Resipi untuk pembuka selera lidah untuk jadual percutian. Cara memasak lidah lembu

Lidah adalah produk sampingan yang berlemak. Ia terdiri terutamanya daripada otot dan jauh lebih rendah dalam nilai pemakanan daripada daging, kerana ia mengandungi protein yang kurang lengkap dan lebih banyak kolagen. Rasa lidah yang sangat baik dan telah mendapat kemasyhuran sebagai produk yang lazat di seluruh dunia.

Lidah disumbat dengan mousse

bahan-bahan:

• lidah - 1 keping,
• mentol bawang,
• lobak merah,
• garam dan lada hitam.

Untuk mousse:

• minyak - 1 gelas,
• krim - 100 ml,
• lada hitam tanah,
• kacang - seperempat sudu teh,
• jumlah halia yang sama
• dill - setengah gelas,
• bawang putih - 2 ulas,
• keropok - 2 sudu besar.

Kaedah memasak:

Mari kita mulakan memasak dengan membilas lidah dengan teliti dan memasukkannya ke dalam air sejuk bersama semua sayur-sayuran dan rempah ratus. Didihkan, keluarkan buih, tutup dengan tudung, dan masak dengan api sederhana selama kira-kira 1.5-2 jam sehingga lidah masak sepenuhnya.

Kami tidak akan melepaskan apa-apa rempah supaya lidah akhir ternyata sangat lazat.
Keluarkan lidah yang dimasak dari sup, biarkan ia sejuk sedikit, keluarkan seluruh kulit, dan kemudian biarkan ia sejuk sepenuhnya.

Letakkannya di atas papan dan, ambil pisau tajam, potong memanjang untuk mengeluarkan pulpa. Ini akan berlaku dengan mudah jika lidah "kita" masak sepenuhnya. Kami akan cuba mengeluarkan pulpa sepanjang keseluruhannya - dari bahagian terluas ke hujungnya. Kami akan cuba untuk tidak merosakkan dinding dengan ketebalan 15.2 cm.

Sekarang mari sediakan pengisian - mousse. Untuk melakukan ini, panaskan minyak dalam kuali, cincang halus tangan dan goreng sehingga ia menjadi perang keemasan. Masukkan bawang putih yang dicincang halus dan goreng selama satu minit lagi. Masukkan dill dan goreng lagi selama 1 minit. Dengan urutan ini, semuanya akan menjadi terang, dan kehijauan tidak akan kehilangan warnanya.

Letakkan pulpa lidah ke dalam pemproses, potong, tambah krim dan pukul sehingga jisim menjadi homogen. Tambah rempah, gaul dan cuba - ia sepatutnya menjadi lazat. Masukkan campuran dari kuali dan kacau lagi, tetapi kami tidak akan memotongnya terlalu banyak. Masukkan keropok dan kacau sehingga konsisten homogen diperolehi. Ambil dinding yang dipotong dari lidah dan isi dengan mousse. Ikat dengan benang.

Panaskan ketuhar hingga 220 darjah. Walaupun semua bahan sudah siap sendiri, untuk menggabungkan rasa mereka, bungkus lidah dalam foil dan bakar selama 25-30 minit. buka kerajang dan cepat perangkan lidah bakar di semua sisi, tetapi supaya tidak mengeringkannya. Selepas semua manipulasi, mousse mungkin lembut, jadi anda perlu berhati-hati.

Makanan ringan lidah

bahan-bahan:

• lidah lembu - 1 lidah,
• sayur-sayuran - 250 g,
• daun bay - 1 keping,
• lada hitam atau lada sulah - 3-4 kacang.
• badam - 20 g,
• karamel - 2-3 sudu teh,
• asid sitrik,
• gula,
• cuka,
• mentega - 40 g,
• tepung - 30 g,
• kismis - 25 g,
• wain merah - 1 gelas.

Kaedah memasak:

Kami akan membersihkan lidah dengan berhati-hati dengan berus, bilas dan keluarkan kelenjar air liur, yang terletak di kedua-dua belah pangkal lidah. Mari masak air dan tuangkan air ini ke atas lidah anda. Kami akan masak selama kira-kira 4 jam sehingga lidah menjadi lembut. Beberapa minit sebelum lidah siap sepenuhnya, keluarkan dan masukkan ke dalam air sejuk untuk menyejukkan sedikit. Keluarkan kulit dari lidah, masukkan ke dalam sup, tambah sayur-sayuran yang disediakan, lada, garam, dan masak sehingga masak sepenuhnya.

Untuk membuat sos kelabu, anda perlu membuat karamel terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, perangkan satu sudu teh gula dengan baik dalam kuali, tuangkan 3-4 sudu teh air masak, rebus dan tuangkan karamel yang terhasil ke dalam mug.

Goreng sedikit tepung dan masukkan ke dalam mentega cair, kacau. Tambah 250 ml sup bahasa, campurkan lagi dan tambah karamel (2-3 sudu), gula, asid sitrik cair atau cuka. Masukkan badam yang telah dikupas dan dicincang halus, kismis yang telah dibasuh dan kering, dan garam. Gaul sebati lagi. Sejurus sebelum berkhidmat, tuangkan wain - sos harus manis dan masam.

Potong lidah yang disediakan secara menyerong dan bersilang menjadi kepingan nipis dan lebar. Kami akan meletakkannya di atas pinggan sambil memotongnya untuk membentuk separuh bulatan. Tuangkan sos. Bahasa ini sesuai dengan kentang. Jika ia tidak berfungsi dengan sos kelabu, maka lidah seperti itu boleh dihidangkan dengan kentang dan sos lain, contohnya, mustard, gherkins atau hanya lobak pedas.

Gulung lidah

bahan-bahan:

• 800 g lidah lembu
• 200 g keju dadih
• 100 g cendawan segar
• sekumpulan sayur-sayuran (pasli + dill)
• 200 g adunan pastri puff
• 1 kuning
• minyak sayuran
• mayonis

Penyediaan:

Lidah lembu perlu dibasuh dan diletakkan dalam kuali dengan air sejuk. Selepas air mendidih, masukkan garam dan teruskan masak sehingga empuk selama kira-kira sejam. Kemudian keluarkan lidah dan masukkan ke dalam air ais, maka ia akan mudah untuk mengeluarkan kulit. Lidah rebus hendaklah dipotong memanjang kepada dua bahagian yang sama, dan pulpa hendaklah dipotong dengan teliti dari tengah setiap bahagian.

Cendawan untuk pengisian perlu dikupas dan dibasuh, kemudian dipotong menjadi kepingan kecil. Goreng terus minyak sayuran sehingga masak sepenuhnya, masukkan garam. Apabila cendawan telah sejuk, tambah keju dan mayonis, kira-kira satu sudu. Campurkan semuanya dengan baik.

Isi bahagian lidah dengan cincang cendawan dan satukan. Cincang halus sayur-sayuran. Canai doh dan taburkan dengan herba, letakkan lidah di tengah, gris dengan mayonis. Balut lidah dalam doh dan tutup tepinya dengan ketat.

Gris dulang pembakar dengan minyak dan letakkan gulungan di atasnya, disapu dengan krim putar di atasnya kuning telur. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan dengan baik sehingga siap, kira-kira 20 minit. Apabila gulung telah sejuk, letakkan di atas pinggan dan potong menjadi kepingan nipis.

Sumbat lidah aspik

bahan-bahan:

• buah zaitun hitam atau hijau - 100 g
• gelatin - 4 sudu besar. l.
• krim 15% lemak - 100 ml
• garam, lada sulah
• bawang - 1 pc.
• daun bay - 1 pc.
• lobak merah - 1 pc.
• lidah lembu seberat kira-kira 2 kg – 1 pc.

Untuk pengisian:

• Keju Adyghe - 100 g
• bawang putih - 2 ulas
• buah zaitun pitted - 100 g
• lobak merah rebus - 1 pc.
• pasli cincang - 1 sudu besar. l.

Kaedah memasak:

Kupas bawang dan lobak merah. Basuh lidah, masukkan ke dalam periuk, masukkan air panas dan biarkan mendidih. Keluarkan buih, tambah sayur-sayuran dan masak selama 3 jam. sehingga siap, masukkan daun salam, lada sulah dan garam.

Kupas dan hancurkan bawang putih. Potong keju menjadi kiub kecil. Potong lobak merah dan buah zaitun, campurkan dengan keju, bawang putih dan herba.

Letakkan lidah siap di bawah aliran air sejuk dan keluarkan kulit. Tapis kuahnya. Rendam gelatin dalam 5 sudu besar. l. sup selama 15-20 minit. Apabila gelatin membengkak, gabungkan dengan baki kuah dan panaskan (tetapi jangan mendidih) sehingga larut sepenuhnya. Tuangkan 100 ml sup ke dalam acuan segi empat tepat dan sejukkan selama 20 minit.

Buat potongan memanjang di bahagian dalam lidah, potong tengah, cincang halus dan masukkan ke dalam inti. Letakkan inti yang disediakan ke dalam potongan dan tekan dengan tangan anda.

Keluarkan borang dengan sup dari peti sejuk. Potong buah zaitun kepada separuh dan edarkan sama rata, menekan ke dalam lapisan beku.

Campurkan baki kuah dengan krim dan garam secukup rasa. Tuangkan lapisan nipis sup putih ke dalam acuan dengan buah zaitun dan sejukkan selama 10 minit. Kemudian letakkan lidah yang disumbat di atas, tuangkan baki kuah putih dan sejukkan sehingga beku sepenuhnya.

Lidah babi jeli dengan cendawan madu

bahan-bahan:

• campuran herba Provençal kering - 0.5 sudu teh.
• daun bay - 2 pcs.
• garam - secukup rasa
• timun jeruk - 3 pcs.
• bawang kecil - 1 pc.
• lobak bersaiz sederhana - 1 pc.
• lidah babi - 4 pcs.
• lada hitam - secukup rasa
• cendawan madu beku - 400 g
• gelatin - 40 g
• lemon - 1 pc.
• pasli untuk hiasan

Kaedah memasak:

Basuh lidah dengan teliti, masukkan ke dalam periuk dengan air sejuk dan biarkan mendidih. Keluarkan buih, masukkan lobak merah dan bawang yang telah dikupas ke dalam kulitnya. Masak dengan api perlahan selama 1.5 jam Selama 30 minit. sehingga siap, masukkan daun bay, herba Provençal, garam dan lada sulah.

