Bagaimana untuk membuat pilaf yang lazat di rumah. Cara memasak pilaf sebenar: rahsia dan peraturan yang anda tidak boleh lakukan tanpa

Pilaf adalah hidangan yang negara berbeza dunia memasak mengikut resipi negara mereka. Sebarang pilihan memasak untuk hidangan lazat dan menyelerakan ini akan menggembirakan pengguna dengan aroma dagingnya yang kaya, bijirin yang rapuh dan rasa yang cerah dari pelbagai rempah ratus. Dan untuk menyediakan pilaf yang paling tulen, anda perlu memasaknya, atau sebaliknya merebusnya, dalam kawah atau bekas berdinding tebal lain. Dalam kes ini, butiran beras tidak akan melekat dan bertukar menjadi bubur biasa, tetapi akan kekal utuh. banyak resipi rakyat mencadangkan penggunaan bukan sahaja beras, tetapi juga bijirin lain untuk menyediakan pilaf. Daging kambing muda tradisional boleh digantikan dengan daging lembu, babi, ayam dan juga ikan. Jenis pilaf istimewa ialah pilaf manis dengan buah-buahan kering.

Terdapat pelbagai jenis, tetapi mereka semua bersatu pilihan yang tepat hidangan, jenis nasi, daging, sayur-sayuran dan rempah ratus. Mari kita mulakan dengan nasi.

nasi

Untuk menyediakan pilaf anda memerlukan jenis beras yang kuat dengan bijirin telus panjang tengah, dengan kandungan kanji yang rendah. Jenis beras Thai dan India, beras panjang, kukus dan beras liar tidak sesuai untuk pilaf. Pilihan terbaik– Nasi Uzbek dan Tajik. Pilih oshpar, belay alanga, akmarzhan, devzira, nasi bulat Krasnodar, barakat.

Sebelum menyediakan pilaf, anda perlu menyediakan beras dengan betul - menyusunnya, bilas beberapa kali, rendam dalam air masin selama beberapa jam.

daging

Daging terbaik untuk hidangan tidak diragukan lagi adalah kambing - dada, bahu dan belakang. Ambil dua kali lebih banyak daging jika anda mempunyainya dengan tulang. Daging babi dan daging lembu juga sesuai untuk pilaf. Tetapi jangan ambil daging lembu - pilaf tidak akan berperisa.

Minyak dan rempah ratus

Pilaf disediakan dalam minyak jagung atau lemak ekor, dibumbui dengan jintan manis, beri barberi, lada panas, dan rempah lain seperti yang dikehendaki. Tetapi jangan ambil campuran rempah siap sedia, kononnya dibuat khusus untuk pilaf, mereka tidak akan memberikan hidangan aroma yang diingini.

Pinggan mangkuk

Anda perlu memasak pilaf dalam kuali besi tuang berdasar tebal dengan dinding lurus. Jangan sekali-kali menggunakan hidangan berdinding nipis atau enamel untuk pilaf.

Resipi klasik asas

Jadi mari kita mulakan.

1. Ambil daging, goreng sehingga perang keemasan, keluarkan dari kuali dan goreng bawang dalam separuh cincin dalam lemak yang sama. Masukkan semula daging ke dalam kuali.
2. Kacau bawang dan daging, panaskan selama 5 minit dan masukkan lobak merah, potong (tidak parut!) Ke dalam bar.
3. Goreng semuanya selama 2-3 minit tanpa kacau, kemudian campurkan semua bahan dan goreng selama 10 minit, kacau perlahan-lahan.
4. Masukkan rempah, goreng sedikit lagi dan tuangkan air mendidih ke atasnya.
5. Seterusnya anda perlu menambah lada dan beri barberry.
6. Renehkan hidangan dengan api perlahan sehingga air sejat sepenuhnya. Ini biasanya mengambil masa dari 40 minit hingga satu setengah jam. Kira-kira 10 minit sebelum akhir memasak bahagian daging, anda perlu menambah sedikit garam.
7. Apabila bahagian daging (zirvak) sudah siap, anda perlu menghidupkan api maksimum, letakkan kepala bawang putih yang tidak dikupas dan beras yang telah dicuci dan kering ke dalam kuali, kemudian perlahan-lahan tuangkan air masak - ia harus menutup beras sebanyak 2 -3 cm.
8. Didihkan hidangan, kemudian kecilkan api dan reneh sehingga nasi keluar dari bawah air, dan ia sepatutnya separuh masak.
9. Seterusnya, anda perlu meletakkan pinggan di atas nasi, tutup kuali dengan tudung, putar api ke minimum dan reneh pilaf selama 20 minit lagi.
10. Pada akhir memasak, keluarkan pilaf dari api, kacau dan hidangkan segera.

Pilaf babi dalam kawah

Hidangan itu agak tinggi kalori, lebih baik dimakan pada waktu tengah hari.

bahan-bahan:

• 200 g daging babi;
• 200 g beras;
• 200 g lobak merah;
• 200 g bawang;
• 40 ml minyak sayuran;
• 1 ulas bawang putih;
• garam, lada hitam tanah - secukup rasa.

Jom sediakan seperti ini:

1. Tuangkan minyak sayuran ke dalam kuali dan panaskan.
2. Potong daging ke dalam kepingan dan goreng sehingga masak di semua sisi.
3. Potong bawang menjadi separuh cincin dan letakkan di atas daging.
4. Parut atau hiris nipis lobak merah, masukkan ke dalam adunan utama, dan renehkan makanan.
5. Tuangkan beras yang dibasuh, tuangkan air suam, ia harus menutup makanan dengan dua jari.
6. Masukkan garam secukup rasa, masukkan lada hitam kisar.
7. 10-15 minit sebelum akhir memasak, tambah satu kepala bawang putih.
8. Panaskan sehingga air menyejat, tutup api, dan biarkan hidangan masak di bawah tudung.

Anda boleh menghidangkan salad sayuran dengan pilaf babi.

Pilaf goreng dengan ayam

Hidangan yang lembut dan beraroma dengan daging ayam. Hidangan ini sesuai untuk meja kanak-kanak

Kami akan memerlukan:

• 750 g ayam;
• 600 ml air;
• 400 g beras;
• 350 g lobak merah;
• 1 bawang besar;
• 1 kepala bawang putih;
• Herba Itali, lada panas - 5 g setiap satu;
• jintan, thyme, kunyit, garam - 5 g setiap satu.

Kaedah memasak.

1. Basuh beras, tuangkan ke dalam air suam, biarkan selama 40 minit.
2. Kupas bawang dan potong separuh cincin. Parut lobak merah, kupas bawang putih dan bahagikan kepada kepingan.
3. Basuh ayam dan potong saiz sederhana.
4. Tuangkan minyak sayuran ke dalam kuali, masukkan ayam, goreng sehingga kerak yang menyelerakan.
5. Masukkan bawang, perang, masukkan lobak merah, panaskan semuanya selama 4 minit.
6. Garam campuran, tambah jintan manis, thyme, lada panas, kunyit, herba Itali. Tuangkan 550 ml air, masukkan bawang putih.
7. Bawa campuran sehingga mendidih, reneh dengan api kecil selama setengah jam.
8. Masukkan beras, tambah sedikit air, reneh pilaf selama 25 minit. Semasa menghidang, keluarkan bawang putih.

Hiaskan pilaf dengan tangkai pasli.

Resipi pilaf kambing

Pilaf mudah tanpa rempah dan buah-buahan kering, hidangan disediakan dengan cepat.

Komponen yang diperlukan:

• 2 liter air;
• 1 kg kambing rebus;
• 400 g beras;
• 100 ml minyak sayuran;
• 3 bawang sederhana;
• 3 lobak merah sederhana;
• 2 kepala bawang putih;
• lada merah tanah dan garam - secukup rasa.

Penyediaan:

1. Panaskan kawah, tuangkan minyak sayuran yang ditapis, goreng kambing.
2. Potong bawang menjadi separuh cincin, lobak merah ke dalam bar atau jalur.
3. Masukkan bawang ke daging, goreng selama 10 minit, tambah lobak merah, reneh selama 25 minit, api sederhana, kacau.
4. Masukkan garam, lada merah kisar, letakkan kepala bawang putih di tengah.
5. Bilas beras dan letakkan di atas panggang.
6. Tuangkan air panas; ia harus menutup makanan sebanyak 1 sentimeter.
7. Reneh bertutup selama 15 hingga 20 minit, panaskan perlahan.

Semasa menghidangkan, letakkan daging di atas dan hiaskan dengan herba.

Cara memasak pilaf dalam kawah

Anda perlu tahu cara memasak pilaf tradisional. Untuk membantu - resipi langkah demi langkah dan produk yang betul.

Kompaun:

• 1 kg pulpa daging berlemak;
• 720 g beras basmati;
• 60 g kismis gelap;
• 2 bawang sederhana;
• 2 lobak merah besar;
• 2 kepala bawang putih;
• 1 gelas minyak sayuran;
• jintan putih, biji ketumbar, garam - 1 sudu besar setiap satu. (tidak lengkap).

Resipi langkah demi langkah:

1. Kupas lobak merah dan potong menjadi jalur besar tanpa menggunakan parut. Potong bawang menjadi separuh cincin. Kupas ulas bawang putih.
2. Bilas dan keringkan daging berlemak.
3. Panaskan minyak sayuran yang ditapis, goreng sayur-sayuran dan daging, potong ke dalam kepingan. Masa menggoreng - 6-7 minit.
4. Masukkan beras yang telah dibasuh.
5. 17 minit selepas permulaan menggoreng zirvak, tambah garam, jintan putih, dan ketumbar kepadanya.
6. Letakkan bijirin di atas, tuangkan air. Cecair harus menutupi makanan.
7. Reneh pilaf sehingga cecair menyejat.
8. Masukkan kismis tanpa biji gelap dan garam. Tekan beberapa kepala bawang putih ke dalam nasi.
9. Rebus hidangan selama setengah jam lagi, kemudian tutup kawah dengan selimut dan biarkan selama 20 minit.

Apabila berkhidmat, keluarkan bawang putih dan hiaskan pilaf dengan herba.

Pilaf babi dalam periuk perlahan

Untuk membuat hidangan lazat dan menyelerakan, anda perlu menyediakan panggang yang baik.

Anda perlu:

• 500 g rusuk babi;
• 150 ml minyak sayuran;
• 4 lobak merah sederhana;
• 2 cawan beras bijirin panjang;
• 2 bawang sederhana;
• 1 kepala bawang putih;
• 1 d.l. garam
• lada hitam tanah, barberi, kunyit, paprika, suneli hop secukup rasa.

Peringkat memasak.

1. Rendam beras panjang dalam air panas, kemudian bilas dengan air suam.
2. Tuangkan bijirin ke dalam mangkuk multicooker. Tetapkan mod "Menggoreng" selama 20 minit.
3. Panaskan minyak sayuran, letakkan bawang besar, goreng hingga kekuningan.
4. Masukkan daging babi, potong ke dalam kepingan, goreng semuanya bersama selama 5-7 minit.
5. Potong lobak merah ke dalam jalur, masukkannya ke dalam penggoreng, kacau, dan panaskan selama 5 minit.
6. Tuangkan air mendidih ke atas daging dan sayur-sayuran, tambah rempah untuk pilaf: lada hitam tanah, barberry, kunyit, paprika, hop suneli. Tetapkan mod "Memadamkan" selama 20 minit.
7. Masukkan beras yang telah dibasuh, garam, tambah 500 ml air mendidih supaya air menutupi nasi dengan 2 jari. Masukkan keseluruhan kepala bawang putih.
8. Tutup multicooker dan masak dalam mod "Pilaf" selama 40 minit. Apabila siap, campurkan bijirin dengan daging.

Hidangkan pilaf dengan herba dan sayur-sayuran segar.

Pilaf Uzbekistan dengan kambing

Lamb secara tradisinya digunakan untuk membuat pilaf Uzbek atau Samarkand. Pilaf adalah hidangan utama Timur.

Senarai bahan:

• 1 kg kambing;
• 1 kg lobak merah;
• 1 kg beras;
• 300 ml minyak sayuran;
• 4 bawang;
• 2 lada panas kering;
• 2 kepala bawang putih;
• 1 sudu kecil biji ketumbar;
• jintan manis dan barberry kering - 1 sudu besar setiap satu;
• garam - secukup rasa.

