Adakah terdapat kanji dalam bawang? Apakah makanan yang mengandungi kanji?

Mana-mana makanan yang orang makan untuk sarapan pagi, makan tengahari dan makan malam mempunyai komposisinya yang tersendiri. Ini menentukan enzim mana yang akan digunakan oleh badan untuk memecahkannya. Pati tergolong dalam polisakarida. Mereka dicerna dalam persekitaran alkali. Sayur-sayuran yang mengandungi kanji tidak berbahaya, tetapi anda tidak boleh memasukkan hanya produk sedemikian dalam diet anda. Dalam kes ini, perut memerlukan lebih banyak usaha untuk memprosesnya, itulah sebabnya seseorang mengalami kembung, pedih ulu hati, berat, sakit dan fenomena lain yang tidak menyenangkan.

Senarai sayur-sayuran tidak berkanji - membuat menu

Sayur berkanji

Kanji dalam badan menimbulkan pembentukan deposit pada kawasan masalah pada wanita - di kawasan pinggul dan pinggang. Ini berlaku kerana kerosakannya yang tidak mencukupi dan penyerapan yang tidak betul. Mengetahui tahap kanji sayur-sayuran adalah penting untuk orang ramai. Anda boleh belajar untuk menggabungkan makanan yang berbeza yang anda makan untuk mengelakkan masalah dengan saluran gastrousus pada masa hadapan.

Senarai sayur-sayuran berkanji termasuk:

· kekacang – kacang polong, kekacang dan lentil – merupakan pemegang rekod kandungan kanji (sehingga 45%);

· kentang juga merupakan salah satu pemimpin dengan kehadiran polisakarida (dari 15 hingga 25%);

· lobak, bit, rutabaga, labu (bulat), skuasy dan juga articok Jerusalem;

· jagung, dari mana kanji diekstrak (ada yang memanggilnya tepung);

· kembang kobis dan pelbagai sayur-sayuran - akar pasli, saderi, lobak pedas.

Semua perkara di atas sesuai dengan krim masam, krim dan minyak sayuran, tetapi ia tidak boleh digunakan dengan daging, susu, ikan dan telur.

Berkanji dan tidak sayur berkanji- senarai

Sayuran tidak berkanji

Ia tidak boleh dikatakan bahawa sayur-sayuran berkanji berbahaya, dan mereka yang tidak mempunyainya adalah sihat. Walau bagaimanapun, orang yang cuba menurunkan berat badan sering memasukkan yang kedua dalam diet mereka. Berikut ialah senarai sayur-sayuran bukan berkanji:

· sayur-sayuran - salad dan arugula, serta dill dan pasli, sorrel dan bayam, asparagus, dll.;

· kubis (Peking, pucuk Brussels, kubis putih dan merah, serta subspesies mereka);

· timun, lada benggala, zucchini, ulas bawang putih dan bawang besar (hijau, bawang, daun bawang, dll.).

Sayur-sayuran ini, yang kebanyakannya boleh ditanam di taman anda sendiri, adalah asasnya pemakanan sihat. Jika ia berasingan, maka tidak boleh diterima untuk menggabungkan produk tersebut dengan produk tenusu. Terdapat sayur-sayuran berkanji sederhana: lobak merah dan bit, terung dan zucchini, lobak, dll. Mereka digabungkan dengan kedua-dua kumpulan produk. Oleh itu, diet mesti disediakan dengan bijak, menggabungkan sayur-sayuran berkanji dan bukan berkanji dengan lemak ringan, karbohidrat dan protein.

Pati adalah salah satu karbohidrat utama dalam diet manusia. Ia disintesis oleh banyak tumbuhan di bawah pengaruh cahaya matahari.

Pati boleh didapati dalam kebanyakan makanan (roti bijirin penuh, bijirin, pasta, buah-buahan), tetapi sumber bahan ini yang paling disukai ialah sayur-sayuran.

Para saintis membahagikan sayur-sayuran kepada dua kumpulan: berkanji dan tidak berkanji. Kumpulan pertama juga tinggi dalam protein, yang menjadikan mereka lebih tinggi dalam kalori.

Membahagikan sayur-sayuran mengikut jumlah kanji

Tanaman sayuran yang berbeza berbeza dengan ketara dalam kandungan kanji. Sebagai contoh, 100 gram kentang (kepunyaan kumpulan sayur-sayuran yang kaya dengan kanji) mengandungi sehingga 19 gram kanji dan 90 kalori, dan brokoli (sayur-sayuran bukan berkanji) mengandungi hanya sehingga 6-7 gram kanji dan 28 kalori (setiap 100 gram produk).

