Untuk menyebabkan kerosakan material kepada organisasi - dalam had yang ditetapkan oleh perundangan buruh dan sivil semasa Persekutuan Rusia.

Perihalan kerja untuk tukang masak (tadika, kafe, kem, restoran, sekolah) - sampel 2019. Tanggungjawab kerja tukang masak, hak tukang masak, tanggungjawab tukang masak.

Kami membawa kepada perhatian anda contoh tipikal huraian kerja untuk tukang masak kantin, contoh 2019. Jangan lupa, setiap arahan dari tukang masak kantin diedarkan tanpa tandatangan.

Berikut memberikan maklumat tipikal tentang pengetahuan yang perlu ada pada tukang masak kantin. Tentang tugas, hak dan tanggungjawab.

Bahan ini adalah sebahagian daripada perpustakaan besar laman web kami, yang dikemas kini setiap hari.

1. Peruntukan am

1. Tukang masak kantin tergolong dalam kategori pakar.

2. Orang yang berumur sekurang-kurangnya 18 tahun yang mempunyai menengah profesional atau pendidikan tinggi pengkhususan dalam "Masak", "Organisasi" katering", telah menjalani pemeriksaan perubatan, latihan sanitari dan kebersihan, arahan mengenai perlindungan dan keselamatan buruh, dan latihan sambil bekerja untuk 5 syif kerja.

3. Tukang masak kantin dilantik dan diberhentikan daripada jawatannya atas arahan pengurus atas cadangan tukang masak atau pengurus pengeluaran mengikut perundangan semasa.

4. Tukang masak kantin melapor terus kepada chef, pengurus pengeluaran.

5. Semasa ketiadaan tukang masak kantin (perjalanan perniagaan, percutian, sakit), tugasnya dilaksanakan oleh orang yang dilantik mengikut cara yang ditetapkan. Orang ini memperoleh hak yang sepadan dan memikul tanggungjawab atas pelaksanaan tugas yang tidak wajar yang diberikan kepadanya.

6. Tukang masak kantin, mengikut cara yang ditetapkan, melaksanakan tugas yang diberikan kepadanya, secara langsung dan dengan kerjasama unit struktur yang berkaitan dan pakar mengenai kerja yang dilakukan.

7. Tukang masak kantin dibimbing dalam kerjanya oleh:

7.1. tindakan undang-undang peraturan dan bahan yang berkaitan dengan katering;

7.2. pesanan (arahan) pengurus, timbalan pengurus, pengurus pengeluaran, tukang masak atau orang yang menggantikan mereka;

7.3. Peraturan buruh dalaman

7.4. huraian kerja ini.

8. Tukang masak kantin mesti tahu:

8.1 kawal selia perbuatan undang-undang, dokumen dan bahan kawal selia lain yang berkaitan dengan katering;

8.2. peraturan dan peraturan kebersihan dan epidemiologi;

8.3. asas pemakanan rasional;

8.4. ciri dan nilai biologi pelbagai produk makanan, jenis, sifat dan tujuan masakan;

8.5. tanda dan kaedah organoleptik untuk menentukan kualiti produk yang baik;

8.6. tempoh penyimpanan dan penjualan produk mentah dan siap, produk separuh siap;

8.7. peraturan, teknik dan urutan operasi untuk menyediakan produk untuk rawatan haba;

8.8. resipi, teknologi memasak, keperluan kualiti, peraturan pembungkusan, terma dan syarat penyimpanan hidangan;

8.9. mod dan tempoh rawatan haba dan proses lain memasak, menggoreng, memburu, membakar;

8.10. norma untuk nisbah dan urutan meletakkan bahan mentah;

8.11. peraturan untuk menggunakan jadual penggantian produk;

8.12. reka bentuk dan prinsip operasi peralatan mekanikal, haba, penyejukan dan peralatan lain yang diselenggara, peraturan untuk pengendalian dan penjagaannya;

8.13. peraturan untuk menggunakan alat penimbang;

8.14. peraturan kebersihan diri;

8.15. peraturan pengedaran makanan;

8.16. peraturan buruh dalaman;

8.17. keperluan keselamatan dan perlindungan kebakaran.