Resipi langkah demi langkah:

1. Bilas beras dengan baik. Basuh daging dengan teliti dan potong kiub.
2. Kupas lobak merah dan 3 bawang.
3. Potong lobak merah ke dalam bar tebal 1 cm, dan bawang menjadi separuh cincin. Kupas bawang putih, jangan pisahkan ulas.
4. Panaskan kuali dengan baik, tuangkan minyak sayuran.
5. Masukkan sebiji bawang besar yang telah dikupas, goreng hingga hitam, kemudian angkat dan buang.
6. Goreng bawang cincang selama 7 minit, masukkan daging, goreng bersama sehingga perang keemasan.
7. Masukkan lobak merah, goreng semuanya bersama selama 3 minit, jangan kacau, kemudian kacau dan panaskan, kacau sedikit, selama 10 minit.
8. Kisar ketumbar dan jintan dengan jari anda atau dalam lesung dan alu. Tambah rempah untuk menggoreng, tambah garam, tambah barberi.
9. Kecilkan api kepada sederhana dan masak selama 8-10 minit sehingga lobak merah lembut. Tuangkan dalam air mendidih; ia harus menutup makanan sebanyak 2 sentimeter. Masukkan lada panas dan reneh zirvak selama 1 jam.
10. Letakkan bijirin yang telah direndam ke atas penggoreng dalam lapisan yang sama, tuangkan dalam lapisan 3 cm air mendidih.
11. Letakkan kepala bawang putih dan tenggelamkannya dalam jisim, teruskan reneh pilaf sehingga masak sepenuhnya. Matikan dapur, tutup makanan dengan pinggan rata, dan letakkan penutup di atas. Biarkan berdiri selama setengah jam.

Apabila berkhidmat, hiaskan pilaf dengan kepala rebus bawang putih dan herba.

Pilaf daging lembu

Resipi klasik untuk hidangan yang enak dan cantik untuk makan malam atau percutian keluarga.

Kami akan memerlukan:

• 500 g daging lembu;
• 500 g lobak merah;
• 350 g bawang;
• 200 ml minyak sayuran;
• 1.2 liter air;
• 3 cawan nasi kukus;
• 1 kepala bawang putih;
• 1 secubit lada panas;
• jintan putih, barberry kering, lada hitam tanah - ½ sudu teh setiap satu;
• garam dan kunyit - 1 sudu kecil setiap satu.

Jom sediakan seperti ini:

1. Potong lobak merah menjadi jalur kecil dengan pisau atau menggunakan pemotong sayur. Potong bawang menjadi kiub kecil.
2. Potong daging lembu kepada kepingan bersaiz sederhana.
3. Panaskan minyak sayuran dalam kuali besi tuang atau dalam kawah, goreng daging lembu sehingga berkerak.
4. Masukkan sayur-sayuran, renehkan semuanya bersama selama 5 minit.
5. Masukkan garam, barberry kering, jintan manis, lada kisar panas, lada hitam, kunyit. Campurkan bahan-bahan dan reneh bertutup dengan api perlahan selama 35-40 minit.
6. Tuangkan air mendidih, masak sehingga mendidih, masukkan beras yang telah dibasuh. Tutup pilaf dengan tudung dan reneh selama 20 minit.
7. Masukkan kepala bawang putih dan teruskan reneh selama 15 minit lagi.
8. Keluarkan hidangan siap dari api, kacau, tutup kawah dengan selimut, dan biarkan berdiri.

Hidangkan hidangan panas, hiaskan dengan herba.

Memasak dalam gaya Azerbaijan

Perbezaan dalam penyediaan pilaf gaya Azerbaijan dari pilaf Uzbekistan ialah nasi dimasak berasingan daripada sayur-sayuran.

Produk yang diperlukan:

• 700 g beras bijirin panjang;
• 700 g kambing;
• 200 g mentega;
• 150 g aprikot kering;
• 100 g prun;
• 100 g buah berangan;
• 100 g kismis;
• 2 bawang sederhana;
• 1 biji telur;
• 1 sudu kecil kunyit;
• garam.

Memasak:

1. Rendam beras dalam air sejuk, tambah garam, dan biarkan bengkak selama 2 jam.
2. Potong kambing menjadi kepingan, rebus dalam air masin, keluarkan buih.
3. Bilas aprikot kering, kismis tanpa biji, prun kering. Tuangkan air mendidih selama 10 minit. Buat potongan silang pada buah berangan. Rebus selama 5 minit. Toskan dalam colander, tuangkan air sejuk, keluarkan kulit. Letakkan buah-buahan yang dikupas dalam air, masak selama 7 minit, panaskan perlahan.
4. Kupas bawang dan potong ke dalam jalur.
5. Panaskan kuali dengan baik, cairkan mentega, goreng bawang sehingga perang keemasan.
6. Masukkan buah-buahan kering ke dalam kuali, masukkan daging. Reneh selama 15 minit, kacau. Jika perlu, air mendidih boleh ditambah.
7. Tapis beras, rebus dalam bahagian baru air, tambah garam, dan toskan dalam colander. Adalah penting untuk tidak terlalu masak produk.
8. Dalam bekas kecil campurkan 5 sudu besar. nasi panjang rebus bersama kunyit dan telur ayam.
9. Secara berasingan, cairkan mentega (rizab 5 g), tambah garam dan kunyit. Anda boleh menggunakan tab mandi air atau microwave. Pelincir dengan bakinya mentega kawah atau kuali dengan dinding tebal. Letakkan adunan telur di bahagian bawah. Lapisan seterusnya ialah nasi. Rendam dalam minyak dan rempah ratus. Tutup dengan pinggan, kemudian dengan penutup, dan reneh dengan api perlahan. Semasa menghidang, letakkan daging di atas nasi.

Hiaskan pilaf dengan buah-buahan kering.

Pilaf Tajik sebenar

Untuk pilaf klasik, kambing dan lemak ekor lemak digunakan.

bahan-bahan:

• 2 kg kambing;
• 1 kg bawang;
• 1 kg lobak merah;
• 1 kg beras;
• 250 g lemak ekor lemak;
• rempah, bawang putih, garam.

Langkah memasak.

1. Potong daging menjadi kepingan besar. Kisar lemak ekor. Panaskan kuali hingga merah panas, masukkan lemak, panaskan hingga kerisik, keluarkan kepingan. Letakkan daging dalam lemak dan goreng, kacau.
2. Kupas bawang, potong separuh cincin nipis, masukkan ke dalam daging.
3. Kupas dan potong lobak merah ke dalam bar, tambah separuh daripada produk ke dalam kawah, dan goreng.
4. Masukkan baki lobak merah dan tambah air. Masukkan garam dan rempah secukup rasa, masak semuanya sehingga daging masak.
5. Masukkan beras yang telah dibasuh dan letakkan kepala bawang putih di tengah. Masak hingga masak, bertutup.
6. Tusuk nasi beberapa kali dengan penyepit. Api rendah, masa pemadaman adalah 20 minit. Pastikan pilaf ditutup dan hidangkan.

Untuk pilaf Tajik anda boleh menggunakan jintan manis, lada hitam dan dikisar, ketumbar, barberi, bawang putih kering, paprika, dan kunyit.

Dengan tambahan buah-buahan kering

Hidangan asli, untuk menyediakan pilaf dengan buah-buahan kering anda boleh menggunakan kurma, buah ara, plum ceri, plum kering, aprikot kering, epal kering, kismis.

Diperlukan:

• 500 g beras bijirin panjang;;
• 300 g mentega;
• 100 g madu;
• 50 g kacang;
• buah-buahan kering - 80 g setiap satu;
• buah pelaga, vanillin, kayu manis - ¼ sudu teh setiap satu.

Penyediaan:

1. Bilas beras dengan baik.
2. Masukkan mentega, garam dalam satu liter air mendidih, masukkan nasi, masak dengan api perlahan.
3. Goreng buah-buahan kering dan kacang dalam mentega dalam periuk. Tambah madu asli dan air panas. Cecair harus menutupi buah kering sebanyak dua sentimeter. Masak selama lima minit. Rempah yang disyorkan: kayu manis, vanillin, buah pelaga.
4. Letakkan nasi siap di atas pinggan, tuangkan ke atas sos buah kering.

Untuk menyediakan hidangan, lebih baik menggunakan madu ringan dan kacang - jika boleh dan dikehendaki.

Irina Kamshilina

Memasak untuk seseorang adalah lebih menyenangkan daripada untuk diri sendiri))

Kandungan

Suri rumah sering tertanya-tanya, mencari resipi tentang cara memasak pilaf di rumah, bereksperimen, berlatih supaya ia sedap, rapuh, dan mengambil sedikit masa untuk memasak. Pada zaman kepelbagaian dan ketersediaan produk makanan dan perkakas rumah kita, anda boleh menyediakan pilaf dari masakan mana-mana kewarganegaraan atau mencipta resipi tandatangan anda sendiri untuk hidangan ini.

Cara memasak pilaf dengan betul

Untuk menyediakan pilaf yang lazat, anda perlu memilih jenis nasi, daging, dan hidangan yang betul. Sebagai contoh, tukang masak Asia mendakwa bahawa pilaf terbaik adalah yang diperbuat daripada kambing, dengan lemak ekor, di atas api terbuka, dalam kawah besi tuang, dan harus dimasak secara eksklusif oleh seorang lelaki. Walau bagaimanapun, ini tidak bermakna anda tidak boleh membuat pilaf yang lazat dari bahan lain di rumah. Hari ini terdapat banyak resipi yang membuktikan ini.

Apa yang diperlukan untuk pilaf

Pilaf sebenar klasik diperbuat daripada kambing. Brisket, rusuk, bahu, atau belakang kambing sering digunakan. Walau bagaimanapun, jenis daging lain boleh digunakan sebagai komponen daging: daging babi, daging lembu dan juga ayam, seperti yang dilakukan di Asia Timur dan Tengah. Ini adalah makanan dengan nilai pemakanan yang tinggi, jadi jenis daging secara langsung mempengaruhi kandungan kalori keseluruhan.

Pilaf Uzbekistan, mengikut resipi klasik, disediakan dengan lemak haiwan, contohnya, lemak kambing cair, dan jarang dengan minyak sayuran yang tidak ditapis. Bau dan rasa minyak sayuran yang kuat boleh menenggelamkan rasa bahan lain. Selalunya campuran lemak haiwan dan sayur-sayuran digunakan untuk menggoreng, yang meningkatkan kebolehcernaan produk.

Kunci kepada resipi adalah rempah ratus. Ia agak proses kreatif, gabungan rempah dan rempah sepenuhnya menentukan aroma. Walau bagaimanapun, terdapat set asas, yang terdiri daripada barberry, lada panas dalam pod atau tanah. Untuk membuat hidangan aromatik, jintan manis, hop suneli, bawang putih, thyme, dan ketumbar sering ditambah. Safron kadang-kadang ditambah kepada rempah-rempah ini, yang memberikannya warna emas yang khas.

Sebagai tambahan kepada daging dan bijirin, komposisi termasuk sayur-sayuran dan kadang-kadang buah-buahan kering. Secara tradisinya, lobak merah yang dicincang kasar ditambah ke dalam hidangan. Di Caucasus dan India, sayuran ini tidak digunakan sama sekali. Mereka juga menambah bawang dan satu kepala bawang putih, yang dikupas sebelum ini. Penambahan buah-buahan kering meningkatkan rasa dalam beberapa resipi anda boleh menemui aprikot kering, prun, kismis, dan buah ara. Mereka ditambah selepas menggoreng daging dan sayur-sayuran. Bijirin harus disebut secara berasingan.

Cara memasak pilaf rapuh

Untuk membuat pilaf lazat dan rapuh, lebih baik menggunakan jenis bijirin bijirin panjang dengan kandungan kanji yang rendah. Varieti Tajik dan Uzbekistan sesuai - alanga, oshpar, devzira, kenja. Selain itu, anda boleh menggunakan bahasa Arab, Itali dan nasi mexico untuk memasak paella. Semua jenis ini keras dan boleh dikatakan tidak kehilangan bentuknya semasa rawatan haba yang berpanjangan.