Senarai sayur-sayuran dengan peratusan kanji yang tinggi termasuk:

• kacang;
• kacang polong;
• kentang;
• jagung;
• lentil;
• ubi kayu;

Sayur-sayuran dengan tahap rendah kanji ialah:

• zucchini;
• asparagus;
• pucuk Brussels;
• brokoli;
• kembang kol;
• kubis putih;
• saderi;
• timun;
• terung semua jenis;
• tomato;
• bayam;
• lobak

Oleh itu, semua sayur-sayuran boleh dibahagikan kepada dua jenis: kanji tinggi dan rendah. Setiap kumpulan mempunyai set individu sifat berguna, ditentukan oleh komposisi kimia.

Semua sayur-sayuran kaya dengan khasiat

Sayuran berkanji dan bukan berkanji mengandungi hampir semua kumpulan nutrien yang diperlukan untuk fungsi penuh tubuh manusia.

Sayur-sayuran kaya dengan kalium, vitamin K, asid folik dan magnesium. Bahan dan makroelemen aktif secara biologi ini mempunyai pelbagai sifat berfaedah yang mengagumkan:

1. Asid folik, menurut saintis Amerika, adalah perlu untuk mengekalkan metabolisme (sintesis asid amino, peraturan pelepasan dan penyerapan vitamin lain), serta untuk pertumbuhan dan perkembangan janin semasa kehamilan. Sumber utama - kekacang dan sayuran hijau berdaun.
2. Vitamin K diperlukan untuk meningkatkan sensitiviti tisu periferi kepada insulin. Vitamin K juga mempunyai aktiviti antitumor. Bahan itu, menurut pakar dari India, boleh didapati daripada ketumbar, sayur-sayuran berdaun, bawang dan brokoli.
3. Magnesium memastikan replikasi DNA dan RNA, mengawal pembebasan ATP. Ia juga perlu untuk mengawal fungsi otot licin dan berjalur dan menjalankan impuls di sepanjang serabut saraf. Dengan kekurangan, gangguan muskuloskeletal, saraf periferi dan sistem kardiovaskular. Maklumat serupa disediakan oleh pakar dari Akademi Perubatan Mikronutrien (AS). Kuantiti terbesar Magnesium terdapat dalam kekacang dan bawang.

Ciri penting sayur-sayuran ialah kandungannya kuantiti yang banyak bahan antioksidan (vitamin C dan E), yang melindungi sel-sel badan daripada kesan negatif radikal bebas dan kesan tekanan oksidatif. Dalam ketiadaan mereka dalam diet, perubahan dalam struktur DNA, protein dan lipid diperhatikan, yang membawa kepada banyak penyakit, termasuk yang mematikan (kanser). Antioksidan, menurut saintis Amerika, adalah salah satu cara utama untuk mencegah transformasi malignan sel-sel badan.

Semua sayur-sayuran, apabila dimakan secara sistematik, melambatkan penuaan dengan mempengaruhi mekanisme molekul asas proses ini.

Tanaman sayur-sayuran mengandungi (dalam kebanyakan kes) jumlah glukosa, lemak dan ion natrium yang rendah, menjadikannya sangat rupa yang berguna makanan.

Sayuran berkanji dan bukan berkanji adalah sumber vitamin, makro dan mikro yang berharga, yang diperlukan untuk fungsi normal badan dan pencegahan pelbagai penyakit.

Semua sayuran mengandungi serat

hampir sama dalam semua sayur-sayuran. Sebagai contoh, sayur-sayuran berkanji (setiap 100 gram produk) mengandungi kira-kira 5 gram serat, sayur-sayuran bukan berkanji - dari 2.5 hingga 6 gram.

Serat pemakanan (fiber) penting untuk dikekalkan. Mereka membantu meningkatkan bilangan mikroflora berfaedah dalam kolon dan menghalang aktiviti bakteria patogen dan oportunistik. Akibatnya, terdapat peningkatan dalam pecahan dan penyerapan nutrien yang dibekalkan dengan makanan.

Kajian asing telah mendedahkan beberapa:

1. Mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular. Menurut saintis, pengambilan hanya 25-30 gram serat setiap hari secara signifikan mengurangkan kejadian penyakit koronari jantung, infarksi miokardium, strok, hipertensi.
2. Normalisasi profil lipid. Telah terbukti bahawa serat pemakanan dan lipoprotein berketumpatan rendah adalah "penyebab" utama dalam perkembangan aterosklerosis pembuluh besar.
3. Pencegahan dan rawatan diabetes mellitus jenis II. Serat mengurangkan tahap glukosa dan hemoglobin terglikasi (kesannya telah terbukti dengan titik saintifik penglihatan). Terdapat juga peningkatan dalam kepekaan lemak dan sel tisu otot kepada insulin, yang sangat penting untuk penggunaan glukosa yang cepat diserap ke dalam darah dari usus selepas makan makanan yang kaya dengan karbohidrat.
4. Pencegahan penyakit radang saluran gastrousus. Menurut pakar dari Poland, serat pemakanan berkesan dalam merawat dan mengurangkan kejadian penyakit Crohn, kolitis ulseratif, dan kebanyakan jangkitan usus akut.