2. Tanggungjawab kerja tukang masak kantin

1. Tukang masak kantin hendaklah:

1.1. melaporkan diri untuk bekerja mengikut jadual kerja yang diluluskan;

1.2. memastikan penyediaan tempat kerja untuk permulaan hari bekerja;

1.3. memastikan penyediaan makanan berkualiti tinggi;

1.4. memerhati dengan ketat proses mengikut resipi yang diluluskan;

1.5. mematuhi peraturan kedekatan produk dan penggiliran produk;

1.6. melakukan kerja tambahan dalam penyediaan hidangan dan produk masakan;

1.7. menyusun sayur-sayuran, buah-buahan, keluarkan spesimen yang rosak, kekotoran asing;

1.8. kupas kentang, sayur-sayuran, buah-buahan, beri dan buah-buahan lain sebelum dan selepas mencucinya menggunakan pisau dan pelbagai peranti;

1.9. mencairkan ikan, ayam, daging; keberanian ikan, ayam; potong herring dan proses jeroan;

1.10. letakkan produk dalam urutan yang mengambil kira tempoh penyediaannya;

1.11. lepaskan makanan siap pakai dengan ketat mengikut resit;

1.12. pada petang hari sebelumnya, sediakan produk untuk hari berikutnya;

1.13. menjaga kebersihan dan ketenteraman di tempat kerja mengikut keperluan kebersihan dan kebersihan;

1.14. pada akhir hari bekerja membawa tempat kerja mengikut urutan, basuh dapur, kaunter.

1.15. menjalankan arahan sekali daripada pentadbiran yang berkaitan dengan proses pengeluaran;

1.16. boleh menggunakan peralatan dan memantau keselamatannya;

1.17. mematuhi dengan ketat waktu kerja yang ditetapkan;

1.18. tidak membenarkan tindakan yang mengganggu keupayaan pekerja lain untuk melaksanakan tugas kerja mereka;

1.19. dalam kes situasi kecemasan, maklumkan segera kepada pentadbiran;

1.20. menjalani pemeriksaan perubatan awal dan berkala, latihan kebersihan dan kebersihan mengikut cara yang ditetapkan;

1.21. tidak membenarkan penggunaan alkohol, dadah atau bahan toksik semasa bekerja atau apabila tidak waktu bekerja di wilayah institusi pendidikan prasekolah.

2. Dalam bidang perlindungan buruh, tukang masak kantin wajib:

2.1. mematuhi keperluan perlindungan buruh, serta peraturan tingkah laku di wilayah organisasi, dalam pengeluaran, tambahan dan premis rumah;

2.2. menggunakan dan menggunakan peralatan perlindungan peribadi dan kolektif dengan betul;

2.3. menjalani pemeriksaan perubatan, latihan (latihan), latihan semula, latihan amali, arahan, latihan lanjutan dan ujian pengetahuan mengenai isu perlindungan buruh mengikut prosedur yang ditetapkan oleh undang-undang;

2.4. segera memaklumkan kepada majikan tentang sebarang situasi yang mengancam nyawa atau kesihatan pekerja dan lain-lain, kemalangan yang berlaku di tempat kerja, membantu majikan dalam mengambil langkah-langkah untuk memberikan bantuan yang diperlukan kepada mangsa dan menghantar mereka ke organisasi penjagaan kesihatan;

2.5. melaksanakan tugas lain yang diperuntukkan oleh undang-undang perlindungan buruh;

2.6. mematuhi piawaian dan kewajipan, arahan perlindungan buruh yang diperuntukkan perjanjian kolektif, perjanjian, kontrak pekerjaan, peraturan buruh dalaman, tanggungjawab pekerjaan;

2.7. sekiranya kekurangan peralatan perlindungan diri, segera maklumkan penyelia terdekat anda;

2.8. membantu dan bekerjasama dengan majikan dalam memastikan keadaan kerja yang sihat dan selamat, segera maklumkan kepada penyelia terdekat anda atau sebaliknya rasmi majikan tentang kerosakan peralatan, alatan, peranti, kenderaan, peralatan perlindungan, tentang kemerosotan kesihatan mereka.

Tukang masak kantin dilarang:

— meninggalkan tempat kerja tanpa kebenaran penyelia terdekat;

- merokok, minum alkohol, minum ubat lain atau bahan toksik di wilayah institusi;

- di tempat kerja, makan makanan, mengunyah gula-gula getah, melakukan perniagaan peribadi, bersikap kasar kepada pekerja dan pelawat;

- sambung mana-mana alat pemanas, cerek, dandang atau peranti lain tanpa kelulusan daripada pentadbiran.

