Rancangan perniagaan bakeri. Membuka kedai roti dari awal

Pelan perniagaan untuk kedai roti mini: perihalan peralatan dan teknologi pengeluaran + senarai piawaian GOST + anggaran projek terperinci + helah pemasaran untuk mempromosikan perniagaan di Rusia.

"Kami pergi bekerja - kami mahu makan" - untuk menghuraikan kata-kata mutiara yang terkenal, boleh dikatakan bahawa orang secara berkala ingin makan. Dan makanannya sedap.

Apa yang lebih sedap daripada rangup roti manis segar dari ketuhar, dalam sayu yang mengeluarkan vanila dan aroma sedikit pedas? — Impian setiap pekerja pejabat.

Tetapi ini juga perniagaan - kedai roti mini, rancangan perniagaan yang akan kita pertimbangkan dengan lebih terperinci hari ini.

Apakah kedai roti mini dan bagaimana mereka menjana wang daripadanya?

Sebelum menerangkan rancangan perniagaan untuk kedai roti mini, anda perlu memikirkan apa sebenarnya yang akan kami bakar dan jual - semua ini perlu dianalisis dalam bahagian penyelidikan pemasaran.

Dan di sini perlu diperhatikan bahawa pasaran Rusia produk bakeri sedang mengalami perubahan asas, menunjukkan arah aliran yang bertentangan.

Di satu pihak, imbangan penawaran dan permintaan berubah: bermula dari 2014, sisi yang lebih baik(kesolvenan penduduk semakin menurun, ini mesti diambil kira dalam rancangan perniagaan).

Sebaliknya, resipi Barat (baguette, croissant, kek keju, ciabattas, dll.) semakin popular, dan pai domestik dan roti halia semakin kurang popular.

Semua ini menjadikan pasaran agak tidak stabil dan sukar untuk diramalkan, walaupun ia menambah lebih banyak peluang bagi mereka yang bersedia untuk bereksperimen dengan perniagaan mereka.

*Dinamik populariti jenis produk bakeri tradisional dan pinjaman di Rusia.

Hakikatnya ialah pasaran yang berubah bukan sahaja meningkatkan risiko, tetapi juga membolehkan anda mencipta niche perniagaan baharu secara literal dari awal.

Sebagai contoh, trend beberapa tahun kebelakangan ini ialah barangan bakar dengan reka bentuk tiga dimensi yang dibuat pada pencetak 3D konfeksi. Sekarang ini ialah fesyen terkini di seluruh dunia, dan anda hanya perlu membeli pencetak yang sama.

Setelah membuka kedai yang bergaya di pusat pejabat yang besar, anda boleh mengharapkan dengan selamat untung yang baik perniagaan anda.

Tidak kurang popular ialah kedai roti mini klasik yang beroperasi dalam gaya Barat (selalunya Perancis). Pertubuhan serupa dengan kafe bersebelahan boleh didapati dalam pelbagai jenis di Moscow dan St. Petersburg, terutamanya di tempat pelancong dan pekerja pejabat berkumpul.

Benar, format perniagaan "mini bakeri + kafe" ini memerlukan kos tambahan untuk kafe itu sendiri.

Ditimpa atas semua ini trend fesyen gaya hidup sihat (HLS), yang melibatkan diet yang pelbagai dengan penggunaan makanan bakar yang minimum atau tanpa mereka sama sekali.

Seperti yang anda boleh lihat, sesuatu meningkat dan sesuatu mengurangkan permintaan keseluruhan untuk gulungan, yang bermaksud markup pada setiap produk perlu diubah - ini membawa kepada kerugian perniagaan.

Oleh itu, pembakar tradisional roti yang dihasilkan secara besar-besaran membenarkan dirinya hanya pada skala besar, yang bermaksud ia tidak boleh menjadi objek rancangan perniagaan kami.

Di samping itu, orang Rusia cenderung membeli roti di pasar raya atau kedai runcit khusus rantaian besar, dan bukannya di kedai roti mini.

Pengecualian adalah roti kami, di mana khalayak sasaran datang dan bersedia untuk membayar tambahan untuk produk asli berkualiti tinggi. Di sini, untuk perniagaan bakeri mini, perkhidmatan dan kualiti barangan yang akan anda bakar adalah penting.

Struktur pengeluaran produk bakeri di Rusia

Seperti yang telah kami katakan, sebagai tambahan kepada pengimport, kedai roti besar menghasilkan produk roti yang paling banyak, tetapi segmen mereka adalah pasaran massa.

Perniagaan sederhana dan kecil menjana lebih kurang tiga kali lebih sedikit keluaran, tetapi dalam segmen yang lebih mahal, yang menjadikan jumlah pendapatan industri hampir sama.

Kedai roti mini di pasar raya, yang bukan perniagaan bebas, menonjol:

Bakeri menduduki 61% daripada pasaran dan menghasilkan 75% roti sosial dalam segmen termurah.

80% daripada semua produk adalah roti itu sendiri, diikuti oleh roti dan analognya (baguette, dsb.), dan kemudian datang ke pembakar roti gulung, mufin dan – niche perniagaan kami.

Seperti yang anda lihat, bahagian produk bakeri tidak begitu besar berbanding dengan roti, kerana ia bukan produk penting.

Walau bagaimanapun, penunjuk ini hanya memberitahu kita tentang perkembangan lemah budaya penggunaan roti. Dalam erti kata lain, niche ini membosankan dan percuma untuk percubaan, yang boleh dicerminkan dalam rancangan perniagaan bakeri mini.

Bagaimana untuk mencari niche anda untuk kedai roti mini dan apakah yang pembeli perhatikan?

Untuk kedai roti mini berjaya dalam keadaan sedemikian, ia mesti mengikut enam nilai asas:

1. Kualiti – jika perniagaan anda tidak berada dalam segmen sosial, parameter harga turun lebih rendah, dan pembeli memberi perhatian khusus kepada kualiti dan rasa yang dipanggang;
2. Kesegaran – barangan bakar yang basi dianggap tidak berkualiti, yang bermaksud ia tidak akan mendapat permintaan, dan perniagaan anda akan gagal;
3. Penampilan - ia juga bercakap tentang kualiti, tetapi pada masa yang sama membolehkan anda menunjukkan kemahiran kreatif anda, yang sangat dihargai dalam segmen premium perniagaan anda;
4. Harga – kos mesti sepadan dengan kualiti, tetapi pada masa yang sama berpatutan khalayak sasaran, jika tidak, tiada siapa yang akan membeli barangan bakar tepat pada masanya, dan mereka akan kehilangan kesegaran, dan oleh itu kualiti - lihat di atas bagaimana ini mempengaruhi perniagaan;
5. Pembungkusan – pembungkusan yang baik bukan sahaja dapat mempersembahkan produk anda dengan cantik kepada pengguna, terima kasih kepada reka bentuk asalnya, tetapi juga mengekalkan rasa dan kesegarannya selama mungkin;
6. Jenama - menggabungkan semua perkara yang disenaraikan di atas: kualiti, reka bentuk dan harga, semua ini mencirikan pengilang dan membentuk sikap pembeli terhadap jenama - ini adalah "wajah" perniagaan anda, oleh itu ia patut dijaga.

Persaingan dalam segmen perniagaan adalah berdasarkan semua parameter ini: jika anda mengiklankan jenama anda dengan baik, tetapi tidak dapat menghantar barangan segar, maka jualan anda akan jatuh.

Jika anda mempunyai produk yang paling segar dan berkualiti tinggi, tetapi jenama itu kurang dikenali dan tidak menarik (kalah dalam reka bentuk dan "falsafah"), maka jualan juga tidak akan menjadi yang tertinggi.

Tiada butiran dalam perniagaan, jadi pelan perniagaan anda haruslah seperinci mungkin.

Apabila menilai prospek kompetitif, anda perlu memahami bahawa kedai roti mini sebagai perniagaan tidak akan dapat bersaing dengan kedai roti yang berkuasa, kerana ia tidak akan dapat mengurangkan harga secara fleksibel sambil kekal bertahan. Di sinilah skala ekonomi memainkan peranan.

Walau bagaimanapun, agak mustahil untuk bersaing dengan perusahaan bersaiz sederhana dan kedai roti mini lain yang beroperasi dalam segmen "ekonomi+", tidak kira betapa kecilnya perniagaan anda.

Anda boleh menumpukan rancangan perniagaan bakeri mini anda pada persaingan mengikut harga, mengikut segmen (produk untuk makanan manis, peminat gaya hidup sihat, produk organik, dll.), mengikut geografi (jika tiada pesaing di kawasan tertentu, maka anda boleh "mengumpul" semua penonton) atau sekaligus.

Tetapi pilihan terakhir membayangkan kajian paling terperinci mengenai bahagian " Penyelidikan pemasaran pasaran" rancangan perniagaan anda. Bahagian ini, dengan pendekatan yang betul, akan meningkatkan secara mendadak peluang kejayaan perusahaan.

Pelan perniagaan untuk kedai roti mini: pelaburan dan memulakan perniagaan

Jika anda sudah memutuskan lokasi dan segmen, maka sudah tiba masanya untuk mengira jumlah anggaran pelaburan modal.

Kami akan mempertimbangkan rancangan perniagaan untuk kedai roti mini yang menghasilkan rangkaian produk roti tradisional untuk Persekutuan Rusia (kelinci, bagel, bagel, roti halia, dll.).

Geografi– dengan populasi 250-300,000 orang atau daerah berasingan bandar besar, bandar satelit (sebagai contoh di pinggir bandar Moscow atau St. Petersburg).

Anggaplah di kawasan ini sudah ada 2-3 kedai roti mini dan kedai roti besar lain yang telah beroperasi sejak zaman Soviet.

Mengikut pelan perniagaan kami, pesaing langsung kami adalah kedai roti mini, dan kedai roti hanya dalam segmen tertentu: harga roti mereka pasti akan lebih rendah, tetapi kualiti, kesegaran dan reka bentuk akan menjadi lebih teruk.

Jika anda memutuskan untuk bekerja sebagai usahawan individu (IP), dan bukan sebagai LLC, dan bukan sahaja membakar, tetapi juga menjual barangan segar, maka bakeri mini tersebut akan dianggap sebagai format "kedai serbaneka".

Menganjurkan usahawan individu secara ringkas (USN) dengan perakaunan penyumberan luar dan pembelian peralatan terpakai akan menelan belanja kira-kira 1,200,000 rubel.

Iaitu, apabila membuat rancangan perniagaan untuk kedai roti mini, sangat dinasihatkan untuk menjaga bukan sahaja produk penaik, tetapi juga menjualnya, yang akan menjadi kelebihan yang pasti. Dalam nada yang sama, kita perlu meneroka kemungkinan penghantaran ke seluruh bandar bukan sahaja kepada pelanggan borong, tetapi juga kepada pelanggan runcit.

