Göbələk ilə sürətli şam yeməyi. Göbələk ilə ikinci kurslar üçün ən yaxşı reseptlər

Sakit ovun problemə çevrilməməsi üçün həmişə yalnız tanış göbələkləri toplayın. Bundan əlavə, miselyuma zərər verməməyə çalışın ki, o, sonrakı məhsullar verə bilsin. Boru göbələkləri - porcini göbələkləri, ağcaqovaq göbələkləri, boletus göbələkləri, mamır göbələkləri - ondan çıxarmaq daha yaxşıdır və lamel göbələkləri (russula, chanterelles, boletus göbələkləri) kəsmək yaxşıdır. Göbələkləri bir səbətə və ya digər havalandırılan konteynerə qoyun.

Meşə hədiyyələri plastik bir kovada və ya çantada tez pisləşir. Göbələyi səbətdə gizlətməzdən əvvəl onu torpaqdan, zibildən və ya yarpaqlardan təmizləyin. Lamelli göbələklərin saplarını 2-3 sm-ə qədər kəsin, hətta meşədə gəzintidən sonra çox yorğun olsanız da, göbələklərin işlənməsini ertəsi günə qoymayın. Bir-iki saat dincəlin və işə başla. Əvvəlcə səbətin içindən keçin - bütün qurd və köhnə göbələkləri çıxarın. Həşərat tərəfindən zədələnmiş hissələr bıçaqla kəsilməlidir. Sonra ayaqları qırın və kəsin alt hissəsi. Dərini seliklə örtülmüş qapaqlardan çıxarın (məsələn, kərə yağı kimi). Sonra qızartmaq, duzlamaq, qaynatmaq və ya duzlamaq üçün nəzərdə tutulmuş soyulmuş göbələkləri axan suda yuyun. Quruyacağınız şeylər artıq nəm çəkməməsi üçün yuyulmamalıdır - onları bir fırça ilə təmizləmək və nəm bir parça ilə yüngülcə silmək olar. Göbələkləri qızartmadan və ya bişməmişdən əvvəl (xanterellər, ağ, cavan ağcaqovaq və göbələklərin əvvəlcədən bişirilməsinə ehtiyac yoxdur) bir neçə mərhələdə qaynatmaq daha yaxşıdır: əvvəlcə onları 5-7 dəqiqə qaynadın, suyunu süzün, yuyun, sonra içinə qoyun. təzə (qaynar duzlu) su və 30-40 dəqiqə bişirin.

Göbələk şorbasının dadlı və ətirli olması üçün onu ədviyyat və duza qapılmadan aşağı istilikdə bişirmək lazımdır. Bu şorbanın ənənəvi maddələri kartof, yerkökü, soğan, qara bibər, cəfəri və şüyüddür. Qurudulmuş porcini göbələk şorbasını sevirsinizsə, burada nəzərə alınmalı olan bir neçə ipucu var. Mikrodalğalı sobada qurutmağın sürətli və effektiv üsuludur. Hazırlanmış göbələkləri kəsmək, bir boşqaba qoymaq, sobaya qoymaq, 150-200 Vt güc və 20 dəqiqə vaxt seçmək lazımdır. Bundan sonra, göbələk ilə boşqab çıxarın, mikrodalğalı sobanı havalandırın və qurutma prosesini (eyni güc və vaxt) daha iki dəfə təkrarlayın. Qurudulmuş ağlar ən yaxşı şəkildə vidalanmış qapaqları olan şüşə bankalarda saxlanılır.

5 nəfər üçün: xanterelles - 350 q, kartof - 8 əd., sarımsaq - 1 diş, kari, keşniş, soya sousu, zeytun yağı, duz

Kartofu yuyun, qabığını soyun və iri xırda doğrayın (kiçik kartoflar bütöv qala bilər). Qızılı rəng alana qədər yüngülcə qızardın zeytun yağı. Yağlanmış çörək qabına və ya dərin qızartma qabına qoyun. Duz və soya sousu ilə səpin. Fırına qoyun. Hazır olana qədər 180°C-də bişirin. Chanterelles yuyun və qurudun. Yağlanmış tavaya qoyun. Bir çimdik kari və bir çimdik keşniş ilə ədviyyat edin. 20 dəqiqə qaynadın. Sarımsağı soyun və sarımsaq presindən keçirin. Göbələklərə əlavə edin. Daha 4-5 dəqiqə bişirin. Sarımsaq ilə chanterelles qoyun hazır kartof və başqa 5-10 dəqiqə bişirin. Xidmət vermədən əvvəl otlar ilə bəzəyə bilərsiniz.

Xidmət başına kalori miqdarı 170 kkal

Pişirmə vaxtı 60 dəqiqədən

7 xal

4 nəfər üçün: kərə yağı - 200 q, mal əti və donuz əti qiyməsi - 500 q, yumurta - 3 əd., soğan - 1 əd., ağ çörək - 1 əd., süd - 0,5 stəkan, un - 100 q, bitki yağı, duz, istiot qara yer

Göbələkləri yuyun, qurudun, incə doğrayın. Soğanı soyun və doğrayın. Soğan və göbələkləri ayrı-ayrılıqda qızardın bitki yağı. İki bərk qaynadılmış yumurta qaynadın. Soyudun, soyun, incə doğrayın. Doldurma üçün göbələk, soğan və yumurta birləşdirin. Qabıqsız ağ çörəyin üzərinə süd tökün, 15 dəqiqə buraxın, sıxın. Kıyılmış ət, çörək və birləşdirin çiy yumurta. Duz və bibər. Hərtərəfli qarışdırın. Kıyılmış əti qalın tortlar halına salın. Hər birinin ortasına 1-2 tsp qoyun. göbələk doldurulması. İçlik tamamilə içəridə qalması üçün kənarlarını birləşdirin və sıxın. Zrazy una yuvarlayın, artıqlığı silkələyin. Bitki yağında qızılı rəng alana qədər qızardın. Bir çörək qabına qoyun. 0,5 stəkan duzlu su əlavə edin. Fırında 180°C-də 15-20 dəqiqə bişirin.

Xidmət başına kalori miqdarı 310 kkal

Pişirmə vaxtı 75 dəqiqədən

10 ballıq şkala üzrə çətinlik səviyyəsi 8 xal

2 nəfər üçün: porcini göbələkləri - 150 q, fettuccine makaron - 250 q, sərt pendir - 80 q, donuz - 100 q, 20% qaymaq - 200 q, buğda unu - 2 osh qaşığı. l., kərə yağı - 50 q, duz

Makaronu duzlu suda al dente qədər qaynadın. Göbələkləri yuyun və doğrayın. Az miqdarda suda 7-10 dəqiqə qaynadın. Kərə yağı tavada əridin. Un əlavə edin. duz əlavə edin. Kremi tökün, hamarlanana qədər qarışdırın. Bekonu kiçik kublara kəsin. Pendiri incə sürtgəcdən keçirin. Sousa pendir, göbələk və donuz əlavə edin. Bişirin, qarışdırın, 4-6 dəqiqə. Pastanı boşqablara qoyun və hazırlanmış sousla birləşdirin. Xidmət vermədən əvvəl təzə otlar ilə bəzəyə bilərsiniz.

Xidmət başına kalori miqdarı 390 kkal

Pişirmə vaxtı 30 dəqiqədən

10 ballıq şkala üzrə çətinlik səviyyəsi 7 xal

8 nəfər üçün: porcini göbələkləri - 600 q, yumru taxıllı düyü - 350 q, toyuq suyu - 750 ml, soğan - 1 əd., yerkökü - 1 əd., sarımsaq - 3 diş, sərt pendir - 150 q, yağ, zeytun yağı, duz, üyüdülmüş qara bibər

Sarımsağı soyun və sarımsaq presindən keçirin. Göbələkləri yuyun və doğrayın. Zeytun yağında 4-5 dəqiqə qızardın. Sarımsaq əlavə edin. Başqa 6-8 dəqiqə bişirin. Soğan və yerkökü yuyun, qabığını soyun və incə doğrayın. Kərə yağında qızardın. Tərəvəzlərə düyü əlavə edin və 3-4 dəqiqə qızardın. Tədricən qızdırılan toyuq bulyonu tökün (hər hissə buxarlanmalıdır). 25-30 dəqiqə qarışdıraraq bişirin. Duz və bibər. Pendiri incə sürtgəcdən keçirin. Bişmiş düyü, göbələkləri sarımsaq, pendir və kiçik bir parça kərə yağı ilə birləşdirin. Qarışdırın. Xidmət vermədən əvvəl təzə otlar ilə bəzəyə bilərsiniz.

Xidmət başına kalori miqdarı 240 kkal

Pişirmə vaxtı 60 dəqiqədən

10 ballıq şkala üzrə çətinlik səviyyəsi 8 xal

4 nəfər üçün: ağ göbələk - 200 q, boletus - 150 q, boletus - 150 q, soğan - 1 ədəd, süd - 200 ml, tərəvəz suyu - 350 ml, un - 30 q, bitki yağı, duz, yer qara bibər

Göbələkləri yuyun, qurudun, orta dilimlərə kəsin. Soğanı soyun və doğrayın. Bir qazanda yağı qızdırın. Soğanı qızardın. Göbələk əlavə edin. 5-7 dəqiqə qarışdıraraq bişirin. Göbələklərin yarısını çıxarın. Göbələk və soğan ilə tavaya un əlavə edin və daha 1-2 dəqiqə qızardın. Süd və tərəvəz bulyonu tökün. Aşağı odda bir qaynadək gətirin. Qarışığı bir qarışdırıcıya köçürün və püresi olana qədər çəkin. Duz və bibər. Plitələrə tökün. Qalan qızardılmış göbələkləri hər porsiyaya əlavə edin və qarışdırın. Doğranmış göyərti ilə süfrəyə verilə bilər.

Xidmət başına kalori miqdarı 105 kkal

Pişirmə vaxtı 35 dəqiqədən

10 ballıq şkala üzrə çətinlik səviyyəsi 6 xal

4 nəfər üçün: kərə yağı - 200 q, toyuq filesi - 300 q, sərt pendir - 100 q, soğan - 150 q, xama - 50 q, süd - 200 ml, un - 150 q, yumurta - 1 əd., qabartma tozu - 0,5 ç. l. ., şəkər, bitki yağı, duz, yer qara bibər

Soyuq süd, 200 ml isti su, yumurta birləşdirin. Bir çimdik duz və şəkər, un, qabartma tozu və 1 osh qaşığı əlavə edin. l. yağlar Çırpıcı ilə hərtərəfli qarışdırın. Hazır xəmirdən pancakeləri bitki yağı ilə bir qızartma qabda qızardın. Toyuq filesini xırda doğrayın. Göbələkləri və soğanı yuyun, qabığını soyun və doğrayın. Bitki yağında soğanı qızardın. Soğanlara toyuq və göbələk əlavə edin və 15 dəqiqə qızardın. Pendiri incə sürtgəcdən keçirin. Doldurmaya qızardılmış inqrediyentlərlə əlavə edin. Duz və bibər. Qarışdırın. İçliyi hər pancake üzərinə qoyun. Zərfin içinə qatlayın ki, bütün içlik içəridə olsun. Pancakeləri bir çörək qabına qoyun. Hər birini xama ilə yağlayın. Fırında 180°C-də 15 dəqiqə bişirin.