Varieti lain lebih lembut dan boleh melekat bersama apabila dimasak. Jika anda memutuskan untuk menggunakan salah satu jenis bijirin beras yang lembut, maka anda perlu mengeluarkan sebanyak mungkin kanji daripadanya, ini akan membuat pilaf menjadi rapuh. Untuk melakukan ini, anda perlu membilasnya, rendam dalam air sejuk, menukar air secara berkala. Untuk mempelbagaikan rasa, bukannya nasi anda boleh menggunakan barli mutiara, gandum, jagung dan juga kacang.

Peralatan untuk menyediakan pilaf

Tidak mustahil untuk membuat pilaf yang betul dalam bekas "salah". Secara tradisinya ia disediakan dalam kuali besi tuang atau kuali aluminium dengan bahagian bawah tebal. Bagaimana untuk memasak pilaf yang betul tanpa peralatan yang betul? Dalam kes yang teruk, kawah boleh digantikan dengan anak itik atau kuali dengan bahagian bawah tebal. Hidangan sedemikian tidak membenarkan bijirin terbakar; ia mendidih perlahan dan masak secara sekata, tidak seperti produk enamel, penggoreng Perancis, dan kuali.

Resipi pilaf

Resipi pilaf yang ideal akan bergantung pada pilihan rasa setiap orang atau keluarga amnya. Pada mulanya, anda boleh mencuba dengan selamat dengan jenis daging, sayur-sayuran, buah-buahan kering, rempah ratus, herba dan peralatan memasak. Buku masakan boleh membantu dengan ini Penerangan terperinci resipi dan kehadiran gambar, tapak yang sepadan, yang juga sering menyediakan katalog foto dan pilihan memasak yang luas. Dari masa ke masa, melalui percubaan dan kesilapan, anda akan menemui resipi terbaik pada pendapat anda atau mencipta karya masakan anda sendiri.

pilaf Uzbekistan

• Masa memasak: 2 jam 30 minit.
• Bilangan hidangan: 10 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 210 kcal setiap 100 g.
• Masakan: Uzbek.

Pilaf dianggap sebagai hidangan tradisional masakan Uzbekistan. Untuk membuat pilaf Uzbek atau Samarkand, kambing digunakan. orang timur terkenal dengan keramahan mereka, dan hiasan meja adalah kuncinya. Hidangan ini sesuai untuk kenduri. Komposisi ini termasuk sejumlah besar minyak sayuran, jadi ia mempunyai nilai pemakanan yang hebat. Anda boleh menghiasi hidangan dengan rempah (barberry, bawang putih), maka pilaf anda tidak akan berbeza dari foto di Internet.

bahan-bahan:

• beras - 1 kg;
• kambing - 1 kg;
• lobak merah - 1 kg;
• minyak bunga matahari– 300 ml;
• bawang - 4 pcs.;
• lada panas kering - 2 pcs.;
• bawang putih - 2 pcs.;
• barberry kering - 1 sudu besar. l.;
• zira - 1 sudu besar. l.;
• ketumbar (biji) - 1 sudu kecil;
• garam - secukup rasa.

Kaedah memasak:

1. Bilas beras dalam beberapa air dan basuh kambing dengan teliti.
2. Kupas bawang dan lobak merah. Potong satu bawang menjadi separuh cincin nipis, dan lobak merah menjadi kepingan setebal jari. Kupas bawang putih dari kulit atas tanpa membahagikannya kepada ulas.
3. Panaskan kuali, kemudian tuangkan minyak. Apabila minyak panas, letakkan seluruh bawang yang telah dikupas di dalam kawah dan goreng sehingga hitam, kemudian keluarkan - anda tidak memerlukannya lagi.
4. Kemudian sediakan zirvak (asas). Untuk melakukan ini, goreng bawang, kemudian masukkan daging ke dalamnya, goreng sehingga kerak ciri muncul.
5. Masukkan lobak merah, goreng tanpa kacau selama tiga minit, kemudian kacau semuanya, masak selama 10 minit lagi.
6. Kisar jintan manis dan ketumbar menggunakan jari atau lesung, masukkan ke dalam zirvak, kemudian perasakan dengan barberry, masukkan garam secukup rasa.
7. Kecilkan api dan masak sehingga lobak merah lembut.
8. Tuangkan dalam lapisan 2 cm air mendidih, tambah lada panas, kecilkan api dan reneh zirvak selama sejam.
9. Toskan air dari bijirin, letakkan dalam lapisan yang rata pada zirvak, kemudian tuangkan air mendidih melalui sudu berlubang supaya ia menutupi nasi.
10. Selepas air diserap, tanam kepala bawang putih dalam beras dan masak sehingga nasi benar-benar masak.
11. Matikan dapur, tutup dengan pinggan rata dan tutup dengan tudung, biarkan selama kira-kira 30 minit.

pilaf Azerbaijan

• Masa memasak: 1 jam 20 minit + 2 jam.
• Bilangan hidangan: 6 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 280 kcal setiap 100 g.
• Tujuan: untuk makan tengah hari, untuk makan malam.
• Masakan: Azerbaijan.
• Kesukaran penyediaan: sukar.

Resipi dan teknologi jauh berbeza daripada penyediaan pilaf Uzbekistan. Bijirin untuk hidangan ini disediakan secara berasingan daripada sayur-sayuran dan rempah, dalam mangkuk yang berasingan. Asas boleh menjadi sangat pelbagai, contohnya, kambing, ayam, haiwan buruan, ikan, telur, sayur-sayuran, buah-buahan dan juga susu. Buah-buahan kering, buah-buahan, dan herba segar sering ditambah kepada resipi: pudina, thyme, tarragon.

bahan-bahan:

• kambing - 700 g;
• beras bijirin panjang - 700 g;
• mentega - 200 g;
• aprikot kering - 150 g;
• kismis (tanpa biji) - 100 g;
• prun kering - 100 g;
• buah berangan - 100 g;
• bawang - 2 pcs.;
• telur ayam - 1 pc.;
• kunyit - 1 sudu kecil;
• garam - secukup rasa.

Kaedah memasak:

1. Rendam beras dalam air sejuk, tambah sedikit garam, dan biarkan selama kira-kira 2 jam.
2. Potong kambing seberat kira-kira 50 g Rebus dalam air masin, keluarkan buih yang terhasil semasa memasak.
3. Bilas buah-buahan kering di bawah air yang mengalir, kemudian tuangkan air mendidih selama kira-kira 10 minit Buat potongan berbentuk salib pada setiap buah berangan. Rebus selama 5 minit. Toskan dalam colander dan keluarkan kulit di bawah air sejuk yang mengalir. Letakkan buah berangan yang telah dikupas dalam air tawar dan masak selama 7 minit. atas api perlahan.
4. Kupas bawang dan potong ke dalam jalur.
5. Panaskan kuali dan cairkan separuh daripada mentega yang ada. Masukkan bawang besar dan tumis hingga perang keemasan. Toskan buah-buahan kering, masukkan ke dalam kuali, kemudian masukkan daging. Reneh selama 15 minit, kacau sekali-sekala. Jika cecair menyejat dengan cepat, tambah air mendidih jika perlu.
6. Toskan air dari bekas dengan beras, rebus dalam air segar, masin sedikit, jangan terlalu masak. Toskan dalam colander.
7. Dalam bekas yang berasingan, campurkan 5 sudu besar. l. nasi panjang rebus bersama telur ayam, masukkan sedikit kunyit.
8. Cairkan mentega (tinggalkan sekeping kecil kira-kira 5 g), garam dan kunyit dalam mangkuk yang berasingan menggunakan ketuhar gelombang mikro atau mandi air.
9. Griskan kuali atau kuali berdasar tebal dengan baki mentega dan letakkan adunan telur-nasi di bahagian bawah. Kemudian letakkan lapisan bijirin beras, rendam setiap lapisan dengan mentega cair dan rempah.
10. Buat penekan kecil menggunakan pinggan, tutup dengan penutup dan reneh dengan api perlahan.

bahasa Tajik

• Masa memasak: 2 jam.
• Bilangan hidangan: 6 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 230 kcal setiap 100 g.
• Tujuan: untuk makan tengah hari, untuk makan malam.
• Masakan: Tajik.

Perbezaan antara pilaf Tajik terletak pada variasi istimewanya - devzira. Ini adalah salah satu daripada resepi mudah memasak hidangan pedas. Daripada rempah ratus, hanya jintan manis (cumin) digunakan. Pilav masakan Tajik disediakan secara tradisional daripada kambing, terutamanya dari pinggang kambing. Hidangan yang ringkas tetapi sangat memuaskan ini akan memberikan rangsangan tenaga yang baik sepanjang hari.

bahan-bahan:

• beras devzira - 600 g;
• kambing (fillet) - 600 g;
• lobak merah - 600 g;
• bawang - 2 pcs.;
• bawang putih - 2 pcs.;
• zira - 1 sudu kecil;
• minyak sayuran, garam - secukup rasa.

Kaedah memasak:

1. Kupas sayur-sayuran, potong bawang menjadi cincin, lobak merah menjadi jalur besar.
2. Rendam bijirin dalam air sejuk selama setengah jam. Bilas kambing dan potong sewenang-wenangnya.
3. Pecahkan bekas memasak, tuangkan minyak sayuran dan goreng bawang, kemudian masukkan daging ke bawang. Apabila daging sudah keemasan di semua sisi, masukkan lobak merah dan goreng sehingga masak.
4. Tuang setengah liter air masak ke dalam panggang, perasakan dengan garam, masukkan bawang putih dan biarkan mendidih.
5. Keluarkan bawang putih dan tuangkan beras yang telah ditapis tadi. Ratakan dan pastikan cecair menutupinya dengan sedikit. Reneh dengan api sederhana selama 10-15 minit.
6. Selepas 10-15 minit, masukkan bawang putih sekali lagi dan perasakan dengan jintan manis. Tutup kuali dengan tudung dan reneh selama 20 minit lagi. atas api perlahan.

Dari kambing

• Masa memasak: 2 jam.
• Bilangan hidangan: 20 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 145 kcal setiap 100 g.
• Tujuan: untuk makan tengah hari, untuk makan malam.
• Masakan: Caucasian.
• Kesukaran penyediaan: mudah.

Pilaf kambing sederhana tanpa tambahan rempah ratus, sayur-sayuran dan buah-buahan kering yang khusus disediakan dengan cepat, tanpa kehilangan rasa dan nilai pemakanan yang tinggi. Kambing adalah daging berlemak, jadi apabila menyediakan hidangan anda perlu mengawal jumlah sumber lemak lain, jika tidak, satu hidangan boleh melebihi norma harian nutrien ini untuk orang biasa.

bahan-bahan:

• kambing rebus - 1 kg;
• beras - 400 g;
• air - 2 l;
• lobak merah - 3 pcs.;
• bawang putih - 2 pcs.;
• bawang - 3 pcs.;
• minyak bunga matahari - 100 ml;
• lada merah kisar, garam secukup rasa.

Kaedah memasak:

1. Panaskan kawah, tuangkan minyak bunga matahari, goreng kambing dengan api besar.
2. Kupas sayur-sayuran, potong bawang menjadi separuh cincin, lobak merah menjadi jalur atau kiub.
3. Masukkan bawang ke dalam daging, goreng selama 10 minit, kemudian masukkan lobak merah dan reneh selama 25 minit. di atas api sederhana, kacau sekali-sekala.
4. Garamkan kandungan kawah, masukkan lada merah yang dikisar dan tolak kepala bawang putih yang telah dikupas ke tengah.
5. Bilas bijirin dan ratakan di atas panggang.
6. Isi pinggan dengan air panas sehingga paras lebih kurang 1 cm di atas dasar.
7. Tutup dengan tudung dan reneh dengan api perlahan selama 15-20 minit.

ayam

• Bilangan hidangan: 12 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 165 kcal setiap 100 g.
• Tujuan: untuk makan tengah hari, untuk makan malam.
• Masakan: Rusia.
• Kesukaran penyediaan: mudah.