Sayuran berkanji mengandungi lebih banyak karbohidrat dan kalori

Sayuran berkanji tinggi karbohidrat dan lebih tinggi kalori. Ciri ini menjadi subjek kontroversi saintifik mengenai keselamatan memakan sayur-sayuran yang kaya dengan kanji, terutamanya dengan latar belakang endokrin yang terbeban.

Karbohidrat

Kandungan karbohidrat dalam sayur-sayuran berkanji adalah kira-kira 3-4 kali lebih tinggi berbanding sayur-sayuran bukan berkanji dan kira-kira 13-26 gram setiap 100 gram produk.

Sayuran sedemikian meningkatkan tahap glukosa darah sedikit lebih cepat selepas penggunaan, oleh itu, mereka disyorkan untuk dihadkan sekiranya terdapat patologi latar belakang glisemik (diabetes mellitus jenis II, hiperglikemia puasa, toleransi glukosa terjejas). Dos pilihan sayur-sayuran sedemikian untuk pesakit yang menghidap diabetes adalah sehingga 180 gram sehari.

Kalori

Nilai tenaga tinggi sayur-sayuran berkanji adalah disebabkan oleh kandungan meningkat karbohidrat. Secara purata, kandungan kalori mereka adalah 3-6 kali lebih tinggi daripada sayur-sayuran rendah kanji.

Sayuran berkanji mengandungi 70 hingga 175 kalori setiap 100 gram, manakala sayur-sayuran bukan berkanji mengandungi sehingga 35 kalori. Ini penting untuk orang yang gemuk atau dalam diet sukan.

Oleh itu, sayur-sayuran dengan jumlah kanji yang tinggi adalah tinggi kalori dan mengandungi lebih banyak karbohidrat. Jika anda gemuk atau menghidap diabetes jenis II, anda harus mengehadkan penggunaannya.

Sayuran berkanji kaya dengan kanji tahan dan protein

Lagi satu ciri tersendiri sayur berkanji - tahap tinggi kanji yang stabil (tahan) dan protein berharga.

Pati tahan

Pati tahan, menurut saintis Cina, didapati dalam kuantiti yang banyak dalam kentang dan sayur-sayuran akar lain, serta dalam kebanyakan kacang.

Kelebihan utama kanji tahan ialah:

1. Kesihatan penghadaman bertambah baik. Telah terbukti bahawa serat makanan meningkatkan komposisi mikroflora, berguna dengan kehadiran patologi usus berjangkit dan autoimun, menghalang keradangan kronik di dinding usus dan meningkatkan kecekapan pemecahan enzimatik makanan.
2. Membantu dalam menurunkan berat badan. Pati yang tidak dapat dihadam mengaktifkan pengeluaran hormon kenyang (peptida YY, peptida seperti glucan, leptin), yang, bertindak pada otak, membawa kepada rasa kenyang dan kenyang dalam badan.
3. Peningkatan penyerapan nutrien. jenis ini serat pemakanan meningkatkan bioavailabiliti kalsium, fosforus, besi, zink dan magnesium. Kesannya telah dibuktikan oleh saintis dari USA.
4. Mengurangkan jumlah kolesterol dalam darah. Menurut pakar Sepanyol, serat tahan menghalang sintesis kolesterol dengan menjejaskan aktiviti 9 gen yang bertanggungjawab untuk proses ini.
5. Penurunan glukosa darah. Telah terbukti bahawa butirat, yang terbentuk semasa interaksi mikroflora usus dengan kanji tahan, meningkatkan sensitiviti tisu periferi kepada insulin, yang membawa kepada peningkatan penggunaan glukosa daripada darah.
6. Menguatkan sistem imun. Serat pemakanan menormalkan fungsi faktor tempatan dalam lumen sistem pencernaan dan memastikan pencegahan penyakit autoimun dan alahan.
7. Penglihatan yang lebih baik. Para saintis Amerika telah membuktikan bahawa serat pemakanan yang mampan meningkatkan ketumpatan fotoreseptor pada retina.

tupai

Kebanyakan sayur-sayuran berkanji (terutamanya kekacang dan lentil) adalah sumber protein yang penting. 100 gram produk menyediakan badan dengan 10 gram protein, iaitu kira-kira 20% daripada keperluan harian.

Pekerja di Universiti McMaster (Kanada) mendakwa bahawa protein menyumbang kepada perkembangan pesat rasa kenyang, mengawal tahap selera makan dan berat badan, serta membantu mengekalkan nada dan prestasi otot rangka.