Letakkan cendawan yang tidak dicairkan dalam kuali lain dengan air masin panas, biarkan mendidih dan masak selama 15-20 minit.

Cairkan gelatin dalam sedikit air masak sejuk dan biarkan selama 15 minit.

Keluarkan lidah dari sup dan rendam selama 3-4 minit. ke dalam air sejuk dan keluarkan kulitnya. Tapis kuahnya. Potong lidah menjadi kepingan. Keluarkan cendawan dari sup dan biarkan sejuk. Perasakan lidah dan cendawan dengan garam dan lada sulah.

Tuangkan gelatin yang bengkak ke dalam 800 ml sup panas. Panaskan, kacau, dengan api perlahan sehingga gelatin dibubarkan sepenuhnya.

Potong lemon menjadi kepingan, timun menjadi bulatan. Letakkan hirisan lidah, cendawan, hirisan lemon dan timun ke dalam kuali. Hiaskan dengan pasli. Tuangkan sup dengan gelatin melalui ayak ke dalam acuan. Biarkan sejuk pada suhu bilik, kemudian masukkan ke dalam peti sejuk sehingga beku sepenuhnya.

Lidah babi dalam kerak rangup

bahan-bahan:

• lada garam
• mentega - 4 sudu kecil.
• lidah babi - 2 pcs.
• mustard - 4 sudu besar. l.
• serbuk roti segar - 6 sudu besar. l.

Kaedah memasak:

Basuh lidah, letakkannya dalam periuk dengan air sejuk dan biarkan mendidih. Keluarkan buih, tambah garam dan masak dengan api sederhana selama 1.5 jam.

Kupas lidah di bawah air sejuk yang mengalir, kembalikan ke sup, dan biarkan mendidih lagi. Biarkan sejuk tanpa dikeluarkan dari kuahnya.

Potong lidah separuh memanjang.

Campurkan mustard dengan mentega dan salutkan bahagian lidah dengan adunan yang dihasilkan. Gulungkan lidah dalam serbuk roti dan goreng dalam kuali panas selama 2 minit. dari setiap sisi.

Lidah dalam adunan dengan sos

bahan-bahan:

• krim 22% lemak - 100 ml
• mustard - 2 sudu besar. l.
• brokoli - 150 g
• garam - secukup rasa
• lidah lembu rebus - 300 g
• pasli dan ketumbar - 1 tandan setiap satu
• tepung - 100 g
• minyak sayuran untuk menggoreng
• mentega - 2 sudu besar. l.
• telur - 1 pc.
• bawang putih - 4 ulas

Kaedah memasak:

Sediakan sos. Cincang halus lada, bawang putih dan herba. Bahagikan brokoli kepada bunga, goreng sayur-sayuran dan herba dalam mentega selama 3 minit. Tambah krim, mustard dan masak selama 4 minit. Kisar sos dalam pengisar.

Pukul telur, garam dan 50 ml air dalam mangkuk. Masukkan tepung secara beransur-ansur dan kacau hingga sebati. Potong lidah menjadi kepingan dan canai dalam adunan tepung.

Goreng lidah selama 3-4 minit dan hidangkan bersama sos.

Pembuka selera lidah dengan lobak pedas

bahan-bahan:

• 1 lidah lembu, seberat 1.2-1.5 kg
• daun salam
• Lada hitam
• Sos dengan lobak pedas dan bit (lobak pedas yang dibeli di kedai atau parut + jus bit rebus)

Kaedah memasak:

Didihkan 3-4 liter air dalam periuk besar. Masukkan garam.

Bersihkan lidah dari tiub besar dan lemak (jika perlu). Letakkan lidah dalam air mendidih dan masak selama 2 jam dengan api perlahan.

Keluarkan sebarang buih jika ia telah terbentuk. Sejam selepas masak, masukkan daun bay dan lada sulah.

Sampel: nipis pisau tajam menembusi pangkal lidah, jika tidak ada darah, maka sudah siap.

Jika cecair bercampur darah dikeluarkan, kemudian masak selama 30 minit lagi, kemudian ulangi ujian. Anda tidak boleh terlalu masak lidah, kerana ia akan menjadi terlalu lembut dan akan hancur apabila dipotong.

Semakin besar lidah, semakin besar masa yang lebih lama memasak Lidah daging babi, kambing dan daging lembu dimasak dengan sewajarnya kurang.

Apabila lidah sudah siap, keluarkan dan letakkan dalam air sejuk yang telah disediakan sebelum ini selama 10 minit. Kemudian keluarkan kulit seperti stoking.

Kembalikan lidah ke dalam kuahnya dan simpan di sana sehingga dihidangkan.

Hiris nipis sebelum dihidangkan. Sedap sebagai pembuka selera dengan sos lobak pedas, pada sandwic atau dalam salad. Anda juga boleh membakar lidah sos krim, dengan cendawan, dengan keju.

Snek lidah lembut yang lazat

Sebelum menyediakan apa-apa hidangan, lidah terlebih dahulu direndam dalam air sejuk, kemudian direbus dengan rempah selama beberapa jam, dan kemudian dikupas dan digunakan untuk mencipta hidangan lazat yang lain. Hari ini kita akan menyediakan pembuka selera lidah yang indah. Resipi ini agak mudah, tetapi hidangan itu sendiri boleh dengan mudah menjadi kad truf meja percutian anda.

bahan-bahan:

• lidah rebus - 300 g
• kenari(dikupas) - 100 g
• keju keras - 50-70 g
• krim - 300 g
• sos tomato - 2-3 sudu besar. l.
• pasli - ½ tandan

Cara menyediakan snek lidah:

Kupas lidah rebus (anda boleh menggunakan mana-mana lidah: daging lembu, daging lembu atau daging babi) dan potong kiub kecil atau jalur.

Parut keju keras pada parut kasar.

Potong walnut dengan pisau tajam. Tidak digalakkan menggunakan pengisar atau mortar dalam resipi ini, kerana kacang harus dipotong menjadi kepingan kecil dan tidak dikisar menjadi tepung.

Tuangkan krim ke dalam mangkuk bersaiz sederhana, masukkan sos tomato dan kacau dengan teliti. Anda boleh menggantikan krim dengan mayonis rendah lemak, tetapi dengan krim ia akan menjadi lebih enak dan lebih sihat.

Dalam bentuk kaca (atau mana-mana bekas lain yang dimaksudkan untuk memasak ketuhar gelombang mikro) masukkan lidah cincang dan walnut cincang, gaul rata dan tuangkan campuran krim dan sos tomato.

Taburkan hidangan dengan keju parut dan masukkan ke dalam ketuhar gelombang mikro. Jumlah keju boleh dilaraskan ke atas atau ke bawah (bergantung pada pilihan anda).

Masak dalam ketuhar gelombang mikro sehingga keju mula cair dan membentuk kerak emas yang lazat. Khususnya dalam kes ini, snek telah dimasak selama 6 minit pada kuasa gelombang mikro 800 W.

Semasa pembuka selera dibakar, bilas pasli di bawah air yang mengalir, kering dan cincang halus.

Keluarkan hidangan siap dari ketuhar gelombang mikro, taburkan dengan banyak herba dan hidangkan. Perlu dikatakan bahawa snek ini baik baik panas dan sejuk. Iaitu, anda boleh memasaknya dengan segera sebelum dihidangkan, atau lebih awal.

Pilihan lain yang mudah ialah membuat satu kelompok dan memasukkannya ke dalam peti sejuk. Sebaik sahaja tetamu berada di ambang pintu, kami meletakkan makanan ringan di dalam ketuhar gelombang mikro, dan dalam masa 5 minit hidangan sudah siap! Snek lidah sungguh lazat! Walau bagaimanapun, di sini anda boleh memberi kebebasan kepada imaginasi anda.

Semasa proses memasak, anda boleh menambah cendawan (rebus, jeruk, masin - mana-mana!) kepada semua bahan di atas. Dan lebih lagi rasa asli Makanan anda akan terasa enak jika anda menggantikan walnut tradisional dengan kacang pain! Dan seulas bawang putih, melalui akhbar, sama sekali tidak akan keluar dari tempatnya dalam hidangan lazat ini!

Pembuka selera lidah babi sejuk

bahan-bahan:

• lidah babi - 2 pcs.,
• bawang hijau (bahagian putih sahaja) - dari 2-3 anak panah,
• bawang putih - 3-4 ulas,
• kicap - 1 sudu besar,
• cuka beras hitam - 0.5 sudu besar,
• minyak rapeseed (atau minyak sayuran biasa) - 3 sudu besar,
• cili - 2 sudu besar,
• gula putih - 0.5 sudu besar,
• garam - 0.25 sudu kecil.

Kaedah memasak:

Resipi untuk ini snek sejuk sama sekali tidak rumit, sementara hasilnya dijamin. Jadi, kami membeli lidah babi, nasib baik produk sampingan ini tidak kekurangan, dan anda boleh membelinya tanpa sebarang masalah.

Bilas lidah, keluarkan sisa tisu, masukkan ke dalam periuk, tutup dengan air sejuk dan bakar.

Didihkan cecair, kecilkan api, buang kerak dan masak selama 20-30 minit. Kemudian toskan kuahnya dan bilas lidah rebus dengan air sejuk yang mengalir. Apabila lidah telah cukup sejuk untuk mengelakkan daripada terbakar, keluarkan kulit daripadanya. Ketepikan untuk menyejukkan lagi.