3. Hak tukang masak kantin

1. Tukang masak kantin mempunyai hak untuk:

1.1. penyediaan peralatan yang diperlukan untuk kerja;

1.2. penyediaan pakaian khas;

1.3. penyelesaian masalah inventori dan peralatan yang diperlukan untuk kerja;

1.4. mewujudkan keadaan kerja yang selamat di tempat kerja;

1.5. membuat cadangan untuk menambah baik organisasi pemakanan rasional;

1.6. guna faedah sosial diperuntukkan oleh perjanjian kolektif institusi.

4. Tanggungjawab tukang masak kantin

1. Kerja tukang masak kantin dinilai berdasarkan hasil pelaksanaan tugas yang diberikan kepadanya, dikawal oleh huraian kerja ini. Ini mengambil kira kerumitan tugas pekerja. fungsi buruh, tahap kebebasan dalam pelaksanaannya, tanggungjawabnya terhadap kerja yang dilakukan, sikap proaktif dan kreatifnya terhadap kerja, kecekapan dan kualiti kerja, serta pengalaman aktiviti amali, ditentukan oleh pengalaman kerja dalam kepakaran, pengetahuan profesional, dsb.

2. Selaras dengan prosedur yang ditetapkan oleh undang-undang, tukang masak kantin bertanggungjawab untuk:

2.1. untuk prestasi yang tidak wajar (tidak memenuhi) tugas kerja mereka seperti yang diperuntukkan dalam huraian kerja ini, dalam had yang ditentukan oleh perundangan buruh semasa;

2.2. bagi kesalahan yang dilakukan semasa menjalankan aktivitinya, dalam had yang ditentukan oleh perundangan pentadbiran, jenayah dan sivil semasa;

2.3. kerana menyebabkan kerosakan material dalam had yang ditentukan oleh perundangan buruh dan sivil semasa.

Penerangan kerja tukang masak kantin - contoh 2019. Tanggungjawab kerja tukang masak kantin, hak tukang masak kantin, tanggungjawab tukang masak kantin.

Tag untuk bahan: huraian kerja tukang masak kantin, huraian kerja tukang masak kantin sekolah, huraian kerja tukang masak kantin di perusahaan

1.Peruntukan am

1.1. Tukang masak tergolong dalam kategori pekerja pengeluaran.

1.2. Diupah untuk jawatan tukang masak individu dengan pendidikan vokasional rendah atau menengah dan pengalaman kerja dalam kepakaran sekurang-kurangnya 2 tahun.

1.3. Tukang masak mesti tahu:
- peraturan untuk pemprosesan masakan utama bahan mentah dan produk dan keperluan untuk kualiti produk separuh siap daripada mereka;
- peraturan untuk menghiris roti;
- terma dan syarat penyimpanan sayur-sayuran yang dikupas;
- reka bentuk, peraturan untuk pelarasan dan pengendalian mesin penghiris roti daripada jenama yang berbeza;
- amalan kerja selamat apabila menghiris roti secara manual dan dengan mesin;
- peraturan untuk mengendalikan alat timbang, sukat dan daftar tunai.

1.4. Pelantikan ke jawatan tukang masak dan pemberhentian dari jawatan dibuat atas perintah ketua pengarah atas cadangan pengurus pengeluaran.

1.5. Tukang masak melaporkan kepada tukang masak.

1.6. Semasa ketiadaan tukang masak (perjalanan perniagaan, percutian, sakit, dll.), tugasnya dilaksanakan oleh orang yang dilantik mengikut cara yang ditetapkan. Orang ini memperoleh hak yang sepadan dan memikul tanggungjawab atas pelaksanaan tugas yang tidak wajar yang diberikan kepadanya.