Xidmət başına kalori miqdarı 360 kkal

Pişirmə vaxtı 45 dəqiqədən

10 ballıq şkala üzrə çətinlik səviyyəsi 8 xal

10 nəfər üçün: yabanı göbələk (istənilən) - 250 q, turşu xiyar - 4 əd., kartof - 5 əd., kərəviz kökü - 200 q, yerkökü - 1 əd., soğan - 1 əd., bitki yağı, duz, üyüdülmüş qara bibər

Göbələkləri yuyun, qurudun, saplarını soyun. 2 litr su ilə bir qazana qoyun. Bir qaynadək gətirin, köpüyü çıxarın. Göbələkləri çıxarın və incə doğrayın. Kartofu yuyun, qabığını soyun, kublara kəsin. Göbələk bulyonuna qoyun. Yarım bişənə qədər bişirin. Soğan, yerkökü, kərəvizi yuyun, soyun və doğrayın. Bitki yağında soğanı qızardın. Yerkökü və kərəviz əlavə edin. 10 dəqiqə qaynadın. Göbələkləri tərəvəz ilə qoyun. Duz və bibər. Hazırlığa gətirin. Tərəvəzləri kartofa göndərin. 5-8 dəqiqə bişirin. Duzlanmış xiyarları zolaqlara kəsin və şorbaya əlavə edin. Daha 3-5 dəqiqə bişirin. İstidən çıxarın. 25-30 dəqiqə dəmlənməsinə icazə verin. Plitələrə tökün. Təzə otlar ilə bəzəyə bilərsiniz.

Xidmət başına kalori miqdarı 95 kkal

Pişirmə vaxtı 90 dəqiqədən

10 ballıq şkala üzrə çətinlik səviyyəsi 8 xal

2 nəfər üçün: chanterelles - 150 q, yumurta - 4 əd., xama - 4 osh qaşığı. l., soğan - 1 əd., bitki yağı, duz, yer qara bibər

Chanterelles yuyun, qurudun, doğrayın. Soğanı soyun və incə doğrayın. Bitki yağında qızardın. Tavaya göbələk əlavə edin. duz əlavə edin. 5 dəqiqə qızardın. Yumurtaları xama ilə birləşdirin. Döymək. Duz və bibər. Göbələklərlə tavaya tökün. Yumurta qoyulana qədər qarışdırın, bişirin. Xidmət vermədən əvvəl təzə otlar ilə bəzəyə bilərsiniz.

Xidmət başına kalori miqdarı 185 kkal

Pişirmə vaxtı 20 dəqiqədən

10 ballıq şkala üzrə çətinlik səviyyəsi 6 xal

IN xalq təbabəti göbələk biri hesab olunur ən yaxşı dərmanlar, çünki göbələk Demək olar ki, bütün xəstəliklər müalicə edilə bilər. Vitamin tərkibinə görə göbələk bir çox meyvə və tərəvəzdən üstündür. B vitamininin tərkibinə görə göbələklər taxıl bitkilərindən geri qalmırlar; ağcaqovaq və boletuslar maya və qaraciyərlə demək olar ki, eyni miqdarda vitamin PP ehtiva edir və göbələklərdə yağdan daha az vitamin D yoxdur. Bundan əlavə, göbələklərdə lif, karbohidratlar, amin turşuları və bir çox müxtəlif yağ kimi maddələr var - yağ turşuları, efir yağları, həmçinin xolesterolun çökməsinin qarşısını alan lesitin. Sərbəst yağ turşuları amin turşuları kimi bədən tərəfindən asanlıqla mənimsənilir, buna görə də göbələk aterosklerozun qarşısını almağa kömək edən bir məhsuldur. əvvəlcədən müəyyən edilmişdir yüksək məzmun

yağların və qlikogenin parçalanmasını təşviq edən fermentlər, həmçinin həzmi yaxşılaşdıran, bədəni təmizləyən və piylənmənin qarşısını alan liflər. Chanterelle yeməkləri, faydalı xüsusiyyətlər və chanterelles ilə yeməklər üçün reseptlər. Çox ləzzətli plov xanterelles və chanterelle lazanya ilə.
gül kələm
kartof - 3 əd.
göbələk soğan - 0,5 soğan
- 150 q.
tərəvəz suyu - 2/3 fincan
qızardılmış yerkökü - 3 osh qaşığı. l.
pendir - 50 q.
kərə yağı - 1 osh qaşığı. l.
qaynadılmış lobya

mayonez və ya xama, duz, istiot, dadmaq üçün göyərti göbələk Soğanlar bitki yağında tavada qızardılır, sonra əlavə edilir

Bir qazanda yeməklər üçün ədviyyat qarışdırın: 1/2 osh qaşığı. zəncəfil, 1 çay qaşığı. hil, 1 osh qaşığı. keşniş, 1 çay qaşığı. zerdeçal, 1 osh qaşığı. kimyon, 1/2 osh qaşığı. qırmızı bibər, 1 tsp. kimyon, 1 osh qaşığı. fenugreek, bir çimdik zəfəran. Qarışıq şüşə qabda, qapaqla möhkəm bağlanmış, sərin, qaranlıq yerdə saxlanılır.

Göbələk ilə bişmiş gül kələm

qaynadılmış gül kələm qarışıqda duzlanmış, yuvarlanmış, çörəklənmiş yulaf ezmesi və ədviyyatlar (qara bibər və zövqünüzə görə hər şey: kimyon, keşniş, paprika, üyüdülmüş şüyüd toxumu). Bitki yağı ilə bir qızartma qabda soğanı qızartmağa başlayırlar və şəffaf olduqda (yarım hazır), gül kələmini düz bir təbəqəyə qoyun, üzərinə dilimlərə kəsilmiş göbələkləri qoyun, duz edin və xama tökün. üstünə, istəsəniz doğranmış sarımsaq və göyərti əlavə edin. Qapaq ilə örtün və sobaya qoyun. Süfrəyə verərkən üzərinə təzə cilantro və şüyüd səpin.

Çiçəklərə bölünmüş brokolini qaynar suya qoyun və bir neçə dəqiqə bişirin. Doğranmış təzə istiridyə göbələklərini, şampinonları və ya şiitake göbələklərini az miqdarda suda birbaşa tavada qaynadın, suyu qaynadın, sonra ədviyyatlar əlavə edin: üyüdülmüş şüyüd toxumu, keşniş, doğranmış qara və ətirli bibər soğan və göbələkləri bitki yağında qızardın. Qaynadılmış brokoli çiçəkləri və şirin əlavə edin bolqar bibəri, kublara kəsin, sonra göbələk, göyərti və ədviyyatlarla qızardılmış qabda 5-10 dəqiqə qaynatın. Soya sousu və ya pesto sousu ilə xidmət edə bilərsiniz.

Bibər - 4 əd., kərə yağı - 100 q, Göbələk - 200 q, Soğan - 2 əd., cəfəri, kərəviz, şüyüd.

Göbələkləri soğan ilə qızardın, dadmaq üçün cəfəri, kərəviz, şüyüd, duz, keşniş, şüyüd toxumu və istiot əlavə edin. Əvvəlcə sapı kəsərək bibərdən toxumları çıxarın. Hər bibərin ortasına göbələk içliyi qoyun, qazana qoyun, bir az su əlavə edin. Hazır olana qədər qaynadın. Doldur bibər, göbələk ilə doldurulur qızardılmış tərəvəzlərdən hazırlanmış sous: su ilə seyreltilmiş bir qaşıq un əlavə edilməklə soğan və qızardılmış yerkökü. Dadmaq üçün ədviyyatlar əlavə olunur.

Göbələkləri yuyun soyuq su, uzununa nazik dilimlərə kəsin; böyük bir parça kərə yağı və göbələkləri tavaya qoyun və yüngülcə qızardın, sonra xırda doğranmış soğanı əlavə edin və hamısını qovurun, sonra bir az su əlavə edin və qapaq altında 20 dəqiqə bişirin. Hər şey bişirilərkən, 2 osh qaşığı seyreltin. soyuq su və 2 osh qaşığı ilə un. xama, hamısını göbələklərə tökün və başqa 3 dəqiqə qaynatın. xidmət etdi kartof püresi

və ya qaynadılmış düyü.

Bir qazanda soğan ilə bişmiş göbələklər
1-2 soğan,
1 xörək qaşığı. qaşıq kərə yağı,
1/2 fincan xama,
duz, dadmaq üçün ədviyyatlar.
Qazanın daxili divarlarını sarımsaqla ovuşdurun, dibinə kərə yağı parçaları, təzə göbələklər qoyun, qaba doğranıb doğranmış soğanla qarışdırın, üstünə xama tökün. Bir qazanda soğan ilə göbələklər göyərti ilə səpin və yaxşı qızdırılan sobada bişirin.

0,250 kq göbələk
2 orta soğan
2 xörək qaşığı xama
dadmaq üçün duz
10 ədəd kartof

Göbələkləri yuyun, kiçik parçalara kəsin və yağda qızardın (10 dəqiqə). Sonra doğranmış soğanı əlavə edin, qarışdırın və başqa 10 dəqiqə bişirin. xama əlavə edin. Doğranmış kartofu bir qazana qoyun, göbələkləri düzün və üstünə kartof qoyun. Göbələk suyu əlavə edin. Kartof hazır olana qədər sobada 40-50 dəqiqə bişirin.

Göbələk ilə əriştə

əriştə - 250-300 q.
soğan - 1-2 əd.
şirin bibər- 1-2 əd.
yaşıl lobya - 150-200 q.
soya sousu- 50 q.
qırmızı bibər, yaşıl soğan, şüyüd

Əriştə hazır olana qədər qaynadın. Soğanı qızardın, yarım halqalara kəsin, əlavə edin göbələk(dondurulmuşlar da daxil olmaqla hər hansı şampinonlar edəcək), şirin bibəri 2-3 sm uzunluğunda nazik zolaqlara kəsin, göbələklər hazır olana qədər 5-7 dəqiqə qızardın. Sonra yaşıl lobya əlavə edin (dondurula bilər) və 5-7 dəqiqə qızartmağa davam edin (əslində dondurulmuş məhsullarda su çox olduğundan buxarlanır). Əsas odur ki, lobya çox bişməsin, çünki... o sərtləşir. Tərəvəzlərə dadmaq üçün soya sousu və qırmızı bibər əlavə edin, sonra qaynadılmış əriştə əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və daha 5-7 dəqiqə qızardın. Əgər qabda çoxlu su varsa, 1-2 çay qaşığı nişasta əlavə edin. Bir az yaşıl soğan və şüyüd doğrayın və əriştə əlavə edin, qarışdırın, böyük qabların üzərinə qoyun və xidmət edin. Gözəl və dadlı.

Əriştələri özünüz hazırlaya bilərsiniz: un, yumurta, duz götürün və bərk xəmir yoğurmaq üçün su əlavə edin. Xəmir yuvarlanır, bükülür və nazik zolaqlara kəsilir. Əriştə quruması üçün perqament kağızına bir çörək qabına qoyun. əriştə evdə hazırlanmış -də istifadə oluna bilər müxtəlif yeməklər, şorbalarda.

Göbələk Julienne

təzə göbələk 1 kq
soğan 1 kq
xama 0,5 l
un 1 x.q. qaşıq
zəncəfil, duz, sarımsaq, otlar, ədviyyatlar
İstənilən təzə göbələkləri (şampignonlar, porcini, hətta russula da edə bilərsiniz) incə doğrayın, soğanı xırda doğrayın, bitki yağında qızılı rəng alana qədər qızardın, dərin bir qazana qoyun. Sousu hazırlayın: 0,5 litr qaynar suya xama tökün, qarışdırın və 1-2 xörək qaşığı un əlavə edin, qarışdırın, göbələk və soğanın üzərinə sousu tökün. Qırmızı yer bibəri ilə duz və istiot. Soğan və göbələk tam bişənə qədər aşağı istilikdə bişirin. Bişirmənin sonunda 2-3 diş sarımsaq əlavə edin, rəndələnmiş pendir səpə bilərsiniz. Daha incə bəyənirsinizsə, əlavə etməlisiniz daha çox su və xama. Xidmət edin göbələk julienne isti.