Semasa lidah sejuk, anda boleh menyediakan pembalut. Bilas bawang hijau, pisahkan bahagian putih daripadanya dan potong ke dalam jalur memanjang. Kupas bawang putih dan potong menjadi kiub kecil - jangan masukkannya melalui penekan bawang putih, tetapi potong.

Dalam mangkuk isipadu yang sesuai, campurkan kicap ringan, cuka beras hitam, minyak cili, perasa Ajinomoto-Weijing, gula putih dan garam dan kacau sehingga gula dan garam larut. Jika perlu, sesuaikan rasa dressing mengikut kesukaan anda (masukkan garam, maniskan, tambah cuka atau minyak cili).

Potong lidah sejuk menjadi kepingan nipis dan letakkan dalam mangkuk salad di mana hidangan akan dihidangkan. Tuangkan dressing yang telah disediakan ke atas hirisan lidah.

Taburkan bawang putih yang dicincang di atas hirisan lidah di dalam pinggan hidangan dan susun straw bawang besar di atasnya.

Dalam periuk kecil, panaskan minyak biji sesawi (atau sayur-sayuran) di atas api sederhana, masukkan lada Sichuan Huajiao ke dalam minyak dan goreng dalam minyak sehingga aroma muncul dan warna mula menjadi gelap.

Sebaik sahaja biji lada mula menjadi gelap, keluarkan periuk dari api dan tuangkan minyak panas melalui penapis logam ke atas hirisan lidah, di atasnya dicincang bawang putih dan straw bawang.

Bilik itu akan segera dipenuhi dengan aroma masakan cina. Jika dikehendaki, anda boleh menambah ketumbar cincang ke dalam pembuka selera.

Pembuka selera yang telah siap boleh dihidangkan dengan segera. Wangi, memuaskan dan makanan ringan yang lazat sebelum makan tengahari.

Lidah jeli

bahan-bahan:

• lidah babi - 750 gram
• bawang - 30 gram
• lobak merah - 25 gram
• akar pasli - 30 gram
• gelatin - 32 gram
• sup daging - 800 mililiter
• garam - - Secukup rasa
• biji lada - - Secukup rasa
• sayur-sayuran - - Secukup rasa (sprigs)
• lada manis dan timun - 1 keping (untuk hiasan)

Kaedah memasak:

Bersihkan lidah babi dengan teliti, tambah air sejuk dan biarkan mendidih (pada suhu tinggi). Kecilkan api, masukkan garam, lada sulah, pasli, bawang besar dan lobak merah.

Masak sehingga masak. Periksa kesediaan dengan garpu, tebuk lidah anda (garpu harus masuk dengan bebas) dan lihat jus yang mengalir keluar, ia harus jernih.

Tuangkan air (sejuk) ke atas lidah panas, keluarkan kulitnya dan masukkan semula ke dalam kuahnya, rebus dan sejukkan di sana. Baca lebih lanjut:

Rendam gelatin dalam air, enam kali ganda jumlah air sejuk. Biarkan seketika hingga bengkak.

Letakkan gelatin jernih dalam ayak dan gabungkan dengan sup daging hangat. Gaul sebati dan biarkan mendidih, kemudian tapis.

Tuangkan jeli ke dalam acuan dalam lapisan 0.3 atau 0.5 cm Sejukkan.

Potong lidah babi menjadi kepingan nipis dan sapukan ke atas jeli beku. Masukkan hirisan lada manis dan timun, taburkan dengan herba.

Tuangkan lapisan nipis jeli di atas dan sejukkan semula.

Selepas mengeras, tuangkan jeli hangat yang tinggal ke atas lidah babi dalam lapisan 0.5 cm Sejukkan.

Daging lembu dan lidah babi adalah produk serba boleh seperti daging lembu dan daging babi itu sendiri. Ia boleh dihidangkan sebagai hidangan snek - sejuk dan dihiris, atau dipanaskan dan dihidangkan bersama ulam sebagai hidangan utama, atau dicincang halus dan dibuat. salad daging. Atau anda boleh memasak sup lidah - itu juga akan berjaya. Walau bagaimanapun, perlu diingati prinsip penyediaan bahasa yang betul, selepas itu anda boleh melakukan apa sahaja dengannya. Sebelum memasak, lidah mesti direndam dalam air sejuk, dan kemudian direbus selama beberapa jam dengan penambahan garam dan rempah. Sebaik sahaja lidah menjadi lembut, pindahkan ke dalam air sejuk, biarkan ia sejuk dan keluarkan kulit. Selepas ini, anda boleh merealisasikan sebarang fantasi "pagan" masakan.

Terdapat pelbagai hidangan dari pelbagai jenis bahasa seperti kambing, daging babi, daging lembu dan lidah lembu. Lidah dijual direbus, diasap, disumbat atau segar.

Apabila menyediakan lidah segar, mereka terlebih dahulu dibasuh dan kemudian direbus, dan kulit dikeluarkan dari lidah rebus. Makanan ringan sejuk disediakan dari lidah. Bahagian lidah yang paling tebal merujuk kepada bahagian lidah yang lembut.
Lidah kambing - mempunyai rasa yang halus dan pedas, merupakan salah satu bahasa terkecil dan beratnya kira-kira 150 - 250 gram.

Lidah anak lembu - beratnya lebih kurang 450 - 600 gram. Hidangan disediakan dari kedua-dua lidah sumbat dan lidah segar. Lidah ini sangat halus rasanya.

Lidah babi boleh direbus sama ada disumbat atau segar; berat lidah babi kira-kira 250 - 400 gram, lidah sedemikian mempunyai rasa yang sangat halus.

Dari segi rasa, lidah lembu dianggap paling lazat, walaupun ia mempunyai rasa tertentu.

Direbus atau dihisap, hangat atau sejuk, lidah dipotong menjadi kepingan nipis, dan ia adalah hiasan yang sangat baik untuk mana-mana meja percutian, mereka membuat aspik yang sangat baik, dan juga ditambah kepada articok, asparagus dan cendawan.
lidah rebus
Kami akan memerlukan:
Lidah daging lembu - 1 keping (atau daging lembu, daging babi - 3 keping), pasli (akar) - 1 keping, bawang - 1 keping, sos tomato (atau merah dengan wain) - 2 cawan (atau sos lobak pedas dengan cuka - 1.5 cawan ), daun bay, garam - secukup rasa.

Memasak:

Letakkan lidah siap dalam mangkuk dengan air sejuk dan segera keluarkan kulit. Kemudian potong lidah secara menyerong menjadi kepingan nipis lebar dan panaskan dalam sup atau sos.

Sesuai dijadikan ulam kentang lenyek atau kacang hijau. Sos boleh dihidangkan secara berasingan
Lidah dalam tomato
Kami akan memerlukan:
Lidah daging lembu rebus - 2.5 kilogram, mentega - 2 sudu besar, bawang putih - 1 ulas, bawang besar - 1 bawang besar, tomato (segar atau dalam tin) - 8-9 keping, selasih kering - 1/2 sudu teh, garam - 1 sudu teh, hitam tanah lada - secukup rasa.
Memasak:
Tuangkan air sejuk ke atas lidah dan masak dengan api perlahan selama 2-4 jam. Sebelum akhir memasak, tambah garam, pasli, bawang dan daun bay ke dalam air.

Letakkan lidah siap dalam mangkuk dengan air sejuk dan segera keluarkan kulit.

Cairkan mentega dalam periuk dan goreng bawang dan bawang putih yang dicincang halus di dalamnya sehingga perang. Masukkan basil, garam dan lada sulah. Didihkan dan biarkan ditutup dengan api perlahan selama setengah jam; gosok melalui penapis.

Letakkan lidah pada lembaran penaik, tuangkan sos ke atasnya dan masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan sederhana selama kira-kira 40 minit. Dari semasa ke semasa, tuangkan sos ke atas lidah anda.
Lidah dalam sos kacang
Kami akan memerlukan:
Lidah daging lembu rebus - 2 kilogram, mentega - 4 sudu besar, tepung - 3 sudu besar, sup diperolehi dengan merebus lidah, gula - 1/4 cawan, cuka wain 3% - 1/4 cawan, kismis (tanpa biji ) - 1/4 cawan , kulit limau (parut) - 2 sudu besar, walnut (dihancurkan) - 1/2 cawan.
Memasak:
Cairkan mentega, kacau, masukkan tepung dan goreng hingga keperangan. Warna coklat. Sambil terus kacau, tuangkan dalam aliran nipis air rebusan dan biarkan mendidih. Kecilkan api dan reneh dengan api perlahan selama kira-kira 5 minit.

Dalam kuali yang berasingan, cairkan gula dalam cuka dan masak sehingga cecair bertukar menjadi perang. Tuangkan ke dalam sos, kacau. Masukkan kismis, kulit oren (dipanaskan dengan air mendidih), walnut dan gaul.

Letakkan hirisan lidah di atas pinggan dan tuangkan sos ke atasnya sebelum dihidangkan.
Perap lidah rebus
Kami akan memerlukan:
Lidah daging lembu, diperap - 2.5 kilogram, bawang - 1 keping, akar saderi - 2 keping, bawang putih - 1 ulas, daun bay, garam - secukup rasa.
Memasak:
Basuh lidah anda, tambah air sejuk, masak sehingga mendidih dan masak selama setengah jam dengan api perlahan. Jika anda merasakan garam di dalam air, toskan air, tuangkan air panas segar ke atas lidah anda, masukkan bawang.

Saderi, bawang putih, daun bay dan reneh dengan api perlahan selama kira-kira 3 jam. Toskan air, keluarkan kulit dari lidah, potong menyerong dan hidangkan sejuk atau panas dengan mustard atau lobak pedas.
Lidah dalam sos wain
Kami akan memerlukan:
Lidah daging lembu - 1 keping, ulas - 4 kuntum, bawang - 1 keping, akar saderi - 2 keping.