Sayuran berkanji kaya dengan kanji tahan dan protein tumbuhan, yang penting untuk metabolisme tenaga dan kesihatan hampir setiap sistem dalam tubuh manusia.

Peraturan penggunaan

Menurut pakar, yang disyorkan norma harian sayur-sayuran untuk orang "purata" - kira-kira 450 gram sehari, di mana 60% haruslah sayur-sayuran berkanji, 40% harus sayur-sayuran bukan berkanji.

Sayur-sayuran boleh dikelaskan mengikut khasiatnya (bergantung kepada jenis masakan) seperti berikut(menurun):

• segar;
• beku;
• dalam tin;
• tertakluk kepada rawatan haba (menggoreng, merebus, merebus, dll.).

Apabila minum jus sayuran, anda mesti ingat bahawa ia mempunyai kandungan serat makanan yang rendah, tetapi lebih banyak vitamin dan makroelemen.

Anda tidak boleh menggabungkan penggunaan sayur-sayuran dengan sos dan perasa (terutamanya yang pedas), makanan berlemak dan manis.

sayur-sayuran - tambahan yang hebat kepada mana-mana diet. Adalah lebih baik untuk memakannya secara segar dan utuh untuk mengekstrak jumlah maksimum nutrien.

Apa yang perlu diingat

1. Kedua-dua sayuran berkanji dan bukan berkanji kaya dengan vitamin penting, unsur makro dan mikro, serta serat makanan.
2. Sayuran berkanji tinggi mengandungi lebih banyak karbohidrat dan protein dan juga lebih tinggi kalori. Pengambilan mereka harus dihadkan kepada orang yang menghidap diabetes dan obesiti.

Prinsip moden pemakanan yang betul mencadangkan bahawa setiap orang yang sedar harus tahu apa yang dia makan. Salah satu komponen utama diet harian kita adalah kanji, dan lebihan atau kekurangannya boleh menimbulkan masalah kesihatan yang sebenar, jadi mari kita cuba memikirkan apa itu kanji, mengapa ia diperlukan, di mana ia berada dan di mana ia tidak.

Kepentingan kanji untuk tubuh manusia

Pemakanan manusia mestilah seimbang dari segi pengisian semula badan dengan protein, karbohidrat dan lemak. Ia adalah karbohidrat yang dianggap sebagai sumber tenaga utama dalam badan, terutamanya glukosa, yang dipecahkan dengan agak mudah dan dengan pelepasan haba yang besar. Glukosa itu sendiri, dengan cara itu, berada di dalam bentuk tulen Ia didapati agak jarang dalam makanan, dan cara paling mudah untuk badan mendapatkannya adalah daripada kanji, terutamanya kerana ia terdapat dalam sejumlah besar produk makanan.

Akibatnya, sifat pertama yang makanan yang mengandungi kanji harus diambil dengan lebih aktif adalah untuk mengisi semula badan dengan tenaga. Tetapi faedah makanan yang mengandungi kanji tidak berakhir di sana. Lagipun, bahan sedemikian berguna untuk bakteria berfaedah dalam usus dan meningkatkan imuniti, dan juga membantu mengawal pengeluaran jus gastrik dan menormalkan paras gula darah.

Walau bagaimanapun, Kadang-kadang berbaloi untuk mengawal jumlah kanji dalam diet untuk mengehadkan jumlahnya. Oleh itu, lebihan kanji dengan gaya hidup yang tidak aktif dijamin membawa kepada penambahan berat badan, dan dalam beberapa kes komponen ini menimbulkan kesan sampingan, seperti kembung perut atau pelbagai gangguan saluran gastrousus. Atas sebab ini, pakar pemakanan, selepas membuat beberapa diagnosis, menasihati pesakit untuk mengurangkan jumlah sayur-sayuran dan buah-buahan berkanji dalam menu mereka, yang mana mereka perlu diketahui.

Anda juga harus memberi perhatian kepada fakta bahawa kanji boleh menjadi semula jadi dan ditapis. Yang pertama, seperti yang sering berlaku dengan produk semulajadi, tidak begitu berbahaya - ia terdapat terutamanya dalam sayur-sayuran akar, bijirin dan beberapa sayur-sayuran. Dengan diet sedemikian, penambahan berat badan mungkin hanya dengan bahagian yang besar atau ketidakbolehgerakan lengkap, jadi sekatan biasanya tidak dikenakan. Perkara lain ialah suplemen berasaskan kanji yang ditapis, kerana ia sangat tinggi kalori dan cepat mengenyangkan anda, tetapi untuk menghalau tindak balas yang disebabkan oleh makanan tersebut berat badan berlebihan sangat bermasalah. Keadaan ini diburukkan lagi oleh fakta bahawa bahan tambahan tersebut (contohnya, pemekat) boleh hadir dalam produk yang paling tidak dijangka, di mana kanji, nampaknya, tidak mempunyai tempat.