Tərkibi:
qızardılmış pendir - 200 qram
lazanya təbəqələri - 250 qram
Qaynadılmış göbələklər, dondurulmuş və ya təzə şampinonlar, istiridyə göbələkləri, şitake və ya hər hansı digər göbələklər - 500 qram
3 böyük pomidor və ya pomidor sousu 1-1,5 osh qaşığı)
duz, istiot, keşniş, paprika, dadmaq üçün üyüdülmüş şüyüd toxumu
soğan - 1 baş
otlar: şüyüd, cəfəri, reyhan

Sous üçün:
un - 2 osh qaşığı.
kərə yağı - 60 qram
süd - 500 ml
duz, muskat, dadmaq üçün ədviyyatlar

Göbələklərin hazırlanması, hazırlanması:
1. Göbələkləri soğan ilə qızardın.
2. Onlara pomidor və ya pomidor sousu, duz və istiot əlavə edib 10-15 dəqiqə qaynamağa buraxın.
Göbələk lazanyası üçün sousu hazırlayın.
1. Kərə yağı qazanda əridin, un əlavə edin və hamarlanana qədər yaxşıca qarışdırın. Heç bir topaq olmamalıdır.
2. İçinə tökün nazik bir axın içində süd, daim qarışdıraraq.
3. İstiliyi azaldın və kütlə qalınlaşana qədər qarışdırın.
İstidən çıxarın və bir az sərinləyin.
Lazım gələrsə, lazanya vərəqlərini qaynadın.
Lazanyanın özünün hazırlanması:
Yağlanmış formada təbəqələr qoyuruq: təbəqələr və onların üzərinə: 1. Göbələklər, göyərti, ədviyyatlar; 2. Sous; 3. Pendir.
bu təbəqələri bir neçə dəfə təkrarlayın. Ən üst qatın sous və pendir olması vacibdir. Sonra Lasagna vərəqləri tamamilə isladılmış, aromatik və dadlı olacaq, quru və sərt olmayacaq.
180 C-də 40-45 dəqiqə bişirin.

Şiitake, düzgün maddələr mübadiləsini təşviq edən, bədəni anemiyadan qoruyan zəngin B vitaminləri mənbəyidir. Dörd xam göbələkdən ibarət eyni porsiyada tövsiyə olunan gündəlik riboflavin dozasının yeddidə biri, niasinin beşdə biri və piridoksin altıda biri var. Şiitake tərkibində A, C və D vitaminləri də var. Bu göbələklərdə həmçinin aşağıdakı minerallar var: fosfor; - maqnezium; kalium; selenium; sink; mis; manqan.
Şiitake tənəffüs yolları xəstəliklərinə kömək edir, immunitet sistemini gücləndirir, qaraciyəri təmizləyir, qan dövranını stimullaşdırır, qocalmanı ləngidir, zəifliyi və yorğunluğu aradan qaldırır.
Tərkibi:
balqabaq - 1 əd. kiçik ölçülü; göyərti: Şiitake göbələkləri - 3-4 ədəd; oregano, reyhan, rozmarin, kəklikotu; günəbaxan toxumu - 2 osh qaşığı, üyüdün; 1 xörək qaşığı. bir qaşıq zəncəfil kökü; sarımsaq 2 diş; limon suyu - 1 osh qaşığı; qızardılmış balqabaq; duz, keşniş və çili - dadmaq.

1. Balqabağı uzununa nazik zolaqlara kəsin və yüngülcə duz səpin.
2. İçlik hazırlayıram: Çiy balqabağı iri sürtgəcdən keçirib doğrayıram, üzərinə doğranmış zəncəfil kökü və sarımsaq, doğranmış göyərti, bitki yağında qızardılmış doğranmış Şiitake göbələkləri və ədviyyatlar əlavə edirəm.

3. İçliyə limon suyu, üyüdülmüş toxumlar, duz və zövqə görə ədviyyatlar əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırıram.

4. İçliyi zucchini zolaqlarının üzərinə qoyun və rulonları yuvarlayın.

Bu reseptdəki şiitake göbələkləri digər göbələklərlə əvəz edilə bilər: istiridyə göbələkləri, şampinonlar və s.

Göbələk və pendir ilə isti sendviçlər:

küncüt toxumu ilə təzə çörəklər - 2 ədəd;
təzə göbələklər - 100 q;
pomidor, xiyar, soğan - 1 əd.
sərt pendir - 100 q;
göyərti, duz, istiot, zeytun və ya bitki yağı.
Pişirmə vaxtı - 15-20 dəqiqə.

Hazırlanması:
1. Soğan və göbələkləri doğramaqla başlayırıq. Yeri gəlmişkən, təzə göbələk əvəzinə kiçik olanlardan istifadə edə bilərsiniz konservləşdirilmiş şampinonlar və ya bal göbələkləri. Onda təbii ki, onları kəsməyə ehtiyac yoxdur.
2. Tavada yağı qızdırın, doğranmış soğanı əlavə edin, bir az qızardın və sonra göbələkləri əlavə edin. Əgər marinadlanmış göbələklərdən istifadə etsək, onda bu addımı atlaya və ya bir soğanı qovura bilərsiniz. İstədiyiniz kimi - soğanlı və ya soğansız göbələklər.
3. Göbələk və soğan yağda qovrularkən bulka hazırlayın. Bunu etmək üçün, onları yarıya qədər kəsmək və nüvəni içəriyə bir az basmaq lazımdır.
4. Göbələk və soğanı vaxtaşırı qarışdıraraq, yarım bişənə qədər qızardın. Zamanla 7-10 dəqiqədir. Bəli, dadmaq üçün duz və istiot əlavə etməyi unutmayın.
5. Sonra bulkaların içinə incə doğranmış xiyar, pomidor və duz qoyun. Sonra üzərinə qızardılmış göbələk və soğan qoyun.
6. Sandviçləri rəndələnmiş pendirlə səpin və 200 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya qoyun. 7-10 dəqiqə.
7.Taymer çaldıqda ölçmə son tarix, sendviçləri çıxarın, boşqaba qoyun və doğranmış göyərti ilə bəzəyin.

Təbiətin bizə bəxş etdiyi çoxsaylı göbələklər arasında onu da əlavə etmək istərdim ki, gənclər təəccüblü dərəcədə dadlıdırlar. Puffballların dezavantajı odur ki, bu göbələklərin pulpası ən kiçik ağlıq itirildikdə pambıq olur və yeyilməz olur. Buna görə də Yağış paltarlarını yığdıqdan dərhal sonra hazırlamaq lazımdır, hətta çiy halda da yeyə bilərsiniz, onlar çox daha sağlamdır. toyuq suyu. Dadı və qida xüsusiyyətlərinə görə, şişlər nəcib göbələklərdən geri qalmır və digər göbələklərlə olduğu kimi onlarla eyni yeməklər hazırlanır.

Julienne

Əvvəlcə sousu hazırlamalısınız. Un kərə yağı ilə qovrulur, qaynadılmış xama qoyulur, qarışdırılır, duz və istiot əlavə edilir (zövqə görə) və 3-5 dəqiqə bişirilir. Sonra göbələkləri götürürlər, doğrayırlar, yumuşayana qədər bişirirlər, qazana qoyurlar, üzərinə sousu töküb təndirə qoyurlar. 5-8 üçün (açıq qəhvəyi qabıq görünənə qədər). Təzə otlar ilə səpin.

Şampinyon və pendir julienne

Hazırlanmış şampinonlar dilimlərə kəsilir və yağda qızardılır.

Kərə yağında qızardılmış buğda unu əlavə edin. Yaxşı qarışdırın. Kokot istehsalçılarına qoyun və xama, limon suyu və duz qarışığı ilə doldurun. İncə doğranmış cəfəri ilə səpin. Üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş sərt pendir səpin. Fırında bişirin. Yemək isti, eyni kokot istehsalçılarında, boşqablara qoyulur. Şampinonlar 400-500 q, kərə yağı 80-100 q, buğda unu 1 osh qaşığı. qaşıq, xama 6-8 masa. qaşıqlar, pendir 120-150 q, limon suyu, duz.

Göbələkli pirojnalar, piroqlar, göbələkli pasties, göbələkli pizza

Göbələk yeməkləri: sadə, sürətli və dadlı?

Hər bir evdar qadın, demək olar ki, hər gün səhər yeməyi, nahar və ya şam yeməyi üçün nə bişirəcəyini düşünür? Axı, siz yalnız aclığınızı təmin etmək deyil, həm də evinizi təzə və dadlı yeməklərlə sevindirmək istəyirsiniz. Və bu anda göbələkləri sadə, əlverişli, aromatik və çox dadlı bir tərkib hissəsi kimi xatırlayırlar. Göbələkli yeməklər həmişə heyrətamiz bir dada malikdir və çox iştahaaçan görünür.

Sadə göbələk yeməkləri klassik şam yeməyinə əla alternativ ola bilər. Onların hazırlanması minimum vaxt və səy tələb edəcək, bu, xüsusən axşam saatlarına qədər işləyən qadınları sevindirməyə bilməz. Gözəl təqdimat və heyrətamiz dad Bütün ailənin onu sevəcəyinə əmindir.

Oruc zamanı menyuya göbələk yeməkləri daxildir. Beləliklə, tamamilə dəyişdirmək mümkündür ət məhsulları, çünki göbələklər dad baxımından çox oxşardır. Onlar, bir protein mənbəyi olaraq, bir insanın bir parça ət yemək istəyini tam təmin edə bilirlər. IN təzə göbələklər bir parça kimi 3% zülal, qurudulmuş isə 20% ehtiva edir qaynadılmış mal əti.

Siz həmçinin asanlıqla göbələklərdən sadə və dadlı bayram yeməkləri hazırlaya bilərsiniz, onların fotoşəkilləri ilə reseptləri kulinariya saytımızın bu bölməsində tapa bilərsiniz. Burada həmçinin qonaqlarınızı təəccübləndirəcək dadlı göbələk yeməkləri hazırlamaq üçün reseptlər tapa bilərsiniz. Saytın səhifələrində orijinal salatlar, julienne, marinadlanmış göbələklər, qrildə, sobada və yavaş ocaqda... və göbələk yeməkləri mövzusunda digər variasiyalar təqdim olunur.

Yabanı göbələklərlə yeməklər hazırlayarkən onların işlənməsinə və orijinallığına xüsusi diqqət yetirilməlidir. Bunu etmək üçün sadə bir uyğunluq testi var - göbələklər soğanla birlikdə qaynadılmalıdır. Şampinonlar sağlamlıq üçün tamamilə təhlükəsizdir, hətta xam yeyilə bilər.

Saytımızın səhifələrində orijinal dadı ilə seçilən reseptlər təqdim olunur. Vücudunuzu zəruri mikroelementlər və qida maddələri ilə təmin etmək üçün göbələk yeməklərini daha tez-tez hazırlayın.

06.03.2019

Tom Yum şorbası

Tərkibi: karides, göbələk, bulyon, qaymaq, zəncəfil, limon, istiot, duz, şəkər, sarımsaq, çili, soğan, sous, yağ, əhəng, pomidor

Qeyri-adi isti və turş cəhd etmək istəyirsinizsə tay şorbası, diqqətinizə təqdim edirəm sadə resept Karides və kokos kremi ilə Tom Yam şorbası.