Peralatan untuk kedai roti mini dengan pelan perniagaan minimum

Bahagian pelaburan awal yang paling ketara akan digunakan oleh peralatan.
Walaupun fakta bahawa ini adalah kedai roti mini, ia mesti mempunyai unit yang diperlukan untuk menghasilkan produk mengikut semua piawaian.

Dalam draf rancangan perniagaan kami untuk kedai roti mini, kami menyediakan senarai anggaran peralatan tanpa mengambil kira inflasi (iaitu, harga sebenar untuk peralatan baharu mungkin lebih tinggi, jadi sebagai permulaan, anda boleh bertahan dengan peralatan terpakai) :

Perbelanjaan kakitangan dan lain-lain kedai roti mini mengikut rancangan perniagaan purata

Seperti yang dapat kita lihat dari bahagian sebelumnya, anda memerlukan banyak peralatan untuk kedai roti yang sebenar, walaupun kecil. Dan seseorang perlu bekerja dengan semua ini, yang bermaksud bahawa kakitangan juga perlu dicerminkan dalam rancangan perniagaan.

Walau bagaimanapun, sebelum melakukan ini, anda perlu memutuskan format kedai roti mini.

Hakikatnya ialah kedai roti tradisional, yang menjual melalui rangkaian peruncit pihak ketiga, bekerja dalam dua syif: pembuat roti membuat produk pada waktu malam supaya barangan bakar segar pada awal hari bekerja di kedai runcit, dan pada siang hari pasukan pengurusan dan kerja logistik.

Jika anda membina perniagaan dalam format "kedai serbaneka", anda segera membakar dan menjual barangan tersebut. Iaitu, semuanya berfungsi mengikut prinsip kafe kecil: apabila anda memesan, terdapat makanan yang dibakar.

Satu-satunya perbezaan ialah anda tidak mempunyai meja atau tempat duduk - anda menjualnya dalam bungkusan, dan pelanggan makan di jalan atau di pejabat.

Pada masa kini, format perniagaan gabungan popular, apabila syif malam berfungsi untuk pembeli borong, dan pada siang hari terdapat tukang roti "bertugas" yang bukan sahaja membakar produk baru, tetapi juga memanaskan roti yang disediakan pada waktu malam untuk dijual. roti yang paling segar.

Ramai orang sengaja melihat ini sebagai kelebihan daya saing.

Jadi, untuk kedai roti mini tradisional dengan makanan bakar pada syif malam, anda memerlukan kira-kira bilangan pekerja berikut:

1. Pengurus Kanan(pengarah, pemilik perniagaan) - gaji dari 30,000 rubel sebulan.
2. Pembuat roti (dua) – dari 22,000 rubel * 2 = 44,000 rubel sebulan.
3. Pembantu Baker– daripada 14,000 rubel * 4 pembantu = 56,000 rubel sebulan.
4. Pengurus Jualan– daripada 22,000 rubel sebulan (atau gaji minimum ditambah peratusan jualan).

Dengan kakitangan sedemikian seperti dalam rancangan perniagaan bakeri mini kami, anda perlu membelanjakan 150,000 rubel setiap bulan untuk kakitangan sahaja.

Tetapi terdapat perbelanjaan lain, seperti pendaftaran perniagaan(15,000 rubel), pengubahsuaian premis yang disewa(100,000 rubel), pembelian peralatan(dari 200,000 rubel) dan alatan tangan untuk pembuat roti (dari 30,000 rubel).

Jangan lupa tentang logistik - roti itu sendiri tidak akan dihantar, jadi untuk perniagaan yang lengkap, anda memerlukan kereta yang disesuaikan. Selalunya mereka membeli GAZ-3302 terpakai dengan petak kargo, di mana alur dipasang untuk 128 dulang roti.

Keajaiban teknologi sedemikian akan berharga dari 450,000 rubel.

Menurut rancangan perniagaan bakeri mini, kira-kira 1,150,000 rubel perlu diperuntukkan untuk peralatan dan kakitangan.

Di mana untuk mula melaksanakan rancangan perniagaan bakeri mini secara praktikal?

Bekerja melalui kedai runcit kecil orang lain, anda boleh menggunakan jadual berikut untuk melaksanakan rancangan perniagaan bakeri mini secara praktikal, yang melibatkan beberapa peringkat:

Kami juga mengingatkan anda bahawa setiap roti dan pai mempunyai piawaian GOST sendiri, tanpanya terdapat risiko untuk dikenakan sekatan daripada pihak berkuasa kawal selia.

Berikut ialah senarai piawaian yang dikaitkan dengan kumpulan sasaran barangan kami (tanpa roti sosial):

	GOST No.	Nama
1.	GOST 31752-2012	Produk roti dalam pembungkusan. Spesifikasi
2.	GOST 31805-2012	Produk roti yang diperbuat daripada tepung gandum. Keadaan teknikal am
3.	GOST 7128-91	Produk bakeri kambing. Spesifikasi
4.	GOST 8494-96	Keropok gandum. Spesifikasi
5.	GOST 9511-80	Produk bakeri puff. Spesifikasi
6.	GOST 9712-61	Roti berkalori tinggi. Spesifikasi
7.	GOST 9713-95	Produk bakeri amatur. Spesifikasi
8.	GOST 9831-61	Roti mentega dalam bungkusan. Spesifikasi
9.	GOST 11270-88	Produk bakeri. jerami. Keadaan teknikal am
10.	GOST 14121-69	Bar untuk minum teh. Spesifikasi
11.	GOST 24298-80	Produk bakeri kecil-kecilan. Keadaan teknikal am
12.	GOST 24557-89	Produk bakeri manis. Spesifikasi
13.	GOST 25832-89	Produk roti pemakanan. Spesifikasi
14.	GOST 27844-88	Produk bakeri. Spesifikasi
15.	GOST 28881-90	Breadsticks. Keadaan teknikal am
16.	GOST 31806-2012	Produk bakeri separuh siap, beku dan sejuk. Keadaan teknikal am
17.	GOST 32124-2013	Produk bakeri kambing. Keadaan teknikal am
18.	GOST R 54645-2011	Produk bakeri desa. Keadaan teknikal am
19.	GOST R 56631-2015	Produk roti yang diperbuat daripada tepung gandum. Keadaan teknikal am
20.	GOST R 56632-2015	Produk bakeri kelembapan rendah. jerami. Keadaan teknikal am

Ini bukan semua GOST (terdapat berpuluh-puluh daripada mereka), tetapi yang paling penting dari sudut pandangan melancarkan kedai roti mini.

Merumuskan rancangan perniagaan untuk kedai roti mini

Nah, dengan permulaan perniagaan dan gambaran keseluruhan pasaran, kami berada di dalamnya garis besar umum memikirkannya. Apa yang telah kita datangi?

Berdasarkan semua angka di atas, rancangan perniagaan untuk kedai roti mini akan mempunyai kira-kira penunjuk berikut:

Tetapi kita mesti faham bahawa penunjuk ini sangat bersyarat.

Jika anda melancarkan kedai roti mini dengan separuh kakitangan dan pelbagai jenis, dengan harga yang agak rendah, tetapi secara geografi berdekatan dengan universiti yang besar, maka ia boleh membayar sendiri dalam beberapa bulan.

Tetapi jika anda memutuskan untuk bekerja di kawasan perumahan di mana kebanyakan penduduk miskin tinggal, maka sukar untuk anda bersaing dengan kedai roti.

Adakah anda bermimpi untuk membuka kedai roti mini anda sendiri?

Contoh saudara Kreiser akan memberi inspirasi kepada anda dan membantu anda membuat keputusan untuk merealisasikan idea anda:

Pemasaran aroma dan kreativiti dalam mempromosikan kedai roti mini

Untuk menarik khalayak sasaran, tahun kebelakangan ini Kedai roti mini berjenama telah menjadi popular, yang menawarkan persekitaran istimewa, gaya penaik khusus mereka sendiri, dsb.

Pada masa yang sama, mereka terletak berhampiran dengan pusat membeli-belah atau di dalamnya untuk menarik minat mereka yang datang untuk membelanjakan wang, berlari-lari membeli-belah, dan ingin cepat menikmati sesuatu yang lazat dan menarik.

Pendekatan dalam perniagaan ini dipanggil "pemasaran aroma", apabila tumpuan semasa membangunkan rancangan perniagaan tidak begitu banyak pada pengiklanan tradisional, tetapi pada bau barang bakar segar - orang yang lapar dapat mencium bau yang lazat dari jauh, dan dalam keadaan tertutup. pusat membeli-belah ini akan menjadi lebih menjanjikan.

Anda boleh bersetuju dengan pembekalan barangan bakar segar terus ke pejabat syarikat, yang mana anda boleh mengedarkan pengumuman di seluruh pusat perniagaan. Maka tidaklah penting di mana anda berada jika anda boleh menghantar barangan dengan cepat kepada pengguna semasa ia masih segar.

Jadi, sebagai contoh, pada pasaran Rusia Dalam industri penaik, syarikat kecil Finland dan Lithuania beroperasi, yang menghantar barangan dengan cepat melalui darat atau laut kepada pengguna dari kawasan yang berdekatan secara geografi - terutamanya ke St. Petersburg.

Dan bahagian import ini tidak kurang daripada 22% daripada keseluruhan pasaran barangan bakar.

Anda boleh cuba memasukkan unsur-unsur strategi promosi mereka ke dalam rancangan perniagaan anda, kerana ia sangat popular di Persekutuan Rusia.

Kedai roti mini, rancangan perniagaan yang kami bincangkan dalam artikel ini sudah tentu merupakan perkara yang menarik dan kreatif.

Terdapat perkara penting yang perlu anda perhatikan pada permulaan:

• Pertama, kedai roti juga merupakan perniagaan, jadi anda perlu mengira semua nuansa terlebih dahulu, terutamanya bahagian pemasaran.
• Kedua, tidak seperti kedai roti, penekanan di sini adalah pada kreativiti dan kesegaran, jadi kedai roti mikro dengan beberapa pekerja dengan penjenamaan berbakat dan reka bentuk produk asli boleh menjadi perniagaan yang sangat menguntungkan.

Artikel berguna? Jangan terlepas yang baru!
Masukkan e-mel anda dan terima artikel baharu melalui e-mel

Rangkaian produk perkilangan termasuk:

• lapan jenis roti;
• kek cawan;
• produk kambing;
• keju kotej;
• bagel.

pertandingan

Hari ini di bandar "X" terdapat dua kedai roti dan tiga kedai roti mini yang pakar dalam pengeluaran roti dan produk yang serupa. Berdasarkan ini, kedai roti mini yang dibuka akan menghasilkan produk bakeri, yang akan membentuk 100% daripada pelbagai jenisnya. Kelebihan daya saing utama di sini ialah penjualan barangan bakar yang segar secara eksklusif.