2.Tanggungjawab kerja

2.1. Tukang masak bertindak demi kepentingan perusahaan.

2.2. Tukang masak datang bekerja mengikut jadual.

2.3. Tukang masak mesti:
- memastikan penyediaan tempat kerja untuk permulaan hari bekerja;
- menyediakan produk utama yang termasuk dalam menu dan menyediakan makan tengah hari untuk kakitangan, dengan ketat memerhatikan proses teknologi dan mengikut resipi yang ditetapkan;
- mematuhi peraturan kedekatan produk dan penggiliran produk, mengawal masa jualan produk;
- lepaskan hidangan siap dengan ketat mengikut resit;
- membuat persediaan terlebih dahulu (pada waktu petang hari sebelumnya) untuk produk dari menu dan makan tengah hari untuk hari semasa;
- menjaga kebersihan dan ketenteraman di dapur dan di tempat kerja anda mengikut keperluan SES;
- segera memaklumkan pentadbiran tentang kekurangan produk, tentang kerosakan peralatan, paip;
- mengambil bahagian dalam pembersihan am berjadual;
- melaksanakan arahan satu kali daripada pentadbiran yang berkaitan dengan proses pengeluaran;
- mematuhi peraturan dan peraturan perlindungan buruh dan keselamatan pekerjaan, keperluan kebersihan dan peraturan kebersihan diri, industri dan disiplin buruh, peraturan buruh dalaman;
- boleh menggunakan peralatan pengeluaran dan memantau keselamatannya;
- bersikap sangat sopan dalam berurusan dengan tetamu dan rakan sekerja;
- sekiranya berlaku situasi kecemasan, maklumkan segera kepada pentadbiran;
- menjalani pemeriksaan dan ujian perubatan tepat pada masanya, mengikut keperluan SES.

2.4. Tukang masak dilarang daripada:
- meninggalkan tempat kerja tanpa kebenaran penyelia terdekat;
- merokok di tempat yang tidak dibenarkan dan minum minuman beralkohol di seluruh perusahaan;
- di tempat kerja: makan, mengunyah gula-gula getah, membaca, berdiri dengan tangan bersilang di dada;
menggunakan bahasa sesat atau slanga, intonasi yang menghina, bersikap kasar, tidak mempedulikan permintaan pelawat atau pekerja;
- sambungkan mana-mana peranti pemanasan, dandang atau peranti lain tanpa kelulusan daripada pentadbiran.

3. Hak

Tukang masak mempunyai hak:

3.1. Meminta dan menerima daripada bahagian struktur maklumat, rujukan dan bahan lain yang diperlukan untuk melaksanakan tugas yang diperuntukkan dalam Penerangan Kerja ini.

3.2. Berkenalan dengan dokumen yang menentukan hak dan tanggungjawabnya untuk kedudukannya, kriteria untuk menilai kualiti pelaksanaan tugas rasmi.

3.3. Mengemukakan cadangan penambahbaikan kerja yang berkaitan dengan tanggungjawab yang diperuntukkan dalam Arahan ini untuk dipertimbangkan oleh pihak pengurusan.

3.4. Memerlukan pengurusan perusahaan untuk menyediakan keadaan organisasi dan teknikal dan menyediakan dokumen yang ditetapkan yang diperlukan untuk melaksanakan tugas rasmi.

4. Tanggungjawab

Tukang masak bertanggungjawab untuk:

4.1. Untuk prestasi yang tidak wajar atau kegagalan untuk memenuhi tugas rasmi seseorang seperti yang diperuntukkan dalam Perihalan Kerja ini, dalam had yang ditetapkan oleh perundangan buruh semasa Persekutuan Rusia.

4.2. Bagi kesalahan yang dilakukan semasa aktiviti mereka - dalam had yang ditetapkan oleh perundangan pentadbiran, jenayah dan sivil semasa Persekutuan Rusia.

4.3. Untuk menyebabkan kerosakan material kepada perusahaan - dalam had yang ditetapkan oleh perundangan buruh dan sivil semasa Persekutuan Rusia.