Tərkibi:

- 250 qram karides;
- 230 qram şampinonlar;
- 300 ml. toyuq suyu;
- 250 ml. kokos kremi;
- 2,5 sm zəncəfil kökü;
- 1 limon;
- 4 çili bibəri;
- duz;
- şəkər;
- 4 diş sarımsaq;
- 50 qram soğan;
- 15 ml. balıq sousu;
- küncüt yağı;
- paprika;
- dəniz duzu;
- əhəng;
- albalı pomidorları;
- yaşıl soğan.

04.01.2019

Qış üçün duzlu porcini göbələkləri

Tərkibi: porcini göbələyi, su, duz, şəkər, sirkə, dəfnə, istiot, mixək

Qış üçün porcini göbələklərini bağlamaq istəyirsinizsə, lakin bunu necə düzgün edəcəyinizi bilmirsinizsə, master-klassımız sizə kömək edəcəkdir. Gözəl marinadlanmış porcini göbələklərinin necə hazırlanacağını ətraflı izah edir.
Tərkibi:
- 500-800 qram porcini göbələyi;
- 0,5 litr su;
- 0,5 osh qaşığı. duz;
- 0,5 osh qaşığı. Sahara;
- 1,5 osh qaşığı. sirkə 9%;
- 4 ədəd dəfnə yarpağı;
- 3 ədəd qara bibər noxudu;
- 3 ədəd ətirli noxud;
- 2 mixək.

02.01.2019

Qış üçün bal göbələk pastası

Tərkibi: bal göbələyi, yerkökü, soğan, yağ, duz, şəkər, sirkə, istiot

Qış üçün əla hazırlıq bal göbələk pastasıdır. Bu, tamamilə hər kəsin bəyəndiyi qidalı və maraqlı, dadlı və iştahaaçan konservdir!

Tərkibi:
- 1 kq bal göbələyi;
- 350 qram yerkökü;
- 350 qram soğan;
- 100 ml bitki yağı;
- 25 qram duz;
- şəkər;
- alma sirkəsi;
- qara bibər.

10.11.2018

İsti duzlu bal göbələkləri

Tərkibi: bal göbələkləri, duz, şüyüd, horseradish yarpağı, tərxun, cəfəri, qarağat yarpağı, dəfnə

İsti üsulla duzlu bal göbələklərini hazırlamaq çox asandır. Dadlı göbələklər hazırlamaq üçün minimum vaxt sərf edəcəksiniz.

Tərkibi:

- 1 kq. yenə,
- 35 qram duz,
- 1 şüyüd çətiri,
- 1 xren yarpağı,
- tərxunun 2 budağı,
- 5 qram quru cəfəri,
- 2 qarağat yarpağı,
- 4 dəfnə yarpağı.

10.11.2018

Ən dadlı duzlu göbələklər

Tərkibi: bal göbələkləri, duz, şəkər, sirkə, bibər, dəfnə

Qış üçün duzlu göbələklər mənim ən çox sevdiyim hazırlıqdır. Bal göbələklərinin hazırlanması heç də çətin deyil, maksimum bir saat vaxt sərf edəcəksiniz. Qışda süfrəyə ən dadlı göbələkləri qoyacaqsınız.

Tərkibi:

- 500 qram bal göbələyi,
- 1 osh qaşığı. duz,
- 2 x.q. Sahara,
- 1 osh qaşığı. sirkə,
- 6 noxud ətirli bibər,
- 2 dəfnə yarpağı.

10.11.2018

Yerkökü ilə bal göbələklərindən göbələk kürüsü

Tərkibi: bal göbələyi, yerkökü, soğan, sarımsaq, yağ, dəfnə, istiot, duz

Hər il bal göbələklərindən göbələk kürüsü hazırlayıram. Hazırlıq sadəcə dadlı deyil, həm də möhtəşəmdir. Ən əsası odur ki, onu qışa hazırlamaq armudu qabıqlamaq qədər asandır.

Tərkibi:

- 350 qram bal göbələyi,
- 50 qram yerkökü,
- 50 qram soğan,
- 2 diş sarımsaq,
- 3 osh qaşığı. bitki yağı,
- 2 dəfnə yarpağı,
- 3 noxud ətirli bibər,
- duz
- qara bibər.

27.09.2018

Xama və soğan ilə qızardılmış chanterelles

Tərkibi: chanterelle, soğan, xama, yağ, duz, şüyüd, cəfəri

Tərkibi:

- 350 qram chanterelles;
- 100 qram soğan;
- 110 qram xama;
- 30 qram kərə yağı;
- duz;
- cəfəri;
- şüyüd.

26.08.2018

Dondurulmuş göbələklərdən hazırlanmış göbələk şorbası

Tərkibi: boletus budu, kartof, soğan, yerkökü, kərə yağı, əkiz, dəfnə, istiot, duz, sarımsaq, göyərti, xama

Dondurulmuş göbələklərdən çox dadlı göbələk şorbası hazırlaya bilərsiniz. Bu reseptdə bunu sadə və tez necə edəcəyimi ətraflı təsvir etdim.

Tərkibi:

- 300 qram boletus ayaqları,
- 2 kartof,
- 60 qram soğan,
- 1 kök,
- 1 osh qaşığı. bitki yağı,
- yarım çay qaşığı kimyon,
- 1 dəfnə yarpağı,
- 3 ədəd ətirli bibər,
- duz,
- 5 qram acı bibər,
- 2 diş sarımsaq,
- göyərti,
- xama.

05.08.2018

Marine edilmiş porcini göbələkləri

Tərkibi: göbələk, ardıc, mixək, tərxun, kəklikotu, sarımsaq, göyərti, duz, şəkər, sirkə, su

Bu gün sizə ləzzətli duzlu porcini göbələklərini necə bişirəcəyinizi söyləyəcəyəm. Resept çox sadə və tezdir.

Tərkibi:

- 600 qram ağ göbələk,
- yarım çay qaşığı ardıc,
- 4 mixək,
- quru tərxun budağı,
- 2 budaq kəklikotu,
- 3-4 diş sarımsaq,
- 3 budaq cəfəri,
- 2 budaq şüyüd,
- 2 osh qaşığı. duz,
- 1 osh qaşığı. Sahara,
- 80 ml. sirkə,
- 800 ml. su.

23.07.2018

Kremli sousda göbələk ilə spagetti

Tərkibi: soğan, göbələk, toyuq filesi, yağ, spagetti, qaymaq, duz, ədviyyat, göyərti

Nahar və ya şam yeməyi üçün çox hazırlamağı təklif edirəm dadlı yemək- qaymaqlı sousda göbələk ilə spagetti. Bu yeməyi bayram süfrəsi üçün də hazırlamaq olar.

Tərkibi:

- 1 soğan;
- 200 qram göbələk;
- 500 qram toyuq filesi;
- bitki yağı;
- 250 qram spagetti;
- 200 qram krem;
- duz;
- ədviyyatlar və ədviyyatlar;
- bir dəstə yaşıllıq.

14.07.2018

Bir qızartma qabda xama ilə qızardılmış chanterelles

Tərkibi: chanterelle, bitki yağı, xama, qaynar su, duz, yer qara bibər, göyərti

Tərkibi:
- chanterelles - 200 q;
- bitki yağı;
- xama - 2 osh qaşığı;
- qaynar su - 2 osh qaşığı;
- dadmaq üçün duz;
- dadmaq üçün üyüdülmüş qara bibər;
- xidmət üçün göyərti.

27.06.2018

Göbələk və ət ilə qızardılmış kartof

Tərkibi: kartof, donuz əti, göbələk, soğan, yağ, duz, ədviyyat

Ən asan yol kartofu qızartmaqdır. Bunu hətta uşaq da edə bilər. Ancaq bu gün bişirəcəyik qızardılmış kartof göbələk və ət ilə. Yemək çox dadlı və doyurucudur.

Tərkibi:

- 650 qram kartof,
- 350 qram donuz əti,
- 250 qram şampinonlar,
- 1 soğan,
- bitki yağı,
- duz,
- 1 osh qaşığı. kərə yağı,
- kartof üçün ədviyyatlar.

17.06.2018

Krem, donuz və göbələk ilə spagetti karbonara

Tərkibi: spagetti, donuz əti, göbələk, soğan, qaymaq, yumurta, parmesan, kərə yağı, duz, istiot, sarımsaq, göyərti

Spagetti carbonara üçün çoxlu reseptlər var, bu gün biz bu yeməyi qaymaq, donuz və göbələk ilə hazırlayacağıq.

Tərkibi:

- 150 qram spagetti;
- 60 qram donuz əti;
- 160 qram şampinonlar;
- yarım soğan;
- 130 ml. krem;
- 2 toyuq sarısı;
- 20 qram parmesan;
- 1 osh qaşığı. kərə yağı;
- duz;
- qara bibər;
- 1 osh qaşığı. zeytun yağı;
- bir diş sarımsaq;
- göyərti.

16.06.2018

"Kənd" salatı

Tərkibi: göbələk, soğan, kartof, xiyar, toyuq filesi, duz, istiot, yağ, mayonez, şüyüd

Ölkə salatı həm hər gün, həm də bayram süfrəsi üçün hazırlana bilər. Resept çox sadədir.

Tərkibi:

- 250 qram şampinonlar;
- 1 soğan;
- 6-7 ədəd gənc kartof;
- 4-6 kornişon;
- 150 qram toyuq filesi;
- duz;
- bibər;
- 1 osh qaşığı. mayonez;
- 40 ml. bitki yağı;
- 3-5 qram şüyüd.

30.05.2018

Göbələk və pomidor ilə qaynadılmış yumurta

Tərkibi: yumurta, göbələk, yağ, pomidor, duz, istiot, göyərti, soğan

Tərkibi:

- 3 yumurta,
- 3-4 şampinon,
- 20 qram kərə yağı,
- 1 pomidor,
- duz,
- bibər qarışığı,
- cəfəri,
- bir dəstə yaşıl soğan.

25.04.2018

Fırında şampinyon şişləri

Tərkibi: göbələk, vetçina, soğan, mayonez, xardal, sous, limon, ot, duz, istiot

Özünüzü dadlı bir şeylə müalicə etmək istəyirsinizsə, onda şampinyon kababı bunun üçün idealdır! Birbaşa sobada bişirə bilərsiniz, sizə tam olaraq necə olduğunu söyləməkdən məmnun olarıq.

Tərkibi:
- 10-15 ədəd şampinonlar;
- 6-8 dilim vetçina;
- 1 kiçik soğan;
- 2 osh qaşığı. mayonez;
- 1,5 ç.q. xardal lobya;
- 40 ml soya sousu;
- 0,5 limon;
- 1 çimdik italyan otları;
- dadmaq üçün duz;
- dadmaq üçün bibər.

Bəlkə də dünyanın heç bir ölkəsi göbələkləri Rusiyadakı qədər sevmir. Yazın sonunda və payızda həvəsli göbələk toplayanlar meşə hədiyyələri üçün "sakit ova" çıxırlar. Hər hansı bir göbələk yeməyi, hətta ən sadəsi, demək olar ki, bir incəlik olur. Göbələk yeməkləri çox fərqli ola bilər: göbələk şorbaları, gulaş və qızartmalar, julienne, güveç, köftələr və köftələr, pancake, tortlar, pizza - hər şeyi sadalaya bilməzsiniz.

Göbələk yeməklərinin bişirilməsi, hər hansı bir işdə olduğu kimi, öz xüsusiyyətlərinə, fəndlərinə və qaydalarına malikdir.

Təzə göbələkləri 1-2 gün ərzində istehlak etmək məsləhətdir, daha çox deyil.