Format kerja dan sistem percukaian

Sebagai asas organisasi dan undang-undang untuk perniagaan, pilihan “ usahawan individu" Sistem percukaian yang dipermudahkan akan digunakan untuk membayar cukai. Syarikat penyumberan luar khusus akan mengekalkan rekod perakaunan syarikat. Selepas semua proses pengeluaran diatur, pemilik akan menyimpan rekod secara bebas.

Mod pengendalian

Kedai roti mini akan dibuka setiap hari. Pekerja syarikat pula akan bekerja mengikut syif, dari 00.00 hingga 10.00 dan mengikut jadual dua-dua. Ini terpakai kepada tukang roti dan pembantunya.

Bagi pengurus dan wakil jualan, mereka akan bekerja dari 7.30 hingga 16.30 pada minggu bekerja lima hari. Dalam kes ini, mereka akan mempunyai hari cuti bergantian.

Dana gaji

Akan ada seorang pengurus dan gajinya ialah 30 ribu rubel sebulan. Akan ada dua tukang roti yang bekerja dan setiap seorang daripada mereka akan menerima 22 ribu rubel sebulan (44 ribu rubel setiap bulan). Selain itu, syarikat itu akan menggaji empat pembantu tukang roti dan setiap seorang daripada mereka akan menerima 14 ribu rubel sebulan (masing-masing 56 ribu rubel). Gaji wakil jualan ialah 22 ribu rubel sebulan. Secara keseluruhan, 156 ribu rubel akan dibelanjakan untuk gaji pekerja sebulan.

peralatan

Untuk menganjurkan kedai roti mini, set peralatan berikut diperlukan:

1. Ketuhar roti - 34,794 rubel.
2. Model kabinet pembuktian ShRE 2.1 – 19,760 rubel.
3. Model penapis tepung PVG-600M – 21,780 rubel.
4. Model pengadun doh MTM-65MNA – 51,110 rubel.
5. Lembaran perapian untuk HPE 700x460 (20 pcs.) – 584 rubel.
6. Tudung ekzos 10x8 – 7,695 rubel.
7. Tab basuh - 2,836 rubel.
8. Model kabinet peti sejuk R700M – 24,420 rubel.
9. Model meja pastri SP-311/2008 – 13,790 rubel.
10. Model meja makanan yang dipasang di dinding SPP 15/6 – 3,905 rubel.
11. Penimbang bahagian model CAS SW-1-5 – 2,466 rubel.
12. Penimbang bahagian model CAS SW-1-20 – 2,474 rubel.
13. Model rak SK - 6,706 rubel.
14. Model stud troli TS-R-16 untuk helaian perapian HPE – 17,195 rubel.

Secara keseluruhan, pembelian peralatan akan menelan kos 226 ribu 283 rubel.

Saluran jualan produk

Saluran jualan di sini bermaksud kedai runcit kecil yang terletak di bandar "X" dan berdekatan kawasan berpenduduk. Penjualan produk melalui rangkaian runcit serantau dan persekutuan tidak dijangka.

Jadual pembangunan projek

Jangka masa untuk melancarkan syarikat dalam kes ini ialah dua bulan. Semua peringkat yang berkaitan dengan memulakan perniagaan membayangkan tanggungjawab peribadi pemilik perniagaan.

Pada bulan pertama, perniagaan didaftarkan dengan Perkhidmatan Cukai Persekutuan dan setem ditempah. Seterusnya, akaun semasa dibuka dan perjanjian pajakan untuk bengkel pengeluaran dibuat. Semua peralatan yang diperlukan untuk menjalankan perniagaan dibeli, premis itu diubah suai mengikut keperluan SES.

Sepanjang bulan berikutnya, usahawan menerima kelulusan daripada SES untuk menjalankan perniagaan. Talian dipasang, pentauliahan dijalankan dan ujian baking dilakukan. Perumusan dan spesifikasi teknikal sedang diselaraskan dengan Rospotrebnadzor. Pengambilan pekerja sedang dijalankan. Perjanjian dibuat dengan pembekal dan pembeli.

Bermula bulan ketiga, kedai roti itu beroperasi sepenuhnya.

Pendaftaran aktiviti dengan Perkhidmatan Cukai Persekutuan akan menelan kos 15,000 rubel.

Kos menghias semula premis dan mematuhi keperluan SES: 100,000 rubel.

Pembelian peralatan akan menelan kos 226,283 rubel.

Pembelian kenderaan (van roti dengan 128 dulang, kereta GAZ-3302): 450,000 rubel.

Pembelian peralatan meja akan memerlukan 30,000 rubel.

Untuk membuat inventori anda memerlukan 50,000 rubel.

Anda memerlukan 150,000 rubel sebagai modal kerja.

100,000 rubel diperlukan untuk menyambung ke rangkaian elektrik, serta untuk meluluskan spesifikasi teknikal dan spesifikasi teknikal untuk produk.

Jumlah dana yang diperlukan untuk membuka kedai roti mini akhirnya akan menjadi kira-kira 1,100,000 rubel.

Anggaran prestasi kewangan perniagaan

Hasil yang dirancang untuk 2018

Selaras dengan rancangan organisasi, permulaan aktiviti syarikat dijadualkan pada Mac 2018. Sara diri sepatutnya berlaku sekitar Mei tahun ini.

Petunjuk ekonomi yang dirancang pada 2019

Aktiviti syarikat boleh dipanggil bermusim, kerana kemuncak jualan kemungkinan besar adalah pada bulan September - November dan dari awal Mac hingga akhir April. Pada bulan lain, hasil mungkin berkurangan.

Anggaran tempoh bayaran balik untuk projek: 2 tahun.

Perbelanjaan sebahagian daripada perniagaan

Bahagian perniagaan yang mahal termasuk perbelanjaan berikut:

1.Kos pengeluaran.

Ini termasuk kos yang diperlukan untuk menghasilkan produk. Ini, khususnya, dana untuk membeli tepung, marjerin, gula, yis dan bahan-bahan lain.

2. Perbelanjaan berubah-ubah.

Ini bermakna gaji pekerja, yang secara langsung bergantung kepada output dan berjumlah dua belas peratus daripada hasil.

3. Perbelanjaan am.

Perkara perbelanjaan ini merujuk kepada perbelanjaan yang diperlukan oleh upah, caruman sosial, sewa, perbelanjaan untuk bahan api dan pelincir, pembaikan peralatan, bil utiliti dan perbelanjaan lain.

Analisis Risiko Projek

Pelaksanaan dan kerja lanjut kedai roti adalah rumit oleh beberapa aspek negatif dan risiko. Untuk menentukan tahap pengaruh faktor-faktor ini, analisis terperinci mengenainya diperlukan. Ini ditentukan melalui penilaian ancaman pakar. Juga, kajian terperinci tentang masalah itu membolehkan anda melihat tahap pengaruh risiko.

Kemungkinan risiko apabila menjalankan perniagaan

1.Meningkatkan kos bahan mentah

Masalah ini sudah pasti akan membawa kepada peningkatan dalam kos produk dan penurunan dalam margin keuntungan. Risiko ini boleh dikompensasikan dengan meningkatkan harga jualan atau dengan menyemak semula keperluan berat. Untuk mengelakkan masalah ini, adalah penting untuk sentiasa mengkaji pasaran pembekal dan mencari tawaran yang paling berfaedah.

2. Kemunculan pesaing baru

Jika pesaing baharu muncul, volum jualan mungkin berkurangan dengan ketara. Untuk melindungi perusahaan daripada risiko ini, adalah disyorkan untuk mengekalkan kesetiaan pelanggan dan cuba dalam setiap cara yang mungkin untuk membezakan dirinya daripada pesaing.

3.Penurunan jualan pada musim tertentu

Masalahnya boleh menyebabkan penurunan jualan dan peningkatan kos pekerja. Risiko ini boleh diatasi melalui dasar pemasaran yang cekap.

Kesimpulan

Jelas sekali bahawa semua risiko luaran dan dalaman dalam perniagaan memberi kesan negatif kepada keuntungan. Kesukaran ini dapat dikurangkan dengan ketara dengan membangunkan strategi pengurusan krisis. Ia juga penting untuk mengekalkan kedudukan syarikat dalam pasaran. Nilai hebat mempunyai hubungan berterusan dengan pengguna, mengkaji pilihannya untuk pelbagai yang ditawarkan.

Perkaitan rancangan perniagaan bakeri mini

Mesej utama dalam pasaran bakeri ialah pemakanan yang sihat, semulajadi dan kesegaran. Hari ini, yang paling mendapat permintaan adalah kedai roti yang beroperasi di pasar raya, di mana jualan agak tinggi kerana trafik yang baik. Menurut maklumat daripada Pusat Maklumat dan Analisis "Informconfectioner", sejak 2010, populariti kedai roti mini persendirian telah berkembang kerana rangkaian luas dan produk eksklusif.

Walaupun kita mengambil kira persaingan sengit dalam industri secara keseluruhan, niche produk bakeri dan mentega masih kurang diisi. Ini disebabkan oleh fakta bahawa perusahaan besar lebih tertumpu kepada pengeluaran roti daripada produk roti. Pada masa yang sama, mereka tidak dapat menghadapi persaingan di pasar raya yang menjual barangan bakar pengeluaran sendiri. Seiring dengan ini, yang terakhir tidak dapat membentangkan rangkaian produk yang luas, kerana ini adalah kepentingan kedua kepada pembeli. Pada masa yang sama, produk kilang besar tidak dijual sepenuhnya di pasar raya.

Hasilnya, kedai roti mini persendirian mendapat manfaat yang ketara, kerana mereka menjual jumlah produk bakeri yang mencukupi dan mampu memenuhi keperluan pelanggan yang paling canggih sekalipun. Setelah memahami nilai pengguna dan mewujudkan sistem jualan, seorang usahawan dengan bantuan kedai roti mini swasta boleh menerima keuntungan tinggi secara konsisten dengan risiko yang minimum.

Kesimpulan

Menggunakan resipi bukan tradisional (walaupun dipinjam) untuk barangan bakar, anda boleh berjaya menakluki segmen pasaran tertentu. Niche untuk produk sedemikian kini agak percuma, jadi mana-mana kedai roti mini mempunyai semua prasyarat untuk pembangunan.

Mereka dilengkapi untuk mengatur katering dewan, dan sebagai tambahan kepada produk roti dan kuih-muih, rangkaian ini juga termasuk untuk pelanggan yang ingin menggunakan produk di sini dan sekarang.

Produk roti digemari ramai, jadi walaupun dalam masa krisis, kedai roti mempunyai tahap keuntungan yang tinggi. Usahawan yang berminat untuk membukanya harus mengetahui aspek dan nuansa utama perniagaan ini dan memberi perhatian kepada perancangan.