Untuk sos: wain merah - 1/2 cawan, mentega - 3 sudu besar, tepung gandum - 2 sudu besar, gula - 2 sudu teh, sup daging - 1/2 cawan, daun bay - 1 keping, krim berat - 7 sudu besar sudu
Memasak:
Masak lidah dengan tambahan cengkih dan garam. 30 minit sebelum masak, masukkan bawang besar dan saderi yang dicincang kasar. Bersihkan lidah yang telah siap dengan merendamnya dalam air sejuk, kemudian potong menjadi beberapa bahagian, tuangkan sup dan panaskan.

Untuk sos, tumis tepung dalam mentega hingga perang keemasan, masukkan gula dan panaskan. Masukkan air rebusan secara beransur-ansur, masukkan daun salam, dan panaskan. Pada akhir memasak, tuangkan krim, wain, garam, lada, dan kacau.

Semasa menghidang, letakkan kepingan lidah di atas pinggan dan tuangkan ke atas sos. Anda boleh menghidangkan sayur kukus sebagai ulam.
Lidah dengan sos cognac
Kami akan memerlukan:
Lidah daging lembu - 700 gram, akar pasli - 100 gram, bawang - 1 kepala, sos cognac - 300 gram.
Memasak:
Tuangkan air sejuk ke atas lidah dan masak selama 2 jam dalam air masin, tambah bawang dan akar saderi.

Letakkan lidah yang telah siap dalam air sejuk dan, tanpa membiarkannya sejuk, kupas kulitnya. Potong lidah menjadi kepingan dan panaskan dalam sup.

Apabila menghidangkan, letakkan lidah di atas pinggan, tuangkan ke atas sos cognac, dan taburkan dengan herba cincang.
Lidah dengan sos buah
Kami akan memerlukan:
Lidah daging lembu - 1 keping, lobak merah - 1 keping, akar pasli - 40 gram, bawang - 1 kepala, epal - 3 keping, aprikot kering - 100 gram, wain meja merah - 2 sudu besar, kulit limau parut - 1 sudu besar, gula - 1 sudu teh, garam secukup rasa.
Memasak:
Tuangkan air sejuk ke atas lidah dan masak selama 1.5-2 jam dengan akar dan bawang. 5 minit sebelum siap, masukkan daun bay dan garam.

Celupkan lidah panas ke dalam air sejuk dan kupas kulitnya. Potong lidah menjadi kepingan dan panaskan dalam kuahnya.

Untuk sos, kupas dan inti epal, potong ke dalam kepingan, tambah air, rebus sehingga lembut, gosok melalui penapis.

Rebus aprikot kering, gosok melalui ayak, gabungkan dengan sos epal. Masukkan wain, garam, gula, semangat dan biarkan mendidih.

Semasa menghidang, letakkan lidah di atas pinggan dan tuangkan sos ke atasnya.

Lidah dengan sos beri
Kami akan memerlukan:
Lidah anak lembu - 900 gram, lobak merah - 1 keping, bawang - 1 kepala, garam.

Untuk sos:
Kismis merah - 300 gram, tepung gandum - 2 sudu besar, minyak zaitun - 2 sudu besar, gula dan garam.
Memasak:
1. Cincang kasar bawang besar dan lobak merah dan bakar dalam kuali kering.
2. Tuangkan air panas ke atas lidah, tambah garam dan masak selama 1.5-2 jam dengan api perlahan, tambah sayur-sayuran panggang pada akhir memasak.
3. Keluarkan kulit dari lidah rebus dengan mencelupkannya ke dalam air sejuk.
4. Potong lidah yang disediakan menjadi kepingan.
5. Untuk sos, gosokkan kismis melalui penapis.
6. Keringkan tepung dalam kuali kering.
7. Satukan puri berry dengan tepung kering, masukkan 1/2 cawan air rebusan yang tinggal dari masak lidah, gula, garam dan masak hingga pekat.
8. Semasa menghidang, letakkan lidah di atas pinggan dan tuangkan ke atas sos beri. Hiaskan dengan kentang tumbuk. Hiaskan dengan kehijauan.

Lidah dengan epal dalam gaya Crimean
Kami akan memerlukan:
Lidah daging lembu - 450 gram, mentega - 1.5 sudu besar, epal - 500 gram, gula - 2 sudu teh, sup daging diperolehi dengan mendidih lidah - 1.5 cawan.

Untuk mi:
Tepung - 1.5 cawan, telur - 1 keping, air - 1/3 cawan, garam - secukup rasa.

Untuk roti rata:
Tepung - 1 cawan, gula - 1 sudu teh, yis, air - 1/4 cawan.
Memasak:
Rebus lidah hingga separuh masak, buang kulitnya dan potong mee. Kupas epal dari biji dan potong ke dalam kepingan, taburkan dengan gula dan letakkan dalam periuk. Letakkan lidah dan mi buatan sendiri yang kering di atasnya.

Tuangkan dalam sup masin mendidih, tutup periuk dengan kek doh dan letakkan di dalam ketuhar selama 20-25 minit. Untuk mengelakkan doh hangus, tutup dengan tuala kertas basah.

Lidah Borisopolski dengan keju
Kami akan memerlukan:
Lidah daging lembu - 600 gram, mentega - 2 sudu besar, kentang - 7 keping, keju Belanda - 50 gram, bawang - 2 keping, herba, lada hitam tanah, garam - secukup rasa.
Memasak:
Letakkan lidah dalam air mendidih dan rebus. Selepas sejuk di bawah air yang mengalir, keluarkan kulit dan potong ke dalam kepingan.

Potong kentang menjadi kepingan, reneh dalam sup (atau air) dan letakkan di bahagian bawah periuk. Letakkan hirisan lidah, bawang tumis, keju parut, herba cincang di atas, tuangkan sos krim masam dan mentega cair.

Tutup periuk dengan sekeping doh dan masukkan ke dalam ketuhar selama 20-30 minit. Untuk mengelakkan doh hangus, tutup dengan tuala kertas basah.

Sumbat lidah
Kami akan memerlukan:
Lidah daging lembu - 1 kilogram, bawang - 1-2 keping, pasli (akar) - 1/2 keping, lada, daun bay, garam - secukup rasa.

Untuk daging cincang:
Roti gandum - 3 keping, telur - 1 keping, lada hitam tanah, pasli (hijau), garam - secukup rasa.

Untuk sos:
Tepung - 1.5 sudu teh, mentega - 2 sudu besar, krim masam - 1/4 cawan, sup - 1/4 cawan, garam - secukup rasa.

Memasak:
Tuangkan air sejuk ke atas lidah dan masak dengan api perlahan selama 2-4 jam. Sebelum akhir memasak, tambah garam, pasli, bawang dan daun bay ke dalam air.

Letakkan lidah siap dalam mangkuk dengan air sejuk, segera keluarkan kulit daripadanya dan potong memanjang, keluarkan sedikit daging dari dalam, lalukannya melalui penggiling daging bersama dengan lemak, daging dari leher dan roti putih yang direndam dalam susu. Campurkan campuran dengan telur, lada, herba cincang, dan garam.

Masukkan daging cincang ke dalam rongga, ikat lidah dengan benang, letakkan dalam kuali, gris dengan minyak dan masukkan ke dalam ketuhar selama 30 minit, tuangkannya dari semasa ke semasa dengan sup di mana ia dimasak. .

Sediakan sos: tumis tepung dalam minyak, cairkan dengan sup dan krim masam, kacau dan panaskan. Tuangkan sos ke atas lidah dan rebus. Sebelum dihidangkan, keluarkan benang, potong ke dalam kepingan dan letakkan di atas pinggan, bentukkan menjadi seluruh lidah. Hidangkan panas.
Lidah digoreng dalam serbuk roti
Kami akan memerlukan:
Lidah daging lembu - 1 kilogram, sayur-sayuran - 200 gram, tepung - 2 sudu besar, serbuk roti putih atau keropok (kisar) - 6 sudu besar, telur - 1 keping, lemak - 4 sudu besar, sos tomato (atau merah dengan wain) - 1 cawan, mentega - 2 sudu besar, daun bay, lada hitam tanah, garam - secukup rasa.
Memasak:
Rebus lidah dengan sayur-sayuran, keluarkan kulit dan sejuk.

Potong daging lembu atau lidah babi memanjang ke dalam kepingan nipis, biarkan lidah kambing utuh, tambah garam, dilapisi tepung roti, dan kemudian, dicelup dalam telur yang dipukul, dilapisi tepung roti dalam serbuk roti putih (atau serbuk roti yang dihancurkan) dan goreng dengan lemak.

Hidangkan dengan kentang panggang atau lecek, disiram dengan mentega. Hidangkan sos secara berasingan dalam bot kuah.

Lidah dibakar dengan kentang
Kami akan memerlukan:
Lidah - 330 gram, akar dan bawang (untuk memasak) - 30 gram, mentega - 40 gram, sos - 300 gram, kentang - 450 gram, keju - 15 gram, keropok - 15 gram, daun bay, lada, herba - rasa.
Memasak:
Rebus lidah segar, keluarkan kulit dan potong menjadi kepingan nipis kecil. Pada hidangan atau kuali bahagian, yang digris dengan mentega, tuangkan lapisan nipis 1/4 sos bawang dengan cendawan, letakkan hirisan lidah di atasnya, dan hirisan kentang rebus di sekelilingnya.

Tuangkan baki sos ke atas kentang dan lidah, taburkan keju parut yang dicampur dengan serbuk roti yang dihancurkan, taburkan dengan minyak dan bakar dalam ketuhar atau gril elektrik sehingga kerak coklat keemasan terbentuk di permukaan sos.

Lidah juga boleh dibakar dalam beberapa sos lain, seperti tomato, krim masam dengan bawang atau tanpa bawang, atau susu Hidangkan lidah dalam mangkuk yang sama di mana ia dibakar, tuangkan minyak dan taburkan dengan herba.