Təzə yığılmış göbələklər yaxşıca yuyulmalı, zədələnmiş və qurdlu yerlər kəsilərək kəsilməlidir. Sonra göbələklər sərin su ilə yuyulur və süzgəcə qoyulur. Bundan sonra, göbələklər iki dəfə qaynar su ilə tökülür və yeməyin hazırlanmasına başlayır.

. Göbələk yeməklərinin dadını və ətirini itirməməsi üçün onları çox yüksək və ya çox zəif odda bişirmək olmaz. Göbələkləri qaynadırsınızsa, bulyonun bir qədər qaynadılması üçün istilik temperaturunu təyin etməlisiniz.

Dadı qorumaq üçün göbələk yeməklərinə çox duz və ya güclü ədviyyat əlavə etməyin.

Göbələk yeməkləri üçün ən yaxşı ədviyyatlar ənənəvi olaraq soğan, cəfəri, sarımsaq və şüyüd hesab olunur.

Reseptdə sirkə varsa, o zaman bir növ turş suyu (limon, alma və s.) götürmək yaxşıdır.

Göbələklərdən qəlyanaltılar, birinci və ikinci yeməklər, həmçinin ət və ya balıq yeməklərinin dadını vurğulayan souslar hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Biz sizin üçün təzə göbələklərdən hazırlanan yeməklər üçün bir neçə resept seçmişik, çünki göbələk mövsümü çox azdır!

Tərkibi:
500 q təzə göbələk,
100 q pendir,
100 q xama,
50 q kərə yağı,
duz, otlar - dadmaq.

Hazırlanması:
Göbələkləri çeşidləyin, yuyun və duzlu suda qaynatın. Suyu boşaltın, göbələkləri kərə yağı ilə bir qızartma qabda qoyun və qızıl qəhvəyi qədər qızardın. Hazırlanmış göbələkləri bir yığın halında bir xidmət boşqabına qoyun, xama tökün, rəndələnmiş pendir və göyərti səpin.

Tərkibi:
400 q təzə göbələk,
400 q ağ kələm,
3-4 kartof,
2-3 soğan,
1-2 diş sarımsaq,
bitki yağı, duz - dadmaq.

Hazırlanması:
Göbələkləri çeşidləyin, yuyun və dilimlərə kəsin. Bitki yağı ilə tavaya qoyun, xırda doğranmış kələm, doğranmış kartof, doğranmış soğan, duz əlavə edin, bir az su əlavə edin və orta istilikdə bişənə qədər bişirin. Bir boşqaba qoyun, əzilmiş sarımsaq ilə çiləyin.

Tərkibi:
200 q istiridye göbələyi,
1 soğan,
1 kök,
1 cəfəri kökü,
1 litr su və ya toyuq suyu,
1 xörək qaşığı. kərə yağı,
50-70 q əriştə (tercihen evdə hazırlanmış),
duz, otlar - dadmaq.

Hazırlanması:
Soğan, yerkökü və cəfəri kökünü qaynadın, dilimlərə kəsin, bulyonda və ya suda. Tərəvəzlər demək olar ki, hazır olduqda, kiçik parçalara kəsilmiş göbələkləri əlavə edin və aşağı istilikdə 10-15 dəqiqə bişirin. Əriştələri ayrıca bişirin. Hər bir boşqabda əriştə bir hissəsini qoyun, göbələk və tərəvəz ilə bulyon ilə doldurun, duz əlavə edin və göyərti ilə çiləyin.

Tərkibi:
500 q təzə boletus və ya şampinonlar,
1-2 soğan,
4 osh qaşığı. kərə yağı,
2 osh qaşığı. un,
1 litr toyuq suyu,
3 sarısı,
1 yığın krem,
cəfəri və kərəviz, dadmaq üçün duz.

Hazırlanması:
Soğanı doğrayın və şəffaf olana qədər yağda qızardın, yuyulmuş və doğranmış göbələkləri əlavə edin və davamlı qarışdıraraq 5-10 dəqiqə qızardın. Ocaqdan götürmədən un əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və qarışdıraraq bir az qızardın. Bulyonu tökün, topaqların olmaması üçün qarışdırın və aşağı istilikdə 40-50 dəqiqə bişirin. Pişirmə bitməsinə 10 dəqiqə qalmış bir dəstə halına salınmış göyərti əlavə edin. Bulyonu süzün, göyərti atın və bir qarışdırıcıdan istifadə edərək göbələkləri doğrayın. Göbələkləri bulyon ilə birləşdirin. yumurta sarısı Kremlə çırpın və daim qarışdıraraq nazik bir axınla şorbaya tökün. Duz əlavə edin və şorbanı su banyosunda 70 ° C-yə qədər qızdırın, daha yüksək deyil, əks halda sarısı qıvrılacaq.

Tərkibi:
500 q şampinonlar,
2 osh qaşığı. kərə yağı,
1 xörək qaşığı. un,
1 litr bulyon,
1 yığın krem,
2 qaynadılmış yumurta,
1 xörək qaşığı. doğranmış göyərti,
duz.

Hazırlanması:
Təzə şampinonları yuyun və soğanla birlikdə doğrayın, yaranan kütləni kərə yağı ilə tavaya qoyun və aşağı istilikdə 10 dəqiqə bişirin. Un əlavə edin, qarışdırın, bulyona tökün və qaynadək gətirin. Otları əlavə edin, kremə tökün və oddan çıxarın. Üzərinə doğranmış yumurta səpərək xidmət edin.

Tərkibi:
300 q təzə şampinonlar,
300 q kələm,
1 soğan,
3 osh qaşığı. əzilmiş yaşıl soğan,
1 xörək qaşığı. doğranmış cəfəri,
½ limon
4 osh qaşığı. xama və ya mayonez,

Hazırlanması:
Şampignonları yuyun, salfetlə qurudun və nazik dilimlərə kəsin. Yarım limondan suyu sıxın və göbələk dilimlərinin üzərinə səpin. Kələm və soğanı çox incə zolaqlara kəsin, duz və istiot əlavə edin, qarışdırın. Göbələk və yaşıl soğan ilə birləşdirin, xama və ya mayonezlə mövsüm edin və cəfəri ilə səpin.

Tərkibi:
800 q təzə göbələk (mamır göbələkləri, süd göbələkləri, zəfəranlı süd qapaqları),
1,5 litr su,
100 q un,
550 q kərə yağı,
2 yığın xama,
50 q kraker,
duz, istiot - dadmaq.

Hazırlanması:
Hazırlanmış göbələkləri duzlu suya qoyun və qaynadək gətirin. Onları süzgəcdə yuyun, unla yuvarlayın və yağda qızardın. Xama tökün, çörək qırıntıları ilə səpin və 5-20 dəqiqə isti sobaya qoyun.

Tərkibi:
1 kq istənilən təzə göbələk,
100-150 q un,
50 q kərə yağı,
1-2 soğan,
2-3 yığın. ət suyu,
1 yığın xama,
2 dəfnə yarpağı,
3 ədəd qara bibər,
3-4 hil dənələri,
1-2 osh qaşığı. cəfəri
duz, yer qırmızı bibər - dadmaq.

Hazırlanması:
Təzə göbələkləri soyun, yuyun, qurudun, una yuvarlayın və qapaqlı dərin bir qızartma qabda qoyun. Göbələklər suyunu buraxana qədər orta istilikdə bişirin. Şirəsini süzün, göbələklərə kərə yağı, ayrıca qızardılmış soğan, cəfəri, duz, qırmızı bibər, hil, dəfnə yarpağı və qara bibər noxudları əlavə edin. Bulyon və xama tökün, qarışdırın və sous qalınlaşana qədər bişirin. Otlar ilə səpərək xidmət edin.

Tərkibi:
800 q təzə göbələk,
1,5 yığın. krem,
50 q kərə yağı,
4 yumurta,
2 soğan,
1 quru ağ çörək,
6 duzlu sprat,
duz, yer qara bibər, muskat qozu - dadmaq.

Hazırlanması:
Hazırlanmış göbələkləri qaynadın, qurudun və doğrayın. Soğanı quru bir qızartma qabda və ya sobada bişirin. Duzlu spratı soyun və doğrayın. Quru çörəyi rəndələyin. Bütün inqrediyentləri birləşdirin, qiyməni yoğurun, kotletlər düzəldin və yağda qızardın.

Tərkibi:
500 q istənilən təzə göbələk,
2 soğan,
2 pomidor
1 şirin yaşıl bibər,
30 q hisə verilmiş döş əti,
1 ç.q üyüdülmüş paprika,
1 ç.q kəklikotu,
100 q xama,
duz, yer qara bibər - dadmaq.

Hazırlanması:
İncə doğranmış döş ətini qızardın, yağda qızardılmış soğan, doğranmış göbələk və şirin bibər əlavə edin, zolaqlara kəsin. 2 dəqiqə qaynadın. Bu vaxt pomidorları qaynadın, qabığını soyun və toxumları çıxarın. Pomidorları göbələklərə əlavə edin, qalan maddələri əlavə edin və 15 dəqiqə qaynatın. Cəfəri səpərək xidmət edin.

Tərkibi:
1 kq bal göbələyi,
100 q pendir,
3 kartof,
1 soğan,
2 diş sarımsaq,
3 pomidor
1 şirin bibər,
100 q mayonez və ya xama,
duz, otlar.

Hazırlanması:
Kartofu dilimlərə kəsin. Pomidoru, soğanı, sarımsağı və bolqar bibərini kublar şəklində doğrayın. Pendiri qaba sürtgəcdən keçirin. Göbələkləri bitki yağı ilə qızardın. Bütün məhsulları birləşdirin və bir çörək qabına qoyun. Bibər və duz, xama tökün və pendirlə çiləyin. 15-20 dəqiqə isti sobaya qoyun.

Tərkibi:
300 q təzə göbələk,
1 soğan,
1 kök,
3 yığın düyü,
1 yığın xama,
duz, istiot

Hazırlanması:
Soğan, yerkökü və göbələkləri ayrıca qızardın. Qızardılmış yeməkləri tavada birləşdirin, xama (və ya süd) tökün, qaynadın, duz, istiot, dəfnə yarpağı əlavə edin və aşağı istilikdə hazır vəziyyətə gətirin. Qaynaq tüklü düyü, kərə yağı ilə qarışdırın və ortası deşik olan çörək qabına qoyun, düyü öz formasını saxlasın. Düz bir boşqaba çevirin. Əgər belə bir forma yoxdursa, o zaman düyü stəkanın ətrafında bir boşqab üzərinə qoyun, sıxın və stəkanı diqqətlə çıxarın. Göbələkləri sousla birlikdə çuxura tökün və göyərti ilə bəzədilmiş xidmət edin.

Tərkibi:
Pancake üçün:
1,5 yığın. un,
2 yumurta
1 ç.q Sahara,
1 yığın süd,
1 yığın su,
2-3 osh qaşığı. bitki yağı,
duz.
Doldurma:
500 q təzə göbələk,
5 yumurta
1 xörək qaşığı. yaşıllıq,
duz, istiot
Sous:
1 xörək qaşığı. kərə yağı,
1 xörək qaşığı. un,
1 yığın süd,
2 osh qaşığı. tomat pastası.

Hazırlanması:
Bişirmək nazik pancake. Hazırlanmış göbələkləri qaynadın, doğrayın və doğranmış qaynadılmış yumurta ilə birləşdirin. Un və yağı tavada homojen bir kütlə halına gətirin, süd, duz tökün, qoyun tomat pastası və qatılaşana qədər qarışdıraraq bişirin. Sousa göbələk və yumurta əlavə edin, bir qaynadək gətirin, duz və istiot əlavə edin, göyərti əlavə edin və sərinləyin. Hər pancake üzərinə 1 xörək qaşığı qoyun. doldurulması, onu zərfə sarın və ərinmiş yağda qızardın.