Senarai peralatan untuk kedai roti

Asas:

• Penapis tepung(dari $400). Digunakan untuk melonggarkan, pengudaraan dan pembersihan tambahan tepung. Tepung yang disediakan dibersihkan daripada kekotoran yang tidak diingini, mempunyai lembapan dan ketumpatan yang seragam, dan diperkaya dengan oksigen untuk memperbaiki penapaian doh seterusnya. Penapis tepung datang dengan penangkap magnet, yang mana anda boleh menangkap zarah logam.
• Pengadun doh industri(dari $800). Diperlukan untuk pencampuran cepat jenis yang berbeza ujian. Pengadun doh memastikan penggunaan produk yang tepat dan pematuhan ketat kepada resipi, membantu meminimumkan keperluan untuk buruh manual dan menghapuskan kesilapan manusia.
• Kabinet pruf(dari $900). Membantu dalam menyediakan doh untuk dibakar, memastikan ia berehat, mengembang dan membawanya ke keadaan yang diingini untuk penapaian. Suhu dan kelembapan yang ditetapkan di dalamnya memastikan peningkatan yang kemas dan seragam dalam produk roti, mengelakkan keretakan dan tepi kering.
• Ketuhar perolakan(harga dari $1500). Ia menghasilkan barangan bakar. Mereka boleh menjadi sangat khusus atau sesuai untuk pelbagai jenis doh.

Bakeri tambahan memerlukan:

• Meja pengeluaran, lembaran pembakar rata, lembaran pembakar berlubang beralun, meja dan rak pengeluaran, pinggan mangkuk, tempat mandi basuh, troli penyepit rambut, penimbang.

Untuk kuih-muih dan tujuan lain, bergantung pada jenis bahan mentah yang digunakan dan produk yang dihasilkan, peralatan penyejukan mungkin diperlukan.

Berapa banyak wang yang anda perlukan? Membuka kedai roti mini berukuran 20 m² berharga daripada $5,000 - ini adalah harga untuk set peralatan dengan kapasiti 400 kg produk setiap syif 12 jam. Sebuah kedai roti dengan kapasiti pengeluaran 1000 kg produk memerlukan premis seluas lebih kurang 45 m² dan pelaburan sebanyak $19,000.

Arahan langkah demi langkah untuk membuka

Setelah mempelajari ciri-ciri utama vektor perniagaan yang dipilih, anda harus merangka pelan langkah demi langkah tindakan. Jadi, kebanyakannya peringkat penting, yang perlu diberi perhatian oleh pemilik kedai roti masa depan, langkah demi langkah akan kelihatan seperti ini:

1. Penciptaan jenama.
2. atau .
3. Memilih bilik, mengubah suai dan melengkapkannya dengan semua yang diperlukan. Di sini anda pasti perlu berhati-hati bahawa kedai roti memenuhi keperluan stesen kebersihan dan epidemiologi dan perkhidmatan khusus lain.
4. Pembelian peralatan.
5. Pendaftaran permit untuk perusahaan;
6. Pengambilan.
7. Pembelian bahan mentah.

Malah sebelum dibuka, anda perlu mengira permintaan untuk perusahaan sedemikian, kos permulaan untuk memulakan perniagaan dan keuntungan yang dijangkakan. Dengan mengambil kira keadaan ini, ia ditentukan sama ada kedai roti akan mempunyai format pegun atau sama ada ia akan menjadi perusahaan mini. Untuk menjimatkan pelaburan permulaan anda, anda boleh memilih pilihan treler bakeri. Berdasarkan pengiraan sedemikian, rancangan perniagaan harus disediakan, yang harus menggariskan aspek utama.

Selepas rancangan perniagaan telah disediakan dari awal, anda perlu memilih premis yang sesuai. Jika anda bercadang untuk membuka kedai roti mini, keluasan bengkel dan kawasan jualan bersama-sama boleh menjadi kira-kira 20-30 meter persegi. Secara geografi, ia boleh terletak sama ada di dalam bangunan yang berasingan atau di dalam rumah pusat membeli belah. Syarat utama ialah tempat itu mesti boleh dilalui, dan pertubuhan itu sendiri mesti dilihat oleh orang yang lalu-lalang. Kos menyewa premis boleh berbeza: ia bergantung pada kedua-dua lokasi wilayah dan kawasan.

Video bertemakan bakeri:

Setelah memutuskan isu mencari premis, anda harus memastikan bahawa semua keperluan yang dikenakan oleh perkhidmatan kebersihan kepada perusahaan seperti ini akan dipenuhi. Pertama sekali, adalah penting bahawa kedai roti mempunyai air sejuk dan panas, pengudaraan, pembetungan, tandas dan bilik utiliti lain. Di samping itu, bilik itu tidak boleh menjadi ruang bawah tanah.

Anda juga perlu menjaga pembelian peralatan pengeluaran dan komersial untuk kedai roti. Perkara berikut akan diperlukan:

• bakar;
• mesin menguli doh;
• meja untuk memotong dan melancarkan doh;
• penapis tepung.

Perdagangan peralatan, termasuk kotak paparan, kabinet untuk penempatan dan penyimpanan produk siap, selamat, daftar tunai, ia juga perlu untuk membeli yang lain peringkat persediaan. Selain itu, anda memerlukan perabot dan peralatan rumah tangga tertentu.

Untuk kerja, pertama sekali, anda memerlukan tukang roti, ahli teknologi dan kakitangan untuk membersihkan premis. Memandangkan semua pekerja bekerja dengan makanan, mereka mesti mempunyai sijil kesihatan.

Pendaftaran perniagaan dan dokumentasi kebenaran

Asas untuk aktiviti keusahawanan mana-mana syarikat mesti berdaftar pejabat cukai. Untuk kedai roti persendirian, terdapat dua bentuk yang boleh diterima - dan. Keusahawanan individu tersedia untuk satu orang, jadi membuka perusahaan secara perkongsian dengan warganegara lain adalah mustahil. Sekiranya seorang warganegara sudah berstatus usahawan individu, adalah wajar untuk memastikannya Kod OKVED, yang beliau sediakan semasa pendaftaran, cabang aktiviti berkaitan yang berkaitan dengan aktiviti dan kafe disenaraikan. Jika profil aktiviti yang berbeza telah dipilih semasa mendaftarkan kedai roti, kod yang sepadan harus ditambah.

Dalam kes di mana perusahaan akan dibuka secara serentak oleh beberapa orang, bentuk organisasi yang optimum ialah LLC.

Setelah borang organisasi yang sesuai telah dipilih untuk kedai roti, anda mesti memutuskan sistem percukaian yang sesuai untuk perusahaan masa hadapan. Bentuk yang paling sesuai ialah UTII, tetapi pilihan ini tidak akan diterima untuk setiap organisasi. Satu lagi sistem percukaian yang berfaedah, yang memperuntukkan pembayaran cukai dalam jumlah 6% atau 15%, ialah sistem cukai yang dipermudahkan. Borang ini boleh diterima untuk organisasi dengan pendapatan tahunan yang kecil.

Untuk memulakan aktiviti berdasarkan sistem percukaian yang dipermudahkan, anda mesti mengemukakan permohonan yang sepadan bersama-sama dengan permohonan utama semasa pendaftaran.

Sebagai tambahan kepada beberapa dokumen pendaftaran, untuk membuka kedai roti, walaupun format mini, anda memerlukan permit tertentu:

• kesimpulan perkhidmatan kebersihan dan epidemiologi pada pengeluaran dan produk itu sendiri. Ia dikeluarkan oleh Rospotrebnadzor;
• sijil pematuhan, yang dikeluarkan oleh Agensi Persekutuan untuk Peraturan Teknikal dan Metrologi;
• kebenaran daripada pihak bomba.

Oleh itu, untuk perniagaan yang berjaya, anda perlu mengira dengan teliti semua penunjuk ekonomi kedai roti masa depan, mengetahui ciri-ciri bidang aktiviti yang dipilih dan mendaftar syarikat baru mengikut keperluan undang-undang.

Rancangan perniagaan

Kami membentangkan kepada anda contoh rancangan perniagaan dengan pengiraan dalam bentuk pembentangan, yang akan membantu anda menganggarkan anggaran kos dan merangka projek anda.

Ingat bahawa dalam kes anda, perbelanjaan dan pendapatan mungkin berbeza, kadangkala sangat ketara.

Pautan yang berguna

• Perniagaan roti: cara membuat wang di kedai roti // RBC, artikel penyelidikan dengan contoh yang berjaya

Orang ramai sentiasa tahu banyak tentang makanan. Kedai roti ialah pengeluaran barangan bakar, pai, dsb. Selalu ada kedai roti dan akan sentiasa ada. Pengeluaran ini boleh wujud secara bebas, mungkin di sesetengah hiper atau pasar raya, kedai roti mini boleh berada di pelbagai kafe dan kedai runcit.

Apabila membuka kedai roti mini, rancangan perniagaan mesti merangkumi semua kos yang berkaitan dengan pelaksanaan projek: pelaburan dalam pembelian peralatan, kos pengeluaran semasa dan sewa premis. Selain itu, rancangan perniagaan bakeri mesti mengandungi strategi pemasaran untuk pembangunan perniagaan: tanpa ini, sukar untuk mewujudkan jualan produk yang stabil.

Pelan perniagaan bakeri termasuk rancangan kewangan dan organisasi, serta nasihat tentang memilih strategi pemasaran untuk perniagaan. Kelebihan jelas pengeluaran makanan ialah roti ialah produk yang akan sentiasa mendapat permintaan, tanpa mengira situasi politik, trend fesyen dan tahap pendapatan: anda hanya perlu mencari niche untuk syarikat anda.

Bagaimana untuk membuka kedai roti mini dari awal?

Bakeri roti, rancangan perniagaan yang merangkumi pengiraan kewangan, peringkat pelaksanaan projek dan cadangan untuk memilih strategi pemasaran, akan membolehkan anda membuka kedai roti mini dari awal tanpa usaha tambahan, mengelakkan semua perangkap dan menerima keuntungan yang stabil pada masa hadapan.

Peringkat 1. Mencari pelaburan untuk pelaksanaan projek bakeri

Kos yang besar untuk pembelian peralatan untuk kedai roti mini mencadangkan keperluan untuk mendapatkan pelaburan dalam projek itu. Menarik pinjaman bank akan meningkatkan tempoh bayaran balik projek kerana keperluan untuk membayar faedah. Pilihan lain ialah menarik dana pelaburan. Dalam kes ini, anda perlu memberikan sebahagian daripada keuntungan daripada projek kepada pelabur.