Lidah rebus dalam bahasa Cina
Kami akan memerlukan:
Lidah babi - 4 keping, bawang - 1-2 keping, soya atau sos tomato- 1 sudu besar, vodka (sebaik-baiknya beras) - 1 sudu besar, bunga cengkih - 3-4 keping, kayu manis - 1/4 sudu teh, pasli (hijau) - 1/2 tandan, dill (hijau) - 1/2 tandan, lada, garam - secukup rasa, tarragon (hijau) - secukup rasa.
Memasak:
Masak lidah yang disediakan sehingga lembut dengan penambahan bawang, sos, herba, vodka, rempah dan garam, kemudian masukkannya ke dalam air sejuk, keluarkan kulit dari yang masih panas dan sejuk.

Potong secara menyerong ke dalam kepingan nipis, letakkan di atas pinggan dan hiaskan dengan tangkai pasli atau tarragon.

Pyongyuk lidah lembu
Kami akan memerlukan:
Lidah daging lembu - 1 keping, jus halia - beberapa titik, pekat kuah ayam, garam - 1 secubit, Salad hijau(daun) - 1 keping, sup - 300 gram, lada hitam (kisar) - di hujung pisau.
Memasak:
Bilas lidah dan masak selama 15 minit dalam air mendidih. Kemudian masukkan lidah anda semula air bersih, masak sehingga mendidih, keluarkan dan keluarkan selaput dari lidah.

Letakkan lidah dalam periuk dan tambah air. Masukkan bawang besar dan bawang putih yang dicincang, jus halia, garam, sup ayam pekat, salad hijau, lada sulah.

Reneh dahulu dengan api besar, kemudian dengan api kecil. Sejukkan lidah yang telah siap dan potong menjadi kepingan nipis. Letakkan cantik di atas pinggan dan hidangkan.

Lidah dengan terung dalam periuk
Kami akan memerlukan:
Lidah daging lembu (rebus) - 1 kilogram, terung - 1 kilogram, mayonis - 1 balang, bawang putih - 1 kepala, garam - secukup rasa.
Memasak:
Hiris terung secara menyerong lebih nipis, masukkan garam dan tunggu jus keluar. Hancurkan bawang putih halus, campurkan dengan mayonis dan sapu setiap lapisan terung di kedua-dua belah pihak.

Hiris nipis lidah lembu dan masukkan ke dalam periuk yang dicampur dengan terung. Tuangkan baki mayonis di atas, masukkan ke dalam ketuhar dan bakar sehingga terung siap.

Lidah dengan sos pedas
Kami akan memerlukan:
Lidah, lobak merah, bawang - secukup rasa, garam, lada - secukup rasa.

Untuk sos:
Mayonis, champignons, buah pala, kehijauan.

Memasak:
Tuangkan air panas ke atas lidah dan rebus hingga empuk dengan tambahan lobak merah, bawang besar, garam dan lada sulah. Keluarkan dari sup, letakkan dalam air sejuk dan, tanpa membiarkannya sejuk, kupas kulitnya.

Celupkan lidah anda semula ke dalam sup dan panaskan dengan api perlahan selama 5 minit.

Sejukkan, potong menyerong ke dalam kepingan dan letakkan di atas pinggan.

Masukkan champignons cincang, gherkin, buah pala dan herba ke dalam mayonis. Kacau dan tuangkan ke tepi lidah anda.

Lidah dengan sayur-sayuran, dalam periuk
Kami akan memerlukan:
Lidah - 500 gram, kentang - 300 gram, lobak merah - 1/2 keping, lobak - 1/2 keping, pasli (akar) - 1 keping, bawang - 2 keping, kubis - 200 gram, sos putih - 200 gram, hijau - 1 sudu besar, rempah - secukup rasa.
Memasak:
Kikis lidah dengan teliti, bilas dengan air sejuk, dan rendam lidah masin dalam air sejuk selama 4 hingga 5 jam. Kemudian masak sehingga empuk dengan didih yang rendah.

Masa memasak untuk lidah adalah antara 2 hingga 4 jam bergantung pada umur lembu. Selepas 1 - 2 jam memasak, masukkan garam ke dalam air dengan lidah (jika lidah tidak masin), lobak merah yang dihiris, bawang besar, pasli dan daun bay.

Pindahkan lidah rebus dari sup ke dalam mangkuk dengan air sejuk dan segera keluarkan kulitnya. Letakkan kepingan cincang lidah lembu dalam periuk seramik bersama-sama dengan lobak merah, lobak merah dan pasli, dipotong menjadi kepingan kecil, tambah segar kubis putih, potong dam, atau pucuk Brussels keseluruhan, bawang kecil (anak benih) keseluruhan kepala atau bawang, potong ke dalam kepingan, dan kentang, potong kiub, daun bay, 4 - 5 biji lada hitam.

Tuangkan air rebusan yang telah ditapis dan masak dengan api perlahan sehingga sayur-sayuran empuk. Selepas ini, masukkan sos putih, gaul rata dan didihkan.

Anda juga boleh menggunakan sayur-sayuran lain: tomato segar, zucchini, kohlrabi, dengan itu mengurangkan jumlah lobak merah, lobak dan bawang.

Lidah dihidangkan dalam periuk yang sama dengan sup dan sayur-sayuran.

Lidah daging lembu dengan buah zaitun
Kami akan memerlukan:
Lidah daging lembu - 1 kilogram, bawang - 2 keping, zaitun hijau atau hitam (diadu) - 150 gram, tepung - 50 gram, minyak sayuran - 100 gram, pes tomato - 50 gram, garam dan lada - secukup rasa, lobak merah - 2 keping , saderi - 100 gram, wain merah - 100 gram, anak benih bawang - 150 gram, lemon - 1 keping.
Memasak:
Rendam lidah yang telah dibasuh dan dibersihkan dengan teliti dalam air sejuk selama 12 jam. Goreng lidah dalam minyak panas sehingga perang di semua sisi, letakkan dalam mangkuk yang berasingan.

Dalam baki minyak dari menggoreng, tumis tepung dan sayur-sayuran yang dihiris, tuangkan air suam ke atasnya, tambah pes tomato, tambah lidah, garam, lada dan masak selama kira-kira dua jam. Keluarkan lidah siap, sejuk, keluarkan filem daripadanya, potong ke dalam kepingan, letakkan dalam kuali cetek dan tuangkan sos yang ditapis.

Secara berasingan, tumiskan keseluruhan anak pokok bawang merah yang telah dikupas, masukkan sedikit air dan didihkan sehingga layu.

Bilas buah zaitun yang diadu dengan air sejuk, tuangkan air mendidih selama 10 minit, letakkan dalam penapis, biarkan air mengalir dan letakkan bersama-sama dengan anak benih bawang dalam periuk dengan lidah. Tambah garam, tambah wain dan rebus selama 10-15 minit.

Apabila dihidangkan, hiaskan dengan hirisan lemon dan herba yang dicincang halus.

Lidah lembu dengan sos sardin
Kami akan memerlukan:
Lidah daging lembu - 1 kilogram, krim masam - 5 sudu besar, mentega - 100 gram, tepung - 50 gram, sardin - 5 keping atau pes ikan bilis - 1 sudu besar, wain putih - 1 gelas, lemon - 1 keping, garam, lada putih (dikisar). ) - untuk rasa.
Memasak:
Rendam lidah yang telah dibasuh dan dibersihkan dengan teliti dalam air sejuk masin selama 12 jam. Tuangkan ke atas lidah dan masak dalam air masin mendidih selama kira-kira 2 jam.

Celupkan lidah siap ke dalam air sejuk dan keluarkan filem daripadanya, potong ke dalam kepingan (2-3 setiap hidangan) dan letakkan dalam periuk.

Rebus sup lidah hingga 1 liter, masukkan tepung yang dicampur dengan mentega, kacau, masukkan sardin atau pes ikan bilis ke dalam sup dan rebus selama 20 minit lagi. Tapis melalui penapis ke lidah yang diletakkan dalam periuk, tuangkan wain, jus dari 1/2 lemon, krim masam, garam dan lada dan masak dengan api perlahan selama 15 minit lagi. Letakkan mentega segar di atas hidangan siap.

Hidangkan dengan ulam kentang rebus, pasli cincang halus dan hirisan lemon yang dikupas dan dibiji.
Lidah dalam keju
Kami akan memerlukan:
Lidah daging lembu - 1 keping, keju - 200 gram, mentega - 200 gram, lobak merah - 1 keping, bawang - 1 kepala, daun bay - 1 keping, keropok tanah - 1 cawan, lada, garam, herba.
Memasak:
Rebus lidah dalam air dengan penambahan garam, wortel dan bawang sehingga lembut pada akhir memasak, tambah lada dan daun bay, kemudian segera turunkannya ke dalam air sejuk dan, tanpa membiarkannya sejuk, kupas kulitnya.

Potong lidah siap menjadi kepingan, letakkan separuh dalam kuali dalam satu lapisan, taburkan dengan keju parut yang dicampur dengan serbuk roti dan tuangkan mentega cair. Letakkan lapisan kedua lidah, taburkan dengan keju dan serbuk roti sekali lagi, tuangkan mentega dan masukkan ke dalam ketuhar untuk dibakar.

Potong ke dalam bahagian dan hidangkan, dihiasi dengan herba.

Lidah bakar
Kami akan memerlukan:
Lidah daging lembu - 0.5 kilogram, lobak merah - 1 keping, bawang - 1 bawang, lada putih - 10 biji, daun bay - 1 keping, tepung gandum - 2 sudu besar, cendawan segar - 50 gram, mentega - 2 sudu besar, puri - 250 gram, lada garam.
Memasak:
Tuangkan air panas ke atas lidah anda dan masukkan hirisan lobak merah dan bawang. Tutup dengan tudung dan reneh dengan api perlahan selama 2 jam. Periksa kesediaan lidah dengan garpu. Masukkan daun bay, lada sulah dan masak selama 5 minit lagi.

Keluarkan lidah anda dan letakkan dalam air sejuk. Tanpa membiarkannya sejuk, keluarkan kulit.

Tapis 250 gram sup dari lidah. Biarkan mendidih. Keringkan tepung, cairkan dengan sedikit sup dan tuangkan campuran ke dalam sup, kacau. Masak dengan api perlahan selama 5 minit, kemudian masukkan cendawan yang digoreng mentega. Perasakan dengan garam dan lada sulah secukup rasa.