Tərkibi:
1 kq təzə göbələk,
4 osh qaşığı. kərə yağı,
½ fincan quru ağ şərab,
2 yığın xama,
100-150 q sərt pendir,
duz, qara və qırmızı bibər - dadmaq.

Hazırlanması:
Hazırlanmış göbələkləri incə doğrayın və yağda 5 dəqiqə qızardın. Şərabı tökün, yüksək istilikdə 2 dəqiqə bişirin, sonra istiliyi azaldın. Xama tökün, rəndələnmiş pendir, duz və istiot əlavə edin və qatılaşana qədər aşağı istilikdə bişirin.

Göbələk ilə tərəvəz güveç

Tərkibi:
500 q təzə göbələk,
3-4 kartof,
2 yerkökü,
500 q gül kələm,
2 osh qaşığı. yaşıl noxud,
2 osh qaşığı. tomat pastası,
1 işlənmiş pendir,
1 yığın süd,
500 ml bulyon.

Hazırlanması:
Çiçəklərə bölünmüş kartof, yerkökü və gül kələmini bulyonda qaynadın. Pişirmə sonunda əlavə edin yaşıl noxud və tomat pastası. Qapaq ilə örtün və aşağı istilikdə bişirin. Bu vaxt göbələkləri doğrayın və yağda qızardın, soğan halqalarını əlavə edin, qaynadın və südü tökün. Bir qaynadək gətirin və işlənmiş pendir əlavə edin. Bitmiş tərəvəzləri bir süzgəcdə süzün, göbələk, duz və istiot ilə birləşdirin. Otlar ilə səpərək xidmət edin.

Tərkibi:
500 q şampinonlar,
300 q porcini göbələkləri,
1-2 soğan,
30 ml bitki yağı,
20 ml limon suyu,
1-2 diş sarımsaq,
duz, istiot

Hazırlanması:
Soyulmuş göbələkləri qaba doğrayın və bitki yağı ilə əvvəlcədən isidilmiş bir qızartma qabda qoyun. Orta istilik üzərinə qoyun və nəmin çox hissəsi buxarlanana qədər 10-15 dəqiqə bişirin. Ayrı-ayrılıqda, şəffaf olana qədər doğranmış soğanı qızardın. Göbələkləri və soğanı bir qarışdırıcıya qoyun, qalan maddələri əlavə edin və hamarlanana qədər qarışdırın.

Tərkibi:
5-7 şampinon,
2 yumurta
2 osh qaşığı. bitki yağı.

Hazırlanması:
Şampignonları qaba doğrayın və bitki yağı ilə qızardın. Pişmiş yumurta, duz və istiot tökün və qapaq ilə örtün. Pişmiş yumurtaları sürtgəcdən keçirilmiş pendirlə səpmək olar.

Tərkibi:
1 kq göbələk,
500 q soğan,
200-300 q pendir,
duz, istiot, sarımsaq - dadmaq.

Sous:
1 yığın xama,
4 böyük soğan,
1-2 yerkökü,
2 osh qaşığı. un,
1,5 yığın. su,
3 osh qaşığı. kərə yağı,
3 osh qaşığı. bitki yağı,
4-5 diş sarımsaq,
duz, istiot
Test üçün:
1 yığın su,
2 osh qaşığı. bitki yağı,
bir çimdik duz
un.

Hazırlanması:
Köftə üçün xəmir hazırlayın. Bir saat isti yerdə buraxın. Göbələkləri incə doğrayın və maye buxarlanana qədər yağsız bişirin. Ayrı-ayrılıqda, bitki yağında soğanı qızardın, göbələk, duz və istiot ilə qarışdırın və 10 dəqiqə qaynatın. Sərin, sarımsaq və rəndələnmiş pendir əlavə edin. Köftələri düzəldin və duzlu suda qaynadın. Sos üçün soğanı qızardın, yarım halqalara kəsin, kərə yağı və bitki yağları qarışığında rəndələnmiş yerkökü əlavə edin və 5-7 dəqiqə qaynadın. Un əlavə edin, qarışdırın, xama tökün, sonra su, duz və qaynadək gətirin. Xidmət vermədən əvvəl əzilmiş sarımsaq əlavə edin.

Bu, əlbəttə ki, bütün göbələk yeməkləri deyil. Burada məşhur qəlyanaltılar yoxdur, məsələn, göbələk ilə doldurulmuş şampinon qapaqları və ya pomidor, jele edilmiş göbələk və ya qablarda göbələk - ancaq bu reseptləri həmişə veb saytımızın səhifələrində tapa bilərsiniz. yığmışıq sadə reseptlər, yalnız göbələk mövsümündə deyil, həm də istifadə edilə bilər bütün il boyuşampinonlar, istiridyə göbələkləri və ya dondurulmuş meşə göbələklərindən istifadə etməklə.

Xoş iştaha!

Larisa Şuftaykina

Qida dəyəri

Yalnız xarabsız və məlum növlər göbələk

Göbələklərin qida dəyərini çox qiymətləndirmək çətindir, çünki onlar sağlamlığa faydalı təsir göstərir:

• ürək və qan damarlarını gücləndirin, "pis" xolesterolu parçalayın və çıxarın;
• hematopoetik qabiliyyəti var;
• dırnaqları, saçları bərpa etmək və dərinin vəziyyətini yaxşılaşdırmaq;
• immunitetin vəziyyətini yaxşılaşdırmaq;
• maddələr mübadiləsini normallaşdırmaq;
• hormonların istehsalında hipofiz bezinin işinə müsbət təsir göstərir;
• qocalma prosesini yavaşlatmaq;

Mənfi cəhətlər və gizli təhlükələr

Bəzi hallarda göbələklər insan orqanizminə zərər verə bilər. Bunun üç əsas səbəbi var:

• aşağı keyfiyyətli məhsul (korlanmış və ya zəhərli göbələklər istehlak olunur);
• fərdi dözümsüzlük;
• saxlama və emal qaydalarına səhlənkarlıq;

Nəticələr yüngül mədə və bağırsaq pozğunluğundan ciddi zəhərlənməyə qədər dəyişir. Ölüm halları da məlumdur. Bu kimi nüanslara diqqət yetirməlisiniz:

• bəzi göbələk növlərində xitin həddindən artıq olması insanların həzmini çətinləşdirir;
• göbələk yeməklərinin tez-tez istifadəsi mədə-bağırsaq traktını həddindən artıq yükləyir, çünki mədə şirəsinin ifrazı yavaşlayır;
• allergik təzahürlər ayrı bir müzakirəyə layiqdir. Göbələklər toksinləri udmaq qabiliyyəti ilə məşhurdur. Əgər məhsul birlikdə yığılırsa dəmir yolları, magistral yollar və ya zavodun yaxınlığında - problemlərə zəmanət verilir;

Göbələklərdə düzgün saxlamama səbəbindən zəhərli amil də əmələ gəlir.

Yeməli və yeyilməyən göbələklər belə görünür

• Meşədə yalnız tanış, tanınmış göbələk növlərini toplayın;
• Xarab olmuş göbələkləri özünüz biçsəniz və ya bazardan xammal alsanız (qurdlu, kiflənmiş, yumşalmış göbələkləri peşman olmadan atın) kənara süpürməkdən çəkinməyin;
• Pişirmə təcrübəsi yoxdur - etibarlı mağazalarda almaq daha yaxşıdır hazır məhsullar qida sənayesində tanınmış brendlərdən;
• Göbələk əsaslı isti yeməkləri dərhal yemək tövsiyə olunur. 12 saatdan çox soyuducuda saxlamaq qida zəhərlənməsi riskini artırır;
• Göbələklər hamilə qadınlar, uşaqlar, həmçinin oynaqların, böyrəklərin, qaraciyərin, mədəin iltihabi xəstəlikləri olan böyüklər tərəfindən ehtiyatla istifadə edilməlidir;

Hansı göbələklər hansı yeməklərə uyğundur?

Ağ

Onu haqlı olaraq “Göbələklərin Kralı” adlandırırlar. Ölkənin əksər bölgələrində ağdərililər demək olar ki, yeganə diqqətə layiq hesab olunurlar. Ağ demək olar ki, istənilən formada uyğun gəlir. Qurudulur, qızardılır, duzlanır, çiy və qurudulmuş halda şorbalara əlavə edilir, toz halına salınaraq müxtəlif souslar hazırlanır.

Porcini göbələkləri haqlı olaraq "Krallar" adlanır.

Boletus göbələkləri, aspen göbələkləri, mamır göbələkləri

Boletus göbələkləri ən çox qızardılmış və turşu formada olur. Onları qurutmağın mənası yoxdur - onlar qara olur və struktur sıxlığını itirirlər. Əzilən zaman souslarda və souslarda, ətli şorbalarda, bişmiş tərəvəzlər arasında istifadə olunur.

Boletus göbələkləri ən çox qızardılmış və turşu formada olur.

Chanterelles

Parlaq sarımtıl-narıncı rəngləri ilə diqqət çəkir. Onların incə qoz-fındıq dadı var (xüsusilə gənclər). Quruluş sıx və sıx, bir az "rezin". Şanterelles turşusu çox populyardır. Bundan əlavə, yan yeməklər - kartof, düyü, qarabaşaq yarması ilə ət yeməyi əvəzinə xama və ya mayonez ilə qızardılmış chanterelles verilir. Chanterelles güveç əlavə edilir; Onlarla souslar, şorbalar və qızartmalar hazırlanır. Ancaq onları qurutmaq adət deyil.

Heç bir şeylə qarışdırmaq olmaz

Bal göbələkləri və boletus

Onlar qurudulmuş, qaynadılmış, konservləşdirilmiş şəkildə yeyilir (duzlanır, duzlanır). bərabər məşhur). Gənc göbələklər böyüklərdən daha yumşaqdır və səliqəli, hətta formaya malikdir. Buna görə də, onlar tez-tez qabları bəzəmək üçün istifadə olunur bayram süfrəsi və şəffaf jelli qəlyanaltıların elementi kimi.

Bütün bişmiş bal göbələkləri səliqəli və cəlbedici görünüşünü saxlayır.

Qruzd

Süd göbələklərinin iki "xətti" var - ağ və qara. Ətirinə görə bir-birindən fərqlənirlər. Süd göbələklərinin qastronomik cazibəsi maksimum dərəcədə yalnız duzlu formada özünü göstərir. Turşu göbələkləri xama, soğan, horseradish və sarımsaq ilə yeyilir; tortlar üçün doldurulma şəklində əzilmiş, daha az şorbaya əlavə edilmişdir. Duzlamadan əvvəl islatmaq məsləhətdir.

Süd göbələklərinin iki "xətti" var - ağ və qara. Onlar bir-birindən ətirinə görə fərqlənirlər

şampinonlar

Rusların incəliklərə valeh olduğu bir vaxtda onların populyarlığı artıb fransız mətbəxi. Pulpanın özünəməxsus ətri və incəliyi şampinonların əsas kozırlarıdır (faydalılığını qeyd etməmək). İstifadə diapazonu: çörək bişirmək, şirin marinasiya etmək, sousa doğramaq, güveç etmək, piroqları və ətli çörəkləri doldurmaq. Marinasiya zərif şirin bir rəng ilə üstünlük təşkil edir, lakin şampinonların duzlanması qəbul edilmir. Qurutma həm də pulpanın çox kövrək olması ilə əlaqədardır - qurudulduqda ondan praktiki olaraq heç nə qalmır.