Pada peringkat mencari pelaburan, anda harus memberi perhatian kepada kemungkinan membeli perniagaan bakeri siap pakai. Ini akan membolehkan anda mengelakkan kos untuk pembelian, pemasangan dan pentauliahan peralatan, serta pencarian kakitangan yang terlibat dalam pengeluaran. Di samping itu, kedai roti mini yang beroperasi mempunyai cara yang mantap untuk menjual produk, yang bermaksud hasil yang stabil.

Peringkat 2. Pendaftaran syarikat

Anda boleh mendaftarkan syarikat yang terlibat dalam pengeluaran produk bakeri sendiri, atau dengan beralih kepada perkhidmatan syarikat undang-undang khusus yang terlibat dalam pendaftaran syarikat. Pilihan terakhir akan lebih mahal daripada mendaftarkan diri sendiri, tetapi ia akan menjimatkan masa untuk perkara yang lebih penting berkaitan dengan menganjurkan perniagaan. Jika anda tidak mahu mengisi permohonan untuk pendaftaran syarikat dan beratur di Perkhidmatan Cukai Persekutuan, maka langkah yang munasabah ialah mempercayakan kerja ini kepada pakar.

Satu lagi perkara penting– pilihan bentuk organisasi dan undang-undang untuk kedai roti. Pilihan yang paling biasa ialah usahawan individu atau syarikat liabiliti terhad. Dalam kes pertama, pemilik perniagaan akan bertanggungjawab untuk kewajipan syarikat dengan semua hartanya; dalam kes kedua, liabiliti kewangannya akan terhad kepada sumbangan kepada modal dibenarkan syarikat.

Peringkat 3. Pendaftaran permit.

Untuk mempunyai kemungkinan pengeluaran produk makanan, adalah perlu bahawa produk perkilangan dan premis pengeluaran mematuhi piawaian Rospotrebnadzor, perkhidmatan sanitari-epidemiologi dan keselamatan kebakaran.
Untuk memulakan pengeluaran, dokumen berikut mesti dilengkapkan:

Kesimpulan kebersihan dan epidemiologi untuk pengeluaran;

Sijil kebersihan dan epidemiologi untuk produk;

Sijil Pematuhan;

Kesimpulan daripada pemeriksaan kebakaran.

Kos yang berkaitan dengan mendapatkan permit termasuk dalam kos pendaftaran kami.

Peringkat 4. Cari premis pengeluaran

Kedai roti ialah perniagaan yang premisnya mesti memenuhi keperluan tertentu. Selaras dengan keperluan undang-undang, kedai roti tidak boleh terletak di tingkat bawah bangunan atau di ruang bawah tanah semua utiliti mesti ada: bekalan air dengan panas dan air sejuk, pembetungan dan pengudaraan. Di samping itu, keperluan berkaitan dengan hiasan dalaman bilik: dinding mesti berjubin dan siling bercat putih.

Pelan perniagaan untuk kedai roti melibatkan pencarian premis di lokasi yang boleh diakses dan "boleh dilalui" untuk pelanggan. Untuk mengatur kedai roti, anda memerlukan bilik dengan keluasan sekurang-kurangnya 80 meter persegi, jika sebagai tambahan kepada kedai roti anda bercadang untuk menjual produk di kedai runcit, anda perlu menyewa tambahan 30-40 meter persegi.

Peringkat 5. Pembelian dan pemasangan peralatan

Kedai roti mini adalah perniagaan yang banyak bergantung pada kualiti peralatan pembakar. Apa yang anda perlukan untuk membuka kedai roti? Pelan perniagaan yang dibentangkan di sini menganggap pembelian paling banyak sahaja peralatan yang diperlukan. Projek bakeri mini tidak boleh dilaksanakan tanpa mesin roti, alat pembancuh doh, meja untuk memotong dan membentuk doh, troli untuk produk siap, dan penapis tepung. Pelan perniagaan sebenar untuk kedai roti melibatkan pembelian peralatan yang paling murah yang dikeluarkan dalam negara. Analog asing Mereka jauh lebih mahal, tetapi mempunyai ciri prestasi yang lebih baik.

Sebagai peraturan, syarikat-syarikat yang menjual peralatan untuk membakar produk bakeri juga menawarkan pelanggan pemasangan peralatan ini. Atas sebab ini, kesukaran pemasangan tidak sepatutnya timbul. Apabila memilih pembekal peralatan, anda harus memberi perhatian kepada ulasan pelanggan syarikat yang telah membeli dan memesan pemasangan peralatan, serta kewajipan jaminan disediakan oleh pembekal.

Jika anda perlu menjimatkan pembelian peralatan, anda boleh menolak untuk membeli penguli doh dan penapis tepung, dan sebaliknya membeli tepung dan bahan-bahan lain. doh siap. Pengeluaran separa kitaran akan membolehkan anda menjimatkan pembelian peralatan dan upah untuk pekerja yang terlibat dalam pengeluaran. Kelemahannya ialah ketidakmungkinan kawalan sepenuhnya terhadap proses teknikal, dan oleh itu kualiti produk yang dihasilkan.

Peringkat 6. Kos yang berkaitan dengan pengambilan kakitangan

Pekerja pengeluaran makanan di wajib mesti ada sijil kesihatan. Di samping itu, kualiti produk secara langsung bergantung kepada pengalaman dan kelayakan pembuat roti. Oleh itu, penyelesaian yang logik adalah dengan mengambil pekerja yang berpengalaman. Adalah tidak munasabah untuk menganggap bahawa pekerja tidak mahir yang mengisytiharkan pada temu bual bahawa dia membakar roti yang sangat baik di dapur rumahnya boleh mengendalikan peralatan kedai roti mini.

Menghubungi agensi pengambilan akan memudahkan proses pengambilan. Ya, anda perlu membayar lebih untuk perkhidmatan agensi, tetapi pemilik akan yakin dengan kelayakan dan pengalaman pekerjanya. Seperti yang anda tahu, masa adalah wang, jika pemilik perniagaan masa depan tidak mempunyai pengalaman dalam menjalankan temuduga, jika dia tidak bersemangat untuk membandingkan nota dalam buku kerja Dengan data yang dibentangkan dalam resume pemohon, adalah paling mudah untuk mempercayakan pencarian pekerja kepada agensi, dan menghabiskan masa lapang dengan lebih rasional.

Berdasarkan jadual kakitangan semasa, kami akan mengira potongan cukai.

Wanita pembersih
JUMLAH GAJI
JUMLAH CUKAI

Rancangan Pemasaran Bakeri

Khusus perniagaan memerlukan anda untuk menduduki niche tertentu. Tidak kira betapa keras pemilik kedai roti mini cuba mengoptimumkan kosnya, dia tidak akan dapat bersaing dengan harga produk dengan kedai roti yang menghasilkan ratusan ribu gulung setiap hari. Oleh itu, apabila membuat kedai roti mini, anda perlu memberi perhatian kepada kualiti produk. Tanpa rancangan pemasaran perniagaan ditakdirkan untuk gagal. Sebelum melaksanakan projek itu, pemilik mesti menjawab soalan: bagaimana produk itu menarik minat pembeli? Mengapa dia memilih barangan bakar saya berbanding produk keluaran besar-besaran atau pesaing yang lebih murah? Berdasarkan ini, anda harus membuat strategi pemasaran dan mula melaksanakannya.

Kedai-kedai roti

Jika boleh, sebahagian daripada premis kedai roti hendaklah ditukar menjadi kedai runcit. Bau makanan segar yang tiada tandingan akan menarik perhatian pengunjung lebih baik daripada mana-mana pengiklanan lain. Kos yang agak rendah untuk peralatan perdagangan akan cepat membayar sendiri kerana jualan runcit. Satu lagi hala tuju jualan ialah penjualan produk secara kecil-kecilan kedai runcit. Seperti yang ditunjukkan oleh amalan, pada peringkat awal adalah sia-sia untuk cuba menawarkan produk anda kepada rangkaian runcit yang besar: kedai roti yang tidak diketahui mempunyai peluang yang kecil untuk meletakkan produknya di rak pasar raya besar yang besar, jadi anda harus menumpukan usaha anda untuk bekerja dengan kedai kecil .

Spesifikasi produk perkilangan

Pada masa kini, tidak mungkin lagi untuk mengejutkan sesiapa sahaja dengan hanya roti yang lazat. Pelan perniagaan untuk kedai roti mini melibatkan pembangunan strategi pemasaran dengan mengambil kira kekhususan barangan bakar yang akan menarik minat pembeli. Pemilik perniagaan harus memberi perhatian kepada popular dan arah semasa barangan bakar yang mendapat permintaan.

Roti tanpa ragi adalah trend semasa

Produk roti yang dibuat tanpa yis dianggap lebih sihat. Sebuah kedai roti mini, rancangan perniagaan yang merangkumi pengeluaran roti sedemikian, mempunyai peluang yang lebih baik untuk berjaya dilaksanakan berbanding projek untuk pengeluaran produk yis. Sebaliknya, produk bebas yis memerlukan penggunaan proses teknikal khas, serta kelayakan yang sesuai bagi pekerja yang terlibat dalam pengeluaran.

Masakan kebangsaan adalah pilihan terbaik untuk kedai roti: rancangan perniagaan

Satu lagi "sorotan" boleh menjadi penggunaan resipi kebangsaan untuk membakar. Keutamaan masakan bangsa yang berbeza dunia mencadangkan resipi penaik asli, asli dan unik: lavash Armenia, roti rata Amerika, chapati India - senarai itu berterusan dan seterusnya. Rasa kebangsaan kedai roti menjamin bahawa ia akan mempunyai pelanggan tetap dan oleh itu akan menjadi kelebihan daya saing yang serius.

Kos, keuntungan dan bayaran balik projek.

Untuk pengiraan, kami menganggap bahawa untuk menganjurkan perniagaan kami akan mendaftarkan usahawan individu, cukai adalah sistem pelaporan yang dipermudahkan. Juga dalam perbelanjaan organisasi kami akan mengambil kira kos sijil pematuhan produk perkilangan. Pelaburan awal dalam projek itu ialah:

Pembelian peralatan
Modal kerja
Perbelanjaan organisasi
Jumlah perbelanjaan

Untuk memudahkan, kami percaya bahawa dalam pengiraan kami, kami hanya mempertimbangkan pengeluaran dan penjualan produk dalam kelompok kecil ke kedai runcit, kafe, restoran, dsb. Pelaburan tambahan mungkin diperlukan sebagai modal kerja untuk memulakan perniagaan. Jumlah pelaburan untuk peralatan dan aktiviti pendaftaran adalah dari 500 ribu rubel.

Kos utama yang berkaitan dengan pengeluaran di kedai roti.