Di manakah bahan ini banyak?

Sangat sukar untuk menyusun senarai lengkap makanan berkanji, tepatnya kerana bahan tambahan yang boleh didapati hampir di mana-mana sahaja. Atas sebab ini, kami hanya akan mempertimbangkan jenis makanan yang mengandungi banyak kanji tanpa sebarang bahan tambahan.

• Bijirin. mengikut pepatah popular, secara fizikal orang yang lemah"Saya makan sedikit bubur," dan semuanya kerana ia berada dalam produk sedemikian sehingga peratusan kandungan kanji adalah maksimum. Secara purata, kandungan bahan ini di sini adalah kira-kira 70-75%, yang sangat tinggi. Di antara jenis makanan yang popular, tidak ada pengecualian khusus untuk kategori ini. Kenyataan tentang kanji bijirin adalah benar untuk gandum dan jagung, beras dan oat, bijirin dan tepung daripada semua produk bijirin, roti dan pasta ini, malah kacang dan kacang.

Satu-satunya pengecualian ialah produk soya.

• Sayur akar dan beberapa sayuran lain. Buah-buahan berkebun, terutamanya yang tumbuh di bawah tanah, juga sering kaya dengan kanji, walaupun tidak secara radikal seperti bijirin. Terutama menonjol di sini adalah bawang putih, di mana kandungan kanji adalah sebanyak 26%, dan dari apa yang orang makan secara beramai-ramai dan dalam kuantiti yang banyak - kentang (15-18%). Malah tomato yang tumbuh di permukaan boleh menjadi sumber kanji, walaupun terdapat sedikit di sini - kira-kira 5%.
• buah-buahan. Kebanyakan buah-buahan segar mengandungi sedikit kanji, dan pisang segar adalah satu-satunya pengecualian. Perkara lain ialah sebahagian besar berat makanan tersebut adalah air, dan oleh itu, dengan mengeringkan buah, anda boleh meningkatkan kepekatan bahan yang dipersoalkan beberapa kali. Atas sebab ini, buah-buahan kering, terutamanya epal, pear dan aprikot, dianggap sangat tinggi kalori dan dikontraindikasikan bagi mereka yang mempunyai masalah berat badan berlebihan.

Produk tanpa kanji

Jika diet memerlukan anda untuk mengurangkan jumlah kanji yang digunakan, maka anda harus meninggalkan kebanyakan produk kedai siap pakai - bahan ini mungkin terdapat di sana dalam bentuk satu bahan tambahan atau yang lain. Anda mungkin perlu meninggalkan bijirin dan makanan yang dibakar, serta pasta, serta banyak sos. Walau bagaimanapun, tidak mungkin mana-mana pakar pemakanan akan menasihati melepaskan kanji sepenuhnya - lagipun, ia memberikan faedah tertentu untuk tubuh. Tugas pesakit hanyalah untuk mengurangkan sedikit pengambilannya, jadi dengan diet yang direka dengan betul, anda juga boleh menikmati sedikit makanan yang dibakar.

Oleh itu, makanan diet bukan berkanji termasuk, sebagai contoh, cendawan, tetapi keperluan asas badan untuk makanan akan dipenuhi oleh pelbagai sayur-sayuran. Senarai pilihan yang tersedia tidak begitu terhad: terung dan brokoli, biasa, Brussels dan pucuk Cina, kacang hijau dan labu, timun dan lada manis. Semua komponen ini akan membolehkan anda bukan sahaja memasak salad yang lazat tanpa polisakarida yang tidak perlu, tetapi juga manjakan diri anda dengan hidangan yang lebih halus seperti rebusan sayur atau pun bubur labu manis.

Senarai bahan yang tersedia tidak berakhir di sana, maka terdapat "perasa" untuk makanan utama: bayam dan coklat kemerah-merahan, bawang putih dan chicory, saderi dan pasli.

Di antara buah-buahan, terdapat juga pilihan tentang cara menikmati pencuci mulut tanpa melebihi dos biasa kanji. Daripada buah-buahan sepanjang tahun, epal adalah yang paling mudah diakses, tetapi bukan semua. Pakar pemakanan menasihatkan memilih buah-buahan hijau dan keras, kerana ia mengandungi lebih sedikit polisakarida. Selebihnya buah-buahan bukan berkanji lebih cenderung bermusim, tetapi musimnya tidak bertepatan antara satu sama lain, jadi pelbagai boleh ditambah pada menu sepanjang tahun terima kasih kepada strawberi, tembikai dan nektarin. Antara buah-buahan yang diimport tetapi popular di negara kita dengan kandungan kanji yang rendah, kita boleh perhatikan alpukat eksotik.

Lihat apa yang pakar pemakanan akan katakan tentang karbohidrat daripada sayur-sayuran bukan berkanji dalam video berikut.