Rusların fransız mətbəxinin incəliklərinə valeh olduğu bir vaxtda onların populyarlığı artdı.

Oster göbələkləri

Bu gün istiridyə göbələkləri süni şəkildə yetişdirildiyi üçün təbii ehtiyatlardan o qədər də çox alınmır. Populyarlıq səbəbiylə yüksək məzmun faydalı maddələr (göbələk pəhriz hesab olunur və bədəndən toksinləri çıxarmağa qadirdir). Dad xüsusiyyətləri də maraqlıdır: çovdar çörəyinə bənzəyən bir şey, yüngül anis rəngi ilə. Kulinariya spektri olduqca genişdir. Salatlar, pasta doldurulması, şorbalar. Bir çox insanlar istiridyə göbələklərini qızardılmış və hətta doğranmış köftələrin tərkib hissəsi kimi sevirlər.

Bu gün istiridyə göbələkləri süni şəkildə yetişdirildiyi üçün təbii kilerlərdən o qədər də çox alınmır.

Morels

Onlar yazda qısa müddətə görünür və tezliklə yox olurlar. Göz xəstəlikləri, o cümlədən katarakta ilə mübarizədə effektivliyinə görə qiymətləndirilir. Bu göbələklər yağda, bəzən xama əlavə edilməklə qızardılır. Siz həmçinin quruya bilərsiniz, ancaq 3 aydan az olmayaraq, sonradan islatmaq, bişirmək və şorba bişirmək üçün. Dəyişən sularda isladılıb qaynadılandan sonra hazırlanmalıdır.

Bəlkə də ən qeyri-adi görünən göbələklərdən biridir

İlkin hazırlıq

Göbələklər acı-kəskin bir qoxu yayırsa, onları islatmaq lazımdır təmiz su 1-1,5 gün (turşu üçün süd göbələkləri, truba göbələkləri, ağ südlü göbələklər). havanın temperaturu 16 ° C-dən yüksək olmayan; gündə 2-3 dəfə suyu dəyişdirin. Onların kifayət qədər isladıldığına əmin olmaq asandır. Əvvəllər papaq əlinizə basanda qırılırdısa, indi əyilir.

Necə bişirilir. Ümumi qaydalar

Aşpaz düzgün hərəkət etməzsə, göbələklər sağlamlıq üçün təhlükəli bir məhsula çevrilə bilər. Və bu, qastronomik üstünlüklərdən zövq almaq əvəzinə. Əsas qaydalara riayət etmək mənfi nəticələrdən qoruyacaqdır.

• İdeal seçim, göbələklərin eyni gündə vaxtı varsa: çeşidlənir, işlənir, bişirilir, yeyilir;
• Çox vaxt göbələkləri təmizlədikdən dərhal sonra bişirmək mümkün deyil. Həll kömək edəcək limon turşusu və ya duz (konsentrasiya 1-2%) əsasında qaynadılmış su. Daha sonra bişirəcəyiniz məhsulları doğaçlama duzlu su/şoraba batırın. Sirkə/duz qoxularını aradan qaldırmaq üçün yeməkdən qısa müddət əvvəl yuyun;
• Yarımfabrikat üsulu: emal edilmiş və yuyulmuş göbələklər doğranır və qaynar suda 8-10 dəqiqə ağardılır. Konservasiya üçün 1/4 tsp əlavə edərək, təmiz şüşə qablara "qapağın altına" qoyun. və 0,5 tsp. Hər litr həcmdə 9% sirkə. Üstünə bitki yağı tökün; Hazırlıqlar soyuducuda bir həftədən çox olmayaraq saxlanılır və şorba, qızartma və güveç üçün istifadə olunur. Yeyilməyənləri atmaq tövsiyə olunur;
• Alüminium qablardan istifadə etmək məsləhət görülmür. Metal boş yerə "yüngül" adlandırılmır. Qızdırıldıqda molekullarını tez buraxır. Məhz buna görə də belə qazan və qazanlarda yemək tez oksidləşir;
• Hazırlanmış göbələk yeməklərinin saxlama müddətinə diqqət yetirin! Mənfi 1-4 °C-də bütün gün yeməyin daha da qızdırılması və istehlakı üçün təhlükəsiz olmasını təmin etməyə həsr olunur. Temperatur sıfırdan yuxarıdırsa, risk etməmək və özünüzü 12 saatla məhdudlaşdırmaq daha yaxşıdır;
• Göbələk bulyonunun qaralmasının qarşısını almaq üçün, boletus göbələklərindən, boletus göbələklərindən və ya bal göbələklərindən şorba bişirin;
• Eyni tipli göbələkləri birlikdə bişirmək məsləhətdir. İstisna qızartma və turşu çeşidləridir, məsələn: boletus və boletus və mamır göbələkləri ilə. Ağ göbələkləri bal göbələkləri ilə, xanterelles ilə südlü göbələklərlə, morelləri boletus göbələkləri ilə və s. qarışdırmayın;
• Bəzi göbələklərin xüsusiyyətlərini nəzərdən keçirin. Belə ki, şampinonlar çox zərifdir və açıq havada 6-7 saatdan sonra xarab olurlar. Morellər "şərti yeməli" kimi təsnif edilir. Məhsul bir neçə saat isladılmış və 2-4 suda qaynadılmamışsa, onları bişirmək olmaz, çünki morellərdə maksimum mümkün miqdarda toksin var;
• Piroqlar və rulonlar üçün içlik kimi istifadə edilən duzlu göbələklər məhsuldan artıq duzun çıxması üçün isladılmalıdır.

Göbələklərlə ən yaxşı uyğunlaşan ədviyyatlar:

• təzə otlar - şüyüd, yaşıl soğan, kəklikotu, rozmarin, oregano, sarımsaq;
• qurudulmuş otlar yaşıl soğan və sarımsaq istisna olmaqla, eynidır;
• muskat (xüsusilə xama və göbələk varyasyonlarında yaxşıdır);
• yarpaq və kök cəfəri;
• sarımsaq;
• soğan;
• dəfnə yarpağı;
• ulduz anis;
• keşniş (cilantro toxumu, lakin göyərti deyil);
• kimyon;
• qara bibər noxudları;
• ağ, yaşıl və qırmızı bibər;
• darçın;
• ətirli bibər;
• horseradish yarpaqları və kökü;
• xardal toxumu;
• qərənfil.

Göbələklərin hazırlanması üsulları. Populyar reseptlər

Onların əsasında göbələk və bulyonların hazırlanması

Zərif sortları bişirmək üçün 25 dəqiqədən çox vaxt tələb olunmur

Əsas qaydalar:

• Qaynama anından etibarən 20-25 dəqiqədən çox olmayan tender göbələkləri bişirin, əks halda yayılacaqlar. Bu, ağ göbələklərə, şampinyonlara və boletus göbələklərinə aiddir. Bal göbələkləri və chanterelles daha uzun müddət bişirilir, 40-45 dəqiqə (elastik quruluş imkan verir);
• ət şorbaları üçün məhsulu əvvəlcədən qaynatın, suyu boşaltın;
• böyük göbələklər kiçiklərdən daha uzun müddət bişirilir;
• göbələkləri hazır olana qədər şorba qarışığına müəyyən müddətə əlavə edin;
• Köpüyü çıxardığınızdan əmin olun;
• bulyonda təzə soğan qoyun və rənginə baxın. Su mavi rəngə çevrilirsə, bu, tavada zəhərli bir nümunə olduğunu göstərir.

Təzə şampinon bulyonu

1. Göbələkləri yuyun (12-15 ədəd orta ölçülü), filmləri çıxarın, yüngülcə qurudun;
2. Tencereye 1,75 litr su tökün və qızdırın. Qaynadıqda, doğranmış şampinonlar, doğranmış cəfəri kökü və 150-180 q ağırlığında bir kartof əlavə edin;
3. Bulyonu şirin noxud ilə səpin;
4. Ayrı-ayrılıqda, yerkökü və soğanı qızılı rəngə qədər bitki yağında qızardın. Bulyonun ətirli olması üçün daha böyük soğan götürün. Yerkökü - ölçüsünə görə kartofa yaxındır;
5. Dadmaq üçün duz əlavə edin;
6. Orta istilikdə 20 dəqiqə bişirin;
7. Söndürün, dəfnə yarpağı və oregano budağını əlavə edin;
8. Bir qaşıq xama və ya mayonez ilə xidmət edin, üzərinə sarımsaqlı kruton əlavə edin.

Qurudulmuş bal göbələk bulyonu

Tərkibi:

• 2 diş sarımsaq,
• bir çimdik duz
• 75-90 q ağırlığında yerkökü və soğan,
• dadmaq üçün ədviyyatlar.

Hazırlanması:

1. Qurudulmuş bal göbələklərinin 3/4 hissəsi üçün 1,5 litr suya ehtiyacınız olacaq;
2. Bal göbələklərini bir az şişənə qədər isladın;
3. Göbələkləri qaynar suya əlavə edin və istiliyi orta səviyyəyə endirin. Bal göbələkləri bişirmə zamanı bol köpük əmələ gətirir. Tavanı qapaq ilə örtün, kiçik bir boşluq buraxın (əks halda göbələk köpüyü qalxacaq və sobaya qaynayacaq);
4. Bir az duz əlavə edin. Ən azı yarım saat, optimal olaraq 50 dəqiqə və ya hətta bir saat bişirin;
5. Ayrı-ayrılıqda 1 tsp qarışdırın. topaqlar əmələ gəlməməsi üçün soyuq su ilə sürüşmədən un. Eyni şəkildə qarışdırarkən nazik bir axın içində bulyona maye əlavə edin;
6. Bir tavada soğan, yerkökü və pomidoru qızardın (1 dess miqdarında tomat pastası ilə əvəz edilə bilər. l.);
7. Hazır olandan 10-15 dəqiqə əvvəl sousu göbələk bulyonuna tökün;
8. Eyni zamanda, qaba doğranmış bibər və keşniş əlavə edin;
9. Bulyonu əzilmiş sarımsaq ilə səpin, bir neçə mixək kifayət edəcək;
10. Xidmət vermədən əvvəl yeməyi doğranmış təzə şüyüd ilə səpin, turşu xiyar, bir dilim limon və kərə yağı ilə çovdar çörəyi ilə xidmət edin.

Qızartma və bişirmə

Qızardılmış şampinonlar tərəvəz ilə yaxşı gedir

Ümumi məsləhətlər:

• Göbələklər qaynadılmış və suyun boşaldılmasından sonra qızardılır;
• Qaynadılmış göbələklərin qızardılmasının orta müddəti 20-30 dəqiqə, souslarda və souslarda bişmənin başa çatdırılması başqa 10-15 dəqiqədir;
• Qızartmaq üçün həm bitki, həm də heyvan yağları (donuz yağı, yağ) istifadə olunur;
• Pişirmə menyunu ləzzətli əlavələr (ağ şərab, dovşan əti suyu), eləcə də tərəvəzlərlə şaxələndirməyə imkan verir.

Xama içərisində chanterelles

1. Qalın divarlı bir qızartma qabda 85-100 ml soyuq preslənmiş günəbaxan yağı qızdırın;
2. Onlardan bütün suyu boşaltdıqdan sonra 250-300 q əvvəlcədən qaynadılmış chanterelles qoyun. Onlar bir təbəqəyə uyğun olmalıdır, konteynerin optimal diametri 24-26 sm-dir;
3. Yeməklərin yanmasının qarşısını almaq üçün güclü bir şəkildə qarışdıraraq yüksək istilikdə yüngülcə qəhvəyi edin;
4. İstiliyi azaldın, sonra 150 ml xama və eyni miqdarda su ilə güclü bir şəkildə döyün;
5. Eyni anda doğranmış soğan əlavə edin;
6. duz;
7. Qapaq ilə örtün;
8. Ümumi bişirmə vaxtı yarım saat çəkənə qədər qaynamaq;
9. Doğranmış cəfəri və paprika səpərək masaya xidmət edin.