Potong lidah secara menyerong ke dalam kepingan nipis, letakkan di atas pinggan yang telah digris, letakkan kentang tumbuk di sekeliling, tuangkan ke atas sos dan bakar dalam ketuhar.

Lidah daging lembu dalam Poland
Kami akan memerlukan:
Lidah daging lembu - 1 keping lada - 1 keping, rempah, garam, gula - secukup rasa, bawang - 1 keping, lemak - untuk menggoreng, cuka - 1 sudu teh, tepung - 1 sudu besar, kismis - 1 sudu teh, badam ( dicincang) - 1 sudu besar.
Memasak:
Rebus lidah dalam air dengan garam, lada dan rempah. Keluarkan kulit dan ketepikan lidah.

Goreng bawang besar yang telah dicincang halus hingga kekuningan dan masukkan secubit gula. Kacau tepung ke dalam sup dan tambah cuka secukup rasa.

Masukkan bawang, kismis dan badam cincang halus ke dalam sup dan reneh dengan api perlahan, kemudian masukkan ke dalam lidah, tutup rapat dan reneh selama setengah jam.
Lidah anak lembu dengan madu
Kami akan memerlukan:
Lidah anak lembu - 1 keping, madu - 100 gram, rempah (kayu manis, bunga cengkih, anise, buah pelaga) - secukup rasa, cuka - 1/2 cawan, kismis - 1/2 cawan, garam - secukup rasa.
Memasak:
Rebus lidah dalam air masin sehingga empuk. Toskan air, masukkan lidah ke dalam kuali, tambah campuran produk lain dan masak di bawah tudung dengan api perlahan selama 45 minit.

Jika sos mendidih, masukkan sedikit air.

Induk lidah anak lembu
Kami akan memerlukan:
Lidah anak lembu - 1 keping, mentega - 30 gram, lada hitam tanah, garam - secukup rasa.
Memasak:
Blanch lidah dalam air mendidih, kupas, tambah garam dan lada dan goreng dalam mentega. Tuangkan 3 liter air ke atas lidah, tutup dengan tudung dan masak dengan api sederhana sehingga betul-betul empuk.

Keluarkan lidah, potong-potong, masukkan ke dalam sup. Tambah kepada induk sebiji telur mentah, gaul dan hidangkan panas.
Bahasa dalam Caucasian
Lidah daging lembu, 50 g mentega, 3 bawang, 400 g. cendawan, 1 cawan kenari, 3-4 ulas bawang putih, 250g krim masam, garam, lada, pasli.

Rebus lidah, kupas, potong menjadi kepingan besar dan letakkan dalam hidangan pembakar Letakkan cincin bawang goreng di atas, diikuti dengan cendawan goreng. Kisar kacang dan bawang putih menjadi jisim homogen sehingga minyak dibebaskan. Saya menghancurkannya dalam pengisar. Campurkan jisim kacang dengan krim masam, garam dan lada dan tuangkan sos ini ke atas lidah dengan bawang dan cendawan. Tutup hidangan dengan tudung, letakkan di dalam ketuhar dengan api perlahan dan panaskan dengan baik (sos tidak boleh mendidih). Taburkan hidangan siap dengan pasli dan hidangkan.

Lidah dalam krim masam
bahan-bahan:
1 lidah lembu, 3 bawang, 100 ml krim masam, 1 lobak merah, 2 daun bay, lada sulah, lada hitam tanah, garam.

Tuangkan air mendidih ke atas lobak merah yang dikupas, daun bay dan lada sulah dan masak selama 5 minit, bertutup, dengan kuasa penuh. Tuangkan perapan yang telah siap ke dalam periuk besar dan sejuk. Basuh lidah dan letakkannya dalam bentuk bujur dengan sisi tinggi, tambah air masin dan masak selama 45 minit dalam mod "gelombang mikro + perolakan", pusingkannya secara berkala dan tambah air jika perlu. Pindahkan lidah siap ke perapan sejuk dan biarkan sehingga sejuk sepenuhnya.

Kupas bawang dan lidah sejuk.
Potong lidah menjadi kepingan, bawang menjadi kiub.

Letakkan kepingan lidah dan bawang dalam hidangan pembakar dalam lapisan, taburkan setiap lapisan dengan lada dan salutan dengan krim masam, kemudian bakar selama 8 minit dalam mod perolakan gelombang mikro.

Lidah dengan kacang dalam sos berkrim
Kami memerlukan: satu lidah lembu kecil, segelas walnut (sudah dikupas), dua bawang besar, setengah kilo cendawan (segar atau beku), satu kepala bawang putih (kecil), satu tandan dill, dua gelas berat. krim, lada dan rasa garam.

Mula-mula kita perlu memasak lidah. Masak dalam air masin selama kira-kira tiga jam dengan api perlahan. Kemudian celupkan lidah yang telah dimasak ke dalam air yang mengalir sejuk dan segera keluarkan kulit bahagian atas.
Lidah yang dikuliti mesti dipotong menjadi kepingan nipis.

Sekarang mari kita mula memasak cendawan. Cendawan mesti digoreng dalam kuali dengan bawang sehingga masak. Goreng dalam minyak sayuran, dan pada akhirnya tambah sekeping kecil mentega.

Kita perlu memotong kacang halus dalam pengisar dengan ulas bawang putih. Kisar kedua-dua bahan hingga menjadi pes.

Kemudian kacau mentega kacang dengan krim dan mentega. Kacau sos, lada sulah dan tambah garam.
Ambil acuan kalis api dan lumurkan bahagian bawah acuan dengan mentega. Letakkan lidah cincang di bahagian bawah dan tuangkan sos (walnut dan krim) di atas.
Masak hidangan di dalam ketuhar selama tiga puluh hingga empat puluh minit lagi. Suhu ketuhar adalah kira-kira seratus lima puluh darjah.

Hidangan dihidangkan panas, ditaburi dengan dill.
Bergulung lidah
Bahan-bahan untuk 2 hidangan: 1 lidah rebus, 1/2 cawan parut keju keras, 200 gram cendawan segar, 1 bawang, 2 sudu besar mentega, garam, lada hitam tanah.

Untuk menyediakan gulung lidah mengikut ini resepi hari raya Potong lidah menjadi kepingan nipis panjang. Cincang cendawan dan bawang besar dan goreng dalam minyak secara berasingan.

Campurkan keju dengan cendawan goreng dan bawang, garam dan lada sulah. Letakkan inti pada hirisan lidah, lipat dua bahagian, letakkan di atas loyang yang telah digris dan bakar selama 10-15 minit. dalam ketuhar yang telah dipanaskan terlebih dahulu.

Sebelum dihidangkan, sejukkan gulung lidah, letak di atas pinggan, dan hiaskan sayur segar dan hiasi dengan kehijauan.
Lidah dengan cendawan dan lemon
daging lembu atau lidah kambing 1,700 kg
300g cendawan segar atau dalam tin yang dicincang
Bawang besar, cincang atau dua yang sederhana
tomato potong dadu
3 biji limau nipis [atau 1 biji limau besar, dihiris nipis dan kemudian dibelah empat]
Cilantro [hanya jika anda suka]
Garam, kunyit [sudu kecil]
Dan, tentu saja, minyak sayuran

Persediaan

Rebus lidah dalam air bersama daun salam hingga empuk, [boleh cepatkan kalau ada pressure cooker] Selepas masak, jangan tuangkan kuahnya... tapis. Biarkan lidah anda di atas meja untuk menyejukkan. Kemudian keluarkan kulit daripadanya.
Potong lidah menjadi kepingan sederhana dan ketepikan sehingga anda menyediakan sos.

Menyediakan sos

Goreng bawang sehingga lut, masukkan tomato dan teruskan menggoreng.
Masukkan kunyit dan gaul rata. Selepas beberapa minit, masukkan cendawan dan goreng semuanya, kacau sekali-sekala selama 10 minit tanpa menambah cecair. Masukkan garam.
Bila sos dah likat, masukkan sedikit air rebusan, kacau rata dan masukkan senduk air rebusan lagi. Selepas ini, masukkan kepingan lidah dan tuangkan kuahnya di atasnya.
Periksa rempah dan masukkan limau, tutup dan reneh selama 45 minit hingga 1 jam, semak sekali-sekala dan tambahkan kuahnya mengikut keperluan.
Sos hendaklah sedikit pekat. Akhir sekali masukkan ketumbar dan kacau.

Hidangkan bersama nasi atau kentang...
LIDAH JELI DALAM SOS CENDAWAN DI ATAS KATIL UBI
1 lidah lembu rebus
500 ml. sup daripadanya
1 biji bawang besar
3 ulas bawang putih
300 g champignons segar
2 sudu besar krim masam
60 ml. krim 15
1 sudu besar. tepung
lada garam,
4-5 biji lada sulah
1 Cajun/campuran herba/
1/2 sudu kecil. paprika
1/2 sudu kecil. adas tanah dengan ketumbar
Hiaskan
sediakan puri
60 gram keju cheddar/parut/

Potong lidah rebus menjadi jalur panjang, potong cendawan dengan kasar.
Potong bawang besar dan goreng di hujungnya, masukkan bawang putih yang dicincang dan masukkan cendawan goreng masukkan semua rempah secukup rasa. Sebaik sahaja cendawan mula mengeluarkan jus, tambahkan lidah dan sup, krim dan krim masam. Menyimpan sedikit kuah untuk menambah nilai. Cairkan sebahagian sudu tepung dan masukkan ke dalam kuah. Rebus selama 15-20 minit sehingga sos pekat sedikit, kacau dengan sudu kayu Apabila sos siap dan kami telah menyediakan kentang tumbuk, ambil bentuk yang dalam dengan sisi Letakkan lapisan tebal kentang lecek di bahagian bawah dan isi dengan cendawan dan sos lidah, supaya ada ruang di atas dan sosnya Tidak bocor semasa membakar. Taburkan bahagian atas sos dengan keju parut dan letakkan di dalam ketuhar selama 10-15 minit pada 385, sehingga cair dan perang keemasan Taburkan pasli hijau di atas hidangan siap.