Pada ombak pemakanan yang betul Dan imej sihat kehidupan isi ayam telah menjadi salah satu produk diet yang paling popular. Anda boleh mengurangkan kandungan kalori dan meratakan keseimbangan BZHU dengan bantuan bijirin "betul" dan daging ayam. Resipi mudah Pilaf ayam akan menyediakan anda dan keluarga anda dengan hidangan yang sihat dan berkhasiat yang boleh dimakan dengan selamat untuk makan tengahari dan makan malam.

bahan-bahan:

• ayam (fillet) - 700 g;
• nasi kukus - 450 g;
• lobak merah - 200 g;
• minyak bunga matahari - 150 ml;
• air - 1 l;
• bawang - 1 pc.;
• bawang putih - 2 pcs.;
• lada merah kisar, garam secukup rasa.

Kaedah memasak:

1. Pecahkan kuali, tuangkan semua minyak bunga matahari dan panaskan dengan baik.
2. Buang kepingan ayam ke dalam kawah dalam bahagian, goreng rata pada semua bahagian, kemudian keluarkan kepingan masak dan masukkan yang mentah.
3. Goreng bawang dalam minyak daging, kemudian masukkan lobak merah dan ayam ke dalamnya, goreng dengan api sederhana, kacau sentiasa.
4. Isikan adunan dengan air panas supaya parasnya kira-kira 1 cm lebih tinggi daripada alasan, masukkan ulas bawang putih yang dikupas dan lada kisar, rebus selama 10 minit.
5. Masukkan sesudu garam dan masukkan bijirin yang telah dibasuh.
6. Tuangkan air mendidih ke atas keseluruhan campuran dan kacau dengan teliti, tutup kawah dengan penutup dan masak sehingga bijirin siap (kira-kira setengah jam).

Cara memasak pilaf buah

• Bilangan hidangan: 4 orang.
• Tujuan: untuk sarapan pagi, untuk makan tengah hari.
• Masakan: Tatar.
• Kesukaran penyediaan: mudah.

Resipi untuk pilaf buah berasal dari masakan Tatar. Dalam versi klasik, sebagai tambahan kepada buah-buahan kering, gula putih (rempah manis) dan tepung gandum ditambah, tetapi rasa hidangan tidak akan hilang sama sekali tanpa komponen ini. Pilaf buah manis sesuai untuk kanak-kanak yang tidak begitu menyukai bijirin sebagai pencuci mulut yang sihat. Orang dewasa tidak disyorkan untuk makan hidangan ini untuk makan malam - makanan manis sebaiknya dimakan pada separuh pertama hari itu. Hidangan disediakan dalam periuk perlahan atau periuk dengan bahagian bawah tebal.

bahan-bahan:

• beras - 200 g;
• air - 200 ml;
• kismis - 100 g;
• prun - 70 g;
• aprikot kering - 70 g;
• buah ara - 70 g;
• lobak merah - 1 pc.;
• minyak sayuran - 2 sudu besar. l.;
• kunyit - 0.5 sudu kecil.

Kaedah memasak:

1. Kupas sayuran. Potong lobak merah menjadi kiub atau lain-lain dengan cara yang mudah.
2. Tuangkan minyak sayuran ke bahagian bawah mangkuk, tambah lobak merah cincang dan kismis.
3. Potong prun, aprikot kering dan buah tin, letakkan di atas kismis dan taburkan dengan kunyit.
4. Isikan air dengan sedikit garam terlarut.
5. Hidupkan multicooker dalam mod "Pilaf" selama 30-60 minit. Kelajuan memasak hidangan bergantung pada jenis bijirin.

Dari daging babi

• Masa memasak: 1.5-2 jam.
• Bilangan hidangan: 4 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 205 kcal setiap 100 g.
• Tujuan: untuk makan tengah hari, untuk makan malam.
• Masakan: Uzbek.
• Kesukaran penyediaan: sederhana.

Daging babi sering digunakan dalam masakan Uzbekistan. Ini adalah jenis daging berlemak, jadi nilai pemakanan hidangan dengan tambahan daging babi adalah lebih tinggi daripada jenis lain. Resipi termasuk set sayur-sayuran dan rempah standard, tetapi gabungan mereka dengan daging babi memberikan rasa yang sama sekali berbeza kepada hidangan. Adalah lebih baik untuk makan pilaf dengan daging babi pada waktu makan tengah hari, dan untuk makan malam, hadkan diri anda kepada salad ringan.

bahan-bahan:

• beras - 200 g;
• daging babi - 200 g;
• bawang - 200 g;
• lobak merah - 200 g;
• minyak sayuran - 40 ml;
• bawang putih - 1 ulas;
• garam, lada hitam tanah - secukup rasa.

Kaedah memasak:

1. Tuangkan minyak sayuran ke dalam bekas memasak dan potong dengan baik.
2. Potong daging ke dalam bahagian dan goreng rata pada semua bahagian sehingga masak.
3. Potong bawang menjadi separuh cincin dan letakkan di atas daging.
4. Anda boleh memotong lobak merah dengan cara yang mudah atau memarutnya pada parut kasar.
5. Masukkan lobak merah ke dalam panggang dan renehkan sehingga masak.
6. Tuangkan bijirin yang telah dibasuh, isikan adunan dengan air suam. Parasnya ialah dua jari di atas belukar.
7. Perasakan dengan garam dan lada hitam secukup rasa.
8. Dalam 10-15 minit. Sebelum nasi siap, masukkan seulas bawang putih untuk rasa.
9. Apabila air telah menguap, matikan pilaf, tutup kuali dengan tudung dan biarkan hidangan masak.

Cara memasak pilaf tanpa daging

• Masa memasak: 30-60 minit.
• Bilangan hidangan: 10 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 63 kcal setiap 100 g.
• Tujuan: untuk makan tengah hari, untuk makan malam.
• Masakan: Rusia.
• Kesukaran penyediaan: mudah.

Ramai orang tertanya-tanya bagaimana anda boleh memasak pilaf tanpa daging? Resipi sedemikian boleh diklasifikasikan sebagai hidangan vegetarian; ia disediakan semasa tempoh berpuasa dan oleh orang yang mematuhi diet rendah kalori. Pilaf rendah lemak boleh diberikan kepada kanak-kanak. Sayur-sayuran yang tidak biasa untuk pilaf, contohnya, tomato, ditambah kepada bijirin beras. Lada benggala dsb., jadi awalan "tiada daging" menyembunyikan nasi ringkas dengan sayur-sayuran. Masa yang diperlukan untuk menyediakan pilaf bergantung pada peralatan dan jenis beras.

bahan-bahan:

• beras - 400 g;
• lobak merah - 1 pc.;
• bawang - 1 pc.;
• bawang putih - 3 ulas;
• minyak sayuran - 20 ml;
• air - 2 l;
• garam, lada - secukup rasa.

Kaedah memasak:

1. Kupas sayur-sayuran, cincang halus bawang, potong atau parut lobak merah.
2. Panaskan minyak dalam kuali dan tumis sayur-sayuran.
3. Apabila sayur-sayuran telah berkurangan dengan ketara dalam jumlah, tambah bijirin dan goreng ringan.
4. Isikan campuran dengan air, tambah garam, bawang putih, dan campuran lada secukup rasa.
5. Reneh bertutup sehingga bijirin siap.

Cara memasak pilaf dengan nasi bijirin panjang

• Masa memasak: 60 minit.
• Bilangan hidangan: 4 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 150 kcal setiap 100 g.
• Tujuan: untuk makan tengah hari, untuk makan malam.
• Masakan: Rusia.
• Kesukaran penyediaan: mudah.

Semasa memasak, bijirin tidak boleh kehilangan bentuknya. Terdapat jenis khas untuk ini, sebagai contoh, beras masak bijirin panjang. Bijirin dibezakan dengan bentuk bujur dan ketelusannya. Anda boleh memasak pilaf dengan ayam, daging babi atau kambing. Varieti ini sesuai dengan pelbagai sayur-sayuran dan rempah ratus. Istimewa proses persediaan nasi bijirin panjang tidak diperlukan.

bahan-bahan:

• beras bijirin panjang - 200 g;
• ayam (fillet) - 200 g;
• air (sup) - 1 l;
• minyak sayuran - 40 ml;
• lobak merah - 1 pc.;
• bawang - 1 pc.;
• bawang putih - 1 ulas;
• rempah untuk pilaf, garam secukup rasa.

Kaedah memasak:

1. Kupas sayur-sayuran, bilas bijirin, dan toskan dalam colander.
2. Panaskan kuali dan tuangkan minyak sayuran ke dalamnya.
3. Seterusnya, anda perlu memotong sayur-sayuran dan ayam ke dalam bahagian.
4. Mula-mula goreng daging, keluarkan, kemudian tumis sayur.
pilaf Uzbekistan. Masak di rumah. Menemui ralat dalam teks? Pilihnya, tekan Ctrl + Enter dan kami akan membetulkan semuanya!

Bincangkan

Cara memasak pilaf di rumah: resipi

Pilaf adalah hidangan tradisional masakan oriental, hidangan yang paling terkenal dan lazat, raja raja sebenar (shah-an-shah) meja Asia Tengah (dastarkhan).

Pelbagai resipi untuk membuat hidangan ini sangat mengagumkan; di Uzbekistan sahaja terdapat pelbagai jenisnya.

Di setiap sudut Republik Uzbekistan, serta di ibu negara itu sendiri, pilaf disediakan secara berbeza.

Dok dan aksakal sebenar dalam perniagaan mereka, iaitu penyediaan pilaf, adalah berdasarkan resipi nenek moyang mereka, yang diturunkan dari generasi ke generasi.

Bagaimana untuk memasak pilaf Uzbekistan di rumah? Ramai orang bertanya soalan ini dan takut dengan kerumitan proses penyediaan hidangan aromatik dan berkhasiat ini.

Tetapi sia-sia, apa yang anda perlu lakukan ialah berlatih sedikit sendiri - dan anda akan mula boleh memasak pilaf!

Setiap jenis pilaf adalah lazat dengan caranya sendiri, tetapi, seperti mana-mana hidangan lain, osh (pilaf) mempunyai prinsip umum dan ciri memasaknya sendiri, yang merupakan sebahagian daripada hidangan ini.

Cara memasak pilaf di rumah - prinsip umum dan perkara penting dalam membuat hidangan oriental ini

Adalah menjadi kebiasaan untuk memasak pilaf di atas api yang hidup dan terbuka, dalam kawah besi tuang. Tetapi jika tidak ada yang terakhir, anda boleh menggunakannya untuk memasak - periuk itik, periuk angsa, secara umum, perkara utama ialah dinding hidangan sedia ada tebal dan mengekalkan haba untuk memanaskan lagi nasi.

Pilaf Timur tradisional disediakan hanya dari kambing dengan penambahan lemak ekor, yang, apabila digoreng, berubah menjadi kerisik yang sangat lazat (disyorkan untuk dimakan panas dengan roti rata Uzbekistan). Tetapi anda boleh menyediakan pilaf (rasanya tidak merosot sama sekali) dari daging babi, daging lembu atau ayam.

Agar pilaf menjadi rapuh, anda perlu memberi perhatian yang besar kepada pilihan nasi, kerana penyediaan pilaf masa depan bergantung pada komponen utama pilaf masa depan ini. Untuk pilaf, anda perlu memilih jenis beras bijirin panjang dengan kandungan kanji yang rendah. Beras varieti pejal dengan bijirin lutsinar adalah padat, tidak mendidih dan menyerap air dengan sempurna.

Minyak juga memainkan peranan utama dalam membuat pilaf, kerana ia adalah yang menyerap bau dan menambah rasa pada hidangan masa depan. Minyak yang digunakan dalam pilaf klasik ialah biji kapas, bunga matahari, bijan. hidup minyak zaitun Saya tidak mengesyorkan menyediakan hidangan kerana suhu pemanasannya yang rendah.

Apa yang pasti tidak dapat dilakukan oleh pilaf adalah rempah-rempah. Rempah-rempah utama hidangan aromatik ini ialah jintan manis, kunyit, barberi, lada merah manis, kunyit, lada panas (mungkin pod). Sekiranya tidak ada rempah ini secara berasingan, anda boleh membeli set khas untuk pilaf di kedai. Pilaf suka rempah; tidak perlu menyesal menambahkannya ke zirvak semasa menyediakannya.

Jika zirvak telah disediakan dengan betul, ini bermakna pilaf akan berjaya - jadi mereka berkata. Zirvak adalah gabungan semua bahan pilaf: daging, sayur-sayuran, buah-buahan kering, bersama perasa dan sup. Memasak zirvak untuk pilaf dengan betul adalah seni sebenar, kerana ciri-ciri aromatik, rasa dan penampilan hidangan masa depan.