Pengembaraan Serbuk Putih

Apakah sebenarnya kanji? ini produk makanan"keutamaan pertama", diperlukan oleh kedua-dua otak dan otot. Ia tergolong dalam kumpulan polisakarida atau karbohidrat kompleks dan disimpan dalam ubi, buah, daun dan batang tumbuhan. Pati membentuk sebahagian besar produk makanan yang paling penting untuk manusia, termasuk kentang, sebilangan sayur-sayuran, bijirin dan bijirin, dan berharga kerana ia mudah dihadam dan tinggi. nilai tenaga- menjalani hidrolisis semasa penghadaman, kanji ditukar kepada glukosa. Oleh itu, dari segi kelajuan laluan melalui saluran gastrousus, kanji berada di tempat kedua selepas karbohidrat ringkas (monosakarida), dan 3-4 jam berlalu antara pengambilan kanji dalam makanan, penukarannya kepada glukosa dan penyerapannya oleh badan. .

Adalah penting bahawa kanji diperlukan persekitaran alkali, yang bermaksud bahawa anda tidak boleh menggabungkannya dengan produk protein yang memerlukan asid. Larangan pada tandem kanji dengan protein haiwan adalah prinsip terpenting dalam falsafah pemakanan berasingan. Apakah akibat penggunaan kanji yang berlebihan dan tidak wajar? Kanji yang kurang dicerna akan mengendap di dalam sel dalam bentuk deposit lemak, dan diet yang terlalu tepu dengan kanji hampir tidak boleh dipanggil seimbang dan sihat, walaupun dari luar hidangan kelihatan "kaya dengan sayur-sayuran" dan "ringan."

Inilah sebabnya mengapa nasihat "Makan lebih banyak sayur-sayuran" hampir tidak boleh dipanggil lengkap. cadangan pemakanan. Sayur-sayuran datang dalam pelbagai jenis, dan apabila menentukan menu berasaskan tumbuhan, adalah penting untuk mengambil kira ciri-cirinya seperti kanji.

Kaya dan Sederhana

Pakar pemakanan telah memberikan kentang, yang dicintai oleh semua orang dan dijangka kaya dengan kanji (15-18%), tempat yang istimewa - ia tidak dikelaskan sebagai sayuran, tetapi sebagai produk berkanji, seperti bijirin. Kekacang menduduki tempat perantaraan - dalam klasifikasi yang berbeza mereka diberi tempat yang berbeza, tetapi diketahui bahawa kacang, lentil, kacang ayam, kacang kering sangat kaya dengan kanji (40-44%), jadi mereka sering dipanggil kekacang. Walau bagaimanapun, kacang soya mengandungi sedikit kanji - hanya 3%. Ahli teori pemakanan berasingan Robert Shelton menyatakan bahawa sifat dwi kekacang - kekayaan serentak mereka dalam kanji dan protein sayuran - mengubah asimilasi mereka menjadi tugas yang tidak terbiar untuk badan.

Untuk sebenarnya sayur berkanji Adalah lazim untuk memasukkan senarai produk yang agak terhad, yang, bagaimanapun, juga termasuk yang tidak jelas - contohnya, kembang kol. Kekhususan sayur-sayuran berkanji adalah bahawa mereka memerlukan penambahan dalam bentuk lemak "ringan": krim masam, krim, minyak sayuran. Dalam komposisi inilah hidangan akan diserap secara optimum untuk manfaat badan. Jagung, labu, ubi keledek, articok Yerusalem, rutabaga, lobak, labu, akar pasli, lobak pedas dan saderi - semua sayur-sayuran ini dicirikan oleh kandungan kanji yang tinggi, dan sesuai dengan satu sama lain dan dengan sayur-sayuran bukan berkanji. Selalunya, bit, lobak merah, zucchini, terung, dan lobak dikelaskan sebagai kumpulan berasingan "sayur-sayuran sederhana berkanji," memfokuskan pada fakta bahawa kandungan kanjinya agak berkurangan. Sudah tentu itu sayur berkanji Mereka kaya dengan semua jenis faedah lain - unsur mikro dan vitamin, dan merupakan bahagian penting dalam menu yang sihat.

Hidangan hijau

Senaraikan sayuran tidak berkanji agak lebih luas, termasuk kerana fakta bahawa mereka bersebelahan dengan sayur-sayuran hijau - seperti semua jenis salad dan "herba" - dill, pasli, coklat kemerah-merahan, bahagian hijau saderi. Sayuran tidak berkanji Mereka sesuai dengan semua jenis makanan dan merupakan tambahan yang mesti ada kepada protein dan lemak haiwan, membantu pecahan dan penyerapan yang betul dan lengkap. Tomato berdiri selain daripada senarai ini - ia dikelaskan sebagai sayur-sayuran yang kaya dengan asid, jadi kebolehan keserasian mereka lebih dekat dengan buah-buahan seperti buah sitrus dan delima.