Lidah dengan bawang putih
Lidah (daging babi, daging lembu atau kambing) - sekeping;
Mayonis - kira-kira dua sudu sup;
Bawang putih - dua ulas;
Daun salam - beberapa keping;
Garam, lada - secukup rasa;

Prosedur penyediaan:
Isikan lidah dengan air sejuk yang bersih dan masak, masukkan rempah secukup rasa, lada sulah, garam dan letakkan api perlahan, masak sehingga masak sepenuhnya.

Kemudian kami membersihkan lidah yang disejukkan dari kulit dan memotongnya dengan teliti ke dalam pinggan nipis, selepas itu kami meletakkan pinggan dalam mangkuk yang mudah dan musim dengan mayonis dan bawang putih. Kemudian berhati-hati goreng lidah dalam kuali, sebaik-baiknya dengan api besar.
Setengah minit pada setiap sisi. Kentang goreng boleh dihidangkan sebagai ulam.
Pembuka selera Rusia
Produk yang Diperlukan:
ayam - fillet rebus - 200 g
ham - 100 g
lidah lembu rebus - 100 g
keju - 50 g
mentega - 50 g
champignons dalam tin - 4 sudu besar. sudu
sos tomato
krim masam - 200 g
tepung gandum - 1 sudu teh
lada hitam tanah - 1 secubit
garam
Kaedah memasak:
Panaskan tepung tanpa menukar warna sehingga muncul bau kacang panggang, sejukkan dan cairkan dengan sedikit krim masam. Panaskan baki krim masam hingga mendidih, tambah tepung cair, garam, lada, kacau, panaskan sehingga konsistensi homogen terbentuk dan tapis.

Ham, isi ayam, potong lidah menjadi jalur, goreng sedikit dalam minyak. Masukkan sos krim masam dan sos tomato. Letakkan adunan dalam 8 mangkuk cocotte dan taburkan dengan keju parut. Letakkan hirisan champignons di atas.

Bakar dalam tab mandi air di dalam ketuhar sehingga perang keemasan.
Caucasian lidah gulung
Produk yang Diperlukan:
lidah - 300 g
bawang - 1 kepala
champignons - 100 g
minyak sayuran - 2 sudu besar. sudu
krim masam - 1/2 cawan
bawang putih - 2 ulas
walnut cincang - 2 sudu besar. sudu
lada hitam - 2 pcs.
garam secukup rasa
Kaedah memasak:
Rebus lidah dalam air masin dengan tambahan biji lada. Kemudian letakkan dalam air sejuk dan segera kupas kulitnya.
Potong lidah yang disediakan secara menyerong ke dalam kepingan nipis.
Potong bawang dan cendawan menjadi kiub kecil dan goreng dalam minyak.
Campurkan kacang dengan bawang putih cincang halus, cendawan dan krim masam.
Letakkan jisim yang terhasil pada kepingan lidah dan gulungkannya ke dalam gulung.
Panaskan gulung dalam ketuhar selama 10 minit.
Untuk menghidangkan, letakkan gulung di atas pinggan dan hidangkan panas, dihiasi dengan kacang.

Roti bakar keju dengan lidah
Produk yang Diperlukan:
roti gandum - 8 keping
keju keras parut - 200 g
lidah lembu rebus - 1 pc.
telur - 2 pcs.
sos salsa bawang putih - 1 sudu besar. sudu
Kaedah memasak:
Satukan keju dengan telur yang telah dipukul, sos dan gaul.
Potong lidah menjadi kepingan.
Letakkan adunan keju dan hirisan lidah pada kepingan roti.
Bakar roti bakar pada suhu 200 C sehingga keju cair.
Apabila dihidangkan, hiaskan dengan daun pudina.

Lidah masam manis
BAHAN-BAHAN:
1 kg lidah segar;
2-3 kepala bawang (satu - dipotong menjadi cincin, 1-2 - dicincang);

3 daun bay;
1/2 kiub bouillon;
3 sudu besar. sudu minyak sayuran;
4 sudu besar. sudu kanji kentang;
120 ml madu;
150 g kismis;
1/2 sudu teh garam;
1/2 sudu teh halia tanah;
1 lemon, dipotong menjadi kepingan;
tangkai rosemary segar untuk hiasan.

Letakkan lidah, hirisan bawang besar dan daun bay dalam periuk besar. Isikan air sejuk dan masukkan kiub bouillon. Didihkan, kecilkan api, tutup kuali dan reneh dengan api kecil selama 2-3 jam. Sejuk.
Panaskan minyak dalam kuali kecil. Letakkan bawang cincang dalam minyak dan tumis selama kira-kira lima minit sehingga ia menjadi lembut.
Tambah kanji ke bawang dan tuangkan secara beransur-ansur kira-kira 500 ml sup. Kacau sentiasa untuk mengelakkan ketulan terbentuk dalam sos.
Masukkan madu, kismis, garam dan halia ke dalam sos. Teruskan memasak sos sehingga menjadi pekat dan licin. Letakkan hirisan lemon di dalamnya dan ketepikan.
Potong lidah menjadi kepingan nipis dan hidangkan, ditaburi dengan sos masam manis. Hiaskan hidangan dengan tangkai rosemary.

Lidah jeli(lidah, 1 keping, rempah ratus, telur rebus, sayur-sayuran, ...)

Rebus lidah dengan penambahan rempah (daun bay, pasli atau akar saderi). Sejukkan dan potong nipis, letakkan di atas pinggan dan hiaskan dengan hirisan telur rebus, sayur-sayuran (lobak merah,...
Lidah daging lembu sejuk dengan articok(lidah daging lembu, 1.5 kg, bawang, 2 pcs., lobak merah, 1 pc., lada putih, 1 sudu kecil...)

Tuangkan 2 liter air ke dalam periuk, letakkan bawang dikupas dan potong, lobak merah, lada, daun bay dan letakkan di atas api. Biarkan air mendidih, masukkan lidah lembu dan masak hingga...
Lidah daging lembu dengan tarragon(lidah daging lembu, 1kg, bawang, 2 pcs., lobak merah, 2 pcs., saderi, 100g, tarragon,...)

Rendam lidah yang telah dibasuh dan dibersihkan dengan baik dalam air garam selama 12 jam. Kemudian masak dengan meletakkannya dalam air masin mendidih, menambah tarragon, cuka dan lada yang dicincang dan dicincang halus. sedia...
Sup sayur-sayuran dengan lidah lembu(bawang, 1 pc., lobak merah, 100g, kembang kol, 150g, kubis, 150g, brokoli, 1...)

Kupas bawang dan lobak merah dan potong kiub kecil. Kupas kubis, bilas dan keringkan. Letakkan sayur-sayuran dengan marjerin atau mentega dan wain putih dalam mangkuk yang selamat dari gelombang mikro. Masukkan daun salam dan...
baiklah, salad lain kali

Ia bukan untuk apa-apa bahawa lidah lembu dianggap universal! Dari sini produk yang lazat anda boleh menyediakan banyak hidangan yang berbeza atau hanya menyajikannya sebagai potongan sejuk, dilengkapi dengan kepingan roti. Ngomong-ngomong, makanan ringan seperti itu akan lebih berguna daripada sandwic biasa dengan sosej, kerana lidah kaya dengan protein dan zat besi, dan juga mengandungi pelbagai vitamin dan dianggap sebagai diet. Dan ternyata sangat menakjubkan!

Walau bagaimanapun, tidak kira hidangan apa yang anda pilih menggunakan makanan istimewa ini, anda harus terlebih dahulu memberi perhatian kepada memasak daging. Resipi kami akan memberitahu anda cara memasak lidah lembu dengan betul!

bahan-bahan:

• lidah lembu - 1 pc.;
• bawang - 1 pc.;
• lobak merah segar - 1-2 pcs.;
• daun bay - 1-2 pcs.;
• lada sulah - 4-5 kacang;
• garam - secukup rasa.

Cara memasak lidah lembu dengan betul - resipi dengan foto

Sebelum proses memasak, rendam lidah dalam air sejuk selama kira-kira 30-40 minit. Kemudian kikis ringan dengan pisau untuk menghilangkan sebarang kemungkinan pencemaran. Selepas kerja persediaan, isikan lidah air bersih, bakar.

Toskan kuah pertama sejurus selepas mendidih, tuangkan air sejuk ke dalam kuali sekali lagi dan biarkan mendidih dengan kuat. Kecilkan api, masak daging tanpa garam. Untuk rasa, tambah kacang allspice, 1-2 daun bay, serta sayur-sayuran yang dikupas - bawang besar dan lobak merah - ke dalam sup.

Teruskan memasak dengan api kecil di bawah tudung. Secara purata, masa memasak adalah 2-2.5 jam, tetapi jika lidah sangat besar, ia mungkin mengambil masa 3 atau 4 jam. Untuk memastikan anda bersedia, anda perlu menggunakan cara tradisional- tusuk daging dengan pisau. Jika bilah masuk dengan mudah, tanpa usaha, dan tiada cecair keruh keluar dari lidah rebus, keluarkan kuali dari api. Bagi garam, tambahkannya pada akhir memasak, kira-kira setengah jam sebelum akhir memasak - maka daging akan menjadi lebih lembut.

Sebelum makan, lidah mesti dikupas. Untuk memudahkan tugas ini, keluarkan daging yang baru dimasak dari sup dan letakkan di dalam bekas yang bersih. Isi dengan air sejuk dan biarkan selama beberapa minit.

Selepas prosedur ini, kulit akan dikeluarkan dengan mudah.

Setelah lidah yang dikupas telah sejuk sepenuhnya, kami menggunakannya untuk menyediakan hidangan lain atau menyajikannya sebagai pembuka selera sejuk, dipotong menjadi kepingan nipis dan di atasnya dengan mustard.