Cara memasak pilaf Uzbekistan di rumah sangat mudah, terdapat banyak resipi, anda hanya perlu mengikuti peraturan dan urutan membuat hidangan ini.

Resipi 1. "Pilaf Uzbekistan di rumah: dalam kawah"

Domba - 1 kg.

Kurdyuk - 200 gr.

Lobak merah (kuning atau oren) - 1 kg.

Beras - 1 kg.

Bawang - 500 gr.

Minyak (biji kapas atau bunga matahari).

Bawang putih - 2 kepala.

Kacang ayam (pra-rendam) - 250 gr.

Kishmish - 150 gr.

Lada panas (pod) - 2 pcs.

Rempah - jintan manis, kunyit, barberi, kunyit, lada merah (manis).

Beras mesti dibasuh 6-7 kali dan ketepikan dengan air. Potong daging menjadi kepingan besar. Sekiranya terdapat tulang, anda perlu memotongnya (tetapi tidak menghancurkannya). Kupas lobak merah dan potong ke dalam jalur saiz purata. Bawang perlu dicincang menjadi cincin atau separuh cincin.

Kemudian anda perlu memanaskan kawah dan tuangkan minyak ke dalamnya. Seterusnya, hidupkan api ke atas dan tunggu sehingga asap keluar dari kawah - ini bermakna minyak telah dipanaskan. Seterusnya, anda perlu membuang sedikit bawang ke dalam minyak supaya ia menyerap semua bahan berbahaya minyak. Apabila bawang menjadi gelap, keluarkan dan buang.

Selepas itu, anda perlu membuang daging dengan tulang ke dalam kawah dan goreng dengan api yang sama sehingga perang keemasan. Sekiranya terdapat banyak daging, maka ia perlu digoreng dalam bahagian. Daging dan tulang ditutup dengan kerak coklat keemasan, keluarkan dari kawah dan masukkan bahagian seterusnya. Selepas semua daging telah digoreng, anda perlu memasukkannya semula ke dalam kawah dan menambah bawang ke dalamnya.

Selepas bawang sedikit keperangan, anda perlu menambah lobak merah ke dalam kawah, tunggu beberapa minit dan campurkan semua bahan.

Apabila menggoreng daging dan sayur-sayuran, jangan lupa kacau secara berkala dengan sudu berlubang. Apabila kelembapan berlebihan meninggalkan lobak merah, anda harus cuba memindahkan tulang dan daging ke bahagian bawah kawah.

Seterusnya, komponen yang digoreng mesti diisi dengan air (setiap 1 kg beras - liter, 1,200 air, bergantung kepada jenis beras). Masukkan rempah, buah lada, bawang putih dan masak zirvak selama 30-40 minit dengan api sederhana.

15 minit selepas permulaan memasak, zirvak harus diasinkan supaya kelihatan lebih masin daripada biasa. Oleh kerana pada masa akan datang nasi akan menyerap garam dan menormalkan keseimbangan garam pilaf. Anda juga perlu meletakkan kacang ayam dalam pilaf, yang akan siap dalam 20-25 minit.

Sekarang anda perlu meneruskan untuk membuang beras. Beras diletakkan di dalam kawah dalam bahagian kecil dan diratakan di atas permukaan. Air hendaklah sedikit menutupi nasi (kira-kira selebar jari). Lebih baik tambah sedikit air pada nasi daripada makan bubur rebus kemudian.

Penting! Lapisan daging, bawang dan lobak merah tidak mengganggu. Setiap komponen mesti disediakan secara berasingan.

Sekarang dengan api yang tinggi, air akan tersejat sepenuhnya.

Selepas air menyejat, anda perlu mengumpul beras dalam slaid menggunakan sudu berlubang (masukkan sudu berlubang di antara dinding kawah dan nasi ke bahagian paling bawah, tanpa memusnahkan lapisan).

Kini anda perlu menutup ketat pilaf dengan tudung dan mengurangkan haba ke rendah. Masak pilaf dengan cara ini selama setengah jam lagi.

Apabila pilaf sudah siap, anda perlu memasukkannya ke dalam lyagan, letakkan bawang putih di tengah-tengah hidangan dan taburkan seluruh permukaan dengan daging.

Resipi 2. "Pilaf di rumah dalam periuk perlahan"

Daging babi - 0.5 kg (pulpa).

Beras - 500 gr.

Bawang - 3 pcs. (saiz kecil).

Lobak merah - 3 pcs. (saiz kecil).

Minyak sayuran - 150 ml.

Air - 700 ml.

Beras mesti dibasuh beberapa kali di bawah air. Tuangkan minyak ke dalam mangkuk multicooker dan tetapkan mod "Membakar".

Bawang yang dikupas dan dicincang mesti dimasukkan ke dalam periuk perlahan dan digoreng sedikit. Kemudian kepada bawang anda perlu menambah lobak merah dipotong menjadi jalur dan daging dipotong menjadi kepingan kecil. Daging dan sayur-sayuran mesti digoreng selama 10 minit, kacau sentiasa.

Pada akhir masa program yang ditetapkan, anda perlu menambah nasi ke multicooker. Kemudian anda perlu mengisi semua komponen dengan air, tambah garam, rempah dan tetapkan multicooker ke mod memasak pilaf.

Selepas pilaf dimasak, anda perlu kacau dan hidangkan dengan salad tomato dan bawang.

Resipi 3. "Pilaf di rumah dalam multi-cooker dari makanan laut"

Beras - 300 gr.

Minyak (zaitun) - 60 ml.

Sup - 0.5 l.

Makanan laut: udang, kerang, fillet ikan - 300 gr.

Jagung (tin) - 1oo gr.

Rempah - kunyit, paprika, jintan, ketumbar, kunyit.

Tuangkan minyak zaitun ke dalam cawan multicooker.

Kemudian potong makanan laut, potong bawang yang dikupas menjadi kiub kecil, keluarkan biji dari lada dan potong separuh cincin.

Kemudian anda perlu menghidupkan multicooker dalam mod "Membakar" selama beberapa minit.

Kemudian anda perlu meletakkan beras, rempah, garam dan lada dalam mangkuk dan tuangkan semua bahan dengan sup.

Tetapkan multicooker ke mod "Pilaf" dan masak makanan selama sejam. Selepas pilaf siap, anda perlu biarkan ia dibancuh selama 15-20 minit.

Hiaskan pilaf dengan pudina dan setengah lemon.

Resipi 4. "Pilaf di rumah dalam kuali dari fillet ayam"

Fillet ayam - 1 kg.

Minyak bunga matahari).

Beras - 500 gr.

Lobak merah - 3 pcs.

Bawang - 3 pcs.

Rempah - jintan, barberi, kunyit.

Beras hendaklah dicuci bersih dan ketepikan untuk membengkak. Seterusnya, daging ayam mesti dibasuh dan dipotong menjadi kepingan kecil, potong bawang menjadi separuh cincin, dan potong lobak merah ke dalam jalur.

Sekarang anda perlu memasukkan ayam ke dalam kuali dan teruskan proses menggoreng selama beberapa minit, kacau secara bergantian. Seterusnya, masukkan lobak merah ke dalam bawang dan daging dan gorengkannya sehingga separuh masak.

Kemudian semua bahan perlu dituangkan dengan air, dibumbui dengan rempah untuk pilaf dan dicampur. Dan kemudian, tutup pilaf masa depan dengan tudung, masak selama 20 minit lagi.

Seterusnya, anda perlu meletakkan nasi di atas daging, ratakan dan tuangkan air mendidih ke atas semua bahan (satu jari di atas nasi). Tutup kuali rapat dengan penutup dan kecilkan api. Oleh itu, pilaf perlu dimasak selama 20 minit. Kemudian anda perlu membuka tudung, membuat lubang di pilaf untuk menguap air dan masak selama 10 minit lagi.

Selepas memasak, pilaf harus duduk. Anda boleh menghidangkan hidangan ini dengan salad yang diperbuat daripada lobak, bawang dan mayonis.

Resipi 5. pilaf Uzbekistan di rumah: dalam periuk itik

Beras - 400 gr.

Minyak sayuran.

Kacang ayam (pra-rendam) - 0.5 cawan.

Daging lembu (pulpa) - 600 gr.

Lobak merah - 2 pcs.

Bawang - 2 pcs.

Quince - 2 pcs.

Bawang putih - 2 pcs.

Kismis - 60 gr.

Potong daging lembu menjadi kepingan kecil, potong bawang, potong lobak merah menjadi jalur, quince menjadi kepingan, dan kupas bawang putih dari lapisan atas sekam.

Dalam periuk itik, goreng dahulu daging, kemudian bawang besar dan lobak merah sehingga perang keemasan. Masukkan quince, kacang ayam, tuangkan air ke atas semua bahan dan reneh selama 20 minit.

Selepas masa ini, anda perlu garam dan lada zirvak dan tambah rempah kepadanya.

Letakkan nasi dalam periuk itik dalam lapisan yang sekata, tambah lebih banyak air untuk menutup nasi, dan masak pilaf dengan penutup terbuka dengan api perlahan selama kira-kira 20 minit.

Kemudian anda perlu meletakkan itik dengan pilaf di dalam ketuhar yang dipanaskan dan reneh hidangan selama setengah jam lagi.

Kemudian kacau pilaf - dan anda boleh memulakan hidangan.

Resipi 6. "Pilaf di rumah dalam kuali dengan kacang"

Beras - 400 gr.

Kacang - 100 gr.

Minyak - 90 ml.

Lada garam.

Kacang boleh direndam terlebih dahulu, atau dibuka sehingga masak sepenuhnya.

Lobak merah dan bawang mesti dicincang halus. Apabila kacang masak, anda perlu menambah sayur-sayuran dan minyak sayuran. Masak komponen di atas selama 10 minit.

Kemudian anda perlu menambah nasi ke sayur-sayuran, isi dengan air, lada, garam dan perasakan dengan rempah.

Tutup kuali dengan ketat dengan tudung, kecilkan api dan masak pilaf sehingga nasi benar-benar masak dan air telah sejat.

Kemudian anda perlu kacau pilaf, keluarkan dari api, dan bungkus kuali dalam tuala selama 15 minit. Pilaf sudah siap - anda boleh menghidangkannya ke meja.

Cara memasak pilaf Uzbekistan di rumah - helah dan petua berguna

Agar daging dalam pilaf dimasak dan berair, ia mesti dipotong menjadi kepingan besar.

Untuk mendapatkan pilaf dan bukan bubur-nasi, anda perlu membilasnya sekurang-kurangnya 7 kali dan biarkan di dalam air selama 2 jam. Lebihan kanji akan masuk ke dalam air dan nasi dalam pilaf akan menjadi rapuh.

Agar pilaf mendidih dengan baik pada akhir memasaknya, anda perlu membungkus kain kasa atau tuala dalam bentuk tali di sekeliling diameter tepi tudung - ini akan menjadi sejenis meterai.

Anda boleh menambah hampir semua buah-buahan kering ke pilaf, maka ia boleh dipanggil manis, tetapi ia akan terasa dengan sedikit masam yang menyenangkan.

Jika anda memasak pilaf goreng untuk masa yang lama, nasi dalam hidangan akan menjadi warna gelap, dan jika anda tidak menggoreng bahan-bahannya, hidangan akan keluar ringan dan elegan.

Selepas melahap hidangan yang lazat, beraroma dan berkhasiat, anda pasti perlu merasai dan menghilangkan dahaga anda dengan teh hijau atau hitam panas.

Hari ini kami akan memasak bersama anda. Mempunyai rakan-rakan dari pelbagai negara, saya tahu bagaimana "pilaf sebenar" disediakan, inilah yang sering mereka katakan tentang kaedah penyediaan pilaf dalam Asia Tengah atau di Caucasus. Jangan menipu diri sendiri - lagipun, untuk menyediakan pilaf sedemikian, anda memerlukan produk yang berbeza yang dijual di kedai kami, dan dapur gas bukanlah pengganti yang mencukupi untuk perapian terbuka.