Antara sayuran tidak berkanji- bukan sahaja pelbagai jenis makanan istimewa seperti asparagus, hati articok, arugula, rebung, bendi, bayam, tetapi juga sayur-sayuran yang tersedia tanpa keterlaluan setiap hari: timun, semua jenis kubis (kubis putih, brokoli, pucuk Brussels), bawang. (bawang besar, daun bawang, daun bawang, bawang beruang, bawang hijau), lada benggala, kacang hijau dan kacang polong, zucchini. Kelebihan sayur-sayuran ini ialah ia juga kaya dengan serat, yang mempunyai keupayaan untuk mengekalkan air - ini bermakna salad yang diperbuat daripada bahan mentah sayuran bukan berkanji bukan sahaja akan menggembirakan mata dengan kepelbagaiannya, tetapi juga akan memberikan rasa kenyang yang menyenangkan untuk masa yang lama tanpa rasa "perut kenyang" dan akan mengawal penghadaman dengan merangsang usus peristalsis. Terdapat sekurang-kurangnya satu lagi sebab untuk makan daging dengan ulam kacang hijau, pucuk Brussels atau salad - sayur-sayuran hijau bertindak sebagai perencat besi, dan daging akan digunakan untuk kegunaan maksimum.

Kedua-dua sayuran berkanji dan tidak berkanji disyorkan untuk dimakan selepas rawatan haba yang minimum ( pilihan ideal- mengukus) dan, sekerap mungkin, makan mentah. Pada mulanya, makan bit atau kembang kol "a la naturel" mungkin kelihatan pelik dan luar biasa, tetapi semasa memasak atau merebus terdapat bahaya besar untuk memusnahkan serat berharga dan memusnahkan vitamin dan garam mineral, jadi semakin segar dan rangup menu anda. , semakin besar manfaat kesihatan . mengesyorkan: anda tidak boleh meninggalkan sepenuhnya sayur-sayuran yang diproses secara termal - sayur-sayuran rebus, rebus dan rebus mempunyai kesan yang berbeza pada badan, khususnya, mereka menghalang perkembangan "sindrom perut malas".

Olga Chern
Majalah wanita JustLady

Pemakanan penduduk dunia adalah berdasarkan makanan yang mengandungi kanji. Di negara kita - gandum dan kentang, di China dan India - beras, di Tengah dan Amerika Selatan- jagung. Makanan berkanji mengandungi banyak tenaga, tetapi mereka tidak mengambil bahagian dalam pembinaan tisu badan. Pati haiwan lebih sihat daripada pati tumbuhan. Dalam sesetengah kes, kedua-dua jenis boleh menyebabkan kemudaratan.

Komposisi dan jenis kanji

Bahan ini adalah karbohidrat kompleks (polisakarida), yang mengandungi sisa molekul glukosa. Ia kurang larut dalam air, yang membantu melaksanakan fungsi utamanya - memelihara nutrien untuk masa yang lama.

Dengan bantuannya, tumbuh-tumbuhan mengumpul rizab tenaga dan membentuk butiran kecil dalam kehijauan mereka.

Proses hidrolisis menukarkan bijirin berkanji kepada gula larut air (glukosa). Mereka menembusi melalui membran sel ke bahagian tumbuhan. Glukosa adalah pemakanan pucuk apabila ia muncul daripada biji benih.

Apabila mengunyah makanan yang mengandungi kanji, air liur sebahagiannya memecahkannya kepada maltosa (gula kompleks). Tindakan rembesan pankreas melengkapkan proses dalam usus kecil.

Produk tumbuhan dengan kanji membawa faedah maksimum jika ia tidak dimakan dalam bubur atau direndam, tetapi dikunyah dengan teliti dan tidak dibasuh.

• Ia berguna untuk mengisar sebelum dimakan bijirin penuh, tambah serbuk ke salad sayuran.

Haiwan menyimpan glukosa dalam hati dan dalam bentuk glikogen (kanji haiwan). Hidrolisisnya yang perlahan mengekalkan paras darah yang berterusan antara waktu makan.

Pati sayuran

Kentang. Ciri-ciri produk ini kelajuan tinggi asimilasi. Pemecahan kepada glukosa adalah 10-12 kali lebih cepat daripada bijirin dan bijirin berkanji (beberapa jam).

Penyerapan pantas dipermudahkan oleh lapisan nipis berminyak di bawah kulit kentang baru. Sebagai peraturan, ia terputus apabila membersihkan. Inilah sebabnya mengapa kentang yang dibakar dalam kulitnya atau direbus dalam kulitnya berguna.