Sekarang anda tahu cara memasak lidah lembu dengan betul! Nikmati hidangan anda!

Lidah daging lembu. Produk makanan istimewa yang sangat halus yang memerlukan pendekatan khas. Ngomong-ngomong, lidah lembu jauh lebih sihat daripada lidah babi, itulah sebabnya ramai suri rumah cuba memilihnya!

Lidah daging lembu kaya dengan protein, yang sangat penting untuk berfungsi sepenuhnya tisu otot, dan zat besi yang terkandung di dalamnya boleh meningkatkan komposisi darah dengan ketara. Produk ini disyorkan untuk digunakan dalam kes anemia, dalam tempoh selepas operasi, serta semasa kehamilan dan penyusuan. Lidah daging juga mengandungi vitamin B, yang membantu menormalkan kerja sistem saraf dan metabolisme. Ia juga mengandungi banyak zink, yang berguna untuk merawat pelbagai penyakit kulit dan membantu menurunkan kolesterol.

Perkara yang paling penting ialah membeli produk yang benar-benar berkualiti tinggi: bau bahasa yang baik harus secara semula jadi berdaging, warna harus sedikit ungu, ungu atau merah jambu, dan teksturnya harus agak lembut, tetapi pada masa yang sama lentur (apabila ditekan, lidah harus cepat kembali ke bentuk asalnya). Sekiranya terdapat terlalu banyak jus daging dalam bungkusan, maka lebih baik tidak membeli lidah sedemikian. Ia juga penting untuk memastikan bahawa lidah mempunyai cap yang mengesahkan kualiti dan kesegarannya.

Sebelum anda mula memasak lidah lembu, basuh dengan teliti tanpa mengeluarkan filem daripadanya, dan kemudian rendam lidah selama sekurang-kurangnya sejam dalam air sejuk. Seterusnya, jeroan direbus, menukar air dua kali semasa proses memasak, dan kira-kira setengah jam sebelum akhir memasak, tambahkan pelbagai akar, daun bay, rempah dan bawang. Dan dalam keadaan apa pun anda tidak boleh memasinkan lidah anda pada permulaan memasak! Dan apabila ia masak, tuangkan air sejuk ke atasnya - dalam kes ini kulit akan terkeluar lebih cepat dan tidak sukar untuk mengeluarkannya.

Oleh kerana lidah adalah otot, ia akan mengambil masa yang lama untuk mendidih (sehingga empat jam, dan kadang-kadang lebih). Pertama, lidah lembu dituangkan dengan air panas dan didihkan, dan kemudian airnya dikeringkan, lidah diisi dengan air baru dan dimasak sehingga siap, menambah cecair semasa ia mendidih. Anda juga boleh merebus lidah lembu dalam periuk perlahan - dalam kes ini, ia bukan sahaja akan masak lebih cepat, tetapi juga akan menjadi lebih lembut dan berair. Lidah rebus boleh ditambah pelbagai hidangan(dan dalam salad juga), tetapi anda tidak boleh berhenti hanya dengan merebusnya dan seterusnya merebus atau membakar produk halus ini di dalam ketuhar. Ia akan menjadi sangat lazat jika anda merebus atau membakarnya dengan pelbagai sayur-sayuran, keju atau cendawan. Dan lidah dihidangkan dengan sos masam manis atau pedas.

Lidah daging lembu yang lembut dan berair adalah, pada pendapat saya, makanan istimewa sebenar dan raja meja percutian. Sejak zaman Soviet, terdapat tradisi "mengeluarkan" lidah untuk Tahun Baru atau acara lain untuk meletakkannya di atas meja perayaan bersama dengan kaviar, sosej, sprat dan produk lain yang orang tidak fikirkan tentang hari minggu. Benar, tidak seperti kebanyakan makanan istimewa Soviet yang lain, lidah lembu sangat murah dan semua orang mampu membelinya, tetapi melihatnya dijual adalah seperti satu keajaiban. Pada zaman kita, harga lidah telah meningkat dengan ketara, sehingga ia berjaya mengekalkan tempatnya dalam kategori produk elit.

Daya tarikan utama lidah lembu bagi saya ialah ia mungkin satu-satunya jenis daging yang sangat lazat untuk dimakan dalam bentuk rebus semulajadi, iaitu, tanpa menggoreng dalam minyak, tanpa roti, tanpa sos dan hiasan lain. Lidah daging lembu rebus mempunyai rasa daging yang sangat halus dan halus serta tekstur yang paling halus yang benar-benar cair di dalam mulut anda. Ia sangat baik baik hangat sebagai hidangan kedua yang enak dan sihat, dan sebagai pembuka selera sejuk dengan sekeping roti rai dan sesudu lobak pedas parut. Selain itu, daripada lidah rebus anda boleh membuat aspic lazat dan banyak salad yang berbeza, yang boleh menjadi hiasan sebenar untuk mana-mana meja percutian.

Menyediakan lidah lembu rebus di rumah tidak sukar. Ia cukup untuk mempunyai satu set kecil rempah-rempah dan akar aromatik dalam rumah anda - dan lidah akan melampaui semua pujian. Walaupun proses memasak lidah lembu yang besar mengambil masa yang agak lama, ia hampir tidak memerlukan penyertaan atau perhatian, jadi ia membolehkan anda menjimatkan tenaga semasa kebimbangan dan masalah percutian.

Lidah daging lembu rebus mengandungi cukup banyak vitamin, unsur mikro dan protein haiwan yang berharga, yang diperlukan untuk mengekalkan kesihatan kanak-kanak dan orang dewasa. Besi yang termasuk dalam komposisinya mempercepatkan proses hematopoiesis dalam badan dan melawan anemia. Oleh kerana kekurangan tisu penghubung, lidah mudah diserap ke dalam usus, memenuhi badan dengan nutrien sebanyak mungkin, jadi produk ini disyorkan terutamanya untuk memberi makan kepada kanak-kanak, serta orang yang sakit dan sembuh. Semua sifat unik ini menjadikan lidah lembu sebagai hidangan yang sangat diperlukan pemakanan pemakanan, yang pasti anda perlu masukkan dalam diet keluarga anda dan sekerap mungkin!

Maklumat berguna Cara memasak lidah lembu rebus - resipi untuk lidah lembu rebus yang betul dengan foto langkah demi langkah

BAHAN-BAHAN:

• 1 lidah lembu
• 3 liter air
• 1 biji bawang
• 1 lobak merah
• 1 tandan kecil dill dan/atau pasli
• 5 – 6 kuntum bunga cengkih
• 5 – 6 biji lada sulah
• 3 – 4 helai daun salam
• 1.5 sudu besar. l. garam

CARA MEMASAK:

1. Untuk menyediakan lidah lembu rebus, rebus air dalam periuk besar dan masukkan lidah ke dalamnya, bilas dengan teliti di bawah air yang mengalir.

2. Dengan api yang tinggi, biarkan air mendidih semula dan keluarkan sebarang buih yang terbentuk dengan sudu. Kecilkan api di bawah kuali supaya air hampir tidak menggelegak dan masak lidah lembu selama 1 jam.

Penting! Cuba jangan terlepas saat air mendidih, kerana jika anda tidak mengeluarkan buih dalam masa, dengan mendidih yang kuat ia akan cepat pecah menjadi kepingan, mencemarkan sup dan kemudian agak sukar untuk mengeluarkannya.

3. Kupas bawang dan basuh dengan teliti, buat beberapa potong di dalamnya dengan pisau dan lekatkan tunas cengkih kering ke dalamnya.

4. Letakkan bawang, lobak merah yang dikupas dan sekumpulan herba segar dalam kuali dengan lidah, yang boleh diikat dengan benang masakan untuk memudahkan mengeluarkannya dari sup selepas masak. Selepas 1 jam lagi memasak lidah, masukkan lada sulah dan daun bay ke dalamnya.

Sebagai tambahan kepada bahan-bahan ini, anda juga boleh menambah pasli dan akar saderi ke dalam sup untuk merebus lidah.

5. Jumlah masa memasak untuk lidah lembu adalah dari 2 hingga 4 jam bergantung pada saiznya, serta umur haiwan yang menjadi miliknya. Jika air mendidih terlalu banyak semasa memasak jangka panjang, anda boleh secara berkala menambah sedikit air mendidih ke dalam kuali.

Lidah hendaklah ditikam dengan pisau dari semasa ke semasa, dan jika tiada cecair kemerah-merahan meleleh dari luka, bermakna ia sudah siap. Saya mengambil masa kira-kira 3 jam untuk memasak lidah seberat 1.3 kg.

6. Keluarkan lidah yang telah siap dari sup dan tahan di bawah air sejuk yang mengalir selama 1 - 2 minit, selepas itu ia boleh dikupas dengan mudah dengan tangan anda. Kembalikan lidah lembu yang telah dibersihkan ke dalam sup panas, tambah garam dan rebus selama 8 - 10 minit lagi, selepas itu ia boleh dikeluarkan dan dipotong menjadi beberapa bahagian.

Kuah yang tinggal selepas mendidih lidah boleh ditapis dan digunakan untuk menyediakan hidangan pertama.

Lidah lembu rebus boleh dihidangkan sebagai pembuka selera sejuk bersama lobak pedas dan kacang hijau, dan juga gunakan sebagai hidangan kedua dengan mana-mana ulam pilihan anda. Di samping itu, anda boleh menggunakannya untuk menyediakan jeli dan pelbagai salad hari raya. Dan yang paling banyak pilihan paling mudah- Ini adalah untuk meletakkan hirisan nipis lidah pada roti, digris ringan dengan mustard, dan mendapatkan sandwic yang lazat untuk snek yang memuaskan dan sihat. Selamat menjamu selera!

Apakah hidangan kegemaran anda dan teruji masa dengan rebus lidah lembu? Sila kongsi dalam komen supaya semua orang boleh mempelajari sesuatu yang baharu tentang produk hebat ini yang tidak kerap ditemui di meja kami!