Tərəvəz ilə bişmiş boletus göbələkləri

1. Qaynadılmış göbələkləri bir qazana qoyun və bişirin orta temperatur az miqdarda su ilə (300 q boletus göbələkinə 100 ml);
2. Söndürmə müddəti 15 dəqiqədir;
3. Mağazadan 1 çanta dondurulmuş tərəvəz əlavə edin. Evdə hazırlanmış ekvivalent - təxminən 650 q tərəvəz qarışığı ( yaşıl lobya, kərəviz kökü, bolqar bibəri, pomidor, yerkökü, soğan). Bir az qarğıdalı əlavə edə bilərsiniz;
4. dadmaq üçün duz;
5. Bundan sonra az miqdarda su buraxılacaq. İstiliyi azaldın və başqa 20 dəqiqə qaynatın;
6. İstiliyi söndürün və hazır yeməyi dərhal şüyüd və oregano, zirə toxumu və yer ağ bibərin doğranmış budaqları ilə səpin;
7. Qapaq ilə örtün və tamamilə soyudulana qədər isti bir dəsmal ilə sarın.

Pişirmə

İstiridyə göbələkləri, şampinonlar və boletuslar çörək bişirmək üçün uyğundur.

1. Təxminən 400-450 q qaynadılmış və yaxşı sıxılmış göbələkləri götürün, onlar çox kiçik olmamalıdır; Şampinonlar, kəsilmiş gövdəsi olan istiridyə göbələkləri, gənc ağ və ya aspen göbələklərinin qapaqları uyğun gəlir;
2. Göbələkləri hər hansı bir yağla yağlanmış bir çörək qabına qoyun;
3. Ayrı-ayrılıqda 100-120 q mayonez və 180-200 q orta sərtlikdə qızardılmış pendir qarışdırın (1 çay qaşığı adjika və dadmaq üçün duz əlavə edin);
4. Fırını 150ºC-yə qədər qızdırın və yeməyi bişirmək üçün qoyun. 15 dəqiqədən sonra temperaturu 200ºC-ə qaldırın. 30-40 dəqiqədən sonra kulinariya şah əsəri hazırdır.

Qızardılmış göbələklər

Qızardılmış göbələklər tonqal üzərində yemək bişirmək üçün əla fikirdir.

1. Bəzi seçim ağ və ya orta ölçülü göbələk götürün;
2. Əvvəlcədən duzlu suda qaynadıqdan sonra, su tamamilə boşalana qədər bir süzgəcdə sıxın;
3. 1 şişin üzərinə 2-3 göbələyi bir-birinə yaxın qoyun;
4. İlk qəhvəyi qabığın görünənə qədər qril;
5. Bundan sonra, əzilmiş sarımsaq, əzilmiş keşniş toxumu və ətirli bibər qarışığına yuvarlayın (bir az şəkər ləzzətli bir dad verəcəkdir);
6. Qalın qızıl qabıq yeməyin hazır olduğunu göstərəcək;
7. Mini kababları çıxarın, limon suyu səpin və xidmət edin.

Göbələklərin duzlanması və marinadlanması

Marinada əlavə edin albalı yarpağıədviyyat üçün

Süd göbələklərinin soyuq duzlanması

1. 5 kq isladılmış və yuyulmuş (lakin qaynadılmamış) südlü göbələklər üçün 250 q qaba duz lazımdır;
2. Xammal təbəqələr şəklində geniş dibi olan bir konteynerə yerləşdirilir - miniatür çəllək və ya emaye qab, həmişə qapaqları aşağıdır. Hər təbəqəni duz ilə səpin;
3. Üst hissədə göbələkləri ağır bir obyektlə basmaq lazımdır. Zülm rolunu üzərinə daş qoyulmuş daha kiçik bir qapaq və ya 3 litrlik bir banka su oynayacaq;
4. Məhsulu fermentasiyadan qorumaq üçün konteynerin dibi və yanları horseradish yarpaqları ilə örtülmüşdür;
5. Dadmaq üçün bibər, giləmeyvə və qarağat və ya albalı yarpaqları əlavə edilir;
6. Tava bir neçə ay soyuq yerdə - zirzəmidə və ya zirzəmidə, havanın temperaturu 15ºC-dən yüksək olmayan yerdə saxlanılır.

Marinadlanmış boletus

Turşu boletus üç həftədən sonra yeyilə bilər

1. Marinad üçün sizə 3-4 budaq mixək, 10 ətirli noxud, 5 orta dəfnə yarpağı, 15 ml lazımdır. sirkə mahiyyəti, 50 q duz, bir neçə osh qaşığı. l. dənəvər şəkər, 1 litr su;
2. Göstərilən miqdarlar üçün əvvəlcədən qaynadılmış 5 kq seçilmiş kərə yağı götürün (göbələk hazırlamaq qaydaları üçün yuxarıya baxın);
3. Duz və şəkər tamamilə həll olunana qədər marinad üçün maddələr qaynadın;
4. Kərə yağı pasterizə edilmiş bankaların altına qoyun. Çox sıx yerləşdirməyin, əks halda isti şoraba bütün yerlərə nüfuz etməyəcək;
5. 5 dəqiqədən sonra şoraba yenidən boşaldın, yenidən bir qaynadək gətirin və bir neçə dəfə tökmə və drenajı təkrarlayın;
6. Son doldurma tamamlandıqda, doldurulmuş bankaları geniş bir qazanın altına qoyun və 20-25 dəqiqə qaynar suda sterilizasiya edin;
7. 2 osh qaşığı tökün. l. günəbaxan yağı, tez və diqqətlə yuvarlayın;
8. Tamamilə soyudulana qədər isti yorğan ilə örtün. Sərin bir zirzəmidə saxlayın. 2,5-3 həftədən sonra yeyə bilərsiniz.

Göbələk yeməklərinə necə xidmət etmək olar - foto qalereya

Çiplərdən hazırlanmış güllər - orijinal və dadlı bəzək göbələk yeməyi üçün
Göbələk kürüsü bişmiş kartof üçün əla zirvə hazırlayır
Bal göbələkləri ilə pendir çəlləkləri bayram süfrəsi üçün layiqli bəzək olacaqdır

Saxlama

Belə ki, göbələklər onların çox hissəsini saxlayır faydalı xassələri Emal edildikdən sonra onları düzgün şəkildə qoruya bilməlisiniz. Aşağıda konservləşdirilmiş göbələklərin saxlanması üçün ən məşhur üsullar verilmişdir.

Qurutma

Qurudulduqda, göbələklər nəm buraxır və quru qalıq konsentratlı faydalı maddələrdən ibarətdir. Məsələn, qurudulmuş porcini göbələklərində protein birləşmələrinin miqdarı 75% -ə çatır. Qurudulmuş məhsulların saxlanması xüsusi çətinliklər bir neçə qaydaya əməl etsəniz çatdırmaz.

Balıqçılıq xəttinə asılmış göbələklər havalandırılan yerlərdə qurudulmaq üçün asılır.

1. Qurutma üçün göbələklər dilimlərə və ya plastiklərə kəsilir. Kub forması arzuolunmazdır, çünki içəriyə hava daxil olmaq daha çətindir və çürümə riski var.
2. Xüsusilə "gözəl" göbələklər kəsikdə göbələk şəklini qoruyaraq profildə kəsilir.
3. Havanın məhsulun ətrafına hər tərəfdən daha yaxşı üfürülməsi üçün göbələkləri qalın bir ipə və ya nazik balıqçılıq xəttinə bağlamaq, sonra yaxşı havalandırılan yerlərdə asmaq tövsiyə olunur.
4. Göbələklər birbaşa günəş işığına məruz qalmamalıdır (əks halda qaralıq görünəcək və göbələk qurumağa vaxt tapmayacaq).
5. Asılmadan üsul. Dilimlənmiş göbələklər təmiz kağıza bir təbəqədə, sıxılmadan mümkün qədər boş şəkildə qoyulur.
6. Kiçik bal göbələkləri və cavan göbələklər (onlara porcini göbələkləri deyilir) bütöv şəkildə qurudulur.
7. Fırında qurutma vaxta qənaət edir, lakin nəticənin monitorinqini tələb edir. Temperatur 40-43ºС-dən yüksək deyil. Fırının qapağı bir qədər açıq olmalıdır. Zaman zaman göbələklər yumşaq bir şəkildə qarışdırılmalıdır.
8. Hazırlıq toxunma ilə müəyyən edilir: göbələklər çökməməlidir, lakin onların elastikliyi artıq minimaldır - indi onları çantalara, taxta qablara və ya kətan çantalara qoymaq olar.
9. 2-3 ildən çox olmayan və yalnız rütubətin iş parçalarınızda kalıbın yaranmasına səbəb olmadığı quru yerlərdə saxlayın.

Dondurma

Dondurulmuş göbələklər qurudulmuş göbələklərdən daha yaxşı saxlanılır. Bununla belə, dondurucu vaxtaşırı boşaldılmalıdır. Təkrar ərimə ilə məhsul keyfiyyətini itirir. Bir qayda olaraq, ev (məişət) soyuducularında donma temperaturu aşağıdır, buna görə bir mövsüm ərzində bütün hazırlanmış göbələkləri yeməyə çalışın. Gələn il təzə məhsul alın.

Dondurulmuş göbələklər bir mövsümdə istifadə edilməlidir.

• Suda qaynadılmamış təzə göbələklər diqqətlə çeşidlənir və zibildən təmizlənir. Böyük parçalara doğrayın və ya bütövlükdə dondurmaq üçün göndərin;
• Lazım olduqda çıxarın, bir az əridin və qaynadın. Sonra yeməyin reseptinə uyğun olaraq istifadə edin;
• Qaynadılmış göbələklər də dondurulur. Onları deşiksiz dayanıqlı plastik torbalara qoymaq. Hermetik şəkildə qablaşdırılır, çeşidlərə (növlərə) görə yığcam şəkildə bükülür - ayrıca ağ, şampinonlar, bal göbələkləri, chanterelles və s.;
• Müxtəlif ölçülü briketlərdə göbələkləri dondurmaq rahatdır. Şorba bişirmək və ya qovurma bişirmək lazımdırsa, kiçik bir blok çıxarılır və yemək üçün göndərilir. Bütün bir qızartma qabını qızartmaq qərarına gəldik - daha böyük bir blok istifadə ediləcək;
• Göbələklərin digər məhsullara yaxın olması səbəbindən yad qoxuları qəbul etmədiyinə əmin olun. Əlavə sıx materiallardan istifadə edin.

Video: göbələkləri necə dondurmaq olar

Konservləşdirilmiş göbələklərin saxlanması

Birdəfəlik göbələk yeməklərinin həvəskarı olun. Bu unikal məhsulu düzgün hazırlamağı öyrənməklə siz ailə süfrəsini şaxələndirə və ailənizi sağlam təbii qida ilə təmin edə bilərsiniz. Satınalma işləri başlamazdan əvvəl, dəvət olunan qonaqları nəzərə alaraq ailə üçün kifayət qədər göbələk hesablayın. Adekvat tədarük edin və artıqlığı tövsiyə olunandan daha uzun müddət saxlamayın.