Kebanyakan hidangan kentang cepat dipindahkan oleh badan; ia tidak membebankan organ pencernaan.

nasi. Produk ini kaya dengan kanji dan mempunyai kesan astringen. Dimasak tanpa minyak, beras berguna untuk penyakit sistem genitouriner, meningkatkan penyusuan, melegakan, dan memperbaiki kulit. Beras bulat mengandungi lebih banyak kanji, yang menyebabkan bijirin masak dan melekat bersama.

Gandum. Produk yang mengandungi gandum berguna untuk penyakit saluran gastrousus; ia larut dalam sistem genitouriner dan melebarkan saluran darah. Secara luaran, mandian kanji digunakan untuk melegakan gatal-gatal dan diatesis kanak-kanak.

rai. Produk ini digunakan untuk diabetes mellitus, untuk meningkatkan daya tahan, pengikatan dan penyingkiran bahan berbahaya.

Oat. Kissels dan produk lain membantu mengatasi keletihan fizikal dan intelek. Mereka mengeluarkan darah yang berlebihan dan membantu dengan diabetes, anemia, dan insomnia.

jagung. Produk mempunyai kesan meremajakan. Ekstrak daripada bijirin menghalang perkembangan tumor. Digunakan sebagai agen koleretik atau untuk meningkatkan pembekuan darah.

Pati haiwan

Pati sayuran tidak lebih daripada gam organik. Jika anda terlupa membasuh pinggan anda selepas makan bubur atau kentang, hanya air panas dan berus yang keras boleh mengeluarkan sisa makanan yang mengeras.

Formula kompleks kanji tumbuhan mengandungi glukosa, sumber tenaga utama badan. Formula kimianya terdiri daripada unsur-unsur yang sama seperti glikogen, tetapi susunan ruangnya dalam jenis tumbuhan dan haiwan adalah berbeza.

Oleh itu, enzim pencerna glikogen tidak sepenuhnya memecahkan glukosa daripada varieti tumbuhan.

Adalah lebih sukar bagi badan untuk mengasimilasikan makanan tersebut dan mengumpul produk pecahan, yang memerlukan perbelanjaan tenaga tambahan untuk perkumuhan. Bahan-bahan berbahaya ini adalah punca aterosklerosis, osteochondrosis, dan penyakit lain.

Sesetengah penyelidik percaya bahawa punca diabetes adalah kekurangan sistem enzim kerana bertahun-tahun memproses kanji tumbuhan. Tahap glukosa ("gula"), tetapi produk pecahan yang tidak lengkap, meningkat dalam darah. Mereka "menyumbat" tisu, yang mengganggu peredaran mikro.

Lagi bermanfaat kepada badan kanji mengandungi hati haiwan atau ikan, yang mengandungi sehingga 10% glikogen.

Oleh itu, semakin kurang anda mengambil makanan berkanji, semakin tinggi kesihatan anda. Arnold Ehret menulis tentang bahaya makanan yang mengandungi kanji pada awal abad kedua puluh dalam bukunya "Sistem Penyembuhan Diet Tanpa Mukus."

Senarai dan jadual makanan yang mengandungi kanji

Sayur-sayuran dan buah-buahan mengandungi sehingga 10%. Pematangan meningkatkan jumlah kanji, penyimpanan mengurangkannya. Terdapat banyak dalam yang hijau - dalam yang masak ia dalam bentuk gula.

Jumlah terbesar kanji adalah dalam produk yang diperbuat daripada bijirin, kekacang, dan beras. Perkadaran yang disyorkan oleh pakar pemakanan adalah 10% daripada diet harian.

Sayuran bukan berkanji: kubis, timun, lobak, lada manis, bawang, labu.

Jadual makanan yang mengandungi kanji

Produk (100g)	Kandungan kanji, g
Bijirin
nasi	75
jagung	65
	61
Soba	60
Gandum	60
	59
Barli	58
rai	54
Tepung
nasi	79
Barli	71
Gandum	70
jagung	65
Pinggan mangkuk
Pasta	72
bubur	55
Kiseli	50
Roti putih	47
Roti rai	44
Kekacang
Kacang ayam	50
kacang polong	48
Lentil	41
Kacang soya	35
kekacang	27
Sayur-sayuran
Kentang	18,2
Sweden	18
lobak	15
bit	14
labu	2
Bijirin, bijirin, dan makanan berkanji adalah kontraindikasi untuk kanak-kanak kecil - badan mereka tidak menghasilkan enzim yang diperlukan. Malah pada kanak-kanak berumur dua tahun mereka kurang aktif berbanding orang dewasa. Oleh itu, sehingga umur dua tahun, lebih baik memilih buah-buahan - prun, kurma - daripada makanan berkanji. Mereka mudah dihadam, membekalkan tenaga yang cukup, dan tidak memerlukan penghadaman yang lama. Diubah suai: 26/06/2019