• Sewa premis – 64 ribu rubel (luas premis yang diperlukan ialah 80 m2, sewa 800 rubel/m2);
• Kos utiliti - 16 ribu rubel;
• Pembelian bahan mentah untuk pengeluaran - bergantung kepada jumlah produk yang dihasilkan;
• Gaji kakitangan - 90 ribu rubel (tukang roti - 4 orang, pembersih - 1 orang, perakaunan - penyumberan luar);
• Perbelanjaan lain (pembasmian kuman, deratisasi, pembuangan sampah, penyelenggaraan peralatan dan akaun tunai) - 10 ribu rubel.

Mari kita ringkaskan kos utama dalam jadual.

Perbelanjaan tetap
Upah
Cukai gaji
Sewa
Susut nilai
Perkhidmatan akauntan
Perbelanjaan berubah-ubah
Kos bahan mentah
Kos utiliti
Pengangkutan
Insurans individu usahawan
Perbelanjaan berubah-ubah lain
Jumlah kos

Hasil roti.

Untuk mengira hasil, anda perlu memutuskan senarai produk. Keuntungan kedai roti menghasilkan roti dan pelbagai roti halia ialah 30-40%, keuntungan kedai roti menghasilkan roti dan roti ialah 10-20%. Dalam pengiraan kami, kami akan mempertimbangkan pengeluaran baguette Perancis.

Baguette standard berbentuk silinder dan berat 250 gram. Bahan-bahan: tepung, air, rai dan garam. Untuk 1 kg. tepung akan memerlukan 0.62-0.65 liter air (disarankan untuk menggantikan air dengan whey secara keseluruhan atau sebahagian), berat doh ialah 1.62 kg. Garam dan gula ialah 1% daripada isipadu, yis ialah 2% daripada isipadu.

Produktiviti dan jualan bakeri kami ialah 15 kg/jam. Pendapatan kedai roti dengan peralatan sedia ada boleh meningkat dengan meningkatkan jumlah dan rangkaian produk.

Hasil daripada penjualan baguette
Jumlah hasil

Berdasarkan kos dan hasil yang dirancang, kami akan mengira untung bersih.

Pendapatan perusahaan
Kos pengeluaran
Untung kasar
Faedah pinjaman
Untung sebelum cukai
Untung bersih
Untung bersih dengan jumlah terkumpul

Pengiraan terakhir adalah untuk menentukan keuntungan dan bayaran balik perniagaan.

Roti adalah kepala segala-galanya. Dan jika ia juga sangat lazat, maka kejayaan untuk perniagaan anda terjamin. Hari ini kami melihat cara membuka kedai roti mini anda sendiri, berapa kosnya dan apa yang perlu dilakukan untuk ini, kami berharap bahan yang dibentangkan itu berguna dari sudut pandangan praktikal.

Perniagaan di Rusia. Panduan untuk memulakan perniagaan di wilayah.
700,000 usahawan di negara ini mempercayai kami

* Pengiraan menggunakan data purata untuk Rusia

1. RINGKASAN PROJEK

Matlamat projek itu adalah untuk membuka kedai roti mini untuk pengeluaran dan penjualan produk bakeri di bandar yang mempunyai populasi lebih daripada 1 juta orang. Sumber pendapatan utama adalah keuntungan daripada penjualan produk bakeri.

Untuk melaksanakan projek itu, premis disewa di kawasan perumahan bandar, berdekatan dengan rumah dan jalan yang sibuk. Jumlah kawasan pengeluaran ialah 100 m2.

Produk roti diletakkan sebagai "makanan yang sihat dan berkhasiat", oleh itu, hanya bahan-bahan berkualiti tinggi dan resipi unik digunakan dalam pengeluaran roti, yang membezakan kedai roti di pasaran.

Khalayak sasaran - orang yang lebih suka imej sihat hidup dan pilih barangan bakar yang berkualiti tinggi dan sihat.

Kelebihan utama perniagaan penaik:

Permintaan stabil untuk produk, boleh dikatakan bebas daripada fenomena krisis;

Fleksibiliti pengeluaran, membolehkan anda menyesuaikan diri dengan citarasa pengguna dan trend pasaran;

Pelaburan awal untuk membuka kedai roti ialah 885,000 rubel. Kos pelaburan adalah bertujuan untuk membaiki premis, membeli peralatan, pembelian awal bahan mentah dan pembentukan modal kerja, yang akan menampung kerugian tempoh awal. Sebahagian besar pelaburan yang diperlukan jatuh pada pembelian peralatan – 66%. Dana sendiri akan digunakan untuk melaksanakan projek tersebut.

Pengiraan kewangan meliputi tempoh tiga tahun operasi projek. Adalah dirancang bahawa selepas tempoh ini penubuhan perlu mengembangkan pengeluaran dan rangkaian produk. Keuntungan bulanan bersih kedai roti apabila mencapai jumlah jualan yang dirancang ialah 278,842 rubel. Mengikut pengiraan, pelaburan awal akan dibayar pada bulan ketujuh operasi. Pulangan jualan pada tahun pertama operasi ialah 27.8%.

Jadual 1. Penunjuk prestasi projek utama

2. HURAIAN INDUSTRI DAN SYARIKAT

Produk roti adalah produk permintaan harian. Roti adalah salah satu daripada tiga teratas dalam senarai produk paling popular di kalangan orang Rusia. Menurut hasil tinjauan sosial, 74% responden mengambil roti setiap hari. Ia berikutan daripada ini bahawa segmen pasaran makanan ini agak stabil.

Rajah 1. Kekerapan penggunaan roti di Rusia

Idea sedia untuk perniagaan anda

Secara purata, per kapita terdapat 46-50 kg roti setahun. Walau bagaimanapun, penunjuk di setiap rantau berbeza. Jumlah maksimum penggunaan diperhatikan di Daerah Persekutuan Selatan - 50 kg setiap orang. Rajah 2 jelas menunjukkan dinamik penggunaan roti per kapita. Di Rusia secara keseluruhan, jumlah penggunaan produk bakeri semakin berkurangan. Pakar mengaitkan penurunan ini sebagai trend pemakanan sihat, yang tidak termasuk roti daripada diet harian orang Rusia. Akibatnya, jumlah pengeluaran produk bakeri di Rusia sepanjang dekad yang lalu telah menurun sebanyak 1.4 juta tan: pada awal tahun 2016, angka ini telah menurun kepada 6.6 juta tan.

Rajah 2. Bekalan roti jenis tradisional per kapita, kg setiap orang setahun

Hari ini, pengeluar produk bakeri menyesuaikan diri dengan trend penggunaan dan meningkatkan pengeluaran roti, yang diletakkan sebagai produk yang sihat - aditif berfungsi, bijirin dan vitamin digunakan dalam pengeluarannya. Kebanyakan bahan-bahan ini dibekalkan dari luar negara, jadi kita boleh mengatakan bahawa industri penaik moden bergantung kepada import. Terdapat juga trend permintaan yang semakin meningkat untuk produk tahan lama dan produk bakeri sejuk beku.

Krisis ekonomi juga mempengaruhi dinamik pembangunan pasaran roti. Sebagai contoh, pada tahun 2008, disebabkan oleh penurunan dalam tahap pendapatan penduduk, terdapat peningkatan dalam permintaan untuk produk roti dan, dengan itu, pengeluaran mereka meningkat. Selepas keadaan ekonomi stabil, permintaan untuk produk ini mula jatuh semula.

Dinamik permintaan roti juga bergantung kepada krisis ekonomi: penurunan dalam tahap pendapatan penduduk memerlukan peningkatan permintaan terhadap produk bakeri. Penstabilan keadaan ekonomi mengurangkan penggunaan roti.

Menurut statistik perdagangan rangkaian, pada awal tahun 2016, perolehan roti melebihi 675 bilion rubel, sementara terdapat peralihan dalam penggunaan kepada segmen bajet.

Jadual 2 menunjukkan struktur pasaran produk bakeri, yang dengannya anda boleh menjejak cara pengagihan pengeluaran telah berubah antara dalam bentuk yang berbeza. Terdapat kecenderungan untuk bahagian baking industri berkurangan dan bahagian roti artisan meningkat.

Jadual 2. Segmentasi industri penaik

Segmen	Pasaran roti mengikut tahun, %
Kedai roti industri
Pembakar roti artisan
Simpan barang bakar

Idea sedia untuk perniagaan anda

Segmentasi industri pembakar pada 2016 dibentangkan seperti berikut: 71% daripada jumlah keseluruhan pasaran dihasilkan oleh kedai roti besar, kedai roti di pasar raya - 14%, kedai roti kecil - 12%, yang lain - 3%. Pada masa yang sama, peserta pasaran meramalkan penurunan bahagian kedai roti besar dan pembangunan perniagaan roti kecil. Sudah hari ini, kedai roti-kafe dalam segmen ekonomi dan butik rangkaian semakin popular, di mana anda bukan sahaja boleh membeli barangan bakar, tetapi juga bersenang-senang. Format ini menjangkakan 2-3% bahagian pasaran roti. Menjelang 2018, bahagian kedai roti kecil dijangka meningkat daripada 12% kepada 16% dan pengurangan selanjutnya dalam bahagian kedai roti besar.

Semua roti yang dihasilkan di Rusia boleh dibahagikan kepada dua jenis: tradisional dan bukan tradisional. Bahagian pengeluaran roti tradisional adalah 90% daripada jumlah pasaran. Roti tradisional termasuk produk yang lebih murah. Roti bukan tradisional adalah produk berdasarkan resipi asli, jenis roti kebangsaan. Kategori roti bukan tradisional berkembang secara dinamik - pada tahun 2016 pertumbuhannya ialah 7%, manakala roti tradisional hanya berkembang sebanyak 1.3%.

Oleh itu, kita boleh menyerlahkan trend utama pasaran produk bakeri: roti bukan tradisional, yang diletakkan sebagai "produk yang sihat," sedang mendapat permintaan. Pasaran roti moden meletakkan permintaan yang tinggi kepada pengilang. Hari ini tidak mencukupi untuk menghasilkan jenis roti tradisional yang dihasilkan secara besar-besaran. Untuk beroperasi dengan jayanya di pasaran, adalah perlu untuk mencipta rangkaian produk yang luas dan mengambil kira citarasa pengguna.

Menurut penyelidikan oleh Institut Pemasaran Pertanian, pada akhir tahun 2015, harga produk bakeri yang diperbuat daripada tepung premium meningkat sebanyak 5% secara purata di Rusia. Kenaikan harga maksimum dicatatkan di Daerah Persekutuan Barat Laut dan wilayah Volga - kira-kira 10%. Pertumbuhan minimum dicatatkan di Daerah Persekutuan Selatan dan Caucasus Utara.

Pakar meramalkan bahawa prospek terbesar untuk penggunaan produk bakeri dijangka di Daerah Persekutuan Selatan - di wilayah inilah pengeluaran roti mendapat permintaan.