Di samping itu, mungkin beberapa orang tahu bahawa proses penyediaan pilaf dalam keadaan asli kadang-kadang membentang selama setengah hari. Oleh itu, saya akan memberitahu anda bagaimana saya memasak di rumah, versi bandar yang disesuaikan, boleh dikatakan. Mudah sahaja resepi buatan sendiri.

bahan-bahan:

• Daging - 500 g
• Lobak merah - 1 pc.
• Bawang - 1 kepala
• Bawang putih - 1 kepala
• Beras - 500 g
• Minyak sayuran - 100 g
• Garam, lada hitam kisar, kunyit, kunyit.

Penyediaan:

1. Jadi mari kita mulakan dengan daging. Saya tidak makan kambing, jadi untuk pilaf saya menggunakan daging babi dengan kepingan lemak (sesuaikan kandungan lemak dengan rasa peribadi). Baca lebih lanjut:
2. Potong daging bersaiz sederhana. Anda perlu memasak pilaf dalam bekas khas - kawah dengan bahagian bawah tebal, tetapi saya mempunyai kuali Zepter yang indah, di mana segala-galanya boleh digoreng dengan sempurna dan direbus dengan betul. Tuangkan minyak sayuran ke dalam kuali (jangan lupa bahawa hanya minyak halus dan bau yang sesuai untuk menggoreng), panaskan dan letakkan kepingan daging sama rata.
3. Goreng ringan daging di semua sisi, tidak perlu berusaha untuk mendapatkan kerak coklat keemasan, ia tidak diperlukan dalam pilaf.
4. Semasa daging digoreng, sediakan lobak merah dan bawang. Sayur-sayuran ini menambah juiciness kepada pilaf, jadi jangan tamak, ambil lobak merah besar dan bawang besar. Potong bawang separuh, potong separuh cincin. Potong lobak merah menjadi jalur besar. Apabila daging digoreng ringan, masukkan lobak merah dan bawang ke dalam kuali dan goreng semuanya sedikit lagi, kacau untuk memastikan masak sekata.
5. Semuanya digoreng mengikut tahap yang kita perlukan, selepas itu kita tuangkan air ke dalam kuali supaya ia menutupi daging, tutup dengan penutup, kecilkan api dan reneh isinya sehingga daging masak.
6. Saya tidak menunjukkan masa, kerana ia akan bergantung pada jenis daging dan pemotongannya.
   Daging hampir siap dan kami menyediakan nasi. Untuk pilaf anda memerlukan nasi bijirin panjang yang tidak akan melekat bersama ke dalam bubur. Saya sangat suka nasi Basmati, jadi saya selalu mengambilnya. Ia dijual sudah dikukus, jadi tidak perlu dibilas.
7. Cuma tuang nasi ke dalam kuali bersama daging dan sayur dan ratakan. Kini tiba saat yang penting. Perlu ada cecair yang cukup dalam kuali untuk menutup lapisan beras dengan kira-kira ketebalan jari, i.e. 1-1.5 cm. Jika kuah yang ada tidak mencukupi, tambah air. Tetapi jika terdapat terlalu banyak air, maka lebih baik untuk mencurahkannya, jika tidak nasi, walaupun kualiti terbaik, akan melekat bersama semasa memasak.
8. Kini tiba masanya untuk menambah garam, lada sulah dan perasa. Zira ditambah kepada pilaf klasik, tetapi saya tidak menyukainya dan tidak menggunakannya, dan rempah ini sentiasa ditambah kepada campuran rempah siap sedia untuk pilaf. Itulah sebabnya saya membeli kunyit dan kunyit secara berasingan dan menambahnya ke pilaf. Tetapi anda boleh, sudah tentu, menambah apa sahaja rempah yang anda suka.
9. Tutup kuali dengan tudung dan masak pilaf dengan api yang sangat perlahan. Selepas kira-kira 20 minit, air harus hampir sepenuhnya diserap ke dalam nasi. Dalam keadaan apa pun kita tidak boleh mencampurkan pilaf pada peringkat ini. Keluarkan tudung dan periksa, jika hampir tiada air, maka kami meneruskan ke peringkat terakhir penyediaan, menambah "semangat" terakhir, boleh dikatakan, ke hidangan kami. Kami mengeluarkan semua sekam dari kepala bawang putih, jangan pisahkan atau kupas ulas bawang putih, dan masukkan seluruh kepala lebih dalam ke dalam nasi.
10. Dengan menggunakan sudu, cedok lapisan beras dari semua sisi dari bawah ke tengah, buat "bukit" di sekeliling bawang putih. Jika tidak ada air langsung, tambahkan 2-3 sudu air di sekeliling tepi. Kami tidak menutup penutup lagi, biarkan air menguap dengan bebas, ia hanya diperlukan supaya pilaf tidak melekat pada bahagian bawah. Lagi 5 minit dan lazat, aromatik sudah siap.

Pilaf dengan daging

Resipi untuk pilaf tradisional yang dimasak di atas api dalam kawah boleh dipermudahkan dengan memasaknya dalam periuk perlahan. Sudah tentu, anda tidak akan mendapat pilaf Uzbekistan sebenar - berlemak dan rapuh. Tetapi, bagaimanapun, jika anda mengikuti peraturan masakan, anda boleh memasak lazat, memuaskan, hidangan aromatik. Untuk menyediakan pilaf dalam resipi, multicooker DEX-65 dengan kuasa 900 W telah digunakan.

bahan-bahan:

• Daging (daging babi atau daging lembu) - 300 g
• Beras - 1 sudu besar.
• Bawang - 2 pcs.
• Lobak merah - 1 pc.
• Bawang putih - 4-5 ulas
• Minyak sayuran - 50 ml
• Rempah-rempah untuk pilaf (khmeli-suneli, daun bay, allspice, barberry kering)

Cara memasak pilaf dalam periuk perlahan dengan daging:

1. Sediakan daging. Potong lemak berlebihan, keluarkan filem dan gentian keras. Bilas daging di bawah air yang mengalir air sejuk, potong kecil.
2. Tuangkan minyak sayuran ke dalam kuali multicooker. Letakkan kepingan daging, hidupkan mod "Membakar", tetapkan masa kepada 40 minit. Goreng daging selama 15 minit.
3. Bawang, yang sebelum ini dikupas dan dipotong menjadi kiub, dihantar ke daging. Goreng selama 10 minit.
4. Selepas masa yang ditetapkan telah berlalu, letakkan lobak merah parut ke dalam multicooker. Goreng sayur dan daging selama 10 minit lagi. Kemudian tuangkan setengah gelas air dan reneh bahan-bahan selama 5 minit lagi. Zirvak untuk pilaf sudah siap.
5. Bilas beras dengan teliti, tukar air beberapa kali.
6. Ratakan butiran beras ke atas permukaan daging dan sayur-sayuran. Masukkan garam, rempah ratus, ulas bawang putih yang telah dikupas. Tambah 2 cawan air sejuk(ia hendaklah menutup beras sebanyak 2 cm). Menggunakan sebatang kayu, buat lubang pada nasi hingga ke bahagian bawah mangkuk multicooker.
7. Masak hidangan dalam mod "Pilaf" atau "Nasi".

Pilaf daging lembu

Mari kita lihat lebih dekat cara memasak pilaf daging lembu dan melalui semua peringkat memasak bersama-sama.

bahan-bahan:

• Daging lembu - 500 gr.
• Beras bijirin panjang (rebus) - 400 gr.
• Lobak merah - 350 gr.
• Bawang - 250 gr.
• Barberry - 1 sudu kecil.
• Zira - 1 sudu kecil.
• Kunyit - 1/2 sudu kecil.
• Minyak sayuran
• Bawang putih
• Lada

Penyediaan:

1. Pertama sekali, sediakan semua bahan. Basuh dan kupas bawang dan lobak merah. Sekarang potong bawang menjadi separuh cincin.
2. Potong daging lembu menjadi kepingan yang lebih besar, jadi daging akan lebih berair.
3. Lobak merah perlu dipotong menjadi jalur. Ingat, tiada parut semasa menyediakan pilaf!
4. Letakkan kawah di atas dapur, panaskan minyak di dalamnya dan apabila asap putih lemah keluar, masukkan bawang. Ia mesti digoreng sehingga perang keemasan.
5. Sekarang masukkan daging lembu dan goreng selama 20 minit. Daging hendaklah berwarna perang.
6. Apa yang tinggal ialah menambah lobak merah yang kita potong menjadi jalur, tambah sedikit garam dan lada. Goreng selama 10 minit, ingat untuk kacau.
7. Masukkan perasa: jintan manis, kunyit dan barberi.
8. Tuangkan air panas masak ke atas panggang. Air perlu menutup daging. Tutup penutup dan reneh selama 30 minit dengan api sederhana. Pada masa ini, daging lembu harus menjadi lembut, dan zirvak harus menjadi aromatik dan kaya dengan rasa.
9. Bilas beras dengan teliti dan baik dan masukkan ke dalam kawah dengan zirvak. Kuahnya hendaklah menutup beras sebanyak 2 cm Jika air yang tinggal lebih sedikit, tuangkan air mendidih. Jangan kacau nasi dan tambah sedikit garam di atasnya.
10. Teruskan memasak sehingga nasi telah menyerap sepenuhnya cecair atas.
11. Apabila kuahnya telah diserap, ambil satu sudu dan buat lubang kecil dengan bahagian belakangnya.
12. Letakkan kepala bawang putih yang belum dikupas tetapi telah dibasuh di tengah.
13. Tutup kuali dengan tudung, kecilkan api ke rendah dan masak pilaf selama 25 minit lagi.
14. Periksa sama ada pilaf daging lembu sudah siap; untuk melakukan ini, berhati-hati mengalihkan nasi;
15. Sebelum dihidangkan, keluarkan kepala bawang putih dan campurkan semuanya dengan baik. Berpasangan sempurna dengan pilaf Uzbekistan sayur segar dan sauerkraut. Selamat menjamu selera!

Pilaf dengan kismis dan daging

Untuk menyediakan pilaf dengan kismis dan daging, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• 800 gr. daging tanpa lemak, tanpa serat;
• bawang 2 pcs.;
• 2 sudu besar. beras;
• segenggam kismis;
• satu kepala bawang putih;
• lobak merah 2 pcs.;
• garam dan lada, 1 sudu besar. l. rempah ratus

Penyediaan:

1. Pulpa daging dibasuh, dikeringkan dan dipotong menjadi kepingan besar. Goreng dalam minyak sayuran, ia diletakkan di dalam mangkuk.
2. Bawang dipotong menjadi separuh cincin dan diletakkan bersama daging, sama seperti lobak merah dipotong menjadi jalur, selepas digoreng dengan penambahan rempah dan garam dan lada.
3. Akhir sekali, masukkan kismis dan bawang putih, meliputi lebih daripada satu jari nilai air dari atas.
4. Semasa zirvak sedang disediakan, anda perlu menyediakan bijirin - membasuhnya sehingga air bersih dan baru tuangkan ke dalam kuali.
5. Ia harus mendidih selama sekurang-kurangnya 15 minit, tetapi ini tidak bermakna ia akan siap;

Pilaf daging lembu

Bahan-bahan untuk pilaf

• Daging lembu - 400 g
• Beras - 1.5 cawan
• Bawang - 1 pc.
• Lobak merah - 1 pc.
• Garam, lada, perasa pilaf - secukup rasa
• Minyak sayuran - 70 g
• Bawang putih – 1 ulas.

Bagaimana hendak masak:

bahan-bahan:

• bawang - 3-4 keping;
• lobak merah - 2-3 keping;
• daging ayam - 500-600 g;
• minyak sayuran - ½ cawan;
• garam - 1 sudu teh;
• lada tanah panas - ¼ sudu teh;
• jintan dan barberry - 1 sudu besar setiap satu;
• kunyit dan kari - ½ sudu besar setiap satu;
• nasi kukus - 500 g;
• ulas bawang putih - 5-6 keping.