Beli buku mengenai pentadbiran HR

	Buku Panduan Pegawai Kakitangan (buku + cakeraM) Edisi ini mengandungi cadangan praktikal mengenai mengatur kerja perkhidmatan kakitangan dan pengurusan rekod kakitangan. Bahan ini jelas sistematik dan mengandungi bilangan yang besar contoh khusus dan contoh dokumen. Buku ini disertakan dengan cakera dengan borang dan peraturan dokumen dalam sistem Garant yang mengawal selia pelbagai isu perhubungan buruh dan kerja kakitangan. Buku ini akan berguna kepada pelbagai pembaca, pekerja HR, pengurus perusahaan dan organisasi dari semua bentuk pemilikan.
	Penulis menerangkan secara terperinci apa itu pemeriksaan buruh dan apakah had kuasanya, bagaimana pemeriksaan pematuhan undang-undang buruh dijalankan dan bagaimana ia boleh ditamatkan, apakah pelanggaran yang boleh membawa kepada pengenaan denda, dan mana yang akan menyebabkan kehilangan kelayakan ketua organisasi. Buku ini menyediakan cadangan praktikal untuk majikan organisasi dan usahawan individu yang akan membantu mengelakkan tuntutan daripada pemeriksa buruh. Dalam penyediaan buku, semua perubahan terkini dalam perundangan telah diambil kira. Pengarang: Elena Karsetskaya Buku itu ditujukan kepada ketua organisasi semua bentuk pemilikan, pekerja perkhidmatan kakitangan, akauntan, usahawan individu, serta sesiapa sahaja yang berminat untuk mematuhi undang-undang buruh.
	Koleksi tersebut merangkumi huraian kerja yang disusun mengikut ciri-ciri kelayakan yang terkandung dalam Direktori kelayakan jawatan pengurus, pakar dan pekerja lain, yang diluluskan oleh Resolusi Kementerian Buruh Rusia bertarikh 21 Ogos 1998 No. 37, serta mengikut peraturan lain mengenai tarif dan ciri-ciri kelayakan (keperluan). Koleksi ini terdiri daripada dua bahagian: yang pertama termasuk huraian kerja seluruh industri untuk pengurus, pakar, penghibur teknikal, yang kedua termasuk huraian kerja mengikut industri (aktiviti editorial dan penerbitan, pengangkutan, perbankan, perdagangan, penyelidikan, pendidikan, penjagaan kesihatan). Untuk ketua organisasi, kakitangan dan pekerja perkhidmatan undang-undang.

1. Peruntukan am

1.1. Seseorang yang berumur sekurang-kurangnya 18 tahun dan mempunyai pendidikan khas diterima untuk jawatan tukang masak.
1.2 Menyerahkan kepada pengarah dan timbalan sekolah. Pengarah ACh.
1.3 Pelantikan ke jawatan, pertukaran dan pemberhentian jawatan dibuat oleh pengarah sekolah.
1.4 Dalam aktivitinya, tukang masak dibimbing oleh:
- pengurusan dan dokumen peraturan mengenai kerja yang dilakukan;
- Piagam perusahaan;
- Peraturan buruh dalaman:
- Perintah, arahan pengarah sekolah;
- Penerangan kerja ini.
1.5. Tukang masak mesti tahu: - kebersihan asas;
- peraturan dan peraturan perlindungan buruh;
- peraturan kebersihan dan epidemiologi;
- rutin harian sekolah;
- piawaian pemakanan, peraturan asas untuk menyediakan hidangan, memelihara dan memperkayakan makanan dengan vitamin;
- peraturan untuk menggunakan peralatan elektrik;
- tindakan dalam situasi yang melampau.

2. Fungsi

Tukang masak diamanahkan dengan fungsi memastikan tepat pada masanya, mengikut rejim sekolah, penyediaan makanan berkualiti tinggi untuk kanak-kanak dan pekerja.