Idea sedia untuk perniagaan anda

Rajah 3. Kadar perubahan harga untuk produk bakeri yang diperbuat daripada tepung premium di Daerah Persekutuan pada tahun 2015, %

Kelebihan membuat kedai roti kecil:

Roti sentiasa segar, yang memastikan permintaan untuk produk;

Fleksibiliti pengeluaran untuk menyesuaikan diri dengan citarasa pengguna dan trend pasaran

Permintaan yang stabil, boleh dikatakan bebas daripada fenomena krisis;

Prospek untuk memuktamadkan kontrak bekalan dengan kedai dan restoran, kerana kedai roti mini dianggap sebagai pembekal yang lebih menguntungkan.

Oleh itu, permintaan berterusan untuk produk bakeri, trend ke arah mempopularkan kedai roti mini dan prospek pembangunan dan kelebihan industri penaik membolehkan kita bercakap tentang daya tarikan pelaburan perniagaan sedemikian.

3. PENERANGAN BARANG DAN PERKHIDMATAN

Projek ini melibatkan pembukaan kedai roti mini bagi tujuan pengeluaran dan penjualan produk bakeri. Produk roti diletakkan sebagai "makanan yang sihat dan berkhasiat", oleh itu, hanya bahan-bahan berkualiti tinggi dan resipi unik digunakan dalam pengeluaran roti, yang membezakan kedai roti di pasaran.

Adalah disyorkan bahawa rangkaian produk untuk kedai roti kecil terdiri daripada 5-8 item produk. Adalah dirancang bahawa kedai roti akan menyediakan jenis produk berikut:

Roti berjenama dengan bijirin dan biji, direka untuk pengguna yang mematuhi diet yang sihat;

Roti gandum dan rai tradisional;

roti ciabatta Itali;

Roti dan croissant Perancis.

Peratusan pengeluaran pelbagai jenis produk bakeri ditunjukkan dalam Rajah 4.

Rajah 4 – Bahagian setiap jenis produk dalam jumlah volum pengeluaran

Pada masa hadapan, ia dirancang untuk mengembangkan rangkaian kedai roti, berdasarkan pilihan rasa pengguna dan trend pasaran.

4. JUALAN DAN PEMASARAN

Khalayak sasaran kedai roti ialah orang yang lebih suka gaya hidup sihat dan memilih makanan bakar yang berkualiti tinggi dan sihat. Khalayak sasaran boleh dibahagikan kepada dua segmen: 80% pengguna adalah penghuni rumah berdekatan, dan 20% adalah pelanggan yang lalu lalang rawak dan pelanggan tetap.

Kelebihan daya saing kedai roti termasuk:

Kualiti produk: barangan bakar segar, bahan berkualiti tinggi dan sihat, resipi unik;

Harga produk: roti tradisional dijual pada harga di bawah purata pasaran. Kerugian daripada pengurangan harga dibayar pampasan lebih daripada dengan harga yang tinggi untuk roti berjenama;

Kehadiran tingkap ke dalam bengkel: dengan menyediakan susun atur pertubuhan sedemikian, anda boleh mendapat kepercayaan pelanggan yang akan dapat memerhatikan proses membuat roti;

Persembahan produk berjenama: setiap produk dijual dalam beg kertas berasingan dengan penerangan produk.

Untuk mempromosikan kedai roti, anda boleh menggunakan pelbagai alat pemasaran: memasang papan iklan dan papan tanda; pengedaran kad perniagaan, risalah atau buku kecil dengan penerangan produk; pengiklanan di media; pengiklanan radio; penyertaan dalam pameran dan pameran makanan; saham dan sebagainya.

Penggunaan alat tertentu bergantung kepada khalayak sasaran penubuhan dan bajet projek.

Mencicipi produk khusus untuk pembukaan kedai roti. Promosi ini akan berlangsung selama dua hari dan termasuk merasa percuma semua jenis produk bakeri, serta pembelian produk bakeri dengan diskaun 25%. Kosnya ialah 5,000 rubel.

Setiap hari masuk waktu pagi"waktu panas" akan diadakan apabila pelanggan boleh membeli produk semalam dengan diskaun;

Menurut tinjauan pengguna, pengiklanan produk bakeri mempunyai sedikit pengaruh terhadap keputusan pembelian produk ini. Kriteria yang paling penting mengikut mana pengguna membuat pilihan yang memihak kepada satu atau pengeluar roti lain ialah kesegaran produk. Oleh itu, alat pengiklanan utama ialah kualiti, rasa dan kesegaran produk yang dihasilkan.

Pelan jualan dikira berdasarkan kapasiti pengeluaran kedai roti mini. Diandaikan bahawa kedai roti itu akan mengeluarkan 550 kg barang bakar dalam 8 jam beroperasi. Harga jualan purata ialah 50 rubel setiap kilogram produk. Jumlah jualan yang dirancang dikira berdasarkan produktiviti peralatan dan 90% produk yang dijual: 550*0.9*50= 24,750 rubel sehari atau 742,500 rubel sebulan.

5. RANCANGAN PENGELUARAN BAKERI

Membuka kedai roti dan mengatur pengeluaran melibatkan langkah-langkah berikut:

1) Lokasi dan premis kedai roti. Memilih premis yang sesuai untuk kedai roti dengan kedai roti sendiri adalah penting bukan sahaja dari sudut pemasaran, tetapi juga dalam konteks keperluan kawal selia. Premis bakeri hendaklah mematuhi sepenuhnya keperluan SES iaitu:

Mempunyai bengkel berasingan: gudang untuk menyimpan tepung, telur, gula dan bahan-bahan lain; kawasan pengeluaran dan penyimpanan; jika terdapat penjualan produk, maka kawasan jualan;

Bilik mesti panas dan air sejuk, pengudaraan, pembetungan, dinding berjubin, lantai kalis air, sistem penghawa dingin;

Perlu ada bilik tambahan, bilik mandi, ruang simpanan sisa industri, bilik kakitangan.

Perhatian khusus harus diberikan kepada kuasa elektrik, kerana peralatan makanan menggunakan banyak tenaga elektrik.

Untuk menampung kapasiti pengeluaran yang diperlukan dan mengambil kira semua keperluan, kawasan seluas 70 hingga 200 m2 akan diperlukan - ini bergantung pada format kedai roti.

Menubuhkan kedai roti akan memerlukan banyak wang. Oleh itu, adalah wajar memberi perhatian kepada fakta bahawa lebih baik memiliki premis daripada menyewanya. Dalam kes sewa, terdapat risiko penamatan kontrak dan perubahan lokasi pengeluaran, yang akan melibatkan kos tambahan. Jika dana anda sendiri tidak membenarkan anda membeli premis itu, maka ia patut mempertimbangkan pilihan pajakan jangka panjang untuk tempoh sekurang-kurangnya 3 tahun atau pajakan dengan hak pembelian berikutnya.

Apabila memilih lokasi, anda juga harus mempertimbangkan kehadiran pesaing berdekatan. Adalah dinasihatkan bahawa tiada pesaing langsung di sekeliling.

Kedai roti harus terletak di tempat yang sesak: pasar, berhampiran kompleks membeli-belah dan hiburan serta pusat pejabat, di jalan-jalan tengah. Memandangkan kawasan yang agak besar disediakan untuk mengatur pengeluaran, kos premis tersebut di pusat akan agak mahal. Bagi mengoptimumkan kos projek yang sedang dijalankan, ia dirancang untuk menyewa untuk jangka masa panjang sebuah premis di kawasan perumahan dengan keluasan 100 m2. 90 m2 diperuntukkan untuk premis pengeluaran.

Memandangkan sebagai tambahan kepada pengeluaran roti, projek itu menyediakan untuk jualan runcitnya, kedai roti itu mempunyai kawasan yang diperuntukkan untuk kawasan jualan - 10 m2 sudah cukup untuk menampung daftar tunai dan kotak paparan.

Premis yang disewa mematuhi semua piawaian dan peraturan kebersihan yang dinyatakan dalam SanPiN 2.3.4.545-96 "Pengeluaran produk roti, roti dan kuih-muih" dan bertujuan untuk pengeluaran makanan. Kos sewa ialah 50,000 rubel/bulan. Ia dirancang untuk membelanjakan 100,000 rubel untuk pengubahsuaian premis, termasuk susunan kawasan jualan.

2) Pemilihan kakitangan. Tahap kakitangan ditentukan berdasarkan format bakeri dan kapasiti pengeluaran. Memandangkan projek itu melibatkan pembukaan kedai roti mini yang menghasilkan 500 kg roti dalam syif 8 jam, untuk mengatur proses kerja yang anda perlukan:

2 tukang roti-teknologi (jadual syif);

Pengurus yang bertanggungjawab untuk membeli bahan mentah dan mengatur kerja semua kakitangan;

2 juruwang untuk kawasan jualan (jadual syif);

Wanita pembersih;

Akauntan.

Dalam kes ini, adalah perlu untuk menjalankan latihan awal kakitangan, membiasakan mereka dengan resipi, langkah berjaga-jaga keselamatan dan proses pengeluaran, dan juga memastikan pematuhan dengan semua piawaian dan keperluan sanitasi. Tukang roti mesti mempunyai pendidikan dan pengalaman kerja yang sesuai, kerana kualiti produk bergantung pada profesionalisme mereka.

3) Peralatan. Tidak kurang juga komponen penting Proses pengeluaran adalah peralatan berkualiti tinggi. Apabila memilih peralatan untuk kedai roti, anda perlu memahami dengan jelas apa kelebihan daya saing yang anda bercadang untuk mendapatkan - pelbagai jenis, kualiti, konfigurasi semula cepat peralatan untuk pengeluaran jenis roti lain, dsb. Hari ini pasaran menawarkan pelbagai pilihan untuk peralatan bakeri, jenama yang paling terkenal ialah ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella. Adalah disyorkan untuk tidak berhemat pada peralatan asas.

Peralatan yang diperlukan untuk kedai roti mini termasuk:

penapis tepung - 25,000 rubel;

pengadun doh - 100,000 rubel;

pelapis doh - 30,000 rubel;

pembukti - 40,000 rubel;

meja untuk bekerja dengan doh - 30,000 rubel;

ketuhar - 300,000 rubel;

troli pembakar - 15,000 rubel;

peti sejuk - 35,000 rubel;

pinggan mangkuk dan peralatan dapur - 10,000 rubel.

Akibatnya, satu set peralatan khusus untuk kedai roti mini akan menelan kos kira-kira 585,000 rubel.

4) Organisasi pembekalan. Sebelum membuka kedai roti, anda harus mewujudkan saluran bekalan untuk bahan mentah dan membuat keputusan mengenai pembekal. Adalah perlu bahawa semua bahan yang digunakan mematuhi keperluan GOST.