Penyediaan:

1. Untuk menyediakan pilaf, mulakan dengan memotong sayur-sayuran yang dibasuh dan dikupas, potong bawang menjadi separuh cincin dan lobak merah menjadi jalur (jadikan kepingan besar supaya mereka mengekalkan bentuknya semasa proses memasak).
2. Bilas daging ayam dengan teliti, keluarkan membran dan tendon, potong ke dalam kepingan sederhana.
3. Pastikan anda memasak dalam bekas yang sesuai untuk pilaf - ia mestilah kuali atau periuk besi tuang yang dalam. Letakkan kawah pada api yang tinggi, tuangkan minyak sayuran dan panaskannya. Sekarang masukkan separuh cincin bawang dan gorengnya sehingga perang keemasan (sangat penting untuk tidak terlalu masak bawang).
4. Masukkan kepingan ayam ke dalam bawang emas, kacau dan goreng sehingga daging mula ringan ( warna merah jambu harus berubah menjadi putih).
5. Letakkan lobak merah dalam kawah, kacau dan goreng selama 6-8 minit. Semua ini masih dilakukan tanpa tudung. Sekarang tambah garam dan rempah, campurkan semuanya lagi dan simpan di atas api selama 3-4 minit lagi. Kami menyediakan apa yang dipanggil zirvak untuk pilaf.
6. Semasa sayur dan daging digoreng, jangan buang masa, sediakan nasi. Untuk membuat pilaf benar-benar rapuh, anda perlu membasuh semua kanji daripada beras, maka butir beras tidak akan melekat bersama. Jadi bilas beras beberapa kali dalam air sejuk sehingga ia menjadi jernih sepenuhnya. Kemudian letakkannya di dalam kawah di atas zirvak, ratakan dengan teliti, tetapi dalam keadaan apa pun jangan campurkan dengan daging.
7. Perlahan-lahan tuangkan air panas yang cukup ke dalam kawah menggunakan pisau atau sudu supaya 2 cm di atas permukaan nasi Sekarang tutup tudung dan masak pilaf dengan api sederhana.
8. Selepas 20 minit, keluarkan penutup (nasi sepatutnya telah menyerap semua air pada masa ini), gunakan batang kayu untuk membuat beberapa lubang di pilaf untuk membolehkan wap keluar, tekan ulas bawang putih ke dalam nasi dan teruskan memasak di bawah tutup selama kira-kira 15-20 minit.
9. Pastikan untuk menghidangkan pilaf siap dengan ayam panas. Baca lebih lanjut:

Pilaf dengan ayam dalam periuk perlahan

Multicooker boleh menjadi pembantu yang sangat baik dalam menyediakan pilaf. Ambil bahan dalam kuantiti yang sama seperti yang ditunjukkan di atas untuk resipi utama dan potong dengan cara yang sama. Proses penyediaan juga tidak begitu berbeza:

1. Tuangkan minyak sayuran ke dalam mangkuk multicooker dan tetapkan mod "Rebus" atau "Menggoreng" selama 30-40 minit (bergantung pada fungsi anda. Perkakas). Apabila minyak sangat panas, masukkan bawang dan goreng selama 10-12 minit. Jangan tutup penutup multicooker semasa peringkat menggoreng sayur-sayuran dan daging.
2. Sekarang masukkan daging, kacau dan goreng selama 10-12 minit lagi.
3. Masukkan lobak merah, kacau lagi dan goreng semuanya sehingga masa yang ditetapkan tamat.
4. Multicooker masuk ke mod siap sedia. Tambah garam dan rempah, kacau, tambah nasi, tuangkan air 2 cm di atas kandungan multicooker, tutup tudung dan hidupkan mod "Pilaf", "Rebus" atau "Goreng" selama 20 minit.
5. 5 minit sebelum memasak, buka penutup dengan teliti dan tekan ulas bawang putih ke dalam nasi. Cubalah, jika nasi belum siap dan air sudah sejat, masukkan sedikit dan tambah lagi masa memasak.
6. Apabila isyarat kesediaan berbunyi, jangan segera membuka penutup multicooker, biarkan pilaf berdiri selama 25-30 minit.

Pilaf dengan ayam dalam kuali

Cuba masak pilaf dengan ayam dalam kuali. Lagipun, tidak semua orang segera mempunyai kawah atau periuk besi tuang. Dan perkara utama di sini adalah untuk mempunyai kuali yang dalam dan baik.

Ambil semua bahan yang sama, kecuali daging ayam, ambil untuk pilihan ini paha ayam, paha atau kaki dipotong menjadi kepingan (anda boleh menggunakan bahagian ayam yang sama dalam dua resipi yang dibincangkan di atas).

Mulakan proses memasak dengan menggoreng kepingan ayam di semua bahagian dalam minyak sayuran. Kemudian masukkan bawang, lobak merah ke daging dan kemudian semuanya adalah satu sama lain, seperti dalam resipi yang diterangkan di atas. Anda boleh menghidangkan pilaf siap dengan tomato yang dibakar dalam ketuhar dan herba segar yang dicincang halus.

Pilaf sebenar adalah gabungan rasa, daging berair, sayur sedap. Hidangan kompleks membentangkan misteri tertentu dari segi pelaksanaan resipi, tetapi pada masa yang sama mereka memberi tukang masak banyak pilihan untuk imaginasi.

Keupayaan untuk memasak pilaf tradisional dengan pelbagai jenis daging akan membantu mengejutkan walaupun tetamu yang paling menuntut dan pemilih.

Cara memasak pilaf

Tidak ada resipi tunggal untuk pilaf yang betul: walaupun di Uzbekistan ia disediakan dari beberapa jenis daging dan selalunya minyak yang berbeza digunakan untuk menggoreng asas. Terdapat peraturan yang tidak boleh dilanggar, tanpanya hidangan yang sempurna tidak akan berfungsi.

Penting! Dalam pilaf sebenar dengan daging, semua komponen saling melengkapi, tetapi tidak bergabung menjadi bubur dan berbeza dalam bentuk dan konsistensi.

DALAM hidangan tradisional tidak perlu menggunakan komponen yang mahal atau sukar untuk mendapatkannya. Teknologi adalah asas. Dan jika anda tidak mengikuti urutannya, hidangan itu akan jauh dari ideal.

Berikut adalah 7 nuansa yang akan membantu anda menyediakan pilaf dengan betul:

• pilaf dimasak di dalam dapur atau di atasnya menggunakan periuk itik, kawah atau peralatan lain dengan bahagian bawah tebal dan dinding yang memastikan pemanasan seragam;
• mod memasak yang ideal adalah dalam bekas kalis api di atas api terbuka;
• Kandungan kanji dalam beras memberikan sifat melekitnya. Tukang masak pilih pelbagai jenis, tetapi mereka mesti bersatu dengan satu syarat agar pilaf menjadi rapuh - sekurang-kurangnya kanji dan pencucian berulang bijirin sehingga cecair jernih;
  
  
• minyak harus dipilih hanya tanpa bau - minyak zaitun hanya sesuai untuk resipi bukan tradisional;
• rempah adalah asas tanpanya anda tidak boleh menyediakan hidangan sebenar;
• nama sup untuk pilaf di mana daging dan sayur-sayuran dimasak - zirvak (selalunya inilah yang dipanggil kedua-dua komponen ini);
• Zirvak menetapkan aroma, rasa dan konsistensi pilaf jika ia gagal, hidangan akan berubah menjadi bubur.
  
  

Hidangan Uzbekistan disediakan daripada perkadaran ketat nasi, daging dan lobak merah. Kurangkan dan tambah komponen yang tinggal secukup rasa.

Penting! Resipi mengandungi 1 bahagian daging, 1 bahagian nasi dan 1 bahagian lobak merah.

Dalam kes yang jarang berlaku, pilaf disediakan menggunakan 0.8 bahagian lobak merah. Dalam kes ini, ia mesti dipotong menjadi bar atau kiub nipis.

Berapa lama masa yang diperlukan untuk menyediakan hidangan bergantung kepada daging yang digunakan dan kaedah yang dipilih. Di dalam ketuhar, membakar pilaf akan mengambil masa purata 40-60 minit selepas menggoreng zirvak. Masak makanan di atas dapur selama 20 hingga 30 minit. Memasak atas api adalah yang terpantas.


Pilaf yang dimasak dihidangkan dengan sayur-sayuran dan herba. Jika ini adalah resipi yang tidak standard, maka anda boleh menggunakan sos. Pilaf Uzbekistan klasik tidak disyorkan untuk dibumbui dengan sebarang sos tambahan.

bahan-bahan

Komponen utama hidangan oriental ialah daging, minyak sayuran, lobak merah, nasi dan bawang. Daripada herba dan rempah tradisional, garam dan jintan manis (cumin) digunakan dalam mana-mana resipi. Tetapi satu set rempah untuk pilaf adalah kreativiti sebenar.

Anda boleh menghasilkan resipi sendiri menggunakan bahan gabungan, atau membeli perasa yang dibeli di kedai "untuk pilaf".


Apabila memilih lobak merah, perlu diingat bahawa yang kuning mempunyai rasa yang lebih manis: gunakan kira-kira 30-40% sayur-sayuran kuning dan 70-60% oren. Walau bagaimanapun, produk ini mungkin tidak tersedia di semua pasaran. Cuba sayur sebelum memasak lobak merah pahit akan merosakkan rasa hidangan.

Pemilihan nasi

Uzbek pilaf secara tradisinya termasuk nasi devzira (dev-zira). Produk ini tumbuh di Lembah Fergana - "tanah air" hidangan terkenal.


Ia mengandungi sedikit kanji, menyerap banyak cecair dan minyak, dan agak keras. Walau bagaimanapun, walaupun dengan kuantiti yang besar bubur jagung kekal rapuh. Daripada devzira, anda boleh menggunakan arpa-sholi, koniligi, chungara, dastar-saryk.

Walaupun terdapat banyak jenis, ramai tukang masak mendapati nasi Krasnodar atau Altai biasa tidak kurang lazat dan sesuai untuk pilaf.

Masalah biasa ialah beras bijirin panjang kekal kering. Bulat pada penyediaan yang betul Ia masak dengan baik dan tidak melekat sangat.

Juga popular adalah jenis seperti basmati atau melati "untuk risotto" atau "untuk paella" digunakan sedikit kurang kerap.

Pemilihan daging

Secara tradisinya, pilaf disediakan dari kambing, tetapi anda boleh menggunakan daging lembu, daging babi, dan pelbagai bahagian ayam.

Nasihat! Apabila menggunakan daging babi atau kambing, lemak ekor digunakan sebagai ganti sebahagian daripada minyak. Ia memberikan pilaf rasa klasik.

Jika anda menggunakan daging lembu, kemudian ambil daging dari kaki belakang atau bilah bahu. Tenderloin mempunyai rasa yang baik. Daging babi juga mempunyai potongan yang sangat bagus, tetapi tidak kurang hidangan yang sedap keluar dari leher dan rusuk dengan rawan nipis.

Daripada bangkai kambing, pilih ham atau bahagian daging lain. Bahu adalah daging yang lebih kurus, tetapi ia juga sesuai untuk tugas kulinari yang diberikan.

Sedikit tentang rempah ratus

Perasa semestinya digunakan dalam pilaf. Zira sangat mengagumkan kerana ia sesuai dengan apa-apa jenis daging. Ayam, daging babi dan kambing memperoleh aroma pedas dan rasa yang hebat dengannya.

Safron, jintan manis dan barberi digunakan dengan mana-mana jenis daging. Tetapi tidak seorang chef pun mengenakan larangan penggunaan rempah tambahan: resipi yang menakjubkan muncul daripada eksperimen.


Ingat bahawa terlalu banyak rempah tidak selalunya baik. Elakkan lebih daripada 2-3 komponen rempah jika anda menyediakan hidangan yang kompleks untuk kali pertama.

Resipi pilaf klasik

Perkara utama ialah apa yang dimaksudkan dengan pilihan yang berbeza memasak pilaf adalah penggunaan set rempah yang unik dan jenis yang berbeza daging. Tidak banyak teknologi tentang cara memasak pilaf dengan betul mengikut resipi klasik.

Teknologi untuk menyediakan pilaf berbeza dalam pemotongan lobak merah dan masa menambah bawang (sebelum atau selepas daging).

Pada masa yang sama, pilihan pertama adalah yang paling tidak disukai: hidangan menjadi lebih gelap, dan bawang hampir selalu terbakar.