3. Tanggungjawab kerja

Untuk melaksanakan fungsi yang diberikan kepadanya, tukang masak wajib:
3.1.Melakukan kerja-kerja penyediaan hidangan dan produk masakan.
3.2.Mengambil bahagian dalam mencipta menu untuk setiap hari.
3.3. Letakkan produk dalam urutan yang mengambil kira tempoh memasaknya.
3.4. Terima berat tepat produk berkualiti baik dari pantri, pastikan rawatan kebersihan dan haba mereka, dan sediakan makanan budaya kepada kanak-kanak, mengikut norma makanan yang dibekalkan bagi setiap kanak-kanak.
3.5. Memastikan: - penyimpanan dan penggunaan produk yang betul untuk tujuan yang dimaksudkan; - pemprosesan produk yang bersih dan menghidangkan makanan mengikut keperluan kebersihan dan kebersihan.
3.6. Mengeluarkan makanan siap mengikut elaun makanan setiap kanak-kanak.
3.7 Letakkan dan simpan sampel harian secara keseluruhan catuan harian mengikut keperluan SEN.
3.8.Melakukan kerja bantu dalam penyediaan hidangan dan produk masakan.
3.9. Memproses produk mentah dan masak menggunakan papan dan pisau bertanda yang sesuai, menghapuskan kemungkinan sentuhan antara produk mentah dan siap.
3.10.B wajib tapis air rebusan ikan dan daging.
3.11.Memantau keadaan kebersihan dapur, peralatan dapur dan peralatan dan pastikan ia bersih (menjalankan pembersihan am sekali sebulan).
3.12. Patuhi peraturan kebersihan diri dan keperluan kebersihan untuk teknologi penyediaan makanan.
3.13 Menjalankan pemeriksaan perubatan tepat pada masanya.
3.14. Selepas setiap operasi teknologi, peralatan pemotongan mesti dibersihkan.
3.15. Jangan gunakan hidangan yang retak, kerepek, enamel yang cacat atau rosak untuk memasak.
3.16. Menjalankan pembasmian kuman secara sistematik. memproses kain buruk, gunakan hanya kain bertanda mengikut pelabelan.
3.17. Bersih peralatan dapur simpan di atas rak.
3.18. Semasa bekerja, gunakan hanya peralatan dapur yang ditanda dengan betul (pisau, papan pemotong, cawan)
3.19. Gunakan hanya peralatan pembersihan berlabel untuk setiap kawasan katering.
3.20. Sentiasa melawan lalat.
3.21. Pastikan kabinet roti, papan pemotong roti dan cawan roti bersih dan kerap merawatnya dengan larutan cuka 1%.
3.22. Pastikan anda tidak mengganggu jarak barang di dalam peti sejuk.

4. Hak

Tukang masak mempunyai hak:
4.1.Jangan terima produk daripada penjaga stor jika ia menunjukkan tanda-tanda tidak berkualiti.
4.2.Memohon kepada pentadbiran untuk menghukum orang yang menggunakan peralatan dapur tanpa kebenaran tukang masak.
4.3. Memerlukan pentadbiran untuk mewujudkan keadaan untuk melaksanakan tugas langsung, pembaikan peralatan yang tepat pada masanya dan penyediaan produk pembersihan.
4.4. Untuk jaminan sosial dan faedah yang ditetapkan oleh perundangan Persekutuan Rusia.
4.5. Untuk cuti bergaji tahunan.

5. Tanggungjawab

5.1. Tukang masak bertanggungjawab untuk: - bagi mereka yang komited dalam proses menjalankannya aktiviti buruh kesalahan dalam had yang ditentukan oleh perundangan pentadbiran, jenayah dan sivil semasa Persekutuan Rusia - kerana menyebabkan kerosakan material dalam had yang ditentukan oleh perundangan buruh, jenayah dan sivil Persekutuan Rusia semasa.
5.2. Untuk prestasi tidak berprestasi atau prestasi tidak wajar tanpa alasan yang baik Piagam dan peraturan buruh dalaman sekolah, peraturan tempatan lain, perintah undang-undang pengarah sekolah, tanggungjawab kerja yang ditetapkan oleh arahan ini, termasuk untuk tidak menggunakan hak yang diberikan, tukang masak menanggung tanggungan disiplin mengikut cara yang ditetapkan oleh perundangan buruh Persekutuan Rusia. pelanggaran berat tanggungjawab buruh Pemecatan boleh dikenakan sebagai sekatan tatatertib.
5.3. Untuk pelanggaran peraturan keselamatan kebakaran, perlindungan buruh, keperluan kebersihan dan kebersihan untuk mengatur kehidupan murid di institusi sekolah, tukang masak dibawa ke tanggungjawab pentadbiran mengikut cara dan dalam kes yang diperuntukkan oleh perundangan pentadbiran Persekutuan Rusia.

6. Hubungan dan perhubungan mengikut kedudukan

tukang masak:
6.1. Melaporkan kepada pengarah dan ketua sekolah unit struktur(kepada chef).
6.2. Berinteraksi semasa aktivitinya dengan pakar pemakanan, penjaga stor dan pekerja dapur.
6.3. Memaklumkan kepada pengarah sekolah dan ketua unit struktur (cef) tentang sebarang kesulitan yang dihadapi dalam kerja.
6.4. Melaksanakan tugasan sekali sahaja daripada pengarah sekolah dan ketua unit struktur (cef).