Apabila bersetuju dengan kerjasama dengan pembekal, adalah perlu untuk membiasakan diri dengan semua syarat yang dinyatakan dalam kontrak. Biasanya, kos penghantaran untuk bahan-bahan akan ditanggung oleh operasi anda. Untuk mengurangkan item kos ini, anda perlu memilih pembekal yang lebih dekat dengan pertubuhan anda.

Bahan mentah utama kedai roti adalah tepung. Ia mestilah berkualiti tinggi dan disimpan dengan betul. Adalah disyorkan untuk tidak membuat stok besar, kerana tepung boleh rosak. Sebagai tambahan kepada tepung, anda memerlukan: yis, telur, susu segar, gula, garam dan bahan mentah lain.

Kompilasi peta teknologi penyediaan produk akan membolehkan anda mengira dengan tepat jumlah bahan mentah yang diperlukan. Pada masa yang sama, adalah penting bahawa resipi untuk produk bakeri mematuhi piawaian GOST atau spesifikasi yang diterima pakai secara berasingan.

6. RANCANGAN ORGANISASI

Peringkat awal membuka kedai roti ialah mendaftar perniagaan di agensi kerajaan dan mendapatkan permit untuk pengeluaran makanan. Untuk mengeluarkan dan menjual produk makanan, perusahaan mesti mendapatkan kebenaran daripada SES untuk pengeluaran, kesimpulan daripada SES untuk produk siap dan sijil pematuhan. Sebelum memulakan pengeluaran, anda juga harus mendapatkan kesimpulan daripada pemeriksaan kebakaran dan penyeliaan alam sekitar.

Untuk rujukan aktiviti komersial seorang usahawan individu didaftarkan dengan sistem percukaian yang dipermudahkan (“pendapatan” pada kadar 6%). Jenis aktiviti mengikut OKVED-2:

10.71 - Pengeluaran produk gula-gula roti dan tepung, kek dan pastri untuk penyimpanan tidak tahan lama;

47.24 - Perdagangan runcit roti dan produk bakeri dan kuih-muih di kedai khusus.

Butiran lanjut sisi undang-undang aktiviti bakeri disucikan.

Waktu operasi kedai roti adalah berbeza untuk bengkel pengeluaran dan kawasan jualan. Bengkel pengeluaran dibuka dari jam 6:00 hingga 16:00 dengan rehat sejam dari jam 11:00 hingga 12:00. Lantai perdagangan dibuka dari jam 8:00 hingga 20:00.

Pembuat roti teknologi bekerja mengikut syif: 2 hari bekerja diikuti dengan 2 hari rehat. Tanggungjawab mereka termasuk memantau proses pengeluaran, mengekalkan kebersihan di bengkel semasa kitaran pengeluaran, hapus kira produk rosak tepat pada masanya, menyimpan log pembersihan hud, dan merekod bahan mentah dalam stok.

Jadual kerja syif juga disediakan untuk jurujual juruwang: sehari bekerja dan sehari berehat, kerana hari bekerja mereka berlangsung selama 10 jam. Tanggungjawab penjual: perkhidmatan pelanggan dan bekerja di daftar tunai, menyimpan rekod tunai dan transaksi yang disokong oleh kehadiran cek, menerima produk siap dari bengkel, mereka bentuk tingkap jualan.

Pengurus bertanggungjawab untuk kerjasama dengan kontraktor dan pembelian bahan mentah, mengatur keseluruhan proses kerja, mengawal jadual kerja kakitangan, membentuk kakitangan, dan membayar gaji.

Seorang akauntan mengekalkan rekod kewangan dan bekerja melalui penyumberan luar.

Pembersih bertanggungjawab terhadap kebersihan bengkel pengeluaran dan kawasan jualan.

Jadual 3. Meja kakitangan dan tabung gaji kedai roti mini

	Tajuk kerja	Gaji, gosok.	Bilangan, orang	Gaji, gosok.
Pentadbiran
	Kawalan
	Akauntan (penyumberan luar)
Perindustrian
	Ahli teknologi roti (jadual peralihan)
Berdagang
	Jurujual-juruwang (jadual syif)
Bantu
	Wanita pembersihan (sambilan)
	Jumlah:			104,000.00 RUR
	Sumbangan sosial:			31200.00 RUR
	Jumlah dengan potongan:			135200.00 RUR

7. RANCANGAN KEWANGAN

Pelan kewangan mengambil kira semua pendapatan dan perbelanjaan kedai roti tempoh perancangan adalah 3 tahun. Adalah dirancang bahawa selepas tempoh ini penubuhan perlu mengembangkan pengeluaran dan rangkaian produk.

Untuk melancarkan projek, adalah perlu untuk mengira jumlah pelaburan. Untuk melakukan ini, anda perlu menentukan kos pengubahsuaian premis, pembelian peralatan, pembelian awal bahan mentah dan pembentukan modal kerja, yang akan menampung kerugian tempoh awal. Sebahagian besar pelaburan yang diperlukan jatuh pada pembelian peralatan – 66%. Dana sendiri akan digunakan untuk melaksanakan projek tersebut.

Jadual 4. Kos pelaburan

	Nama	Jumlah, gosok.
Hartanah
	Pengubahsuaian bilik
peralatan
	Set peralatan
	Peralatan untuk lantai perdagangan
	Peralatan memadam kebakaran
Aset tidak ketara
	Pensijilan
Modal kerja
	Pembelian bahan mentah
	Modal kerja
	Jumlah:	885,000 ₽

Kos berubah terdiri daripada kos bahan yang digunakan dalam penyediaan produk bakeri, serta bayaran untuk kemudahan yang digunakan semasa proses pengeluaran (air, gas, elektrik, pembetungan). Untuk memudahkan pengiraan kewangan pembolehubah kos dikira berdasarkan jumlah cek purata dan tetap margin perdagangan pada 300%.

Perbelanjaan tetap kedai roti terdiri daripada sewa, bil utiliti, dana upah, perbelanjaan pengiklanan, cukai dan susut nilai. Jumlah caj susut nilai ditentukan kaedah linear, berdasarkan hayat berguna aset tetap selama 5 tahun. KEPADA kos tetap juga termasuk potongan cukai, yang tidak dibentangkan dalam jadual ini, kerana jumlahnya tidak tetap dan bergantung pada jumlah hasil.

Jadual 5. Kos tetap

Oleh itu, perbelanjaan bulanan tetap ditentukan dalam jumlah 221,450 rubel. Hasil yang dirancang ialah 742,500 rubel sebulan.

8. PENILAIAN KEBERKESANAN

Tempoh bayaran balik untuk kedai roti dengan pelaburan awal 885,000 rubel ialah 7-8 bulan. Keuntungan bulanan bersih projek apabila mencapai jumlah jualan yang dirancang ialah 278,842 rubel. Ia dirancang untuk mencapai jumlah jualan yang dirancang pada bulan kelapan operasi. Pulangan jualan untuk tahun pertama operasi ialah 28%.

Nilai semasa bersih adalah positif dan bersamaan dengan 24,993 rubel, yang membolehkan kita bercakap tentang daya tarikan pelaburan projek. Kadar pulangan dalaman melebihi kadar diskaun dan bersamaan dengan 18.35%.

9. KEMUNGKINAN RISIKO

Untuk menilai komponen risiko projek, adalah perlu untuk menganalisis luaran dan faktor dalaman. Faktor luaran termasuk ancaman yang berkaitan dengan keadaan ekonomi dalam negara dan pasaran jualan. Dalaman – keberkesanan pengurusan organisasi.

Kekhususan industri penaik menentukan risiko luaran berikut:

kenaikan harga bahan mentah, pembekal yang tidak bertanggungjawab. Dalam kes pertama, terdapat risiko peningkatan kos dan, sebagai akibatnya, harga jualan, yang boleh menjejaskan permintaan secara negatif. Dalam kes kedua, risiko dikaitkan dengan gangguan dalam pengeluaran. Adalah mungkin untuk mengurangkan kemungkinan ancaman ini dengan memilih pembekal dengan bijak dan termasuk semua syarat yang perlu, yang menyediakan liabiliti kewangan pembekal sekiranya berlaku pelanggaran mereka;

reaksi pesaing. Memandangkan pasaran roti agak tepu dan berdaya saing tinggi, tingkah laku pesaing boleh memberi kesan yang kuat. Tekanan harga daripada peserta pasaran yang lebih besar tidak boleh diketepikan, yang akan menjejaskan jualan secara negatif. Untuk meminimumkan risiko ini, adalah perlu untuk membentuk pangkalan pelanggan anda sendiri, sentiasa memantau pasaran, membangunkan tawaran baharu yang tidak diwakili di pasaran;

kenaikan kos sewa atau penamatan perjanjian pajakan. Kebarangkalian risiko adalah sederhana, tetapi akibat daripada kejadiannya boleh menjejaskan kos dan proses pengeluaran dengan ketara. Risiko ini boleh dikurangkan dengan membuat perjanjian pajakan jangka panjang dan memilih pemberi pajak yang boleh dipercayai dan teliti;

penurunan permintaan bermusim. Kebarangkalian risiko ini dinilai sebagai sederhana. Walau bagaimanapun, langkah perlu diambil untuk meminimumkannya: memastikan pengagihan kapasiti pengeluaran yang betul, membangunkan strategi yang berkesan untuk mempromosikan produk di pasaran;

perubahan dalam peraturan yang mengawal industri pembakar. Kebarangkalian risiko adalah rendah, tetapi jika ia berlaku, hampir mustahil untuk mengelakkan kesannya;

Risiko dalaman termasuk:

kegagalan untuk mencapai jumlah jualan yang dirancang. Risiko ini boleh dikurangkan dengan berkesan kempen pengiklanan dan dasar pemasaran yang cekap, yang melibatkan pelbagai promosi dan bonus;

kerosakan peralatan dan masa henti pengeluaran. Penyelenggaraan tetap peralatan untuk mengekalkan prestasinya akan membantu mengurangkan risiko;

masalah dengan kakitangan, yang bermaksud kelayakan rendah, pusing ganti kakitangan, kekurangan motivasi pekerja. Cara paling mudah untuk mengurangkan risiko ini ialah pada peringkat pemilihan kakitangan dengan mengambil pekerja yang memenuhi semua keperluan (pengkhususan, pengalaman kerja), serta membina sistem latihan dan latihan lanjutan untuk pekerja;

penurunan reputasi pertubuhan di kalangan khalayak sasaran akibat kesilapan dalam pengurusan atau penurunan kualiti produk. Adalah mungkin untuk mengurangkan risiko dengan pemantauan berterusan proses pengeluaran dan kualiti produk.

10.PERMOHONAN

Dapatkan pengiraan semasa untuk rancangan perniagaan anda