Pilaf rapuh dengan daging lembu

Untuk membuat pilaf lazat, anda tidak perlu menyediakan resipi untuk menjadi sangat rumit. Perkara utama dalam menyediakan sebarang hidangan oriental adalah kesederhanaan dalam rempah. Resipi yang tepat dan mudah untuk pilaf yang lazat bermula dengan pemilihan bahan:

• 1 kg daging lembu;
• 900-1000 g beras;
• 350-500 g lobak merah;
• 250-300 g bawang;
• 1 sudu besar. minyak bunga matahari;
• 2 sudu kecil. jintan manis, 1 sudu kecil. kunyit, 1 sudu kecil. garam;
• bawang putih segar - 2-3 kepala;
• barberry - 1 sudu besar. l. pilihan.

Penyediaan dimulakan dengan mencuci daging, beras dan sayur-sayuran. Pertama, basuh kanji dari bijirin dan rendam dalam air suam selama 20-40 minit. Kemudian lap sayur-sayuran kering, keluarkan sekam.

Daging dipotong menjadi kiub besar, bawang dicincang separuh cincin, lobak merah dicincang menjadi kiub atau kiub.


Kupas bawang putih dari kulit atas dan potong kira-kira seperempat. Teknologi untuk menyediakan pilaf dalam resipi ini adalah seperti berikut:

• panaskan minyak sayuran dalam kuali;
• letakkan kepingan daging lembu kering, goreng selama 5-7 minit sehingga coklat keemasan;
  
  
• tambah bawang dan goreng selama 3-4 minit lagi sehingga ia menjadi emas;
  
  
• tambah lobak merah, kurangkan haba kepada sederhana;
• apabila sayur-sayuran menjadi lembut, tambah air mendidih supaya ia hampir tidak menutupi lobak merah;
• tambah bawang putih dan rempah yang disediakan, kurangkan haba dan reneh selama 30-40 minit sehingga daging lembu lembut;
  
• Perintah menambah komponen diselesaikan dengan nasi, ia diedarkan ke atas zirvak dengan spatula tanpa kacau;
  
  
• tuangkan air panas 2 cm di atas bijirin, masak sehingga mendidih dengan api sederhana dan sejat cecair;
• apabila tidak ada air, beras ditimbun, kawah ditutup dan dibiarkan mendidih selama 20 minit lagi.
  
  

Selepas menutup dapur, biarkan hidangan selama 15-25 minit.

Pilaf goreng dengan ayam

Apabila menggunakan pilaf dalam resipi ayam, anda boleh menyimpang sedikit daripada pilihan bahan konvensional. Hidangan ini masak lebih cepat dan ternyata sangat lembut.

Anda boleh menggunakan sekurang-kurangnya minyak dan juga bereksperimen dengan perasa.

Komponen:

• 500 g ayam (paha, kaki, drumsticks, atau dalam kombinasi dengan fillet);
• 400 g beras (anda boleh mencuba basmati);
• bawang dan kepala bawang putih;
• 300 g lobak merah;
• 70 ml minyak;
• satu set rempah - jintan, garam dan lada merah atau hitam diperlukan.

Memasak dimulakan dengan merendam nasi dalam air suam. Komponen yang selebihnya dibasuh dan dikeringkan. Potong bawang menjadi separuh cincin dan lobak merah menjadi jalur tebal. Daging dipotong menjadi kepingan besar.
Teknologi berikut adalah standard:

1. Panaskan minyak dengan api besar, sebaik sahaja rumah muncul, masukkan daging.
   
   
2. Goreng ayam selama 4-5 minit sehingga garing, kemudian masukkan bawang ke dalamnya.
   
   
3. Apabila sayur-sayuran berwarna perang, tambah lobak merah, kacau perlahan-lahan, selepas 4-5 minit tambah rempah, 400-500 ml air, tambahkan kepala bawang putih.
   
   
4. Kecilkan api ke sederhana, bila adunan mendidih, putar ke minimum. Reneh selama 30 minit lagi bertutup.
   
   
5. Oleh kerana bijirin telah direndam lebih awal, dan daging hampir masak pada ketika ini, nasi dalam pilaf dengan ayam tidak perlu dimasak untuk masa yang lama. Ia diletakkan pada zirvak yang telah siap dan diratakan dengan spatula.
   
   
6. Masukkan sedikit lagi air panas, putar api maksimum sehingga air mendidih kali kedua.
7. Sebaik sahaja mendidih bermula, kuasa papak berkurangan. Masak dengan penutup terbuka.
   
   
8. Apabila air telah menguap, tutup dengan tudung, matikan dapur dan biarkan pilaf dibancuh selama 20 minit.

Bawang putih dikeluarkan sebelum dihidangkan, atau diletakkan di atas pinggan di tengah-tengah busut untuk menjadikannya kelihatan cantik.

Pilaf rapuh dari kambing dan daging babi

Untuk menyediakan pilaf kambing atau babi yang lazat dengan betul, anda boleh menggunakan bilangan komponen yang sama:

• 1 kg pulpa daging;
• 1 kg beras;
• 800-1000 g lobak merah;
• 600 g bawang;
• 3-4 kepala bawang putih;
• 1 sudu kecil. jintan manis;
• campuran lada, kunyit - 1 sudu kecil setiap satu;
• lada merah segar - 1 pc.;
• minyak - 200 ml;
• garam dan barberry secukup rasa.

Anda juga memerlukan air mendidih untuk memadamkan zirvak. 1-1.5 jam sebelum menggoreng makanan, rendam beras, bilas dengan air. Mula memasak:

• lobak merah dipotong menjadi kiub, bawang - menjadi kiub, separuh cincin atau cincin;
  
  
• panaskan kuali atau kuali dengan minyak;
• masukkan kepingan daging yang dipotong menjadi kiub ke dalamnya;
  
  
• Rendam barberry selama 10 minit, jika digunakan;
• goreng kambing atau daging babi dengan api yang tinggi selama 5-7 minit, tambah bawang dan goreng selama 4 minit lagi;
• tambah lobak merah ke bawang emas dan goreng dengan api sederhana selama 5-6 minit sehingga lembut;
  
  
• sediakan bawang putih: kupas bahagian bawah, potong bahagian atas;
  
  
• tambah air ke zirvak rebus, 2 sudu besar. l. garam, perasa, dan lada panas;
• tambah air dan reneh dengan api perlahan selama 15-20 minit;
  
  
• letakkan nasi yang bengkak, ratakan di atas zirvak, tuangkan air 1.5 cm di atas paras bijirin;
  
  
• apabila cecair telah menguap, kurangkan api ke rendah, tutup dengan tudung dan masak pilaf selama 20 minit lagi.
  
  

Bawang putih ditambah kepada nasi, lemas, serta-merta selepas menghantarnya ke kawah. Apabila air hampir mendidih, anda boleh membuat lekukan kecil - wap akan keluar melaluinya dengan lebih baik, menghasilkan kesan yang diingini. Selepas memasak, biarkan selama 40 minit lagi, matikan api dan bungkus kawah dengan penutup ditutup dengan tuala terry.

Pilaf Uzbek yang rapuh buatan sendiri

Uzbekistan menyediakan pilaf buatan sendiri daripada kambing. DALAM Kebelakangan ini Penduduk negara berlepas dari kanon, tetapi resipi tradisional dibuat hanya dari daging ini. Berikut ialah senarai tepat komponen yang diperlukan:

• 0.6-0.7 kg daging;
• 0.6 kg beras;
• 0.5 kg bawang;
• 0.5 kg lobak merah;
• kepala bawang putih;
• 5 sudu kecil. campuran lada hitam, jintan putih, paprika. Ini adalah set minimum yang boleh ditambah dengan barberry dan safron;
• 60-70 g ekor lemak (kambing), atau 150 ml minyak ditapis.

DALAM resepi tradisional Beras Devzira digunakan, tetapi dalam banyak sumber anda boleh menemui penggunaan basmati bijirin panjang. Malah, produk ini ternyata tidak cukup rebus untuk menerima konsistensi yang diperlukan. Ramai tukang masak perhatikan kesilapan ini: walaupun dengan sejumlah besar air dan lemak, nasi tetap kering.

Proses memasak

Untuk mendapatkan pilaf yang betul, anda tidak boleh tergesa-gesa semasa menyediakannya. Proses ini terbahagi kepada 3 peringkat.

Yang pertama ialah menyediakan minyak atau lemak:

• jika lemak digunakan, ia mula-mula cair;
• Kazakh dipanaskan dengan baik di atas api yang tinggi di atas dapur;
  
  
• tambah lemak atau minyak - berhati-hati, di sepanjang dinding;
• api segera dihidupkan kepada minimum;
• minyak tidak boleh direbus - ia mengeluarkan karsinogen, dan makanan dalam lemak sedemikian mula direbus daripada digoreng;
• apabila lemak mula berkerak dan mengeluarkan sedikit asap, mula menggoreng daging dan sayur-sayuran;
  
  
• jika ekor lemak digunakan, maka ia dicairkan hingga kerisik, dan kemudian ia segera dikeluarkan.
  
  

Ini adalah peringkat kedua.

Sebelum mengkalsinkan hidangan, anda perlu mencuci sayur-sayuran dan daging dan memotongnya.

Anda tidak boleh mencincang atau mencincang halus mana-mana komponen untuk pilaf.


Peringkat kedua ialah penyediaan zirvak:

• Letakkan kepingan kambing yang tidak terlalu kecil di bahagian bawah kawah, meningkatkan api menjadi tinggi;
  
  
• goreng daging sehingga coklat keemasan selama 4-5 minit;
• bawang kering tuala, potong cincin, tambah kepada daging dan goreng selama 3-4 minit lagi sehingga perang keemasan;
  
  
• tambah lobak merah ke daging, campurkan perlahan-lahan dan goreng selama 5 minit;
  
  
• tambah 2 sudu besar. l. garam - zirvak harus terlalu masin, kerana komponen itu tidak lagi ditambah kepada beras;
  
  
• Selepas 5 minit, masukkan rempah yang telah disediakan.

Beralih ke peringkat ketiga - anda perlu memasak nasi dengan betul.

Apabila menyediakan pilaf, stim digunakan, bukan air.

Ini adalah satu-satunya cara produk menggabungkan aroma dan rasa:

Sebaik sahaja masa tamat, matikan dapur dan biarkan di bawah penutup tertutup selama 10-15 minit lagi.

Adalah penting bahawa semasa proses anda menggunakan penutup kawah yang muat rapat ke tepi.

Jika wap keluar terlalu banyak, pilaf tidak akan berfungsi.

Rahsia dan muslihat utama

Ini 6 lagi helah yang berguna dan rahsia yang tidak termasuk dalam cadangan lain.


Dengan mereka, hidangan oriental akan menjadi lebih enak dan lebih mudah:

• anda perlu mengambil lebih banyak garam daripada untuk menyediakan hidangan lain - nasi akan menyerap lebihan;
• Anda hanya perlu mengisi nasi dengan air panas, jika tidak, ia akan retak dan kekal keras;
  
  
• Apabila membasuh bijirin, gosokkannya di tapak tangan anda - ini akan mengeluarkan kanji dari bijirin dengan lebih cepat;
• daging dipotong menjadi kepingan besar - ia akan digoreng dan menjadi berair dan lazat, bahagian kecil akan kering;
  
  
• pilaf Uzbekistan sebenar dihidangkan, mengikut nasihat tukang masak, sama ada di atas pinggan biasa, pra-campuran, atau dalam pinggan bahagian;
• tetapi tidak kurang menarik ialah hidangan pilaf biasa, apabila nasi dibentangkan terlebih dahulu, kemudian lobak merah dan daging.
  
  

Untuk mengelakkan kesilapan memasak, ingatlah peraturan penting: Jangan sesekali kacau selepas masukkan beras, jangan biarkan sayur hangus, sentiasa bilas bijirin sehingga airnya jernih. Hidangan itu akan kekal sangat beraroma, tetapi ia bukan pilaf, tetapi bubur.

Video

Resipi video langkah demi langkah - Cara yang paling baik berkenalan dengan hidangan oriental untuk tukang masak pemula.

Pilaf Uzbekistan sebenar - rapuh, aromatik, sederhana panas dan pedas - tambahan meja perayaan dan makan tengah hari setiap hari. Jika anda menguasai semua rahsia dan kerumitan penyediaan hidangan klasik, anda boleh menyediakan diri anda dengan karya yang murah tetapi lazat untuk menghiasi meja untuk sebarang majlis.

Semua kehalusan dan helah memasak dari Stalik Khankishiev secara langsung